第一篇：4讀《科學(xué)膳食幼兒營養(yǎng)健康指南》心得體會

《科學(xué)膳食幼兒營養(yǎng)健康指南》心得體會

學(xué)前教育是基礎(chǔ)教育的重要組成部分，是學(xué)校教育和終身教育的起始階段。0—6歲是人一生中大腦發(fā)育最快的時期，因此，很好地接受科學(xué)的學(xué)前教育，對人的后繼學(xué)習(xí)和終身發(fā)展具有十分重要而深遠(yuǎn)的意義。

該書《科學(xué)膳食幼兒營養(yǎng)健康指南》運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識，結(jié)合幼兒園飲食實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從概念和具體方法上給予了初步介紹，對嬰幼兒生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要進(jìn)行了較為全面系統(tǒng)地論述。這本書方便托幼機(jī)構(gòu)的工作者日常生活中給幼兒營養(yǎng)配餐，便于計(jì)算幼兒的營養(yǎng)是否充足，評估幼兒的生長發(fā)育是否達(dá)標(biāo)，及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來補(bǔ)充所需營養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡、合理營養(yǎng)的目的。

該書共包括六篇：第一篇，營養(yǎng)基礎(chǔ)，主要闡述了蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、水、維生素、膳食纖維等七大營養(yǎng)素的生理功能和供給量；第二篇，食物營養(yǎng)，主要介紹了谷類、豆類、蔬菜水果類、肉類及水產(chǎn)類、奶類、蛋類、菌藻類等食物的營養(yǎng)價值及合理食用方法；第三篇，幼兒營養(yǎng)，主要從嬰幼兒生理特點(diǎn)闡述了營養(yǎng)需求及營養(yǎng)狀況的評價；第四篇，膳食指導(dǎo)，主要闡述了我國居民膳食指南以及特定人群的膳食指南；第五篇，膳食制度，主要介紹了我國關(guān)于幼兒園膳食管理等方面的規(guī)章制度；第六篇，食譜舉要，主要介紹了幼兒園常用食譜以及具有特殊功能的食譜、營養(yǎng)食譜，包括食物組成、烹調(diào)方式和保健作用，還另外介紹了某些有促進(jìn)幼兒體格和智力發(fā)育的特殊食譜。

針對學(xué)齡前兒童的膳食需要，《中國居民膳食指南》提出八條意見：

1、食物多樣，谷類為主；

2、多吃新鮮蔬菜和水果；

3、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；

4、每天飲奶，常吃大豆及其制品；

5、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料；

6、食量與體力活 1 動要平衡，保證正常體重增長；

7、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣；

8、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。附表3—6歲兒童一日各類食物供應(yīng)參考量（克/人/日）。

年齡 糧食 奶 蔬菜 豆制品 魚肉、禽蛋 水果 油 糖

2~3歲

125-150

450

125-150

30-40

100-120 100 20-25 20 3~4歲

150-175

400

150-175

40-50

120-130 150 20-25 20 4~5歲

175~200

400

175-200

40-50

130-150 200 20-25 20 5~6歲

200~225

400

200-225

40-50

150-160 225 20-25 20 營養(yǎng)是人體從外界攝取、消化、吸收、代謝和利用食物中營養(yǎng)素來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。依據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理機(jī)能，人體所需要營養(yǎng)素分為七大類：一是蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；二是脂類，是人體熱量的來源，還有固定臟器的作用；三是碳水化合物，是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，是生物體的主要結(jié)構(gòu)成分；四是無機(jī)鹽，它是參與生命活動的重要物質(zhì)，如鈣、鎂、鋅、銅、錳、鐵等；五是水，它占到了人體的70﹪左右，人體缺水會造成很多病變；六是維生素，人體需求量小，但作用巨大，分為水溶性和脂溶性倆種；七是膳食纖維，它幫助身體排毒，其作用不可忽視。

讀完這本書后覺得該書內(nèi)容翔實(shí)，重點(diǎn)突出，全書體現(xiàn)了“營養(yǎng)知識簡潔明了，語言風(fēng)格深入淺出”的理念。通過對本書的學(xué)習(xí)與理解，作為一名幼教工作者，更加明白和懂得幼兒的身體健康是與食品 2 營養(yǎng)、食品衛(wèi)生和科學(xué)飲食等息息相關(guān)的。這本書非常適合學(xué)前教育 專業(yè)的學(xué)生、婦幼保健人員閱讀參考，并對幼兒營養(yǎng)的開展提供一定的幫助，可以作為幼兒園營養(yǎng)膳食的必備書籍。

2015 3

年7月21日

第二篇：幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健員、廚師長、財(cái)務(wù)科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實(shí)施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會進(jìn)行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

第三篇：幼兒膳食營養(yǎng)分析

幼兒膳食營養(yǎng)分析

由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質(zhì)碳水化合物及其它營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，只有提供充足的熱能和各種上營養(yǎng)素，而且各營養(yǎng)素達(dá)到生理上的平衡，才能保證幼兒的體格和智能的正常發(fā)育以及良好的身體素質(zhì)。

本學(xué)期的營養(yǎng)膳食分析于10月份，幼兒參加總?cè)藬?shù)是10人，為期4天，就餐餐次為早餐、午餐、午點(diǎn)，其分析了16種營養(yǎng)素，其中10種營養(yǎng)素?cái)z入量符合要求；2種營養(yǎng)素?cái)z入量稍偏低；4種營養(yǎng)素?cái)z入量低；一日的熱量分配符合比例標(biāo)準(zhǔn)。鈣低：應(yīng)增加乳制品、海帶、發(fā)菜、黃豆、蛋等食物；鎂低：應(yīng)增加海帶、墨魚、蓮子、豆等食物； 鋅偏低；應(yīng)增加蠔、黃花菜、木耳、奶等食物； 視黃醇低：應(yīng)增加動物肝臟、紅蘿卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：應(yīng)增加黃豆、花生、紫菜、豬肉、綠豆、面條等食物； 維生素C 低：應(yīng)增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通過這次的膳食分析清楚地了解到本學(xué)期食譜對幼兒園在園是否有攝入足夠的各種營養(yǎng)素。因此在幼兒園每周食譜中相應(yīng)的的調(diào)整營養(yǎng)素的攝入量，以平衡幼兒的健康飲食。

靈山縣豐塘鎮(zhèn)童真幼兒園

2013年秋期

第四篇：2011年膳食、營養(yǎng)、健康論文

膳食決定營養(yǎng)，營養(yǎng)維持健康

經(jīng)過本學(xué)期對陳曉明老師《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)后，我對包括孕婦、嬰兒等人群的膳食與營養(yǎng)問題有了更深一步的認(rèn)識，也懂得了如何利用其中的奧妙去維持好身體上的健康。以下我將利用課程所學(xué)知識與搜集到的資料對膳食、營養(yǎng)與健康三者的關(guān)系進(jìn)行討論。

人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。

一、何為膳食

何為膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食。”利用食物的營養(yǎng)來防治疾病，可促進(jìn)健康長壽。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?！彼^食補(bǔ)，就是食補(bǔ)能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會時期就已經(jīng)認(rèn)識到了飲食養(yǎng)生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”，即專門進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。

二、何為營養(yǎng)

營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動負(fù)荷、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長發(fā)育,提高機(jī)體的勞動能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖癥和動脈粥樣硬化等)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機(jī)鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

三、合理膳食與平衡營養(yǎng)

營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過?！辈⒋妫憩F(xiàn)為動物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。

那么合理膳食究竟該怎么做呢？其實(shí)，只要補(bǔ)足“缺乏”的，減少“過?！钡?，達(dá)到營養(yǎng)均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才算是營養(yǎng)均衡呢？

實(shí)際上許多人對各種食物所能提供的營養(yǎng)價值存在很多誤解。甚至有人認(rèn)為只有吃精糧才能夠保證自己的營養(yǎng)供應(yīng)，殊不知，這是極其錯誤的。根據(jù)專家的意見，人在一天之內(nèi)應(yīng)吃齊4類食物，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這4類食物為人體提供每天需要的7大養(yǎng)分，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，因此，這4類食物合稱“均衡的食物”。如果我們平時能完整均衡地?cái)z取人體所需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。

人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

四、平衡營養(yǎng)與人體健康

對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。

目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅(jiān)果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細(xì)胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,來源于各種植物性食物。

平衡營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育,維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。

五、如果通過膳食中營養(yǎng)的配合來維持身體健康（一)食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》已提出以“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食

（二)多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進(jìn)魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì) 的消化吸收。有研究表明，單獨(dú)吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達(dá)到

80%—90%。

薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費(fèi)的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應(yīng)當(dāng)提倡多吃些薯類。

中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護(hù)心血管健康，增強(qiáng)抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面有著重要的作用。（三)常吃奶類、豆類或其制品

中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認(rèn)為，人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當(dāng)前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù)，約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應(yīng)該喝一袋，如果沖奶粉應(yīng)該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補(bǔ)谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（四)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應(yīng)該吃的太多。

少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素。為減少患慢性病的危險(xiǎn)期因素，早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。

第五篇：膳食營養(yǎng)與健康論文

營養(yǎng)互補(bǔ)對健康的重要

營養(yǎng)互補(bǔ)對健康的重要

內(nèi)容摘要：隨時代的進(jìn)步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個良好的飲食習(xí)慣。本文淺談了食品營養(yǎng)互補(bǔ)對健康的重要性，在現(xiàn)代的時代中如何正確理解營養(yǎng)互補(bǔ)對人類的重要性，什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)互補(bǔ)，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；飲食；健康 1.人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)

人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？ 蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類：是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂：是機(jī)體的主要儲能物質(zhì)，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。維生：其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機(jī)：其種類繁多，但是對機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水：占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。

2.對健康的理解

健康有兩個方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機(jī)體需求。機(jī)體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。各種營養(yǎng)物質(zhì)對機(jī)體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。

3.古代人類飲食與健康

古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食，中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食應(yīng)不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個人也是有利的。反對追求厚昧和美味，中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說：“凡食，無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住?，清人畢沅釋為“猶言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味?！独献印氛f：“為無為，事無事，味無味?！彼€認(rèn)為飲食活動中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。主張少吃酒肉，中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困。”《呂氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自強(qiáng)，命之日爛腸之食?！边@說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至?xí)聿恍业暮蠊?。古代人認(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進(jìn)之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國者?！庇淼念A(yù)測，在他的后代桀身上得到了應(yīng)驗(yàn)。

4.什么是營養(yǎng)互補(bǔ)

飲食健身的一個重要內(nèi)容就是多種食物的營養(yǎng)互補(bǔ)。任何一種食物，都不可能將人體所需的營養(yǎng)素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營養(yǎng)素，就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營養(yǎng)互補(bǔ)、營養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細(xì)糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對纖維素、維生素和微量元素的需求。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究營養(yǎng)素的互補(bǔ)“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨(dú)缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C

正好彌補(bǔ)了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在?！?/p>

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是

王宜說

比如我們提倡大家要吃雜糧

也是從營養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時最好別只吃一種

混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價值。

魯純靜指出

有些食物搭配只由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯誤的例子也不少從口味考慮很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合對胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜這一點(diǎn)是王宜非凡強(qiáng)調(diào)的因?yàn)辄S瓜中含有一種酶會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上КF(xiàn)在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營養(yǎng)損失5.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習(xí)慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例

感到尤其惋惜。適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z人過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，那么疾病也會相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們很多。這是我們目前的健康追求任務(wù)。

營養(yǎng)作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實(shí)在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎(chǔ)保障，營養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康，所以我們在食物方面，不但要吃好，還要吃的有營養(yǎng)，理解營養(yǎng)互補(bǔ)對我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習(xí)慣，為我們健康的身體打下一個結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：[1] 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，百度文庫

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[5]《中國居民膳食指南（2007）》

[6] 《營養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)

[7] 《食物營養(yǎng)與合理搭配》

[8] 《中國居民膳食指南》

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