第一篇：食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)報(bào)告大全

食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)

學(xué) 院： 食品科學(xué)學(xué)院

年級(jí)專業(yè)：2009級(jí)食品科學(xué)與工程（2）班

學(xué) 號(hào)： 090941051 姓 名： 黃麗麗

指導(dǎo)老師： 鄭明鋒

成 績(jī)：

2012年 6月 25日

機(jī)器設(shè)備：真空冷凍干燥機(jī)EYELA FDU-1000 超微粉碎機(jī) 型號(hào)HMB-701C 噴霧干燥機(jī) 型號(hào)SY-6000 高壓均質(zhì)機(jī) 型號(hào)SRH 60-70

一、工作原理： 1.真空冷凍干燥機(jī)：開機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，物料的冷凍過程.一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走，另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達(dá)到物料冷凍干燥要求。

2.超微粉碎機(jī)：粉碎機(jī)工作原理是在主機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)盤因離心力和 旋轉(zhuǎn)力，撞擊與研磨裝入機(jī)內(nèi)的物料，使之破碎成細(xì)粉塵，經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入料袋中。

3.噴霧干燥機(jī)：空氣經(jīng)過過濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部熱風(fēng)分配器，而后呈螺旋狀均勻的進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，旋轉(zhuǎn)噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)干燥為成品。成品由于干燥塔和旋風(fēng)分離器連續(xù)輸出，廢氣由風(fēng)機(jī)排空。

4.高壓均質(zhì)機(jī)：高壓均質(zhì)機(jī)是一種以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，以均質(zhì)閥為主要工作部分，對(duì)液體物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒進(jìn)行超微細(xì)化。經(jīng)預(yù)混合的介質(zhì)以高壓的狀態(tài)進(jìn)入均質(zhì)閥組件，在通過均質(zhì)棒與閥座的微小開口時(shí)（開口量在0.04mm-0.1mm）介質(zhì)流速急劇增加并伴隨著壓力能的突然釋放，在很短的時(shí)間及很小的區(qū)域里形成強(qiáng)烈的氣蝕（空穴）效應(yīng)和渦動(dòng)作用，從而使包含各種物質(zhì)的工作介質(zhì)被超微細(xì)化并形成穩(wěn)定一體。

二、操作步驟： 1.真空冷凍干燥機(jī)

①系統(tǒng)準(zhǔn)備：檢查系統(tǒng)是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機(jī)是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。

②加樣：樣品需要預(yù)冷到至少－40℃，可以在深低溫冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中進(jìn)行。打開密封管開關(guān)，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關(guān)閉密封管開關(guān)。

③冷凍：打開冷凍開關(guān)，等待20～30分鐘，直到冷凍艙的溫度低于－40℃。

④抽真空：打開真空泵開關(guān)，等待10～15分鐘，直到系統(tǒng)壓力低于100 millitorr。

⑤監(jiān)控過程 ：確保系統(tǒng)參數(shù)（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內(nèi)；定期檢查冷凍艙中的結(jié)冰情況，決定是否要除霜；觀察樣品是否干燥完全，一般干燥過程需要24～72小時(shí)，視具體樣品通過目測(cè)而定。⑥關(guān)閉系統(tǒng)：關(guān)閉總開關(guān)，接上排氣管或打開密封管開關(guān)以解除真空狀態(tài)。關(guān)閉真空開關(guān)，關(guān)閉冷凍開關(guān)，取出樣品。⑦系統(tǒng)維護(hù)

除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內(nèi)如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進(jìn)冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。

除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機(jī)以及墊圈等表面的水霧均需擦干。

清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。

泵油：定期檢查油位，排除油霧。

2.超微粉碎機(jī)：

①干燥稱取一定的物料進(jìn)行干燥，溫度視各個(gè)物料的性質(zhì)而定選擇合適的干燥溫度和干燥方式，若該物料是干燥成品則這個(gè)步驟省略； ②粗粉碎，將干燥完畢的物料進(jìn)行粗粉碎，以獲得微粒，從而有利于超微粉碎；

③過篩，用80目的標(biāo)準(zhǔn)篩過篩；

④超微粉碎，將過篩后的物料加到超微粉碎機(jī)內(nèi)，開機(jī)、粉碎； ⑤篩分，超微粉碎完畢后，過300~1000目篩達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，再用標(biāo)準(zhǔn)篩進(jìn)行篩分，以獲得不同數(shù)目的產(chǎn)品。2.噴霧干燥機(jī)：

①合上干燥室頂蓋，啟動(dòng)抽風(fēng)機(jī)，檢查整個(gè)系統(tǒng)的氣密性是否良好； ②開啟加熱電源預(yù)熱干燥器；

③干燥機(jī)達(dá)到預(yù)定的溫度后，啟動(dòng)離心轉(zhuǎn)子及送料蠕動(dòng)泵，送入少量清水，觀察噴霧是否正常。然后送入物料，注意控制離心轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速和進(jìn)料量，使物料不發(fā)生粘壁現(xiàn)象。記錄進(jìn)料量、干燥時(shí)間、進(jìn)出風(fēng)溫度等參數(shù)；

④進(jìn)料完畢后，繼續(xù)送入少量清水，然后先關(guān)閉送料泵，再關(guān)閉離心轉(zhuǎn)子及加熱電源，繼續(xù)抽風(fēng)直至出風(fēng)溫度降至45℃以下；

⑤關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，拔開進(jìn)出風(fēng)溫度探頭，打開出料管接口，再移開干燥室上蓋，將干燥得到的物料清理出來，稱重。

3.高壓均質(zhì)機(jī)：將一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮鍋加熱到一定溫度并攪拌。然后高壓均質(zhì)，通過自動(dòng)離心機(jī)除掉粗顆粒，同時(shí)留取樣品檢測(cè)均質(zhì)效果。離心后，飲料再倒回蒸煮鍋，與其他配料混合，并加適量水加熱徹底混合。接著進(jìn)行較低壓力的均質(zhì)，并留取樣品檢測(cè)均質(zhì)效果。

①均質(zhì)操作 先打開柱塞冷卻水和油冷卻器冷卻水進(jìn)水閥，再打開進(jìn)料

閥，然后檢查調(diào)壓手柄，最后啟動(dòng)主電動(dòng)機(jī)。待出料口出料正常后，旋動(dòng)調(diào)壓手柄，先調(diào)節(jié)二級(jí)調(diào)壓手柄，再調(diào)節(jié)一級(jí)調(diào)壓手柄，緩慢將壓力調(diào)至使用壓力；

②關(guān)機(jī) 停機(jī)前須用凈水洗去工作腔內(nèi)殘液。先將調(diào)壓手柄卸壓，再關(guān)

主電動(dòng)機(jī)，最后關(guān)冷卻水。

4.噴霧干燥機(jī)：

噴霧干燥裝置所處理的料液雖然差別很大，但其工藝流程卻基本相同。噴霧干燥裝置的工藝流程具體為：原料液由泵送至霧化器；干燥過程所需的新鮮空氣，經(jīng)過濾后由鼓風(fēng)機(jī)送至空氣加熱器中加熱到所要求的溫度再進(jìn)入熱風(fēng)分布器；經(jīng)霧化器霧化的霧滴和來自然風(fēng)分布器的熱風(fēng)在干燥室中相互接觸，使霧滴得到干燥；干燥的產(chǎn)品一部分由于燥器底部經(jīng)卸料閥排出，另一部分與廢氣一起進(jìn)入旋風(fēng)分離器分離下來；廢氣經(jīng)引風(fēng)機(jī)排空。從而完成了整個(gè)噴霧干燥的過程。

三、工藝和參數(shù)設(shè)備：1.型號(hào)FDU-1000l真空冷凍干燥機(jī) 冷媒：350w HFC

冷卻溫度：-45℃ 排氣量：50L/min以上 外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg

2.型號(hào)HM-701C型水冷超微粉碎機(jī) 體積: 950*870*700mm（含風(fēng)機(jī)）凈重:120KG 電壓:220/380V 轉(zhuǎn)速 1450/2850(r/min)產(chǎn)量:0.5-4kg/h 功率:主機(jī)1.5Kw，風(fēng)機(jī)0.37Kw

細(xì)度:300-2000目(纖維性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工藝流程：

物料→干燥→粗粉碎→過濾→超微粉碎→篩分→物料粉

3.型號(hào) SY-6000型噴霧干燥機(jī) 最大蒸發(fā)水量：1800ml/h；水 進(jìn)風(fēng)溫度：30～250℃?±1℃ 出風(fēng)溫度：30～120℃

鼓風(fēng)機(jī)干燥空氣流量：正?？諝饬髁?0m3/h(最大330m3/h)；壓力686Pa 鼓風(fēng)機(jī)功率：0.1KW/220V 管道電加熱器能力：3.2KW 進(jìn)風(fēng)溫度加熱控制：Pt-100，智能PID控制

空氣壓縮機(jī)：0.25KW，最大產(chǎn)氣量4.2m3/h,工作壓力2～5bar 噴霧系統(tǒng)：帶有標(biāo)準(zhǔn)0.7mm口徑雙流體噴嘴(內(nèi)部混合)平均干燥時(shí)間：1.0～1.5秒

自動(dòng)排堵裝置：自動(dòng)通針排堵疏通頻率可調(diào)，周期設(shè)定范圍為0～60秒/次 與產(chǎn)品接觸材料：耐酸316L不銹鋼，3.3硼硅玻璃

尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整機(jī)額定功率：3.8KW 電源電壓：220/230V，50～60Hz 重量：58kg 4.型號(hào)SRH 60-70型高壓均質(zhì)機(jī) 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270

額定流量（升/小時(shí)）：60 最大工作壓力（MPa）：70 連續(xù)工作壓力（MPa）：0-56 電源（KW）：3 外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3 工藝流程（以豆乳飲料為例）

全脂大豆粉加水→蒸煮→高壓均質(zhì)→離心后加配料和水→蒸煮→低壓均質(zhì)→裝瓶→殺菌→大豆飲料

四、應(yīng)用范圍：1.真空冷凍干燥：

在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用 2.超微粉碎機(jī)： 在藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料等領(lǐng)域加工中都可以發(fā)揮著優(yōu)異的功能

3.噴霧干燥機(jī)：

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)應(yīng)用范圍：

主要適用于高校、研究所和食品、生物、飲料、化工、材料、制藥等企實(shí)驗(yàn)室研發(fā)生產(chǎn)微量顆粒粉末，對(duì)所有溶液如乳濁液、懸浮液具有廣譜適用性, 適用于對(duì)熱敏感性物的干燥如生物制品、生物農(nóng)藥、酶制劑等，因所噴出的物料只是在噴成霧狀大小顆粒時(shí)才受到高溫，故只是瞬間受熱，能保持這些活性材料在干燥后仍維持其活性成份不受破壞。

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域: 飲料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制藥合成、熱敏物質(zhì)塑料、聚合物和樹脂、芳香劑、血制品、制陶和超導(dǎo)體、生化制品、染料、肥皂和洗滌劑、食品黏合劑、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高壓均質(zhì)機(jī)：

生物工程領(lǐng)域：細(xì)胞破碎、納米脂質(zhì)體、藻類破壁、孢子破壁、保持細(xì)胞活性；

制藥領(lǐng)域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒； 化妝品領(lǐng)域：納米級(jí)化妝品、護(hù)發(fā)用品、護(hù)膚用品；

精細(xì)化工領(lǐng)域：硅乳液、潤(rùn)滑油、顏料分散、墨水、各種涂料和油漆； 食品領(lǐng)域：乳制品、飲料用乳液、各種調(diào)味品。

四、實(shí)習(xí)收獲：

1、粉粹機(jī)使用前要檢查是否有異物（開機(jī)前必須為空），如遇物料卡住，電機(jī)不轉(zhuǎn)，要立即關(guān)閉，以免電機(jī)燒毀，待清除所卡物料后，才可繼續(xù)使用。

2、了解了真空干燥機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、超微粉碎機(jī)和噴霧干燥機(jī)的構(gòu)造和工作原理，以及操作步驟超微粉碎機(jī)包括主機(jī)，風(fēng)機(jī)和冷卻系統(tǒng)；噴霧干燥機(jī)包括壓縮空氣機(jī)，干燥塔和噴嘴（干燥機(jī)的主界面中顯示的數(shù)據(jù)包括進(jìn)風(fēng)量，進(jìn)風(fēng)溫度，出風(fēng)溫度和進(jìn)料表等）。還了解了實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)。

3、均質(zhì)機(jī)在無物料或水的情況下開機(jī)，均質(zhì)機(jī)的活塞空載，很容易打斷。所以每次高壓均質(zhì)機(jī)清洗完成后，建議在料杯里面留存一定清水，一是防止無物料直接開機(jī)，二是便于下次使用可能存在的氣堵現(xiàn)象。連續(xù)生產(chǎn)流程中使用時(shí)，如果是自動(dòng)控制，有液位測(cè)定和反饋控制系統(tǒng)。在進(jìn)料罐低液位時(shí)通過閥門切換改變進(jìn)料。如果是人工控制，則可通過手動(dòng)切換進(jìn)料閥門控制。

4、高壓均質(zhì)機(jī)物料進(jìn)入機(jī)器后，先對(duì)壓力進(jìn)行粗調(diào)后細(xì)調(diào)。

5、對(duì)于均質(zhì)機(jī)膠類物質(zhì)是不能進(jìn)行操作的，因其易沉淀堵塞管道，造成機(jī)器的

第二篇：《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告

根據(jù)課程的安排，在老師的精心安排下，我們坐著校車，踏上了到福建閩侯峰峰豆制品有限公司參觀的行程，《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告。在這家食品企業(yè)里，我們參觀了腐竹的整個(gè)生產(chǎn)工藝，從大豆到磨漿，從煮漿到成型，從成型到成品。在這并不是十分復(fù)雜工藝實(shí)習(xí)過程中，我們加深了書本上知識(shí)的理解，親身體體驗(yàn)了從大豆到腐竹成品的整個(gè)生產(chǎn)工藝，學(xué)到很多課堂上沒有的東西，加深我們對(duì)職業(yè)和行業(yè)的理解，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一途徑，在實(shí)踐中不斷改進(jìn)、不斷進(jìn)步。一.實(shí)習(xí)地點(diǎn)1.明一(福建)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司香港明一國(guó)際集團(tuán)是集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷及服務(wù)于一體的大型國(guó)際企業(yè)集團(tuán)。在大陸擁有現(xiàn)代化的奶源基地、營(yíng)養(yǎng)食品基地、乳制品生產(chǎn)基地，并擁有食品質(zhì)量檢測(cè)中心、食品科技研發(fā)中心，還擁有大型物流中心、客戶服務(wù)中心、員工培訓(xùn)中心。香港明一國(guó)際集團(tuán)在大陸擁有多家乳制品及營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)工藝機(jī)械設(shè)備達(dá)到領(lǐng)先國(guó)際水平；生產(chǎn)環(huán)境領(lǐng)先國(guó)際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，作業(yè)區(qū)空氣凈化達(dá)到GMp標(biāo)準(zhǔn)10萬級(jí)的要求；各生產(chǎn)基地均獲得了食品生產(chǎn)許可證“QS”證書；全面實(shí)施先進(jìn)的國(guó)際食品生產(chǎn)現(xiàn)代化質(zhì)量管理控制體系，通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，并首批獲得了國(guó)家乳制品“GMp、HACCp”兩大管理體系認(rèn)證，各生產(chǎn)基地都建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理控制體系，由集團(tuán)質(zhì)量管理控制中心統(tǒng)一指揮管理；各生產(chǎn)基地硬件設(shè)施、工藝設(shè)備和質(zhì)量管理軟件等方面領(lǐng)先國(guó)際水平，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和食品安全提供了強(qiáng)有力的系統(tǒng)和體系保障。2.福建閩侯峰峰豆制品有限公司福建省閩侯峰峰豆制品有限公司成立于2004年，公司坐落于風(fēng)景秀麗的閩侯南嶼鎮(zhèn)旗山工業(yè)區(qū)，占地45畝，現(xiàn)已建好廠房、辦公樓的建筑面積13000多平方米。該公司是專業(yè)生產(chǎn)豆制品的企業(yè)，現(xiàn)已投產(chǎn)的有腐竹，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到全國(guó)各地及東南亞地區(qū)，嚴(yán)格按照國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律組織生產(chǎn)，均選用優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)的腐竹不含防腐劑，屬天然食品。公司投產(chǎn)以來，經(jīng)盛市、縣級(jí)技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及相關(guān)部門無數(shù)次的抽檢，均達(dá)到質(zhì)量合格標(biāo)準(zhǔn)，于2005年被工商局授予“誠(chéng)信單位”稱號(hào)。公司內(nèi)設(shè)有80平方米的化驗(yàn)室進(jìn)行全天候的產(chǎn)品檢驗(yàn)并嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合格產(chǎn)品出廠。我們以“質(zhì)量和生存效益求發(fā)展”為宗旨，以“顧客滿意”為目標(biāo)，采取強(qiáng)有力的措施，進(jìn)一步加強(qiáng)每道工序制作的質(zhì)量把關(guān)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)習(xí)報(bào)告《《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告》。二.實(shí)習(xí)內(nèi)容1.明一(福建)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年6月16日實(shí)習(xí)內(nèi)容：在一位明一的員工的帶領(lǐng)下，我們先是觀看明一企業(yè)的宣傳片，然后，帶領(lǐng)我們參觀員工的生活環(huán)境，學(xué)習(xí)明一的企業(yè)文化。接著套上鞋套、頭套參觀化驗(yàn)室，第一外包裝車間，內(nèi)包車間，成品倉(cāng)庫等。整個(gè)車間環(huán)境要求十分嚴(yán)格，保證無塵、無污染，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。實(shí)習(xí)收獲：這次實(shí)習(xí)，讓我認(rèn)識(shí)到，一個(gè)知名的食品企業(yè)，都有一個(gè)良好的企業(yè)文化，嚴(yán)格的生產(chǎn)準(zhǔn)則，雖然只能在格擋玻璃外面觀看，但是整潔的環(huán)境、先進(jìn)的設(shè)備、整潔的工作服、嚴(yán)格的規(guī)章制度時(shí)刻標(biāo)著企業(yè)成功的必要條件。在生產(chǎn)過程中，一些重要的環(huán)節(jié)(如內(nèi)包裝)的工作人員更是“全副武裝”或采用全自動(dòng)化機(jī)器操作，無菌、無塵，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。讓我們了解到一家知名企業(yè)與普通企業(yè)的區(qū)別，認(rèn)識(shí)到科學(xué)技術(shù)才是第一生產(chǎn)力。2.福建閩侯峰峰豆制品有限公司實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年6月17日實(shí)習(xí)內(nèi)容：在廠區(qū)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，我們參觀了材料貯藏庫，生產(chǎn)線的整個(gè)生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程。如豆?jié){的生產(chǎn)車間，腐竹提取車間，烘干車間等。在參觀的過程中，負(fù)責(zé)人向我們介紹各個(gè)工藝的注意要點(diǎn)，然后就是自己親身感受員工的工作環(huán)境。實(shí)習(xí)收獲：腐竹，又叫腐筋，其色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45%，是素食上品。在材料儲(chǔ)存庫我了解到，腐竹的選材是很有講究的，制作腐竹選用的大豆是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠色大豆，同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿，色澤黃亮，無霉變的新鮮黃豆，通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純靜，然后置于電動(dòng)萬能磨中，去掉豆衣。在腐竹生產(chǎn)車間，學(xué)習(xí)到其生產(chǎn)工藝流程，從大豆到腐竹成品，經(jīng)歷：選優(yōu)質(zhì)大豆→浸泡豆→第一次磨漿→第二次磨漿(包括漿渣分離)→煮漿→過濾→成型→提取腐竹→烘干→回潮→分揀包裝→成品。在生產(chǎn)車間我們學(xué)習(xí)到：黃豆的浸泡時(shí)間、溫度根據(jù)季節(jié)的不同而不：冬天16-20小時(shí)，水溫28-32℃，每7-8小時(shí)換一次水。春、秋8-12小時(shí)，水溫24-26℃，每5-6小時(shí)換水一次。夏天6-8小時(shí)，水溫20-22℃，每3-4小時(shí)換水一次。浸泡時(shí)間要有記錄。浸泡水量在大豆的3-4倍，浸泡的標(biāo)準(zhǔn)是浸到大豆的兩半劈開后成平板。三.實(shí)習(xí)體會(huì)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校向企業(yè)、從學(xué)生到員工的一個(gè)過渡。課堂的學(xué)習(xí)終究是無法讓我們真切了解一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)。實(shí)習(xí)讓我們把課堂的知識(shí)與現(xiàn)實(shí)的工藝操作更好的結(jié)合起來，不但鞏固了之前學(xué)習(xí)的內(nèi)容，更能激發(fā)我們的激情與創(chuàng)新，讓學(xué)習(xí)變得更加有樂趣。使我們對(duì)以后的工作不再是那么的范范與飄渺，深刻認(rèn)識(shí)自己需要補(bǔ)充學(xué)習(xí)哪方面的知識(shí)。通過實(shí)習(xí)，能讓我們對(duì)今后從事的行業(yè)有一個(gè)確切的認(rèn)識(shí)，明確自己的發(fā)展方向，為將來的人生規(guī)劃提供參考。讓我們?cè)谶M(jìn)入工作前有一個(gè)相對(duì)的緩沖，讓我們能夠更好的適應(yīng)環(huán)境的變換。

第三篇：畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的：

通過參觀實(shí)習(xí)，加深對(duì)畜產(chǎn)食品工藝學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)與了解。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

朝日綠源公司

春雪食品有限公司

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1.朝日綠源參觀實(shí)習(xí)

（1）參觀:有關(guān)工作人員給我們做了詳細(xì)的介紹，從生產(chǎn)開始到成品出廠都做了詳細(xì)的概述。帶領(lǐng)我們?cè)谄髽I(yè)參觀。

（2）生產(chǎn)工藝流程:

屋頂包灌裝生產(chǎn)工藝流程：

半成品奶——產(chǎn)品首檢——灌裝——封盒——稱重——裝箱——入庫貯存——產(chǎn)品檢驗(yàn)——出廠

（3）注意事項(xiàng)：

a.注意裝箱的規(guī)格。

b.數(shù)量是否夠數(shù)。

c.奶的感官及成分含量。

d.包裝是否嚴(yán)密有無漏奶。

e.重量是否在規(guī)定范圍內(nèi)。

f.注意日期。

2、春雪實(shí)習(xí)

（1）參觀：春雪公司的技術(shù)人員帶領(lǐng)我們進(jìn)行了實(shí)地參觀，對(duì)一些工藝流程做了詳細(xì)的介紹，并對(duì)一些機(jī)器設(shè)備的操作和實(shí)際應(yīng)用給予我們指導(dǎo)。對(duì)每個(gè)流程的工序都帶領(lǐng)我們到實(shí)地進(jìn)行操作和指導(dǎo)。

（2）工藝流程：

掛雞及電擊車間：

毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛

內(nèi)臟及內(nèi)臟加工間:

割爪→轉(zhuǎn)掛→開膛→掏內(nèi)臟→割頭→分級(jí)處理→包裝及冷凍 胴體分割及分級(jí)車間:

胴體清洗→預(yù)冷→胴體瀝干 →胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→裝盤→速凍→裝箱→冷藏→銷售

（3）注意事項(xiàng)

a.毛雞輸送卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車.有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上，輸送到毛雞上掛間。

b.開膛掏內(nèi)臟肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內(nèi)臟、切頭、胴體清洗等。將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi)，由檢疫人員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理。內(nèi)臟通過分離出來，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏，雞

胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來，清洗整理后入冷庫冷藏。去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗，去除體內(nèi)的血水。

c.預(yù)冷預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下。

d.分割包裝在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。將結(jié)凍好的產(chǎn)品 托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲(chǔ)存。分割包裝間溫控：10-15℃。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)：

通過此次朝日綠源的參觀實(shí)習(xí)，我們參觀了儲(chǔ)奶車，整潔先進(jìn)的化驗(yàn)室，無菌生產(chǎn)線，產(chǎn)品包裝盒。并在經(jīng)理的參觀帶領(lǐng)下了解了牛奶生產(chǎn)過程中的ESL殺菌、低溫脫氣、UHT瞬時(shí)殺菌等幾個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)見到了先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，讓我在理論與實(shí)踐的結(jié)合中學(xué)到了新的知識(shí)，開闊了視野。

通過參加春雪公司的參觀實(shí)習(xí)，見到了從宰殺到分割成品一條龍式的大規(guī)模大批量壯觀的生產(chǎn)場(chǎng)面。并親自下車間體驗(yàn)了切雞腿、割雞柳、擺盤等幾個(gè)工作。

通過車間的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，對(duì)于工業(yè)化大批量生產(chǎn)有了進(jìn)一步的了解，同時(shí)加深了對(duì)食品安全控制和生產(chǎn)管理的理解，豐富了自身的理論和實(shí)踐知識(shí)，提高了實(shí)際操作能力和動(dòng)手能力。知道了如何對(duì)雞肉

分級(jí)處理，以及各種肉的主要用途，在流水線作業(yè)能使企業(yè)最大程度上節(jié)省人力，使我獲得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為以后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)和工作奠定基礎(chǔ)。

通過本次實(shí)習(xí)使我們深入了解了某些畜產(chǎn)食品的制作工藝，同時(shí)在以后的學(xué)習(xí)生活中也能將此次所學(xué)知識(shí)運(yùn)用其中。是理論聯(lián)系實(shí)際的有效體現(xiàn)，是一次不可多得的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

第四篇：機(jī)械制造工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)報(bào)告

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機(jī)械制造工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)報(bào)告范文

一．概述

實(shí)習(xí)性質(zhì)

機(jī)械制造工藝學(xué)的研究對(duì)象是機(jī)械產(chǎn)品的制造工藝，包括零件的加工和裝配兩方面內(nèi)容，零件加工和裝配工藝實(shí)施生產(chǎn)中最活躍的因素，所以在由工件、刀具、機(jī)床、夾具構(gòu)成的工藝系統(tǒng)中，它所包含的范圍最廣。因此學(xué)生只有在具備了相當(dāng)?shù)膶?shí)踐知識(shí)的前提下，才能對(duì)制造工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生充分而深入的理解。

實(shí)習(xí)目的在大學(xué)的學(xué)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)是不可缺少的一部分。在實(shí)習(xí)期間可以把在學(xué)校學(xué)到的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中。在理論與實(shí)踐相結(jié)合的時(shí)候，能夠更快更好的體會(huì)到理論的精髓所在，體會(huì)到理論與實(shí)踐的區(qū)別，從而鞏固自己所學(xué)的知識(shí)，增強(qiáng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，做到理論與實(shí)際的融會(huì)貫通。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí)。

機(jī)制工藝實(shí)習(xí)在高等工科院校的專業(yè)教學(xué)中占有重要的地位，是大學(xué)生階段獲得有關(guān)機(jī)械制造及加工工藝規(guī)程的實(shí)踐與應(yīng)用技能的主要途徑。其基本任務(wù)就是將學(xué)生在課程中學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，與生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，以便進(jìn)一步理解并掌握有關(guān)機(jī)制工藝學(xué)的基本知識(shí)。在機(jī)械制造工藝學(xué)課程結(jié)束以后，學(xué)院安排我們?cè)诎摍C(jī)總廠等地進(jìn)行實(shí)習(xí)，這些車間的實(shí)習(xí)內(nèi)容主要圍繞機(jī)械制造工藝展開。通過較為系統(tǒng)的實(shí)踐接觸．對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，將課本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐統(tǒng)一起來，今后更好服務(wù)于生產(chǎn)勞動(dòng)具有重要意義。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程結(jié)合我國(guó)機(jī)械產(chǎn)品在質(zhì)量、品種、效率等方面的現(xiàn)狀以及今后制造業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，面向企業(yè)的產(chǎn)品和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，以制造工藝為主線，了解產(chǎn)品質(zhì)量、加工效率與經(jīng)濟(jì)性三者之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，系統(tǒng)理解工藝系統(tǒng)的刀具、機(jī)床、夾具，工件等各要素在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的具體功能和應(yīng)用，在工程實(shí)例分析中總結(jié)理論知識(shí)，得到升華。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容和要求：

學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，要善于獨(dú)立思考，有意識(shí)的培養(yǎng)自己分析問題和解決問題的能力。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)要仔細(xì)觀察，虛心向工人師傅和工程技術(shù)人員請(qǐng)教，做到勤看、勤問、勤思考。征得師傅允許后，積極主動(dòng)翻閱現(xiàn)場(chǎng)所能看到的圖紙及其他技術(shù)文件。及時(shí)完成現(xiàn)階段性的實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容，能深入學(xué)實(shí)習(xí)，特提出以下要求：

1.了解所在廠的生產(chǎn)規(guī)模和和生產(chǎn)組織形式。

2.分析所看到的零件的加工工藝過程，能畫出工序草圖。

3.認(rèn)真分析零件的定位、本文由論文聯(lián)盟http://004km.cn收集整理夾緊原理和所用的夾具，能畫出夾具原理簡(jiǎn)圖并分析定位工件的自由度。

4.認(rèn)真分析軸類、箱體類等典型零件的技術(shù)要求，典型表面的工藝過程和方法。了解工件的材料、毛坯的結(jié)構(gòu)形式及時(shí)效處理、熱處理工藝安排，分析各加工工序的定位、夾緊和所使用的夾具，了解典型工藝過程，并掌握工件的檢驗(yàn)方法和所使用量具的測(cè)量原理。

5.掌握車、銑、刨、鏜等典型機(jī)床的主要性能、規(guī)格、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，精度和表面粗糙度。畫出機(jī)床結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖，標(biāo)出運(yùn)動(dòng)形式。

6.了解機(jī)器的裝配過程，熟悉裝配的工作方法；掌握典型零件的裝配工藝。了解裝配時(shí)所用的設(shè)備、工具等。

7.分析零件的結(jié)構(gòu)工藝性，結(jié)合其它技術(shù)要求，能制訂簡(jiǎn)單的加工工藝路線。認(rèn)真分析現(xiàn)場(chǎng)工藝并能提出合理的改進(jìn)意見。

8.及時(shí)整理和完成實(shí)習(xí)報(bào)告要求的內(nèi)容，字跡工整、語言精練、圖表清晰。

三、實(shí)習(xí)公司的簡(jiǎn)介

內(nèi)蒙古北方重工業(yè)集團(tuán)有限公司始建于1954年，是國(guó)家“一五”期間156個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目之一，國(guó)家唯一的大中口徑火炮動(dòng)員中心和火炮毛坯供應(yīng)基地，是國(guó)家常規(guī)兵器重點(diǎn)保軍企業(yè)。公司占地面積320平方公里，截至2011年底，公司人員總量1.4萬人，資產(chǎn)總額142億元，擁有各類設(shè)備9300余臺(tái)(套)。公司具有特種鋼冶煉、鑄造、鍛造、熱處理、機(jī)械加工、電液制造、總裝調(diào)試和靶場(chǎng)試驗(yàn)等能力，技術(shù)力量雄厚、科研手段完備、綜合加工能力強(qiáng)，擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、科研試驗(yàn)基地以及國(guó)防科技工業(yè)1511二級(jí)計(jì)量站、兵器工業(yè)華北金屬材料檢測(cè)與失效分析中心、國(guó)家94號(hào)實(shí)驗(yàn)室，被評(píng)為“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”；通過了國(guó)家一級(jí)保密資格認(rèn)證和總裝備部裝備承制單位資格認(rèn)證；取得了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO14001國(guó)際環(huán)境體系認(rèn)證和OHSAS18000國(guó)際職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證。

多年來，在中國(guó)兵器工業(yè)集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，公司始終秉承“鑄強(qiáng)國(guó)利劍，造富民堅(jiān)犁”的企業(yè)宗旨，堅(jiān)持服務(wù)于國(guó)家國(guó)防安全、服務(wù)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩大使命，堅(jiān)持走“管理精細(xì)化、運(yùn)作資本化、經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、發(fā)展規(guī)?；敝罚J(rèn)真執(zhí)行“目標(biāo)責(zé)任、運(yùn)營(yíng)執(zhí)行、考核評(píng)價(jià)”三大體系，持續(xù)推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和軟實(shí)力建設(shè)，形成了軍用武器裝備、特種鋼及延伸產(chǎn)品、礦用車及工程機(jī)械三大核心業(yè)務(wù)，煤炭機(jī)械、專用汽車、石油機(jī)具三大支撐產(chǎn)品，為國(guó)家國(guó)防建設(shè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了重要貢獻(xiàn)。

“十二五”期間，公司將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢牢把裝備制造業(yè)快速發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，充分依托360工程、TEREX礦用車品牌優(yōu)勢(shì)和上市公司資本運(yùn)作平臺(tái)，做強(qiáng)做大軍民結(jié)合產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“十二五”末200億以上的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，建設(shè)有抱負(fù)、負(fù)責(zé)任、受尊重的新北重，打造兵器一流武器裝備和國(guó)家特種材料、重型裝備重要產(chǎn)業(yè)基地。

四、具體的實(shí)習(xí)過程

為期一個(gè)周的實(shí)習(xí)時(shí)間縮短到了一天，時(shí)間是很緊湊，實(shí)習(xí)的內(nèi)容也就相對(duì)的簡(jiǎn)單，主要實(shí)習(xí)還是參觀了兩個(gè)制造車間。進(jìn)車間之前，帶隊(duì)老師還是強(qiáng)調(diào)了好多問題，主要還是安全問題，進(jìn)入車間的瞬間，浮現(xiàn)在兩眼前的是大大小的機(jī)床、已加工的零件、未加工的毛坯。然后老師就叫我們自己去參觀，自己去記錄與自己課程設(shè)計(jì)相關(guān)的數(shù)據(jù)，有什么問題還可以直接和工人師傅虛心的請(qǐng)教，經(jīng)過一上午的參觀了解，同學(xué)手里拿著的本子上也有多多少少的記錄，收獲不少，虛心的請(qǐng)教工人，了解機(jī)器的類型、加工零件的步驟、操作時(shí)要注意的問題.....看出學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴求。下面是我在實(shí)習(xí)中的部分收獲：

1.與數(shù)控機(jī)床有關(guān)的知識(shí)

①合理選擇刀具

粗車時(shí)要選強(qiáng)度高、耐用度好的刀具，以便滿足粗車時(shí)大背吃刀量、大進(jìn)給量的要求。2.精車時(shí)要選精度高、耐用度好的刀具以保證加工精度的要求。3.為減少換刀時(shí)間和方便對(duì)刀應(yīng)盡量采用機(jī)夾刀和機(jī)夾刀片。

 合理選擇夾具

1.盡量選用通用夾具裝夾工件避免采用專用夾具2.零件定位基準(zhǔn)重合以減少定位誤差。

3.確定加工路線

加工路線是指數(shù)控機(jī)床加工過程中刀具相對(duì)零件的運(yùn)動(dòng)軌跡和方向。

1.應(yīng)能保證加工精度和表面粗糙要求

2.應(yīng)盡量縮短加工路線減少刀具空行程時(shí)間。

4.加工路線與加工余量的聯(lián)系

目前，在數(shù)控車床還未達(dá)到普及使用的條件下一般應(yīng)把毛坯上過多的余量特別是含

有鍛、鑄硬皮層的余量安排在普通車床上加工。如必須用數(shù)控車床加工時(shí)?jiǎng)t需注意程序的靈活安排。

5.夾具安裝要點(diǎn)

目前液壓卡盤和液壓夾緊油缸的連接是靠拉桿實(shí)現(xiàn)的液壓卡盤夾緊要點(diǎn)如下首先用搬手卸下液壓油缸上的螺帽卸下拉管并從主軸后端抽出再用搬手卸下卡盤固定螺釘即可卸下卡盤。

2.零件工藝設(shè)計(jì)

1、毛坯選擇

按零件特點(diǎn)，可選棒料。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，比較接近并能滿足加工余量要求，可選Ф28mm，245mm。

2、零件各表面終加工方法及加工路線

①主要表面可能采用的終加工方法：按IT7級(jí)精度，Ra1.6μm，應(yīng)為精車或磨削。

②選擇確定：按零件材料、批量大小、現(xiàn)場(chǎng)條件等因素，并對(duì)照各加工方法特點(diǎn)及適應(yīng)范圍確定采用磨削。

③其它表面終加工方法：結(jié)合主要表面加工及表面形狀特點(diǎn)，各回轉(zhuǎn)面采用半精車，鍵槽采用銑削。

④各表面加工路線確定：Φ25外圓：粗車—半精車—磨削；其余回轉(zhuǎn)面：粗車—半精車；鍵槽：銑削。

3、零件加工路線設(shè)計(jì)

①加工階段可劃分為粗、半精、精加工三個(gè)階段；工序不宜過于集中（細(xì)長(zhǎng)軸，剛度差，易變形）亦不宜太分散（中批生產(chǎn)，位置精度亦應(yīng)保證）。

②以機(jī)加工藝路線作主體。以主要表面加工路線為主線，穿插次要表面加工。

③穿插熱處理。考慮軸細(xì)長(zhǎng)等因素，將調(diào)質(zhì)處理安排于粗加工之后進(jìn)行。

④安排輔助工序。熱處理前安排中間檢驗(yàn)。檢驗(yàn)前，銑削后去毛刺。

⑤調(diào)整工藝路線。對(duì)照技術(shù)要求，在把握整體的基礎(chǔ)上作相應(yīng)調(diào)整。

4.零件的定位、夾緊原理和夾具的分析

①定位原理：

零件的定位一般采用六點(diǎn)定位原理，即工件在空間具有六個(gè)自由度，即沿x、y、z三個(gè)直角坐標(biāo)軸方向的移動(dòng)自由度和繞這三個(gè)坐標(biāo)軸的轉(zhuǎn)動(dòng)自由度。因此，要完全確定工件的位置，就必須消除這六個(gè)自由度，通常用六個(gè)支承點(diǎn)（即定位元件）來限制工件的六個(gè)自由度，其中每一個(gè)支承點(diǎn)限制相應(yīng)的一個(gè)自由度。

常見的定位方法有：平面定位，圓孔定位，外圓柱面定位，組合面定位。

5.夾緊原理和夾具的分析

②夾具原理：

將工件從上端套入，左側(cè)為定位，頂部為固定夾緊裝置。該夾具限制了工件的5個(gè)自由度，分別為沿X，Y的旋轉(zhuǎn)與移動(dòng)，限制了沿Z軸的移動(dòng)，但并沒有限制沿Z軸的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。③3爪卡盤夾緊原理：

3爪卡盤又稱自定心卡盤，原理是這樣的，在一個(gè)圓錐形齒輪的背面加工有平面螺紋。當(dāng)使用鑰匙轉(zhuǎn)動(dòng)卡盤時(shí)，帶動(dòng)圓錐齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，平面螺紋和活動(dòng)卡爪相嚙合，這樣就使三個(gè)卡爪同時(shí)向中心移動(dòng)。

④常用的夾具：

按通用性可分為：通用夾具（三爪自定心卡盤，萬能分度頭等），專用夾具，可調(diào)夾具，組合夾具和自動(dòng)線夾具等五大類。

按使用的機(jī)床分類，可把夾具分為：車床夾具，銑床夾具，鉆床夾具，鏜床夾具，磨床夾具，齒輪機(jī)床夾具，數(shù)控機(jī)床夾具。

按夾具動(dòng)力源可分為：手動(dòng)夾具和機(jī)動(dòng)夾具兩大類。

6典型零件的技術(shù)要求分析（以軸類零件為例）

軸類零件是機(jī)器中經(jīng)常遇到的典型零件之一。它主要用來支承傳動(dòng)零部件，傳遞扭矩和承受載荷。軸類零件是旋轉(zhuǎn)體零件，其長(zhǎng)度大于直徑，一般由同心軸的外圓柱面、圓錐面、內(nèi)孔和螺紋及相應(yīng)的端面所組成。根據(jù)結(jié)構(gòu)形狀的不同，軸類零件可分為光軸、階梯軸、空心軸和曲軸等。

軸的長(zhǎng)徑比小于5的稱為短軸，大于20的稱為細(xì)長(zhǎng)軸，大多數(shù)軸介于兩者之間。軸用軸承支承，與軸承配合的軸段稱為軸頸。軸頸是軸的裝配基準(zhǔn)，它們的精度和表面質(zhì)量一般要求較高，其技術(shù)要求一般根據(jù)軸的主要功用和工作條件制定，通常有以下幾項(xiàng)：

1）尺寸精度 ：

起支承作用的軸頸為了確定軸的位置，通常對(duì)其尺寸精度要求較高（IT5~IT7）。裝配傳動(dòng)件的軸頸尺寸精度一般要求較低（IT6~IT9）。

2）幾何形狀精度 ：

軸類零件的幾何形狀精度主要是指軸頸、外錐面、莫氏錐孔等的圓度、圓柱度等，一般應(yīng)將其公差限制在尺寸公差范圍內(nèi)。對(duì)精度要求較高的內(nèi)外圓表面，應(yīng)在圖紙上標(biāo)注其允許偏差。

3)相互位置精度 ：

軸類零件的位置精度要求主要是由軸在機(jī)械中的位置和功用決定的。通常應(yīng)保證裝配傳動(dòng)件的軸頸對(duì)支承軸頸的同軸度要求，否則會(huì)影響傳動(dòng)件（齒輪等）的傳動(dòng)精度，并產(chǎn)生噪聲。普通精度的軸，其配合軸段對(duì)支承軸頸的徑向跳動(dòng)一般為0.01~0.03mm，高精度軸（如主軸）通常為0.001~0.005mm。

4)表面粗糙度 ：

一般與傳動(dòng)件相配合的軸徑表面粗糙度為Ra2.5~0.63μm，與軸承相配合的支承軸徑的表面粗糙度為Ra0.63~0.16μm。

5）毛坯及處理：

一般軸類零件常選用45#鋼；對(duì)于中等精度而轉(zhuǎn)速較高的軸可用40CR；對(duì)于高速、重載荷等條件下的軸可選用20Cr、20CrMnTi等低碳合金鋼進(jìn)行滲碳淬火，或用38CrMoA1A氮化鋼進(jìn)行氮化處理。軸類零件的毛坯最常用的是圓棒料和鍛件，只有某些大型的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的軸才采用鑄件（鑄鋼或球墨鑄鐵）。

7.典型機(jī)床

一、車床的型號(hào) 機(jī)床均用漢拼音字母和數(shù)字，按一定規(guī)律組合進(jìn)行編號(hào)，以表示機(jī)床的類型和主要規(guī)格。車床型號(hào)C61100的含義如下： C——車床類；6——普通車床組；1——普通車床型； 100——最大加工直徑為1000mm。

二、普通車床

普通車床是車床中應(yīng)用最廣泛的一種，約占車床類總數(shù)的65%，因其主軸以水平方式放置故稱為臥式車床。

范圍：主要用來加工回轉(zhuǎn)表面以及回轉(zhuǎn)體的端面，換可以切斷、切槽、車螺紋、鉆孔、鉸孔、和擴(kuò)孔

主運(yùn)動(dòng)：主軸帶動(dòng)工件的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。

進(jìn)給運(yùn)動(dòng)：刀架帶動(dòng)刀具的移動(dòng)。

精度：粗車公差等級(jí)IT13~IT11，表面粗糙度Ra30~12.5μm。

半精車 公差等級(jí)IT10~IT8，表面粗糙度Ra6.3~3.2μm.精車公差等級(jí)IT7~IT8,表面粗糙度Ra1.6~0.8μm.2.、立式升降臺(tái)銑床

車削運(yùn)動(dòng)和車床的用途 為了使車刀能夠從毛坯上切下多余的金屬，車削加工時(shí)，車床的主軸帶動(dòng)工件作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，稱主運(yùn)動(dòng)；車 床的刀架帶動(dòng)車刀作縱向、橫向或斜向的直線移動(dòng)，稱進(jìn)給運(yùn)動(dòng)。通過車刀和工件的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，使毛壞被切削成一定的幾何外形、尺寸和表面質(zhì)量的零件，以達(dá)到圖紙上所規(guī)定的要求。在機(jī)械加工車間中，車床約占機(jī)床總數(shù)的一半左右。車床的加工范圍很廣，主要加工各種回轉(zhuǎn)表面，其中包括端面、外圓、內(nèi)圓、錐面、螺紋、回轉(zhuǎn)溝槽、回轉(zhuǎn)成形面和滾花等。普通車床加工尺寸精度一般為IT10～I(xiàn)T8,表面粗糙度值Ra=6.3～1.6μm

立式升降臺(tái)銑床是一種使用范圍很廣的機(jī)床，它適應(yīng)于用各種棒壯銑刀、角度銑刀及端面銑刀來銑切平面、斜面、溝槽、齒輪等。本機(jī)床適用于各種機(jī)械加工工業(yè)。本機(jī)床上裝置分度頭時(shí)，可以銑切直齒齒輪和鉸刀等零件，分度由手動(dòng)來完成。如果在裝上分度頭的同時(shí)，把分度頭的傳動(dòng)軸與工作臺(tái)的縱向絲杠用掛輪架聯(lián)系起來，能銑切螺旋面。本銑床還可以裝上圓工作臺(tái)，用以銑切凸輪及弧形槽。立銑床上可加工平面、斜面、溝槽、臺(tái)階、齒輪。凸輪以及封閉輪廓表面等.銑床具有下列性能：

1、機(jī)床結(jié)構(gòu)本身具有足夠的剛性，能承受重負(fù)荷的切削工作。

2、機(jī)床有足夠的功率和很廣的變速范圍，能充分發(fā)揮刀具的效能，并能使用硬質(zhì)合金刀具進(jìn)行高速切削。

3、主軸的轉(zhuǎn)速和進(jìn)給量的選擇由變速盤來完成，其變速機(jī)構(gòu)裝有沖動(dòng)裝置，使變速時(shí)齒輪能順利嚙合。

4、主軸制動(dòng)采用電磁離合器，其制動(dòng)效果迅速，平衡，可靠。

5、主軸及各傳動(dòng)軸均安裝在滾動(dòng)軸承上，提高了傳動(dòng)效果，主軸上的軸承可調(diào)整，以保證主軸精度。

6、機(jī)床有良好的安全裝置，手動(dòng)進(jìn)給和機(jī)動(dòng)進(jìn)給間有互鎖

主運(yùn)動(dòng)：主軸帶動(dòng)刀具的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)

進(jìn)給運(yùn)動(dòng)：工作臺(tái)帶著工件的移動(dòng)。

銑削精度等級(jí)：公差等級(jí)IT7~IT13，表面粗糙度值Ra為12.5~1.6μm.3.牛頭刨床

主運(yùn)動(dòng)：刨刀或工件的直線往復(fù)運(yùn)動(dòng)。

進(jìn)給運(yùn)動(dòng)：工件或刀具沿垂直于主運(yùn)動(dòng)方向所做的間歇運(yùn)動(dòng)。

精度等級(jí)：精度等級(jí)為IT9~IT8.表面粗糙度值Ra可達(dá)6.3~1.6μm.加工范圍：平面、平行面、垂直面、臺(tái)階、溝槽、斜面、曲面和成型面。主要用于粗加工和半精加工。

牛頭刨床適用于加工長(zhǎng)度不超過1000mm的中小型工件的平面、溝槽或成型面。

5.鏜床

鏜床主要是用鏜刀在工件上鏜孔的機(jī)床，通常，鏜刀旋轉(zhuǎn)為主運(yùn)動(dòng)，鏜刀或工件的移動(dòng)為進(jìn)給運(yùn)動(dòng)。它的加工精度和表面質(zhì)量要高于鉆床。鏜床是大型箱體零件加工的主要設(shè)備。加工特點(diǎn)：加工過程中工件不動(dòng)，讓刀具移動(dòng)，將刀具中心對(duì)正孔中心，并使刀具轉(zhuǎn)動(dòng)(主運(yùn)動(dòng))。臥式鏜床是鏜床中應(yīng)用最廣泛的一種。它主要是孔加工，鏜孔精度可達(dá)IT7，表面粗糙度Ra值為1.6-0.8um.臥式鏜床的主參數(shù)為主軸直徑。

五． 總結(jié)

經(jīng)過短暫的三天實(shí)習(xí)使我獲益不淺。第一，使我深刻地體會(huì)到，無論我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)到的書面知識(shí)多么深厚，理論掌握的多么牢固，最重要的還是要聯(lián)系操作聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，需要有一定的實(shí)踐動(dòng)手能力，操作能力，同時(shí)還需要有發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決實(shí)際問題的能力，這樣才能適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需要；第二，使我積累了一定的生產(chǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)清了就業(yè)方向及

就業(yè)特點(diǎn)；第三，通過這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使自己認(rèn)識(shí)到我自身的不足，爭(zhēng)取在未來通過努力學(xué)習(xí)，是自己各方面的能力得到提高，進(jìn)一步完善自己提高自身素質(zhì)；第四，通過這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使我眼界得到了拓寬，學(xué)會(huì)了很多課本外的知識(shí)。希望9月份的生產(chǎn)實(shí)習(xí)能讓我們更好地鍛煉自己，在實(shí)踐中提高自己的能力。幾天的實(shí)習(xí)期很快就過去了。在此，我要感謝所有為我們的實(shí)習(xí)提供幫助和指導(dǎo)的盧老師與工廠師傅們，感謝你們這么多天的照顧和幫助。相信這次珍貴的實(shí)習(xí)經(jīng)歷會(huì)一直伴隨著我以后的工作生活。千里之行，始于足下，我會(huì)通過這次實(shí)習(xí)，更加懂得知識(shí)和實(shí)踐的積累，不斷充實(shí)自己。

第五篇：食品工藝學(xué)論文

罐頭食品的簡(jiǎn)介與發(fā)展 莊時(shí)騰 , 09生轉(zhuǎn)本1 , 0911414 摘要：罐頭食品是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口行業(yè)。例如水果罐頭，水產(chǎn)罐頭，肉類罐頭等長(zhǎng)期以來為國(guó)家出口創(chuàng)匯，繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，保證軍需等方面都做出了較大的貢獻(xiàn)。但1990年以后，由于出口經(jīng)營(yíng)體制和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的變化，罐頭行業(yè)遇到了前所未有的困難和問題，全行業(yè)步入了低谷。進(jìn)入21世紀(jì)以來，國(guó)家出臺(tái)了扶持農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，使罐頭食品行業(yè)逐步向好的方向轉(zhuǎn)化，罐頭產(chǎn)量和出口量每年都以兩位數(shù)快速增長(zhǎng)，但也遇到一些問題，因此尋找罐頭食品行業(yè)的發(fā)展對(duì)策成為重中之重。

關(guān)鍵詞：罐頭食品;加工工藝;水果罐頭;水產(chǎn)罐頭;肉類罐頭;發(fā)展現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策

The introduction and development of canned food Zhuang Shiteng , Biotechnology , 0911414 Abstract: the canned food is an important agricultural and sideline products processing industry, is one of the traditional export industry.For example, canned fruit, canned aquatic products, canned meat for a long time, such as export country, urban and rural economic prosperity, guarantee the quartermaster and made great contributions.But 1990 years later, due to export management system at home and abroad and the change of the market, canned industry confronted with unprecedented difficulties and problems, the industry into the trough.In the 21st century, the country has issued a support agricultural and sideline products processing industry development policy, and to make canned food industry gradually to a good direction transformation, tin production and exports each year, double-digit rapid growth, but also meet some problems, so looking for canned food industry development countermeasures become top priority.Keywords: canned food processing technology;canned fruit;canned seafood;canned meat;development present situation;development countermeasure

一．罐頭食品

它是指將食品密封在容器中，經(jīng)高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時(shí)防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長(zhǎng)期貯存的食品保藏方法。1810年由法國(guó)N.阿佩爾發(fā)明。初是用沸水煮過的瓶盛裝食品,經(jīng)過100多年的發(fā)展,又出現(xiàn)了先殺菌后裝罐密封的無菌裝罐保藏,現(xiàn)已成為一種主要的食品保藏方法。

二．罐頭食品的加工工藝

罐頭食品的主要工藝流程為原料預(yù)處理—裝罐—排氣—密封—?dú)⒕鋮s—檢驗(yàn)—成品。其中預(yù)處理隨原料和產(chǎn)品類型不同而各有差異，但排氣、密封和殺菌、冷卻為必需工序，是罐頭加工的基本生產(chǎn)過程。因?yàn)楣揞^食品是依靠殺菌來加以長(zhǎng)期保藏的，而不是用防腐劑達(dá)到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。食品裝罐后密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空。一般罐內(nèi)真空度在250～450mmHg柱。排氣的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的發(fā)育生長(zhǎng)；②防止或減輕因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現(xiàn)的罐內(nèi)壁腐蝕；④避免或減輕食品色、香、味的變化；⑤避免維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞；⑥有助于避免將假膨脹罐誤認(rèn)為腐敗變質(zhì)性脹罐。排氣的方法通常有3種：①熱力排氣法,利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法；②真空封罐排氣法，在真空環(huán)境中封罐；③噴蒸汽封罐排氣法，封罐時(shí)向罐頭頂隙內(nèi)噴射蒸汽，將空氣驅(qū)走而后密封。密封是罐頭食品長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時(shí)間）其應(yīng)有的密封性，就不能達(dá)到長(zhǎng)期保存食品的目的。殺菌的同時(shí)也需將食品中的酶加以破壞，并盡可能保存食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。罐頭借加熱進(jìn)行殺菌,加熱至100℃以上的殺菌稱高壓殺菌,100℃以下的殺菌稱常壓殺菌或巴氏殺菌。殺菌工藝條件主要由溫度、時(shí)間、反壓 3個(gè)主要因素加以控制，達(dá)到不同產(chǎn)品所需求的殺菌強(qiáng)度(F0)值。通常，罐頭食品按pH值分為低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH<3.7)3類,它們是由不同的腐敗微生物（見食品腐敗微生物）引起的，相應(yīng)的有不同的殺菌強(qiáng)度(F0)值。低酸性食品罐頭的殺菌強(qiáng)度要求高，必須用高壓殺菌；而中酸性和高酸性食品罐頭的殺菌強(qiáng)度比較低，一般均用常壓殺菌。冷卻是殺菌后所進(jìn)行的以減少對(duì)食品品質(zhì)的影響。為防止冷卻時(shí)罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐外的反壓。罐頭食品的檢驗(yàn)包括:①物理檢驗(yàn)(容器外觀、重量、真空度、容器密封性、容器內(nèi)壁);②化學(xué)檢驗(yàn)（pH值、可溶性固形物、汁液濃度、酸度、重金屬、食品營(yíng)養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等）；③感觀檢驗(yàn)（組織、形態(tài)、色澤、味和香）；④微生物檢驗(yàn)（致病菌、腐敗微生物、商業(yè)無菌、霉菌數(shù)）。

三．主要的罐頭類型 3.1水果罐頭

水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經(jīng)過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭，主要代表產(chǎn)品有糖水桔子、糖水菠蘿、黃桃罐頭等。3.2水產(chǎn)罐頭

水產(chǎn)罐頭是一種能夠在常溫下長(zhǎng)期保藏水產(chǎn)類的保藏方法，目前我國(guó)用于灌藏加工的魚、蝦、蟹貝殼只有70多種，其中魚類約50種，貝殼類及貝類約20種。常見的水產(chǎn)罐頭主要有清蒸、調(diào)味、茄汁、油浸等四大類。半干蒸煮羅非魚軟罐頭就是一種清蒸類罐頭。3.3肉類罐頭

肉類罐頭是指以畜禽肉為原料，調(diào)制后裝入罐裝容器或軟包裝，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的耐貯藏食品。根據(jù)調(diào)味方法不同，可將肉類罐頭分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類等產(chǎn)品。主要有牛肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿罐頭等。

四．我國(guó)罐頭行業(yè)的現(xiàn)狀

我國(guó)罐頭工業(yè)經(jīng)過幾十年艱難曲折的發(fā)展歷程，已有較大規(guī)模及良好的基礎(chǔ)，但與先進(jìn)國(guó)家相比，尚有較大差距，存在問題也不少，主要有以下幾個(gè)方面：(1)罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營(yíng)單純依靠量大價(jià)低.在市場(chǎng)上，我國(guó)罐頭出口產(chǎn)品受到進(jìn)口商的控制以及國(guó)內(nèi)同行業(yè)之間無序競(jìng)爭(zhēng)的影響，罐頭出口產(chǎn)品普遍存在賣價(jià)不高、利潤(rùn)空間有限的問題，產(chǎn)業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力極低。罐頭產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，以原料性產(chǎn)品居多。(2)有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).國(guó)家為罐頭生產(chǎn)制訂了許多標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)該按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、合同標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)不應(yīng)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有的罐頭企業(yè)為獲得最大利潤(rùn)，通過更改工藝配方、降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。即使是我國(guó)的一些傳統(tǒng)大宗出口產(chǎn)品，一定名稱下的產(chǎn)品也要達(dá)到特定的基本要求。例如產(chǎn)品的固形物含量，即使是外商的要求，也不應(yīng)隨意降低標(biāo)準(zhǔn)。否則這種只顧眼前，不問長(zhǎng)遠(yuǎn)，只顧自身，不問行業(yè)整體利益的做法，最后失去的是市場(chǎng)，損害的是企業(yè)聲譽(yù)。(3)違規(guī)使用添加劑.罐頭食品是采用密封和殺菌技術(shù)達(dá)到保藏目的的，因此合格的罐頭食品不需要添加防腐劑，也沒有必要添加防腐劑，封口和殺菌足以達(dá)到商業(yè)無菌，這是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法。但一些生產(chǎn)工藝和加工水平不高的企業(yè)，違背罐頭加工的技術(shù)要求和工藝規(guī)程，為抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，違規(guī)使用防腐劑。(4)產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重.企業(yè)的規(guī)模大致相同，行業(yè)的集中度不高，同一地區(qū)基本上生產(chǎn)同一產(chǎn)品，形成行業(yè)的低水平重復(fù)建設(shè)，其結(jié)果一方面使原有企業(yè)資產(chǎn)閉置，不能發(fā)揮作用，造成資源浪費(fèi)；另一方面又引發(fā)了新的無序競(jìng)爭(zhēng)。五．我國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展的對(duì)策

5.1 企業(yè)以質(zhì)量求生存，樹立全面質(zhì)量管理的意識(shí)

企業(yè)要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內(nèi)容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。全面質(zhì)量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質(zhì)量管理，全員參與的質(zhì)量管理，全過程的質(zhì)量管理，管理方法是多種多樣的。全面質(zhì)量管理還應(yīng)具有以人為本，動(dòng)態(tài)管理以及實(shí)用性標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)，企業(yè)開展全面質(zhì)量管理必須做好涉及質(zhì)量管理方面的一系列基礎(chǔ)工作，包括標(biāo)準(zhǔn)化工作，計(jì)量管理工作，質(zhì)量信息工作，質(zhì)量教育工作和質(zhì)量責(zé)任制等。要搞好全面質(zhì)量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質(zhì)量管理工作能否取得預(yù)期效果的根本保證。所有罐頭企業(yè)應(yīng)實(shí)施良好的生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和ISO9000系列認(rèn)證，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的合格率，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，樹立信譽(yù)，開創(chuàng)名牌。5.2 抓緊罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修正

我國(guó)現(xiàn)在的100多個(gè)罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為1991～1993年頒布，其標(biāo)準(zhǔn)格式已與新要求有差距，許多強(qiáng)化指標(biāo)也有變化，特別是標(biāo)準(zhǔn)中將產(chǎn)品分為優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品、合格品，且輕工部明文規(guī)定優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品用于出口，合格品用于內(nèi)銷，這與加入WTO 后，國(guó)民同等待遇明顯不適應(yīng)，為了與國(guó)際接軌，必須考慮修訂現(xiàn)有罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目前，罐頭行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)特別多、特別細(xì)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共27個(gè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共106個(gè)，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，數(shù)量很多，但質(zhì)量不高，很多標(biāo)準(zhǔn)雷同，應(yīng)合并同類項(xiàng)，抓住主要因素。5.3 重視原料基地的建設(shè)和管理

原料供給的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭加工關(guān)鍵因素。目前，農(nóng)業(yè)原料普遍是小農(nóng)種植模式和靠天收成，而且品種結(jié)構(gòu)不合理，符合罐頭生產(chǎn)的“加工型” 的品種不多。這顯然與現(xiàn)代化罐頭生產(chǎn)存在較大差距。目前我國(guó)原料市場(chǎng)相對(duì)混亂，難以進(jìn)行有效監(jiān)控，常出現(xiàn)原料供應(yīng)不足，質(zhì)量難以保證的問題。因此有條件的企業(yè)應(yīng)發(fā)展原料基地，在保證數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)品種研究，提高種植水平，加強(qiáng)原料安全管理，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學(xué)化和供給規(guī)范化，是提高原料質(zhì)量和科學(xué)管理的必由之路。

5．4及時(shí)掌握產(chǎn)品的質(zhì)量動(dòng)態(tài)，注意跟蹤應(yīng)對(duì)

社會(huì)十分關(guān)注食品的質(zhì)量與安全，作為企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)把握產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。對(duì)顧客投訴、國(guó)家法定的質(zhì)檢部門和行業(yè)檢驗(yàn)結(jié)果信息、產(chǎn)品安全事故、不合格品回收等應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時(shí)解決和改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

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