第一篇：酒店人才培養(yǎng)與管理

酒店人才培養(yǎng)與管理

（旅游管理09（1）班，龔楊）

摘要：在旅游產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，酒店行業(yè)高端管理人才的需求日益加大。在這種大背景下，如何培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)學(xué)生并且使酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)中穩(wěn)定下來，已經(jīng)成為高校培養(yǎng)人才的重要課題。本文章從高等院校酒店管理專業(yè)人才初期能力培養(yǎng)以及從事酒店工作之后如何防止人員流失并進(jìn)行進(jìn)一步的管理進(jìn)行分開闡述。關(guān)鍵詞：酒店；人才；培養(yǎng) ；管理

一、初期酒店人才培養(yǎng)問題與建議

當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，政府對旅游業(yè)的扶持力度也在不斷加大，在這種大格局下旅游業(yè)逐漸成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)作為旅游三大支柱之一，得到了迅猛發(fā)展。

酒店有其特殊的行業(yè)性質(zhì)。首先，作為服務(wù)行業(yè)，工作性質(zhì)就是為客人提供服務(wù)，絕大部分酒店專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入酒店企業(yè)后都是從基層做起，與顧客直接接觸，面對的人際關(guān)系復(fù)雜，很多畢業(yè)生難以很快適應(yīng)；其次，在社會(huì)的潛意識中，又難逃千百年來的低層次職業(yè)的舊觀念，使畢業(yè)生對行業(yè)信心不足，最終造成從業(yè)人員流動(dòng)性大，國內(nèi)酒店行業(yè)的專業(yè)從業(yè)人才少，高層次管理人才緊缺的局面。高校作為培養(yǎng)人才的搖籃，在這種情況下，酒店管理專業(yè)如雨后春筍般在國內(nèi)高校遍地紛紛建立，酒店管理人才的儲備和培養(yǎng)看似得到了解決。但在事實(shí)上，酒店專業(yè)學(xué)生從本專業(yè)流失的比率連年居高不下，酒店人才缺口依舊巨大，究其原因，很大程度上是因?yàn)閷W(xué)生在校期間和初涉酒店行業(yè)后對工作內(nèi)容和行業(yè)的認(rèn)識與現(xiàn)實(shí)存在較大差異，而差異沒有得到妥善解決，表現(xiàn)出來的直接結(jié)果就是畢業(yè)生到酒店工作后的高“流失”現(xiàn)象。

（一）、我國高等院校酒店管理專業(yè)人才初期培養(yǎng)方面存在的問題

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位存在誤導(dǎo)

自開辦酒店管理專業(yè)以來，很多學(xué)院一直把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級管理人才，過高的專業(yè)目標(biāo)定位對學(xué)生的從業(yè)心里產(chǎn)生了誤導(dǎo)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)“眼高手低”，心態(tài)不穩(wěn)。大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是管理專業(yè)，就應(yīng)該去酒店做管理工作，不用從基層做起，結(jié)果要當(dāng)服務(wù)員，巨大的落差，使他們離開酒店，選擇其他行業(yè)。

2.酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置較傳統(tǒng)

酒店管理專業(yè)在我國的發(fā)展處于起步階段，很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉促上馬，部分酒店管理專業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專業(yè)功底，這就導(dǎo)致很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置

上采用照搬照抄的方式，在教材的選購上，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，有的教師干脆就自編教材，開設(shè)課程，關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn)，因此使得人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。

3.酒店管理專業(yè)教學(xué)方式較單一

在教學(xué)環(huán)節(jié)上，很多學(xué)校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主，即使安排實(shí)踐課也是走走過場，由于國內(nèi)的酒店管理專業(yè)基本上沒有自己的實(shí)習(xí)酒店，而更多的是拓展和社會(huì)酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式，這種模式校方與合作實(shí)習(xí)酒店之間的目的差距較大，雙方利益點(diǎn)不統(tǒng)一：酒店希望接收免費(fèi)、廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)院一廂情愿的認(rèn)為學(xué)生可以通過實(shí)習(xí)學(xué)到很多東西。造成的結(jié)果就是很多學(xué)生通過實(shí)習(xí)沒有達(dá)到技能與管理水平的提高，如何做好校企合作，達(dá)到雙贏是需要高校和酒店業(yè)共同投入解決的問題。

4.專業(yè)技能學(xué)習(xí)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)未兼顧，職業(yè)意識培養(yǎng)未得重視

酒店業(yè)一般都將具有良好的責(zé)任心、良好的職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣作為選聘員工的一個(gè)重要的指標(biāo)，我國酒店管理專業(yè)人才在教學(xué)中過多的強(qiáng)調(diào)酒店專業(yè)技能，而忽視學(xué)生個(gè)性素養(yǎng)、語言能力、服務(wù)水平和其他技能（如計(jì)算機(jī)、外語）的方面綜合素質(zhì)的提升, 尤其是學(xué)生情商的培養(yǎng)，這就使得很多學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，缺乏適應(yīng)能力、協(xié)作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，無法很快的轉(zhuǎn)變、適應(yīng)新角色，缺乏良好的與客人的溝通的能力，不能處理好與同事、主管的人際關(guān)系。同時(shí)由于缺乏職業(yè)意識的培養(yǎng)，對職業(yè)的認(rèn)同度較低，職業(yè)忠誠度不高。

5.畢業(yè)生回籠教育、反饋機(jī)制未建立

畢業(yè)生走上社會(huì)后，和母校的聯(lián)系中斷，工作中遇到的問題無法解決，也沒有相關(guān)的渠道溝通感喟，所以導(dǎo)致部分學(xué)生只能選擇繼續(xù)出國學(xué)習(xí)酒店管理，通過接受業(yè)內(nèi)聞名的專業(yè)酒店學(xué)校系統(tǒng)培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，謀求職業(yè)道路上更好的發(fā)展，而更大一部分畢業(yè)生則選擇離職跳槽，另謀出路；學(xué)校由于缺乏反饋機(jī)制，沒有發(fā)現(xiàn)潛在的專業(yè)人才培養(yǎng)危機(jī)。

（二）、酒店管理專業(yè)人才初期培養(yǎng)的幾點(diǎn)建議

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)準(zhǔn)確

目前酒店業(yè)最缺乏的不再是熟練的基層服務(wù)操作人員，也不是理論管理知識較強(qiáng)的學(xué)術(shù)家，而是熟悉國際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的高級經(jīng)營管理人才； 需要我們培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線服務(wù)操作技能，又擅長信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。

2.高等院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要與國際接軌

根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展需要，專業(yè)主干課程的設(shè)置以及一些實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程應(yīng)不斷推陳出新。在課程體系的設(shè)置上面，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院緊跟時(shí)代步伐、順應(yīng)市場需求、突出專業(yè)特色，將課程分為三類：理論課、實(shí)踐課和語言課，值得借鑒。

3.堅(jiān)持手腦并用、做學(xué)結(jié)合的教學(xué)原則，走工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路，創(chuàng)新現(xiàn)有的教學(xué)模式

在與畢業(yè)生的交流中，學(xué)生們普遍都感慨：走上社會(huì)才知道學(xué)校教育的重要性，在學(xué)校應(yīng)該確定目標(biāo)、珍惜時(shí)間、好好學(xué)習(xí)，現(xiàn)在想再次走進(jìn)課堂已經(jīng)不可能了。這是現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)院存在的通病，學(xué)生們在校學(xué)習(xí)期間，首先是對專業(yè)本質(zhì)不清楚，其次對社會(huì)需求不了解，表現(xiàn)出在校學(xué)習(xí)期間沒有目標(biāo)，對專業(yè)課程和語言課程不夠重視，缺少刻苦鉆研精神，大多數(shù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的目標(biāo)竟然是能通過期末考試。在這種情況下，學(xué)生們很難學(xué)專學(xué)精，很難將所學(xué)至于所用。這也是學(xué)生不能勝任酒店工作的主要原因。解決以上問題可以從以下兩方面下入手。

4.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識，提高綜合素質(zhì)

酒店使用畢業(yè)生時(shí)最初大都安排在一線服務(wù)崗位上，這也符合企業(yè)用人的一般規(guī)律，許多學(xué)生會(huì)在實(shí)習(xí)初或工作初因?yàn)榫频昊A(chǔ)工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)工作中，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)思想教育。在學(xué)生剛進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)，就要實(shí)事求是地告訴他們酒店工作的本質(zhì)特點(diǎn)。幫助學(xué)生盡早做好思想準(zhǔn)備,避免學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)過程中出現(xiàn) “眼高手低”問題，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任心。特別是作為專業(yè)教師，應(yīng)該在平時(shí)的教學(xué)過程中聯(lián)系酒店實(shí)際案例，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)“忠誠度”，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)工作的重要性。在校內(nèi)的教學(xué)中增加語言類和心理學(xué)課程，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，教會(huì)學(xué)生基本的人際交往技巧。學(xué)生在校期間多開展一些社會(huì)性活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加，鍛煉學(xué)生解決問題、與人交往的能力，為以后的工作生活打下基礎(chǔ)。

5.建立畢業(yè)生就業(yè)反饋，回籠教育、在職培訓(xùn)機(jī)制

畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作以后，由于角色的轉(zhuǎn)變，肯定會(huì)存在著諸多的不適應(yīng)，有的學(xué)生還會(huì)覺得“書到用時(shí)方恨少”的感覺，因此，他們會(huì)迫切的需要能重回學(xué)校充電，接受新的知識和學(xué)歷，而目前，國內(nèi)的很多高校對已經(jīng)就業(yè)的畢業(yè)生普遍關(guān)注不多，沒有樹立好為畢業(yè)生酒店生涯提供規(guī)劃的意識，在這個(gè)方面，可以通過定期開設(shè)講座，與國際先進(jìn)酒店舉辦短期培訓(xùn)班，承辦職業(yè)認(rèn)證考試等諸多途徑，提升社會(huì)辦學(xué)與服務(wù)能力，使得畢業(yè)生能夠在畢業(yè)后仍然享受到母校酒店管理專業(yè)的相關(guān)資源，同時(shí)也有助于對一些畢業(yè)生進(jìn)行心里疏導(dǎo)，從側(cè)面減少酒店管理專業(yè)人才流失率高舉不下的現(xiàn)象。

二、后期酒店人才流動(dòng)與管理

目前我國酒店業(yè)，人員流動(dòng)頗為頻繁，人才流失現(xiàn)象也十分嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查，二星級酒店員工流動(dòng)率為25.64%；三星級酒店員工流動(dòng)率為23.92%，四星級酒店員工流動(dòng)率為24.2%；五星級酒店為24.1%。

對于酒店服務(wù)業(yè)來說，員工流動(dòng)率控制在15%以下較為合適。另外據(jù)調(diào)查，酒店專業(yè)畢業(yè)生分配到酒店工作的第一年流失率高達(dá)60%，兩年后只有15%的人還留在酒店。這種狀況令人非常擔(dān)憂，酒店的生存與發(fā)展主要取決于員工的工作態(tài)度和工作熱情，充分發(fā)揮員工的潛能和積極性。寶貴的人力資源和忠實(shí)的酒店員工是酒店可持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。

（一）、人才流動(dòng)的原因

1.較低的薪資待遇

酒店員工在社會(huì)勞動(dòng)市場中薪酬屬于較低水平，不具備行業(yè)間的優(yōu)勢。因報(bào)酬問題造成人員流失的占所有原因的49%。很多員工選擇酒店業(yè)的初衷是為了追求一份可觀的收入，而酒店由于市場競爭激烈，利潤率大幅下降，員工的薪資待遇也隨之降低。當(dāng)實(shí)際的收入與他們期望值有一定差距時(shí)，員工就會(huì)選擇離開。

2.不能滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需求

酒店是服務(wù)性行業(yè)，員工容易對長期的重復(fù)性強(qiáng)、繁重的服務(wù)工作產(chǎn)生厭倦，當(dāng)酒店的一些崗位缺乏挑戰(zhàn)性，沒有發(fā)展空間，加上晉升通道狹窄時(shí)，他們會(huì)感到在酒店的職業(yè)生涯已經(jīng)沒有提升，為求更好的發(fā)展而另謀高就。

3.忽視員工的情感需求

許多酒店過分強(qiáng)調(diào)個(gè)人服務(wù)組織，管理者在分配工作時(shí)不考慮員工的性格、愛好和特長，盲目安排工作，導(dǎo)致一些員工工作熱情減弱，工作效率降低。

4.忽視員工的培訓(xùn)

根據(jù)美國飯店協(xié)會(huì)對紐約州飯店業(yè)的統(tǒng)計(jì)，培訓(xùn)可以減少73%的浪費(fèi)；未受過培訓(xùn)的員工所造成的事故數(shù)量是受過培訓(xùn)員工的3倍，受過培訓(xùn)員工的流動(dòng)率是未受過培訓(xùn)員工的一半。這些數(shù)據(jù)表明，培訓(xùn)員工是具有積極作用的。

5.缺乏人性化的管理制度和管理模式

俗話說“沒有規(guī)矩，不成方圓”，酒店制定的規(guī)章制度是必要的。但是，在酒店各種規(guī)章制度中，大多以處罰性內(nèi)容表現(xiàn)出來，員工不能主動(dòng)參與到管理與服務(wù)中，使員工萌生去意。

（二）、應(yīng)對人才流動(dòng)的管理措施

1.建設(shè)酒店企業(yè)文化

酒店文化是酒店的靈魂，良好的酒店文化是酒店生存和發(fā)展的原動(dòng)力。文化深厚的酒店里，每個(gè)人都愿意了解并支持酒店的目標(biāo)，有著明確的使命感。酒店只有將員工利益與酒店利益有機(jī)地結(jié)合在一起，使得員工在為了自己利益最大化而工作時(shí)，那么酒店的利益也會(huì)盡可能地趨于最大化。并且使

員工更加熱愛和忠誠酒店，有效減少了員工的不合理流失對酒店造成的損失。

2.重視對員工的培訓(xùn)

酒店通過培訓(xùn)提高員工素質(zhì)、工作效率和職業(yè)道德水準(zhǔn)，并培養(yǎng)其持續(xù)學(xué)習(xí)的能力，才能夠?qū)崿F(xiàn)以人為本的整體優(yōu)化目標(biāo)，建立“全員性，低重點(diǎn)，高視點(diǎn)，最優(yōu)化”的動(dòng)態(tài)培訓(xùn)體系。并且每一類培訓(xùn)項(xiàng)目都要列入培訓(xùn)計(jì)劃，都應(yīng)有組織按計(jì)劃地實(shí)施，實(shí)施過程中都要切實(shí)可行。

當(dāng)員工把參加培訓(xùn)當(dāng)做自我發(fā)展、自我提高的大好機(jī)會(huì)時(shí)，也就不會(huì)因?yàn)槿狈M織支持而頻繁跳槽。一方面，內(nèi)容廣泛的培訓(xùn)有助于員工增強(qiáng)歸屬感和愉快感，員工喜歡培訓(xùn)所帶來的挑戰(zhàn)，減少了長期重復(fù)同樣工作而產(chǎn)生重大厭煩情緒，增加了新鮮感；另一方面，使員工一專多能，效率大幅度提高，從而節(jié)約了勞動(dòng)資本。

3.完善考核與提升機(jī)制

有一項(xiàng)對近萬名飯店從業(yè)人員的調(diào)查顯示，大約有三分之二的員工是因?yàn)閷η巴静粷M意或得不到提升的機(jī)會(huì)才離開酒店，特別是優(yōu)秀員工。為了避免這一現(xiàn)象，酒店應(yīng)完善考核與提升機(jī)制。一要制定統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)，將酒店的考核標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，不能只根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營實(shí)績進(jìn)行考核；二應(yīng)讓員工了解業(yè)績考核的內(nèi)容和程序，讓員工實(shí)時(shí)地監(jiān)測到自己的業(yè)績，同時(shí)，管理者還應(yīng)該集思廣益，及時(shí)改進(jìn)考核工作；三對考核優(yōu)秀的員工給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)和提升的機(jī)會(huì)；四是堅(jiān)持公正的考核原則，讓員工感覺到自己的貢獻(xiàn)得到了公正的評估，使員工可能看到自己的未來。只有公正的企業(yè)才能吸引優(yōu)秀的員工，才能培養(yǎng)出忠實(shí)的員工。當(dāng)酒店職位發(fā)生空缺時(shí)，首先應(yīng)該在酒店內(nèi)部進(jìn)行公開招聘補(bǔ)充，店內(nèi)無法補(bǔ)充時(shí)再從店外招聘補(bǔ)充。讓員工產(chǎn)生只要努力工作就有提升機(jī)會(huì)的觀念，那么將大大提升員工的士氣與忠誠度。同時(shí)，酒店為每人職位設(shè)立幾個(gè)不同的等級，優(yōu)秀的服務(wù)人員可能通過晉升級別來增加工資，而又不必脫離服務(wù)第一線。

4.建立公平競爭的薪金制度

在員工待遇上，酒店首先是付給員工的工資基本上應(yīng)該高于或持平于行業(yè)平均水平；在獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃上，依據(jù)自身經(jīng)營業(yè)績做決定，盡量縮短向上級部門申報(bào)批準(zhǔn)的程序，爭取獨(dú)立決策獎(jiǎng)金與薪酬制度的決定權(quán)。激勵(lì)的方法是多種多樣的，物質(zhì)并不是唯一的激勵(lì)形式，對許多員工來說，精神鼓勵(lì)、發(fā)展前途、提升職位、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等更加重要。

三、結(jié)語

中國的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要順應(yīng)市場與國際酒店業(yè)接軌，要作的努力還很多，從促進(jìn)我國酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要出發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，探討高等院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)已經(jīng)勢在必行，在這方面的努力和嘗試將有益于提高我國高校酒店業(yè)人才培養(yǎng)水平，為不斷發(fā)展的酒店管理業(yè)提供更合格更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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第二篇：中職校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題與解

新形勢下中職校酒店管理專業(yè)人才

培養(yǎng)問題與解

2016-10-30 20:25 來源：期刊 點(diǎn)擊：

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摘 要：中國酒店業(yè)的迅速發(fā)展對中職校的酒店管理專業(yè)來說是一個(gè)很好的機(jī)遇。但目前中職校酒店管理專業(yè)仍舊存在生源質(zhì)量差、社會(huì)輿論不佳、專業(yè)定位不準(zhǔn)確、軟硬件環(huán)境不健全、師資隊(duì)伍欠缺等問題。為解決這些問題，中職校需要培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、提升學(xué)生職業(yè)技能、改革考核制度和教學(xué)方法、建設(shè)專業(yè)教師隊(duì)伍、共建共享實(shí)訓(xùn)基地，切實(shí)培養(yǎng)能夠滿足社會(huì)和酒店需要的人才。關(guān)鍵詞：中職校；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

一、中國現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自1987年改革開放以來，中國現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)歷了初創(chuàng)期、穩(wěn)步發(fā)展期、飛速發(fā)展幾個(gè)階段。酒店數(shù)量大量增加，設(shè)施設(shè)備不斷完善。由于政府部門的推動(dòng)，部分省市把旅游業(yè)發(fā)展當(dāng)作調(diào)整結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手，提出每個(gè)縣必須有一家四星級以上旅游飯店，中心城市、三大主題景區(qū)必須有一家以上五星級旅游飯店的要求，這極大推進(jìn)了中國酒店數(shù)量的增長。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，崗位分工細(xì)致，酒店數(shù)量的大量增加擴(kuò)大了對人才的需求量。

隨著社會(huì)的發(fā)展，酒店對人才的要求也不斷提高，原先立足于基本服務(wù)技能，后來注重交際能力、溝通能力，再到現(xiàn)在重視個(gè)性化服務(wù)、營銷能力、管理能力等。學(xué)校教育也應(yīng)貼合社會(huì)崗位的需求。

二、中職校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的問題

（一）生源質(zhì)量問題 中職學(xué)校學(xué)生素質(zhì)低，是社會(huì)公認(rèn)的看法，很多中職校錄取分?jǐn)?shù)線極低，甚至沒有錄取線，導(dǎo)致中職生源普遍成績較差，問題眾多。

（二）社會(huì)輿論問題

很多中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)招生一再萎縮，除了整個(gè)社會(huì)生源不足外，很大部分原因是由于學(xué)生和家長的觀念問題。有些家長禁止學(xué)生報(bào)考酒店管理專業(yè)，他們認(rèn)為，酒店專業(yè)的學(xué)生以后就是“端盤子、伺候人”。這導(dǎo)致有些地方中職院校已不再開設(shè)酒店管理專業(yè)。

（三）專業(yè)定位問題

許多中職院校在專業(yè)定位上不夠明確，將酒店專業(yè)和旅游專業(yè)混為一談，合班上課，且課程內(nèi)容一樣。學(xué)生在“2+1”培養(yǎng)模式下，很難在短短的兩年時(shí)間里消化兩個(gè)專業(yè)方向的課程。2013年，教育部出臺文件，將中職學(xué)?！熬频攴?wù)與管理”專業(yè)更名為“高星級飯店運(yùn)營與管理”。筆者認(rèn)為，中職學(xué)校和大專本科院校有別，中職校應(yīng)以培養(yǎng)一線服務(wù)員及基層管理人員為主，注重服務(wù)技能的提高和服務(wù)意識的培養(yǎng)；而大專、本科院校應(yīng)培育更高層次的學(xué)生。

（四）軟硬件環(huán)境問題

很多中職校為實(shí)訓(xùn)室配備了多媒體設(shè)備，在一定程度上提升了教學(xué)效果，但許多學(xué)校缺乏理論和實(shí)踐一體化的教學(xué)環(huán)境。大多學(xué)校實(shí)訓(xùn)室條件簡陋，設(shè)備不全，如酒店專業(yè)的餐旅實(shí)訓(xùn)室，僅擺設(shè)了兩三張圓桌、兩三張床鋪，實(shí)訓(xùn)課上學(xué)生只能分批實(shí)踐，當(dāng)一些學(xué)生操作時(shí)，其他學(xué)生只能觀摩，課堂秩序難以管控，實(shí)訓(xùn)效率不高。為解決實(shí)訓(xùn)難題，很多學(xué)校與酒店簽訂了合作協(xié)議，實(shí)際上在正常課時(shí)安排學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)并不易行，若在酒店經(jīng)營繁忙期，如周末、寒暑假等，學(xué)生在酒店充當(dāng)了勞動(dòng)力角色，并不能進(jìn)行很好地實(shí)踐。

（五）師資隊(duì)伍問題

在中職學(xué)校中，最需要的就是“雙師型”教師。但實(shí)際上，很多專職教師大學(xué)畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校，缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；在“雙師型”教師中，真正在企業(yè)實(shí)踐并取得技能證的很少，大多是直接考取技能證，并未真正在酒店進(jìn)行實(shí)踐；還有部分專業(yè)教師由其他專業(yè)轉(zhuǎn)來，對酒店知識缺乏系統(tǒng)性認(rèn)識。因此，專職教師在教學(xué)過程中，不能很好地指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。

三、解決酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題的對策

（一）培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

現(xiàn)代酒店業(yè)的人才流失率高是普遍存在的問題。主要原因有旅游業(yè)自身的問題、社會(huì)觀念問題、酒店自身問題，還有部分原因來自從業(yè)者。中職酒店專業(yè)的畢業(yè)生在上崗就業(yè)前沒有做好職業(yè)心理準(zhǔn)備，初入行業(yè)時(shí)明顯感到不適應(yīng)，易對酒店的約束管理、酒店人事環(huán)境、酒店崗位職責(zé)等缺乏心理承受力，從而造成從業(yè)流失。因此，中職學(xué)校在招收酒店專業(yè)學(xué)生時(shí)，應(yīng)對酒店專業(yè)的特點(diǎn)、要求、就業(yè)方向、酒店行業(yè)特點(diǎn)等進(jìn)行詳細(xì)介紹，讓學(xué)生報(bào)考時(shí)能有較明確認(rèn)識。入學(xué)初，酒店應(yīng)開展具有本專業(yè)特色的禮儀培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)等，讓學(xué)生盡快進(jìn)入角色。比如，開設(shè)禮儀課程，要求學(xué)生上課時(shí)必須著正裝、穿皮鞋，男生須打領(lǐng)帶，發(fā)型及儀容儀表要求完全按照酒店業(yè)人士的標(biāo)準(zhǔn)。在行為舉止方面，做到彬彬有禮、紳士有范。作為酒店實(shí)踐的第一步，酒店要安排學(xué)生參觀高星級酒店，讓學(xué)生對酒店的工作環(huán)境、崗位設(shè)置、工作內(nèi)容、素質(zhì)要求有大致認(rèn)識，使學(xué)生樹立起從事酒店業(yè)的信心。

（二）提升職業(yè)技能

酒店服務(wù)技能是員工的基本能力，良好的溝通交際能力、營銷能力、公關(guān)能力是現(xiàn)代酒店人應(yīng)具備的職業(yè)技能。因此，中職酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生時(shí)，應(yīng)考慮到企業(yè)需求，在保證基本服務(wù)能力的前提下，開設(shè)提升學(xué)生職業(yè)技能的相關(guān)課程，如演講與口才、公共關(guān)系、飯店?duì)I銷、心理學(xué)、英語口語等課程。另外，歷史文化、飲食文化、營養(yǎng)衛(wèi)生知識等也都有助于提

第三篇：2016年酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案階段性成果

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

河南省職業(yè)教育特色學(xué)校

建設(shè)項(xiàng)目

天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

2016年酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案階段性成果

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案于2011年4月制定，2011年下半年開始招生，專業(yè)學(xué)制為兩年，專業(yè)代碼為 640101，招生對象為普通高中畢業(yè)生、三職生。到目前為止，該專業(yè)現(xiàn)招生三屆，有11級酒店管理大專班、12級酒店管理大專班13級酒店管理大專班，共有招收學(xué)生48人，其中11級酒店管理大專班學(xué)生已畢業(yè)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案自制定以來，經(jīng)2012年、2013年、2014年多次修訂，已逐步完善?，F(xiàn)將實(shí)施情況報(bào)告如下。

1.專業(yè)定位和人才培養(yǎng)模式 1.1專業(yè)設(shè)臵與定位

2010年我系對甘肅省賓館飯店等用人單位人才需求情況作了全面的調(diào)查后認(rèn)識到：我省對酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才、特別是高素質(zhì)人才的需求缺口很大，而當(dāng)前，省內(nèi)各大高校開設(shè)同類專業(yè)較少，僅有的幾個(gè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生人數(shù)較少、質(zhì)量不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人才需求增長速度。當(dāng)前，武威經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)轉(zhuǎn)型跨越、高速發(fā)展的時(shí)期，政府把旅游業(yè)作為武威經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，在旅游吃、住、行、游、購、娛等各個(gè)環(huán)節(jié)中更是需要大量的相關(guān)實(shí)用型人才，良好的就業(yè)前景為專業(yè)的設(shè)臵和人才培養(yǎng)提供了依據(jù),酒店管理專業(yè)正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生的。

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，具有酒店行業(yè)相應(yīng)崗位必備基礎(chǔ)理論知識和專門知識，全面掌握酒店服務(wù)基本技能；具有良好的職業(yè)道德、創(chuàng)業(yè)精神和健全的體魄，能適應(yīng)21世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展及職業(yè)變化的高素質(zhì)技能型專門人才。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位（群）為：

天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

(1)各種類型和檔次酒店的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(2)社會(huì)娛樂和餐飲場所的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(3)地區(qū)飯店協(xié)會(huì)、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)的各基層、職能崗位

(4)其它相關(guān)酒店企業(yè)的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(5)其它行業(yè)的對客服務(wù)或基層管理、職能崗位

必須獲得本專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的技能等級證書并至少獲得一個(gè)勞動(dòng)部門或本行業(yè)的相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書（以下證書必須獲得兩種證書，*為必須獲得證書）。

1.2專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施 1.2.1專業(yè)建設(shè)規(guī)劃思路

拓展多種形式的校企合作辦學(xué)模式，開發(fā)各種類型的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在課程建設(shè)中以精品課程、校企合作課程為龍頭，力爭更多教研創(chuàng)作成果。在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)中，硬軟結(jié)合，并加強(qiáng)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

1.2.2專業(yè)建設(shè)目標(biāo)

從行業(yè)崗位的實(shí)際需求出發(fā)，以校企合作為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要建設(shè)酒店管理專業(yè)。

1.2.3專業(yè)建設(shè)任務(wù)

根據(jù)旅游職業(yè)崗位的核心能力要求，構(gòu)建并逐步完善“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式，開發(fā)“基于工作過程系統(tǒng)化”的課程體系;以精品課程建設(shè)為突破口，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，推行“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法；建成一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)；創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制，形成“三重融合、四方聯(lián)動(dòng)”的校企合作機(jī)制；建設(shè)具有真實(shí)現(xiàn)場和真實(shí)環(huán)境，天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

集專業(yè)教學(xué)、職業(yè)訓(xùn)導(dǎo)、技能鑒定、社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)為一體的多功能校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以校企深度融合為途徑，鞏固和擴(kuò)大校外基地建設(shè)；以酒店管理專業(yè)為龍頭，輻射帶動(dòng)烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理專業(yè)的發(fā)展，力爭把酒店管理專業(yè)群建設(shè)成辦學(xué)條件優(yōu)良、校企合作緊密、人才培養(yǎng)質(zhì)量高、社會(huì)服務(wù)能力強(qiáng)、特色鮮明的省內(nèi)知名品牌專業(yè)。

1.3人才培養(yǎng)模式改革

根據(jù)學(xué)院“一體三通”人才培養(yǎng)模式的總體設(shè)計(jì)，酒店管理專業(yè)將具體實(shí)踐“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式。該人才培養(yǎng)模式的具體內(nèi)涵如下：

“淡進(jìn)旺出”：“淡”和“旺”是因旅游業(yè)季節(jié)性明顯的特點(diǎn)而存在的淡季和旺季兩個(gè)時(shí)段。淡季時(shí)，學(xué)生以在校學(xué)習(xí)專業(yè)知識為主；旺季時(shí)，學(xué)生以參與旅游企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)為主，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論學(xué)習(xí)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)融合。

“階段推進(jìn)”：第一學(xué)期“識崗”，對酒店企業(yè)的各崗位進(jìn)行初步認(rèn)知；第二、三學(xué)期“助崗”，結(jié)合課堂所學(xué)知識，熟悉工作崗位的操作流程和操作技能；第四學(xué)期“頂崗”，學(xué)生以準(zhǔn)員工身份，到酒店企業(yè)獨(dú)立承擔(dān)具體工作，并使學(xué)生的初級管理能力得到鍛煉。

“工學(xué)耦合”：是將學(xué)校學(xué)習(xí)和工作任務(wù)深度結(jié)合，將企業(yè)文化融入教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、管理和服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié), 通過系統(tǒng)化地設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)和企業(yè)見習(xí)、工作過程參與、企業(yè)頂崗等方式，在真實(shí)的職業(yè)場境中培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式解決了慣常教學(xué)安排下學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)安排與企業(yè)生產(chǎn)淡季用工縮減之間的矛盾。在旅游旺季，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，不僅解決了企業(yè)周期性的臨時(shí)用工

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需求，而且使實(shí)踐教學(xué)安排落到實(shí)處，學(xué)生帶薪頂崗，真實(shí)體驗(yàn)職場環(huán)境，真實(shí)履行崗位職責(zé)，理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身不足，增強(qiáng)了回校上課動(dòng)力。

圖“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”人才培養(yǎng)模式運(yùn)行結(jié)構(gòu)圖 第一階段：起步期(第一學(xué)期),學(xué)校為主。以基本素質(zhì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域知識學(xué)習(xí)為主，旨在夯實(shí)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德和職業(yè)意識；同時(shí)安排學(xué)生到酒店參觀見習(xí)，使學(xué)生對旅游行業(yè)和旅游企業(yè)進(jìn)行初步認(rèn)知。

第二階段：成長期(第二學(xué)期)，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。第二學(xué)期大部分時(shí)間處于旅游淡季，根據(jù)“淡進(jìn)旺出”的人才培養(yǎng)模式，主要在校進(jìn)行崗位基本領(lǐng)域知識學(xué)習(xí)；按照學(xué)院“一體三通”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)過程與崗位流程相融通的要求，成立“Part Time”學(xué)生團(tuán)隊(duì)，在“五一”、“十一”、寒暑假和周末進(jìn)入合作酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐，從而培養(yǎng)學(xué)生的工作態(tài)度和責(zé)任心等職業(yè)素養(yǎng)，并使學(xué)生熟悉旅游酒店崗位的工作流程。

第三階段：提升期（第三學(xué)期），學(xué)校為主，企業(yè)為輔。本階段主要進(jìn)行崗位核心領(lǐng)域和素質(zhì)拓展領(lǐng)域課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)效果，增強(qiáng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力；鼓勵(lì)學(xué)生參加酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)師考試，獲取從業(yè)資格，實(shí)現(xiàn)課程體系與職業(yè)證書相融通、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融通，使學(xué)生既熟悉職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又可以提高職業(yè)技能。

第四階段：成熟期（寒假+第四學(xué)期），企業(yè)為主，學(xué)校為輔。安排學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行預(yù)就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店服務(wù)和基礎(chǔ)管理能力。

2．教學(xué)基本條件

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2.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)

本專業(yè)有高水平的專業(yè)帶頭人和骨干教師，在行業(yè)內(nèi)有一定的知名度和影響力。有1名專業(yè)帶頭人,6名骨干教師;聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師與專兼職教師比例達(dá)到1 :1;雙師素質(zhì)教師占專任教師100%;高級職稱教師的比例占本專業(yè)教師數(shù)的46%;實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師中高級工以上的比例100%。本專業(yè)教師熱愛學(xué)生，為人師表，教書育人，多年來取得突出成績。多年來曾有多人次獲得“教學(xué)新秀”、“教學(xué)骨干”、“教學(xué)能手”、教師授課說課比賽一等獎(jiǎng)、“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

2.2實(shí)踐教學(xué)條件

為了更好地進(jìn)行教學(xué)改革，進(jìn)一步完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，提升實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵，提高技能訓(xùn)練效率。計(jì)劃新建酒店—烹飪實(shí)訓(xùn)中心、服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練一體化教室。同時(shí)，與武威陽光假日酒店、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)等單位建立合作關(guān)系，建成7個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。

目前、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度完善、運(yùn)行正常，能滿足學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)和定崗實(shí)訓(xùn)的教學(xué)需求。

2.3經(jīng)費(fèi)投入

酒店管理專業(yè)建設(shè)總投資150萬元。每生每年投入日常教學(xué)經(jīng)費(fèi)為115元。基本能夠維持日常教學(xué)工作。

2.4教材與圖書資料

在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）若有符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用該教材；（2）鼓勵(lì)教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應(yīng)用于教學(xué)，而且為編寫教材奠定了基

天道酬勤

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礎(chǔ)。目前使用了5部自編教材。

3．教學(xué)改革與教學(xué)管理 3.1課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

酒店管理專業(yè)構(gòu)建項(xiàng)目化的課程體系，將酒店不同職業(yè)崗位職業(yè)能力結(jié)合不同的教學(xué)項(xiàng)目對應(yīng)的職業(yè)資格的要求，歸類出基本素質(zhì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、崗位基本項(xiàng)目、崗位核心項(xiàng)目、綜合素質(zhì)提升項(xiàng)目、崗位拓展提升項(xiàng)目五大項(xiàng)目，將“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”項(xiàng)目化教學(xué)人才培養(yǎng)模式融入教學(xué)過程，使教學(xué)更具有針對性、實(shí)用性和職業(yè)性。

基本素質(zhì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目課程：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢與政策教育、旅游行業(yè)體育訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、入學(xué)教育、軍訓(xùn)與軍事教育、就業(yè)指導(dǎo)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育。

崗位基本項(xiàng)目課程：普通話應(yīng)用、旅游概論、酒店管理概論 崗位核心項(xiàng)目課程：前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店禮儀、酒店英語口語、酒店產(chǎn)品營銷與產(chǎn)品策劃、酒店人力資源管理、康樂服務(wù)與管理，崗位拓展提升項(xiàng)目課程：酒店財(cái)務(wù)管理、酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店安全管理、形體訓(xùn)練、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、戶外拓展訓(xùn)練。

綜合素質(zhì)拓展項(xiàng)目課程：公共關(guān)系、應(yīng)用文寫作等

以上五大領(lǐng)域課程設(shè)臵參照酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，選擇教學(xué)內(nèi)容，重視優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

3.2教學(xué)方法與手段改革

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

本專業(yè)教學(xué)依據(jù)工作過程系統(tǒng)化的理念，采用“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式，將課堂、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和旅游崗位結(jié)合起來，使教學(xué)場地多樣化，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)實(shí)景實(shí)境的學(xué)習(xí)情境，完成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

以項(xiàng)目化教學(xué)法為主，讓學(xué)生直接全程參與一個(gè)完整的“工作項(xiàng)目”，通過體驗(yàn)、感悟、論證、探究而完成學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中做到“教學(xué)做一體化”，提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過程與崗位流程的融通。

3.3實(shí)踐教學(xué)

本專業(yè)通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n程設(shè)臵和各門課程教學(xué)的具體實(shí)施活動(dòng)來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與能力，以及良好的思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體和心理素質(zhì)。結(jié)合高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特點(diǎn)，始終把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)放在第一位，并圍繞這兩個(gè)方面積極開展切實(shí)有效的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系科學(xué)可行，制度措施得力，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)落實(shí)到位，可滿足學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的需求。

3.4產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

3.4.1校企合作，認(rèn)真抓好行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)院關(guān)于“能力結(jié)構(gòu)清晰，技能目標(biāo)明確，體現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需要的技能“精湛”之要求，我們將繼續(xù)重點(diǎn)抓好行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，為地方酒店企業(yè)提供更多的培訓(xùn)。3.5.2校企合作，積極拓展科研課題合作

在做好教學(xué)本職工作的同時(shí)，我們還不斷進(jìn)行教學(xué)總結(jié)工作，撰寫教科研論文，參與課題研究。近期，擬準(zhǔn)備與山東藍(lán)海酒店集團(tuán)共同開發(fā)科研課題。

3.4.2 校企共同完成教學(xué)任務(wù)

天道酬勤

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

Ⅰ一方面，聘請行業(yè)專家作為專業(yè)帶頭人，指導(dǎo)酒店專業(yè)建設(shè)；聘請行業(yè)骨干作為兼職教師，開展專題講座和授課；另一方面，選派專業(yè)教師深入酒店企業(yè)進(jìn)行輪崗，提高教師的職業(yè)技能水平和實(shí)踐教學(xué)能力，從而使其具備“雙師”素質(zhì)。

Ⅱ?qū)W院依托山東藍(lán)海酒店集團(tuán)公司組建“藍(lán)海班”。分專業(yè)組建“藍(lán)海酒店管理班”、“藍(lán)海烹飪與營養(yǎng)班”、“藍(lán)海市場營銷班”。校企雙方共同參與制定“訂單班”人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，頂崗實(shí)習(xí)方案；企業(yè)派出專業(yè)技術(shù)人員參與學(xué)院教學(xué)；設(shè)立校企合作贊助基金，用于學(xué)院實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教材研究開發(fā)等；設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)勵(lì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生，推進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)。另外，學(xué)院還與內(nèi)蒙古月亮湖景區(qū)、甘肅順王府餐飲有限公司建立校企合作關(guān)系，組建校企合作“訂單班”。根據(jù)用人企業(yè)對學(xué)生能力、素質(zhì)的要求，制訂人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，開展定向培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)、就業(yè)一體化。

3.4.3校企共同實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)

充分發(fā)揮企業(yè)作用，接受學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)按照教師“雙職雙責(zé)”的要求，將企業(yè)評價(jià)與學(xué)校督導(dǎo)評價(jià)相結(jié)合，把課程設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程臵于有效監(jiān)控之中，促進(jìn)整體教學(xué)水平的不斷提高。校企合作建構(gòu)了酒店管理專業(yè)基于職業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)過程評價(jià)。一是按照職業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的要求共同制定學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，變傳統(tǒng)的知識記憶評價(jià)為職業(yè)技能形成評價(jià);二是校企雙方共同控制學(xué)習(xí)過程，變終結(jié)性評價(jià)為過程性評價(jià)；三是根據(jù)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，共同選擇具有行業(yè)影響力的導(dǎo)游資格證書作為考證要求，變一證畢業(yè)為雙證畢業(yè)以提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

3.5教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控

為了進(jìn)一步推進(jìn)教育教學(xué)改革，保障教育教學(xué)質(zhì)量，建立經(jīng)管系

天道酬勤

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

督導(dǎo)室、教研室、課程群、教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員“四位一體”的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行全面的監(jiān)控和評價(jià)。

3.5.1系督導(dǎo)室全面負(fù)責(zé)開展系部教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作, 對教師課堂和實(shí)踐教學(xué)情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，對系部教師的教學(xué)狀況進(jìn)行評估，加強(qiáng)對日常教學(xué)工作的常規(guī)檢查、專項(xiàng)抽查，定期進(jìn)行學(xué)期初、中、末的三次教學(xué)大檢查。

3.5.2教研室組織教師集體備課、互相聽課和觀摩教學(xué)等教學(xué)活動(dòng)，檢查本教研室教師的教學(xué)和學(xué)習(xí)情況?？偨Y(jié)、交流和推廣先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，研討提高教學(xué)質(zhì)量的辦法和措施，積極推動(dòng)教學(xué)改革。

3.5.3課程群教師共同討論教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)進(jìn)度，共享教學(xué)資源，相互合作，共同進(jìn)行課題研究，共同推進(jìn)教學(xué)改革。

3.5.4教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員收集并反映教師的教學(xué)情況，包括教師的責(zé)

任心、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)效果、輔導(dǎo)答疑、作業(yè)批改等情況；反映學(xué)生對教學(xué)和教學(xué)管理工作的意見、建議和要求。

3.5.5對人才培養(yǎng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的評價(jià)與反饋。學(xué)校、社會(huì)結(jié)合（督導(dǎo)評價(jià)、學(xué)生評價(jià)、同行評價(jià)、用人單位評價(jià)、畢業(yè)生評價(jià)等相結(jié)合）、多種途徑并用（聽課、檢查、問卷、座談、網(wǎng)上評教），對課程、教師教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)管理等進(jìn)行評價(jià)和反饋。

3.5.6繼續(xù)完善《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)檢查制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系聽評課制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系教師考核制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員制度》等，制定《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步細(xì)化教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重教學(xué)過程性評價(jià)和學(xué)生評價(jià)，從而保障教學(xué)活動(dòng)有序開展，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

4．人才培養(yǎng)質(zhì)量

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

4.1基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能 4.1.1道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)

學(xué)生普遍具有良好的道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)，思想上積極要求進(jìn)步。旅游專業(yè)還涌現(xiàn)出一大批先進(jìn)集體和個(gè)人，在過去的兩年內(nèi)酒店管理專業(yè)的班級多次獲得“先進(jìn)集體”、“紅旗團(tuán)支部” 等稱號；多人獲“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”、“優(yōu)秀團(tuán)員標(biāo)兵”等個(gè)人榮譽(yù)稱號。

4.1.2職業(yè)技能

我們歷來重視學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)和考證工作。而旅游服務(wù)與管理又是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，并且職業(yè)資格證書的擁有與否也在很大程度上決定著學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問題，所以我們一直很重視學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練和職

業(yè)資格證書考試，自專業(yè)開設(shè)以來我們要求每一個(gè)畢業(yè)生都必須取得至少一種職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)都在酒店實(shí)習(xí)過，這對他們的職業(yè)技術(shù)、基本技能水平的提高有很大幫助。所以大多畢業(yè)生都能夠獨(dú)立進(jìn)行酒店前廳、客房、服務(wù)以及餐飲服務(wù)操作。

4.1.3綜合能力

學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，組織參加了科技、文娛、體育、社會(huì)實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會(huì)活動(dòng)，為個(gè)人、班級以及本專業(yè)獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，涌現(xiàn)出一批在某些領(lǐng)域具有特長的學(xué)生，展現(xiàn)了酒店管理專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采。一些學(xué)有余力的學(xué)生，還報(bào)名參加了自學(xué)考試。學(xué)生收集處理信息能力、組織公關(guān)能力、合作協(xié)調(diào)能力以及創(chuàng)新能力等多方面的綜合素質(zhì)有了明顯提高。

4.2職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)

近年來，我們不斷加大雙認(rèn)證制度建設(shè)，不斷開發(fā)既能滿足社會(huì)

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

需求和認(rèn)可，又能結(jié)合高職培養(yǎng)目標(biāo)的技能證書認(rèn)證體系，對于酒店管理專業(yè)，要求取得全國大學(xué)生英語應(yīng)用能力B級考試證書、全國計(jì)算機(jī)考級考試一級證書、全國普通話測試二級乙等證書，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生考取全國導(dǎo)游資格證書。同時(shí)與當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門聯(lián)系，爭取使得每個(gè)同學(xué)都能夠在就業(yè)前獲得某一項(xiàng)或多項(xiàng)職業(yè)技術(shù)證書。

4.3學(xué)生滿意度

4.3.1重視日常的教學(xué)日志及時(shí)反映學(xué)生意見

按照教學(xué)慣例，每周都要檢查各班的教學(xué)日志記錄，每學(xué)期都要統(tǒng)計(jì)教學(xué)日志的主要問題。對本專業(yè)課程的教學(xué)評價(jià)，從近兩年匯總的教學(xué)日

志所反映的學(xué)生意見主要體現(xiàn)在如下方面：

對理論課的評價(jià)：滿意的 81.6%，一般的為13.2%，不滿意的為5.2%； 對基礎(chǔ)課程的評價(jià)：滿意的為 91.7%，一般的為7.1%，不滿意的為1.2%； 對專業(yè)課程的評價(jià) :滿意的為90.2%;一般的為8%;不滿意的為1.8%。

4.3.2推行學(xué)生評教制度，全面反映學(xué)生評價(jià)

學(xué)校高度重視學(xué)生對教學(xué)的意見，通過每學(xué)期期末開展“網(wǎng)上評教”，教學(xué)期中檢查的“學(xué)生代表座談評議教師”等方式，對本專業(yè)任課教師的教學(xué)到位、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)效果等方面提出建議并給予評分：

酒店管理專業(yè)學(xué)生評教一覽表

4.3.3開展專業(yè)教學(xué)問卷調(diào)查，充分反映學(xué)生意見

為了更充分地讓學(xué)生反映酒店管理專業(yè)的第一線教學(xué)情況，我們根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)擬定了 6大方面的問題，采用不記名的方式，讓每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生填寫問卷調(diào)查表，其統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

1.認(rèn)為專業(yè)課程安排得合理的占80%； 2.認(rèn)為課堂中老師與學(xué)生互動(dòng)較好的占86%； 3.認(rèn)為課程與社會(huì)需求較吻合的占80%； 4.認(rèn)為旅游技能表現(xiàn)很重要的占91%； 5.認(rèn)為基礎(chǔ)課程改革效果較好的有87%； 6.認(rèn)為動(dòng)手能力是就業(yè)的首要條件的有92%。

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第四篇：酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)模式研究

酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)模式研究

摘要：本文根據(jù)我國酒店行業(yè)人才需求的結(jié)構(gòu)性變化，對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了重新定位，并從課程模式、教學(xué)模式和培養(yǎng)方式三個(gè)方面對酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才的培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究與探索。

關(guān)鍵詞：酒店管理、技術(shù)管理型人才、培養(yǎng)模式、建構(gòu)主義

一．高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位

1．我國酒店行業(yè)人才需求的結(jié)構(gòu)性變化

改革開放初期我國酒店業(yè)處于賣方市場，規(guī)范化操作、標(biāo)準(zhǔn)化管理是當(dāng)時(shí)業(yè)界的首要問題，具備良好服務(wù)意識與操作技能的服務(wù)人才是最迫切的需求。經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、面臨的問題以及對人才的需求結(jié)構(gòu)，都發(fā)生了明顯的變化。酒店經(jīng)營管理水平的大幅提高，所謂的標(biāo)準(zhǔn)化管理不再是個(gè)問題。當(dāng)今酒店業(yè)直面的挑戰(zhàn)，是如何進(jìn)行市場細(xì)分、提供個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品，如何樹立品牌特色、實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營，如何提高管理信息化與國際化水平的問題。酒店經(jīng)營管理決策，大到發(fā)展戰(zhàn)略、投資規(guī)劃，小到服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房價(jià)格確定等等，都要建立在科學(xué)的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)之上，而不能單憑經(jīng)驗(yàn)來決定。酒店業(yè)對專業(yè)人才的迫切需求，也不再是熟練的基層服務(wù)操作人員，而是：其一，熟悉國際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的高級經(jīng)營管理人才；其二，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線服務(wù)操作技能，又擅長信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場調(diào)查、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。在國際頂級酒店品牌云集、服務(wù)操作技能人才儲備豐富的深圳，對這兩種人才的需求就更加明顯。

2．高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)選擇

酒店管理專業(yè)高職教育屬于職業(yè)教育，首先不同于普通（高等）教育。在聯(lián)合國教科文組織《國際教育標(biāo)準(zhǔn)分類》（ISCED）體系中，普通高等教育和高等職業(yè)教育都屬于第5層次，但分列為A類（5A）和B類(5B)。A類的課程計(jì)劃是“面向理論基礎(chǔ)、研究準(zhǔn)備、進(jìn)入高技術(shù)要求的專業(yè)課程”，基本上是按照一定的理論體系、以學(xué)科為核心來組織教學(xué)；而B類的課程計(jì)劃則為“實(shí)際的、技術(shù)的、具體職業(yè)的特殊專業(yè)課程”，教學(xué)組織主要按照社會(huì)的實(shí)際需要，以職業(yè)能力為本位進(jìn)行。酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育重應(yīng)用、重技術(shù)、重現(xiàn)場，以技術(shù)型、應(yīng)用型高級人才為培養(yǎng)目標(biāo)，與普通高等教育學(xué)術(shù)型、理論型人才培養(yǎng)目標(biāo)存在

1明顯的差異。

酒店管理專業(yè)高職教育屬于高等教育，當(dāng)然也不同于中等職業(yè)教育。中職教育以技能型、操作型人才培養(yǎng)為目標(biāo)。技能型人才主要依靠動(dòng)作技能進(jìn)行生產(chǎn)操作，而技術(shù)型人才則應(yīng)用心智技能完成生產(chǎn)工作。技術(shù)型人才不僅要具備一定的生產(chǎn)操作技能，更要善于將技術(shù)（或經(jīng)營管理）意圖轉(zhuǎn)化為物質(zhì)實(shí)體（或管理過程與結(jié)果），能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題，能夠?qū)ιa(chǎn)信息進(jìn)行分析、處理，用以改進(jìn)技術(shù)與工藝，完善產(chǎn)品設(shè)計(jì)。國際上高職教育的學(xué)歷層次也并非僅限于?？?，因此將酒店管理專業(yè)高職教育人，等同于“大專的文化基礎(chǔ)＋中專的知識面＋技校的操作能力”的做法，是將高職教育做了簡單化處理了。

其實(shí)，酒店一線基礎(chǔ)服務(wù)操作幾乎沒有多少技術(shù)與知識含量。并且隨著社會(huì)發(fā)展與人們生活水平的提高，許多服務(wù)層面的東西已經(jīng)變成為顯性知識而失去了課堂教學(xué)的必要。如果將高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)停留在服務(wù)技能層面，既不符合我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求，也與中等職業(yè)教育雷同，是對教育資源的一種浪費(fèi)。另外，我國目前將高等職業(yè)教育限制在大專層次的做法，實(shí)質(zhì)上對酒店管理專業(yè)高職教育的（大專）層次邊界賦予了較大的彈性；將培養(yǎng)目標(biāo)定位于服務(wù)操作層面，完全是走入了誤區(qū)。技術(shù)管理型高級復(fù)合人才的培養(yǎng)，才是酒店管理專業(yè)高職教育的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。

二．酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的課程模式

1．課程模式構(gòu)建的主要思想

酒店管理專業(yè)高職教育的課程模式，就是酒店管理專業(yè)告知性、識記性、實(shí)踐性三類課程的設(shè)計(jì)與整合方式。告知性課程是專業(yè)相關(guān)知識課程，能夠開闊學(xué)生視野、拓展學(xué)生思維；識記性課程是專業(yè)基礎(chǔ)理論課程，能為學(xué)生的專業(yè)能力培養(yǎng)打下基礎(chǔ)，并培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)展后勁；而實(shí)踐性課程則讓學(xué)生掌握職業(yè)崗位(群)所需的能力與技能。對這三類課程的不同結(jié)構(gòu)安排與內(nèi)容設(shè)計(jì)，便形成不同的課程模式。構(gòu)建酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的課程模式，要重點(diǎn)突出以下思想：

第一，要以“能力”培養(yǎng)為中心。“知識、能力、素質(zhì)”是人才評價(jià)的三大要素，而對 “能力”的強(qiáng)調(diào)則是高職教育的最顯著特征。這種“能力”已由單純的崗位能力向崗位群能力、專項(xiàng)能力向綜合職業(yè)能力、操作型動(dòng)手能力向心智技術(shù)能力、就業(yè)競爭能力向?qū)W習(xí)、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力發(fā)展。酒店專業(yè)技術(shù)管理型人才的課程模式，要搭建包括專業(yè)能力、方法能力、情感能力、社會(huì)能力以及學(xué)習(xí)能力的綜合職業(yè)能力體系，以培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的管理心智技術(shù)能力和突出的動(dòng)手能力為核心，兼顧必要的理論基礎(chǔ)與良好的素質(zhì)培養(yǎng)。

第二，要貫徹多元整合的策略思想。要打破原有課程、學(xué)科之間的壁壘和界限，擺脫學(xué)科知識系統(tǒng)的束縛，按培養(yǎng)目標(biāo)的要求整合課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)課程的技術(shù)性、應(yīng)用性與綜合性，精簡課程門類，避免交叉重復(fù)，突出綜合知識和綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在整合的基礎(chǔ)上形成新的課程類型。如餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳接待、調(diào)酒技術(shù)等課程都是中職課程的重復(fù)與適度深化，在高職技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的課程模式中，完全可以將其與服務(wù)實(shí)習(xí)整合到一起，作為“將教室搬到企業(yè)去”、在企業(yè)學(xué)習(xí)與提高的一門綜合課。

第三，要能適應(yīng)酒店行業(yè)的變化。知識經(jīng)濟(jì)促進(jìn)了科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，造成了職業(yè)和勞動(dòng)崗位素質(zhì)要求的變化，這在日益國際化的酒店行業(yè)更加顯著。酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才的課程模式，要有一定的彈性和靈活性，具有自我調(diào)整、自我更新的能力；要貫徹“與時(shí)俱進(jìn)“的原則，根據(jù)酒店業(yè)的最新變化及時(shí)在內(nèi)容上吐故納新、在結(jié)構(gòu)上調(diào)整組合。

2．技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的課程模式

按照課程建構(gòu)的以上思想，運(yùn)用崗位分析和職業(yè)群集分析法，我們研究了廣州白天鵝賓

館、亞洲國際大酒店、深圳南海酒店等五星級企業(yè)相應(yīng)崗位群的知識、能力與素質(zhì)要求，綜合深圳市多家高星級知名酒店的建議，構(gòu)建了包含“職業(yè)基本素質(zhì)與能力”、“職業(yè)基礎(chǔ)操作技能”、“職業(yè)核心技術(shù)能力”、“職業(yè)方向拓展能力”的綜合職業(yè)能力體系；并在此基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了酒店管理專業(yè)的三大模塊六個(gè)類別課程，見表1所示。

其中基礎(chǔ)理論模塊按“必須”、“夠用”的原則設(shè)置了經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、酒店法（經(jīng)濟(jì)法）三門理論課程；素質(zhì)教育模塊開設(shè)了一系列的專題講座，以提高學(xué)生的文化修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)能力模塊分成三個(gè)小模塊，基礎(chǔ)技能模塊是中職課程的延續(xù)與拓展，可以整合成一到兩門綜合實(shí)訓(xùn)課。方向拓展課程為選修課，為學(xué)生相關(guān)職業(yè)選擇提供一定的基礎(chǔ)。專業(yè)核心課程基于技術(shù)管理型人才的“核心技術(shù)能力”設(shè)計(jì)，較好地貫徹了“多元整合”的思想。如《市場營銷技術(shù)》包含了市場營銷與收益管理的技術(shù)內(nèi)容，《酒店應(yīng)用會(huì)計(jì)》將會(huì)計(jì)學(xué)原理與會(huì)計(jì)軟件應(yīng)用揉和為一體；《服務(wù)設(shè)計(jì)與管理》涵蓋了餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等酒店服務(wù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、銷售以及質(zhì)量控制等方面內(nèi)容；《統(tǒng)計(jì)與決策技術(shù)》也整合了統(tǒng)計(jì)軟件操作、統(tǒng)計(jì)分析與預(yù)測以及管理決策技術(shù)等內(nèi)容。

從課程性質(zhì)來看，表1所示的課程模式體現(xiàn)了“以能力為中心”的原則?；A(chǔ)理論模塊三門課是純粹的理論課，“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是知識課。除此之外其余課程（不考慮素質(zhì)教育模塊課程），即便課程名稱與普通高校相同，也都是實(shí)踐課而非知識理論課。其中基礎(chǔ)技能課程和“中西菜點(diǎn)制作”是純粹的操作技能課，專業(yè)核心課程和方向拓展的其它課程都是以具體的心智行為為目標(biāo)的實(shí)實(shí)在在的技術(shù)實(shí)踐課。

表1：酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的課程模式

三．酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式

1．教學(xué)模式構(gòu)建的指導(dǎo)思想

建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論和教學(xué)思想，是構(gòu)建技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式的指導(dǎo)思想。建構(gòu)主義認(rèn)為，知識不是通過教師傳授得到，而是學(xué)生在一定的情境下，利用自身已有經(jīng)驗(yàn)，借助其他人的幫助，由學(xué)生者自己實(shí)現(xiàn)的意義建構(gòu)。“情境”、“協(xié)作”、“會(huì)話”和“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)環(huán)境的四大要素。其中“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)目標(biāo)，“協(xié)作”和“會(huì)話”是學(xué)習(xí)的主要手段。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論因此要求學(xué)生根據(jù)“情境”主動(dòng)地搜集信息資料，積極探索分析，把學(xué)習(xí)內(nèi)容盡量和已有知識相聯(lián)系，并通過協(xié)作交流與討論過程，用探索法、發(fā)現(xiàn)法去建構(gòu)知識的意義。

與建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀相對應(yīng)，建構(gòu)主義的教學(xué)思想強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，認(rèn)為教學(xué)不能無視學(xué)生已有的知識經(jīng)驗(yàn)，而生硬地從外部對其實(shí)施知識的“填灌”。教學(xué)過程不是知識的簡單傳遞，而是知識的處理和轉(zhuǎn)換。教師應(yīng)當(dāng)視學(xué)生已有的知識技能為起點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生利用已有的知識經(jīng)驗(yàn)生長新的知識技能。教師在教學(xué)過程中的角色定位，不是知識權(quán)威的象征而應(yīng)是學(xué)生建構(gòu)知識的積極參與者和引導(dǎo)者。教師應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)內(nèi)容的情境，組織學(xué)習(xí)協(xié)作和討論交流，積極引導(dǎo)學(xué)生的協(xié)作學(xué)習(xí)過程朝有利于意義建構(gòu)的方向發(fā)展，幫助學(xué)生完成“意義建構(gòu)”的學(xué)習(xí)過程。

2． 技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式

依據(jù)建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論與教學(xué)思想，酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式，用一句話可以概括為：以學(xué)生為中心，發(fā)揮教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用，巧妙設(shè)計(jì)教學(xué)情境，積極推動(dòng)協(xié)作與會(huì)話，充分激發(fā)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，最終幫助學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)意義建構(gòu)。在這種模式中，學(xué)生是教學(xué)的參與者和意義建構(gòu)的承擔(dān)者，教師是教學(xué)的組織者和意義建構(gòu)的指導(dǎo)者；教材不是教師傳授的內(nèi)容對象，而是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)的意義對象；媒體也不再是教師傳授知識的方法與手段，而是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、協(xié)作式探索的認(rèn)知工具。

在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀與教學(xué)觀的指導(dǎo)下，積極探索多種行之有效的具體教學(xué)方法，并運(yùn)用于酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐，是構(gòu)建技術(shù)管理型人才培養(yǎng)教學(xué)模式的關(guān)鍵所在。目前比較成熟、可以在酒店管理專業(yè)各模塊教學(xué)中廣泛應(yīng)用的典型方法有：

⑴.支架（scaffolding）教學(xué)法。即教師為學(xué)生提供一種概念框架（支架），籍此引導(dǎo)教學(xué)的進(jìn)行，使學(xué)生掌握、建構(gòu)和內(nèi)化所學(xué)的知識技能，從而使他們的認(rèn)知水平與技術(shù)能力像沿著腳手架一樣一步步向上攀升。教學(xué)環(huán)節(jié)包括：①圍繞學(xué)習(xí)主題，建立概念框架（搭腳手架）；②將學(xué)生引入一定的問題情境；③讓學(xué)生獨(dú)立探索與分析；④組織學(xué)生進(jìn)行小組協(xié)商、討論；⑤對學(xué)習(xí)進(jìn)行效果評價(jià)。

⑵.情境（situated）教學(xué)法。即“實(shí)例式教學(xué)”或“基于問題的教學(xué)”。教師根據(jù)學(xué)習(xí)主題選定某個(gè)典型案例或真實(shí)問題，然后組織學(xué)生展開討論并提出假設(shè)；指導(dǎo)學(xué)生分工協(xié)作并進(jìn)行論證，根據(jù)論證的結(jié)果制定行動(dòng)計(jì)劃并實(shí)施；在實(shí)施過程中補(bǔ)充和完善原有認(rèn)識。教學(xué)環(huán)節(jié)包括：創(chuàng)設(shè)情境～確定問題～獨(dú)立探索～協(xié)作交流～效果評價(jià)。

⑶.范例（model）教學(xué)法。所謂范例，就是“隱含著本質(zhì)因素、根本因素、基礎(chǔ)因素的典型事例”。范例教學(xué)法是以典型范例為中心、使學(xué)生能夠依靠特殊(范例)掌握一般，并借助這種“一般”獨(dú)立進(jìn)行學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。范例教學(xué)法的環(huán)節(jié)是：①掌握“個(gè)”的階段；②探索“類”的階段；③理解規(guī)律的階段；④獲得關(guān)于世界和生活經(jīng)驗(yàn)的階段。

四．酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才的培養(yǎng)方式

1．酒店管理人才培養(yǎng)的典型方式

從國內(nèi)外酒店管理人才的培養(yǎng)方式看，瑞士模式最為典型國際影響也最大。瑞士的酒店管理專業(yè)教育已有超過100年的歷史，擁有多所世界頂尖的酒店管理學(xué)院，如洛桑（Ecole Hoteliere de Lausanne）、蒙特勒（Hotel Institute Montreux）、理諾士（Les Roches Hotel School）等。國際知名酒店的管理者、國內(nèi)五星級酒店的總經(jīng)理大多“產(chǎn)自”瑞士。瑞士酒店管理人才培養(yǎng)采用的是“工讀交替”方式；每學(xué)年安排一個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)期和一個(gè)酒店實(shí)習(xí)期，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)21周后，緊接著進(jìn)行4～6個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)內(nèi)容與學(xué)習(xí)內(nèi)容密切相關(guān)，并隨著各學(xué)期學(xué)習(xí)內(nèi)容的深化而變化。這種方式有利于學(xué)生在實(shí)踐中鞏固學(xué)習(xí)成果，并通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題推動(dòng)下一步的學(xué)習(xí)與研究，使學(xué)習(xí)與實(shí)踐緊密結(jié)合為一體。

此外，以日本為代表的“產(chǎn)學(xué)合作”的人才培養(yǎng)方式，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中越

來越受到重視?！爱a(chǎn)學(xué)合作”主要包括與產(chǎn)業(yè)界在辦學(xué)上的合作、科研上的委托、人事上的交流、資金上的資助等等。具體形式靈活多樣，國內(nèi)最典型的方式是“訂單培養(yǎng)”。企業(yè)根據(jù)用人需求與學(xué)校簽訂協(xié)議，提供資金、場地以及相關(guān)技術(shù)支持，按照“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的形式，校企雙方共同參與對學(xué)生的培養(yǎng)?！坝唵闻囵B(yǎng)”方式增強(qiáng)了人才培養(yǎng)的實(shí)踐性與針對性，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與學(xué)生就業(yè)的良性循環(huán)。但“訂單培養(yǎng)”也容易忽視高職教育的高等性、綜合性與適應(yīng)性特征，造成“崗前培訓(xùn)班”式的錯(cuò)誤培養(yǎng)傾向。

2．技術(shù)管理型人才的培養(yǎng)方式

由于國情與教育體制不同，照搬照抄國外的方式方法不符合我國的現(xiàn)實(shí)狀況。酒店管理專業(yè)技術(shù)管理型人才的培養(yǎng)方式，可以作以下安排：

⑴.“121?112”培養(yǎng)方式

將學(xué)生三年的教育時(shí)間分為兩個(gè)階段，每個(gè)階段持續(xù)三個(gè)學(xué)期（1.5學(xué)年）。第一階段以專業(yè)基礎(chǔ)教育為內(nèi)容，頭兩個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論模塊和素質(zhì)教育模塊課程，第三個(gè)學(xué)期加上暑假兩個(gè)月共6～7個(gè)月時(shí)間，進(jìn)入酒店一線服務(wù)崗位進(jìn)行服務(wù)實(shí)習(xí)。服務(wù)實(shí)習(xí)以基礎(chǔ)技能模塊課程為內(nèi)容，實(shí)行定期的崗位輪換。學(xué)校教師與酒店管理人員共同實(shí)施現(xiàn)場授課與指導(dǎo)，提高學(xué)生的操作業(yè)務(wù)水平積累服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，并啟發(fā)學(xué)生的技術(shù)管理思維為階段的學(xué)習(xí)埋下伏筆。第二階段以專業(yè)核心能力教育為主要內(nèi)容，前兩個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)管理心智能力；最后一個(gè)學(xué)期又回到酒店進(jìn)行技術(shù)管理崗位的專業(yè)實(shí)習(xí)（畢業(yè)實(shí)習(xí)）。這種培養(yǎng)方式借鑒了瑞士經(jīng)驗(yàn)，既突出了技術(shù)管理型人才核心能力的培養(yǎng)，又強(qiáng)調(diào)了綜合素質(zhì)教育與學(xué)生的基本操作技能訓(xùn)練，使學(xué)生畢業(yè)后不僅能做好一線服務(wù)操作工作，而且能很快勝任相應(yīng)的技術(shù)管理崗位。

⑵.“2＋1”培養(yǎng)方式

“2＋1”的培養(yǎng)方式同樣分為兩個(gè)階段：第一階段是以學(xué)校教育為主的階段，為期兩年，主要由學(xué)校組織實(shí)施。學(xué)生在學(xué)校的兩年時(shí)間要學(xué)習(xí)完三大模塊的絕大部分課程內(nèi)容，其中部分課程由酒店參與設(shè)計(jì)和組織實(shí)施。第二階段是以酒店為主的教育階段，與學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)相融合，主要由酒店根據(jù)自身的崗位技能技術(shù)要求組織安排。學(xué)校協(xié)助酒店對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，并“將教室搬到酒店”定期對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)指導(dǎo)。這種培養(yǎng)方式針對目前“訂單培養(yǎng)”的優(yōu)點(diǎn)與潛在問題而設(shè)計(jì)，兼顧了酒店管理專業(yè)高職教育的高等性與職業(yè)性，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與學(xué)生就業(yè)崗位的對接，有利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展進(jìn)程。但這種培養(yǎng)方式下，學(xué)校與酒店方面的密切合作非常重要。學(xué)校應(yīng)將兩個(gè)階段的教育視為一個(gè)有機(jī)整體，積極參與、科學(xué)規(guī)劃，豐富并協(xié)助酒店合理安排第二階段的教學(xué)內(nèi)容。

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第五篇：管理區(qū)域內(nèi)人才培養(yǎng)與儲備計(jì)劃

《管理區(qū)域內(nèi)人才培養(yǎng)與儲備計(jì)劃》

【培養(yǎng)項(xiàng)目】

1.貨品管理項(xiàng)目組 2.陳列藝術(shù)項(xiàng)目組 3.銷售管理項(xiàng)目組

【培養(yǎng)目的】

貨品管理項(xiàng)目組：幫助分析區(qū)域各個(gè)店鋪實(shí)際的貨品庫存和銷售情況，從而根據(jù)不同店鋪貨品銷售的暢滯銷的不同，從而給予靈活調(diào)動(dòng)建議，或根據(jù)區(qū)域內(nèi)實(shí)際銷售和庫存問題給于公司（總部）商品部門及時(shí)反饋和提出促銷方案建議，以便于第一時(shí)間消化區(qū)域內(nèi)的貨品庫存，提高區(qū)域銷售額，提高區(qū)域貨品銷售利潤等目的。

陳列藝術(shù)項(xiàng)目組：根據(jù)區(qū)域內(nèi)店鋪實(shí)際貨品配置的情況的同時(shí)并根據(jù)公司（總部）對于視覺形象的統(tǒng)一要求和部署，對接公司（總部）終端形象部，第一時(shí)間根據(jù)要求做出合格的區(qū)域店鋪陳列形象。

銷售管理項(xiàng)目組：幫助分析區(qū)域各個(gè)店鋪人員配置情況的不同，根據(jù)人員形象，服務(wù)狀態(tài)，銷售技能等具體情況，提出解決或整改方案（措施），并負(fù)責(zé)銷售技能的培訓(xùn)和實(shí)地教練職責(zé)。

經(jīng)營管理目的：為了能夠打造專業(yè)化服裝零售人才，為了能夠在業(yè)內(nèi)樹立服裝零售人才培養(yǎng)標(biāo)桿，為了能夠高效解決連鎖店鋪經(jīng)營管理過程的相關(guān)問題，為了能夠更好的滿足于公司的高速發(fā)展需要！

【培養(yǎng)對象】

貨品管理項(xiàng)目組人員：區(qū)域內(nèi)所有對貨品管理有興趣或愛好的人員都可加入。

陳列藝術(shù)項(xiàng)目組人員：區(qū)域內(nèi)所有對陳列藝術(shù)有興趣或愛好的人員都可加入。

銷售管理項(xiàng)目組人員：區(qū)域內(nèi)所有對銷售和人員管理有興趣的人員都可加入。

【培養(yǎng)方式】

首先根據(jù)各店鋪人員所上報(bào)情況，根據(jù)不同的興趣和愛好進(jìn)行一段時(shí)間的培訓(xùn)，確定各店鋪的貨品小幫手，陳列小幫手，銷售小幫手的同時(shí)確定區(qū)域貨品管理項(xiàng)目組的組長和副組長，區(qū)域陳列藝術(shù)項(xiàng)目組的組長和副組長，區(qū)域銷售管理項(xiàng)目組的組長和副組長。

【培養(yǎng)內(nèi)容】

貨品管理項(xiàng)目組：貨品倉庫空間規(guī)劃，貨品庫存分析，貨品銷售分析，貨品帳目管理，貨品售磬率和庫銷比的計(jì)算，貨品促銷策劃等。

陳列藝術(shù)項(xiàng)目組：陳列的認(rèn)識，陳列構(gòu)成，陳列要素，陳列原則，陳列標(biāo)準(zhǔn)，陳列規(guī)劃，坪效的計(jì)算，等。

銷售管理項(xiàng)目組：客單價(jià)，附加值，成交率…，服務(wù)技能，銷售技能，人效等。

【培養(yǎng)要求】

1.店鋪人員在報(bào)名參與此培養(yǎng)計(jì)劃，首次所報(bào)項(xiàng)目只限單項(xiàng)。

【培養(yǎng)條件】

1.報(bào)名參與人員根據(jù)所學(xué)技能必須協(xié)助店長搞好店鋪管理工作。

2.報(bào)名參與人員必須能夠根據(jù)組長或副組長要求及時(shí)匯報(bào)或收集相關(guān)信息，在與所在店

鋪管理不起沖突的前提下，能夠絕對服從和配合組長或副組長做好相關(guān)工作。