第一篇：生產(chǎn)主管一天工作安排

生產(chǎn)主管（含班組長）一天主要工作安排

2012年4月

一、生產(chǎn)前準(zhǔn)備（約15分鐘，含班前會）

1、生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量要求、班組安排等做到事

先心中有數(shù)。

2、按計劃生產(chǎn)所需要的人員準(zhǔn)備、機(jī)器設(shè)備工具容器準(zhǔn)備、各種材料準(zhǔn)

備、作業(yè)指導(dǎo)書/產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范/產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/檢驗要求/設(shè)備操作規(guī)范等準(zhǔn)備、各種表單記錄等準(zhǔn)備、車間環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備等的要求和檢查與落實。——必要時需有記錄

3、生產(chǎn)工序和流程的確認(rèn)。——必要時需有記錄

4、其它相關(guān)事宜。

二、過程控制（關(guān)注控制程度）—生產(chǎn)過程中的監(jiān)督、檢查、糾正、調(diào)整、指導(dǎo)與培養(yǎng)員工和各種異常處理（首件確認(rèn)、每小時巡視、記錄及時）

1、檢查確認(rèn)各區(qū)域首件檢驗記錄和關(guān)鍵工序的工藝執(zhí)行情況。（如機(jī)器

參數(shù)、刀具篩具確認(rèn)、消毒水或輔料包材確認(rèn)、個人著裝及衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)樣品制備及確認(rèn)、空壓氣壓力等等）

2、每小時對所管轄區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場工作的監(jiān)督（勞動紀(jì)律、人員效率等—

如何監(jiān)督、監(jiān)督什么、怎么指導(dǎo)、記錄什么、在什么情況下需要緊急處理等）、檢查（質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否規(guī)范作業(yè)、作業(yè)手法是否規(guī)范）、指導(dǎo)（告訴員工正確的做法并指導(dǎo)員工實踐一遍）、確認(rèn)（產(chǎn)品、規(guī)格、型號、紙箱、內(nèi)包裝袋、商標(biāo)說明書、裝袋和裝箱數(shù)量等的準(zhǔn)確性等，確認(rèn)員工已經(jīng)明白并能按質(zhì)按量完成）；檢查人員安排是否到位、安排的合理性怎樣、不合理時及時調(diào)配人手，確保生產(chǎn)產(chǎn)能的穩(wěn)定和不斷提升，同時關(guān)注各工序間產(chǎn)能的平衡等，及時處理現(xiàn)場各種異常。

3、在本人因各種原因不能完成現(xiàn)場巡視時必須授權(quán)某個部屬完成以上監(jiān)

督、檢查、確認(rèn)等工作，并在事后及時聽取該部屬的匯報和處理相關(guān)事宜；應(yīng)隨時掌握生產(chǎn)進(jìn)度。

4、發(fā)現(xiàn)和獲得較多不合格品或不合格品報告時立即組織相關(guān)人員處理并

尋找原因分析解決，必要時提報經(jīng)理獲取上級支持和幫助等，做好相應(yīng)的各種記錄，以備追溯。

5、基本按照人員、機(jī)器設(shè)備容器工具、產(chǎn)品用各種材料（包括在制品、半成品、成品）、各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范檢驗標(biāo)準(zhǔn)（包括各種作業(yè)指導(dǎo)書、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手法等）、車間環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生、各種生產(chǎn)品質(zhì)（包括檢查記錄表單）等方面進(jìn)行巡回稽查和指導(dǎo)糾正，對典型性和普遍性問題進(jìn)行集中教育和訓(xùn)練，對重復(fù)發(fā)生問題對相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人

和當(dāng)事人進(jìn)行教育和處罰；對發(fā)生的突出典型、好人好事進(jìn)行表揚和獎勵，對公司有突出貢獻(xiàn)的典型事例提請公司進(jìn)行表揚和嘉獎等。

三、生產(chǎn)結(jié)束工作（下班前半小時開始?，F(xiàn)場檢查10分鐘，必要時開總結(jié)

會）

1、進(jìn)行報表統(tǒng)計分析（各種材料消耗、半成品和成品產(chǎn)量、在制品和不

合格品數(shù)量、機(jī)器使用情況等）和差異說明（與標(biāo)準(zhǔn)或計劃要求的比較說明）及相關(guān)建議和意見的提報工作；指導(dǎo)統(tǒng)計做好當(dāng)天各種報表、記錄和產(chǎn)線各種異常記錄，獲取現(xiàn)場各種異常信息和員工的意見與建議；檢查和簽批各種報表，對不對的地方立即糾正，對不合理的數(shù)據(jù)等立即進(jìn)行詢問和找出原因進(jìn)行解決；指導(dǎo)和培養(yǎng)部屬，以提高下屬的分析問題能力和改善現(xiàn)場的能力等。

2、總結(jié)一天生產(chǎn)狀況，必要時召開管理人員和統(tǒng)計、機(jī)修等參加的會

議，就當(dāng)天的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗、人均產(chǎn)能、人員狀況、機(jī)器設(shè)備工具等使用狀況進(jìn)行點評，表揚做的好的地方，指出不足之處同時為下次生產(chǎn)明確方向和要求。重點檢討不合格品情況和生產(chǎn)效率情況。每個訂單完成后應(yīng)養(yǎng)成總結(jié)的習(xí)慣。

3、必要時，請質(zhì)量部門、技術(shù)部門人員支持進(jìn)行車間員工的質(zhì)量教育、培訓(xùn)和技術(shù)規(guī)范的指導(dǎo)、培訓(xùn)等。

4、帶領(lǐng)班組長以上干部對所轄區(qū)域進(jìn)行全面檢查，巡查是否徹底清理現(xiàn)

場臺面、貨架、工具、容器、機(jī)器設(shè)備、車輛、地面等，檢查各種物品歸位情況以及各種材料和物品的標(biāo)識及可追溯性記錄等情況，如有遺漏立即帶領(lǐng)他們糾正并現(xiàn)場教育。

5、布置下一個工作日的生產(chǎn)工作，提前作好與相關(guān)部門的溝通與協(xié)調(diào)事

宜，有異常立即向部門經(jīng)理報告獲取上級的支持和幫助，確保下一個工作日的生產(chǎn)工作正常進(jìn)行。

四、自我總結(jié)和提升（10分鐘）——一般一周一次

1、今天的收獲 ；希望上級或公司給予的支持；

2、對公司、本部門和班組建設(shè)的想法及建議等。

說明：

要特別關(guān)注以下事宜：

1、從開始生產(chǎn)到生產(chǎn)正常運營的時間段要高度緊張，正常運營后可以每1

小時或2小時巡視、指導(dǎo)和調(diào)度等；

2、吃飯前后、下班前后；長時間停產(chǎn)和車間改造后等；

3、換品種時、換訂單時；有新員工時或有部分員工調(diào)動時等；

4、突發(fā)事件時（含停電、停水、機(jī)器故障、火災(zāi)、打架、各種安全事故、來人來訪、臨時會議等的應(yīng)變等）。

請生產(chǎn)部補充

第二篇：前廳主管工作安排（推薦）

前廳主管工作安排：

1）公安局系統(tǒng)上傳資料檢查；

2）C班旅客登記表，按國籍來區(qū)分；

3）來訪登記表，不同工作人員進(jìn)行登記，每天夜班至少登記2個；

4）夜班各類報表的檢查；

5）折扣單的檢查；

6）空調(diào)和燈光的檢查；

7）939房態(tài)核對；

8）催預(yù)退房；

9）各崗位儀容儀表的檢查；

10）抽查RC單；

11）督促領(lǐng)班跟催當(dāng)天團(tuán)體抵達(dá)時間；

12）跟進(jìn)培訓(xùn)安排；

13）參加中班例會。

第三篇：門店店長一天工作安排

門店店長一天工作安排

8：00—9：301、到崗，首先看店長交接本上的內(nèi)容，制定好每組每個員工（包括促銷員的任務(wù)）今天的重點方向，然后看庫存，庫存表上的存貨數(shù)量（庫存主要看兩方面：

1、缺貨需調(diào)入的機(jī)型

2、新品）。

2、檢查衛(wèi)生狀況

3、開晨會。

4、晨會結(jié)束，再次看庫存，看缺貨機(jī)型的總體庫存量，聯(lián)系總倉勻貨或者自行勻貨。

5、指定員工安排好今天一天的迎賓。

6、安排員工調(diào)貨。

7、查看倉庫帳本，出樣記錄，現(xiàn)金交接本，禮品帳，配件帳本等。

8、部分機(jī)型主動出擊打價格，價格不要長年不動，敵動我動才是最愚蠢的行為。

9、抽查營業(yè)員、促銷員對晨會的記憶程度和對庫存狀況的了解程度以及當(dāng)天的任務(wù)是否都已經(jīng)清楚。

10：00—12：301、安排員工市調(diào)（機(jī)型、成交價格、庫存狀況、活動等）。

2、對每節(jié)柜臺的布置進(jìn)行逐一查看，標(biāo)價對不對，重點是否突出，促銷信息是否明顯，以顧客的角度查看貨品是否有吸引力，有沒有可看性。

3、根據(jù)市調(diào)調(diào)價，做好統(tǒng)一口徑以及臨時任務(wù)的布置，同時對競爭

手情況了解，也對市調(diào)的準(zhǔn)確性進(jìn)行抽查。

4、查看每個員工的銷售情況，銷售方向準(zhǔn)確與否，其他附件是否有忘記銷售，及時與員工溝通，達(dá)到目標(biāo)的一致性。

5、走出店外仔細(xì)觀察門店全貌，是否促銷到位，是否有賣場的效果和氛圍，看有否需調(diào)整。

6、午餐。

12：30—下班

1、對每節(jié)柜臺的布置進(jìn)行逐一查看，標(biāo)價對不對，重點是否突出，促銷信息是否明顯，站在顧客的角度查看柜臺是否有吸引力，有沒有可看性（上午來不及調(diào)整的以及上午剛調(diào)過價的都需關(guān)注）。

2、看門店人流量，門店人流不大的去競爭對手店前看看，門店人流大的做好現(xiàn)場成交的臨門一腳。

3、對外：安排市調(diào)，關(guān)注外圍價格狀況。

對內(nèi)：了解各項與自己早上定的指標(biāo)的差距，同時還要了解目前為止的重點機(jī)型和跑量機(jī)型的庫存狀況等。

4、下午重點工作和任務(wù)量的部署。

5、再次看門店人流量，門店人流大的做好現(xiàn)場成交工作，門店人流不大的去競爭對手門前看看，找出原因。

6、向下午班人員交代或總結(jié)今天總體各項任務(wù)量與所有事宜。

7、電話跟蹤完成情況，門店安全事宜傳達(dá)。

第四篇：廚房工作一天詳細(xì)安排

廚房工作一天詳細(xì)安排

作為一名廚師長，廚房一天的日程安排需要了解清楚，每個崗位需要做些什么，該怎么做都要了解，這些都是一名合格廚師長最起碼的管理內(nèi)容。

第一部分：工作流程

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當(dāng)班記錄。

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。

13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。

14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。

21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓(xùn)。

每兩個月舉行一次技術(shù)比武。

餐前工作準(zhǔn)備法

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成

一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項目

1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

五、檢查目的

只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責(zé)任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績效獎金考核細(xì)則

一、績效獎金考核目的

1、考核部門及員工績效目標(biāo)的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績效改進(jìn)及個人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。

3、為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。

三、績效獎金劃分構(gòu)成：

績效獎金具體金額見獎金構(gòu)成。

另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

3、兼職、特約人員

四、獎金分配方法（100%浮動獎金）

例如：月獎總額40000

1、浮動分值： 40000÷5100=7.84元=≈7.8元（總額/總分）；

2、個人實得獎金： 7.8×120=941（浮動分值×實得分）；

廚房工作細(xì)節(jié)描述

1、水臺工作描述

時間工作描述

9：15進(jìn)酒店打入門卡。

9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。開檔：整理刀具，將當(dāng)天采購回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干凈，并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。

11：00吃午餐。

11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作。宰殺客人需要的海鮮，并幫助砧板配菜。

14：00整理，清洗冰柜及貨架，并隨時向主管報告缺少的貨物，以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。

14：15收檔：將所有經(jīng)過清洗處理的食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞔娣?，并在冰柜中擺放整齊，將砧板洗凈，將刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。簽到后下班。

16：45吃晚飯。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：將所有必用的食物準(zhǔn)備好，宰殺海鮮，并協(xié)助砧板配菜。

22：00洗凈砧板，刀具磨利抹干后備用，協(xié)助砧板整理冰箱，最后簽到下班。

2、砧板工作描述

時間工作描述

9：15進(jìn)酒店打門卡。

9：20更換上制服，佩帶好名牌,整理儀容。

9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。二砧，三砧整理工具，將需要解凍的食物從冰柜中取出，料頭盤擺放整齊，補充缺少的各種細(xì)料頭和粗料頭，將蔬菜清理加工好，交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查，看是否充足，如不足應(yīng)馬上補充，頭玷檢查冰箱溫度并記錄。檢查采購回的貨物看質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求，將所有當(dāng)天加工的食物打印日期，并檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象，向總廚報告當(dāng)日食品的準(zhǔn)備情況及預(yù)定宴席的準(zhǔn)備情況。

11：00吃午餐。

11；30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，開始配備客人所點的食物。

14：00清理冰柜及貨架的食物，了解備貨情況，頭砧寫次日采購單，并將所需采購物品報請總廚同意后送給采購部采購。

14：30收檔；將所有食物用適當(dāng)容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，頭砧檢查收檔情況。簽到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：頭砧板檢查并記錄冰箱溫度，對不足食物加以補充，預(yù)備明天的食物，并配備客人所需的食物。

22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。頭砧檢查冰柜并記錄水箱溫度，將當(dāng)天所買出的貴重物品記錄下來，鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。

3、爐頭工作描述

時間工作描述

9：15進(jìn)入酒店打卡。

9：20更換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己工作崗位上開始工作。將所有用的沙鍋、炒鍋、油籬等擺放到位，打開煤氣閥，點常明火，清擺放好調(diào)味品及醬料，并補充不足之物。調(diào)制芡湯魚汁，開芡水，檢查脆奶乳鴿等食品是否充足。準(zhǔn)備工作完成后，可協(xié)助其他部門工作。

11：00吃午餐。

11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，開始烹制客人所需要的菜品,頭爐監(jiān)督其他爐出品質(zhì)量.14:30清洗用具,將調(diào)味品及醬料收放整齊,抹布用消毒溶液浸泡,關(guān)閉煤氣總閥,關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源.簽到后下班.16:45吃晚餐

17:15回到廚房，簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:補充調(diào)料及油料,開始烹制客人所需要的菜肴.21:45頭爐將今日廚房發(fā)生的記錄下來,并將餐廳反饋回客人意見記錄下來,交給總廚閱看.22:00清理所有工具,并將雕味品及醬料收放好,關(guān)閉煤氣總閥和風(fēng)機(jī)電源后,簽到后下班.4、打荷工作描述

時間工作描述

9：15進(jìn)酒店打入門卡

9：20更衣?lián)Q上制服，帶上名牌，整理儀容

9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。將瓷盤分類擺好放于打荷包臺上備用，蕪茜折好后清水漂洗備用，蔥絲切好備用將脆漿開好，面包糖備好，檢查爐頭醬是否充足。詢問各部門需要何種貨物然后下單到食品倉領(lǐng)取，貨物領(lǐng)回后打印上當(dāng)日之日期，并妥善存放好。

11：00吃午餐。

11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作。當(dāng)有客人點菜時，將砧板配好的原料加上與之相對的醬料，分給各爐頭烹制，并將烹制好的原料以最美觀最整潔的形態(tài)整理好后準(zhǔn)確傳遞給服務(wù)員端去給客人。

14：30將所用的一切食物用適當(dāng)?shù)娜萜餮b好后送入冰箱合理保存。向砧板報告所需要菜購的食物，清理工作現(xiàn)場衛(wèi)生，簽到下班。

16；45吃晚餐。

17；15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：當(dāng)有客人點菜后，要協(xié)調(diào)好砧板、爐頭和其他部門，將菜肴準(zhǔn)確有序地出品。

22：00清理所有用具，清潔工作臺面，將食物放入冰柜中保存，簽到后下班。

5、上什工作描述

時間工作描述9：15進(jìn)酒店打入門卡。

9；20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容

9；30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。開檔：檢查所有的調(diào)味盤，并添加充足，找開煤氣總閥，點燃常明火，檢查蒸氣柜氣壓是否正常，打開蒸氣閥，將米飯蒸熟。檢查冰柜，清點所備貨的數(shù)量并告之板，將例湯物品取出煲湯，準(zhǔn)備好上湯和二湯，以備爐頭使用。

１１：００吃午餐。

１１；３０回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，如有客人點蒸制菜肴，應(yīng)立即將此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的時間及溫度。

１４：３０將所有發(fā)制的干貨檢查一次，如：鮑、參、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及時補充。并將浸泡的物品逐一換清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板師傅報告明日所需采購的食物。關(guān)閉煤氣總閥和蒸氣總閥。

16：45吃晚餐。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：以高質(zhì)量，高效率做好客人所需的菜肴。

22：00清理所用工具，將所有食物用適當(dāng)容器裝好后放入冰箱保存，將當(dāng)日所貴重物品記錄在存貨表上。關(guān)閉煤氣和蒸氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源。簽到后下班。

7、燒味工作描述（工場部分）

時間工作描述

9：15進(jìn)酒店打入門卡

9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進(jìn)入廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。檢查并記錄冰柜溫度，將煤氣總閥打開，點常明火，將烤豬爐點燃，檢查采購回的貨物，看質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并打印上日期，查看備貨情況，將已經(jīng)備好的乳豬及鴨子，叉燒烤制好后送到檔口。

11：00吃午餐

11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作。幫助其他燒味員工出品客人所需菜肴。

14：30將用具收好，關(guān)閉煤氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源，清潔冰柜。簽到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：檢查并記錄冰柜溫度，幫助檔口員工出品客人所需菜肴、并將明天要用的乳豬、烤鴨、、雞、叉燒等用調(diào)味[品腌制備用。

22：00整理冰柜，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象，最后關(guān)閉煤氣總閥及風(fēng)機(jī)電源，鎖好冰柜，簽到下班。

8、點心工作描述（工場部分）

時間工作描述

9：15進(jìn)酒店打入門卡

9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。將所有的工具整理，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物的質(zhì)量和數(shù)量。將肉包餃子、面條、饅頭、湯圓、鴨餅等制作出來，以備客人點單，并將當(dāng)天制作的食物打印上日期。

11：00吃午餐

11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，當(dāng)客人點單時，以最好的質(zhì)量、最高的效率將食物出品。

14：30清洗整理冰柜，檢查食物有無變質(zhì)，及食物數(shù)量是否充足，如不足，應(yīng)立即通知砧板下采購單，將所有食物收入冰柜合理擺放。清理工作現(xiàn)常簽到后下班。

16：45吃晚餐

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔；檢查并記錄冰箱溫度，配菜并準(zhǔn)備明日之物品。

22：00清理用的工具，清潔工作現(xiàn)場，并將所有的食物用適當(dāng)?shù)娜萜餮b好并置于冰柜，檢查并記錄冰柜溫度。簽到后下班。

第二部分：廚房管理標(biāo)準(zhǔn)

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時要堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四 食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

第五篇：出納員一天的工作安排

出納員一天的工作安排

了解了資金收支的一般程序后，究竟出納員一天的工作應(yīng)該如何安排才比較合理，使出納工作有條不紊地進(jìn)行，使出納信息得以及時反饋呢？

1、上班第一時間，檢查現(xiàn)金、有價證券及其他貴重物品。

2、列明當(dāng)天應(yīng)處理的事項，分清輕重緩急，根據(jù)工作時間合理安排。

3、如有特殊情況，應(yīng)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及會計主管請示資金安排計劃。

4、按上述程序辦理各項資金收付業(yè)務(wù)，并把當(dāng)天收到的現(xiàn)金送存銀行，不得坐支現(xiàn)金。

5、當(dāng)天下班前，要完成日記賬的登記。登記日記賬之前，要審核現(xiàn)金收付款憑證及銀行存款收付款憑證。登記日記賬時，應(yīng)分清現(xiàn)金日記賬還是銀行存款日記賬，避免張冠李戴。每日結(jié)出各日記賬余額，以便隨時了解單位資金運作情況，合理調(diào)度資金。

6、當(dāng)天下班前，出納員應(yīng)進(jìn)行賬實核對，必須保證現(xiàn)金實有數(shù)與日記賬、總賬相符。收到銀行對賬單的當(dāng)天，出納員要將銀行存款日記賬與銀行對賬單進(jìn)行核實，使銀行存款日記賬、總賬與對賬單在進(jìn)行余額調(diào)節(jié)后相符。

7、因特殊事項或情況，造成工作未完成的，應(yīng)列明未盡事項，留待次日優(yōu)先辦理。

8、根據(jù)單位需要，每天或每周報送一次出納報告。

9、每月終了3日內(nèi)，出納員應(yīng)當(dāng)對其保管的支票、發(fā)票、有價證券，重要結(jié)算憑證進(jìn)行清點，并按順序進(jìn)行登記核對。