第一篇：學(xué)校飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

學(xué)校飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

20**年飲食服務(wù)中心在后勤保障處的正確領(lǐng)導(dǎo)和各兄弟部門(mén)的大力支持下，始終堅(jiān)持把科學(xué)發(fā)展觀(guān)的指導(dǎo)思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿(mǎn)意、保障有力”的工作目標(biāo)，開(kāi)拓創(chuàng)新開(kāi)展工作，在全體員工的共同努力下，出色的完成了全年的工作任務(wù)。為營(yíng)造良好和諧的校園環(huán)境做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

飲食服務(wù)中心堅(jiān)持把食品安全衛(wèi)生工作放在首要位置，在本年度飲食中心在食品安全衛(wèi)生上做了以下工作：

（一）飲食服務(wù)中心組織各食堂開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，2012年6月為進(jìn)一步增強(qiáng)高校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)，更好地做好飲食服務(wù)保障工作，飲食服務(wù)中心辦公室響應(yīng)后保處號(hào)召，在我中心百品屋組織并承辦了一場(chǎng)由后保處主辦，飲食服務(wù)中心承辦的《食品安全知識(shí)競(jìng)賽》并得到了后保處領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，此次競(jìng)賽XX市食化所的領(lǐng)導(dǎo)、中國(guó)食品報(bào)的記者到現(xiàn)場(chǎng)親臨指導(dǎo)工作；2012年10月飲食中心辦公室接到XX市食化所通知，組織選拔了參賽選手參加了由XX市食化所主辦的《在漢“一類(lèi)”大學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽》并取得了第三名的成績(jī)；2012年6月，邀請(qǐng)了民社院副院長(zhǎng)哈正利教授在大學(xué)生活動(dòng)中心多功能一廳圍繞穆斯林民族詮釋了一場(chǎng)關(guān)于少數(shù)民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣的講座。這些講座，學(xué)校和后勤保障處領(lǐng)導(dǎo)高度重視，XX市食化所的領(lǐng)導(dǎo)大力支持，各級(jí)食堂負(fù)責(zé)人積極參與，使得我校食品衛(wèi)生安全建設(shè)有了進(jìn)一步的提高。堅(jiān)持食品安全工作常態(tài)化。飲食服務(wù)中心堅(jiān)持把食品安全衛(wèi)生工作放在首要位置，本年度飲食服務(wù)中心在食品安全衛(wèi)生上做了以下工作： 1）飲食服務(wù)中心定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專(zhuān)題會(huì)議。飲食服務(wù)中心在后勤保障處的支持下制定并建立了食品48小時(shí)留樣制度，落實(shí)了每周四對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查及每天做好了食品留樣制度，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患，及時(shí)通知各食堂進(jìn)行了整改，做到了防患于未然；在每周四的衛(wèi)生檢查中做好了三個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患都有整改記錄備案；三是制定了飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案要備案。

2）加強(qiáng)員工身體檢查和食堂衛(wèi)生安全知識(shí)教育，防止疾病傳染。各食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求接受了食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn)，飲食中心辦公室每年春秋各有一次組織健康體檢并辦理健康證，上崗從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指定衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查的健康證明上崗，至今為止未發(fā)生一例患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的人員上崗的情況。

3）飲食服務(wù)中心辦公室認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度；堅(jiān)守崗位，主動(dòng)做好中心辦公室日常事務(wù)性工作；認(rèn)真做好合同工計(jì)生證、健康證的登記辦理工作及時(shí)為新來(lái)員工簽訂勞動(dòng)及勞務(wù)合同，及時(shí)為員工辦理社保手續(xù)；協(xié)助中心做好了各種會(huì)議的布置與安排；熱情接待了來(lái)訪(fǎng)人員；準(zhǔn)確無(wú)誤的上傳下達(dá)了各種通知；確保了食堂的正常運(yùn)營(yíng)； 4）飲食服務(wù)中心采供部嚴(yán)格管理全中心主副食原料、炊具設(shè)備、低值易耗品及勞保用品、辦公用品等購(gòu)置、儲(chǔ)運(yùn)、保管、發(fā)放工作。采供部多年來(lái)一直都是嚴(yán)格按照《食品安全法》、《物資管理辦法》進(jìn)行有效管理，保證了采購(gòu)物資衛(wèi)生符合檢疫要求。并要求管理人員熟悉掌握國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)法規(guī)、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量方法，搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握了市場(chǎng)信息，至今學(xué)校在各項(xiàng)工作中未出現(xiàn)一起食品安全事故，確保了中心各單位及食堂的各種物資供應(yīng)。采供部長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)供貨商要求資質(zhì)齊全，所有商品要有商品檢驗(yàn)報(bào)告，大宗商品供貨商必須是通過(guò)高校聯(lián)采進(jìn)行審核準(zhǔn)入；同時(shí)按照XX市食品化妝品監(jiān)督所等部門(mén)的要求對(duì)物資驗(yàn)收及臺(tái)賬進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)了食品添加劑的管理，做到了“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保管、專(zhuān)用量具”，按照國(guó)家頒布的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。

5）加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高食堂的整體服務(wù)。后勤保障處飲食服務(wù)中心專(zhuān)門(mén)為從業(yè)員工配發(fā)了一批新型透明口罩及白色新工作服，保證了食堂食品衛(wèi)生要求，加強(qiáng)了與師生有效交流，讓師生們能清楚的看到員工微笑服務(wù)，員工們又可以保持呼吸順暢。

6）飲食服務(wù)中心修理班、鍋爐房加強(qiáng)對(duì)各食堂設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。修理班、鍋爐房等部門(mén)維修任務(wù)重，維修器件數(shù)量比較多，他們利用寒暑假加大對(duì)天然氣、食堂內(nèi)的各種設(shè)備進(jìn)行檢修，確保各食堂在學(xué)校開(kāi)學(xué)后能正常的為廣大師生服務(wù)。

7）飲食中心下設(shè)的主機(jī)室主要工作是管理及維護(hù)學(xué)校金龍卡系統(tǒng)，使其能正常工作，中心積極響應(yīng)學(xué)校提出的迎新工作一站式服務(wù)，從今年開(kāi)始將學(xué)生姓名與學(xué)號(hào)貼在金龍卡背面，統(tǒng)一分發(fā)給學(xué)校各院系，做到了廣大新生報(bào)到領(lǐng)卡一站式服務(wù)，雖然加大了我們的工作量但減少了新生少排兩次隊(duì)，圓滿(mǎn)完成了學(xué)校下達(dá)的工作任務(wù)。

8）根據(jù)市場(chǎng)行情，及時(shí)傳遞物價(jià)波動(dòng)信息，加強(qiáng)食堂管理監(jiān)督機(jī)制。根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)的波動(dòng)，及時(shí)向廣大師生公布物價(jià)上漲情況，適時(shí)合理的調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)；同時(shí)組織采購(gòu)人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情、積極采取行動(dòng)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，降低食堂運(yùn)行成本。為確保食品安全衛(wèi)生，成立了食品衛(wèi)生檢查小組，隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督，專(zhuān)門(mén)對(duì)窗口服務(wù)人員集中培訓(xùn)，做到食堂結(jié)構(gòu)功能區(qū)分明確，布局合理，嚴(yán)格遵守“四分開(kāi)”原則；實(shí)行了清真食堂監(jiān)督員制度，監(jiān)督員嚴(yán)格執(zhí)行禁止非清真食品進(jìn)入清真食堂。

（二）用心工作，成績(jī)顯然。

飲食服務(wù)中心為更好的為廣大師生服務(wù)，在我校北區(qū)學(xué)生公寓剛剛收回時(shí)克服重重困難于2012年8月底新開(kāi)了北區(qū)食堂，北區(qū)清真食堂及北區(qū)主機(jī)室，保障了北區(qū)學(xué)生的正常就餐，圓滿(mǎn)完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及北區(qū)廣大師生的一致好評(píng)，同時(shí)2012年市食品化妝品監(jiān)督所在開(kāi)展2012年度在漢“一類(lèi)大學(xué)”學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)評(píng)定工作中，飲食中心辦公室積極配合XX市食化所來(lái)我校檢查及指導(dǎo)創(chuàng)建“a級(jí)食堂”工作，整理及上報(bào)我校創(chuàng)建“a級(jí)食堂”的匯報(bào)材料；經(jīng)過(guò)XX市食化所來(lái)我校進(jìn)行的檢查，確認(rèn)了學(xué)生二食堂、清真食堂、百品屋及學(xué)子餐廳為“a級(jí)食堂”；同時(shí)學(xué)生三食堂被授予《示范食堂》食堂稱(chēng)號(hào)。“a級(jí)食堂”申報(bào)成功以及授予《示范食堂》是XX市食化所對(duì)飲食中心這一年工作的肯定及嘉獎(jiǎng)。

（三）2013年工作計(jì)劃

貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅(jiān)持服務(wù)育人的宗旨，遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和教育規(guī)律，推進(jìn)“公益性投入與市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)相結(jié)合”的新型高校餐飲保障體系建設(shè)，增強(qiáng)保障能力，提高效率效益，實(shí)現(xiàn)高校餐飲穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展，滿(mǎn)足教育事業(yè)發(fā)展與師生員工不斷增長(zhǎng)的需求，現(xiàn)將我校食堂2013年工作計(jì)劃制定如下：

1、堅(jiān)持“公益性”原則。

公益性原則是高校教育性質(zhì)和國(guó)情決定的，它的實(shí)現(xiàn)主要靠?jī)?yōu)惠政策，表現(xiàn)形式主要體現(xiàn)在食堂飯菜價(jià)格應(yīng)比社會(huì)餐飲同類(lèi)產(chǎn)品低，使保障性大伙更加穩(wěn)固，確保學(xué)生食堂提供安全、實(shí)惠的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足廣大學(xué)生的要求，特別是經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的基本生活需求。

2、建立學(xué)生食堂可靠平衡的供需機(jī)制。

建立高中低檔配套的餐飲結(jié)構(gòu)，讓各層面的消費(fèi)需求都能滿(mǎn)足，形成符合我校實(shí)際的、合理的餐飲保障體系。

3、希望對(duì)天然氣（開(kāi)水）和消毒碗給予補(bǔ)貼。

4、希望學(xué)生食堂維修改造和設(shè)備更新等由學(xué)校承擔(dān)；

回顧過(guò)去一年來(lái)的工作，成績(jī)與困難并存、挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)同在，今 后我們將繼續(xù)從維護(hù)學(xué)生利益、維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定的大局出發(fā)，認(rèn)清自身所肩負(fù)的責(zé)任和使命，本著一切為全校師生服務(wù)的原則，切實(shí)做好各項(xiàng)工作，為創(chuàng)建和諧校園、構(gòu)建和諧后勤作出我們應(yīng)盡的貢獻(xiàn)。

第二篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

2010年飲食總結(jié)

運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類(lèi)學(xué)生食堂17個(gè)?？偨ㄖ娣e11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對(duì)物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來(lái)我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專(zhuān)業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀(guān)摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀(guān)摩學(xué)習(xí)。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對(duì)全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員 1

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線(xiàn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書(shū)寫(xiě)巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來(lái)也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級(jí)值班巡查制。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級(jí)值班巡查制能夠快速地解決問(wèn)題，能夠使一些問(wèn)題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門(mén)口樹(shù)立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國(guó)事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開(kāi)放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢(qián)，他們賺錢(qián)的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來(lái)伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來(lái)的壓力。2010年11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書(shū)記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長(zhǎng)多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對(duì)食堂沒(méi)有上調(diào)。

③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼2—3萬(wàn)元。

④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬(wàn)/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、開(kāi)辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見(jiàn)箱來(lái)

收集師生意見(jiàn)，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽(tīng)取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見(jiàn)，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。

②開(kāi)展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂

工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門(mén)口對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請(qǐng)學(xué)生代表

考察市場(chǎng)了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢(shì)分析宣傳。開(kāi)學(xué)初，我們制作了《部分主副食

原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過(guò)程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表

象上看是“花錢(qián)”買(mǎi)意見(jiàn)，實(shí)際上是我們通過(guò)監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購(gòu)，吸引一級(jí)批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶(hù)和一級(jí)批發(fā)商。以低于市場(chǎng)10%—30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬(wàn)元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀(guān)考察，研究市場(chǎng)，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營(yíng)戶(hù)和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營(yíng)理念。

①召開(kāi)供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中加大對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究

②召開(kāi)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話(huà)會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開(kāi)展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無(wú)記名投票等形式對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤(rùn)。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫(xiě)《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，我們派出專(zhuān)人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。

①近年來(lái)，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問(wèn)題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專(zhuān)門(mén)為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購(gòu)買(mǎi)了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們?cè)诟鞔笫程瞄_(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛(ài)落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來(lái)，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。

謝謝大家！

2010年11月19日

第三篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

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高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié) 2010年飲食總結(jié) 運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類(lèi)學(xué)生食堂17個(gè)。總建筑面積11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對(duì)物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來(lái)我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專(zhuān)業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀(guān)摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀(guān)摩學(xué)習(xí)。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對(duì)全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線(xiàn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書(shū)寫(xiě)巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來(lái)也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級(jí)值班巡查制。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級(jí)值班巡查制能夠快速地解決問(wèn)題，能夠使一些問(wèn)題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門(mén)口樹(shù)立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國(guó)事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開(kāi)放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢(qián)，他們賺錢(qián)的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來(lái)伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來(lái)的壓力。2010年11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書(shū)記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長(zhǎng)多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對(duì)食堂沒(méi)有上調(diào)。③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼23萬(wàn)元。④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬(wàn)/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、開(kāi)辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見(jiàn)箱來(lái)收集師生意見(jiàn)，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽(tīng)取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見(jiàn)，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。②開(kāi)展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門(mén)口對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請(qǐng)學(xué)生代表考察市場(chǎng)了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢(shì)分析宣傳。開(kāi)學(xué)初，我們制作了《部分主副食原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過(guò)程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表象上看是“花錢(qián)”買(mǎi)意見(jiàn)，實(shí)際上是我們通過(guò)監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購(gòu)，吸引一級(jí)批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶(hù)和一級(jí)批發(fā)商。以低于市場(chǎng)10%30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬(wàn)元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀(guān)考察，研究市場(chǎng)，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營(yíng)戶(hù)和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營(yíng)理念。

①召開(kāi)供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中加大對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究

②召開(kāi)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話(huà)會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開(kāi)展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無(wú)記名投票等形式對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤(rùn)。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫(xiě)《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，我們派出專(zhuān)人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。①近年來(lái)，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問(wèn)題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專(zhuān)門(mén)為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購(gòu)買(mǎi)了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們?cè)诟鞔笫程瞄_(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛(ài)落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來(lái)，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。謝謝大家！2010年11月19日

第四篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話(huà)稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

一、?！傲俊碧帷百|(zhì)”，重點(diǎn)在“質(zhì)”的提升

(一)保量：

全年累計(jì)就餐人次，營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元，利潤(rùn)萬(wàn)元。

(二)提質(zhì)：

1、員工素質(zhì)提升

在不同崗位，不同層次推行了一種動(dòng)靜結(jié)合的培訓(xùn)方式，綜合自學(xué)、講授、實(shí)際操作、感官體驗(yàn)、比賽促進(jìn)、活動(dòng)熏陶等為一體，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，并根據(jù)不同的培訓(xùn)方式制定相應(yīng)的考核辦法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保證價(jià)格不變的基礎(chǔ)上，最大限度的提高菜品成品質(zhì)量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召開(kāi)管理例會(huì)，對(duì)食堂日常管理等工作進(jìn)行梳理改進(jìn)，制定相關(guān)制度，完善工作程序，形成了一套檢查、監(jiān)督、整改、反饋的管理體系。在對(duì)生產(chǎn)安全、食品安全形成有效監(jiān)管的同時(shí)保障了學(xué)生的健康和在崗職工的工作安全。

4、飲食結(jié)構(gòu)多元化、服務(wù)親民化

飲食中心目前已形成了高中低檔配套、各具特色、多層次、多類(lèi)型的綜合餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

1)基本大伙三個(gè)，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6種套餐規(guī)格。鴻之磐餐飲中心二樓為大鍋菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消費(fèi)元。三樓為普通大伙小盤(pán)菜、現(xiàn)炒菜、民族餐飲綜合模式，還有滿(mǎn)足會(huì)議、聚餐等多種活動(dòng)需求的宴會(huì)餐廳及高中低檔包房，其中小盤(pán)菜人均每餐消費(fèi)元，現(xiàn)炒菜為學(xué)生提供6.00元~45.00元不同檔次的菜肴，滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)水平的需要。

2)鴻之磐餐飲中心一樓，學(xué)生四食堂共有36個(gè)餐飲明檔，每天為學(xué)生提供南北特色、東西風(fēng)味共主、副食品種。

5、硬件設(shè)施改善，奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)

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1)新建浴池投入使用，共提供347個(gè)淋浴設(shè)備。鋪設(shè)防滑腳墊米，提供防滑拖鞋550雙，安裝輔助扶手180個(gè)等設(shè)施，最大限度保障學(xué)生的人身安全。采用太陽(yáng)能加熱，降低了能耗。

2)新建食堂已經(jīng)接收，建設(shè)過(guò)程中提供改進(jìn)建議20條。目前正在進(jìn)行內(nèi)部設(shè)備安裝、調(diào)試。引進(jìn)現(xiàn)代化米飯加工生產(chǎn)線(xiàn)，肉品加工設(shè)備，蔬菜加工設(shè)備，為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定了物質(zhì)設(shè)備、原料加工基礎(chǔ)。

6、制度建設(shè)，提升軟實(shí)力

由于新建食堂暫時(shí)沒(méi)有投入使用，庫(kù)管核算軟件沒(méi)有引進(jìn)，個(gè)別制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)員工培訓(xùn)、考核：全年累計(jì)培訓(xùn)、考核員工786人次。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓(xùn)。7月份組織全體員工集體活動(dòng)，參加人數(shù)167人。在活動(dòng)中設(shè)立了考驗(yàn)集體榮譽(yù)，團(tuán)結(jié)凝聚力等項(xiàng)目。11月份針對(duì)管理人員、檔口負(fù)責(zé)人、食堂炊事員自學(xué)情況，分三個(gè)層次進(jìn)行了測(cè)評(píng)考試，共203人參加。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽，共進(jìn)行了菜品、面點(diǎn)、刀工三個(gè)工種的比試，參賽人員累計(jì)86人。

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3)日常管理：成立專(zhuān)門(mén)檢查督導(dǎo)工作小組，每周對(duì)飲食中心所有下屬部門(mén)巡查兩次，固定巡查一次、抽查一次。范圍包括食品衛(wèi)生、安全，生產(chǎn)、消防安全，洗浴中心、餐廳、操作間、員工寢室、庫(kù)房衛(wèi)生安全等。

7、以人文本、改善員工待遇水平

1)為品學(xué)兼優(yōu)家庭困難學(xué)生提供助學(xué)崗位8個(gè)，全年累計(jì)幫扶特困學(xué)生200人次。

2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設(shè)施，使員工的個(gè)人工作生活條件得到有力改善。

3)員工工資得到普遍增長(zhǎng)，依據(jù)不同工種，工資增長(zhǎng)范圍在200元~500元之間。

二、積極探索節(jié)能減排

1)管理“節(jié)流”：在日常管理過(guò)程中，通過(guò)“節(jié)約”競(jìng)賽強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，督導(dǎo)員工節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能、節(jié)物行為，促進(jìn)節(jié)約習(xí)慣養(yǎng)成。

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2)設(shè)備“減排”：今年新增太陽(yáng)能面積平米，維修養(yǎng)護(hù)設(shè)備400項(xiàng)次。其中基礎(chǔ)設(shè)施立項(xiàng)維修3項(xiàng)，申報(bào)3項(xiàng)。

三、探索現(xiàn)代化管理模式，找到制約發(fā)展的瓶頸

飲食中心作為學(xué)校的一個(gè)行政單位，管理上以企業(yè)制度運(yùn)行，集管理、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)為一體。目標(biāo)是為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，既要保證學(xué)生的餐飲安全，飲食健康，又要保證伙食價(jià)格低廉保本微利，具有極強(qiáng)的公益性。另外、食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要場(chǎng)所，不僅是滿(mǎn)足師生生理需求的就餐之地，同時(shí)也是大家聚集、交流的社會(huì)活動(dòng)場(chǎng)所。其所提供的環(huán)境、服務(wù)、管理在“三服務(wù)、兩育人”過(guò)程中，發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

(一)內(nèi)涵式發(fā)展：

以弘揚(yáng)餐飲精神，繁榮餐飲文化，明確服務(wù)定位，完善發(fā)展規(guī)劃，堅(jiān)持以人為本為主題，建立科學(xué)、長(zhǎng)效的管理機(jī)制

1.文化建設(shè)：“外樹(shù)形象、內(nèi)抓管理”

1)物質(zhì)文化：狠抓環(huán)境衛(wèi)生保持，更新器皿用具，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，讓

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就餐者在就餐過(guò)程中體驗(yàn)美的陶冶。

2)行為文化：順應(yīng)學(xué)校的發(fā)展需要，在服務(wù)過(guò)程中，更新理念，積極創(chuàng)新從食品的生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)等一切環(huán)節(jié)中融入文化因素，努力形成自己的餐飲文化。

3)精神文化：利用餐飲發(fā)展理念、目標(biāo)、定位的導(dǎo)向功能。以活動(dòng)為載體，培養(yǎng)炊事員工主體意識(shí)、集體意識(shí)、文化意識(shí)，促進(jìn)員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務(wù)質(zhì)量。在豐富業(yè)余文化生活的同時(shí)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和集體榮譽(yù)感

4)制度文化：制定穩(wěn)定、規(guī)范而又開(kāi)放、靈活的管理和評(píng)價(jià)制度，使員工在充滿(mǎn)活力的管理機(jī)制框架中，最大可能地發(fā)揮自己的智慧和主動(dòng)性。

2.人本理念：

事業(yè)發(fā)展就是人的發(fā)展，發(fā)展需要人，依靠人的發(fā)展帶動(dòng)事業(yè)的發(fā)展，通過(guò)培訓(xùn)、競(jìng)賽、自學(xué)、文體活動(dòng)等方式，促進(jìn)員工自我學(xué)習(xí)意識(shí)養(yǎng)成。變“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”，在中心員工中興起“比、學(xué)、趕、幫、超”之風(fēng)氣。

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1)對(duì)內(nèi)服務(wù)員工

加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，提升宗旨意識(shí)、業(yè)務(wù)能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進(jìn)個(gè)人工作態(tài)度，增強(qiáng)員工歸屬感，增加團(tuán)結(jié)向心力，以事業(yè)凝聚人、活動(dòng)造就人、獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)人、規(guī)章制度保障人。

2)對(duì)外服務(wù)師生

以“三服務(wù)、兩育人”為宗旨，樹(shù)立“安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一”理念，著重在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲安全、膳食營(yíng)養(yǎng)、高效服務(wù)等領(lǐng)域下工夫。

3.推進(jìn)管理信息化、數(shù)字化

引進(jìn)成本核算、物流管理、現(xiàn)場(chǎng)管理等現(xiàn)代化、信息化管理、監(jiān)控手段，搭建數(shù)據(jù)平臺(tái)，使經(jīng)營(yíng)、管理數(shù)據(jù)信息及時(shí)準(zhǔn)確回饋管理者，使庫(kù)存、流通、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)得到有效控制。規(guī)范投料標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)加工過(guò)程中調(diào)味不規(guī)范、投料隨意性大等問(wèn)題得到有效解決，做到管理科學(xué)化，信息透明化，工作程序化。

4.啟動(dòng)QS質(zhì)量體系認(rèn)證程序

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1)明確加工流程規(guī)范，有效進(jìn)行流程管理和現(xiàn)場(chǎng)管理，以保證伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。

2)明確成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使食堂大伙在成品熟重、味型、觀(guān)感、口感、質(zhì)感方面有明確的標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂菜品質(zhì)量，方便食堂伙食管理與伙食工作考核。

5.溝通平臺(tái)豐富化，服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

1)搭建與學(xué)生溝通平臺(tái)，通過(guò)座談會(huì)、廚房開(kāi)放日、提供助學(xué)崗位、學(xué)生與員工互動(dòng)等活動(dòng)，設(shè)立學(xué)生管理員崗位讓學(xué)生參與管理、參與服務(wù)，減少曲解和誤會(huì)，增加與學(xué)生之間的交流、理解，包容、互助。

2)建立網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體等多種形式的信息交流、反饋平臺(tái)。傾聽(tīng)?zhēng)熒穆?，掌握師生需求，以滿(mǎn)足不同師生需要為出發(fā)點(diǎn)，力求餐飲服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

四、存在不足

1.對(duì)目標(biāo)管理檔口的理念傳輸，目標(biāo)認(rèn)可，向心力、凝聚力的構(gòu)

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建有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.個(gè)別工作、辦事程序有待完善。

3.部分崗位缺少有效監(jiān)管。

4.部分員工工作職責(zé)不明、工作分工劃分不明確。

5.部分工作效率低下。

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第五篇：飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)[模版]

飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)

（一）中心主任崗位職責(zé)

1.在分管處長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)管理，厲行節(jié)約，負(fù)責(zé)飲食中心全面工作。

2.經(jīng)常開(kāi)展思想教育活動(dòng)，做好社會(huì)主義精神文明建設(shè)，樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)，加強(qiáng)社會(huì) 公德、職業(yè)道德教育。

3.定期召開(kāi)伙委會(huì)，集思廣益，廣泛聽(tīng)取師生員工意見(jiàn)和建議，改進(jìn)工作方式，提 高服務(wù)質(zhì)量。

4.制定各餐廳工作計(jì)劃，撰寫(xiě)中心工作總結(jié)，完善規(guī)章制度并檢查落實(shí)。

5.負(fù)責(zé)采購(gòu)的監(jiān)督管理，堅(jiān)持采購(gòu)審批，做好市場(chǎng)調(diào)研，最大限度地縮減采購(gòu)成本，及時(shí)督促采購(gòu)員報(bào)帳，嚴(yán)格履行報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。

6.抓好成本核算，及時(shí)與財(cái)務(wù)溝通，了解經(jīng)營(yíng)狀況。

7.負(fù)責(zé)食堂人員調(diào)配，嚴(yán)格考勤考核，堅(jiān)持按勞取酬，兼顧效益優(yōu)先的分配原則，合理確定各崗位人員工資。

8.負(fù)責(zé)監(jiān)督微機(jī)員收款入帳工作，現(xiàn)金及時(shí)交納財(cái)務(wù)。9.抓好固定資產(chǎn)保管工作，建立帳目，定期檢查。

10.抓好隊(duì)伍建設(shè)，鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)展崗位練兵和勞動(dòng)競(jìng)賽，增強(qiáng)服務(wù)本領(lǐng)。11.負(fù)責(zé)中心的安全生產(chǎn)工作，經(jīng)常開(kāi)展安全教育活動(dòng)，做好防火、防盜、防投毒、防人身事故等工作。

12.抓好飲食衛(wèi)生工作，做好飲食管理人員健康檢查，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》 和衛(wèi)生“五四制”，預(yù)防各種疾病、杜絕食物中毒等事件的發(fā)生。

（二）中心副主任崗位職責(zé)

1.在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)飲食中心的伙食管理工作，安排和處理餐廳的日常管 理工作。

2.協(xié)助中心主任安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)考核工作，提高管理人員的整體素質(zhì)。3.調(diào)整辦公室日常工作，合理分配工作任務(wù)，做好督促與完善工作。4.加強(qiáng)檢查成本核算工作，降成本，補(bǔ)漏洞，不斷提高伙食質(zhì)量。5.做好與財(cái)務(wù)的兌賬工作，報(bào)銷(xiāo)簽字、領(lǐng)用支票、現(xiàn)金手續(xù)齊全。6.全面監(jiān)督、管理采購(gòu)工作，負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，全面掌握庫(kù)存量，做好供貨信息 的采集。

7.管理飲用水中心和浴池。

8.管理廣園餐廳，督促?gòu)V園餐廳的日常管理，確保正常運(yùn)行。9.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。10.完成中心主任布置的其它工作任務(wù)。

（三）餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格貫徹落實(shí)飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)各餐廳的管理 工作。

2.負(fù)責(zé)處理學(xué)生用餐突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象及時(shí)啟動(dòng)突發(fā)應(yīng)急預(yù)案。3.嚴(yán)格執(zhí)行飲食服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，做好日常檢查工作。

4.經(jīng)常與中心員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)及工作中存在的問(wèn)題，實(shí)行民主管理，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。

5.經(jīng)常與就餐者談心，了解就餐者的意見(jiàn)要求，維護(hù)就餐秩序。

6.認(rèn)真貫徹《食品安全法》和衛(wèi)生“五四制”，嚴(yán)格要求員工執(zhí)行消毒制度，及時(shí) 清掃環(huán)境衛(wèi)生，杜絕各種傳染病發(fā)生。

7.對(duì)餐廳的設(shè)施，包括餐盤(pán)、器皿等用具作好保管工作，減少流失。8.加強(qiáng)管理，厲行節(jié)約，抓好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)能等工作。9.嚴(yán)格把好每一關(guān)，杜絕投毒現(xiàn)象發(fā)生。

10.加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，定期檢查，杜絕一切安全事故。11.跟班作業(yè)，掌握員工動(dòng)態(tài)，做好考勤考核工作。12.制定本餐廳工作計(jì)劃，做好總結(jié)。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作

（四）核算員崗位職責(zé)

1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)餐廳的伙食成本核算工作，做到核算準(zhǔn)確、定價(jià)合理、質(zhì)價(jià)相符，嚴(yán)格控制間接成本，維護(hù)好就餐師生利益。

2.計(jì)算各類(lèi)菜肴的成本，編制菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本卡和菜肴投料標(biāo)準(zhǔn)卡。根據(jù)成本制定廣園餐廳菜品出售價(jià)格，毛利率控制在30%-40%。3.收集各班組經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品信息，掌握各窗口菜肴的成本參數(shù)，根據(jù)原材料采購(gòu)價(jià)格，每10天公布當(dāng)期菜品銷(xiāo)售指導(dǎo)價(jià)格（最低銷(xiāo)售價(jià)格、最高銷(xiāo)售價(jià)格），銷(xiāo)售毛利率控制在比廣園餐廳高5%-10%，監(jiān)督施行。

4.根據(jù)市場(chǎng)原材料價(jià)格的變化，對(duì)成本變化較大的菜肴進(jìn)行復(fù)核，在復(fù)核中根據(jù)成本率不變的原則，制定新的出售價(jià)格。

5.編制主副食投料核算表，發(fā)放到廣園餐廳副食，主食、切配班組與教工餐廳班組，由班組長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)天發(fā)生成本進(jìn)行填寫(xiě)，在此基礎(chǔ)上核算每日成本和各班組成本，計(jì)算成本率，根據(jù)目標(biāo)成本率與實(shí)際發(fā)生率之間的差額，查找成本變化原因。

6.實(shí)行全成本核算，嚴(yán)格控制料、工、費(fèi)三項(xiàng)比例，與微機(jī)員溝通，掌握當(dāng)日銷(xiāo)售收入、就餐率；與考勤人員溝通，根據(jù)每月員工出勤率掌握每月人工費(fèi)用變化情況；與采購(gòu)員溝通，掌握采購(gòu)費(fèi)用（車(chē)費(fèi)、油費(fèi)）發(fā)生情況；與財(cái)務(wù)溝通，掌握當(dāng)期其它費(fèi)用與折舊費(fèi)發(fā)生情況；嚴(yán)格控制間接成本，間接成本控制在20%-30%。

7.每日計(jì)算當(dāng)日發(fā)生的收入、成本、費(fèi)用，編制收支報(bào)表，報(bào)送中心主任與主管處長(zhǎng)。

+

（五）采購(gòu)員崗位職責(zé)

1.根據(jù)各崗位提出的采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按計(jì)劃統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)。

2.參與餐廳管理，積極配合餐廳經(jīng)理工作，經(jīng)常提供市場(chǎng)信息和合理化建議，研究 和探索原材料市場(chǎng)的供求規(guī)律。每天公布原材料的進(jìn)貨價(jià)格，接受廣大就餐者監(jiān)督。

3.采購(gòu)要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，到持有衛(wèi)生許可證的供貨方采購(gòu)食品原料，并且按索證 制度索證，建立索證檔案。

4.遴選供貨商，參與供貨商公開(kāi)招標(biāo)，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，做好詢(xún)價(jià)工作。經(jīng) 常深入市場(chǎng)調(diào)查研究，堅(jiān)持貨比三家，物美價(jià)廉，努力降低采購(gòu)成本。

5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味、變色的原材料，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

6.為防止原材料在運(yùn)輸過(guò)程中污染，運(yùn)輸過(guò)程要采取措施做到符合衛(wèi)生要求, 運(yùn)輸肉類(lèi)食品必須備有苫布，冬天備好拉菜用的棉被并保管好，不允許帶購(gòu)和捎帶個(gè)人物品。

7.保障運(yùn)輸安全，提醒司機(jī)安全行車(chē)，杜絕飲酒駕車(chē)。

8.每次采購(gòu)食品要向貨主索要收據(jù)，并保存好收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。9.配合保管員檢斤驗(yàn)收，及時(shí)填寫(xiě)票據(jù)，做到賬物相符，經(jīng)驗(yàn)收人簽字后三日內(nèi)報(bào) 銷(xiāo)。

10.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得挪用公款，拖欠賬款，及時(shí)對(duì)賬，年終負(fù)責(zé)本業(yè)務(wù)的清欠 往來(lái)賬目。

11.搞好安全防范工作，不攜帶大量現(xiàn)金，不丟失現(xiàn)金和支票，如發(fā)生丟失立即報(bào) 告，并登報(bào)聲明作廢，防止造成損失。

12.大公無(wú)私，清正廉潔，拒絕接受供貨方提供的附加條件。13.完成中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（六）倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

1.倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)飲食中心的主副食原材料保管驗(yàn)收工作。必須具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能，包括原材料檢驗(yàn)方法、儲(chǔ)存管理方法、財(cái)務(wù)知識(shí)等。

2.協(xié)助采購(gòu)員做好原材料留樣工作。選定產(chǎn)品后，確保入庫(kù)原材料與留樣一致。3.掌握檢驗(yàn)技能，入庫(kù)時(shí)質(zhì)檢工作按原材料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。質(zhì)量不合格的原材料堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫(kù)。

4.做好原材料倉(cāng)庫(kù)的管理工作，注意通風(fēng)、防潮，做到“四防”、“三滅”，物品分類(lèi)、分架、有序擺放。離墻45CM、離地35CM、離棚65CM存放在指定位置，并做好標(biāo)識(shí)。

5.原材料需供貨商送貨的，應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)后門(mén)入庫(kù)，送貨人員不得進(jìn)入餐廳操作間。6.原材料出庫(kù)需有計(jì)劃。倉(cāng)庫(kù)保管員要根據(jù)餐廳就餐情況，本著先進(jìn)先出的原則，按需出庫(kù)，并做好登記工作。

7.每天出庫(kù)結(jié)束，清理衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)干燥。

8.掌握庫(kù)存余缺，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋信息，提出預(yù)警，匯集各部門(mén)采購(gòu)意見(jiàn)，及時(shí)提出合理的采購(gòu)計(jì)劃

9.建立臺(tái)賬，對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)做到每日一結(jié)。掌握原材料每月所需數(shù)量，為采購(gòu)工作提供依據(jù)。

10.每月末，協(xié)助財(cái)務(wù)人員做盤(pán)點(diǎn)工作，每月2號(hào)向分管處長(zhǎng)及財(cái)務(wù)匯報(bào)原材料出入?yún)R總表。

11.每天15：30向核算員提供廣園餐廳出庫(kù)明細(xì)，協(xié)助其完成核算工作。

12.做好索證管理工作，每次驗(yàn)收原材料時(shí)，必須檢查有效證件，采購(gòu)人員向財(cái)務(wù)報(bào)帳后，將所取證件歸檔，建立經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)檢報(bào)告、動(dòng)物檢疫證明三方面的索證檔案，以備查驗(yàn)。

（七）資產(chǎn)管理員崗位職責(zé)

1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)，低值易耗品的保管工作。2.建立固定資產(chǎn)卡，低值易耗品賬薄，做到與設(shè)備處賬物相符。3.負(fù)責(zé)飲食中心固定資產(chǎn)的登記、保管、調(diào)撥、報(bào)損等工作，并對(duì)賬冊(cè)、報(bào)表及固 定資產(chǎn)卡片進(jìn)行收集整理后建立檔案。

4.每學(xué)期對(duì)各班組的儀器設(shè)備進(jìn)行一次資產(chǎn)核查，確保賬物相符。

5.做好對(duì)各班組和辦公室的財(cái)產(chǎn)管理工作，每周定期檢查，及時(shí)制止有損壞公物現(xiàn) 象。每星期五會(huì)同電器維修工對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行檢查，并做記錄，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

6.應(yīng)按使（領(lǐng)）用人建立固定資產(chǎn)卡片及低值易耗品賬目，監(jiān)督使用人按要求使用。7.組織員工經(jīng)常對(duì)冰柜，保鮮柜，保潔柜除霜除污，教育員工珍惜設(shè)備，愛(ài)護(hù)設(shè)備，如出現(xiàn)人為損壞，必須按價(jià)賠償。

8.加強(qiáng)資產(chǎn)安全防護(hù)，做好防火、防潮、防塵、防爆、防銹、防蛀、防盜等工作。9.密切配合中心主任工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

（八）目標(biāo)管理班組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本班組日常工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.每周日制定下周菜譜，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。做到配菜合理，檔次齊全，高中低檔 菜品比例3：5：2。

4.按照菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，準(zhǔn)確下料，杜絕浪費(fèi)。每日將所用原材料數(shù)據(jù)上報(bào)核算員。5.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異?，F(xiàn)象。7.操作過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。

8.菜品加工完畢后，做好留樣工作，根據(jù)色澤及高中低檔有序擺放到售飯臺(tái)。9.剩余的菜品要收回并封閉冷藏，再次銷(xiāo)售需經(jīng)70攝氏度高溫充分加熱。10.廚房加工用具必須洗凈，每餐消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生 “五四制”。

11.每餐后，檢查水電門(mén)窗，確認(rèn)是否關(guān)閉，方可離崗。

12.愛(ài)護(hù)公物，嚴(yán)格遵守機(jī)械操作規(guī)程，用前檢查，用后保養(yǎng)，不得隨意損壞和丟 失。

13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作

（九）司機(jī)崗位職責(zé)

1.遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行車(chē)，杜絕交通事故，確保行車(chē)安全。2.出車(chē)前后要做好檢查，掌握車(chē)況，保持車(chē)輛完好狀態(tài)，有問(wèn)題不得出車(chē)。3.憑派車(chē)單出車(chē)，做到安全正點(diǎn)，收車(chē)后認(rèn)真填寫(xiě)出車(chē)單，并及時(shí)入庫(kù)。4.愛(ài)護(hù)車(chē)輛，提高車(chē)輛駕駛技術(shù)和車(chē)輛修理技術(shù)，不開(kāi)超載車(chē)，降低行車(chē)破損，搞 好車(chē)輛和車(chē)庫(kù)衛(wèi)生。

5.工作期間不喝酒，嚴(yán)禁酒后駕車(chē)，不開(kāi)“斗氣車(chē)”和“英雄車(chē)”。6.未經(jīng)批準(zhǔn)不得出私車(chē)，不得讓其他人駕駛，出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。7.定期維修保養(yǎng)，按時(shí)檢驗(yàn)車(chē)輛，遵守“三檢”制度。8.節(jié)約用油，注意防火，節(jié)約費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)。9.協(xié)助采購(gòu)員搞好采購(gòu)運(yùn)輸，做一些力所能及的工作。10.建立車(chē)輛技術(shù)檔案和出車(chē)工作記錄、入庫(kù)時(shí)間記錄。

11.講究職業(yè)道德，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，服從分配，有事請(qǐng)假，完成各項(xiàng)運(yùn)輸任務(wù)。

（十）廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本班組日常工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.每周日制定下周菜譜，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。做到配菜合理，檔次齊全，高中低檔 菜品比例3：5：2。

4.按照菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，準(zhǔn)確下料，杜絕浪費(fèi)。每日將所用原材料數(shù)據(jù)上報(bào)核算員。5.根據(jù)菜譜與菜品標(biāo)準(zhǔn)配比卡，配合切配組完成下料工作。

6.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異?，F(xiàn)象。7.操作過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。

8.菜品加工完畢后，做好留樣工作，根據(jù)色澤及高中低檔有序擺放到售飯臺(tái)。9.剩余的菜品要收回并封閉冷藏，再次銷(xiāo)售需經(jīng)70攝氏度高溫充分加熱。10.廚房加工用具必須洗凈，每餐消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生 “五四制”。

11.每餐后，檢查水電門(mén)窗，確認(rèn)是否關(guān)閉，方可離崗。

12.愛(ài)護(hù)公物，嚴(yán)格遵守機(jī)械操作規(guī)程，用前檢查，用后保養(yǎng)，不得隨意損壞和丟 失。

13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作

（十一）切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.配合餐廳經(jīng)理，搞好本組的日常管理工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。3.提前到崗，更換工作服并洗手后，組織分配本組人員工作任務(wù)。

4.根據(jù)菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，做好出庫(kù)原材料的保管、清理、儲(chǔ)存工作。每日將下料單 上報(bào)核算員。

5.加工前檢查是否洗凈，有無(wú)雜物，是否腐爛、變味、變質(zhì)，如有質(zhì)量問(wèn)題拒絕加 工。

6.嚴(yán)格按粗加工管理制度進(jìn)行加工，實(shí)行“三刀三板”葷素分開(kāi)，做到切的絲要細(xì)，片要薄，塊要均，不得出現(xiàn)連刀肉，達(dá)到廚師要求。

7.加工完后要檢查加工的菜、肉是否符合切配規(guī)格，按食品類(lèi)別分別放在指定位置，待廚師加工使用。

8.及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，掌握切配材料的使用情況，便于原材料合理調(diào)配。9.搞好個(gè)人衛(wèi)生及本組分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，加工完畢后，必須將菜墩，板案，肉案，器具 刷洗干凈，消毒，物見(jiàn)本色。

10.協(xié)助保管員提出原材料的采購(gòu)計(jì)劃，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。

11.堅(jiān)持增收節(jié)支原則，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)，合理利用原材料，做好節(jié)電節(jié)水工 作。

12.愛(ài)護(hù)公物，對(duì)機(jī)械設(shè)備及時(shí)檢查，注意使用和保養(yǎng)，定期上油和維護(hù)。13.做好安全生產(chǎn)和安全防火工作檢查及記錄。14.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十二）主食組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.配合餐廳經(jīng)理，搞好本組的日常工作。

2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異?，F(xiàn)象。4.每餐計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料，每日銷(xiāo)售結(jié)束后將下料數(shù)如實(shí)報(bào)給餐廳經(jīng)理及核算員。如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保管員。

5.米要淘?xún)?，做到無(wú)雜質(zhì)，米飯松軟適度，粥要粘稠適中。6.面食做到大小均勻，用堿適量，不出現(xiàn)生，硬，黃，酸的食品。7.保證正常開(kāi)飯，及時(shí)將主食運(yùn)到售飯窗口，做好留樣工作。

8.所剩主食涼透后收回冷藏，再次銷(xiāo)售需熱透后方可食用，做好下頓米、面、水的 準(zhǔn)備工作。

9.使用的各種餐具和設(shè)備用后沖洗干凈，擺放整齊，每日消毒。

10.按規(guī)程操作，設(shè)備專(zhuān)人負(fù)責(zé)，保證機(jī)械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，勤檢查，注重保養(yǎng)和維修，確保安全。

11.節(jié)約用水用電，做到關(guān)閉及時(shí)，做好安全生產(chǎn)記錄。12.搞好本組人員的思想教育工作，搞好班組間的團(tuán)結(jié)合作。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十三）烤爐組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好烤爐的日常生產(chǎn)及管理工作。2.組織本組人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。

3.操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異常現(xiàn)象。4.每餐計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料，每日銷(xiāo)售結(jié)束后將下料數(shù)如實(shí)報(bào)給餐廳經(jīng)理及核算員。如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保管員。

5.菜要洗干凈，肉餡新鮮，調(diào)餡味道可口。

6.保質(zhì)保量，翻新花樣品種，做到色正、味美、形好。出售前做好留樣工作。7.提高服務(wù)質(zhì)量，端正服務(wù)態(tài)度，周到熱情，百問(wèn)不厭。

8.用食品夾子出售面食，不準(zhǔn)收現(xiàn)金，不準(zhǔn)賒賬，不準(zhǔn)送人情飯。剩余食品妥善保管。9.抓好本組人員個(gè)人衛(wèi)生和室內(nèi)及分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，所用器具每餐后清洗消毒。10.愛(ài)護(hù)公物，按章操作，及時(shí)進(jìn)行機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，保證機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)。11.注意安全防范，不準(zhǔn)外人進(jìn)入加工區(qū)，離崗前檢查水、電、氣、門(mén)窗是否正常。12.加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工、班組間團(tuán)結(jié)。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十四）清掃保潔組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，搞好本組的日常工作。2.熟悉衛(wèi)生條例，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)本組員工能進(jìn)行培訓(xùn)教育。3.具備主人翁責(zé)任感，以校為家，節(jié)約用水、用電，專(zhuān)人負(fù)責(zé)水電開(kāi)關(guān)。4.組織員工搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，桌、凳要擦干凈，地面保持清潔，無(wú)死角。5.衛(wèi)生間等特殊場(chǎng)所隨時(shí)清掃，隨時(shí)清理紙簍，定期消毒，防止下水堵塞。6.水池保持干凈，無(wú)雜物，防止堵塞。

7.保持窗口、窗臺(tái)、自由門(mén)、走廊門(mén)框干凈，物見(jiàn)本色。

8.用餐期間，保證餐具滿(mǎn)足供應(yīng)，安排本組人員進(jìn)行巡檢工作，對(duì)地面、桌面進(jìn)行 清理，及時(shí)回收餐盤(pán)，保證用餐環(huán)境的整潔。

9.節(jié)約清洗用品，經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后方可出庫(kù)。提醒員工保管好各自用品及工具，并將其放在儲(chǔ)物間。

10.不得擅自離崗，不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、食品間及售飯間。

11.要做好保潔衛(wèi)生工作的整體調(diào)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，如不在能力范圍內(nèi)，應(yīng) 及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十五）清洗消毒組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，搞好本組的日常工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例，增強(qiáng)安全意識(shí)，并對(duì)本組員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)。3.操作前認(rèn)真檢查水、電、機(jī)械設(shè)備是否正常，太陽(yáng)能溫度是否達(dá)標(biāo)。

4.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗操作流程及消毒制度。餐具（含自備餐具）堅(jiān)持用后立即清洗，不得積壓。有雜物的餐具要先浸泡，防止洗碗機(jī)下水堵塞。

5.餐具洗凈消毒后，必須放入保潔柜中待用，做好清洗消毒記錄，并有計(jì)劃的向窗 口提供餐具。

6.做好清點(diǎn)餐具工作，報(bào)資產(chǎn)管理員，隨時(shí)掌握餐具流失現(xiàn)象。

7.節(jié)約用水、用電及清洗用品，清洗用品出庫(kù)需經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字后按計(jì)劃出庫(kù)。8.保持水池、消毒柜、保潔柜及工作環(huán)境的衛(wèi)生。

9.愛(ài)護(hù)設(shè)備，配合資產(chǎn)管理員做好電器設(shè)備的檢修維護(hù)工作。10.服從領(lǐng)導(dǎo)分配，做好員工間及班組間團(tuán)結(jié)工作。11.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十六）更夫崗位職責(zé)

1.按時(shí)到崗，及時(shí)鎖門(mén)，負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的安全防范，做好“四防”工作。2.堅(jiān)守崗位，不漏崗，不擅自離崗，值班時(shí)不得外人進(jìn)入餐廳。3.值班時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)行喝酒、打撲克、玩麻將等娛樂(lè)活動(dòng)。

4.認(rèn)真執(zhí)行消防條例和治安法規(guī)，對(duì)重點(diǎn)部位提高警惕。發(fā)生情況立即報(bào)告，采取 有效措施及時(shí)解決。

5.夜間做好巡視工作，檢查門(mén)窗是否關(guān)嚴(yán)鎖好，特別針對(duì)倉(cāng)庫(kù)、操作間等重要部位。6.負(fù)責(zé)門(mén)前環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔。

7.按時(shí)開(kāi)門(mén)，保證員工正常工作和學(xué)生就餐。

8.每次接班檢查各操作間、倉(cāng)庫(kù)是否關(guān)閉水電，及時(shí)關(guān)閉大廳用燈。9.檢查暖氣是否跑水，如出現(xiàn)立即與供熱中心聯(lián)系。

10.值班室內(nèi)未經(jīng)允許，嚴(yán)禁私搭亂接電源，亂用各種采暖設(shè)備。11.做好值班巡查登記，備案待查。12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（十七）飲用水中心人員崗位職責(zé)

1.自覺(jué)遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，有強(qiáng)烈的責(zé)任心和敬業(yè)精神。

2.注意禮貌用語(yǔ)，服務(wù)態(tài)度熱情，耐心聽(tīng)取師生提出的意見(jiàn)和要求，上報(bào)主管經(jīng)理解決，不與師生發(fā)生沖突。

3.認(rèn)真負(fù)責(zé)為師生服務(wù)，讓師生喝上安全、衛(wèi)生的飲用水（水溫控制在95-100度）。4.負(fù)責(zé)開(kāi)水房及周邊的衛(wèi)生工作，每日擦拭水龍頭和工作臺(tái)面，保證整潔明亮。5.定期對(duì)水龍頭進(jìn)行檢查，如需維修及時(shí)報(bào)告。

6.認(rèn)真打卡，分清水瓶大小，杜絕收取現(xiàn)金和不打卡的人情水。7.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施、設(shè)備，人為損壞按原價(jià)賠償。

8.遇停水、停電無(wú)法供應(yīng)開(kāi)水，應(yīng)提前通知，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并耐心向師生解釋清楚。9.嚴(yán)禁在開(kāi)水房?jī)?nèi)打鬧、洗頭、洗衣服及其他物品。

10.下班后檢查門(mén)窗、燈是否關(guān)閉，上班前檢查開(kāi)水房?jī)?nèi)是否有異樣。11.及時(shí)到崗，不準(zhǔn)無(wú)故礦工漏崗。

（十八）浴池工作人員崗位職責(zé)

1.自覺(jué)遵守中心制度，服從領(lǐng)導(dǎo)分配，搞好本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任心。2.端正服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)守崗位，禮貌待人，盡職盡責(zé)。3.上崗前認(rèn)真檢查水、電源開(kāi)關(guān)是否正常。4.按時(shí)接水，兌水，保質(zhì)保量供應(yīng)洗浴用水。5.加強(qiáng)管理節(jié)約水電，妥善管理好顧客遺忘的物品。6.每日對(duì)水龍頭進(jìn)行檢查，如需維修，及時(shí)報(bào)告。7.認(rèn)真售票收款，嚴(yán)禁無(wú)票人員入內(nèi)。8.傳染病、精神病患者、飲酒過(guò)量者嚴(yán)禁洗浴。

9.要愛(ài)護(hù)浴池內(nèi)一切公共設(shè)施，凡屬人為損壞的要照價(jià)賠償；洗浴者不得攜帶易燃易爆、腐蝕性等有害物品進(jìn)入浴池。

10.洗浴者要注意保管好自己的衣物及其他物品，貴重物品不得帶入更衣室，如有丟失責(zé)任自負(fù)。出現(xiàn)更衣櫥門(mén)打不開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知工作人員，不得自行撬開(kāi)，否則，造成的損失由當(dāng)事人自行承擔(dān)。

11.洗浴者要注意節(jié)約用水，不得自帶盆、桶進(jìn)入，嚴(yán)禁在浴池內(nèi)洗衣物，違者給予罰款處理。

12.做好每日衛(wèi)生清理工作。

13.當(dāng)日收取的現(xiàn)金要及時(shí)上交財(cái)務(wù)入賬。14.檢查水電門(mén)窗正常后方可離開(kāi)。15.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。

（十九）服務(wù)員崗位職責(zé)

1.服務(wù)人員必須樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，為飲食中心樹(shù)立良好的形象。2.提前做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作，注重儀態(tài)儀表，工作服穿戴整齊、佩帶工號(hào)牌、健康 證。

3.嚴(yán)格執(zhí)行銷(xiāo)售人員管理制度，尊重顧客，熱情服務(wù)。

4.提高售飯水平，做到準(zhǔn)確、快速，銷(xiāo)售飯菜嚴(yán)格執(zhí)行銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。5.集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，出現(xiàn)差錯(cuò)，立即改正，并主動(dòng)道歉。

6.保持售飯臺(tái)衛(wèi)生，使用專(zhuān)用工具操作，遺落到窗口及餐具外的食品，嚴(yán)禁出售。7.做好餐后衛(wèi)生工作，清洗整理銷(xiāo)售用具，消毒后備用。

（二十）豆腐房工作人員崗位職責(zé) 1.配合餐廳經(jīng)理，搞好本組的日常工作。

2.每天按計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料，及時(shí)將下料數(shù)如實(shí)報(bào)給核算員。所剩黃豆要存放在 指定位置，并做好次日的準(zhǔn)備工作。

3.及時(shí)加工制作豆制品，保證按時(shí)供應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保 管員。

4.黃豆要淘?xún)?，做到無(wú)雜物，豆腐要求老嫩適中，豆?jié){濃度適當(dāng)。出售的豆腐塊要 大小均勻，保質(zhì)保量，豆?jié){要檢斤，并做好出售記錄，禁止送人情。

5.使用的工具和設(shè)備清洗干凈，擺放整齊。

6.按操作規(guī)程辦事，保證機(jī)械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)械專(zhuān)人專(zhuān)用，勤檢查，注重保養(yǎng)和維修，確保安全。

7.節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)閉水、電源，做好安全生產(chǎn)記錄。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二十一）電器維修工崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)整個(gè)飲食中心機(jī)械設(shè)備、設(shè)施、照明系統(tǒng)的巡視、檢修、保養(yǎng)工作。2.熟練掌握設(shè)備、設(shè)施的結(jié)構(gòu)、性能、特點(diǎn)和維修、保養(yǎng)方法，做一名合格的維修 人員。

3.每周五協(xié)助資產(chǎn)管理員、餐廳經(jīng)理對(duì)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢修、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí) 處理，對(duì)重點(diǎn)部位做到日檢。

4.嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，做好維護(hù)、維修，防止發(fā)生安全事故。

5.隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，禁止違 章操作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

6.設(shè)備發(fā)生故障要第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真查找故障原因，采取措施搶修，保證 生產(chǎn)正常進(jìn)行。

7.維修工作要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用、妥善保管維修工具，減 少損失浪費(fèi)。

8.做好變電室維護(hù)保養(yǎng)工作。9.根據(jù)情況配合資產(chǎn)管理員填寫(xiě)電料采購(gòu)單。10.服從分配，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。