第一篇：各類營養(yǎng)學(xué)書

烹飪營養(yǎng)學(xué) ￥28.50元

本書主要作為烹飪高等院校烹飪工藝專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)科學(xué)專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為與營養(yǎng)科學(xué)及食品有關(guān)的專業(yè)教師和學(xué)生及相關(guān)工作人員的參考用書，科學(xué)性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和實(shí)用性突出。...實(shí)用營養(yǎng)學(xué) ￥77.90元

營養(yǎng)是生命和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人類的生存、生活密切相關(guān)，是全世界都非常關(guān)注的問題。未來我國將進(jìn)入小康社會，國家將實(shí)行營養(yǎng)師制度，是與國際接軌的舉措，為提高國人營養(yǎng)和健康素質(zhì)提供組織上的保證。本書組織國內(nèi)具有豐富經(jīng)驗(yàn)和較高專業(yè)水平的專業(yè)人員編寫。內(nèi)...現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)（原著第八版）￥118.75元

本書第一部分以最新的觀點(diǎn)介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況作了分析和評價(jià)。...臨床營養(yǎng)學(xué)----全國醫(yī)學(xué)高等教育專升本教材 ￥23.75元 臨床營養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是從營養(yǎng)學(xué)角度研究食物、營養(yǎng)素與飲食因素對人體健康及在各種疾病過程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對食物和素的需求，探討在當(dāng)前生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)條件下，如何合乎營養(yǎng)原則的日?；蛑委熓匙V，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下...營養(yǎng)學(xué) ￥24.70元

幾乎很少有幾個(gè)科學(xué)家能像營養(yǎng)學(xué)對患者健康起的作用那樣重要。本書集飲食學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、護(hù)理人員、藥劑師以及外科、內(nèi)科和兒科醫(yī)生的工作結(jié)晶而成。它適合所有的醫(yī)師和醫(yī)學(xué)生，包括內(nèi)科和外科住院醫(yī)師 營養(yǎng)學(xué)家、藥劑師、主治醫(yī)生和護(hù)士，以及營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)學(xué)生。相信?...醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué) ￥28.50元

營養(yǎng)關(guān)系到每個(gè)人的健康和長壽，人們非常關(guān)注，故營養(yǎng)學(xué)成為當(dāng)代最重要的學(xué)科之一。本書是根據(jù)醫(yī)科大學(xué)生營養(yǎng)知識以及營養(yǎng)專業(yè)人員教學(xué)和業(yè)務(wù)需要而潛心編寫的一本教材。既可供給醫(yī)科大學(xué)生作為學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的教材應(yīng)用外，也可供從事臨床工作的醫(yī)師、營養(yǎng)師、配膳師及食...食品營養(yǎng)學(xué)-面向21世紀(jì)課程教材 ￥24.22元

本書系統(tǒng)地介紹了食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)、社區(qū)營養(yǎng)等內(nèi)容。...系統(tǒng)動物營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論 ￥95.00元

本書是盧德勛博士10多年前，在國內(nèi)道德倡導(dǎo)將系統(tǒng)科學(xué)的原則和方法應(yīng)用于動物營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域，即提出“系統(tǒng)動物營養(yǎng)學(xué)”發(fā)展戰(zhàn)略以來介紹該新學(xué)科的一本“導(dǎo)論”性學(xué)術(shù)專著。本書已獲2003年度國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金的資助，并被列為中國農(nóng)業(yè)出版社本年度...臨床營養(yǎng)學(xué) ￥55.10元

本書分上、中、下三篇。上篇主要介紹營養(yǎng)素的相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關(guān)營養(yǎng)支持以及診斷和試驗(yàn)用的有關(guān)特殊膳食；下篇是本書的主要部分。...反芻動物營養(yǎng)學(xué) ￥74.10元

本書由國內(nèi)反芻動物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的老、中、青專家編著，系統(tǒng)地總結(jié)了國內(nèi)外在反芻動物營養(yǎng)研究的先進(jìn)性和規(guī)律性成果。全書共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃與瘤胃內(nèi)容物的特性、能量與營養(yǎng)、蛋白質(zhì)營養(yǎng)、碳水化合物營養(yǎng)、脂肪營養(yǎng)、礦物質(zhì)營養(yǎng)、維生素營養(yǎng)、同位素示蹤技...現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) ￥22.80元

本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價(jià)值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實(shí)用，重在營養(yǎng)教育。本書不僅適用于本科、高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專業(yè)?...健康家庭營養(yǎng)學(xué)堂 ￥19.00元 暫無簡介...營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) ￥20.90元

本書為“面向21世紀(jì)全國衛(wèi)生職業(yè)教育系列教改教材”之一。全書共八章，主要介紹了營養(yǎng)素及熱能、不同生理情況下的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)及評價(jià)、各類食物的營養(yǎng)、與營養(yǎng)有關(guān)的疾病、醫(yī)院營養(yǎng)膳食及管理、疾病營養(yǎng)等內(nèi)容。在每一節(jié)后面都附有目標(biāo)檢測(名詞解釋、填空題、單?...現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué) ￥140.60元

本書由我國從事營養(yǎng)基礎(chǔ)研究和臨床營養(yǎng)治療的臨床醫(yī)學(xué)專家共同編寫而成。書中闡述了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的新成就；以中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》為依據(jù)，介紹不同生理狀況下的營養(yǎng)需要；在疾病防治方面，力求提供較新的信息與進(jìn)展。本書...高級植物營養(yǎng)學(xué) ￥45.60元

本書系統(tǒng)地介紹了植物營養(yǎng)元素的種類，以及在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的循環(huán)規(guī)律、植物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收運(yùn)輸過程及其調(diào)控機(jī)制、必需營養(yǎng)元素的生理功能及其分子生物學(xué)基礎(chǔ)、植物適應(yīng)養(yǎng)分缺乏和元素毒害的機(jī)制、植物營養(yǎng)性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。全書以作者和有關(guān)實(shí)...嬰幼兒成長食譜——營養(yǎng)學(xué)專家 ￥18.81元 如今，家家都是獨(dú)生子，小寶貝的膳食成了祖輩們及年輕父母們大傷腦筋的事兒。本書提供了多種多樣的食譜及菜譜，針對嬰幼兒的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了色、香、味俱全的特點(diǎn)。本書還介紹了騰嬰幼兒飲食方面的知識，并附有獻(xiàn)給年輕父母的烹調(diào)知識。家長朋友們從本書中不僅可以學(xué)?...國外大學(xué)生物學(xué)優(yōu)秀教材(影印版)－－營養(yǎng)學(xué)概念與爭論(第八版)￥64.60元 本書是美國許多大學(xué)采用的教科書，已再版過多次，本版為新千年新版(第8版)。新版中不僅保留了前7版中的優(yōu)秀部分，還增加了一些新的內(nèi)容，如探討了許多營養(yǎng)學(xué)的前沿問題，既給出了依據(jù)，同時(shí)也直面新的未解之謎。本槭占擻Х矯嫻淖钚卵芯砍曬镅悅髁俗勻唬?...

第二篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識

基礎(chǔ)知識

營養(yǎng)價(jià)值

食物的營養(yǎng)價(jià)值，是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。在這個(gè)概念中，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評價(jià)。營養(yǎng)價(jià)值的相對性

食物的營養(yǎng)價(jià)值是相對的，只有多種食物的合理搭配才能充分滿足人體的營養(yǎng)需求．對于某種特定營養(yǎng)素來說，各種食品之間可以進(jìn)行含量的比較．如果某種食品此營養(yǎng)素的含量比較突出，吸收利用率也高，則人們只需要少量該食品就可以滿足機(jī)體對這種營養(yǎng)素的需求． 食物的分類

食物可以按照其營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)分為幾類，每一類在膳食中都有獨(dú)特的營養(yǎng)貢獻(xiàn)．我國營養(yǎng)學(xué)家將食品分為五大類即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜與水果

3、谷類食品

4、動物性食品

5、豆類食品 營養(yǎng)素密度

“營養(yǎng)素密度”是用來評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的，即食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值．或食物中相應(yīng)于1000kcal能量含量的某營養(yǎng)素含量． 營養(yǎng)素密度= [（一定數(shù)量食物中的某營樣素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 營養(yǎng)價(jià)值的判定

一般來說，如果一種食品能量相對較低，而其他營養(yǎng)素相對較豐富，則認(rèn)為其 營養(yǎng)價(jià)值較高．

在食物中營養(yǎng)素密度最高的食品類別是綠葉蔬菜，而甜飲料、動物油脂。酒類等最低。營養(yǎng)素的“生物利用率” 營養(yǎng)素的“生物利用率”指的是，食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正被人體所利用。影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

蝦皮中富含鈣、鐵、鋅等微量元素，由于很難將它徹底嚼碎，其消化率較低，因此其中營養(yǎng)素的生物利用率受到影響。

2．食物中營養(yǎng)素的存在形式．

在植物性食物中，鐵主要以不溶性的三價(jià)鐵復(fù)合物存在，其生物利用率較低；而動物性食品中的鐵為血紅素鐵，其生物利用率較高。

3．食物中影響吸收的因素

營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，食物中是否有干擾或促進(jìn)吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使鈣和鐵的生物利用率降低。

4．人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度．

在人體的營養(yǎng)需求急迫或是食物供應(yīng)不足時(shí)，許多營養(yǎng)素的生物利用率升高；反之在供給過量時(shí)，生物利用率便降低。成酸性食品和成堿性食品

食物中含有多種元素，包括非金屬元素和金屬元素．食物成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，留下的最終產(chǎn)物如果為陰離子，別稱此食物為成酸性食品：如果最終產(chǎn)物為陽離子，則稱為成堿性食品。

成酸性食品：動物性食品，肉、魚、雞蛋等 成堿性食品：蔬菜和水果 強(qiáng)化食品

為了更好地滿足人體的營養(yǎng)需要，科學(xué)合理地向食品中添加營養(yǎng)素，或某些富含營養(yǎng)素的天然食品，以改善食品的原有營養(yǎng)價(jià)值，稱為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化．強(qiáng)化的對象食品稱為載體，所添加的營養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，制成的成品稱為強(qiáng)化食品。

1、強(qiáng)化食品

水果是人體維生素C的來源之一．在果汁加工中，水果內(nèi)原有的維生素C往往受到破壞．如果在果汁中添加維生素C，便可以提高果汁的營養(yǎng)品質(zhì)．在谷類食品中強(qiáng)化賴氨酸，則可以顯著地提高其蛋白質(zhì)的生物利用率。

2、強(qiáng)化劑

食品強(qiáng)化劑包括必需氨基酸類、維生素類、礦物質(zhì)、微量元素類和營養(yǎng)素密度較高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

1997年我國國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的 “保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，保健(功能)食品”是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能夠調(diào)節(jié)人體的 機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療 疾病為目的?！?/p>

第三篇：營養(yǎng)學(xué)論文

題目：大學(xué)生飲食健康

姓名：孫浩原

學(xué)號：201530101051 班級：音樂學(xué)院音教一班 專業(yè)：音樂學(xué)

中文摘要：大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識長身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。因此我們要為自己制定好良好的措施，注重飲食方面的健康。

關(guān)鍵字：健康飲食營養(yǎng)措施

序言：“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命, 滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素則是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運(yùn)動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國大學(xué)生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)。

正文：

一、人體需要營養(yǎng)素有哪些？

二、大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的主要問題有哪些？

三、如何搭配每天所要攝入的營養(yǎng)？

一． 人體所需要的營養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)(protein)機(jī)體組織細(xì)胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因?yàn)槎寄茉跈C(jī)體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機(jī)體的需要。不足時(shí)，機(jī)體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。脂質(zhì)（lipide）

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時(shí)，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報(bào)道幼兒缺乏必需脂肪酸時(shí)也有同樣癥狀。但成年動物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因?yàn)轶w內(nèi)有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細(xì)胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標(biāo)。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強(qiáng)，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計(jì)約為每日熱能需要量的1～2%。糖類（carbohydrate）

糖類也稱碳水化合物，因?yàn)樗鼈兊姆肿邮酵ㄊ綖镃n（H2O）m。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個(gè)數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個(gè)名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。

（糖類）供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時(shí)，機(jī)體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補(bǔ)充熱量的不足。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。嚴(yán)重時(shí)可致死亡。

礦物質(zhì)(mineral composition)19世紀(jì)中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動物不能維持其生命，因而認(rèn)為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補(bǔ)充飼以灰分后動物仍死亡。直到20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對營養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。

由于維生素是人體必不可少的營養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認(rèn)為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時(shí)，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長期大量口服維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長期過量服用維生素，可使機(jī)體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導(dǎo)致維生素缺乏的癥狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學(xué)的做法。正常人服用的劑量，應(yīng)連同食物中的維生素在內(nèi)，達(dá)到我國膳食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量即可。纖維素（cellulose）

通常人們認(rèn)為纖維就是“粗草料”，但是事實(shí)并非如此，纖維可以吸收水分。因此它可以使食物殘?jiān)蛎涀兯桑菀淄ㄟ^消化道。由于食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留的時(shí)間縮短了，因此感染的風(fēng)險(xiǎn)被降低；而且，當(dāng)一些食物特別是肉類變質(zhì)時(shí)，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細(xì)胞變異，食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留時(shí)間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。經(jīng)常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會將食物在腸道中停留的時(shí)間增加到24－72小時(shí)，在這段時(shí)間內(nèi)，有一些食物可能出現(xiàn)變質(zhì)。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時(shí)含有大量纖維。

纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當(dāng)，很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而不需要進(jìn)行額外的補(bǔ)充。薩里大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家約翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾強(qiáng)調(diào)指出，在營養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害。

二． 大學(xué)生存在的飲食方面的問題：

1.缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生。2.飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。

4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3．飲食結(jié)構(gòu)不合理中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo),并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。

三．措施：

1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。人們應(yīng)保持每天適量的飲奶300ml 谷類250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。推薦我們每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml.建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。我們應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動。

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開水。

9、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)；并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個(gè)人健康和社會安定都是有害的，應(yīng)該嚴(yán)禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌癥的危險(xiǎn)。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時(shí)間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學(xué)會鑒別這些食物，另一方面應(yīng)了解對不同食物去除毒素的具體方法。

總結(jié)：身體是革命的本錢，有一個(gè)健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習(xí)慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個(gè)非常有價(jià)值的項(xiàng)目，美好的未來將屬于你！

參考文獻(xiàn)：陳炳卿,孫長顥．營養(yǎng)與健康[M]：化學(xué)工業(yè)出版社，2004 王大江.對大學(xué)生飲食習(xí)慣和身體健康的思考 段黔冰．大學(xué)生生活方式及健康狀況研究 李軍等．大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查

第四篇：營養(yǎng)學(xué)論文

課程：食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測班級：姓名：潘冬密學(xué)號：---平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

1302班

*** 日期：2014年10月8日

摘要：中國居民平衡膳食寶塔由中國營養(yǎng)協(xié)會出，根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。

關(guān)鍵詞：平衡膳食寶塔、中國居民膳食指南、適量 正文：

（1）1997年中國居民平衡膳食寶塔

一、平衡膳食寶塔共分5層，包含人們每天應(yīng)吃的主要的食物種類，體積和分?jǐn)?shù)由下至上依次減少，在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)站的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300~500克；

蔬菜和水果占據(jù)第二層，每人每天應(yīng)吃400~500克和100~200克；

魚、禽、肉、蛋等動物性食品位于第三層，每人每天應(yīng)吃125~200克（魚蝦50克，畜禽肉50~100克，蛋類25~50克）； 奶類和豆類食物合占第四層，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克。

第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

由于我國居民現(xiàn)在平均糖攝入量不多，對健康的影響不大，故膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《指南》中也有說明。

二、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。

1、谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。她們是膳食中能量的主要來源，在農(nóng)村中也往往是蛋白質(zhì)的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好。特別是以玉米或高粱為主要食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛?jì)算。

2、蔬菜和水果蔬菜和水果經(jīng)常放在一起,因?yàn)樗鼈冇性S多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計(jì)算。

3、一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。

4、魚肉蛋魚、肉、蛋歸為一類,主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。

5、魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低,有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購買時(shí)的鮮重計(jì)算。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟,重量是按屠宰清洗后的重量來計(jì)算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高,所以生活富裕時(shí)也不應(yīng)該吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)為好。

6、奶類和豆類食物奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克.中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的50克是個(gè)平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆40克或豆腐干80克等。

1、我國傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，但并非完全素食，必須輔以適量的動物性食物，才最理想。這樣既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量營養(yǎng)素的缺乏。（2）《中國居民膳食指南（2007）》

2、為了幫助人們在日常生活中更好地實(shí)踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》（簡稱“膳食寶塔”）進(jìn)行了修訂，以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。

一、膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，因?yàn)槲覈用瘳F(xiàn)在平均吃糖的量還不多，對健康的影響還不大。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《中國居民膳食指南》中已有說明。

二、新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200mL(約6杯)。在高溫或強(qiáng)體力勞動的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時(shí)再喝水。目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動。

《指南》是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費(fèi)和營養(yǎng)狀況的實(shí)際情況，特別是最近的全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)及資料而制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

《中國居民膳食指南（2007）》繼承和發(fā)展了《中國居民膳食指南（1997）》的主要內(nèi)容，并進(jìn)一步完善和發(fā)展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的內(nèi)容，理順了條目順序，在堅(jiān)持以科學(xué)為依據(jù)的基礎(chǔ)上，突出了針對性和實(shí)用性；內(nèi)容更加豐富通俗，表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋當(dāng)前居民在合理膳食上的誤區(qū)和難題，主要特色有以下6點(diǎn)：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個(gè)條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。

2．在“食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動”，為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。

3．提出更具體的量化指標(biāo)。如在“粗細(xì)搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應(yīng)限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?/p>

4．在堅(jiān)持“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。在一般人群膳食指南中有2條是針對慢性病的預(yù)防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預(yù)防的內(nèi)容。

5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對膳食認(rèn)識的誤區(qū)和難題?！吨改稀吩谛问缴显黾恿苏f明和參考資料，對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進(jìn)行科學(xué)的解釋，有助于對條目的深入理解和實(shí)踐；采用問答形式，解答膳食中常見問題和居民對營養(yǎng)認(rèn)識的誤區(qū)；有更多提供豐富科學(xué)信息的圖表；對專業(yè)術(shù)語予以通俗解釋，對于營養(yǎng)學(xué)界前沿新觀念和新發(fā)現(xiàn)，給出了參考資料作為佐證，既滿足了專業(yè)人士對指南理解，又能滿足廣大居民在生活中實(shí)踐《指南》。

6．各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中，針對嬰兒的條目只有“鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，嬰兒又細(xì)分為0～6月齡嬰兒和6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長和體重增長參考曲線。

《中國居民平衡膳食寶塔》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是： 1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品 4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

每個(gè)條目下均設(shè)有對條目中心內(nèi)容進(jìn)行闡述的提要和對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進(jìn)行科學(xué)解釋的說明。部分條目還附有參考資料。

特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。其中6歲以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎(chǔ)上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。

《中國居民膳食指南（2011年》 一般人群的10條膳食紀(jì)律提要闡述中國營養(yǎng)學(xué)會百名專家為普通中國居民量身打造的每一條膳食指南的中心內(nèi)容，進(jìn)而科學(xué)解釋詳細(xì)說明，并附有參考資料補(bǔ)充說明。老幼婦孺青的專屬飲食準(zhǔn)則特殊人群不同的生理特點(diǎn)要求膳食因需而定，本部分為老幼婦孺青特定膳食指南，在一般人群10 最易學(xué)易記最實(shí)用的中國居民平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴人們每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量以及適宜的身體活動量。

二、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用

1.確定適合自己的能量水平

2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持

參考文獻(xiàn)：

《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中國保健營養(yǎng)《食物互換表》

《中國平衡膳食指南》

《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》 彭書淮《好飲食好健康》

中國知網(wǎng)

第五篇：營養(yǎng)學(xué)論文（定稿）

均衡飲食與健康生活

摘要：營養(yǎng)與健康生活是息息相關(guān)的，現(xiàn)代人隨著生活水平的提高越來越注重營養(yǎng)平衡，追求健康生活。本文論述了人類所需要的六大營養(yǎng)要素，聯(lián)系生活中與健康營養(yǎng)相關(guān)的例子，包括如何健康減肥，怎樣有效抗衰老以及一些保健品的正確認(rèn)識等說明合理飲食、均衡營養(yǎng)對健康生活的重要性，旨在倡導(dǎo)健康要從均衡飲食做起。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康 減肥 抗衰老 1概述

人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)。營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食也是一門學(xué)問。要健康生存，我們就要了解這一學(xué)問。

但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現(xiàn)代的大學(xué)生，我們更應(yīng)該知道食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。但是前提是我們要了解什么事營養(yǎng)，怎樣的飲食態(tài)度是健康的飲食態(tài)度。最后我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營養(yǎng)飲食，均衡飲食。

均衡飲食，我們就能滿足我們對物質(zhì)上的需求，維持我們的生命活動。身體的各部分器官的到滿足，從而進(jìn)行正常的生命代謝，身體正常生長發(fā)育。基本也能避免大部分的疾病，如肥胖、心血管疾病等等。2人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)

人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)分為六大類：

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。

糖類：糖類是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。

油脂：油脂是機(jī)體的主要儲能物質(zhì)，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。

維生素：維生素種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機(jī)鹽：無機(jī)鹽對機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。

水：水占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。

3健康：機(jī)體健康與精神健康

健康有兩個(gè)方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機(jī)體需求。

機(jī)體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。

各種營養(yǎng)物質(zhì)對機(jī)體的健康有不同的作用，同時(shí)要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個(gè)工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個(gè)道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時(shí)，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。

所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作，各個(gè)功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。

4飲食與健康的關(guān)系

健康離不開良好的飲食習(xí)慣，良的飲食習(xí)慣總會導(dǎo)致各種疾病。例如暴飲暴食會導(dǎo)致肥胖，偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、發(fā)育不良等等。

4.1 古代人類飲食與健康

古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。

一、提倡節(jié)制飲食。中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食應(yīng)不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個(gè)人也是有利的。

二、反對追求厚昧和美味。中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時(shí)，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說：“凡食，無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住保迦水呫溽尀椤蔼q言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個(gè)限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。

三、崇尚淡昧、追求本昧。針對飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時(shí)期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味?！独献印氛f：“為無為，事無事，味無味?！彼€認(rèn)為飲食活動中的淡味是百味之首。這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。

四、主張少吃酒肉。中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孔子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困?！薄秴问洗呵铩け旧菲踔撂岢觯骸胺嗜夂窬疲镆宰詮?qiáng)，命之日爛腸之食。”這說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至?xí)聿恍业暮蠊?/p>

五、古代人認(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時(shí)期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進(jìn)之禹，禹曰：“后世必有以酒亡其國者?！?/p>

4.2現(xiàn)代人類飲食與健康

現(xiàn)代人類的飲食習(xí)慣于古代人的習(xí)慣大庭相徑，在很多方面甚至和古代人的飲食習(xí)慣相反。同時(shí)，這也將伴隨著各種疾病的發(fā)生。

4.2.1 現(xiàn)代人類飲食習(xí)慣與疾病

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人類在飲食方面遠(yuǎn)不如古代人健康。當(dāng)人們在生吞活吃生猛海鮮，追求口福，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時(shí)，與之不相協(xié)調(diào)的、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖癥、痛風(fēng)、冠心病、動脈硬化、脂肪肝、癌癥、骨質(zhì)疏松、老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，體呈現(xiàn)低齡化趨勢。

現(xiàn)代人不斷追求食物的美味、色相、保存、利益等方面的不斷提高而在食物制作過程中加入各種各樣的食物添加劑。這些添加劑的分量在國家要求的標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的話，對人體無害，但是實(shí)際上商家為了利益驅(qū)使，商品中加入的添加劑不乏超標(biāo)。

快餐文化的沖擊，讓人類的飲食健康更危險(xiǎn)化一步。現(xiàn)在的肯德基、麥當(dāng)勞等等快餐店極為受人們的歡迎。但是又有誰意識到那種快餐的制作是極不健康的呢。油炸、烘烤、添加劑??人們在滿足食物的欲望之后，卻帶來了各種疾病。

4.2.2 健康的生活方式

健康的生活方式要做到膳食結(jié)構(gòu)要合理多樣：我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是以谷物為主，喜食雜糧?，F(xiàn)在的健康觀念認(rèn)為，在制作膳食的過程中應(yīng)做到葷素、粗細(xì)搭配。粗細(xì)合用，保障營養(yǎng)，雜糧中的米面能夠補(bǔ)充人體所需的纖維素。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類，如蘿卜、芹菜、白菜、豆芽、春筍、橘子、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵等元素的食物。因?yàn)槠渲械木S生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管，清除有害的自由基，起到保護(hù)心肌的作用。適當(dāng)吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白質(zhì)的來源。豬肉的比例要適當(dāng)些。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物，限制鹽、動物油、肥肉、動物內(nèi)臟的攝入。健康的人體需要多種營養(yǎng)素，單一種食物難以全部滿足，只有多樣化，才能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。

5平衡飲食和肥胖與衰老的關(guān)系

暴飲暴食讓許多人的胃功能嚴(yán)重受創(chuàng)，引發(fā)肥胖。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發(fā)肥胖，而肥胖又會進(jìn)一步引發(fā)高血壓等疾病。

肥胖是現(xiàn)代人所面臨的重要問題，最近身邊的一些同學(xué)正在尋求減肥的方法，有的在想試試減肥藥，有的去做做針灸，有的節(jié)食，試圖擁有苗條的身材。減肥單純通過節(jié)食、減少營養(yǎng)攝入來進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的，不能以犧牲健康為代價(jià)。營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。當(dāng)體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達(dá)到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。

健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1。在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進(jìn)運(yùn)動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，因此還要食用一定量的水果來補(bǔ)充機(jī)體必需的維生素和微量元素。

減肥是現(xiàn)代女性一個(gè)重要的話題，而抗衰老也是一個(gè)熱點(diǎn)。衰老是指機(jī)體器官對環(huán)境的改變適應(yīng)性隨年歲增長而逐漸下降，進(jìn)而引起疾病易患性或死亡的過程。衰老是機(jī)體生長過程中的一個(gè)自然規(guī)律，涉及全身各組織器官。怎樣才能延緩衰老呢？營養(yǎng)學(xué)上，一些富含維生素A.C.E及不飽和脂肪酸的果蔬能延緩衰老，像芒果.西紅柿.藍(lán)莓等。比起其它器官的衰老，皮膚的衰老更多人重視，尤其是女性。皮膚是外界環(huán)境和機(jī)體之間的天然屏障。皮膚裸露在最前線，當(dāng)外界影響超過一定程度，皮膚老化成為了必然。皮膚的衰老表現(xiàn)為自然衰老和光老化兩種形式。營養(yǎng)學(xué)上怎樣抗衰老才是科學(xué)的呢？方法一：保濕和修復(fù)皮膚屏障功能。方法二：促進(jìn)細(xì)胞分化.增殖，促進(jìn)膠原和彈性細(xì)胞合成。女性對衰老這個(gè)話題的興趣經(jīng)久不衰，原因不僅是女人愛美，而且生理上，女人是比男人更快衰老。延緩衰老，長期精心的保養(yǎng)固然不可少，而生活方式的健康才是最根本的。如果能夠懂得及時(shí)調(diào)整自己的生活方式，就會發(fā)現(xiàn)30歲并不是女人青春的終結(jié)，而40歲才是美麗的開始。合理的膳食是抗衰老的有效方法。魚是經(jīng)過實(shí)踐并被人們公認(rèn)的年輕食品，因?yàn)轸~肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25％－30％。而且其中的不飽和脂肪酸很豐富，它們對清理和軟化血管、降低血脂以及延緩衰老都有好處。另外，心理上的平靜對抗衰老也有很大的幫助。心靈的平靜熨平眼角的皺紋，“偷得浮生半日閑”對于忙碌的現(xiàn)代人來說是一種奢侈。

6結(jié)論：養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習(xí)慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)：

一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用

三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。

四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z人過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，所以，也不可以過多食用。

五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪 攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時(shí)間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。

綜上所述，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到平衡飲食，注重日常生活的細(xì)節(jié)，我們就能達(dá)到追求健康的任務(wù)。

參考文獻(xiàn)

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