第一篇：中西飲食文化比較教案

中西飲食文化的比較

商旅教學(xué)部 【課題】中西飲食文化的比較 【課時】1課時

【設(shè)計理念】通過對中西飲食文化的比較，使學(xué)生對中西飲食文化的差異有所了解，掌握飲食文化差異產(chǎn)生的原因，并能在現(xiàn)實生活中做到對飲食文化差異的尊重、保留和融合，以利于將來順利開展工作，適應(yīng)不同的生活環(huán)境。

【教材分析】教學(xué)內(nèi)容為增添內(nèi)容，是教材部分內(nèi)容的總結(jié)與升華。

【學(xué)情分析】13旅游管理班級學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高，課堂中開展教學(xué)活動、學(xué)生與教師的互動都很融洽?！窘虒W(xué)目標(biāo)】

知識目標(biāo)：掌握中西飲食文化的差異。

能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主分析總結(jié)運用知識的能力。

情感目標(biāo)：指導(dǎo)學(xué)生善于觀察生活，享受生活帶來的快樂。【教學(xué)重難點】

重點：中西飲食文化的差異

難點：隨時代的發(fā)展學(xué)習(xí)尊重與融合中西飲食文化

【教學(xué)思路】通過視頻資料、圖片等的呈現(xiàn)學(xué)習(xí)，學(xué)生對生活的體驗，能夠從4方面總結(jié)出中西飲食文化的差異，并在實際工作與學(xué)習(xí)中合理地運用這些差異，讓這些差異為自己提供方便。

【教學(xué)準(zhǔn)備】教案 紙 筆 【教學(xué)過程】

一、導(dǎo)入(15分鐘)

1、播放相聲《報菜名》，學(xué)生觀看后嘗試現(xiàn)場報菜名，感受中華飲食文化的博大精深。

2、播放一段視頻，學(xué)生觀看后談?wù)剬@樣的飲食習(xí)慣的看法。

通過上述環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，教師點評后引出本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

二、新授（20分鐘）

1、飲食文化的概念 概念：人們在長期的飲食品的生產(chǎn)與消費實踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總合。

簡單的理解：吃什么，怎么吃，為什么吃的問題。

2、中西飲食文化的比較（1）飲食觀念方面

西方是一種理性的飲食觀念。西方的飲食比較簡單、實在，以營養(yǎng)為最高。主要特點是：①主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法比中國簡單。

②西方人在攝取食物時重科學(xué)、講究營養(yǎng)，基本上從營養(yǎng)的角度理解飲食，在他們的觀念里不論食物的色、香、味如何，營養(yǎng)一定要得到保證，“享受”在飲食上基本不占有重要的位置。

中國則是一種美性飲食觀念，中國人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理。主要特點是：①飲食上主要講究滋味，在烹調(diào)上更是想盡一切辦法，使盡一切手段將食物的味道弄出名堂，弄出特色來。

②“中國人在調(diào)味方面的特色，主要表現(xiàn)為較為系統(tǒng)的調(diào)味理論、變化豐富的類型以及注意烹調(diào)中調(diào)味，中國五味調(diào)和的烹調(diào)旨在追求美味，但破壞了使菜肴的營養(yǎng)成分。

呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。（2）飲食對象方面

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 西方有較為發(fā)達的食品業(yè)，如罐頭、快餐等，雖然口味千篇一律，但節(jié)省時間且營養(yǎng)好?！?中國的烹調(diào)在用料上顯示出極大的隨意性，許多西方人視為廢物的東西，在中國卻是極好的原料，外國廚師無法處理好的東西，一到中國廚師手中就可化腐朽為神奇?！皳?jù)西方植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍?？偨Y(jié)：中國人------植物性格；西方人------動物性格。呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。（3）飲食方式方面

中西方的飲食方式有很大的不同，這種差異可從兩者的宴席、餐具、用餐禮儀等方面進行簡要分析。

分別用相關(guān)的圖片來闡述其具體差異。

3、中西飲食文化的碰撞與發(fā)展趨勢

（1）播放電影《推手》中的相關(guān)片段，學(xué)生觀看并思考問題。

問題1：電影中這個家庭產(chǎn)生的矛盾由什么引起，你認(rèn)為該以何種方式解決比較妥當(dāng)？ 問題2：隨著科學(xué)的進步時代的發(fā)展，在生活、旅游、交流等活動中當(dāng)中西飲食文化發(fā)生碰撞，我們該如何很好地保護各自的文化？

學(xué)生分組討論思考并闡述想法。

教師點評：中西方文化交流的過程中更需注重飲食文化的多樣性、互補性和兼容性，那么中西飲食文化都將會得到進一步的發(fā)展。

三、總結(jié)（3分鐘）

西方飲食趨向于規(guī)范化，中國飲食隨意性更大。隨著經(jīng)濟全球化及信息交流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互補。了解了中西方飲食文化的差異，將有利于我們在此基礎(chǔ)上進一步了解中西方文化，并能更好的認(rèn)識中西方民族文化性格及其心理，從而促進中西文化在交流與碰撞中共同發(fā)展。

四、布置作業(yè)（2分鐘）

1.試述中西飲食文化的不同之處。

2.利用網(wǎng)絡(luò)資源查詢西方飲食文化的資料和視頻，更多地了解各國的飲食文化。

第二篇：比較中西飲食文化

比較中西飲食文化

摘要：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

關(guān)鍵詞：不同的飲食觀念

不同的飲食禮儀與方式

中西飲食對象的差異

目

錄 中國飲食文化特征……………………………………………………..1

1.1風(fēng)味多樣………………………………………………………………1.2四季有別………………………………………………………………1

1.3講究美感………………………………………………………………1 2 中西飲食文化比較……………………………………………………1 2.1不同的飲食觀念.…………………………………………………1 2.2不同的飲食禮儀與方式..………………………………………2 3 結(jié)論..………………………………………………………………………….5 參考文獻..……………………………………………………………………..5 1中國飲食文化特征

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：

1.1風(fēng)味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

1.2四季有別

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

1.3講究美感

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

2中西飲食文化比較

2.1不同的飲食觀念

2.1.1飲食結(jié)構(gòu)

在中國，人們的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是靠以植物性食料為主。主食是五谷雜糧，然后輔以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐飲形式。中國人也習(xí)慣于以熱食、熟食為主，這也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。這點就和中國古老的文明和發(fā)達的烹調(diào)技術(shù)有關(guān)。而在西方，其人民秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗靠以動物性食料為主，并輔以采集、種植，肉食較多，吃、穿、用都取之于動物。這是由于高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)比較適合高緯度的地理和氣候。這樣就

第三篇：中西飲食文化比較

中西飲食文化比較

國際經(jīng)濟與貿(mào)易

董赟赟

21090413 關(guān)鍵詞：飲食文化，中西文化，餐飲，比較，中西飲食文化比較，飲食觀念

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

中餐以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調(diào)和。中國歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富，人們在味覺方面的追求之外，還有色香形色器等方面的需求，最后是調(diào)和。

西餐大致可分為法式、意式、英式、俄式、美式等幾種。不同西餐的主要特點：

1、西菜之首——法式大餐

2、西餐始祖——意式大餐

3、簡潔與禮儀并重——英式西餐

4、營養(yǎng)快捷——美式菜肴

5、吃以結(jié)實、純正——德國菜肴

6、西菜經(jīng)典——俄式大餐 這里簡要從以下三方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、兩種不同的飲食觀念

西方西方人比如西方側(cè)重營養(yǎng)，中國人注重美味；

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色香味形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等，即便口味千遍一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直味同嚼蠟，但理智告訴他，一定要吃下去，因為有營養(yǎng)，說的不好聽，就像給機器加油一樣。

中國則是一種美性飲食觀念，人們在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”。這說明，中國人對飲食最求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

再說原料，西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊的肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹飪在用料上也是顯現(xiàn)出極大的隨意性；許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手中，就可以化腐朽為神奇，足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

二、中西飲食對象的差異

即飲食選擇類品的差異，不同的文化，對食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費方式，比如西方人吃甜食，中國人大多以咸為主。中國人主張素食主義，中國人以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，所以主張素食主義，據(jù)西方的植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。而西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃穿用都取之于動物。故西方人往往會吃整塊牛肉，整只雞。另外，西方有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭，快餐等，雖口味千遍一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好。另外，中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟冷菜外，主要都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。

二、飲食方式不同

在中國，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人的欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式宴飲上，核心在于交誼，通過與鄰座人之間的交談，達到交易的目的。而且西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼西方人習(xí)慣分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。另外不必固定座位，可以自由走動，以便于個人之間的情感與信息的交流。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。另外其他細節(jié)方面中西方差距也很大。中國上菜順序依次為：湯、主食、餐酒、水果。而西方則為：菜和湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡。在吃完停餐時，在中國可以把筷子直接擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上那表示酒醉飯飽不再進膳了。在西方，若是略事休息，則應(yīng)該把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊舞動刀叉是失禮之舉。用餐后將刀叉擺成四點鐘方向即可

總之：中西文化的差異造就了飲食文化的差異，這種差異來自于不同的思維方式和處世哲學(xué)，兩者之間不存在絕對的優(yōu)劣，兩者之間完全可以優(yōu)勢互補，達到飲食更完美的行為習(xí)慣。

第四篇：中西飲食文化引用資料

1.論中西飲食文化差異

劉立新 王東 文獻來自:烹調(diào)知識 2007年 第08期

中西方飲食文化差異是明顯的,而且各有長處。隨著經(jīng)濟全球化及信息交流的加快,中西飲食文化將在碰撞中不斷融合,在融合中相互互補。現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性...2.中美飲食文化差異

劉小平文獻來自:世界文化 1996年 第01期

中美飲食文化差異劉小平飲食文化是人類文化的重要組成部分,它直接關(guān)系到人們的身心健康。世界各國飲食文化存在著很大差異。在美國,人們吃的特別單調(diào),從總統(tǒng)到老百姓常吃的總共不過一二十種菜,如咖啡、牛奶、可口可樂、面包、熱...3.中西飲食文化的差異

趙奇志 文獻來自:食品工程 2006年 第04期

從飲食習(xí)慣、飲食觀念、菜肴加工、座位的安排、洋快餐等方面進行了中西飲食文化的比較,并指出了中西餐飲文化在交流中共同發(fā)展的方向。中國文化;;飲食文化...4.中西方飲食文化差異

孔潤常 文獻來自:中國食品 2007年 第05期

中西方飲食文化差異是明顯的,而且各有長處。隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快,中西飲食文化將在碰撞中融合,在融合中互補?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性...5.淺析中西飲食文化差異

羅露莎 文獻來自:雙語學(xué)習(xí)2007年 第05期

本文將從飲食觀念、餐具和用餐禮儀三方面來分析中西飲食文化差異。中國;;西方;;飲食文化[1]李麟.東方人和西方人的飲食[M].中華工商聯(lián)合出版社,2004(3)...6.淺析中西方飲食文化之差異

馬紅梅 文獻來自:大眾科學(xué)(科學(xué)研究與實踐)2007年 第09期

談?wù)勚形鞣皆陲嬍澄幕械牟町?。中?;西方;;飲食文化;;差異[1]李信.中西方文化比較概論.航空工業(yè)出版社...7.從中西飲食文化的差異看文化旅游的基點

唐友波 文獻來自:東南文化 1991年 第06期

或可稱為文化旅游.下面,就以對中西飲食文化差異的分析為實例,來看一下文化旅游得以開展的基礎(chǔ)和出發(fā)點,兼及中國飲食文化在旅游影響下的開發(fā)和發(fā)展問題...8.中西飲食文化差異與中餐菜單的英譯 被引次數(shù):1次

周湘萍 文獻來自:北方論叢 2003年 第02期

中西飲食文化差異與中餐菜單的英譯@周湘萍$中南民族大學(xué)外語學(xué)院!湖北武漢 430074文化差異...9.農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致中西飲食文化的差異

汪清囡 文獻來自:南方農(nóng)機 2006年 第06期

正是由于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異,導(dǎo)致中西方飲食文化的不同。

二、中西方飲食文化的差異(一)飲食觀念的差異中西飲食文化差異首先是在飲食觀念上的差異。中國農(nóng)業(yè)文化向來是獎勵養(yǎng)生的,無論對部落、氏族,還是家庭和國家,人丁興旺,歷來被看作是頭等大...10.從飲食文化差異透視中美核心價值觀

羅艷麗 文獻來自:廣西青年干部學(xué)院學(xué)報 2007年 第02期

也剔除了英國飲食文化中繁瑣復(fù)雜的貴族禮節(jié),呈現(xiàn)出平民化的特色。所以本文談?wù)摰拿绹嬍澄幕瘯骖櫭绹嬍吃谖鞣斤嬍炒蟓h(huán)境下的特點,也會結(jié)合美國歷史和文化的獨特性。

一、制作手法臺灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》中談到:...

第五篇：《中西飲食文化之比較》下試題答案91.11分

考試標(biāo)題 《中西飲食文化之比較》下試卷 所屬課程 《中西飲食文化之比較》下 倒計時 50:41

一、判斷題（15 道）

1.中國飲食傾向于科學(xué)、理性。

正確 錯誤

本試卷共有判斷題 15 道，單選題 15 道，多選題 15 道，總分 100 分，85 分及格。

2.中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。

正確 錯誤

3.心理學(xué)家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質(zhì)。”

正確 錯誤

4.西方人被稱為“植物性格”。

正確 錯誤

5.西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

正確 錯誤

6.王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉(xiāng)飲酒禮’中一個重要項目了?！?/p>

正確 錯誤

7.中國飲食觀念是一種美性飲食觀念。

正確 錯誤

8.張擇端的《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。正確 錯誤

9.在21世紀(jì)，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。

正確 錯誤

10.西方人對飲食的判斷往往借助于實驗和理性分析。

正確 錯誤

11.西方烹調(diào)以吃味為目的。正確 錯誤

12.孔子說：“口之于味有同嗜焉?！?/p>

正確 錯誤

13.叫花雞不屬于淮揚菜。

正確 錯誤

14.西方飲食傾向藝術(shù)、感性。正確 錯誤

15.形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點。

正確 錯誤

二、單選題（15 道）

1.唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（）。

A.火爐 B.水爐 C.風(fēng)爐 D.木爐

2.“庖丁解?！背鲎晕覈糯鳎ǎ?/p>

A.《論語》 B.《孟子》 C.《莊子》 D.《春秋》

3.擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（）。

A.滿族 B.蒙古族 C.回族 D.藏族

4.我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）。

A.《皇帝內(nèi)經(jīng)》 B.《千金要方》 C.《飲膳正要》 D.《本草綱目》

5.世界上第一部有關(guān)茶的專著是（）。

A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶苑總錄》

6.魯菜的代表名菜是（）。

A.大煮干絲 B.宮保雞丁 C.鼎湖上素 D.九轉(zhuǎn)大腸

7.（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

A.蒙古族 B.傣族 C.回族 D.壯族

8.（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

A.魯菜 B.川菜 C.淮揚菜 D.粵菜

9.人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒

10.構(gòu)成中國菜的主要部分是（）

A.素菜 B.地方風(fēng)味菜 C.宮廷菜 D.少數(shù)民族菜

11.北魏時期的賈思勰所寫的農(nóng)學(xué)著作里關(guān)于烹飪方面的內(nèi)容具有較高的史料價值，其著作名稱為（）。

A.《酉陽雜俎》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《本草經(jīng)集注》

12.酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。

A.酒水 B.點心 C.熱菜 D.冷菜

13.在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）。

A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代敬

14.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。

A.朝鮮族 B.滿族 C.土家族 D.維吾爾族

15.我國嚴(yán)格意義上的烹飪開始于（）。A.陶器使用

B.以火熟食 C.海鹽調(diào)味 D.以上均錯誤

三、多選題（15 道）

1.以下屬于中國飲食文化特點的是（）。

A.風(fēng)味多樣 B.四季有別 C.講究美感 D.注重情趣

2.從飲食文化構(gòu)成上可將飲食文化分為：（）三部分文化。

A.飲食禮儀 B.飲食制作 C.飲食產(chǎn)品 D.產(chǎn)品消費

3.下列屬于“藏北三珍”的是（）。

A.冬蟲夏草燉血雞 B.人參果拌酥油大米飯 C.馬奶酒 D.蘑菇燉羊肉

4.西方人不論食物的（）如何，其營養(yǎng)一定要得到保證。

A.色 B.香 C.味 D.形 5.下列屬于川菜特征的是（）。

A.用料廣博 B.調(diào)味多樣 C.菜式繁多 D.適應(yīng)面廣

6.中國人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。

A.味覺 B.視覺 C.嗅覺 D.觸覺

7.（）是中華民族特有的飲食文化。

A.蒸 B.炒 C.爆 D.煎

8.中國十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（）。

A.京菜 B.滬菜 C.湘菜 D.浙菜

9.中國菜經(jīng)刀工后的原料，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

A.塊 B.丁 C.片 D.條

10.下列屬于“塞北三珍”的是（）。

A.羊肉 B.醍醐 C.酥油 D.馬奶酒

11.下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。

A.冷面 B.狗肉火鍋 C.泡菜 D.生拌鮮魚片

12.西方食品加工的機械化和標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高，表現(xiàn)出（）的特性。

A.簡單粗放 B.機械大氣 C.實用第一 D.復(fù)雜多變

13.下列屬于孔府菜的是（）。

A.詩禮銀杏 B.八仙過海 C.懷抱鯉魚 D.一品鍋

14.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調(diào)料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學(xué)實驗室。A.天平

B.液體量杯 C.定時器 D.刻度鍋

15.作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是（）。

A.宏觀 B.直觀 C.模糊 D.不可捉摸

交卷