第一篇：烘焙食品的營銷

烘焙食品在超市渠道中的“營銷秘訣”

一、連鎖超市烘焙部門的主要經(jīng)營方式

隨著連鎖超市的快速發(fā)展，超市面包房已經(jīng)成為連鎖超市生鮮區(qū)不可缺少的重要組成部分。在現(xiàn)烤現(xiàn)制面包和糕點市場上，超市面包房和面包連鎖店是終端銷售的兩個主要渠道，而超市面包房又借助連鎖超市的網(wǎng)點優(yōu)勢和集客能力占有很大的銷售份額。

面包房對于連鎖超市來說，因其現(xiàn)場加工所產(chǎn)生視覺和嗅覺為賣場營造出良好的氣氛，又由于面包和相關(guān)產(chǎn)品的高毛利使其成為超市生鮮區(qū)的重點部門。在面包房的經(jīng)營上，超市一般會采取幾種經(jīng)營方式：

1、超市自營現(xiàn)場加工

面包房的各種原材輔料統(tǒng)一外采，它的管理要求和難度較高，從盤點訂貨、庫存管理，到產(chǎn)品生產(chǎn)加工組織管理，再到以銷定產(chǎn)的銷售管理，產(chǎn)品開發(fā)和供存產(chǎn)銷的整個鏈條在面包房集中運作。這種形式多見于外企和一些大賣場之中。

2、外包聯(lián)營形式

超市將面包房整體招商外包，由聯(lián)營廠家負責(zé)賣場裝修、設(shè)備投入、人員和銷售管理，超市以保底提成的方式收取回報。這種方式在新建或者資金管理有限的超市較多采用。

3、烘焙類成品外采

由于店鋪規(guī)模和技術(shù)設(shè)備有限，無法現(xiàn)場加工制作，所以部分知名度較高的品牌面包（例如嘉頓面包）或者現(xiàn)場難以制作的品種（例如酥皮類產(chǎn)品）外采。

二、連鎖超市烘焙部門經(jīng)營的瓶頸

瓶頸之一：聯(lián)營還是自營？

聯(lián)營與自營的選擇？這是近年來始終困擾著連鎖超市面包房經(jīng)營運作的難題，揮之不去，卻又困擾不斷。對于國內(nèi)連鎖企業(yè)來說，如果選擇面包房自營方式，首先就會面臨不小的前期設(shè)備投入，各個環(huán)節(jié)的設(shè)備都不能少；進而又會遇到現(xiàn)場管理問題，生產(chǎn)管理、產(chǎn)品核算、庫存以及損耗控制等等，管理功力不到就會猶如置身于無底洞中一般；第三是日常營運費用偏高，對面包房加工“手藝”的依賴性過大，因此“手藝人”的工資支付標(biāo)準(zhǔn)也比較高，以達到穩(wěn)定質(zhì)量和工藝。高投入、難管理、高費用和低毛利，凡此種種已經(jīng)足以使連鎖超市在面包房自營的選擇面前望而怯步了。

那么，如果選擇面包房聯(lián)營方式又會如何呢？通常意義上的面包房聯(lián)營方式多是指在聯(lián)營廠商按照保底扣點代銷的方式進場經(jīng)營，設(shè)備投入和銷售人員也由聯(lián)營廠商負責(zé)。這種方式確實讓連鎖超市的回報得到了基本保證，經(jīng)營風(fēng)險完全轉(zhuǎn)移外包給了聯(lián)營廠商，同時也基本放棄了超市在面包房商品結(jié)構(gòu)、品種選擇、定價、存貨控制和促銷等方面的經(jīng)營權(quán)，整體商品分類管理也會存在混亂和失控的危險，這種按部門聯(lián)營的方式限制了超市整體經(jīng)營運作能力的提高。每當(dāng)銷售不濟時，就會有聯(lián)營廠商鬧起“減租減息”運動；隨著連鎖店鋪的增加，聯(lián)營廠商的設(shè)備投資能力和管控能力也同時面臨挑戰(zhàn)，聯(lián)營廠商也不免打起了將現(xiàn)場加工經(jīng)營二次發(fā)包的主意。如此談?wù)劥虼颍虼蛘務(wù)?，烘焙?jīng)營的賣場氣氛總是達不到預(yù)期效果。

站在十字路口上的面包房是進是退？什么時候進，什么時候退？還有沒有第三條路可走？生產(chǎn)廠商和零售商合作關(guān)系到底應(yīng)該如何定位？

瓶頸之二：缺乏現(xiàn)場技術(shù)支持和產(chǎn)品開發(fā)

從目前連鎖超市面包房的整體經(jīng)營來說，現(xiàn)場加工制作的技術(shù)水平偏低，加工質(zhì)量也不夠穩(wěn)定，經(jīng)營者對烘焙類產(chǎn)品的經(jīng)營特點理解不深，常常會以賣中式饅頭的方式對待面包的陳列和銷售，現(xiàn)場制作缺乏足夠的技術(shù)管控和支持。

一個良性運作的零售企業(yè)需要保持一定商品更新率，而多數(shù)超市烘焙類新產(chǎn)品面世的速度遠遠比不上現(xiàn)有產(chǎn)品奔向衰退期的速度，面包房的商品結(jié)構(gòu)長期依舊，各超市烘焙產(chǎn)品的經(jīng)營品種和方式的同質(zhì)化趨勢十分嚴(yán)重，面包房銷售也就進入了高毛利低銷售的窘境。瓶頸之三：低價競爭的困惑

目前連鎖超市所面臨的同業(yè)競爭越來越激烈，多數(shù)超市面對競爭都以低價位制勝的利器，做吸引客流的生鮮部門也就成為頻繁低價促銷的重點部門，面包房的經(jīng)營也不例外。受到連鎖超市低價經(jīng)營方式的影響，面包房的烘焙類產(chǎn)品多集中于低端產(chǎn)品，中高端烘焙產(chǎn)品及其周邊產(chǎn)品十分有限，更缺少銷售氣氛，這樣的產(chǎn)品形象越來越難以吸引中高端消費群的注意力。

三、專業(yè)化分工合作仍應(yīng)該是超市烘焙經(jīng)營的基本策略

在連鎖超市面包房經(jīng)營中，難點和瓶頸多多，難點和瓶頸也孕育著許多市場機會，而機會的把握需要連鎖超市和原料供應(yīng)商的充分合作。

在市場經(jīng)濟環(huán)境下，快速消費品行業(yè)一向保持著激烈的市場競爭，供應(yīng)鏈上不同環(huán)節(jié)的企業(yè)都必須面對同一個問題：如何合理運用自身資源并使之效益最大化。多數(shù)成功案例中的零售企業(yè)多把資源和精力集中用于核心業(yè)務(wù)，作為食品加工企業(yè)的美國卡吉爾（Cargill）同時經(jīng)營著快餐和零售業(yè)所必須的面包原料、冷凍薯條、調(diào)味料和肉類加工半成品等，在餐飲原料生產(chǎn)商這個供應(yīng)鏈層面采取得是橫向多元化的發(fā)展策略，而在供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)之間則是以專業(yè)化分工合作方式尋求發(fā)展。作為零售商的日本7-11則是倡導(dǎo)大眾食品協(xié)同組合，以區(qū)域化、專業(yè)化分工合作方式尋求最大程度運用企業(yè)外部資源，將面包加工和物流配送等相關(guān)業(yè)務(wù)外包，集中精力于其核心業(yè)務(wù)——零售業(yè)，以銷售規(guī)模和數(shù)據(jù)分析深加工來影響上游供應(yīng)鏈的運作方式和發(fā)展方向。

對于中國連鎖超市來說，提高面包房的原輔材料的加工水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度，提升各種預(yù)拌粉和急凍面團等的使用范圍，降低面包房原料倉和加工過程管理的復(fù)雜程度，這是面包房拉升經(jīng)營水平的關(guān)鍵所在，也是原材料供應(yīng)商的市場機會。

四、原料供應(yīng)商超市渠道的營銷七訣

目標(biāo)市場：擁有一定數(shù)量的連鎖門店，有比較完整的生鮮區(qū)，面包房以自營形式為主；一般來講，單店規(guī)模越大，冷凍存儲能力越強，配銷條件越好；

主要產(chǎn)品：以幫助超市提高銷售為主旨，提供新品和加工復(fù)雜程度較高的品種支持急凍面團類：酥皮類和甜面團；季節(jié)性或者年節(jié)類烘焙點心產(chǎn)品；

其他原料：各種預(yù)拌粉技術(shù)支持：技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)、產(chǎn)品開發(fā)、季節(jié)性銷售規(guī)劃等定價策略：連鎖超市一向以促銷和量販為主要手段，同時也會有降價促銷要求，因此廠商要對自身產(chǎn)品成本進行嚴(yán)格的核算；

付款帳期控制：超市商品采購結(jié)款一般30天至90天不等，但是生鮮部門的結(jié)款周期會有15至30天不等回款周期，因此原料供應(yīng)商的商品分類對于回款帳期有很大影響；

退換貨控制：超市生鮮的退換貨是工商之間談判的焦點，因此如果面對超市面包房的是基礎(chǔ)原料和半成品，退換貨將能夠控制在最小的范圍內(nèi)；

配送物料控制：由于供應(yīng)商的周轉(zhuǎn)箱和托盤在超市中常被用于陳列和其它貨品存儲，所以在合同談判過程中，供應(yīng)商一定要對配送中所提供的周轉(zhuǎn)箱和托盤數(shù)量加以約定和控制；訂貨周期管理：一般成品面包點心要求每天送貨；而半成品和基礎(chǔ)原料的配送周期可以視超市倉儲能力有所延長，可以達到3-7天/次配送。所以如果是點多量少的超市，要從配送成本和效率的角度出發(fā)，謹慎行事。

第二篇：烘焙食品調(diào)研報告

假期企業(yè)實習(xí)調(diào)研

林鵬

2012年12月28日，寒假到來了。在寒假期間我利用假期整段的時間來到了牡丹江百貨大樓，摟馨園食品。對西式面點行業(yè)現(xiàn)況進行一些了解，以便幫助我更加了解現(xiàn)今行業(yè)中的流行產(chǎn)品。以免在教學(xué)過程中脫離市場。西式面點行業(yè)是一個發(fā)展迅速的行業(yè)。往往幾天時間，就會有一批新鮮品種面試。這和西式面點的特點有很大的關(guān)系。西式面點最大的特點就是注重創(chuàng)新。在制作任何品種時都融入了西點師自己的創(chuàng)意心思。我們的教學(xué)要立足與對市場的了解。不可以脫離市場。

我本次到摟馨園是第二次了，上次寒假我也是到了這個行業(yè)的最前沿。我這次到來發(fā)現(xiàn)摟馨園的烘焙品種有了很大的變化。他們的品種定位比去年更加高端了。制作了很多高價位，高品質(zhì)的西點品種。摟馨園的管理者說，這樣變化一是要迎合市場，二是要用現(xiàn)有的勞動量創(chuàng)造出更加多的銷售價值。比如過去一個加工者一天可以制作100個面包。每個面包只賣到兩元。而現(xiàn)在同樣是100個面包。可是售價可以達到每個五元。同樣的勞動量?？墒莿?chuàng)造出的價值卻是翻倍的。把品種做精做細。用高檔原料來提升制品品質(zhì)和銷售價格，節(jié)省人力。這是西式面點店發(fā)展的方向。再不是過去用價格戰(zhàn)占領(lǐng)市場的時代了。我很高興看到這種發(fā)展態(tài)勢，這樣的發(fā)展才是良性的發(fā)展。過去那種用低價格占有市場，到最后搞的西式面點師待遇提不上去。店面發(fā)展也受到限制。這種對西點行業(yè)和對西式面點師都是不利的。而現(xiàn)在的這種良性的發(fā)展對我們培養(yǎng)的西式面點師的將來更加有利。也對我們今后要培養(yǎng)什么技能的西式面點師提出了要求。我們在教學(xué)中要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。在他們將來走向行業(yè)時可以根據(jù)原料。根據(jù)市場制作出融入了自己想法的糕點。而不是在學(xué)校原封不動的照搬過去的教學(xué)品種。

在摟馨園期間我們共同解決了一個技術(shù)性問題。摟馨園的總經(jīng)理是個很開明的人，他總是愿意實驗一些流行而又有技術(shù)難度的品種。他是一個很有創(chuàng)造思維的人。不拘于格式化的東西。我第一天到哪里，他正和師傅們試做瑪卡龍西餅。說道 瑪卡龍。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)瑪卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。瑪卡龍的制作難度非常大。就算是國際頂級的西點師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。它對原料、室內(nèi)溫度、室內(nèi)的濕度、攪拌的力度、和制作蛋白霜時蛋白本身的溫度的要求都是很高的。不如說雞蛋。我們每天用的雞蛋都是不同的。就算是同一個雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。也許今天下蛋的雞少喝了一口水。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。當(dāng)然制作其它制品沒關(guān)系，但是瑪卡龍西餅卻不同。所以在上海等大城市。一塊瑪卡龍就要賣20—30元左右。

我們共同制作這款法式甜點，失敗了無數(shù)回。最后終于掌握到了一些技巧?？墒沁@款點心在牡丹江可以說是沒有市場的，因為售價比較貴?？墒侵皇翘幱趷酆?，用自己的興趣愛好作為職業(yè)，是幸福的。這是我的幸福，也希望是我們學(xué)習(xí)培養(yǎng)出來的所有糕點師的幸福。

在摟馨園工作了20多天，有了很多感受。也和即為行業(yè)中的師傅共同研制了幾款新型糕點。也算有所收獲。我準(zhǔn)備把這些新掌握的糕點加入到新學(xué)期的教學(xué)品種當(dāng)中。這可是來自市場中的制品。是經(jīng)過銷售考驗的制品。學(xué)生們將學(xué)到的是最符合市場的品種。而不再是閉門造車的學(xué)院派制品。

更多的感受是發(fā)現(xiàn)在烘焙行業(yè)中的產(chǎn)品創(chuàng)新非常重要。每個月甚至每個星期都要結(jié)合市場制作出新型的西點品種。要做到不斷更新品種，對技師的要求是很高的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發(fā)現(xiàn)。作為一位主管技術(shù)人員。他的壓力是很大的。不斷的新品更換，需要他時刻有新鮮的創(chuàng)意。同時我發(fā)現(xiàn)任何學(xué)院或技術(shù)機構(gòu)要培養(yǎng)出一位能達到如此的技師是非常困難的。基本功好學(xué)，只要用心練習(xí)就可達到?？墒菍ζ贩N的把握和創(chuàng)新能力，是要經(jīng)過多次的磨練和仔細的思考才能掌握的。并且有些東西是只能意會不能言傳的。所以如何能夠在學(xué)校培養(yǎng)出合格的西點技師，還是需要我們努力思考的。

在樓馨園調(diào)研期間，爭得了樓馨園負責(zé)人的同意。將幾款西點品種抄錄下來作為我院教學(xué)的參考。

一、手撕面包

屬于高檔次面包，口味奶香濃郁層次分明。是利用油脂分隔面團而達到分層的。是現(xiàn)在市場上的流行品種

二、富士山

與手撕面包同樣，只是在包裹油的同時。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料。口味更加濃厚。

三、百果酥

屬于蘇式點心的一種，是傳統(tǒng)的中式點心。入口松軟，內(nèi)餡香甜。我覺得可以加入我們中式面點的教學(xué)品種。還有很多值得借鑒的產(chǎn)品，再此不一一列舉。在調(diào)研期間我覺得讓學(xué)生盡早感受到行業(yè)加工與學(xué)校教學(xué)加工不同之處的重要。盡早了解這一點有助于學(xué)生將來融入行業(yè)之中。

以上就是我在企業(yè)調(diào)研中的體會和收獲。此次調(diào)研對我的幫助很大。企業(yè)也很歡迎我們的互相交流。同時對我們的學(xué)院也有了一定的了解。假期眼看就要過去了。又要迎接新的學(xué)期、新的考驗。我對新學(xué)期有很多的期望。

牡丹江技師學(xué)院 餐旅商貿(mào)系 面點教研室 假期企業(yè)實習(xí)調(diào)研書

第三篇：烘焙食品工藝學(xué)實驗報告要求

烘焙食品工藝學(xué)實驗報告要求

1.實驗?zāi)康?2.實驗原理 3.實驗儀器和設(shè)備

4.實驗原料與輔料（包括種類和數(shù)量）

5.實驗工藝流程（包括步驟以及操作要點，操作要點中要記錄第一次，第二次調(diào)粉的時間）6.實驗數(shù)據(jù)處理

（1）分別稱量分割面團和成品的質(zhì)量，通過它們的比值計算得率；

（2）列表記錄以下數(shù)據(jù)：面團溫度，發(fā)酵時間與溫度，成型時間（從第二次發(fā)酵拿出時到放入醒發(fā)室），醒發(fā)時間與溫度，烘烤時間與溫度（3）感官評價：計算容重比（體積/質(zhì)量）

7.討論：查“面包標(biāo)準(zhǔn)”的專業(yè)術(shù)語，對產(chǎn)品感官進行分析（詳細且專業(yè)）；實驗中的心得體會，遇到的困難以及學(xué)習(xí)到的技巧，面包表面不光滑的原因等。

第四篇：食品營銷

盼盼“S形小蛋糕”進入鄭州市場的營銷策劃

糧油食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全0903李明哲200946920725前一段時間，我們報名參加了“2011盼盼食品杯烘焙創(chuàng)意大賽

（蛋糕類）”，經(jīng)過我們團隊成員的調(diào)查及綜合分析，最后提出了“S

形小蛋糕”的創(chuàng)意。下面我將針對“S形小蛋糕”的市場分析、定位、價格制定、適合人群及營銷環(huán)境進行詳細分析。

一、“S形小蛋糕”的具體介紹

本產(chǎn)品以女性消費者為主，外形設(shè)計為S形，象征著女性的優(yōu)美

身姿，寓意為：好身材，吃出來。產(chǎn)品中添加了木瓜及各種維生素，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸，木瓜中還含有一種酵

素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，且木瓜中維

生素C含量非常高，是蘋果的48倍，充分的補充了人體所需的各種

營養(yǎng)物質(zhì)。本產(chǎn)品以木糖醇代替普通糖類，既能保持蛋糕的口感，又

能提高健康價值。

二、“S形小蛋糕”的營銷策劃

當(dāng)今市場上蛋糕類食品數(shù)不勝數(shù)，而如何在同類產(chǎn)品中做到最

好，需要從市場、營銷環(huán)境及適合人群等各方面做充分的了解。

1.產(chǎn)品自身特點及優(yōu)點

相對于同類產(chǎn)品來講，“S形小蛋糕”在外形上比其他蛋糕類有

所突破。獨特的S形，象征了女性的優(yōu)美的身姿。在口味上，加入了

木瓜，不僅使口味變得獨特，更是由于木瓜所含的木瓜蛋白酶和酵素，能夠分解人體脂肪和消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物的消化和吸收，并且木瓜的維生素含量非常高，是蘋果的48倍，極大的滿足了人體

對營養(yǎng)的需求。另外一個顯著的改善是以木糖醇代替了普通的糖類，既能保持蛋糕的口感，又提高了健康價值。

2.對于蛋糕類市場的分析

蛋糕類市場作為一個小食品類市場，越來越受到市場關(guān)注。小食

品類市場包含多樣化的品類和參差不齊的生產(chǎn)水準(zhǔn)，國家食品法制力

度的加強，使得停留于原始生產(chǎn)，依賴大流通搞批發(fā)的小企業(yè)面臨危

機。所以，要想在小食品行業(yè)出類拔萃，獨樹一幟，必須進行創(chuàng)新，使產(chǎn)品具有自己獨特并且無可替代的特點，從而在小食品類市場占有

立足之地。

“S形小蛋糕”獨特之處不僅在于它的外形，而且在口味和營養(yǎng)

方面更是有了很大的改善和突破。這也是它能夠吸引人的原因。并且，“S形小蛋糕”主要是針對女性設(shè)計，無論是從外形上還是口味上，都緊貼現(xiàn)代女性的特點及要求，我認為這也是“S形小蛋糕”能夠打

入小食品類市場的原因。

3．宏觀的營銷環(huán)境分析

從消費群體來看，本產(chǎn)品很有針對性，面向廣大的現(xiàn)代女性，既

可作為休閑類小食品，又可作為“快餐”，及時補充能量。并且針對

女性愛美的天性，將外形設(shè)計為S形，使產(chǎn)品不僅味美，而且形美。

從市場上的需求狀況看，雖然蛋糕類產(chǎn)品在市場上數(shù)不勝數(shù)，但

是，專一針對女性的小蛋糕，是極其有限的品種。所以說，可以從女

性市場入手，來使我們的小蛋糕在市場上取得一定的地位。

4.SWOT分析

優(yōu)勢：首先是盼盼公司的知名度。福建盼盼食品集團有限公司始創(chuàng)于1996年，公司前身系福建省晉江福源食品有限公司，集團總部位于中國品牌之都――晉江，是以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，員工近萬人。集團公司旗下?lián)碛小芭闻巍?、“艾比利”等品牌，先后邀請了徐靜蕾、蔣雯麗、黃曉明、《家有兒女》中劉星、小雪、小雨等影視明星擔(dān)任公司形象代言人?！芭闻问称贰?系 “中國航天標(biāo)志特許產(chǎn)品”、“中國綠色食品”、“中國知名食品信譽品牌”，“盼盼”商標(biāo)是“中國馳名商標(biāo)”。多年來，公司一直致力于產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，始終以“優(yōu)質(zhì)、健康、綠色、時尚”的產(chǎn)品面對消費大眾，同時不斷開拓占領(lǐng)市場。

劣勢：由于市場上單獨針對女性的蛋糕類產(chǎn)品占少數(shù)，所以，如何做到使人們快速的接受新產(chǎn)品，是一個很大的挑戰(zhàn)。

機遇：在這個大力提倡創(chuàng)新的時代，要想在行業(yè)中做到脫穎而出，必須要加入創(chuàng)新的元素?！癝形小蛋糕”不僅在外形上有很大創(chuàng)新，而且在口味上也有其與眾不同之處。最重要的是，它既符合傳統(tǒng)小蛋糕的要求，迎合人們的口味，還在傳統(tǒng)上有所突破，主要面向現(xiàn)代女性，有很強的針對性。

5.具體的策劃

（1）公司名稱：福建盼盼食品集團

（2）產(chǎn)品名稱：盼盼“S形”小蛋糕

（3）廣告主題：好身材，吃出來

（4）產(chǎn)品簡介：本產(chǎn)品外形為S形，象征著女性的優(yōu)美身姿，寓意為：好身材，吃出來。產(chǎn)品中添加了木瓜及各種維生素，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸，木瓜中還含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，且木瓜中維生素C含量非常高，是蘋果的48倍，充分的補充了人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。本產(chǎn)品以木糖醇代替普通糖類，既能保持蛋糕的口感，又能提高健康價值。

（5）分析產(chǎn)品競爭力：分析與產(chǎn)品性能參數(shù)接近，價格接近的競爭性產(chǎn)品。

（6）產(chǎn)品定位及產(chǎn)品概念的設(shè)計：確定產(chǎn)品的主要客戶特征，即年輕女性愛美的天性和對蛋糕口味的追求，以及職場年輕女白領(lǐng)的需求等。確定產(chǎn)品競爭性，與同類產(chǎn)品的差異性，提煉出產(chǎn)品的賣點。

（7）目標(biāo)消費群：面向廣大女性，尤其是年輕的職場白領(lǐng)。

（8）營銷目的：讓目標(biāo)消費群充分的了解產(chǎn)品，了解產(chǎn)品的健康價值。廣泛的宣傳盼盼“S形小蛋糕”，使人們在提到休閑類小食品時，能自然的聯(lián)想到盼盼“S形小蛋糕”。

（9）財務(wù)目標(biāo)：公司未來五年的銷售利潤預(yù)測為（）萬元。

（10）營銷目標(biāo)：銷售成本毛利率應(yīng)達到（）。

（11）定價：分析產(chǎn)品的成本構(gòu)成，銷售成本，運輸成本，廣告費用，代理費用，入市促銷費用，樣板特價客戶費用等，制定合理的價格。

（12）推廣方案：首先要傳播產(chǎn)品的信息，使廣大的消費者對產(chǎn)品有

充分的了解，并且產(chǎn)生興趣，然后發(fā)掘產(chǎn)品的主打賣點，針對主打賣點設(shè)計相關(guān)的廣告策劃和活動方案等。確定產(chǎn)品希望主要溝通的客戶對象，積極地同客戶溝通。設(shè)計相關(guān)的公關(guān)活動方案，和各種促銷活動的方案，使產(chǎn)品在初期能達到快速深入人心的目的。另外可以設(shè)計相關(guān)的助銷品，如噴繪，宣傳單頁，和小禮品等等，達到大力宣傳的目的。制定相關(guān)的銷售手冊，內(nèi)容包括針對經(jīng)銷商和銷售員的各方面的規(guī)章，并且對銷售員進行一定的培訓(xùn)，使他們達到一個優(yōu)秀的銷售員應(yīng)具有的素質(zhì)和水平。

（13）客戶服務(wù)保障體系及制度：銷售員要保持良好的服務(wù)態(tài)度，竭誠的為消費者服務(wù)。經(jīng)銷商或商場的客戶服務(wù)部可制定相應(yīng)的規(guī)章制度，來約束和規(guī)范銷售員的行為和態(tài)度，同時保障消費者的合法權(quán)益。

（14）產(chǎn)品營銷的總體計劃：產(chǎn)品的入市周期，銷售目標(biāo)，銷售體系構(gòu)成，入市主打區(qū)域，序時進度，營銷費用，推廣計劃，內(nèi)部工作計劃等。

食品營銷不可或缺的兩大重要因素就是傳播和終端。一方面通過傳播高空拉動統(tǒng)一聲音，可減少在全國市場各地區(qū)單體投入成本，快速實現(xiàn)品牌傳播效應(yīng)，樹立產(chǎn)品和企業(yè)的品牌，占領(lǐng)消費者的心智空間。但需注意的是，其傳播一定是有效針對性的傳播。另一方面，不能依賴單純的高空傳播，對線下還需深抓終端，尤其是終端工具的表現(xiàn)特色化，實施系列有銷售力，有針對性的活動，真正實現(xiàn)銷量拉動。

一個品牌的成功僅僅滿足于區(qū)域的成功是不能算得上成功的。對于新加入行業(yè)市場的品牌而言，切入?yún)^(qū)域市場，從點開始做起的確是一條非常實際可行的路線，而對于具有一定市場基礎(chǔ)，且在地區(qū)市場有一定品牌影響力，升級在即，邁向一個新的銷售臺階的企業(yè)，重點區(qū)域復(fù)制，全國擴張就變得越發(fā)重要，即結(jié)合產(chǎn)品特色，企業(yè)特色，建立一套可在全國復(fù)制的模式。

沒有永遠的區(qū)域品牌，也沒有永遠不成功的企業(yè)，只有停滯的營銷思維，畫地為牢的發(fā)展目標(biāo)！只有更多的野心家才能成就更好的企業(yè)。任何一個產(chǎn)品都有營銷成長的空間，小食品也可以開創(chuàng)大營銷！

第五篇：食品營銷

淮揚美食——揚州炒飯

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴(yán)謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。

簡介

揚州炒飯是一道名揚海內(nèi)外的淮揚美味，無論在發(fā)達的歐洲、北美洲，還是發(fā)展中的亞洲和非洲，只要有中國餐館，必定有色香誘人的揚州炒飯。揚州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)衍生出許多品種：有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”、以及正在批量生產(chǎn)的速凍式揚州炒飯等等。

揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調(diào)時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為(牙色炒)，不加醬油稱之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

生產(chǎn)工藝

（一）主料米中乾坤大

揚州炒飯的主料是米飯，米飯的適口性直接關(guān)系到炒飯的口感，因此，看米、選米、燜飯，是做好揚州超凡的關(guān)鍵。米的選擇，多從米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面綜合評定。傳統(tǒng)的揚州炒飯，用的是揚州當(dāng)?shù)氐摹靶∶住保ㄟ@種米不同于北方的小米，即谷子去殼后的米，書面上稱之為“粟”），而是相對于大米，即粳米而言的。這種小米屬于秈米的一種，黏性不大，蒸好的米飯十分蓬松。多用的方法是，將米淘好后放入盆中，加60℃左右的水浸泡40分鐘，米粒呈白色不透明狀后，撈出米粒，放在鋪好籠布的蒸籠中，大火蒸15-20分鐘（可根據(jù)炊具的性能自行調(diào)整），蒸好的米飯粒粒分明，顆顆蓬松。目前，很多酒店都用粳米制作米飯，但粳米的黏度較大，蒸好的米飯不夠蓬松，為了既能滿足用于炒飯的米飯蓬松的特點，又保持粳米的香味，可以對粳米進行

改良。

（二）蒸飯技巧

淘洗 淘洗不要超過3次，否則米里的部分營養(yǎng)會流失，蒸出來的米飯香味也會減少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小時，讓米粒充分吸收水分，蒸出來米飯粒粒飽滿。

增香 1.若所用的米是陳米，可在蒸制前入少許鹽或放涼的熟花生油，蒸好的米飯粒粒飽滿，晶瑩剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米飯香味更濃。3.若蒸出的米飯夾生，可馬上在鍋內(nèi)滴上幾滴白酒，小火略蒸，即可解決。

（三）炒前拌油

為保證炒好的飯不粘連，粒粒蓬松，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油。拌色拉油有3個原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保護膜”，避免米粒粘連。二是保持米粒與空氣隔絕，避免淀粉被氧化，產(chǎn)生酸味。三是通過“保護膜”的作用，避免米粒被風(fēng)干，影響口感。

（四）雞蛋3+1

揚州炒飯的配料很多，最重要的是雞蛋，每510克蒸好的泰州粳米米飯，用30克色拉油，1克鹽炒制的前提下，配上普通雞蛋3個，蛋黃1個，炒好的炒飯無論是口感，還是色澤，都能達到最好效果。如果選用草雞蛋，則配4個全蛋炒制，效果最佳。

（五）3主9從

揚州炒飯除配有雞蛋以外，還要有蝦仁、海參、雞脯肉、竹筍、熟火腿、熟雞肝、熟雞胗、熟精肉、青豌豆、水發(fā)干貝等。經(jīng)過多次試驗，炒制510克米飯，其他配料量為青豌豆、水發(fā)干貝、熟精肉各10克，熟雞脯肉、熟火腿、水發(fā)海參各

7.5克，熟雞胗、熟雞肝（可根據(jù)實際情況調(diào)配，正宗炒飯多保留）、水發(fā)香菇各5克，蝦仁25克，筍丁12.5克，蔥花5克，共計110克。

當(dāng)前，很多酒店制作的揚州炒飯都是經(jīng)過改良的，改良點就在于配料。配料可以根據(jù)酒店的檔次、經(jīng)營方向等加以調(diào)整。

制作揚州蛋炒飯時，有3種配料必不可少，即蝦仁、雞脯肉、咸豬肉，其他配料

則可以自行搭配，但選擇配料時一定要注意，配料的口感與主料的口感必須相似，否則很容易影響炒飯的味道。青豆、胡蘿卜等脆感較強的配料一定要事先煮熟，使之在口感上與主料相近。

（六）雞湯很重要

制作揚州炒飯時，不但要把握好主料的選擇，配料的用量，還要特別注意調(diào)料的品種和用量?；磽P菜注重本味，講究清淡，揚州炒飯也有這個特點，在炒制時應(yīng)突出原料的本味，而不用過多調(diào)料。就口味而言，南方人喜歡米飯粒粒分明，爽口不粘，而北方人則喜歡軟糯的米飯。揚州炒飯講究粒粒分明，因此在米飯510克，3個全蛋，1個蛋黃，配料110克的前提下，雞湯量控制在50克，炒好的米飯粒粒分明，色彩鮮亮，效果最好。

蝦籽醬油是揚州特產(chǎn)，這種醬油味道鮮美，顏色適中，在炒配料時滴上兩滴，鮮美的味道融入湯汁中，炒飯時被米飯吸收，提鮮的作用非常好。

質(zhì)量特色

揚州炒飯準(zhǔn)確的叫法是什錦蛋炒飯，以其色彩分明的外觀，軟、糯、松、爽的口感，贏得了國人最廣泛的認同。揚州炒飯選料嚴(yán)謹、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。十分講究刀工，菜品形態(tài)精致，滋味醇和；還重視調(diào)湯，原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄，與當(dāng)下追求綠色、健康的飲食風(fēng)尚相吻合。

以揚州炒飯為代表的淮揚菜主要體現(xiàn)了下列5大特色：1.原料以鮮活為主 制作菜肴選料嚴(yán)格 2.刀工精細 菜肴形態(tài)美觀 3.注重本味 清淡適口 4.講究火工 擅長燉燜燒煮 5.制作菜肴富于變化淮揚菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調(diào)味等都中規(guī)中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜制作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統(tǒng)文化底蘊。

市場現(xiàn)狀分析

現(xiàn)代揚州美食名聲之響無過于揚州炒飯者，許多在海外開餐館的華人幾乎沒有不賣揚州炒飯的，港片《英雄本色》中小馬哥在美國開的餐館就有揚州炒飯。甚至對于一些外國人來說，知道揚州炒飯遠在知道揚州之前。它是中國式快餐的代表之一。“有華人的地方，就有揚州炒飯”，這個評價道出了揚州炒飯在全球都

有較高的認知度，同樣也有許多人慕名來到揚城品嘗正宗的揚州炒飯，也更加深刻地品味揚州這錯歷史文化名城。因此，可以說揚州炒飯和瘦西湖一樣都是揚州的名片。

但是這些標(biāo)名為“揚州炒飯”的揚州炒飯，其實并非真正的揚州炒飯，應(yīng)該是從揚州傳過去以后的變種。揚州炒飯盡管在2002年就出臺了相關(guān)的制度標(biāo)準(zhǔn)，但是國內(nèi)外95%以上的餐館均未按標(biāo)準(zhǔn)配料烹飪，正宗的揚州炒飯，就是在揚州城內(nèi)的大街小巷，也是蹤影難覓。

既然揚州炒飯具有相對廣闊的市場前景，那么就應(yīng)當(dāng)抓住優(yōu)勢做大做強。揚州炒飯可以吸收借鑒肯德基的經(jīng)營銷售模式，首先在華東地區(qū)接著在各大省會及重點城市布點開店，進行有效統(tǒng)一的規(guī)范化管理，所需的原材料全部實行統(tǒng)一配送；在擴展市場的過程中，努力打好揚州的歷史文化的銘牌，將企業(yè)經(jīng)營與文化相結(jié)合，“人文蛋炒飯，詩畫古揚州”。

以歌結(jié)篇

歌里唱的好：“屈指一算這滿漢樓，我已經(jīng)待了三年半。每天挑水劈柴可沒偷懶，端盤子掃地洗碗我可勤快。師傅說我是塊料兒，傳授我中國菜的精髓所在。日日苦練夜夜苦練，基本功不曾間斷。到現(xiàn)在我的刀法精湛，三兩肉飛快我已鋪滿一大盤；到現(xiàn)在我的手勁兒實在，鐵鍋甩十斤小石子在鍋里翻。師傅說能不能出師要過他那關(guān)，他叫我炒一盤——嗄?!蛋炒飯。嘿蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋；嘿蛋炒飯最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌；嘿蛋炒飯最簡單也最困難，這題目太刁難可我手藝并非泛泛；嘿蛋炒飯最簡單也最困難，中國五千年火的藝術(shù)就在這一盤！滿漢樓里高手云集放眼中國享譽盛名，傳至我輩精益求精若非庖丁無人可比！”