酒店部門(mén)職能

行政辦公室：

行政辦公室是酒店的行政管理機(jī)構(gòu)，其職責(zé)可概括為“三服務(wù)”和“四作用”，即為酒店高級(jí)管理層服務(wù)、為各部門(mén)服務(wù)、為員工服務(wù)；起到上傳下達(dá)、聯(lián)系協(xié)調(diào)、溝通信息、參謀咨詢(xún)的作用。

行政辦公室主要負(fù)責(zé)酒店與地方政府、新聞機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)；文件的領(lǐng)取、登記、送酒店高級(jí)管理層傳閱、發(fā)送；政務(wù)的協(xié)調(diào)、督辦；酒店公章和介紹信的使用與管理；店報(bào)的編輯、出版、內(nèi)部發(fā)行；為客人和員工提供醫(yī)療服務(wù)；酒店的計(jì)劃生育管理；員工美發(fā)室的管理

行政辦公室由辦公室、店報(bào)編輯部、醫(yī)療中心組成。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，以擴(kuò)大客源、增加酒店收益、保持五星級(jí)酒店形象為中心開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)工作；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部同時(shí)還是酒店對(duì)外推銷(xiāo)和宣傳的窗口，是外聯(lián)和廣告宣傳的中樞部門(mén)。它負(fù)責(zé)分析酒店客源市場(chǎng)，收集相關(guān)信息；設(shè)計(jì)、美化酒店標(biāo)志及廣告策劃；代表酒店與租憑經(jīng)營(yíng)單位及長(zhǎng)住商社簽訂合同；負(fù)責(zé)酒店所有客房的預(yù)訂、統(tǒng)計(jì)工作。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部設(shè)有辦公室、施行社市場(chǎng)、日韓市場(chǎng)、歐美市場(chǎng)、政企市場(chǎng)、廣告策劃、市場(chǎng)分析以及預(yù)訂部。

人力資源部

人力資源部是酒店經(jīng)營(yíng)管理體系中重要的職能部門(mén)。它根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)合理組織勞動(dòng)力，能過(guò)招聘、錄用、培訓(xùn)、選拔、調(diào)整、考核、巡視督導(dǎo)、獎(jiǎng)懲、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、勞動(dòng)爭(zhēng)議處理等管理活動(dòng)，謀求人與事的科學(xué)結(jié)合和人與人之間的緊密配合，達(dá)到提高員工整體素質(zhì)，改變和有效調(diào)整員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性、創(chuàng)造性、最大限度地提高員工的工作效率的目的。

下設(shè)人事部、培訓(xùn)部、質(zhì)量管理部

財(cái)務(wù)部

財(cái)務(wù)部擔(dān)負(fù)著酒店聚財(cái)理財(cái)?shù)闹匾氊?zé)，是整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的信息中樞，是反應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)成果、為總經(jīng)理進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)和經(jīng)營(yíng)決策提供信息和數(shù)據(jù)資料、督導(dǎo)各部門(mén)改善經(jīng)營(yíng)管理、提高經(jīng)濟(jì)效益的職能部門(mén)。

財(cái)務(wù)部的工作職能主要有：根據(jù)國(guó)家的政策、法令、財(cái)經(jīng)制度制定和完善酒店的財(cái)務(wù)管理制度和內(nèi)部財(cái)經(jīng)稽核制度，核算營(yíng)業(yè)收、成本、費(fèi)用和利潤(rùn)；監(jiān)督、檢查、分析酒店?duì)I業(yè)、財(cái)務(wù)計(jì)劃及各部門(mén)收支計(jì)劃的執(zhí)行情況，考核資金的使用效果，定期向總經(jīng)理報(bào)告收支情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)等。

下高會(huì)計(jì)核算級(jí)、收入稽核組、成本控制組、計(jì)劃綜合組、信息技術(shù)部、中心倉(cāng)庫(kù)、收銀處、驗(yàn)貨室。

餐飲娛樂(lè)部

餐飲娛樂(lè)部是酒店重要的生產(chǎn)、服務(wù)部門(mén)，是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一。其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是為酒店客人提供優(yōu)質(zhì)全面的餐飲、康樂(lè)及會(huì)議等綜合服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足客人的需求；其工作的好壞，直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)，也反映出酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

餐飲娛樂(lè)部設(shè)有宴會(huì)/會(huì)議預(yù)訂中心、中餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、大堂酒吧、康樂(lè)中心等營(yíng)業(yè)部門(mén)；以及管事部、員工餐廳兩個(gè)后勤部門(mén)。

前廳部

前廳部是酒店經(jīng)營(yíng)與管理的神經(jīng)中樞，是酒店為賓客提供接待和服務(wù)的窗口與橋梁，是為酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)業(yè)部門(mén)提供賓客信息與作出經(jīng)營(yíng)決策的參謀機(jī)構(gòu)。其工作與管理質(zhì)量的優(yōu)劣，不僅影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，而且還會(huì)影響酒店的社會(huì)效益。

前廳部是由辦公室、機(jī)場(chǎng)代表、前臺(tái)、禮賓部、商務(wù)中心、商務(wù)樓層前臺(tái)、總機(jī)、大堂副理、財(cái)務(wù)等組成。

客房部

客房部是酒店經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源部門(mén)之一，其經(jīng)營(yíng)、管理的客房既是酒店產(chǎn)品的主體，又是酒店設(shè)施設(shè)備的重要組成部分；因此，客房部的經(jīng)營(yíng)管理水平與服務(wù)質(zhì)量，不僅直接影響到客人對(duì)酒店的印象，還關(guān)系到酒店的經(jīng)濟(jì)效益及整體聲譽(yù)。

客房部主要負(fù)責(zé)酒店客房服務(wù)、洗衣服務(wù)、清潔服務(wù)等工作，本著“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨，努力為賓客提供安全、規(guī)范、迅速、禮貌、熱情、真誠(chéng)、衛(wèi)生、周到的五星級(jí)服務(wù)，為酒店賓客創(chuàng)造一個(gè)良好的居住條件和工作環(huán)境。

客房部設(shè)有客房辦公室、客房中心、樓層、清潔組、洗衣房等。

工程部

工程部是酒店重要的后勤保障部門(mén)，主要負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行管理、維修保養(yǎng)、更新創(chuàng)造、確保酒店為客人提供一個(gè)良好的居住、工作與生活環(huán)境。工程部本著“賓客至上、服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨，保證設(shè)備、設(shè)施各系統(tǒng)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，使客人處處感到安全、舒適與方便。

負(fù)責(zé)人酒店機(jī)械、電器設(shè)備的日常維修與保養(yǎng)；酒店建筑裝潢、工程更新改造；通訊設(shè)施、衛(wèi)星收視設(shè)備的維護(hù)；庭院綠化、酒店內(nèi)植物、花卉的養(yǎng)護(hù)、布置及保潔工作。設(shè)有辦公室、電氣部、機(jī)械部、土木裝修班、綠化班和集中供熱站。

保安部

保安部是酒店安全管理的職能部門(mén)。在酒店高級(jí)管理層和上級(jí)公安、消防、司法等政府主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)“沒(méi)有安全就沒(méi)有旅游事業(yè)”的精神和“賓客至上、安全第一”的原則，確保酒店的經(jīng)營(yíng)秩序和工作秩序正常運(yùn)行，保障酒店、賓客、員工的人身財(cái)產(chǎn)不受侵害；協(xié)助公安、消防、司法、國(guó)家安全部門(mén)偵破查處刑事案件、治安案件和治安災(zāi)害事故；依法做好酒店的安全管理工作。

保安部下設(shè)：辦公室、內(nèi)保組、外保組、警衛(wèi)組、消防中心組。

運(yùn)輸服務(wù)部

運(yùn)輸服務(wù)部是酒店為方便住客，及時(shí)向客人提供良好的交通服務(wù)，更多地招攬客人所設(shè)的服務(wù)部門(mén)，它的主要職能是為酒店客人提供快捷、高效、便利、優(yōu)質(zhì)的用車(chē)服務(wù)，同時(shí)還兼顧酒店生產(chǎn)、辦公用車(chē)。

運(yùn)輸服務(wù)部共設(shè)辦公室、用車(chē)服務(wù)、后勤調(diào)度、維修班四個(gè)班組，通過(guò)各班組密切合作與積極配合完成運(yùn)輸部各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，為酒店客人、酒店各部門(mén)提供好用車(chē)服務(wù)。

飯店所設(shè)的組織機(jī)構(gòu)，其目的是透過(guò)嚴(yán)密的組織系統(tǒng)，分層負(fù)責(zé)，分工明確，各行權(quán)責(zé)，各守其職，達(dá)到飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。世界各國(guó)飯店的組織機(jī)構(gòu)不盡相同，如美國(guó)的大型飯店組織機(jī)構(gòu)極為寵大，但每一部門(mén)均有其操作的范圍，各盡職責(zé)，不會(huì)產(chǎn)生脫節(jié)而影響營(yíng)業(yè)；但中國(guó)飯店的組織機(jī)構(gòu)由于情況不同，故機(jī)構(gòu)形式有異。一般而言，中國(guó)飯店的組織機(jī)構(gòu)較為精練，聯(lián)系緊密，便于集中管理。

訂飯店的組織機(jī)構(gòu)，必須先徹底了解飯店本身的背景--容量、營(yíng)業(yè)形式、營(yíng)業(yè)對(duì)象、經(jīng)營(yíng)范圍、干部和員工素質(zhì)、財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)等，然后訂出一套可行的組織機(jī)構(gòu)，并照此執(zhí)行，以期發(fā)揮效率，完成飯店的營(yíng)業(yè)任務(wù)。

1.上層管理

該層包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理。他們的主要職責(zé)的規(guī)劃、組織、決策、協(xié)調(diào)、革新、控制、外聯(lián)等。一般來(lái)說(shuō)，他們不直接領(lǐng)導(dǎo)很多部屬。從上層管理人員的工作來(lái)看，亦可分為四個(gè)方面的責(zé)任：(1)公關(guān)，(2)人事，(3)財(cái)產(chǎn)，(4)財(cái)務(wù)。

(1)公關(guān)--主要指對(duì)入住客人或入餐客人的公共關(guān)系。上層管理人員必須要保證客人受到禮貌的接待和良好的服務(wù)。這是一個(gè)艱巨的任務(wù)，做起來(lái)不太容易，比如飯店時(shí)常會(huì)出現(xiàn)客房訂滿、餐位訂滿、房間設(shè)備不好、膳食不合口味、客人與接待人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、客人對(duì)服務(wù)不滿意等問(wèn)題。上層管理人員應(yīng)盡量減少這些問(wèn)題的出現(xiàn)，避免造成這種局面。搞好與客人的公共關(guān)系。

(2)人事--飯店是一個(gè)綜合性企業(yè)，少則有幾百職工，多則有幾千職工，人事問(wèn)題是一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題。飯店是一年365天都要營(yíng)業(yè)的，營(yíng)業(yè)就需要有稱(chēng)職的員工。飯店人員不足或出勤率不高都會(huì)直接影響到飯店的營(yíng)業(yè)；同時(shí)，職工的素質(zhì)不高也會(huì)影響飯店的聲譽(yù)。盡管有人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)人事工作，但上層管理人員也要親自抓。

(3)財(cái)產(chǎn)--主要指飯店的建筑，室內(nèi)室外的各種設(shè)備和設(shè)施、屬于飯店范圍內(nèi)的地產(chǎn)和環(huán)境。由于飯店是客人的家外之家，客人期望飯店應(yīng)該是整潔、舒適的，因此，對(duì)飯店各項(xiàng)設(shè)施的保養(yǎng)和愛(ài)護(hù)不能掉以輕心。美國(guó)紐約有一家飯店開(kāi)業(yè)時(shí)共有2，000間客房，后來(lái)只能出租其中的800間，其余的均因保養(yǎng)不善而棄置。中國(guó)的飯店亦有此類(lèi)情況。假如一個(gè)飯店有著良好的服務(wù)和精美的餐食，但建筑和環(huán)境陳舊骯臟，怎能引起客人的興趣呢?這樣的飯店也難以生存下去。

(4)財(cái)務(wù)--主要指飯店的利潤(rùn)。一個(gè)飯店必須要盡可能地多賺錢(qián)，達(dá)到飯店預(yù)定的營(yíng)利指標(biāo)，否則，飯店的領(lǐng)導(dǎo)就要撤換。飯店隸屬于經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，利潤(rùn)是一個(gè)飯店好壞的標(biāo)準(zhǔn)，作為上層管理人員必須要認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)。當(dāng)然，營(yíng)利要通過(guò)正當(dāng)合法的手段。

2.中層管理

該層包括各部門(mén)經(jīng)理、副經(jīng)理、或相當(dāng)于這一職務(wù)的人員。中層管理人員上對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，下對(duì)基層管理人員負(fù)責(zé)，獨(dú)當(dāng)一面，責(zé)任重大，對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理起著重要的作用。該層人員主要職能是指導(dǎo)、控制、溝通、預(yù)算、決策等。

3.基層管理

該層包括主管和班組長(zhǎng)，經(jīng)理助理亦在此列。他們直接同職工打交道，是管理層與被管理層之間的橋梁。他們的主要職能是督導(dǎo)，但也起協(xié)調(diào)、溝通、控制等作用。但是，各層管理人員的職能并非是一成不變的，也依時(shí)間或具體情況而變動(dòng)。比如飯店?duì)I業(yè)好的時(shí)候，應(yīng)側(cè)重于決策、規(guī)劃、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)；營(yíng)業(yè)下降時(shí)，應(yīng)側(cè)重于控制和預(yù)算?；鶎庸芾砣藛T重點(diǎn)是督導(dǎo)、報(bào)告、協(xié)調(diào)；中層管理人員重點(diǎn)是控制和預(yù)算；上層管理人員重點(diǎn)是規(guī)劃、決策、組織、控制、外聯(lián)等。

酒店的分類(lèi)和等級(jí)

1、酒店的分類(lèi)

（1）酒店的分類(lèi)

①商務(wù)性酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類(lèi)客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。

②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。

③長(zhǎng)住性酒店。為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。

④會(huì)議性酒店。它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。

⑤觀光性酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂(lè)、購(gòu)物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

6.經(jīng)濟(jì)型酒店：經(jīng)濟(jì)型酒店多為旅游出差者預(yù)備，其價(jià)格低廉，服務(wù)方便快捷。特點(diǎn)可是說(shuō)是快來(lái)快去，總體節(jié)奏較快，實(shí)現(xiàn)住宿者和商家互利的模式。

7.連鎖酒店：連鎖酒店可以說(shuō)是經(jīng)濟(jì)型酒店的精品，諸如如家、漢庭等知名品牌酒店，占有的市場(chǎng)份額也是越來(lái)越大。

（2）按酒店建筑規(guī)模分類(lèi)

目前對(duì)酒店的規(guī)模旅游行政部門(mén)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。較通行的分類(lèi)方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種

①小型酒店，客房在300間以下；

②中型酒店，客房在300—600間之間；

③大型酒店，客房在600間以上。

2、酒店星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

一星飯店。設(shè)備簡(jiǎn)單，具備食、宿兩個(gè)最基本功能，能滿足客人最簡(jiǎn)單的旅行需要，提供基本的服務(wù)，屬于經(jīng)濟(jì)等級(jí)，符合經(jīng)濟(jì)能力較差的旅游者的需要。

二星飯店。設(shè)備一般，除具備客房、餐廳等基本設(shè)備外，還有賣(mài)品部、郵電、理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較好，屬于一般旅行等級(jí)，滿足旅游者的中下等的需要。以法國(guó)波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個(gè)房間，每個(gè)房間有兩面三刀張床，面積13.5平方米(包括一個(gè)2.5平方米的衛(wèi)生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭)，房?jī)?nèi)有冷熱風(fēng)設(shè)備、地毯、電話，家具較簡(jiǎn)單，收費(fèi)低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

三星飯店。設(shè)備齊全，不僅提供食宿，還有會(huì)議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務(wù)設(shè)施。每間客房面積約20平方米，家具齊全，并有電冰箱、彩色電視機(jī)等。服務(wù)質(zhì)量較好，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高。能滿足中產(chǎn)以上旅游者的需要。目前，這種屬于中等水平的飯店在國(guó)際上最受歡迎，數(shù)量較多。

四星飯店。設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良，講究室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？腿瞬粌H能夠得到高級(jí)的物質(zhì)享受，也能得到很好的精神享受。這種飯店國(guó)際上通常稱(chēng)為一流水平的飯店，收費(fèi)一般很高。主要是滿足經(jīng)濟(jì)地位較高的上層旅游者和公費(fèi)旅行者的需要。

五星(或四星豪華)飯店。這是旅游飯店的最高等級(jí)。設(shè)備十分豪華，設(shè)施更加完善，除了房間設(shè)施豪華外，服務(wù)設(shè)施齊全。各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會(huì)廳、會(huì)議廳、綜合服務(wù)比較齊全。是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)中心。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)質(zhì)量要求很高，是一個(gè)親切快意的小社會(huì)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很高。主要是滿足上層資產(chǎn)階級(jí)、政府官員、社會(huì)名流、大企業(yè)公司的管理人員、工程技術(shù)人員、參加國(guó)際會(huì)議的官員、專(zhuān)家、學(xué)者的需要。

酒店規(guī)模的定位

酒店規(guī)模定位問(wèn)題

酒店規(guī)模的定位是酒店投資人最早遇到也是容易感到困惑的問(wèn)題。在酒店建設(shè)項(xiàng)目的成敗中，規(guī)模的設(shè)定看似簡(jiǎn)單，卻與一系列與酒店命運(yùn)相關(guān)的評(píng)估和計(jì)算有關(guān)，牽一發(fā)而動(dòng)全身。酒店規(guī)模策劃與定位的正確與否，在很大程度上制約著酒店的整體合理性，更直接關(guān)系著酒店未來(lái)的生存與發(fā)展。

酒店規(guī)模策劃的內(nèi)容

主要包括：

⑴

酒店投資規(guī)模。包括：酒店形象、規(guī)格、檔次與“星級(jí)”的設(shè)定；酒店投資總額（包括資金成本和工期成本）的確定；酒店客源市場(chǎng)群體消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估。

⑵

酒店建設(shè)規(guī)模。包括：酒店用地總面積的確定；酒店總建筑面積的設(shè)定；酒店建筑體形、體量、體位的設(shè)想。

這里有一個(gè)“量體裁衣”的法則：投資規(guī)模由市場(chǎng)評(píng)估而來(lái)，建設(shè)規(guī)模由投資規(guī)模而定。

酒店規(guī)模定位

分為整體規(guī)模和功能規(guī)模兩個(gè)內(nèi)容：

⑴

整體規(guī)模定位是對(duì)酒店建設(shè)總規(guī)模和總建筑面積的確定。一般說(shuō)來(lái)，酒店在投資建設(shè)之初，首先會(huì)考慮到四個(gè)問(wèn)題：酒店性質(zhì)；項(xiàng)目地點(diǎn)；投資數(shù)額；規(guī)模大小。而最后一個(gè)問(wèn)題的結(jié)論是在前3個(gè)問(wèn)題已經(jīng)完全確定的前提下才能產(chǎn)生的。

酒店整體規(guī)模的定位一定要以市場(chǎng)為目標(biāo)，以投資為基礎(chǔ)，認(rèn)真評(píng)估，客觀判斷，切實(shí)“量體裁衣”，不能盲目超標(biāo)，一廂情愿。杜絕“病根”，那就是最初規(guī)模定位的錯(cuò)誤。這種原疾一旦在酒店的肌體中產(chǎn)生，便會(huì)一生肆虐，阻礙酒店的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，這時(shí)后期做再大的經(jīng)營(yíng)服務(wù)努力都無(wú)法根本挽救的。

⑵

功能規(guī)模定位是對(duì)整體規(guī)模的細(xì)化。必須要明確各個(gè)不同功能的規(guī)模、面積以及相關(guān)之間的比例和經(jīng)營(yíng)關(guān)系。酒店所有經(jīng)營(yíng)功能、服務(wù)功能和后勤、設(shè)備、交通等功能占用的空間和場(chǎng)地都面臨最準(zhǔn)確的也是最終的確定。

例如：酒店內(nèi)客房占用面積的比例是依據(jù)酒店的等級(jí)、性質(zhì)而調(diào)整的，一般客房面積占用率在酒店總建筑面積中占多數(shù)。但是，高檔的酒店往往公共經(jīng)營(yíng)區(qū)面積比較大，客房面積占有率會(huì)相對(duì)減少。而經(jīng)濟(jì)型酒店則正好相反。

以上海酒店2005年的統(tǒng)計(jì)為例：

經(jīng)濟(jì)型酒店客房面積占總面積比例為80%；

中等級(jí)酒店客房面積占總面積比例為77%；

高等級(jí)酒店客房面積占總面積比例為71%。

這樣的客房比例關(guān)系對(duì)酒店投資人來(lái)說(shuō)幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，不僅有利可圖，而且回報(bào)率高。

由此可見(jiàn)，客房是酒店投資回報(bào)的基石，即使是大型會(huì)議、娛樂(lè)、度假酒店也不例外。遺憾的是，我們?cè)?jīng)多次遇到過(guò)一些投資酒店的業(yè)主一心只希望酒店豪華、氣派、希望達(dá)到四、五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，于是就會(huì)出現(xiàn)“大馬拉小車(chē)”的現(xiàn)象。如：一個(gè)總建筑面積35000㎡的酒店竟然只有不足200間客房，按高等級(jí)客房每間平均占用面積50㎡（不含客房區(qū)公攤面積）來(lái)計(jì)算，客房區(qū)面積率還不到30%。這是非常錯(cuò)誤的，會(huì)給酒店帶來(lái)致命的傷害。其實(shí)，無(wú)論在什么城市和地區(qū)，也無(wú)論酒店的資產(chǎn)以后如何評(píng)估或者交換，只要客房區(qū)域的建筑面積占有率低于30%，從第一天起，酒店的業(yè)主就已經(jīng)踏上了必然虧損的“不歸路”，悲劇的結(jié)局難以避免。

⑶

在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的大中城市中，三、四星級(jí)酒店的“功能規(guī)?！币仓档锰接?。在這里有個(gè)簡(jiǎn)單的公式，即：客房區(qū)：公共區(qū)：設(shè)備后勤交通區(qū)＝2：1：1。盡管不是絕對(duì)的，但很有參考價(jià)值，而且具有“檢測(cè)功能”，可以用這個(gè)公式來(lái)檢測(cè)規(guī)模定位的合理性與優(yōu)化程度。

當(dāng)然，城市經(jīng)濟(jì)條件、市場(chǎng)分析、地理因素、投資方式等也都是不可缺少的制約條件，需要在策劃之初一并考慮。

建議投資酒店的業(yè)主，建設(shè)一些投資和運(yùn)營(yíng)成本都低，規(guī)模不大，而回報(bào)率卻最高的“經(jīng)濟(jì)型都市酒店”?？头繑?shù)量在80—120間范圍，要占有超過(guò)總建筑面積80%的面積比例：酒店內(nèi)只設(shè)一個(gè)前廳，一個(gè)自助餐廳，一組必備的設(shè)備和辦公用房。酒店自營(yíng)范圍的總建筑面積有5000㎡就足也。當(dāng)然，這種酒店的位置必須在都市內(nèi)比較繁華的地帶，周?chē)休^多的社會(huì)餐飲、娛樂(lè)、休閑和服務(wù)場(chǎng)所；設(shè)計(jì)上尤其要有獨(dú)到之處；機(jī)電設(shè)備配套也都要遵循最經(jīng)濟(jì)、最實(shí)用的原則；還要力求建設(shè)周期短、籌開(kāi)方便、使用人員少、運(yùn)行費(fèi)用低、社會(huì)化服務(wù)配套率高這幾大原則，確?！罢l(shuí)投資誰(shuí)受益”。