第一篇：福建廈門東南廚師學(xué)校對于烹飪培訓(xùn)的新看法,如何讓學(xué)子滿載而歸

新時代烹飪專業(yè)教學(xué)迎來了新的挑戰(zhàn)，中國烹飪不僅僅是食物，更是文化、是藝術(shù)、是融多種學(xué)科于一體的實用科學(xué)技術(shù)，是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識的結(jié)晶，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，忽視了學(xué)生的主動性，束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行，福建廈門東南廚師學(xué)校認(rèn)為要改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考、自主探究為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)到的不只是基礎(chǔ)的、表面的、樸素的知識而能觸類旁通、視野開闊，成為“有文化、懂理論、會操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就職業(yè)教育中烹飪“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的創(chuàng)新作一初探。

一、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用

心理學(xué)的有關(guān)研究表明，“質(zhì)疑、設(shè)懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產(chǎn)生?！百|(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式就是要起到“學(xué)起于思，思源于疑”的作用，具體在教學(xué)過程中：

1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，研究教材吃透精神，運用“模 塊”教學(xué)的科學(xué)性與藝術(shù)性原理進行設(shè)置質(zhì)疑，以問題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識，起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的作用。

2.“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式，啟發(fā)和鼓勵了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題，并經(jīng)過收集資料、課堂演示，獲得新知識，起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉。

二、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的過程

“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式設(shè)計，一方面要遵循教學(xué)大綱提出的共同的基本要求和學(xué)科特點；另一方面要注意適當(dāng)有彈性，以適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知水平和個別差異，它是以質(zhì)疑的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來展開教學(xué)的，其過程如下：

1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對學(xué)生是真實的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達(dá)到促使學(xué)生原有的知識與必須掌握的新知識發(fā)生激烈的沖突，使學(xué)生意識中的矛盾激化，從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景。

2.確定質(zhì)疑問題。教師提供相關(guān)材料，并從情景中選出與當(dāng)前密切相關(guān)的問題讓學(xué)生去解決，探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”，學(xué)習(xí)活動是圍繞“質(zhì)疑”展開的。因此確定的質(zhì)疑問題應(yīng)是學(xué)生感興趣并通過自己的努力可以解決的問題，教師要深入研究教材，提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素，并在教學(xué)設(shè)計中予以滲透。教給學(xué)生具體的方法，讓學(xué)生學(xué)會怎樣去發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，歸納出與學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的問題，從而體驗科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的問題和魚茸攪拌問題。

3.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑問題，每位學(xué)生自己獨立思考，教師要為學(xué)生提供一個質(zhì)疑問題的時間，讓學(xué)生有機會去思考、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的問題，而是向?qū)W生提供分析、解決問題的相關(guān)線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動分析問題，并通過已有的知識和經(jīng)驗去嘗試解決問題。如：菊花魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，教師沒有直接解答，提示學(xué)生從學(xué)過的刀法和做過類似的菜肴去分析，斜刀剞時刀與原料的角度和魚絲的長短有什么關(guān)系，直刀剞與斜刀剞的刀距

大小和魚絲的形態(tài)有什么關(guān)系；剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。

福建廈門東南廚師學(xué)校認(rèn)為職業(yè)學(xué)校中烹飪專業(yè)的基本目標(biāo)就是服務(wù)經(jīng)濟社會的發(fā)展，為社會培養(yǎng)和輸送實用型的烹飪技能人才，從職業(yè)學(xué)校走出的專業(yè)人才不僅具備與本專業(yè)有關(guān)的理論知識，更應(yīng)具備良好的實踐操作技能。因此，在合理進行烹飪專業(yè)教學(xué)的同時，還要注重結(jié)合實際情況進行實踐指導(dǎo)，深入社會,參與實踐,參與社會實踐能為畢業(yè)后很好的適應(yīng)就業(yè)，為技能的最佳發(fā)揮起到拋磚引玉的作用。

一、從實際出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機

對于剛接觸烹飪專業(yè)的新生來說，應(yīng)采取“先入為主”的方法，組織他們走進名校,與優(yōu)秀學(xué)生面對面的交流,觀看高年級優(yōu)秀學(xué)生的作品展覽，包括正規(guī)的作業(yè)評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況、觀看嫻熟的烹制技藝的VCD，關(guān)于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長，以此激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)立志成才的熱情.充分調(diào)動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標(biāo)，激發(fā)起一展身手的強烈動機。

隨著社會的發(fā)展，烹飪專業(yè)的理論知識也發(fā)生了很大變化，各種新工藝、新設(shè)備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據(jù)社會對人才的需求適時調(diào)整計劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關(guān)的新知識和科學(xué)技術(shù)補充應(yīng)用到教學(xué)中，加深學(xué)生對所學(xué)理論的認(rèn)識，增加學(xué)生技能實踐的時間,讓每個學(xué)生在餐飲的社會實踐崗位上,體驗服務(wù)與奉獻的樂趣.二、理論與實踐相聯(lián)系，使理論更好的服務(wù)于實踐

在以前的專業(yè)教學(xué)中，都比較偏重于傳授理論知識，忽視了學(xué)生的實踐操作能力，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)后不能盡快適應(yīng)工作需要，在工作中處于被動消極狀態(tài)，作為一所專業(yè)的烹飪學(xué)校，福建廈門東南廚師學(xué)校認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面入手：

首先，是強化實習(xí)教學(xué)，增加感性認(rèn)識在教學(xué)過程中,講究直觀性教學(xué)，以此加大學(xué)生對知識的感性認(rèn)識.如在油溫的識別上,邊講授理論邊演示實踐,三四成熱的溫油鍋可能達(dá)到的溫度是多少,觀察油面情況,原料下鍋會有什么狀況。:

其次，是借助理論知識參加和加強社會實踐,增強烹飪技能積極引導(dǎo)學(xué)生適時參與社會實踐，到餐飲服務(wù)單位參與實際操作，使理論知識在社會實踐中得到升華。實踐吸取理論的精華,理論又對實踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達(dá)到了理論實踐的和諧統(tǒng)一。

三、引入競爭機制,“技能不過關(guān),將來無飯碗”。

根據(jù)烹飪教學(xué)的進度,適時組織一些技能比賽,如烹制一些與刀工,勺工有關(guān)的特色菜品,以觀察掌握的熟練程度等。通過技能競賽、形式教育、就業(yè)講座、單位實習(xí)等多種手段讓學(xué)生感受社會優(yōu)勝劣汰的客觀現(xiàn)實，明白“技能不過關(guān),將來無飯碗”的道理，增強苦練技能的積極性和自覺性。

總之,在實際教學(xué)過程中,注重專業(yè)知識的合理性,探索實踐操作技能的內(nèi)在奧秘,科學(xué)強化

社會實踐的訓(xùn)練,對于培養(yǎng)高素質(zhì)的社會性技能人才起著十分重要的作用,也只有這樣才能更好的詮釋教育的價值和內(nèi)涵。

四、相互合作學(xué)習(xí)。

教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間就解決質(zhì)疑問題的想法、觀點、方案和過程進行討論、交流。通過小組之間的互動交流，學(xué)生暢所欲言，各抒其見，不同觀點的沖突、碰撞、補充、修整，加深每一個學(xué)生對質(zhì)疑問題的理解。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生交流與合作的能力，也有利于激發(fā)學(xué)生的多向思維和創(chuàng)新熱情，使他們在積極的互動中構(gòu)建知識的意義。如菊花魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，學(xué)生通過查閱《中國烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》等資料，發(fā)表自己的觀點。有的學(xué)生認(rèn)為刀與原料的角度小、魚絲長，角度大，魚絲短；有的學(xué)生認(rèn)為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時，魚絲成方形，兩者刀距不一樣，出現(xiàn)魚絲扁形；還有學(xué)生從剞刀的深度分析，剞的太深，原料切斷，沒有花紋，剞的太淺，花紋不清晰；還有的學(xué)生認(rèn)為用菊花花刀可以制作松鼠桂魚、珊瑚魚。通過現(xiàn)場表演，驗證他們的觀點是否正確，這樣學(xué)生可以學(xué)到更多的課外知識，從而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。質(zhì)疑結(jié)論評價。通過師生之間、學(xué)生之間的交流討論，使思維從散發(fā)走向聚合，最終教師總結(jié)，得出解決質(zhì)疑問題的方案，即正確的結(jié)論。同時對學(xué)生的參與意識，協(xié)作精神，分析問題的思路，知識的理解和認(rèn)識水平及表達(dá)交流水平等進行多層面全方位的評價、形成性評價和結(jié)果性評價。

五、烹飪中的傳統(tǒng)與創(chuàng)新

傳統(tǒng)與創(chuàng)新是社會經(jīng)濟發(fā)展過程中不可分割的源動力，烹飪也不例外。如果離開了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的互動，烹飪將會成為無本之木、無源之水。傳統(tǒng)與創(chuàng)新是事物發(fā)展的兩個方面，互為推動，互為繼承，互為聯(lián)系。就中國烹飪的原料、刀工、調(diào)味、形象、器具等而言，傳統(tǒng)與創(chuàng)新已經(jīng)滲透到烹飪的各個方面。

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但近年來從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜，日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪原料。

在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)

油，如番茄醬、辣醬油，浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。

此外，現(xiàn)代的烹飪炊具、烹飪方法、新的加工技術(shù)大膽合理使用，繼承傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，不斷探索求得發(fā)展，也使菜肴適應(yīng)性更加廣闊。

因此，要認(rèn)清烹飪的傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系，不斷發(fā)展，才是切實可行的。如果過分追求正宗，墨守成規(guī)，只從主觀考慮傳統(tǒng)烹飪的工夫，忽略了市場消費者發(fā)展需求，極端追求傳統(tǒng)的烹飪原料、傳統(tǒng)的味型、傳統(tǒng)的菜肴模式，不但不能保住傳統(tǒng)，反而喪失發(fā)展與創(chuàng)新的機遇。要尊重傳統(tǒng)，不拘泥于傳統(tǒng);要繼承傳統(tǒng)，不照搬傳統(tǒng);要力爭創(chuàng)新，不違背傳統(tǒng)精華;要結(jié)合創(chuàng)新，又不脫離傳統(tǒng)特色，中國烹飪才能得到新的發(fā)展。

只有達(dá)到上面5點，烹飪教育才能達(dá)到最初的目的，福建廈門東南廚師學(xué)校相信在自己的努力下，每個人都能實現(xiàn)自己的夢想，

第二篇：面點培訓(xùn)學(xué)校,廚師培訓(xùn)學(xué)校,烹飪培訓(xùn)學(xué)校

面點培訓(xùn)學(xué)校，廚師培訓(xùn)學(xué)校，烹飪培訓(xùn)學(xué)校

面點培訓(xùn)、廚師培訓(xùn)、烹飪培訓(xùn)、東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校來跟大家了解一下什么是烹調(diào)？怎么樣烹調(diào)？又有那些菜系？ 1．什么是烹調(diào)? 答：將切成型的原料加上調(diào)味品通過加熱制成菜肴的過程。2.熱菜烹調(diào)方法有那幾種？

答：炸、溜、爆、炒、烹、煎、塌、貼、燴、燜、燒、扒、熬、燉、蒸、煮、熗、涮、煨、烤、拔絲、掛霜、蜜汁、熏、鹵。3.什么是火候？

答：根據(jù)原料的性質(zhì)、形態(tài)和要求給菜品加熱的量。4.什么是炸？主要有哪幾種方法？

答:將加工整理的原料再多量油中加熱原料到脆嫩酥香的烹調(diào)方法。炸：清炸、干炸、軟炸、酥炸、板炸、脆炸、松炸。5.原料蒸制時再蒸屜中應(yīng)注意什么？

答：湯少的菜品放在上面、湯多的菜品放在下面、色澤淡的菜品放在上面、色澤重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面、6.爆菜的特點是什么？

答：菜肴的脆嫩鮮美、欠汁薄少、吃完盤中無欠汁。7.說明溜潮炸烹的特點？

答：炸：香酥脆嫩。烹：不勾芡汁清少。溜：勾溜欠欠適量。炒：不勾芡湯汁少。

8.扒的種類？特點？

答：紅扒、白扒、奶扒、湯扒等。注重外觀、整齊美觀、汁明亮欠少。9.燒的種類？特點？

答:紅燒、白燒、干燒、蔥燒、醬燒、鍋燒。特點：品味香醇、以咸鮮略甜為多、明汁亮欠。10燉的種類？特點？

答：隔水燉、不隔水燉。湯汁清鮮、香醇、原汁原味。11.什么是拔絲？炒糖的方法有那幾種？

答：把白糖加油或水炒熬到一定火候后放入經(jīng)過油炸的主料翻勻、食用時能拔出絲的烹調(diào)方法。

方法：油拔、水拔、油水合拔。12.涼菜的烹調(diào)方法有那幾種？ 答：熗、拌、腌、醬、凍、熏、鹵。13.什么是拌？種類？

答：將加工成型生料或晾涼的熟料直接加入調(diào)味品拌和成菜的烹調(diào)方發(fā)、拌：生拌、熟拌、生熟拌。14.什么是熗？特點？

答：將加工成型的原料用沸水燙至斷生或用油溫滑熟的方法加入以高熱花椒油為主的調(diào)味品制成菜的方法。特點：刀工講究、清鮮脆嫩、利落、清爽。15.拌與熗的區(qū)別？

答：拌菜的原料生熟皆可、熗菜大多用熟料。

拌菜調(diào)料多用醬油、醋、香油。熗菜多用花椒油制品。16.魯菜的名菜有哪幾道?

答：蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、油爆海螺、清蒸加吉魚等 17.蘇菜的名菜有哪幾道?

答：清燉獅子頭、清蒸鰣魚、叫花雞、大煮干絲等。18.川菜的名菜油哪幾種道？

答：魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片、夫妻肺片等。19.構(gòu)成宴席的基本內(nèi)容有哪些？

答：鮮果、干果、涼菜系、熱菜、甜菜、面點。20.一只雞的成本為18元，要求毛利率是45％應(yīng)售多少錢？ 18÷(1-48)=32.7元

東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校作為一所專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，熱烈歡迎有志于學(xué)廚師的朋友來東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校參觀學(xué)習(xí)。東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校作為一所廚師學(xué)校，始終堅持教師做到“愛教、會教、教會”，學(xué)面點培訓(xùn)到東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校，成功觸手可及！

學(xué)校名稱：東莞譽廚烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 聯(lián)系人：林老師

聯(lián)系電話：0769-33377611/***

地址：東莞市莞城區(qū)創(chuàng)業(yè)社區(qū)圳頭新村五金市場二樓 學(xué)校網(wǎng)址：004km.cn 咨詢QQ：1185417505

第三篇：廚師培訓(xùn)選擇廚師培訓(xùn)基地,泉州東南烹飪學(xué)校,名師執(zhí)教,設(shè)備一流

廚師培訓(xùn)選擇廚師培訓(xùn)基地，泉州東南烹飪學(xué)校，名師執(zhí)教，設(shè)備一流 泉州東南烹飪學(xué)校是經(jīng)勞動局和民政局批準(zhǔn)設(shè)立的以技能培訓(xùn)為主的綜合性培訓(xùn)機構(gòu)。以每個不同的專業(yè)設(shè)立單獨的專業(yè)學(xué)校。學(xué)校擁 有一套完整的管理體系,全體工作人員的學(xué)歷都在大專以上,都經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，擁有豐富的辦學(xué)經(jīng)驗，形成了一個專業(yè)的、高效的、經(jīng)驗豐富的協(xié)作團體。學(xué)校的專業(yè)管理、熱情的接待服務(wù)深受好評。泉州東南烹飪學(xué)校以“社會所需為導(dǎo)向，以市場需求為標(biāo)準(zhǔn)”設(shè)置專業(yè)和課程，以“教書育人”為中心，以“安置就業(yè)”為龍頭的辦學(xué)理念；秉承“厚基礎(chǔ)、重技能”的教學(xué)方針；全面形成育人有成效、就業(yè)有保障的良好局面。從泉州東南烹飪學(xué)校走出的學(xué)生，結(jié)業(yè)就能上崗，工作就能勝任，受到企業(yè)的認(rèn)可和社會的贊揚。學(xué)校練內(nèi)功夯實基礎(chǔ)，借外力規(guī)模發(fā)展，重質(zhì)量鑄造精品，講誠信服務(wù)社會，決心為福建技能服務(wù)的發(fā)展做出更大的貢獻。我校為培養(yǎng)社會緊缺人才服務(wù)為宗旨，根據(jù)不同層次、類型和對象的培訓(xùn)需求，分別開設(shè)全日制學(xué)歷班、短期培訓(xùn)班，廚點師考證班，并開設(shè)正宗粵菜、廣東點心、中西餐、燒臘鹵味、西餅面包、裱花蛋糕、食品雕刻、面塑等多種培訓(xùn)科目，供學(xué)員選擇。

“烹飪名校，培養(yǎng)廚點精英”是我們多年來辦學(xué)的輝煌歷史，學(xué)校擁有雄厚的教學(xué)實力，配備一流的師資隊伍及國內(nèi)最先進的教學(xué)設(shè)備，獨特的教學(xué)管理模式，竭誠為學(xué)員提供一流的教學(xué)服務(wù)，吸引了來自全國各大省市乃至美國、馬來西亞、港臺等地的學(xué)員慕名前來我校學(xué)習(xí)。我校成立至今，培養(yǎng)了無數(shù)的廚點精英，真正體現(xiàn)了“名校名師育名人，名菜名點出名品”。充分展現(xiàn)了我校教學(xué)質(zhì)量和實力，受到廣大學(xué)員和用人單位的一致好評，應(yīng)屆畢業(yè)生以達(dá)到供不應(yīng)求的局面。

今天，我校以自己先進的辦學(xué)理念、伴隨著艱辛與執(zhí)著，創(chuàng)辦了這個獨具一格的品牌，并成功引領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)發(fā)展的潮流，向世人展示了中國飲食文化與眾不同的魅力。明天，我們將一如既往的為推動中國飲食文化的發(fā)展而不懈努力，為更多向往美好生活的人們創(chuàng)造良好事業(yè)的開端。

一朝入學(xué)，終身享用，泉州東南烹飪學(xué)校助您走向成功！

第四篇：福建廈門東南面點培訓(xùn)學(xué)校：我們引以為豪的面點

福建廈門面點培訓(xùn)學(xué)校

面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用，當(dāng)時出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

中國的面點歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多.下面福建廈門面點培訓(xùn)學(xué)校（www.fjdnxx.net）給大家介紹下目前中國的面點及其特點： 一.什么是面點？簡述它在飲食業(yè)中的地位和作用。

飲食業(yè)的面點是白案的重要技術(shù)部分，內(nèi)容廣泛，廣義講，泛指用各種淀粉為原料，配以果品，魚、蝦、肉、蔬菜等多種陷料，制作的小吃和點心均稱為面點；從狹義講，利用各種淀粉調(diào)制面團制成的面食小吃和宴席的各式點心亦稱為面點。面點是飲食業(yè)不可缺少的重要組成部分，在飲食業(yè)占有重要地位，起著重要作用。

二.我國面點分為哪些獨特風(fēng)味和特色？

我國面點風(fēng)味比較多，各省的地方面點都有獨特之處。但總的來說，我國美食家和行業(yè)專家的意見分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味，其中又以北味中的京式面點尤為突出。三.什么是京式面點？代表品種有哪些？

京式面點，黃河以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、東北等)所制作的面點，以北京為代表，故稱京式面點。京式面點的代表品種主要有：一品燒餅、清油餅、北京都一處的燒麥、天津包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，清糖餅、混糖餅、單餅等。

四.京式面點的特點有哪些？ 京式面點主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，其有獨特之處，被成為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術(shù)精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。京式的小食品和點心，也很豐富多彩。在餡制品方面，肉陷多用“水打陷”，佐以蔥、姜、黃醬、味精、芝麻油等，口感鮮咸而香，柔軟松嫩，具有獨特的風(fēng)味。

五.什么是蘇式面點？有哪些代表品種？ 蘇式面點是指長江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點，以江蘇為代表，故稱蘇式面點。主要代表品種有馳名全國的翡翠燒麥，淮安文樓湯包，揚州富春茶莊的三丁包子等。

六.蘇式面點的特點有哪些？ 蘇式面點，因處在魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)極其豐富，為制作多種多樣面點創(chuàng)造良好條件，制品具有色、香、味俱佳的特點。蘇式面點可分為寧滬、蘇州、鎮(zhèn)江、淮揚等流派，又各有

不同的特色，蘇式面點重調(diào)味，味厚、色深、略帶甜頭，形成獨特的風(fēng)味。陷心重視摻凍(即用雞鴨，豬肉和肉皮熬制湯汁冷凍而成，汁多肥嫩，味道鮮美，蘇式面點也很講究形態(tài)，蘇州船點(用米粉調(diào)制面團，包陷制成的美點)，形態(tài)甚多，常見的有飛禽、走獸、魚蝦、昆蟲、瓜果、花卉等，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生，被譽為精美的藝術(shù)食品。

七.蘇式糕點也有其突出的特點：

1.蘇式糕點充分利用地方特產(chǎn)資源，使產(chǎn)品著色生香，突出地方風(fēng)味，如它歷來就有用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的玫瑰花，桂花等作為制品著色生香原料的習(xí)慣，從來不用合成色素和香料，有名的豬油年糕、大方糕等就配用玫瑰借其天然紅色，添加桂花點綴出黃色，選用棗泥、赤豆使呈棕色等，由于添加量很多，所以產(chǎn)品帶有這些輔料的自然風(fēng)味。

2.名特品種配方嚴(yán)謹(jǐn)，選料嚴(yán)格，具有一定的健身作用，對選用輔料的產(chǎn)地，品種都有特定的要求，選用玫瑰花要求是吳縣的原瓣玫瑰，桂花要求用當(dāng)?shù)氐慕鸸?，松子要用肥嫩潔白的大粒松子仁等等，一些名特品種當(dāng)選用有特殊滋補作用的輔料，長期受用有一定的健身作用。例如，松子棗泥麻餅，有潤五臟，健脾胃的作用。

3.蘇式糕點在制作工藝上有獨到之處，例如，制作蘇式月餅酥皮的水油面團時，采用溫水調(diào)制，使部分麥淀粉糊化，體積膨大，粘度增強，筋力減弱。

4.蘇式糕點產(chǎn)銷有明顯的季節(jié)性，四時八節(jié)均有應(yīng)時糕點上市，形成了春餅、夏糕、秋酥、東糖的產(chǎn)銷規(guī)律，歷史上傳統(tǒng)時令制品有

74種，占整個名特傳統(tǒng)品種半數(shù)以上，春餅有酒釀餅，雪餅等18種，夏糕有薄荷糕，綠豆糕等13種，秋酥有如意酥、菊花酥等28種，東糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等15種。大部分節(jié)令食品都有上市，落令的嚴(yán)格規(guī)定。例如，酒釀餅正月初五上市，三月二十日落令。薄荷糕三月半上市，六月底落令等等。目前，不再有歷史上那樣的上市，落令時間的嚴(yán)格要求，但基本上做到時令制品按季節(jié)上市。

八.什么是廣式面點？有哪些代表品種？ 廣式面點是指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點，以廣東為代表，故稱廣式面點。富有代表性的品種有叉燒包、蝦餃、蓮茸甘露酥、蛋泡蟹肉批、馬蹄糕、蛾姐粉果、沙河粉等。

九.廣式面點的特點有哪些？ 廣式面點，富有南國風(fēng)味，自成一格，近百年來，又吸取了部分西點制作技術(shù)，品種更為豐富多彩，以講究形態(tài)，花色著稱，使用油糖蛋多，陷心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，特別是善于利用荸薺、土豆、芋頭、山藥、薯類及魚蝦等做坯料，制作出多種多樣美點。

廣式糕點的獨到之處：

1.在選料上，廣式糕點的主要輔料，多為當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)，如揶絲、欖仁、糖桔餅、廣式臘腸、叉燒肉等，所有輔料可歸納為如下幾種： 蜜棧：糖冬瓜、糖桔餅、糖椰絲、糖椰蓉、玫瑰糖、果醬、糖蓮子等。籽仁：南杏仁、欖仁、核桃仁、芝麻仁、花生仁、瓜子仁等。肉和肉制品：牛肉、冰肉、臘腸、叉燒肉、燒雞、燒鴨等。蛋品：鮮蛋、咸蛋、皮蛋、蛋白等。乳品：鮮牛奶、奶粉、奶油等。

2.在工藝上主要表現(xiàn)在餅皮和陷料的制作上有獨到之處，帶陷糕點要求皮薄陷厚，故餅皮制作上和包陷技術(shù)要求很高，要求皮薄而不露餡，陷大以突出陷芯的風(fēng)味。

3.在風(fēng)味上，是利用各種呈味物質(zhì)相互作用配合而構(gòu)成特有的風(fēng)味。如用蔗糖與食鹽互減甜咸，用香辛料(蔥、姜、蒜等)去除肉類的腥味。廣式糕點的代表產(chǎn)品之一加頭鳳凰燒雞月餅、陷料中有糖腌肥肉、燒雞(凈肉)，咸蛋黃及各種籽仁、北菇、桔餅、芝麻、胡椒粉等等。形成了有籽仁的甘香味和調(diào)味料的辛香味烘托出的以肉味為主的鮮味食品。再如和味酥，雞仔餅，燒雞粒等則為甜咸適度的和味食品。甜味糕點中又有椰絲蓮子月餅、蛋白椰撻、牛奶餅等香味濃重的品種和純正的蓮蓉月餅，豆蓉月餅等香味清淡的品種。7.面點制品的主要分類方法有哪幾種？

十 面點制品的分類方法較多，主要的分類方法有五種：

1.按原料分類，可分為麥類制品、米類制品、雜糧類和其它制品； 2.按熟制方法分，可氛圍蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟制法的制品；

3.按形態(tài)分類，又可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃以及羹、凍等；

4.按陷心分，可氛圍葷陷，素陷兩大類制品； 5.按口味分，可分為甜、咸和甜咸味制品等。

6.面點制作所用原材料可分為哪幾類？舉例說明。面點制作所用的原材料，分為三類：一類是皮坯用料，如米(米粉)、麥(面粉)和其它

雜糧等；一類是制陷用料，如各種肉類、水產(chǎn)、蛋品和各種蔬菜、豆制品以及干鮮果實、果仁、蜜棧等；另一類是調(diào)味和輔助物料，如油脂、糖、鹽、堿、乳品，以及為改善色澤、口味的添加劑，如食用色素、香精等。

7.水調(diào)面團有哪些特點？ 水調(diào)面團的特點，一般地說，有組織嚴(yán)密，質(zhì)地堅實，內(nèi)無蜂窩孔洞，不膨脹，富有彈性、韌性和可塑性。熟制成成品后，爽滑、筋性強，而且不疏松。

福建廈門東南廚師學(xué)校給大家介紹下載中國極具名氣的10余種面點：

01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。

距縣城五公里左右的岐山民俗村，打的費用五至七元。也可乘岐山至周公廟公交車費一元。在那兒的農(nóng)家小院,不但有一種走進田園鄉(xiāng)間回歸大自然的感覺,淳樸的主人,干凈衛(wèi)生優(yōu)雅的環(huán)境,還有岐山所有美味名吃及家常小吃,到時你只恨你的胃小.那兒還有當(dāng)?shù)靥厣墓に嚻?、農(nóng)家醋、臊子肉、鍋盔等出售。民俗村向北二公里是周公廟，縣城向南沿蔡五路三十公里是著名的武候祠，是為紀(jì)念三國時期諸葛亮而修建的。你都可去看看。歡迎您到岐山來領(lǐng)略西周文化，更有吃不

盡的美味。著名古跡有周公廟、諸葛武候祠。更是陜西名吃之鄉(xiāng)，傳統(tǒng)名吃岐山臊子面已有3000多年的歷史。臊子面面條必須手工搟制,以白、細(xì)、薄、筋、光五字聞名,湯色又講究:酸、辣、稀、汪、香。其中加入豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料...02 楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

楊陵的面食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑并未改變?nèi)藗兂悦娴目谖?，而且面是越吃越長，也越吃越寬了。

西安蘸水面館內(nèi)的蘸水面正是延續(xù)了楊凌蘸水面的特點：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。

03 鮑魚翅面

面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養(yǎng)豐富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。

05 戶縣擺湯面

有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

07 華縣洋芋面

源自于華縣的一種民間面食。

08 蕎面

陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

09 關(guān)中涼面

多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。藍(lán)田饹面

是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。宮廷罐罐面

罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。

第五篇：珠海廚師學(xué)校珠海廚師培訓(xùn)學(xué)校珠海烹飪學(xué)校,一個很給力

東南烹飪學(xué)校，一個給力的學(xué)校 廚師學(xué)校證書

廚師資格證書：一般廚師學(xué)校在學(xué)員畢業(yè)時,可以讓學(xué)員參加全國統(tǒng)一進行的職業(yè)技能資格考試，通過后頒發(fā)《職業(yè)技能資格證書》,即等級證書。證書分為初級廚師證（五級），中級廚師證（四級），高級廚師證（三級),烹調(diào)技師證(二級),烹調(diào)高級技師證(一級).初級廚師證

中級廚師證

高級廚師證

烹調(diào)技師證

烹調(diào)高級技師證

東南烹飪學(xué)校課程設(shè)置

全科全能班 半年就業(yè)班 中專學(xué)歷班 大專學(xué)歷班 東南烹飪學(xué)校專業(yè)設(shè)置 一年制大、中專系列 廚師一年制班(大、中專)川湘菜一年制班(大、中專)西餐一年制班(大、中專)面點一年制班(大、中專)旅游與酒店管理一年班(大、中專)半年制系列專業(yè) 廚師半年班 川湘菜制半年班 西餐半年班 中式面點半年班 西式面點半年班 旅游與酒店管理半年班 全科全能系列專業(yè) 廚師專業(yè)全科班 廚師專業(yè)全能班 川湘菜專業(yè)全科班 川湘菜專業(yè)全能班 西餐專業(yè)全科班 西餐專業(yè)全能班 中式面點專業(yè)全科班 中式面點專業(yè)全能班 西式面點專業(yè)全科班 西式面點專業(yè)全能班 業(yè)余及興趣愛好班 廚師學(xué)校分類

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2.川菜廚師培訓(xùn)

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6.浙菜廚師培訓(xùn)

7.閩菜廚師培訓(xùn)

8.徽菜廚師培訓(xùn) 廚師學(xué)校就業(yè)前景

廚師已成為全球十大高薪職業(yè)之一，成為前景最為廣闊的高收入階層，成為真正的人生金飯碗。中國廚師需求總量400多萬,中餐廚師又是缺口最大的行業(yè)之一，廚師已經(jīng)成為很多有志青年高度認(rèn)可的熱門高薪職業(yè),就業(yè)前景一片光明!

東南烹飪學(xué)校

東南烹飪學(xué)校隸屬東南教育集團，市政府教育主管部門批準(zhǔn)，深圳市人力資源和社會保障局備案的正規(guī)院校，集團辦學(xué)始于1983年，累計培養(yǎng)學(xué)生愈15萬人次以上，辦學(xué)許可證：勞社民4401164110001號；商標(biāo)注冊證：第1985559號，常年開設(shè)中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、粵菜廚師、川湘菜廚師、閩菜廚師、廣式點心師、中西式面點師；調(diào)酒師、營養(yǎng)師、出國廚師、法式西餐、俄式西餐、食品雕刻、粵港燒鹵等工種培訓(xùn)，集團辦學(xué)28年來，曾先后在深圳、廣州、福建、杭州、南京、上海、大連、北京等20多個大中城市與當(dāng)?shù)卦盒；蚪逃?、勞動部門聯(lián)合辦學(xué)，形成培訓(xùn)、就業(yè)一條龍服務(wù)格局，得到了國務(wù)院參事室及原國家教委成教司的表揚與肯定，中國成人教育9406刊作過專題報導(dǎo)，并榮獲“全國優(yōu)質(zhì)學(xué)校”、“省市優(yōu)秀職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)”和“省市勞動局指定再就業(yè)培訓(xùn)基地”等榮譽稱號。

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