第一篇：食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)實(shí)習(xí)報告

實(shí)習(xí)報告

一、實(shí)習(xí)目的：

通過實(shí)習(xí)，將學(xué)校所學(xué)的理論知識付諸實(shí)踐，進(jìn)一步加深對理論知識的鞏固，掌握各項(xiàng)理化性質(zhì)、微生物及物質(zhì)元素的檢測，熟練檢測的操作步驟，并為以后更深遠(yuǎn)的工作及研究打下實(shí)踐與技術(shù)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、高效液相色譜實(shí)驗(yàn)室檢測員

高效液相色譜儀是利用高效液相色譜法對食品中的特定物質(zhì)進(jìn)行檢測的一種儀器。高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography HPLC）又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。高效液相層析儀根據(jù)各種各樣的化工互作用力來分離混合物。這種互作用力通常是分析物及分析管柱之間的一種非共價性質(zhì)。使用高效液相色譜時，液體待檢測物在不同的時間被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由于被測物種不同物質(zhì)與固定相的相互作用不同，不同的物質(zhì)順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，每個峰頂都代表一個另外化合物的種類，最后通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質(zhì)。

我所在的崗位主要負(fù)責(zé)檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、三聚氰胺以及蘇丹紅。

三、實(shí)習(xí)安排：

三周時間逐步學(xué)習(xí)高校液相色譜儀的檢測原理、操作使用和注意事項(xiàng)，期間可穿插對其他實(shí)驗(yàn)室的氣象色譜儀的檢測理論學(xué)習(xí)，以及理化性質(zhì)和微生物實(shí)驗(yàn)的進(jìn)一步熟悉。

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程：

實(shí)習(xí)的第一天便是分配崗位，原本計劃三周能在每個崗位上輪循一回，結(jié)果卻是在大型儀器實(shí)驗(yàn)室的高效液相色譜儀上學(xué)習(xí)了陣陣三個星期。

歸結(jié)起來，整個的實(shí)習(xí)過程可以分為四個部分：理論知識學(xué)習(xí)、使用操作的要點(diǎn)講解、實(shí)際操作、反思與總結(jié)。(一)理論知識

高效液相色譜儀的系統(tǒng)由儲液器、泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀等幾部分組成。儲液器中的流動相被高壓泵打入系統(tǒng)，樣品溶液經(jīng)進(jìn)樣器進(jìn)入流動相，被流動相載入色譜柱(固定相)內(nèi)，由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)，在兩相中作相對運(yùn)動時，經(jīng)過反復(fù)多次的吸附-解吸的分配過程，各組分在移動速度上產(chǎn)生較大的差別，被分離成單個組分依次從柱內(nèi)流出，通過檢測器時，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號傳送到記錄儀，數(shù)據(jù)以圖譜形式打印出來。

(二)使用操作的要點(diǎn)講解

每天的樣本種類是不同的，數(shù)量也不同，這就導(dǎo)致所里老師因節(jié)省資源的目的，會在樣本少的時候不做檢測，而我的學(xué)習(xí)在初期也是有些混亂的不知所措。先看上樣檢測，再看樣品前處理，再穿插三聚氰胺的快速檢測，第二天才聽得高效液相色譜儀的工作原理，打亂的順序讓我剛開始并不清楚整個的操作流程，而且經(jīng)常會把各項(xiàng)操作的方法搞混，為此，受了老師不少白眼。

之后為了方便記憶和理解，我將老師所講的高效液相色譜儀的檢測步驟做了以下歸結(jié)，以苯山糖安（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜）為例：

1、樣品的前處理

拿到各式各樣的樣品，我們并不能直接放入儀器中檢測，而是應(yīng)該對樣品進(jìn)行預(yù)先處理，因?yàn)楦咝б合嗌V儀所能接受的樣品即為含所測物質(zhì)的液體樣品，所謂樣品的前處理，即為將所有的固體、醬狀液體、液體樣品制備成儀器能接受的一定濃度范圍的液體樣品。固體樣品：用試管稱取2g切碎的樣品，加入20ml水，振蕩混勻，浸泡4-5小時 液體樣品：用試管量取2ml樣品，加入20ml水，振蕩混勻，靜置1小時 醬醋樣品：用試管量取1ml，加水定容至50ml，振蕩混勻，靜置8小時 所得樣品濃度即為10ppm，10ppm和20ppm

2、標(biāo)準(zhǔn)樣品的配制

NaHCO3（20g/L）溶液：稱取2g碳酸氫鈉，加水定容至100ml 苯甲酸標(biāo)液：稱取0.1000g苯甲酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氫鈉溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振蕩混勻，得到1mg/ml的儲備液。

山梨酸：稱取0.1000g山梨酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氫鈉溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振蕩混勻，得到1mg/ml的儲備液。糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取0.1000g糖精鈉，用流動相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流動相稀釋至刻度，即得到糖精鈉1mg/ml溶液。

安賽蜜：稱取0.1000g乙?；前匪徕?，用流動相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流動相稀釋至刻度，即得到安賽蜜1mg/ml溶液。

最后一步，從含四種物質(zhì)的容量瓶中各取1ml溶液于第五個100ml容量瓶中，用流動相定容。

3、流動相的配制

稱取3.12g磷酸二氫鈉與2L容量瓶。先加水至一半，振蕩搖晃溶解，在加水至刻度線。使用抽濾裝置，取一片紫色的水系過濾膜覆蓋于石棉層上，用夾子固定抽濾瓶與過濾裝置，用橡皮管連接抽泵和抽濾瓶，打開開關(guān)。先抽濾一小部分溶液，對裝置、抽濾瓶和承裝流動相的試劑瓶（試劑瓶需要用重鉻酸鉀洗瓶劑預(yù)先進(jìn)行清洗，注意重鉻酸鉀有強(qiáng)腐蝕性和致癌性，不要弄到皮膚上）進(jìn)行潤洗，再對全部的溶液抽濾，得到，不含菌的流動相。最后一步，將抽濾完的流動相溶液（試劑瓶）放入超聲波清洗儀中5min，除去流動相中的氣泡。至此，流動相配制完成。

4、樣品制備

經(jīng)過浸泡了數(shù)小時的樣品，此時樣品內(nèi)的被測物質(zhì)已經(jīng)充分溶解于液體溶劑中，然而，所得的液體并不是純凈的，其中含有許多雜質(zhì)，如固體顆粒。高效液相色譜儀因其靈敏度高，檢測下限值低，柱子十分的精細(xì)細(xì)致，若將該液體樣品直接放入儀器中檢測，會導(dǎo)致柱子甚至儀器中管道的堵塞，破壞柱子和儀器，致使結(jié)果毫無參考價值。因此，獲得溶解物質(zhì)的樣品還需最后一步，來制備成能夠使用的液體樣品。樣品制備如下：

若當(dāng)日有15個樣品，則需準(zhǔn)備15個一次性的1ml針管，微樣過濾器（做苯山糖安的樣品處理時使用水系過濾器，做三聚氰胺的時使用有機(jī)系過濾器），15個樣品瓶。將針管去掉針頭，于樣品試管中吸取1ml試液，套上微樣過濾器，將試液注入小樣品瓶，更換針管和過濾器，用相同操作過濾下一個樣品，按編號將小樣品瓶依次放入樣品架。若在將試液注入小樣品瓶時，不容易注入，所受阻力大，則當(dāng)時不能過度用力，應(yīng)緩慢注入，或更換過濾器，或用離心機(jī)離心五分鐘試樣后再過濾即可。將承有樣品瓶的樣品架放入高效液相色譜儀的樣品室中，樣品制備完成。

5、編寫程序

好的，接下來三步是我最混亂的三個步驟了，原因主要是沒用過類似的系統(tǒng)軟件，再加上老師一會兒講講第六步，一會兒又講講第五步，顛來倒去，剛開始又不讓我上手只是看。所以做總結(jié)，實(shí)際也是為了此。

點(diǎn)開操作系統(tǒng)，輸入用戶名“admin”密碼，點(diǎn)“分析”進(jìn)入1號箱。

然后點(diǎn)擊“調(diào)用方法”，選擇文件“苯山糖安”，“打開”“下載”“啟動泵”，機(jī)器便會按照一定比例注入乙腈和水以及流動相磷酸二氫鈉，來先清洗柱子，后平衡竹內(nèi)相。

在正式編程之前，先排泵內(nèi)氣泡?？芍苯釉趦x器上進(jìn)行操作：關(guān)閉bump，打開泵頭開關(guān)，按下purge（此時會以最大泵壓力流動），氣泡便會隨流動相一起被泵入廢液缸。待各軟管中見不到氣泡時，再泵一分鐘，即可再次按下purge，關(guān)上泵頭開關(guān)，再次按下bump，此時便完成了管路內(nèi)的氣泡排放。接下來派泵頭氣泡：接著上面的步驟來，待壓強(qiáng)顯示達(dá)到5.0mpa時將泵頭開關(guān)打開，此時可看到有明顯的一連串氣泡從泵頭的小軟管中排出。待氣泡流出后，關(guān)上泵，待一次顯示壓強(qiáng)又一次達(dá)到5.0mpa左右時，重復(fù)上述步驟，直到無明顯氣泡從泵頭排出即可。

接下來開始編程，打開的方法中已帶的像數(shù)據(jù)庫表格一樣的內(nèi)容即為上次測量苯山糖安的方法。為方便后期出報告，所有的數(shù)據(jù)標(biāo)題類的內(nèi)容都需重新編寫，包括“樣品架”“樣品名”“ID”“樣品類型”“稀釋因子”等，以及要在適當(dāng)位置插入一針標(biāo)液以便彌補(bǔ)柱未洗凈所帶來的誤差。

方法編完后，便可開始進(jìn)行檢測，所花時間幾小時到十幾小時不等，視樣品量而定。

6、分析數(shù)據(jù)

這一步是我掌握的不是很熟練的一步，涉及到一些理論，尚未理解就過去了，哎呀不好呢。數(shù)據(jù)處理主要是：首先，調(diào)多色譜通道，根據(jù)苯山糖安四種物質(zhì)的性質(zhì)，可選取195，225，255三個色譜通道，然后設(shè)置向?qū)?，最小識別面積為10000，時間窗飄逸范圍設(shè)為10%或5%，校準(zhǔn)級別單點(diǎn)，1級。然后將此應(yīng)用于所有積分。

7、發(fā)報告

含量未超界限為“未檢出”，超出界限就要進(jìn)行二次復(fù)檢甚至三檢，最終把兩次的結(jié)果都記于打印出的報告上。(三)實(shí)際操作

這一步看似簡單，實(shí)則不易，剛開始沒記筆記，只一門心思用耳朵聽腦子記，結(jié)果老師本來就不是按順序講的，這么記下來就更亂了。聽著簡單的步驟，真到自己做的時候就有些分不清了，比如做三聚氰胺的快速檢測時，我就誤拆了十幾個新的一次性針管，而那些是在高效液相色譜檢測的樣品前處理才會用到的。

既然提到了三聚氰胺的快速檢測，那我就在細(xì)說一下這個快速檢測的方法。想當(dāng)年三聚氰胺引起了多大的食品安全**，坑害了多少嬰兒的健康，那時就是因?yàn)閷θ矍璋窙]有有效的檢測手段，才會導(dǎo)致那么嚴(yán)重的后果。而如今的三聚氰胺快檢技術(shù)，實(shí)在讓我驚訝，所需要的核心，只是一個小小的試紙卡。用移液槍吸取牛奶液體50ul于小試管中，加200ul三聚氰胺稀釋液混勻，然后將樣品滴加到加樣孔3-4滴，反應(yīng)5min，觀察試紙的顯色情況，判斷結(jié)果。T線和C線都顯色，表示樣品中三聚氰胺濃度低于檢測限；T線無顯色C線顯色，表示樣品中三聚氰胺濃度高于檢測限。未出現(xiàn)C線，表示不正確的操作過程或試紙卡已變質(zhì)或失效，在此情況下應(yīng)再次仔細(xì)閱讀說明書，并用新的試紙卡重新測試。

但有時這個三聚氰胺的快檢法也會失效，像是有一次，對黑牛豆奶做的快檢顯示高出檢出限，然而使用高效液相色譜儀（這個更精確）做復(fù)檢時會發(fā)現(xiàn)壓根沒有。由此可以判斷，該快檢法的準(zhǔn)確度并沒有高效液相高。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)及體會：

三周的實(shí)習(xí)，時間不短，但真正了解的比較透的也就只有高效液相色譜儀了。期間的空閑時間（因?yàn)闃悠妨可俚年P(guān)系，我所在的高效液相儀器室的工作量并不大，沒東西可測的時候老師便讓我們自己找事做），我在理化性質(zhì)和微生物實(shí)驗(yàn)室來回走動，卻只學(xué)個皮毛。每一個部分的學(xué)習(xí)都沒能夠有集中的時間讓我學(xué)精是我最大的遺憾。然而，有遺憾并不表示沒有收獲。三周的時間，讓我脫離了書本，脫離了想象，真正的使用了高效液相色譜儀，這是在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室很難達(dá)到的。老師說，三周時間并不能讓我完全掌握高效液相色譜儀，因?yàn)樽钪匾囊粋€環(huán)節(jié)——數(shù)據(jù)分析，也就是我搞得最混亂的地方——很大程度上取決于經(jīng)驗(yàn)：所測的物質(zhì)的峰是否飄逸，超出檢出限的物質(zhì)的檢出量是否完全為所測物質(zhì)而不包括雜質(zhì)（很多超出檢出限的物質(zhì)其實(shí)是由許多雜峰組成的，排除雜峰，其實(shí)際物質(zhì)遠(yuǎn)低于檢出限）。但是我已能夠獨(dú)立操作并完成高效液相色譜儀了。

除此之外，還有一件事讓我感觸頗深：切不可眼高手低啊。胡亂用腦子記了三天，大腦終于宣告混沌破產(chǎn)，而在此時，老師也給我指出這一大問題：好記性不如爛筆頭，我給你講那么多遍你記不住你還不找本子記！記住了的在實(shí)際動手時很明顯的表現(xiàn)出了不確定，此時若有筆記，絕對是絕佳助力。所以，學(xué)習(xí)的時候紙筆隨身，絕對是亙古不變的真理。

第二篇：食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)>實(shí)習(xí)報告

（一）一、實(shí)習(xí)目的

1、通過對XXX食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的>規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)公司簡介

江蘇XX食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲XX國際食品有限公司合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于2003年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米，生產(chǎn)用房10000平方米?？?投資320萬美元，注冊資本115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年產(chǎn)值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創(chuàng)匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實(shí)現(xiàn)出口退稅203.22萬元?，F(xiàn)有職工236人，其中各類專業(yè)技術(shù)人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜，兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認(rèn)定為無公害蔬菜稱號。2004年已通過了haccp體系的認(rèn)證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書，加工的所有產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。

2004年被評為南通市星火龍頭企業(yè)，2005年被評為南通市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2005年被江蘇省工商>行政管理局評為農(nóng)村“雙培、雙帶、促雙增”先進(jìn)經(jīng)紀(jì)企業(yè)，2005信用等級為aaa級。2005年承擔(dān)了江蘇省水生蔬菜鏈?zhǔn)介_發(fā)項(xiàng)目的建設(shè)，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線，一期工程一條生產(chǎn)線，冷庫1000噸，已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前，產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行訂單

生產(chǎn)，保護(hù)價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。今年，公司投資一條生產(chǎn)線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時，實(shí)行了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，取得了一定的成效。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

(一)操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn);

(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;

2、操作過程的衛(wèi)生

(1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);

(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源;

(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

3、操作車間衛(wèi)生的管理

(1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

(3)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

(二)生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部 的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強(qiáng)，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點(diǎn)，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。

(三)冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機(jī)上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。

包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準(zhǔn)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進(jìn)行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進(jìn)行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準(zhǔn)確和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費(fèi)。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項(xiàng)，例如.蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈鯕?，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。但是，預(yù)煮會造成蔬菜的營養(yǎng)成分和維生素的損失，應(yīng)該盡量避免。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會造成組織細(xì)胞內(nèi)部的結(jié)冰，從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，引起發(fā)軟和糜爛。

冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時給搬運(yùn)提供方便，免受物理機(jī)械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的)可冷凍保藏，顧客買回家后，直接將塑料袋放人鍋里煮熟，打開袋子即可取出菜肴食用，這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。兩袋裝-紙盒，是零售冷凍蔬菜的一種包裝形式。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

四、實(shí)習(xí)心得

實(shí)習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話：if you can dream it, you can make it!我們做到了而且作的很好!實(shí)習(xí)是我們在畢業(yè)前要完成的一項(xiàng)“任務(wù)”。通過這次短暫的兩個星期的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解，還對廠房里的管道設(shè)計以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會實(shí)踐加強(qiáng)了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實(shí)踐與平時的學(xué)習(xí)相得益彰!

這次實(shí)習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。

做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學(xué)習(xí)的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?，我們可以向他們學(xué)習(xí)很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費(fèi)，可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗。

在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學(xué)會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對食品崗位有了一個深層次的認(rèn)識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認(rèn)識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告

（二）一、實(shí)習(xí)目的：

1、通過實(shí)習(xí)，接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場，了解社會、了解企業(yè)、了解市場;

2、通過實(shí)習(xí)，收集某一個或某幾個方面的>市場營銷相關(guān)數(shù)據(jù)資料，為畢業(yè)論文選題的實(shí)踐性和針對性提供依據(jù);

3、培養(yǎng)勤奮認(rèn)真、敬業(yè)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實(shí)際、開拓創(chuàng)新的工作作風(fēng);

4、親身體驗(yàn)企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會適應(yīng)能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;

5、鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學(xué)生的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，推動就業(yè)工作。

二、實(shí)習(xí)時間：

20XX-20XX學(xué)年第2學(xué)期第13周到18周，共6周。(2012年5月14日～2012年6月22日)

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

四、實(shí)習(xí)單位

頂園食品有限公司直營部

五、實(shí)習(xí)工作的過程、主要工作內(nèi)容及體會

實(shí)習(xí)應(yīng)該是每個大學(xué)生邁向社會的第一步。從理論向?qū)嵺`相結(jié)合的階梯。這次實(shí)習(xí)是我第一次正式的實(shí)習(xí)，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發(fā)了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發(fā)現(xiàn)沒有找到，此時，龐老師正好打電話過來，告訴我們在大溪溝。最終到達(dá)了實(shí)習(xí)單位：康師傅頂園食品有限公司。

剛進(jìn)公司辦公室時，感覺人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個部分，每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐，讓我跟著她學(xué)習(xí)。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分(直營部)，向陳姐說了一下我是重慶理工大學(xué)的實(shí)習(xí)生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當(dāng)時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產(chǎn)品種類及產(chǎn)品的規(guī)格，產(chǎn)品主要分為3+

2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規(guī)格的產(chǎn)品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費(fèi)者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統(tǒng)計缺貨。然后公司訂貨，我們在辦公室就是統(tǒng)計一下，各個超市的訂貨，統(tǒng)計規(guī)格、數(shù)量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據(jù)。有企劃部門，專門搞策劃，搞促銷。另一個部門是經(jīng)銷部，對象是經(jīng)銷商，各個其他的中小型超市，比如我們學(xué)校的擷智超市就是他的直接對象。

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務(wù)。方便了超市和顧客，大超市先發(fā)貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進(jìn)超市內(nèi)產(chǎn)品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進(jìn)銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉(zhuǎn)移，促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點(diǎn)多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統(tǒng)計沃爾瑪訂貨的規(guī)格和數(shù)量，然后把數(shù)據(jù)填在公司的訂貨單上面，以便發(fā)貨。下午就是把這也訂貨單統(tǒng)計在一個一表通的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規(guī)格、數(shù)量、單據(jù)、總金額等數(shù)據(jù)。

今天我學(xué)到了跟多。經(jīng)銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨，而我們直營這邊先發(fā)貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的，并不是單獨(dú)的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大，成正相關(guān)。而企劃部夢做活動也離不開直營部門，直營部門的理貨員負(fù)責(zé)實(shí)施促銷，理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動的效果。而且活動的執(zhí)行及策劃都離不開財務(wù)部門的支持。每個部門內(nèi)部的團(tuán)隊，各有各的職責(zé)和分工，相互合作，相互協(xié)調(diào)，把部門內(nèi)的工作做完。各個部門積極的溝通和合作，有條不紊的進(jìn)行，增加銷售額，增加公司利潤。

第三天和前兩天一樣，所在開了個早會，所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念，團(tuán)隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準(zhǔn)備下有關(guān)office的知識，讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法，提高他們工作的效率。當(dāng)時我就好開心覺得終于有用武之地，有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預(yù)估，練習(xí)了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預(yù)估及達(dá)成情況。

今天我發(fā)現(xiàn)書本上學(xué)習(xí)的知識和現(xiàn)實(shí)中的差距并不是很大。一個團(tuán)隊的領(lǐng)導(dǎo)者要善于發(fā)揮，引導(dǎo)、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力，用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢，知人之長。通過引導(dǎo)、安排來發(fā)揮他的長處，這樣才能提高工作效率。通過>培訓(xùn)來挺高員工的綜合素質(zhì)，有敏銳的眼光善于抓住機(jī)會，利用機(jī)會，發(fā)揮團(tuán)隊的優(yōu)勢，合作的力量。使團(tuán)隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務(wù)，明確獎罰制度。做好配額工作，根據(jù)員工的能力公平的進(jìn)行配額。而且要留有余地，盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進(jìn)行計劃，留有回旋的余地，這是今天學(xué)到的最重要的一點(diǎn)。

在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理，基本上把這些都能獨(dú)立完成了。到5月24號的時候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學(xué)習(xí)陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向，不善于表達(dá)，但是主管陳姐比較外向，聲音高，嗓門大，說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達(dá)不到陳姐的要求，經(jīng)常被罵。平時還要幫業(yè)務(wù)代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業(yè)務(wù)代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點(diǎn)。而業(yè)務(wù)代理竟然3000多元，平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當(dāng)天鐘姐還是認(rèn)真負(fù)責(zé)的把我?guī)У匠?，給我講一些陳列的基本知識，比如說陳列的原則。公司規(guī)定，產(chǎn)品的正面要正對走廊，而且有贈送等標(biāo)識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購買。貨物擺放要按先進(jìn)先出的策略，先進(jìn)指前面沒有賣完的老產(chǎn)品，這次放的產(chǎn)品放在上次沒有賣完的產(chǎn)品的后面，顧客購買的時候一般都是先拿前面的，防止老產(chǎn)品的堆壓，產(chǎn)生臨期品或者過期產(chǎn)品。

這天可以說學(xué)到了很多做人做事的道理。理論和實(shí)踐慢慢的結(jié)合了起來。首先現(xiàn)在是信息社會，溝通起著至關(guān)重要的作用。做人要有認(rèn)真的態(tài)度，己所不欲勿施于人。認(rèn)認(rèn)真真的做好自己的本職工作，出現(xiàn)問題時，從自身找原因，找缺點(diǎn)。與相關(guān)的人員主動溝通，請教別人指出自己的缺點(diǎn)。虛心學(xué)習(xí)，接納別人的意見。作為一個領(lǐng)導(dǎo)者必須學(xué)會如何管理和引導(dǎo)員工，使員工積極主動的做好本職的工作。還必須具備較強(qiáng)的溝通能力，及時發(fā)現(xiàn)員工存在的問題，并幫助其解決。要會用獎勵和懲罰制度結(jié)合來激勵員工。做到公平對待每個員工，工作上積極帶頭，起到模范的作用，通過滿足員工的需求來提高員工的工作積極性和工作效率。在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和>社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。做事方面一定要肯做認(rèn)真做，不能眼高手低，現(xiàn)在就是感覺自己高估自己，覺得自己什么都能做，什么都會做，理論上都懂，但是真正動手操作的時候，才發(fā)現(xiàn)很困難，甚至做不了。有時候有些事情可能單調(diào)無聊，機(jī)械而重復(fù)，但是又必須去做。這就是為什么同樣的工作，不同的人做結(jié)果卻不同?？偟膩碚f態(tài)度要端正。

就這樣單調(diào)而重復(fù)的做了一個周左右，到6月11日，我們直營組在企劃部們的幫助下開始進(jìn)行買贈活動。由于去年給大超市催貨，送了很多貨，而且由于比同類產(chǎn)品價格高了很多，導(dǎo)致各個超市里有很多11年7、8月份的產(chǎn)品。實(shí)際也就是庫存的轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致產(chǎn)生很多臨期品(馬上到期)。所以公司決定買3+2餅干實(shí)行買3送1，妙芙蛋糕買2送一盒伊利純牛奶。每天都提著4件餅干或者純牛奶去超市做贈品活動，到了超市還要通過超市收貨部。先把超市的臨期品數(shù)量種類統(tǒng)計出來，然后在收貨部貼贈品貼，把產(chǎn)品條碼貼住，以免一些超市做小動作。就這樣重復(fù)的一直做到實(shí)習(xí)結(jié)束，快結(jié)束的時候在超市還見到了因?yàn)楫a(chǎn)品的規(guī)格放錯位置，導(dǎo)致和標(biāo)價不一致，從而導(dǎo)致顧客與售貨員直接的爭執(zhí)。

近2個周的贈品活動，出入各個超市，見到了各個超市的各種特色，有的空間大，比如沃爾瑪、王府井、人人樂;有的空間窄，比如重客隆、永輝。有的貨架高，比如沃爾瑪、人人樂。有的貨架低，如卜蜂蓮花。等各有個的特色。對超市和百貨的區(qū)別，貨物的陳列等有更深切的理解。無規(guī)矩不成方圓，各個公司有各自的規(guī)定，必須建立明確的獎懲制度。同競爭者直接的斗智斗勇，在價格、質(zhì)量、種類上尋求自己的優(yōu)勢，進(jìn)行價格戰(zhàn)等競爭戰(zhàn)略?？熹N品的促銷活動一定要快準(zhǔn)狠，一步到位，降價就一次性降。盡快把臨期品促銷完成。感覺公司送奶獲得與我們學(xué)的理論知識有很多聯(lián)系。與顧客的需求相聯(lián)系，尋求顧客的不同需求，尋找滿足這些需求的公司，形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

這一個半月的實(shí)習(xí)使我學(xué)到了很多，學(xué)會了很多做人做事的道理，并把學(xué)到的理論和實(shí)際緊密的結(jié)合了起來。最重要的是學(xué)習(xí)到了如何與人打交道。通過實(shí)習(xí)，通過接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場，了解社會、了解企業(yè)、了解市場;通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)勤奮認(rèn)真、敬業(yè)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實(shí)際、開拓創(chuàng)新的工作作風(fēng);親身體驗(yàn)企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會適應(yīng)能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學(xué)生的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，推動就業(yè)工作。為以后找工作奠定了基礎(chǔ)。

第三篇：食品質(zhì)量安全生產(chǎn)承諾書

食品質(zhì)量安全生產(chǎn)承諾書

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保障食品質(zhì)量安全，確保人民身體健康，本企業(yè)鄭重向社會承諾：

一、本企業(yè)法人代表是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。

二、本企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證不生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，并按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，食品質(zhì)量保證符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)和規(guī)定的要求。

三、本企業(yè)保證管理制度、從業(yè)人員、原輔材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、貯存運(yùn)輸、環(huán)境衛(wèi)生等具備滿足食品安全的基本要求。在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化的3天內(nèi)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申報。

四、本企業(yè)建立產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，對原材料進(jìn)廠驗(yàn)收，對產(chǎn)品出廠進(jìn)行把關(guān)，并做好進(jìn)貨和銷售記錄。

五、本企業(yè)周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔、無污染，生產(chǎn)加工場所、生產(chǎn)設(shè)備、庫房保持整潔干凈。本企業(yè)從業(yè)人員具有健康證明，上崗時做好個人衛(wèi)生防護(hù)。

六、本企業(yè)使用的原輔材料、添加劑均符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不使用過期、失效、變質(zhì)、不衛(wèi)生或者非食品原輔材料生產(chǎn)、加工食品；不濫用食品添加劑；用于食品包裝的材料保證清潔、無毒、無害，符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。食品添加劑的使用根據(jù)“食品添加劑使用登記備案表”做好登記備案，并及時報送轄區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

七、本企業(yè)的食品標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、清晰，并符合國家法律法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證不偽造食品標(biāo)識標(biāo)注，不利用食品標(biāo)簽欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。

八、本企業(yè)歇業(yè)后的3天內(nèi)、開業(yè)3天前向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出申報，并經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局現(xiàn)場核查合格后生產(chǎn)。

九、本承諾在企業(yè)顯著位置張貼，使廣大員工眾所周知。

***********有限公司

法人代表：

年月日

第四篇：食品質(zhì)量安全情況報告

食品質(zhì)量安全情況報告

一、目的為加強(qiáng)對全國出口食品質(zhì)量安全問題的分析和應(yīng)用，規(guī)范對檢驗(yàn)檢測不合格結(jié)果、檢出未超標(biāo)結(jié)果以及國外通報不合格問題的處理程序，建立出口食品質(zhì)量安全問題預(yù)警通報機(jī)制。

二、適用范圍

本規(guī)范適用于出口食品的法定檢測、企業(yè)自檢自控與委托檢測檢出的不合格結(jié)果、檢出未超標(biāo)結(jié)果以及被國外通報的不合格問題的處理與預(yù)警工作。

三、定義

1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2、不合格結(jié)果：是指出口食品經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)其涉及安全、衛(wèi)生、健康與反欺詐的項(xiàng)目不符合我國技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求與進(jìn)口國有關(guān)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的結(jié)果。

3、檢出未超標(biāo)結(jié)果：是指出口食品涉及安全、衛(wèi)生、與健康的項(xiàng)目被檢出但未超過我國技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求與進(jìn)口國有關(guān)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的限量要求的結(jié)果。

4、法定檢測：是指檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定抽取出口食品的代表性樣品對有關(guān)質(zhì)量安全衛(wèi)生項(xiàng)目進(jìn)行的檢測，包括殘留監(jiān)控、食品安全監(jiān)控與日常檢驗(yàn)檢測。

5、企業(yè)自檢自控檢測：是指出口食品生產(chǎn)企業(yè)對其出口食品開展的質(zhì)量安全衛(wèi)生項(xiàng)目檢測。

6、委托檢測：是指出口食品生產(chǎn)企業(yè)委托經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的檢測機(jī)構(gòu)對其出口食品有關(guān)安全衛(wèi)生項(xiàng)目進(jìn)行的檢測。

7、處理：對于不合格結(jié)果，是指進(jìn)行調(diào)查、信息收集、原因分析、報告、風(fēng)險評估、貨物處臵以及對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理等。對于檢出未超標(biāo)結(jié)果，是指進(jìn)行信息收集、統(tǒng)計、報告與風(fēng)險評估等。

四、管理職責(zé)與要求

1、省局主管處室按照職責(zé)分工負(fù)責(zé)對全省出口食品檢驗(yàn)不合格結(jié)果與檢出未超標(biāo)結(jié)果的處理和預(yù)警工作的管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)，組織開展風(fēng)險分析。

2、省局技術(shù)中心負(fù)責(zé)對所承擔(dān)的法定檢測和企業(yè)委托檢測信息錄入（LRP2000系統(tǒng)，包括樣品性質(zhì)、編號、國內(nèi)產(chǎn)地、輸出國別、檢測項(xiàng)目、進(jìn)口國限量要求、送樣人等信息）、檢測、結(jié)果判定、登記、出具報告與反饋等。

3、各分支局負(fù)責(zé)對所承擔(dān)的法定檢測、委托檢測業(yè)務(wù)的受理、信息錄入（LRP2000系統(tǒng)，包括樣品性質(zhì)、編號、國內(nèi)產(chǎn)地、輸出國別、檢測項(xiàng)目、進(jìn)口國限量要求、送樣人等信息)、檢測、結(jié)果判定、登記、上報、原因調(diào)查（包括追溯）與分析、后續(xù)跟蹤與監(jiān)管等工作，確保實(shí)驗(yàn)室檢測業(yè)務(wù)和結(jié)果反饋完全處于受控狀態(tài)。

4、分支局依據(jù)省局規(guī)定對檢出的不合格結(jié)果、檢出未超標(biāo)結(jié)果以及國外通報的不合格問題等進(jìn)行調(diào)查處理與分析。

五、質(zhì)量安全問題的報告

1、各分支局實(shí)驗(yàn)室、省局技術(shù)中心對檢出的不合格結(jié)果和檢出未超標(biāo)結(jié)果應(yīng)在24小時內(nèi)錄入LRP2000系統(tǒng)，并在結(jié)果登記的評價欄內(nèi)分別注明“超標(biāo)”和“未超標(biāo)”作為篩選標(biāo)識。

2、對于分支局承擔(dān)的法定檢測和委托檢測等檢出的不合格結(jié)果以及委托省局技術(shù)中心檢測檢出的不合格結(jié)果，由分支局負(fù)責(zé)確認(rèn)并填寫《進(jìn)出口食品、化妝品檢驗(yàn)檢疫重要風(fēng)險預(yù)警信息表》（附表1），隨附實(shí)驗(yàn)室檢測報告，在24小時內(nèi)通過傳真報省局主管處室，對于檢出特別重大、特別敏感，并需及時采取處臵措施的不合格結(jié)果，應(yīng)在第一時間上報。

對于檢測樣品名稱與總數(shù)、項(xiàng)目與總數(shù)、檢出的不合格結(jié)果以及檢出未超標(biāo)結(jié)果的統(tǒng)計等，由分支局填寫《出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)控結(jié)果統(tǒng)計表》（附表2，青島局和黃島局委托省局技術(shù)中心開展的檢測業(yè)務(wù)，由省局技術(shù)中心負(fù)責(zé)填寫），每兩周匯總一次，并于第二周周五通過OA報省局主管處室（如遇假期，放假前1天報送）。

3、對于企業(yè)自檢自控、委托檢測檢出的不合格結(jié)果與檢出未超標(biāo)結(jié)果，由分支局參照第五條第2款的要求進(jìn)行收集和報送。

4、分支局、省局技術(shù)中心應(yīng)對法定檢測和委托檢測檢出的不合格結(jié)果加強(qiáng)保密管理，未經(jīng)本單位主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得將有關(guān)信息透露給其他企業(yè)、單位或個人。分支局應(yīng)要求經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的第三方實(shí)驗(yàn)室加強(qiáng)保密管理并對其進(jìn)行監(jiān)督。

5、各分支局對于直接或間接收集到的出口食品被國外檢出的嚴(yán)重質(zhì)量安全問題（如農(nóng)獸藥殘留、添加物、動植物疫病疫情等），要在第一時間報送省局主管處室，其他質(zhì)量安全問題要在24小時內(nèi)報送。

6、省局主管處室負(fù)責(zé)對全省出口食品質(zhì)量安全問題的匯總、分析，上報國家質(zhì)檢總局、通報地方政府及預(yù)警等工作。

六、質(zhì)量安全問題的處理

（一）出口法定檢測不合格結(jié)果的處理

1、對貨物的監(jiān)管

對于檢出農(nóng)獸藥殘留、致病菌、添加劑、重金屬、生物毒素、輻照、成分標(biāo)識等項(xiàng)目不合格的，分支局應(yīng)及時通知企業(yè)有效隔離并標(biāo)識相關(guān)成品、半成品、原料、輔料、添加劑與包裝材料等；對于已經(jīng)放行出口且存在嚴(yán)重質(zhì)量安全隱患的產(chǎn)品，應(yīng)及時通知企業(yè)采取召回等措施，以降低或消除可能產(chǎn)生的負(fù)面影響。企業(yè)應(yīng)向分支局提交對有關(guān)貨物的處理情況報告。

對于出口食用動物產(chǎn)品被檢出疫病疫情問題的，應(yīng)按照我國有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報告和處理。

2、組織調(diào)查及處理

（1）對于檢出生物毒素、允許使用的農(nóng)獸藥與添加劑、重金屬、輻照、成分標(biāo)識、致病菌等不合格的，分支局應(yīng)要求企業(yè)立即對不合格問題進(jìn)行自查，并對企業(yè)調(diào)查情況進(jìn)行監(jiān)督；必要時分支局應(yīng)派調(diào)查組調(diào)查。

對于檢出禁用農(nóng)獸藥、禁用添加劑、非食用添加物等不合格的，分支局應(yīng)及時派調(diào)查組對不合格問題進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查期間，分支局可根據(jù)國家質(zhì)檢總局20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》第18條第（二）款規(guī)定，暫停企業(yè)出口報檢。

（2）調(diào)查范圍應(yīng)至少包括：一是企業(yè)質(zhì)量安全管理檔案與誠信情況；二是企業(yè)自檢自控情況；三是企業(yè)有關(guān)原料、輔料、添加劑、包裝和標(biāo)識材料等的來源、驗(yàn)收、核銷與管理等情況；四是生產(chǎn)工藝與配方、生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)、加工過程的控制與管理等情況。

（3）在調(diào)查中，如發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在誠信問題的，一律暫停其出口報檢，情況特別嚴(yán)重者，要將其列入“黑名單”。因管理不到位造成產(chǎn)品不合格的，應(yīng)及時提出整改和加嚴(yán)監(jiān)管的要求。

3、企業(yè)整改與結(jié)果驗(yàn)證。對自查和檢驗(yàn)檢疫核查發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行整改的企業(yè)，完成整改后應(yīng)書面向分支局提出驗(yàn)證申請。經(jīng)考核合格的，按程序批準(zhǔn)恢復(fù)對其實(shí)施正常檢驗(yàn)監(jiān)管。

對于農(nóng)獸藥殘留、添加劑、生物毒素、重金屬等，檢測結(jié)果未超標(biāo)的，分支局要指導(dǎo)企業(yè)對結(jié)果進(jìn)行分析和利用，并收集有關(guān)信息。

（二）企業(yè)自檢自控與委托檢測不合格結(jié)果的處理

出口食品生產(chǎn)企業(yè)自檢自控與委托檢測檢出不合格結(jié)果時，分支局應(yīng)指導(dǎo)企業(yè)對不合格原因進(jìn)行分析與調(diào)查，查明原因，同時要指導(dǎo)企業(yè)開展風(fēng)險評估，制定風(fēng)險管理措施，及時

消除質(zhì)量安全隱患。

（三）被國外通報不合格結(jié)果的處理

1、對貨物的監(jiān)管

對于被國外檢出農(nóng)獸藥殘留、致病微生物、非食用添加物、添加劑、重金屬、生物毒素、輻照等不合格問題的，分支局應(yīng)要求企業(yè)主動采取召回等措施，避免或降低可能產(chǎn)生的負(fù)面影響，并對國外退運(yùn)和企業(yè)主動召回的貨物做好后續(xù)跟蹤監(jiān)管。

對于被國外檢出檢疫性有害生物并退運(yùn)的貨物，要按照我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處理。

2、組織核查

（1）對于允許使用的農(nóng)獸藥物、添加劑、重金屬、生物毒素、致病菌、輻照、成分標(biāo)識等被國外檢出不合格問題的，分支局應(yīng)及時派調(diào)查組進(jìn)行核查。

對于被國外檢出禁用農(nóng)獸藥殘留、禁用添加劑、非食用添加物以及檢疫性有害生物等不合格，并在國外造成重大影響的，分支局應(yīng)立即派調(diào)查組核查，必要時省局將派調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查期間，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可根據(jù)國家質(zhì)檢總局20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》第18條第（二）款規(guī)定，暫停企業(yè)出口報檢。

（2）核查范圍至少包括：一是企業(yè)質(zhì)量安全檔案與誠信情況；二是企業(yè)自檢自控情況；三是企業(yè)有關(guān)原料、輔料、添加劑、包裝和標(biāo)識材料等的來源、驗(yàn)收、核銷與管理等情況；四是生產(chǎn)工藝與配方、生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)加工過程控制與管理等；五是檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān)管與監(jiān)控情況；六是檢驗(yàn)檢疫人員扦樣、檢測和檢疫處理等情況。

（3）經(jīng)調(diào)查，凡是因企業(yè)誠信造成出口食品質(zhì)量安全問題的，一律暫停企業(yè)出口報檢并將其列入“黑名單”，問題特別嚴(yán)重的，要吊銷企業(yè)注冊登記資格，并按照我國有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；凡是因企業(yè)管理不到位造成出口食品質(zhì)量安全問題的，一律實(shí)施限期整改并加嚴(yán)監(jiān)管；凡是因檢驗(yàn)檢疫人員責(zé)任造成出口食品質(zhì)量安全問題的，要按照國家質(zhì)檢總局《質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政執(zhí)法監(jiān)督與行政執(zhí)法過錯責(zé)任追究辦法》（總局第59號令）追究當(dāng)事人和有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

完成調(diào)查后，分支局應(yīng)及時向省局主管處室提交《出口食品化妝品不合格信息情況反饋表》（附件3）與書面核查報告，并附核查材料。

3、批準(zhǔn)與恢復(fù)。被暫停報檢、限期整改、加嚴(yán)檢驗(yàn)監(jiān)管的企業(yè)，完成整改后應(yīng)向分支局提交整改報告和書面申請，分支局負(fù)責(zé)受理并對企業(yè)落實(shí)整改情況進(jìn)行現(xiàn)場考核與驗(yàn)證。經(jīng)考核合格的，按程序批準(zhǔn)對其恢復(fù)出口報檢和實(shí)施正常檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管與監(jiān)控。對于被吊銷衛(wèi)生注冊登記資格的企業(yè)，提出恢復(fù)衛(wèi)生注冊登記資格時，要按照質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定辦理。

（四）跟蹤監(jiān)管

對于暫停報檢、限期整改的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，分支局應(yīng)加強(qiáng)后續(xù)跟蹤監(jiān)管，確保各項(xiàng)整改措施落實(shí)到位并持續(xù)符合要求。如發(fā)現(xiàn)企業(yè)不能保證其產(chǎn)品質(zhì)量安全的，應(yīng)依據(jù)國家質(zhì)檢總局20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保出口食品質(zhì)量安全。

七、風(fēng)險分析與預(yù)警通報

（一）風(fēng)險分析

1、省局主管處室依據(jù)匯總的全省出口食品法定檢測、企業(yè)自檢自控、委托檢測檢出的不合格與檢出未超標(biāo)結(jié)果以及被國外檢出的不合格問題等信息，結(jié)合出口食品質(zhì)量安全監(jiān)管、國外食品質(zhì)量安全政策、法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求的變化情況，組織開展風(fēng)險評估，撰寫風(fēng)險評估報告，提出風(fēng)險管理措施報局領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)批準(zhǔn)后下發(fā)各分支局執(zhí)行；對于特別重大、緊急敏感，需立即處臵的質(zhì)量安全問題，要及時提出處理意見報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。同時，省局將在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，對全省出口食品質(zhì)量安全監(jiān)控計劃提出指導(dǎo)意見。

2、各分支局要組織企業(yè)對出口食品質(zhì)量安全問題認(rèn)真進(jìn)行分析，并結(jié)合日常監(jiān)管情況，深入分析產(chǎn)生問題的根本原因，指導(dǎo)企業(yè)采取有效控制措施，切實(shí)消除質(zhì)量安全隱患，并進(jìn)一步完善質(zhì)量安全保障體系，確保出口食品質(zhì)量安全。

對于出口食品中存在質(zhì)量安全隱患的項(xiàng)目，各分支局應(yīng)及時調(diào)整監(jiān)控頻率，有針對性地加強(qiáng)對相關(guān)產(chǎn)品及項(xiàng)目的監(jiān)控檢測，并舉一反三，杜絕類似問題在其他企業(yè)發(fā)生。相關(guān)企業(yè)問題分析、整改報告以及分支局的風(fēng)險分析與監(jiān)管措施報告要留存?zhèn)洳椤?/p>

各分支局要對本出口食品質(zhì)量安全情況進(jìn)行分析和總結(jié)，并據(jù)此調(diào)整下一出口食品安全監(jiān)控計劃。

（二）預(yù)警通報

1、檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)內(nèi)通報

（1）省局將按照我國有關(guān)規(guī)定適時在全省系統(tǒng)內(nèi)對出口食品質(zhì)量安全問題發(fā)布預(yù)警通報。對需要采取緊急預(yù)防措施的質(zhì)量安全問題，要隨時研究，及時發(fā)布預(yù)警通報。

（2）分支局要認(rèn)真落實(shí)省局預(yù)警通報要求，及時采取措施，加強(qiáng)對高風(fēng)險食品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理，加大對有關(guān)項(xiàng)目的監(jiān)控檢測，降低或消除風(fēng)險。同時，要針對有關(guān)問題舉一反三，及時采取相關(guān)跟進(jìn)措施。

（3）對于已發(fā)布的預(yù)警通報，省局將適時開展風(fēng)險評估，確定風(fēng)險已經(jīng)消除或達(dá)到可接受水平后及時發(fā)布預(yù)警解除通報。

2、對政府部門的通報

（1）向省政府報告

省局定期對全省出口食品農(nóng)獸藥殘留等不合格問題進(jìn)行全面匯總、分析，結(jié)合全省出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)情況，適時向省政府提交有關(guān)報告，提出工作意見與建議，提請省政府及相關(guān)部門進(jìn)一步完善有關(guān)工作。

（2）向地方政府通報

對于出口食品農(nóng)獸藥殘留等質(zhì)量安全問題比較突出的地區(qū)，省局將及時把有關(guān)情況匯總通報其地方政府，提出處理意見和建議，商請地方政府采取措施，加強(qiáng)農(nóng)獸藥等化學(xué)投入品的生產(chǎn)、銷售與使用管理，凈化農(nóng)獸藥市場，并加強(qiáng)動植物疫病疫情監(jiān)控和產(chǎn)地環(huán)境治理，確保區(qū)域內(nèi)出口食品質(zhì)量安全。相關(guān)分支局也要對轄區(qū)內(nèi)出口食品不合格問題情況及時匯總分析并通報當(dāng)?shù)卣?/p>

第五篇：食品質(zhì)量與安全調(diào)查實(shí)習(xí)大綱

《食品質(zhì)量與安全調(diào)查》課程實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

一、課程概況

實(shí)習(xí)課程中文名稱：食品質(zhì)量與安全調(diào)查

實(shí)習(xí)課程英文名稱：Investigating practice in food quality and safety

實(shí)習(xí)周數(shù)：0.5周學(xué)分：0.5學(xué)分

二、課程性質(zhì)

本課程是食品質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，該門課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、交際能力、領(lǐng)導(dǎo)組織協(xié)調(diào)能力，同時加深本專業(yè)學(xué)生對專業(yè)課程的理解和認(rèn)識，為以后走向工作崗位做好心理和能力的準(zhǔn)備。

三、課程教學(xué)目標(biāo)

1、調(diào)查的目的是加深對食品行業(yè)的了解，使學(xué)生認(rèn)識和熟悉市場上食品的質(zhì)量狀況，強(qiáng)化對所學(xué)理論知識的掌握，培養(yǎng)學(xué)生深入實(shí)際、注重調(diào)查分析的優(yōu)良作風(fēng)，訓(xùn)練學(xué)生認(rèn)識、觀察社會的能力，提高分析問題、解決問題的基本能力與創(chuàng)新意識。

2、掌握食品質(zhì)量與安全調(diào)查的方法。

3、了解食品質(zhì)量與安全對社會的影響及重要性。

四、實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容及安排

以個人或小組形式分散調(diào)查與食品質(zhì)量與安全相關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容。采用現(xiàn)場調(diào)查、調(diào)查表、直接面談、定點(diǎn)統(tǒng)計調(diào)查等方法，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀、存在問題、發(fā)展趨勢等內(nèi)容，以及一些食品安全熱點(diǎn)問題，有針對性地選題，對某類產(chǎn)品質(zhì)量、安全性、市場需求等實(shí)施有目的、有計劃、有系統(tǒng)的調(diào)查，并對搜集到的大量資料進(jìn)行分析、綜合、比較和歸納，由此進(jìn)一步探討食品質(zhì)量與安全方面存在的問題以及解決的方法，提交調(diào)查報告。

由學(xué)生獨(dú)立確定調(diào)查主題、調(diào)查對象。要考慮操作的可行性和便利性，選擇老百姓日常接觸和使用的食品種類和材料，避開低發(fā)生率或消費(fèi)者陌生的產(chǎn)品或服務(wù)，如可選擇學(xué)生、老師、校園周邊居民等為調(diào)查對象，學(xué)校周圍的商場、超市、食堂、飯店為目標(biāo)的項(xiàng)目。

時間安排：第一天進(jìn)行調(diào)查方案設(shè)計，然后用半天時間進(jìn)行調(diào)查，再用一天進(jìn)行分析總結(jié)并完成報告。

五、實(shí)習(xí)報告撰寫的要求

1、按要求撰寫調(diào)查報告，包括封面、目的、意義、方法、內(nèi)容、結(jié)果與分析、討論或改進(jìn)方案等。

2、實(shí)習(xí)態(tài)度正確、數(shù)據(jù)可靠、分析正確、建議合理、文字通順。

3、排版美觀，封面統(tǒng)一格式，報告不少于3000字。

六、課程考核方式

按提交的調(diào)查報告進(jìn)行綜合評定。

本大綱撰寫人：傅海慶講師