專題：中式面點理論知識試卷
-
中式面點試卷
中式面點試卷 一、 填空題（本大題共10個空，每空1分，共10分） 1、中國面點的主要風味流派有京式、蘇式、______三種。 2、京式面點，泛指______以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、
-
中式面點理論試卷
中式面點師理論試卷 注 意 事 項 一、單項選擇(第1題～第60題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分60分。) 1.（ ）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會
-
中式面點職業(yè)技能試卷(絕密)
職業(yè)技能鑒定國家題庫 稱 名 位 線 單 此 過 名 超 姓 準 不 號題 證 考 準 答 生
-
中式烹調師理論知識試卷
職業(yè)技能鑒定國家題庫 中式烹調師中級理論知識試卷 一、 單項選擇 1．引導起人類豬囊蟲病 的直接原因是（D） A、飯前便后不洗手 B、征集淡水魚蝦 C、吃了沿未殺死幼蟲的肉制品 D
-
中式面點制作綜合試卷B
中式面點制作試卷 B 參考答案 一、選擇題（占試卷總分 15%） 1. 下面用包上法上餡的品種是( A )。 A．包子 B．艾卷 C．燒賣 D．三包裝 2. 蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點小吃，制作時以( A )為主
-
中式面點教案
中式面點教案 面點分為中點和西點，從廣義上講，泛指用各類糧食、豆類、果品、魚蝦、及根莖菜類為坯皮原料，配以各種餡心（有的不配餡心）的各種主食及小吃和點心。從狹義上講，特指利
-
中式面點筆記
第六講 抻面 原料：面粉250克、堿5克、鹽10克。 制作過程： （1）將鹽、堿分別用水化開，再把面粉過籮放入盆內，加入適量的水（水溫冬季70度，春季35度，夏季用冷鹽水）和好后加鹽水（再留1.5克堿
-
中式烹調師(五級)理論知識試卷
理論知識考試模擬試卷及答案 中式烹調師(五級)理論知識試卷 注意事項 一、判斷題(第1題～第60題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”,錯誤的填“×”。每題0.5分,滿分30分
-
中式烹調師高級理論知識試卷修改版
中式烹調師高級理論知識試卷 一、單項選擇題(A) 1、道德是以善惡評價為標準調節(jié)人們之間和個人與社會之間關系（C） A、行為能力 B、意識活動 C、行為規(guī)范 D、言論規(guī)范 2、“君
-
中式烹調師中級理論知識試卷3
中式烹調師中級理論知識試卷3 81. 料花與主料配制，要。 A、突出質量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形 82. 將點綴花分為邊花、角花、中心花，這是按點綴花在盤中的劃
-
中式烹調師中級理論知識試卷(一)
中式烹調師中級理論知識試卷（一） 班別_______ 姓名_______ 測試時間90分鐘 滿分100分 一、選擇題（每題2分，總40分） 1. 原料成本控制法中的定額成本控制法，就是在調查、分析、測
-
中式面點師初級理論知識試卷1
中式面點師初級理論知識試卷1 一、選擇題 1、（B）是廣東人習慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。 A、點心 B、面點 C、小吃 D、主食 2、蘇式點心是指（C）制作的面點 A、長江流域 B、
-
中式面點試題答案（含五篇）
一、單項選擇題(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。) 1．面點制品是人們生活必需的，它具有較高的價值。 A、營養(yǎng) B、食用 C、使
-
中式面點實訓室規(guī)章制度
面點工藝實訓室規(guī)章制度 1．使用面點室要征得任課教師或管理員的同意。 2．進入面點室實訓，須穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。 3. 電烤箱、攪拌器等實訓器材被檢查證實為正常后，才
-
中式面點試題及答案
中式面點師初級理論復習題 單項選擇 1. 社會公德、家庭婚姻道德和( D )這三種道德構成社會的全部道德內容。 A、行為道德 B、國家公德 C、科學道德 D、職業(yè)道德 2. ( B )
-
中式面點制作操作規(guī)程
中式面點制作操作規(guī)程 1.保證原料衛(wèi)生。加工前要檢查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛(wèi)生質量要求的
-
中式面點技師論文
熟食中面點制作方法 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。 冷熟食，它包括保鮮香腸切片、風味涼拌菜(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司； 熱熟食：它包括主食面點、燒烤類、油炸類
-
中式面點理論考試題
2011—2012學年第一學期《中式面點技術》期終考試試卷 2011級烹飪班 姓名 分數(shù) 一、名詞解釋：（每小題5分 共20分） 1. 面點2. 澄粉面團P58 3. 包酥4. 分坯P76 二、填空：（每空1
