第一篇：餐飲第三章 試題

餐飲第三章 西餐廳服務(wù)

考綱要求——核心知識(shí)與技能：西餐服務(wù)基本技能及服務(wù)程序

一、選擇題：

1、在西餐烹飪史中，有文字記載和實(shí)物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（）A、古希臘 B、古埃及 C、古巴比倫 D、古中國(guó)

2、（）開(kāi)創(chuàng)了法國(guó)烹飪的新時(shí)期，（）推動(dòng)了法國(guó)烹飪業(yè)的發(fā)展。A、亨利一世 B、亨利二世 C、路易十三 D、路易十四

3、法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與（）烹飪有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了自己的烹飪學(xué)校。A、俄羅斯 B、英國(guó) C、美國(guó) D、意大利

4、歐洲各國(guó)的菜肴特色和飲食風(fēng)格基本形成于（）世紀(jì)以后。A、17 B、18 C、19 D、20

5、西餐傳入中國(guó)是在（）之后。

A、鄭和下西洋 B、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng) C、戊戌變法 D、新中國(guó)成立 E、解放 F、改革開(kāi)放

6、據(jù)史料記載，我國(guó)最早的西餐館是（）

A、上海一品香 B、上海禮查 C、北京裕珍園 D、北京醉瓊林 E、天津利順德 7、20世紀(jì)50年代和60年代，我國(guó)的西餐以（）菜發(fā)展較快。A、法式 B、美式 C、英式 D、俄式 E、意式

8、（1）經(jīng)常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是（）菜。

（2）（）菜調(diào)味品很少用酒，調(diào)味品也很簡(jiǎn)單，通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取。（3）講究鐵扒和色拉類(lèi)菜肴制作的菜式是（）菜。

（4）土豆是（）菜必不可少的原料，并被稱(chēng)為“第二面包”。（5）烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒較多的菜式是（）菜。

（6）（）菜不以動(dòng)物內(nèi)臟，奇形怪狀的動(dòng)物及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)?。A、法式 B、美式 C、英式 D、俄式 E、意式

9、能使用食物外焦里嫩的烹調(diào)方法是（）

A、鐵扒 B、燜 C、炸 D、炒 E、炭燒

10、能使用食物保持原汁原味的烹飪方法是（）

A、烤 B、煎 C、燴 D、煮 E、氽

11、在西式烹調(diào)方法中，（）與烤類(lèi)似，其不同之處就在于進(jìn)行烤制時(shí)要加入沙 司，蔬菜或較濕的原料。

A、焗 B、燜 C、炸 D、炒 E、燴

12、烹制牛、羊肉一般有5種炎侯，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開(kāi)不見(jiàn)血的是指（）

A、W.D B、M.R C、M D、R E、M.W

13、西餐服務(wù)中，客人將刀叉成“八”字形搭放在盤(pán)邊暗示（）

A、可以撤盤(pán) B、不能撤盤(pán) C、應(yīng)予以斟酒 D、應(yīng)予以點(diǎn)菜

14、下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是（）

A、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝 B、用湯勺舀起來(lái)吹涼了再喝 C、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝 D、直接端起湯碗來(lái)喝

15、用（）做菜是意大利餐飲的一大特色。

A、魚(yú) B、牛肉 C、羊肉 D、米 E、面

16、酒桶及酒桶架用于西餐廳為客人冰鎮(zhèn)（）時(shí)使用。

A、white wine B、Red wine C、Rose wine D、sparking wine E、Cock tail

17、大銀盤(pán)在西餐服務(wù)中主要用于（）

A、傳菜 B、分菜 C、自動(dòng)餐陳列冷菜 D、收銀 E、斟酒

18、下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時(shí)配以墊碟使用的有（）

A、湯盆 B、湯盅 C、咖啡杯 D、茶杯 E、煙灰缸

19、假設(shè)主菜盤(pán)、開(kāi)胃品盤(pán)、甜品盤(pán)、面包盤(pán)、黃油碟的直徑依次為X、Y、Z、M、N，則它們之間的大小關(guān)系正確的是（）

A、X＞Y＞Z B、Y＞X＞Z C、X＞Z＞Y D、N＞M E、M＞N 20、西餐擺臺(tái)用裝飾盤(pán)定位，要求裝飾盤(pán)距離桌邊（）厘米。

A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 E、2.5

21、西餐擺臺(tái)時(shí)，在裝飾盤(pán)上方平行擺上甜品叉和甜品勺，要求（）A、叉下勺上，叉頭朝左，勺頭朝右 B、叉上勺下，叉頭朝左，勺頭朝右 C、叉下勺上，叉頭朝右，勺頭朝左 D、叉上勺下，叉頭朝右，勺頭朝左

22、法式服務(wù)中，服務(wù)員助手應(yīng)用右手在客人（）上菜，在客人（）派面包、黃油、汁醬和配菜，最后從客人（）撤盤(pán)。

A、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè) B、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè) C、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè) D、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè) E、左側(cè)、右側(cè)、左側(cè)

23、俄式服務(wù)中，服務(wù)員用右手先從客人（）送上空盤(pán)，之后再手托大銀盤(pán)從客人（）分菜，之間服務(wù)酒水和撤盤(pán)在客人（）進(jìn)行。A、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè) B、左側(cè)順時(shí)針、右側(cè)逆時(shí)針、右側(cè) C、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、左側(cè) D、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)

24、下列各種服務(wù)方式中，適合西餐宴會(huì)服務(wù)的是（）

A、法式服務(wù) B、俄式服務(wù) C、美式服務(wù) D、英式服務(wù) E、自助式服務(wù)

25、以上服務(wù)方式中，用餐費(fèi)用最昂貴的是（）

26、自動(dòng)式服務(wù)多用于飯店（）

A、咖啡廳早餐 B、午餐高峰 C、冷餐酒會(huì) D、客房送餐服務(wù)

27、英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）A、雞蛋 B、火腿 C、香腸 D、腌肉 E、燕麥粥

28、煮蛋一般分為（）三類(lèi)。

A、2分鐘 B、3分鐘 C、5分鐘 D、8分鐘 E、10分鐘

29、①在為早餐客人提供蛋類(lèi)菜肴時(shí)，（）需要問(wèn)清所配肉類(lèi)的種類(lèi)。

②在為早餐客人提供的蛋類(lèi)菜肴時(shí)通常跟配烤面包片的是（）

A、煮蛋 B、煎蛋 C、炒蛋 D、水波蛋 E、奄列蛋 30、下列食品中屬于熱的谷物食品的是（）

A、燕麥片 B、玉米片 C、麥糖片 D、麥片粥 E、爆麥圈

31、進(jìn)食谷物食品時(shí)，所用的餐具是（）

A、湯勺 B、濃湯勺 C、甜品勺 D、冰淇淋勺 E、汁醬勺

32、下列不屬于西餐早餐擺臺(tái)所需餐具的是（）

A、頭盆刀 B、主菜刀 C、頭盆叉 D、主菜叉 E、奶盅

33、按照西餐早餐的進(jìn)餐習(xí)慣，下列排序中正確的是（）A、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水果 B、果蔬菜、熱飲、面包、谷物類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水果 C、熱飲、果蔬汁、谷物類(lèi)、面包、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水果 D、果蔬汁、熱飲、谷物類(lèi)、面包、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水果

34、高級(jí)西餐廳通常以（）服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（）服務(wù)。

A、法式、美式 B、美式、法式 C、法式、俄式 D、美式、俄式 E、自助式、法式

35、西餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作主要包括()A、檢查環(huán)境衛(wèi)生 B、擺臺(tái) C、準(zhǔn)備服務(wù)用具 D、準(zhǔn)備調(diào)味品、冰水、咖啡、茶 E、召開(kāi)班前會(huì) F、迎賓

36、開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì)，主要內(nèi)容有（）A、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題 B、檢查員工儀容儀表 C、進(jìn)行任務(wù)分工 D、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情 E、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)

37、（）呈遞wine List給主人，根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴，介紹和推薦與其相配的傳餐酒。A、餐廳經(jīng)理 B、主管 C、領(lǐng)班 D、值臺(tái)員 E、酒吧服務(wù)員

38、西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有（）

A、面包盤(pán) B、黃油盤(pán) C、甜品叉勺 D、頭盆刀叉 E、所有酒水杯具

39、當(dāng)主菜采用法式服務(wù)時(shí)，由（）在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤(pán)表演。A、餐廳經(jīng)理 B、主管 C、領(lǐng)班 D、值臺(tái)員 E、廚師 40、服務(wù)主菜時(shí)跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤(pán)的（）

A、左上方 B、左下方 C、正上方 D、右上方 E、右下方

41、在為客人服務(wù)奶酷時(shí)，應(yīng)跟配（）

A、胡椒 B、鹽 C、面包 D、克力架 E、冰鎮(zhèn)蔬菜條

42、待客人用完奶酪后，應(yīng)從餐位上撤下的餐具有（）

A、面包盤(pán) B、黃油碟 C、胡椒鹽瓶 D、甜品叉勺 E、酒水杯具

43、自助餐廳的食品臺(tái)值臺(tái)服務(wù)一般由固定的服務(wù)員或廚師負(fù)責(zé)，工作內(nèi)容有（）A、詢(xún)問(wèn)客人喝何種酒水 B、檢查食品溫度 C、指示客人取菜 D、何持自助餐以的臺(tái)面清潔 E、巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)為客人提供服務(wù)

44、客房送餐部一般提供全天服務(wù)或不少于（）小時(shí)的服務(wù)。A、22 B、20 C、18 D、16 E、12

45、下列屬于客房送餐部服務(wù)內(nèi)容的是（）

A、酒水 B、歡迎卡 C、鮮花 D、水果 E、早、午、晚餐

46、總經(jīng)理送給飯店重要客人的禮品應(yīng)由（）負(fù)責(zé)在客人到店前送入房間。A、前廳接待員 B、前廳行李員 C、餐廳服務(wù)員 D、客房送餐部服務(wù)員

47、客房送餐員進(jìn)客房前要先按門(mén)鈴，接著輕聲報(bào)出（）

A、Bell boy B、Door—man C、Room service D、Turn—Down service

48、客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí)，要同時(shí)準(zhǔn)備（）

A、刀 B、叉 C、餐廳 D、甜食盤(pán) E、洗手盅

49、（1）客房送餐員為VIP客人送水果籃，應(yīng)提前（）分鐘送達(dá)房間。

（2）客房送餐員為房間酒會(huì)提供服務(wù)，應(yīng)提前（）分鐘將所有食品和飲品送至房間。A、5 B、10 C、15 D、20 E、30 50、客房送餐部服務(wù)員收集早餐門(mén)把手菜單通常在（）

A、1:00 B、2:00 C、3:00 D、4:00 E、5:00

51、當(dāng)客房送餐員為生病客人送餐服務(wù)時(shí)，下列服務(wù)不規(guī)范的是（）A、根據(jù)客人的病情合理安排就餐位置

B、出于對(duì)客人的關(guān)心和安慰，詳細(xì)了解客人的病情 C、如客人需要就醫(yī)，可以帶領(lǐng)客人去醫(yī)院 D、為客人提供白開(kāi)水或礦泉水以便客人服藥 E、如果客人在進(jìn)餐過(guò)程中突然發(fā)病，應(yīng)立即拔打120

52、Room service在（）時(shí)為客人結(jié)賬。

A、送餐至客房 B、房?jī)?nèi)用餐服務(wù) C、收餐 D、結(jié)束工作

53、俄式服務(wù)主要用于（）服務(wù)。

A、中餐宴會(huì) B、西餐宴會(huì) C、家庭 D、自助餐廳

二、填空題：

1、（）、（）和（）一直是英國(guó)人喜愛(ài)的食品。

2、（）是一種利用輻射熱能使原料成熟的烹調(diào)方法，一般分為（）和（）兩種。

3、西餐燜制菜肴的方法有（）、（）、（）和（）等。

4、西餐炸制菜肴的方法有（）、（）和（）等。

5、西餐烹飪調(diào)味除了要用大量的調(diào)料和香料外，還經(jīng)常使用（）和（）。

6、咖啡廳的服務(wù)大多采用（）或（）服務(wù)，而扒房的服務(wù)多采用（）服務(wù)。

7、古典杯主要用于（）和（）等外國(guó)烈性酒加冰飲用或凈飲。

8、西餐廳一般使用（）和（）餐臺(tái)。

9、在主菜與酒水的搭配中，海鮮類(lèi)選用（）無(wú)甜味的（）葡萄灑，白色肉類(lèi)選用酒度為（）的（）葡萄酒，紅色肉類(lèi)選用酒度為（）的（）葡萄酒。

10、服務(wù)white wine前，需要先在冰桶中放入（）冰塊，再收入（）水。

11、white wine、Red wine和champagne在斟酒時(shí)，斟倒量依次為（）。

12、法式服務(wù)上菜主要用（）。

13、美式服務(wù)中，服務(wù)員從客人（）側(cè)上菜，從客人（）側(cè)撤盤(pán)。

14、一般飯店的客前烹制有（）、（）和（）三種。

15、洗手盅內(nèi)盛加了檸檬片的（）或（），供客人食用（）和（）等時(shí)洗手用。

16、西餐的餐后酒主要有（）、（）、（）或（）等。

17、西式早餐用餐場(chǎng)所主要在（），可以采用（）或（）服務(wù)。

18、因西餐是分餐制，所以值臺(tái)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)用（）記錄每位賓客所點(diǎn)的菜肴。

19、主菜裝盤(pán)時(shí)要注意：蔬菜配菜要放在主菜的（），（）不掛盤(pán)邊，上菜時(shí)（）應(yīng)靠近客人，（）在上方；跟配的沙拉可用（）盛放。20、西餐服務(wù)時(shí)個(gè)別甜品如（）和（）可以在客人面前表演。

21、有些西餐廳還提供（）咖啡和（）咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐廳氣氛。

22、自助餐臺(tái)也叫（）。其設(shè)計(jì)要求為（），其臺(tái)面布置要求（）、（）和（）。

23、自助餐中客人取用的餐盤(pán)應(yīng)擺放在（）。

24、自助餐中熱菜應(yīng)用（）盛放保溫，每樣菜肴前均要擺放（）、（）和（）。

25、冷餐酒會(huì)可以分為（）式或（）式。而自助餐廳通常（），其臺(tái)面可以按（）擺放。

26、自助餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)一般由（）或（）負(fù)責(zé)。

27、客房送餐部通常由（）和（）組成。

28、客人在房間點(diǎn)要熱飲時(shí)，送餐服務(wù)員必須將（）、（）、（）、（）一同備齊后與熱飲料一道送至房間。

29、房間酒會(huì)大體可分為（）、（）、（）、（）等。

30、客房送餐電話(huà)預(yù)計(jì)時(shí)，訂餐員應(yīng)注意聆聽(tīng)客人訂餐的（）、（）、（）和（），并及時(shí)做好記錄。

31、對(duì)于VIP客人，（）應(yīng)與（）一起送餐服務(wù)，并提供各項(xiàng)服務(wù)。

三、名詞解釋?zhuān)?/p>

1、西餐：

2、自助式服務(wù)：

四、簡(jiǎn)答：

1、歐美主要國(guó)家的菜式特點(diǎn)？

2、西式烹飪的主要特點(diǎn)？

3、西餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)？

4、在高級(jí)西餐廳就餐應(yīng)注重哪些進(jìn)餐禮儀？

5、西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律？

6、西餐菜肴常見(jiàn)的服務(wù)方式及其特點(diǎn)？

7、西餐早餐的值臺(tái)服務(wù)內(nèi)容。

8、客房送餐特別服務(wù)項(xiàng)目。

五、操作程序題：

1、西餐擺臺(tái)程序。

2、西餐早餐服務(wù)程序。

3、自助餐廳服務(wù)程序。

4、西餐午、晚餐服務(wù)程序。

5、客房送餐服務(wù)的電話(huà)訂餐服務(wù)。

6、客房送餐服務(wù)程序。

7、為VIP客人送水果籃服務(wù)程序。

8、房間酒會(huì)服務(wù)程序。

六、案例分析：

（一）正宗的西餐

1、請(qǐng)你評(píng)價(jià)服務(wù)員小鄒和實(shí)習(xí)生小陳的處事方式？

2、服務(wù)員應(yīng)怎樣把握“微笑”的時(shí)機(jī)？

（二）四星級(jí)飯店有南、北兩幢樓，服務(wù)員說(shuō)“北樓不送餐”。

1、關(guān)于星級(jí)飯店的送餐服務(wù)，《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》是怎樣規(guī)定的。

2、本案例中屬誰(shuí)的過(guò)錯(cuò)？為什么？

3、服務(wù)員說(shuō)“北樓不送餐”的可能原因有哪些？說(shuō)明什么？對(duì)北飯店該怎么做？

（三）客房送餐的餐具丟了

1、客房送餐這一服務(wù)項(xiàng)目的目的是什么？（或說(shuō)有何意義）

2、客房部和餐飲部怎么做才能為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的送餐服務(wù)？

3、本案例中“事故”的出現(xiàn)是什么原因造成的？

（四）將會(huì)議客人的“桌餐”改為“自助餐”

1、“自助餐”的含義？

2、該飯店在決定改變供餐方式時(shí)須解決哪些問(wèn)題？

3、將傳統(tǒng)的桌菜方式改為自助餐有什么好處？

（五）遲到的晚餐（21:00客人才到，餐飲部管理人員通過(guò)聯(lián)系已下班的廚師，借調(diào)康樂(lè)部的服務(wù)員，終于使客人吃上了可口豐富的晚餐）

1、本案例體現(xiàn)了飯店服務(wù)員的什么行為準(zhǔn)則？

2、遲到的晚餐能在短時(shí)間內(nèi)順利提供，體現(xiàn)了服務(wù)員的什么精神或意識(shí)？這對(duì)飯店來(lái)說(shuō)有何得要意義？

（六）臨時(shí)加班

1、飯店因業(yè)務(wù)量的增加而要求服務(wù)員加班，這在飯店是很平常的事。你站在服務(wù)員和飯店雙方的立場(chǎng)上，如何看待“臨時(shí)加班”這一要求？

2、本案例中體現(xiàn)了服務(wù)員和飯店雙方怎樣的精神或思想？

第二篇：餐飲試題2

1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)___b__。

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由__a___。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處

C.由城管部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處

D.由工商部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處

3、健康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_b____。

A.3個(gè)工作日內(nèi) B.5個(gè)工作日內(nèi) C.7個(gè)工作日內(nèi) D.10個(gè)工作日內(nèi)

4、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是d_____。

A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D.以上都是

5、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后___d__。

A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

6、申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起__d___內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

7、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行__b___。

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B.空氣和操作臺(tái)的消毒

C.地面消毒

D.操作臺(tái)的清洗

8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_b____年。

A.1 B.2 C.3 D.4

9、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者_(dá)c____。

A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷(xiāo)許可證

10、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_d____。

A.許可證復(fù)印件

B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D.以上都是

11、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)__a___。

A.予以撤銷(xiāo) B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是

12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是d_____。

A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

13、超過(guò)保質(zhì)期限的食品__b___。

A.可降價(jià)銷(xiāo)售 B.不能銷(xiāo)售 C.可作處理食品銷(xiāo)售 D.可作贈(zèng)送食品銷(xiāo)售

14、重大活動(dòng)食品留樣存放的冰箱應(yīng)_d____。

A.專(zhuān)用 B.專(zhuān)人負(fù)責(zé) C.上鎖保管 D.以上都是

15、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?b

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求__d___。

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)

C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D.以上都是

17、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是a

A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點(diǎn)

18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?c

A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用

B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)

C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是d_____。

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長(zhǎng)期有效

20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單?c

A.1 B.2 C.3 D.4

21、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_b____。

A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)

22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池___b__。

A.1 B.2 C.3 D.4

23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)_c____。

A.300米 B.500米 C.800米 D.900米

24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)__b___日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A.15 B.30 C.45 D.60

25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，c_____。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對(duì)

26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向_a____部門(mén)投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.工商行政管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由__a___負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

28、用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_b____以上。

A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是__d___。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D.以上都是

30、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是__b___。

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

31、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息__c___。

A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日

32、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障___c__。

A.公眾身體健康

B.公眾生命安全

C.公眾身體健康和生命安全

D.社會(huì)穩(wěn)定

33、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_b____。

A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店

34、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得d_____。

A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

35、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_b____。

A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)__a___。

A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_b____的人員。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

38、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于_a____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃

39、餐用具使用衛(wèi)生要求__b___。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是__c___。

A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

41、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)b_____小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。

A.1 B.2 C.3 D.4

42、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_(tái)__a__及個(gè)人生活用品。

A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是

43、消毒后的餐具正確保潔方法是_b____。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到

44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)a_____。

A.第二類(lèi) B.第三類(lèi) C.第四類(lèi) D.第五類(lèi)

45、沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分___b__分。

A.1 B.2 C.3 D.4

46、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_b____。

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查_(kāi)_d___。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是

48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源__b___。

A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上

49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)_c____。

A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷(xiāo)許可證 D.以上都不對(duì)

50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守__a___的規(guī)定。

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.《商檢法》

51、第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是_a____。

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂

D.以上都是

52、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_b____。

A.配備兼職食品安全管理人員

B.配備專(zhuān)職食品安全管理人員

C.不用配備食品安全管理人員

D.以上都不是

53、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于d_____。

A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)

54、根據(jù)《食品安全法》第十九條__a___標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.食品安全 B.食品營(yíng)養(yǎng) C.商品定價(jià) D.食品認(rèn)證

55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則于___b__以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號(hào)文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。

A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1

56、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額c_____倍罰款。

A.3 B.5 C.10 D.20

57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)__d___。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

58、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)___d__。

A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)

D.以上都是

59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是__b___。

A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所

60、__d___有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.消費(fèi)者

D.以上都對(duì)

61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)_c____用完。

A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日

62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是__b___。

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放

D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和___c__。

A.非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)

B.商場(chǎng)或超市

C.其他擴(kuò)散性污染源

D.其他餐飲企業(yè)

64、品站的選址要求__d___。

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)

B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)

D.以上都是

65、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)__b___。

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)

B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對(duì)

66、有礙食品安全的疾病包括_d____。

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為_(kāi)_c___。

A.A級(jí) B.B級(jí) C.C級(jí) D.D級(jí)

68、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括_d____。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改

C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)

D.以上都是

69、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)__d___。

A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D.以上都是

70、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)_b____個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。

A.5 B.10 C.20 D.50

71、___c__經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A.可將回收后的食品(包括輔料)

B.可將回收后的食品(不包括輔料)

C.不得將回收后的食品(包括輔料)

D.不得將回收后的食品(不包括輔料)

72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有_b____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

73、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處___c__罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是a_____。

A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后__d___日內(nèi)公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。

A.15 B.30 C.45 D.60

76、國(guó)家建立__a___制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A.食品召回 B.食品查驗(yàn) C.食品糾正 D.食品回收

77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_b____分類(lèi)存放。

A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)

78、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)_a____。

A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷(xiāo)許可證 D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是___b__。

A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)__a___，并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)

B.在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)

C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告

D.以上都不是

81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目中對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目是_b____。

A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都不是

82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_a____。

A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

83、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_c____。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

84、食品安全管理員必須具備的條件__d___。

A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.以上都是

85、餐飲服務(wù)提供者的_d____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是

86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括___d__。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度

D.以上都是

87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_c____。

A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.行政責(zé)任

88、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括__c___。

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是__d___。

A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_d___。

A.出借、出租 B.涂改 C.轉(zhuǎn)讓、倒賣(mài) D.以上都是

91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_b____。

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

92、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以撤銷(xiāo);該申請(qǐng)人在_c____內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)__b___。

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

94、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作_c____。

A.3 B.4 C.5 D.6

95、食品用工具容器最佳質(zhì)材__a___。

A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品

96、甜品站銷(xiāo)售的食品要求_d____。

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺(tái)賬

C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由b_____統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)__c___。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_(kāi)b____。

A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上

100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得__a___后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

101、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)__c___。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照__b___的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入

B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)

D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于__c___。

A.小吃店 B.餐館 C.食品攤販 D.食堂

104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)__a___。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記

C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，最后辦理工商登記

D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

105、銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)__d___。

A.立即停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品

B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商

C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_d____負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

107、下列食品中，_d____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及__c___。

A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份

109、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是_d____。

A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)

110、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是__b___。

A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

111、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是a_____。

A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都是

112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是___c__。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)

B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款_c____倍的賠償金。

A.3 B.5 C.10 D.20

114、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)__d___。

A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單

C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D.以上都對(duì)

115、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于___d__。

A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品

B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑

C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是

116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是__c___。

A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1

117、餐用具最佳的消毒辦法是___c__，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

118、實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于___a__。

A.2 B.3 C.4 D.5

119、奶油類(lèi)原料應(yīng)__b___。

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對(duì)

120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得__c___的許可。

A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)

121、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：_b____。

A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字

122、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理_d____。

A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求

D.以上都是

123、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列a_____措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

D.調(diào)換食品加工人員

124、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位__c___。

A.特大型餐館

B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店

C.大型餐館

D.中央廚房

125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_c____規(guī)定。

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.以上都不是

126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加a_____。

A.2 B.3 C.4 D.5

127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_b____。

A.1 B.2 C.3 D.4

128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的___a__進(jìn)行加工。

A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于__b___。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是___a__。

A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次

131、冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，_b____進(jìn)入專(zhuān)間。

A.所有廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

132、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池__c___。

A.1個(gè) B.2個(gè) C.3個(gè) D.4個(gè)

133、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)__a___。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

134、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_b____元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

A.五萬(wàn) B.十萬(wàn) C.十五萬(wàn) D.二十萬(wàn)

135、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是b_____。

A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具

136、甜品站的面積原則上不少于__b___。

A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米

137、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于___b__。

A.30學(xué)時(shí) B.20學(xué)時(shí) C.15學(xué)時(shí) D.10學(xué)時(shí)

138、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)__d___。

A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件

B.請(qǐng)示上級(jí)定奪

C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

D.丟棄

139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)__b___。

A.第二類(lèi) B.第三類(lèi) C.第四類(lèi) D.第五類(lèi)

140、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于__c___mm。

A.10 B.8 C.6 D.4

141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_(kāi)__c__。

A.2011年1月1日起

B.2011年5月1日起

C.2011年9月1日起

D.2011年10月1日起

142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的判定中，以下哪項(xiàng)判定為“中”?b

A.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤1項(xiàng)

B.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)

C.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)

D.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)

143、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_d____。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_(kāi)_a___。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

145、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是___c__。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求d_____。

A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

B.各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要

D.以上都是

147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_a____程序進(jìn)行。

A.除渣—洗滌—清洗—消毒

B.除渣—洗滌—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗滌—清洗

D.除渣—清洗—洗滌—消毒

148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地__b___報(bào)告。

A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)

B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)

D.縣級(jí)人民政府

149、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_d____。

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_d____。

A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是a_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

152、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求__d___。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

153、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的_d____應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。

A.工作臺(tái) B.洗滌盆(池)C.工具及加工設(shè)備 D.以上都是

154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于_b____。

A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B.食品攤販

C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D.餐飲服務(wù)提供者

155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到__a___，成品應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染。

A.分開(kāi)放置 B.混合放置 C.重疊放置 D.以上都不是

156、對(duì)專(zhuān)間的要求是__d___。

A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間

B.專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)

C.專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝

D.以上都是

157、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合__d___。

A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)

C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)

D.以上都是

158、清潔操作區(qū)是餐飲單位c_____要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內(nèi)部裝修 B.通風(fēng)條件 C.清潔程度 D.以上都不是

159、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法行為記錄制度，對(duì)違法行為的情況予以記錄并公布;對(duì)有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，__a___。

A.吊銷(xiāo)許可證照 B.處以罰款 C.責(zé)令改正 D.給予警告

160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)___a__的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。

A.不能滿(mǎn)足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全

B.價(jià)格高

C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格

D.服務(wù)態(tài)度差

161、指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是__d___。

A.快餐店 B.小吃店 C.飲品店 D.集體用餐配送單位

162、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)__b___，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無(wú)所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表__c___。

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

164、不符合專(zhuān)間要求的是_a____。

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式

C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

165、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、__b___、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū) C.烹飪操作區(qū) D.以上都不是

166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有__d___。

A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是

167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。

A.1 B.2 C.3 D.4

168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額d_____倍罰款。

A.3 B.5 C.10 D.20

169、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，_b____。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為_(kāi)c____。

A.15天內(nèi) B.20天內(nèi) C.30天內(nèi) D.40天內(nèi)

三、多選題

1.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。

A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門(mén)

B.立即停止經(jīng)營(yíng)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)者

D.通知消費(fèi)者

2.應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員的單位是abd_____。

A.大型以上餐館(含大型餐館)

B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

D.集體用餐配送單位

3.食品安全信用檔案內(nèi)容包括_____。

A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

4.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有ab_____。

A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

5.重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_____。

A.活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間

B.主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人

C.餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址

D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況

6.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實(shí)際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括_____。

A.不再?gòu)?fù)熱的改刀熟肉制品

B.沙拉

C.生食水產(chǎn)品

D.鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)

7.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專(zhuān)間的加工操作場(chǎng)所是abc_____

A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤(pán)制作

8.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，予以_____。

A.沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑

B.沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;

D.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)_____。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

10.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是_____。

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰

B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

11.日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。

A.現(xiàn)場(chǎng)查看 B.抽樣檢驗(yàn).C.人員詢(xún)問(wèn) D.查閱文件檔案

12.GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的_bcd____。

A.生產(chǎn)工藝

B.衛(wèi)生要求

C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)

D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)

13.應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員的單位有abd_____。

A.特大型餐館，大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

14.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?

A.名稱(chēng)、成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期、貯存條件

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)

15.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_____。

A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)

B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定

C.負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括bc_____。

A.切配場(chǎng)所 B.備餐場(chǎng)所 C.專(zhuān)間 D.烹調(diào)場(chǎng)所

17.餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。

A.名稱(chēng)

B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)

C.地址門(mén)牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)

D.許可類(lèi)別

18.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)_____。

A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行

B.填寫(xiě)抽樣記錄

C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用

D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

19.餐飲服務(wù)提供者的_____需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。

A.法定代表人

B.許可類(lèi)別

C.備注項(xiàng)目

D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施

20.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

21.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

22.“生熟分開(kāi)”指_____。

A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi)

B.加工所用的工具分開(kāi)

C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)

D.原料分開(kāi)

23.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括_____。

A.以往病史

B.肝、脾觸診以及肝功能檢查

C.皮膚檢查

D.胸部透視

24.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場(chǎng)檢查包括_____。

A.加工制作環(huán)境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留樣

25.縣級(jí)以上_acd____應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

A.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.衛(wèi)生行政管理部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.工商行政管理部門(mén)

26.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有_____。

A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法

B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用

C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

D.設(shè)專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施

27.專(zhuān)間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括_____等操作專(zhuān)用的房間。

A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

28.承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件_____。

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)

B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配備專(zhuān)職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道

29.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得__ab___。

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.工商注冊(cè) D.稅務(wù)登記

30.常用消毒劑_abd____。

A.漂白粉 B.碘伏 C.純凈水 D.乙醇

31.國(guó)家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 D.記錄召回和通知情況

32.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品_abc____，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。

A.衛(wèi)生 B.無(wú)毒 C.無(wú)害 D.可口

33.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)_____。

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員

34.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。

A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定

B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符

C.建立采購(gòu)記錄

D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)

參考答案

判斷

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√

11.×12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.√19.√20.×

21.√22.×23.×24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√

31.√32.√33.√34.√35.×36.√37.√38.×39.√40.√

41.√42.×43.×44.√45.√46.×47.×48.×49.√50.√

51.√52.√53.√54.×55.× 56.√57.√58.√59.√60.√

61.×62.×63.×64.√65.×66.√67.√68.×69.√70.√

71.√72.×73.√74.×75.√76.√77.√78.√79.×80.√ 81.×82.√83.√

單選題

1.B2.A3.B4.D5.D6.D7.B8.B9.C10.D

11.A12.D13.B14.D15.B16.D17.A18.C19.D20.C

21.B22.B23.C24.B25.C26.A27.A28.B29.D30.B 30

31.C32.C33.B34.D35.B36.A37.B38.A39.B40.C

41.B42.A43.B44.A45.B46.B47.D48.B49.C50.A

51.A52.B53.D54.A55.B56.C57.D58.D59.B60.D

61.C62.B63.C64.D65.B66.D67.C68.D69.D70.B

71.C72.B73.C74.A75.D76.A77.B78.A79.B80.A

81.B82.A83.C84.D85.D86.D87.C88.C89.D90.D

91.B92.C93.B94.C95.A96.D97.B98.C99.B100.A

101.C102.B103.C104.A105.D106.D107.D108.C109.D110.B

111.A112.C113.C114.D115.D116.C117.C118.A119.B120.C

121.B122.D123.A124.C125.C126.A127.B128.A129.B130.A

131.B132.C133.A134.B135.B136.B137.B138.D139.B140.C

141.C142.B143.D144.A145.C146.D147.A148.B149.D150.D

151.A152.D153.D154.B155.A156.D157.D158.C159.A160.A

161.D162.B163.C164.A165.B166.D167.168.D169.B170.C

多選題

1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

11.ABCD12.BCD13.ABD14.ABCD15.ABCD16.BC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD

21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ACD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.AB30.ABD

31.ABCD32.ABC33.ABCD34.ABCD

第三篇：餐飲稽查試題

三、填空題

1、餐飲服務(wù)提供者是指：（從事餐飲服務(wù)的單位、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人）

2、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥）

3、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（有懸浮物、油色發(fā)暗）

4、餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則（保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性）。

5、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用）

6、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（擅自改變備注項(xiàng)目、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》）

7、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。（吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、責(zé)令停業(yè)、較大數(shù)額罰款）

8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。（身體健康并持有有效健康證明、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效培訓(xùn)合格證明）

9、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐）

10、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須索取下列哪些證明材料：（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明）

11、餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內(nèi)容：（供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期）

12、餐飲服務(wù)提供者建立的采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：（規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期）

13、食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（貨源、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量、相關(guān)票證等）。

14、物理消毒包括：（蒸汽、煮沸、紅外線）

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)）要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取（整改措施）；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)立即對(duì)（食品及原料、工具、設(shè)備）等采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（2小時(shí)）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

17、發(fā)生食品安全事故的單位未依照本條例規(guī)定采取措施并報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令（停產(chǎn)停業(yè)），并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)（吊銷(xiāo)許可證）。

18、行政機(jī)關(guān)在調(diào)查或者進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員不得少于（2）人，并應(yīng)當(dāng)向當(dāng)事人或者有關(guān)人員出示（證件）。

19、違法事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對(duì)公民處以（50）元以下、對(duì)法人或者其他組織處以（1000）以下罰款或者警告的行政處罰的，可以當(dāng)場(chǎng)作出行政處罰決定。

20、藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)有證據(jù)證明可能危害人體健康的藥品及有關(guān)材料可以采取查封、扣押的行政強(qiáng)制措施，并在（7）日內(nèi)作出行政處理決定。21.行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)于舉行聽(tīng)證的（7）日前將舉行聽(tīng)證的時(shí)間、地點(diǎn)通知申請(qǐng)人，利害關(guān)系人。

22.對(duì)當(dāng)事人的同一個(gè)違法行為，不得給予兩次以上（罰款）的行政處罰。23.行政機(jī)關(guān)收集證據(jù)時(shí)，在（證據(jù)可能滅失）或者（以后難以取得）的情況下，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以先行登記保存，并應(yīng)當(dāng)在七日內(nèi)及時(shí)作出處理決定。24.行政機(jī)關(guān)作出（責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證或者執(zhí)照、較大數(shù)額罰款）等行政處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。

25、行政處罰遵循（公正、公開(kāi))的原則。

26、違法行為構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究(刑事責(zé)任)，不得以行政處罰代替刑事處罰。

一、判斷題：

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（對(duì)）

2、中央廚房可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（對(duì)）

3、按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（對(duì)）

4、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。（錯(cuò)）

5、特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（對(duì)）

6、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（錯(cuò)）

7、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在6個(gè)月內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。（錯(cuò)）

8、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售；超過(guò)此期限后，在一定時(shí)間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（錯(cuò)）

9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）

10、從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（對(duì)）

11、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（錯(cuò)）

12、食品藥品監(jiān)管部門(mén)到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。（錯(cuò)）

13、在餐飲企服務(wù)單位食品庫(kù)房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中。（錯(cuò)）

14、所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。（對(duì)）

15、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（對(duì)）

16、餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（錯(cuò)）

17、行政處罰決定書(shū)應(yīng)當(dāng)在宣告后當(dāng)場(chǎng)交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場(chǎng)的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在十日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，將行政處罰決定書(shū)送達(dá)當(dāng)事人。（錯(cuò)）

18、公民、法人或者其他組織對(duì)行政機(jī)關(guān)所給予的行政處罰享有陳述權(quán)、調(diào)查權(quán)。（錯(cuò)）

19、行政機(jī)關(guān)做出行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告之當(dāng)事人做出行政處罰決定的事實(shí)、理由及依據(jù)，并告之當(dāng)事人享有的權(quán)利。（對(duì)）

20、當(dāng)事人拒絕在場(chǎng)檢查筆錄、詢(xún)問(wèn)筆錄上簽字或者按指紋的，由2名以上執(zhí)法人員在筆錄上簽字并注明情況。（對(duì)）

三、單選題：

1、執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)收繳的罰款，應(yīng)當(dāng)自收繳罰款之日起二日內(nèi)，交至（A）。

A、行政機(jī)關(guān) B、國(guó)庫(kù) C、指定的銀行 D、人民法院

2、當(dāng)事人逾期不履行行政處罰決定的，作出行政處罰決定的行政機(jī)關(guān)可以對(duì)當(dāng)事人每日按罰款數(shù)額的（A）加處罰款。

A、百分之三 B、百分之五 C、百分之十 D、百分之一

3、違法行為在（B）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。A、1 B、2 C、3 D、4

4、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

5、《行政處罰法》規(guī)定，作出罰款決定的行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)與收繳罰款的機(jī)構(gòu)（D）。

A、合并 B、合作 C、合辦 D、分離

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

7、行政機(jī)關(guān)在調(diào)查或者進(jìn)行檢查時(shí)，在證據(jù)可能滅失或者以后難以取得的情況下，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以先行登記保存，并應(yīng)當(dāng)在（B）日內(nèi)及時(shí)作出處理決定，在此期間，當(dāng)事人或者有關(guān)人員不得銷(xiāo)毀或者轉(zhuǎn)移證據(jù)。

A、5 B、7 C、9 D、15

8、行政處罰中聽(tīng)證程序的范圍是(D)。

A.警告 B.行政拘留 C.勞動(dòng)教養(yǎng) D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證或者執(zhí)照、較大數(shù)額罰款等行政處罰

9、情況緊急，需要當(dāng)場(chǎng)實(shí)施行政強(qiáng)制措施的，行政執(zhí)法人員應(yīng)當(dāng)在（C）小時(shí)內(nèi)向行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并補(bǔ)辦批準(zhǔn)手續(xù)。

A、6 B、12 C、24 D、48

10、查封、扣押的期限最多不得超過(guò)（D）日。

A、七 B、十五 C、三十 D、六十

11、行政強(qiáng)制法中（C）日以?xún)?nèi)的期限的規(guī)定是指工作日,不含法定節(jié)假日。

A、5 B、7 C、10 D、15

12、《行政強(qiáng)制法》自（C）開(kāi)始實(shí)施。

A、2011年6月30日 B、2011年7月1日 C、2012年1月1日 D、2012年7月1日

13、以下不屬于行政強(qiáng)制執(zhí)行的方式的是（C）。

A、加處罰款或者滯納金 B、劃撥存款、匯款 C、吊銷(xiāo)許可證、執(zhí)照 D、拍賣(mài)或者依法處理查封、扣押的場(chǎng)所、設(shè)施或者財(cái)物

14、行政強(qiáng)制執(zhí)行由（A）設(shè)定。

A、法律 B、行政法規(guī) C、地方性法規(guī) D、行政規(guī)章

15、沒(méi)有行政強(qiáng)制執(zhí)行權(quán)的行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行的期限是自當(dāng)事人法定履行期限屆滿(mǎn)之日起（C）個(gè)月內(nèi)。

A、一 B、二 C、三 D、六

16、情況緊急，需要當(dāng)場(chǎng)實(shí)施行政強(qiáng)制措施的，行政執(zhí)法人員應(yīng)當(dāng)在（B）小時(shí)內(nèi)向行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并補(bǔ)辦批準(zhǔn)手續(xù)。

A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)

17、《行政強(qiáng)制法》中（C）日以?xún)?nèi)期限的規(guī)定是指工作日，不含法定節(jié)假日。

A、5 B、7 C、10 D、15

18、以下不可以設(shè)定行政強(qiáng)制措施的法律規(guī)范是（D）。

A、法律 B、行政法規(guī) C、地方性法規(guī) D、行政規(guī)章

19、以下哪一項(xiàng)不屬于行政強(qiáng)制措施的種類(lèi)：（D）。

A、限制公民人身自由 B、查封場(chǎng)所、設(shè)施或者財(cái)物 C、扣押財(cái)物 D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

20、查封、扣押的期限不得超過(guò)（C）日，情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，但延長(zhǎng)期限不得超過(guò)（）日。法律、法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A、15 15 B、20 20 C、30 30 D、60 60

21、查封、扣押物品檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或鑒定的費(fèi)用由下列哪一方承擔(dān)（B）

A、行政相對(duì)方 B、行政機(jī)關(guān) C、藥品檢驗(yàn)所 D、稽查隊(duì)員

22、下列選項(xiàng)中哪一組情形導(dǎo)致行政處罰決定不能成立（D）

①在作出處罰決定前未依法履行告知義務(wù)的；

②拒絕聽(tīng)取當(dāng)事人的陳述、申辯的③行政處罰沒(méi)有法律依據(jù)的；

④行政處罰不遵守法定程序的

A、①②③ B、③④ C、①③④ D、①②③④

23、行政機(jī)關(guān)的執(zhí)法人員進(jìn)行詢(xún)問(wèn)或者檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)（C）

A、記錄，雙方人員應(yīng)當(dāng)簽字蓋章 B、記錄，核實(shí)無(wú)誤，簽字即可

C、制作筆錄，筆錄核對(duì)無(wú)誤后，執(zhí)法人員和被調(diào)查人應(yīng)在筆錄上簽名

D、記錄，核實(shí)無(wú)誤后簽字蓋章

24、下列選項(xiàng)中，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)無(wú)權(quán)行使的行政處罰有：（A）A、拘留 B、沒(méi)收違法所得 C、罰款 D、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》

25、在下列選項(xiàng)中，不適用餐飲服務(wù)許可范圍的是：（B）A、餐館 B、食品攤販 C、小吃店 D、學(xué)校食堂

26、下列選項(xiàng)中，可以作為食品藥品監(jiān)督管理行政處罰證據(jù)的是：（ABD）A、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》 B、《調(diào)查筆錄》

C、食品、藥品快速檢測(cè)結(jié)果 D、對(duì)抽檢物品的《檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告書(shū)》

27、違法事實(shí)確鑿并有法定依據(jù),對(duì)公民處以(B)以下罰款,可以當(dāng)場(chǎng)作出行政處罰決定。

A.20元 B.50元 C.100元

28、對(duì)于重大、復(fù)雜的行政處罰案件，應(yīng)當(dāng)由藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)人（A）決定，并填寫(xiě)《重大案件集體討論記錄》。

A.集體討論 B.請(qǐng)示上級(jí)部門(mén) C.投票 D、自行

29、行政機(jī)關(guān)依法作出不予行政許可的書(shū)面決定的，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由，并告知申請(qǐng)人享有依法（C）的權(quán)利。

A．申請(qǐng)行政復(fù)議 B．提起行政訴訟 C．申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟 D．申訴 30、行政法規(guī)可以設(shè)定除(D)以外的行政處罰。A.罰款 B.吊銷(xiāo)許可證 C.沒(méi)收非法所得 D.限制人身自由

31、下列選項(xiàng)中不屬于行政處罰的有(A)。A.罰金 B.行政拘留 C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) D.罰款

32、當(dāng)場(chǎng)收繳罰款的，必須向當(dāng)事人出具（C）統(tǒng)一印制的罰款收據(jù)

A、國(guó)務(wù)院 B、財(cái)政部 C、省級(jí)財(cái)政部門(mén) D、省政府

33、某藥監(jiān)局對(duì)公民甲某作出罰款3000元的決定，甲某不服，向上一級(jí)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議。復(fù)議決定把罰款3000元改為罰款2000元。甲某仍不服，向人民法院起訴。這一行政訴訟的被告應(yīng)該是（C）

A、作出原裁決的機(jī)關(guān)機(jī)關(guān)、作出原裁決的機(jī)關(guān)和復(fù)議機(jī)關(guān)、復(fù)議 B C

第四篇：餐飲服務(wù)試題

餐飲服務(wù)試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào) 內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.《周禮·天官》中已記錄了我國(guó)最早的名菜（）A.八珍 B.鼎實(shí) C.鐵扒肥雁

D.掛爐羊羔

2.“餐廳”一詞出自______，原意為滋補(bǔ)、提神。（）A.意大利語(yǔ) B.拉丁語(yǔ) C.埃及語(yǔ)

D.希臘語(yǔ)

3.從服務(wù)功能的視角上看，規(guī)范化和______始終是餐飲服務(wù)的程序特征。(A.系統(tǒng)化 B.形式化 C.統(tǒng)一化

D.標(biāo)準(zhǔn)化

4.競(jìng)爭(zhēng)最終的焦點(diǎn)是餐飲業(yè)的______，也就是服務(wù)人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。（）A.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) B.策略競(jìng)爭(zhēng) C.人才競(jìng)爭(zhēng)

D.經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)

5.要激勵(lì)廣大員工增強(qiáng)主人翁______，更加熱愛(ài)自己的崗位。（）A.責(zé)任心 B.責(zé)任感 C.意識(shí)

D.精神

6.蒙古族賓客忌食魚(yú)、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加（）A.辣椒 B.辣油 C.糖

D.醋

7.禮貌注重的是______，要求人們互相尊重、和諧相處。（）A.友愛(ài) B.尊重 C.友情

D.尊敬

8.良好的儀態(tài)是一種修養(yǎng)，能令人感受到一種（）A.儀態(tài)美 B.姿態(tài)美 C.風(fēng)度美

D.儀表美

9.微笑可以贏得高朋滿(mǎn)座，產(chǎn)生最大的______效率。（）A.企業(yè) B.社會(huì) C.經(jīng)濟(jì)

D.服務(wù)

10.所有餐桌的高度應(yīng)該在______、不能過(guò)高或過(guò)低。（）A.72—74厘米 B.72—75厘米 C.72—76厘米

D.72—77厘米)

11.工作臺(tái)是服務(wù)員在用餐期間為_(kāi)_____服務(wù)的基本設(shè)施。（）A.顧客 C.賓客

B.旅客 D.客人

12.宴會(huì)酒吧臺(tái)是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要______的酒吧。（）A.臨時(shí)擺放 B.臨時(shí)安排 C.臨時(shí)搭放

D.臨時(shí)布置

13.餐巾的規(guī)格一般不能小于______或大于50厘米。（）A.40厘米 B.38厘米 C.42厘米

D.36厘米

14.高級(jí)綠茶往往采用______茶杯沖泡。（）A.銅質(zhì) B.瓷質(zhì) C.玻璃

D.陶質(zhì)

15.非洲人多愛(ài)喝綠茶，并且習(xí)慣上在茶里放上新鮮的薄荷葉和一些（A.可可 B.咖啡 C.糖

D.牛奶

16.俄式服務(wù)起源于俄國(guó)沙皇時(shí)代，于拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期傳到（）A.美洲 B.歐洲 C.亞洲

D.中亞

17.美式服務(wù)又稱(chēng)“盤(pán)子服務(wù)”，是最簡(jiǎn)單、______的服務(wù)方式。（）A.迅速 B.快速 C.便捷

D.快捷

18.服務(wù)區(qū)域的分配因餐廳而異，通常是______服務(wù)員一組。（）A.三個(gè) B.四個(gè) C.兩個(gè)

D.一個(gè)

19.衛(wèi)生與安全是餐廳保持______的主要環(huán)節(jié)。（）A.環(huán)境氣氛 B.環(huán)境氛圍 C.環(huán)境衛(wèi)生

D.環(huán)境狀況

20.零點(diǎn)宴廳通常設(shè)置有大小不同的（）A.方桌 B.桌子 C.圓桌

D.餐桌

21.西式的正餐大致由頭盆、湯類(lèi)、副盆、______和甜點(diǎn)組成。（）A.主菜 B.大菜 C.炒菜

D.頭菜

22.冷餐會(huì)它與正式宴會(huì)不同之處是______在專(zhuān)門(mén)的菜臺(tái)上自取食品。())

A.賓客 C.消費(fèi)者

B.客人 D.顧客

23.餐飲產(chǎn)品是現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷(xiāo)售，其生產(chǎn)與______同時(shí)進(jìn)行。（）A.供應(yīng) C.銷(xiāo)售

B.經(jīng)營(yíng) D.消費(fèi)

24.餐飲業(yè)應(yīng)充分利用服務(wù)設(shè)施來(lái)為_(kāi)_____服務(wù)。（）A.消費(fèi)者 C.賓客

B.客人 D.顧客

25.禮貌是人與人之間在接觸交往中相互表示敬重和______行為規(guī)范。（）A.禮儀的 C.友誼的

B.禮貌的 D.友好的

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。26.熱愛(ài)本職工作，具體應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)為（）A.愛(ài)崗敬業(yè) C.忠于職責(zé) E.樂(lè)于奉獻(xiàn)

27.圓桌大體分為兩種，即（）A.折疊圓桌 C.整體圓桌 E.分裝圓桌

28.法式服務(wù)的宗旨是讓賓客享受到______服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。（）A.精心的 C.鮮美的菜肴 E.盡善盡美的

29.團(tuán)體餐適用于旅游團(tuán)體和國(guó)際國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)討論會(huì)、訂貨會(huì)和（）A.科技交流會(huì) C.同學(xué)會(huì) E.畢業(yè)聚餐會(huì)

30.餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制可相應(yīng)地分為預(yù)先控制和（）A.計(jì)劃控制 C.現(xiàn)場(chǎng)控制 E.反饋控制

B.過(guò)程控制 D.流程控制 B.學(xué)生聚會(huì) D.貿(mào)易洽談會(huì) B.美味的菜肴 D.精制的菜肴 B.分體圓桌 D.組裝圓桌 B.忠于職守 D.盡心盡責(zé)

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)31.感受性 32.布件 33.自助餐 34.零點(diǎn)餐廳 35.擺臺(tái)

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)36.餐廳組織機(jī)構(gòu)圖具有哪些作用？

37.根據(jù)服務(wù)工作的實(shí)際需要，對(duì)服務(wù)人員的氣質(zhì)要求有哪些？ 38.餐廳常見(jiàn)的餐椅種類(lèi)有哪些？ 39.法式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

40.零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序中餐前準(zhǔn)備包含哪些內(nèi)容？

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.為什么要提倡微笑服務(wù)？ 42.論述擺菜的基本要求。

六、案例分析題(本大題共10分)43.案例：

服務(wù)員小李迎來(lái)了一位翻譯和六位德國(guó)人。入座后，小李開(kāi)始讓他們點(diǎn)菜?？腿艘艘恍┎?，還要了啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來(lái)他的啤酒杯有一道裂紋，啤酒正順著裂紋滲出來(lái)，同時(shí)其他幾位客人也發(fā)現(xiàn)小碟子上有些缺口。

翻譯將服務(wù)員叫到一旁說(shuō)：“這里的餐具怎么都有毛病，這會(huì)影響到外賓就餐，甚至于還會(huì)影響到外賓對(duì)這個(gè)城市的印象?！辈⑾Ｍ?wù)員給予安排合適的餐廳。

服務(wù)員馬上與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，最后將這幾位客人安排在小餐廳用餐，并根據(jù)客人的生活習(xí)慣在中餐的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充了刀叉。

望著餐桌上美味佳肴與精美器皿的有機(jī)結(jié)合，喝著可口的啤酒，這幾位客人終于露出了笑容。

請(qǐng)問(wèn)：有裂紋的餐具為什么不能給客人用？為什么說(shuō)“充分的餐前準(zhǔn)備工作是良好服務(wù)的重要保證”？

第五篇：2015年餐飲試題(答案)

任城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)試題

單位名稱(chēng)：

姓名：

一、單項(xiàng)選擇題

1、《食品安全法》于（C）實(shí)施。

A、2009年2月28日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日

D、2009年10月1日

2、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理中，負(fù)責(zé)對(duì)（D）領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn) B、食品流通

C、餐飲服務(wù) D、以上全是

3、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。

A、1 B、2 C、3 D、4

4、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B）A 食品不得實(shí)施免檢

B 可以向經(jīng)營(yíng)者無(wú)償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用 C 對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行 D 當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

5、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（C）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、3 B、4 C、5 D、10

6、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

7、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

A、3 B、5 C、7 D、10

8、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1 B、2 C、3 D、4

9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

10、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障

11、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。

A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽(tīng)證

12、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B）

A、警告

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二萬(wàn)元以上五 萬(wàn)元以下罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

13、在餐飲服務(wù)單位（C）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D、服務(wù)員

14、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（C）

A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃

15、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（D）A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

16、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（D）A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打

17、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)之日起（A）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利 A、10

B、15

C、20

D、30

18、學(xué)生小飯桌登記證有效期為（A）年。A、1

B、2

C、3

D、4

19、食品加工處理區(qū)要求排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于（B）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、3毫米

B、6毫米

C、1厘米

D、2厘米

20、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（D）A、新參加工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B、體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 D、以上都是

21、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿

B、曲黃霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

22、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

24、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（D）

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

25、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A、免費(fèi)抽檢 B、購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C、僅收取檢驗(yàn)費(fèi) D、免費(fèi)抽檢并收取檢驗(yàn)費(fèi)

二、判斷題

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）

2、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（×）

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

5、餐飲服務(wù)單位可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，但應(yīng)該在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用。（×）

6、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)。（√）

7、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由工商管理部門(mén)負(fù)責(zé)。（×）

8、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)。（×）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）

10、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，只須在標(biāo)簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（×）

12、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料。（√）

13、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，不須受理。（×）

14、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）

15、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門(mén)可以向消費(fèi)者推薦食品。（×）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查和對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。（×）

17、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（×）

18、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（√）

19、任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）

20、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、成分或配料表等內(nèi)容。（√）

21、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。（√）

22、餐飲企業(yè)的量化分級(jí)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（×）

23、食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（×）

24、長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。（√）

25、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）