第一篇：學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的心得

學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的心得

懷著對中醫(yī)的敬仰，對營養(yǎng)的追求，這學(xué)期我報選了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)。中醫(yī)營養(yǎng)與食療是傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的很有特色的一個新學(xué)科。中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)就是利用食物和藥用性食物的性味、功用及其所含的營養(yǎng)成分，通過合理的加工烹調(diào)來調(diào)理臟腑功能、治療疾病的學(xué)科，就本質(zhì)而言就是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下的以強身健體，防病治病，或促進機體康復(fù)及延緩衰老為目的，食、藥、養(yǎng)、療結(jié)合的一門臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)相結(jié)合的邊沿學(xué)科。

中醫(yī)營養(yǎng)治療的原則是：預(yù)防為主，辯證施養(yǎng)，重視脾胃，病輕以食養(yǎng)為主，病重以藥療為主。

辯證論治是中醫(yī)治療學(xué)的一條基本原則，是中醫(yī)的精髓之一，同樣適用于中醫(yī)營養(yǎng)治療。辯證施養(yǎng)，就是根據(jù)不同的病情，結(jié)合人的精神、體質(zhì)、年齡以及所處的環(huán)境、發(fā)病的季節(jié)等各種因素，全面綜合、分析，從而正確地辨認出不同的‘證’，施以恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)治療，以達到使身體強壯、疾病痊愈的目的。

假如不顧人的體質(zhì)，不管造成病癥的根本原因，見到瘦弱時或心悸、失眠就認為是‘虛’，不明五臟氣、血、陰、陽哪方之不足，而一味濫用補品，如用人參鹿茸欲壯其身，大量服食桂圓肉欲寧其心，或不知忌食蔥、姜、大蒜等辛辣助火而傷陰之物，或過食牛肉、羊肉類以求滋補，這些食物其性溫?zé)?，雖有補益作用，但與‘陰虛’是不相應(yīng)的，如果不注意中醫(yī)學(xué)‘辯證論治’的原則，濫用補品，往往產(chǎn)生相反的效果。

天底下沒有兩片樹葉是完全相同的（黑格爾語）。同理，天底下也沒有兩個個體生理上病理上完全一樣，對飲食營養(yǎng)的需求也就表現(xiàn)出各自的特點與不同，針對這些特點與不同作出個體化的調(diào)整，就是現(xiàn)代中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的核心思想。

個體差異所造成的對常量營養(yǎng)成分和微量營養(yǎng)素需求的不同 水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)可稱作常量營養(yǎng)成份，維生素、礦物質(zhì)或一些功能因子可稱作微量營養(yǎng)素。由于個體差異，包括體型、年齡、代謝、工作特點等，不同的人對這些營養(yǎng)成分的需求是不一樣的。有人做過研究：92個飲食相似的個體，血中維生素A含量的差別可高達37倍?？梢?，適度才是最佳原則。為了達到這個適合于某個具體個體的“適度”，就需要在參考“攝入量”前提下，作出“調(diào)整”。有時，這個“調(diào)整”還是幅度很大的。這調(diào)整既包括某一特定時間內(nèi)個體攝入量的大致估算，也包括隨著時間的推延而發(fā)生一些變化后，對原先攝入量的“調(diào)整”。

針對個體體質(zhì)差異的飲食營養(yǎng)調(diào)整 這是中醫(yī)的固有優(yōu)勢之一。它揉合了體質(zhì)學(xué)與飲食營養(yǎng)學(xué)。如今，更應(yīng)參佐功能因子的運用，方能效果更佳。

亞健康狀態(tài)的飲食營養(yǎng)調(diào)整 亞健康是個廣義的概念，除慢性疲勞、免疫力低下等外，諸如高血脂、高血糖、高血粘度傾向等均可納入其中。針對性的飲食營養(yǎng)調(diào)整，并配合必要的行為糾正，對此類狀態(tài)的防治，常有著遠勝于藥物的療效。

某些病后狀態(tài)或病癥及病理傾向的調(diào)整 這是專業(yè)性更強的飲食營養(yǎng)糾治內(nèi)容，有時還須參佐中醫(yī)辨證施食或辨證湯方等，且飲食營養(yǎng)對這些病理狀態(tài)的糾正，常須假以時日，穩(wěn)步求成。

我認為，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，是中醫(yī)的提升和完善的關(guān)鍵，更是中醫(yī)的未來。中醫(yī)的概念，將從食物（藥物）的名稱，轉(zhuǎn)為內(nèi)容，實際地研究食物中的有效成分，將對身體有重要作用的營養(yǎng)物質(zhì)，從食物（中藥）中分離出來，再與能夠相互配合的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，變成方便食用的營養(yǎng)濃縮素，這對現(xiàn)代人來說，是一個質(zhì)的飛躍。

蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維、不飽和脂肪、及各類型的藥草提取物，如：山桑子、大蒜素、牛奶薊、蜂膠、Q10、5-HTP、IP-

6、葡萄籽、茶族、銀杏、人參、當(dāng)歸、松果菊、北美升嘛、卵磷脂、月見草油，等等，這些精確劑量、科學(xué)提取的植物、動物制品，將逐漸成為中藥的存在形式。變得更安全、更實用。

時至今日，中國在快速變化中，很快從以往的饑飽尚成問題發(fā)展到了飲食豐盛，營養(yǎng)有余，在今天這個社會，一方面，人們對生命及生存質(zhì)量日趨嚴重，不僅渴望無疾，而且企盼長壽、健康、生存質(zhì)量高，能享受生活；然而，快速豐盛起來的餐桌，盡管能滿足人們一時之口腹，但卻也帶來了一系列新的健康問題，今天臨床，又有多少健康問題是源自飲食營養(yǎng)，不是營養(yǎng)不夠，而是營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)失衡。如今常見的，讓人避之猶恐不及的諸如腫瘤、冠心病、高血壓、痛風(fēng)、糖尿病、肝病，無一不與飲食營養(yǎng)不當(dāng)有關(guān)。

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)之食養(yǎng)、食療或天然藥物配伍而健身防病治病之法，可稱為天然療法，它具有天然的屬性，無副作用的特點，必將為中中華民族的繁榮昌盛、世界人民的健康作出巨大的貢獻。二十一世紀是東方醫(yī)學(xué)的世紀，我相信中國將成為世界醫(yī)學(xué)的中心。

通過學(xué)習(xí)，我得到的不只是中醫(yī)方面的基礎(chǔ)知識，更多的是加強了我對營養(yǎng)方面的興趣，因為她令我懂得了很多關(guān)于營養(yǎng)的常識，使我在日后的生活與工作中受益匪淺！

盡管這門課程快結(jié)束了，但我并不停止對中醫(yī)營養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，在日后的生活中我會密切地留意中醫(yī)營養(yǎng)方面的點點滴滴！

第二篇：學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論心得

學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論心得

精氣學(xué)說、陰陽學(xué)說和五行學(xué)說，是中國古代有關(guān)世界本原和發(fā)展變化的宇宙觀和方法論，是對中醫(yī)學(xué)理論體系的形成和發(fā)展最有影響的古代哲學(xué)思想，也是中醫(yī)學(xué)的重要思維方法。這部分內(nèi)容深奧而且沒有條理性，學(xué)好這部分知識需要的是有中醫(yī)學(xué)獨特的思維方式，然而世界觀是思維方式的基礎(chǔ)，它為人們認識和把握外部世界提供了思維背景和認識框架，從而決定了人們的四維空間和思維內(nèi)容。所以我們需要通過看更多的相關(guān)書籍從而去深入地了解中國古人的世界觀以及他們獨特的思維方式，自己對內(nèi)容的足夠了解和熟悉再加上老師生動的講解，這看似深奧的中醫(yī)哲學(xué)相信也不在話下了。

想必學(xué)中醫(yī)的我們知道精、氣、血、津液、神在人體生命活動中占有重要位置，而藏象學(xué)說中所說的五臟六腑以及奇恒之腑又是人體不可或缺的內(nèi)臟器官，所以針對這一部分我們需要做的是深入個體，將每一個個體的基本概念、生理機能、生理特性以及個體之間的關(guān)系都整理出來，這樣就能夠有清晰地條理，以便我們掌握。

我們學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)無非就是想通過自己的雙手救死扶傷，為人類出去病痛，讓世人都擁有健康的身體，幸福的生活。而疾病源于生活，是生活中一些因素引起的，病因的種類很多，如七情內(nèi)傷、飲食失宜、勞逸失度等，均可導(dǎo)致發(fā)病而成為病因，而這些都是我們在生活中常見的，或者有的不那么常見，但是這都不妨礙我們通過結(jié)合生活實際來學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，所以當(dāng)我們將病因與生活一一對應(yīng)的時候我們會發(fā)現(xiàn)病因其實很好掌握。而病機部分需要我們在聯(lián)系生活實際的同時，再結(jié)合精氣陰陽五行學(xué)說，以及精、氣、血、津液、神，相信如果我們能將哲學(xué)、藏象部分學(xué)好，那么病機也不會有什么問題了。

第三篇：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與展望

《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》課程結(jié)業(yè)論文?綜述

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與展望

摘要：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)以中國古代哲學(xué)思想和中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)思想，強調(diào)借助自然之力調(diào)節(jié)人的機體功能。在中華五千年的歷史中，醫(yī)營養(yǎng)學(xué)經(jīng)歷了由無到有，由簡到繁的發(fā)展過程，其歷史悠久，源遠流長。本文綜述了近幾年內(nèi)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展?fàn)顩r，并對其今后的發(fā)展提出展望。

關(guān)鍵詞：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)；發(fā)展；綜述；展望

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究運用食物保健強身，防治疾病，促進機體康復(fù)的一門學(xué)科，涉及食物本草、飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制、飲食宜忌等諸多方面的內(nèi)容[1]。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)以中國古代哲學(xué)思想和中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)思想，強調(diào)借助自然之力調(diào)節(jié)人的機體功能。與其他學(xué)科一樣，中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)經(jīng)歷了由無到有，由簡到繁的發(fā)展過程，其歷史悠久，源遠流長。

1中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史

1.1傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的起源和進程 1.1.1中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)早期雛形

人類為了生存、繁衍后代，必須攝取食物，以維持身體需要。早在上古時代，人們在尋找食物過程中，不斷品嘗，逐漸分清藥物和食物的區(qū)別，將有治療作用的動植物均歸于藥物，能飽腹充饑，對身體有益的動植物均歸于食物，因此在醫(yī)學(xué)史上有“醫(yī)（藥）食同源”的說法。鉆木取火由古人茹毛飲血的生食轉(zhuǎn)變?yōu)槭焓常瑸槿祟愒鲞M健康創(chuàng)造了條件，這是一大進-12.1預(yù)防為先

中醫(yī)歷來強調(diào)主張“治未病”，預(yù)防在先。能治未病者，可謂上工。治未病分為兩個層次：其一，未病防病。在疾病未發(fā)生之前，就采取預(yù)防措施，阻止疾病的發(fā)生。全面膳食、飲食有節(jié)、調(diào)和五味都是有效的預(yù)防措施。其二，既病防變。即考慮疾病未來發(fā)展的趨勢，治療于未變之時，防止疾病向壞的方面轉(zhuǎn)化[5]。2.2整體觀點

整體觀念包括了兩個含義。其一，人與自然的整體觀人生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系。自然界的氣候變化對人體產(chǎn)生一定影響。所以飲食須順應(yīng)四時的變化,否則易患疾病。如夏季炎熱，宜食寒涼清熱之品，如西瓜，綠茶，綠豆等。地域不同，飲食也有差別，如四川、貴州、湖南等西南山區(qū)，氣候潮濕，可吃一些辛辣之品，如辣椒，花椒等，以燥濕除濕。而北方氣候干燥，則不宜多食辛辣之物。其二，人體自身的整體觀人體臟腑與臟腑，臟腑與形體的各個方面都是有機地聯(lián)系在一起的。如肝合膽，主筋，開竅于目；腎合膀胱，主骨，開竅于耳;肝腎同源等。臟腑的功能失常，可反映于體表；體表組織器官有病，也可累及臟腑。臨診過程中根據(jù)五官、形體、色脈等外在的變化，可了解臟腑的虛實，氣血的盛衰及正邪的消長，確定治療原則。如老年人常見腰酸腿軟、眼花耳聾等證，考慮到目與肝有關(guān)，腎與骨、耳有關(guān)，推知為肝腎不足所致，治療原則宜補益肝腎，可以經(jīng)常食用枸杞子、核桃仁。[6] 2.3辨證論治

辨證論治是中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的另一特點，是由辨證與論治兩個相互聯(lián)系的部分所組成。辨證是決定治療的前題和依據(jù)，論治是治療的手段和目的。例如感冒有寒熱的不同，對于風(fēng)寒感冒應(yīng)施以辛溫發(fā)散解表的飲食，如蔥白粥，姜糖飲等，如風(fēng)熱感冒則予以辛涼發(fā)散解表的飲食。祖國醫(yī)學(xué)認為，人的體質(zhì)各不相同，即使同一個人在各個時期，其體質(zhì)及氣血盛衰

《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》課程結(jié)業(yè)論文?綜述

也有所變化，進行飲食調(diào)治時，要充分考慮到這些情況，區(qū)別對待。[7]

2.4飲食宜忌

祖國醫(yī)學(xué)對“飲食宜忌”非常重視。它貫穿于疾病的各個時期，對于疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸都有十分重要影響。如：（1）脾胃虛寒者宜食溫?zé)嵝灾?忌服生食、冷食。（2）熱證患者宜食寒涼性之品,忌食辣椒、花椒、姜蒜等辛辣之物。（3）脾虛痰濕者宜進食健脾化濕之品,不宜進食粘滑油膩的食物，如糯米、肥豬肉、油炸制品等。（4）哮喘咳嗽、癰腫瘡瘍的病人忌食腥膻、辛辣等發(fā)物，如魚蝦、羊肉等，以免引起舊病復(fù)發(fā)。古代記載的飲食宜忌多少夾雜了一些封建迷信的說法，應(yīng)用時需注意分析辨別。[8-9] 3中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用

3.1中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)在中國藥膳食療的應(yīng)用

藥膳食療源遠流長,早在兩千多年前《黃帝內(nèi)經(jīng)》就強調(diào)醫(yī)藥治病必須配合“五谷為養(yǎng),五果為功,五禽為益,五菜為充”,達到“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之”的目的。唐代藥王孫思邈《千金藥方·食療》中更明確地指出“安身之本,必資于食;救疾之速,必憑于藥”,推崇能用食療治病才是高明的醫(yī)生。元代名醫(yī)陳直提出“善治病者不如善慎疾,善治藥者不如善食治”的精辟論斷。他在深入論述飲食保健的重要性和食療與藥物關(guān)系的基礎(chǔ)上,尤其強調(diào)食療藥膳對老年人的特殊意義,“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食,食療未愈,然后命藥,貴不傷其臟腑也”(《壽親養(yǎng)老新書》)。明清時期,對中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)有了進一步的研究,涌現(xiàn)了大批飲食保健的著作,如《食物本草》、《飲食須知》、《隨園食單》等。由此,中醫(yī)傳統(tǒng)的藥膳食療理論已日趨完善。[10-12]

3.2中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)用于保健食品的研發(fā)

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)是發(fā)展中國保健食品的力量源泉[13]。榮瑞芬[14]借鑒藥物研究的思路、方法和成果，開拓功能性保健食品的研究思路。從中國“藥食同源”的歷史淵源和人文背景，以及中醫(yī)和食療的親緣關(guān)系出發(fā)，探討了中醫(yī)食療營養(yǎng)的特色和優(yōu)勢、與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)(包括-3與自然存在著天然的作用和反作用,可借助自然界多種天然物質(zhì)的陰陽、性味等屬性,來調(diào)節(jié)和校正人體自身的失衡;且這種調(diào)節(jié)是不能完全代替人體自身調(diào)節(jié)的,如食物對臟腑的所克、所制、所化等作用[3],需根據(jù)個人的年齡、體質(zhì)、疾病、季節(jié)氣候、地方區(qū)域的自然環(huán)境等因素而擇食,要給人體的自身調(diào)節(jié)留有一定的空間和余地。西方近代營養(yǎng)學(xué)則強調(diào)人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的全面、足量補充,任何一種營養(yǎng)素的不足或缺乏都會影響到人體整個機能的運轉(zhuǎn),即“木桶效應(yīng)”。而作為補充劑的來源,除從人體或與人相近的親緣性物種直接提取外,更多的是通過實驗室化學(xué)合成的方式獲得,如維生素片劑、鈣片等。

4.3 中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)用材更傾向于“藥”;西方近代營養(yǎng)學(xué)則關(guān)注于“食”中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)關(guān)注食物營養(yǎng)和藥物治療的雙重屬性和作用。中醫(yī)食療的歷史淵源和指導(dǎo)思想決定了其用材除選擇有一定藥用效能的食物外,還包含了幾乎所有的無毒性中藥品種,而這其中有相當(dāng)一部分并不在我們?nèi)粘５氖匙V范圍之內(nèi)。事實上,許多藥用食物在歷代本草文獻中都有其功效和主治范圍的記載,亦食亦藥、以食補藥、食藥互補,已成為中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的一大特色。西方近代營養(yǎng)學(xué)則更多地從人類自身食譜范圍內(nèi)尋找,如人們每天食用的谷類、蔬菜、肉類、水果等,或者人工合成已知營養(yǎng)素或其衍生物、替代品(如維生素片劑、鈣片等),把這些作為人體營養(yǎng)素補充的途徑。從醫(yī)食同源、藥食同用的角度,中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)較西方近代營養(yǎng)學(xué)中臨床營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵要更為豐富。

4.4 食復(fù)學(xué)說、食忌學(xué)說是中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的獨有特色在中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)說中,有很大一個亮點就是“食復(fù)”和“食忌”。由于飲食不當(dāng)而導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā),稱為“食復(fù)”。如在急性熱病恢復(fù)期不可驟然進食肉類或油膩食品,也不可勉強多食,以免導(dǎo)致疾病的反復(fù)。根據(jù)食物自身或相互之間的特性,以及養(yǎng)生或食療的需要,避免或限制食用某些于養(yǎng)生或食療不利的食物,即為“食忌”。這些所昭示出飲食與體質(zhì)之間,飲食與病情之間,病情與病情之間,食物與

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食物之間認識的兩點論思想值得深思和研究。我們認為其實質(zhì)是在強調(diào)飲食的針對性,得當(dāng)則為宜,失當(dāng)則為忌。而這些內(nèi)容,在西方近代營養(yǎng)學(xué)中是沒有的。[17] 5小結(jié)與展望

根據(jù)衛(wèi)生部開展的“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查” [18]顯示，我國正面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)，即“營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同在,貧困與富裕文明病并存”。這一現(xiàn)狀同時也提示，我國的營養(yǎng)狀況不是用簡單的確定每日攝入量所能解決的，而是需要有針對性的、符合中國現(xiàn)階段國情且又尊重民族膳食習(xí)慣的科學(xué)合理的營養(yǎng)知識作為支撐。幾千年來人們所食用的食物、烹飪的方法很難在幾天之內(nèi)徹底改變，因而使得某些西方營養(yǎng)理論難以普及下去。根源于中華大地的以各種食物的偏性作為藥性的中醫(yī)藥理論此時便顯示出了非凡的適應(yīng)力和號召力，使人們在享受生活同時亦可達到養(yǎng)生保健的目的。中華民族有五千年文明史，在歷史長河中，祖先們以非凡的智慧和實踐創(chuàng)造了諸多優(yōu)秀的文化。中華民族的偉大發(fā)明———中醫(yī)藥學(xué)，特別是中醫(yī)營養(yǎng)和養(yǎng)生的相關(guān)理論，不僅在國內(nèi)，在世界上都將成為流行的健康理論之一，造福全人類。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)在我們的生活中將發(fā)揮著極其重要的作用。

參考文獻：

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第四篇：營養(yǎng)學(xué)實踐教學(xué)心得

營養(yǎng)學(xué)實踐教學(xué)心得

在上周天與這周二我們做了兩次營養(yǎng)學(xué)的實踐教學(xué)活動。周天，我們在桂苑食堂聽師姐講了食堂配餐原則和食堂衛(wèi)生管理，然后由食堂人員給我們配營養(yǎng)餐。周二，我們到新區(qū)杏苑餐廳，在食堂負責(zé)人及老師的帶領(lǐng)下，參觀了食堂的烹調(diào)設(shè)施及操作間，然后杏園員工給我們配餐。

根據(jù)《學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)最小使用面積不得小于8平方米；(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。第七條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。這方面通過參觀，我發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂做的還行。

在食品采購方面，第三章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第十一條 嚴格把好食品的采購關(guān)。第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于

250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食堂做的總體來說還好。

不得不說，營養(yǎng)配餐是個雞肋，國家或者說營養(yǎng)學(xué)中推薦我們做到營養(yǎng)均衡，合理搭配飲食，在食堂給我們的配餐中也是不少于5個菜種，學(xué)生每日所需六大營養(yǎng)物質(zhì)，若是要它們?nèi)季邆?，我們學(xué)生平時只吃一個菜或者兩個菜都遠遠不能保證營養(yǎng)物質(zhì)充分，試想要是我們學(xué)生每天每人都吃5個以上菜種，那么我們的伙食費這塊的開支會有多大，我們學(xué)生平均每人每月250左右的伙食費來說，是可望而不可即的。而且，不是每個人都想要接班“拼菜”的，再來學(xué)校食堂的伙食屬于公共飲食，只能符合多數(shù)人的“中性”口味，不過站在食堂的角度一想，就覺得能讓大家吃飽，不生病就行了。

第五篇：學(xué)習(xí)《營養(yǎng)學(xué)與健康》的心得

學(xué)習(xí)《營養(yǎng)學(xué)與健康》的心得

一個學(xué)期的學(xué)習(xí)已經(jīng)到了尾聲，《營養(yǎng)學(xué)與健康》這門課讓我了解到什么才是真的的健康。通過對《營養(yǎng)學(xué)與健康》的學(xué)習(xí)，我受益匪淺也感悟了很多。

健康，就像幸福一樣，很難明確的定義。當(dāng)我們生病的時候，渴望能擁有健康；但是在健康的良好狀態(tài)時，我們又忘了它的重要性。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享受這個權(quán)利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)學(xué)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

通過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)我也有一些我的見解，下面我主要談一下蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂類、微量元素和水這七大主要要素的內(nèi)容和對人類身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細胞組成的，蛋白質(zhì)是主

要部分。它不但是人類機體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學(xué)物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能各有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構(gòu)成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和

能量代謝。

3、礦物質(zhì)

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

4、碳水化合物

其亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構(gòu)成機體的成分并在多種生命過程中起重要作用。如碳水化

合物與脂類形成的糖脂是組成細胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進入機體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時攝入糖類補充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進腸蠕動，有助排便。

供給能量是糖的主要功能，也是構(gòu)成神經(jīng)與細胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍，但飲食中糖含量多于脂肪。糖是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。它使人體保持溫暖。糖在機體中參與許多生命活動過程。如糖蛋白是細胞膜的重要成分；粘蛋白是結(jié)締組織的重要成分；糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。

5、脂類

不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物統(tǒng)稱脂類。

脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。

脂類是機體內(nèi)的一類有機小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體。

對脂類的理解，主要有2個方向：

1、食物中的脂類：醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、運動與健康領(lǐng)域較關(guān)注，主要是考慮飲食與人類/動物疾病的關(guān)聯(lián)；

2、人體/動植物體內(nèi)的脂類：生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們在生理/病理狀態(tài)下，脂類起到何種作用。

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪.脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。

6、微量元素

微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有統(tǒng)一認可的定義。習(xí)慣上把研究體系(礦物巖石等)中元素含量大于1%稱為常量元素或主要元素(major element)，把含量在1%-0.1%之間等那些元素稱為次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%稱為微量元素,或稱痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，這取決于研究者的興趣和對研究問題的幫助。有人認為，在地殼和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等幾個豐度最大等元素外，其余的可稱為微量元素。我們又把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。具有一定生理功能，并且必須通過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素。

人體是由50多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。

7、水

水對我們的生命起著重要的作用 ,它是生命的源泉，是人類賴以生存和發(fā)展的不可缺少的最重要的物質(zhì)資源之一。人的生命一刻也離不開水，水是人生命需要最主要的物質(zhì)。而對人體而言的生理功能是多方面，而體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)都是在介質(zhì)水中進行，沒有水，養(yǎng)料不能被吸收；氧氣不能運到所需部位；養(yǎng)料和激素也不能到達它 的作用部位；廢物不能排除，新陳代謝將停止，人將死亡。因此，水對人的生命是最重要的物質(zhì)。

喝水的原則：

1、喝水要定時定量，不要等口渴再喝，一天應(yīng)喝2500ml；

2、喝水要喝自然冷卻的白開水（25℃）；

3、吃飯前不要喝過量的水，防止沖淡胃酸營養(yǎng)消化；

4、吃飯時不要喝過量的湯和飲料，防止影響消化；

5、注意飲水健康：隔夜水不喝、反復(fù)加熱的水不喝、加熱不夠的水不喝

營養(yǎng)學(xué)中所教給我們的還有很多，健康絕對不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該從各方面注意，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，均衡飲食，努力得到一個健康的身體。俗話說，身體是革命的本錢，有了強健的身體，才可以去做自己想做的事情，過著愉快的生活啊。當(dāng)然，一個樂觀積極向上的心態(tài)也是必要的。

我相信,《營養(yǎng)學(xué)與健康》會陪伴著我在健康的道路上一直走下去,我的生命中也因為有它會變得更加的燦爛美麗。