第一篇:超市生鮮管理人員周安排工作
生鮮管理人員周工作安排
生鮮例會(huì)
時(shí)間:每周六14:30
地點(diǎn):精算室
準(zhǔn)備材料:班組匯報(bào)、市調(diào)報(bào)告
會(huì)議說(shuō)明:①分析此周與前一周銷售環(huán)比情況(助理)
②銷售下降(上升)原因(助理)
③班組單品銷售排名前10位分析,分析原因(為什么銷售好,好的原因)④滯銷品分析原因(下周采取哪些措施)(助理)
⑤市調(diào)情況總結(jié)(我店與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格差距,并且做了哪些調(diào)整)⑥服務(wù)與衛(wèi)生情況說(shuō)明(罰單數(shù)量,說(shuō)明管理疏忽原因,問(wèn)題所在)⑦下周計(jì)劃(助理、班長(zhǎng))
附錄:①生鮮周匯報(bào)表格
②市調(diào)報(bào)告表格
③周促銷商品分析表(助理)
④小分類銷售分析(助理)
周促銷商品
每周班長(zhǎng)對(duì)特扣碼分配,進(jìn)行促銷商品爭(zhēng)取,每周每天有兩個(gè)以上促銷品進(jìn)銷售,并且對(duì)促銷商品進(jìn)行銷售跟蹤。
市調(diào)安排
每周由班長(zhǎng)安排時(shí)間,對(duì)生鮮中分類排名前30名(不包括特扣碼)的商品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,主要為競(jìng)爭(zhēng)店黃,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格要有所了解,并且進(jìn)行適度調(diào)價(jià)。
生鮮中分類:精肉、熟食、海鮮、面包、散貨、蔬菜、水果
第二篇:超市生鮮熟食部管理人員考試試題
超市生鮮熟食部管理人員考試試題
2012-2-1
部門:
姓名:
日期: 分?jǐn)?shù):
一、填空題(共20分,每小題2分)
1. 大新商貿(mào)有限公司現(xiàn)有 11 家分店,公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中東莞地區(qū)現(xiàn)有幾家 8 分店,公司董事長(zhǎng)是 程志平.2. 根據(jù)國(guó)家內(nèi)貿(mào)局頒布的《零售業(yè)態(tài)分類》標(biāo)準(zhǔn)大新商貿(mào)有限公司屬于大型綜合連鎖超市。3. 公司的經(jīng)營(yíng)口號(hào)主要包括 以信經(jīng)營(yíng)、以誠(chéng)服務(wù)、精彩生活和 時(shí)刻大新 等四大部分。4. 大專賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)理念:統(tǒng)一 價(jià)格、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一電腦全程管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),低成本,低價(jià)格,一站式休閑購(gòu)物。
5. 管理有五大功能計(jì)劃、組織、人員配備、指導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)、控制。
6. 從事生鮮熟生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員必須取得什么證件才能上崗《 健康證》與《衛(wèi)生知培訓(xùn)合格證》。7. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須取得什么食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營(yíng)。
8. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須遵守國(guó)家《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》法規(guī)。
9. 公司的經(jīng)營(yíng)方針主要包括 不變的平價(jià)、永久的誠(chéng)信、鮮明的特色 和 領(lǐng)先的意識(shí) 等四大部分。
10、備食品應(yīng)做到四防防塵、防蠅、防鼠、防潮(防潮或防腐)。
二、不定項(xiàng)選擇題(共30分,每小題2分,)1. 配制消毒水時(shí),應(yīng)該用(B)配置。
A.熱水
B.自來(lái)水 C.冰水 D.開水 2. 生鮮機(jī)器設(shè)備清潔程序(A)
A.關(guān)閉電源 沖洗 擦干 B.清水沖洗 擦干 關(guān)閉電源 C.擦干 關(guān)閉電源 清水沖洗 D、清水沖洗 關(guān)閉電源 擦干 3. 資產(chǎn)的成功基礎(chǔ)體現(xiàn)在(ABC)
A.僅做必要的投資 B.使用標(biāo)準(zhǔn)且多用的設(shè)備 C.聯(lián)合采購(gòu)以降低成本 4. 外盜損失的重點(diǎn)區(qū)域有(ABD)
A.收銀區(qū) B.收貨區(qū) C.食品區(qū) D.小電器柜臺(tái)
5、我們可以通過(guò)(ABC)方法來(lái)提高毛利。
A、提高銷量 B、降低成本 C、增加庫(kù)存 D、減少損耗
6、生鮮部在商場(chǎng)的部門的作用:比例*毛利(C)。
A:25%*5% B:25%*10% C:25%*15% D:25%*20%
7、公司不能接受的行為有(ABCD)
A.偷竊 B.賭博 C.提供虛假資料 D.與顧客吵架
8、客的需求主要包括(ABC)
A.購(gòu)買商品 B.受到尊重 C.清潔的購(gòu)物環(huán)境 D.不需要服務(wù)
9、公式中 K = 1.428是(B)
A.加價(jià)率 B.訂貨系數(shù) C.進(jìn)貨價(jià) D.K = 1 +(送貨天數(shù) + 安全庫(kù)存天數(shù))/ 訂貨周期
10、缺貨的原因有(ABCD)
A.未能預(yù)料的銷售額增加 B.延誤或供應(yīng)商不送貨 C.訂貨不足 D.未能及時(shí)訂貨
11、標(biāo)價(jià)簽(或條形碼)應(yīng)該貼在商品的(B)位置
A.任何位置 B.正面頂端(明顯處)C.說(shuō)明處 D.商標(biāo)上
12、本月從果蔬部向熟食部調(diào)撥100元(以進(jìn)價(jià))的蔬菜,則果蔬部在當(dāng)月毛利計(jì)算時(shí),凈采購(gòu)金額為(C)
A、增加100元。B、此100元與毛利無(wú)關(guān) C、減少100元
13、健康的營(yíng)業(yè)員指的是(C)
A.有健康證 B.運(yùn)動(dòng)員 C.無(wú)傳染性疾病 D.搬運(yùn)工
14、商品的進(jìn)貨價(jià)(A、B、C、D)如何控制成本。
A:市場(chǎng)調(diào)查 B:商品贈(zèng)送 C:商品折扣 D:商品進(jìn)貨格最低
15、生鮮部水產(chǎn)的損耗率大約在(A)。
A:損耗率2% B:損耗率3% C:損耗率4% D:損耗率5%
三、判斷題(共10分,每小題2分)
1. 商品效益的核心在于遵循商品組合——一進(jìn)一出。(×)
2. 一次盜竊金額超過(guò)800元或一年內(nèi)累計(jì)盜竊達(dá)到三次,即構(gòu)成盜竊罪。(×)3. 回轉(zhuǎn)量大的商品,一定要用較大的排面來(lái)陳列。(×)4. 任何內(nèi)盜或外盜都必須由防損部來(lái)處理。(√)
5. 能更好地為顧客服務(wù),小分類中商品的品種數(shù)依據(jù)商品的銷售量來(lái)確定。(√)
四、問(wèn)答題(共40分,每小題10分)
1、你作為一名管理者對(duì)不同側(cè)面的員工如何進(jìn)行有效的管理?
答:1)、經(jīng)濟(jì)人:強(qiáng)有力的管理,重在提高效率,完成任務(wù);嚴(yán)格的制度和程序;金錢刺激,提高士氣;對(duì)消極者嚴(yán)歷懲罰。
2)、社會(huì)人:?jiǎn)T工的士氣;積極性,主動(dòng)性,協(xié)調(diào)性,對(duì)員工的滿足程度,善于傾聽(tīng),溝通;與非正式組織的平衡。
3)、自我實(shí)現(xiàn)人:工作是一種樂(lè)趣;自我指導(dǎo),自我控制;原意承擔(dān)責(zé)任;原意發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性;目標(biāo)激勵(lì);來(lái)自管理者的挑戰(zhàn);精神激勵(lì)。
2、果你是一位部門主管,請(qǐng)為你的員工列出對(duì)顧客服務(wù)時(shí)的“要做/不要做”清單。答:要做:“也許您可以試試……? ”,“我來(lái)幫你……”,微笑
詢問(wèn),傾聽(tīng),引導(dǎo),走動(dòng)工作,有效率,滿意服務(wù)
不要做:?!半y道你不知道…… ?”,“我不知道!” “這不關(guān)我的事!”,打斷顧客
斷言,推卸責(zé)任,盲目承擔(dān)責(zé)任,強(qiáng)加于人,不理睬,倚靠貨架
3、什么叫生熟分開?
答:有三個(gè)方面含義:生、熟食品應(yīng)分別制作,分開銷售;盛裝生、熟食品的容器,操作工具,用具應(yīng)分開并有明顯的標(biāo)記;生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。
4、場(chǎng)調(diào)查采用什么方法進(jìn)行,調(diào)查哪些項(xiàng)目。
答:?jiǎn)雾?xiàng)商品記錄:針對(duì)新商品,商品價(jià)格,廠家等;
觀察法:時(shí)段客流量,促銷形式,服務(wù)方式等;
面談法:向有關(guān)人員詢問(wèn);資料查詢:通過(guò)報(bào)紙,期刊查詢;
商品價(jià)格;促銷項(xiàng)目和方式;新商品;商品陳列;員工服務(wù);重點(diǎn)放在別人做
得好的方面
第三篇:超市生鮮部檔期工作安排與責(zé)任分工
生鮮部檔期工作安排與責(zé)任分工
負(fù)責(zé)人:
主要指責(zé):對(duì)檔期期間出現(xiàn)的突發(fā)事件進(jìn)行相應(yīng)處理,出現(xiàn)商品價(jià)格、品名不符合情況時(shí),和采購(gòu)部進(jìn)行溝通。
變價(jià)負(fù)責(zé)人:
主要職責(zé):1.在檔期的前一天晚上對(duì)上檔促銷品恢復(fù)原價(jià)。
2.對(duì)下檔促銷品進(jìn)行調(diào)價(jià),督促促銷員到收銀機(jī)試碼。
3.核對(duì)彩頁(yè)與促銷名細(xì)(包括活動(dòng)),檔期第一天核對(duì)彩頁(yè)與賣場(chǎng)售價(jià)。4.一天促銷商品活動(dòng),在過(guò)促銷日期后要跟蹤恢復(fù)原價(jià)并對(duì)第二天促銷品進(jìn)行調(diào)價(jià)。價(jià)簽責(zé)任人:
主要責(zé)任:1.整理、管理、分發(fā)、核對(duì)檔期促銷商品價(jià)簽(所有班長(zhǎng)共同打印價(jià)簽)。
2.對(duì)上檔期恢復(fù)原價(jià)的商品進(jìn)行跟蹤,查看價(jià)簽是否恢復(fù),防止客訴。
3.核對(duì)采購(gòu)下發(fā)商品陳列圖,并且在檔期前通知廠家下檔期商品陳列位置。
POP管理負(fù)責(zé)人:
主要責(zé)任:1.劃分檔期促銷明細(xì)POP書寫規(guī)格與大小。
2.跟蹤美工POP書寫情況,并且對(duì)寫完P(guān)OP進(jìn)行管理,分發(fā)。
3.核對(duì)POP與彩頁(yè)、檔期促銷明細(xì)是否一致,以防客訴。
本責(zé)任分工目的是為了讓工作更好進(jìn)行,但執(zhí)行此條例的同時(shí)班長(zhǎng)也有責(zé)任在檔期期間對(duì)生鮮部發(fā)生的任何突發(fā)事情進(jìn)行處理,檔期期間如果負(fù)責(zé)人休息,負(fù)責(zé)人要在前一天把工作準(zhǔn)確交接給其他班長(zhǎng),確保工作的順利完成。
基于以上原因,對(duì)班長(zhǎng)級(jí)進(jìn)行檔起工作安排與責(zé)任分工,從即日起施行。
第四篇:超市生鮮工作技能標(biāo)準(zhǔn)
超市生鮮工作技能標(biāo)準(zhǔn)(按崗位編寫)
一、稱重員
1、要熟練使用禮貌用語(yǔ),微笑服務(wù),舉止莊重。(例如:歡迎光臨、謝謝等)
2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各項(xiàng)基本操作功能。
3、要特別留意條碼紙的名稱、重量、單價(jià)、總金額與商品實(shí)際情況是否相符。
4、要經(jīng)常留意顧客的流量,及時(shí)處理疏通排隊(duì)等候的顧客。
5、要經(jīng)常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿,及時(shí)提醒同事補(bǔ)貸或幫忙揀除有問(wèn)題商品。
6、要維護(hù)本崗位各用具的正常使用和崗位內(nèi)衛(wèi)生形象。(如電子稱、扎口機(jī)養(yǎng)護(hù))
7、要對(duì)顧客的疑問(wèn)耐心解釋、回答、指引。多說(shuō):“不好意思、對(duì)不起、很抱歉”等。
二、理貨員
1、要明白時(shí)間、速度、效率對(duì)本崗位工作的重要性。
2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后整體觀感,例如:蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生長(zhǎng)形態(tài)同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部,稍細(xì)的排列于表面,然后收起手掌握成圓弧狀,即可用膠紙包扎成形。
3、要掌握商品陳列的要點(diǎn)和數(shù)量,例如蔬果直角、梯層陳列法;
鮮肉、水產(chǎn)分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。
4、要經(jīng)常巡查陳列架商品情況,及時(shí)整理紊亂黃葉、爛葉的商品,維持商品整潔的形象。
5、要掌握庫(kù)存于陳列架底下商品的存放原則。例如分類、分包裝
大小、規(guī)格,不阻塞通道。
6、要及時(shí)將問(wèn)題商品分類處理。例如可折價(jià)銷售的、報(bào)損的、加
工的。
7、要保證商品在每天營(yíng)業(yè)之前上架完畢,且把每天沒(méi)售賣完畢的打包商品返包,時(shí)刻注意補(bǔ)貨、理貨。
8、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報(bào)表,及時(shí)匯報(bào)商品質(zhì)量,實(shí)時(shí)銷售情況。
9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀,利于向顧客及時(shí)
推介和收貨提供標(biāo)準(zhǔn)。
10、要維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境、通道、貨架的衛(wèi)生
整潔。
11、要經(jīng)常巡查倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)商品存放情況,是否分門別類、標(biāo)識(shí)
時(shí)間、整潔衛(wèi)生、且維持先進(jìn)先出的原則。
12、要對(duì)顧客的疑問(wèn)耐心解釋、回答、指引。多說(shuō):“請(qǐng)稍等、很
抱歉”“我?guī)氵^(guò)去?!?/p>
三、分割配菜手技工
1、要明白安全、快捷、準(zhǔn)確對(duì)本崗工作的重要性。
2、要掌握生豬分割先后順序,百分比,具備很強(qiáng)成本意識(shí),例如
排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉),邊豬分割依序?yàn)榇笥?、排骨、前腿(板骨、大骨、頭骨)、后腿(龍骨、大骨、)。
3、要掌握斬骨的姿勢(shì),刀的高度、著力點(diǎn),斬骨時(shí)豬骨應(yīng)正確擺
放,免于造成斬爛或意外事故。
4、要及時(shí)將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分
類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫(kù),免于出現(xiàn)滿地鮮肉、忙亂的局面。
5、要熟悉包裝的要點(diǎn),技巧,以提高分割、配菜的時(shí)間、速度、效率。
6、要掌握配菜主、輔材料所需大小,配搭、包裝、成本控制。
7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜,根據(jù)時(shí)令季節(jié)推出商品。
8、要經(jīng)常巡查凍庫(kù)商品存放情況,是否分門別類,標(biāo)識(shí)時(shí)間、整
潔衛(wèi)生,且維持先進(jìn)先出的原則。
9、要經(jīng)常留意鮮肉懸掛的角度,位置是否合理美觀,周圍地板、墻壁、陳列柜、工作臺(tái)、解凍池的衛(wèi)生,工作區(qū)域水渠是否通暢。
10、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用,分類擺放于固定位置,保
證用具清潔衛(wèi)生,以免造成忙亂的局面。
11、要對(duì)顧客提出的疑問(wèn)耐心解釋、回答、指引、多說(shuō)“歡迎光臨,你來(lái)了、請(qǐng)稍等、很抱歉,讓你久等了”,不說(shuō)“沒(méi)有、不知道”。
四、水產(chǎn)技工
1、要明白安全、快捷,準(zhǔn)確對(duì)本崗位工作的重要性。
2、要掌握各種魚類的宰殺方法,以保證工作的時(shí)間、速度、效率,例如宰殺桂花魚,首先用左手的食指、中指、無(wú)名指卡住魚腮,拇指按住魚頭,然后從魚肚中間偏上1厘米下刀破開魚肚,切斷魚腮與魚嘴,掏去魚腮、魚肚即成。
3、要熟悉掌握飼養(yǎng)海鮮,河鮮的要點(diǎn),技巧。例如,調(diào)校100公
斤海水需用100公斤自來(lái)水和1.5公斤的海水晶。過(guò)濾池的過(guò)濾布每天要清洗三次以上,海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。
4、要經(jīng)常留意冰鮮銷售情況,及時(shí)處理滯銷、質(zhì)變、霉變的商品。
例如沒(méi)光澤或變色的可折價(jià)銷售,還沒(méi)嚴(yán)重變質(zhì)的冰鮮可通過(guò)風(fēng)化法曬成魚干。
5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度,如紅眼、蒙白眼、肉質(zhì)沒(méi)彈性,沒(méi)
光澤都屬不新鮮,反之為新鮮。
6、要經(jīng)常將售賣過(guò)程中沒(méi)光澤、陳列時(shí)間太長(zhǎng)的冰鮮用冰鹽水浸
泡2-3分鐘,令其重現(xiàn)光澤、再撈起擺賣。
7、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報(bào)表,及時(shí)匯報(bào)商品質(zhì)量,實(shí)時(shí)銷售情況。
8、要了解本崗位商品的烹飪方法,利于向顧客推介和促銷。
9、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境,水渠、通道、魚池的衛(wèi)生整潔。
10、要經(jīng)常巡查庫(kù)存的商品存放情況,是否分門別類,標(biāo)識(shí)時(shí)間,且維持先進(jìn)先出原則。
五、熟食售貨員
1、要熟練使用禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù),舉止莊重,例如“歡迎光臨、請(qǐng)你稍等、我馬上過(guò)來(lái)、您要多少、再見(jiàn)”等等。
2、要熟悉本崗位商品的制作、味道,利于向顧客及時(shí)推介和促銷。
3、要不時(shí)探討顧客經(jīng)常需要哪些風(fēng)味的菜肴,及時(shí)反饋顧客意
見(jiàn),利于提高熟食銷售,減低損耗。
4、要清楚每份快餐標(biāo)準(zhǔn)的份量,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),具有強(qiáng)烈的成本意識(shí)。
5、要經(jīng)常檢查每熟食商品,發(fā)現(xiàn)變色、變質(zhì)、變味的商品及時(shí)反
饋處理或折賣。
6、要把每天沒(méi)售賣完畢的打包商品返包,更換標(biāo)簽。
7、要經(jīng)常留意商品陳列的量感、新鮮感,遇到缺貨或少貨及時(shí)反
饋、提醒增補(bǔ)。
8、要保證陳列柜、走廊、熟食有具,自身形象的衛(wèi)生整潔。
9、要對(duì)顧客的疑問(wèn)耐心解釋,回答、指引,多說(shuō)“請(qǐng)稍等、有什
么幫到你”等。
第五篇:超市生鮮主管工作職責(zé)
超市行政主管工作職責(zé)
主管崗位職責(zé)
崗位目標(biāo)
帶領(lǐng)、指導(dǎo)下屬員工達(dá)成本部門相關(guān)的各項(xiàng)工作指標(biāo),包括:銷售額、毛利、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用等主要工作內(nèi)容
計(jì)劃與預(yù)算
1、負(fù)責(zé)部門預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成,包括:(人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗)
2、實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率指標(biāo),包括:-人效(人均銷售)
3、根據(jù)生鮮經(jīng)理的要求,制定本區(qū)域工作計(jì)劃并落實(shí)。
業(yè)務(wù):
1、為顧客提供新鮮衛(wèi)生的商品及熱情周到的服務(wù),與顧客保持良好的溝通,妥善處理顧客投訴。
2、負(fù)責(zé)制定本部門的市調(diào)計(jì)劃并組織實(shí)施,向生鮮經(jīng)理匯報(bào),即使采取店內(nèi)促銷、降價(jià)、調(diào)價(jià)等應(yīng)對(duì)措施,就涉及商品配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調(diào)價(jià)等問(wèn)題即使與采購(gòu)溝通、處理。
3、熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時(shí)機(jī),根據(jù)季節(jié)因素、促銷計(jì)劃、調(diào)整商品和陳列位,合理安排商品陳列排面、陳列方式等,保持規(guī)范清晰的價(jià)格標(biāo)識(shí)。
4、負(fù)責(zé)執(zhí)行采購(gòu)部門、門店促銷部制定的促銷計(jì)劃,安排店內(nèi)促銷,并配合門店促銷部對(duì)促銷效果進(jìn)行總結(jié)分析。
5、負(fù)責(zé)審核商品的訂貨計(jì)劃,熟悉各類商品銷售及周轉(zhuǎn)情況,滿足銷售及周轉(zhuǎn)需要的前提下合理控制庫(kù)存。
6、負(fù)責(zé)商品在驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售全過(guò)程的質(zhì)量控制,掌握影響質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn),對(duì)供應(yīng)商的嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知經(jīng)理并與采購(gòu)部門溝通。
7、指導(dǎo)員工對(duì)各類商品進(jìn)行合理、適當(dāng)?shù)慕祪r(jià)、報(bào)損,盡可能的降低損耗。
8、負(fù)責(zé)本部門周轉(zhuǎn)倉(cāng)、冷庫(kù),操作間及銷售區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn)。
9、監(jiān)督本部門員工的儀容儀表、操作規(guī)范符合公司要求,確保安全、衛(wèi)生。
10、確保本部門各種設(shè)備設(shè)施的正常使用,督促日常維護(hù)保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)組織本部門的盤點(diǎn)并確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性。
人事管理:
1、負(fù)責(zé)主持本部門的例會(huì),保持與員工的良好溝通,建設(shè)積極向上的團(tuán)隊(duì)