第一篇：華美餅干：烘焙食品制作工藝（小編推薦）

烘焙食品制作工藝

焙烤食品是指以谷物或谷物粉為基礎原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。

焙烤食品分為許多大類，而每一類中又分為數(shù)以百計的不同花色品種，它們之間既存在著同一性，又有各自的特性。

焙烤制品一般具有下列特點：

1.所有焙烤制品均以谷類為基礎原料。

2.大多數(shù)焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2種作為主要原料。

3.所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工藝。

4.焙烤制品是不需經(jīng)過調(diào)理就能直接食用的食品。

5.所有焙烤制品均屬固態(tài)食品。

按生產(chǎn)工藝特點分類：

1.面包類：包括主食面包、聽型面包、硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、果子面包等。

2.餅干類：有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發(fā)酵餅干等。

3.糕點類：包括蛋糕和點心，蛋糕有海綿蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和裝飾大蛋糕等 華美一直采用標準化生產(chǎn)及先進的生產(chǎn)工藝，從優(yōu)秀到卓越，華美食品將一如既往，以“引領食品行業(yè)潮流，締造國際健康品牌”為愿景，以“創(chuàng)造時尚美味，體驗快樂生活”為使命，努力打造FoEs友愛企業(yè)，向廣大消費者奉獻安全、健康、美味的食品為己任，銳意進取，不斷創(chuàng)新。

華美食品

第二篇：華美餅干：實力鑄就品牌 華美食品核心優(yōu)勢概論

實力鑄就品牌 華美食品核心優(yōu)勢概論

1991年的華美食品，還只是一個坐落在東莞茶山鎮(zhèn)的小企業(yè)，經(jīng)過20余年的成長，今天的華美食品旗下已經(jīng)擁有“華美”、“牛奶搭檔”（已升級為每日粗糧）、“華夫軟餅”、“金麗沙”、“Q脆”、“熊格格”、“歐麥咖”等多個品牌產(chǎn)品，產(chǎn)品常年銷往全國各地及海外市場。

20余年勵精圖治，華美食品在食品行業(yè)豐富的經(jīng)驗蓄積了豐厚的實力，并以實力鑄就品牌，建立起全產(chǎn)業(yè)鏈的華美食品帝國。然而，這一食品行業(yè)龍頭企業(yè)的核心優(yōu)勢到底在哪？也讓業(yè)界人士頗為好奇，本文就從華美食品核心優(yōu)勢為出發(fā)點展開論述，希望能點到一二。

一、生產(chǎn)工藝優(yōu)勢

華美食品生產(chǎn)基地優(yōu)勢主要包括生產(chǎn)基地規(guī)模和制作工藝先進兩方面。經(jīng)過 23年的發(fā)展，今天的華美食品已經(jīng)擁有東莞和湖北兩大生產(chǎn)基地，現(xiàn)代化自動生產(chǎn)線數(shù)十條，占地面積共約17萬平方米，月餅日產(chǎn)能可達180萬個，餅干日產(chǎn)能達120噸以上。

華美食品一直努力在打造一體化戰(zhàn)略，擁有包裝制造、塑膠制造、食品機械等上游供應鏈，下游終端則布局OMC工房、金麗沙連鎖店、東莞市歐麗沙食品有限公司、東莞華夫食品有限公司、各地分公司等銷售公司。

為掌控月餅原料中重要的蓮蓉供應環(huán)節(jié)，華美食品已在湖北開展蓮子種植項目，在河南建立面粉供應基地，確保食品綠色及安全。

二、品牌優(yōu)勢

從1991至今，華美食品的企業(yè)文化已經(jīng)經(jīng)過20多年的積淀，培育出多個具有頗高知名度的優(yōu)秀食品品牌，“牛奶搭檔”、“華美華夫軟餅”“華美月餅”等都是其中的杰出代表，而華美商標也早已被認定為“中國馳名商標”。

三、明星效應

為迅速打響產(chǎn)品知名度，華美食品先后邀請了歌星孫悅和天王巨星周華健等明星加盟，擔任企業(yè)及產(chǎn)品形象代言人。大牌明星的超高人氣也給華美食品迅速積聚大批粉絲。

四、企業(yè)形象正面

華美食品在發(fā)展自身的同時，始終關心公益，熱心慈善，連續(xù)多年向福利院 捐款捐物，持續(xù)8年通過中國郵政贈送月餅慰問中國駐外維和部隊，向汶川地震、華美食品

玉樹地震、雅安地震、西南干旱災區(qū)捐款捐物，積極協(xié)辦“東莞萬人按手印”支持上海世博會等義舉。

同時，華美食品也是“中國烘烤最具競爭力十大品牌”、“中國月餅十強企業(yè)”、“全國糕點月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀企業(yè)”。

五、市場廣闊

華美食品從成立之初就非常重視國際市場的開拓，目前，華美食品常年銷 往全國各地，并遠銷亞、歐、美、非等三十多個國家和地區(qū)。

六、企業(yè)創(chuàng)新優(yōu)勢

創(chuàng)新是企業(yè)良性發(fā)展的驅(qū)動力。華美食品十分注重不同時期的管理升級和改造。順應時代潮流，進軍電子商務，為消費者提供更便捷及個性化的網(wǎng)購服務。

此外，華美食品大幅度調(diào)整了公司經(jīng)營結構，細分市場，挖掘銷售資源，將全國市場重新劃分為南區(qū)、北區(qū)兩大銷售區(qū)域。工業(yè)化和信息化建設的推進，華美品牌戰(zhàn)略管理的啟動，品牌資源與經(jīng)銷商共享承諾的落地，銷售平臺“華夫公司”的成立，將業(yè)務板塊剝離，大大加速華美食品的創(chuàng)新發(fā)展和銷售管理業(yè)務新模式的打造，進一步提高了華美食品的口碑及市場占有率，加速華美食品發(fā)展模式由產(chǎn)銷結合向產(chǎn)銷剝離的轉(zhuǎn)變，進一步推動華美食品的可持續(xù)發(fā)展。

從優(yōu)秀到卓越，華美食品多年來一直以向廣大消費者奉獻安全、健康、美味的食品為己任，努力打造FOES友愛企業(yè)，用熱情和目標做生意賺錢，用友愛影響關聯(lián)企業(yè)共同發(fā)展，讓其令人難以模仿的親和儒雅藝術性品牌形象不斷深入人心，并且煥發(fā)出無窮的生命力。

華美食品

第三篇：小班烘焙(黃油小餅干)

小班烘焙《黃油小餅干》

授課班級：KA1 KA2 KBA KB2

授課教師：Yuki（古敏怡）助教教師：Winni（鐘敏杰）

活動目標 KA1 KA2 認知目標：了解餅干制作的基本課程； 技能目標：能初步進行揉搓面團技能；

創(chuàng)造目標：能在揉搓面團的基礎上進行其他動作；

情感目標：感受揉搓面團帶來的愉悅，對烘焙技能進行初步體驗，吃到自己做的餅干感到快樂高興。KB1 KB2 認知目標：了解餅干制作的基本課程；

技能目標：練習揉搓面團技能，學習搟面壓模等技能； 創(chuàng)造目標：能在揉搓搟面等基礎技能上，學習壓模能技能；

情感目標：感受揉搓面團帶來的愉悅，對烘焙技能進行初步體驗，吃到自己做的餅干感到快樂高興。

活動準備

經(jīng)驗準備：幼兒對餅干，面團等已有了初步了解；

物質(zhì)準備：黃油小餅干面團若干，烘焙工具若干，sticker若干。

活動過程 導入： 導入活動

小朋友們喜歡吃餅干嗎？ 有嘗試過自己做餅干嗎？

今天就來跟Dana老師一起來制作餅干吧！。環(huán)節(jié)：

制定要求：

1、老師會給每一個小朋友分發(fā)一個面團，在老師發(fā)面團的過程中，不能吵鬧或者離開座位，更不能去搶其他小朋友的；

2、掉在地上的面團不能用，交給老師再領取新的面團；

3、搟面杖每個桌子只有一根，請小朋友們輪流使用，不能爭執(zhí)，更不能用搟面杖去敲打其他小朋友；

4、面團不能放到嘴里，吃到肚子里；

5、老師會給每個小朋友發(fā)一個餅干模具，但不能用它去敲打其他小朋友；

6、餅干制作好了以后就交給老師；

7、制作餅干的過程中，不能吵鬧或者與其他小朋友爭執(zhí)。有問題就舉手問老師；

8、老師會給在制作餅干過程中表現(xiàn)得很棒的小朋友獎勵sticker！介紹制作材料并示范過程： 這是今天制作餅干的面團。它是由面粉，黃油、雞蛋和香草精做成的。接下來就讓Dana老師為大家示范制作黃油小餅干的過程吧！

KA1KA2：先把面團揉搓成一個又大又圓的湯圓，然后小朋友們可以將面團揉成自己喜歡的形狀?？蠢蠋熆梢源瓿砷L條，或者做成麻花的樣子。（示范）

明白老師說的嗎？現(xiàn)在老師就為小朋友們分發(fā)面團等工具了。KB1KB2：

先把面團揉搓成一個又大又圓的湯圓，然后放在桌子上用手按壓成一個餅的樣子，用搟面杖搟成面餅，然后再蓋上保鮮膜用自己喜歡的模具壓出形狀，輕輕地取走多余的面團，然后再把保鮮膜取走，一個栩栩如生的小動物就出現(xiàn)啦！

現(xiàn)在老師就為大家分發(fā)面團，模具等。

結束：

收集幼兒制作的餅干。

對這次烘焙活動進行總結，獎勵幼兒sticker。

第四篇：親子烘焙披薩、餅干報道

親子烘焙活動報道

為使女員工工作之余放松心情、享受生活的美好，與孩子共度更多的親子時光，公司婦委會特別組織一期——親子烘焙活動。讓女員工與孩子一起體驗動手的樂趣，享受烘焙過程帶給我們的滿足與快樂！2015年7月18日，40對親子家庭參加了我們的烘焙活動。

鏡頭

一、齊動手

溫馨快樂

當我們走進女員工特別活動親子烘焙現(xiàn)場，孩子們一張張可愛的笑臉，那份幸福的浪潮悄無聲息的在心中涌動，在趙國紅的歡迎詞里，我們感受到了家長的喜悅，也感受到了孩子們對于制作披薩及餅干的那份莫名的激動。在大家的期待中，開始了我們的活動，為了讓家長和孩子們做出更加精致美味的披薩，烘焙師親自給大家做示范教學，現(xiàn)場的孩子們興奮不已，哎呀呀!寶寶們做的手忙腳亂的，在家長的配合和幫助下，輕松的完成了第一步抹醬，有了一次的經(jīng)驗寶寶們淡定從容了許多，緊接著用一雙雙小手撒著芝士奶酪，最后很快的將各種輔料平鋪在了披薩上，一道道工序，看似簡單，對寶寶來說著實不易；第二場是餅干專場，一雙雙小手揉搓著面團，鋪勻，搟平，用模具按壓下去，就出現(xiàn)了期待的餅干胚子，有字母、有小熊、蝴蝶、汽車，各種餅干在小朋友的手中變出來，在大家的努力下，一盤盤的餅干進入烤箱，大家期待品嘗到自己親手做的美味。

鏡頭

二、文藝表演 展示風采

烘焙等待的過程中，活動現(xiàn)場舉辦寶寶才藝展示環(huán)節(jié)，小梓宸的兒歌《我會聽話》，若煊與媽媽的互動拍手兒歌，樂陽小朋友演唱的《小兔子乖乖》、女生獨舞，小帥哥崔鶴軒的街舞、小美女何靖怡的詩朗誦，以及孔令什、代宸雪、邢昕小朋友精彩的葫蘆絲表演，讓每一位孩子充分展示了自我，也讓孩子從中得到了鍛煉。一陣陣掌聲響徹全場。

通過親子活動，進一步拉近了孩子和父母的關系，也讓父母再度體驗孩提時的童真童趣，美好的時光總是那么的短暫，親子烘焙活動漸漸的接近了尾聲，在這樣生動、有趣的活動中，不僅豐富了幼兒生活的經(jīng)驗，也給家長提供了與孩子互動交流的機會。大家說再見的時候，我們又期待下一期活動的開始。

第五篇：烘焙食品調(diào)研報告

假期企業(yè)實習調(diào)研

林鵬

2012年12月28日，寒假到來了。在寒假期間我利用假期整段的時間來到了牡丹江百貨大樓，摟馨園食品。對西式面點行業(yè)現(xiàn)況進行一些了解，以便幫助我更加了解現(xiàn)今行業(yè)中的流行產(chǎn)品。以免在教學過程中脫離市場。西式面點行業(yè)是一個發(fā)展迅速的行業(yè)。往往幾天時間，就會有一批新鮮品種面試。這和西式面點的特點有很大的關系。西式面點最大的特點就是注重創(chuàng)新。在制作任何品種時都融入了西點師自己的創(chuàng)意心思。我們的教學要立足與對市場的了解。不可以脫離市場。

我本次到摟馨園是第二次了，上次寒假我也是到了這個行業(yè)的最前沿。我這次到來發(fā)現(xiàn)摟馨園的烘焙品種有了很大的變化。他們的品種定位比去年更加高端了。制作了很多高價位，高品質(zhì)的西點品種。摟馨園的管理者說，這樣變化一是要迎合市場，二是要用現(xiàn)有的勞動量創(chuàng)造出更加多的銷售價值。比如過去一個加工者一天可以制作100個面包。每個面包只賣到兩元。而現(xiàn)在同樣是100個面包?？墒鞘蹆r可以達到每個五元。同樣的勞動量。可是創(chuàng)造出的價值卻是翻倍的。把品種做精做細。用高檔原料來提升制品品質(zhì)和銷售價格，節(jié)省人力。這是西式面點店發(fā)展的方向。再不是過去用價格戰(zhàn)占領市場的時代了。我很高興看到這種發(fā)展態(tài)勢，這樣的發(fā)展才是良性的發(fā)展。過去那種用低價格占有市場，到最后搞的西式面點師待遇提不上去。店面發(fā)展也受到限制。這種對西點行業(yè)和對西式面點師都是不利的。而現(xiàn)在的這種良性的發(fā)展對我們培養(yǎng)的西式面點師的將來更加有利。也對我們今后要培養(yǎng)什么技能的西式面點師提出了要求。我們在教學中要培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力。在他們將來走向行業(yè)時可以根據(jù)原料。根據(jù)市場制作出融入了自己想法的糕點。而不是在學校原封不動的照搬過去的教學品種。

在摟馨園期間我們共同解決了一個技術性問題。摟馨園的總經(jīng)理是個很開明的人，他總是愿意實驗一些流行而又有技術難度的品種。他是一個很有創(chuàng)造思維的人。不拘于格式化的東西。我第一天到哪里，他正和師傅們試做瑪卡龍西餅。說道 瑪卡龍。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。二十世紀初期，巴黎的烘焙師 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)瑪卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。瑪卡龍的制作難度非常大。就算是國際頂級的西點師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。它對原料、室內(nèi)溫度、室內(nèi)的濕度、攪拌的力度、和制作蛋白霜時蛋白本身的溫度的要求都是很高的。不如說雞蛋。我們每天用的雞蛋都是不同的。就算是同一個雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。也許今天下蛋的雞少喝了一口水。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。當然制作其它制品沒關系，但是瑪卡龍西餅卻不同。所以在上海等大城市。一塊瑪卡龍就要賣20—30元左右。

我們共同制作這款法式甜點，失敗了無數(shù)回。最后終于掌握到了一些技巧。可是這款點心在牡丹江可以說是沒有市場的，因為售價比較貴?？墒侵皇翘幱趷酆茫米约旱呐d趣愛好作為職業(yè)，是幸福的。這是我的幸福，也希望是我們學習培養(yǎng)出來的所有糕點師的幸福。

在摟馨園工作了20多天，有了很多感受。也和即為行業(yè)中的師傅共同研制了幾款新型糕點。也算有所收獲。我準備把這些新掌握的糕點加入到新學期的教學品種當中。這可是來自市場中的制品。是經(jīng)過銷售考驗的制品。學生們將學到的是最符合市場的品種。而不再是閉門造車的學院派制品。

更多的感受是發(fā)現(xiàn)在烘焙行業(yè)中的產(chǎn)品創(chuàng)新非常重要。每個月甚至每個星期都要結合市場制作出新型的西點品種。要做到不斷更新品種，對技師的要求是很高的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發(fā)現(xiàn)。作為一位主管技術人員。他的壓力是很大的。不斷的新品更換，需要他時刻有新鮮的創(chuàng)意。同時我發(fā)現(xiàn)任何學院或技術機構要培養(yǎng)出一位能達到如此的技師是非常困難的?；竟脤W，只要用心練習就可達到。可是對品種的把握和創(chuàng)新能力，是要經(jīng)過多次的磨練和仔細的思考才能掌握的。并且有些東西是只能意會不能言傳的。所以如何能夠在學校培養(yǎng)出合格的西點技師，還是需要我們努力思考的。

在樓馨園調(diào)研期間，爭得了樓馨園負責人的同意。將幾款西點品種抄錄下來作為我院教學的參考。

一、手撕面包

屬于高檔次面包，口味奶香濃郁層次分明。是利用油脂分隔面團而達到分層的。是現(xiàn)在市場上的流行品種

二、富士山

與手撕面包同樣，只是在包裹油的同時。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料?？谖陡訚夂?。

三、百果酥

屬于蘇式點心的一種，是傳統(tǒng)的中式點心。入口松軟，內(nèi)餡香甜。我覺得可以加入我們中式面點的教學品種。還有很多值得借鑒的產(chǎn)品，再此不一一列舉。在調(diào)研期間我覺得讓學生盡早感受到行業(yè)加工與學校教學加工不同之處的重要。盡早了解這一點有助于學生將來融入行業(yè)之中。

以上就是我在企業(yè)調(diào)研中的體會和收獲。此次調(diào)研對我的幫助很大。企業(yè)也很歡迎我們的互相交流。同時對我們的學院也有了一定的了解。假期眼看就要過去了。又要迎接新的學期、新的考驗。我對新學期有很多的期望。

牡丹江技師學院 餐旅商貿(mào)系 面點教研室 假期企業(yè)實習調(diào)研書