第一篇：開快餐店方案二

如何開家小型西式快餐店

2001-08-27 10:57:00

美國一些快餐店在中國的成功，已明顯影響到我國烘焙業(yè)、快餐業(yè)的發(fā)展。兩年來，各種加盟店、連鎖店、大大小小西式快餐店、炸雞店如雨后春筍般遍布大小城鎮(zhèn)，許多面包房增項，一些有識之士紛紛投資此業(yè)，認為這是一條發(fā)家致富的捷徑。作為率先研究美國快餐的天津市梅考梅食品有限公司更是門庭若市，產量和利潤節(jié)節(jié)攀升，每天都會有新的客戶加入。總結兩年來各地客戶的成功與挫折，我們希望與新老客戶共同研討一些經營與發(fā)展相關的實際問題。小型快餐店如何選址小型快餐店的選址至關重要。一般原則是一百米的半徑內至少應有三所學校并應立足于居民社區(qū)之中或附近。店面可選址在社區(qū)內的街道，但必須是社區(qū)人流最主要的通道，面積40～60平方米為宜，炸雞店應設在社區(qū)商貿街、農副食品街或大型超市內。西式快餐店餐廳應較好裝飾。桌椅新而結實，不能用折疊桌椅。如以一桌四椅為一單元，每個單元盡量保持相對的無明確界限的獨立。這種單元有2個至8個就夠。操作間面積應大于店堂，并以玻璃陳列柜相隔，讓顧客能直觀操作間的一切。操作間廚具應為不銹鋼的。店員不宜多，須統(tǒng)一著工作裝。店堂的主要墻壁應為暖色調，有簡潔明了的價目表。如創(chuàng)業(yè)時資金較少，租一間18平米以上的房屋也可。操作間10平米、廳堂8平米，設2單元桌椅。相中營業(yè)地點后不可過早下定金。應事先咨詢當?shù)毓ど獭⑿l(wèi)生防病等政府部門。我們在創(chuàng)業(yè)期內主要的服務對象是中小學生，也包括社區(qū)居民的外賣。學生活動半徑大，不出一個星期，全校師生都會知道有這樣一家值得光顧的小店。店堂大必然租金多，一旦顧客坐不滿，形成門可羅雀的情景，從心理上影響別的顧客光顧。離家近、環(huán)境舒適、品種齊、味道好、價格實惠、服務優(yōu)，這些都是一家小型西式快餐店成功經營的支點。小型炸雞店還可增加爆烤鴨、炸火雞等項目。西式快餐店經營項目煎炸類：炸雞翅、炸雞大腿、炸牛排、炸豬排、炸魚排、煎牛柳、煎荷包蛋、炸薯條、炸薯片。烘焙類：漢堡包、熱狗包、小西點、各式面包、蛋塔。冷熱飲類：碳酸飲料、咖啡、可可、紅茶、果汁、露露、芙蓉湯、紅豆粥、軟硬冰淇淋、刨冰、雪球、珍珠奶茶。干鮮果類：熱帶水果、異域干果。風味小菜：酸黃瓜、各式沙拉。炸雞：炸雞是西式快餐中主要經營項目之一。西式炸雞與中式烹雞在原輔料與味道上迥然不同。西式炸雞多選用雞的分割部位，如雞翅、雞翅根、翅中、大胸、小胸、雞大腿等。香辛料主要有：鹽、辣椒、胡椒、天堂籽、蒔蘿、西洋芹、芥末、葛縷子、姜黃根、香草、檸檬草、葫蘆巴、羅望子、香葉、班蘭葉、番紅花、中國肉桂等，及牛油、奶油、奶酪、葡萄酒等?，F(xiàn)代食品工業(yè)又給雞的烹飪注入了新的調味品如：雞肉精粉、雞肉香精、雞精味精、麥芽酚、蛋白組織液等。西方發(fā)達國家已做到了香辛料提純鹽入味。薯條：油炸薯條以其濃郁的土豆香氣征服了全世界的兒童與青少年。目前，市場上的薯條種類有三種：冷凍薯條、薯條粉薯條和炸好的干薯條。

第二篇：沒有經驗如何開快餐店

要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實有些寫字樓并不好送，有時候一個人上去，半個小時小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會做的很棒!2007年8月5日,接手一家倒閉的店(沒有衛(wèi)生許可證)開業(yè)了.之前的很多什么帳就不說了.就說準備的事：

一,為什么要選擇開快餐呢,我的理由是：

1、可以用最少的資金啟動(因為我以前的沒有節(jié)制生活,手頭緊。

2、可以利用有限的資源作出最大的營業(yè)額。比如一個廚師一餐就可以做出300-500號人的飯菜，營業(yè)額可以超過3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個門面或者根本不需要門面，這是別的餐飲無法比擬的。

3，浪費少，是我以前經營別的飯店的來經驗，浪費是利潤的天敵，特別是海鮮館，嚴重的浪費，很難有什么利潤，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。

4、管理輕松，只要開票，等送餐工回來收款，簡單，不必直接面對客戶。

5、采購方便，而且價格更低。因為每天定制4個素菜，2個葷菜，只需要采購幾個菜，每個分量就多了，也就便宜了

6、對市場規(guī)模的分析，在臺州路橋有77個專業(yè)市場，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣!(事實上是錯誤的，其實每個市場都有配套的餐飲，他們速度，菜的質量都要朝、超過盒飯，而且價格更低，怎么競爭!辦法有，但是很難)

7、我的競爭對手，天地快餐，10年老店，據說一天能做到1000份，(謠傳，其實旺季也就500份)，兄弟快餐，還有剛進入的東池便當，這么大的市場，對手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒有來得及分析，動手了!

利弊分析不透徹，造成開始的很多沒有想到的。

開店前準備,太多了，好多呀，說不過來，想到什么說什么吧

一、市場調查

調查什么呢?

1、明白快餐的特點就是快，方便，實惠，衛(wèi)生!所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場規(guī)模。從目前來說我分析我的客戶，主要有(1)商家店面，影樓，汽車銷售店特別是那些連鎖經營的店，而他們沒有地方自己燒飯，只能叫外賣(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個聚集的地方，你只要送到他們面前，問一下，他就會要的，價廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓班，汽校(這類客戶量大但是價格偏低)(4)如果您手續(xù)合格，那么會展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶消費就不一樣。

2、分析競爭對手，分析他們的菜和包裝流程，這個是學習經驗呀，我曾經借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴著不走。

3、跑供應商，找到各方面的供應商，談好價格，現(xiàn)在餐飲利潤有限，就要計算到分，這樣才能有利潤，還是那句話，利潤是在成本里壓榨出來的，開始進貨就是做生意的開始。在供應商談判中，您要掌握技巧，你要會吹牛。您說自己是什么連鎖經營的，反正規(guī)模很大的，說到他求您和他做生意的時候，然后講價格。要懂得跑多次，今天談下來以后，你跑到另外一家也這么說，談下后再跑回來，來回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價。

二，購買設備，一個廚師燒500人菜，必須要好的設備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說說了，這個玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問了要3000左右。然后我電話找到山東的供應商，然后說明自己是什么浙江省某某廚具經銷商，對他的廚具很感興趣，結果人家一連找了我好幾回，本來他是10個起批的，而后最后一個也賣給我了，820一個，我連運費只花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實這個過程我很內疚，感覺自己不誠信，但是沒有辦法，手頭緊呀，給自己開脫的理由吧。

做飯方面我選擇了煤氣煲，價格在850-1000，這個玩意大的一鍋可以燒100個人飯，而且比一般的設備要省錢，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說到這里插個小建議(快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個錢不能省，飯好吃一個是原料，一個是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時候用1元8的，好吃呀，香，當時人家要點我的盒飯，就是因為我的飯好吃，好吃的飯，客人只要有個下飯的菜，就可以了，基本會滿意)。還有一個就是保溫臺快餐車。1300元，也可以買舊的，還有冷藏設備，基本就是這些，總共投資設備10000左右。

三，辦證，這個很關鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結果被衛(wèi)生局差點查封了。而且被搬走很多設備，大家千萬不要學我這樣，做事規(guī)矩點好!

四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝

我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑 餐盒，價格是4毛9，有更低的請大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車夫，為了宣傳，花最少的錢半辦最大的事，鐵皮箱規(guī)格是40*50*60，可以放50個盒飯，每個90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢實用。

五，員工培訓，這個嘛，個人都有自己的一套。但是原則是簡單化

開業(yè)前的其它準備：

1、包裝，我分析了市場上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因為很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是湯，讓人家自己去泡，所以我就準備了湯杯，學習了東池，加湯送。(結果打湯速度慢不止，而且容易漏水)為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結果總口風云，怎么配合不過來，一團亂哄哄!其實每家店都是在千萬個失敗中得到經驗的，你盲目的學習人家反而適得其反。

這里我要說的是，快餐精髓是

1、快

2、色澤鮮亮，搭配合理

3、美味重點“衛(wèi)生”，為什么這個順序呢，從客人消費分析，我叫快餐，首先因為方便，第二不要胡亂搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實每個消費者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達不到的美味，那就是您本事!

從包裝上來說，我認為東池便當?shù)男问娇梢?，但是我們應該簡化，怎樣最快，又能保證飯菜的色，香，味!

2、人員配備，1個廚師，3個勤雜(為什么是勤雜呢，為了省錢，故意不規(guī)定他們做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包裝，打飯，全是他們做的，到現(xiàn)在也是，人工太貴，只能這樣，以后肯定要改變，這樣不符合現(xiàn)代化生產)送餐基本是摩托車，都是外面那些摩的4人，中午2個小時(10：30-13：30)時間錯開就可以了，晚上2人一班輪班，1000元一個人，很好找!

3、廣告宣傳，因為不熟練，所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠的地方做，市場不敢做，怕做不好，壞了名聲，確實這點我覺得自己對了，一開始的至少半年人家都不認為咋地，結

果一直不溫不火的，這對以后進入市場，增加了信心!

關于快餐業(yè)幾個重要的客人回饋：

1、菜式太少了，基本感覺每天吃來吃去就這么幾個菜，怎么都吃厭煩了。

其實這個也好辦，我基本解決了，我現(xiàn)在嚴格固定菜式，今天的菜單什么菜就什么菜，即使菜買多了，也不要每天都這個菜在燒，但是可以變個花樣燒。很多店一個星期的菜單都有，但是只能限于中午，晚上這頓怎么辦呢，有人就這么抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類(炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等)因為晚上生意差，廚師有時間?，F(xiàn)在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人說吃厭了，即使每天吃也不抱怨了!

2，菜冷了，有時候吃的有點涼。我基本都是先打包一兩百份，難免有冷掉?，F(xiàn)在也解決了，我把飯用棉被股住，送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時候。

送餐速度慢，這個我也基本解決，這個馬，生意好難免的，但是不是加人就能解決的，我的辦法是，用四個人，在10：30分時，四個方向都帶上幾十份，把一些經常叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會說晚(關鍵是千萬不能品種過多，不然就是你帶出去，人家也不要，可能帶很多回來，那是浪費)，我現(xiàn)在基本都是7元，很少有人要別的，這是我一年左右的把客人馴服了，不能樣樣由著他們，這么多人，怎么行!還有接電話要很有技巧，可能會晚的你就預先說一下，他有心理準備，基本好點，有些特別偏遠，店里很忙怎么辦呢，你就故意把時間說長點，如果還要的話，他也不在乎時間，要么不要，千萬不要對這個生意感到失望，可惜，不然您會耽誤很多別的顧客。

我的原則是 先近后遠，先順路后偏遠，先老顧客，后新顧客

別的反饋很多，大家共同探討

三、業(yè)務擴展方面

1、質量是最好推銷員，你只有嚴把質量關才能出好的東西。

2、很多店喜歡找業(yè)務員，我覺得不妥，一來，如果業(yè)務員有本事，今天一下子多了很

多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務元覺得生意好做，有一天跳出去，對你損失，可能致命。另外，如果業(yè)務員不好好做，白花工資，會引起全體的人員不滿。

3，自己是最好的業(yè)務員，我每天出去逛，我相信，只要我質量做好了，我每天拉一個客戶，我一年有365個，而且自己知道客戶需要什么，給自己第一手資料!

4，盡量做好送的生意，其實有些寫字樓并不好送，有時候一個人上去，半個小時小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會做的很棒!

第三篇：開快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書

開快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書

一、快餐店概況

二、經營目標

三、市場分析

四、經營計劃

五、人事計劃

六、銷售計劃

七、財務計劃

八、附錄

一、快餐店概況1．本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內獨領風騷。4．本店需創(chuàng)業(yè)資金（）萬元，其中（）萬元已籌集到位，剩下（）萬元向銀行貸款。

二、經營目標1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析1．客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。2．競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經營計劃1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4．隨時準備開發(fā)新產品，以適應變化的市場需求，如本設立目標是“送餐到家”服務。5．經營時間：早—晚。6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃1．本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時雇員具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在2030歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。2．為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃1．開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。4．每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產萬元桌椅套營業(yè)面積平方米冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為多少萬元3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。1/212下一頁尾頁

第四篇：快餐店策劃方案

快餐店策劃方案

在一個整體的優(yōu)勢下，我們就快餐(快餐專題：

http:///special/kuaican/)市場做個SWOT分析：

1、長處（strength）：

1、統(tǒng)一經營，給消費者一個良好的視覺感受。

2、快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉，符合我們的最終消費群體的要求。

2、短處(weak):知名度不高。

3、機會(opportunity):成都市為四川省的省會城市，擁有150萬以上的常駐人口，且為一個第三產業(yè)為發(fā)展中心的城市，因而，其快餐的市場空間是巨大的。

而在所有的產業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，成都的市場上一些本末倒置，早餐已被一統(tǒng)天下，而快餐業(yè)卻是散兵游勇的天下，因而，市場為其發(fā)展提供了一個首要的發(fā)展壯大的空間。

我們的快餐是借助“聯(lián)通”的品牌占領市場、站在巨人的肩膀上，非常有助于在市場上引起關注。

我們定餐的電話號碼已是眾所周知，因而，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同時并舉，這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務量增高，短時內占領一定的市場份額。

現(xiàn)在是炎熱的天氣，許多的白領都在辦公場所內就餐，為快餐的銷售旺季，這對我們的開發(fā)及為有利。

4、威脅(threat):福州市區(qū)內有好些的快餐，許多的消費者已有一定的忠誠度。

三、消費者分析

福州市的五四路上寫字樓聳聳而立，是眾多企業(yè)單位的集中區(qū)域，據不完全統(tǒng)計，在此路段上上班的人數(shù)達70萬人。而這一部分的工作人員中午有95%以上都是在單位內吃快餐的，市場份額很可觀。如果以最低程度的消費程度為平均數(shù)，那能夠有個詳細的數(shù)字：70萬人×95%×5元/人=332.5萬元。

作為這些人員來分析，最有利的辦法是有個電話號碼讓他們隨手拈來就能夠。而且特別造就口碑效益。顧客群體容易形成。

四、市場定位：消費群體定位：在單位上班的工作人員。價格定位：5元/份到15元/份。

五、經營戰(zhàn)略：我們的目標是占領福州市區(qū)內快餐市場30%的份額，因而詳細的經營戰(zhàn)略決策、部署是在一個有長遠規(guī)劃的基礎之上的。不僅一定水平上使我們的第一家店鋪給消費群體有實力的感覺，同時為以后的其它加盟者提供一個信心倍增的進程。

128經營戰(zhàn)略目標是有個宏偉目標，主要的收益是其它經營者的加盟費及自身的營業(yè)收入。

六、廣告策略:

1、制作精美的小卡片，在離我們128餐館較近的一些辦公大樓門口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之間發(fā)放。

2、制作尺寸為A4大的海報到離我們128餐館較近的一些辦公大樓內散發(fā)，并聘請業(yè)務員到這幾處場所。

3、與該處的物業(yè)或保安聯(lián)系，在免費為其提供快餐的基礎上，讓他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造很好的口碑效應，同時為我們散發(fā)幾個傳單。

第五篇：128快餐店策劃方案

創(chuàng)業(yè)策劃模式：128快餐店策劃方案

創(chuàng)建時間：2004-7-1 12:17:23來源：http:///作者：陳岳

一、前言

快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fast food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食的食品?！懊褚允碁樘臁?，在餐飲業(yè)林立的福州市場，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色、與眾不同之處。

隨著經濟的發(fā)展，教育水平的提高，人們的生活方式已發(fā)生了翻天覆地的變化，改變過去與自然一體的工作情況，日益走向寫字樓內?！懊褚允碁樘臁?，和人們生活息息相關的“食”自然是重中之重。而生活環(huán)境的變化，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。

快餐在福州市內，鼓樓區(qū)是開發(fā)的重點。鼓樓區(qū)位于福州市西北部，是省會中心城區(qū)，為福建省政治、經濟、科技、教育、文化、交通中心。轄區(qū)面積35.7平立公里，轄9街1鎮(zhèn)，161個居委會，15個行政村，人口41.4萬。在發(fā)展商貿業(yè)方面，依托行政機關、金融機構、高級商社、涉外賓館和高層次消費人口密集的有利因素，不斷加大市場開拓力度，維護和營造商貿流通的良好環(huán)境，有形市場建設、商貿結構調整、新型營銷業(yè)態(tài)發(fā)展都取得了顯著成績，特別在五四路一帶，以形成了一條商業(yè)金融街，有眾多的公司、銀行、飯店、商場等。而在這些地方工作的人員都是快餐的消費群體。

二、市場分析（SWOT分析）

就福州市場的快餐業(yè)，在臺灣的無名子還沒登陸前，沒有一個可稱為有規(guī)模經營的快餐。而國內的其它每個城市中，幾乎都有一個或幾個本土化的大規(guī)模經營的快餐，如常州的麗華快餐、上海市的閔東快餐、溫州的校園快餐等。原因何在？

福州市內有個曾引起中華人民共和國總理朱熔基關注的“真味包子”，而“真味包子”面對的只是福州市民的早餐工程服務，但其的成功經驗足以證明了福州快餐市場做大做好的可行性。用常理做一個理性的假設：有一萬個人吃早餐，那一定也有一萬個人吃午餐。

128快餐的具體自身定位如下：以外送為主的有統(tǒng)一的加工生產標準，現(xiàn)代化的通訊手段，快速的供應系統(tǒng)，讓消費者快速食用的正餐。

快餐的特點：

制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、價格低廉。

128快餐特點：

128快餐也稱之為128營養(yǎng)快餐。

為什么稱之為營養(yǎng)快餐？概括地說是因為：

1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導下配制的：在快餐的基礎上突出了營養(yǎng)的特點，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。

2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或?；蜇i或海產品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。

3、營養(yǎng)素全面，比例適當：每份餐按輕體勞動者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質35~40克，占總熱能10-15%；脂肪<30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣

200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。

4、烹調美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調方法。出品后色、香、味、形、誘人。

5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位?？偣驹O有食品衛(wèi)生檢驗中心，對出廠的食品每天進行檢測。各分公司設有專職質檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。

以上充分顯示了營養(yǎng)快餐的五大特點：快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉。

A、最終消費群體是：在寫字樓內的上班一族。

B、通路策略為：A）、店鋪銷售

B）、電話訂購

C）、包月銷售

C、VI策略：A）、所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標準，導入公司的CIS內。

B）人員：統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一語言。

128快餐的發(fā)展戰(zhàn)略如下：

在二個月內，占領福州市的五四路一帶市場，擁有市場占有量的20%左右。

在第三個月，在福州東街、及五一北路一帶各開一家，同時進行廣告宣傳報道，主要以巴士廣播網和POP、DM及海報為主。同時以十萬元以上的價格征加盟。

在第二年內，在福州市區(qū)內擁有十家以上的加盟店。同時向廈門、泉州、漳州開發(fā)。在一個整體的優(yōu)勢下，我們就快餐市場做個SWOT分析：

1、長處（strength）：

1、統(tǒng)一經營，給消費者一個良好的視覺感受。

2、快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉，符合我們的最終消費群體的要求。

2、短處(weak):知名度不高。

3、機會(opportunity):福州市為福建省的省會城市，擁有150萬以上的常駐人口，且為一個第三產業(yè)為發(fā)展中心的城市，因而，其快餐的市場空間是巨大的。

而在所有的產業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，福州的市場上有些本末倒置，早餐已被一統(tǒng)天下，而快餐業(yè)卻是散兵游勇的天下，因而，市場為其發(fā)展提供了一個重要的發(fā)展壯大的空間。我們的快餐是借助“聯(lián)通”的品牌占領市場、站在巨人的肩膀上，非常有助于在市場上引起關注。

我們定餐的電話號碼已是眾所周知，因而，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同時并舉，這在很大程度上可以使我們的業(yè)務量提高，短時內占領一定的市場份額。

現(xiàn)在是炎熱的天氣，許多的白領都在辦公場所內就餐，為快餐的銷售旺季，這對于我們的開發(fā)及為有利。

4、威脅(threat):福州市區(qū)內有很多的快餐，許多的消費者已有一定的忠誠度。

三、消費者分析

福州市的五四路上寫字樓聳聳而立，是眾多企業(yè)單位的集中區(qū)域，據不完全統(tǒng)計，在此路段上上班的人數(shù)達70萬人。而這一部分的工作人員中午有95%以上都是在單位內吃快餐的，市

場份額很可觀。如果以最低水平的消費水平為平均數(shù)，那可以有個具體的數(shù)字：70萬人×95%×5元/人=332.5萬元。

作為這些人員來分析，最有利的方法是有個電話號碼讓他們隨手拈來就可以。而且特別造就口碑效益。顧客群體容易形成。

四、市場定位：

消費群體定位：在單位上班的工作人員。

價格定位：5元/份到15元/份。

五、經營戰(zhàn)略：

我們的目標是占領福州市區(qū)內快餐市場30%的份額，因而具體的經營戰(zhàn)略決策、部署是在一個有長遠規(guī)劃的基礎之上的。不僅一定程度上使我們的第一家店鋪給消費群體有實力的感覺，同時為以后的其它加盟者提供一個信心倍增的過程。

128經營戰(zhàn)略目標是有個宏偉目標，主要的收益是其它經營者的加盟費及自身的營業(yè)收入。

六、廣告策略:

1、制作精美的小卡片，在離我們128餐館較近的幾個辦公大樓門口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之間發(fā)放。

2、制作尺寸為A4大的海報到離我們128餐館較近的幾個辦公大樓內散發(fā)，并聘請業(yè)務員到這幾處場所。

3、與該處的物業(yè)或保安聯(lián)系，在免費為其提供快餐的基礎上，讓他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造很好的口碑效應，同時為我們散發(fā)一些傳單。

七、公關策略：

1、借助“聯(lián)通”本身的知名度，進行一些新聞報道：《128也可以送快餐》、《本土快餐有了一皮黑馬》。

2、與福州幾個寫字樓內的物業(yè)建立合作關系，在一定的程度上與其開發(fā)，期望占領整個的市場。

3、與一些中等水平的快餐店聯(lián)系，造就一些我們很火暴的場面，使有一定的場館與我們合作，我們收取一定的加盟費。

八、費用預算

1、場地轉讓費：

2、場地租用押金：

3、裝修費用：