第一篇：酒店餐廳特價菜營銷策劃的五大策略

酒店餐廳特價菜營銷策劃的五大策略

飯店已進入微利時代，同質(zhì)化競爭相當激烈。各個飯店都想方設法的在營銷招式上創(chuàng)新，期望能吸引到消費者眼球，刺激起消費欲望，以增大飯店客源，提升營業(yè)收入。餐廳特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對特價菜的反映淡漠，甚至還有一種錯誤認為：特價菜就是餐廳品質(zhì)不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價菜營銷應該如何去操作，搞特價菜營銷時應該注意哪些問題？特價菜的營銷手段有哪些？

1、顧客不是傻子，特價菜營銷不能靠“忽悠”

現(xiàn)在有些餐廳做特價菜的理念就是錯誤的，他們的特價菜是一天一變，目的就是因為有些原材料放得太久要變質(zhì)了，急推效果也不理想，于是就采取“當日特價”的形式低價傾銷。一位在某餐廳做廚師的朋友告訴記者，他們餐廳的特價菜基本上都屬于此類情況，他說，有時候海鮮池的魚、蝦死了，又不能退回給供應商，扔了又可惜，于是就通過油炸的烹飪方式做成“糖醋魚”、“焦鹽蝦”等菜式，以“當日特價菜”的形式讓服務員推銷出去。也正是因為一些商家的不規(guī)范操作誤導了消費者對特價菜的理解。

做特價菜營銷，菜品的選擇是關(guān)鍵，特價菜的選擇必須與活動的目標結(jié)合起來。在此我們以“拉動顧客消費、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動目標的特價菜營銷為例，正確的理念應該是，特價菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價菜菜式的確定不能一天一換，應該在某一活動期內(nèi)或一周一月內(nèi)給予固定，并以菜品圖片展示出來最好。切忌選擇質(zhì)量不穩(wěn)定、未經(jīng)顧客鑒定的新菜（當然如專為新菜推廣的活動除外）、低成本菜、甚至變質(zhì)原料菜品作為特價菜，這是特價菜營銷的大忌。

2、特價菜營銷也要講招式創(chuàng)新

有些酒店餐廳做特價菜營銷時不懂“造勢”，只用一塊黑板簡單的羅列出本周特價菜名，沒有充分體現(xiàn)出通過特價菜來有效吸引顧客的意圖。而有的餐廳善于促銷造勢，有POP活動宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。另外，其特價菜營銷的手段也非常扯眼。

3、噱頭式營銷扯眼球

國慶節(jié)期間，在某海鮮館看到，其打出“現(xiàn)點現(xiàn)烹，回報顧客特價大酬賓”活動大型橫幅，活動申明在十月1-3號這三天內(nèi)推出特價風暴：蝦1元／斤、鱸魚1元／條、扇貝1元／只，凡光臨的顧客都可以享受此特價優(yōu)惠。更絕的是，商家就在海鮮池邊支灶，顧客現(xiàn)點現(xiàn)烹，免去了顧客擔心商家用死魚蝦“忽悠”顧客的顧慮。這三天時間內(nèi)該餐廳人滿為患，商家通過活動擴大消費群、提升知名度的營銷目的也達到了。但商家也很精明，活動也做了充分的限制，比如每桌客人只能在蝦、鱸魚、扇貝品種中選點一種，不能全部享受，且蝦限點一斤、鱸魚限點一條、扇貝每人限點兩只。

4、趣味式營銷玩心跳

在某川菜館看到一種“歡樂大轉(zhuǎn)盤，好運帶給你”的趣味式特菜價營銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。該餐廳拿出部分顧客點擊率高的菜品作為特價菜，做一個類似于搖獎的大轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)板上分成十多格，每一格都對應一種特價菜品，并且還把相應菜品的圖片貼在上面。每一桌消費的客人不論消費金額多少，最后都可憑結(jié)帳紅單參與搖獎，搖中的特價菜品在下次消費時免費贈送。這種營銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費。

5、捆綁式營銷提銷量

有家酒店還把特價菜與贈券連在一起做捆綁式營銷，他們把酒店幾種受顧客喜歡的靚湯和農(nóng)家菜作為特價菜，并在大廳拉上菜式和價格介紹的條幅。但酒店要求每桌消費其它菜品100元以上才能享受推薦的特色菜。同時滿100元再送28元的消費券，顧客下次消費時可以代現(xiàn)金結(jié)算，25天內(nèi)使用有效。以此類推，下次消費滿100元再點再送（特價菜的消費額不計入消費限額里）。我就顧客是否認同酒店的這種操作采訪了幾位就餐的客人，他們認為價格又低品質(zhì)又好的特價菜對顧客是有非常大的誘惑，但酒店要賺錢，不可能就讓你全吃特價菜，因此做一定的消費限制也無可非議。但消費人數(shù)多還好，點幾個菜就超過100元了，如果是一兩個人就餐，可能就沒口福，吃不到特價菜了。我不可能為了吃上特價菜去點一大堆其它菜吧，所以我建議酒店能提供多種近價位的特價菜滿足顧客的不同需求。酒店管理者認為，捆綁式的銷售確實更夠人為的提升營業(yè)額，相配套的贈券方式比單純的菜品打折好，它更夠刺激顧客的再次消費。而贈券使用的時間限制也能有效提升顧客的消費頻率。

總之，特價菜營銷一定要有清晰的營銷目的，不要跟風，看到人家餐廳在做低價促銷，自己也肓目加入。操作不當，可能就會陷入惡性價格競爭的漩渦，這就不是在做營銷，而是在自殺了。同時，特價菜營銷也要講究周期性，餐廳不可能長期做。另外，由于特價菜基本上是微利菜，對于那些以“銷售業(yè)績”對服務員進行績效考核的餐廳，在做特價菜營銷時要出臺一些激勵措施鼓勵服務員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會陷入服務員不愿推特價菜的怪圈，致使活動達不到期望的效果。

第二篇：餐廳特價菜營銷操作流程

餐廳特價菜營銷操作流程

餐廳特價菜營銷操作流程

餐飲已進入微利時代，同質(zhì)化競爭相當激烈。各個餐廳都想方設法的在營銷招式上創(chuàng)新，期望能吸引到消費者眼球，刺激起消費欲望，以增大餐廳客源，提升營業(yè)收入。特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對特價菜的反映淡漠，甚至還有一種錯誤認為：特價菜就是餐廳品質(zhì)不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價菜營銷應該如何去操作，搞特價菜營銷時應該注意哪些問題？特價菜的營銷手段有哪些？ 顧客不是傻子，特價菜營銷不能靠“忽悠”

現(xiàn)在有些餐廳做特價菜的理念就是錯誤的，他們的特價菜是一天一變，目的就是因為有些原材料放得太久要變質(zhì)了，急推效果也不理想，于是就采取“當日特價”的形式低價傾銷。一位在某餐廳做廚師的朋友告訴記者，他們餐廳的特價菜基本上都屬于此類情況，他說，有時候海鮮池的魚、蝦死了，又不能退回給供應商，扔了又可惜，于是就通過油炸的烹飪方式做成“糖醋魚”、“焦鹽蝦”等菜式，以“當日特價菜”的形式讓服務員推銷出去。也正是因為一些商家的不規(guī)范操作誤導了消費者對特價菜的理解。

做特價菜營銷，菜品的選擇是關(guān)鍵，特價菜的選擇必須與活動的目標結(jié)合起來。在此我們以“拉動顧客消費、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動目標的特價菜營銷為例，正確的理念應該是，特價菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價菜菜式的確定不能一天一換，應該在某一活動期內(nèi)或一周一月內(nèi)給予固定，并以菜品圖片展示出來最好。切忌選擇質(zhì)量不穩(wěn)定、未經(jīng)顧客鑒定的新菜（當然如專為新菜推廣的活動除外）、低成本菜、甚至變質(zhì)原料菜品作為特價菜，這是特價菜營銷的大忌。特價菜營銷也要講招式創(chuàng)新

有些餐廳做特價菜營銷時不懂“造勢”，只用一塊黑板簡單的羅列出本周特價菜名，沒有充分體現(xiàn)出通過特價菜來有效吸引顧客的意圖。而有的餐廳善于促銷造勢，有POP活動宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。另外，其特價菜營銷的手段也非常扯眼。

噱頭式營銷扯眼球

國慶節(jié)期間，我在某海鮮館看到，其打出“現(xiàn)點現(xiàn)烹，回報顧客特價大酬賓”活動大型橫幅，活動申明在十月1-3號這三天內(nèi)推出特價風暴：蝦1元／斤、鱸魚1元／條、扇貝1元／只，凡光臨的顧客都可以享受此特價優(yōu)惠。更絕的是，商家就在海鮮池邊支灶，顧客現(xiàn)點現(xiàn)烹，免去了顧客擔心商家用死魚蝦“忽悠”顧客的顧慮。這三天時間內(nèi)該餐廳人滿為患，商家通過活動擴大消費群、提升知名度的營銷目的也達到了。但商家也很精明，活動也做了充分的限制，比如每桌客人只能在蝦、鱸魚、扇貝品種中選點一種，不能全部享受，且蝦限點一斤、鱸魚限點一條、扇貝每人限點兩只。

趣味式營銷玩心跳

我在某川菜館看到一種“歡樂大轉(zhuǎn)盤，好運帶給你”的趣味式特菜價營銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。該餐廳拿出部分顧客點 擊率高的菜品作為特價菜，做一個類似于搖獎的大轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)板上分成十多格，每一格都對應一種特價菜品，并且還把相應菜品的圖片貼在上面。每一桌消費的客人不論消費金額多少，最后都可憑結(jié)帳紅單參與搖獎，搖中的特價菜品在下次消費時免費贈送。這種營銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費。

捆綁式營銷提銷量

有家酒店還把特價菜與贈券連在一起做捆綁式營銷，他們把酒店幾種受顧客喜歡的靚湯和農(nóng)家菜作為特價菜，并在大廳拉上菜式和價格介紹的條幅。但酒店要求每桌消費其它菜品100元以上才能享受推薦的特色菜。同時滿100元再送28元的消費券，顧客下次消費時可以代現(xiàn)金結(jié)算，25天內(nèi)使用有效。以此類推，下次消費滿100元再點再送（特價菜的消費額不計入消費限額里）。我就顧客是否認同酒店的這種操作采訪了幾位就餐的客人，他們認為價格又低品質(zhì)又好的特價菜對顧客是有非常大的誘惑，但酒店要賺錢，不可能就讓你全吃特價菜，因此做一定的消費限制也無可非議。但消費人數(shù)多還好，點幾個菜就超過100元了，如果是一兩個人就餐，可能就沒口福，吃不到特價菜了。我不可能為了吃上特價菜去點一大堆其它菜吧，所以我建議酒店能提供多種近價位的特價菜滿足顧客的不同需求。酒店管理者認為，捆綁式的銷售確實更夠人為的提升營業(yè)額，相配套的贈券方式比單純的菜品打折好，它更夠刺激顧客的再次消費。而贈券使用的時間限制也能有效提升顧客的消費頻率?？傊?，特價菜營銷一定要有清晰的營銷目的，不要跟風，看到人家餐廳在做低價促銷，自己也肓目加入。操作不當，可能就會陷入惡性價格競爭的漩渦，這就不是在做營銷，而是在自殺了。同時，特價菜營銷也要講究周期性，餐廳不可能長期做。另外，由于特價菜基本上是微利菜，對于那些以“銷售業(yè)績”對服務員進行績效考核的餐廳，在做特價菜營銷時要出臺一些激勵措施鼓勵服務員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會陷入服務員不愿推特價菜的怪圈，致使活動達不到期望的效果。

第三篇：酒店餐廳營銷策劃方案

酒店餐廳2011年元旦活動營銷策劃方案

2011年1月1日，我們又將迎來新的一年的元旦，這是我們民族一年一度的歡慶盛會，是新的一年的開始，雖然我們民族把農(nóng)歷年的新年作為辭舊迎新的標志，但是元旦作為陽歷年的新的一年的開始也是非常受到人們重視的，而他們也會將餐廳、飯店、酒樓作為元旦聚餐的首選之地。

針對元旦餐飲消費市場的這一需求，餐廳有必要策劃一個元旦年促銷活動方案，以吸引更多的元旦聚餐消費人群前來餐廳就餐，拉動餐廳元旦經(jīng)營收入的同時，為元旦節(jié)日歡慶營造良好的喜慶氛圍。結(jié)合本餐廳的實際情況和元旦民族傳統(tǒng)習俗，為了更好的開展元旦促銷活動，達到元旦餐廳經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳元旦促銷活動策劃方案。

一、目標市場分析

本餐廳的顧客主要是中上層人士和機關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和元旦相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。

3、元旦的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在50-80元（不含酒水）。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)餐廳的實際情況靈活變動，在元旦的前后達到低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1、制作專門針對元旦的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型。

2、如果一家人里有一個人的生日是一月一日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8折（根據(jù)餐廳那個的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦元旦套餐。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是0101（寧波地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8折（根據(jù)餐廳的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦元旦套餐。好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。

4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦元旦套餐。

5、在飯后贈送一些和元旦相關(guān)的小禮物，如2011年的掛歷（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。

6、活動的時間定于2011年1月1日至1月4日。

四、推廣策略

1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的新活動。

4、網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾低要保證20萬人。

五、其它相關(guān)的策略

1、保安必須要保證餐廳的安全。

2、對服務員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）。

3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。

4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

第四篇：特價菜營銷方案

特價菜營銷方案

活動一：噱（xue)頭式營銷

活動時間：6月16日-6月30日

活動內(nèi)容：真食匯從6月16日-6月30日這15內(nèi)推出特價風暴：

建議：用顧客喜歡的菜做特價，醬鴨7元／份、扣肉7元／份紅燒肉7元／份，凡光臨的顧客都可以享受此特價優(yōu)惠。注意事項：

每人消費滿11元就可享受此特價優(yōu)惠，每人限點一份，不能和其它優(yōu)惠同時使用，外賣無此特價優(yōu)惠.廣告宣傳計劃及費用：

1）賣場內(nèi)氣氛布置費用：1200元

2）要求店內(nèi)將活動內(nèi)容以POP宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置，店內(nèi)廣播在活動前2天開始循環(huán)播出。

3）“回報顧客特價大酬賓”活動大型橫幅，真食匯餐飲公司營運部

2014-05-23

第五篇：酒店餐廳五一勞動節(jié)營銷策劃方案

酒店餐廳五一勞動節(jié)營銷策劃方案

XX餐廳國慶節(jié)期間優(yōu)惠促銷

活動時間：即日起至12月23日

XX餐廳在國慶節(jié)期間舉辦二周年店慶活動，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折優(yōu)惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優(yōu)惠。

促銷活動策劃方案參考七：

活動主題：入住遠望樓賓館，歡度美好假期

活動日期：2008年4月30日-5月3日

北京XXX賓館為了感謝客戶長期以來的大力支持，在五一期間推出了“五一”黃金周優(yōu)惠活動

客房優(yōu)惠：

普通標準間促銷價：￥298元/間夜（凈價）

商務標準間促銷價：￥380元/間夜（贈送雙人早餐）

商務大床房促銷價：￥460元/間夜（贈送雙人早餐）

在餐飲方面：

1、推出不同價位的經(jīng)濟“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主

三人用：￥288元/套（1涼、4熱、2點心、1拼盤、遠望酸奶/人）

六人用：￥488元/套（6涼、8熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人）

八人用：￥588元/套（6涼、9熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人）

2、零點客人將享受8.8折優(yōu)惠（不含酒水），同時贈送“遠望酸奶”。

在康樂方面：

1、憑房卡到康樂部每日可免費享受以下項目中任意一項活動

2、營業(yè)時間：15：00-23：00

室內(nèi)游泳（1小時）

美國賓士域保齡球（1局）

落袋式臺球（1小時）

乒乓球（1小時）

健身（1小時）

詳情可致電：（010）XXXXXXXX（010）XXXXXXXX