第一篇：超市經(jīng)營的幾點建議

一些消費者的不滿主要體現(xiàn)在兩個方面：其一是食品安全問題。超市食品，直接關(guān)系到消費者的身體健康，甚至生命安全。由于部分超市在食品采購、定牌生產(chǎn)、現(xiàn)場加工、食品保鮮等方面尚有薄弱環(huán)節(jié)，致使安全衛(wèi)生方面存在隱患。通常的表現(xiàn)是：銷售過期貨，在隔夜熟食上弄虛作假，食品質(zhì)量、包裝、冷藏等沒有達到相關(guān)要求。其二是人性化服務(wù)問題。主要表現(xiàn)在：標價和條碼價格不一致，玩價格貓膩；時有發(fā)生虛假廣告、促銷不實在的問題；一些營業(yè)員素質(zhì)較低，服務(wù)技能、態(tài)度和舉止言行有待提高；導(dǎo)購系統(tǒng)不科學、標識不明顯；免費班車班次少、不清潔、且經(jīng)常發(fā)生故障；賣場內(nèi)缺乏歇腳椅、休息處；保安態(tài)度粗暴；售后服務(wù)制度缺乏規(guī)范，等等。

一.把超市建成顧客最放心的購物場所

1.食品安全成為顧客選購商品的第一要素

2.超市價格形象應(yīng)更明確

3.從采購入手，建立，完善食品安全管理體系。

二.把超市建成方便顧客的場所

1.為顧客提供、最需要的服務(wù)。

2.要適度使用廠家的促銷員

3.布局寬敞，合理。

4.收款系統(tǒng)要好，減少排隊的人。

三.培養(yǎng)顧客忠誠度

顧客忠誠度不高的原因：網(wǎng)點布局不好 企業(yè)定位不明確，個性不突出。商店卡式是建立顧客忠誠度的有效手段。

二.生鮮經(jīng)營概念自1996年隨外資商業(yè)企業(yè)進入中國，在逐步導(dǎo)入的經(jīng)營初期，各類超市

爭相效仿，風靡一時，而一旦上馬，卻又問題重重：或生鮮經(jīng)營的整體形象和效果不盡如人意，達不到集客預(yù)期；或投入產(chǎn)出比相差懸殊，入不敷出；或生鮮商品損耗數(shù)量大，管理控制難，總之，不少企業(yè)感覺很難做起來。透過這些現(xiàn)象作進一步考察，可以看到一些企業(yè)生鮮區(qū)的經(jīng)營管理中存在著帶有共性的一些基本管理問題。這些問題既制約著生鮮經(jīng)營的發(fā)展，同時也從一個側(cè)面折射出企業(yè)整體管理的水平。

一、客觀認識生鮮區(qū)在大型超市中的地位

國內(nèi)大型超市爭上生鮮經(jīng)營，起點、方法各異，苦辣酸甜備嘗，但能維持初衷者寥寥。其中一個重要原因，是在決策之前對于生鮮區(qū)在大型超市中的地位缺乏一種較為客觀、清醒的認識。

這四年在實踐中的探索換來認識上的提高：首先，生鮮經(jīng)營是現(xiàn)代大型超市功能配置中不可缺少的組成部分，通過生鮮區(qū)經(jīng)營及其效果可以反映出超市業(yè)態(tài)發(fā)展的成熟化程度，這一點已無疑義。

其次，在中國從事生鮮經(jīng)營，由于生鮮商品種類繁多，又涉及供、產(chǎn)、銷等多個環(huán)節(jié)，損耗極易發(fā)生，相應(yīng)的管理較為復(fù)雜，以致生鮮區(qū)成為超市經(jīng)營中管理要求最高的經(jīng)營項目之一。搞好了可以達到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成為超市中的虧損項目，更難指望顧客頻繁光顧。同時還要看到生鮮經(jīng)營的前期投入較大，所以在上項決策之前應(yīng)慎之又慎，量力而行，切忌貪大圖全，以致“尾大不掉”。

第三，生鮮經(jīng)營在中國零售業(yè)中仍處于導(dǎo)入階段，在生鮮區(qū)的經(jīng)營項目、品類、經(jīng)

營規(guī)模和方式手法上，都還有一個逐步探索和積累經(jīng)驗的漸進過程。生鮮經(jīng)營企業(yè)對于鮮貨管理的難度要有一個充分的估量和心理準備，也不可因一時的困難而輕易改弦更張。生鮮經(jīng)營的回報是建立在良好的管理基礎(chǔ)之上的，只要堅持不懈地強化和細化經(jīng)營管理，取得相應(yīng)的回報是可以預(yù)期的。

對于生鮮經(jīng)營者來說，充分、客觀地認識生鮮區(qū)在大型超市中的地位，是高水平經(jīng)營的基本出發(fā)點。

二、把握規(guī)模定位的幾個基本原則

生鮮經(jīng)營企業(yè)怎樣把握和運用企業(yè)的自有資源，選擇適當?shù)姆绞絹眢w現(xiàn)經(jīng)營規(guī)模，進而合理地安排生鮮經(jīng)營的規(guī)模定位，對于生鮮經(jīng)營來說也是一項重要的前期策劃工作。

1、規(guī)?；?jīng)營與投資規(guī)模的經(jīng)濟性

一般來說，生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)?？梢詮纳唐窋?shù)量、經(jīng)營面積、設(shè)備投入和加工能力等幾個方面反映出來，最終通過諸多方面的有效組合及其運行來達到規(guī)模銷售的預(yù)期。在一些大型超市，生鮮區(qū)的設(shè)備投入約占到總投資額的三分之一左右，可謂舉足輕重。毫無疑問，生鮮經(jīng)營需要規(guī)模經(jīng)營，但投資規(guī)模并不是表現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的唯一形式，體現(xiàn)規(guī)模的各個要素是可以有側(cè)重地加以組合的，因此在爭取規(guī)模經(jīng)營的同時，要特別注意投資規(guī)模的經(jīng)濟合理性。

2、規(guī)模定位的考慮因素排序

在考慮生鮮區(qū)的規(guī)模定位時，常見的決策方式是先在大型超市中劃定生鮮區(qū)的位置和面積，爾后根據(jù)資金實力規(guī)劃和配置相關(guān)設(shè)備，再對經(jīng)營區(qū)域進行細分，確定經(jīng)營的品類和商品結(jié)構(gòu)，用各類商品將陳列位填滿。按照這樣的邏輯思路，很容易出現(xiàn)經(jīng)營規(guī)模定位和生鮮商品結(jié)構(gòu)之間的脫節(jié)，以致部分設(shè)備空置，其余部分超出使用負荷。設(shè)備投資安排不當，必然造成浪費。

選擇生鮮區(qū)的經(jīng)營模式、項目和手法，要以當?shù)氐南M環(huán)境為依據(jù)，確定生鮮經(jīng)營的方向和商品結(jié)構(gòu)；經(jīng)營項目和手法定位既經(jīng)明確，投資量和設(shè)備配置等就可以隨之確定，項目的框架基本形成；最后才是加工區(qū)和銷售區(qū)的布局及其它工作細節(jié)安排。所以，正確的規(guī)模定位要素排序應(yīng)當是：首先設(shè)計出經(jīng)營的生鮮品類和商品結(jié)構(gòu)，并根據(jù)未來的業(yè)務(wù)發(fā)展考慮預(yù)留；其次按照資金實力合理選配各種規(guī)格和檔次的設(shè)備；最終確定生鮮經(jīng)營的規(guī)模。按照這種設(shè)計程序可以提高投資運用的準確性。

實現(xiàn)這樣的決策過程有賴于連鎖經(jīng)營生鮮區(qū)的經(jīng)驗積累，并擁有經(jīng)驗豐富的生鮮區(qū)規(guī)劃設(shè)計人員，否則，在面對選取生鮮品類和商品結(jié)構(gòu)的不確定因素時會遇到較大的困難。

3、生鮮區(qū)規(guī)模的常規(guī)測算參數(shù)

超市的業(yè)態(tài)形式直接影響到生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模及其要素（功能、面積、設(shè)備、人員和投資等）配比，以下列舉有關(guān)生鮮區(qū)面積規(guī)模的一些常規(guī)分析參數(shù)備考：

超市類型經(jīng)營面積生鮮區(qū)的面積比重

食品超市1000-1500平方米30%3000平方米左右，由于受生鮮品項數(shù)量和商品結(jié)構(gòu)的限制，生鮮經(jīng)營面積并不隨超市整體經(jīng)營面積的增加而增加。

三、生鮮經(jīng)營的制度和組織保障：管理標準和管理體系

超市生鮮區(qū)生存和發(fā)展的立腳點在于它同傳統(tǒng)肉菜市場有根本性的差別：一是生鮮區(qū)內(nèi)在購物環(huán)境上的質(zhì)的改善，如干凈、整潔的賣場，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等；二是融入了超市經(jīng)營對生鮮區(qū)經(jīng)營管理的要求，包括商品質(zhì)量保證，無斷貨現(xiàn)象，明碼標價等。不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的生鮮區(qū)是不可能達到預(yù)期經(jīng)營目的的；而要達到和維持較高的生鮮經(jīng)營水準，就必須以高水平的管理標準和管理體系為基本保障。

1、生鮮區(qū)的管理標準

生鮮區(qū)的管理標準指每項工作所應(yīng)達到和保持的基本狀態(tài)，或者完成這項工作的一定水準。一般的生鮮區(qū)運營由于涉及原料供應(yīng)及儲存、生產(chǎn)加工和陳列銷售三個主要工作環(huán)節(jié)，因此管理標準也相應(yīng)分解為原材料供應(yīng)儲存標準（基本存量標準、儲存條件標準、存放及使用標準等）、生產(chǎn)標準（生產(chǎn)標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準、生產(chǎn)衛(wèi)生標準等）和商品銷售標準（陳列標準、質(zhì)量控制標準、有效期管理標準、服務(wù)標準等）。

制定和堅持管理標準關(guān)系到企業(yè)形象，也影響到超市生鮮區(qū)最終能否做得起來。應(yīng)當強調(diào)一點，在以上標準系列中最關(guān)鍵的是生鮮品的質(zhì)量標準，而在這一點上常見的誤區(qū)很多：超市生鮮區(qū)為了減少損耗，將過期商品重新包裝、貼上新出品日期標簽后繼續(xù)售賣；不標明商品出品時間或有效期；生鮮品的陳列保鮮條件達不到規(guī)范要求；過期商品不及時下架；商品陳列整理不及時，影響陳列效果等等，不一而足。這些不良現(xiàn)象直接導(dǎo)致生鮮商品對顧客的可信度下降，顧客光顧的頻率也會明顯下降，經(jīng)營狀況逐步陷入“次品-不景氣-更次品-更不景氣”的惡性循環(huán)。由此可見，控制損耗的根本出路在于提高管理水平，而不應(yīng)當降低生鮮品的質(zhì)量，否則無異于“飲鳩止渴”。

2、經(jīng)營管理體系

超市生鮮區(qū)的管理標準和經(jīng)營效果的達成有賴于明確、高效、規(guī)范的生鮮區(qū)經(jīng)營管理體系。這個管理體系是由一系列的工作常規(guī)、工作流程、崗位責任制和工作督導(dǎo)機制配套組成的。其最終的目的是要使每一個員工都能清楚什么時間該干什么，應(yīng)該怎么干，完成工作的標準是什么，自己的工作責任范圍有多大？它是生鮮區(qū)管理達標、并步入有序狀態(tài)的組織保障。

建立起這樣一套高水平的經(jīng)營管理體系取決于一批務(wù)實而且深入到管理細節(jié)的經(jīng)營管理者，它要經(jīng)過反復(fù)多次地修訂、培訓(xùn)、檢查、指導(dǎo)才能不斷完善，進而加以系統(tǒng)化。這是一個長期、艱苦的工作過程，也是檢驗企業(yè)管理功力之所在。

四、生鮮經(jīng)營的生命力：多樣化和創(chuàng)新經(jīng)營

人們的飲食消費多種多樣，又處于不斷變化中，生鮮經(jīng)營的主力商品和經(jīng)營方式也

要因應(yīng)消費更替而推陳出新，所以生鮮經(jīng)營的生命力來源于不斷創(chuàng)新，因時因地推出新的適銷對路的商品，以維持和引導(dǎo)人們對生鮮消費的吸引力，最終達到集客和贏利的目的。沒有個性、缺乏新鮮感的商品只能是陪襯或輔助商品。

每一種商品銷售都有各自的生命周期。在確定生鮮的主力商品群和特色商品的基礎(chǔ)上，要掌握銷售規(guī)律和季節(jié)變化，特別注意主力商品的投放上市、促銷、維護和更新等工作，盡可能延長其銷售的生命周期，使其在這個周期中產(chǎn)生最大的銷售業(yè)績。

目前，無論是外資還是內(nèi)資商業(yè)企業(yè)都同樣面臨生鮮產(chǎn)品開發(fā)不足的問題，原有主力商品銷售漸落，主力商品群老化，特色商品缺乏，適銷的新商品開發(fā)滯后，每逢銷售淡季矛盾尤為突出，這對于整體生鮮經(jīng)營來說是一個極大的挑戰(zhàn)。

生鮮產(chǎn)品創(chuàng)新和更新困難的主要原因在于：企業(yè)未能有效地形成自身的產(chǎn)品開發(fā)及其規(guī)劃指導(dǎo)能力；多數(shù)生鮮商品供應(yīng)商的實力較弱，開發(fā)基礎(chǔ)和能力有限；企業(yè)與供應(yīng)商之間在產(chǎn)品開發(fā)上的有效溝通和合作不夠等。為扭轉(zhuǎn)生鮮產(chǎn)品開發(fā)乏力的狀況，生鮮經(jīng)營企業(yè)應(yīng)著力做好以下工作：

1、培養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的核心能力。生鮮經(jīng)營企業(yè)特別是連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在形成自身的產(chǎn)品開發(fā)能力上下功夫，這種能力不僅指企業(yè)自身的產(chǎn)品開發(fā)能力，也包括對生鮮產(chǎn)品的開發(fā)規(guī)劃和指導(dǎo)能力，用以引導(dǎo)供應(yīng)商加快品種更新，其中最關(guān)鍵的是主力人才的培養(yǎng)和相對穩(wěn)定。

2、良好的學習能力。生鮮經(jīng)營要求經(jīng)營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習慣及其變化，不斷地走出去學習其他地區(qū)和競爭對手的經(jīng)驗，捕捉和汲取有用的東西，取長補短，優(yōu)化自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。良好的思考和學習能力是提高生鮮區(qū)經(jīng)營的競爭力和持續(xù)發(fā)展所不可缺少的。

3、提高銷售規(guī)劃的能力。中國各地的傳統(tǒng)節(jié)日很多，產(chǎn)品開發(fā)要把握生鮮商品季節(jié)銷售的規(guī)律和特點，做好年度規(guī)劃，逐季而動，應(yīng)景而發(fā)，爭取最大效益。

五、生鮮經(jīng)營方式：以自營和租賃經(jīng)營的優(yōu)化組合取勝

國內(nèi)企業(yè)在生鮮經(jīng)營規(guī)劃初期，出于資金投入、管理人員和管理經(jīng)驗等方面的考慮，在經(jīng)營方式上大多選擇了租賃經(jīng)營的方式；而選擇自營方式的企業(yè)迫于管理困難重重，經(jīng)營效果不佳，往往轉(zhuǎn)向分區(qū)分類租賃經(jīng)營，雖幾經(jīng)反復(fù)，仍感覺不甚理想?？梢?，在生鮮經(jīng)營主體和方式的選擇上，自營和租賃經(jīng)營孰優(yōu)孰劣的問題具有相當?shù)钠毡樾浴?/p>

對于經(jīng)營主體和方式的優(yōu)選問題首先要看到的是，生鮮經(jīng)營企業(yè)無論選擇哪一種經(jīng)營方式，都離不開經(jīng)營管理能力這個基本條件。在經(jīng)營管理標準未能確立、管理體系無從建立的條件下，任何一種經(jīng)營方式都不可能取得滿意的業(yè)績和效果。

其次，從一些大型超市比較成功的生鮮租賃經(jīng)營情況看，它們一般都具有一段時間的自營管理經(jīng)驗和供應(yīng)商資源積累，其租賃經(jīng)營部分僅占生鮮區(qū)的一定比例。因此在經(jīng)營方式選擇上，初期應(yīng)以自營為主，待具備一定管理基礎(chǔ)和協(xié)調(diào)能力后，再考慮自營和

租賃相結(jié)合，逐步擴大租賃經(jīng)營的效益和供應(yīng)商資源的利用。

第三，在租賃經(jīng)營中，注意扶持和發(fā)揮供應(yīng)商的作用，加強互動和合作，營造好生鮮經(jīng)營的外部環(huán)境，并在關(guān)鍵的銷售高峰期謀求共同發(fā)展。在這方面有幾個問題需要很好考慮：

★ 在品類和品種上，如何協(xié)調(diào)自制產(chǎn)品和供應(yīng)商產(chǎn)品的搭配組合，以達到提高毛利和豐富生鮮商品品項的目的？

★ 超市在產(chǎn)品開發(fā)上是否有能力自主開發(fā)，并引導(dǎo)和促進供應(yīng)商推出新品？★ 超市能否提高半成品的進貨比重，使加工環(huán)節(jié)有效外移，以減少超市生鮮區(qū)加工面積、設(shè)備投入和產(chǎn)品生產(chǎn)周期？

★ 在銷售旺季，是否可以將部分加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移給周邊的供應(yīng)商，提高商品的有效供應(yīng)量？

方式的選擇，涉及生鮮經(jīng)營企業(yè)和供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)關(guān)系和資源優(yōu)化組合，研究解決好以上相關(guān)問題，有助于達成超市生鮮區(qū)、承包經(jīng)營者和供應(yīng)商“三受益”。

以上生鮮經(jīng)營五個基本管理問題互相關(guān)聯(lián)，尤以管理標準和管理體系已成為影響目前生鮮經(jīng)營的最基本問題，也是生鮮經(jīng)營和整體超市企業(yè)上水平的難點所在。破解這些難題對于生鮮經(jīng)營以至超市的今后發(fā)展和臻于成熟都至關(guān)重要。

第二篇：超市經(jīng)營知識

超市經(jīng)營知識

一、商超系統(tǒng)在現(xiàn)代營銷中的作用。

A、隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代營銷中的銷售渠道細分越來越重要，特別是快速消費品商超、通路、特通等銷售業(yè)態(tài)日臻完善和獨立，特別是沿海發(fā)達地區(qū)，以家樂福、沃爾馬、大潤發(fā)、蘇果等為代表的國際、國內(nèi)知名商超已紛紛在縣級城市開店，上海、北京、廣州、沈陽、大連、蘇州等城市更是大型KA賣場密集，甚至商超的銷量占比達到當?shù)乜備N量的50％，所以商超的作用不容輕視。

B、商超是品牌落地的最佳捷徑，與空中資源有效結(jié)合是現(xiàn)代營銷中品牌營銷的必用手段。

C、商超里的產(chǎn)品生動化和促銷是銷售過程中拉近與消費者的關(guān)系，教育消費者產(chǎn)生品牌效應(yīng)最快的方式，經(jīng)營商超也是新品推廣中啟動市場和銷量提升加力的簡捷手段。

D、展示品牌生命力，與競品直接展開競爭的場所，也是企業(yè)實力、品牌價值和銷售理念比拼的場所。

E、消化不良庫存的可選之地。

二、影響商超銷量的關(guān)鍵部門和人員： A、本部門部分： 供應(yīng)商：最根本的環(huán)節(jié)，職責是保障貨量、品項條碼供應(yīng)充足及時，保障及時墊資，提供公關(guān)支持，提供車輛、人員服務(wù)支持。要求：必須有資金實力、開拓思想。

業(yè)代和業(yè)務(wù)員：銷售工作的操盤手，職責是規(guī)劃、談判、執(zhí)行、管理。要求：專業(yè)、敬業(yè)、霸氣、做事靈活、思路敏捷，有較強的交往能力。

促銷員、理貨員：一線戰(zhàn)斗人員，職責是執(zhí)行、服務(wù)、保障、戰(zhàn)斗。要求：敬業(yè)、細心勤快、吃苦耐勞任勞任怨、霸氣、做事靈活。

訂單員、調(diào)度員：第二梯隊人員，職責是審核、傳遞訂單，開具出庫手續(xù)和送貨手續(xù)。要求：專業(yè)、敬業(yè)、思路敏捷，認真細密。

倉庫保管員：職責是辦理出庫手續(xù)，點驗出庫產(chǎn)品明細、數(shù)量，監(jiān)督裝車；匯總提報每日庫存，向供應(yīng)商提報進貨計劃。要求：認真負責、細心勤快、吃苦耐勞任勞任怨。

送貨員：職責是按照訂單要求按時、保質(zhì)、保量把超市訂貨送達收貨部門，把超市要求調(diào)換、退回的產(chǎn)品辦理退換手續(xù)后拉回。要求認真負責、細心勤快、吃苦耐勞任勞任怨、保障及時、服務(wù)到位。

財務(wù)人員：負責結(jié)算賬款，是超市運營的資金保障和降低風險的保障。要求專業(yè)、敬業(yè)、認真負責、細心勤快、工作縝密。

B、常接觸的商超部門： 采購部：最為重要的部門，主要負責產(chǎn)品的采購：銷售合同的簽訂，條碼進店談判，促銷談判，產(chǎn)品進店、促銷價格的確定，下首批訂單和促銷訂單，廠家人員進場及進場費用的談判，兌帳后貨款結(jié)算的簽批；繪制排面分布圖，產(chǎn)品上架和地堆、端架的確定，免費地堆、端架的批復(fù)，特殊陳列如貨架包裝、異型貨架地堆的批復(fù)和布置，為了配合上級部門檢查向超市借排面、拉排面等動作的批準；因產(chǎn)品日期問題需要進店產(chǎn)品保函的批復(fù)，送貨環(huán)節(jié)與收貨部門產(chǎn)生分歧時進行協(xié)調(diào)，銷售中與營運部門的協(xié)調(diào)，調(diào)換貨的協(xié)調(diào)；對廠家因違反合同和賣場規(guī)定采取處罰，直至清場。有權(quán)取締、更換供應(yīng)商和轉(zhuǎn)場，換碼、鎖碼、刪碼，開除廠家促銷員，凍結(jié)貨款。

賣場主要考核內(nèi)容：所采購的商品銷售業(yè)績（銷量）達成，各項費用目標達成，所采購的商品發(fā)生的客訴率。

營運部：天天打交道的部門，部門代表：店長、樓層經(jīng)理、班組長（收貨部和商管部大部分商超劃歸此部門管理）。

主要負責賣場的產(chǎn)品銷售和管理工作：日常銷售訂單的填寫和傳真；賣場營業(yè)員、廠家的駐店、臨時促銷員和理貨員的管理，廠家促銷員面試和上崗前崗位培訓(xùn)（此工作多由商管部負責），工作服的發(fā)放和押金、管理費的收??；產(chǎn)品上架，日常的排面維護，促銷產(chǎn)品的上架和地堆、端架布展；庫存產(chǎn)品的管理，調(diào)換、退換貨，月底盤點，采取補庫、沖抵實物帳等手段平溢庫存；標簽、POP、掛架等銷售輔助品的落實和費用收??；采購所繪排面分布圖的執(zhí)行排面的微調(diào)，周轉(zhuǎn)倉的分配，臨時地堆、端架的批復(fù)和協(xié)調(diào)，所控制的地堆、端架的批復(fù)和協(xié)調(diào)（如果銷售支持足夠大可拿到免費地堆或端架）；服務(wù)臺和超市區(qū)域外賣場場地的管理，可操控展售、聯(lián)營、抽獎、換購等銷售活動并收取相當費用；應(yīng)付消費者投訴。有權(quán)決定訂單大小和訂單頻次，對銷售的影響更直接，處罰直至開除廠家促銷員，提供采購控制外的地堆資源，決定換購促銷，有權(quán)對庫存商品作處理，所以稍微大意就會對供應(yīng)商有一定威脅。

賣場考核內(nèi)容：銷售業(yè)績，店面的管理和維護。

保衛(wèi)部（也有叫防損課）：必須防范的部門，負責賣場的治安，處理糾紛維護正常的銷售秩序；巡視賣場，抓捕盜賊，制止、處罰非本店工作人員抄碼、抄寫價格、拍照、破壞商品等違規(guī)行為；協(xié)助收貨部驗收進店商品；辦理賣場自有人員、廠家駐店促銷員、臨時促銷員、理貨員等的進場工牌、通行證、入場卡等證件。

財務(wù)部，實現(xiàn)銷售的關(guān)鍵部門，負責兌帳、結(jié)算貨款；收取各項費用并開具發(fā)票等憑證；在結(jié)算系統(tǒng)中生成條碼，協(xié)同采購部調(diào)整價格。

三、日常工作中應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識： A、經(jīng)營商超發(fā)生的常見費用：

開戶費（進店費）：建立供應(yīng)商檔案錄入系統(tǒng)的基本費用，對應(yīng)的是變更供應(yīng)商發(fā)生的轉(zhuǎn)戶費。條碼費：建立產(chǎn)品檔案錄入系統(tǒng)的基本費用，對應(yīng)的是更換條碼時店方收取的換碼費。最好不要在合同中體現(xiàn)，換碼時能減多少是多少。

新品進店費：指產(chǎn)品首次進店后再談進店條碼收取的費用。新店開業(yè)贊助費：為祝賀同一系統(tǒng)的新店開業(yè)支付的贊助禮金。老店翻新費；為祝賀老店（一般指總店）翻新后重新開業(yè)支付的禮金。

店慶費：包括周年慶（指本門店周年慶）、司慶或全國慶（總部的周年慶贊助費）、同業(yè)慶或事業(yè)部慶（同一城市或大區(qū)其他門店的周年慶贊助費），廠家或供應(yīng)商大多以給予促銷支持為理由蒙混過關(guān)。

節(jié)慶費：一般指每年的五大節(jié)日：五

一、中秋、十一、元旦、春節(jié)，有收六大節(jié)的如在前邊五大節(jié)加了元霄節(jié)、端午節(jié)或圣誕節(jié)等，這跟店方的國籍有關(guān)系。

合同續(xù)簽費：每年12月份簽訂下一合同時收取的費用。要據(jù)理力爭的條款，能不給就不給。

配送費：多發(fā)生于集中采購，賣場自己分散配送的超市，但也有強行收取的，沃爾馬、大潤發(fā)等較為多見。

無條件返利：即平時所說的返利，有月返、季返、年返之分，簽訂合同時必須明確的條款，防止吃虧。有條件返利：雙方約定的當銷售額實現(xiàn)一定數(shù)目時給予超市的返利，簽訂合同時必須注意的條款，必須據(jù)理力爭不簽訂此條款，即使簽也要擬定一個店方無法實現(xiàn)的銷售目標，日常注意數(shù)據(jù)的記錄和搜集很關(guān)鍵。

促銷折扣：合同約定每年必須做幾期促銷，不管做不做店方都要扣的款項。

產(chǎn)品上架費：一般不收取，但是已經(jīng)開始出現(xiàn)，最好不要簽，如果集團有買斷排面的費用支持可以，但必須對排面、條碼、促銷等條件在合同中明確約定。

堆頭費、端架費、DM刊費、POP制作費等促銷時店方收取的支持費用。

廣告發(fā)布費：指包裝貨架、圍柱、燈箱、異型貨架、吊旗、掛架、地標、條幅、大型招貼、超市外墻發(fā)布的燈箱、樓頂路牌廣告等的占地費。

促銷人員管理費、工牌費、促銷員服裝費、進場押金（一般由促銷員自擔）等人員費用。

產(chǎn)品質(zhì)量保證金：賣場一般都會向一些小品牌或廠家收取的質(zhì)保金，很多情況下是要不回來的。

合同違約金：簽訂合同時要注意，如果條款里有此條，一定爭取刪掉，不然以后會很麻煩，店方會依此頻繁處罰?？驮V補償金：大多不寫在合同里，發(fā)生客訴或職能部門檢查出問題時隨意收取，沒有標準。

首單免費或首單補貼：沃爾馬和家樂福常用的伎倆，要據(jù)理力爭或能賴就賴。

財務(wù)手續(xù)費：因結(jié)算貨款發(fā)生的匯兌手續(xù)費，兌帳、郵寄憑證發(fā)生的費用一般也由供應(yīng)商承擔。

以上是大部分合同中發(fā)生的費用，下面還有日常合作中發(fā)生的費用：

補差價：因為其他超市同條碼商品銷售低于本店而造成的營業(yè)額損失；因為特價促銷或負毛利銷售給本店造成的利潤損失；因為系統(tǒng)原因造成的價格差異的利潤損失。

補庫存：多發(fā)生于營運部門，因為銷售中的異?；騻}庫管理的缺失造成月底盤點時庫存商品數(shù)量虧損，營運部門會要求供應(yīng)商無償填補虧損部分叫補庫存。

補銷量：也叫假銷售，發(fā)生于營運部門，因為銷售中的異?；騻}庫管理的缺失造成月底盤點時庫存商品數(shù)量虧損，營運部門會要求供應(yīng)商作空頭銷售即只付錢不拿貨來平溢虧損叫補銷量?？胀素洠阂步屑偻素?，發(fā)生于營運部門，因為銷售中的異?；騻}庫管理的缺失造成月底盤點時庫存商品數(shù)量虧損，營運部門會要求供應(yīng)商打相等數(shù)量的退貨單，但是只打單不退貨叫空退貨。

空入庫：也叫假入庫，對應(yīng)假退貨。因為銷售中的異常或財務(wù)的失誤造成月底盤點時庫存商品數(shù)量盈余，營運部門有時會讓供應(yīng)商辦理一個假的入庫手續(xù)，而應(yīng)入庫商品營運部門私分。此種情況多發(fā)生于管理混亂的超市，要多加注意。

退傭差異：家樂福發(fā)生較多，因種種原因出現(xiàn)財務(wù)的收支不平衡，為了平帳，財務(wù)從供應(yīng)商貨款中以“退傭差異”為科目進行扣款，如果供應(yīng)商兌帳不及時或財務(wù)混亂查不清原因就會造成損失。

無條件退貨：簽訂合同時往往必簽條款，在實際工作中，門店有時會大量的退回即期或過期產(chǎn)品，給供應(yīng)商造成損失。

強制性促銷：有時門店為拉升銷售業(yè)績，會不與供應(yīng)商溝通就做特價促銷，往往打折力度很大，然后找供應(yīng)商補差價或強行從貨款中扣除應(yīng)補差價。

公關(guān)費：包括重大節(jié)日的禮品、禮金，班組、部門的聯(lián)誼和贊助等。

假銷售：因為某些原因，有個別條碼銷量極差或零銷量，為保住條碼數(shù)量防止被刪碼，供應(yīng)商自己到門店購買這些條碼從而在系統(tǒng)中產(chǎn)生銷量記錄。B、商超五要素：條碼、排面、價格、促銷、服務(wù)。

條碼：即產(chǎn)品的條形碼，有叫SKU的，是產(chǎn)品貨架排面的支撐。條碼分正常銷售條碼和臨時銷售條碼，臨時條碼是指沒有進店或系統(tǒng)還沒有錄入的品項要在店里銷售時，門店授權(quán)臨時生成、指定專業(yè)公司印刷的條形碼。有兩種生成模式：門店采購部門自行編制錄入系統(tǒng)；借系統(tǒng)已生成的其他品項的條形碼。

排面：單個產(chǎn)品的陳列橫截面，品牌效應(yīng)和陳列氣勢的保證。方便面貨架排面陳列形式：分包裝按口味陳列，分包裝按品牌陳列，對于消費者前者最方便，對于品牌后者最好。

價格：分正常供價、促銷供價、最終結(jié)算價，正常零售價、促銷零售價。必須注意全國或區(qū)域連鎖型超市如家樂福、合家福等保持供應(yīng)價格的統(tǒng)一，特別是特價促銷必須及時變價（調(diào)整成正常價格）以防止選入超市陷阱。

促銷：主要指的是針對消費者的促銷，常用促銷形式有特價，捆贈，買贈，積袋、積點等累積促銷，搖獎、抽獎、摸獎、刮卡等有獎促銷，換購，試吃展售。

換購：促銷人員在賣場出口布置展臺，顧客憑一定款額的購物小票另加一定額度的貨款就可以買到遠遠低于正常零售價的商品，這種促銷形式需要門店的配合和同時讓利，一般多用于處理即期品或新品上市，操作時必須認真收管購物小票、做銷售記錄以便報賬。如顧客憑10元以上的單張購物小票加1元錢就可換購1個今野五連包。

服務(wù)：包括對門店的服務(wù)和對消費者的服務(wù)，關(guān)鍵執(zhí)行人：商超業(yè)務(wù)員、促銷員、理貨員、公司調(diào)度、倉庫保管員、送貨員。

主要內(nèi)容：及時收發(fā)訂單，準確開單，及時備貨，準確出貨，及時送貨，及時調(diào)換、退貨；理促人員按照公司產(chǎn)品生動化要求加強排面維護、周轉(zhuǎn)倉的搶占，爭取排面占比只贈不減，及時上貨，先進先出，剔除即期、過期、殘次產(chǎn)品，按照公司促銷標準要求對促銷的堆頭、端架進行維護，周轉(zhuǎn)倉的維護和空箱歸攏，每日清點庫存防止斷貨或積壓，及時調(diào)整、追加訂單，執(zhí)行有獎銷售、換購、買贈、試吃展售等直接面對消費者的促銷活動。

C、增強產(chǎn)品生動化的主要元素：

發(fā)布廣告：店外的有刀旗、路牌、條幅、燈箱、霓虹燈、電子屏幕、櫥窗、店招、遮陽傘、遮陽蓬、拱形門、氣球、飛艇、路演背景、特賣會背景、試吃臺、展示臺或箱、弓形架、一拉寶、海報、等；店內(nèi)的有：條幅、掛旗、吊牌、POP、海報、價簽、搖搖卡、展示卡、即時貼、圍檔（圍檔膜、KT版、噴繪布）、燈箱、弓形架、一拉寶、地標（一般是粘貼在地板上的噴繪廣告或直接噴涂在地板上的廣告）。

異型展示：貨架包裝、異型貨架、異型地堆、異型端架、花車或販賣車、圍柱、展示臺、展示架、掛架、模型展示、模型吊掛、吊牌、收銀臺包裝布展區(qū)、專柜。賣區(qū)排面活化布置：貨架、端架排面展示，地堆造型布展，周轉(zhuǎn)倉堆箱陳列展示，收款臺樣品展示，特賣區(qū)樣品展示（如蕪湖的世紀聯(lián)華開辟的“中華美食”特賣區(qū)），試吃展示臺、展示區(qū)布置，路演、特賣會樣品區(qū)展示。

促銷輔助品：印有廣告的贈品、手提袋、包裝袋。

D、賣場常用宣傳形式：路演，特賣會，試吃、試飲展售，派發(fā)樣品，換購，有獎銷售。

E、商超業(yè)代日常考核項目：銷售目標，包括全品目標、新品或主推條碼目標；條碼進店排期和目標；條碼規(guī)劃，條碼保全（不準出現(xiàn)鎖碼、刪碼）；最低排面保障和排面增長目標；促銷規(guī)劃、執(zhí)行排期和銷量目標；新開店進店談判和進店效果評估；競品信息、開店信息收集；銷售流程理順；理促人員管理制度的制定和執(zhí)行；對理促人員的市場檢核和處罰。

F、促銷員、理貨員日?？己隧椖浚轰N售目標考核，包括全品目標、新品或主推條碼目標；條碼保全（不準出現(xiàn)鎖碼、刪碼）考核；最低排面保障和排面增長目標考核，按照公司管理規(guī)定進行排面維護（即商超五要素里的服務(wù)要求），周轉(zhuǎn)倉搶占；促銷執(zhí)行和銷量目標考核；競品信息、開店信息收集；產(chǎn)品日期、訂單及庫存管理。

1、商超產(chǎn)品定價方法：

A、順加定價法：零售價格＝產(chǎn)品進價×（1＋加價毛利率），產(chǎn)品進價＝零售價÷（1＋加價毛利率）描述語言：××產(chǎn)品進價×元，咱們要看夠×個點才能銷售，或××產(chǎn)品賣價是×元，咱們得掙×點才行。主要是以進價或加價率來左右價格，以進價為參照物，以進價來定售價。

B、倒扣定價法：產(chǎn)品進價＝零售價格×（1－加價毛利率）描述語言：你這個產(chǎn)品賣×元，我們超市要求必須得到×個扣點。以售價為參照物，以售價來定進價。沃爾馬常用方法。

C、我們的方法―倒推法定價：首先確定超市零售價，再根據(jù)各超市的計算價格不同，利用以上公式倒推的方法計算出給超市的供應(yīng)價，再對比自己的進價最后確定供貨價。

D、模糊定價法：零售價格制定時金額故意不定整數(shù)，而是低于目標價格0.3－0.1元，給消費者以便宜實惠的概念以拉動銷量。

2、建立商超專營庫管理制度：兩種方式：一是建立商超專用庫房，專門存放超市銷售品項；另一種方式是建立虛擬商超專用庫，就是日常的倉庫管理中，每天專門留出超市需要保障的需求數(shù)量專供超市，條碼庫存量只有超過此專門需求量時才允許通路出貨，低于或等于此量時供應(yīng)商要盡快打款進貨。

3、條碼進店：條碼進店要發(fā)生條碼費，節(jié)約費用的方法有：打包進店（一次支付×元條碼費進很多條碼）；更換條碼，免費或支付遠低于合同中單支條碼費的換碼費進相等數(shù)量的條碼；單條碼搭車進店，按合同規(guī)定支付條碼費但帶有附加條件；借殼進店，利用其他同等價格品項的條型碼錄入系統(tǒng)，粘貼臨時碼進行掃碼銷售，此法不長久。

條碼是支撐，促銷是拉動。在條碼進店上不能過于吝嗇，一不能等，二不能拖，每個月要對照《條碼進店動態(tài)表》和銷量統(tǒng)計積極地作條碼分析和進店規(guī)劃，對于銷量差、甚至為零的、有可能被刪碼、鎖碼的“雞肋條碼”、“瘦狗條碼”要及時的作“假銷售”進行拯救或抓緊時間找采購談判更換條碼。新品進店后最少要做3個月的試吃、捆贈、換購、買贈等形式的消費者促銷拉動，銷量提升，價格形成定勢后再做特價促銷。

第三篇：超市經(jīng)營方案

超市經(jīng)營方案

超市主要經(jīng)營各類家居用品、文體用品、家電、針織品、服飾類，各類休閑、飲料、煙酒等商品批發(fā)、零售業(yè)務(wù)為主，超市經(jīng)營理念：以方便每一位員工為主旨。在新的發(fā)展形勢下，超市為方便各位員工的日常生活，幫助大家解決在碼頭購物難的這個難題?，F(xiàn)參與美錦碼頭超市承包項目。首先，我們感謝綜合管理部給我們提供的這次寶貴機會，并保證積極參與標書規(guī)定的各項事宜，力爭中標機會?，F(xiàn)將經(jīng)營方案匯報如下：

一、經(jīng)營理念

服務(wù)員工，誠信經(jīng)營。

二、經(jīng)營目標：“四優(yōu)一滿意”即優(yōu)美購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價格、優(yōu)良服務(wù)，盡心盡力讓員工滿意。

三、具體經(jīng)營方案：

1、商品的采購主要分三種方式。

1、購銷方式：超市的絕大部分商品都以此方式進貨，容

易造成商品的積壓。

2、代銷方式：有部分商品廠家或供貨商愿意以代銷方式

與超市合作，此方式的優(yōu)點是供貨商提供的是質(zhì)量好，準備打響牌子的商品，這些商品大多是價廉物美，廠家想依托超市在人們心中的信任度來提高自己商品的信任度，可退換貨品，所以無風險，不會積壓大量流動資金；缺點是這部分商品大多是品牌效應(yīng)不強。

3、聯(lián)營方式：有少部分商品，超市和廠家以聯(lián)營方式進行銷售，即超市的電腦系統(tǒng)中記錄詳細的供應(yīng)商及商品信息，但不記錄商品詳細的進貨信息。在結(jié)賬時，超市財務(wù)部在每月協(xié)商的付款日（或在雙方認可的購銷合同上規(guī)定的付款日）在“當期”商品銷售總金額上扣除當初雙方認可的“提成比例”金額后，準時付款給供應(yīng)商。此時聯(lián)營商品的“換退貨”及“庫存清點”的差異都是由供應(yīng)商承擔，不占用過多的流動資金。

以上三種方式都涉及到采購貨物的問題。采購什么貨物是商品管理中極為重要的一環(huán)。如果操作不當或失誤，將直接影響到商品的銷售成績，并造成商品的積壓，以致減少流動資金的滾動次數(shù)。因此，在采購方面采用專門的采購方式，（主要是：捕捉信息，與供貨商談判、協(xié)商，購進商品，退換有質(zhì)量問題的商品，與廠家或供貨商協(xié)商處理積壓商品）。

除此之外，我們將嚴格遵守公司有關(guān)規(guī)定，絕不經(jīng)營煙花爆竹，易燃易爆化學化工產(chǎn)品，確保公司防火安全。

2、美化購物環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

超市是碼頭員工生活的一部分，離開宿舍、辦公室，走進超市，我們希望為每位員工提供一個優(yōu)美舒適的購物環(huán)境，燈光明亮，溫度適宜，通風良好，貨架擺放位置合理，地面無雜物堆積、干凈整潔，再配以輕松的音樂，讓大家在一種輕松舒適的環(huán)境下購物，讓環(huán)境幫助我們緩解工作疲勞，放松心情。美錦碼頭超市經(jīng)營的服務(wù)對象主要是在職員工，有知識、素質(zhì)高，是美錦碼頭超市服務(wù)對象的主要特點。這就要求我們的服務(wù)要精細化、專業(yè)化、標準化，從每一位從業(yè)人員的言語、行動、處理問題的方式等方面嚴格要求自己。

管理是一家超市成功與否的關(guān)鍵，是超市的生命線。根據(jù)實際情況，制定超市規(guī)章制度，主要包括：商品退換貨處理辦法，殘損物品處理辦法，超市衛(wèi)生管理辦法，各崗位員工工作職責，員工獎懲制度。

碼頭超市的主要客戶群是碼頭員工，為方便購物，所以我們需要在保證超市正常運轉(zhuǎn)的情況下，以服務(wù)型銷售為主，盡可能的降低利潤點，實行微利經(jīng)營。

4、商品的銷售。

1、加強超市本身的宣傳力度。在廣大職工中大力宣傳本超市的經(jīng)營目的，讓每一位潛在消費者需要消費時都自愿到本超市購買商品，切實以方便職工購物為第一要素。

2、爭取能夠得到公司各部門的支持，各部門的辦公用品等在超市采購，超市保證供貨的質(zhì)量和送貨上門。

3、定期開展促銷活動，樹立良好形象，讓每一個消費者都成為超市的宣傳者。

4、提高超市本身的信譽度，保證質(zhì)量。要注意不能一味的減少利潤降低價格，根據(jù)調(diào)查，一般超市打折的商品都幾乎接近其保質(zhì)期或與廠家聯(lián)合進行降價銷售。

5、制作會員卡。將每樣商品分兩種價，一是正常銷售價，二是會員購買價。會員卡只收取工本費的形式進行派送。

6、長期或適時進行滿兩百送二十元本超市購物卷活動，以吸引顧客。

7、提高超市員工自身素質(zhì)，為顧客提供良好的服務(wù)，包括售后服務(wù)。

8、隨時注意超市物品擺放整齊和超市內(nèi)部清潔衛(wèi)生，讓消費者至始至終都心情愉快。

9、將敏感商品價格降低,產(chǎn)生一個該超市所以商品都便宜的印象,樹立廉價形象。

5、其他

1、對來退換商品的顧客要主動熱情接待，態(tài)度誠懇親切，問清退換商品的原因；

2、退換商品必須掌握商品不臟不殘，管退管換，凡是質(zhì)量問題要保退保換，不是質(zhì)量問題要堅持原則；

3、退換貨時做到不出廠家，不出區(qū)域，不出部門；

4、商品退換退到無法解決時，請向上級請示，并妥善解決；

5、做好退換貨記錄。

第四篇：超市經(jīng)營方案

超市經(jīng)營方案

一、經(jīng)營理念、目標

理念：服務(wù)師生，誠信經(jīng)營

目標：“四優(yōu)一滿意”即優(yōu)美購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價格、優(yōu)良服務(wù)、盡心盡力讓師生滿意。

二、經(jīng)營方案

1.嚴把進貨渠道，確保商品質(zhì)量。

商品是超市銷售的主體，銷售優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一直是我們經(jīng)營超市的基本原則。首

先，我們必須嚴把供貨渠道，商品進店必須有三證一報告，即“營業(yè)證，生

產(chǎn)許可證，食品流通許可證和近期的產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告”，牛奶類必須提供

本批次檢測報告。確保所售商品是正品牌，好商品，把好商品質(zhì)量關(guān)。其次，要定期檢查上架產(chǎn)品的包裝、質(zhì)量、保質(zhì)期，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全標準，對不符合要求的商品進行及時撤柜處理。對商品的保質(zhì)期進行嚴格監(jiān)管，絕 不銷售過期產(chǎn)品，未售出的接近保質(zhì)期結(jié)束日期的商品一律下架。

除此之外，我們將嚴格按照學校規(guī)定，所有商品明碼標價，價格不高過鹽城 各大超市的平均價格，絕不銷售無“QS”標識或無生產(chǎn)廠家和日期的副食，絕不銷售超出經(jīng)營范圍的各類副食品和自制食品（如五香蛋、肉串、散裝食、甘蔗、熱飲、自制熟食品、飯菜、包子、饅頭、油條、豆奶、豆?jié){、奶茶、煮方便面等），絕不銷售香煙、各類酒及有毒、易燃易爆等物品，絕不經(jīng)營

中國移動、中國聯(lián)通、中國電信的相關(guān)產(chǎn)品，保證在制定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營。

2.美化購物環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

超市是校園師生生活的一部分，離開教室，走進超市，我們希望為我校師生 提供一個優(yōu)雅舒適的購物環(huán)境，燈光明亮，溫度適宜，通風良好，貨架擺放 位置合理，地面無雜物堆積、干凈整潔，再配以輕松的音樂，讓校園的師生 在一種輕松舒適的環(huán)境里購物，讓環(huán)境幫助他們緩解疲勞，放松心情。

校園超市的服務(wù)對象主要是學校師生，有知識、素質(zhì)高，是校園超市服務(wù)對 象的主要特點。這就要求我們的服務(wù)要精細化、專業(yè)化、標準化，從每一位 從業(yè)人員的言語、行動、處理問題的方式等方面嚴格要求自己。

3.狠抓超市管理，實行微利經(jīng)營。

管理是一家超市成功與否的關(guān)鍵，是超市的生命線。根據(jù)實際情況，制定超 市規(guī)章制度，主要包括：商品退換貨處理辦法，殘損物品處理辦法，超市衛(wèi) 生管理辦法，各崗位員工工作職責，員工獎懲制度。

校園超市的主要客戶群是學生，經(jīng)濟來源有限，所以我們會在保證超市的正 常運作情況下，以服務(wù)型銷售為主，盡可能的降低利潤點，實行微利經(jīng)營。

三、日常經(jīng)營管理服務(wù)

1.店長

1.召開晨會（每日必開內(nèi)容：傳達上級指示、昨天經(jīng)營總結(jié)銷售商品質(zhì)量、工作環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量處理結(jié)果經(jīng)驗教訓(xùn)，存在的問題、違紀通報、表揚、個人儀容檢查、今日活動安排）班前十五分鐘列隊。

2.環(huán)境檢查（商品陳列：結(jié)構(gòu)、位置、整齊、豐滿、日期、標價卡、破損商

品。店容店貌：手推車、貨籃、衛(wèi)生工具、地面衛(wèi)生、衛(wèi)生死角、門前推

車、廣告牌、標語、櫥窗衛(wèi)生、背景音樂、氣味、通風、儀容儀表每日必

做）

3.聽取管理人員匯報（每日一次員工表現(xiàn)、存在問題、合理化建議）。4.收貨、調(diào)貨、退貨（手續(xù)完備、督查管理人員到位）。5.上級通知的執(zhí)行（各類文件的傳達、促銷的配合、上級布置的各項任務(wù)）。6.人員調(diào)度（上下貨、臨時加班）。7.員工溝通（每周一次員工反映超市的問題、顧客的反映、員工的生活困難、員工對公司的要求、對管理人員的投訴、員工的思想工作、員工的業(yè)務(wù)指

導(dǎo)）。

8.市場調(diào)查（每周一次同類商品的價格、價格信息、品種信息）。9.向公司反饋各種信息（商品質(zhì)量信息、價格信息、品種信息）。10.參與市場采購（每周一次掌握市場價格、了解新的品種）。

11.處理顧客的投訴（原則：尊重、掌握心理、實事求是、換位思考、主動承

擔責任。投訴原因：商品質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度。步驟：聆聽、同情、道

歉、解決、協(xié)商、行動）。12.分析銷售狀況。13.進行營銷策劃。14.店長工作日志

2.店員

晨會

1.前一天經(jīng)營工做概括小結(jié)，講評。2.聽取當天經(jīng)營工作內(nèi)容及注意事項。3.公司新的經(jīng)營決策及管理規(guī)定

營業(yè)準備

1.按規(guī)定穿工作服，佩戴工號牌，開啟后臺電腦系統(tǒng)，收銀人員開啟收銀機，清點備用金，準備找零小鈔。

2.營業(yè)員校驗電子衡器，檢查其他工用具完好情況，補貨、理貨。

3.檢查過夜商品安全工作，重點商品清點（含庫內(nèi)），發(fā)現(xiàn)異常情況立即向

領(lǐng)導(dǎo)匯報處理。

營業(yè)中 收銀員 1.接待顧客熱情禮貌、普通話服務(wù)，對顧客所購商品大致目測分類入機

2.商品入機掃描部位準確、動作規(guī)范，入機商品與顯示屏計價一致，讀不出

條碼的商品手工輸入，不得用不同條碼的同價商品代輸，不得漏輸商品。

3.凡是能打開外包裝的商品，必須打開包裝核實與入機商品的一致。

4.商品有標價的，但與顯示屏價格不一致時，經(jīng)過值班經(jīng)理同意可按低標價

出售，其差價部分由領(lǐng)導(dǎo)追究責任人賠罰，并作記錄。

5.收款找零唱收唱付，將打包商品和收銀小票同時移交顧客手上，對顧客使

用服務(wù)敬語“歡迎您再來”。

營業(yè)員

1.接待顧客適時主動，禮貌得體，準確敏捷，主動遞送自選籃。

2.介紹導(dǎo)購商品，客觀、真實，不言過其實。營業(yè)員對自己負責的商品要做

到“一懂”、“四會”、“八知”，即懂超市商品流轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)；會使用、會調(diào)

試、會組裝、會維修，知道商品的產(chǎn)地、價格、質(zhì)量、性能、特點、用途、使用和保存方法。

3.所在貨位商品的出樣飽滿，整齊、規(guī)范，每半小時巡回理貨一次。標價牌

掛放整齊，標價牌內(nèi)容與所標定商品一致，六標齊全，全無錯位現(xiàn)象。4.嚴格控制商品質(zhì)量，按照先進先出原則及時補貨，貨架上不得出現(xiàn)變質(zhì)商

品和發(fā)生到期、過期商品。

5.及時編報要貨計劃，掌握商品合理庫存，熱銷，促銷商品增加存量，確保

不斷貨，要貨計劃表填寫準確清楚、完整。

6.驗收商品嚴格認真，不得堆積貨位在購物通道。7.嚴格執(zhí)行上下班制度，認真旅行交接班手續(xù)。

8.負責責任區(qū)內(nèi)的商品衛(wèi)生，沒班拖地兩次，每兩小時清楚一次商品灰塵。9.熟悉自己本貨位的銷售排列。10.做到商品沒有零庫存和負庫存。11.每月翻新一次貨架貨位。

營業(yè)結(jié)束

1.關(guān)店前十分鐘，當班員工站在規(guī)定位置目送完最后一位顧客離店。切記不

準催客，嚴禁在有顧客購物時關(guān)店門。

2.收銀員清點營業(yè)款，現(xiàn)金存放保險柜，填寫銷售報表。

3.整理清點。各員工做好責任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作和檢查貨區(qū)安全工作，重點商

品點數(shù)記錄。

4.清場檢查

值班經(jīng)理、保安人員嚴格檢查超市每一個部位安全工作，水電設(shè)施無隱患，無不法人員隱藏店內(nèi)，并作清場記錄。

5.員工講工作衣、帽、工號牌放置指定地點。

6.關(guān)閉照明燈，拉斷電源，進行110報警系統(tǒng)布防工作，檢查關(guān)閉超市前后

大門。

以上是超市人員的工作內(nèi)容及考核標準，歡迎校方領(lǐng)導(dǎo)對我們的工作進行考核及提議。

四、超市及員工服務(wù)承諾

超市承諾

我們將嚴格按照學校對超市經(jīng)營管理工作的要求，樹立“質(zhì)優(yōu)、價廉、方便、快捷”的服務(wù)理念，建立健全的管理制度，嚴格遵循經(jīng)營方針和服務(wù)理念，把學校超市辦成學生滿意、教工滿意、領(lǐng)導(dǎo)滿意的良好購物場所。

1.遵紀守法，遵守《食品衛(wèi)生法》和嚴格按照學校超市的經(jīng)營條款，辦理各

類證件，定期審查，并隨時接受學校各部門的監(jiān)督檢查。

2.嚴格按照規(guī)定進行經(jīng)營，做到進貨渠道公開，商品價格公開，堅決杜絕三

無產(chǎn)品，按照薄利多銷的原則，確保價廉物美、衛(wèi)生，保證顧客的身體健

康。

3.將推出會員卡服務(wù)，讓廣大學生、職工享受會員價的優(yōu)惠和便捷 4.我們將創(chuàng)建五無四綠色的良好超市購物環(huán)境：

超市“五無”的綠色標準：無危險、無污染、無異味、無障礙、無噪音。

超市四項綠色管理標準：綠色營銷、綠色包裝、綠色監(jiān)督、綠色服務(wù)。

5.積極與校方合作，堅決履行承包合同，保證按時交納費用，對于校方的提

議，做到嚴格遵循、積極響應(yīng)。

員工服務(wù)承諾

1.儀表端莊：男員工不留怪發(fā)型、大鬢角、小胡子，女員工不濃妝艷抹、不

留長指甲、染指甲，同意佩戴工作牌、穿工作服。

2.舉止穩(wěn)重：站立收腹挺胸，走路不搖擺、腳不拖地，多人同行不并排橫行，不勾肩搭背

3公共場所不化妝，不修指甲、不剔牙、挖耳。4公共場所不大聲說笑、嬉鬧 5.工作時間用普通話

6.堅持使用“十字”文明敬語，即“您好”、“請”、“對不起”、“謝謝”、“再

見”。

7.接待顧客時，熱情禮貌，面帶微笑

8.對待顧客熱心、誠心、虛心、耐心，發(fā)生矛盾忍讓寬容，得理讓人，滿足

顧客合理要求，使每一個顧客滿意。

五、安全責任

1.超市消防工作以貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的方針，實行由店總經(jīng)理到

各崗位的逐級防火責任制原則：即“誰主管，誰負責，誰在崗，誰負責”。

2.超市營業(yè)期間，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全出口

門上鎖，通道阻塞，嚴禁任何人在超市內(nèi)吸煙。

3.按照消防法規(guī)定配置足夠的滅火器材、設(shè)施、設(shè)備，不擅自破壞、挪用。4.不亂接、亂拉電信，使用大功率電器時，工作人員不得離開 5.營業(yè)結(jié)束后，工作人員巡查之后關(guān)閉所有電源

第五篇：超市經(jīng)營方案

運營管理方案

一、超市整體運營方案及理念

1、整體運營方案

1.1、集食品、日用百貨等醫(yī)院規(guī)定的范圍內(nèi)的物品為一體的超市形式的經(jīng)營管理；

1.2、實現(xiàn)一級管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一編碼、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一促銷、統(tǒng)一價格。1.3、實現(xiàn)財務(wù)一級核算，一個財務(wù)中心。1.4、商品部統(tǒng)一管控商品供商談判

降低進貨成本是企業(yè)的核心所在，進貨工作的一切調(diào)整都是以此為軸心在運轉(zhuǎn)。對進貨價格的監(jiān)控和各種費用的收取都有作了明確的規(guī)定，從制度和操作上都作明確規(guī)定，在制度和系統(tǒng)操作上堵截了跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。1.5、實現(xiàn)財務(wù)部統(tǒng)一結(jié)算

商品經(jīng)營方式有多種：經(jīng)銷、代銷、賒銷等多種。超市的商品無論何種經(jīng)營方式，任何供應(yīng)商均在總部財務(wù)中心結(jié)算。1.6、實現(xiàn)統(tǒng)一會員管理

超市可使用一卡通或現(xiàn)金銷售。

由于醫(yī)院人口流動較大，所以前期先對實行現(xiàn)金交易的方式，后期逐步進行完善，最終建立可行的病患一卡通刷卡消費制度；

2、服務(wù)理念

首先，要不斷進行員工的思想教育，樹立“一切為了醫(yī)院員工、病患及其家屬”的經(jīng)營理念。使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高超市工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。加強業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達到：

1、熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

2、在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

3、人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

4、熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

5、對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

6、營造員工隊伍的團隊精神。

7、出售貨物合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

8、實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、產(chǎn)品質(zhì)量控制方案 商品采購管理

1.1商品應(yīng)實行統(tǒng)一采購。

1.2 連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立商品采購管理制度。

1.3 對供貨商和商品的查驗、評價應(yīng)該實行分工監(jiān)督和分級監(jiān)管。建立商品采購評審機構(gòu)和機制。

1.4 在商品銷售過程中應(yīng)建立動態(tài)的商品質(zhì)量信息監(jiān)控制度和相應(yīng)的商品采購淘汰制度。

1.5 商品實物內(nèi)在質(zhì)量的檢驗，應(yīng)以科學、標準的技術(shù)測試方法為依據(jù)，配置商品質(zhì)量檢驗的設(shè)施，建立相應(yīng)的檢驗工作規(guī)程和管理制度。

1.6 采購商品時，應(yīng)對供貨商的資質(zhì)單證、商品質(zhì)量、送貨能力等進行查驗和評價。

1.7 查驗供貨商資質(zhì)單證應(yīng)包括下列內(nèi)容（查驗有關(guān)單證是復(fù)印件時，應(yīng)驗明其真實可靠）： 1）企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照； 2）稅務(wù)登記證；

3）生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品準產(chǎn)證、衛(wèi)生許可證、專賣證； 4）商標注冊證或使用許可及授權(quán)證明； 5）商品條碼證。

1.8 查驗商品質(zhì)量應(yīng)包括下列內(nèi)容（查驗有關(guān)單證是復(fù)印件時，應(yīng)驗明其真實可靠）： 1）產(chǎn)品標準號；

2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；

3）重點商品的檢驗檢疫證、標簽、批準件等市場準入證明； 4）有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利的證明； 5）商品包裝廣告宣傳有關(guān)依據(jù)的證明。

1.9 查驗供貨商的送貨能力包括運輸工具、噸位、通行能力、溫控條件等。

1.10 采購熟食、生鮮、半成品、即食品或質(zhì)量安全要求較高的食品應(yīng)實地考察供貨商的生產(chǎn)加工條件、質(zhì)量管理水平等情況，并應(yīng)定期對供貨商的生產(chǎn)狀況進行檢查和隨訪。1.11 不得采購“三無”商品。

1.12 采購的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)是安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的。2 商品配送管理

2.1 商品配送形式應(yīng)符合下列要求： 1）商品進貨應(yīng)以統(tǒng)一配送為主；

2）日配性食品、進貨量較大的飲料和乳制品、保質(zhì)期在七天以下的非定型包裝食品、部分溫控食品及在運輸周轉(zhuǎn)的過程中易破碎的商品，經(jīng)企業(yè)審定，可以直送。

2.2 配送中心設(shè)危險品、常溫商品、溫控商品等倉庫。2.3 配送檢驗 2.3.1 配送中心設(shè)專門的機構(gòu)或?qū)Ｈ藢M貨商品的質(zhì)量進行檢查驗收。

2.3.2 進貨商品質(zhì)量的檢查驗收應(yīng)包括下列內(nèi)容： 1）商品名稱、規(guī)格、數(shù)量；

2）包裝、外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期； 3）送貨能力；

4）衛(wèi)生、安全等有關(guān)證明。

2.3.3 對成箱包裝的進貨商品，應(yīng)按一定的比例開箱檢查驗收。2.3.4 進貨商品的檢查驗收可委托驗貨。

2.3.5 商品檢查驗收中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題，該品種該批次的商品不得入庫。

2.3.6 對限期使用的商品，入庫時對商品保質(zhì)（保存）期的期限應(yīng)予以控制，并做好記錄。

2.3.7 進貨商品檢查驗收中的不良記錄應(yīng)及時發(fā)虧總部采購機構(gòu)。2.3.8 對在庫商品的質(zhì)量應(yīng)定期檢查并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的商品應(yīng)當即封存處理。3 重點商品的持證查驗

1.采購、銷售重點商品，應(yīng)按表一有關(guān)內(nèi)容，查驗相關(guān)單證。

三、服務(wù)質(zhì)量控制方案

1、服務(wù)原則

◇用心對待顧客，建立良好的客戶關(guān)系?！箨柟?— 用心對待我們的顧客；

◇微笑 — 讓我們更加靠近我們的顧客；

◇感恩 — 讓好又多、員工和顧客展現(xiàn)無限的機會

2、行為規(guī)范

員工在門店時應(yīng)當注意： ? 不與顧客發(fā)生爭論；

? 一人處理客訴，其他人不圍觀、不起哄； ? 不使用粗陋語言； ? 不對顧客不理不睬； ? 不挑選顧客；

? 對顧客不譏諷、不嘲笑； ? 不埋怨顧客提出的服務(wù)要求； ? 不妨礙、不催促顧客購物；

? 即使有個別顧客無理取鬧，也罵不還口，打不還手。

3、賣場行為舉止

3.1、提前上班，留有充足的時間檢查自己的裝束和做營業(yè)前的準備。3.2、見到同事和顧客應(yīng)心情舒暢地寒暄問候，如“早上好”“下午好”。3.3、不能隨便離開崗位，離崗時要簽到或取得同事同意并告知去何處。3.4、不能嘀嘀咕咕談話。3.5、不能背地里說別人壞話。3.6、呼叫同事時不要省去尊稱。3.7、不要用外號呼叫別人。3.8、不要扎堆聊天。

3.9、不能抱著胳膊，不能叉腰。3.10、不得伸懶腰，駝背聳肩。3.11、不能在賣場里看書報。

3.12、顧客在看貨時，不能從中間穿過。3.13、不能把身子靠在柜臺上。3.14、不能坐在商品上。3.15、商品要輕拿輕放。

3.16、不要將手插在口袋里或放在背后。

4、接待顧客的行為舉止

4.1、不要看到顧客穿著不好或購買金額較少而態(tài)度冷淡。4.2、不論對待什么樣的顧客，都要誠心誠意笑臉相迎。4.3、對兒童、老人及帶嬰兒的顧客要特別親切關(guān)心。

4.4、對訊問其他賣場地址或問路的顧客要笑臉相迎，熱情告訴。4.5、不能和顧客發(fā)生爭執(zhí)。

4.6、咳嗽或打噴嚏要轉(zhuǎn)過頭去，或用手或手帕遮掩。4.7、不能吃著東西接待顧客。

4.8、不能在顧客面前挖鼻孔、剔牙。

4.9、不能做不負責的回答或做出曖昧的表情。4.10、正在接待顧客時，如果有另外的顧客呼叫，應(yīng)道：“請您稍等一下”，接待完第一個顧客再接待第二個顧客。

4.11、對正等待的顧客，客氣地說：“您久等了”，再問顧客想看點什么或要求什么。

4.12、接待過程結(jié)束，應(yīng)彬彬有禮送別顧客。

溫馨提示：服務(wù)人員言談清晰文雅，舉止優(yōu)雅大方，態(tài)度熱情慎重，動作干脆利落，都會給顧客以親切、愉快、寬松、舒適的感覺。

5、站姿規(guī)范

5.1、頭部抬起，面部朝向正前方，雙眼平視，面帶微笑。5.2、雙肩放松，呼吸自然，腰部挺直。5.3、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)。

5.4、兩腿立正并攏，雙膝與雙腳的根部緊靠。

5.5、兩腳呈“V”狀分開，兩者之間相距約一個拳頭的寬度。5.6、男員工雙手相握、疊放于腹前。5.7、女員工雙手相握或疊放于腹前。5.8、雙腳以一條腿為重心，稍微分開。5.9、正面面對服務(wù)對象。

6、接待姿態(tài)規(guī)范

6.1、頭部微微側(cè)向自己的服務(wù)對象，面部保持微笑。6.2、手臂可以持物，也可自然下垂。

6.3、雙腳一前一后呈“丁”字，即一腳跟靠另一腳內(nèi)側(cè)。6.4、離顧客50厘米左右，不能站得太遠。6.5、隨顧客的舉止作適當調(diào)整。

6.6、手臂不可揮來揮去，腿腳抖個不停。6.7、分開的雙腳不要反復(fù)不停的換來換去。

七、接待顧客用語

種 類 情

形

接待顧客時

語

言

要

求 “歡迎光臨”“謝謝惠顧”

接待顧不能立即招呼客人時 “對不起，請您稍候”“好，馬上去，請您稍候，一會兒見” 客時 “對不起，讓您久等了”“抱歉，讓您久等了”“不好意思，讓您讓顧客等候時

久等了”

拿商品給拿商品給顧客看時 “是這個嗎，好，請您看一看” 顧客看時 介紹商品時 “我想，這個比較好”

收貨款時 收了貨款后

“謝謝您，一共××元” “這是××元，請稍候一會兒”

找錢時 “讓您久等了，找您××元”

收當顧客指責貨款算錯

“實在抱歉，我立即幫您查一下，請您稍候” 賬時 時

“讓您久等了，剛剛我們算過，收了××元沒有錯，能否請您再檢確定沒有算錯時

查一下”

找錯錢時 “讓您久等了，實在對不起，是我們算錯了，請您原諒” 送客時

問顧客姓名時

請教顧客時 問顧客住址時

“謝謝您”“請多多光臨，謝謝”

“對不起，請問貴姓大名”“對不起，請問是哪一位”

“對不起，請問府上何處”“對不起，請您留下住址好嗎”“對不

起，改日登門拜訪，請問府上何處”

替顧客換有問題商品 “實在抱歉，馬上替您換（馬上替您修理）”

換商品時 顧客想換另外一種商

“沒有問題，請問您要哪一種”

品

向顧客道

“實在抱歉”“給您添了許多麻煩，實在抱歉”

歉

8、介紹商品時用語

8.1、三要：介紹商品的性能、規(guī)格、特點等，不要一味說“很好” “很漂亮”。

8.2、四不：不強加、不頂撞、不用不恰當?shù)谋扔?、不用諷刺責備的語言。8.3、常用禮貌語言：

如果需要的話，我可以幫您參謀參謀。這幾個牌子的商品都不錯，請您看看。

這種貨品規(guī)格、型號、款式都比較適合您，請您試一下。您喜歡哪一種，這里有樣品，可以打開試試看。

這種是進口產(chǎn)品，價格雖然貴一點，但質(zhì)量好，功能多，許多顧客都喜歡買。

這種商品做工精細，價格便宜，您看看是否喜歡。這個品種還有幾個款式，您再看一下。

這種商品美觀實用，價格不高，買回去送朋友或自己用都很好。這種款式雖然很新潮，但似乎不適合您，我給您另拿一種吧。

9、答詢用語

回答時，要熱情有禮、口齒清晰、語氣委婉，不能表情冷淡、有氣無力、不懂裝懂、答非所問。禮貌用語有：

對不起，您要的商品暫時缺貨，方便的話請留下您的姓名和聯(lián)系電話，一有貨馬上通知您，好嗎。

這種商品過幾天到貨，請您抽空來看一看。

您需要的商品在×區(qū)域有，請您到那兒去看一看（應(yīng)該親自帶顧客到希望的區(qū)域）。

對不起，我們超市不經(jīng)營這種商品，請您到別處去看看吧。請放心，這種商品的質(zhì)量沒有問題，還有×月（年）保修期。對不起，這種商品最近調(diào)整了價格。這種衣料質(zhì)地柔軟，不能用洗衣機洗。

對不起，這個問題我還不太清楚，請您稍等一會兒，我去問一下。對不起，您的方言我聽不懂，請寫在便條上。

請您放心，我們一定想辦法解決，辦好后打電話通知您。包扎商品用語

包扎完畢應(yīng)雙手遞給顧客，不準將商品放在一邊了事，或?qū)b的塑料袋遞給顧客萬事不管。

10、禮貌用語有： 請稍候，我?guī)湍谩?/p>

請您點一下數(shù)量，我?guī)湍枚Y品袋裝好。商品包扎好了，請您拿好。

這東西有異味，請您不要與其他商品放在一起。道歉用語

道歉時態(tài)度誠懇、語言溫和，用自己的誠心取得顧客的諒解。不準推托責任，也不能得理不饒人，更不準陰陽怪氣戲弄顧客。

禮貌用語有：

對不起，讓您久等了。

請稍等一會兒，我給您換一下。

對不起，是我拿錯了，您需要的是哪一種，我再給您拿。非常抱歉，剛才是我說錯了，請您原諒。不好意思，讓您多跑了一趟。

四、超市衛(wèi)生管理制度

1、應(yīng)按許可項目的內(nèi)容來經(jīng)營，法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

4、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施防止流向消費者。

5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。

6、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。

7、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

8、從業(yè)人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

10、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。

11、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復(fù)使用的工具、容器須及時消毒。

12、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放。

13、產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產(chǎn)品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

14、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志。

15、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經(jīng)營安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：

1、庫房衛(wèi)生管理：

1.1、倉庫內(nèi)要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

1.2、倉庫內(nèi)要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內(nèi)的溫、濕度符合倉庫的標準。

1.3、倉庫內(nèi)的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

1.4、倉庫管理員要對庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

2、零售區(qū)衛(wèi)生管理： 2.1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

2.2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區(qū)進行消毒，使消費者有一個安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。

3、辦公區(qū)衛(wèi)生管理：

3.1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。3.2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區(qū)進行凈化消毒。

以上管理制度實行專人專管，每個從業(yè)人員須認真執(zhí)行。