第一篇：食品工業(yè)蜂巢營(yíng)養(yǎng)研究論文

1蜂巢的營(yíng)養(yǎng)成分

蜂巢中含有蜜蜂及其分泌物，包括蜂子的繭衣、蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠、蜂蠟等，其含量和組分隨產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和貯存時(shí)間不同而存有較大的差異。劉元錦等對(duì)意大利蜂巢進(jìn)行了生藥學(xué)鑒定，測(cè)得實(shí)驗(yàn)所用蜂巢的蜂膠含量為0.9%，含蜂蠟量為25.0%[1]。劉小敏等對(duì)蜂巢進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)蜂巢含有蜂蠟、樹(shù)脂、油脂、色素、鞣質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、脂肪酸以及甙類等成分，并經(jīng)原子吸收光譜測(cè)得巢脾含有鐵、鈣、銅、鉀、鈷等微量元素[3-4]。羅岳雄等采用復(fù)式提取法對(duì)蜂巢中的氨基酸提取并測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蜂巢提取液中氨基酸含量十分豐富，總含量達(dá)22.62mg/g，為蜂蜜（5.7mg/g）的3.97倍，且含有藥理作用很強(qiáng)的牛磺酸，平均含量達(dá)0.154mg/g，約為蜂蜜（0.044mg/g）的3.5倍。此外發(fā)現(xiàn)蜂巢的貯放時(shí)間、保存方法和提取時(shí)的溫度條件對(duì)蜂巢氨基酸提取均有影響，深色的老蜂巢氨基酸含量高，高的提取溫度對(duì)蜂巢中的氨基酸有破壞作用[6]。閆亞美等對(duì)意大利蜜蜂巢脾水蒸氣蒸餾所得揮發(fā)油組成成分進(jìn)行了分析鑒定，共鑒定出4-羥基-4-甲基-2-戊酮、苯酚、2-甲基-1-庚烯、2，3-二氫-苯并呋喃、2，4-二叔丁基苯酚等49種化合物[5]。葛英等認(rèn)為黃酮是蜂巢的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，用70%乙醇浸漬7d后黃酮含量達(dá)到0.7887%[7]。耿文奎等研究證明大鼠的LD50>15000mg/kg,屬無(wú)毒級(jí)，可以作為食品的原料[2]。

2蜂巢在食品工業(yè)中的應(yīng)用

蜂巢長(zhǎng)期以來(lái)主要作為中藥，近年來(lái)對(duì)蜂巢的藥理藥效學(xué)研究較多，主要包括抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗炎、祛風(fēng)鎮(zhèn)痛、抑菌殺蟲(chóng)、降血脂、降血壓、抗腫瘤等[4-5，８-10]。蜂巢營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種具有良好前景的天然食療佳品。2.1蜂蠟在食品中的應(yīng)用蜂巢中的蜂蠟含量較大，約為25%。蜂蠟是約兩周齡工蜂的蠟腺分泌出來(lái)的一種液體，化學(xué)成分主要為高級(jí)脂肪酸與一元醇合成的脂肪酸酯，遇空氣變冷凝結(jié)成鱗片狀，再由這些鱗片聚合而成。蜂蠟的顏色隨著蜂種、加工技術(shù)、蜜源及巢脾的新舊而不同，主要成分有：酸類、游離脂肪酸、游離脂肪醇和碳水化合物，還有類胡蘿卜素、VA、芳香物質(zhì)等[11]。過(guò)去人們主要利用蜂蠟制作蠟燭、藥丸外殼及雕塑材料。隨著對(duì)蜂蠟理化性質(zhì)的深入了解，蜂蠟提取制品逐漸被廣泛應(yīng)用于機(jī)械、電子、光學(xué)儀器、醫(yī)藥和化妝品方面。當(dāng)今人們開(kāi)始將蜂蠟作為食品涂料、包裝和外衣，以及口香糖咀嚼劑及增香劑載體等，而且蜂蠟在果蔬保鮮等食品加工制造方面也有十分誘人的應(yīng)用前景。尹晴紅等探索了粗蜂蠟提純和脫色的有效方法，結(jié)果顯示在100g粗蜂蠟中加入1.5mL30%的H2O2或者H2SO4，反應(yīng)溫度95℃，150r/min轉(zhuǎn)速下攪拌10min，可以得到色澤淺、黃度值較低的最為理想的純蜂蠟[12]。鄭云等采用殼聚糖蜂蠟復(fù)合膜對(duì)冷凍黃桃片生理和品質(zhì)影響進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)殼聚糖蜂蠟復(fù)合膜抑制了PPO活性和膜透性的增加，降低了果肉褐變、汁液流失和VC損失[13-14]。蜂蠟中還有豐富的二十八烷醇，它是一種世界公認(rèn)的、天然的抗疲勞物質(zhì)，具有增進(jìn)體能、提高人體耐力、改進(jìn)新陳代謝、減少必要的需氧量及刺激性激素等多種功能[15-18]。此外，人們對(duì)二十八醇的毒性進(jìn)行了專門(mén)研究，通過(guò)急性毒性試驗(yàn)證實(shí)白鼠LD50=18000mg/kg（白鼠口服），安全性比食鹽高（食鹽LD50=3000mg/kg），可應(yīng)用于功能性食品、各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助品、醫(yī)藥、化妝品中[12]。唐翠芳等以蜂蠟為原料，提取其中的二十八烷醇，研究得到高純度二十八烷醇的制備工藝方法[12-13]。2.2蜂巢食品的加工蜂巢除去蜂蠟后，其殘?jiān)乃芤汉胸S富的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。許多的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)立足養(yǎng)蜂的生產(chǎn)、保健品的加工及其市場(chǎng)需求，在傳統(tǒng)食品、保健品生產(chǎn)加工技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行蜂巢新產(chǎn)品的研制。根據(jù)蜂巢的藥理作用和生產(chǎn)技術(shù)的特點(diǎn)，研制出蜂巢茶、蜂巢樂(lè)、蜂巢精膏、蜂巢粉膠囊等產(chǎn)品。除蠟老蜂巢沖泡飲品是以老蜂巢為原料除去蜂蠟后僅保留蜂膠和蜂繭衣后的產(chǎn)品，該種產(chǎn)品的特點(diǎn)是除蠟完全、口感好，并且很好的保留了老蜂巢中有效的水溶性成分，因此能夠更容易被消費(fèi)者接受，風(fēng)味更加悅?cè)怂?，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定[19]。蜂巢茶是將蜂巢脾經(jīng)低溫提取、過(guò)濾分離蜂蠟、汁和片的混合粉碎、烘干等一系列工藝制備而成，還可根據(jù)需要適量加入刺五加成分。此飲品的生產(chǎn)工藝能夠避免巢礎(chǔ)中石蠟混入天然蜂巢中，同時(shí)保持了蜂巢中的功效成分及含量，不添加任何化學(xué)防腐劑，為純天然飲品[20]。蜂巢蜜是由8％~10％的中華蜜蜂巢脾浸提液和90％~92％的純正蜂蜜制成。中華蜜蜂巢脾浸提液由40%的蜂巢脾加上90%的水，經(jīng)過(guò)慢火煲24h，冷卻隔渣，再煲24h后，濃縮至8%～10%，即為中華蜜蜂巢脾浸提液，加入純正蜂蜜絲攪拌均勻后，即制得蜂巢蜜。它是一種對(duì)治療鼻炎方面的疾病有顯著療效的產(chǎn)品，適合平常的醫(yī)療保健和癥狀不明顯的鼻炎的治療[21]。這些產(chǎn)品提供了對(duì)人類具有藥物療效的保健食品，使蜂巢的加工利用從整體向微觀，從粗放簡(jiǎn)單向精細(xì)復(fù)雜發(fā)展，突破了傳統(tǒng)的加工技術(shù)利用途徑，并且蜂巢茶、蜂巢樂(lè)、蜂巢精膏、蜂巢粉膠囊等產(chǎn)品突破了國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的蜂巢制品，還促使蜂巢生產(chǎn)加工技術(shù)的配套發(fā)展，同時(shí)也為現(xiàn)在的飲料市場(chǎng)增加了新的品種與利用方向。

3展望

對(duì)蜂巢食品加工的研究目前還停留在初步研究階段，很多研究還不系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在：

（1）蜂巢中功效成分的研究還不夠系統(tǒng)深入。目前大多認(rèn)為蜂巢中的功效成分為黃酮類物質(zhì)，然而蜂巢是許多天然成分的混合物，成分變化較大，更容易受到環(huán)境因素影響?，F(xiàn)階段對(duì)蜂巢認(rèn)識(shí)多在功效上，對(duì)水提液或者乙醇提后液進(jìn)行某一功效如抗炎抑菌，抗病毒，抑制腫瘤等的研究，還沒(méi)有對(duì)蜂巢中有效成分與功效之間進(jìn)行系統(tǒng)研究。具體哪種或哪些成分在起作用還不甚明確，即各種功效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)還沒(méi)有確切深入的研究。

（2）食品加工新技術(shù)在蜂巢加工中的應(yīng)用較少。目前蜂巢的加工主要采用水提取和乙醇提取等傳統(tǒng)的加工技術(shù)。蜂巢加工結(jié)合食品行業(yè)的高新技術(shù)，如超臨界CO2萃取技術(shù)、亞臨界水萃取技術(shù)、超聲輔助萃取、微波輔助萃取技術(shù)、微膠囊造粒技術(shù)、納米膠囊技術(shù)等，將有利于提高蜂巢食品的提取率和質(zhì)量。

（3）蜂巢綜合利用的研究不足。蜂巢大多用作制備蜂蠟，然后進(jìn)行水提取或者乙醇提取，制備飲料等食品，剩余殘?jiān)鳛轱暳希渲袕姆湎炋崛《颂即?。還沒(méi)有對(duì)蜂巢中的蜂膠、蜂花粉、蜂蜜、氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行綜合、梯度、全面開(kāi)發(fā)的相關(guān)研究，將蜂巢開(kāi)發(fā)成不同功能的藥品、食品添加劑和飼料添加劑等高附加值產(chǎn)品。

（4）對(duì)蜂巢的過(guò)敏作用研究不足。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2010年3月19日發(fā)布鼻炎寧制劑在中藥口服制劑中存在過(guò)敏反應(yīng)，可能是蜂巢中含有大量的生物活性成分如樹(shù)脂、油脂、生物堿、鞣質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、酶類、昆蟲(chóng)激素、多糖以及苷類等生物因素，也可能是用硫磺熏蒸巢脾防蟲(chóng)蛀而造成的殘留，或含有病蜂的蜂巢混入原料造成的污染，或摻用了一些礦蠟做蜂巢的巢礎(chǔ)等人為因素。因此，今后要對(duì)蜂巢原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制進(jìn)而保證產(chǎn)品的質(zhì)量，要從源頭做起，控制好蜜蜂采蜜的花地不要被農(nóng)藥、化肥和重金屬物質(zhì)污染，并做好蜂巢的采集、貯藏與運(yùn)輸工作，做到全程有控制的追溯系統(tǒng)是今后的發(fā)展方向。

第二篇：大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)研究論文

大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)及飲食保健策略

林潤(rùn)基

課程號(hào)：12192001-1-74 摘要：

大學(xué)生是特殊的社會(huì)群體，正處于生長(zhǎng)發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期，又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，但由于受我國(guó)許多舊的飲食習(xí)慣的影響，缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)水平低下。營(yíng)養(yǎng)不良不僅僅影響他們的身體健康、影響學(xué)業(yè)更會(huì)影響將來(lái)的工作。因此，健康的飲食對(duì)大學(xué)生學(xué)業(yè)、生長(zhǎng)發(fā)育及健康成長(zhǎng)有重要的作用。

關(guān)鍵字：大學(xué)生

營(yíng)養(yǎng)

特點(diǎn)

策略

大學(xué)生的生理特點(diǎn)：大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：我校大學(xué)生存在的不良飲食習(xí)慣：1.僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐 從飲食規(guī)律來(lái)看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯(cuò)過(guò)三餐中的任何一頓正餐。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其中超過(guò)一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。2.七成女生吃零食排解無(wú)聊，55.1%的大學(xué)生因?yàn)闊o(wú)聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書(shū)，吃飯不夠?qū)Ｗⅰ?.近半學(xué)生習(xí)慣喝啤酒 每個(gè)月都會(huì)喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過(guò)3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過(guò)10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會(huì)喝1-2次白酒。4.大半分人有泡網(wǎng)吧的習(xí)慣電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來(lái)的就是身體狀況越來(lái)越差。用餐時(shí)及餐后長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒(méi)有選擇，食物營(yíng)養(yǎng)攝入不足。5.大部分人有爆飲爆食的習(xí)慣，這種習(xí)慣在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很長(zhǎng)時(shí)間不吃，但是往往一次就能吃掉半個(gè)月，我以前就是其中之一。

大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求：針對(duì)大學(xué)生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強(qiáng)、熱能消耗較大的特點(diǎn)，其熱能需要較一般成人要多 25% 左右，生長(zhǎng)發(fā)育額外需要的營(yíng)養(yǎng)也比一般成人多 — 15%（一般成人指從事輕體力勞動(dòng)者），所以要特別注意供給充足的熱能和營(yíng)養(yǎng)，保他們的健

康

。、總體原則： 在考試期間的營(yíng)養(yǎng)膳食安排，應(yīng)在維持充足能量基礎(chǔ)上增加各種營(yíng)養(yǎng)素。如：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素 A、維生素 B 族、維生素 C 及鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素供給量。同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)常熬夜，所以有必要加餐，夜宵品種要求少量、易于消化，牛奶加餅干或

面

包

是

很

好的選

擇

。、具體措施： 考試期間宜多食一些魚(yú)類、蛋類、牛奶及奶制品、豬瘦肉、牛肉、動(dòng)物肝、雞肉等，來(lái)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素 A、E 等。多吃水果、香蕉、荔枝、西瓜、菜花、菜、菠菜、青椒、西紅柿等瓜果蔬菜，以補(bǔ)充必需的維生素 C 及礦物質(zhì)。主食多吃些豆類雜糧，以補(bǔ)充 B 族維生素。多吃一些栗子、松仁、核桃、瓜子、花生補(bǔ)充一些不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。還應(yīng)搭配一些適宜的飲料以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及正常消化，如：綠豆湯、乳酸菌、酸梅湯、果珍等有營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃作用。這些飲料富含維生素 C。以上幾種飲料交替飲用，既可調(diào)節(jié)食欲又可補(bǔ)充一些必須的營(yíng)養(yǎng)素?？蔀閮扇涿?，一舉多得。3、注意事項(xiàng)： 考前，學(xué)習(xí)比較緊張，人的消化功能不如以往好，故應(yīng)少吃難以消化的肥肉及油炸食品。天熱出汗多，可喝加少量鹽的白開(kāi)水，以解除疲勞。還要注意飲食有節(jié)，從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，夠用就可以。過(guò)量飲食反而與身體不利，且飯量過(guò)飽會(huì)影響學(xué)習(xí)時(shí)的注意力的集中。同時(shí)注意，飯后不要馬上學(xué)習(xí)。飯后血液集中在胃里，若這是就開(kāi)始學(xué)習(xí)，會(huì)影響消化，易引起消化不良。

大學(xué)生科學(xué)飲食的策略：

加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育：通過(guò)學(xué)生活動(dòng),加強(qiáng)學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育高校大學(xué)生綜合素質(zhì)提高，為高校學(xué)生工作的主題之一,更是《推進(jìn)素質(zhì)教育決定》的重要內(nèi)容。因此,在學(xué)生活動(dòng)中加入食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這一項(xiàng)內(nèi)容,通過(guò)學(xué)生活動(dòng)在校園中進(jìn)行多形式的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)宣傳,營(yíng)造一個(gè)良好的氛圍,讓學(xué)生能從多渠道了解這方面的知識(shí),從而意識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性。

當(dāng)前大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)缺乏,并不是說(shuō)他們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康“麻木不仁”,他們中也有不少人意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性,并積極投身于這方面知識(shí)的宣傳。如福州大學(xué)學(xué)生就成立了“綠色協(xié)會(huì)”,除了進(jìn)行環(huán)保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報(bào)上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等方面的知識(shí)進(jìn)行宣傳;也有一些院校的學(xué)生自發(fā)成立督導(dǎo)隊(duì),對(duì)食堂的飯菜及衛(wèi)生進(jìn)行督導(dǎo)等。

我們可以以此為契機(jī),充分調(diào)動(dòng)大學(xué)生的熱情和積極性,努力引導(dǎo),大力宣傳,加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教育。如成立與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)生社團(tuán),通過(guò)社團(tuán)活動(dòng)開(kāi)展各種宣傳。舉辦與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的講座;舉辦專家現(xiàn)場(chǎng)咨詢;組織學(xué)生進(jìn)行以食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的黑板報(bào)宣傳評(píng)比;組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽;張貼營(yíng)養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和飲食衛(wèi)生知識(shí)小折頁(yè),也可通過(guò)校園刊物、校內(nèi)廣播進(jìn)行宣傳。同時(shí)高校圖書(shū)館、閱覽室也應(yīng)多采購(gòu)一些有關(guān)這方面的藏書(shū)、期刊,并加強(qiáng)讀者導(dǎo)讀工作,讓學(xué)生主動(dòng)從中攝取有關(guān)這方面的知識(shí)。從而在校園中形成一個(gè)良好的人人注意食品營(yíng)養(yǎng)、飲食衛(wèi)生的氛圍。

良好的飲食結(jié)構(gòu)有助于抵抗衰老，特別是女性，平時(shí)應(yīng)該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。

社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊環(huán)境 參考文獻(xiàn)：

[1] 徐宏.基礎(chǔ)素質(zhì)教育與師范教育改革[M].北京:中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社, 2000.[2] 楊貴仁,廖文科.重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作 全面推進(jìn)素質(zhì)教育[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2000, 21(6): 433.[3] 宋修義,胡麗娟,李漢昌.某校農(nóng)科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2000, 23(1): 46.

第三篇：哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究

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哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究

作者：張秀巍

來(lái)源：《北方經(jīng)貿(mào)》2012年第07期

摘要：食品工業(yè)是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中快速成長(zhǎng)的一個(gè)工業(yè)體系，也是完全競(jìng)爭(zhēng)性的行業(yè)。作為哈爾濱四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)近年來(lái)一直是拉動(dòng)哈爾濱工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最重要的一支力量，但也存在龍頭企業(yè)少、加工層次低、集群效應(yīng)不明顯等問(wèn)題，亟待通過(guò)強(qiáng)化資源優(yōu)勢(shì)、扶優(yōu)扶強(qiáng)、提升產(chǎn)業(yè)集中度等措施加快發(fā)展。

關(guān)鍵詞：哈爾濱；食品工業(yè)；發(fā)展；對(duì)策研究

中圖分類號(hào)：F127 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-913X（2012）07-0047-02

一、引言

所謂食品工業(yè)，是指以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。我國(guó)食品工業(yè)屬完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工程度不高。總體上，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展處于成長(zhǎng)期，產(chǎn)業(yè)集中度較低，中小企業(yè)多，技術(shù)水平較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。近年來(lái)，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度不斷提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)漸漸擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的主角。改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)在中央及各級(jí)政府的高度重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，已發(fā)展為門(mén)類比較齊全，既能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)，并實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，食品工業(yè)總產(chǎn)值年均遞增10%以上，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)揮著支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用。作為哈爾濱市的四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，2006-2010年，食品工業(yè)的總產(chǎn)值始終在裝備制造業(yè)之后位于第二位。2006年以后，食品工業(yè)總產(chǎn)值始終保持約20%的高速增長(zhǎng)。在哈爾濱市優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中的地位也逐漸提高，從2011年4月，食品工業(yè)總產(chǎn)值躍居哈爾濱市四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之首，成為哈爾濱市工業(yè)發(fā)展的龍頭產(chǎn)業(yè)，總產(chǎn)值指標(biāo)在全國(guó)15個(gè)副省級(jí)城市中處于中等偏上位置，排名第六。本文試圖從分析發(fā)展食品工業(yè)對(duì)哈爾濱的經(jīng)濟(jì)意義著手，研究這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題，并就如何進(jìn)一步加快發(fā)展哈爾濱食品工業(yè)提出一些具體建議。

二、哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展概況

多年來(lái)，哈爾濱市高度重視食品工業(yè)的發(fā)展，確立了 “綠色、安全”的發(fā)展理念，把壯大食品工業(yè)作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重中之重。通過(guò)充分利用豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源、政策引導(dǎo)、招商引資、科技支持、園區(qū)建設(shè)等措施，著力培育發(fā)展食品工業(yè)集群，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大力度

推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，培育出一批起點(diǎn)高、成長(zhǎng)快、規(guī)模大、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的食品加工龍頭企業(yè)，打造了一批知名度高、影響面大、帶動(dòng)力強(qiáng)的品牌產(chǎn)品和品牌企業(yè)，形成了以乳制品制造業(yè)、飲料工業(yè)、啤酒工業(yè)、大豆加工業(yè)、肉類工業(yè)、糧食加工業(yè)以及特色食品加工業(yè)為特色的食品與農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，成為哈爾濱市國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2006-2010年，哈爾濱市規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值占當(dāng)年哈爾濱市規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值比重均在22.8%以上，對(duì)哈爾濱市規(guī)模以上工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率也從2006年的14.2%提升至2010年的53.1%。

2011年，哈爾濱市規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)共有258戶，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值881.2億元，同比增長(zhǎng)25%，占哈爾濱市規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值比重34.0%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值257.0億元，同比增長(zhǎng)26.4%，食品工業(yè)產(chǎn)值占哈爾濱市工業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)34.0%。

（二）哈爾濱食品工業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)

2011年，哈爾濱食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)的積極局面，總體呈現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢(shì)。從四個(gè)行業(yè)來(lái)看呈現(xiàn)增長(zhǎng)速度“兩高兩低”態(tài)勢(shì)。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)、煙草制品業(yè)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增幅分別為28.3%和33.5%，分別高于行業(yè)平均增幅3.3和8.5個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)值分別占食品工業(yè)總產(chǎn)值的60.8%和8.4%，對(duì)哈爾濱市食品工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分別為67.0%和10.6%，拉動(dòng)哈爾濱市食品工業(yè)增長(zhǎng)分別為16.8和2.6個(gè)百分點(diǎn)。

但食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)增長(zhǎng)速度呈現(xiàn)緩慢態(tài)勢(shì)，增幅分別為16.9%和17.2%，分別低于行業(yè)平均增幅8.1和7.8個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)值分別占食品工業(yè)總產(chǎn)值的21.0%和9.8%，對(duì)哈爾濱市食品工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分別為15.2%和7.2%，拉動(dòng)哈爾濱市食品工業(yè)增長(zhǎng)分別為3.8和

1.8個(gè)百分點(diǎn)。

三、哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

（一）企業(yè)規(guī)模小，龍頭企業(yè)少

從食品加工業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平為3∶1，全國(guó)平均為0.66∶1，與哈爾濱市相鄰的長(zhǎng)春市為1.1∶1，而哈爾濱市僅為0.59∶1。由于缺乏集農(nóng)工貿(mào)為一體的大型龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條難以延伸。世界50家最大食品集團(tuán)中最小的一家年銷售收入也達(dá)300億元人民幣，約是哈爾濱食品工業(yè)年銷售收入最多的黑龍江煙草工業(yè)有限責(zé)任公司6倍。2011年哈爾濱市銷售收入百億元以上的企業(yè)1戶，50億元至100億元的企業(yè)1戶，10億元至50億元的企業(yè)12戶。

（二）加工層次低

除雀巢、蒙牛等招商引進(jìn)的一些精深加工企業(yè)外，絕大多數(shù)企業(yè)都是圍繞本地原料進(jìn)行初級(jí)加工，淺層次加工產(chǎn)品多，深層次加工產(chǎn)品少；中間產(chǎn)品多，終端產(chǎn)品少；地產(chǎn)地銷產(chǎn)品多，輻射全國(guó)的產(chǎn)品少。目前，哈爾濱市60%左右的農(nóng)副產(chǎn)品仍以“原字號(hào)”或初級(jí)加工進(jìn)入市

場(chǎng)，價(jià)值1元的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)加工后，在美國(guó)可增值約3.72元，而哈爾濱市只能增值約0.38元。

（三）產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模，但發(fā)育不夠強(qiáng)勢(shì)

雖然目前哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，但整體產(chǎn)業(yè)發(fā)育不強(qiáng)，經(jīng)開(kāi)區(qū)、雙城開(kāi)發(fā)區(qū)、賓西開(kāi)發(fā)區(qū)及五常大米加工基地還沒(méi)有形成大的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，特別是五常大米加工基地規(guī)模企業(yè)少，企業(yè)小而散，由于缺少大的龍頭企業(yè)帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)集群難以快速發(fā)展壯大。

（四）缺乏強(qiáng)勁的新增長(zhǎng)點(diǎn)支撐

近年來(lái)，哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)總產(chǎn)值已由2006年的307.1億元增加到2011年的881.2億元，增至原來(lái)的近3倍，平均增長(zhǎng)速度達(dá)到23.5%，尤其是近兩年增速均在25%以上。繼續(xù)維持高位增長(zhǎng)，需要更大的絕對(duì)值增量來(lái)支撐。目前食品工業(yè)缺少大型項(xiàng)目，在今年新建和續(xù)建的30個(gè)食品工業(yè)億元重點(diǎn)投資項(xiàng)目中，10億元以上的項(xiàng)目?jī)H2個(gè)，而2012年能夠投產(chǎn)項(xiàng)目有14個(gè)，新增企業(yè)投產(chǎn)、達(dá)產(chǎn)較慢，產(chǎn)能釋放周期較長(zhǎng)，工業(yè)投資缺乏大企業(yè)大項(xiàng)目的支撐，直接影響到工業(yè)的發(fā)展后勁。

（五）制約食品工業(yè)發(fā)展的矛盾凸顯

一是人才和勞工缺乏問(wèn)題日益突出。當(dāng)前哈爾濱市工業(yè)人才不足，勞動(dòng)力流動(dòng)性強(qiáng)，人才和勞動(dòng)力外流現(xiàn)象日益突出，一些發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)招工難、招合適技術(shù)工更難的現(xiàn)象。二是原材料價(jià)格上漲、物價(jià)高位運(yùn)行、融資難等一系列因素，影響企業(yè)正常運(yùn)行發(fā)展。企業(yè)項(xiàng)目的實(shí)施主要依靠企業(yè)自籌和銀行貸款，現(xiàn)有工業(yè)企業(yè)許多處于發(fā)展起步階段，規(guī)模小，無(wú)資本積累，流動(dòng)資金普遍短缺，嚴(yán)重制約了工業(yè)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。三是個(gè)別行業(yè)受特殊原因影響，發(fā)展緩慢。如乳制品行業(yè)受問(wèn)題奶粉事件影響，加大了進(jìn)口乳制品對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品市場(chǎng)的沖擊，行業(yè)發(fā)展處于低迷狀態(tài)。

四、哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議

（一）突出特色，做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)

食品工業(yè)是哈爾濱市“十二五”時(shí)期優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，去年食品工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)裝備制造業(yè)，成為哈爾濱市工業(yè)經(jīng)濟(jì)第一大支柱產(chǎn)業(yè)。為進(jìn)一步做強(qiáng)哈爾濱食品工業(yè)，一定要圍繞哈爾濱市特色資源做文章，打好“特色牌”。一是加強(qiáng)推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化。如：延壽鴻源食品的無(wú)菌方便米飯項(xiàng)目的投產(chǎn)將填補(bǔ)東三省方便米飯領(lǐng)域的空白，帶來(lái)可觀的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。二是進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，向精深加工方向發(fā)展，加強(qiáng)肉、蛋、豆制品的精深加工，實(shí)現(xiàn)“變大為小、變粗為精、變生為熟、變裸品為包裝品、變廢為寶、變害為利”，促進(jìn)資源的綜合利用，實(shí)現(xiàn)精深加工食品和即食食品工業(yè)化。三是積極發(fā)展具有特色風(fēng)

味優(yōu)勢(shì)的飲料產(chǎn)品，鼓勵(lì)形成風(fēng)味飲用食品區(qū)域化。大力發(fā)展原漿水果飲料、堅(jiān)果飲料、蔬菜飲料等健康營(yíng)養(yǎng)飲料，鼓勵(lì)發(fā)展格瓦斯發(fā)酵類風(fēng)味功能性飲料。

（二）依托資源，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚

哈爾濱市具有豐富的自然資源，每一個(gè)區(qū)域都有自己的優(yōu)勢(shì)資源，特別是農(nóng)業(yè)資源。為進(jìn)一步發(fā)展哈爾濱食品工業(yè)，就要立足特色資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造特色產(chǎn)業(yè)的聚集區(qū)，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，形成特色產(chǎn)業(yè)基地，讓資源在產(chǎn)業(yè)上活起來(lái)，助推經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展。大力鼓勵(lì)在五常、方正、通河和木蘭等適合稻米種植的地區(qū)開(kāi)展稻米綠色種植和精深加工；鼓勵(lì)在尚志、阿城和延壽等地興建漿果類飲料加工企業(yè)。逐步形成“一縣一品、一園一特”，區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的新格局。

（三）扶優(yōu)扶強(qiáng)，壯大龍頭企業(yè)

加快龍頭企業(yè)發(fā)展，是推動(dòng)和帶動(dòng)食品工業(yè)整體快速發(fā)展的有效途徑。一是要落實(shí)好國(guó)家和省、市對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的扶持資金和優(yōu)惠政策。二是要加大金融支持力度。應(yīng)積極協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)安排一定的信貸資金，逐步擴(kuò)大貸款領(lǐng)域，增加貸款規(guī)模，重點(diǎn)解決龍頭企業(yè)短期流動(dòng)資金和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、技術(shù)改造等中長(zhǎng)期貸款。三是加大綜合服務(wù)力度。在信息、土地、水電等方面搞好綜合服務(wù)，做到搭臺(tái)不唱戲、參與不干預(yù)、幫辦不包辦、獻(xiàn)策不決策、服務(wù)不增負(fù)，在理論和實(shí)踐上為龍頭企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行探索和引導(dǎo)，努力為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好條件。

（四）加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)，打造優(yōu)質(zhì)品牌

一是以乳品、飲料、酒類、肉制品、調(diào)味品行業(yè)的國(guó)家誠(chéng)信試點(diǎn)工作為契機(jī)，按照國(guó)家及省食品行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)的相關(guān)要求和規(guī)定，做好哈爾濱市食品行業(yè)的誠(chéng)信體系建設(shè)工作。組織和指導(dǎo)哈爾濱市食品企業(yè)開(kāi)展食品安全認(rèn)證，以誠(chéng)信促經(jīng)營(yíng)、以誠(chéng)信謀發(fā)展。二是以新型工業(yè)化試點(diǎn)活動(dòng)為契機(jī)，在食品行業(yè)加大信息化及媒體宣傳，為企業(yè)樹(shù)立正面、誠(chéng)信形象，創(chuàng)造良好的社會(huì)輿論氛圍，促進(jìn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是加強(qiáng)質(zhì)量品牌創(chuàng)建工作，保護(hù)和宣傳傳統(tǒng)品牌，培育和打造新生品牌，以品牌效應(yīng)帶動(dòng)行業(yè)整體發(fā)展。

（五）利用科技手段，促進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)升級(jí)

一是開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研對(duì)接工作。組織哈爾濱市重點(diǎn)食品企業(yè)與省內(nèi)知名大學(xué)、科研院所開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，促進(jìn)高?？蒲谐晒D(zhuǎn)化、解決企業(yè)技術(shù)難題。二是鼓勵(lì)企業(yè)走科技創(chuàng)新之路，引進(jìn)科技人才，從特色農(nóng)業(yè)、品牌打造、市場(chǎng)開(kāi)拓及質(zhì)量安全方面創(chuàng)新思路，增強(qiáng)企業(yè)自身技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)推廣能力，促進(jìn)企業(yè)自主研發(fā)新產(chǎn)品、打造新品牌。

（六）加大服務(wù)企業(yè)力度，幫助企業(yè)解決實(shí)際困難

一是利用好平臺(tái)，做好生產(chǎn)要素的綜合協(xié)調(diào)工作。加強(qiáng)與運(yùn)行、投資、電力、交通、煤炭等委內(nèi)處室和企業(yè)信用擔(dān)保中心等部門(mén)的溝通與協(xié)調(diào)，經(jīng)常深入企業(yè)和項(xiàng)目工地，了解情況，及時(shí)把企業(yè)生產(chǎn)和項(xiàng)目建設(shè)中遇到的問(wèn)題和困難反饋給相關(guān)部門(mén)，做好生產(chǎn)要素的綜合協(xié)調(diào)和服務(wù)保障工作。二是進(jìn)一步優(yōu)化哈爾濱食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境，起草《哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展意見(jiàn)》，為哈爾濱市食品企業(yè)發(fā)展特別是中小企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境。三是做好政策輔導(dǎo)和信息溝通服務(wù)，利用網(wǎng)站、報(bào)紙、電視等媒體及時(shí)宣傳國(guó)家及省市相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)；對(duì)新出臺(tái)的產(chǎn)業(yè)政策，及時(shí)組織企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)的政策解讀和輔導(dǎo)。

（七）加強(qiáng)協(xié)會(huì)建設(shè)，充分發(fā)揮行業(yè)管理的社會(huì)職能

行業(yè)協(xié)會(huì)是行業(yè)管理的重要方面，是聯(lián)系政府和企業(yè)的橋梁和紐帶，同時(shí)又是政府的參謀和助手。哈爾濱食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品工業(yè)協(xié)會(huì)作用的充分發(fā)揮。一要充分發(fā)揮食品工業(yè)協(xié)會(huì)的服務(wù)職能。繼續(xù)以行業(yè)協(xié)會(huì)為主體，舉辦好“中秋月餅文化節(jié)”活動(dòng)，為哈爾濱市月餅生產(chǎn)企業(yè)及地方名優(yōu)特產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)搭建良好宣傳和展示平臺(tái)。二是充分發(fā)揮食品工業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)自律協(xié)調(diào)作用。以“百家食品企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟”為載體，積極加強(qiáng)企業(yè)的行業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)哈爾濱食品工業(yè)協(xié)調(diào)健康發(fā)展。

[責(zé)任編輯：高治平]

第四篇：營(yíng)養(yǎng)餐論文

營(yíng)養(yǎng)餐論文

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

【摘要】：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐關(guān)系著學(xué)生的健康和生長(zhǎng)發(fā)育，也關(guān)系著民族的素質(zhì)與國(guó)家的未來(lái)。好的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃可以促使學(xué)生健康成長(zhǎng)，促進(jìn)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家有很多年的學(xué)校供餐史成功的國(guó)家如美國(guó)、日本基本上都通過(guò)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、法制化而把學(xué)校供餐發(fā)展起來(lái)。尤其是日本有 93%的學(xué)生參加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃 其國(guó)民素質(zhì)提高也非常顯著。中國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，主要集中在大中城市，由于政府未給予足夠的重視，沒(méi)有相應(yīng)的法律法規(guī)，工作執(zhí)行不夠規(guī)范。另一方面，由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)中餐的色香味形有矛盾，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師奇缺也影響了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目雖說(shuō)從無(wú)到有、從少到多，所取得成績(jī)是巨大的，但還處于起步階段，要發(fā)展成正規(guī)化還要走很長(zhǎng)的路，尤其需要法制化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，需要政府部門(mén)的政策支持和長(zhǎng)期規(guī)劃。【作者單位】： XX鄉(xiāng)中心小學(xué)校 【關(guān)鍵詞】： 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

一、營(yíng)養(yǎng)餐的定義

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)

平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下,向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。

二、營(yíng)養(yǎng)餐的意義

我國(guó)曾是世界上營(yíng)養(yǎng)不良兒童人數(shù)最多的國(guó)家。1949年時(shí)，學(xué)齡兒童少年中的中重度營(yíng)養(yǎng)不良患者高達(dá)35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質(zhì)導(dǎo)致的惡性營(yíng)養(yǎng)不良（“夸希奧科氏病”）；營(yíng)養(yǎng)不良和急性傳染病是導(dǎo)致兒童死亡的主要原因。當(dāng)時(shí)的嬰兒死亡率高達(dá)250‰，5歲以下小兒死亡率達(dá)300‰，6～14歲兒童死亡率超過(guò)110‰（20世紀(jì)末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當(dāng)時(shí)流傳的民謠“只見(jiàn)娘懷胎，不見(jiàn)兒走路”，就是該悲慘狀況的真實(shí)寫(xiě)照。解放50多年來(lái)，黨和政府高度重視兒童營(yíng)養(yǎng)工作，將其列為“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”核心內(nèi)容；根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程，制定干預(yù)措施，使兒童營(yíng)養(yǎng)顯著改善。各種干預(yù)措施的力度，尤其改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都市化、工業(yè)化、生活現(xiàn)代化等重大社會(huì)變革，使學(xué)生的體質(zhì)健康狀況大幅提高，出現(xiàn)普遍而強(qiáng)勁的生長(zhǎng)長(zhǎng)期變化（secular growth changes），突出表現(xiàn)在體格發(fā)育上。但是，傳統(tǒng)的學(xué)生常見(jiàn)病依然存在，新的問(wèn)題又不斷出現(xiàn)，且這些疾病和問(wèn)題大多和營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。綜合分析表明，目前我國(guó)中小學(xué)生中，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病的患病率約為25%～40%，按發(fā)生原因可歸納為以下幾種類型。

營(yíng)養(yǎng)不良，按國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，兒童營(yíng)養(yǎng)不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現(xiàn)的現(xiàn)時(shí)性營(yíng)養(yǎng)不良，原因是膳食熱量-蛋白質(zhì)攝入不足，依據(jù)BMI篩查標(biāo)準(zhǔn)檢出；另一類見(jiàn)于小學(xué)生，由自幼開(kāi)始的長(zhǎng)期性營(yíng)養(yǎng)不良引起，主要表現(xiàn)為身高發(fā)育不足，也稱“生長(zhǎng)發(fā)育遲滯”（stunting），依據(jù)同性別-年齡身高百分位數(shù)標(biāo)準(zhǔn)（低于P3）檢出。第一類營(yíng)養(yǎng)不良在我國(guó)學(xué)生中依然普遍存在。2000年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研表明，該患病率在我國(guó)大城市中小學(xué)生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉(xiāng)村為18%～24%；中下水平鄉(xiāng)村為20%～30%，西部貧困農(nóng)村多數(shù)仍在30%～35%左右。須說(shuō)明的是：（1）上述標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)國(guó)情制定；略高于以往標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)踐證明對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數(shù)患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的普遍性。（3）農(nóng)村地區(qū)，尤其西部貧困農(nóng)村地區(qū)，依然是影響我國(guó)學(xué)生體質(zhì)全面提高的主要瓶頸制約。2000年全國(guó)調(diào)研還顯示，在我國(guó)北京、上海等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)大城市，小學(xué)生生長(zhǎng)遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構(gòu)成威脅。但在其他城市（包括多數(shù)省會(huì)市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉(xiāng)村為4%～6%，而西部貧困地區(qū)仍高達(dá)10%（男）和12%（女）。這一現(xiàn)象給人以兩點(diǎn)重要提示：一，改善我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的任務(wù)依然艱巨，重點(diǎn)應(yīng)放在西部貧困農(nóng)村地區(qū)。二，及早發(fā)現(xiàn)小學(xué)生中長(zhǎng)期性營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的身高發(fā)育遲滯，3

及早采取積極干預(yù)措施（如學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐），通過(guò)青春期階段的趕上生長(zhǎng)而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血

兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質(zhì)和鐵引起，是世界范圍的公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。目前我國(guó)多數(shù)中小學(xué)生群體中，貧血檢出率已從原來(lái)的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數(shù)屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的“中度流行區(qū)”（--WHO貧血公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區(qū)“；20%～39.9%，”中度流行區(qū)“；5.0～19.9，“輕度流行區(qū)”；≤4.9，“正常地區(qū)”），提示我國(guó)學(xué)生的貧血防治工作依然任重道遠(yuǎn)。對(duì)學(xué)生貧血的長(zhǎng)期研究帶來(lái)三點(diǎn)重要啟示： 首先，即使輕度貧血也會(huì)對(duì)兒童身心健康產(chǎn)生不良影響，如：（1）導(dǎo)致細(xì)胞呼吸障礙，耐力和勞動(dòng)能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學(xué)習(xí)效率；（3）干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問(wèn)題；（4）免疫功能下降，疾?。ㄓ绕浜粑约膊。┑挚鼓芰档?；（5）體溫調(diào)節(jié)功能活動(dòng)受阻；（5）增加對(duì)有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國(guó)學(xué)者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營(yíng)養(yǎng)性疾病范疇。其次，我國(guó)城鄉(xiāng)不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現(xiàn)為農(nóng)村（尤其西部貧困農(nóng)村）的程度更為嚴(yán)重。原因是貧血的原因發(fā)生變化：在貧困農(nóng)村地區(qū)，主要原因依然是膳食蛋白質(zhì)攝入不足，蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)感染，慢性消耗性疾病等； 4

而大城市則主要與學(xué)生的偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，膳食結(jié)構(gòu)不合理等有關(guān)。全面加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育，提高家長(zhǎng)和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，日益成為改善學(xué)生貧血的關(guān)鍵性措施。

第三，兒童膳食中一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應(yīng)增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚(yú)肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。

綜上可見(jiàn)，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的午餐，配合膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能教育，是消除學(xué)生缺鐵性貧血的最有效途徑。

三、我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)狀

我國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作早在20世紀(jì)80年代中期就已開(kāi)始實(shí)施，1993年，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中指出：“今后要從中小學(xué)生抓起，增加食物和營(yíng)養(yǎng)方面科普知識(shí)的教育”。1997年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，明確提出：有計(jì)劃有步驟地普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐。1998年，衛(wèi)生部發(fā)布了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。其中著重指出：“要逐步建立中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度”。我國(guó)地域遼闊，各省(自治區(qū)、直轄市)之間、5

各地區(qū)之間、城市與農(nóng)村之間的經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展水平及辦學(xué)條件差距較大，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的需求也各不相同。

因此，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展，必須考慮不同地區(qū)與不同學(xué)校之間的差異，區(qū)別輕、重、緩、急，堅(jiān)持分類指導(dǎo)，根據(jù)中國(guó)的國(guó)情和教育的實(shí)際情況，因地制宜地推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作。目前，全國(guó)已經(jīng)有30多個(gè)城市的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作有了一定規(guī)模，以北京、上海規(guī)模最大，日供量在30萬(wàn)份以上。

我國(guó)現(xiàn)階段在校中小學(xué)生的飲食狀況令人擔(dān)憂，偏食、垃圾食品、營(yíng)養(yǎng)缺乏、肥胖直接影響了學(xué)生的健康和學(xué)習(xí)。大力宣傳營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做好中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐(如何保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全)工作，糾正中小學(xué)生不良的飲食習(xí)慣是解決上述問(wèn)題的當(dāng)務(wù)之急。普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的工作是一項(xiàng)艱苦細(xì)致、涉及多方面的系統(tǒng)工程，需要政府、社會(huì)各界、企業(yè)、學(xué)校和家庭多方配合，共同努力，才能持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。

四、目前我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)的一些問(wèn)題

160多億元中央撥款，680個(gè)縣（市）試點(diǎn)，事關(guān)2600萬(wàn)農(nóng)村學(xué)生的健康成長(zhǎng)?；菝窆こ獭稗r(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”自今年新學(xué)期大面積實(shí)施以來(lái)，“讓人歡喜讓人憂”。

云南、廣西、貴州等地接連出現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全事件，中西部部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施困難重重，面臨供餐形式無(wú)法保障安全、沒(méi) 6

有地方做飯、沒(méi)有人做飯等問(wèn)題。保障營(yíng)養(yǎng)餐不“變質(zhì)”，目前還需跨過(guò)“三道坎”。

監(jiān)控難，企業(yè)供餐成高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)

2012年4月20日，云南瀘西縣中樞鎮(zhèn)阿勒小學(xué)，用過(guò)作為早餐的牛奶面包后，有學(xué)生出現(xiàn)不良反應(yīng)，129名學(xué)生被送醫(yī)救治。江蘇淮安市順河鄉(xiāng)順河中學(xué)在4月23日午飯后，約40名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀。日前，貴州、廣西等地也拉響了營(yíng)養(yǎng)餐食品安全警報(bào)。

目前多數(shù)“食物安全事件”發(fā)生在由企業(yè)供餐的學(xué)校，供應(yīng)的是牛奶、面包、蛋糕等成品食品。

目前各地的營(yíng)養(yǎng)餐主要有四種供餐方式，根據(jù)學(xué)校條件，采取食堂供餐、個(gè)人（或家庭）托餐、政府統(tǒng)一采購(gòu)交食堂加工以及企業(yè)供餐。

貴州大學(xué)后勤處處長(zhǎng)金春雷認(rèn)為，企業(yè)供應(yīng)成品食品最省事，但也存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)閷W(xué)校難以監(jiān)控生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。此外，企業(yè)以盈利為目的，不符合營(yíng)養(yǎng)午餐“零利潤(rùn)”要求，為了補(bǔ)償運(yùn)輸、市場(chǎng)流通等成本，還可能造成“成本高、營(yíng)養(yǎng)差”的局面。

專家認(rèn)為，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的方式是由學(xué)校食堂供餐，并嚴(yán)控每個(gè)環(huán)節(jié)。但地處邊遠(yuǎn)的農(nóng)村學(xué)校如何采購(gòu)又成為新難題。

資金缺，學(xué)校無(wú)力新建或改造食堂

選擇企業(yè)供餐的學(xué)校，除了少部分為省事，大部分由于無(wú)力供餐，7

只能采取臨時(shí)過(guò)渡措施。云南省宣威市雙龍一小校長(zhǎng)錢(qián)學(xué)黨說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃來(lái)得急，學(xué)校來(lái)不及新建或改造食堂，只能向曲靖交通集團(tuán)宣威蛋糕廠訂購(gòu)面包，向宣威市雪蘭牛奶配送點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)牛奶。宣威市教育局副局長(zhǎng)王光厚表示，全市196所學(xué)校無(wú)食堂無(wú)空房可以利用，約占營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校數(shù)的1/4。經(jīng)測(cè)算，修繕擴(kuò)建或新建需要投入1.25億元左右，但配套資金嚴(yán)重不足。

貴州省則從去年秋季開(kāi)始，投入資金6億元，在全省88個(gè)縣市區(qū)規(guī)劃建設(shè)了9961個(gè)農(nóng)村中小學(xué)食堂，即便如此，教學(xué)點(diǎn)等村級(jí)小學(xué)仍舊沒(méi)有食堂。

在廣西，“撤點(diǎn)并?！焙髮W(xué)生聚集的寄宿制學(xué)校，教室、宿舍等更加緊張，學(xué)校幾乎沒(méi)有空房改造食堂，也缺少資金新建食堂。而非寄宿制學(xué)校、地處偏遠(yuǎn)的學(xué)校以及50人以下的教學(xué)點(diǎn)，大多不具備開(kāi)伙條件。

缺少食堂，不僅使不少學(xué)校采用企業(yè)供餐，同時(shí)也帶來(lái)了新的難題。按要求，沒(méi)有食堂的教學(xué)點(diǎn)可通過(guò)向周邊農(nóng)戶“托餐”，讓學(xué)生吃上熱飯菜。然而一些基層校長(zhǎng)反映，很少有農(nóng)戶愿意接手托餐。

柳州市教育局學(xué)生資助管理中心工作人員桂科說(shuō)，有農(nóng)戶想幫忙給學(xué)生托餐，一旦進(jìn)行衛(wèi)生資格準(zhǔn)入審查，農(nóng)戶衛(wèi)生情況一般都難以達(dá)標(biāo)，也就不具備供餐資格。

編制少，農(nóng)村校缺食堂員工

營(yíng)養(yǎng)午餐開(kāi)餐后，貴州省羅甸縣板庚鄉(xiāng)龍?zhí)缎W(xué)老師湯元昌的生活越發(fā)忙碌了。由于學(xué)校食堂工作人員緊缺，只能由他兼職采購(gòu)。他每天清晨7時(shí)去買(mǎi)菜，趕回學(xué)校后接著上課，中午要招呼學(xué)生吃飯。等自己吃完午餐，下午的教學(xué)工作又開(kāi)始了。

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過(guò)程中，農(nóng)村教師編制短缺問(wèn)題再次凸顯。21世紀(jì)教育研究院近期發(fā)布《中西部農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目調(diào)研報(bào)告》稱，許多學(xué)校沒(méi)有廚房工作人員的編制，只好采取教師輪流值班、家長(zhǎng)志愿服務(wù)或雇傭臨時(shí)人員等方式，但顯然難以持久。

周憶江說(shuō)，目前食堂設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)、工勤人員的工資等是由縣財(cái)政完成的，按100個(gè)學(xué)生配一個(gè)廚師來(lái)算，貴州省400萬(wàn)學(xué)生就需要4萬(wàn)個(gè)廚師，一年除去寒暑假，需要投入4億至6億元?！斑@樣的投入對(duì)中西部地區(qū)來(lái)說(shuō)，是一筆不小的開(kāi)支?！?/p>

清華大學(xué)公共管理學(xué)院NGO研究所所長(zhǎng)王名也在其微博上呼吁，鼓勵(lì)公益組織積極參與，建立社會(huì)化的運(yùn)作模式。形成政府、基金會(huì)、企業(yè)、家庭多方合力的模式，保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的高效實(shí)施。

五、政府關(guān)于推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)居民生活水平顯著提高，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善。但目前膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)的問(wèn)題十分突出，影響了兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)健康與全面發(fā)展。這種狀況已引起黨中央、9

國(guó)務(wù)院的高度重視和社會(huì)各界的普遍關(guān)注。江澤民總書(shū)記 1999年2月11日在北京市視察工作時(shí)強(qiáng)調(diào)指出：“今后的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)是綜合國(guó)力的競(jìng)爭(zhēng)，綜合國(guó)力的競(jìng)爭(zhēng)最終要體現(xiàn)在人的素質(zhì)上，首先在于我們少年兒童的素質(zhì)，要在兒童、少年中推廣營(yíng)養(yǎng)餐，北京市要帶個(gè)頭，還要在全國(guó)推廣，也要多做些宣傳工作，要使得全國(guó)各個(gè)地方都注意做這個(gè)事?！崩顛骨甯笨偫?999年3月31日指出：“幼兒教育和青少年?duì)I養(yǎng)健康問(wèn)題是關(guān)系到貫徹當(dāng)前教育方針，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的建設(shè)者和接班人的重大根本性問(wèn)題，各級(jí)政府、有關(guān)部門(mén)、學(xué)校和家長(zhǎng)都要予以高度重視，采取有力措施，共同把這項(xiàng)工作做好。在有條件的地方，鼓勵(lì)學(xué)生增飲豆奶或牛奶，也可結(jié)合推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行，使青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)?！睘榱素瀼亟瓭擅窨倳?shū)記、李嵐清副總理的指示，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、教育部和衛(wèi)生部對(duì)推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐提出以下指導(dǎo)意見(jiàn)。(一）、提高認(rèn)識(shí)，把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計(jì)劃

國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)表明，推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是平衡膳食、解決中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學(xué)生健康水平和國(guó)民素質(zhì)的重要舉措，同時(shí)也是推動(dòng)食品工業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)突破口。這項(xiàng)工作主要由地方負(fù)責(zé)。各地要把推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐作為推進(jìn)素質(zhì)教育、提高中華民族素質(zhì)的重要措施列入工作計(jì)劃，納入教育工作之中，積極創(chuàng)造條件，抓好試點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步擴(kuò)大推廣。各省會(huì)城市、計(jì)劃單列市以及有條件的地區(qū)都 10

要結(jié)合本地實(shí)際情況制定“十五”期間學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)與推廣計(jì)劃及中長(zhǎng)期規(guī)劃，并作為關(guān)心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。

(二）、因地制宜，探索學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法

八十年代以來(lái)一些城市試點(diǎn)的初步經(jīng)驗(yàn)表明，推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校組織、家長(zhǎng)自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動(dòng)員各有關(guān)部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)、中小學(xué)校、民間團(tuán)體及社會(huì)力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門(mén)要組織有關(guān)方面的力量，統(tǒng)一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作由點(diǎn)到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達(dá)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開(kāi)展，防止一哄而起、放任自流和無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。在擴(kuò)大改革開(kāi)放和推行學(xué)校后勤社會(huì)化的新形勢(shì)下，要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實(shí)踐中不斷完善。(三）、堅(jiān)持質(zhì)量第一，抓好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認(rèn)定與生產(chǎn)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐，具有要求嚴(yán)、風(fēng)險(xiǎn)大、涉及面廣、社會(huì)效益高等特點(diǎn)，因此，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)要實(shí)行定點(diǎn)制度和定點(diǎn)企業(yè)資格認(rèn)定管理。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)專家評(píng)估后，按有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成為定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。學(xué)校從認(rèn)定的若干 11

家企業(yè)中擇優(yōu)選擇。生產(chǎn)條件好、規(guī)模較大的學(xué)校食堂，經(jīng)評(píng)估和批準(zhǔn)后，可向本校學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐。各地可根據(jù)學(xué)生人數(shù)、供餐需要與發(fā)展?jié)摿?，做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)及配送的布局與規(guī)劃及規(guī)范化管理。定點(diǎn)生產(chǎn)單位要正確處理社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，堅(jiān)持保本微利、質(zhì)量第一的原則。生產(chǎn)企業(yè)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全與經(jīng)營(yíng)承擔(dān)責(zé)任。每個(gè)生產(chǎn)單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師(員)，按照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量》(WS/T100—1998)和《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(WS103—1999)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓(xùn)制度，改善工藝與設(shè)備，以確保質(zhì)量。

(四）、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利開(kāi)展

歷史的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)證明，把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生，是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作最起碼的要求和能夠持續(xù)正常開(kāi)展的關(guān)鍵。因此，定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和單位必須樹(shù)立對(duì)人民群眾和廣大兒童青少年高度負(fù)責(zé)的精神，精心組織，細(xì)心安排。衛(wèi)生部門(mén)要依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，重點(diǎn)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督與經(jīng)常性檢查。各生產(chǎn)單位要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，落實(shí)到每個(gè)生產(chǎn)與供應(yīng)環(huán)節(jié)。要對(duì)生產(chǎn)人員加強(qiáng)衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)教育，落實(shí)崗位責(zé)任制。要安裝必要的化驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，嚴(yán)防中毒等事故的發(fā)生。

(五）、貫徹科教興國(guó)戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐研究與推廣中的作用

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣是一項(xiàng)科學(xué)性、專業(yè)性和知識(shí)性很強(qiáng)的工作，必須充分依靠有關(guān)方面的專家和技術(shù)人員，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐的系統(tǒng)研究，改進(jìn)生產(chǎn)工藝與經(jīng)營(yíng)管理，有計(jì)劃、有組織地培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)人才，開(kāi)展企業(yè)資格認(rèn)定以及調(diào)查研究和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等活動(dòng)。隨著學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的發(fā)展，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)手段，建立本地和全國(guó)的信息網(wǎng)絡(luò)體系。

(六）、大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會(huì)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的理解與支持

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是一項(xiàng)新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬(wàn)人民群眾生活質(zhì)量的提高。在實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的整個(gè)過(guò)程中，都要堅(jiān)持不懈地開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導(dǎo)，爭(zhēng)取支持。要利用報(bào)刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，組織專家、企業(yè)家和社會(huì)各界人士，大力宣傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響。特別要做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生和家長(zhǎng)的動(dòng)員工作，通過(guò)多種行之有效的方式，作為“健康促進(jìn)學(xué)?！钡囊粋€(gè)重要內(nèi)容，宣傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要作用和有關(guān)知識(shí)。(七）、與現(xiàn)行有關(guān)專項(xiàng)計(jì)劃相配合，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的更快發(fā)展

在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)、示范和推廣過(guò)程中，要與國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃、中小學(xué)生豆奶計(jì)劃(東北三省)試點(diǎn)工作、國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃以及本地的有關(guān)部署結(jié)合起來(lái)，以取得更大成效。在推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的新形勢(shì)下，城市中小學(xué)課間應(yīng)倡導(dǎo)飲用牛奶(或豆奶)。有條件的地方也可推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐或晚餐，并從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，探索不同人群、不同形式的營(yíng)養(yǎng)配餐途徑。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐不僅是中小學(xué)教育和衛(wèi)生工作的一個(gè)重要方面，而且也是食品與餐飲領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生等部門(mén)要通力合作，密切配合，認(rèn)真組織實(shí)施。經(jīng)貿(mào)部門(mén)要制定和實(shí)施有關(guān)政策，加強(qiáng)行業(yè)管理；教育部門(mén)要抓好學(xué)校(含幼兒園和大學(xué))營(yíng)養(yǎng)餐工作的組織落實(shí)，加強(qiáng)健康教育和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳以及師生及家長(zhǎng)的發(fā)動(dòng)工作；衛(wèi)生部門(mén)要加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的力度，落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制。

六、我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

縱觀我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)，只要在著名專家學(xué)者和各級(jí)政府，包括主管部門(mén)的不懈努力和支持下，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)化，真正達(dá)到思想道德建設(shè)與身心健康發(fā)展相統(tǒng)一，是完全有可能的。我們可以預(yù)言，在不久的將來(lái)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐將會(huì)向規(guī)模化、專業(yè)化及科學(xué)化方向健康發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，還會(huì)向商務(wù)營(yíng)養(yǎng)餐、家庭營(yíng)養(yǎng)餐方向發(fā)展，這一市場(chǎng)不可低估，很有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）規(guī)模化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來(lái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)新格局。今后一段時(shí)間，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，將會(huì)有更多具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)涌現(xiàn)出來(lái)，從而盤(pán)活學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)。市場(chǎng)前景不可低估，就看企業(yè)如何運(yùn)作。

（二）專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來(lái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別是一些對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工藝技術(shù)和應(yīng)用方法有獨(dú)特研究的創(chuàng)新型專業(yè)供餐企業(yè)，將會(huì)成為未來(lái)一段時(shí)間學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)發(fā)展的主角。因?yàn)閷W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要想深入發(fā)展，必須經(jīng)過(guò)從整體到個(gè)體的角色轉(zhuǎn)變。因?yàn)槊恳粋€(gè)學(xué)生的身體變化都有所不同，所需的營(yíng)養(yǎng)元素也是有區(qū)別的，所以企業(yè)在供餐時(shí)必須要考慮這些因素，這樣才能真正做到“營(yíng)養(yǎng)”。

（三）科學(xué)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來(lái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)的“常勝將軍”?？茖W(xué)營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代名詞，將會(huì)在未來(lái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)頻頻出現(xiàn)。所謂科學(xué)，就必須講究依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)的依據(jù)就是利用不同的營(yíng)養(yǎng)元素，配上科學(xué)的制作方法，讓學(xué)生能夠充分吸收，并能促使健康成長(zhǎng)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源在于借助不同蔬菜、肉制品、魚(yú)類等的提取，在于廚師精心調(diào)配和炒制。只有利用科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)制方法，從學(xué)生的飲食、習(xí)慣、口味等特點(diǎn)充分考慮，營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)才能有效保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康習(xí)慣，企業(yè)才能長(zhǎng)期發(fā)展和生存下去。

綜上所述，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)前景廣闊，既是調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng) 15

濟(jì)方式的大好機(jī)遇，又是利國(guó)利民利己的陽(yáng)光工程，一舉三得，機(jī)會(huì)難求。

第五篇：人體營(yíng)養(yǎng)論文

人體營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。------引言 關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、飲食、合理、健康 內(nèi)容提要: 任類社會(huì)進(jìn)入21世紀(jì)，世界各國(guó)對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題更加重視。在影響生命的諸多因素中,營(yíng)養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康倍加關(guān)注?！敖】怠辈粌H僅是沒(méi)有疾病或殘疾，乃是身體、心理狀態(tài)及社會(huì)關(guān)系的良好狀態(tài)。一般說(shuō)來(lái)，人的素質(zhì)是由遺傳。營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境（包括學(xué)習(xí)鍛煉）三大要素決定的。在遺傳和環(huán)境因素相對(duì)穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營(yíng)養(yǎng)因素。合理的營(yíng)養(yǎng)是人類的社會(huì)活動(dòng)能力，智力和身體潛能充分發(fā)揮的先決條件。健康和營(yíng)養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜?，是社?huì)發(fā)展進(jìn)步的結(jié)果，又是對(duì)社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的主體。因此，營(yíng)養(yǎng)是人類發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵目標(biāo)，是反映社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。一個(gè)人生命的整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。人在胚胎階段時(shí)必須從母體中吸取所需要的物質(zhì)，孕婦的營(yíng)養(yǎng)不僅影響胎兒的正常發(fā)育，也為孩子一生的健康打下重要的基礎(chǔ)。嬰幼兒和青少年的合理營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體和智力發(fā)育都起著決定性的作用。而合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，可以保持生命的持久活力，延緩機(jī)體的衰老過(guò)程，達(dá)到延年益壽的目的。對(duì)于患者來(lái)說(shuō)，合理的營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)機(jī)體

對(duì)疾病的抵抗力，從而促進(jìn)身體早日康復(fù)。目錄：

一、什么是營(yíng)養(yǎng)?

二、人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

三、人體每日的均衡飲食

四、合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

五、如何做到合理營(yíng)養(yǎng)?

六、結(jié)論

一、什么是營(yíng)養(yǎng)? 大部分人都不能具體給出“營(yíng)養(yǎng)”的定義，其實(shí)從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語(yǔ)，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語(yǔ)言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專指某一種養(yǎng)分。

二、人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 人體生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有一部分通過(guò)吸收的營(yíng)養(yǎng)素，在體的內(nèi)消化分解成小分子單體后，在再通過(guò)轉(zhuǎn)化合成，變?yōu)槿梭w需要的生化物質(zhì)。但有一些小分子物質(zhì)，人體不能合成，或合成速度太

慢，不能滿足機(jī)體的需要，必需由外界供給，這類小分子物質(zhì)稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。人體必需營(yíng)養(yǎng)素包括以下5類：（1）必需氨基酸 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中8種為人體所必需，在體內(nèi)不能合成，稱為必需氨基酸。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，精氨酸也是必需氨基酸。（2）必需脂肪酸 必需脂肪酸只有1種，即亞油酸。也有人認(rèn)為二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也是必需脂肪酸，但二者都可以在體內(nèi)由亞油酸經(jīng)過(guò)生化反應(yīng)合成，一般不認(rèn)為是必需脂肪酸。（3）維生素 維生素一般不能在體內(nèi)合成，需要通過(guò)食物攝取，都屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。包括4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。（4）無(wú)機(jī)鹽 人體必需的礦物元素有21個(gè)，其中7個(gè)常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個(gè)微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。（5）水

目前，科學(xué)研究確認(rèn)的必需營(yíng)養(yǎng)素有上述共46種，它們都是小分子物質(zhì)，人體每日都有一定的需要量，它們?cè)隗w內(nèi)都有不同的生理功能，人體攝入量不足則會(huì)產(chǎn)生某營(yíng)養(yǎng)素缺乏性功能失調(diào)或疾病。因此，必需營(yíng)養(yǎng)素已成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)，也是在研制開(kāi)發(fā)保健食品時(shí)優(yōu)先考慮的添加對(duì)象。

三、人體每日的均衡飲食 均衡的飲食，是指每餐吃齊四類食物里的七大養(yǎng)分，但熱量和油脂不入超，纖維足，每日以五谷和蔬果為主食，做為每日熱能的主要來(lái)源，維他命和礦物質(zhì)不缺，水份夠，蛋白質(zhì)也夠。人每天應(yīng)吃齊四類食物，五谷、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維他命和礦物質(zhì)就不缺，這四類食物，合起來(lái)提供人體每天需要的七大養(yǎng)分水份、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸(來(lái)自蔬果和豆類)、維他命、礦物質(zhì)和纖維、因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。

四、合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系 營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過(guò)程。對(duì)人來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程,這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來(lái)源于我們所攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無(wú)疑決定了人的健

康。目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素,我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來(lái)源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來(lái)源于油脂類(食用油、脂肪、堅(jiān)果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來(lái)源與于魚(yú)、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來(lái)源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來(lái)源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來(lái)源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,來(lái)源于各種植物性食物。合理營(yíng)養(yǎng)要求三大營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時(shí)可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時(shí)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過(guò)多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚(yú)類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需

脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來(lái)源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過(guò)多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。有資料稱,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來(lái)的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒(méi)有一種食物能提供我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”;“沒(méi)有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物,組成合理的膳食。各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點(diǎn);以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,生活條件的改善,很多人開(kāi)始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。

五、如何做到合理營(yíng)養(yǎng)? 根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）、水、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營(yíng)養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。蛋白質(zhì) 合理營(yíng)養(yǎng)要求三大營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10％～15％、脂肪20％～30％，糖類（碳水化合物）60％～70％。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持毛細(xì)血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時(shí)可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時(shí)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。兒童青少年應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì)，以保證生長(zhǎng)發(fā)育。在蛋白質(zhì)中若有一半來(lái)自動(dòng)物性食物，其余一半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質(zhì)的需要。脂肪 脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過(guò)多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚(yú)類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三

酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防一些與脂肪營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾?。ㄈ绻谛牟?、肥胖癥等）的發(fā)生。碳水化合物 碳水化合物是熱能的食物來(lái)源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，易于疲勞，攝入過(guò)多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。若按每日3餐的熱能分配，以早餐占25％～30％、午餐占35％～45％、晚餐占30％～35％較為合理，當(dāng)然還可以根據(jù)各地的生活和作息時(shí)間而作適當(dāng)?shù)男薷?。要達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求。每個(gè)國(guó)家都根據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦的膳食供給量（RDA）。適合各種情況（年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營(yíng)養(yǎng)素供給量和配比。只有合理營(yíng)養(yǎng)才能維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫

力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。否則將在這些方面產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾?。ǚ逝职Y和動(dòng)脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營(yíng)養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。要達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求，每個(gè)國(guó)家都根據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量(RDA),根據(jù)這個(gè)建議作為評(píng)價(jià)人們合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統(tǒng)，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質(zhì)可以起互補(bǔ)作用，對(duì)人的健康是有益的。在糧食加工方面中國(guó)從20世紀(jì)50年代初就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)米（92米）、標(biāo)準(zhǔn)面（85面），實(shí)踐證明這對(duì)維生素B缺乏病──腳氣病的防治有效，故不應(yīng)多食精白米、精白面。此外，中國(guó)膳食構(gòu)成中淀粉類多，單糖類少，脂肪占總熱量的比例也不高，這樣膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于中國(guó)人民的健康，某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)疾病的發(fā)生、發(fā)展的影響應(yīng)加以總結(jié)。不同人群的合理營(yíng)養(yǎng)究竟怎樣做才算合理，目前正在興起一個(gè)研究合理的食物結(jié)構(gòu)和膳食指導(dǎo)方針的熱潮，人們普遍認(rèn)為食物多樣化，是取得合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

六、結(jié)論： 綜上所述，人體營(yíng)養(yǎng)對(duì)于維持人體的生命是極其重要的，但只要我們有合理的飲食習(xí)慣，注意飲食當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)搭配，就會(huì)不易生病，健健康康。