第一篇：綠色主題餐廳餐飲空間設(shè)計研究論文

摘要：隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，快餐、速食的出現(xiàn)使得人們的飲食健康問題日益增多，這也催生了很多著眼于健康、綠色的主題餐廳。其中，主題性不僅是綠色餐廳生存和發(fā)展的資本，也讓“食”更單純、自然。不論在餐桌、椅的選材和造型上，還是在整體結(jié)構(gòu)和空間劃分上，采用新穎且布局合理的原生態(tài)化的手法，是綠色主題餐廳餐飲空間設(shè)計的創(chuàng)意所在，以營造一種自然、綠色、舒適的就餐氛圍。

關(guān)鍵詞：綠色主題餐廳；餐飲空間設(shè)計；綠色設(shè)計

隨著科技的快速發(fā)展，社會大生產(chǎn)的出現(xiàn)，人們在工作學(xué)習(xí)之余，渴望得到全身心的放松，而豐富多彩的餐飲文化也就如雨后春筍般發(fā)展起來了。當(dāng)今的餐飲空間設(shè)計不再僅僅是技術(shù)、視覺上的設(shè)計，更是心理與情感的設(shè)計。要想在激烈的競爭中有自己的一席之地，必須借助個性、新穎的文化內(nèi)涵和環(huán)境來贏得市場，這是一個新的方向，也是餐飲業(yè)社會發(fā)展和社會進步的體現(xiàn)。

一、綠色主題餐飲空間設(shè)計理念的提出

時間是一種寶貴的資源。如今人們都想方設(shè)法地來規(guī)劃自己的業(yè)余時間，高強度、快節(jié)奏的工作和生活使得人們往往體力透支、精神壓力巨大，這不是城市中喧囂的燈紅酒綠的生活方式所能緩解的。人們也不再需要那種只是單純?yōu)榱孙嬍场⑿菹⒍鵂I造的餐飲空間，而是需要遠離每天機械化的生活和工作的環(huán)境，需要一個能放下所有顧慮和戒備，并且能去觸摸陽光和新鮮空氣的餐飲空間。如果將綠色主題餐廳設(shè)置在與周邊森林和水庫相結(jié)合的環(huán)境中，就餐者會仿佛置身于世外桃源，忘卻“真實世界”中的一切憂愁和煩惱。在青山綠水的圍繞中，清新的泥土氣息以及大自然固有的親和力，能使人們遠離城市的嘈雜與喧囂。這樣的設(shè)計也更人性化，與就餐者的需要更貼合。在這里可以靜靜地聆聽風(fēng)兒的呼吸、鳥兒的竊竊私語，可以細細品味紅花綠草的撲鼻芳香。在這里，閉著眼睛，用心去感受，每個人都能找到自我。綠色主題餐廳在整體設(shè)計方面不僅僅是以“個人”為中心，而是運用單純樸素的語言詮釋原生態(tài)中帶有簡約意味，給就餐者一種全新的體驗和視覺感受。其裝飾材料應(yīng)以木質(zhì)為主，在軟裝飾的選擇上不會刻意地向選擇森林中單一的大喬木或者中小型灌木，相反，植物種類的多樣和顏色的變化會讓人目不暇接，酣暢淋漓。這樣細膩、清雅的設(shè)計風(fēng)格會讓整體氛圍“慢”下來，與自然的混搭散發(fā)著的是新奇和別具一格的品質(zhì)。而且在裝飾語言上，其以植物和花卉為主的裝飾元素，更加突出綠色主題。因此，綠色主題餐廳的功能應(yīng)該趨于多元化，應(yīng)該在空間結(jié)構(gòu)和綠色理念上大做文章。

二、綠色主題餐飲空間的功能劃分

綠色主題餐飲空間的等候區(qū)、公共就餐區(qū)以及觀賞區(qū)等可采用動靜結(jié)合、開敞與私密相結(jié)合的大膽設(shè)計。為了更加突出設(shè)計的主題，可采用暖色調(diào)的燈光、精致的餐具以及逼真的樹樁造型燈具等與幽雅寧靜的就餐環(huán)境相呼應(yīng)的設(shè)計。為了更好地營造舒適、自然的就餐氛圍，綠色主題餐飲空間應(yīng)更注重細節(jié)的表現(xiàn)，主要體現(xiàn)在墻面植物的鑲嵌式造型，以及裸露的水泥地面上的逼真的鮮花地板等。這些設(shè)計意在讓就餐者融入其中，產(chǎn)生共鳴，從而達到真正放松的狀態(tài)，收獲一個綠色的心情。門臉是綠色主題餐飲空間最先映入眼簾的部分，一個好的門臉可以吸引顧客的目光，起指引的作用。綠色主題餐廳在設(shè)計上可采用高大喬木樹干的造型，組成類似山洞的形狀，達到吸引眼球的目的，引起顧客的興趣。入口左側(cè)設(shè)標志性LOGO，其在白色墻面的襯托下會更加醒目。入口兩側(cè)以及上方的枝干造型可采用淡雅的藍色的燈光，以豐富顧客的整體視覺感受。門臉兩側(cè)可選擇種植梧桐樹搭配低矮的灌木，更顯得靈動而具有生氣。梧桐被視為靈樹，傳說能引來鳳凰，古詩有云：“香稻啄余鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝”。同時，高大的梧桐樹會讓前來就餐的顧客產(chǎn)生一種安全感和歸屬感。綠色主題餐飲空間前臺的設(shè)計在整個空間中也很重要，前臺代表了一個餐館的臉面和形象，同時也是給顧客的第一印象和最后印象。前臺的設(shè)計可采用簡化的樹林形象作為收銀臺的背景，給人一種眼前一亮的感覺。收銀臺的設(shè)計可大膽采用富貴竹與鵝卵石相配合，讓顧客一進門就感受到滿眼的綠色。光明的背后就是陰暗面，自然采光的不穩(wěn)定性讓人們不斷探索新的光源。在封閉的室內(nèi)空間中，氛圍和意境的營造離不開光的配合。為了更好地突出壁畫以及墻體上鑲嵌式的植物，整體可采用大量的射燈。射燈的使用可以降低就餐環(huán)境的亮度，這樣的光照設(shè)計使顧客的眼睛感到舒適，能夠很好地避免顧客形成對比眩光。綠色主題餐飲空間包房中造型各異的吸頂燈的使用很大程度上決定于整體的設(shè)計風(fēng)格。吊燈在桌面上形成均勻的光線，既不會阻擋顧客交流視線，也能營造出柔和、愉快的就餐氛圍。在室外以及門頭的設(shè)計中所使用的熒光燈在晚上可以起到很大的導(dǎo)向作用，熒光燈較之其他燈的特點是光效高、顯色性好、壽命長等。新穎的造型搭配色彩斑斕的熒光燈形成的燈光效果可以在夜幕降臨的時候給顧客一種溫暖的感覺。

三、綠色餐飲空間主題氛圍的營造

為了更能體現(xiàn)出綠色餐飲空間帶給人們的放松和溫暖感，在其主體部分的一邊可采用借景的手法設(shè)置一個露天的走廊。走廊的盡頭直接貼近真實的森林，利用得天獨厚的資源，讓顧客一伸手就能接觸到陽光，呼吸到新鮮的空氣。粗糙樸實的青磚鋪磚搭配鵝卵石質(zhì)樸又不失優(yōu)雅；外圍可設(shè)置水體迎合空間，這種動靜結(jié)合的設(shè)計，讓整體空間增添了趣味性。廊架外植物組的設(shè)置讓這條“綠色走廊”更豐富多彩。特定的空間氛圍的營造離不開色彩的運用。綠色餐飲空間中的色彩設(shè)計同樣也可以加深顧客對餐廳的整體印象。當(dāng)然，在一些細節(jié)的設(shè)計上可大膽地使用一些強烈的冷暖對比色，在包間設(shè)計中也可大膽嘗試一些自然界中不常見的顏色，比如深藍和大紅色，給顧客營造一種出其不意但又都合情合理的效果。不同的色調(diào)會給人帶來不同的色彩感受，深色的青磚搭配清新淡雅的軟裝飾在暖色調(diào)的光線下，一種清新淡雅的感覺撲面而來。為了更好地滿足設(shè)計需求以及提高空間的使用率，在家具陳設(shè)的選擇上，樣式豐富、布局靈活是首要要求。餐桌、餐椅等在不同的就餐空間都各有不同。藤制的、竹編的、原木的等，都要利于空間的通透性和布局的靈活性。在公共就餐區(qū)的前半部分，家具的陳設(shè)可以中規(guī)中矩，再配合木地板和青磚的混搭鋪裝能使整體氛圍顯得更加沉穩(wěn)。公共就餐區(qū)的后半部分在裝飾榕樹的遮擋下可形成一個較為私密的自由空間。在家具的選擇上也應(yīng)該更靈活一些，矩形的餐桌和質(zhì)地輕盈的餐椅可以使空間更靈活多變，以大大增加空間的利用率。在等候區(qū)以及包房的設(shè)計中，可大量地使用地毯、簾幔等織物陳設(shè)，以起到烘托、隔音等效果，能更好地配合整體的裝飾效果。入口、包房走廊的景石以及中小型植物的擺設(shè)可增強空間的藝術(shù)層次，形成別具一格的裝飾效果，使就餐者充分感受到自然、輕松的氛圍。

四、結(jié)語

隨著科技的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活愈加豐富，但與此同時，人們也被龐大而冷漠的工業(yè)環(huán)境所吞噬。在這樣的環(huán)境中，人們越來越需要更綠色、更溫馨的富有生命力的空間。而綠色餐飲空間的設(shè)計正是為滿足此需求而生。其本著讓顧客感到放松、感受自然的宗旨，無論是從入口的前廳還是到最后的露天走廊，都在營造出一種綠色的靜謐的氛圍。并通過花、草、小植被等的排列與組合，力求一種空間的連續(xù)以及視覺上的沖擊力。當(dāng)然，其并不是一味地在模擬一個很逼真的森林場景，更多的是一些從“森林”中得到的啟發(fā)和靈感而延伸出來的設(shè)計。我們感恩大自然無私地為我們奉獻著綠葉和空氣，同時我們也應(yīng)該感謝每一個大自然中的每一個場景都是一幅很美的畫面。綠色餐飲空間設(shè)計也在追求這個目標，無論是什么季節(jié)，什么角度，都應(yīng)能通過每個設(shè)計元素來展現(xiàn)一種輕松而又溫馨的畫面。在空間布局上，綠色餐飲空間沒有設(shè)置過多的桌椅板凳，而是追求一種靜雅幽遠的空間氛圍。世界上沒有相同的葉子。所以在包間的設(shè)計中，各有各的特色和主題，力求給顧客帶來新的感受。無論是青磚墻還是素雅的手繪墻，還是簡單的圖騰紋樣的燈罩和隔斷，這樣精致簡潔的特色一定會讓顧客感到舒服、輕松。綠色餐飲空間天花的設(shè)計也應(yīng)別出心裁，不管是植被覆蓋的吊頂還是樹干樣式的裸露的裝飾龍骨，搭配清新的植被擺設(shè)創(chuàng)造出一種大氣、靜雅的環(huán)境，這樣既豐富又恰到好處，賦予餐飲空間更強的感染力。

參考文獻：

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第二篇：餐飲空間設(shè)計原則

一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€未經(jīng)過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多?？梢?，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的第一步是設(shè)計或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

二、空間設(shè)計必須滿足使用要求

建筑設(shè)計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空間設(shè)計必須滿足工程技術(shù)要求

材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。

第三篇：淺談特色餐飲空間的設(shè)計思路論文

餐飲空間中家具、裝飾物是不可缺少的一部分，家具組合為我們提供了圍合空間的方向性的可能，也用來劃分空間，使空間的劃分更具有靈活性。下面是小編收集整理的淺談特色餐飲空間的設(shè)計思路論文，希望對您有所幫助！

摘要:“民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設(shè)計的要求也越來越高。在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達上，應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設(shè)計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設(shè)計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設(shè)計的方向

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食的要求，而對餐飲的環(huán)境也有更高要求，在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達上，應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后的文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲的獨特的魅力。

創(chuàng)造出有特色的風(fēng)格和優(yōu)雅的用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計的最基本的原則，對空間進行設(shè)計，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純的餐飲空間設(shè)計，還要考慮它的外在因素，就是所處的時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對的人群等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設(shè)計的手法來更加突出想表達的主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色

此類風(fēng)格的融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同的環(huán)境特色，首先，我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處的地理位置，它可能所處的周邊環(huán)境是臨江、海、湖的海濱城市；人、車等川流不息的現(xiàn)代都市；樸實的鄉(xiāng)村和山林海邊的景區(qū)等，由于這些特殊的位置，也可以變?yōu)樵O(shè)計的元素特色，更加突出本城市的文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立的景觀進行使用和欣賞，設(shè)計手法上可以使用自然式的方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)的特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類餐廳風(fēng)格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風(fēng)，帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風(fēng)。

1.3以時代特征為特色

會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設(shè)計，空間中會使用，當(dāng)時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計當(dāng)中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類

現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設(shè)計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

2.1宴會廳

宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風(fēng)俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設(shè)計突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

2.3西餐廳

西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應(yīng)該有層次，有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學(xué)生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設(shè)計要遵循以人為本的設(shè)計理念

“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，而餐飲空間也成為人們不可或缺的場所。隨著人們生活水平的日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不僅是以單純的吃飽為目的，而要滿足不同的人群針對餐飲空間環(huán)境的不同的精神需求，更需要設(shè)計師們遵循以人為本的設(shè)計理念，來進行餐飲空間的設(shè)計。

具有特色的餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳的具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化的特點，進行適當(dāng)?shù)姆治?。在未來的餐飲空間設(shè)計中，將會以特色為發(fā)展的趨勢，設(shè)計師們將會綜合更加人性化的設(shè)計和更加創(chuàng)新的理念來解讀餐飲空間設(shè)計，為我們未來的生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松的餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。

四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛

餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設(shè)計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

4.1通過色彩旳特點來表現(xiàn)

在餐飲空間設(shè)計中，首先要滿足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求，科學(xué)旳利用色彩滿足消費者旳審美要求。色彩對人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實。利用不同旳色彩，大膽旳設(shè)計，可以引起人們不同旳視覺感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺反應(yīng)人們旳心理感受。這要求設(shè)計師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費者們旳眼球。

4.2通過照明旳特點來表現(xiàn)

室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動旳時候提供光線，在這個不斷發(fā)展旳經(jīng)濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過燈光顏色旳不同、強弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場所、劃分出不同旳空間、突出重點旳空間。而利用照明手段已成為設(shè)計空間設(shè)計旳一個重要手段。

4.3 通過陳設(shè)旳特點來表現(xiàn)

餐飲空間中家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個空間旳終止，也可以說是另一個空間旳開端，不會阻礙人們旳視線，卻又能阻止人們旳行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加旳完整。

結(jié)束語：

未來旳餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應(yīng)突出自己特色，不僅要有美觀可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設(shè)計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設(shè)計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達到預(yù)期旳效果，就要要求設(shè)計師采用各種理論和手法去設(shè)計，來影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

參考文獻：

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第四篇：餐飲空間設(shè)計教案匯總

cai室內(nèi)設(shè)計系列教案之二

餐飲建筑 室內(nèi)設(shè)計教案

魏峰 編寫

2005年5月 1

室內(nèi)設(shè)計系列教案之二

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計教案

課程內(nèi)容：

1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的設(shè)計要求和措施。

2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計進行風(fēng)格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。

3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。

4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中提升文化品質(zhì)

課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析,使學(xué)生

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計提供了設(shè)計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

課程重點：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計的相互關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

課程難點：

1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計教案

近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要;對于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字;對于宴會廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局;而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營造浪漫迷人的情調(diào)。

餐飲空間的分類

餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。

一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類

餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類

餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設(shè)計，而非營業(yè)性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設(shè)計一次完成。

1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。

2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應(yīng)方式多為自購或自取，服務(wù)員較少。

三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1OOm2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。

2·中型。指100一5O0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5O0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。

四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類

布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類: 1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。

2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。

餐飲空間的一般要求

餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖

餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關(guān)系。

二、餐廳設(shè)計的一般要求

1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠;指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。

2·營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。

3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。

4·顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。

5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩 應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。

8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

三、廚房的概念和設(shè)計要點

1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn);而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。

8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機械排風(fēng)。

9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門廳與休息廳

1·入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈 光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

五、衛(wèi) 生 間設(shè) 計 要 點

1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標識。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標識。

各類型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計

根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。

一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計

1·風(fēng)格與特征 在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。

2·平面布局與空間特色

中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮庭式

這種布局采用嚴謹?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重?zé)崃?，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。(2)園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細部常采用園林的符號與做法。

園林式布局 3·家具的形式與風(fēng)格

家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計的初步階段就應(yīng)對家具的造型或設(shè)計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計的基調(diào)。

4·照明與燈具

中式餐廳的照明設(shè)計應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點光源)進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

(2)采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案 一個完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計

1·風(fēng)格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐 廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。

西式餐廳在就餐時特別強調(diào)就餐單元的私密性，這一點在平面布局時應(yīng)得到充分地體現(xiàn)。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍

(2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“U”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

(4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。

3·風(fēng)格造型與裝飾細部

西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設(shè)計申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計;也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進行簡化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設(shè)計中經(jīng)常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線)、墻面與地面的轉(zhuǎn)角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線(圖17-25)。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(參見古希臘、古羅馬柱式)。

(3)拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券(圖17-26)。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎(chǔ)上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風(fēng)格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形)。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具 ·

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。

(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。

(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。

6·裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度“，這就需

要設(shè)計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑

從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。(2)西洋繪畫

包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。

(3)工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶，經(jīng)過近現(xiàn)代的”工藝美術(shù)運動“、”新藝術(shù)運動“和”裝飾藝術(shù)運動“的發(fā)展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計常常將這些工藝品”溶人“到整個餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。(4)生活用具與傳統(tǒng)兵器

除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運動“的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會廳室內(nèi)設(shè)計

1．特征與一般要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。

2·平面布局原則

(1)宴會廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散;(2)宴會廳的賓客出人口應(yīng)有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

(3)宴會廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。

(4)賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務(wù)口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個或二個以上的服務(wù)口。

(5)宴會廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。

(7)宴會廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會廳活動前賓客的休息、等候的要求。3·裝飾與照明

宴會廳的主要活動 般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計時各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強烈的風(fēng)格傾向。

設(shè)計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯;墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等;頂棚的設(shè)計應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進行，主燈具應(yīng)選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內(nèi)設(shè)計

1·概述

茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來由于社會經(jīng)濟的發(fā)展，茶室茶樓的數(shù)量在我國許多城市迅速增漲，人們在這里休閑、娛樂，進行社交活動，茶室已經(jīng)越來越成為人們進行交流的重要場所。茶文化在中國具有悠久的歷史，茶藝、茶道同樣也受到許多現(xiàn)代人的青睬。茶室作為弘揚國粹的場所，應(yīng)具有一定的中國文化的氣質(zhì)。但由于東西方文化的交流和經(jīng)營的需要，茶室與酒吧己經(jīng)越來越難以區(qū)分了

2·空間特色

茶室在空間組合和分隔上應(yīng)具有中國園林的特色，拙徑通幽”可以用在對人流的組織上，應(yīng)盡可能避

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風(fēng)格與裝飾 由于時代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計大多也具有相同的風(fēng)格。這類風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進行設(shè)計，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具;若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進行簡單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。

(2)都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進行設(shè)計，增強了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環(huán)境氣氛的營造

餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計一些室內(nèi)景觀，以達到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè) 綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。

色彩

餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計主題。

光環(huán)境

餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類: 1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。

陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。

室內(nèi)景觀

在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。

以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實際設(shè)計中應(yīng)靈活掌握，融會貫通。

第五篇：餐飲酒店空間設(shè)計教案

餐飲酒店空間設(shè)計

第一章:餐飲酒店空間的概述

餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂等活動的場所.一般包括酒店.飯店.賓館.會館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個五星級酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂業(yè)所有的經(jīng)營類型.第二章:賓館酒店的歷史及發(fā)展

酒店（或稱飯店 hotel）的出現(xiàn),若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起,已有近600年的發(fā)展歷程,雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家,但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國室內(nèi)設(shè)計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢.中國的酒店業(yè)設(shè)計同樣如此 ,50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計.如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設(shè)計樣式。

80年代我國實行全面的改革開放，經(jīng)濟高速增長，國內(nèi)一時賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內(nèi)，中國室內(nèi)設(shè)計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。

如今頻繁的商務(wù)活動和旅游度假,促使世界的酒店業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè).因此,酒店空間的設(shè)計也就倍受重視.第三章:賓館酒店的室內(nèi)設(shè)計原理

第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計的主要因素

一.地理環(huán)境因素.二.賓館酒店的經(jīng)營定位.三.酒店的經(jīng)營管理.一.地理環(huán)境因素.設(shè)計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境(經(jīng)濟、文化、民族、政策法規(guī)等)都直接影響酒店的經(jīng)營特色。二.賓館酒店的經(jīng)營定位.任何一個設(shè)計師在設(shè)計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。

酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型

2.規(guī)模檔次

3.星級標準

4.針對的客戶群體

5.酒店的文化定位 1.酒店的類型

賓館及酒店通常分為商務(wù)型和旅游度假型,商務(wù)型酒店通常都設(shè)在經(jīng)濟發(fā)達的都會,接待的是商務(wù)旅行的客人,突出辦公、會議、商務(wù)宴請等功能；旅游度假型酒店通常都設(shè)在旅游景點，突出的是度假和休閑功能。但這種區(qū)分是相對的，它們的功能經(jīng)常是相互交叉的.另外,還有象澳門、拉斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂為主要經(jīng)營項目的特色酒店.2.規(guī)模檔次

規(guī)模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設(shè)計的角度來說,一般是按設(shè)計的藝術(shù)水準,硬件設(shè)施以及裝飾材料的優(yōu)劣,空間環(huán)境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級標準

星級,是用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設(shè)計過程中,一般是由投資方提出星級標準,由設(shè)計方按其所要求的標準進行設(shè)計,設(shè)計師必須保證所設(shè)計酒店的各項指標能夠通過其相應(yīng)的星級評定.4.針對的客戶群體

設(shè)計者在設(shè)計酒店時,必須掌握酒店所要接待客戶群的社會地位、經(jīng)濟收入、文化素質(zhì)、民族、宗教信仰、年齡段等各項資料.5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價值標準、管理模式、經(jīng)營理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。每一個成功的酒店，都具備有反映自己特色、個性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、時代特征、政治和經(jīng)濟背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現(xiàn)代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經(jīng)營管理

酒店的設(shè)計師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計師的設(shè)計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當(dāng)今酒店的設(shè)計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營酒店是眾多經(jīng)營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經(jīng)營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營理念。酒店設(shè)計要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營理念。

在酒店設(shè)計中，經(jīng)營者要設(shè)法使設(shè)計師明白酒店的經(jīng)營活動和日常工作是如何進行的。設(shè)計師透徹了解酒店的經(jīng)營過程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計師才會為管理者設(shè)計出最富有效率、最經(jīng)濟實用的酒店。一個完美的酒店設(shè)計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。

第二節(jié).酒店各部空間的設(shè)計要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：

1.與酒店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明 顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設(shè)備有：微機管理設(shè)備、留 言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。

3.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所，作為旅客進店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標牌，宣傳資料的設(shè)施。

5.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間 或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。

通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大 堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計時應(yīng)根據(jù)不同活動路線進行良好的組織。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措 施，以及良好的室外景觀。

（一）.客房的種類和面積標準

1.種類;客房一般分為： 標準客房：放兩張單人床的房間；

單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間； 雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級和規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套間 不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；

總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生 間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗 手間等。

2.客房面積標準：

五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；

四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；

三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。

（二）.客房家具設(shè)備

臥室

1.床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：

單人床

100㎝×200㎝

大型單人床

115㎝×200㎝

雙人床

135㎝×200㎝

王后床

150㎝×200㎝，180㎝×200㎝

國王床

200㎝×200㎝

2.床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設(shè)備開關(guān)；

3.寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；

4.衣柜；

5.微型酒吧；

6.休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌； 7.彩電、冰箱、電話、插座；

8.照明，有床頭燈、落地?zé)?、臺燈、門廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛(wèi)生間 1.浴缸一個、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾； 2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺、打防霧鏡； 3.坐便器及衛(wèi)生紙盒、垃圾桶；

4.要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。

三.餐廳、宴會廳

酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊、舞臺。

宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮 儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進行。因此室內(nèi)空間常作對稱規(guī)則 的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮 在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴 會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會 議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設(shè)計時考慮 的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。

（一）.宴會廳、餐廳的設(shè)計原則

1.餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。

2.顧客就餐活動路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

4.空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計。

5.色彩的運用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。

6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。

（二）.自助餐廳

因為自助餐需要顧客自己去自助服務(wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。

（三）.酒吧、咖啡廳

酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設(shè)有吧臺、樂臺、固定座位及散座等,其設(shè)計上應(yīng)注重于氣氛的營造，功能上應(yīng)強化其舒適度。

（四）餐廳的家具布置

餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下： 服務(wù)走道

900㎜ 通道

250㎜ 餐桌尺寸：

方桌最小寬度為

700㎜

四人用方桌最小為

900㎜×900㎜ 四人用長方桌為

1200㎜×750㎜

六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜

（兩邊坐人）1800㎜×750㎜ 八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜

（兩邊坐人）2400㎜×750㎜ 宴會用桌椅：

椅子背靠背寬度，在1650～1930㎝之間變化 桌寬600㎜，長1140～1220㎜ 圓桌最小直徑

1人桌

750㎜

2人桌

850㎜

4人桌

1050㎜

6人桌

1200㎜

8人桌

1500㎜

餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜,餐椅高420～450㎜ 酒吧用桌椅：

固定桌高750㎜，固定椅高450㎜

吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜

四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房

舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。

卡拉OK是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無 樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉OK廳?？ɡ璒K廳以視 聽為主，一般設(shè)有舞臺和視聽設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相 結(jié)合。

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。KTV房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。KTV包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設(shè)有視聽設(shè)備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。

五.保齡球、健身房

保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟、健 身于一體的室內(nèi)體育活動。

保齡球設(shè)備由以下部分組成：

1.自動化機械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。

2.球道.長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。

3.記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。

健身房:一般設(shè)有更衣室、淋浴室、休息區(qū)和健身區(qū)，通風(fēng)采光以及外部環(huán)境要好，裝飾風(fēng)格多為簡潔、優(yōu)雅、明快，不易繁復(fù)，材料宜用吸音較好、綠色環(huán)保的裝飾材料。室內(nèi)裝有背景音樂。六.廚房 1.位置合理、布局科學(xué)，廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要;

2.冷菜間、面點間獨立分隔；

3.粗加工間與其它操作間隔離;

4.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫.5.生產(chǎn)加工流線簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 ，6.廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問題.七.色彩 照明

(一).色彩

決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據(jù)客人的消費心理來決定,如客人所追求的是輕松自然的環(huán)境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據(jù)酒店所處的環(huán)境氣候,以及民族等因素運用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地區(qū)所忌諱,要根據(jù)具體情況來決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明

酒店照明按不同用途,可分為三種類型:

1.實用照明;一般用于廚房、洗衣房、車庫、辦公室等空間.2.特殊的效果照明;主要用于各類不同功能的房間.3.應(yīng)急照明;是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內(nèi)所必設(shè)的;

按光照類型一般分為:直接照明和間接照明.在酒店設(shè)計中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級的酒店,光源的顯色指數(shù)就要越高.不同的空間要有其相應(yīng)的照度.八.酒店殘疾設(shè)施標準

1.出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設(shè)施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。

2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。

3.客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關(guān)閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應(yīng)方便客人從殘疾車上上床。

4.衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應(yīng)無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。

5.浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。

6.毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。

7.淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。

8.電器插座：高度不宜超過1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。

10.公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。

11.窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。

九.其它要求 1.噪聲控制 2.水暖 空調(diào) 通風(fēng)系統(tǒng)

3.防盜 消防 電器控制系統(tǒng)

第四章 酒店的星級評定標準（略）

第五章 餐飲酒店空間的設(shè)計方法和程序步驟

一.餐飲酒店空間設(shè)計的程序步驟 二.餐飲酒店空間的設(shè)計方法

一.餐飲酒店空間設(shè)計的程序步驟

根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計進程, 從其裝飾工程設(shè)計來說，通常可分為四個階段:即設(shè)計準備階段;方案設(shè)計階段;施工圖設(shè)計階段和設(shè)計實施階段。

1、設(shè)計準備階段

設(shè)計準備階段主要是接受委托任務(wù)書，簽訂合同，或者根據(jù)標書要求參加投標；明確設(shè)計期限并制定設(shè)計計劃進度安排；明確設(shè)計任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計任務(wù)的經(jīng)營類型、經(jīng)營特色、設(shè)計規(guī)模、星級標準、總造價，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來熟悉與設(shè)計有關(guān)的規(guī)范標準 ；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查踏勘以及對同類型實例的參觀等。

2、方案設(shè)計階段

方案設(shè)計階段是在設(shè)計準備階段的基礎(chǔ)上，進一步收集、分析、運用與設(shè)計任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進行初步方案設(shè)計---方案深入設(shè)計---進行方案的分析與比較--確定初步設(shè)計方案---提供設(shè)計文件。室內(nèi)初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內(nèi)裝飾材料實樣版面、設(shè)計意圖說明和造價概算；

初步設(shè)計方案需經(jīng)審定后，方可進行施工圖設(shè)計。

3、施工圖設(shè)計階段

施工圖設(shè)計階段需要補充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點詳細、細部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價預(yù)算等。

4、設(shè)計實施階段

設(shè)計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計人員應(yīng)向施工單位進行設(shè)計意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結(jié)束時，會同質(zhì)檢部門和建設(shè)單位進行工程驗收。

二.餐飲酒店空間的設(shè)計方法

(一).餐飲酒店空間的設(shè)計方法,著重于設(shè)計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：

1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重

1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲

大處著眼，即是設(shè)計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經(jīng)營類型、規(guī)模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握.依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設(shè)計時，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn),整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重

意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設(shè)計的構(gòu)思、立意至關(guān)重要?？梢哉f，一項設(shè)計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設(shè)計的難度也往往在于要有一個好的構(gòu)思。具體設(shè)計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計前期和出方案過程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個好的構(gòu)思。

(二).從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：

1、員工和客人各行其道互不交叉;

2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當(dāng);

3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;

1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道(入口,電梯,走廊等),設(shè)計的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當(dāng)。

各項功能的安排,要根據(jù)其不同的性質(zhì)進行合理的分布,如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響.3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;也就是各項功能安排時要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。

(三).餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計方法：

1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風(fēng)格的設(shè)計方向

2、以名字,歷史,文化等為主題,進行藝術(shù)設(shè)計

3、以酒店的經(jīng)營特色為依據(jù)來展開藝術(shù)表現(xiàn)形式(四).餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計要點：

１.大堂

酒店任何部分的設(shè)計都是把功能放在第一位的,在進行大堂設(shè)計時,首先要按其設(shè)計要求,在大堂的規(guī)劃范圍內(nèi),根據(jù)各個出入口的位置,將應(yīng)有的各項功能進行合理地安排.其設(shè)計應(yīng)將空間明確地劃分為運動空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運動空間要方向明確，暢通順達，由水平交通到豎向交通的轉(zhuǎn)換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務(wù)臺及相對安靜的休息區(qū)位置應(yīng)顯著。同時亦應(yīng)考慮與其它輔助功能空間連帶關(guān)系.其次是藝術(shù)氛圍的營造.作為一個酒店,應(yīng)有其統(tǒng)一的文化主題,這種文化主題一般都應(yīng)立足于當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國異地文化、風(fēng)情、風(fēng)光、歷史等并從中吸取素材，要能夠?qū)?dāng)?shù)禺?dāng)時的歷史文化語言和風(fēng)土人情濃縮成一種視覺符號，將其融入裝飾設(shè)計語言中,恰如其分地表現(xiàn)出來，并能準確地闡述一種文化背景.一般酒店都設(shè)有中心藝術(shù)品,來增強整體的藝術(shù)氛圍.但應(yīng)和整體的環(huán)境手法相統(tǒng)一，大堂中每一局部的細節(jié)都應(yīng)該能與之相呼應(yīng)，讓人感覺它僅是統(tǒng)一環(huán)境中的一個高潮和重點而已，這樣才能讓到訪者在每一細微處都感受到一種明確的文化主題。另外,大堂的公共洗手間電梯廳,還有大堂吧,花店,書店,商務(wù)中心等,與大堂有著密切聯(lián)系的附屬空間,其位置格調(diào)要以大堂為依據(jù),協(xié)調(diào)好它們相互間的關(guān)系.2.餐廳

設(shè)計餐廳時, 在功能安排合理的情況下,餐廳應(yīng)具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。

環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經(jīng)營、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計是指在設(shè)計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。

3.宴會廳

多功能廳

宴會廳和多功能廳一般是規(guī)整、寬敞、高大的空間,空間內(nèi)不設(shè)固定的隔斷等設(shè)施,這樣可以根據(jù)不同的功能需要進行任意的擺布.裝飾上一般要高雅、氣派、莊重.大型的宴會廳要配有序廳和 專門的配餐間.多功能廳要有良好的隔音、遮光效果，并配設(shè)衣帽間.4.客房

客房是酒店的重要組成部分,它的好壞直接影響整個酒店的經(jīng)濟效益.其功能布局要具有舒適、便捷、流暢,每項功能都要考慮的詳細周到,充分體現(xiàn)人性化設(shè)計.客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格, 但裝飾手法不宜過于復(fù)雜,應(yīng)強調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位,以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配.5.其它空間（略）