冷鏈食品企業(yè)疫情防控和食品安全信息追溯管理工作方案

為貫徹落實《關于加強冷鏈食品新冠核酸檢測等工作的緊急通知》要求，進一步加強常態(tài)化疫情防控工作，防范冷鏈食品新冠污染風險，現(xiàn)結合實際，特制訂本方案：

一、工作目標

嚴格落實《食品安全法》及其實施條例、《XX市食品安全條例》《XX市食品安全信息追溯管理辦法》《關于加強進口冷鏈食品疫情管控的工作方案》等有關規(guī)定，按照“人物并防”“外防輸入，內防反彈”的疫情防控工作要求，統(tǒng)籌做好疫情防控和食品安全工作，強化重點場所、重點領域、重點環(huán)節(jié)等疫情防控風險管理。加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)冷鏈食品的追溯管理，落實企業(yè)冷鏈食品安全信息追溯責任，做到來源可查詢，去向可追蹤，對來源不明的冷鏈食品依法進行查處。

二、主要措施

落實疫情防控和食品安全主體責任，以從事冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為重點場所，以冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品為重點品種，加強冷鏈食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的疫情防控和食品安全信息追溯管理。

（一）嚴格落實疫情防控措施。

根據(jù)《關于加強進口冷鏈食品疫情管控的工作方案》的要求，落實企業(yè)主體責任，加強重點場所、重點環(huán)節(jié)的消殺工作。加強人員健康管理，各環(huán)節(jié)工作人員根據(jù)新冠防控及消毒方法的原理和操作規(guī)程，加強個人防護，特別是手部清潔衛(wèi)生要求。

（二）嚴格落實食品進貨查驗制度。

依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息。做好冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品及其制品的合格證明、交易憑證等進貨查驗和臺賬記錄，其中進口的肉類、水產(chǎn)品及其制品必須具有入境貨物檢驗檢疫證明，生豬產(chǎn)品必須具有“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。根據(jù)《肉類加工企業(yè)新冠疫情防控指南》，肉類加工企業(yè)進口畜禽肉類食品還應當查驗核酸檢測合格證明。禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期、腐敗變質、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產(chǎn)品。

（三）嚴格落實追溯主體責任。

嚴格落實食品安全信息追溯責任，通過信息化手段建立、完善食品安全信息追溯管理，與落實進貨查驗制度電子化管理相銜接。應將采購、銷售的冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品的的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期、相關合格證明以及供貨者（購貨者）名稱、地址、聯(lián)系方式等信息和憑證上傳至“XX市食品安全信息追溯平臺”，并可以從“XX市食品安全信息追溯平臺”打印追溯單，隨貨同行。

三、工作要求

要全面貫徹“人民至上、生命至上”執(zhí)政理念，堅持“人物同防”，統(tǒng)籌做好常態(tài)下疫情防控和食品安全工作，加強冷鏈食品追溯管理，督促冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)將冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品等重點品種的追溯信息上傳至“XX市食品安全信息追溯平臺”。進一步提升冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)疫情防控能力

冷鏈食品企業(yè)疫情防控工作方案

為防止新冠通過冷鏈、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)傳播，保護消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)有關疫情防控要求，特制訂本方案：

一、組織保障

1.成立由新冠疫情防控工作領導小組，制訂疫情防控工作方案、應急處置預案和工作制度。

組長：XXX

副組長：XXX

成員：XXX、XXX、XXX、XXX

2.設立測溫點和臨時隔離點，儲備足夠數(shù)量的疫情防控物資。

二、健康管理

1.做好員工14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡。

2.上崗前14日內直接接觸冷鏈食品的新進員工、臨時用工或者途經(jīng)中高風險地區(qū)的人員必須接受核酸檢測。

3.加強人員出入管理和健康監(jiān)測，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。

4.開展健康宣教，引導員工掌握新冠防治知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加強自我防護意識。

三、追溯報備

1.落實實名登記制度、驗視制度、可疑物品報告制度，運輸、儲存進口冷鏈食品時，應當索取《新冠核酸檢測合格證明》。

2.購進進口冷鏈食品的，須于購進食品到達市區(qū)前24小時向目的地市場監(jiān)管部門報備，提供《入境貨物檢驗檢驗證明》和《新冠核酸檢測合格證明》。

3.生產(chǎn)企業(yè)以進口冷鏈食品為原料的，進口時應查驗《新冠核酸檢測合格證明》方可入廠生產(chǎn)。

4.主動上傳冷鏈食品來源和去向信息，報備冷庫、用具、運輸車輛、從業(yè)人員信息，確保冷鏈食品可追溯，生產(chǎn)經(jīng)營場所、運輸車輛、工具用具、食品、從業(yè)人員要核酸檢測。

四、日常消毒

1.運輸進口冷鏈食品過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，用含有效氯500mg/L消毒液對車輛和冷藏箱內外壁實施全面消殺。非食品專用運輸車輛，在運輸食品前應對車輛進行一次徹底清洗消毒。

2.在冷鏈食品入庫前應對食品外包裝實施消毒處理。對食品轉運存放區(qū)域、運輸工具、貨物外包裝及其他用品用具進行清潔和消毒。

3.冷鏈食品進入生產(chǎn)車間前應對食品外包裝實施消毒處理。

4.定期對冷凍庫、保溫冷藏設備設施等進行清理和消毒。

五、加工洗消

1.工作人員進入分割、分裝區(qū)域前，應當更換工作衣、鞋，走過消毒池，做好手部清洗消毒。工作結束后徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗。

2.冷鏈食品拆去外包裝后，配置50mg/L次氯酸鈉溶液作為解凍水，將冷凍食品置于解凍水槽中，解凍約3小時。

3.接觸冷鏈食品的設備、工具、容器、操作臺等物體表面應當每班用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘?？梢苿釉O備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。

4.分割、分裝車間要加強通風換氣。優(yōu)先選擇自然通風，如不具備條件可輔以機械通風。如使用空調，應當保證空調系統(tǒng)供風安全，采用全新風模式，關閉回風系統(tǒng)。應當對空調通風系統(tǒng)進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。

5.每天產(chǎn)生的邊角料垃圾應當在專門垃圾處理區(qū)域內分類管理、定點暫放、及時清理。垃圾桶內套垃圾袋，加蓋密閉，可用有效氯250—500mg/L的含氯消毒劑定期消毒處理。對冷鏈食品原料外包裝按照醫(yī)用廢棄物處置方式處理。

六、公共區(qū)域

1.控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡視頻、電話等線上方式?，F(xiàn)場會議應加強開窗通風，保持人員間隔并佩戴口罩。

2.食堂進入口可設置洗手設施和免洗手消毒劑，錯峰用餐，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐。

3.安排專人對辦公區(qū)域等人員活動場所和相關物品定時進行噴灑或擦拭消毒。對門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應適當增加消毒次數(shù)。

七、個人防護

1.冷鏈食品裝卸人員應當穿戴工作帽、一次性醫(yī)用外科口罩、手套和工作服、面屏、圍裙、膠靴等。結束裝卸后，按規(guī)定流程洗手消毒，其工衣應與其他員工工衣分開清洗、消毒。

2.加工包裝人員處理冷鏈食品時應當穿戴工作帽、一次性醫(yī)用外科口罩、手套和工作服等，根據(jù)崗位需要穿戴相應的面屏、圍裙、膠靴等。加工包裝人員結束生產(chǎn)后，按規(guī)定流程洗手消毒，其工衣應與其他員工工衣分開清洗、消毒。

3.其他崗位工作人員進入崗位前應先佩戴一次性醫(yī)用外科口罩，按崗位要求穿戴其他個人防護用品。

八、銷售環(huán)節(jié)

銷售場所、工具、容器、操作臺等物體表面用含有效氯500mg/L消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘。

九、異常處置

1.一旦接到當?shù)丶部貦C構通知有新冠呈陽樣本，應按要求配合有關部門對相關物品和環(huán)境采取及時應急處置。

2.員工出現(xiàn)可疑癥狀或排查發(fā)現(xiàn)為密切接觸者時，應當及時報告當?shù)丶膊☆A防控制機構，并按要求進行隔離和消毒。

十、應檢盡檢

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、屠宰企業(yè)、集中交易市場、冷庫、商場超市、專營店、餐飲服務單位、客貨運場站、冷鏈物流、冷鏈運輸、外賣快遞等行業(yè)（場所）直接接觸冷鏈食品及包裝物的從業(yè)人員，以及其他無防護狀態(tài)下與上述人員有直接接觸或參與相關工作的冷鏈食品相關人員，每14日進行1次核酸檢測。

2.對在港口等口岸區(qū)域從事裝卸搬運人員、從港口等口岸區(qū)域向冷庫等場所運輸?shù)娜藛T、在冷庫等場所從事裝卸搬運的人員以及其他在上述場所直接接觸進口冷鏈食品的人員，要在直接接觸進口冷鏈食品后3—5日進行1次核酸檢測；連續(xù)作業(yè)超過5日的每5日檢測1次；完成本次作業(yè)及檢測結果出具前，在固定或相對固定場所輪班休整，實行閉環(huán)管理，盡可能減少與其他人員接觸。

3.對其他直接接觸進口冷鏈食品的從業(yè)人員，每7日進行1次核酸檢測。

4.建立核酸檢測記錄臺賬，對滿14日沒有更新核酸檢測記錄的人員及時組織檢測，沒有14日內核酸檢測陰性證明的人員不得上崗工作。

冷鏈食品企業(yè)疫情防控工作方案

為貫徹落實市委、市政府關于秋冬季疫情防控的工作要求，進一步細化落實冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，以進口冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點，區(qū)局將全面加強本區(qū)冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新冠疫情防控工作，具體實施方案如下：

一、工作目標

深入貫徹落實市委、市政府關于“外防輸入、內防反彈”“人物并防”的新冠疫情防控工作部署，認真落實有關文件要求，持續(xù)強化重點場所、重點領域、重點環(huán)節(jié)等疫情防控風險管理，督促冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者抓好疫情防控主體責任落實，督促冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位做好冷鏈食品信息追溯，督促市場開辦者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取消毒單位出具的進口冷鏈食品貨物業(yè)經(jīng)消毒證明，防范冷鏈食品新冠污染風險。

二、工作范圍

對以冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品為主要原料的食品生產(chǎn)加工企業(yè)、以及從事冷藏冷凍肉類和水產(chǎn)品儲運、加工、銷售的食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展監(jiān)督檢查。其中進口冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和自建冷庫的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點管控和監(jiān)測對象。

三、工作內容

（一）全面加強日常監(jiān)管，督促企業(yè)落實主體責任

對冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者疫情防控措施落實情況開展監(jiān)督檢查，強化對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進口冷鏈食品的追溯管理，對來源不明的進口冷鏈食品依法進行查處。督促市場開辦者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取消毒單位出具的進口冷鏈食品貨物業(yè)經(jīng)消毒證明，對不能提供消毒證明的，一律不得上市銷售。（具體監(jiān)管方案見附件2）

（二）全面加強風險監(jiān)測，防范新冠污染風險

按照與區(qū)衛(wèi)健委的分工，組織開展轄區(qū)冷鏈食品生產(chǎn)加工單位、商場超市、專業(yè)冷庫（商貿冷庫）和電商倉庫、餐飲單位等重點場所冷鏈食品、物品包裝表面和加工經(jīng)營場所環(huán)節(jié)核酸檢測。

（三）全面加強應急處置，最大限度減輕危害

針對本區(qū)主動監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的呈陽食品，以及接到報告后對本區(qū)以外地區(qū)流入本區(qū)的呈陽樣品事件，按照區(qū)級應急處置預案的要求，會同有關部門聯(lián)合開展調查處置，迅速開展流向排查，組織就地封存；對確定流向外地市場的，應及時進行通報。及時處置突發(fā)冷鏈食品疫情信息事件，受理有關冷鏈食品突發(fā)疫情的投訴、舉報和咨詢。

四、工作要求

1.提高思想認識。各所隊要高度重視冷鏈食品疫情防控工作，全面貫徹“人民至上、生命至上”執(zhí)政理念，堅持“人物同防”，要統(tǒng)籌做好常態(tài)下疫情防控和食品安全工作，加強本區(qū)冷鏈食品追溯管理，嚴格壓實“四方”責任，優(yōu)化工作機制，有效落實疫情防控工作部署。

2.加強自我防護。各部門工作人員在監(jiān)督檢查過程中，務必做好個人防護措施，佩戴口罩、手套，檢查完畢應及時洗手消毒，確保自身健康安全。對冷鏈食品加工和交易場所采樣時，采樣人員采取一級防護，穿工作服、戴一次性帽子、醫(yī)用外科口罩或顆粒物防護口罩、穿隔離衣、戴一次性手套。

3.加強部門協(xié)調。各所隊對于檢查中發(fā)現(xiàn)的冷鏈食品追溯、疫情防控措施落實中存在的問題，應及時進行上報，相關科室要加強與區(qū)衛(wèi)生健康等相關部門的協(xié)同配合，形成疫情防控工作合力。

4.加強信息報送。各所隊按照市區(qū)兩級疫情防控領導小組的要求做好冷鏈食品疫情風險監(jiān)測和管控工作信息報送。具體要求另行通知。

為貫徹落實《關于加強冷鏈食品新冠核酸檢測等工作的緊急通知》要求，進一步加強常態(tài)化疫情防控工作，防范冷鏈食品新冠污染風險，現(xiàn)結合實際，特制訂本方案：

一、工作目標

嚴格落實《食品安全法》及其實施條例、《XX市食品安全條例》《XX市食品安全信息追溯管理辦法》《關于加強進口冷鏈食品疫情管控的工作方案》等有關規(guī)定，按照“人物并防”“外防輸入，內防反彈”的疫情防控工作要求，統(tǒng)籌做好疫情防控和食品安全工作，強化重點場所、重點領域、重點環(huán)節(jié)等疫情防控風險管理。加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)冷鏈食品的追溯管理，落實企業(yè)冷鏈食品安全信息追溯責任，做到來源可查詢，去向可追蹤，對來源不明的冷鏈食品依法進行查處。

二、主要措施

落實疫情防控和食品安全主體責任，以從事冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為重點場所，以冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品為重點品種，加強冷鏈食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的疫情防控和食品安全信息追溯管理。

（一）嚴格落實疫情防控措施。

根據(jù)《關于加強進口冷鏈食品疫情管控的工作方案》的要求，落實企業(yè)主體責任，加強重點場所、重點環(huán)節(jié)的消殺工作。加強人員健康管理，各環(huán)節(jié)工作人員根據(jù)新冠防控及消毒方法的原理和操作規(guī)程，加強個人防護，特別是手部清潔衛(wèi)生要求。

（二）嚴格落實食品進貨查驗制度。

依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息。做好冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品及其制品的合格證明、交易憑證等進貨查驗和臺賬記錄，其中進口的肉類、水產(chǎn)品及其制品必須具有入境貨物檢驗檢疫證明，生豬產(chǎn)品必須具有“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。根據(jù)《肉類加工企業(yè)新冠疫情防控指南》，肉類加工企業(yè)進口畜禽肉類食品還應當查驗核酸檢測合格證明。禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期、腐敗變質、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產(chǎn)品。

（三）嚴格落實追溯主體責任。

嚴格落實食品安全信息追溯責任，通過信息化手段建立、完善食品安全信息追溯管理，與落實進貨查驗制度電子化管理相銜接。應將采購、銷售的冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品的的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期、相關合格證明以及供貨者（購貨者）名稱、地址、聯(lián)系方式等信息和憑證上傳至“XX市食品安全信息追溯平臺”，并可以從“XX市食品安全信息追溯平臺”打印追溯單，隨貨同行。

三、工作要求

要全面貫徹“人民至上、生命至上”執(zhí)政理念，堅持“人物同防”，統(tǒng)籌做好常態(tài)下疫情防控和食品安全工作，加強冷鏈食品追溯管理，督促冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)將冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品等重點品種的追溯信息上傳至“XX市食品安全信息追溯平臺”。進一步提升冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)疫情防控能力