第一篇：烹飪興趣課總結(jié)

烹飪實踐社團(tuán)活動總結(jié)

本學(xué)期本人擔(dān)任了學(xué)校烹飪實踐社團(tuán)的活動老師，在將近四個月的教學(xué)過程中，本人嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)定，讓孩子們多動手，勤動手，樂于動手，做自己愛吃的美食?，F(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、認(rèn)真?zhèn)湔n

每次上課之前都備好課，做到每節(jié)課都能讓孩子們學(xué)到一樣?xùn)|西。本學(xué)期我們的興趣課主要學(xué)習(xí)了包餃子，怎樣調(diào)制好吃的餃子餡，怎樣制作果盤，做水果沙拉，做三明治，意大利方便面等等。孩子們每節(jié)課都能吃到自己做的美食，都很開心。

二、讓每個孩子都有動手的機(jī)會

我們每次活動前20分鐘時是理論課，提前讓孩子們了解我們這個星期要學(xué)的內(nèi)容，然后會讓孩子準(zhǔn)備食材。每個孩子都要帶一點食材來校后，我會盡量爭取讓每個孩子都有動手的機(jī)會，自己親自做出的美食吃到嘴巴里也會特別開心。所以孩子們都很手心。

三、注意習(xí)慣的培養(yǎng)

雖然我們是烹飪的實踐課，但是在課堂教學(xué)時我也時刻不忘記讓孩子們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，特別是衛(wèi)生習(xí)慣。動手前要注意洗手，做完后要整理桌面的整潔，不能把垃圾留在教室，小組合作要團(tuán)結(jié)等等。

四、不足之處

由于學(xué)校場地和器材以及時間的限制，學(xué)生們很想學(xué)的做面包沒能實現(xiàn)。有時候?qū)W生的食材帶得不夠也影響到了興趣課的教學(xué)。烹飪器材太少，學(xué)生親自動手的機(jī)會還是有點兒少。在教室里上課有時會產(chǎn)生油煙。

本學(xué)期的社團(tuán)課整體來說，本人和孩子們還是很滿意的。存在的問題也是客觀的。但我們畢竟是學(xué)校，不是專業(yè)的烹飪學(xué)校，所以有些時候存在不足是正常的。也感謝一學(xué)期以來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對我的社團(tuán)課教學(xué)的支持和指導(dǎo)。希望下個學(xué)期我們的興趣課能讓更多的孩子動手操作，讓孩子們學(xué)到更多的制作美食的方法。

第二篇：烹飪興趣課期末總結(jié)

烹飪（4）班期末總結(jié)

吳英華

本學(xué)期本人擔(dān)任了學(xué)校烹飪（4）興趣課的教學(xué)工作，在將近四個月的教學(xué)過程中，本人嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)定，讓孩子們多動手，勤動手，樂于動手，做自己愛吃的美食。現(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、認(rèn)真?zhèn)湔n

每次上課之前都備好課，做到每節(jié)課都能讓孩子們學(xué)到一樣?xùn)|西。本學(xué)期我們的興趣課主要學(xué)習(xí)了包餃子，怎樣調(diào)制好吃的餃子餡，怎樣蒸包子，蒸饅頭，做面條，湯面和拌面等等。孩子們每節(jié)課都能吃到自己做的美食，都很開心。

二、讓每個孩子都有動手的機(jī)會

我們每個星期二為理論課，會提前讓孩子們了解我們這個星期要學(xué)的內(nèi)容，然后會讓孩子回家準(zhǔn)備食材。每個孩子都要帶一點食材來校后，我會盡量爭取讓每個孩子都有動手的機(jī)會，自己親自做出的美食吃到嘴巴里也會特別開心。所以孩子們都很手心。

三、注意習(xí)慣的培養(yǎng)

雖然我們是烹飪的興趣課，但是在課堂教學(xué)時我也時刻不忘記讓孩子們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，特別是衛(wèi)生習(xí)慣。動手前要注意洗手，做完后要整理桌面的整潔，不能把垃圾留在教室，小組合作要團(tuán)結(jié)等等。

四、不足之處

由于學(xué)校場地和器材以及時間的限制，學(xué)生們很想學(xué)的做面包沒能實現(xiàn)。有時候?qū)W生的食材帶得不夠也影響到了興趣課的教學(xué)。烹飪器材太少，學(xué)生親自動手的機(jī)會還是有點兒少。在教室里上課有時會產(chǎn)生油煙。

本學(xué)期的興趣課整體來說，本人和孩子們還是很滿意的。存在的問題也是客觀的。但我們畢竟是學(xué)校，不是專業(yè)的烹飪學(xué)校，所以有些時候存在不足是正常的。也感謝一學(xué)期以來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對我的興趣課教學(xué)的支持和指導(dǎo)。希望下個學(xué)期我們的興趣課能讓更多的孩子動手操作，讓孩子們學(xué)到更多的制作美食的方法。

第三篇：烹飪課心得

烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會

首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過程中我們要注意以下幾點：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營養(yǎng)師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。

其次，通過這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專門安排了一個上午來給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨(dú)一無二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對烹飪有了更新的認(rèn)識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對于每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待工作為社會主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。

最后，誠摯的感謝世行項目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會，我將會在以后的工作中更加努力。篇二：烹飪心得體會

烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿 各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊榮獲團(tuán)體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團(tuán)隊的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團(tuán)隊一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺、宣傳標(biāo)識的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團(tuán)隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘

人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團(tuán)隊面點師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！

演講人：xxx 2013.xx.xx篇三：聽烹飪課后的心得和思考

聽烹飪課后的心得和思考

陽谷縣青少年素質(zhì)教育實踐基地 李恒柱 2015年3月24日，我聽了周老師老師的兩節(jié)烹飪課，根據(jù)對活動過程和學(xué)生反映的觀察，我有如下心得和思考：

一、關(guān)于活動目標(biāo)的呈現(xiàn)時機(jī)。周老師在上課前并沒有說該活動的目標(biāo)，只是通過活動過程一步一步地告訴學(xué)生。比如通過制作糖三角學(xué)會烹飪，通過吃糖三角和玫瑰花引導(dǎo)學(xué)生體會勞動的快樂和父母的艱辛，進(jìn)而讓學(xué)生樹立熱愛勞動和感恩父母的思想意識。但由于目標(biāo)出示的時機(jī)不太好，所以我感覺達(dá)到的目標(biāo)也不太好，因為說這個內(nèi)容是在學(xué)生吃糖三角的過程中，學(xué)生的注意力集中在吃上，對老師的提問和提示有相當(dāng)部分同學(xué)沒太在意，而且由于沒有在前邊做充分的鋪墊，學(xué)生一時也易考慮到這一方面。我認(rèn)為可以做如下的調(diào)整：首先活動前先通過南墻上的圖板告訴學(xué)生本活動的目標(biāo)可歸納為學(xué)會烹飪，享受生活，感恩父母。學(xué)會烹飪通過制作糖三角和玫瑰花來實現(xiàn)，請同學(xué)們在活動過程中思考享受生活和感恩父母在烹飪活動中如何體現(xiàn)。這就為后面老師的要求埋下了伏筆，也從活動開始引起了學(xué)生的注意，到最后讓學(xué)生談收獲時也有了這方面的準(zhǔn)備。至于何時問學(xué)生這個問題，我想最好在學(xué)生吃完之后。

二、關(guān)于活動過程。我想，為了使學(xué)生在活動開始就對本活動的流程有個清醒的認(rèn)識，在腦子里留下一個清晰的印

象，可以讓學(xué)生根據(jù)活動內(nèi)容自己得出本活動的大致流程。比如給學(xué)生說本活動最后讓學(xué)生吃上糖三角，讓學(xué)生說要想吃上糖三角上一步應(yīng)該做什么？當(dāng)然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先發(fā)好面，發(fā)面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后讓學(xué)生反過來思考本活動的流程，學(xué)生理解了本活動的流程，腦子里就會對本活動的一個一個的步驟感到比較自然了。

三、關(guān)于玫瑰花的處理?，F(xiàn)在的處理方式是老師都會學(xué)生制作玫瑰花，做好后蒸出來讓學(xué)生吃，這種方式與糖三角的處理方式有點雷同，效果重復(fù)、單調(diào)?？煞褡鲞@樣的處理，即把玫瑰花蒸好后不讓學(xué)生吃，而是讓學(xué)生給玫瑰花上顏色，制作成彩色的玫瑰花，這樣可培養(yǎng)學(xué)生的審美意識和創(chuàng)造精神，而且通過學(xué)生吃糖三角讓學(xué)生體會勞動的樂趣和父母的艱辛，通過制作彩色玫瑰花讓學(xué)生體會創(chuàng)造的樂趣，進(jìn)而理解通過烹飪達(dá)到享受生活的目的。再者，學(xué)生把作品都吃了，效果只有學(xué)生知道，如果學(xué)生把制作好的玫瑰花帶回家，一是可以做紀(jì)念，二來可以讓學(xué)生的家人看看，擴(kuò)大基地的影響力。另外為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，在制作完玫瑰花后可以讓學(xué)生想一想，玫瑰花的制作僅僅是一個方法，通過這個方法我們還可以做什么花？因為有很多花和玫瑰花的樣子上一樣的，只是花的大小和顏色不同，通過調(diào)整花的大小和顏色，學(xué)生可以舉一反三，觸類旁通，可以制作出其它的花來。如果感覺時間不夠，可以先制作正處于玫瑰花，制作完后就蒸，再蒸的過程中制作糖三角，等到糖三角制作完后，把玫瑰花拿出來進(jìn)行再加工上顏色，這時再蒸糖三角，糖三角蒸好后吃，最后把玫瑰花帶走。

四、關(guān)于學(xué)生評價。周老師在讓學(xué)生選出本組的優(yōu)秀學(xué)生名單時，有的小組的學(xué)生說，就選某某學(xué)生吧（某某學(xué)生不是指的自己，而是指的別人），還有的組通過剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出，還有的學(xué)生說：“選我當(dāng)優(yōu)秀學(xué)生”。這樣得出的優(yōu)秀學(xué)生合適嗎？我陷入了沉思。我們選優(yōu)秀學(xué)生的目的是什么呢？什么樣的選擇方式才是合理的呢？有沒有絕對合理的方式呢？有些個專業(yè)，學(xué)生活動的比較多，比如烹飪，比如體能拓展，比如地擲球，學(xué)生都活動了，而且學(xué)生在活動時，教師不可能對所有的學(xué)生觀察的特別仔細(xì)，因此教師也很難得出一個十分合理的結(jié)論。如果我們把這個任務(wù)推給學(xué)生，當(dāng)然每個組的人少了，觀察起來相對來說來說較容易一些，但是學(xué)生會把其主要精力用在觀察學(xué)生的表現(xiàn)上嗎？我看，他們的注意力主要還是集中在活動上，因此，學(xué)生選擇出來的優(yōu)秀學(xué)生也不一定合理。因此，由于我們在制定評價維度時就有偏差，無論怎樣評出來的優(yōu)秀學(xué)生都不能做到十分合理，那我們還有必要評價優(yōu)秀學(xué)生呢？我們不妨換個角度來想評選優(yōu)秀學(xué)生這個問題：評選優(yōu)秀學(xué)生不是目的，而是一個手段，通過這個手段讓學(xué)生學(xué)會競爭，學(xué)會合 作。什么意思呢？假如我們對我們評出的優(yōu)秀學(xué)生根本不用，但通過讓學(xué)生評選優(yōu)秀學(xué)生，使得學(xué)生要理解競爭要公開，要公平，還要合理地謙讓。比如通過剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出勝負(fù)就比較公平，因為小組內(nèi)的所有成員該完成的任務(wù)都完成了，誰做的好誰做的不好不好評判，這時該如何做呢？通過這種方式?jīng)Q出難道不是一個好的方式嗎？這至少沒有在學(xué)生中產(chǎn)生矛盾，不會因優(yōu)秀學(xué)生產(chǎn)生的不公平而會學(xué)生感覺不公平。再比如謙讓的學(xué)生，雖然他沒有評上優(yōu)秀學(xué)生，教師也沒統(tǒng)計他，但他不是優(yōu)秀學(xué)生嗎？另一方面，我們不統(tǒng)計他是優(yōu)秀學(xué)生，但在他們組內(nèi)，學(xué)生會對他什么看法，尤其是表現(xiàn)的特別好時，別人是否會對他產(chǎn)生好感？這樣的人在今后的工作中我想一定是一個受人歡迎的人，這樣我們評價的目的不就達(dá)到了嗎？再比如這個學(xué)生可能什么也沒做，但仗著自己人高馬大強(qiáng)迫別人選擇上了優(yōu)秀學(xué)生，但他在同學(xué)心目中是一個什么樣的人？他會受人歡迎嗎？他在今后的工作中能與別人好好合作嗎，他能做出好的成績嗎？所以我感覺，如果有引起項目真的不好由老師評出優(yōu)秀學(xué)生，不妨讓小組成員來評價，通過小組評價，培養(yǎng)同學(xué)們的競爭意識，合作意識。篇四：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛學(xué)生，平等的對待每一個學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。篇五：烹飪實驗課感悟篇

烹飪實驗課感悟篇

專業(yè)班級：工商管理類 姓 名：王娜

學(xué) 號：

指導(dǎo)教師：于振濤 1114班 20113639 目錄

一、初步了解課程 ???

（一）分組安排

（二）發(fā)放衣物

（三）認(rèn)識廚具

（四）簡介刀法

（五）接觸廚房

二、在實踐中學(xué)習(xí)酒店管理 ???

（一）生產(chǎn)制作

（二）前廳服務(wù)

（三）衛(wèi)生清潔

（四）營銷宣傳

（五）二次制作

三、撰寫實驗報告，感悟烹飪及管理 ???

（一）實驗報告

（二）烹飪感悟

（三）烹飪與人生

一、初步了解課程

（一）分組安排 2013年4月13日，我們在五號教學(xué)樓的實習(xí)餐廳，在于振濤老師的指導(dǎo)下，開始了烹飪實驗課的第一堂課。首先于老師對這門課程做了一個簡單的介紹，讓我們了解這門課程開設(shè)的主要意義是以酒店管理為實例，幫助同學(xué)們熟悉管理的一些知識和應(yīng)用，為同學(xué)們將來進(jìn)入社會深入學(xué)習(xí)管理奠定一定的實踐基礎(chǔ)，成長為優(yōu)秀的管理人才。那么，關(guān)于課程的安排，首先是按照自愿的原則，把41個同學(xué)分組，為以后的課程展開做準(zhǔn)備。一共分為四個組，分別是生產(chǎn)制作組，營銷宣傳組，前廳服務(wù)組以及衛(wèi)生清潔組。這四個組分別負(fù)責(zé)不同的工作，各司其職又相互配合，在團(tuán)隊合作中學(xué)習(xí)酒店管理，感受互利共贏。

（二）發(fā)放衣物

于老師對于學(xué)習(xí)過程中要注意的問題做了詳細(xì)的說明，尤其對安全及衛(wèi)生問題做了特別的強(qiáng)調(diào)，一定要保證人身安全，用刀或用火時要嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)定，不能亂來，以免誤傷。

這門課程學(xué)習(xí)的是烹飪，主要是中餐的制作，那么我們這些同學(xué)也可以稱作是小小的實習(xí)廚師了。廚師當(dāng)然要有自己的一套裝備，那么首先就應(yīng)該有專屬于廚師的衣服。我們按照小組依次去領(lǐng)衣物，有廚師帽、圍裙以及一副袖套。純白的色調(diào)體現(xiàn)出了一種莊重，時刻提醒我們，要注意衛(wèi)生、干凈，確保菜品的質(zhì)量。

（三）認(rèn)識廚具

衣物發(fā)放完，接著就應(yīng)該了解一下以后我們的“工作室”了,那就是我們期待已久的廚房。第一步是認(rèn)識餐具，雖然我們每天都會接觸各種各樣的餐具，但是我們并不一定能叫出它們的名字，我們只知道簡單的盤子、碟子、碗筷以及湯匙等等。

其實呢，它的定義是這樣的：餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。當(dāng)然，我們在日常生活中經(jīng)?？吹降囊淮涡酝肟暌矊儆诓途撸沁@種餐具對環(huán)境有破壞作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷等，其中骨瓷餐具市場上較為流行。而我們的實習(xí)廚房中用到的多為塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國家衛(wèi)生部門認(rèn)可的無毒塑料，市場上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。對我們來說，這種餐具的優(yōu)點就是它重量輕，絕緣性好，又不容易摔碎。

（四）簡介刀法

烹飪中最基本的就是刀工了，而刀工最基礎(chǔ)的就是對各種刀法的熟練運(yùn)用。所以我們首先了解到的就是烹飪中常用的幾種刀法。

依據(jù)刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

平刀法是刀工難度較大的基本功法，是片片、拉絲的必備刀法?？偟囊?，左手持原料要穩(wěn)，而且自然，用力不要過大，要適度。右手持刀，使刀面與菜墩始終保持平行。要求刀刃進(jìn)入原料后，刀的前后、左右與菜墩的距離基本保持一致，不可不平，否則出的片必然厚薄不勻。另外，不管使用哪種片法，都要求一次片好，而不能反復(fù)去片，這樣必然出現(xiàn)不規(guī)則的刀紋，影響質(zhì)量。盡量做到每一片的厚度一致。因為片片是第一道工序，下面還可能要改成絲、丁，只有片的厚度一致，才能保證絲、丁的粗細(xì)、大小均等。這就要求根據(jù)每個人的習(xí)慣手法，靈活掌握各種平刀法的技術(shù)要領(lǐng)。2.斜刀法 斜刀法又稱抹刀法、磨刀法。刀面與菜墩成45°角的一種刀法，分為正斜刀片與反斜刀片兩種。?正斜刀片。適用于無骨、質(zhì)地軟、性脆或韌性較小的原料，如雞片、腰片、魚片、肚片以及冬筍、白菜等。由于有些原料較薄，如雞脯肉和腰子，想切出較大的片，就需要用斜刀法，可使原料橫斷面加大，并呈傾斜狀，樣式比較美觀。操作時要求左手持原料要穩(wěn)，右手持刀，斜著片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。適用于脆性原料，如白菜、蘿卜、茭白、萵筍等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情況。左手持料要穩(wěn)，以中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手持刀，緊貼在左手中指關(guān)節(jié)片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法較多。斜刀片法要求兩手緊密配合，每片一刀左手相應(yīng)地移動一次，間隔基本相同，左右手保持一定節(jié)奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有關(guān)系，如果原料較厚，刀的傾斜角度可以小一些。如果原料較薄，刀的傾斜角度可以大一些，這樣片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有從一塊原料上面片的，可以從手指縫間觀察所片的原料厚度。有的是從原料底部片的，可以從墩面與刀面的距離來掌握厚薄。兩種片法都可以。另外，還有將一大塊肉片成一張大肉片的，即當(dāng)?shù)度羞M(jìn)到原料末端時不片斷，然后展開片好的肉片，把原料調(diào)過頭來，再片第二片，片完為止。因為片片相連，就是一大片。只有刀工過硬，才能片好薄厚一致的大片來。

切肉絲的基礎(chǔ)是片薄片，只有片得薄，才能切得細(xì)。片片之前要剔掉肉的筋頭，筋頭多的肉片是片不薄的。因此，切肉絲最好要用通脊肉。

（五）接觸廚房 之前進(jìn)入廚房，是為了了解餐具。這次進(jìn)入廚房呢，主要是學(xué)習(xí)如何炒菜。首先要熟悉廚房的構(gòu)造，整體環(huán)境，清楚各類廚房用具的擺放地點以便使用時能夠及時的找到。老師講到了最主要的一點是關(guān)于廚房里火的使用。開火的程序：先將閥門打開，再把總開關(guān)打開，然后用點火器點火，再通過調(diào)整柜子上的把手控制火的大小。

關(guān)火的程序：先把火關(guān)掉，再把總開關(guān)關(guān)掉，最后把閥門關(guān)掉。

二、在實踐中學(xué)習(xí)酒店管理

（一）生產(chǎn)制作

第一次我們是生產(chǎn)制作組，主要負(fù)責(zé)的工作是備餐。不要看這份工作只有兩個字，可是做起來卻一點都不簡單。我們需要根據(jù)菜單決定用哪些材料，根據(jù)估計用餐的顧客數(shù)量決定準(zhǔn)備多少材料，然后分配每個人的具體工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比較多，所需的時間比較長，我們組的人員要在2:30之前到達(dá)廚房。在老師們的指導(dǎo)下先熟悉一下各種菜品應(yīng)該使用的刀法，材料該切成塊狀還是條狀。然后就是根據(jù)每個組員的特點分配工作，負(fù)責(zé)切魚塊兒的，負(fù)責(zé)切黃瓜豆腐絲的，切萵筍的，鹵制雞胗的，負(fù)責(zé)在廚房調(diào)制醬汁兒炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保證菜品能夠在5:00餐廳營業(yè)時及時的供應(yīng)。

（二）前廳服務(wù)

餐廳第二次對外營業(yè)的時候，我們組負(fù)責(zé)前廳服務(wù)這一塊兒的工作。表面上看起來這項工作要比生產(chǎn)制作簡單的多，開始的時候我們也都這么想，但是當(dāng)我們真正做完這項工作的時候才發(fā)現(xiàn)：原來每種工作都有它自己的特點，不通過實踐，你不會明白它們真正的難點重點在哪里。

我們是4:00到的餐廳，老師交代了一些注意事項以及該上交的材料，比如：點菜單要寫清楚是哪個桌子點的、點的什么、點了幾份、該收多少錢；收銀的時候要注意收銀員不得隨便離開收銀臺；服務(wù)臺的工作人員要及時的為顧客送上餐具；傳菜員要和后廚的工作配合好，保證及時供應(yīng)菜品，不能讓顧客等太久。最后要把當(dāng)天的營業(yè)額、菜品銷售統(tǒng)計表以及點餐單交到老師那里，并匯報今天的工作。

（三）衛(wèi)生清潔 衛(wèi)生清潔是看起來最累的活了，餐廳第三次營業(yè)的時候我們組是衛(wèi)生清潔組，負(fù)責(zé)清潔工作。3:30到餐廳，簽到之后就可以開始這次的工作了。首先要把櫥柜里的一部分餐具再認(rèn)真的清洗一次，并把它們有秩序的放回櫥柜里，擺放整齊，以便取用。

第四篇：羽毛球興趣課總結(jié)

羽毛球興趣課總結(jié)

劉天星

當(dāng)今社會對人才的需要提出了新的要求，新型人才應(yīng)是復(fù)合型而不是單一的，是知識面廣、動手力強(qiáng)而不是孤陋寡聞只會死讀書的人，要培養(yǎng)新型人才，必須將第一課堂與興趣小組有機(jī)結(jié)合起來。興趣小組是相對于第一課堂而言，即第一課堂以外的校內(nèi)外的其他教育活動，興趣小組是第一課堂的拓寬和延伸，是第一課堂重要的補(bǔ)充。在此方面我校注重學(xué)生全面發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生健全的人格，健康的審美情趣和藝術(shù)創(chuàng)造力,以藝術(shù)教育為抓手,以課堂教學(xué)為主渠道，全面推進(jìn)素教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，發(fā)展學(xué)生的個性特長，努力實現(xiàn)“人人都合格，個個有特長”的目的。現(xiàn)將我校的羽毛球興趣小組工作總結(jié)如下：

1、本學(xué)期的訓(xùn)練工作，對學(xué)生進(jìn)行細(xì)致周密的安排，從訓(xùn)練的時間，強(qiáng)度，以及隊員的體質(zhì)方面的檢測，都要做到周密的布置，使學(xué)生在有計劃有步驟的狀態(tài)下，完成訓(xùn)練，另外對學(xué)生的管理做到，科學(xué)管理，注重對學(xué)生的思想教育，提高學(xué)生的思想水平，讓學(xué)生通過業(yè)余訓(xùn)練提高競技水平，做到全面的發(fā)展。

2、我們根據(jù)訓(xùn)練目標(biāo)、訓(xùn)練內(nèi)容、學(xué)生情況、場地器材以及季節(jié)氣候等因素，創(chuàng)造性地進(jìn)行訓(xùn)練。

3、為學(xué)生創(chuàng)造合作學(xué)習(xí)氛圍，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性；加強(qiáng)學(xué)生學(xué)法的指導(dǎo)，提高學(xué)生自學(xué)自練能力，讓學(xué)生自主練習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生正確的體育態(tài)度、情感和價值觀。

4、抓好心理健康教育工作，培養(yǎng)學(xué)生健全的人格。

5、通過羽毛球訓(xùn)練，學(xué)生身體素質(zhì)得到穩(wěn)步提高，運(yùn)動技能得到有效發(fā)展。

總之，學(xué)生的興趣是可以激發(fā)和培養(yǎng)起來的，但需要我們在教學(xué)實踐中不斷改革創(chuàng)新，不斷實驗總結(jié)，用更多更好的方法培養(yǎng)學(xué)生的體育興趣，讓每個學(xué)生都擁有一個健康的身體。

第五篇：興趣課期末總結(jié)

期 末 興 趣 課 總 結(jié)

賈建立

2018.1.23

本學(xué)期的興趣課是半路上接手的王亞文老師的跳繩班。說實話，本人對跳繩只是一個菜鳥，只能說是會跳，對跳繩的花樣沒有深刻的研究（實話說連粗淺的研究也是沒有的）。

由于是半路接的，我就先問場地，問別的教師怎么上，別的教師對跳繩班的教學(xué)也是不太了解，只是對我說了上課在哪上，怎么著上只要不出現(xiàn)安全事故就行。最好不讓學(xué)生亂跑就好了，我也就按照原來上象棋興趣課時的方法去上了，學(xué)生自己的跳繩，來了后就點名，然后就開始跳，跳累了就休息一下，不準(zhǔn)亂跑。后來學(xué)生有的跳繩沒拿的就休息一下。

接手后，我對學(xué)生進(jìn)行了簡單的測評，看了一下學(xué)生的跳繩成績，單個學(xué)生一次跳多少下，經(jīng)過測評，參加的同學(xué)大部分還是可以的。多是幾十下，有個別成績好的可以達(dá)到100多下。也有個別表現(xiàn)不太理想，只是跳了4、5下就不行了。只有一個一年級的學(xué)生表現(xiàn)最不好，拿著繩一下也不跳，我讓跳，不跳，再讓跳，他就哭了。說不會跳。我既生氣又有點感到好笑，就權(quán)他說可以讓班主任給他換個興趣班。

興趣課上了一段時間后，我看學(xué)生的跳繩積極性不高了，就去器材室把學(xué)校的大繩拿出來，交給學(xué)生跳大繩，學(xué)生的積極性一下子高了上來。我先給學(xué)生師范怎樣跳大繩，在教他們怎么找時機(jī)上活的。

經(jīng)過了一段時間，學(xué)生學(xué)會了跳大繩，偶爾我和同學(xué)們做做其他的游戲。這樣很快的一學(xué)期就結(jié)束了，經(jīng)過考試，我們跳繩班的成績不太理想，由于換人，花樣跳繩沒有進(jìn)行教學(xué)。我開始也不知道有花樣跳繩教學(xué)，這是一個遺憾，只有下學(xué)期在講了。

在原來幾個學(xué)期的興趣班教學(xué)中，我擔(dān)任的是象棋班，不知道新學(xué)期開始后有沒有開辦象棋興趣課的可能，如果開辦象棋班，我能教學(xué)象棋興趣課的話，也算是教學(xué)相長吧。我對象棋興趣班教學(xué)還是有一套的（有點不謙虛了，偷笑）。

不管怎樣，一學(xué)期也算結(jié)束了，算挽個結(jié)了吧。請領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。

謝謝！

賈建立 2018.1.23