第一篇：特色菜品的介紹語言
特色菜品的介紹語言：
1.凍鵝肝拼鮮鮑：這個菜品選用的法國鵝肝和鮮鮑魚，食用起來既有鮑魚的清鮮，又有鵝肝的濃香，口感滑而不膩
2.潮州鹵水類：潮州鹵水菜肴也是廣東風味的代表特色，香味濃郁，鹵水的湯汁是用十多種原材料熬制而成的，制作工藝非常嚴格考究，才能達到湯汁濃、香、醇的效果
3.冰燒三層肉：最有特色的一道涼菜，據說這是最能檢驗師傅廚藝的一道菜，肉分三層，最上面一層香酥，中間的肉軟嫩，下面一層滑而不膩。
4.鮑魚---選用的是南非干鮑，南非鮑肉質鮮美耐嚼，營養(yǎng)豐富，是極品鮑魚的一種，具有滋陰補虛、養(yǎng)肝明目之功效，提高人體免疫力，是現代人公認的保健美食
5.安格斯燒牛仔肉：安格斯牛的肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量遠遠低于普通牛肉，營養(yǎng)價值十分豐富
6.干撈海虎翅（天九翅）：魚翅益氣潤肺，含有豐富的蛋白質微量元素、有益精固腎之功效，對糖尿病患者有顯著療效，配以香濃上湯，被視為可食補佳品，敬希食家品嘗。
7.堂煎雪花牛肉、涼瓜青過橋雪花牛肉、蔥爆霜降牛肉粒：專門的牧場飼養(yǎng)（日本神戶），每天聽音樂、喝啤酒、專人按摩，脂肪均勻分布于肌肉組織中，成大理石花紋象雪花一樣，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，營養(yǎng)價值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人體需要脂肪酸含量是非常高的，膽固醇的含量低?？诟腥峄?、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比較好。
牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
8.堂煎澳洲牛仔骨：產自澳洲，選用六個月大的小牛，肉質鮮嫩，口感柔潤，易嚼易碎。
9.咸豬骨砂鍋大芥菜：咸香的豬骨配上甘涼的芥菜，肥而不膩。咸豬骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、溫中利氣
10.至尊雙寶：法國鵝肝粒和安格斯牛柳粒，鵝肝富含脂肪酸，這款牛肉含豐富蛋白質。
11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有彈性、肉質柔韌，纖維蛋白豐富，這道菜是下酒佳肴
12.珍品鮑魚豬手煲：采用鮮活鮑魚仔、清遠雞、豬手、白靈菇等原料，營養(yǎng)豐富，膠原蛋白豐富、口味濃香
13.燒汁炒養(yǎng)生珍菌：現代人很注重身體健康，菌類有很好的抗癌防癌作用，增強機體免疫功能。廚師配以特制的汁醬烹飪，咸香口味。
14.遼參的功效：遼東半島周圍海域出產者最佳，故名遼參。以日本北海道出產的最為優(yōu)質。遼參含豐富的蛋白質，補腎益精，養(yǎng)血潤燥，特別對甲狀腺患者有極大的食療功效。
15.鮑汁扣鵝掌花膠：花膠即魚肚，是中國四大補品之一，有海八珍之稱?；z主要來自印度及巴基斯旦等地，花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。鵝掌也含有膠質。
16.鮑汁極品佛跳墻（濃香）、清湯佛跳墻（清香）：補虛養(yǎng)生，調理營養(yǎng)不良，佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復：用火也十分講究
17.花膠燉野生水鴨：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜的湯水，其氣
味醇和，是珍貴的滋陰補腎，溫補湯品。
18.玉女花膠燉遼參：同花膠和遼參的介紹
19.滋補花膠燉響螺：響螺可明目，有開胃消滯、滋補養(yǎng)顏的功效。豐富的蛋白質和膠質可以被人體迅速及有效的吸收。這道燉湯有“美容盛宴”之稱）20.野山人參燉鷓鴣：能補五臟，益心力，補精神，對精神緊張而致的心神不安、失眠多夢健忘等很有療效的。人參補氣養(yǎng)氣。
21.蟲草花燉肉汁：蟲草花有蟲草的藥效，性質平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當多，最適合肝腎陰虛人士食用。
22.野山人參燉烏雞：補氣生津，補養(yǎng)氣血，共燉烏骨雞，可發(fā)揮補益滋養(yǎng)效能。增強機體的免疫功能，改善機體代謝運轉能力，23.烏雞燉海星：滋補健身抗疲勞，結軟堅散結之功效。主治甲狀腺腫大、淋巴結核等癥
24.龍騰四海：龍蝦球乳酪伴金盞炒松, 于2002年度參加全港美食節(jié)海鮮組別榮獲金獎殊榮.此美食在感官極具氣勢, 加上色澤嬌艷, 味道鮮美，是清爽的健康食譜。
25.龍蝦湯過橋系列做法（可灼：龍蝦、響螺、象拔蚌、澳洲鮮鮑）
新鮮空運來的澳洲大龍蝦慢火熬制12小時制成的濃湯，澆在生鮮海味上，咸鮮入口，大海的味道就這樣吃進了嘴里。
26阿拉斯加蟹（八年花雕蒸、黎作炒）：產于北太平洋和阿拉斯加北極海岸素有“蟹中之王”的美譽，富含蛋白質和不飽和脂肪酸。
27.清香面：湯汁是選用濃雞湯、配以京蔥、白菜。香濃而清淡
28.楊枝甘露：口感清爽舒服，取意觀音用楊柳枝灑下甘露般令人神清氣爽，所以將之命名為“楊枝甘露”。是一道“有東南亞風味的甜品，回流香港流行大熱，這是一款“后現代糖水”。用的是泰國西柚和沙田柚。
第二篇：特色菜
特 色 菜
東坡肘子 豆腐包子 70元/份 37元/份 土豆大盤雞 寬粉大盤雞 大100元 小70元 大100元 小70元 回鍋豆腐 毛 血 旺
蒜苗回鍋肉 青椒肉絲 魚香肉絲 青筍肉片 水煮肉片 水煮牛肉 水煮毛肚 海菜臘肉 馬蟻上樹 火爆雞雜 肝腰合炒 蕃茄炒蛋
紅燒豆腐 麻辣血旺 熗 白 菜 青椒茄子 炒 時 菜
訂餐37元/份 干 鍋 雞 30元/份
干 鍋 魚
炒菜
22元/份 青椒臘肉 22元/份 紅燒排骨 24元/份 家常鯽魚 22元/份 紅燒肥腸 27元/份 宮保雞丁 32元/份 宮保肉丁 32元/份 水 煮 魚 27元/份 紅 燒 雞 22元/份 泡椒豬肝 22元/份 火爆腰花 22元/份 麻婆豆腐 18元/份
辣子雞丁
素 菜
14元/份 青椒土豆絲14元/份 虎皮青椒 12元/份 素炒苦瓜 18元/份 魚香茄子 12元/份
電話：大100元 小70元 60元/份
27元/份 27元/份 40元/份 30元/份 30元/份 27元/份 42元/斤 40元/份 22元/份 27元/份 22元/份 35元/份
12元/份 18元/份 18元/份 18元/份
***
***
涼菜
麻辣肚絲 紅油耳片 32元/份 30元/份 花生米 涼拌三絲 14元/份 14元/份 雪里透紅 青椒皮蛋 紅油雞塊
水餃 牛肉面 肥腸面 臊子面 牛肉米線 肥腸米線 臊子米線
魚香肉絲蓋澆青椒肉絲蓋澆回鍋肉蓋澆 土豆肉絲蓋澆尖椒肉絲蓋澆魚香肉絲炒飯青椒肉絲炒飯回鍋肉炒飯 14元/份 18元/份 32元/份
大14元大14元大14元大14元大14元大14元大14元15元/份 14元/份 14元/份 14元/份 14元/份
14元/份 12元/份 12元/份
涼拌黃瓜 涼拌代絲 涼拌折耳根
面 食
12元 紅油干餃 12元 抄手 12元 牛 肉 粉 12元 肥 腸 粉 12元 臊 子 粉 12元 炒 面 片 12元
炒 拉 面
蓋 澆 飯
土豆牛肉蓋澆土豆肥腸蓋澆泡菜臘肉蓋澆青椒香腸蓋澆番茄炒蛋蓋澆炒 飯
蛋炒飯 泡菜臘肉炒飯青椒香腸炒飯元/份 元/份 元/份
14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元元/份
17元/份 17元/份 17元/份 17元/份 17元/份
12元/份 14元/份 14元/份
141414小小小小小小小大 大 大 大 大 大 14
土豆肉絲炒飯 12元/份
尖椒肉絲炒飯 12元
第三篇：如何有效推薦餐廳的特色菜品
如何有效推薦餐廳的特色菜品
銷售情景一
建議向顧客點某菜時，可顧客就是不肯采納建議 錯誤應對：
1、先生，您聽我的總沒錯，這道菜點的客人很多
2、先生，您還考慮什么呢，您看旁邊的那桌客人就是點了這道菜
3、先生，這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗 問題診斷：
“先生，您聽我的總沒錯，這道菜點的客人很多”、“先生，您還考慮什么呢，您看旁邊的那桌客人就是點了這道菜”、“先生，這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗”，這是我們在向客人推薦菜肴時經常說的話語，可當我們面對此類客人，向客人推薦而沒有采納時，我們就一定要思考是我們推薦的菜肴不符合客人口味還是因為別的原因，這時我們就不要一味的去推薦，可以試探的了解客人消費需求，不然會弄巧成拙，讓客人更反感，所以先讓看看菜單，讓客人自己點，在根據相關需求，適當推薦。銷售策略：
不同的客人在點菜中的表現都是不一樣的，一定要找準不同客人的消費需求，有針對性的為其服務。
就本案而言，當客人不按照我們推薦菜肴的來點，我們就不要急于推薦，尊重他們點菜方式，讓客人看其菜單，讓客人先點，并根據客人的的點菜方式，了解客人喜愛的口味、消費標準及其他特殊需求，適當時推薦相關菜肴。語言模板：
服務員：先生，我看您比較喜歡吃辣一點的菜肴是吧，我們店有一款特色菜，是由廚師長親自掌勺的某某菜，應該非常符合您的口味，而且也比較經濟實惠，我們這里的客人吃了都說好，您不妨可以嘗一嘗。
服務員：先生，您很有眼光，您剛點的這道菜是我們的暢銷菜，口味偏甜，我想您也一定比較喜歡甜一些的食品吧，我們還有一道菜，口味和您剛點的相似，但這道菜的主料是某某，配料是某某，也是我們店的暢銷菜，我們這里的客人吃了都說很不錯，您不妨也可以嘗一嘗。易鐘觀點：點菜時，當顧客不肯采納我們的建議，一定是我們沒有了解顧客消費需求，此時就應先了解客人需求，在適當推薦。銷售情景二
你們都有那些特色菜 錯誤應對：
1、先生，桌牌上都是我們的特色菜
2、先生，您可以先看看菜單,上面都是我們的特色菜
3、先生，您喜歡吃什么菜呢 問題診斷：
當客人問我們都有那些特色菜,其實對我們的菜品一定不是很了解,這時我們不能僅讓客人去簡單的看一下菜單或只說一聲：“先生，桌牌上都是我們的特色菜”、“先生，您可以先看看菜單,上面都是我們的特色菜”這樣的的話語，這其實并沒有回答客人的問題，就象客人問：你們都有那些酒水，我們卻回答有很種一樣，答非所問，甚至還反問客人您喜歡什么酒水呢，這都沒有了解客人真正心理，去有效回答客人問題。反而會讓客人在追問一句，那你們到底有什么特色呢？ 銷售策略：
在點菜中，一定要先了解客人的消費心理，就本案而言，若是客人對我們的菜品不了解,有可能是第一次來店，就一定要先介紹本店的產品特色，把酒店的特色一一介紹給客人，供客人選擇，并根據客人的消費標準、客人的口味，適當引導客人消費,若有新推出的菜品也可以一一向客人有效推薦。語言模板：
服務員：先生，您好，我們本店的招牌菜品是川菜系列，并且我們廚師長在原有川菜的基礎上作了很多創(chuàng)新，這些菜肴在別的地方都吃不到，要么我?guī)湍扑]幾道？
服務員：先生，您好，本店最有特色的是精品川菜系列，如：某某菜都是在電視烹飪大賽中獲得大獎的，要么您也嘗嘗。
服務員：先生，您好，您看到的菜單首頁就是我們餐廳的特色菜肴，這些菜肴都是我們廚師長親自掌勺的，我給您一一介紹一下。服務員：先生，我們這里有粵菜和湘菜，您比較喜歡什么口味的呢，讓我為您一一介紹一下。易鐘觀點：針對需求，介紹特色，若能超出客人期望一定成為回頭客。
第四篇：全國各地年夜飯?zhí)厣?/a>
全國各地年夜飯?zhí)厣?/p>
湖南
南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
實際上，”小炒“在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規(guī)的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。
東北
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
另外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對于東北人的重要性有如臘味對于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。
當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
春節(jié)里，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽著二人轉，東北人過年的節(jié)目頗豐，但最不離樸實。四川
四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購買的豬肉切成肉丁狀放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調料。腌制4-6個小時，待味入肉丁里。然后再將腸衣洗干凈，將一頭打死結，將肉丁灌入腸衣里。大約10公分的時候，用麻繩打一個結，接著繼續(xù)灌入肉丁，在10公分處又用麻繩打結，一直循環(huán)，直至腸衣用盡。最后將制作好的川味香腸懸掛在通風的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區(qū)別莫過于調味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開始，甘香而麻辣味十足的香腸，或能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。
淮南
春節(jié)里喝“元寶茶”，是漢族春節(jié)飲茶風俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財富”之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶茶”。過去茶館中跑堂還會討個吉利口彩，說道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶?！辈杩吐牶蟠髳偅颖陡恫桢X。
為何要在茶中放橄欖？據說以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。
而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來款待登門拜年的親友，放入橄欖，有時再加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財”之意。
湖北
年三十的團圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當講究。年夜飯中，一般要用“三全”，即全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”---魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”---魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來湖北們習慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。
雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人
則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。
除此之外，在荊州、沙市一帶，人們在新年的第一餐中必吃雞蛋。這表示在新的一年中，人們能實實在在、踏踏實實的過日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登門拜訪，則需要準備幾個又嫩又滑的荷包蛋，這樣他們便可以在來年中“銀包金，金纏銀，得金得銀”。
廣州
“發(fā)財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語中都有“發(fā)財”、‘生財“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。
“蠔豉”或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是曬干的生蠔，營養(yǎng)價值頗高，深受老廣的歡迎。而這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應手之意。于是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。
潮州
年三十下午祭祖，是潮州人過年習俗之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝可謂重中之重。要知道，鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。他們一般選用的是品種優(yōu)良的獅子鵝，羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。一般的成年公鵝都有10-12公斤，分量十足。
過去，潮州人會在自家做這道菜把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝身翻轉數次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今，已經很少有潮州人在自家進行這么繁瑣的鹵鵝工序了，他們從市場上買回現成的，還是那般地道的風味，還是作為年末的大菜，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內，意味著迎接新年的一分莊重。
第五篇：鐵鍋生醬雞(深圳“老鄉(xiāng)村”連鎖店特色菜品)
鐵鍋生醬雞（深圳“老鄉(xiāng)村”連鎖店特色菜品）特點：
色澤醬紅，雞肉鮮、香、嫩、微辣，回味悠久。菜品提供：
王宏，湖南岳陽人，1988年就學于湖南省省委接待處，從師于韓玉田、聶厚忠（小吃教學配方技術大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）
師傅；1992年任深圳福田區(qū)湖南湘菜館廚師長；1995年任哈爾濱南崗區(qū)圣地亞哥大酒店行政總廚；1999年任湖南岳陽漢森賓館行政總廚；2003年被聘于北京東城區(qū)“湘粵府（小吃教學配方技術大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）
”任行政總廚；2004年被聘于深圳“老鄉(xiāng)村”任行政總廚。原料： 土仔雞1只（重約800克），香菜段、紅椒條各1（小吃教學配方技術大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）0克。調料：
阿香婆牛肉醬20克，辣妹子醬10克（小吃教學配方技術大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞），老干媽辣醬10克，生姜絲20克，自制香油（香油和色拉油的比例為2：1）100克。制作方法：
（１）土仔雞宰殺，用熱水燙毛后（小吃教學配方技術大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）從腹部開膛，取出內臟洗凈。
（２）將雞頭、雞爪、雞翅分別剁下，將雞肉剁成重約5克的塊，加阿香婆牛肉醬、辣妹子醬、老干媽辣醬（小吃教學配方技術大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）
腌漬1小時，取出裝入盤中，盤邊放雞頭、雞爪、雞翅，上面放香菜段、紅椒條點綴。
（３）鍋內放入（小吃教學配方技術大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）
自制香油、姜絲小火燒開，跟腌好的雞上桌。
（４）上桌后鐵鍋下面點酒精爐，待香油燒熱后放入雞塊翻炒5分鐘至熟即可食用。
點擊咨詢 