2021年高考、中考期間食品安全保障工作方案

2021年高考、中考（以下簡稱“兩考”）將于6月7日-8日和6月11日-13日舉行。為保障我區(qū)“兩考”期間廣大考生的食品安全，防控食品安全事件發(fā)生，確保“兩考”順利進(jìn)行，依據(jù)《食品安全法》、《XX省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律法規(guī)的相關(guān)要求，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

依照“提前介入、風(fēng)險防控，突出重點、保障安全”的原則，進(jìn)一步強化食品安全第一責(zé)任人意識，加強對相關(guān)食品經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督管理，采取主動聯(lián)系、提前介入、包點包校、責(zé)任到人、全程監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)巡查的工作模式，防控食物中毒事件的發(fā)生，確?！皟煽肌逼陂g的餐飲服務(wù)食品安全。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為有效落實“兩考”期間食品安全保障工作，加強“兩考”期間食品安全保障工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)與教育部門、各考點的關(guān)系，提高突發(fā)事件的快速處置能力，成立“兩考”期間食品安全保障與應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長XX同志擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，安全總監(jiān)XX同志為副組長，餐飲股、市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊、各監(jiān)管所負(fù)責(zé)人為成員，統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮“兩考”期間的食品安全保障工作。

三、任務(wù)與措施

(一)溝通聯(lián)系，掌握信息。

主動與教育主管部門聯(lián)系，掌握考點、考生食宿接待單位分布與供餐等信息，確定考點、考生食宿接待單位保障責(zé)任人。各保障點責(zé)任人及時與考點、考生食宿接待單位負(fù)責(zé)人以及各校帶隊老師進(jìn)行聯(lián)系溝通，準(zhǔn)確掌握各考點、考生食宿接待單位食宿安排信息（食宿人數(shù)、供餐形式、供餐地點、供餐從業(yè)人員名單、供餐菜譜、飲水供給方式等）。

（二）加強協(xié)調(diào)，落實責(zé)任。

主動聯(lián)系考點、考生食宿接待單位相關(guān)負(fù)責(zé)人，強調(diào)有關(guān)食品安全保障措施，強化食品安全第一責(zé)任人意識，進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，落實相關(guān)責(zé)任。

（三）考前檢查，消除隱患。

“兩考”期間，要加強對學(xué)校食堂、考生和監(jiān)考工作人員就餐的餐飲服務(wù)單位及學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位、超市、餐飲服務(wù)單位的全面檢查。針對上述食品經(jīng)營單位資質(zhì)許可、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員持證上崗，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五?！惫芾?、進(jìn)貨查驗情況、索證索票情況、庫存食品、食品添加劑自查情況、不合格、“三無”、過期食品、添加劑清查下架退市情況、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容進(jìn)行重點檢查，督促食品經(jīng)營單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，協(xié)助考生就餐餐飲服務(wù)單位、食品經(jīng)營單位對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對排查出的食品安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要限期整改，整改不到位的，要向社會公告，警示考生不去就餐，并將有關(guān)情況及時向教育部門通報；對檢查發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營和各類餐飲服務(wù)食品安全違法行為，要予以堅決取締和嚴(yán)厲打擊；對不符合要求和不能排除食品安全隱患以及不具備接待能力的單位，不得從事考生就餐接待，同時依法查處。

（四）加強巡查，全程監(jiān)督。

“兩考”期間，要采取定區(qū)域、定人員、定崗位等監(jiān)管措施，對考生和監(jiān)考工作人員提供就餐的餐飲單位和學(xué)校食堂，要加大巡查力度，派員進(jìn)駐，實行全程監(jiān)督。

四、時間安排

第一階段：5月27日至6月5日，按照屬地管理原則，由轄區(qū)監(jiān)管所對XX一中、XX六中、十三小食堂等中高考考生就餐餐飲服務(wù)單位及一中、六中、十三小、XX初中等考點周邊食品經(jīng)營戶、超市、餐飲服務(wù)單位開展“兩考”前的專項檢查。

第二階段：6月6日-8日，由駐點執(zhí)法人員對XX一中、XX六中食堂等考生就餐餐飲服務(wù)單位進(jìn)行事前監(jiān)督和駐點監(jiān)管，同時轄區(qū)監(jiān)管所要對考點周邊食品經(jīng)營戶、超市、餐飲服務(wù)單位開展考前的專項檢查。要求考試預(yù)定餐飲單位簽訂《重大活動餐飲環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任承諾書》和《就餐接待單位餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》。

第三階段：6月11日-13日，由各監(jiān)管所按照屬地管理原則，負(fù)責(zé)對中考考生集中就餐點進(jìn)行監(jiān)督檢查，簽訂《重大活動餐飲環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任承諾書》和《就餐接待單位餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》。

五、工作要求

（一）食品安全保障工作要求

1.高度重視保障的重要性?？键c食堂及考生餐飲接待單位思想上要高度重視中高考保障任務(wù)，成立相應(yīng)組織，考前要組織全體參與供餐人員進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁未持有健康證明人員上崗，嚴(yán)禁帶病上崗，落實保障責(zé)任人，規(guī)范崗位操作規(guī)程。

2.嚴(yán)把食品采購關(guān)。采購食品和原料必須索證，嚴(yán)禁采購有毒有害、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫的肉品、“三無”食品以及外購高風(fēng)險食品，食品貯存場所須保持環(huán)境衛(wèi)生整潔、通風(fēng)良好、溫度適宜，食品貯存做到生熟分開，防止交叉污染。

3.嚴(yán)把食品加工關(guān)。加工場所保持衛(wèi)生整治，有完善的“三防”設(shè)施，加工人員保持良好的個人衛(wèi)生，食品必須燒熟燒透，保存2小時以上的熟食應(yīng)徹底回鍋燒制。

4.嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。餐飲具在使用前后均應(yīng)徹底清洗干凈，做到用前消毒，消毒后的餐飲具須存放在專用保潔柜內(nèi)（建議采用熱力消毒法，于100℃溫控設(shè)備中消毒15分鐘以上）。

5.落實食品留樣制度。所有供應(yīng)菜肴必須留樣，數(shù)量125克以上，密封后置于溫度為0℃一8℃的專用冰箱內(nèi)保存48小時。

6.不得供應(yīng)外購涼菜與自制涼菜，不提供辛辣菜品，建議不使用海鮮、魚類等食材。

7.建立突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，及時掌握信息，一旦發(fā)生異常情況，立即與保障人員聯(lián)系或撥打投訴舉報電話“12315”。

8.配合做好駐點保障責(zé)任人工作，嚴(yán)格遵守保障責(zé)任人提出的保障工作要求。

（二）保障責(zé)任人工作要求

1.各駐點保障責(zé)任人必須在6月6日入駐保障點，實行全程監(jiān)督保障。

2.嚴(yán)格審查各考點、考生食宿接待單位食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品留樣、自帶食品和贊助食品的情況。

3.對食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場動態(tài)監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)場提出整改措施，填寫監(jiān)督檢查記錄或監(jiān)督意見書。

4.適時開展重點食品或餐用具、從業(yè)人員等的衛(wèi)生監(jiān)測（項目為微生物快速檢測、食物中心溫度檢測）。

5.認(rèn)真履行全程監(jiān)督職責(zé)，及時掌握相關(guān)信息，遇到異常情況及時報告、及時處理。

“兩考”期間，發(fā)生食物中毒事件時，應(yīng)當(dāng)立即按照《食品藥品安全事件應(yīng)急預(yù)案》啟動應(yīng)對措施，組織餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制等應(yīng)急處置措施。