第一篇：設(shè)計(jì)階段成本控制細(xì)節(jié)探討的論文

1設(shè)計(jì)階段對(duì)成本控制的重要性

眾所周知，設(shè)計(jì)階段對(duì)成本控制的重要性，其控制占比是最大的。所以從成本控制來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)設(shè)計(jì)階段的管理就顯得尤為必要。其管理效果具體體現(xiàn)在設(shè)計(jì)變更量上。目前建筑工程設(shè)計(jì)階段成本控制的內(nèi)容主要有下列幾項(xiàng):1)根據(jù)項(xiàng)目總體檔次要求確定設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn);2)設(shè)計(jì)方案對(duì)比優(yōu)選;3)限額設(shè)計(jì);4)根據(jù)其他部門(mén)反饋意見(jiàn)進(jìn)行施工圖優(yōu)化。其中第一項(xiàng)項(xiàng)目建造標(biāo)準(zhǔn)的確定，主要是由業(yè)主意志決定的，而業(yè)主的意志最好是通過(guò)科學(xué)的分析，結(jié)合客觀市場(chǎng)和項(xiàng)目條件、自身?xiàng)l件，推測(cè)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)作出決定，這樣，才能盡量避免確定之后的改變。而一旦作出確定之后，就盡可能不要作出更改，因?yàn)檫@個(gè)確定是決定性的，決定著整個(gè)設(shè)計(jì)，進(jìn)而影響整個(gè)項(xiàng)目的成本。確定項(xiàng)目產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之后，進(jìn)入設(shè)計(jì)方案比選階段，通過(guò)對(duì)各方案的分析對(duì)比，確定最優(yōu)方案。在這階段值得注意的是，在進(jìn)行設(shè)計(jì)方案的成本分析時(shí)，不應(yīng)局限于建造階段，而應(yīng)著眼于整個(gè)項(xiàng)目周期，同時(shí)考慮相對(duì)應(yīng)的效益。比如在選擇結(jié)構(gòu)方案時(shí)，剪力墻結(jié)構(gòu)的建造成本可能高于框架結(jié)構(gòu)，但剪力墻結(jié)構(gòu)的使用空間可能比框架結(jié)構(gòu)好，有更好的產(chǎn)品外觀，更好的產(chǎn)品口碑，更好的銷(xiāo)量，最終達(dá)到更好的效益。那么在選擇方案的時(shí)候就不能僅憑建造成本來(lái)決定使用框架結(jié)構(gòu)了。

設(shè)計(jì)方案選定好，進(jìn)入到具體設(shè)計(jì)階段，在這個(gè)階段的成本控制主要是通過(guò)限額設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，具體操作是設(shè)定各種限額指標(biāo)約束設(shè)計(jì)，比如設(shè)定鋼筋含量指標(biāo)、混凝土含量指標(biāo)等約束結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)結(jié)果不得突破限定的指標(biāo)，否則要進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。限額設(shè)計(jì)是目前設(shè)計(jì)階段成本控制的主要手段，對(duì)這一手段的論述眾多，本文不再累贅。所謂的控制，首要就是明確某一事物的確定性，當(dāng)某一事物確定下來(lái)，我們要做的就是針對(duì)這一事物決定控制方法和手段，從這里可以看出，事物的確定性是受控與否的關(guān)鍵。引申到建筑工程項(xiàng)目成本控制與設(shè)計(jì)的關(guān)系，表現(xiàn)為設(shè)計(jì)明確與否，決定成本控制是否受控。具體體現(xiàn)在設(shè)計(jì)深度與設(shè)計(jì)質(zhì)量對(duì)成本控制的影響。本文就如何提高設(shè)計(jì)深度與設(shè)計(jì)質(zhì)量的管理進(jìn)行討論，以期在設(shè)計(jì)階段進(jìn)行成本控制達(dá)到更好的效果。

2目前施工圖存在的主要問(wèn)題

從類(lèi)別上看，基本可以分為兩類(lèi):第一類(lèi)是設(shè)計(jì)深度問(wèn)題，比如:1)只有通用說(shuō)明而無(wú)具體設(shè)計(jì)(如結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中有對(duì)鋼筋接頭的通用要求而未明確具體接頭形式);2)無(wú)節(jié)點(diǎn)圖、大樣圖等(如鋁合金門(mén)窗、幕墻無(wú)型材大樣和規(guī)格);3)缺少做法或者做法不明確(如設(shè)計(jì)有外墻裝飾，卻無(wú)具體設(shè)計(jì));4)與現(xiàn)場(chǎng)情況不符等(如現(xiàn)場(chǎng)有山坡且需要支護(hù)，但無(wú)相應(yīng)設(shè)計(jì))。第二類(lèi)是設(shè)計(jì)質(zhì)量問(wèn)題，比如:1)設(shè)計(jì)圖紙漏畫(huà)漏注;2)尺寸、標(biāo)高錯(cuò)誤或矛盾;3)做法、材料(品種規(guī)格)矛盾;4)設(shè)計(jì)不符合工程施工要求;5)不同專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)之間的矛盾等。產(chǎn)生上述問(wèn)題的主要原因有:1)施工圖設(shè)計(jì)時(shí)限過(guò)短;2)業(yè)主要求不明確;3)設(shè)計(jì)單位的水平或者管理不到位;4)業(yè)主對(duì)設(shè)計(jì)的管理不到位，具體體現(xiàn)為其他部門(mén)特別是成本控制部門(mén)對(duì)設(shè)計(jì)的介入不夠，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量管理。3措施1)給予設(shè)計(jì)單位盡量充足的施工圖設(shè)計(jì)時(shí)間。從業(yè)主角度來(lái)講，要求縮短決策時(shí)間以及盡早選定設(shè)計(jì)單位、盡早確定具體的設(shè)計(jì)要求。從設(shè)計(jì)單位來(lái)講，要求更合理分配設(shè)計(jì)時(shí)間、設(shè)計(jì)內(nèi)容，以期能給施工圖設(shè)計(jì)留出更多時(shí)間，為提高施工圖的設(shè)計(jì)深度及設(shè)計(jì)質(zhì)量提供必要的時(shí)間保障。甚至在不影響項(xiàng)目整體設(shè)計(jì)工作的情況下，部分需時(shí)較長(zhǎng)的施工圖設(shè)計(jì)內(nèi)容可以與初步設(shè)計(jì)同時(shí)進(jìn)行。2)業(yè)主的產(chǎn)品定位及要求是施工圖設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容的決定性因素，因此，要求業(yè)主在相關(guān)設(shè)計(jì)上有明確的要求，如地面鋪裝，是用瓷磚還是石材，用什么規(guī)格什么檔次都應(yīng)作出明確要求。這里的明確并不是指定供應(yīng)商，因?yàn)檫@樣將不利于招標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)，而是為了明確設(shè)計(jì)內(nèi)容，使相應(yīng)的成本處于受控范圍。如果直接確定供應(yīng)商，則屬于甲供材的招標(biāo)方式，不在本文討論的考慮范圍。當(dāng)實(shí)在無(wú)法決定做法和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以要求先按其中一種要求作為優(yōu)先做法進(jìn)行設(shè)計(jì)，其他作為備選項(xiàng)列入設(shè)計(jì)說(shuō)明中，到招標(biāo)時(shí)再確定具體的做法。如果到招標(biāo)時(shí)仍無(wú)法決定，則可以先按優(yōu)先的做法進(jìn)行招標(biāo)，同時(shí)明確其價(jià)格換算要求，使其仍然處于受控狀態(tài)。而對(duì)于一些關(guān)系到成本控制的通用設(shè)計(jì)的深度問(wèn)題，如前述鋼筋接頭，則業(yè)主可以按正常工藝，要求作出具體的鋼筋接頭設(shè)計(jì)規(guī)定。3)施工圖設(shè)計(jì)的深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量與設(shè)計(jì)單位的水平或管理是密切相關(guān)的。一棟超高層建筑如果是由從未設(shè)計(jì)過(guò)此類(lèi)建筑的單位進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求其設(shè)計(jì)質(zhì)量很高無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。另一方面，一家甲級(jí)設(shè)計(jì)單位進(jìn)行設(shè)計(jì)，如果不好好管理，對(duì)施工圖設(shè)計(jì)把關(guān)不嚴(yán)，管理制度形同虛設(shè)，或者放任分包單位自行處理，其設(shè)計(jì)質(zhì)量也不會(huì)高到哪里去。4)業(yè)主對(duì)設(shè)計(jì)的管理，目前基本是處于或者說(shuō)限于限額設(shè)計(jì)。

但這明顯是不夠的，沒(méi)有設(shè)計(jì)深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量的支持，所謂的“限額”往往會(huì)淪為空話(曾碰到過(guò)一個(gè)學(xué)校的電氣設(shè)計(jì)，因?qū)Ь€的設(shè)計(jì)未嚴(yán)格按民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范采用低煙無(wú)鹵電力電纜，而是設(shè)計(jì)了普通的電力電纜，施工單位抓住了這點(diǎn)，采用了不平衡報(bào)價(jià)，導(dǎo)線部分低價(jià)報(bào)價(jià)，但總的造價(jià)下浮率并不多，合同約定的合同外價(jià)格采用官方公布的廠商價(jià)格乘以投標(biāo)下浮率。后按規(guī)范變更為低煙無(wú)鹵電力電纜，僅此一項(xiàng)電氣部分就增加百分之二十幾的造價(jià)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破原來(lái)的預(yù)算)。由此可見(jiàn)，加強(qiáng)設(shè)計(jì)深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量的管理對(duì)于成本控制來(lái)講是非常必要的。我們可以通過(guò)如下措施和手段加強(qiáng)對(duì)施工圖設(shè)計(jì)進(jìn)行更有效的管理:

a．加強(qiáng)對(duì)設(shè)計(jì)合同的管理，在設(shè)計(jì)合同中明確設(shè)計(jì)深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量的要求及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲條款?？梢砸髮?shí)行限變?cè)O(shè)計(jì)，即合同要求限制設(shè)計(jì)變更量，如約定因設(shè)計(jì)方原因?qū)е碌淖兏坎粦?yīng)超過(guò)總造價(jià)的5%，否則將減少相應(yīng)的設(shè)計(jì)費(fèi)，當(dāng)然具體的變更量限額應(yīng)根據(jù)具體的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和實(shí)際情況確定。在設(shè)計(jì)深度方面，可以按實(shí)際情況提出具體要求，如根據(jù)施工圖可以直接施工而無(wú)需任何深化，甚至要求對(duì)某些施工方案(如磚模)作出設(shè)計(jì)。

b．加強(qiáng)對(duì)設(shè)計(jì)單位的管理，了解設(shè)計(jì)單位的管理制度及相關(guān)技術(shù)(如BIM)應(yīng)用水平，相應(yīng)提出業(yè)主的管理要求，理順并明確設(shè)計(jì)各階段的具體流程和要求，以期與業(yè)主的造價(jià)管理相符。同時(shí)要求掌握設(shè)計(jì)實(shí)時(shí)進(jìn)度，根據(jù)相應(yīng)的進(jìn)度作出相應(yīng)的管控。這一部分可以結(jié)合對(duì)應(yīng)設(shè)計(jì)階段的工程造價(jià)工作進(jìn)行，在每一階段的造價(jià)工作中發(fā)現(xiàn)的設(shè)計(jì)問(wèn)題及時(shí)有效地反饋處理，這樣可以不斷減少施工圖設(shè)計(jì)時(shí)產(chǎn)生的問(wèn)題。

c．加強(qiáng)對(duì)施工圖設(shè)計(jì)深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量的審核，就目前情況來(lái)看，這最后一關(guān)顯得尤為重要，將決定施工圖設(shè)計(jì)的最終質(zhì)量。因此，除了設(shè)計(jì)單位的自我審核外，業(yè)主單位還應(yīng)組織各個(gè)部門(mén)(特別是工程部、成本部)經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師進(jìn)行綜合施工圖圖紙會(huì)審(相當(dāng)于把現(xiàn)在通行的招標(biāo)后進(jìn)行的圖紙會(huì)審前置)，從成本控制的角度，把施工圖存在的各種問(wèn)題盡可能多的找出來(lái)，并在編制工程量清單前予以解決。最后，在編制招標(biāo)清單時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)設(shè)計(jì)圖紙釋疑作為招標(biāo)圖紙補(bǔ)充進(jìn)行處理。這樣才能使施工圖預(yù)算起到真正的管理作用，使成本控制更切實(shí)可行。

d．加強(qiáng)對(duì)施工圖設(shè)計(jì)管理的總結(jié)，通過(guò)對(duì)施工圖設(shè)計(jì)管理的總結(jié)不斷積累經(jīng)驗(yàn)，才能更有效管理施工圖設(shè)計(jì)，從而不斷提高施工圖設(shè)計(jì)的深度和設(shè)計(jì)質(zhì)量，使限額設(shè)計(jì)得以落實(shí)，使設(shè)計(jì)階段的成本控制目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。e．加強(qiáng)相關(guān)的制度建設(shè)，業(yè)主單位應(yīng)就施工圖設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)深度及設(shè)計(jì)質(zhì)量管理建立相應(yīng)的管理制度，并通過(guò)不斷總結(jié)積累完善相關(guān)制度，使相關(guān)制度更加切實(shí)可行，從而使設(shè)計(jì)階段的成本控制目標(biāo)更有效實(shí)現(xiàn)。

作者:黎政坤 單位:廣州恒盛園林股份有限公司

參考文獻(xiàn):

［1］JGJ16—2008，民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范［S］．

第二篇：94996_建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段的成本控制

房地產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段的成本控制

設(shè)計(jì)階段是房地產(chǎn)影響可達(dá)75%以上，由此可見(jiàn)，設(shè)計(jì)質(zhì)量的好差直接影響建設(shè)費(fèi)用的多少和建設(shè)工期的長(zhǎng)短，直接決定人力、物力和財(cái)力投入的多少。

合理科學(xué)的設(shè)計(jì)，可降低工程造價(jià)10%。但在工程設(shè)計(jì)中不少設(shè)計(jì)人員重技術(shù)、輕經(jīng)濟(jì)，任意提高安全系數(shù)或設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)經(jīng)濟(jì)上的合理性考慮得較少，從根本上影響了項(xiàng)目成本的有效控制。例如：某高層住宅每層電梯井走廊僅十多米的距離，其間又無(wú)防火分區(qū)，就設(shè)了三只消防箱，而按消防規(guī)范要求，只要兩支水槍同時(shí)到達(dá)室內(nèi)任何部位即可。這種設(shè)計(jì)不合理，造成了一定浪費(fèi)，顯然是對(duì)工程的各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)不夠重視。因此，設(shè)計(jì)階段對(duì)項(xiàng)目投資的影響是極其重要的。特別是擴(kuò)初設(shè)計(jì)階段對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)的影響達(dá)70-%95%，實(shí)際上，當(dāng)擴(kuò)初設(shè)計(jì)批復(fù)之后,存在的技術(shù)問(wèn)題、費(fèi)用問(wèn)題都很難解決，因此必須重視擴(kuò)初設(shè)計(jì)，以避免“先天不足”。

1.推行設(shè)計(jì)招標(biāo)，擇優(yōu)選擇設(shè)計(jì)單位

積極推行建筑方案與經(jīng)濟(jì)方案相結(jié)合的設(shè)計(jì)招標(biāo)方法，盡量將工程主體及配套的圍護(hù)、綠化等均放在一起進(jìn)行招標(biāo)，采用多家競(jìng)投，組織有關(guān)專(zhuān)家綜合評(píng)比，這樣既可優(yōu)選出好的設(shè)計(jì)單位，又可促進(jìn)設(shè)計(jì)方在項(xiàng)目整體布局、建筑造型使用功能上開(kāi)拓創(chuàng)新，在降低工程造價(jià)上下功夫。

2.開(kāi)展限額設(shè)計(jì)，有效控制造價(jià)

積極推行限額設(shè)計(jì)，健全設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。設(shè)計(jì)人員應(yīng)熟悉掌握建筑工程預(yù)算定額及費(fèi)用定額，熟悉建筑材料預(yù)算價(jià)格，然后按項(xiàng)目投資估算控制初步設(shè)計(jì)及概算，再用初步設(shè)計(jì)概算控制施工圖設(shè)計(jì)及概算。因此，各專(zhuān)業(yè)在保證功能及技術(shù)指標(biāo)的前提下，必須制定雙贏策略，合理分解和使用投資限額，融施工圖設(shè)計(jì)和施工圖預(yù)算為一體，把技術(shù)和經(jīng)濟(jì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。嚴(yán)格控制設(shè)計(jì)變更，以保證投資限額不輕易突破。房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)的工程造價(jià)管理人員應(yīng)與設(shè)計(jì)部門(mén)積極配合，及時(shí)提供可靠的工程基礎(chǔ)資料。

當(dāng)前普遍存在著設(shè)計(jì)不精、深度不夠的情況。這是增加工程造價(jià)的不確定因素。由于設(shè)計(jì)頻繁變更，給工程造價(jià)控制帶來(lái)一定的難度。依據(jù)開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)和投資估算的要求，必須有效地確定設(shè)計(jì)限額（造價(jià)、三材消耗指標(biāo)等），并建立獎(jiǎng)懲考核激勵(lì)機(jī)制。對(duì)哪個(gè)專(zhuān)業(yè)或哪一段突破了造價(jià)指標(biāo)，必須分析原因，用設(shè)計(jì)修改的辦法加以解決。克服那種只顧畫(huà)圖、不顧算帳的傾向，變“畫(huà)了算”為“算了畫(huà)”。并利用同類(lèi)建筑工程的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)分析、比較，優(yōu)化設(shè)計(jì)，降低工程造價(jià)。

3.采用合同措施，有效控制造價(jià)

針對(duì)目前設(shè)計(jì)人迥經(jīng)濟(jì)觀念淡薄，設(shè)計(jì)變更隨心所欲。筆者認(rèn)為應(yīng)在設(shè)計(jì)合同經(jīng)濟(jì)條款上，增加設(shè)計(jì)變更及修改的費(fèi)用額度限制條款，如設(shè)計(jì)變更費(fèi)超出施工合同價(jià)的某一比例（如5%）時(shí)，則扣罰一定比例的設(shè)計(jì)費(fèi)（設(shè)計(jì)質(zhì)保金）。采取一定的約束力是對(duì)設(shè)計(jì)規(guī)范、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、工程量與概預(yù)算指標(biāo)等各方面控制的一種舉措。

第三篇：工程施工成本控制論文

道路工程施工成本控制論文

[論文關(guān)鍵詞]市政 道路工程 成本控制

[論文摘要]隨著建設(shè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，建設(shè)項(xiàng)目投資日益緊張，如何在施工過(guò)程中做好成本控制，保證工程項(xiàng)目的順利進(jìn)行，已成為各施工單位關(guān)注的熱點(diǎn)。通過(guò)對(duì)實(shí)際工程項(xiàng)目施工全過(guò)程進(jìn)行分析，找出成本偏差的主要原因，提出施工階段成本控制應(yīng)采取的措施。

本文通過(guò)蘇州吳江開(kāi)發(fā)區(qū)湖心東路工程，簡(jiǎn)單分析出在這樣的環(huán)境中如何有效的控制施工成本。

工程規(guī)模：1.5km市政道路（含雨污水管道），1座16m跨徑中橋，合同總造價(jià)1973.64萬(wàn)元，工期為9個(gè)月，由騰飛工業(yè)設(shè)備安裝有限公司中標(biāo)承建，竣工決算2345.23萬(wàn)元，成本超支18.8%。造成成本偏差的原因主要有以下幾點(diǎn)：

一、工程量清單漏項(xiàng)或工程數(shù)量含糊不清

投標(biāo)書(shū)中工程量清單中挖淤泥項(xiàng)目暫定數(shù)量為1306m3，實(shí)際施工中發(fā)生工程量為3210m3，工程量清單中措施項(xiàng)目清單中未提及夜間施工增加費(fèi)，可實(shí)際施工時(shí)，根據(jù)業(yè)主要求在國(guó)慶前整整加班一個(gè)月。

目前工程項(xiàng)目招投標(biāo)均采用工程量清單計(jì)價(jià)，招標(biāo)文件包括了投標(biāo)報(bào)價(jià)要求和評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等所有實(shí)質(zhì)性要求和條件以及擬簽訂合同的主要條款。具體涉及到明確的工程實(shí)施范圍，工程數(shù)量，總造價(jià)的組成，計(jì)費(fèi)方式及費(fèi)率，浮動(dòng)率，工程款的支付方式，工程的變更、簽證等規(guī)定，工程結(jié)算、工期、質(zhì)量的約定，檢測(cè)、檢驗(yàn)費(fèi)，索賠、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，保險(xiǎn)，甲供材料和設(shè)備，分包工程等等。以上各項(xiàng)內(nèi)容如有不明確或確定不合理，即會(huì)對(duì)報(bào)價(jià)有很大影響，因此施工單位在投標(biāo)時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

二、實(shí)際施工方案與投標(biāo)采用施工方案不符

本工程投標(biāo)時(shí)為降低報(bào)價(jià)，體現(xiàn)合理施工，標(biāo)書(shū)中管道開(kāi)挖采用打鋼板樁垂直開(kāi)挖方案。但實(shí)際施工時(shí)，因施工單位施工水平的局限性，采用了施工簡(jiǎn)單易行的放坡開(kāi)挖，增加了土方工程量，施工進(jìn)度延緩，施工成本增加。最優(yōu)的施工組織設(shè)計(jì)應(yīng)該是即方便施工、又能提高進(jìn)度、而對(duì)造價(jià)又不會(huì)產(chǎn)生太大影響。承包商編制施工組織設(shè)計(jì)一般是從最科學(xué)的角度出發(fā)，實(shí)際施工時(shí)又是從最方便的角度出發(fā)，所以如果現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理工程師和甲方現(xiàn)場(chǎng)工程師責(zé)任心不強(qiáng)，不認(rèn)真審核承包商的施工組織設(shè)計(jì)，就容易造成造價(jià)失控。

三、現(xiàn)場(chǎng)施工管理一味追求施工進(jìn)度

一般情況下，投資者想當(dāng)然的會(huì)認(rèn)為加快項(xiàng)目進(jìn)度，提前竣工移交工程項(xiàng)目投入生產(chǎn)，資金就能早日回收，事實(shí)上為提前竣工所增加的施工成本，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)早日回收成本，而且對(duì)工程質(zhì)量有影響。如果采用趕工的方法縮短工期，承包商的人工、機(jī)械及一些周轉(zhuǎn)材料都會(huì)增加，從而加大工程造價(jià)。

四、設(shè)計(jì)變更、現(xiàn)場(chǎng)簽證管理混亂

騰飛工業(yè)設(shè)備安裝有限公司本是以安裝工程為主業(yè)，市政施工項(xiàng)目承包資質(zhì)剛剛申辦成功，對(duì)市政項(xiàng)目施工過(guò)程中出現(xiàn)的變更是否可以簽證和索賠沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，凡有變更之處，設(shè)法巧立名目，均要求簽證。有的還有意扭曲合同的界限含義，以少報(bào)多，高估冒算。如遇上業(yè)務(wù)差或不負(fù)責(zé)的監(jiān)理或甲方代表，就容易蒙混過(guò)關(guān)，造成造價(jià)失控。因此現(xiàn)場(chǎng)簽證管理混亂與否，直接會(huì)造成成本的失控與否。

根據(jù)以上幾點(diǎn)實(shí)例，建議各項(xiàng)目經(jīng)理在施工過(guò)程中應(yīng)處理好以下幾者之間的關(guān)系來(lái)達(dá)到成本有效控制的目的。在項(xiàng)目投資決策階段的成本控制與管理

首先建立工程項(xiàng)目控制，實(shí)行崗位分工控制，授權(quán)批準(zhǔn)控制。項(xiàng)目決策控制、概預(yù)算控制、價(jià)款支付控制、竣工決算控制和監(jiān)督檢查。

積極做好項(xiàng)目決策前的準(zhǔn)備工作。在投資決策階段做好基礎(chǔ)資料的收集，保證詳實(shí)、準(zhǔn)確，如工程所在地的水電路狀況、地質(zhì)情況主要材料設(shè)備的價(jià)格資料、大宗材料的采購(gòu)地以及現(xiàn)有已建類(lèi)似工程資料等。

認(rèn)真做好市場(chǎng)研究。通過(guò)掌握大量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和信息資料．進(jìn)行綜合分析和處理，并根據(jù)市場(chǎng)需求及發(fā)展前景，合理確定工程的規(guī)模及建筑標(biāo)準(zhǔn)，編寫(xiě)具有較強(qiáng)的說(shuō)服性和可行性的立項(xiàng)申請(qǐng)，切實(shí)做好項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

做好方案優(yōu)化。在完成市場(chǎng)研究以后，結(jié)合項(xiàng)目的實(shí)際情況，在滿足生產(chǎn)的前提下遵循“效益至上”的原則，進(jìn)行多方案篩選用各種分析方法進(jìn)行多方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較要在降低工程造價(jià)上下功夫。通過(guò)方案優(yōu)化使工藝流程盡量簡(jiǎn)單，各種配套設(shè)施更加合理、實(shí)用．能使廣大消費(fèi)者接受，從而節(jié)約大量資金。在工程設(shè)計(jì)階段的成本控制與管理

優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，滿足建設(shè)工程投資的收益要求。初步設(shè)計(jì)方案完成后，組織有關(guān)的專(zhuān)家進(jìn)行設(shè)計(jì)優(yōu)化，從安全、功能、標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)濟(jì)等方面全面權(quán)衡，確定一個(gè)較合理的設(shè)計(jì)方案，使最終設(shè)計(jì)方案既科學(xué)又經(jīng)濟(jì)。

對(duì)工程項(xiàng)目實(shí)行限額設(shè)計(jì)。限額設(shè)計(jì)是以項(xiàng)目可行性研究報(bào)告所批復(fù)的確定建設(shè)規(guī)模建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在投資估算限額范圍內(nèi)進(jìn)行工程設(shè)計(jì)，以提高投資的經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)計(jì)過(guò)程中要按各專(zhuān)業(yè)進(jìn)行投資分解，分塊限額，具體分配到單元和專(zhuān)業(yè)，形成橫向控制和縱向控制相結(jié)合，在設(shè)計(jì)中以控制工程量為主要內(nèi)容，抓住控制工程造價(jià)的核心，從而達(dá)到克服“三超”降低建筑工程成本的目的 審核概預(yù)算，提出改進(jìn)意見(jiàn)。設(shè)計(jì)階段概算及施工圖預(yù)算要求全面準(zhǔn)確，力求不漏項(xiàng)不留缺口，并要考慮足夠的各種價(jià)格浮動(dòng)因素和政策性調(diào)整因素。在工程招投標(biāo)階段的成本控制與管理

招標(biāo)管理建設(shè)工程招投標(biāo)制度是建設(shè)單位控制工程造價(jià)的有效手段，建設(shè)單位要充分利用招投標(biāo)這一有效競(jìng)爭(zhēng)手段進(jìn)行工程造價(jià)控制。這就要求招標(biāo)文件編制的規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn)。招標(biāo)文件要明確工程地址、現(xiàn)場(chǎng)條件、狀況、工程概要、工程招標(biāo)范圍、工程承包方式、計(jì)價(jià)依據(jù)、工程預(yù)付款進(jìn)度款支付及結(jié)算方式工期質(zhì)量要求、技術(shù)要求、評(píng)標(biāo)細(xì)則、截標(biāo)開(kāi)標(biāo)、評(píng)標(biāo)時(shí)間、投標(biāo)報(bào)價(jià)要求、合同價(jià)的確定方式、投標(biāo)書(shū)的符合性要求、主要合同條款施工圖紙及圖紙會(huì)審答疑內(nèi)容、工程量清單等實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容，另外還要明確投標(biāo)人統(tǒng)一計(jì)價(jià)口徑、統(tǒng)一計(jì)量依據(jù)，以標(biāo)價(jià)合理等綜合條件選擇合適的施工單位，從而提高招標(biāo)工作質(zhì)量在堅(jiān)持“公開(kāi)、公平、公正”的原則下，選擇一個(gè)既能降低工程造價(jià)成本，又能保證工程按質(zhì)按時(shí)完成的中標(biāo)單位。

在此階段，項(xiàng)目經(jīng)理、造價(jià)部門(mén)人員應(yīng)積極參與，要充分熟悉并理解整個(gè)招標(biāo)文件的內(nèi)容，并以專(zhuān)業(yè)的眼光找出業(yè)主招標(biāo)文件的錯(cuò)誤、漏洞。該錯(cuò)誤的發(fā)現(xiàn)，不是為投標(biāo)提疑用的，而是為工程技巧報(bào)價(jià)提供依據(jù)，為今后工程實(shí)施中索賠做好準(zhǔn)備。我們還應(yīng)該對(duì)投標(biāo)工程成本進(jìn)行預(yù)測(cè)。通常我們根據(jù)施工圖算出的工作量或業(yè)主提供的工程量按相應(yīng)定額進(jìn)行組價(jià)，材料價(jià)按市場(chǎng)詢價(jià)，得出施工工程基本直接費(fèi)，在此基礎(chǔ)根據(jù)技術(shù)部門(mén)提出的技術(shù)措施，如維護(hù)、標(biāo)化、臨設(shè)、機(jī)械配備等算出工程措施費(fèi)。同時(shí)根據(jù)該工程的規(guī)模，計(jì)算出現(xiàn)場(chǎng)管理、規(guī)費(fèi)、資金成本、上級(jí)公司管理費(fèi)、稅金等，得出承接該工程的全部直接支出，得出工程預(yù)算成本，以此作為公司投標(biāo)報(bào)價(jià)的最低報(bào)價(jià)。在工程施工階段的成本控制與管理

（1）要加強(qiáng)“質(zhì)量成本”控制。“質(zhì)量成本”是指保證和提高工程質(zhì)量而發(fā)生的一切必要費(fèi)用，以及因未達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而蒙受的經(jīng)濟(jì)損失?！百|(zhì)量成本”分為內(nèi)部故障成本、外部故障成本、質(zhì)量預(yù)防費(fèi)用和質(zhì)量檢驗(yàn)費(fèi)用等四類(lèi)。保證質(zhì)量往往會(huì)引起成本的變化，但不能因此把質(zhì)量與成本對(duì)立起來(lái)。長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)未能充分認(rèn)識(shí)質(zhì)量和成本之間的辯證統(tǒng)一關(guān)系，習(xí)慣于強(qiáng)調(diào)工程質(zhì)量，而對(duì)工程成本關(guān)心不夠，造成工程質(zhì)量雖然有了較大提高，但增加了提高工程質(zhì)量所付出的質(zhì)量成本，使經(jīng)濟(jì)效益不理想，企業(yè)資本積累不足；項(xiàng)目經(jīng)理部卻存在片面追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視質(zhì)量。雖然就單項(xiàng)工程而言；利潤(rùn)指數(shù)可能很高，但是因質(zhì)量上不去，可能會(huì)增加因未達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而付出的額外質(zhì)量成本，既增加了成本支出，又對(duì)企業(yè)信譽(yù)造成很壞的不良影響。當(dāng)然對(duì)施工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量并非越高越好，超過(guò)合理水平時(shí)，屬于質(zhì)量過(guò)剩。無(wú)論是質(zhì)量不足或過(guò)剩，都會(huì)造成質(zhì)量成本的增加，都要通過(guò)質(zhì)量成本管理加以調(diào)整。質(zhì)量成本管理的目標(biāo)是使四類(lèi)質(zhì)量成本的綜合達(dá)到最低值。

（2）要加強(qiáng)“工期成本”控制?！肮て诔杀尽笔侵笧閷?shí)現(xiàn)工期目標(biāo)或合同工期而采取相應(yīng)措施所發(fā)生的一切費(fèi)用。工期目標(biāo)是工程項(xiàng)目管理三大主要目標(biāo)之一，施工企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)合同工期是取得信譽(yù)的重要條件。工程項(xiàng)目都有其特定的工期要求，保證工期往往會(huì)引起成本的變化。施工企業(yè)對(duì)工期成本的重視也不夠，特別是項(xiàng)目經(jīng)理部雖然對(duì)工期有明確的要求，但對(duì)工期與成本的關(guān)系很少進(jìn)行深入研究，有時(shí)會(huì)盲目地趕工期要進(jìn)度，造成工程成本的額外增加。“質(zhì)量成本”和“工期成本”是對(duì)施工成本造成影響的具有一定隱蔽性的因素，容易被忽視，因此應(yīng)該給予重視并把這種影響明朗化。在工程竣工結(jié)算階段的成本控制與管理

這個(gè)階段是工程造價(jià)控制的最后階段，工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益的好壞與最后階段的工程決算編制完整、正確與否息息相關(guān)，特別是完整性。一般來(lái)說(shuō)，由中標(biāo)價(jià)加上各種變更及簽證費(fèi)用（包括索賠）形成最終結(jié)算額。在編制決算時(shí)不能遺漏每一張聯(lián)系單。平時(shí)要把聯(lián)系單當(dāng)成支票、現(xiàn)金那樣重點(diǎn)保管，有些分包的決算應(yīng)與專(zhuān)業(yè)分包單位核對(duì)后，再納入總包決算。最終向業(yè)主提供決算前，項(xiàng)目部應(yīng)組織有關(guān)人員進(jìn)行一次成本分析，決算數(shù)是否大于財(cái)務(wù)成本，決算上的材料數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際耗用量、采購(gòu)價(jià)是否基本吻合。在項(xiàng)目實(shí)施全部過(guò)程中人力資源與物資材料的成本控制與管理

關(guān)于材料設(shè)備成本控制，一是要控制好材料設(shè)備的采購(gòu)價(jià)格，成立兩個(gè)人（有利于互相監(jiān)督，減少采購(gòu)中因腐敗而造成的成本增加）以上的材料投標(biāo)小組進(jìn)行招標(biāo)，找到合適的材料設(shè)備供應(yīng)商（同等條件下，選取強(qiáng)者，這有利于強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合），盡可能把服務(wù)性的工作如運(yùn)輸服務(wù)!材料檢測(cè)等，交給供應(yīng)商，減少費(fèi)用支出，同時(shí)要注意供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)保

障，這也是成本控制的內(nèi)容之一；二是對(duì)材料進(jìn)入工地要有計(jì)劃，一定要結(jié)合實(shí)際制定全面的材料進(jìn)場(chǎng)規(guī)劃和施工工藝，這樣利于場(chǎng)地堆放、材料管理、材料使用、資金資源調(diào)配，減少浪費(fèi)。

關(guān)于人工成本控制，要改變傳統(tǒng)觀念，選擇協(xié)調(diào)配合高效的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，合理配置管理人員，是保證有效管理的關(guān)鍵。項(xiàng)目部的組建，從項(xiàng)目經(jīng)理、技術(shù)負(fù)責(zé)、施工員、材料員、倉(cāng)管到后勤、財(cái)務(wù)等，尤其是后勤，一定要進(jìn)行合理配置。操作工人基本上都是以專(zhuān)業(yè)班組的形式存在的。所以開(kāi)始項(xiàng)目時(shí)，除了組織完善的項(xiàng)目部以外，選擇科學(xué)、合理的專(zhuān)業(yè)班組，也是人工成本控制的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的建筑施工企業(yè)在選擇專(zhuān)業(yè)施工隊(duì)伍時(shí)，往往以價(jià)格為主要考慮因素。然而在今天高質(zhì)量的施工要求下，選擇最便宜的施工隊(duì)伍，容易導(dǎo)致施工質(zhì)量無(wú)法保證，勞動(dòng)力組織不到位、工期拖延，從而增加施工成本。畢竟人工費(fèi)用占工程總額比例不大，最重要的是滿足施工質(zhì)量、施工進(jìn)度的要求，這樣才能創(chuàng)造更大的綜合效益。此外，專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍的選擇應(yīng)由項(xiàng)目經(jīng)理、總施工組織選擇，交施工員管理。另外，還要合理配置管理部門(mén)和現(xiàn)場(chǎng)辦公設(shè)備，提高工作效率，增強(qiáng)管理能力。

關(guān)于機(jī)械的成本控制，機(jī)械的來(lái)源，無(wú)非三個(gè)途徑：已有、新購(gòu)買(mǎi)、租賃。對(duì)于小型項(xiàng)目，小型設(shè)備（砂漿機(jī)、攪拌機(jī)等）盡可能自備，大型設(shè)備（塔吊混凝土泵機(jī)、高速架、挖掘機(jī)等）采用租賃，這樣可以減少機(jī)械設(shè)備資金的投入，而且小型項(xiàng)目工期短，租賃費(fèi)用少。中型項(xiàng)目最好自備部分大型設(shè)備（高速架等），而塔吊、混凝土泵機(jī)、挖掘機(jī)可以租賃，這樣設(shè)備部分投入不會(huì)對(duì)項(xiàng)目資金構(gòu)成太多的壓力，又減少了租賃的費(fèi)用。大型的施工項(xiàng)目，資金額度大，工期長(zhǎng)。如果租賃設(shè)備，那么租賃的費(fèi)用足可以買(mǎi)回大部分設(shè)備。因此，應(yīng)盡可能加大使用頻率高的設(shè)備投資，減少租賃費(fèi)用。在施工項(xiàng)目中形成合理的機(jī)械配置，才能產(chǎn)生最佳的施工效能。

五、結(jié)束語(yǔ)

今后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅是體現(xiàn)在企業(yè)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，也是企業(yè)成本有效控制能力的競(jìng)爭(zhēng)，只有企業(yè)成本控制納入有序規(guī)范的軌道，企業(yè)其他各項(xiàng)才能很好的解決，作為項(xiàng)目管理的重中之重-成本管理，每個(gè)施工企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)，結(jié)合每個(gè)工程的具體情況，制定一套詳細(xì)的成本管理方案，組建強(qiáng)有力的項(xiàng)目管理班子，從而促進(jìn)和改善經(jīng)營(yíng)管理，不斷挖掘企業(yè)潛力，降低成本，提高效益和企業(yè)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

第四篇：企業(yè)成本控制論文剖析

企業(yè)成本控制調(diào)查

隨著近年來(lái)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，國(guó)內(nèi)原材料價(jià)格普遍上漲等一系列因素對(duì)國(guó)內(nèi)民營(yíng)制造企業(yè)造成巨大的沖擊。本文首先分析以制造企業(yè)為代表的民營(yíng)企業(yè)內(nèi)部存在的具體問(wèn)題，并針對(duì)成本因素從控制與管理的角度研究了我國(guó)民營(yíng)制造業(yè)。

當(dāng)前，我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)面臨的形勢(shì)頗為嚴(yán)峻，原材料大幅度漲價(jià)等難題已經(jīng)讓我國(guó)不少中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，甚至正面臨停工或倒閉的危險(xiǎn)。鑒于此，本文基于成本控制的視角，通過(guò)構(gòu)建成本控制體系的方法對(duì)我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)如何降低產(chǎn)品制造成本，平穩(wěn)度過(guò)中國(guó)制造的寒冬進(jìn)行了分析與研究。

一、當(dāng)前我國(guó)民營(yíng)企業(yè)所遭遇的外部生存壓力

（一）原材料價(jià)格上漲

近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)在石油、鋼材、鐵礦石、銅等初級(jí)產(chǎn)品的消費(fèi)需求巨增。由于國(guó)內(nèi)資源的匱乏，初級(jí)產(chǎn)品的巨大需求不得不通過(guò)大量進(jìn)口滿足，從而造成大量相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，由于全球鐵礦石價(jià)格上漲65%，國(guó)內(nèi)鋼鐵業(yè)生產(chǎn)成本2008年將上升20%以上。截至2008第一季度，國(guó)內(nèi)鋼材平均價(jià)格已上漲到每噸5300元左右，比去年全年平均價(jià)格上漲了600元左右。受此影響，機(jī)械制造、汽車(chē)、造船、家電、房地產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)無(wú)法消化原材料上漲帶來(lái)的壓力，競(jìng)相提價(jià)。

（二）銀行貸款利率上升

相對(duì)于民營(yíng)企業(yè)對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)，其獲得的金融支持相對(duì)不足，融資難一直是制約民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的瓶頸。尤其是今年以來(lái)，受多種因素影響，很多銀行傾向于支持安全系數(shù)較高的非民營(yíng)企業(yè)，銀行貸款利率一再上升，一定程度上增加了民營(yíng)的融資難度，使民營(yíng)企業(yè)融資狀況雪上加霜。目前央行一年期的貸款基準(zhǔn)利率為7.47%，而企業(yè)拿到貸款的實(shí)際利率往往要比基準(zhǔn)利率高20%—30%左右。民營(yíng)企業(yè)無(wú)法籌集到足夠的資金，導(dǎo)致企業(yè)資金不足，原材料無(wú)法購(gòu)入。

（三）人民幣升值

由于人民幣對(duì)美元的升值,大部分以出口為主的民營(yíng)制造企業(yè)從簽訂合同到出口，收匯時(shí)間跨度大，受匯率波動(dòng)的影響大。人民幣升值加速意味著以美元計(jì)價(jià)的出口企業(yè)利潤(rùn)會(huì)直接遭受匯兌損失，2008年人民幣對(duì)美元在一季度就升值了4%。出口企業(yè)的成本壓力在上升，利潤(rùn)率明顯下降，出口產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)減弱。

二、當(dāng)前我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)所面臨的內(nèi)在成長(zhǎng)危機(jī)

當(dāng)前我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)面臨外部壓力從而暴露出許多問(wèn)題，這些弱點(diǎn)使得我國(guó)民營(yíng)制造“危機(jī)四伏”。我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)內(nèi)在不足歸納如下：

（一）產(chǎn)品技術(shù)含量較低，缺乏技術(shù)創(chuàng)新

目前，我國(guó)民營(yíng)企業(yè)尚未成為自主創(chuàng)新的重要主體，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)中存在諸多問(wèn)題和矛盾。我國(guó)民營(yíng)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)首先是缺乏科學(xué)有效的人力資源激勵(lì)、培養(yǎng)和管理機(jī)制，從而導(dǎo)致人才的流

失。民營(yíng)企業(yè)更側(cè)重于勞動(dòng)密集型低技術(shù)附加值的生產(chǎn)；其次是缺乏資金。從筆者近期蘇州的調(diào)查結(jié)果看，所調(diào)查的民營(yíng)企業(yè)中，只有42.3%的企業(yè)得到了銀行貸款，得到風(fēng)險(xiǎn)投資的不足4%。再次是在阻礙企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的經(jīng)濟(jì)因素的認(rèn)識(shí)上，55%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為是技術(shù)創(chuàng)新成本太高，50%認(rèn)為是技術(shù)創(chuàng)新回報(bào)期太長(zhǎng)。

（二）以貼牌生產(chǎn)與來(lái)料加工為主營(yíng)業(yè)務(wù)，缺乏自主品牌建設(shè)

我國(guó)東部地區(qū)的部分民營(yíng)企業(yè)自身技術(shù)含量較低，主營(yíng)業(yè)務(wù)多為附加值較低的加工組裝環(huán)節(jié)，缺少自己的核心技術(shù)。就會(huì)產(chǎn)生了一些問(wèn)題：一是外商控股投資的民營(yíng)企業(yè)，導(dǎo)致技術(shù)壟斷和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)的大量外流；二是東部地區(qū)的民營(yíng)企業(yè)多為外國(guó)企業(yè)的貼牌生產(chǎn)商與來(lái)料加工商，是外國(guó)品牌產(chǎn)品的加工或組裝環(huán)節(jié)，其所生產(chǎn)的最終產(chǎn)品這不僅沖擊現(xiàn)有的我國(guó)產(chǎn)品品牌，也制約我國(guó)民營(yíng)企業(yè)展具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的民族品牌，使得無(wú)法從長(zhǎng)期建立自己的品牌。

（三）缺乏對(duì)成本控制體系的科學(xué)構(gòu)建與足夠重視

當(dāng)前，我國(guó)眾多民營(yíng)制造企業(yè)的原料采購(gòu)成本、產(chǎn)品制造成本、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)成本明顯偏高。通過(guò)深入蘇州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)部分民營(yíng)企業(yè)的財(cái)務(wù)處、生產(chǎn)車(chē)間與銷(xiāo)售處調(diào)查，民營(yíng)企業(yè)多為貼牌生產(chǎn)企業(yè)，他們只在用工的低成本上下工夫，但對(duì)于如何降低企業(yè)的制造成本與營(yíng)銷(xiāo)成本卻重視不足。這主要是因?yàn)槲覈?guó)民營(yíng)制造企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在成本控制與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面缺乏一定的理論專(zhuān)業(yè)知識(shí)與成本體系知識(shí)結(jié)構(gòu)，因而他們也就相應(yīng)忽略對(duì)成本控制等方面的控制。在采購(gòu)成本方面，相應(yīng)民營(yíng)企業(yè)的采購(gòu)渠道、采購(gòu)路徑不盡合理，有的采購(gòu)舍近求遠(yuǎn)等，這些

相應(yīng)要增加產(chǎn)品成本；在制造成本方面，民營(yíng)企業(yè)有的還沒(méi)有采取最佳的生產(chǎn)路徑，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上走彎路；在管理費(fèi)用、存貨成本和營(yíng)銷(xiāo)成本等方面，所調(diào)研的民營(yíng)企業(yè)還存在著不合理，不科學(xué)、浪費(fèi)等現(xiàn)象。上述等成本問(wèn)題無(wú)形地增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重?cái)D占了我國(guó)民營(yíng)企業(yè)的利潤(rùn)。

三、當(dāng)前形勢(shì)下我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)成本控制體系的構(gòu)建 從短期來(lái)看，優(yōu)化我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)自身的內(nèi)部成本控制體系是當(dāng)期的重中之重，且加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部成本管理，通過(guò)成本的降低，彌補(bǔ)利潤(rùn)減少的空間，將是企業(yè)度過(guò)當(dāng)前嚴(yán)峻外來(lái)壓力的捷徑。

（一）通過(guò)最佳路徑分析策略優(yōu)化采購(gòu)成本

對(duì)于我國(guó)民營(yíng)制造業(yè)來(lái)說(shuō)，削減企業(yè)成本就是有效管理企業(yè)的外購(gòu)價(jià)格。采購(gòu)原材料、配料、辦公設(shè)備等物資是繼投資之后企業(yè)花費(fèi)的最重要的成本。削減采購(gòu)成本應(yīng)考慮的步驟有：

（1）我國(guó)民營(yíng)制造業(yè)的管理者應(yīng)該了解、掌握供應(yīng)商的成本與利潤(rùn)率。供應(yīng)商利潤(rùn)率的掌握有利于將夠才的原料的價(jià)格降到最低，并且保證供應(yīng)商有一定的利潤(rùn)空間；

（2）我國(guó)民營(yíng)制造業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部采購(gòu)部門(mén)的控制，在與供應(yīng)商確定原料價(jià)格時(shí)，避免采購(gòu)員與供應(yīng)商單獨(dú)談價(jià)。采購(gòu)員在與供應(yīng)商長(zhǎng)期的接觸過(guò)程中，自然而然的會(huì)與供應(yīng)商建立某種個(gè)人關(guān)系紐帶，因此，采購(gòu)員并不一定能給企業(yè)帶回最低價(jià)格的原材料。這將使企業(yè)多花部分成本、損失一些利潤(rùn)；

（3）我國(guó)民營(yíng)制造業(yè)可以通過(guò)企業(yè)自身資源以及傳聞去獲取競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的采購(gòu)價(jià)格。了解采購(gòu)價(jià)格相比較低的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的采購(gòu)方式，以爭(zhēng)取同樣的價(jià)格。也可以同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商談，對(duì)采購(gòu)信息、數(shù)據(jù)、價(jià)格等數(shù)據(jù)共享，優(yōu)化資源；

（4）在選擇供應(yīng)商方面，企業(yè)可以充分發(fā)揮“鲇魚(yú)效應(yīng)”。在供應(yīng)商之間營(yíng)造良性的、彼此競(jìng)爭(zhēng)的氛圍有利于企業(yè)自身發(fā)展的同時(shí)，也形成供應(yīng)商提高材料質(zhì)量的動(dòng)力之一；（5）我國(guó)民營(yíng)制造業(yè)應(yīng)該嘗試與專(zhuān)業(yè)廠商合作。可以在技術(shù)開(kāi)發(fā)、管理系統(tǒng)的設(shè)置等方面聯(lián)合專(zhuān)業(yè)廠商，將企業(yè)沒(méi)有精力或者做不成功的業(yè)務(wù)與其合作，反而能節(jié)省企業(yè)大量投資和成本，有利于提高效率、保證品質(zhì)。此外，降低民營(yíng)制造企業(yè)的采購(gòu)成本有五種方法可供借鑒：（1）價(jià)值工程。針對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的功能加以研究，以最低的生命周期成本，透過(guò)剔除、簡(jiǎn)化、變更、替代等方法，來(lái)達(dá)成降低成本的目的；

（2）談判。談判是買(mǎi)賣(mài)雙方為了各自目標(biāo)，達(dá)成彼此認(rèn)同的協(xié)定過(guò)程，這也是采購(gòu)人員應(yīng)具備的最基本能力；

（3）早期供應(yīng)商參與。這是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)初期，選擇讓具有伙伴關(guān)系的供應(yīng)商參與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)小組；

（4）聯(lián)合采購(gòu)，是指多個(gè)買(mǎi)方聯(lián)合起來(lái)向一個(gè)賣(mài)方進(jìn)貨以獲得較大的議價(jià)能力或數(shù)量折扣；

（5）C價(jià)格與成本分析。如果采購(gòu)者不了解所買(mǎi)物品的成本結(jié)構(gòu)，就不能算是了解所買(mǎi)的物品是否為公平合理的價(jià)格。

（二）優(yōu)化生產(chǎn)流程，削減制造成本

制造成本是指在制造過(guò)程中所發(fā)生的成本，一般由原料成本、人工成本、制造費(fèi)用三部分構(gòu)成。原料成本為直接材料成本。人工成本是指直接人工成本。制造費(fèi)用又稱間接成產(chǎn)費(fèi)用，指除原料、人工成本之外的各項(xiàng)費(fèi)用支出等。針對(duì)原料成本，建立原料用量定額標(biāo)準(zhǔn)，即確定在一定量的生產(chǎn)和技術(shù)條件下，企業(yè)完成單位產(chǎn)品或完成單位工作量應(yīng)該合理消耗的原材料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。企業(yè)應(yīng)該調(diào)動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、設(shè)計(jì)部門(mén)、管理層等多方面共同參與，以成熟產(chǎn)品設(shè)計(jì)和工藝為基礎(chǔ)，保證制造程序、步驟、方法標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)具體制造公式確定原料用量定額標(biāo)準(zhǔn)。并依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)加以控制；針對(duì)人工成本，應(yīng)當(dāng)建立人工耗用量定額。即規(guī)定完成每單位產(chǎn)品所需耗用的人工時(shí)間、或是每單位人工時(shí)間所完成的產(chǎn)品數(shù)量。對(duì)直接員工成本的確定可以通過(guò)產(chǎn)量乘以變動(dòng)率之后與實(shí)際成本相比較。對(duì)間接人工成本，必須將間接人工成本與固定、變動(dòng)部分區(qū)分，再計(jì)算不同量桿下的限額，與實(shí)際成本比較。人工耗用量定額的確定同時(shí)必須考慮到機(jī)器的停頓、終了、修理、正常休息時(shí)間，并且應(yīng)該代表了優(yōu)良的效率水平；對(duì)制造費(fèi)用的控制，可以分為營(yíng)運(yùn)控制與會(huì)計(jì)控制。在生產(chǎn)部門(mén)中，對(duì)物料費(fèi)，建立限額領(lǐng)料制度，對(duì)工人是否能正確使用機(jī)器設(shè)備進(jìn)行考核，建立設(shè)備定期清理保養(yǎng)制度。對(duì)于重要的費(fèi)用項(xiàng)目，會(huì)計(jì)部門(mén)應(yīng)匯集開(kāi)支資料，編制日?qǐng)?bào)或周報(bào)，按月編制彈性預(yù)算，以從宏觀面對(duì)制造費(fèi)用進(jìn)行控制。

在自行研究削減制造成本方式的同時(shí)，我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)可以根

據(jù)自身情況采取引進(jìn)外國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)流程以及管理方式來(lái)減少自身成本，例如引進(jìn)如今非常著名的“看板方式”，其核心思想為只在必要的時(shí)候，提供必要數(shù)量的必要零件。在裝備各個(gè)工序時(shí)，必須考慮生產(chǎn)和輸送的協(xié)調(diào)進(jìn)行，上一道工序生產(chǎn)的零部件的種類(lèi)和數(shù)量，應(yīng)該正好是下一道工序所需要的。每一道工序間和不同的工序間都應(yīng)如此。這種即時(shí)生產(chǎn)的思想基礎(chǔ)，可以最大限度的消除企業(yè)在人力、設(shè)備、材料使用中的浪費(fèi)。無(wú)論是管理人員還是雇員都能掌握生產(chǎn)中每道程序工序的要求，每件物品的合理擺放。并能精確到每道工序?qū)θ藛T、材料、設(shè)備等待時(shí)間的細(xì)微要求。

（三）有效降低日常管理成本

對(duì)于日常管理成本的削減，可以采取將支出的程序復(fù)雜化策略。嚴(yán)格控制員工日常管理費(fèi)用申請(qǐng)，復(fù)雜申請(qǐng)流程、正規(guī)申請(qǐng)方式，以確保真正必要的支出才能獲得批準(zhǔn)。高層管理者應(yīng)當(dāng)對(duì)各種開(kāi)銷(xiāo)進(jìn)行關(guān)注，定期要求相關(guān)負(fù)責(zé)人員解釋說(shuō)明費(fèi)用支出的原因與目的，再?zèng)Q定是否簽發(fā)。在申請(qǐng)單和報(bào)銷(xiāo)單上附注簡(jiǎn)要說(shuō)明，包括費(fèi)用支出已達(dá)到或要預(yù)期的效果，類(lèi)似行為以前的投入產(chǎn)出比、本次行為的投入產(chǎn)出比，以便于量化費(fèi)用支出的重要性與成果的收益性。面對(duì)此類(lèi)問(wèn)題，企業(yè)首先應(yīng)建立定期檢討制度，根據(jù)企業(yè)目標(biāo)追問(wèn)某一支出、某一部門(mén)存在是否合理、某一崗位設(shè)置是否必要，通過(guò)不斷懷疑與檢討，迅速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在，最大程度的節(jié)約成本；其次，我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)應(yīng)該消除系統(tǒng)損耗，即消除企業(yè)系統(tǒng)、規(guī)則、指導(dǎo)方針建立起來(lái)后沒(méi)有堅(jiān)持貫徹到實(shí)際行動(dòng)而產(chǎn)生的與預(yù)期之間的差異。消除系統(tǒng)損耗可

以提高企業(yè)的利潤(rùn)、服務(wù)水平、工作效率，減少企業(yè)由于系統(tǒng)損耗而產(chǎn)生的成本。

面臨生存危機(jī)的我國(guó)民營(yíng)制造企業(yè)還可以通過(guò)控制辦公面積來(lái)節(jié)約一部分成本,可以選擇在低成本的城市遠(yuǎn)郊做辦公地，盡可能的控制擁有辦公室的人數(shù)，將必須有的辦公室的面積最大限度的縮小，盡量使公共辦公室人數(shù)增加，通過(guò)改善空間格局，去掉閑置的“中間地帶”。在嚴(yán)肅的環(huán)境下工作，有助于增加效率，節(jié)約成本。

（四）科學(xué)設(shè)計(jì)存貨數(shù)量的最佳策略，降低存貨成本

庫(kù)存是指企在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為銷(xiāo)售或者耗用而儲(chǔ)備的物資，包括材料、燃料、低值易耗品、在產(chǎn)品、半成品、產(chǎn)成品、協(xié)作件、商品等。對(duì)于制造業(yè)來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有足夠的原料庫(kù)存，會(huì)產(chǎn)生缺貨成本。但是，較多的存貨需要占用較多的資金，并且會(huì)增加包括倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、維護(hù)費(fèi)、管理人員工資在內(nèi)的各項(xiàng)開(kāi)支。存貨占用資金是有成本的，占用過(guò)多會(huì)使利息支出增加并導(dǎo)致利潤(rùn)的損失。各項(xiàng)開(kāi)支的增加更會(huì)直接使成本上升。當(dāng)企業(yè)在銷(xiāo)售延伸的狀況下，需要過(guò)剩狀態(tài)的庫(kù)存，而一旦出現(xiàn)銷(xiāo)售不佳的情形，過(guò)剩庫(kù)存會(huì)轉(zhuǎn)化為不良庫(kù)存，對(duì)企業(yè)帶來(lái)成本負(fù)擔(dān)。

庫(kù)存管理的最佳策略，是保留最小庫(kù)存，即維持正常貿(mào)易所需的庫(kù)存量。我國(guó)民營(yíng)企業(yè)可以訂立詳細(xì)的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，根據(jù)預(yù)測(cè)計(jì)劃生產(chǎn)和庫(kù)存。企業(yè)應(yīng)該注意與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保優(yōu)先送貨，縮短等待購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間。企業(yè)可以減少儲(chǔ)存零件和材料，因?yàn)橛蟹磻?yīng)迅捷的供應(yīng)商替企業(yè)管理存貨。在銷(xiāo)售中可以給予統(tǒng)一等待送貨的客戶相應(yīng)

折扣，企業(yè)可以因此減少“缺貨”而帶來(lái)的影響和損失。企業(yè)可以引進(jìn)財(cái)務(wù)管理中存貨的先進(jìn)管理模式，如：

（1）訂貨點(diǎn)控制：企業(yè)需要對(duì)訂貨點(diǎn)控制，即訂購(gòu)下一批存貨時(shí)本批存貨的儲(chǔ)存量。訂貨點(diǎn)=訂貨提前期（從發(fā)出定單到貨物驗(yàn)收完畢所用的時(shí)間）×平均每天正常耗用量+保險(xiǎn)儲(chǔ)備量（為防止超量耗用或供貨延遲而多儲(chǔ)備的存貨數(shù)量）；

（2）ABC控制法：存貨控制的ABC分類(lèi)管理法具體是指將企業(yè)所有的存貨按金額進(jìn)行分類(lèi): A類(lèi):金額大（比重達(dá)到70%左右）,品種數(shù)量少（比重約為10%左右）。B類(lèi):金額一般,品種相對(duì)較多（比重約為20%左右）。C類(lèi):金額較?。ū戎丶s為10%）,品種繁多（約占70%）；對(duì)A類(lèi)存貨重點(diǎn)控制和管理，對(duì)B類(lèi)存貨一般控制和管理，對(duì)C類(lèi)存貨簡(jiǎn)單控制和管理。

四、結(jié)束語(yǔ)、目前，中國(guó)的民營(yíng)企業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可忽視的力量。但是面對(duì)當(dāng)前原材料價(jià)格上漲、中國(guó)居民實(shí)際購(gòu)買(mǎi)力的衰退等社會(huì)現(xiàn)狀，我國(guó)民營(yíng)企業(yè)必須從自身出發(fā)，構(gòu)建完善的成本控制體系，從采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)節(jié)約成本，開(kāi)源節(jié)流，大幅度降低經(jīng)營(yíng)損失。我們相信，成功控制成本的民營(yíng)企業(yè)，必將會(huì)迎來(lái)企業(yè)成長(zhǎng)的春天。

從多元化時(shí)機(jī)的角度分析哈慈死亡之謎

陳文駿 摘

要：關(guān)鍵詞：多元化是多數(shù)企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程中不得不面對(duì)的戰(zhàn)略選擇，而是否多元化，何時(shí)適合多元化，這一系列問(wèn)題成為研究的難點(diǎn)。文章以哈慈公司為分析對(duì)象，結(jié)合外部市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部能力對(duì)多元化的時(shí)機(jī)進(jìn)行判斷。多元化時(shí)機(jī)哈慈市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

一、問(wèn)題的提出哈慈成立于1987年，以風(fēng)靡全國(guó)的哈慈五行杯起家，并于1996年9月成為國(guó)內(nèi)醫(yī)療保健行業(yè)第一家上市公司，此期間為哈慈發(fā)展的巔峰時(shí)期。此后，由于后期開(kāi)發(fā)或引進(jìn)的醫(yī)療保健產(chǎn)品并為延續(xù)如五行針、磁化杯的神話，后續(xù)產(chǎn)品研發(fā)出現(xiàn)青黃不接的局面，同時(shí)盲目多元化擴(kuò)展戰(zhàn)略造成的巨額損失使哈慈集團(tuán)逐漸走向沒(méi)落。2002年11月創(chuàng)始人郭立文將其所持有的全部股權(quán)轉(zhuǎn)讓他人，預(yù)示著哈慈集團(tuán)的正式衰落。此后哈慈集團(tuán)一蹶不振，并最終于2005年9月22日由于業(yè)績(jī)問(wèn)題被終止上市。從1987年至2002年，創(chuàng)始人郭立文在率領(lǐng)哈慈在中國(guó)保健品市場(chǎng)拼搏了15年，把哈慈從兩萬(wàn)元的一個(gè)小作坊在短短的9年時(shí)間里發(fā)展到上市公司，堪稱奇跡。但是，由于多元化的決策失誤，哈慈從巔峰到?jīng)]落也僅僅花了6年時(shí)間。從國(guó)內(nèi)保健品市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，多元化似乎是多數(shù)公司的必然選

擇。但如哈慈集團(tuán)、太陽(yáng)神集團(tuán)、巨人集團(tuán)等當(dāng)時(shí)處于巔峰狀況的公司都是由于盲目多元

化而最終走向沒(méi)落。

鑒于以上背景，本文作者從多元化時(shí)機(jī)的角度來(lái)分析哈慈的死亡之謎，以發(fā)現(xiàn)其中可能存在的問(wèn)題，并提出相關(guān)建議，以便對(duì)其他類(lèi)似企業(yè)提供一定的參考作用。

二、文獻(xiàn)綜述

對(duì)相關(guān)概念的內(nèi)涵和外延進(jìn)行了界定，包括波士頓矩陣、多元化的時(shí)機(jī)。

（一）波士頓矩陣

該模型將業(yè)務(wù)種類(lèi)根據(jù)其市場(chǎng)增長(zhǎng)率和相對(duì)市場(chǎng)份額進(jìn) 行分類(lèi)，（1）明星類(lèi)業(yè)務(wù)：屬于高增長(zhǎng)高市場(chǎng)份額的業(yè)務(wù)，這個(gè)領(lǐng)域中的產(chǎn)品處于快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)中并且占有支配地位的市

場(chǎng)份額，但也許會(huì)或也許不會(huì)產(chǎn)生正現(xiàn)金流量，這取決于新工 廠、設(shè)備和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)對(duì)投資的需要量。（2）現(xiàn)金牛業(yè)務(wù)：指低增 長(zhǎng)、高市場(chǎng)份額的業(yè)務(wù)，處在這個(gè)領(lǐng)域中的產(chǎn)品產(chǎn)生大量的現(xiàn) 金，但未來(lái)的增長(zhǎng)前景是有限的。

（3）瘦狗型業(yè)務(wù)：指低增長(zhǎng)、低市場(chǎng)份額的業(yè)務(wù)，這個(gè)剩下的領(lǐng)域中的產(chǎn)品既不能產(chǎn)生大量的現(xiàn)金，也不需要投入大量現(xiàn)金，這些產(chǎn)品沒(méi)有希望改進(jìn)其績(jī)效。（4）問(wèn)題型業(yè)務(wù)：指高增長(zhǎng)、低市場(chǎng)份額的業(yè)務(wù)，處在這個(gè)領(lǐng)域

中的是一些投機(jī)性產(chǎn)品，帶有較大的風(fēng)險(xiǎn)。這些產(chǎn)品可能利潤(rùn) 率很高，但占有的市場(chǎng)份額很小。這往往是一個(gè)公司的新業(yè)務(wù)，為發(fā)

展問(wèn)題業(yè)務(wù)，公司必須建立工廠，增加設(shè)備和人員，以便跟上迅速發(fā)展的市場(chǎng)，并超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這些意味著大量的資金投入。圖1波士頓矩陣

（二）多元化的時(shí)機(jī)國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)多元化的研究主要集中于多元化的動(dòng)機(jī)、機(jī)理、實(shí)施和風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)多元化的時(shí)機(jī)的研究很少，總的來(lái)說(shuō)并未找到系統(tǒng)識(shí)別和評(píng)估多元化時(shí)機(jī)的方法。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)多元化時(shí)機(jī)的研究主要從理論的角度進(jìn)行研究，1許海峰（2006）通過(guò)構(gòu)建地融入企業(yè)整個(gè)管理信息系統(tǒng)，通過(guò)電

算化的應(yīng)用，為成本會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)提供可靠的技術(shù)支持。

（四）成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執(zhí)行情況分析和成本控制成果的分配。通過(guò)核算反映成本升降的趨勢(shì)和程度，為成本分析提供依據(jù)。通過(guò)對(duì)成本的事后控制總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出漏洞，推動(dòng)企業(yè)向社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。成本控制成果的核算就是對(duì)通過(guò)降低物化活勞動(dòng)勞動(dòng)的消耗所取得的收益進(jìn)行計(jì)算。成本控制成果定量的計(jì)算，就是實(shí)際成本低于基期成本的金額。成本控制分

析是以成本控制目標(biāo)為依據(jù)，利用成本核算資料和其他有關(guān)資料，全面分析成本的水平與構(gòu)成的變動(dòng)情況，分析差異產(chǎn)生的原因，尋求降低成本的途徑。通過(guò)成本分析可以檢驗(yàn)成本控制目標(biāo)的組織實(shí)施情況，正確地認(rèn)識(shí)成本控制目標(biāo)制定的先進(jìn)性和可行性。成本控制成果的分配就是在進(jìn)行成本核算和全面考核成本責(zé)

任的基礎(chǔ)上，對(duì)成本控制成果的分配。

四、結(jié)語(yǔ)

企業(yè)成本控制是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全

過(guò)程實(shí)行的全方位、多層次的控制過(guò)程。組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整體出發(fā)，按責(zé)、權(quán)、利結(jié)合的原則在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)合理的物質(zhì)利益分配，使每個(gè)職工得到合理的報(bào)酬，調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性。企業(yè)的成本控制歸根結(jié)底，目的均在于激發(fā)企業(yè)職工自我約束、自我發(fā)展、自我改造的內(nèi)在動(dòng)力和壓力，并應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)需要為根本目標(biāo)，從而增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展空間和競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：【1】樊華論現(xiàn)代企業(yè)成本控制[J]中國(guó)煤田地質(zhì)2003（06）【2】李明俠關(guān)于強(qiáng)化企業(yè)成本控制若干問(wèn) 題的分析[J]中國(guó)總會(huì)計(jì)師2009（07）【3】張翼淺談企業(yè)成本控制目標(biāo)的確定與

企業(yè)理財(cái)?shù)暮侠硇詤f(xié)調(diào)[J]山東煤炭科技2004（02）（作者單位：遼寧聚龍金融設(shè)備股份有限公司）

第五篇：成本控制

廚房成本控制4

一、廚房原材料的控制

1、廚師長(zhǎng)第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。

2、廚師長(zhǎng)每天及時(shí)匯報(bào)當(dāng)天的銷(xiāo)售菜式，將當(dāng)天的特式菜盡快推銷(xiāo)給客人。

3、廚師長(zhǎng)每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣(mài)出去而急需要急銷(xiāo)和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營(yíng)業(yè)部。

4、推出新菜式必需進(jìn)行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營(yíng)業(yè)、辦公室財(cái)務(wù)、收銀。

5、按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過(guò)多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。

6、每天必安排人員驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的原料是否合符要求和是否按計(jì)劃收貨，否則堅(jiān)決退貨。

7、廚師長(zhǎng)要經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)存貨，發(fā)現(xiàn)快過(guò)期的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。

8、廚師長(zhǎng)控制粵菜與湘菜每天做計(jì)劃采購(gòu)的材料，以免采購(gòu)過(guò)多。

9、控制貴重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)、銷(xiāo)售等記錄，每天進(jìn)行核對(duì)。

10、經(jīng)常巡視廚房各種情況，禁止外人進(jìn)廚房，嚴(yán)防小偷，保管好所有原材料。

二、原材料的采購(gòu)控制

1、采購(gòu)員要經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)的物品必需按廚師要求采購(gòu)，并且將價(jià)格匯報(bào)廚師長(zhǎng)，貴物品匯報(bào)總經(jīng)理。

3、組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在25號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購(gòu)員，采購(gòu)員帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)了解市場(chǎng)進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。

4、確定與供貨商的結(jié)算方式，并與供貨商簽定合約，發(fā)現(xiàn)供貨有問(wèn)題，按酒店造成的損失賠償。

5、采購(gòu)員采購(gòu)的物品超過(guò)300元的物品必需匯報(bào)市場(chǎng)價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。

6、任何部門(mén)采購(gòu)物品必需由各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽名后，需急用必需馬上采購(gòu)，超過(guò)500元由總經(jīng)理簽名方可采購(gòu)。

7、采購(gòu)員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過(guò)1000元，如采購(gòu)超過(guò)流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。

8、如采購(gòu)員未能及時(shí)采購(gòu)物品，由采購(gòu)員直接負(fù)責(zé)。

9、采購(gòu)員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購(gòu)的物品是市場(chǎng)最平。

10、采購(gòu)員不采購(gòu)過(guò)量物品存放倉(cāng)庫(kù)，必需經(jīng)廚師長(zhǎng)同意方可采購(gòu)。

11、每天供貨的材料，采購(gòu)員要求供貨商分好各部門(mén)，減少收貨時(shí)間。

三、倉(cāng)庫(kù)材料控制、倉(cāng)庫(kù)所進(jìn)的醬料必需由廚師長(zhǎng)同意簽名方可進(jìn)貨。

2、倉(cāng)管員要經(jīng)常將倉(cāng)庫(kù)存貨匯報(bào)廚師長(zhǎng)，減少倉(cāng)庫(kù)存貨。

3、要求廚師長(zhǎng)指人員領(lǐng)料，并且要求每天領(lǐng)料的大約數(shù)量，超出數(shù)量要廚師長(zhǎng)領(lǐng)取。

4、任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門(mén)經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。

5、貴重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)必需做好數(shù)量、只數(shù)、片數(shù)和誰(shuí)領(lǐng)出倉(cāng)，并且做好月結(jié)，交財(cái)務(wù)對(duì)數(shù)。

6、倉(cāng)管每天做好各部門(mén)領(lǐng)料報(bào)表，一式4份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門(mén)和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門(mén)反映給總經(jīng)理。

7、倉(cāng)管員每月將倉(cāng)庫(kù)存貨報(bào)表，交一份給總經(jīng)理和廚師長(zhǎng)，反映倉(cāng)庫(kù)存貨情況。

8、將各部門(mén)領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。

四、收貨員的嚴(yán)格管理

1、收貨員必需嚴(yán)格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關(guān)系。

2、每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。

3、各部門(mén)落單未能及時(shí)采購(gòu)回來(lái)要及時(shí)追回，如沒(méi)有貨及時(shí)匯報(bào)，或叫采購(gòu)員馬上采購(gòu)。

4、收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開(kāi)單，并由各部門(mén)經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。

5、收貨員將每天各部門(mén)用料情況做一份報(bào)表，一式4份，交由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、部門(mén)和留底