第一篇：導(dǎo)醫(yī)人員的培訓(xùn)內(nèi)容

導(dǎo)醫(yī)人員的培訓(xùn)內(nèi)容

1、導(dǎo)醫(yī)護(hù)士職責(zé)。

2、導(dǎo)醫(yī)定位。

3、導(dǎo)醫(yī)的服務(wù)對(duì)象。

4、病人有哪些權(quán)益。

5、導(dǎo)醫(yī)人員形態(tài)要求。

6、病人容易提出的問(wèn)題。

7、規(guī)范用語(yǔ)。

8、專家簡(jiǎn)介。

9、醫(yī)院大型設(shè)備簡(jiǎn)介。

10、導(dǎo)醫(yī)人員考核方法及細(xì)則。

一、導(dǎo)醫(yī)護(hù)士職責(zé)

1、在護(hù)士長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。

2、儀表端莊，舉止大方，以飽滿的精神面貌面帶微笑迎接每一個(gè)病人。

3、樹(shù)立病人至上的觀念，語(yǔ)言文明，禮貌待患，態(tài)度和藹，服務(wù)周到。

4、熟悉各專科專家的特長(zhǎng)及各種檢查項(xiàng)目、儀器。

5、根據(jù)病情做好分診工作。

6、遇到搶救病人，除通知醫(yī)務(wù)人員還要通知醫(yī)務(wù)科、護(hù)理部，以便及時(shí)組織搶救。

7、負(fù)責(zé)每天有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

8、負(fù)責(zé)病人辦理入院手續(xù)，并引導(dǎo)到病房護(hù)士站，交病房護(hù)士接待。

9、幫助病人劃價(jià)、掛號(hào)取藥，告知用藥方法。

二、導(dǎo)診的定位

1、導(dǎo)診是我們醫(yī)院的服務(wù)第一窗口。

2、導(dǎo)診是我們醫(yī)院的第一形象。

3、導(dǎo)診是我們醫(yī)院的第一道風(fēng)景線。

4、導(dǎo)診是我們醫(yī)院整個(gè)醫(yī)療活動(dòng)的開(kāi)始。

5、導(dǎo)診是醫(yī)療活動(dòng)的第一組織者。

三、導(dǎo)診的服務(wù)對(duì)象

1、導(dǎo)診的服務(wù)對(duì)象是病人。病人是在診療活動(dòng)中最主要的人，病人是我們工作的目標(biāo)，是我們工作的重要一部分，他們是帶著需要 和要求找到我們的，滿足他們的需求是我們的工作，他們應(yīng)受到周到的關(guān)注。

2、病人是醫(yī)院的貴賓和朋友，病人是需要我們提供服務(wù)的人，病人給我們工作的機(jī)會(huì)、工作的價(jià)值和工作的意義，我們對(duì)病人出售的是服務(wù)。

四、病人有哪些權(quán)益

1、病人對(duì)醫(yī)生、儀器、科室治療、護(hù)理服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行咨詢并得到清晰準(zhǔn)確的信息的權(quán)力。

2、有隨意選醫(yī)生、護(hù)士、檢查方法、治療方法的權(quán)力。

3、有權(quán)知道自己患病的情況，預(yù)后選擇繼續(xù)治療和終止治療的權(quán)力。

4、有對(duì)醫(yī)院所提供的服務(wù)、質(zhì)量、價(jià)格、員工服務(wù)都可進(jìn)行投訴。

5、病人需得到的真誠(chéng)服務(wù)。

6、病人需得到尊重和關(guān)懷。

7、病人需得到真誠(chéng)、得體、禮貌和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、病人需得到所有檢查、治療是無(wú)傷害的、無(wú)痛苦的、有安全保障的高質(zhì)量醫(yī)療和護(hù)理服務(wù)。

9、病人需要得到良好的醫(yī)療環(huán)境、醫(yī)療設(shè)施，良好的服務(wù)。

五、導(dǎo)醫(yī)的形態(tài)要求

1、形象：（1）衣帽整齊，文雅，端莊，大方。

（2）精神飽滿，面帶微笑。

（3）不濃妝艷抹，化淡裝。

2、語(yǔ)言：（1）文明用語(yǔ)，請(qǐng)字當(dāng)頭。

（2）語(yǔ)言要簡(jiǎn)單易懂。

（3）說(shuō)話要輕，語(yǔ)速要慢，語(yǔ)氣要溫和。

（4）態(tài)度要親切、同情、關(guān)懷和體諒。

（5）解釋要耐心、細(xì)致。

3、儀態(tài)：（1）走路要輕、要穩(wěn)。

（2）與病人同行時(shí)距離保持30－50cm。

（3）站立距導(dǎo)診臺(tái)20cm。

（4）站立時(shí)雙手交叉，右手扣于左手，置于腹前。

六、病人易提出的幾個(gè)問(wèn)題

1、你們醫(yī)院是民營(yíng)的嗎？（你們醫(yī)院是什么性質(zhì)？）回答：哦，我們醫(yī)院是股份制綜合醫(yī)院，市衛(wèi)生局直接管理。

2、你們醫(yī)院屬哪級(jí)醫(yī)院？有哪些科室？

回答：哦，我們醫(yī)院是一級(jí)甲等醫(yī)院，有內(nèi)科、外科、婦科、中西醫(yī)結(jié)合科、男、女科、不孕不育科、五官科、針灸科、肛腸科、肝病科、消化科等，有高、中級(jí)病床60張，聘全國(guó)各地專家教授。

3、收費(fèi)問(wèn)題。

我院按省衛(wèi)生系統(tǒng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有些治療項(xiàng)目是采用進(jìn)口先進(jìn)設(shè)備，治療效果很好。

4、患者問(wèn)病得幾天治好？

回答：哦，治療效果與個(gè)體差異，與病程長(zhǎng)短，與每個(gè)人對(duì)藥物的敏感性有關(guān)，患病要積極治療。治療會(huì)得到一定的效果，不然疾病會(huì)發(fā)展的。

5、治療這種病用多少錢(qián)？

回答：醫(yī)生可根據(jù)您的病情用藥，會(huì)用最低的費(fèi)用治好您的病。

6、你們醫(yī)院位置在哪？

回答：XX路X號(hào)，XXXX對(duì)面，XXXX米，市內(nèi)可乘XX/XXX路下車(chē)。

七、規(guī)范用語(yǔ)

1、您好，XXXX醫(yī)院，您有事需要幫忙嗎？

2、您好，XXXX醫(yī)院，有事請(qǐng)講。

3、您好，您哪里不舒服。

4、您好，請(qǐng)稍等。

5、您請(qǐng)坐。

6、您慢走。

第二篇：業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容

業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容及工作內(nèi)容

終端業(yè)務(wù)人員的拜訪步驟：

1.準(zhǔn)備工作：出發(fā)前，路線圖表、產(chǎn)品手冊(cè)、樣品、工具（膠帶、剪刀、布、筆、價(jià)簽）、宣傳促銷(xiāo)品。入店前，檢查儀容儀表，復(fù)閱客戶資料卡，準(zhǔn)備生動(dòng)化材料。

2.檢查戶外廣告、pop、陳列架等

3.向客戶打招呼、問(wèn)好。表明自身來(lái)意。（如：老板你好，我是XXX廠家的業(yè)務(wù)員）

4.檢查店內(nèi)生動(dòng)化的陳列，包括廣告價(jià)簽，產(chǎn)品陳列的整齊與否。

5.檢查庫(kù)存，清點(diǎn)大日期貨品，更換不良品，收集競(jìng)品情況，訂貨按

1.5倍安全庫(kù)存原則給客戶建議下訂單。

6.銷(xiāo)售訪問(wèn)，包括推薦新品、促銷(xiāo)通知、收集信息。

7.確認(rèn)訂貨，若需客戶簽字確認(rèn)的必須確認(rèn)。

8.確認(rèn)下次拜訪時(shí)間。結(jié)束拜訪，出門(mén)更換、更新海報(bào)、POP等廣宣物料。

六勤：腦勤、眼勤、耳勤、口勤、手勤、腿勤。

在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，用適當(dāng)?shù)姆绞?，讓你的客戶被你感?dòng)。

第三篇：夜班人員培訓(xùn)內(nèi)容

理論

常規(guī)方面： 培訓(xùn)內(nèi)容：

1、血凝儀常見(jiàn)報(bào)警識(shí)別及簡(jiǎn)單處理；血凝儀簡(jiǎn)單操作（試劑裝載、比色杯更換、廢杯廢液更換等）；上機(jī)前凝血標(biāo)本是否合格判斷；凝血結(jié)果如何判斷，哪些情況需要復(fù)查，哪些情況需要重抽復(fù)查。

2、體液標(biāo)本:包括胸腹水、引流液、腦脊液、關(guān)節(jié)液等的操作流程及注意事項(xiàng)。

3、血常規(guī)圖形解讀，哪些情況必須涂片檢查。

4、瘧原蟲(chóng)的檢測(cè)，圖譜。生化方面： 培訓(xùn)內(nèi)容：

1、生化儀簡(jiǎn)單故障處理；上機(jī)標(biāo)本是否合格判斷，哪些情況需要重抽復(fù)查；生化結(jié)果解讀，哪些結(jié)果需要復(fù)查，哪些結(jié)果需要稀釋復(fù)查；反應(yīng)曲線怎么看。

2、碳氧血紅蛋白，3P實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷。

3、血?dú)夥治龆驴滋幚?。操作?/p>

1、血球儀常見(jiàn)報(bào)警識(shí)別及簡(jiǎn)單處理。

2、邁瑞血球儀操作培訓(xùn)。

3、血球儀、生化儀簡(jiǎn)單的試劑更換等操作。

以上內(nèi)容是向部分夜班人員及各位負(fù)責(zé)人了解而來(lái)，如果還有人有補(bǔ)充的，請(qǐng)來(lái)跟我說(shuō)，能增加的盡量增加。理論培訓(xùn)由中心統(tǒng)一組織以講座形式進(jìn)行，操作培訓(xùn)將擇期去急診化驗(yàn)室培訓(xùn)。如果大家覺(jué)得以上內(nèi)容需要培訓(xùn)的，請(qǐng)盡量參加，如果覺(jué)得自己已經(jīng)充分掌握了上述內(nèi)容，不參加也可以。

第四篇：保潔人員培訓(xùn)內(nèi)容

保潔人員培訓(xùn)內(nèi)容

醫(yī)院是個(gè)特殊的環(huán)境，是預(yù)防疾病、治療疾病及保健的場(chǎng)所，是病原微生物聚集的地方。

微生物：是很小的用肉眼看不見(jiàn)的，只能在顯微鏡下才可以看見(jiàn)的微生物。

保潔工人是控制醫(yī)院感染的重要組成部分，是切斷病源傳播途徑的具體實(shí)施者…。

保潔工人必須清楚有關(guān)區(qū)域的劃分，同時(shí)明白各區(qū)清潔、消毒的用具要嚴(yán)格區(qū)分，固定放置，不得交叉使用，正確掌握清潔的程序和方法，消毒、隔離基本方法;嚴(yán)格依法處理醫(yī)療廢棄物，嚴(yán)禁私自處理或販賣(mài)醫(yī)療廢物;熟悉和正確使用個(gè)人防護(hù)技術(shù)，特異性感染的消毒隔離及廢物處理，必須在護(hù)士指導(dǎo)下完成，不得單獨(dú)完成。

環(huán)境及病區(qū)內(nèi)物表的清潔，最常用的消毒劑為含氯消毒劑，通常使用的濃度為250-500mg/L。

醫(yī)院的分區(qū)：清潔區(qū)(限制)、污染區(qū)(非限制)、半污染區(qū)(半限制)

地面消毒：醫(yī)院地面經(jīng)常受到病人排泄物、嘔吐物、分泌物的污染，由于人員的流動(dòng)量大，如果不能及時(shí)清除地面污染，極易造成病原菌的擴(kuò)散。

(1)、當(dāng)?shù)孛鏌o(wú)明顯污染的情況下，通常采用濕式清掃，用清水或清潔劑拖地每日1-2次，清除地面的污穢和部分病原微生物。

(2)、當(dāng)?shù)孛媸艿讲≡廴緯r(shí)，通常采用含氯消毒劑(250-500mg/L)拖地或噴灑消毒地面。

(3)、對(duì)結(jié)核病人污染的表面，可用0.2%過(guò)氧乙酸或含氯消毒劑(84消毒液)擦洗;對(duì)烈性傳染病病原體污染的表面，如霍亂，炭疽等可用有效溴或有效氯1000mg/L--2000mg/L作用30分鐘。

墻面消毒：醫(yī)院墻面在一般情況下污染狀況輕于地面，通常不需要進(jìn)行常規(guī)消毒，經(jīng)常進(jìn)行清潔就可以了。當(dāng)受到病原菌污染時(shí)，可采用化學(xué)消毒劑噴霧或擦洗，墻面消毒一般為2.0米--2.5米高即可。

對(duì)細(xì)菌繁殖體、肝炎病毒、芽孢污染者，分別用含有效氯250mg/L-500mg/L與2000mg/L--3000mg/L的消毒劑溶液噴霧和擦洗處理，有較好的殺滅效果。噴霧量根據(jù)墻面結(jié)構(gòu)不同，以濕潤(rùn)不向下流為度，一般50ml/㎡-200 ml/㎡.病房各類用品表面的消毒：病房?jī)?nèi)用品有桌子、凳子、床頭柜等，一般情況下室內(nèi)用品只進(jìn)行日常清潔衛(wèi)生工作，用含有效氯250mg/L-500mg/L的濕抹布或季胺鹽類消毒液或消毒濕巾每日2次擦拭各種用品的表面，可去除大部分微生物。當(dāng)室內(nèi)各種用品的表面受到病原菌的污染時(shí)必須采取嚴(yán)格的消毒處理。注意抹布必須做到一床一巾，布巾嚴(yán)禁二次浸泡。

(1)、用含有效氯200mg/L-500mg/L的消毒劑溶液、含有效250mg/L-500mg/L的碘伏，可擦拭或噴灑室內(nèi)各種物品表面。在噴灑操作時(shí)，病區(qū)內(nèi)需無(wú)病人，操作者需戴口罩防護(hù)。

(2)紫外線燈照射：1)懸吊式或移動(dòng)式等消毒時(shí)，離污染表面不宜超過(guò)1米，消毒有效區(qū)為燈管周?chē)?.5米-2米。2)紫外線燈管必須保持清潔，每周1-2次用酒精或消毒巾擦拭一次，照射時(shí)間不得少于30分鐘，根據(jù)物品及要?dú)⒌牟≡⑸镞m當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。3)照射時(shí)注意不要直接照射到人，以免引起傷害。

其它表面的消毒：包括門(mén)把手、水龍頭、門(mén)窗、洗手池、衛(wèi)生間、便池等物表，這些地方容易受到污染。通常情況下，每天用消毒水擦抹刷洗處理，保持清潔。

不懂的地方多問(wèn)護(hù)士長(zhǎng)和護(hù)士，在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行安全的操作。

病房日常消毒與終末消毒程序

一、病室日常消毒：

1、患者安置原則：感染病人與非感染病人分開(kāi)，同類感染病人相對(duì)集中，特殊感染病人單獨(dú)安置。

2、病室內(nèi)定時(shí)通風(fēng)換氣，必要時(shí)進(jìn)行空氣消毒，每周紫外線消毒30分鐘。地面濕式清掃，用清水濕拖，一日一次。有明顯污染或被病人血液或分泌物污染應(yīng)即刻用250-500mg/L有效氯溶液濕拖。

3、擦拭床頭、床頭柜等物體表面，每日兩次，應(yīng)一桌一抹布，用后在250mg/L有效氯溶液里浸泡30分鐘，熱力烘干存儲(chǔ)備用；消毒濕巾擦拭消毒，消毒濕巾不可翻轉(zhuǎn)使用，濕巾干了或臟了，需及時(shí)更換。

4、病床濕式清掃，一床一套(巾)用后在250mg/L有效氯溶液里浸泡30分鐘，清潔干凈，熱力烘干存儲(chǔ)備用。

5、病人出院、轉(zhuǎn)科或死亡后床單位必須進(jìn)行終末消毒處理。

二、終末消毒：

1、普通病房消毒：整理用物，將污被服撤下送洗衣房消毒清洗----床墊、褥、枕心、棉胎用紫外線照射1小時(shí)---床單元用250-500mg/L有效氯溶液或消毒濕巾擦拭---病室開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)---鋪好備用床，準(zhǔn)備迎接新病人。

2、傳染病病房消毒：將門(mén)窗緊閉，打開(kāi)床旁桌，將棉被抖開(kāi)掛好，床墊豎起，用0.5%過(guò)氧乙酸進(jìn)行噴霧消毒----2000mg/L有效氯溶液擦拭病床、床旁桌、椅、地面------打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣-----按普通病房消毒步驟消毒。

手 衛(wèi) 生 手衛(wèi)生的五個(gè)時(shí)刻即指征：接觸患者前、無(wú)菌操作前、接觸體液后、接觸患者后、接觸患者環(huán)境后 七步洗手法：

(一)采用流動(dòng)水洗手，使雙手充分浸濕;

(二)取適量肥皂或者皂液，均勻涂抹至整個(gè)手掌、手背、手指和指縫;

(三)認(rèn)真揉搓雙手至少15秒鐘，應(yīng)注意清洗雙手所有皮膚，清洗指背、指尖和指縫，具體揉搓步驟(七步洗手法)為：

1.掌心相對(duì)，手指并攏，相互揉搓, 至少10個(gè)來(lái)回以洗凈掌心與指腹。

2.手心對(duì)手背，手指交叉 沿指縫相互揉搓，至少10個(gè)來(lái)回，交換進(jìn)行，以洗凈手背。

3.掌心相對(duì)，雙手交叉相互揉搓指縫、指噗，來(lái)回10個(gè)來(lái)回。

4.一手握住另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，至少10個(gè)來(lái)回，交換進(jìn)行;

5.彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，至少10個(gè)來(lái)回，交換進(jìn)行，以洗凈指背。

6.將一手五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，至少10個(gè)來(lái)回，交換進(jìn)行，以洗凈指尖。

7.一手旋轉(zhuǎn)揉搓另一手的腕部、前臂、直至肘部，然后交換。在流動(dòng)水下徹底沖凈雙手，擦干。

戴手套不能代替洗手

醫(yī)療廢物管理

醫(yī)療廢物;：指醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在醫(yī)療、預(yù)防、保健以及其他相關(guān)活動(dòng)產(chǎn)生的具有直接或者間接感染性、毒性以及其他危害性的廢物。

醫(yī)療廢物的分類：感 染 性 廢 物 藥物性廢物 化學(xué)性廢物 病理性廢物損傷性廢物

感 染 性 廢 物： 攜帶病原微生物具有引發(fā)感染性疾病傳播危險(xiǎn)的醫(yī)療廢物

1、被病人血液、體液、排泄物污染的物品，包括棉球、棉簽、引流棉條、紗布及其他各種敷料;一次性使用衛(wèi)生用品、一次性使用醫(yī)療用品及一次性醫(yī)療器械;廢棄的被服;其他被病人血液、體液、排泄物污染的物品。

2、醫(yī)療機(jī)構(gòu)收治的隔離傳染病人或者疑視傳染病人產(chǎn)生的生活垃圾。

3、病原體的培養(yǎng)基、標(biāo)本和菌種、毒種保存液。

4、各種廢棄的標(biāo)本。

5、廢棄的血液、血清。

6、使用后的一次性醫(yī)療用品及一次性醫(yī)療器械視為感染性廢物。藥物性廢物 ：過(guò)期、淘汰、變質(zhì)或者被污染的廢棄的藥品。

1、廢棄的一般性藥品，如：抗生素、非處方類藥品等。

2、廢棄的細(xì)胞毒性藥物和遺傳毒性藥物，包括：

①致癌性藥物如硫唑嘌呤、笨丁酸氮芥、環(huán)孢梅素、環(huán)磷酰胺等 ②、可疑致癌性藥物如順鉑、絲裂霉素、阿霉素、苯巴比妥等 ③免疫抑制劑。

3、廢棄的疫苗、血液制品等。

化學(xué)性廢物 ：具有毒性、腐蝕性、易燃易爆性的廢棄的化學(xué)物品。

1、醫(yī)學(xué)影象室、實(shí)驗(yàn)室廢棄的化學(xué)試劑。

2、廢棄的過(guò)氧乙酸、戊二醛等化學(xué)消毒劑。

3、廢棄的汞血壓計(jì)、汞溫度計(jì)。

病理性廢物： 診療過(guò)程中產(chǎn)生的人體廢棄物和醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物尸體等。

1、手術(shù)及其他診療過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄的人體組織、器官等。

2、醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的組織、尸體。

3、病理切片后廢棄的人體組織、病理臘塊等。

損傷性廢物： 能夠刺傷或者割傷人體的廢棄的醫(yī)用銳器

1、醫(yī)用針頭、縫合針。

2、各類醫(yī)用銳器包括解剖刀、手術(shù)刀、備皮刀、手術(shù)鋸等。

保潔人員必須掌握垃圾分類收集、分類儲(chǔ)存處理的方法，嚴(yán)格依法處理醫(yī)療廢棄物，嚴(yán)禁私自處理或販賣(mài)醫(yī)療廢物。

處理污染的物體表面、環(huán)境、衣物等時(shí)應(yīng)注意：

1、醫(yī)院普通病區(qū)的環(huán)境、物體表面包括床欄、床邊、床頭桌、椅、門(mén)把手等經(jīng)常接觸的物體表面定期清潔，遇污染時(shí)隨時(shí)消毒。

2、在處理和運(yùn)輸被血液、體液、分泌物、排泄物污染的被服、衣物時(shí)，應(yīng)防止醫(yī)務(wù)人員皮膚暴露、污染工作服和環(huán)境。

3、對(duì)可重復(fù)使用的用具應(yīng)清洗、消毒后使用，對(duì)隔離病人盡可能使用一次性用品。

4、復(fù)用的衣服置于專用袋中，運(yùn)輸至指定地點(diǎn)進(jìn)行清洗、消毒，并防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。

保潔人員發(fā)生職業(yè)暴露后的處理措施：

1、皮膚若意外接觸到血液或體液，應(yīng)立即以肥皂和清水沖洗;若是患者的血液或體液意外進(jìn)入眼睛、口腔，立即用大量清水或生理鹽水沖洗干凈。

2、如有傷口，應(yīng)當(dāng)在傷口近端輕輕擠壓，盡可能擠出損傷處的血液，再用肥皂液和流動(dòng)水進(jìn)行沖洗;禁止進(jìn)行傷口的局部擠壓。

3、刺傷部位的傷口沖洗后，應(yīng)當(dāng)用消毒液如75%酒精或0.5%的碘伏進(jìn)行消毒，并包扎傷口;被暴露的黏膜，應(yīng)當(dāng)反復(fù)用生理鹽水沖洗干凈。

4、可疑暴露于HBV感染的血液、體液時(shí)，注射乙肝高價(jià)免役球蛋白和乙肝疫苗。發(fā)生愛(ài)滋病病毒職業(yè)暴露后盡早開(kāi)始，最好在4-6小時(shí)內(nèi)實(shí)施，最遲不得超過(guò)24小時(shí);即使超過(guò)24小時(shí)，也應(yīng)當(dāng)實(shí)施預(yù)防性用藥。

第五篇：食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容

食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容

一、食堂從業(yè)人員職責(zé)

細(xì)讀樹(shù)一中學(xué)食堂、食品安全管理制度

二、衛(wèi)生方面工作要求

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1）穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。

2）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。

3）操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

4）個(gè)人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

2、環(huán)境衛(wèi)生要求

1）每天下班前應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。

2）在產(chǎn)生蒸氣的房間，要正常使用排風(fēng)裝置，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。

3）廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。4）廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。

5、防蠅防鼠

1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。

2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。

3）使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。

3、采購(gòu)衛(wèi)生要求

1）應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等規(guī)范場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu)，尤其要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無(wú)證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購(gòu)時(shí)要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章等憑證。

2）采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。

4、貯存衛(wèi)生要求

1）食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。

2）根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。

4、粗加工及切配衛(wèi)生要求 1）加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。

3）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6）加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

6、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。

4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

5）需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

7、備餐及供餐衛(wèi)生要求

1）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

2）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。3）烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過(guò)2小時(shí)。

4）備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。

8、餐用具衛(wèi)生要求

1）餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。

2）存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。3）已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。

4）餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。

9、消毒方法

1）采用煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。

2）化學(xué)消毒消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：(一)嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)行配制；(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次；(三)保證消毒時(shí)間，一般應(yīng)作用5分鐘以上；(四)消毒物品應(yīng)完全浸入消毒液中；(五)消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果；(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。

3）使用氯制劑消毒時(shí)，消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；

（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；

（三）攪拌至藥片充分溶解。