第一篇：中國(guó)食用油現(xiàn)狀

民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化: 品種豐富, 數(shù)量充足,供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí), 質(zhì)量卻存在著嚴(yán)重不足。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問(wèn)題可能影響我國(guó)食品安全問(wèn)題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。食品安全是一個(gè)重要性日益提高的公共衛(wèi)生問(wèn)題[1]。全世界的政府都致力于改善食品安全性。這些努力是對(duì)不斷增長(zhǎng)的食品安全問(wèn)題以及消費(fèi)者的日益關(guān)注作出的反應(yīng)。

一、食品安全的現(xiàn)狀

1.1國(guó)外的食品安全問(wèn)題

瘋牛病

1986年在英國(guó)發(fā)現(xiàn)，90年代流行達(dá)到高峰。2000年7月英國(guó)有34萬(wàn)個(gè)牧場(chǎng)的17萬(wàn)多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬(wàn)頭，流行趨勢(shì)于90年代后期明顯下降，但發(fā)病率每年仍以23％的速度增加，并由英國(guó)向西歐，全歐和亞洲擴(kuò)散，受累國(guó)家超過(guò)100個(gè)。目前病人約100例，有科學(xué)家推測(cè)處于潛伏期的病人約50萬(wàn)人，發(fā)病后表現(xiàn)為進(jìn)行性癡呆，記憶喪失，共濟(jì)失調(diào)，震顫，神經(jīng)錯(cuò)亂，最終死亡。1997年專家預(yù)計(jì)人類發(fā)病流行顛峰大約是在2015年，屆時(shí)每年將有20萬(wàn)人死亡，在最糟糕的情況下，可能會(huì)有1000萬(wàn)人最終死于“雅克氏癥”，2002年這一預(yù)計(jì)數(shù)字降為5萬(wàn)人[2]。

二惡英

1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒[3]。

O－157事件

自1996年6月從日本多所小學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件而發(fā)現(xiàn)元兇為癘－157”大腸桿菌以來(lái)，日本全國(guó)至當(dāng)年8月患者已達(dá)9000多人。其中7人死亡，數(shù)百人住院治療?！癘－157”是一種長(zhǎng)約千分之二毫米、寬約千分之一毫米的桿菌?！癘”是德語(yǔ)對(duì)這種細(xì)菌稱謂的第一個(gè)字母。大腸桿菌因其抗原抗體反應(yīng)不同，截至目前被分為173種?！癘－157”于1982年被美國(guó)科學(xué)家定為第157種而得名。感染上大腸桿菌“O－157”的患者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢。病情嚴(yán)重者并發(fā)溶血性尿毒癥癥候群(HUS)和腦炎，危及生命。“O-157”引起的食物中毒事件近年來(lái)不僅在日本，而且在美國(guó)以及歐洲、澳洲、非洲等地也發(fā)生過(guò)。據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心估計(jì)，“O-157”在美國(guó)每年可造成2萬(wàn)人生病，250至500人死亡[4]。丙烯酰胺

2002年4月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)研究報(bào)告指出，包括炸薯?xiàng)l在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。這份報(bào)告指出，1公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量是1000微克，炸薯?xiàng)l是400微克，而蛋糕和餅干中的含量則為280微克。丙烯酰胺這種物質(zhì)人們并不陌生，在諸如塑料和染料等許多材料中都有使用。動(dòng)物試驗(yàn)證明它有致癌危險(xiǎn)，但2002年以來(lái)的多項(xiàng)研究卻又陸續(xù)證實(shí)，在對(duì)土豆等含有淀粉的食品進(jìn)行烤、炸、煎的過(guò)程中也會(huì)自然產(chǎn)生丙烯酰胺，這就逐漸開始掀起了一場(chǎng)新的食品安全**[5]。

1.2食品安全問(wèn)題造成的后果

經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。英國(guó)自1986 年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái),僅禁止牛肉出口一項(xiàng),每年就損失52 億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動(dòng)損失300 億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口, 這一事件造成的直接損失達(dá)3．55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13 億歐元。

政治后果和貿(mào)易糾紛 比利時(shí)政府因二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受因，而造成內(nèi)閣倒臺(tái)．2001年德國(guó)因瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)辭職。歐洲消費(fèi)者當(dāng)前反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品在很

大程度上是反映了對(duì)政府的不信任。從國(guó)際上的教訓(xùn)來(lái)看,食品安全問(wèn)題的發(fā)生不僅使所在國(guó)在經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害,還可以影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任,乃至威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全[6]。

2、國(guó)內(nèi)主要食品安全事件：

1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬(wàn)市民染上甲肝。

1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食和散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致殘。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。

1998年2 月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。

1999 年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒； 同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。

2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉[7]。

2001 年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人數(shù)超過(guò)2 萬(wàn)人[8]。

2003年3月19日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及2556名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活[9]。

2.2我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素[10]。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息，2003年，衛(wèi)生部共收到全國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%[11]。但是，在我國(guó)規(guī)定的法定傳染病報(bào)告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國(guó)致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明,由腸道致病菌(沙門菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157∶H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、傷寒沙門菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等)污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害[12]。目前，我國(guó)尚沒(méi)有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在95％以上[8]。因此，在我國(guó)，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對(duì)健康的嚴(yán)重威脅。

二是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題[10]。最近幾年, 各級(jí)政府紛紛制定了停止生產(chǎn)和使用部分劇毒化學(xué)農(nóng)藥的法規(guī)[13]。2000 年在北京召開的《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》頒布實(shí)施3 周年總結(jié)會(huì)上, 農(nóng)業(yè)部門將采取措施, 停止批準(zhǔn)新增甲胺磷、對(duì)硫磷等5 種劇毒農(nóng)藥的登記;部分省市決定在農(nóng)藥用藥高峰之際, 全面禁止在蔬菜區(qū)銷售和使用高毒高殘留農(nóng)藥。然而, 在2001 年2 季度國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示, 已被禁止使用的兩類高毒農(nóng)藥甲胺磷、氧化樂(lè)果檢出率依然很高[14]。農(nóng)藥污染造成的食品安全問(wèn)題已不僅僅停止在專家呼吁和社會(huì)關(guān)注的程度上了。二惡英及其類似物的污染在國(guó)際上一直受到關(guān)注,因其具有明顯的致癌性、生殖毒性和免疫毒性?？萍疾俊笆濉?重大攻關(guān)項(xiàng)目——《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》研究顯示，日前我國(guó)每人每日二惡因膳食攝入量為72.48pg,按體重折算成每日膳食攝入量為1.21pg/kgbw每月膳食攝入量為36.24pg/kgbw，這一污染水平已經(jīng)與發(fā)達(dá)國(guó)家使用垃圾焚燒技術(shù)造成的污染水平相當(dāng)，也接近世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦（暫定）的每月耐受攝入量70 pg/kgbw[15]。

三是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)[10]。近十年來(lái)，以基因工程技術(shù)為代表的現(xiàn)代生物技術(shù)，已經(jīng)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域顯現(xiàn)出極大的生產(chǎn)和市場(chǎng)潛力，豐厚的利潤(rùn)和高額投資使現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展成為不可阻擋的趨勢(shì)[16]。生物安全所致的食品安全成為國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。而用傳統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)方法和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)程序評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在的諸多困難，就目前的研究結(jié)果來(lái)看，還不能肯定轉(zhuǎn)基因食品能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。

四是我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低[10]。近年來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)不斷發(fā)展，2001年全國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位比1995年增加12．6％，達(dá)432萬(wàn)戶，從業(yè)人員比1995年增加5％，達(dá)到門17萬(wàn)人。另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料，2000年全國(guó)食品工業(yè)占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的8．8％，其中食品加工業(yè)占食品工業(yè)增加值的29．48％。食品行業(yè)涌現(xiàn)出一批達(dá)到良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的、有實(shí)力的企業(yè)，出現(xiàn)了采用定牌加工(0EM)模式進(jìn)行跨省合作的大型企業(yè)，他們以完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理體系做技術(shù)保證，不斷開拓市場(chǎng)[17]。但是，食品行業(yè)中達(dá)到GMP的企業(yè)所占的比重現(xiàn)還較低，規(guī)模小、管理水平低、加工設(shè)備落后、衛(wèi)生保證能力弱的家庭作坊、食品攤點(diǎn)等仍然是影響食品衛(wèi)生水平的重要原因。一方面食品行業(yè)特別是飲食業(yè)吸納了大批城市下崗人員和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，但另一方面由于加工設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生知識(shí)缺乏、操作技能不熟等，也給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患[18]。

五是防范犯罪分子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性越來(lái)越突出[7]。近年來(lái)，犯罪分子利用食品進(jìn)行破壞活動(dòng)的案件越來(lái)越多，2002年9月發(fā)生在南京的特大鼠藥投毒案就是一個(gè)典型的案例。2003年因投毒導(dǎo)致的食物中毒事件起數(shù)與往年相比明顯增多，是引起中毒死亡的最主要原因。投毒的物質(zhì)主要是劇毒急性鼠藥（大多數(shù)為毒鼠強(qiáng)），高居中毒致死原因的第一位。2003年全國(guó)共報(bào)告重大劇毒鼠藥中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率為9.2%[11]。這類破壞活動(dòng)不僅危害人民群眾的身體健康，更是擾亂了社會(huì)的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)。

六是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作的需要[10]。自建國(guó)以來(lái)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門就致力于衛(wèi)生隊(duì)伍的建設(shè)，經(jīng)過(guò)50多年的努力，我國(guó)已擁有10萬(wàn)人的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍和20萬(wàn)人的技術(shù)隊(duì)伍，但是，這與432萬(wàn)戶食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和1117萬(wàn)人的食品從業(yè)人員相比，衛(wèi)生監(jiān)督資源顯得十分有限[17]。

二、食品安全管理的主要對(duì)策

1、世界衛(wèi)生組織的全球安全戰(zhàn)略

2000 年5 月第53 屆世界衛(wèi)生大會(huì)的決議(WHA 53.15)在WHO 的歷史上首次將食品安全列入全球公共衛(wèi)生的重點(diǎn)領(lǐng)域。并于2002 年提出WHO 全球食品安全戰(zhàn)略計(jì)劃。目標(biāo)———降低食源性疾病對(duì)健康及社會(huì)的影響。措施———①加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)體系;②改進(jìn)危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)方法;③創(chuàng)建評(píng)價(jià)新技術(shù)產(chǎn)品安全性的方法;④提高WHO 在法典中的科學(xué)和公共衛(wèi)生作用;⑤加強(qiáng)危險(xiǎn)**流和宣傳;⑥增進(jìn)國(guó)家、國(guó)際協(xié)作;⑦在發(fā)展中國(guó)家加強(qiáng)職能部門的建設(shè)[19]。醫(yī)學(xué)全在.線

2.改善和提高我國(guó)食品安全水平的主要對(duì)策

2.1 加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制系統(tǒng)。包括人力建設(shè)與各部門之間的分工。

2.2 持久開展食品污染和食源性疾病的監(jiān)測(cè)。為摸清“家底”和評(píng)價(jià)控制措施有效性提供科學(xué)依據(jù)。

2.3 將危險(xiǎn)性分析用于食品安全立法,包括標(biāo)準(zhǔn)的制定。這是WTO 有關(guān)協(xié)定中特別強(qiáng)調(diào)的,只有這樣才能做到基于科學(xué)和協(xié)調(diào)一致。

2.4 大力加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。這是摸清“家底”和在國(guó)際貿(mào)易中保護(hù)國(guó)家利益的技術(shù)保障。

2.5 強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自身管理。因?yàn)閺霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的全過(guò)程中,企業(yè)應(yīng)為食品安全的主體

[20]。

2.6建立有效保證食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系[21]。

2.7重視宣傳教育。包括對(duì)政府部門、企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛、持久的宣教[20]。

向您推薦[國(guó)內(nèi)資訊國(guó)際資訊] 食用油安全問(wèn)題淺析

食用植物油是人民群眾的生活必需品，食用油也是指可食用的動(dòng)物或者植物來(lái)源的油脂，常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕櫚油、橄欖油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同種類的食用植物油的成分含量各異，可以滿足不同人群的需要，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食用植物油消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。據(jù)有關(guān)部門測(cè)算，2006年我國(guó)食用植物油消費(fèi)量約2100萬(wàn)噸，2007年在2250萬(wàn)噸左右，比10年前增長(zhǎng)了1倍多。目前國(guó)內(nèi)食用植物油年人均消費(fèi)量17公斤左右。由于食用植物油消費(fèi)呈剛性增長(zhǎng)，加上國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)豆粕需求量的增加，國(guó)內(nèi)食用植物油產(chǎn)需缺口逐步擴(kuò)大，近幾年，我國(guó)食用植物油進(jìn)口量增長(zhǎng)較快。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)進(jìn)口食用植物油838萬(wàn)噸，比上年增加169萬(wàn)噸。

隨著人們生活水平的提高，多種心血管“富貴病”也隨之發(fā)生，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，目前心腦血管疾病是危害人類生命和健康的最危險(xiǎn)的疾病，在全球每年約占總死亡總數(shù)的30%-70%，我國(guó)約占40%左右，每年死于心腦血管疾病者達(dá)210-300萬(wàn)，估算到2020年，全球心腦血管疾病死亡總數(shù)將達(dá)到2000萬(wàn)。心腦血管疾病來(lái)源于血脂異常，而血脂異常又來(lái)源于人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)不均衡，這其中尤其是脂肪的攝取不均衡、不科學(xué)、不合理所致。因此食用油安全問(wèn)題一直倍受關(guān)注，是否食用植物油真的因加工工藝的不同而導(dǎo)致油的品質(zhì)有大的差異，轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的植物油是否會(huì)對(duì)人體造成危害等食品安全問(wèn)題一直困擾著人們，怎樣食用食用油才有助于身體的健康呢，筆者主要從專業(yè)的角度，分以下幾個(gè)方面進(jìn)行了解析。

從油料來(lái)源的角度

由于從國(guó)外進(jìn)口的大豆多為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)此有清楚的認(rèn)識(shí)。轉(zhuǎn)基因是一項(xiàng)新興技術(shù)，其安全性還有待進(jìn)一步研究，尤其是轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康可能造成的各種影響，這些年來(lái)一直是各國(guó)科學(xué)家研究和爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。歐美各國(guó)要求直接將食物成分是否含轉(zhuǎn)基因標(biāo)注出來(lái)告訴消費(fèi)者。在一些歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家，甚至禁止生產(chǎn)和進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品。我國(guó)農(nóng)業(yè)部和質(zhì)檢總局也發(fā)文，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須將原料中所含的轉(zhuǎn)基因成分明確標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上，讓消費(fèi)者在享有足夠知情權(quán)的情況下自主選擇。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是通過(guò)生物技術(shù)，將某個(gè)優(yōu)良基因從生物中分離出來(lái)，植入另一種生物體內(nèi)，形成新品種的轉(zhuǎn)基因生物。它克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型。如轉(zhuǎn)基因大豆就是把一種微生物的基因植入到大豆內(nèi)生產(chǎn)出的，它在抵抗力和含油量上都比普通大豆高出許多。國(guó)外一些轉(zhuǎn)基因的玉米已經(jīng)被證實(shí)含有過(guò)敏原，對(duì)人體有害，但據(jù)有關(guān)大豆加工專家介紹，一般用轉(zhuǎn)基因大豆原料制取食用油，都要按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行，其安全性與非轉(zhuǎn)基因大豆原料制取的食用油相同。轉(zhuǎn)基因改變的是植物的氨基酸序列，氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)，所以，轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變的是植物的蛋白質(zhì)成分，而轉(zhuǎn)基因油料的植物油成分沒(méi)發(fā)生任何改變，因此在油料的加工過(guò)程中，轉(zhuǎn)基因成分基本上都集中在了豆粕當(dāng)中，精煉之后的植物油中的轉(zhuǎn)基因成分大可忽略不計(jì)。

從制取工藝的角度

目前，植物油的制取工藝主要有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是通過(guò)機(jī)械作用把植物細(xì)胞破碎，把油脂從油料中分離出

來(lái)，屬于傳統(tǒng)作坊的制油方法。該方法出油率低，豆粕中殘油含量高；浸出法是根據(jù)相似相容原理，選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，通過(guò)溶劑與處理過(guò)的固體油料中的油脂及部分脂溶性物質(zhì)接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑，得到油脂。與壓榨法相比，浸出法制油具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件良好、油料資源得到充分的利用等優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)代油脂加工的主要方法。

制油原料的不同特點(diǎn)決定了不同的油脂制取工藝。一般來(lái)說(shuō)，高含油油料采用預(yù)榨———浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，多采取壓榨法，如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。與壓榨法相比，浸出法殘油少，充分利用了油料資源，出油率高，價(jià)格也便宜。不過(guò)，不管采取什么工藝，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，必須經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝，達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售，所以無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的?！皦赫ビ捅冉鲇透】怠钡恼f(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，違反了國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元曾指出：“一些廠商和銷售人員，在競(jìng)爭(zhēng)中采取了不合理方式和不擇手段的辦法進(jìn)行所謂的競(jìng)爭(zhēng)，在宣傳自己產(chǎn)品時(shí)貶低他人的產(chǎn)品，說(shuō)什么浸出法制取的油有毒，宣稱壓榨法油品質(zhì)量要高于浸出法產(chǎn)品等等。這些錯(cuò)誤的做法和說(shuō)法，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也危害了油脂行業(yè)的健康發(fā)展?！蹦壳?，國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這兩種工藝都予允許使用。由于兩種工藝不同，油的風(fēng)味各有不同。為了保證消費(fèi)者的知情權(quán)，國(guó)家還特別規(guī)定了食用油需要標(biāo)明生產(chǎn)方式，便于消費(fèi)者根據(jù)各自的喜好進(jìn)行選擇。

從食用比例的角度

植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低，故植物油在室溫下一般是液態(tài)的，所含的必需脂肪酸也比動(dòng)物油高，不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，故動(dòng)物油在室溫下一般呈固態(tài)。一般認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但動(dòng)物油中含有較多的維生素a、d、k、b6、b12等，這些維生素與人的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切關(guān)系。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物油中還含有“脂蛋白”，它有延長(zhǎng)壽命的功效與作用。

根據(jù)動(dòng)物油、植物油的特性可知，食用過(guò)多的動(dòng)物油會(huì)導(dǎo)致高血壓和肥胖病，并發(fā)生動(dòng)脈硬化、冠心病等癥狀；但是食用過(guò)多植物油也不適當(dāng)。因?yàn)椋参镉椭兄饕煞植伙柡椭舅嵩谌梭w內(nèi)易氧化成過(guò)氧化酯質(zhì)，可增加飲食致癌的危險(xiǎn)性。為了身體健康，應(yīng)適當(dāng)取舍葷素油的利弊，要?jiǎng)游镉?、植物油兼食。按照我?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的意見，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前實(shí)際情況，認(rèn)為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例按1：2搭配食用較為合適。而且不宜單食一種植物油，應(yīng)該幾種甚至多種植物油交替食用，避免疾病的發(fā)生。

從戰(zhàn)略的角度

以上主要是從食用油本身進(jìn)行的分析，但關(guān)乎人們?nèi)粘Ｉ畹氖秤糜腿绻苤朴谌?，我們的生活?huì)是什么樣子呢？有關(guān)資料顯示，我國(guó)本是油料生產(chǎn)大國(guó)，油菜、花生、芝麻等產(chǎn)量一直居世界第一位，大豆、葵花子的生產(chǎn)也名列前茅。但近年來(lái)，種植面積均呈下降趨勢(shì)，尤其是2004年以后下降更快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，最近5年，全國(guó)油料年總產(chǎn)含大豆維持在4300-4800萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)植物油年產(chǎn)量?jī)H維持在900-1000萬(wàn)噸左右，其中菜子油和花生油之和占國(guó)產(chǎn)食用植物油的70%以上。另一方面，全國(guó)植物油消費(fèi)總量從1740萬(wàn)噸上升到2235萬(wàn)噸，消費(fèi)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生產(chǎn)的增長(zhǎng)。進(jìn)口油料占國(guó)內(nèi)消費(fèi)總量六成。2007年以來(lái)，食用油價(jià)格不斷攀升，成為消費(fèi)者和政府共同關(guān)注的一大問(wèn)題。原料短缺乃食用油價(jià)格上漲主因。油料已成為對(duì)國(guó)際市場(chǎng)依存度最大的大宗農(nóng)產(chǎn)品，年進(jìn)口花費(fèi)1000多億元，是造成農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易逆差的主要根源。中國(guó)工程

院院士傅廷棟指出：“油料需求的剛性增長(zhǎng)和油料或食用油脂總產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢之間的供不應(yīng)求矛盾，是我國(guó)油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的核心問(wèn)題。發(fā)展油料生產(chǎn)，保證食用油安全，已是當(dāng)務(wù)之急?！?/p>

食用油是百姓餐桌上的必需品，油價(jià)上漲所帶來(lái)的生活成本的提高等諸多問(wèn)題已引起國(guó)家高度重視。只有油料定價(jià)權(quán)掌握在我們自己的手里，我國(guó)才能“手中有油，心中不慌”。而掌握油價(jià)的唯一途徑就是擴(kuò)大油料種植面積，提高油料產(chǎn)量，將油料的供給立足國(guó)內(nèi)。只有這樣才能保證我們國(guó)家13億人口的食用油問(wèn)題，保證我們的日常生活不受威脅。

除了人們擔(dān)心的上述問(wèn)題之外，一直困擾人們生活的食用油摻假問(wèn)題也屢禁不止。食用油造假猖獗的原因不外乎兩個(gè)：一是不法商販見利忘義，利令智昏，為了賺錢，不擇手段；二是有些職能部門不作為、不盡職、不負(fù)責(zé)，助長(zhǎng)了制假販假的不法行為。相關(guān)部門只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，才能給食用油安全問(wèn)題多加一道“安全門”。

食用植物油是人民群眾的生活必需品，食用油也是指可食用的動(dòng)物或者植物來(lái)源的油脂，常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕櫚油、橄欖油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同種類的食用植物油的成分含量各異，可以滿足不同人群的需要，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食用植物油消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。據(jù)有關(guān)部門測(cè)算，2006年我國(guó)食用植物油消費(fèi)量約2100萬(wàn)噸，2007年在2250萬(wàn)噸左右，比10年前增長(zhǎng)了1倍多。目前國(guó)內(nèi)食用植物油年人均消費(fèi)量17公斤左右。由于食用植物油消費(fèi)呈剛性增長(zhǎng)，加上國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)豆粕需求量的增加，國(guó)內(nèi)食用植物油產(chǎn)需缺口逐步擴(kuò)大，近幾年，我國(guó)食用植物油進(jìn)口量增長(zhǎng)較

者：中華糧網(wǎng) 李娜

據(jù)報(bào)道，外資種子開始由蔬菜、花卉向中國(guó)玉米、水稻等大田作物進(jìn)軍，擴(kuò)張速度明顯加快，業(yè)界人士普遍對(duì)此感到憂心忡忡。從當(dāng)前看，外資給中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)的種子資源，卻并未帶來(lái)國(guó)內(nèi)種業(yè)急需科研成果、管理經(jīng)驗(yàn)等核心競(jìng)爭(zhēng)力。外資壟斷蔬菜種子后產(chǎn)生的高價(jià)格、高風(fēng)險(xiǎn)“苦果”已逐步顯現(xiàn)，業(yè)界普遍擔(dān)心，一旦外資控制玉米、水稻等大田作物，可能會(huì)對(duì)中國(guó)糧食安全造成威脅。

證券時(shí)報(bào)刊登時(shí)評(píng)人張魁興文章表示，糧食安全問(wèn)題不只是民生問(wèn)題，更是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全問(wèn)題，但現(xiàn)實(shí)是中國(guó)的糧食安全越來(lái)越受到威脅。前幾年被國(guó)內(nèi)很多媒體關(guān)注的大豆和食用油問(wèn)題，已經(jīng)“塵埃落定”，中國(guó)70%油脂加工廠為外資或合資企業(yè)，80%大豆壓榨能力被跨國(guó)糧食企業(yè)控制，國(guó)內(nèi)大豆加工企業(yè)大批倒閉。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所李國(guó)祥研究員最擔(dān)心的大豆悲劇會(huì)在其他糧食作物上重演，然而，外資正在蠶食中國(guó)的種業(yè)。目前，中國(guó)一些種子產(chǎn)業(yè)的“排頭兵”企業(yè)已紛紛被外資并購(gòu)，中國(guó)水稻種子市場(chǎng)排名第一的湖南隆平高科，也已進(jìn)入外資的并購(gòu)視野。

文章稱，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，外資并購(gòu)是一種必然的經(jīng)濟(jì)行為，我們不必害怕。然而，外資對(duì)中國(guó)幾乎是全面進(jìn)攻，接近70%的中國(guó)傳統(tǒng)品牌消失了。中國(guó)的高端制造業(yè)許多“排頭兵”企業(yè)也紛紛落入跨國(guó)公司“囊中”，通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)和儀器儀表、辦公用機(jī)械制造業(yè)等幾個(gè)行業(yè)，外資市場(chǎng)占有率甚至超過(guò)了70%。如果按照國(guó)際通行的外資市場(chǎng)控制率警戒線標(biāo)準(zhǔn)（通常為20%，一般行業(yè)為30%，少數(shù)競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)50%）來(lái)衡量當(dāng)前外資對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的控制率，亮起紅燈的行業(yè)已經(jīng)很多。

如今，中國(guó)種業(yè)又正在走向被外資壟斷。本來(lái)外資給中國(guó)提供優(yōu)質(zhì)種子，是一件好事。但是，在控制中國(guó)蔬菜種子50%以上的市場(chǎng)份額后，外資大幅提高種子價(jià)格，甚至出現(xiàn)了“1克種子1克金”的天價(jià)種子，使農(nóng)民飽嘗國(guó)外高價(jià)種子苦果。不只是蔬菜、花卉，外資已開始進(jìn)軍中國(guó)玉米、水稻等大田作物種業(yè)，一旦種業(yè)被外資壟斷，民族種子企業(yè)必然生存艱難，農(nóng)民就不得不向外資購(gòu)買高價(jià)種子。種子是農(nóng)業(yè)之母，種業(yè)被外資控制，誰(shuí)還敢保證國(guó)家糧食安全不出問(wèn)題？我們這方面的教訓(xùn)很多啊。

專家稱國(guó)際糧商操縱致我國(guó)食用油價(jià)大漲大跌

近年，食用油價(jià)格為何屢次大漲大跌？昨日，中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，“我國(guó)雖為食用油消費(fèi)大國(guó)，但其定價(jià)權(quán)卻在國(guó)際糧商手里”。

據(jù)悉，目前，國(guó)際上大宗商品買賣大多以期貨價(jià)格為基準(zhǔn)。國(guó)際四大糧商（ADM、邦吉、嘉吉和路易達(dá)孚）壟斷了世界糧食交易量的80%，控制了美國(guó)、巴西、阿根廷等主要原料市場(chǎng)及全球運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，因此期貨市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)易被跨國(guó)資本操縱。

我國(guó)是大豆原產(chǎn)地，卻在2000年開始成為最大的大豆進(jìn)口國(guó)，并逐步喪失大豆的定價(jià)權(quán)。2004年國(guó)際資本運(yùn)作大豆價(jià)格先漲后跌，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)對(duì)套期保值缺乏經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果高位被套。近七成企業(yè)停產(chǎn)，大量企業(yè)倒閉，造成了中國(guó)的“大豆危機(jī)”。乘此機(jī)會(huì)，四大國(guó)際糧商大舉進(jìn)入中國(guó)，通過(guò)低成本兼并重組，已控制全國(guó)66%的大型油脂企業(yè)，控制產(chǎn)能達(dá)85%。

資料顯示，在魯花、金龍魚等一些知名品牌背后，都浮現(xiàn)著外資的身影。其中，“豐益嘉里系”獨(dú)占中國(guó)食用油一半的市場(chǎng)份額。國(guó)際糧商巨頭憑借資本和品牌等優(yōu)勢(shì)，從原料供應(yīng)、期貨貿(mào)易、生產(chǎn)加工到市場(chǎng)渠道等，對(duì)國(guó)內(nèi)食用油基本實(shí)現(xiàn)全鏈條控制。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博導(dǎo)趙思明介紹，眼下，國(guó)人偏好食用的大豆油，其原料六成來(lái)自進(jìn)口。在國(guó)外如美國(guó)，農(nóng)業(yè)機(jī)械化使大豆生產(chǎn)成本較低，加上有政府補(bǔ)貼，其成本遠(yuǎn)低于我國(guó)。

我國(guó)油菜籽產(chǎn)量多年居世界第一。2002年以前，菜籽油是我國(guó)百姓的首選食用油；隨著大豆、豆油進(jìn)口的增加，國(guó)內(nèi)菜籽油消費(fèi)開始退居老二；其后隨著棕櫚油進(jìn)口的增加，2006年起菜籽油消費(fèi)退居第三位。目前，仍呈下行之勢(shì)。

中國(guó)工程院院士傅廷棟指出，去年，國(guó)內(nèi)油菜籽價(jià)格暴漲暴跌，油菜籽加工企業(yè)普遍虧損，不少企業(yè)套在高位。中國(guó)食用油自給率只有40％，要防止油菜重蹈大豆覆轍。

第二篇：中國(guó)食用油市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)食用油市場(chǎng)現(xiàn)狀

食用油作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚闹笫吃?，在生活中有著舉足輕重的地位。近年來(lái)，隨著我國(guó)食用油市場(chǎng)的快速發(fā)展，目前該市場(chǎng)達(dá)3000萬(wàn)噸左右的消費(fèi)規(guī)模，國(guó)內(nèi)上規(guī)模的食用油加工企業(yè)達(dá)數(shù)千家。雖然在這一發(fā)展過(guò)程中，也有一批小品牌企業(yè)被淘汰，但這卻并未影響該行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，糧油巨頭的發(fā)展依然強(qiáng)勁“食用油行業(yè)的洗牌已然開始，一些零利潤(rùn)的小企業(yè)將難以為繼，行業(yè)進(jìn)入寡頭時(shí)代”中研普華研究員邱少梅在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)指出。

我國(guó)主要的食用油品種為豆油和菜籽油，兩者占國(guó)內(nèi)油脂消費(fèi)的76%左右?！叭ツ晔苡推蓛r(jià)格偏低影響，多數(shù)壓榨企業(yè)處于虧損局面?！庇椭治鰩煴R寧在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，對(duì)中小企業(yè)而言，很難以期貨市場(chǎng)進(jìn)行套期保值的操作去降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。且由于行業(yè)集中度的提升，加大了龍頭企業(yè)的話語(yǔ)權(quán)和影響力，在多重壓力下，部分中小食用油企業(yè)步履維艱。伴隨著人們對(duì)食用油的消費(fèi)觀念變化、國(guó)際食用油價(jià)格下降，以及來(lái)自于國(guó)際資本市場(chǎng)等的壓力，迫使國(guó)內(nèi)的中小型油企加快其品牌升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新。

事實(shí)上，去年和前年已經(jīng)有10家左右的企業(yè)退出了食用油行業(yè)。且自2014年開始，隨著國(guó)際市場(chǎng)的大宗商品價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌，大豆的價(jià)格也隨之出現(xiàn)了大幅度波動(dòng)。許多企業(yè)都面臨市場(chǎng)價(jià)格不振以及貸款困難等問(wèn)題。這些都是致使油企停產(chǎn)甚至直接退出品牌市場(chǎng)的主要原因。盧寧還告訴記者，今年4月下旬起，隨著進(jìn)口大豆流向監(jiān)管嚴(yán)格，無(wú)進(jìn)口資質(zhì)的小油廠無(wú)法采購(gòu)到低價(jià)的進(jìn)口大豆，而采用國(guó)產(chǎn)大豆成本較高，目前他們還面臨著原料短缺的桎梏。

中小企業(yè)應(yīng)重視品牌建設(shè)我國(guó)的中小糧油企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展之所以舉步維艱，在邱少梅看來(lái)，這一方面是由于國(guó)際食用油價(jià)格不斷下跌，對(duì)我國(guó)食用油市場(chǎng)造成的壓力，盈利空間較小的中小型企業(yè)瀕臨“無(wú)利可榨”的困境。另一方面，人們對(duì)國(guó)際大品牌或者國(guó)內(nèi)大牌的信任度更高。與此同時(shí)，“由于我國(guó)食用油政策的開放，國(guó)際資本進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，致行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇?！鼻裆倜费a(bǔ)充道。但部分食用油企業(yè)對(duì)于原料的控制力差也是導(dǎo)致其發(fā)展遇困的原因之一。盧寧強(qiáng)調(diào)稱，龍頭企業(yè)可以集中采購(gòu)原料、合理控制成本。但以小型大豆壓榨的企業(yè)則多數(shù)無(wú)直接進(jìn)口大豆的資質(zhì)，致其面臨原料短缺的風(fēng)險(xiǎn)。之所以如此依賴進(jìn)口，主要還是由于國(guó)內(nèi)的大豆生產(chǎn)受多種因素的影響，出現(xiàn)了滑坡。同時(shí)，隨著城鄉(xiāng)居民消費(fèi)水平的提高以及畜牧業(yè)規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展，對(duì)大豆的需求也呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這致使國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)不足，多靠進(jìn)口以彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)的需求。有數(shù)據(jù)表明，1996年我國(guó)從大豆的凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)榇蠖沟膬暨M(jìn)口國(guó)。2000年大豆進(jìn)口量就已達(dá)到了1000萬(wàn)噸，2010年達(dá)到了5000萬(wàn)噸。而2013年、2014年、2015年這三年則連續(xù)突破了6000萬(wàn)噸、7000萬(wàn)噸和8000萬(wàn)噸的水平。

農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)潘文博此前曾指出，去年大豆進(jìn)口達(dá)到了8169萬(wàn)噸，這是我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量的6.8倍，大約是世界大豆貿(mào)易量的70%，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的87%，這在所有農(nóng)產(chǎn)品中進(jìn)口依存度是最高的。當(dāng)然，流通區(qū)域受到局限也是不容忽視的問(wèn)題。盧寧指出，集團(tuán)企業(yè)多數(shù)為全國(guó)布局根據(jù)各區(qū)域供需情況，靈活調(diào)配貨源，而中小糧油企業(yè)產(chǎn)品多數(shù)在近廠區(qū)域消化，流通范圍有限，受階段性、局部性的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)營(yíng)銷較大。但這些在她看來(lái)卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，“由于集團(tuán)企業(yè)的營(yíng)銷方式較為多樣化，部分龍頭企業(yè)采取多品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，而多數(shù)中小企業(yè)的品牌影響范圍較小，在終端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中相對(duì)處于劣勢(shì)?！?/p>

盧寧對(duì)記者說(shuō)道。面對(duì)重重困境，許多中小食用油企業(yè)希望可以通過(guò)抱團(tuán)取暖來(lái)改變這種境遇。然而在眾多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這種可能性似乎并不大。目前來(lái)看，由于行業(yè)的集中化是很多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，抱團(tuán)群暖在一定程度上類似螳臂擋車，難以阻擋行業(yè)發(fā)展的步伐。正如盧寧所說(shuō)，小油廠受區(qū)域局限性，抱團(tuán)的可行性確實(shí)是存在一定難度。中小食用油品牌想要真正改變當(dāng)前的困境，邱少梅提出，相關(guān)企業(yè)還是應(yīng)注重品牌的建設(shè)，這個(gè)問(wèn)題需要行業(yè)共同努力，長(zhǎng)期實(shí)踐。同時(shí)，還應(yīng)學(xué)習(xí)國(guó)際品牌的標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)，進(jìn)行創(chuàng)新，提供產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。糧油巨頭稱霸天下在中小食用油企業(yè)面臨重重困境的同時(shí)，糧油巨頭卻發(fā)展強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示，2014年金龍魚的銷量再次增長(zhǎng)11.6%。2015年，福臨門的銷量也出現(xiàn)了10%以上的增長(zhǎng)。對(duì)此，邱少梅分析指出，現(xiàn)今人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了極大的改變，對(duì)健康生活的重視程度逐漸加深。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)食用油時(shí)更傾向于大品牌，對(duì)小品牌的不信任則日益嚴(yán)重，從2014年-2015年的食用油增長(zhǎng)情況看，食用油市場(chǎng)有向巨頭集中的趨勢(shì)，未來(lái)將出現(xiàn)幾個(gè)巨頭并存，寡頭壟斷的局面。

另有數(shù)據(jù)顯示，金龍魚、福臨門、魯花等前十大食用油品牌的市場(chǎng)占有率在70%以上，糧油巨頭們已經(jīng)占據(jù)了食用油行業(yè)的大半壁江山。盧寧表示，在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，預(yù)計(jì)龍頭企業(yè)的市場(chǎng)占有率仍將呈現(xiàn)小幅增長(zhǎng)趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士指出，不同的品牌有其不同的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)在保持自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，積極改善自身的弱勢(shì)，努力將自己的品牌做大做強(qiáng)。這需要企業(yè)更加注重其綜合競(jìng)爭(zhēng)力的建設(shè)。

我國(guó)目前的食用油市場(chǎng)規(guī)模巨大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，邱少梅認(rèn)為，未來(lái)我國(guó)的食用油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)會(huì)隨著人們對(duì)消費(fèi)需求的提升，研發(fā)符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。且在該行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的形勢(shì)之下，以及國(guó)外資本和產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)更加激烈。盧寧則認(rèn)為，行業(yè)的集中化、產(chǎn)業(yè)鏈化將更為明顯。以中糧為例，目前在積極和國(guó)際企業(yè)合作、收購(gòu)重組，預(yù)計(jì)將利于企業(yè)對(duì)南美大豆采購(gòu)成本的降低。上述業(yè)內(nèi)人士還指出，食用油行業(yè)還將積極發(fā)展小包裝。由于小包裝的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且利潤(rùn)尚可，食用油企業(yè)也開始積極提升小包裝的比例。“企業(yè)還將向多品種、高端化方向發(fā)展。隨著人們健康理念的變化，橄欖油、葵花籽油等小品種、高端油脂品種，也成為食用油發(fā)展的趨勢(shì)。

第三篇：中國(guó)食用油十大品牌及食用油品牌策劃

中國(guó)食用油十大品牌及食用油品牌策劃

中國(guó)十大食用油品牌

1、金龍魚 益海嘉里集團(tuán)

2、福臨門 中國(guó)糧食食品集團(tuán)

3、魯花

山東魯花集團(tuán)有限公司

4、多力

上海佳格食品（葵花油）

5、盛洲

廈門中盛糧油

6、匯福 三河匯福糧油集團(tuán)有限公司

7、海獅 山海良友海獅油脂

8、民康 江蘇民康油脂有限公司

9、紅蜻蜓 重慶油脂公司

10、鷹嘜 中山市鷹嘜食品

玉米油十大品牌

1、長(zhǎng)壽花 鄒平三星油脂公司有限公司

2、西王

山東西王沙渥拉油脂有限公司

3、金龍魚 益海嘉里集團(tuán)

4、福臨門 中國(guó)糧油食品集團(tuán)

5、融氏

上海融氏業(yè)有限公司

6、海獅

上海良友海獅油脂

7、道道全 湖南巴陵油脂有限公司

8、鷹嘜

中山市鷹嘜食品

9、大滿貫 金光食品（寧波）有限公司

10、優(yōu)沃

吉林正望油脂有限公司

十大花生油品牌

1、魯花 山東魯花集團(tuán)有限公司

2、金龍魚 益海嘉里集團(tuán)

3、龍大 龍大集團(tuán)有限公司

4、福臨門 中國(guó)糧油食品集團(tuán)

5、喜燕 青島天翔集團(tuán)

6、星河 河南省星河油脂有限公司

橄欖油十大品牌

1、多力橄欖油

上海佳格食品有限公司 葵花油

2、歐蕾lamasia 西班牙

橄欖油

3、品利-億芭利 西班牙 橄欖油

4、阿格力斯argolis 希臘 橄欖油

5、阿西婭橄欖油 青島阿西婭商貿(mào)有限公司 進(jìn)口

6、歐利雅蘭 意大利

橄欖油

7、魯花橄欖油 山東魯花集團(tuán) 橄欖油

8、田園樂(lè)-優(yōu)尼雅 希臘

橄欖油

9、金色橄欖油 地中海 橄欖油

10、克里特大地 天津維多福食品貿(mào)易有限公司

植物油食用油品牌中國(guó)馳名商標(biāo)名單

1、魯花

魯花集團(tuán)

2、得爾樂(lè)

江西春源綠色食品有限公司

3、胡姬花

嘉里糧油（青島）有限公司

4、盛洲 廈門中盛糧油企業(yè)有限公司

5、金浩JINHAO 湖南金浩茶油股份有限公司

6、長(zhǎng)康

湖南長(zhǎng)康實(shí)業(yè)集團(tuán)

商務(wù)部最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力品牌名單

1、金龍魚 嘉里糧油（青島）有限公司

2、魯花魯花集團(tuán)

3、胡姬花

嘉里糧油（青島）有限公司

4、九三

黑龍江九三油脂有限責(zé)任公司

5、元寶 嘉里糧油（深圳）有限公司

6、愛廚 河南愛廚植物油有限公司

7、海獅 上海良友（集團(tuán)）有限公司

8、富虹 富虹集團(tuán)有限公司

食用油品牌策劃數(shù)據(jù)整理

行業(yè)概述：

1、發(fā)展迅猛，市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大

2、小包裝市場(chǎng)滲透率和消費(fèi)者接受度不斷提高；

3、高端油種市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，油種品類間競(jìng)爭(zhēng)加劇，但共同推進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

4、市場(chǎng)呈多元需求，高中低端市場(chǎng)均獲得良好發(fā)展，但城鄉(xiāng)（周邊）差異仍然明顯

產(chǎn)品概述

1、高中低呈多級(jí)發(fā)展，油種品類繁多

2、產(chǎn)品同質(zhì)

3、產(chǎn)品功能概念化逐漸形成

4、高中低端產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中呈現(xiàn)逐級(jí)替代，隨著原料成本的波動(dòng)，低端產(chǎn)品的利潤(rùn)率不斷下降，甚至出現(xiàn)負(fù)毛利。

競(jìng)爭(zhēng)概述

1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，但空間較大，區(qū)域性品牌城戰(zhàn)迅速

2、競(jìng)爭(zhēng)狀況區(qū)域差異化明顯

3、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已不單純成為一種手段，產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)已突出，新產(chǎn)品開發(fā)周期縮短，有利行業(yè)的發(fā)展。

品牌發(fā)展?fàn)顩r

1、競(jìng)爭(zhēng)多停留在價(jià)格層面，品牌發(fā)展較為遲緩

2、多滿足消費(fèi)者淺層次的產(chǎn)品利益需求

3、多未能完成其自身的品牌差異化建設(shè)

4、由于市場(chǎng)需求的多樣性，多運(yùn)用多油種戰(zhàn)略

5、產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)將大大促進(jìn)品牌的建設(shè)和發(fā)展

渠道概述

1、現(xiàn)代渠道（賣場(chǎng)、超市）、傳統(tǒng)流通渠道（批發(fā)、集貿(mào)市場(chǎng)）和特殊渠道（福利團(tuán)購(gòu)）

2、各地渠道發(fā)展差異化明顯

3、終端（賣場(chǎng)、超市）的資源的爭(zhēng)奪將越發(fā)激烈

小結(jié)：

1、消費(fèi)者個(gè)性化需求正在逐漸形成，各品類均獲得較大發(fā)展，特別是高端油種。

2、產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)逐漸成為主導(dǎo)

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的額不斷升級(jí)，品牌也將獲得快速發(fā)展

4、品牌的差異化和渠道的占有率是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)匯總兩大決定因素

我們的市場(chǎng)機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)

1、公司積極發(fā)展多油種戰(zhàn)略，品類間競(jìng)爭(zhēng)加劇，如何利用有利機(jī)會(huì)，發(fā)展和完善自身產(chǎn)品線，迅速建立高端油種的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)？

2、單一品類產(chǎn)品隨著價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的加劇，其抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力和盈利能力有限，如何依靠多油種戰(zhàn)略提高盈利能力進(jìn)而提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力？

3、整體小包裝市場(chǎng)的健康發(fā)展，是和品類間的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展信息相關(guān)的，積極發(fā)展和培育高端那是公司的發(fā)展方向。

4、消費(fèi)者普遍對(duì)油脂知識(shí)缺乏了解，科學(xué)普及教育將是品牌拓展的有利機(jī)會(huì)。

5、公司如何借助領(lǐng)導(dǎo)品牌的有利地位，搶先建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以引導(dǎo)、規(guī)范行業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展，搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)。

6、鑒于特殊渠道（福利團(tuán)購(gòu)）仍占有市場(chǎng)重要地位，特殊渠道拓展（綜合品牌拓展），值得考慮。

品牌建設(shè)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題

1、品牌定位與發(fā)展尚需完善

2、品牌發(fā)展的延續(xù)性和整合性不夠

3、品牌差異化不夠，極易被模仿

4、產(chǎn)品差異化不夠

5、營(yíng)銷管理手段和水平的趨同性

6、多油種戰(zhàn)略發(fā)展與定位

多油種戰(zhàn)略定位和發(fā)展，各油種突出自身功能定位：“營(yíng)養(yǎng)均衡、美味健康、純凈健康、心血管健康、血脂健康”，“健康”大眾品牌形象的整合略顯不足。因此我們定位的品牌策略核心是：以品牌整合和品牌拓展為主線，堅(jiān)持走中高檔品牌路線，增加品牌利益和附加值，穩(wěn)步提升品牌差異化和滲透率。

波士頓矩陣分析（現(xiàn)金牛調(diào)和油、死狗類色拉油、問(wèn)題類花生油芝麻油、明星類粟米油）新品上市：（葵花油、菜籽油、山茶油、玉米油）

分析結(jié)果：中檔高檔市場(chǎng)幾乎貢獻(xiàn)了食用油行業(yè)的全部利潤(rùn)?？梢哉f(shuō)誰(shuí)在這兩個(gè)市場(chǎng)擁有優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)就講成為小包裝食用油行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

相反，抵擋市場(chǎng)幾乎無(wú)利潤(rùn)，反而是行業(yè)虧損的主要來(lái)源，應(yīng)盡量減少對(duì)該市場(chǎng)的涉入。

中檔、高檔市場(chǎng)的銷售增長(zhǎng)速度明顯高于低端市場(chǎng)。潛在需求也在中端市場(chǎng)。

高檔食用油（花生油、玉米油、葵花油、山茶油、芝麻油）、中檔食用油（第二代調(diào)和油，是主打產(chǎn)品）

低檔食用油（大豆色拉油、菜籽色拉油、AE色拉油）

從健康來(lái)說(shuō)分為（色拉油、調(diào)和油、葵花喲、山茶油）

從風(fēng)味來(lái)說(shuō)分為（花生油、玉米油、芝麻油）

第四篇：中國(guó)現(xiàn)狀

中國(guó)現(xiàn)狀

過(guò)去20年間，中國(guó)因環(huán)境污染和生態(tài)退化造成的損失占GDP的7~20%。2005年，因環(huán)境污染引發(fā)的沖突達(dá)5.1萬(wàn)起；2007年，40%的城市生活污水直接排放；60%的大型湖泊因礦物質(zhì)和有機(jī)物污染而出現(xiàn)富營(yíng)養(yǎng)化；在監(jiān)測(cè)的197條河流中，半數(shù)受到硝酸氨、過(guò)錳酸鹽和石油的嚴(yán)重污染；在監(jiān)測(cè)的287個(gè)大中城市中，只有的空氣質(zhì)量達(dá)到環(huán)境保護(hù)部的標(biāo)準(zhǔn)（另一種說(shuō)法是，全國(guó)只有的城市空氣質(zhì)量達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）。上述環(huán)境污染是表面上的，是以城市或工業(yè)地區(qū)密集人群為中心生態(tài)危機(jī)的。實(shí)際上，那些“遠(yuǎn)在深山”的生態(tài)退化更加危險(xiǎn)。環(huán)境污染了，國(guó)土還在，還有修復(fù)的可能。但一些致命的生態(tài)破壞則很難修復(fù)，如消失的物種不能“死而復(fù)生”，損失的土壤不能回到原位，干涸的濕地難以再現(xiàn)生機(jī)等等。中國(guó)生態(tài)危機(jī)主要表現(xiàn)在：

生態(tài)系統(tǒng)全面退化

中國(guó)是世界上唯一囊括全球生態(tài)系統(tǒng)類型的國(guó)度。然而不幸的是，中國(guó)自然生態(tài)系統(tǒng)都處在不同程度的退化過(guò)程之中。青藏高原草地生產(chǎn)力由上世紀(jì)60年代的300公斤/畝下降到100公斤/畝以下；地下鼠量由過(guò)去的8~10增至30只/公頃；土地裸露率由不到10%增加到30%以上。全國(guó)90%的可利用天然草原出現(xiàn)不同程度的退化，并以每年200萬(wàn)公頃的速度遞增。紅樹林由歷史上最大面積25萬(wàn)公頃，下降到目前不足1.5萬(wàn)公頃。

水土流失急劇

中國(guó)水蝕、風(fēng)蝕和凍融面積達(dá)356萬(wàn)平方公里；全國(guó)沙化土地174萬(wàn)平方公里，涉及全國(guó)30個(gè)省（區(qū)、市）。黃河流域年入河泥沙16億噸；長(zhǎng)江流域每年土壤流失量24億噸。隨土壤流失的還有各種營(yíng)養(yǎng)元素，僅黃河流域每年流失的泥沙中，就含有N、P、K三種元素總量約4000萬(wàn)噸，超出了2003年全國(guó)的化肥需求量（3990萬(wàn)噸）。

瀕危物種增加

聯(lián)合國(guó)《國(guó)際瀕危物種貿(mào)易公約》列出的740種世界性瀕危物種中，中國(guó)占189種。中國(guó)瀕?；驖u危高等植物4000~5000種，占中國(guó)高等植物總數(shù)的15~20%。棲息地環(huán)境改變、生境破碎化、以及大型水利工程是造成物種瀕?；驕缃^的重要原因。1988~2000期間，黑龍江省嫩江縣天然林斑塊數(shù)由240上升為343，平均斑塊面積由80公頃下降為68公頃。由于三峽工程實(shí)施和環(huán)境污染，長(zhǎng)江上已難尋覓白鰭豚的蹤跡，科學(xué)家承認(rèn)該物種已功能性滅絕。濕地消失

天然濕地大量消失

在北方，河北省過(guò)去50年來(lái)濕地消失了90%，即便僥幸存留的濕地，八成以上也變成了污水排泄場(chǎng)所；陜西關(guān)中一帶30多個(gè)縣，幾十年來(lái)消失上萬(wàn)個(gè)“澇池”（池塘）。生態(tài)危機(jī)

在南方，中國(guó)最大的淡水湖鄱陽(yáng)湖，水域面積從最高4000平方公里減少到不足50平方公里。干旱、半干旱區(qū)濕地狀況更不容樂(lè)觀：內(nèi)蒙古阿拉善盟，由于上游地區(qū)過(guò)度開發(fā)黑河水，進(jìn)入綠洲的水量由9億立方米減少到目前的不足2億立方米，致使東西居延海干枯，數(shù)百處湖泊消失。濕地被譽(yù)“地球之腎”，“腎”萎縮大大降低了其調(diào)節(jié)氣候、調(diào)蓄洪水、凈化水體的能力，并在一定程度上加重了旱澇災(zāi)害。

人工林樹種單一

幾十年來(lái)，大量發(fā)展人工純林的傳統(tǒng)不但未有改觀，反而愈演愈烈。以楊樹為例，原來(lái)的“南方杉家浜，北方楊家將”，現(xiàn)已發(fā)展成了“東西南北中，全是楊家兵”。如今，楊樹已經(jīng)南下江南，接近了南嶺。整個(gè)大西北、華北平原，甚至江南一些地區(qū)，也以楊樹為主。高密度、單一樹種的人工純林對(duì)國(guó)土生態(tài)貽害無(wú)窮，單一樹種形成的種群實(shí)質(zhì)上是一種生物多樣性極端下降的“綠色荒漠”。第六，農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)退化危及糧食安全和食品安全基礎(chǔ)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)技術(shù)，用地而忽視養(yǎng)地。“化學(xué)化”盡管帶來(lái)了產(chǎn)量的快速提高，但土地出現(xiàn)退化，食品安全受到?jīng)_擊。大化肥、大農(nóng)藥、除草劑、激素、添加劑、農(nóng)膜，甚至反季節(jié)種植、轉(zhuǎn)基因技術(shù)濫用，使得土壤板結(jié)、環(huán)境污染、生物多樣性下降、病蟲害加劇、產(chǎn)量下降。以前要一年才能長(zhǎng)大的豬，現(xiàn)在四個(gè)多月就能催肥。兩只翅膀的雞，在激素的作用下可長(zhǎng)出3~6只翅膀。這樣的食品進(jìn)入食物鏈的生態(tài)后果是可想而知的。中國(guó)生態(tài)危機(jī)現(xiàn)狀還包括生物入侵、全球變暖、海洋生產(chǎn)力下降等等。政府要像重視環(huán)境污染控制那樣高度警惕生態(tài)危機(jī)帶來(lái)的隱患，動(dòng)員全社會(huì)的力量解決這個(gè)難題，還中國(guó)一個(gè)真正的藍(lán)天。只有生態(tài)退化遏制了，環(huán)境才能夠從根本上得以改善。

編輯本段保護(hù)措施

近年來(lái)中國(guó)政府加大力度投入巨資保護(hù)生態(tài)環(huán)境，取得了明顯效果，但是生態(tài)環(huán)境總體上惡化的趨勢(shì)還沒(méi)有得到有效的遏制。還應(yīng)該在如下幾個(gè)方面加強(qiáng)。

1、進(jìn)一步加強(qiáng)恢復(fù)生態(tài)系統(tǒng)工程。停止砍伐森林、全民植樹造林、退耕還林、退耕還草、退木還草、恢復(fù)濕地、禁捕禁獵、治理工業(yè)污染、生活污水實(shí)現(xiàn)全處理，這些保護(hù)和恢復(fù)生態(tài)環(huán)境的系統(tǒng)工程，國(guó)家、企業(yè)和全民應(yīng)該投入更多的資金和力量，當(dāng)作頭等大事，可以毫不過(guò)分的說(shuō)，保護(hù)和恢復(fù)生態(tài)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)建設(shè)是同等重要

2、加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的宣傳教育，不斷提高全民的生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識(shí)。社會(huì)各界對(duì)生態(tài)保護(hù)的意識(shí)及可持續(xù)發(fā)展思想的深入人心，是生態(tài)保護(hù)工作的必備群眾基礎(chǔ)。應(yīng)大力推進(jìn)全民環(huán)境教育，從娃娃抓起，讓公眾了解資源和生態(tài)環(huán)境的國(guó)情、省情，使“保護(hù)生態(tài)環(huán)境和資源，就是保護(hù)人類自己”的觀念深入人心，使綠色環(huán)保的行為和生活方式成為一種時(shí)尚。

3、加強(qiáng)生態(tài)監(jiān)測(cè)。在中國(guó)單純的水環(huán)境、氣環(huán)境和工業(yè)污染監(jiān)測(cè)已趨于成熟，并已經(jīng)為環(huán)境保護(hù)做出了巨大的貢獻(xiàn)，但是生態(tài)環(huán)境還在起步階段，還沒(méi)有系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)技術(shù)和形成完整的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，生態(tài)環(huán)境方面的有關(guān)數(shù)據(jù)還是采取從各部門東拼西湊的方法獲得，其準(zhǔn)確性和時(shí)效性均較差，已經(jīng)制約了生態(tài)保護(hù)和恢復(fù)工作，必須建立和開展有效和系統(tǒng)的生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)。

編輯本段相關(guān)數(shù)據(jù)

生態(tài)危機(jī)的后果比戰(zhàn)爭(zhēng)更危險(xiǎn)，是毀滅性的，包括地球和地球上所有的生命。歷史的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明，一個(gè)國(guó)家可以從戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷中恢復(fù)起來(lái)，如第二次世界大戰(zhàn)后的德國(guó)和日本；但是沒(méi)有一個(gè)國(guó)家可以從被破壞的自然環(huán)境中迅速崛起。我們現(xiàn)在只要翻開一下世界地圖就可以看到，現(xiàn)在世界上那些最荒涼、最貧苦、最窮困的地方，在古代都曾經(jīng)是最繁榮、最昌盛的地方；現(xiàn)在世界上那些生活最窮苦、最艱難的人民，在古代，他們的祖先在某一段時(shí)期曾經(jīng)為人類文明的發(fā)展作出過(guò)很大的貢獻(xiàn)。是什么原因?qū)е滤麄冇膳d而衰、由富而貧哩？我們?cè)倏匆豢词澜缥拿靼l(fā)展史：從古埃及文化、巴比倫文化、古希臘文化；從古印度文化；從中美洲的瑪雅文化；到中國(guó)的樓蘭，我們研究一下這些文化的興衰，都可以看到一個(gè)共同的事實(shí)，就是這些文化的興衰都和它們所在地區(qū)的森林?jǐn)?shù)量、質(zhì)量和植被的分布有關(guān)系再請(qǐng)看下面的事實(shí)吧！如果不是事態(tài)嚴(yán)重，世界上不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同種族、不同政見的政府首腦們?cè)趺磿?huì)坐到一起（1992年在巴西和2000年在約翰內(nèi)斯堡）共同研究世界環(huán)境和發(fā)展的問(wèn)題呢？如果不是事態(tài)嚴(yán)重，世界上不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同種族、不同政見的政府又怎么會(huì)樂(lè)意參加、制定并執(zhí)行那么多與環(huán)境有關(guān)的國(guó)際公約呢？世界上的事情已經(jīng)夠聯(lián)合國(guó)頭疼的了，如果不是事態(tài)嚴(yán)重，聯(lián)合國(guó)為什么要在1973年成立環(huán)境規(guī)劃署這樣一個(gè)常設(shè)機(jī)構(gòu)，來(lái)促進(jìn)和協(xié)調(diào)地球上發(fā)生的各種環(huán)境問(wèn)題呢？下面我們改用一些數(shù)字來(lái)敘述，因?yàn)閿?shù)字的表達(dá)能使概念量化，往往比文字的表達(dá)更為具體而清晰。2003年世界環(huán)境日的主題是：“水——20億人生命之所系”，說(shuō)明地球上有20億的人沒(méi)有適當(dāng)?shù)陌踩嬘盟?yīng)。在第三世界由于水污染引起的疾病平均每天導(dǎo)致2.5萬(wàn)人死亡。受污水危害的兒童，每天有6000名，相當(dāng)于每天有20架大型客機(jī)墜毀死亡的人數(shù)。缺水已是一個(gè)世界性現(xiàn)象，有的國(guó)家已經(jīng)靠買水過(guò)日子。德國(guó)從瑞士買水，美國(guó)從加拿大買水，阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)從1984年起，每年從日本進(jìn)口雨水，日本只要花100噸水就可換1噸石油。在我們中國(guó)的669座城市中有400座供水不足，110座嚴(yán)重缺水。由于水土流失和沙漠化加重，中國(guó)古文明中心的發(fā)源地——黃河，目前年斷流最長(zhǎng)達(dá)227天。我國(guó)每年因環(huán)境污染和環(huán)境破壞所造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)2000億人民幣，相當(dāng)于20個(gè)唐山大地震造成的經(jīng)濟(jì)損失。2003年我國(guó)國(guó)家環(huán)?？偩止嫉奈覈?guó)由于生物入侵造成的直接經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)574億！這個(gè)數(shù)字還沒(méi)有包括嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境損害在內(nèi)。新中國(guó)成立以來(lái)，每年僅氣象、海洋、地震等7大類自然災(zāi)害所造成的直接損失（折合成1990年價(jià)格），就呈明顯上升趨勢(shì)：20世紀(jì)50年代平均每年約480億元；20世紀(jì)60年代570億元；20世紀(jì)70年代590億元；20世紀(jì)80年代690億元；20世紀(jì)90年代前5年約1190億元；1996年僅因水災(zāi)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)2200億元；1998年中國(guó)自然災(zāi)害造成的損失高達(dá)3007億元。根據(jù)世界銀行1997年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告分析，中國(guó)每年僅空氣和水污染造成的經(jīng)濟(jì)損失就高達(dá)540億美元，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的3％—8％。這個(gè)數(shù)字既不包括其它環(huán)境破壞和生態(tài)災(zāi)害所造成的損失，也不包括1997年以后我國(guó)生態(tài)環(huán)境繼續(xù)惡化所造成的損失。意思就是說(shuō)：到2002年實(shí)際損失的數(shù)字會(huì)更大。而2002年，我國(guó)GDP（國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值）的增長(zhǎng)是8％左右，這一年增長(zhǎng)8％的實(shí)際數(shù)字是10萬(wàn)個(gè)億，10萬(wàn)個(gè)億呀！坦率地說(shuō)，目前我國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)已經(jīng)付出了巨大的生態(tài)代價(jià)，如果我國(guó)的環(huán)境損失達(dá)到國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的8％，那就意味著全國(guó)人民一年的血汗所創(chuàng)造的財(cái)富全被生態(tài)環(huán)境的破壞抵消了，白干了！如此下去，我們?cè)鯓硬拍芨粐?guó)強(qiáng)民、怎樣才能全面進(jìn)入小康！時(shí)至今日，絕大多數(shù)的人們，能夠認(rèn)識(shí)、理解、需要、并接受生態(tài)化了。因?yàn)椋?0世紀(jì)單純追求經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的發(fā)展觀給人類帶來(lái)了沉重的環(huán)境災(zāi)難，人類再也無(wú)法承受起生態(tài)環(huán)境惡化帶來(lái)的損失、自然對(duì)人類的報(bào)復(fù)，以及由此給人類帶來(lái)的人地之間、人際之間、和代際之間的種種極度緊張關(guān)系。在我國(guó)，可能并不是每一個(gè)人都能正確理解生態(tài)化的深刻含義，說(shuō)不定有些人還在利用生態(tài)化的號(hào)召力達(dá)到贏利的目的。但是，我們的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人卻在憂心忡忡。2002年，在第九屆全國(guó)人大五次會(huì)議上，朱镕基總理作政府工作報(bào)告談到生態(tài)環(huán)境問(wèn)題時(shí)，語(yǔ)氣沉重：“生態(tài)環(huán)境問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重”。全國(guó)人大環(huán)資委主任委員曲格平認(rèn)為：“局部環(huán)境的破壞可能引發(fā)全局的環(huán)境問(wèn)題，甚至?xí)拐麄€(gè)國(guó)家和民族的生存條件受到威脅”。2003年國(guó)家環(huán)保總局自然保護(hù)司楊朝飛司長(zhǎng)答記者問(wèn)時(shí)說(shuō)：“我國(guó)面臨的生態(tài)壓力仍然很大，在生態(tài)方面，一方治理多方破壞，點(diǎn)上治理面上破壞，邊治理邊破壞，治理趕不上破壞”。2000年國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《全國(guó)生態(tài)環(huán)境保護(hù)綱要》首次全面地提出了樹立科學(xué)的生態(tài)保護(hù)思想。大多數(shù)有識(shí)之士確信：生態(tài)化轉(zhuǎn)換是關(guān)系到生存、發(fā)展、健康、幸福的根本，是各行各業(yè)以及人類社會(huì)得以持續(xù)發(fā)展的唯一出路；它將

成為地球上每一個(gè)人的唯一選擇，并在行動(dòng)上付諸實(shí)施。“生態(tài)化”不僅是一個(gè)具有前瞻性、時(shí)代性、創(chuàng)新性、戰(zhàn)略性、方向性的詞匯、還是一股不容回避的洪流、是人類社會(huì)與時(shí)俱進(jìn)的具體體現(xiàn)、是社會(huì)發(fā)展的必然。

編輯本段黃河流域的生態(tài)危機(jī)

黃河流域大部分處于干旱地區(qū),水資源條件先天不足.據(jù)統(tǒng)計(jì),黃河擁有水資源只有580億立方米.而且,黃河水因泥沙太多,每年16億噸泥沙至少需200億立方米的水來(lái)沖刷,其可利用之水還必須減去200億立方米.這樣黃河實(shí)際擁有的可利用水量是每年300億立方米.300億立方米的水資源供沿河9個(gè)省區(qū)及河北.天津兩省市使用,本來(lái)已經(jīng)供不應(yīng)求,再加上不合理利用和浪費(fèi)水資源,使得水資源浪費(fèi)的狀況越來(lái)越嚴(yán)重.缺水,成為黃河面臨的一大難題.1979年,黃河領(lǐng)域有154個(gè)城市缺水,1988年,缺水城市增加到300個(gè),總?cè)彼扛哌_(dá)54億立方米.進(jìn)入90年代以后,缺水城市每年都在增加.城市膨脹,流動(dòng)人口劇增之后,城市用水不得不擠占農(nóng)業(yè)用水,或在城市完全不顧后果地大量超采地下水,出現(xiàn)大面積地下水漏斗,地面沉降,地下水質(zhì)惡化等.因?yàn)槿彼?華北糧倉(cāng)河北省一方面年年旱災(zāi),另一方面農(nóng)田保積年年降低.全省1986年的水田澆灌面積較1980年減少了900萬(wàn)畝,糧食產(chǎn)量長(zhǎng)期徘徊不前.寧夏,甘肅,因?yàn)閲?yán)重缺水,大量人口生活在溫飽線以下,無(wú)法擺脫貧苦困.黃河流域水資源條件先天不足，生態(tài)環(huán)境脆弱，在人類活動(dòng)的影響下，特別是近20年以來(lái)下游斷流頻繁發(fā)生，不僅造成了水資源供需矛盾的加劇，而且對(duì)流域的生態(tài)環(huán)境帶來(lái)了一系列的沖擊。據(jù)《黃河志》記載，1761年黃河花園口最大流量為3.2萬(wàn)立方米，1958年7月17日為每秒200立方米。據(jù)水文資料記載，黃河多年平均徑流量為560億立方米，黃河入海水量占徑流總量的比率，50年代為79%，60年代為60%，70年代為，80年代為。1972年黃河首次出現(xiàn)斷流現(xiàn)象，當(dāng)年斷流17天，1991—1995年間平均每天斷流620公里；1997年斷流13次共226天，斷流河段長(zhǎng)683公里。黃河可能成為季節(jié)性的內(nèi)陸河。在斷流的地方，昔日黃河帆影已成無(wú)水之舟。斷流使下游沿黃城市人民生活受到嚴(yán)重影響，東營(yíng)，濱州，濮陽(yáng)等城市對(duì)居民實(shí)行定時(shí)供水，家家戶戶蓄水備荒，擺滿了壇壇罐罐。沿黃兩岸禾苗枯焦，斷流時(shí)間一長(zhǎng)，便顆粒無(wú)收。斷流給工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成巨大損失。例如：年產(chǎn)30萬(wàn)噸尿素合成氨的”中原化肥廠”，因黃河斷流影響，不得不停產(chǎn)?？傊?，因斷流給沿黃地區(qū)造成的經(jīng)濟(jì)損失，生態(tài)破壞，環(huán)境污染都非常嚴(yán)重。僅以山東省濱州為例：濱州地處山東省北部，黃河三角洲腹地，北瀕渤海，是黃河入海的必經(jīng)之地。這一地區(qū)氣候干燥，降雨量少，地下均為咸水，很難食用，因而這地區(qū)的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和城鎮(zhèn)居民生活主要依靠黃河水，黃河水是其經(jīng)濟(jì)命脈

第五篇：食用油知識(shí)

食用油知識(shí)

字體大?。捍笮?hsy

發(fā)表于 05-11-28 23:04 閱讀：1644 評(píng)論：0 文章出處:搜狐財(cái)經(jīng)

1、什么是油脂？油脂對(duì)人體有何作用？

油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用：

① 為人體提供熱量；

② 提供人體無(wú)法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；

③ 供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；

④ 提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市場(chǎng)上油脂一般如何分類？

① 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:

一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。

調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

② 按油的品種分:

1、動(dòng)物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

③ 按脂肪酸類別分:

1、飽和脂肪酸類油脂：動(dòng)物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

3、目前市場(chǎng)上的食用油品種有哪些？

現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？

精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法，國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定，通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來(lái)講，色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能？

油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無(wú)菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？

營(yíng)養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對(duì)心臟病患者有益，但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇，而且可增加對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù)，經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品，能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

① 包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣；

② 油品溫度：溫度對(duì)油的體積有很大的影響。這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③ 灌裝精度：由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

9、PVC簡(jiǎn)介

PVC是食用級(jí)聚氯乙烯的英文縮寫。PVC具有透明的優(yōu)點(diǎn)，但吹塑時(shí)成形困難，瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門2Kg、3Kg系PVC材料。但因?yàn)槠浜形⒘坑坞x出的氯離子，對(duì)人體有害，故該包材在國(guó)外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

10、PE簡(jiǎn)介

PE是聚乙烯的英文縮寫。PE具有不易破裂、易運(yùn)輸、便于油品儲(chǔ)藏（不透明），但強(qiáng)度相對(duì)較差，不易造型。目前，福臨門5Kg系PE材料。

11、PET簡(jiǎn)介

PET是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。PET具有透明、質(zhì)輕、無(wú)害、不易破裂等優(yōu)點(diǎn)，是未來(lái)的油品包裝材料。目前，福臨門300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

12、鍍錫薄鋼板簡(jiǎn)介

鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵，具有便于油品儲(chǔ)藏，呈現(xiàn)高檔次的優(yōu)點(diǎn)，但成本較高。目前，北海生產(chǎn)的2.5kg、16kg系鍍錫板包裝。

13、什么是膽固醇？

膽固醇是一種高熔點(diǎn)的醇，在人體的膽汁、神經(jīng)組織和血液中含量較多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游離形態(tài)的醇在血清中非常有限。當(dāng)高熔點(diǎn)的動(dòng)物脂肪在飲食中占據(jù)優(yōu)勢(shì)時(shí)，則形成的膽固醇將是高熔點(diǎn)的，既不易乳化也不易在動(dòng)脈系統(tǒng)中流動(dòng)，從而在血管中形成固定的沉淀，導(dǎo)致血管硬化，甚而引發(fā)多種心血管疾病。

亞油酸是必需脂肪酸。在人體內(nèi)不能合成，需要在膳食中攝取，是導(dǎo)致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進(jìn)體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，因而具有促進(jìn)血液循環(huán)，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化的功能。

食用油都是純植物油產(chǎn)品，都不含膽固醇。

14、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。

家庭用油常識(shí)

1、炸過(guò)魚的油有腥味怎么辦？

炸過(guò)魚的油有一股腥味，這主要是來(lái)自魚肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和揮發(fā)，去腥的辦法是：把炸過(guò)魚的油放如鍋內(nèi)燒熱，投入蔥結(jié)、姜片和花椒炸焦，然后鍋離火，抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中，淀粉受熱潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。

2、調(diào)制涼菜、沙拉比較適合的油品是什么？

1)調(diào)制涼菜比較適合用芝麻油。

2)調(diào)制沙拉只需用單種油品即可。也就是說(shuō)，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作為調(diào)制沙拉的重要調(diào)料。

3、油品產(chǎn)生異味的原因和存放條件是什么？

油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成過(guò)氧化物。過(guò)氧化物在質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)上，成為過(guò)氧化值；過(guò)氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經(jīng)過(guò)加熱后，酸價(jià)升高。

以上兩種原因是導(dǎo)致油品異味的常見原因，這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。

4、油脂中為什么會(huì)有“油哈味”？如何在選購(gòu)和使用時(shí)防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲(chǔ)存過(guò)程中，游離脂肪酸、過(guò)氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，最終導(dǎo)致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另外在開啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。

5、油脂到何種程度不宜繼續(xù)使用？

油脂在重復(fù)使用的過(guò)程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時(shí)已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。

由于食用油不適宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

6、炒菜時(shí)油為何會(huì)冒煙？

由于油中不同程度地存在一些易揮發(fā)物質(zhì)如：游離脂肪酸、醛、酮等。在加熱過(guò)程中這些易揮發(fā)物質(zhì)在一定溫度下?lián)]發(fā)，呈現(xiàn)冒煙現(xiàn)象。各種油脂冒煙的溫度由低到高為：毛油<二級(jí)油<一級(jí)油<高烹油<色拉油，因此食用色拉油不僅有益于健康，還可改善烹飪環(huán)境。

7、煎炸時(shí)油為什么會(huì)飛濺？

煎炸時(shí)油溫很高，遇到煎炸食物時(shí)，由于食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同。油比水輕。水從高溫的油中迅速汽化而溢出，帶出油珠而飛濺。例如炸雞腿、薯?xiàng)l等時(shí)，由于其本身含有大量水份導(dǎo)致飛濺，這并不說(shuō)明油中所含水份過(guò)高。

如果油花飛濺，以下竅門可以處理：

1)立即往油鍋中投放幾?；ń罚?/p>

2)往油鍋里放一小撮鹽；

3)往鍋內(nèi)輕彈幾滴冷水，一陣起爆后即可消失。

8、為什么煎炸時(shí)油鍋會(huì)起泡沫？

特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢。精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無(wú)此現(xiàn)象。

9、食用油是否要加熱到冒煙時(shí)才可使用？

許多人使用食用油時(shí)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為必須把油燒到冒煙時(shí)才可食用，這是錯(cuò)誤的。以前食用的油都不曾經(jīng)過(guò)精煉，要燒得冒煙才算油熟了，才能食用。經(jīng)過(guò)精煉的油，只需稍作加熱即可食用，甚至可以涼拌。而且經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)使油品中的維生素A，胡蘿卜素等遭到破壞，同時(shí)人體必需的脂肪酸也會(huì)因氧化而被破壞。

10、冬季儲(chǔ)存中的油脂為何有絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象？

因?yàn)橛椭N類不同其凝固點(diǎn)有高有低，所以不同的油種呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。

花生油：在冬季很容易出現(xiàn)絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，因其中含有20%的飽和脂肪酸，屬于油脂本身的物理變化，受熱即可熔化恢復(fù)澄清透明的狀態(tài)。對(duì)于其品質(zhì)指標(biāo)無(wú)影響，也不影響使用性質(zhì)。由此造成使用花生油調(diào)配的調(diào)和油也會(huì)在低溫下出現(xiàn)凝凍現(xiàn)象。

色拉油：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定０℃時(shí)5.5小時(shí)不出現(xiàn)絮狀物為合格,超過(guò)5.5小時(shí)或溫度低于０℃出現(xiàn)絮狀物或凝固，亦屬正常現(xiàn)象。

11、哪種油最適于煎炸？

一般的植物油脂中，最適于煎炸的油種是棕櫚油，由于其特有的脂肪酸結(jié)構(gòu)，而使其在持續(xù)高溫和接觸空氣時(shí)不易氧化變質(zhì)，且其具有良好的循環(huán)使用次數(shù)，從一定程度上節(jié)約油脂。

從精煉程度上講，色拉油最適于煎炸。因?yàn)槠錈燑c(diǎn)較高，操作環(huán)境較好，從而避免了油煙對(duì)人體的危害，也減少了廚房污染。

12、有什么簡(jiǎn)單方法可以辨別食用油的品質(zhì)嗎？

下面幾種方法，可以簡(jiǎn)單快速地分辨植物油的品質(zhì)：

看顏色： 豆油和麻油是深黃色；菜籽油呈金黃色，或黃中帶綠；如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說(shuō)明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

觀透明度：優(yōu)質(zhì)油的透明度高，清亮無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮物；反之則是劣質(zhì)油。

聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都無(wú)異味。變質(zhì)油常常會(huì)產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。

品滋味：優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。