第一篇：食用油自查報告

南陽市第七小學

午托食用油自查報告

2011.11

我校共有在校學生3972人，應家長們的請求開辦了午托，建有一所食堂，以供午托學生中午用餐。參加午托的學生數(shù)每月稍有變化，但基本都在700人左右，平均每位學生每日就餐費用3.6元，因為每日只一餐，所以也就是每人每餐3.6元。

午托食堂關系到幾百學生的食品安全，作為食品安全第一道關的食材采購，我們一直非常重視，制訂了嚴格的食材準入制度和相關人員的責任追究制度，確保午托學生在校的飲食衛(wèi)生健康安全。在食用油的采購方面，堅持合格第一、安全第一的原則，食堂領導會同采購人員，認真查看食用油的產品信息，包括油品的名稱、商標、質量等級、包裝規(guī)格、生產日期、保質期等等；索要產品的證明材料，例如合格證、檢驗報告等；查看供應商的營業(yè)執(zhí)照、經營許可證、衛(wèi)生許可證等資質證明；每次購進油品，都要求供應商提供正規(guī)發(fā)票。采購人員把好購入關，當值的管理人員進行第二次驗收，確認合格雙方共同簽字負責，無誤后方可進入操作間使用。

午托食堂采用的是自主經營，有專門的伙食管理機構，在油品方面，從未使用過散裝油，從未使用過來源不明油品，對于稍有疑問的油品一概退回，堅決不用，地溝油更在嚴拒之列。

自開設午托食堂以來，我們采購糧油一直定點在“南陽市金港糧油市場”，該市場位于312國道與北京路交叉口向西100米處。近期食堂使用的“福掌柜大豆油”全部是在該市場購買的，平均每月采購200千克。

由于學校午托堅持通過正規(guī)渠道采購油品，堅持采購質量合格的油品，堅持履行所有的采購、驗收手續(xù)，認真落實食品安全責任制，始終杜絕不合格的食材、油品進入食堂，所以，使得學生的用餐安全得以保證，學生的衛(wèi)生健康得以保證。

第二篇：關于學生食堂食用油的自查報告

王集二中關于學生食堂食用油使用的自查報告

為保障廣大師生的飲食安全，根據《河南省教育廳關于開展學生 食堂食用油采購使用

情況檢查工作的緊急通知》文件精神，我校對學 生食堂食用油實際采購、使用情況和安全

隱患進行全面檢查。現(xiàn)將有 關自查情況如下：

一、成立檢查小組，明確責任 成立檢查小組，10 月 17 日上午，學校召開食品安

全工作會議，研究和部署“地 溝油” 專項整治工作，成立了由校長為組長，總務主任的檢

查組，制定并下發(fā)了學生食堂“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作方案。

二、全面檢查，排查摸底 全面檢查，10 月 17 日下午，檢查組先后檢查了主副食

倉庫、食堂操作間等處。準確掌握有無“地溝油”采購、使用情況以及餐廚廢棄物管 理現(xiàn)狀。

三認真開展整頓工作

（一）自查基本情況 ：我校學生食堂食用油由物資供應中心統(tǒng)一采購，供應商的產品合 格證、產品檢驗報告、第三方檢驗報告復印件和供應商的營業(yè)執(zhí)

照、稅務登記證、生產許可證、衛(wèi)生許可證齊全。食用油分別是 x 植物油 有限公司和 x 油

脂有限公司提供；質量等級是一級大豆油；包裝規(guī)格是 20kg 一桶。全校學生食堂 9 月份

共使用大豆油 x kg,全額:x 元／ 月。我校共有三個學生食堂，有餐飲服務提供者 x 戶，從業(yè)人 x 員 人； 財務部報賬采用的是供應商提供的正規(guī)發(fā)票和正規(guī)的收款收 據。檢查組

還對進貨臺賬和進貨驗收記錄進行了詳細的審閱。

（二）監(jiān)督檢查 累計出動監(jiān)督檢查人員人次，監(jiān)督檢查餐飲經營單位 x 戶（特 色窗口 x 戶、學?；A大伙 x 戶）的操作

間及毛菜間，檢查經營戶 是否存放私自從外采購的食用油。均無發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”情況，也

無投訴舉報案件。

三、整頓措施 加強餐飲服務環(huán)節(jié)食用油監(jiān)管，物資供應中心在購進食用

油時，要嚴格遵守國家法律法規(guī)，建立嚴格的進貨臺賬和檢驗機制，嚴禁 地溝油流入學校

食堂；質檢部和飲食服務中心層層分解、責任到人 的崗位責任制，嚴把入校食品質量關；

加強從業(yè)人員培訓，強化學 生食堂經營者的食品安全意識和法律意識，嚴禁私自從外購買

食用 油，確保師生飲食安全。各級各部門要嚴格檢查執(zhí)法，凈化學校食 用油市場環(huán)境，對

違規(guī)購買、使用地溝油的違法行為，發(fā)現(xiàn)一起查 處一起，決不姑息遷就。

四、存在的主要

問題經營者文化素質低或文盲，法律意識、自我保護意識不強，自 律管理能力差，意識不

到地溝油的巨大危害。

五、下步工作 根據上級部門的要求，繼續(xù)認真履行監(jiān)管職責，加大

對食用油 的日常檢查排查力度，通過多種形式的宣傳，充分發(fā)揮學生監(jiān)督的作 用，并在監(jiān)

督檢查的過程中，強化餐飲服務單位從業(yè)人員的法律意識 和食用油安全意識，加強自身食

品安全管理。

第三篇：關于學生食堂食用油的自查報告

王集二中關于學生食堂食用油使用的自查報告

為保障廣大師生的飲食安全，根據《河南省教育廳關于開展學生 食堂食用油采購使用情況檢查工作的緊急通知》文件精神，我校對學 生食堂食用油實際采購、使用情況和安全隱患進行全面檢查?，F(xiàn)將有 關自查情況如下：

一、成立檢查小組，明確責任 成立檢查小組，10 月 17 日上午，學校召開食品安全工作會議，研究和部署“地 溝油” 專項整治工作，成立了由校長為組長，總務主任的檢查組，制定并下發(fā)了學生食堂“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作方案。

二、全面檢查，排查摸底 全面檢查，10 月 17 日下午，檢查組先后檢查了主副食倉庫、食堂操作間等處。準確掌握有無“地溝油”采購、使用情況以及餐廚廢棄物管 理現(xiàn)狀。

三認真開展整頓工作

（一）自查基本情況 ：我校學生食堂食用油由物資供應中心統(tǒng)一采購，供應商的產品合 格證、產品檢驗報告、第三方檢驗報告復印件和供應商的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、生產許可證、衛(wèi)生許可證齊全。食用油分別是 x 植物油 有限公司和 x 油脂有限公司提供；質量等級是一級大豆油；包裝規(guī)格是 20kg 一桶。全校學生食堂 9 月份共使用大豆油 x kg,全額:x 元／ 月。我校共有三個學生食堂，有餐飲服務提供者 x 戶，從業(yè)人 x 員 人； 財務部報賬采用的是供應商提供的正規(guī)發(fā)票和正規(guī)的收款收 據。檢查組還對進貨臺賬和進貨驗收記錄進行了詳細的審閱。

（二）監(jiān)督檢查 累計出動監(jiān)督檢查人員 28 人次，監(jiān)督檢查餐飲經營單位 x 戶（特 色窗口 x 戶、學?；A大伙 x 戶）的操作間及毛菜間，檢查經營戶 是否存放私自從外采購的食用油。均無發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”情況，也無投訴舉報案件。

三、整頓措施 加強餐飲服務環(huán)節(jié)食用油監(jiān)管，物資供應中心在購進食用油時，要嚴格遵守國家法律法規(guī)，建立嚴格的進貨臺賬和檢驗機制，嚴禁 地溝油流入學校食堂；質檢部和飲食服務中心層層分解、責任到人 的崗位責任制，嚴把入校食品質量關；加強從業(yè)人員培訓，強化學 生食堂經營者的食品安全意識和法律意識，嚴禁私自從外購買食用 油，確保師生飲食安全。各級各部門要嚴格檢查執(zhí)法，凈化學校食 用油市場環(huán)境，對違規(guī)購買、使用地溝油的違法行為，發(fā)現(xiàn)一起查 處一起，決不姑息遷就。

四、存在的主要問題經營者文化素質低或文盲，法律意識、自我保護意識不強，自 律管理能力差，意識不到地溝油的巨大危害。

五、下步工作 根據上級部門的要求，繼續(xù)認真履行監(jiān)管職責，加大對食用油 的日常檢查排查力度，通過多種形式的宣傳，充分發(fā)揮學生監(jiān)督的作 用，并在監(jiān)督檢查的過程中，強化餐飲服務單位從業(yè)人員的法律意識 和食用油安全意識，加強自身食品安全管理。

第四篇：學生食堂食用油的自查報告

關于學生食堂食用油的自查報告

為保障廣大師生的飲食安全，根據《河南省教育廳關于開展學生食堂食用油采購使用情況檢查工作的緊急通知》文件精神，我校對學生食堂食用油實際采購、使用情況和安全隱患進行全面檢查?，F(xiàn)將有關自查情況如下：

一、成立檢查小組，明確責任

10月8日上午，集團召開食品安全工作調度會，研究和部署“地溝油”專項整治工作，成立了由總經理為組長，聯(lián)合辦公室、財務部、質檢部、飲食服務中心和物資供應中心組成食用油檢查組，制定并下發(fā)了學生食堂“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作方案，明確了各個部門、中心的責任。

二、全面檢查，排查摸底

10月8日下午，檢查組先后檢查了主副食倉庫、各個食堂操作間等處。準確掌握有無“地溝油”采購、使用情況以及餐廚廢棄物管理現(xiàn)狀，為專項整治提供第一手資料。

三、認真開展整頓工作

（一）自查基本情況

我校學生食堂食用油由物資供應中心統(tǒng)一采購，供應商的產品合格證、產品檢驗報告、第三方檢驗報告復印件和供應商的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、生產許可證、衛(wèi)生許可證齊全。食用油分別是x植物油有限公司和x油脂有限公司提供；質量等級是一級大豆油；包裝規(guī)格

是20kg一桶。全校學生食堂9月份共使用大豆油x kg,全額:x元／月。

我校共有三個學生食堂，有餐飲服務提供者x戶，從業(yè)人x員人；

財務部報賬采用的是供應商提供的正規(guī)發(fā)票和正規(guī)的收款收

據。檢查組還對進貨臺賬和進貨驗收記錄進行了詳細的審閱。

（二）監(jiān)督檢查

累計出動監(jiān)督檢查人員28人次，監(jiān)督檢查餐飲經營單位x戶（特色窗口x戶、學?；A大伙x戶）的操作間及毛菜間，檢查經營戶是否存放私自從外采購的食用油。均無發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”情況，也無投訴舉報案件。

三、整頓措施

加強餐飲服務環(huán)節(jié)食用油監(jiān)管，物資供應中心在購進食用油時，要嚴格遵守國家法律法規(guī)，建立嚴格的進貨臺賬和檢驗機制，嚴禁地溝油流入學校食堂；質檢部和飲食服務中心層層分解、責任到人的崗位責任制，嚴把入校食品質量關；加強從業(yè)人員培訓，強化學生食堂經營者的食品安全意識和法律意識，嚴禁私自從外購買食用油，確保師生飲食安全。各級各部門要嚴格檢查執(zhí)法，凈化學校食用油市場環(huán)境，對違規(guī)購買、使用地溝油的違法行為，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，決不姑息遷就。

四、存在的主要問題

經營者文化素質低或文盲，法律意識、自我保護意識不強，自律管理能力差，意識不到地溝油的巨大危害。

五、下步工作

根據上級部門的要求，繼續(xù)認真履行監(jiān)管職責，加大對食用油的日常檢查排查力度，通過多種形式的宣傳，充分發(fā)揮學生監(jiān)督的作用，并在監(jiān)督檢查的過程中，強化餐飲服務單位從業(yè)人員的法律意識和食用油安全意識，加強自身食品安全管理。

第五篇：食用油知識

食用油知識

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發(fā)表于 05-11-28 23:04 閱讀：1644 評論：0 文章出處:搜狐財經

1、什么是油脂？油脂對人體有何作用？

油脂是天然有機化合物的一類，其化學組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質、碳水化合物組成自然界的三大營養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用：

① 為人體提供熱量；

② 提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；

③ 供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；

④ 提供食品風味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市場上油脂一般如何分類？

① 按新國家標準分:

一級油、二級油、三級油、四級油。

調和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業(yè)生產的調和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起制成的。

② 按油的品種分:

1、動物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

③ 按脂肪酸類別分:

1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

3、目前市場上的食用油品種有哪些？

現(xiàn)在的食用油市場上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調和油有何區(qū)別？

精練油/精制油是一個習慣性說法，國家并無明確規(guī)定，通常說的精煉油/精制油介于一級油和高烹油之間、質量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎上再進行加工而得的。相比較來講，色拉油比高烹油要高級一些。色拉油的煙點要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時不凝固。

調和油是指由兩種或兩種以上的油根據一定比例調配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營養(yǎng)功能？

油脂中具有多種營養(yǎng)功能的是食用調和油。調和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？

營養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對心臟病患者有益，但食用過量卻可導致某些癌癥及膽結石。因為多不飽和脂肪酸在體內容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會增加血液中的膽固醇，而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有這樣一個誤區(qū)，即越清澈的油品質越高，越益于人體健康。其實這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過程中，在脫去損害健康的雜質如黃曲霉素等的同時，油中對人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質都脫去，此時的精煉油就如同蒸餾過的純凈水一樣，不再向人體提供任何營養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長混技術，經過八脫精煉的油品，能全面地脫去對人體有害的雜質，同時有效地保存對人體有益的營養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

① 包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產的瓶與后生產的瓶容積不一樣；

② 油品溫度：溫度對油的體積有很大的影響。這是因為油的密度隨溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應體積就越大，反之則越小。所以冬天生產出的油與夏天生產的油液位線肯定不同。

③ 灌裝精度：由于連續(xù)生產，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

9、PVC簡介

PVC是食用級聚氯乙烯的英文縮寫。PVC具有透明的優(yōu)點，但吹塑時成形困難，瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門2Kg、3Kg系PVC材料。但因為其含有微量游離出的氯離子，對人體有害，故該包材在國外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

10、PE簡介

PE是聚乙烯的英文縮寫。PE具有不易破裂、易運輸、便于油品儲藏（不透明），但強度相對較差，不易造型。目前，福臨門5Kg系PE材料。

11、PET簡介

PET是聚對苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。PET具有透明、質輕、無害、不易破裂等優(yōu)點，是未來的油品包裝材料。目前，福臨門300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

12、鍍錫薄鋼板簡介

鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵，具有便于油品儲藏，呈現(xiàn)高檔次的優(yōu)點，但成本較高。目前，北海生產的2.5kg、16kg系鍍錫板包裝。

13、什么是膽固醇？

膽固醇是一種高熔點的醇，在人體的膽汁、神經組織和血液中含量較多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游離形態(tài)的醇在血清中非常有限。當高熔點的動物脂肪在飲食中占據優(yōu)勢時，則形成的膽固醇將是高熔點的，既不易乳化也不易在動脈系統(tǒng)中流動，從而在血管中形成固定的沉淀，導致血管硬化，甚而引發(fā)多種心血管疾病。

亞油酸是必需脂肪酸。在人體內不能合成，需要在膳食中攝取，是導致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進體內多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動脈壁沉積，因而具有促進血液循環(huán)，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動脈硬化的功能。

食用油都是純植物油產品，都不含膽固醇。

14、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。

家庭用油常識

1、炸過魚的油有腥味怎么辦？

炸過魚的油有一股腥味，這主要是來自魚肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和揮發(fā)，去腥的辦法是：把炸過魚的油放如鍋內燒熱，投入蔥結、姜片和花椒炸焦，然后鍋離火，抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中，淀粉受熱潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。

2、調制涼菜、沙拉比較適合的油品是什么？

1)調制涼菜比較適合用芝麻油。

2)調制沙拉只需用單種油品即可。也就是說，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作為調制沙拉的重要調料。

3、油品產生異味的原因和存放條件是什么？

油品產生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進行化學反應，生成過氧化物。過氧化物在質量檢驗指標上，成為過氧化值；過氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經過加熱后，酸價升高。

以上兩種原因是導致油品異味的常見原因，這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產生異味，油品應該密封放在陰涼干燥處保存。

4、油脂中為什么會有“油哈味”？如何在選購和使用時防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質的表現(xiàn)。儲存過程中，游離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢，最終導致變質而不宜食用。選用食用油應注意生產期限，另外在開啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。

5、油脂到何種程度不宜繼續(xù)使用？

油脂在重復使用的過程中，尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時已產生有害身體的物質。

由于食用油不適宜長期保存，應隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

6、炒菜時油為何會冒煙？

由于油中不同程度地存在一些易揮發(fā)物質如：游離脂肪酸、醛、酮等。在加熱過程中這些易揮發(fā)物質在一定溫度下?lián)]發(fā)，呈現(xiàn)冒煙現(xiàn)象。各種油脂冒煙的溫度由低到高為：毛油<二級油<一級油<高烹油<色拉油，因此食用色拉油不僅有益于健康，還可改善烹飪環(huán)境。

7、煎炸時油為什么會飛濺？

煎炸時油溫很高，遇到煎炸食物時，由于食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同。油比水輕。水從高溫的油中迅速汽化而溢出，帶出油珠而飛濺。例如炸雞腿、薯條等時，由于其本身含有大量水份導致飛濺，這并不說明油中所含水份過高。

如果油花飛濺，以下竅門可以處理：

1)立即往油鍋中投放幾?；ń?；

2)往油鍋里放一小撮鹽；

3)往鍋內輕彈幾滴冷水，一陣起爆后即可消失。

8、為什么煎炸時油鍋會起泡沫？

特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。

9、食用油是否要加熱到冒煙時才可使用？

許多人使用食用油時有一個誤區(qū)，認為必須把油燒到冒煙時才可食用，這是錯誤的。以前食用的油都不曾經過精煉，要燒得冒煙才算油熟了，才能食用。經過精煉的油，只需稍作加熱即可食用，甚至可以涼拌。而且經過高溫加熱會使油品中的維生素A，胡蘿卜素等遭到破壞，同時人體必需的脂肪酸也會因氧化而被破壞。

10、冬季儲存中的油脂為何有絮狀物等凝結現(xiàn)象？

因為油脂種類不同其凝固點有高有低，所以不同的油種呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。

花生油：在冬季很容易出現(xiàn)絮狀物等凝結現(xiàn)象，因其中含有20%的飽和脂肪酸，屬于油脂本身的物理變化，受熱即可熔化恢復澄清透明的狀態(tài)。對于其品質指標無影響，也不影響使用性質。由此造成使用花生油調配的調和油也會在低溫下出現(xiàn)凝凍現(xiàn)象。

色拉油：國家標準規(guī)定０℃時5.5小時不出現(xiàn)絮狀物為合格,超過5.5小時或溫度低于０℃出現(xiàn)絮狀物或凝固，亦屬正?，F(xiàn)象。

11、哪種油最適于煎炸？

一般的植物油脂中，最適于煎炸的油種是棕櫚油，由于其特有的脂肪酸結構，而使其在持續(xù)高溫和接觸空氣時不易氧化變質，且其具有良好的循環(huán)使用次數(shù)，從一定程度上節(jié)約油脂。

從精煉程度上講，色拉油最適于煎炸。因為其煙點較高，操作環(huán)境較好，從而避免了油煙對人體的危害，也減少了廚房污染。

12、有什么簡單方法可以辨別食用油的品質嗎？

下面幾種方法，可以簡單快速地分辨植物油的品質：

看顏色： 豆油和麻油是深黃色；菜籽油呈金黃色，或黃中帶綠；如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說明油的精煉程度不夠，油的質量不高。

觀透明度：優(yōu)質油的透明度高，清亮無雜質，無懸浮物；反之則是劣質油。

聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都無異味。變質油常常會產生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。

品滋味：優(yōu)質油入口有濃郁的香味；劣質油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。