第一篇：飲食部年度工作總結(jié)

飲食部年度工作總結(jié)

年即將過去，本年度通過飯店領(lǐng)導班子的正確指導與支持，員工的不懈努力及各兄弟部門的齊心協(xié)助，我部整體完成任務(wù)元，同比年元增加了元。雖取得了一定的成績，但是亦有不足之處還需完善?，F(xiàn)就飲食部工作總結(jié)如下：

一、任務(wù)指標完成情況

實現(xiàn)營業(yè)收入 元,比去年的 元,增長 元,增長率為。營業(yè)成本元,比去年同期的 元,增加 元,增長率為 ％,綜合毛利率 ％,比去年的 ％,上升了 ％,營業(yè)費用為 元,比去年同期的 元,下降了 元,下降率 ％?？傮w人均消費為 元，較去年的 元提高了 元。實際完成任務(wù) 元,與全年任務(wù) 萬差額為 元。

二、經(jīng)營

通過客戶回訪、市場調(diào)研等方式考查市場行情，了解競爭對手，分析競爭優(yōu)勢，制定營銷重點。根據(jù)市場需要不斷調(diào)整菜品以適應(yīng)市場變化。

1、會議餐：

3、4月及8、9月份是會議用餐的黃金月。通過與客戶交流了解最具競爭優(yōu)勢的同行，如中國大酒店、金圓大廈、匯源大酒店、宏苑賓館等。我部集結(jié)所有中層管理人員共同參與市場調(diào)研。了解到本酒店的競爭優(yōu)勢就是價格優(yōu)惠，以及場地多選擇性強。根據(jù)以上情況我們調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、品種、增設(shè)明檔及小吃。改善就餐環(huán)境——增加綠植、購買新餐具、對布菲臺進行裝飾，用色彩亮麗、視覺

效果明快的粉紗和紫紗做布菲臺臺布，通過色彩對比提高菜品的感官效果。另外通過增加壁畫以及藝術(shù)插花等改善環(huán)境以提高就餐環(huán)境。增加蒸屜保溫等增強客戶滿意度。

2、婚宴：5月及10月是婚宴的黃金月，但是婚宴的預定都是提前半年左右。所以前期的宣傳很重要。在09年底針對婚宴市場“利潤高收益大”的經(jīng)營優(yōu)勢以及本酒店的場地優(yōu)勢采取“環(huán)境優(yōu)越，價格實惠”的方式對婚宴價位做了大幅調(diào)整。由原來的最低800元/桌降低至688元/桌。并且還加入了贈送高壓鍋、電磁爐等活動內(nèi)容降低門檻，使更多的家庭接受。制作DM單，在接待過程中每桌擺放宣傳頁，并對周邊單位及各小區(qū)進行發(fā)放，使今年婚宴預訂率提升了23.64%（2009年54家，1549席；本年度67家，1638席。增加了13家，89席）。收入較去年同期增加了221699元?？蛻魧Σ似返摹百|(zhì)”尤其是“量”予以肯定。通過這種口碑宣傳帶來大量的回頭客。7月份因物價上漲嚴重，同時經(jīng)過市場調(diào)研將婚宴的標準由原來的688元/桌調(diào)整至799元/桌。使婚宴的均價由去年10月份平均738.8元/桌上漲至766.7元/桌。

3、散餐：12月、1月、2月注重單位聚餐。我部以“內(nèi)部維護，保擴同步”為基礎(chǔ)，在用餐時段及時征詢客戶意見，填寫客戶意見表，真正達到內(nèi)部維護的目的。在此基礎(chǔ)上尋找機會做大口碑宣傳以從中發(fā)展新的客戶鏈條。

6、7兩個月為餐飲的淡季，本年度6月為“無會月”.為吸引散客客源二樓餐廳推出一系列促銷舉措，如：滿百元送禮盒、每日一款特價菜、禮金券贈送等，并取得了良好的經(jīng)濟效益。

4、快餐：在本年度中旬因周邊小吃店的增加，收入呈下滑趨勢。對此我部在征詢各用餐單位職工意見和相關(guān)建議后，將食堂打飯方式調(diào)整為自助方式，并由原來的10元/份調(diào)整至13元/位。在提高人均消費的同時提高營業(yè)額，還節(jié)約人力降低物耗，收入明顯提高。另對扣卡只可在中餐廳消費的局限性進行了調(diào)整，增加銷售品種如：米、面、油、酒水飲料等。同時也可在正餐餐廳零點消費。方便客人的同時也對其它餐廳起到了宣傳作用。

5、早餐：早餐的熱菜出品自7月份由二樓調(diào)整到一樓，并根據(jù)人數(shù)的變化勤炒勤加，同時既保證了菜品的溫度及色澤，又保證了菜品供應(yīng)。

6、其他：“中秋、國慶”雙節(jié)前夕，我部根據(jù)飯店整體營銷措施制作鹵水禮盒，配合月餅禮盒售賣。共售出21264元。

三、管理

1、制定各項制度，加強崗位銜接

（1）實行周一領(lǐng)班級以上管理人員總結(jié)協(xié)調(diào)會及副職每日工作溝通協(xié)調(diào)會制度，真正做到發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

（2）制定計劃衛(wèi)生標準和檢查制度，提高員工衛(wèi)生意識，為客人提供良好的就餐環(huán)境。

（3）建立低值易耗領(lǐng)用制度定量領(lǐng)用，嚴格控制低值易耗使用。

2、嚴格控制出品，爭取利潤最大化。

后廚在物價急劇上漲的情況下與采購部及時溝通，通過現(xiàn)金批發(fā)、下腳料的新菜品研發(fā)等形式保證了毛利率的穩(wěn)定。同時在確保菜

品色、香、味、形、器俱佳的前提下保證菜品的安全衛(wèi)生。建立嚴格的原材料審核制度和出品制度，做到有問題的菜、盤不出，無單的菜不出，嚴防漏洞的出現(xiàn)。

3、制定培訓計劃，提高專業(yè)技能

利用早班前會時間由管理人員輪流進行培訓業(yè)務(wù)知識并即時提問（如：菜品、服務(wù)、顧客消費心理學、推銷技巧、接待投訴技巧等），通過互動的形式提高培訓效果。利用晚餐班前會時間采用員工輪流講故事的方式提高員工的語言表達能力。通過擺臺技能比賽的方式進行實操訓練。全員參與打造學習型團隊。

4、開展業(yè)余活動，增加員工凝聚力

工作之余，我部參與省職工會舉辦的“健步走”活動和飯店組織的春、秋兩季“趣味競賽”。不僅提高了員工的身體素質(zhì)，還使各部門員工之間相互加深了解，增強了員工凝聚力和向心力。另外我們?yōu)閱T工購買了呼啦圈、毽子、跳棋等豐富員工的業(yè)余生活，緩解工作壓力；上崗前組織員工做手語、跳熱身舞調(diào)整心情，提高員工的工作熱情。

四、安全

1、食品安全：嚴格按食品安全部門所下發(fā)文件執(zhí)行，學習《餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識》和《食物中毒應(yīng)急預案》等，了解和掌握餐（飲）具消毒程序和存放標準。同時嚴格審查原材料供應(yīng)商資質(zhì)，并將進店日期做好記錄保證保質(zhì)期內(nèi)使用，提高食品安全系數(shù)。

2、消防安全：組織全體員工學習飯店下發(fā)的《消防安全基本常

識》、《消防應(yīng)急預案》。結(jié)合保安部進行實戰(zhàn)消防演習，使全體員工了解消防知識。建立值班交接制度，每天由值班的管理人員負責檢查后交接給夜班值班人員，以避免各類事故的發(fā)生。

五、開源節(jié)流，節(jié)能降耗

1、二樓海爾展柜隸屬原金谷大廈資產(chǎn)（已損壞閑置），于4月左右被相關(guān)單位拆除撤走，對此空地我們合理將其利用，由飯店進行簡潔裝修，將之改成了待客休息區(qū)與散點餐臺區(qū)，增加餐位的同時彌補了餐廳休息區(qū)的空缺。

2、二樓外包包間的窗簾因使用時間過長需更換，我部將原來“那家小館”退租時所剩的窗簾進行重新清洗剪裁，更換后煥然一新。

3、嚴格控制鐘點工的使用量以減少管理費用。并與3家中介公司簽訂協(xié)議，加強管理，增加選擇性。

六、存在的問題及整改措施

1、存在問題

（1）員工整體專業(yè)素質(zhì)有待進一步提高。細節(jié)、專業(yè)服務(wù)不到位。

（2）中低檔客源結(jié)構(gòu)造成高檔菜品品種少，質(zhì)量不穩(wěn)定，通貨膨脹致使原材料品種單一，菜品沒特色，不能與市場大環(huán)境相結(jié)合。

（3）營銷力量薄弱，客戶檔案不健全。

（4）溝通不暢，致使執(zhí)行力度達不到結(jié)果有偏頗。

2、整改措施

（1）注重內(nèi)部管理，提高專業(yè)技能。

通過以先進帶動后進，局部帶動整體的方式提高員工專業(yè)技能。同時注重員工的思想動態(tài)，提高員工穩(wěn)定性，降低員工培訓成本。

重視基層管理人員的管理技能和專業(yè)技能。另外將采取外出學習、同行交流等形式提高前廳員工的服務(wù)意識，后廚員工的創(chuàng)新意識。為“個性化”有針對性的服務(wù)創(chuàng)造條件。

（2）調(diào)整各崗位人員、更新菜品品種。

人員：2010年采用的是基層員工輪崗，管理人員定崗的方式管理。2011年將更改為基層員工定崗，管理人員輪崗制進行管理。通過這種管理方式使管理人員通過輪崗了解其他崗位的崗位職責，相互理解，增強團結(jié)。

菜品：調(diào)整廚師隊伍，菜品將從中低檔逐漸轉(zhuǎn)換為中高檔。增加高檔菜品品種提高制作工藝。（3）提高營業(yè)額：

2008年的全年的費用為3349885.63元，2009年的全年費用為3499698.91元，2010年1-11月的費用為2825271.5元。也就是說費用整體上沒有什么大的變化。同樣就得出一個結(jié)論，即在我們毛利率沒有什么變化的同時營業(yè)額的提高就會帶動我們的利潤率。A、提高人均消費：散餐增加高檔菜品和位菜。同時通過對前廳員工菜品知識培訓，增設(shè)菜品提成、提高推銷技能等方式提高營業(yè)額。調(diào)整早餐菜品，更新品種提高早餐價位至20元/位。中餐廳的客源隨著天氣轉(zhuǎn)暖將有所減少，現(xiàn)有的自助餐位13元/

位，逐步考慮將此更改為自助餐廳。不只是對現(xiàn)有的有卡單位開放，也將對外經(jīng)營。以快捷，價格合理、安全衛(wèi)生為賣點作為大眾消費的快餐廳。

B、提高開臺率：利用場地優(yōu)勢通過小的投入將婚宴做為亮點投放市場。2010年通過低價位來提高預訂率；2011年將通過物價上漲這一因素，提高婚宴標準，由699元/席提至899元/席。通過提高價位，增加輔助服務(wù)設(shè)施來提高收入。如：增加門口的氣球拱門、大廳內(nèi)拱門、路引、紅臺布、喜字、香檳塔、燭臺等（費用約10000元左右）。另外可與婚慶公司與裝修公司聯(lián)系，通過“返現(xiàn)”等形式相互介紹客戶，互惠互利來擴大市場影響力。

C、提高知名度：利用網(wǎng)絡(luò)的影響力進行推廣，如加入“飯團網(wǎng)”，通過114/118訂餐等。

（4）加強溝通：

A、客戶及各兄弟部門：在菜品保證質(zhì)量的同時加強與所有客戶的溝通，以便及時了解客戶意見，及時調(diào)整以達到客戶滿意。與各兄弟部門相互配合做好銜接。

B、內(nèi)部溝通：通過開會、培訓、聚餐、組織活動等方式加強內(nèi)部溝通。工作中相互配合，生活中相互關(guān)心。

2010年是通貨膨脹全世界經(jīng)濟不景氣的一年。銀行利率提高控制房價造成的通貨膨脹，生活成本增加造成的工資上漲。環(huán)境保護低碳生活等是全民面對的大環(huán)境。另外經(jīng)過“三年大變樣”的改造，石家莊已經(jīng)是一座高樓林立，經(jīng)濟迅速增長的發(fā)展中城市。而同時應(yīng)運

而生的是全民的理性消費意識的提高，最為明顯的體現(xiàn)在網(wǎng)購、團購上。餐飲的體現(xiàn)則是自帶酒水，菜品打包等。而同時是全民對高品質(zhì)生活欲望的增強。那么在這種條件下，特色連鎖經(jīng)營以及多元化經(jīng)營的優(yōu)勢充分顯現(xiàn)。所以我們在裝修改造過程中做為單體酒店存在，就應(yīng)在考慮費用投入及市場定位的同時還應(yīng)該注重未來宏觀環(huán)境的發(fā)展趨勢。那么我們在目標客戶的定位上就應(yīng)該更理智一些，注重特色化及多元化經(jīng)營，利用地理優(yōu)勢謀得更好的發(fā)展。

飲食部

年月日

第二篇：飲食部工作總結(jié)

飲食部工作總結(jié): 今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經(jīng)”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題: 1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想: 1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)餐飲連鎖分店.評論(0)00

相關(guān)知識

第三篇：飲食部營銷副經(jīng)理述職報告

飲食部營銷副經(jīng)理述職報告

尊敬的各位領(lǐng)導、同事：

大家好！我是XXX，現(xiàn)任飲食部營銷副經(jīng)理。我的主要職責是協(xié)助部門經(jīng)理進行餐廳的營銷工作。下面就我一年來的工作進行述職如下：

一、宴會、會議及散客接待。

在這一年中我們圓滿地完成了各種商務(wù)會議、婚宴及散客的接待。在接待工作過程中，主動與會議代表及宴會負責人聯(lián)系和溝通，多方征詢意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，并從中積累了接待經(jīng)驗，完善了接待程序，與諸多客戶建立了友好關(guān)系（如：工人日報、中國人壽、潔源公司、產(chǎn)權(quán)中心等）。

二、完善客戶檔案、加強外聯(lián)，回訪老客戶，發(fā)展新客戶。

通過各種渠道收集顧客信息，將這些信息進行整理統(tǒng)計。我們現(xiàn)有客戶90多家，對于?？臀覀儠鶕?jù)客戶習慣進行菜品搭配及服務(wù)。使客戶有“賓至如歸”之感。對于不常來的客戶我們會利用發(fā)短信、打電話或拜訪等形式提高出鏡率，得到客戶認可，使之成為忠實客戶。

三、真誠地與客戶溝通，聽取意見和建議。

有客戶提出“一對一”服務(wù)的建議----從客戶進門至離

店，由一名酒店營銷員自始至終的與客戶交流溝通，了解客戶需求，有針對性的服務(wù)。我們認真聽取建議，取得良好成效。另外通過與老客戶的溝通，了解到其他酒店的優(yōu)勢和特色，對比我們哪些方面做的還不到位。以利于提高服務(wù)水平。

四、顧客傳播。

來我們餐廳的客人，無論是散客、婚宴還是會議，我們都盡力作好宣傳，向賓客介紹我們的規(guī)模，經(jīng)營特色及餐廳的優(yōu)勢。通過客人自己對餐廳的評價，傳遞給親戚、朋友、同時等，為明年的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

五、深入市場調(diào)研。

對我們周邊的一些酒店，社會酒樓走訪，從環(huán)境、服務(wù)、菜價等進行比較，取長補短，提高我們的優(yōu)勢。

六、協(xié)助餐廳經(jīng)理作好日常管理工作。

餐中服務(wù)要細化及個性化，做到對每一位客人笑臉相迎，熱情服務(wù)對服務(wù)員工作中沒做到位的及時指出并加以改正，盡可能將客人將客人的投訴解決在預見期，對服務(wù)工作中出現(xiàn)的意外情況和投訴等采取補救性措施，防止飯店與顧客之間的關(guān)系破裂，并盡最大的努力將不滿的顧客轉(zhuǎn)變?yōu)闈M意的顧客。

自從飲食部成立營銷組，并發(fā)動全體營銷以來，經(jīng)營與以往相比有了很大的提高，但從縱觀經(jīng)營來看，特別是與同檔次酒店，還有很大差距，作為飲食部一名管理人員，我負

相關(guān)責任，工作處于被動，外出聯(lián)系少，宣傳力度小，促銷方式單一等有很大關(guān)系。

總之，本人的工作得到了領(lǐng)導和同事的認可，也取得了許多客人的好評。但自身仍存在很大差距，如理論水平有待提高，外聯(lián)促銷力度有待加強，對經(jīng)營策略行之有效的運作有待增加等，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識，及各方面知識的學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃的安排營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷加強聯(lián)系，處理好顧客投訴，及時了解反饋信息。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

謝謝大家！飲食部XXXXX

第四篇：廚房部職責2021飲食行業(yè)職責

廚房部職責2021飲食行業(yè)職責

1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作，根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

廚房部職責21、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

廚房部職責31、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

2、負責本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。

3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術(shù)處理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

8、做好進度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責。

廚房部職責41、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

12、正確傳達行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權(quán)。

19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負責本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚房部職責51、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度;

2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作;

3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作;

4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料;

5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用;

6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩;

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;

9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;

10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作;

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;

13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化;14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì);

15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理;

17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房部職責6

●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴格執(zhí)行。

●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。

●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關(guān)知識(廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等)，對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。

●負責組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動。

●負責廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工休假計劃。

●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。

廚房部職責7

1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負責洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。

9.工作規(guī)范

:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

第五篇：飲食中心06工作總結(jié)

2006年飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

2006年飲食服務(wù)中心在集團的正確領(lǐng)導和各職能部門的大力支持下，始終堅持把科學發(fā)展觀的指導思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞 “優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿意、保障有力”的工作目標，開拓創(chuàng)新開展工作，在全體員工的共同努力下，較好的完成了公司下達的各項任務(wù)和經(jīng)營指標。飲食中心的全面建設(shè)保持了良好的發(fā)展勢頭，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下:

一、幾點思路：

06年我中心以抓好衛(wèi)生安全、提高出品質(zhì)量、降低經(jīng)營成本為重點來組織經(jīng)營管理工作。年初，我們根據(jù)與集團簽訂的經(jīng)營指標，結(jié)合中心實際，領(lǐng)導班子作了認真的分析研究，制定了相應(yīng)的內(nèi)部考核辦法和措施。我們清楚地認識到：第一、高校食堂是直接為學生服務(wù)的，經(jīng)營學生飯?zhí)靡彩且豁椪稳蝿?wù)，它關(guān)系到學生的安全和學校的穩(wěn)定，所以我們要確保食品的衛(wèi)生和安全。第二、必須深挖內(nèi)部潛力，搞好設(shè)備維護、節(jié)能降耗等工作，才能完成利潤指標。第三、為適應(yīng)市場競爭的需求，必須提高出品數(shù)量和品質(zhì)才能確保市場份額。第四、提高員工隊伍整體素質(zhì)，強化文化、業(yè)務(wù)技能培訓工作。第五、加強對勞務(wù)工隊伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是穩(wěn)定勞務(wù)工隊伍,確保經(jīng)營秩序的規(guī)范有序。

根據(jù)上面的幾點思路，我們采取的具體做法是：

二、幾點做法：

（一）強化綜合治理，確保食品衛(wèi)生和安全1、06年年初，集中餐廳經(jīng)理到外總結(jié)學習，就擺正服務(wù)與經(jīng)營，社會效益與經(jīng)濟效益的關(guān)系展開討論,二天的交流，使大家認清形勢，明確了職責和任務(wù)。并且在會議上，我們落實安全責任追究制。餐廳經(jīng)理是本部門安全的第一責任人，把安全責任貫穿于各項工作的始終，切保廣大師生飲食安全。

2、中心積極做好安全綜合治理整頓工作，按照《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，健全并落實關(guān)于食堂的各項規(guī)章制度，堅持對食堂有關(guān)設(shè)施、工具進行及時消毒，并做好消毒記錄。同時加強人員的教育管理，提高防范意識，做好食堂周邊環(huán)境的治理。針對消防、用電、用氣、飲食、大型活動的安全隱患和易發(fā)生安全責任事故的環(huán)節(jié)，進一步完善各類事故的安全應(yīng)急預案。

3、為了安全生產(chǎn)，我們在各餐廳引進先進消毒設(shè)備——奧氧果菜凈化器，該設(shè)備解除果菜上殘留農(nóng)藥，滅殺水中細菌，分解有毒物質(zhì)，為進一步保障師生飲食安全和衛(wèi)生奠定了基礎(chǔ)。

4、加強監(jiān)督，建立健全衛(wèi)生管理制度，歸納成冊。定期和不定期進行檢查，并建立了衛(wèi)生管理檔案，盡力讓同學們吃得放心。

（二）加強隊伍建設(shè)，提升服務(wù)品質(zhì)

1、為進一步推進我后勤飲食中心的管理工作，強化A級學校食堂食品衛(wèi)生管理示范作用，中心派專人參加了省衛(wèi)生監(jiān)督所5月舉辦的全省A級學校食堂食品衛(wèi)生管理員培訓，通過這次培訓，員工對學校食堂食品衛(wèi)生量化分級工作有了較全面、系統(tǒng)的認識，提高了衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。

2、10月帶領(lǐng)經(jīng)理參觀東華理工各大學生食堂。通過參觀、交流學習，提高了管理能力，引進同學喜愛的風味品種，調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，增加主副食花色品種，同時規(guī)范管理體制。

3、為了提高員工素質(zhì)，保證服務(wù)質(zhì)量，中心組織所有新進員工進行了崗前培訓。培訓內(nèi)容包括集團及飲食中心簡介、員工守則及職業(yè)道德、食品衛(wèi)生知識、中心衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定、中心安全操作規(guī)程、其它應(yīng)知應(yīng)懂的相關(guān)規(guī)定等等。

4、為提升中心從業(yè)人員的職業(yè)技能，引導和激勵員工立足崗位、鉆研技術(shù)，中心5月份在各餐廳選拔員工參加中國高校烹飪技術(shù)大賽，目的是進一步提高我校餐飲服務(wù)水平，推進餐飲服務(wù)業(yè)的全面發(fā)展。

（三）完善就餐環(huán)境，滿足師生需求

1、對瑤湖教工進行全面裝修、改造。改造后的餐廳，寬敞、明亮、整潔，又滿足教工需求。

2、為配合學校照顧、服務(wù)少數(shù)民族學生用餐的指示，暑假期間，騰出自己在長勝園西北角的員工食堂，改建成了回民食堂。

3、瑤湖校區(qū)四食堂安裝了環(huán)繞音響，學生在味美樂耳中用餐，為學生創(chuàng)造了休閑舒適的就餐環(huán)境。

4、同時應(yīng)廣大新老師生的要求，緩解青山湖校區(qū)高峰就餐時的擁擠現(xiàn)象，中心經(jīng)過一個多月的工作，以全新的面貌于12月重新開業(yè)。食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)別具一格，西面為營養(yǎng)餐和小炒區(qū)，北面是經(jīng)營5個風味特色小吃，滿足廣大師生需求。

（四）改進經(jīng)營手段，確保全年任務(wù)的完成1、在青山湖校區(qū)，由于我們壟斷經(jīng)營，故對餐廳的要求是辦好伙食供應(yīng)以花樣多變、風味多樣為特色，提高消費檔次，滿足部分經(jīng)濟條件好的學生需求，在確保飯菜質(zhì)量、價格合理的前提每月營業(yè)額不斷上升。

2、在瑤湖校區(qū)，面對星星餐飲的挑戰(zhàn)，我們要求把學生餐廳辦成你有我有，你有我優(yōu)的特色餐廳，在花色品種上不斷翻新，提供了優(yōu)質(zhì)飯菜，做一些促銷活動使學生就餐率不斷上升。堅持每天對食堂的伙食質(zhì)量﹑價格﹑衛(wèi)生﹑安全進行檢查，及時解決就餐者提出的問題。天氣漸冷, 延長開飯時間調(diào)整菜肴品種，做好飯菜的保溫工作,保證就餐人員能吃到熱飯、熱菜。

3、加工部增設(shè)品種，如自制肉丸、鵪鶉蛋等送到各餐廳，既衛(wèi)生又節(jié)約成本。

4、今年下半年，由于受市場等多方面因素的影響，糧油副食品價格有15%—20%幅度的上漲，但我們各餐廳主副食不漲價、不減量，不增加同學們負擔，切實保證各學生食堂的伙食質(zhì)量穩(wěn)定，面臨巨大壓力，我們采取了拓寬進貨渠道，采取源頭采購，嚴把成本關(guān)；加強食堂的內(nèi)部管理，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，杜絕浪費；加強食品加工制作環(huán)節(jié)的管理，做到精細化制作，以保證飯菜質(zhì)量；強化成本核算等措施來緩解漲價壓力。

5、與校學生會、研究生會密切聯(lián)系，及時聽取意見，我們做了以下幾件事：

（1）3、15，召集部分同學和瑤湖校區(qū)各餐廳經(jīng)理舉行面對面座談會，同學們對伙食質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)等發(fā)表了見解，我們也根據(jù)學生的建議作了整改。

（2）9月初，組織部分同學參觀考察了餐廳，同學們看到了主副食加工、制作、售飯的全過程活動，加深了對食堂的了解，也體會到工作人員的辛苦。

（3）10底，在青山湖校區(qū)與校辦、學生處、保障處、邀請同學代表在召開了一次工作隨談會，通報情況。會上學生針對自己關(guān)心的食堂衛(wèi)生、安全,提出了一些意見，同學們發(fā)言之積極，意見之中肯，我們也根據(jù)自身特點作了解釋。

正是做好了溝通和交流工作，我們才得到了廣大師生的支持和理解，才取得了以下的成績。

三、幾點成績：

1、各項指標完成情況如下:銷售收入1－12月完成 4089多萬元；利潤1－12月完成307萬元。

2、在江西省高校舉辦的烹飪預賽中我們獲白案組一等獎；在武漢召開的慶祝中國高?；锸硨I(yè)委員會成立20周年的會議上，飲食中心被中國高?；锸硨I(yè)委員會授予“中國高等學?；锸彻ぷ飨冗M集體”的榮譽稱號，并榮獲“烹飪比賽（大眾面點）優(yōu)秀獎”。中心劉偉師傅獲得了個人白案銅獎，楊昌盛師傅獲得了個人白案優(yōu)秀獎。

3、圓滿完成各項檢查任務(wù),本有江西省衛(wèi)生監(jiān)督所派出檢查組二次對飲食服務(wù)中心食堂貫徹落實食品衛(wèi)生量化分級管理情況進行監(jiān)

督檢查；由國家教育部體衛(wèi)藝司司長楊貴仁帶領(lǐng)的國家學校食品衛(wèi)生檢查組在長勝園一、二樓進行了現(xiàn)場檢查；還有在南昌市市長李豆羅及南昌市部門負責人的陪同下，全國愛衛(wèi)會考核鑒定組到我?，幒^(qū)創(chuàng)衛(wèi)檢查，這些檢查組對中心食品衛(wèi)生工作和經(jīng)營管理和服務(wù)給予了充分的肯定，中心也認真總結(jié)經(jīng)驗，強化環(huán)境衛(wèi)生管理，做好集體用餐事故的防控工作，把學校食品衛(wèi)生工作推上一個新臺階。

4、中心員工以優(yōu)良的服務(wù)形象、精神面貌及熱情周到的態(tài)度，順利完成2006年在我校舉辦的全國女子足球錦標賽的接待任務(wù)，為學校爭光，為集團爭光。

一年下來，雖然取得了一定的成績，但還存在以下問題。

四、存在的問題和困難：

1、中心大多數(shù)餐廳的硬件設(shè)施與國家衛(wèi)生部和江西省衛(wèi)生監(jiān)督部門《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》的要求存在一定差距，需要進行改造和完善。

2、對新的競爭形式的嚴重性認識不足，有個別人在等待觀望，主動工作改進工作不積極，對外拓展、開發(fā)市場觀念淡薄。

3、服務(wù)的技巧、服務(wù)的藝術(shù)不高。有了服務(wù)的意識不等于可以做好服務(wù)工作，同時也反映出培訓、宣傳教育不夠。

4、員工隊伍不穩(wěn)定，員工激勵機制還不完善，目前還未妥善解決了員工的養(yǎng)老保險等問題。

這些問題的存在，都體現(xiàn)了我們的管理水平不高，反映出我們的工作效益不高。

五、計劃：

舊的一年過去，新的一年已來臨，我們緊緊圍繞學校的中心工作，努力做好餐飲服務(wù)與保障工作，其初步計劃是：

1、建立健全和嚴格執(zhí)行有效的激勵機制。要進一步健全切實可行的獎懲制度，監(jiān)督部門要加大檢查的力度，嚴格執(zhí)行監(jiān)督條例，獎罰要貫徹短、頻、快的要求，從而進一步激發(fā)全體員工的積極性和危機感。

2、強化內(nèi)部管理，我們按照“提高標準、轉(zhuǎn)變觀念、拓寬思路、規(guī)范服務(wù)”的工作要求來設(shè)計和勾畫我們的服務(wù)保障工作流程，不斷提高科學化、規(guī)范化管理的能力和水平。

3、穩(wěn)定員工隊伍，做好員工思想政治工作，重視外來務(wù)工人員的管理和教育，他們學校后勤服務(wù)的主要勞動力資源，要依靠他們，愛護他們，尊重他們，時刻關(guān)心他們的成長。同時進一步拓寬人才招聘的思路，努力引進有一技之長的專業(yè)技術(shù)人才，為持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供人力資源保障。

4、加強對員工業(yè)務(wù)技能素質(zhì)的培訓，建立長期的培訓考核制度。還應(yīng)增強對年輕骨干隊伍及管理人員的培養(yǎng)、鍛煉，提高員工隊伍整體素質(zhì)。

隨著我校的建設(shè)和發(fā)展速度，飲食服務(wù)必然要適應(yīng)學校、適應(yīng)學生、適應(yīng)發(fā)展的形勢。我們要繼續(xù)保持原有的精神風范，加強基礎(chǔ)性的工作，牢牢把握學校餐飲工作的服務(wù)方向。飲食中心將與時俱進，在集團的領(lǐng)導下，創(chuàng)造美好的明天。