社會調(diào)查

社會調(diào)查題目：

目 錄

摘 要一、上海廣舟餐飲管理有限公司及人員的基本特征

廣舟是2019年在上海創(chuàng)辦的連鎖餐飲品牌，餐飲業(yè)是現(xiàn)代生活不可少的一個為顧客服務的行業(yè)，在整個經(jīng)濟行業(yè)中正發(fā)揮著越來越重要的作用。對于服務行業(yè)人員的要求并不需要太高，所以相對于其他行業(yè)來說地位較低，因為每天接觸到形形色色的人，很容易受到冷眼和不公平待遇，外部的傷害很難控制。在餐廳和廚房，整個學歷層面上基本是高初中及以下的學歷，?？票究频娜藛T寥寥無幾。

二、上海廣舟餐飲管理有限公司企業(yè)人力資源管理中存在的問題

（一）員工積極性低，表現(xiàn)不理想

員工積極性及員工表現(xiàn)一直是椒點所關(guān)注的問題，從我的日常觀察來看，許多的店員并不認同“店興我興，店恥我恥”，很多人認為服務只是端茶，倒水，上菜，到掃衛(wèi)生，對于其他工作缺乏積極主動型，并沒有真正做到“把工作做到顧客開口前”，“微笑待客”“個性化服務”……

（二）服務人員跳槽嚴重

目前，門店開至連鎖服務人員頻繁流動問題很嚴重，在其他行業(yè)中，正常的人員流失率一般應為5%-10%左右，作為勞動密集型企業(yè)，作為椒點的餐飲行業(yè)員工年流失超過了30%左右……

三個門店實際總需人員共165人。

（三）人力資源結(jié)構(gòu)的不平衡

廣舟的另一個問題就是餐飲企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)分布失衡，門店不僅需要操作型的服務人員，更需要大量智慧型決策管理人才，門店不斷的增加呼喚著素質(zhì)好，外語好，專業(yè)知識扎實的高素質(zhì)復合型人才，但是大多數(shù)院的畢業(yè)生主要選擇與總臺服務，對于餐廳服務人才奇缺，部門經(jīng)理級以上的具有管理決策能力的人才缺口嚴重，一些具有實踐經(jīng)驗又具有高理論水平的服務人員更是難覓。

三、服務人員流失對上海廣舟餐飲服務有限公司的影響

（一）服務質(zhì)量的不穩(wěn)定

一般來說，多數(shù)員工在決定離開而尚未離開的那一段時間里，他們對待工作不會像以前那樣認真負責，若員工在這樣的心態(tài)下，店面的服務水平顯然會大打折扣，在員工離去后，門店需要一定時間來尋找新的替代者，由于流出者和流入者在工作以能力上有一定的差距，剛剛參加培訓的新員工不可能立刻熟悉工作，往往難以保證原有的服務水平，流失優(yōu)秀員工對企業(yè)服務質(zhì)量的影響將是長期的。

（二）客源流失及上海廣舟餐飲服務有限公司企業(yè)品牌的危害

對于廣舟來說有一定的客源對門店來說是非常好的，總的來說，熟練工在工作中不但能給管理者留下好的印象，在顧客中也會有好的聲譽，在平時的接待中也不乏會有一些客人建立私交，這些員工的流失很有可能影響客源的數(shù)量。員工流失在各個企業(yè)常理解為對于現(xiàn)狀的不滿，引起不必要的揣測和人心的浮動，而在企業(yè)外部也會對自身的信譽帶來一定的負面影響，在行業(yè)中損害自身苦心經(jīng)營的品牌形象。

四、門店服務人員流失的原因

（一）特定的年齡要求造成服務人員的短缺

餐飲業(yè)是屬于勞動密集型行業(yè)，一般招聘年齡限定在18-30周歲內(nèi)，且招聘人員的條件不多對身高相貌有一定的要求，所以餐飲基本的服務人員總體看起來吃青春飯，大多服務人員做一天和尚敲一天鐘，干一點時間就自然而然的想跳槽。

（二）晉升渠道狹窄晉升渠道緩慢

門店的服務人員流失率高，這與員工不能很好的施展自己的職業(yè)抱負又恨的關(guān)系，所有門店的管理崗位有限，這就決定了員工晉升通道的緩慢度，從基層崗位工作晉升到中層至高層的管理崗位通常要經(jīng)過多年的磨煉，尤其是一線員工，他們的崗位往往已經(jīng)定死，就是有個別的崗位空缺，也都被有裙帶關(guān)系的人填補，職業(yè)晉升難，使他們根本看不到前途。

五、解決上海廣舟餐飲管理有限公司人員流失的對策

（一）樹立正確的職業(yè)觀念

當前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位在技術(shù)崗位，最后才考慮服務崗位，餐飲服務人員往往被認為伺候人，沒地位沒有職業(yè)發(fā)展，隨著經(jīng)濟的部不斷發(fā)展餐飲業(yè)需求越來越大，只有通過逐步提升服務人員的社會地位和工資報酬，同時保證他們的住房條件和飲食條件…把“以人為本”融入管理，評給員工“服務之星”的稱號激勵員工敬業(yè)愛業(yè)，設(shè)立“委屈獎”讓員工感受到企業(yè)的溫暖。

（二）保證勞動支出與回報的平衡

門店服務人員的月薪基本工資加上食宿福利，其實工資低于營業(yè)員等其他第三產(chǎn)業(yè)員工的工資，門店想到要改變當前餐飲人員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲人員的工資應該是勢在必行，這就要求經(jīng)營者做出大量的工作，一方面競爭越來越激烈，餐飲行業(yè)的利潤越來越低，給服務人員加薪的可能性越來越少，細則要求服務人員做出一定的營業(yè)額業(yè)績，給予基礎(chǔ)服務人員的業(yè)績獎勵或酒推銷酒水菜品也給予一定的提成……

（二）為上海廣舟餐飲服務有限公司服務人員提供學習的機會

服務人員的文化教育缺乏，目前從事餐飲行業(yè)教育的學校，多數(shù)是烹飪學校，許多餐飲企業(yè)的廚師及中高層人員就學于此學校，而大專院校很少開設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè)的，培養(yǎng)的人才數(shù)量很少，企業(yè)培訓不足，除了少數(shù)大型餐飲企業(yè)外，椒點由于教資匱乏經(jīng)費短缺而成效不大，加上服務人員的家庭條件一般斗不是很好，接受文化教育的機會就更少，所以能夠為服務人員提供再次教育的機會，對留住人員是一個很有效的措施。