第一篇：烘焙店的籌建工作總結(jié)及管理建議

階段性工作總結(jié)

致尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

首先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)及各級同仁對我回沈工作給予生活上的幫助與支持。萬分感謝！

回沈陽工作已經(jīng)有半個(gè)月了，對工作進(jìn)行階段性總結(jié)以便接下來的工作。現(xiàn)做如下闡述：

一，北行店已完成的工作

以唐總為核心推進(jìn)了北行旗艦店升級改造事宜。通過討論首先確定各項(xiàng)工作的節(jié)點(diǎn)，店面營運(yùn)人員的組成，店面商圈分布情況調(diào)研并繪制以店面為核心區(qū)域布局圖，區(qū)域內(nèi)競爭品牌產(chǎn)品分類情況以及產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)研匯總，旗艦店的新的LOGO確立,北行店店面客流量調(diào)查（門前過往人數(shù)，進(jìn)店人數(shù)），店面拆遷,北行店日常營運(yùn)使用表格以及使用流程與標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)事宜等。

總體來說，完成了節(jié)點(diǎn)性工作。但對于我個(gè)人來說，進(jìn)公司時(shí)間短，對公司現(xiàn)有的各項(xiàng)事宜不太清楚，人員配合上還需要磨合等可能制約了工作中的進(jìn)度和團(tuán)隊(duì)的融入度。

二，需要工作的內(nèi)容

1，輔助企劃制定旗艦店的開業(yè)宣傳資料與營銷方案 2，店面經(jīng)營性產(chǎn)品種類最終確定，價(jià)格確定，介紹銷售式匯總

3，店面前廳人員產(chǎn)品知識培訓(xùn)

例如：儀容儀表，產(chǎn)品陳列知識，各崗位導(dǎo)購知識的講解，結(jié)合公司財(cái)務(wù)收銀員培訓(xùn)工作，顧客意見處理培訓(xùn)（客訴）方式方法等

4，各部門所需要的設(shè)施設(shè)備，工具用具，辦公用品（營運(yùn)表格）等采買計(jì)劃的準(zhǔn)備。

5，根據(jù)現(xiàn)有產(chǎn)品制定開業(yè)原物料的計(jì)劃準(zhǔn)備。6，價(jià)簽的設(shè)計(jì)與制作。

7，裝修工作進(jìn)入尾聲前（4.18）召開北行店準(zhǔn)備動員性第一次會議

8，設(shè)施設(shè)備到店歸位性工作（各部門衛(wèi)生清潔）9，開業(yè)前一周的宣傳資料的發(fā)放 10，產(chǎn)品試做試吃的工作 11，開業(yè)的物品準(zhǔn)備：例如鞭炮，拱門氣柱，條幅，紅色地毯，喊麥等

12，試營業(yè)，開業(yè)準(zhǔn)備工作

以上只是列了工作大綱，便于指導(dǎo)個(gè)人的工作計(jì)劃，根據(jù)工作需要適時(shí)調(diào)整。

管理性建議：

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，烘焙行業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，行業(yè)間競爭越來越大，品牌影響力，利潤的壓力擺在了事實(shí)的面前。同時(shí)社會各行業(yè)逐漸走向資源整合的經(jīng)營性模式，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合吞并資源整合日趨嚴(yán)重，要想立于市場，存活市場那就必須適時(shí)改變。

所面臨的問題：

一，針對咱公司而言，品牌知名度還可以，但品牌老化，店面風(fēng)格老化，產(chǎn)品更新慢，創(chuàng)新力不強(qiáng)，技術(shù)差異化大（各店標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一），執(zhí)行力差等，難以滿足和吸引年輕一族和高消費(fèi)群體的青睞，我想這也是公司決定建設(shè)旗艦店的原因之一。

二，沒有清晰的店面規(guī)劃，出現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，產(chǎn)品特性混淆和新產(chǎn)品成活率低下的惡性循環(huán)。所以技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新擺在企業(yè)生命力的最前沿，產(chǎn)品品質(zhì)就是生命力，沒有產(chǎn)品生命力哪有企業(yè)生命力。加大產(chǎn)品研發(fā)人員的儲備。

三，人才匱乏，團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定?；鶎訂T工尤其導(dǎo)購人員性短缺，專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（請不起或留不?。┤笔?，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)核心工作無法順利運(yùn)作。四，高層與中層之間的理念斷層，造成了速度和結(jié)果上執(zhí)行力低下而且因?yàn)槔砟詈湍繕?biāo)的差距，導(dǎo)致各層級之間抱怨和矛盾日益突出。

五，職權(quán)等級不明確，管理職責(zé)權(quán)利范圍不突出，不明確，（各層級管理人員的責(zé)，權(quán)，利）以及各部門配合銜接不充分等。

六，各部門人員對工作中的反饋問題，得不到快速合理有效的解決，導(dǎo)致提建議的人員閉口莫言，按部就班。致使問題擴(kuò)大化，常態(tài)化，持久化。

七，由于以上的種種原因致使內(nèi)部品牌的營銷與外部品牌營銷失利。店內(nèi)每一個(gè)員工都是很好的直接宣傳者，一個(gè)好訊息出去影響一個(gè)，可能一個(gè)壞的訊息將影響5--6個(gè)人甚至更多。.....如何突破目前的困境或不足，獲得快速提升？

如何在保持企業(yè)現(xiàn)狀穩(wěn)定的前提下，成功導(dǎo)入新的管理模式？

如何在外資品牌和國內(nèi)強(qiáng)勢品牌的壓力之下，贏得未來屬于自己的市場空間？ 針對上述列舉的問題餅店品牌從6個(gè)方面提出突圍的思路，僅供參考。

突圍第一條：明確企業(yè)的目標(biāo)。

對于目前的區(qū)域品牌來講，很多時(shí)候企業(yè)的目標(biāo)往往就是企業(yè)主的個(gè)人目標(biāo)。目前的區(qū)域品牌至少要有3－5年的目標(biāo)，再有年度目標(biāo)和季度目標(biāo)月度目標(biāo)等分解目標(biāo)。而且目標(biāo)里必須要包含下面幾個(gè)關(guān)鍵目標(biāo)：品牌目標(biāo)，市場目標(biāo)，盈利目標(biāo)，員工滿意目標(biāo)。只有目標(biāo)清楚了，才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)導(dǎo)向的管理，否則永遠(yuǎn)圍繞著［任務(wù)］而不是結(jié)果糾纏不休，弄得從老板到員工集體疲憊?，F(xiàn)在很多烘焙企業(yè)，只是把銷售額作為目標(biāo)，或者把開多少店作為目標(biāo)，當(dāng)然沒有利潤企業(yè)是無法存活的，其實(shí)這些目標(biāo)都過于片面,或者只表達(dá)了老板或者高層的雄心壯志，而實(shí)際上我們應(yīng)該從打造企業(yè)核心競爭能力的角度去設(shè)定相對全面的目標(biāo)。

品牌目標(biāo)清楚了，對應(yīng)的目標(biāo)顧客也就清楚了，根據(jù)目標(biāo)顧客的需求和特征，就可以制定適合他們產(chǎn)品組合、價(jià)格水平、促銷活動、通路設(shè)計(jì)、廣告?zhèn)鞑サ鹊?。那么在產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道、廣告等方面需要決策時(shí)，就有了依據(jù)。而不會因?yàn)槎唐诶娑つ繘Q策或者常常陷入決策苦惱。

市場目標(biāo)清楚了，就知道哪里是我們的戰(zhàn)場，哪里是我們的核心市場，哪里是我們的機(jī)會市場，哪里應(yīng)該重點(diǎn)投入，哪里只為擴(kuò)大市場份額，哪里只是為了扼制競品。

盈利目標(biāo)也就是財(cái)務(wù)目標(biāo)清楚了，才能按照魚刺圖的方法將財(cái)務(wù)目標(biāo)分解到企業(yè)的每個(gè)單元每個(gè)人，［千斤重?fù)?dān)萬人挑，人人頭上有指標(biāo)］,才能達(dá)到萬眾一心共同奔向一個(gè)目標(biāo)的狀態(tài)。當(dāng)每個(gè)人都明確了自己的目標(biāo)時(shí)，再加上合適的績效考核體系做保障，企業(yè)的管理難度和內(nèi)耗就都降下來了，速度和效率也就提起來了。

員工滿意目標(biāo)是目前比較緊迫的一個(gè)指標(biāo)。伴隨著勞動力的短缺和國家勞動保護(hù)政策的加強(qiáng)，一個(gè)沒有明確愿景和員工未來描述的企業(yè)，一個(gè)不能體現(xiàn)多勞多得和人性關(guān)懷的企業(yè)，在人力資源市場的競爭中也將敗下陣來.在人力資源上輸了，也就等于全盤輸?shù)袅?。所以在企業(yè)目標(biāo)里必須要清晰的描述實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)目標(biāo)后員工、團(tuán)隊(duì)將會獲得的回報(bào)，以及不能完成目標(biāo)將給個(gè)體造成的經(jīng)濟(jì)損失和榮譽(yù)損失。人本性都是趨利避害的，利害明確了，自然行動的規(guī)范性和主動性也就好了。

按照戰(zhàn)略理論所講，每個(gè)企業(yè)都必須在戰(zhàn)略上作出正確選擇，才能使行動有法可依，有章可循。戰(zhàn)略決定行動，行動支持戰(zhàn)略。

戰(zhàn)略決定你的成敗，而執(zhí)行決定成敗的質(zhì)量。戰(zhàn)略是方向,執(zhí)行是手段.一個(gè)沒有明確戰(zhàn)略的企業(yè)是盲目的，盡管在戰(zhàn)略之下的某些策略層面可能是清晰的甚至是高度專業(yè)的，但那都是屬于執(zhí)行層面的問題，對于你的企業(yè)來講不是核心競爭力，頂多只能算是戰(zhàn)術(shù)上的優(yōu)勢。沒有明確戰(zhàn)略之下的執(zhí)行力是一種潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

突圍建議二．規(guī)?；雎?打造規(guī)模優(yōu)勢、產(chǎn)量優(yōu)勢、占有率優(yōu)勢，以規(guī)模優(yōu)勢引發(fā)成本優(yōu)勢，以成本優(yōu)勢鞏固規(guī)模優(yōu)勢，而且規(guī)模優(yōu)勢又可以產(chǎn)生資源聚集優(yōu)勢，形成在技術(shù)聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面優(yōu)勢。比如門店數(shù)量的優(yōu)勢就可以贏得顧客群的增加、連帶產(chǎn)品的提升、品牌信息的增多、原料商的優(yōu)惠、多方向人才的投奔、提高競爭者進(jìn)入的門檻和心理畏懼、媒體的好奇甚至增加［隨大流］購買者的增加等等。好利來等門店數(shù)量就搶先贏得了這樣的優(yōu)勢。后期又在逐漸遞減濃縮，店面升級！品牌也由中低端逐漸走向中高端。特別注意的是創(chuàng)造了規(guī)模優(yōu)勢的同時(shí)，要特別防范因?yàn)橐?guī)模擴(kuò)大和快速擴(kuò)張而患上管理層次繁多、流程煩瑣、團(tuán)隊(duì)分化、決策緩慢、授權(quán)模糊、盲目多元化、價(jià)值觀分散、反應(yīng)遲鈍、壓制供應(yīng)商等等負(fù)優(yōu)勢，因?yàn)槲覀児居泻荛L的歷史背景，也可以叫做文化的積淀，屹立于市場近17年，現(xiàn)在我認(rèn)為既是企業(yè)的瓶勁期也是發(fā)展期，成功的管理改革的導(dǎo)入必將能引發(fā)新一輪的崛起。突圍建議三．發(fā)掘差異化的藍(lán)海：

也就是尋找或創(chuàng)造不同而形成特色鮮明的品牌，從千面一律的面孔中脫穎而出，獨(dú)自分享與眾不同的市場所帶來的市場回報(bào)。前些年因?yàn)槭袌鲂枨蟮呐畈鲩L和行業(yè)門檻較低，使得烘焙門店增長迅猛，也就順理成章地走向了同質(zhì)化［模仿秀］階段。這也是目前烘焙行業(yè)的怪圈所在：一方面競爭白熱化、企業(yè)利潤持續(xù)低迷，而另一方面某些顧客群的需求又得不到滿足，眾多企業(yè)在某個(gè)雷同的層面不斷地對抗消耗，也使行業(yè)難以在技術(shù)、品牌、服務(wù)、創(chuàng)新上難以突破。當(dāng)年［面包新語］第一家火爆上海之后，全國的餅店立即引發(fā)了一輪不銹鋼領(lǐng)銜的裝修模仿熱潮；或近幾年的85度風(fēng)都是如此，同質(zhì)化已經(jīng)讓眾多品牌受盡折磨，也使整個(gè)行業(yè)裹步不前，檢討自己在產(chǎn)品、銷售、廣告、激勵(lì)等策略方面的問題并一再地朝著錯(cuò)誤的方向勤耕不輟，結(jié)果卻是收效甚微。因?yàn)檫@實(shí)際上已經(jīng)不是某一個(gè)企業(yè)的問題和某個(gè)執(zhí)行層面的問題，而是戰(zhàn)略、方向甚至整個(gè)行業(yè)的問題！方向錯(cuò)了，走得越堅(jiān)決、越快、越用力，就離勝利越遠(yuǎn)，也就象某位大師在談?wù)搱?zhí)行力問題時(shí)所說的：［不怕把事情做錯(cuò)，就怕把錯(cuò)的事情做得很對］。企業(yè)管理的核心內(nèi)容是：計(jì)劃管理、流程管理、組織管理。

簡單地講，計(jì)劃管理就是制定目標(biāo)和行動計(jì)劃；流程管理就是執(zhí)行的制度和程序；組織管理就是把合適的人放在合適的崗位上。流程是為人服務(wù)的，人是為目標(biāo)服務(wù)的，一切的流程和人的管理都是指向目標(biāo)的。否則就會出現(xiàn)這［三架馬車］的背道而馳，發(fā)展受阻。突圍建議四．馬上開始計(jì)劃管理

先說計(jì)劃管理，今天很多烘焙企業(yè)的計(jì)劃管理基本上都是［患病］的：要么沒有計(jì)劃，隨時(shí)聽老板的命令，老板想到哪里哪里就是計(jì)劃；要么計(jì)劃只是一張沒有約束力的紙，隨時(shí)被修改，階段總結(jié)時(shí)它成為被遺忘的紙；要么計(jì)劃成了擋箭牌，為了完成上級的任務(wù)而忽略了既定目標(biāo)和本崗位的核心職責(zé)。

我們要把計(jì)劃的作用再理順一下。我們一般是指年度計(jì)劃下的子計(jì)劃，比如季度計(jì)劃、月度計(jì)劃、周計(jì)劃和日計(jì)劃，可能還會有單項(xiàng)的項(xiàng)目計(jì)劃--比如某個(gè)新產(chǎn)品上市計(jì)劃、某項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，這些單項(xiàng)計(jì)劃可能是跨越、穿插了季度、月、周的計(jì)劃。這些子計(jì)劃的作用無非有三：一是為了實(shí)現(xiàn)上一級計(jì)劃而制定的［分解動作］，也就是具體行動指南，二是作為過程考核的依據(jù)，三是提高工作效率和工作的透明公開度。另外計(jì)劃包括兩方面的計(jì)劃：一是指標(biāo)計(jì)劃，即量化的業(yè)績目標(biāo)，二是為完成指標(biāo)而必須采取的行動。

綜上所述，并結(jié)合區(qū)域烘焙品牌的管理現(xiàn)狀，以月為例，我建議公司的計(jì)劃要做到以下幾點(diǎn)： 1。月計(jì)劃要分類下達(dá)，分為日常的工作計(jì)劃和單項(xiàng)的項(xiàng)目計(jì)劃，并考慮二者的兼容性。

2。月計(jì)劃要包括兩個(gè)內(nèi)容：可量化的指標(biāo)計(jì)劃和具體的行動計(jì)劃。

3。計(jì)劃的制定要來源于兩個(gè)方向：自上而下的計(jì)劃和自下而上的計(jì)劃，即要把上面的計(jì)劃和下屬的計(jì)劃結(jié)合考量，如果上司的構(gòu)想下屬不理解要進(jìn)行溝通和指導(dǎo)，如果下屬的方案上司不認(rèn)可要聽取下屬闡述緣由，下屬可能比上司更了解具體實(shí)情，上司可能比下屬更具有前瞻性。4。計(jì)劃一旦被敲定，不能隨意更改。

5。計(jì)劃并不能面面俱到包含了所有的工作內(nèi)容，因此既要完成月計(jì)劃又不能耽誤你的本職工作。

6。要經(jīng)常檢查計(jì)劃的進(jìn)度，及時(shí)進(jìn)行糾正和指導(dǎo)。7。計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)需要相匹配的技能，因此培訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的外部推力。

8。計(jì)劃的實(shí)施過程中要有記錄，以積累考核資料和培訓(xùn)教材。

9。某一級別的計(jì)劃必須由這有級別的最高長官來親自參與、決策。

突圍建議五．規(guī)范你的流程管理。

關(guān)于流程的論述和表格不計(jì)其數(shù)林林總總，這里只是提出幾點(diǎn)關(guān)鍵建議：

1。區(qū)域品牌必須運(yùn)行的8個(gè)基本流程：戰(zhàn)略決策流程；計(jì)劃的制訂流程；績效考核流程；質(zhì)量控制流程［最低參照QS標(biāo)準(zhǔn)］；訂單流程；數(shù)據(jù)分析流程；培訓(xùn)流程；客服CRM流程。

2。每日必須看一張表：日經(jīng)營模擬損益表［收入，成本，費(fèi)用，盈利］。

3。每周必出7個(gè)報(bào)告：周損益表；周考核報(bào)告；周人力資源報(bào)告；周質(zhì)量報(bào)告；周客服報(bào)告；周數(shù)據(jù)分析報(bào)告；周內(nèi)部協(xié)調(diào)報(bào)告。

4。人力資源部作為流程說明、實(shí)施、監(jiān)督、反饋的第一責(zé)任部門。

5。流程的制定原則要縝密，但程序要盡量簡單。

6。流程的設(shè)定一定是要為目標(biāo)服務(wù)的，不要為了追求流程的形式上的完美而損害了整體的大目標(biāo)，尤其是效率目標(biāo)。7。目標(biāo)不能隨意更改，但流程可以因地制宜地進(jìn)行修正。8。定下的流程就是這個(gè)階段的唯一的執(zhí)行原則，不能因人而異。

突圍建議六．組織管理是決定管理質(zhì)量的核心要素。人才是第一生產(chǎn)力

烘焙行業(yè)尤其如此。烘焙行業(yè)是一個(gè)勞動密集型的行業(yè)，人的因素對于區(qū)域品牌來講形勢愈發(fā)嚴(yán)峻：老板進(jìn)入職業(yè)生涯的天花板，高層經(jīng)理緊缺，中層經(jīng)理提拔不上來，基層員工流動性迅速加大而且供不應(yīng)求，這些現(xiàn)狀可以說是整個(gè)行業(yè)包括那些所謂的大烘焙企業(yè)的寫照。

既然組織管理的核心目標(biāo)就是［把合適的人放在合適的崗位上］，那么就有以下幾點(diǎn)建議給大家：

1。用人之前首先要有組織架構(gòu)，組織架構(gòu)是為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而設(shè)定的。堅(jiān)決摒棄因人設(shè)崗。

2。［合適的人］的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：能完成崗位目標(biāo)，忠誠不是一種評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而是一種理想狀態(tài)。

3。合適的人一方面來自外部招聘，另一方面來自于內(nèi)部發(fā)現(xiàn)于培養(yǎng)。

4。關(guān)注并實(shí)施員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，才能在價(jià)值目標(biāo)利益目標(biāo)上實(shí)現(xiàn)互動的階段性的［忠誠］。

5。認(rèn)真借鑒馬斯洛的［人性需求階梯］，因地制宜地解決人力資源問題。

6。員工與企業(yè)是平等的價(jià)值交換關(guān)系，價(jià)值分享與共同成長是合作的基礎(chǔ)理念。

7。組織的設(shè)定要盡量簡單，權(quán)責(zé)分明，以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和提高效率為宗旨。

8。導(dǎo)入KPI關(guān)鍵績效考核體系。

以上只代表個(gè)人不成熟的建議，有考慮不周或說話不到位的地方還請領(lǐng)導(dǎo)指正與批評！

第二篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費(fèi)者溝通的平臺。

二、直營烘焙餅店管理目標(biāo)和策略通過先進(jìn)的烘焙商店管理技術(shù)和技巧使烘焙直營店達(dá)到一流店內(nèi)形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費(fèi)者建立長期的良好的合作關(guān)系。

三、直營烘焙餅店管理運(yùn)作系統(tǒng)明確直營烘焙餅店管理責(zé)任及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊(duì)伍建設(shè)烘焙直營店?duì)I業(yè)人員素質(zhì)相對要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營業(yè)人員組成直營店隊(duì)伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點(diǎn)要特別注意：

1、要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營店店內(nèi)形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進(jìn)，加之促銷活動日益增多，很易使?fàn)I業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計(jì)劃和日常的銷售目標(biāo)，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營業(yè)人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)人員一樣，用同一種理念能設(shè)計(jì)開發(fā)出適合不同時(shí)期不同客戶的不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。

3、要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。

五、直營烘焙餅店貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場動態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進(jìn)行對比分析，評估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對每家店鋪經(jīng)營效益的了解。

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進(jìn)行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進(jìn)行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進(jìn)行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進(jìn)落實(shí)情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫存結(jié)構(gòu)相一致。補(bǔ)貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進(jìn)行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。貨品信息傳遞：直營店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫存情況，將庫存結(jié)構(gòu)、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對貨品組織生產(chǎn)。

六、運(yùn)作流程烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間

營業(yè)時(shí)間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；

4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來定；

5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；

6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經(jīng)過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業(yè)中

1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營業(yè)但暫時(shí)沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會：

A.正確的待機(jī)姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容費(fèi)者的利益,營養(yǎng)豐富，物有所值。（4）你的服務(wù)態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務(wù)不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會做出合理、公正的調(diào)查、處理。

5、烘焙餅店服務(wù)禁忌語言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見多怪。我們的東西很貴哦！神經(jīng)病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強(qiáng)！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說話吐字不清動作遲緩，讓顧客空耗時(shí)間過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話發(fā)出奇聲怪調(diào)，在客人面前議論本烘焙工廠的經(jīng)營狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務(wù)細(xì)節(jié)——烘焙餅店?duì)I業(yè)員的表現(xiàn)未達(dá)到專業(yè)水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感——缺乏對烘焙商品的認(rèn)識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產(chǎn)品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強(qiáng)迫或是欺騙的方法去達(dá)到目的，絕非正確的服務(wù)態(tài)度——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內(nèi)議論顧客，或是對顧客指手劃腳——絕不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)——永遠(yuǎn)不可對顧客說“沒有”、“不知道”——快速為顧客服務(wù)，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒有做成銷售也不能改變態(tài)度——不要讓私人問題和私人情緒影響工作——隨時(shí)注意個(gè)人形象及衛(wèi)生——看見烘焙餅店內(nèi)的垃圾或產(chǎn)品包裝物掉在地上應(yīng)立即撿起處理——身體語言的表達(dá)：微笑、語氣語調(diào)、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導(dǎo)致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實(shí)惠的心理；樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素個(gè)性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內(nèi)氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調(diào)節(jié)（營業(yè)員、顧客）：☆營業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當(dāng)贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業(yè)員考勤收集交財(cái)務(wù)部計(jì)算工資，跟進(jìn)上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據(jù)上月各店?duì)I業(yè)員銷售、考核情況評選各店獎(jiǎng)項(xiàng)，15號前完成。15號前后由業(yè)務(wù)經(jīng)理開會時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，具體獎(jiǎng)金數(shù)目可根據(jù)當(dāng)月實(shí)際情況制訂下月評獎(jiǎng)項(xiàng)目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業(yè)員工資發(fā)放，跟進(jìn)工資發(fā)放后營業(yè)員的反映

4、其它時(shí)間以店鋪日常工作為主。跟進(jìn)并處理相關(guān)事務(wù)，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務(wù)與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第三篇：烘焙店計(jì)劃書(DOC)

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書---西點(diǎn)奶茶店

一.項(xiàng)目介紹

西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費(fèi)者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業(yè)分析

目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價(jià)格實(shí)惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費(fèi)率。

產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價(jià)格，比一二線價(jià)格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場份額。

三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹

本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。

本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設(shè)備購買

店面裝修的風(fēng)格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色。可根據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點(diǎn)類設(shè)備

1．電烤爐（操作簡單，預(yù)熱快，成本低）2．?dāng)嚢铏C(jī)（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán)）3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 7.輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙 8.展示柜

奶茶類設(shè)備 1．封口機(jī) 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．?dāng)嚢铏C(jī) 7．飲水機(jī) 8．容器

六.人力資源規(guī)劃

采購員：采購日常材料，控制材料質(zhì)量和庫存

西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度

每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產(chǎn)品

營業(yè)時(shí)間（10：00~18:00），可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。

本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。

本店西點(diǎn)產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略

廣告投入

1．設(shè)置海報(bào)，試營業(yè)半價(jià)，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。4．后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。

促銷計(jì)劃 1．辦理會員，一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理，會員卡9折，生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。

2．各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動。3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會。4．試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)優(yōu)惠，正常營業(yè)后調(diào)為市場價(jià)，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價(jià)。

隊(duì)伍管理

店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊(duì)伍成員有疑問請盡快提出并協(xié)商解決。

良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

九.財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

前期投資預(yù)算： 1． 生產(chǎn)設(shè)備： a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴 c)案臺： d)刀具 e)展示柜 f)輔助工具 g)冰柜 h)封口機(jī)

i)攪拌機(jī)（兩臺）j)飲水機(jī) k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各種容器 2． 裝修： a)招牌、b)門墻

3． 營銷物品： a)會員卡工本費(fèi)、b)小禮物費(fèi)用 4． 4.辦公設(shè)備： a)電話機(jī) b)空調(diào) c)收銀機(jī)

5． 5.開業(yè)費(fèi)用：

a)開業(yè)傳單，海報(bào)，花籃 b)技術(shù)培訓(xùn) 6． 店租費(fèi)：

7． 月運(yùn)營成本 a)水電費(fèi)：

b)電話及上網(wǎng)費(fèi)： c)材料費(fèi)： d)交通費(fèi)： e)員工工資： f)員工宿舍： g)員工伙食：

運(yùn)營第一年將按月制作現(xiàn)金流動表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報(bào)表。

十.風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理

招聘有經(jīng)驗(yàn)的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控?cái)z像。

隨著店面的擴(kuò)張或營業(yè)額的增加可考慮參保。

十一.中、長期規(guī)劃

若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項(xiàng)目。篇二：創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-diy烘焙小店 diy烘焙小店 11德語—

洪小凡、王亞、施曉燕、創(chuàng)業(yè)策劃書大綱

春日的微風(fēng)、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時(shí)光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風(fēng)格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語；與此同時(shí)，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱?shí)踐的機(jī)會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動手的條件，給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受，我們的“diy食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生?？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，打造都市避風(fēng)塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達(dá)愛意，同時(shí)，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。diy活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導(dǎo)下完成一個(gè)個(gè)屬于自己的產(chǎn)品，倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發(fā)揮想象，共同創(chuàng)造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

目錄

一、團(tuán)隊(duì)介紹……………………………………3

二、計(jì)劃摘要……………………………………3

三、企業(yè)介紹……………………………………3

1、項(xiàng)目名稱??3

2、項(xiàng)目宗旨??3

3、項(xiàng)目宣言??4

4、店面名稱??4

5、店面主題曲?4

6、宣傳口號??5

7、店面商標(biāo)??5

8、店面地址??5

9、店面布局??5

四、市場分析……………………………………6

1、問卷調(diào)查??6

2、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查??7

3、前景預(yù)測??13

五、人員及組織結(jié)構(gòu)……………………………12

六、財(cái)務(wù)計(jì)劃……………………………………15

七、營銷策略……………………………………19

1、海報(bào)傳單??19

2、網(wǎng)絡(luò)廣告??19

3、電視廣播??19

4、報(bào)紙雜志??19

5、營業(yè)安排??20

八、風(fēng)險(xiǎn)管理……………………………………21

九、附表：………………………………………21

一、團(tuán)隊(duì)介紹

總經(jīng)理：洪小凡

財(cái)務(wù)員：王亞

市場分析調(diào)查員：馬紅晨、施曉燕

資料搜集員：虞夢娜

二、計(jì)劃摘要

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語；與此同時(shí)，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱?shí)踐的機(jī)會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動手的條件，給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受，我們的“diy食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生?？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)。打造都市避風(fēng)塘！

三、企業(yè)介紹

1、項(xiàng)目名稱：diy烘焙小店——moon dor

2、項(xiàng)目宗旨：打造都市新風(fēng)尚，引領(lǐng)diy新潮流

3、項(xiàng)目宣言：你的心意 我們幫你實(shí)現(xiàn)！

4、店面名稱：

注釋：moon dor 夢朵爾，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以diy烘焙為主

5、店面主題曲： yael naim-lachlom

6、宣傳口號：

你的心意 我們幫你實(shí)現(xiàn)

（diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子?。?/p>

7、店面商標(biāo)：

注釋：上邊一個(gè)蠟燭，是字母“i”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母

“c”，與后面的“ake”連起來就是“cake”

代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，與

本店主題相呼應(yīng)。

8、店面地址：

選擇學(xué)校附近，靠近年輕人聚集區(qū)，且交通便利的地方。（因?yàn)楸卷?xiàng)目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優(yōu)先的原則，且學(xué)校因?yàn)槠渖吹牟粩喔滦?，致使能保證客源的持久性，所以選擇學(xué)校附近的地段）。ps：備選方案

<1>、海陵迎春路

面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數(shù)人耳熟能響高校生們消費(fèi)的集中地，消費(fèi)人群不容質(zhì)疑。是一個(gè)極好的商鋪經(jīng)營場。<2>坡子街 篇三：烘焙課程計(jì)劃書

南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目

計(jì)

劃

書

撰寫：王曉羽 2012-10-13 簡要介紹 隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。

與之對應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容

一． 名稱的由來

“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù)；你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么；你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂自己的心境。

二． 基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三． 預(yù)期目標(biāo)

1、通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

2、與區(qū)內(nèi)勞動保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書。

3、學(xué)院通過組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。

可行性分析

一：課程設(shè)置背景

玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開設(shè)前還得到了法國藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級到高級培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開設(shè)提供專門的場所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。

二：資金來源

前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入

三：學(xué)員來源

1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實(shí)施方案

一、選址及裝修：

1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室 面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預(yù)算：20000元

二、設(shè)備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱 參考價(jià)格：4500元

⑵電動和面機(jī)：用與和面、打發(fā)

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機(jī)

參考價(jià)格：1500元篇四：烘培店開業(yè)策劃方案

烘培店開業(yè)策劃方案

對于一個(gè)沒有品牌基礎(chǔ)的烘培店來說，首要任務(wù)就是想盡一切辦法來提升品牌在大眾心中的印象，這就是所謂的知名度。以下是針對這種情況所作出的一份策劃方案。

一、活動背景

1.新店開業(yè)，沒有品牌基礎(chǔ) 2.復(fù)合式店面，烘焙、裱花、簡餐、娛樂 3.門面地址：

4.店鋪分一樓和二樓，一樓為烘焙，二樓為休閑娛樂

二、市場背景

1.消費(fèi)者消費(fèi)能力一般 2.商圈內(nèi)沒有類似的復(fù)合店

三、活動目的

1.在消費(fèi)者心中建立品牌形象 2.幫助消費(fèi)者快速接收復(fù)合式店面，讓消費(fèi)者快速了解所有的服務(wù)內(nèi)容 3.拉升業(yè)績到一定水平，檢驗(yàn)整體產(chǎn)能、管理、服務(wù)水平和漏洞 4.了解消費(fèi)者偏好和消費(fèi)習(xí)慣，便于烘培店開店后的調(diào)整

四、活動對象

1.中高層次收入家庭的家庭主婦、兒童、學(xué)生 2.年輕人群類似白領(lǐng)、職員、商務(wù)人士

五、活動主題

超級美食、開業(yè)有禮

蛋糕--送給最親的人（糕點(diǎn)類食品的宣傳廣告語，可以用在包裝盒上）

六、活動方式

1.宣傳--品牌形象建立過程中不可替代的做法 2.現(xiàn)場促銷--用產(chǎn)品與消費(fèi)者直接接觸，形成消費(fèi)者感性認(rèn)識過程，檢驗(yàn)產(chǎn)品、服務(wù)、現(xiàn)場管理水平、反饋消費(fèi)者信息 3.會員卡或優(yōu)惠券--抓住高端客戶

七、活動時(shí)間和地點(diǎn) 從 年 月 日截止到 年 月 日（持續(xù) 天）

地點(diǎn)：

八、宣傳

1.橫幅、易拉寶

①店門口懸掛橫幅，標(biāo)題參考：“超級美食 開業(yè)有禮”

②易拉寶：“美食--送給最親的人”

③店內(nèi)海報(bào)--“用舌尖去品味”

以上條幅提前一天懸掛，在活動結(jié)束后拿下。2.促銷宣傳單2000份

至少提前2天在新店附近派發(fā)，主要針對周圍的寫字樓、中高檔小區(qū)、周圍店鋪、各類學(xué)校 目的1：爭取在周圍1000米商圈內(nèi)迅速傳遞開張信息，迅速讓商圈內(nèi)潛在客戶了解本店有哪些服務(wù)。

目的2：促銷手段，讓顧客接觸到我們的服務(wù)和產(chǎn)品。3.提前1天，在新店的櫥窗上張貼主推產(chǎn)品海報(bào) 4.店內(nèi)顧客問答券彩色打印封塑50份，問卷內(nèi)容自定，印刷貯備彩色回答問題用，帶優(yōu)惠政策的紙條1000份。

5.店鋪裝飾，店門口搭建鮮花拱門，鋪紅地毯，也可邀請小提琴樂隊(duì)，提升店面品味 6.制作一個(gè)雙層蛋糕，在人流量最多的時(shí)候，免費(fèi)品嘗，品嘗之前要準(zhǔn)備主持人介紹店鋪和產(chǎn)品，宣傳本店的經(jīng)營理念。7.制作200張烘培店會員卡，折扣自定。

九、現(xiàn)場促銷 1.找一款現(xiàn)烤產(chǎn)品，作較大力度促銷，作推廣海報(bào)，犧牲這個(gè)產(chǎn)品的較大部分利潤，吸引顧客進(jìn)店，提升人氣 2.問答卷的使用和回收

3.茶水飲料部分的折扣促銷篇五：烘焙樂園商業(yè)計(jì)劃書 烘焙樂園商業(yè)計(jì)劃書

一、計(jì)劃摘要

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商業(yè)競爭越來越激烈，“煩躁”和“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語;與此同時(shí)，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱?shí)踐的機(jī)會;另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在孩子和學(xué)生們還有年輕人的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動手的條件，給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受，我們的烘焙樂園店應(yīng)運(yùn)而生?？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，決定打造個(gè)從小到大的產(chǎn)業(yè)，從簡單的diy蛋糕店做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，形成diy食品連鎖一條龍。打造都市避風(fēng)塘!

二、企業(yè)介紹

1、項(xiàng)目名稱：diy蛋糕店——diy食品連鎖店

2、項(xiàng)目宗旨：打造都市避風(fēng)塘，引領(lǐng)年輕時(shí)尚!

3、項(xiàng)目宣言：我的蛋糕，我的young!

4、店面名稱：烘焙樂園

5、店面主題曲：

《甜甜的》——周杰倫

主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我?? 每天會在店里播放一定的時(shí)間。

6、宣傳口號：

我的蛋糕，我的young!注釋：young有兩個(gè)層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現(xiàn)，另一方面，young與“樣”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子!

7、店面地址：

選擇學(xué)校附近，靠近年輕人聚集區(qū)，且交通便利的地方。(因?yàn)楸卷?xiàng)目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優(yōu)先的原則，且，學(xué)校因?yàn)槠渖吹牟粩喔滦?，致使能保證客源的持久性，所以選擇學(xué)校附近的地段)。三個(gè)備選方案： <1>、揚(yáng)子津校區(qū)匯金谷華潤蘇果附近臨街旺鋪出租 面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數(shù)人耳熟能響高校生們消費(fèi)的集中地，消費(fèi)人群不容質(zhì)疑。是一個(gè)極好的商鋪經(jīng)營場。<2>、中心校區(qū)旁的旺鋪具備餐飲條件

面 積：45平米

房源信息： 臨主街，有上下水，動力電。消費(fèi)人群以年輕人為主，人流量大，消費(fèi)能力強(qiáng)。本店適合經(jīng)營餐飲等行業(yè)。<3>、瘦西湖校區(qū)餐飲旺鋪出租 面 積：40平米

房源信息：此商鋪緊鄰大學(xué)，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，上下水，動力電，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業(yè)。

8、店面布局：

風(fēng)格采用多樣化的布局，諸如：童話版、歐版、叢林版、溫馨版??各各相互獨(dú)立的不同主題風(fēng)格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一個(gè)diy店，就讓它一“獨(dú)”到底!每個(gè)人都有自己獨(dú)特的意境。)周圍排滿蛋糕制作的參考圖片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。

三、市場分析

我們主要分為兩部分來調(diào)查，調(diào)查群體主要集中的大學(xué)生群體，并根據(jù)大家的選擇做出相應(yīng)的圖表及產(chǎn)業(yè)分析。下面是我們從調(diào)查中統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，1、問卷調(diào)查：

由于本項(xiàng)目主要面向群體為大學(xué)生本身，因此，問卷調(diào)查主要調(diào)查群體為在校大學(xué)生。(注：有部分選項(xiàng)為多選，故部分選項(xiàng)的百分比相加大于100%。)<1>、去蛋糕店的頻率：

女生對蛋糕的依賴遠(yuǎn)大于男生，因此，我們的蛋糕店會添加更多的女生元素，以吸引更多的顧客。

<2>、蛋糕的用途：

生日還是蛋糕的主要銷路，因此，我們會在制作diy蛋糕的同時(shí)，附帶生日用具，使生日更加獨(dú)特，<3>、市場滿足度：

市場上蛋糕的種類基本能滿足大眾的需求，雖然對diy蛋糕會產(chǎn)生一定的沖擊，但是，從另一方面講，市場上已有的經(jīng)驗(yàn)以及模型，我們可以直接借鑒使用。<4>、diy方式態(tài)度

總體來說，大家對diy方式還是很看好的，因此，我們還是有很大的發(fā)展空間。<5>、是否愿意花時(shí)間自己做蛋糕? 男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調(diào)，而男生則更為實(shí)際，因此，我們會從女生著重下手，開發(fā)我們的產(chǎn)業(yè)。<6>、蛋糕的價(jià)位：

蛋糕的價(jià)位比較集中在50-150之間，所以我們會按照這個(gè)規(guī)格安排蛋糕的原料，基本定位在100/個(gè)的價(jià)位上，上下會略有浮動。<7>、蛋糕的尺寸：

大家制作蛋糕還是以娛樂為主，過大的蛋糕不適應(yīng)于大家制作，因此，我們初步定為12寸/個(gè)，依據(jù)不同的情況，可在10-20寸之間調(diào)動。<8>、蛋糕的形狀：

圓形居多，我們會提供大量的圓形模具，用于制作蛋糕，同時(shí)，利用參考資料幫助顧客完成自己“奇怪形狀”的制作。<9>、擔(dān)心的問題：

衛(wèi)生安全、材料儲備是大家主要擔(dān)心的話題。所以，我們會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設(shè)備，并及時(shí)更新材料，以保證材料的新鮮。<10>、制作環(huán)境

大家還是喜歡優(yōu)雅的環(huán)境，所以，我們在不同的風(fēng)格還是會以靜雅舒適的風(fēng)格為主。<11>、制作蛋糕的伴侶：

來店里的戀人居多。所以，我們要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)溫馨浪漫的情調(diào)來吸引更多的情侶來本店。<12>、diy蛋糕店的頻率：

時(shí)效性決定我們選擇地址的重要性。因此，我們選擇在學(xué)校附近，因?yàn)閷W(xué)校每年都有新生的加入，所以，可以說，我們的生源是源源不斷的。<13>、宣傳渠道：

大部分同學(xué)選擇的是“朋友推薦”。因此，重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的diy蛋糕店必定會不脛而走!

2、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：

網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面積比較大，因此，我們從這里可以找到各行各業(yè)的關(guān)注人士，以便確定我們的面向?qū)ο?注：為了擴(kuò)大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發(fā)布投票方式，現(xiàn)只截屏其中的一部分，統(tǒng)計(jì)表由全部總體數(shù)據(jù)制成。)<1>、關(guān)注人群性別

女生比較關(guān)注蛋糕，因此，我們注重點(diǎn)還是在女生。<2>、關(guān)注人群年齡：

年輕群體主要是我們的對象，主要集中在大學(xué)生以及中小學(xué)生。<3>、關(guān)注者意愿：

我們的diy蛋糕店還是很有發(fā)展前景的。<4>、關(guān)注者擔(dān)心的問題：

與調(diào)查問卷的結(jié)果不同，網(wǎng)絡(luò)上的人群更擔(dān)心的是蛋糕制作的時(shí)間問題，綜合起來看，還是時(shí)間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。<5>、來diy蛋糕店的頻率：

與問卷調(diào)查相同，只有牢牢的抓住學(xué)生這個(gè)大的消費(fèi)群體，我們才能擁有源源不斷的客源。

3.前景預(yù)測

通過我們一個(gè)多月來的調(diào)查研究，我們做過問卷調(diào)查，發(fā)表過網(wǎng)上投票，也走訪過很多diy行業(yè)的商家，總結(jié)出很多優(yōu)勢。首先，大家對diy的態(tài)度還是很友好的，數(shù)據(jù)表明有大于80%的人選擇了愿意來，尤其是年輕的一代，都希望有自己獨(dú)特的東西。所以，我們就抓住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。

其次，女生對蛋糕的熱愛遠(yuǎn)高于男生。而且大部分選擇不會來的都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢? 第三，我們本身就是一個(gè)大學(xué)生，從校園中出來，我們很了解現(xiàn)在的學(xué)生想要什么，不想要什么。能和顧客有個(gè)很好的心靈的溝通是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。因此，這勢必會成為我們良好的資源!第四，通過我們自己的預(yù)算，以及成功的案例，開一家diy蛋糕店的成本在10萬元以內(nèi)，這對于我們沒有什么資金來源的大學(xué)生來講，有很大的可行性，以及低風(fēng)險(xiǎn)性。

第五，我們走訪了很多的做diy生意商家，大家普遍用“前景無限”這個(gè)詞來形容，足以見這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

與此同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)了很多的風(fēng)險(xiǎn)，但是我們同樣找到了解決的方法。首先，自己制作蛋糕確實(shí)是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情，很多人都因?yàn)闆]有時(shí)間久不會光顧，因此，我們改進(jìn)了技術(shù)，同時(shí)增加了優(yōu)雅舒心的氛圍，讓大家煩躁的心能夠暫時(shí)平靜下來。

其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名詞，所以，很多人選擇了只來一次。因此，我們就需要一個(gè)不斷更新的生源，所以，我們把店建在了學(xué)校附近，每年都有新生的到來，也就意味著每年都有新的顧客光臨我們的diy蛋糕店!生意不斷!綜上所述，不難看出，diy蛋糕店的情景還是非?？捎^的，只要我們有想法，有信息，就一定可以實(shí)現(xiàn)的!

四、人員及組織結(jié)構(gòu)(志同道合的朋友)

五、財(cái)務(wù)計(jì)劃

1、啟動資金：10萬元。

第四篇：成功烘焙餅店管理資料

成功烘焙餅店管理資料

一、直營烘焙餅店管理的重要性

直營專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費(fèi)者溝通的平臺，是各加盟專賣店的樣板，也是營業(yè)員培訓(xùn)的基地。

二、直營烘焙餅店管理目標(biāo)和策略

通過先進(jìn)的烘焙商店管理技術(shù)和技巧使烘焙直營店達(dá)到一流店內(nèi)形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費(fèi)者建立長期的良好的合作關(guān)系。

三、直營烘焙餅店管理運(yùn)作系統(tǒng)

明確直營烘焙餅店管理責(zé)任及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊(duì)伍建設(shè)

烘焙直營店?duì)I業(yè)人員素質(zhì)相對要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營業(yè)人員組成直營店隊(duì)伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點(diǎn)要特別注意：

1、要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神

由于直營店店內(nèi)形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進(jìn)，加之促銷活動日益增多，很易使?fàn)I業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神

不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計(jì)劃和日常的銷售目標(biāo)，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營業(yè)人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)人員一樣，用同一種理念能設(shè)計(jì)開發(fā)出適合不同時(shí)期不同客戶的不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。

3、要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力

做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。

五、直營烘焙餅店貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場動態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。

直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進(jìn)行對比分析，評估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對每家店鋪經(jīng)營效益的了解。

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進(jìn)行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進(jìn)行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進(jìn)行推廣建議。

發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進(jìn)落實(shí)情況

庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過程的監(jiān)督和調(diào)整。

單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。

烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。

結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫存結(jié)構(gòu)相一致。

補(bǔ)貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進(jìn)行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。

貨品信息傳遞：直營店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫存情況，將庫存結(jié)構(gòu)、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對貨品組織生產(chǎn)。（未完待續(xù)）

六、運(yùn)作流程

烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間

營業(yè)時(shí)間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；

4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來定；

5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；

6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經(jīng)過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業(yè)中

1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營業(yè)但暫時(shí)沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會：

A.正確的待機(jī)姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

C.待機(jī)工作：在待機(jī)時(shí)間內(nèi)可以檢查貨架和商品；整理與補(bǔ)充商品等其他準(zhǔn)備工作；

D.以顧客為重，一旦有顧客上門，應(yīng)有“歡迎光臨”等招呼；

E.不正確的待機(jī)行為有：

ⅰ 躲在烘焙產(chǎn)品后面看雜志、化妝；

ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

ⅲ 動作懶散、無神；

ⅳ 背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或?qū)Ｗ⒌恼砩唐罚瑹o暇注意顧客。

6)協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問，接受顧客的建議；

7)為顧客做結(jié)款及烘焙餅店產(chǎn)品包裝服務(wù)；

8)補(bǔ)貨：在營業(yè)過程中，營業(yè)員要及時(shí)檢查并添補(bǔ)柜臺上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺貨架出現(xiàn)空檔，影響顧客購買。（未完待續(xù)）

3、營業(yè)后

1)烘焙餅店須進(jìn)行當(dāng)日盤點(diǎn)，填寫登記銷售日報(bào)表，清點(diǎn)賬目；

2)整理貨品貨架，整理衛(wèi)生。

3)檢查柜臺的缺斷貨情況，并登記在柜臺記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽錯(cuò)電話導(dǎo)致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯(cuò)，訂貨最好使用傳真；訂貨細(xì)則：

A.白天營業(yè)、晚上不營業(yè)的專賣店，須于每天晚上8點(diǎn)鐘以前向工廠下訂單；

B.白天和晚上都營業(yè)的店要在晚上10點(diǎn)前向工廠下訂單。

C.訂貨的單位：粽子、煎炸品種使用“個(gè)”，豆?jié){使用“斤”，其他品種統(tǒng)一使用“袋”。

D.訂貨單價(jià)統(tǒng)一按照工廠的出廠價(jià)，工廠制定的零售價(jià)供專賣店參見“產(chǎn)品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價(jià)。

E.每次下訂單，應(yīng)計(jì)劃好當(dāng)天的銷售數(shù)量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補(bǔ)送。

F.第二天休息或者不要貨的烘焙店必須提前一天通知工廠，以便工廠做好生產(chǎn)計(jì)劃和發(fā)貨安排。

4)當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好），總結(jié)當(dāng)天工作；

5)檢查店內(nèi)燈具、煤氣等設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，確保無隱患。

七、烘焙餅店店鋪管理

系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高營業(yè)員工作效率及增加營業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：

1、人事管理

專賣烘焙餅店工作人員是店鋪?zhàn)钋熬€隊(duì)伍，由于直接面對顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經(jīng)常性之人員流失會影響店鋪運(yùn)作。如何妥當(dāng)安排營業(yè)員工作，提高其整體工作表現(xiàn)，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標(biāo)。

1)營業(yè)員管理

A.安排新營業(yè)員入職，介紹店鋪日常運(yùn)作，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及店鋪各項(xiàng)注意事項(xiàng)。在入職前，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人須對其進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

B.走訪營業(yè)員日常工作表現(xiàn)，激勵(lì)士氣，以確保所有營業(yè)員達(dá)至要求；

C.安排營業(yè)員上班。在正常情況下，店?duì)I業(yè)員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營業(yè)員上班；

D.培訓(xùn)在職營業(yè)員，以提高營業(yè)員整體素質(zhì)；

E.定期考核營業(yè)員工作表現(xiàn)，作為營業(yè)員晉升或得到獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。

營業(yè)員須知

A.敬業(yè)愛崗，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；

B.始終保持健康有活力、真誠熱情、開拓進(jìn)取的精神狀態(tài)；

C.謙虛友善，友愛互助。工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；

D.以客為先，以客為尊，有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；

E.維護(hù)品牌形象，不賣上一天已經(jīng)上籠蒸熱過或油炸過的產(chǎn)品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續(xù)）

2)烘焙餅店中營業(yè)員職責(zé)

A.店鋪每日工作流程；

B.了解貨品資料、總結(jié)暢銷及滯銷產(chǎn)品信息（新貨與暢銷貨）；

C.向烘焙工廠匯報(bào)及反映在工作上存在的問題；

D.處理投訴；

E.保持營業(yè)員間團(tuán)結(jié)合作精神；與同事保持良好的關(guān)系；

F.協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理安排做好店內(nèi)安全衛(wèi)生工作；

G.協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理培訓(xùn)新進(jìn)營業(yè)員；樹立良好榜樣；

H.提供顧客服務(wù)，竭力為工廠爭取最佳營業(yè)額；

I.接受工作分配及遵守專賣店制度；

2、貨品管理

貨品管理的宗旨是確保每件烘焙貨品保持在最良好的情況，最衛(wèi)生的狀態(tài)以備顧客消費(fèi)。良好的烘焙產(chǎn)品可吸引顧客繼續(xù)光臨店鋪購物；良好的貨品管理，能減少不必要的誤會發(fā)生，保持烘焙產(chǎn)品給顧客最高價(jià)值的感覺。主要包括：次貨、退換貨處理及存貨等幾方面。

1)次貨處理

何謂次貨：任何一件烘焙產(chǎn)品，因質(zhì)量上出現(xiàn)問題或因人為原因?qū)е挛蹞p，不能銷售給顧客，稱為次貨。

次貨處理：若發(fā)現(xiàn)次貨，應(yīng)立即移離貨架，以免影響烘焙專賣店形象；

2)退換貨處理

退換貨：因工廠原因?qū)е滤l(fā)烘焙產(chǎn)品有數(shù)量或質(zhì)量問題于收貨前提出，經(jīng)同意后進(jìn)行退貨。

3)存貨

貨品儲備是店鋪營運(yùn)基礎(chǔ)，其重要性不可忽視。有效的庫存不僅能滿足顧客的需求，對直營店來說，也有助于提升產(chǎn)品銷量，這就要求每個(gè)直營店不論收貨或營業(yè)：盛裝成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包裝的產(chǎn)品直接放置在地面上，消費(fèi)者不會吃扔在地面上的食品；收貨后不可急于拆包裝，要連包裝一起及時(shí)放入冰箱，切忌在高溫環(huán)境里長時(shí)間放置。

＊ 盤點(diǎn)存貨及應(yīng)注意事項(xiàng)：

A.每日檢查庫存，及時(shí)補(bǔ)貨，確保每天有足夠的產(chǎn)品供應(yīng)

B.每天填寫日銷售報(bào)表，方便定期整理

C.每月月初5號之前，將上月銷售報(bào)表反饋到烘焙工廠，如遇新品上市應(yīng)以每周上報(bào)一次，以便烘焙工廠及時(shí)掌握銷售及庫存情況

D.店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)每日作缺貨檢查，定期對滯銷貨，破損貨做分析與匯報(bào)，及時(shí)采取相應(yīng)措施（未完待續(xù)）

3、直營烘焙餅店管理

（1）直營烘焙餅店環(huán)境

提供一個(gè)新鮮、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，不僅能吸引顧客樂意光臨本店，同時(shí)也能使工作人員保持良好的心情，更大程度的發(fā)揮積極性、創(chuàng)造性。

A.烘焙餅店店面門前清潔衛(wèi)生：沒有亂扔包裝袋、包裝物，沒有紙屑，沒有積水，整潔干凈。

B.烘焙餅店店鋪衛(wèi)生：設(shè)備用具要擺放在指定的地方，排放整齊，干凈，沒有污跡，沒有破損。

C.六面：四面墻壁、地面和天花板要求整潔光亮，沒有蜘蛛網(wǎng)，沒有污跡。

D.電器設(shè)備：沒有污跡，沒有污垢，沒有殘留原料，沒有缺少零配件，電線沒有掛花、掛物。

E.爐臺、工作臺：物品陳列整齊，用品用具干凈，沒有污跡。

F.溝道：沒有垃圾、污垢，水流暢通。

G.每安排店面刷新一次。

☆確保營業(yè)員士氣高昂

☆營業(yè)時(shí)可以適中音量播放音樂

☆直營店內(nèi)不可放置其它雜物，確保專賣店形象

（2）烘焙產(chǎn)品陳列

良好的陳列效果有助提高烘焙餅店店鋪的形象，增加烘焙專賣店生意及給顧客留下良好的印象。目的：

A.體現(xiàn)烘焙工廠烘焙產(chǎn)品風(fēng)格、檔次、形象；

B.讓顧客容易了解貨品的品種、質(zhì)量、搭配；

C.直接刺激顧客購買，提升銷量。

陳列原則：

A.保持烘焙產(chǎn)品的潔凈與整齊是店面管理的第一技巧！

B.產(chǎn)品按類別分區(qū)（系列性）陳列，保持排列有序：

☆店左區(qū)—煎炸品系列

☆中央?yún)^(qū)—面包系列

☆店右區(qū)---點(diǎn)心系列

C.采取“先賣后補(bǔ)”的方法，令烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)換快捷，減少壞貨；

D.烘焙產(chǎn)品必須做到適量陳列，但又要給人一種商品豐富，品種全，給顧客很強(qiáng)的視覺感受，產(chǎn)生購買欲望

E.盡量所有系列的不同產(chǎn)品均以展示；

（3）人手分配

烘焙餅店店鋪負(fù)責(zé)人可以根據(jù)顧客流量，適當(dāng)分配人手予以配合，以求增加銷售機(jī)會。（未完待續(xù)）

八、服務(wù)與銷售

除了烘焙產(chǎn)品有競爭力之外，銷售服務(wù)便是獲得利潤的關(guān)鍵。為提高各烘焙專賣店的服務(wù)水平，烘焙工廠制定出針對顧客的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并提供給各烘焙專賣店負(fù)責(zé)人參考，用以培訓(xùn)員工及作為服務(wù)顧客的指導(dǎo)。

1、服務(wù)宗旨

新鮮營養(yǎng)、美味健康，三百六十五天，天天都新鮮。2、5S原則

（1）真誠

——烘焙餅店員工在面對顧客時(shí)一定要有眼神接觸及誠懇的措詞

——確保購買與未購買烘焙產(chǎn)品的顧客均得到禮貌招呼；

——給顧客以真誠的建議

（2）保持微笑

——發(fā)自內(nèi)心的微笑

——要心胸開闊、排除煩惱

——微笑服務(wù)不僅僅是一種表情上的服務(wù)，更重要的是與顧客感情上的溝通。（微笑服務(wù)應(yīng)至始至終貫穿整個(gè)烘焙銷售過程中）

（3）靈活敏捷

——在烘焙銷售過程中要靈活掌握情況，及時(shí)做出反應(yīng)

——面對突發(fā)事件有冷靜及機(jī)靈的頭腦去處理突發(fā)事件

（4）講求速度

——在接觸顧客或是進(jìn)行銷售是一定要講究工作速度及效率

（5）不斷研究顧客行為

——對進(jìn)烘焙餅店的顧客進(jìn)行自我分析及研究，有助于順利開展工作

——對以往的銷售情況進(jìn)行分析，以幫助專賣店的調(diào)整

3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

是指示烘焙餅店導(dǎo)購員如何向顧客提供一致性服務(wù)的細(xì)則

（1）打招呼：（重視顧客，給顧客一個(gè)好的印象）

要求：

*以客為先，馬上招呼客人

*親切笑容，目光接觸

*口齒清晰，聲調(diào)適中

*使用適當(dāng)?shù)恼泻粽Z

避免：

#只顧自己埋頭做事，不理會顧客

#以貌取人，先敬羅衣后敬人

#說話時(shí)不正視客人

#對貨品或烘焙店鋪不熟悉，以至答非所問

（2）貨品推介（讓客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顧客的購買信息，迅速、靈活做出反應(yīng)

*主動展示貨品，讓客人去感知

*掌握充分的貨品賣點(diǎn)，并簡略地介紹給顧客（主料、配料、口感、營養(yǎng)等）

*耐心聆聽顧客需求，有針對性地介紹合適的烘焙產(chǎn)品

*主動幫客人作產(chǎn)品搭配

*用開放式問題與顧客溝通，注意語言技巧（婉轉(zhuǎn)）

避免：

#妄下判斷，加入自己的個(gè)人意見

#不理會客人的需要，胡亂介紹產(chǎn)品

#只講原料而不提及口感和營養(yǎng)

#同時(shí)介紹三款以上的烘焙產(chǎn)品（未完待續(xù)）

（3）主動要求購買試吃，讓顧客親身體會烘焙產(chǎn)品口感

要求：

*如客人對以往所購烘焙產(chǎn)品不滿意應(yīng)問清原因并作相應(yīng)的解釋

避免：

#以奇異的目光觀察顧客

#及時(shí)反對客人的意見

#當(dāng)顧客表示不滿意時(shí)，面露不悅之色

#粗手粗腳處理貨品

（4）附加推銷（抓住一切機(jī)會向顧客做附加推銷）

要求：

*介紹烘焙餅店系列產(chǎn)品

*介紹新產(chǎn)品

*介紹烘焙促銷產(chǎn)品

避免：

#過分的強(qiáng)行推銷

#只說產(chǎn)品特性，沒介紹優(yōu)點(diǎn)及好處

#機(jī)械式推銷

#對所售貨品不熟悉

#推銷不成功時(shí)，面露不悅之色

（5）安排付款（良好的銷售過程會使顧客對烘焙餅店店鋪服務(wù)留下深刻印象）

要求：

*與顧客核對所購烘焙產(chǎn)品的個(gè)數(shù)、價(jià)格

*雙手遞送錢物并使用禮貌用語表示感謝

避免：

#認(rèn)為銷售過程已結(jié)束，而忘記繼續(xù)禮貌地對待顧客

#只顧收錢，跟顧客沒有語言及眼神的交流

#客人剛將錢那出，便從其手上搶過來

#客人數(shù)錢時(shí)，顯出不耐煩的神情

（6）歡送服務(wù)（令顧客留下美好印象，成為榮豐的忠實(shí)消費(fèi)者）

要求：

*無論顧客是否購物，烘焙餅店店員都須歡送顧客

*面帶微笑，目光注視顧客

*針對不同類型、不同熟悉程度的顧客，采用不同的語言

避免：

#顧客離店時(shí)視而不見、不理不睬

#對沒有購物的顧客面露不悅之色

#只顧生意，忽略離店顧客特別是老顧客

#送客時(shí)面無表情、態(tài)度生硬

4、答問規(guī)范

＊關(guān)于烘焙工廠方面

（1）怎樣可以（加盟）？

您可以與我們工廠聯(lián)系具體的加盟事宜。電話：*****聯(lián)系人：*****（2）需要多少錢或有什么加盟程序？

請您按照這個(gè)電話聯(lián)系，烘焙工廠會給您詳細(xì)的解釋和說明。

（3）工廠成立多久了？負(fù)責(zé)人是誰？

具實(shí)回答。（未完待續(xù)）＊關(guān)于烘焙專賣店方面

（1）烘焙專賣店的開業(yè)時(shí)間？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙專賣店?duì)I業(yè)時(shí)間？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙專賣店是誰開的？

（具實(shí)回答，說明是工廠的直營店或是加盟店）

（4）烘焙專賣店經(jīng)營哪些商品？

品牌系列產(chǎn)品。

（5）烘焙餅店銷售額多少？

對不起，我未被授權(quán)回答此問題。

（6）你們工資是多少？

對不起，我未被授權(quán)回答此問題。

＊關(guān)于烘焙餅店產(chǎn)品方面

（1）烘焙產(chǎn)品定位什么檔次？

目前市場定位中高檔。

（2）烘焙產(chǎn)品質(zhì)量如何？

所有產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者對榮豐品牌產(chǎn)品的質(zhì)量一直反映不錯(cuò)。

（3）打折嗎？

解釋本工廠產(chǎn)品的定價(jià)為全市統(tǒng)一零售價(jià)，并實(shí)行科學(xué)定價(jià)方法，已充分考慮到消費(fèi)者的利益,營養(yǎng)豐富，物有所值。

（4）你的服務(wù)態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。

歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務(wù)不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會做出合理、公正的調(diào)查、處理。

5、烘焙餅店服務(wù)禁忌

語言——

不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！

要買就買，不要亂翻亂拿！

不能光看不賣哦！

你到底買不買？ 少見多怪。

我們的東西很貴哦！神經(jīng)病，莫名其妙！

這里有便宜貨，要不要買？

這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！

其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強(qiáng)！

不想買看什么！

我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！

行為——

抱肘擁胸，兩腿交叉講話 只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客

打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看

說話吐字不清 動作遲緩，讓顧客空耗時(shí)間

過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四

手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對待

伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話

發(fā)出奇聲怪調(diào)，在客人面前議論本烘焙工廠的經(jīng)營狀況

倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司

對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務(wù)細(xì)節(jié)

——烘焙餅店?duì)I業(yè)員的表現(xiàn)未達(dá)到專業(yè)水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感

——缺乏對烘焙商品的認(rèn)識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產(chǎn)品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑

——靠強(qiáng)迫或是欺騙的方法去達(dá)到目的，絕非正確的服務(wù)態(tài)度

——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺

——不可不懂裝懂、敷衍了事

——不可在烘焙餅店店內(nèi)議論顧客，或是對顧客指手劃腳

——絕不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)

——永遠(yuǎn)不可對顧客說“沒有”、“不知道”

——快速為顧客服務(wù)，不要讓顧客久等

——盡量照顧到每一位臨店的顧客

——即使沒有做成銷售也不能改變態(tài)度

——不要讓私人問題和私人情緒影響工作

——隨時(shí)注意個(gè)人形象及衛(wèi)生

——看見烘焙餅店內(nèi)的垃圾或產(chǎn)品包裝物掉在地上應(yīng)立即撿起處理

——身體語言的表達(dá)：微笑、語氣語調(diào)、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理

從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導(dǎo)致感性、盲目性

顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實(shí)惠的心理；樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素

個(gè)性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內(nèi)氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調(diào)節(jié)（營業(yè)員、顧客）：☆營業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當(dāng)贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業(yè)員考勤收集交財(cái)務(wù)部計(jì)算工資，跟進(jìn)上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據(jù)上月各店?duì)I業(yè)員銷售、考核情況評選各店獎(jiǎng)項(xiàng)，15號前完成。15號前后由業(yè)務(wù)經(jīng)理開會時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，具體獎(jiǎng)金數(shù)目可根據(jù)當(dāng)月實(shí)際情況制訂下月評獎(jiǎng)項(xiàng)目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業(yè)員工資發(fā)放，跟進(jìn)工資發(fā)放后營業(yè)員的反映

4、其它時(shí)間以店鋪日常工作為主。跟進(jìn)并處理相關(guān)事務(wù)，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務(wù)與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前匯總完各店上月總報(bào)廢產(chǎn)品數(shù)量金額，跟進(jìn)分析各店的銷售質(zhì)量，提高各店的銷售服務(wù)水平與銷售質(zhì)量。

6、每月店鋪需交上個(gè)月營業(yè)員請假明細(xì)。以便業(yè)務(wù)經(jīng)理更好的把握跟進(jìn)營業(yè)員情況。

第五篇：烘焙店員工規(guī)章制度

烘焙店員工規(guī)章制度

一、工作時(shí)間

（一）公司依照《勞動法》規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門店員工的作息時(shí)間，由門店根據(jù)營運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。

（二）因營運(yùn)要求，必須安排門店員工加班的，店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。

1、門店實(shí)行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。

2、門店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習(xí)店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保證營運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒時(shí)間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時(shí)間不可超過休息時(shí)間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當(dāng)時(shí)店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習(xí)店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時(shí)的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時(shí)的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

二）全勤獎(jiǎng)

1、全勤獎(jiǎng)金為 50元，每月和工資一起發(fā)放。

2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假）以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎(jiǎng)。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補(bǔ)休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴(yán)格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請。特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。

2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗(yàn)單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。

3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計(jì)算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計(jì)算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計(jì)算。

一、工作儀容儀表

保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。

5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報(bào)者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

6.接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質(zhì)量

1.面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報(bào)告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。

4.產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購回。

四、烤爐衛(wèi)生職責(zé)

1.烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預(yù)防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報(bào)告烘焙主管，未能及時(shí)報(bào)告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是由于疏忽操作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。

3.煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務(wù)口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選。”如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開，并要說明離開原因和時(shí)間。

4.上班是間內(nèi)，不得抽煙或到倉庫里玩物機(jī)、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。

5.對公司的財(cái)物必須要愛護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準(zhǔn)電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導(dǎo)至店面無人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。

本人己明白XX人員條則事項(xiàng)

簽名：

發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)！

餐飲資料推薦閱讀：

烘焙店崗位工作職責(zé)大全

烘焙餅店管理員工技巧大全

蛋糕店?duì)I業(yè)員銷售培訓(xùn)