第一篇：酒店服務(wù)與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店服務(wù)與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及內(nèi)容

1、專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與旅游

2、專業(yè)內(nèi)容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一個(gè)遷移過(guò)程，以及在次過(guò)程中發(fā)生地吃、住、行、游、購(gòu)、娛一系列活動(dòng)的綜合。吃、住、行、游、購(gòu)、娛，是構(gòu)成旅游的六大要素，從另一個(gè)方面講旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地組成。酒店業(yè)是旅游行業(yè)的一個(gè)重要組成部分，它在旅游中扮演著旅行者短暫的家的角色，是旅游目的地設(shè)施的一個(gè)重要組成部分。

3、招收對(duì)象

應(yīng)往屆初中畢業(yè)生，男女不限。要求男女生身體健康，五官端正，思想端正，男生身高1.68米以上，女生身高1.60米以上。熱愛(ài)多旅游與酒店管理專業(yè)。

4、學(xué)制：3年

二、培養(yǎng)目標(biāo)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)行業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，而作為服務(wù)行業(yè)重要組成部分的旅游業(yè)也越來(lái)受到重視，它被稱為當(dāng)代的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。隨著中國(guó)旅游業(yè)的大發(fā)展，旅游行業(yè)的人才缺口日益突出，本專業(yè)的設(shè)置是為了適應(yīng)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展需要，為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的人才，在校期間不僅僅給學(xué)生講解當(dāng)代世界特別是中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和今后從業(yè)必備的理論知識(shí)，同時(shí)教授同學(xué)們實(shí)際操作的能力，使我們的學(xué)生成為同時(shí)具備理論實(shí)踐的復(fù)合型人才，為學(xué)生規(guī)劃今后的職業(yè)生涯，為學(xué)生今后就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)達(dá)到下列要求：

1、職業(yè)素質(zhì)

（1）為培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神及審美觀所必備的旅游從業(yè)技能；

（2）具備從事旅游行業(yè)導(dǎo)游的基本知識(shí)和酒店行業(yè)的相關(guān)操作技能；

（3）能夠獨(dú)立完成職業(yè)要求的完整正操作；

（4）掌握旅游、酒店的舉出理論。

2、業(yè)務(wù)知識(shí)與能力

（1）掌握旅游行業(yè)的動(dòng)態(tài)，掌握扎實(shí)的旅游酒店理論；

（2）具有導(dǎo)游所具備的操作技能；

（3）具備完成酒店服務(wù)的相關(guān)操作技能；（4）培養(yǎng)旅游服務(wù)意識(shí)和管理理念。

3、崗位就業(yè)能力

學(xué)生畢業(yè)后可從事旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店服務(wù)管理和導(dǎo)游服務(wù)，即具備行業(yè)相關(guān)的理論知識(shí)又具備行業(yè)要求的操作技能，強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐的結(jié)合，為學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃創(chuàng)造一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

主要工作崗位群包括：酒店服務(wù)和管理、旅游產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游景區(qū)的導(dǎo)游工作、旅行社。

三、課程設(shè)置及教學(xué)要求

（一）文化基礎(chǔ)課程

1、語(yǔ)文

教材：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的《語(yǔ)文》

教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供

能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價(jià)值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。突出語(yǔ)文的實(shí)用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應(yīng)用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個(gè)重心。

2、形體訓(xùn)練

教材：山東省職教教研室教材編寫組新編《體育與健康》，高等教育出版社

出版。

教學(xué)要求：通過(guò)課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng)，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活

動(dòng)能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來(lái)職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí)，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。

3、德育

教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專業(yè)學(xué)生

必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。

教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）職業(yè)道德與法律（高教版）經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)（高教版）哲學(xué)與人生（高教版）

4、數(shù)學(xué)

教材：人教出版社出版的《數(shù)學(xué)》教材

教學(xué)要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生

活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算技能、計(jì)算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問(wèn)題和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。

5、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

教材：高等教育出版社出版的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》

教學(xué)要求：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，能熟練

地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專業(yè)專業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。

（二）專業(yè)基礎(chǔ)課

1、飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)

教材：《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。

教學(xué)要求：本課程是旅游與酒店管理專業(yè)的一門必修課，其主要任務(wù)是：使

學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，提高對(duì)飯店管理的認(rèn)識(shí)，掌握飯店的運(yùn)作規(guī)律，為將來(lái)的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。

2、飯店服務(wù)禮儀

教材：《飯店服務(wù)禮儀》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。

教學(xué)要求：懂得禮儀方面的基本知識(shí)，對(duì)飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了

解，熟練地掌握對(duì)客服務(wù)的禮儀知識(shí)，具備飯店服務(wù)禮儀知識(shí)。

3、中國(guó)旅游地理

教材：《中國(guó)旅游地理》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。

教學(xué)要求：使學(xué)生具備一定的旅游地理基礎(chǔ)知識(shí)，了解我國(guó)的旅游資源及旅

游環(huán)境，掌握旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義熱情，在今后的實(shí)際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。

4、菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

教材：《菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。教學(xué)要求：使學(xué)生了解中國(guó)菜的基本概況，掌握中國(guó)菜的構(gòu)成、特點(diǎn)和風(fēng)味

流派；了解營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，以及各類原料的營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹調(diào)制作的工藝過(guò)程、質(zhì)量要求及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題。懂得餐廳業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，防止飲食事故發(fā)生，為飯店樹(shù)立良好的服務(wù)形象。

5、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)

教材：《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》，旅游教育出版社。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用該知識(shí)為旅游事業(yè)服務(wù)或出

謀獻(xiàn)策。

6、旅游政策與法規(guī)

教材：《旅游政策與法規(guī)》，廣東旅游出版社。

教學(xué)要求：一方面讓學(xué)生理解相關(guān)理論問(wèn)題，另一方面學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)

理論發(fā)現(xiàn)、分析和解決旅游業(yè)務(wù)中存在的一般性實(shí)際法律問(wèn)題。

（三）專業(yè)技能課

1、餐廳服務(wù)

教材：《餐廳服務(wù)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)接待程序，了解餐廳的基本業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能，懂得餐廳管理的基本原理，培養(yǎng)從事餐廳管理工作的基本素質(zhì)。

2、客房服務(wù)

教材：《客房服務(wù)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生了解客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握客房服務(wù)工作中的各

項(xiàng)基本技能和操作程序，正確使用各種設(shè)備和用具，并能處理在服務(wù)過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題。要求學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到中級(jí)客房服務(wù)員的水平。

3、前廳服務(wù)

教材：《前廳服務(wù)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握前廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，明確前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)原理，熟知客

房預(yù)訂、前廳接待、問(wèn)訊、結(jié)帳、禮賓服務(wù)、電話總機(jī)、商務(wù)中心等專項(xiàng)服務(wù)的工作內(nèi)容和基本技能，能熟練準(zhǔn)確地運(yùn)用各項(xiàng)技能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，滿足客人的要求，樹(shù)立飯店的良好形象。

4、導(dǎo)游業(yè)務(wù)

教材：《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》，高等教育出版社。

教學(xué)要求：理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)會(huì)導(dǎo)游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識(shí)及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平。

四、教學(xué)進(jìn)程及時(shí)間分配表

酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)進(jìn)程及時(shí)間分配表

第二篇：2016年酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案階段性成果

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

河南省職業(yè)教育特色學(xué)校

建設(shè)項(xiàng)目

天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

2016年酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案階段性成果

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案于2011年4月制定，2011年下半年開(kāi)始招生，專業(yè)學(xué)制為兩年，專業(yè)代碼為 640101，招生對(duì)象為普通高中畢業(yè)生、三職生。到目前為止，該專業(yè)現(xiàn)招生三屆，有11級(jí)酒店管理大專班、12級(jí)酒店管理大專班13級(jí)酒店管理大專班，共有招收學(xué)生48人，其中11級(jí)酒店管理大專班學(xué)生已畢業(yè)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案自制定以來(lái)，經(jīng)2012年、2013年、2014年多次修訂，已逐步完善?，F(xiàn)將實(shí)施情況報(bào)告如下。

1.專業(yè)定位和人才培養(yǎng)模式 1.1專業(yè)設(shè)臵與定位

2010年我系對(duì)甘肅省賓館飯店等用人單位人才需求情況作了全面的調(diào)查后認(rèn)識(shí)到：我省對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才、特別是高素質(zhì)人才的需求缺口很大，而當(dāng)前，省內(nèi)各大高校開(kāi)設(shè)同類專業(yè)較少，僅有的幾個(gè)院校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生人數(shù)較少、質(zhì)量不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人才需求增長(zhǎng)速度。當(dāng)前，武威經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)轉(zhuǎn)型跨越、高速發(fā)展的時(shí)期，政府把旅游業(yè)作為武威經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，在旅游吃、住、行、游、購(gòu)、娛等各個(gè)環(huán)節(jié)中更是需要大量的相關(guān)實(shí)用型人才，良好的就業(yè)前景為專業(yè)的設(shè)臵和人才培養(yǎng)提供了依據(jù),酒店管理專業(yè)正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生的。

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，具有酒店行業(yè)相應(yīng)崗位必備基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)，全面掌握酒店服務(wù)基本技能；具有良好的職業(yè)道德、創(chuàng)業(yè)精神和健全的體魄，能適應(yīng)21世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展及職業(yè)變化的高素質(zhì)技能型專門人才。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位（群）為：

天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

(1)各種類型和檔次酒店的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(2)社會(huì)娛樂(lè)和餐飲場(chǎng)所的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(3)地區(qū)飯店協(xié)會(huì)、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)的各基層、職能崗位

(4)其它相關(guān)酒店企業(yè)的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(5)其它行業(yè)的對(duì)客服務(wù)或基層管理、職能崗位

必須獲得本專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的技能等級(jí)證書并至少獲得一個(gè)勞動(dòng)部門或本行業(yè)的相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書（以下證書必須獲得兩種證書，*為必須獲得證書）。

1.2專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施 1.2.1專業(yè)建設(shè)規(guī)劃思路

拓展多種形式的校企合作辦學(xué)模式，開(kāi)發(fā)各種類型的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在課程建設(shè)中以精品課程、校企合作課程為龍頭，力爭(zhēng)更多教研創(chuàng)作成果。在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)中，硬軟結(jié)合，并加強(qiáng)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

1.2.2專業(yè)建設(shè)目標(biāo)

從行業(yè)崗位的實(shí)際需求出發(fā)，以校企合作為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要建設(shè)酒店管理專業(yè)。

1.2.3專業(yè)建設(shè)任務(wù)

根據(jù)旅游職業(yè)崗位的核心能力要求，構(gòu)建并逐步完善“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式，開(kāi)發(fā)“基于工作過(guò)程系統(tǒng)化”的課程體系;以精品課程建設(shè)為突破口，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，推行“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法；建成一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)；創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制，形成“三重融合、四方聯(lián)動(dòng)”的校企合作機(jī)制；建設(shè)具有真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)和真實(shí)環(huán)境，天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

集專業(yè)教學(xué)、職業(yè)訓(xùn)導(dǎo)、技能鑒定、社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)為一體的多功能校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以校企深度融合為途徑，鞏固和擴(kuò)大校外基地建設(shè)；以酒店管理專業(yè)為龍頭，輻射帶動(dòng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理專業(yè)的發(fā)展，力爭(zhēng)把酒店管理專業(yè)群建設(shè)成辦學(xué)條件優(yōu)良、校企合作緊密、人才培養(yǎng)質(zhì)量高、社會(huì)服務(wù)能力強(qiáng)、特色鮮明的省內(nèi)知名品牌專業(yè)。

1.3人才培養(yǎng)模式改革

根據(jù)學(xué)院“一體三通”人才培養(yǎng)模式的總體設(shè)計(jì)，酒店管理專業(yè)將具體實(shí)踐“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式。該人才培養(yǎng)模式的具體內(nèi)涵如下：

“淡進(jìn)旺出”：“淡”和“旺”是因旅游業(yè)季節(jié)性明顯的特點(diǎn)而存在的淡季和旺季兩個(gè)時(shí)段。淡季時(shí)，學(xué)生以在校學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)為主；旺季時(shí)，學(xué)生以參與旅游企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論學(xué)習(xí)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)融合。

“階段推進(jìn)”：第一學(xué)期“識(shí)崗”，對(duì)酒店企業(yè)的各崗位進(jìn)行初步認(rèn)知；第二、三學(xué)期“助崗”，結(jié)合課堂所學(xué)知識(shí)，熟悉工作崗位的操作流程和操作技能；第四學(xué)期“頂崗”，學(xué)生以準(zhǔn)員工身份，到酒店企業(yè)獨(dú)立承擔(dān)具體工作，并使學(xué)生的初級(jí)管理能力得到鍛煉。

“工學(xué)耦合”：是將學(xué)校學(xué)習(xí)和工作任務(wù)深度結(jié)合，將企業(yè)文化融入教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、管理和服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié), 通過(guò)系統(tǒng)化地設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)和企業(yè)見(jiàn)習(xí)、工作過(guò)程參與、企業(yè)頂崗等方式，在真實(shí)的職業(yè)場(chǎng)境中培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式解決了慣常教學(xué)安排下學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)安排與企業(yè)生產(chǎn)淡季用工縮減之間的矛盾。在旅游旺季，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，不僅解決了企業(yè)周期性的臨時(shí)用工

天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

需求，而且使實(shí)踐教學(xué)安排落到實(shí)處，學(xué)生帶薪頂崗，真實(shí)體驗(yàn)職場(chǎng)環(huán)境，真實(shí)履行崗位職責(zé)，理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身不足，增強(qiáng)了回校上課動(dòng)力。

圖“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”人才培養(yǎng)模式運(yùn)行結(jié)構(gòu)圖 第一階段：起步期(第一學(xué)期),學(xué)校為主。以基本素質(zhì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域知識(shí)學(xué)習(xí)為主，旨在夯實(shí)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德和職業(yè)意識(shí)；同時(shí)安排學(xué)生到酒店參觀見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)和旅游企業(yè)進(jìn)行初步認(rèn)知。

第二階段：成長(zhǎng)期(第二學(xué)期)，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。第二學(xué)期大部分時(shí)間處于旅游淡季，根據(jù)“淡進(jìn)旺出”的人才培養(yǎng)模式，主要在校進(jìn)行崗位基本領(lǐng)域知識(shí)學(xué)習(xí)；按照學(xué)院“一體三通”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)過(guò)程與崗位流程相融通的要求，成立“Part Time”學(xué)生團(tuán)隊(duì)，在“五一”、“十一”、寒暑假和周末進(jìn)入合作酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐，從而培養(yǎng)學(xué)生的工作態(tài)度和責(zé)任心等職業(yè)素養(yǎng)，并使學(xué)生熟悉旅游酒店崗位的工作流程。

第三階段：提升期（第三學(xué)期），學(xué)校為主，企業(yè)為輔。本階段主要進(jìn)行崗位核心領(lǐng)域和素質(zhì)拓展領(lǐng)域課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)效果，增強(qiáng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力；鼓勵(lì)學(xué)生參加酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)師考試，獲取從業(yè)資格，實(shí)現(xiàn)課程體系與職業(yè)證書相融通、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融通，使學(xué)生既熟悉職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又可以提高職業(yè)技能。

第四階段：成熟期（寒假+第四學(xué)期），企業(yè)為主，學(xué)校為輔。安排學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行預(yù)就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店服務(wù)和基礎(chǔ)管理能力。

2．教學(xué)基本條件

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2.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)

本專業(yè)有高水平的專業(yè)帶頭人和骨干教師，在行業(yè)內(nèi)有一定的知名度和影響力。有1名專業(yè)帶頭人,6名骨干教師;聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師與專兼職教師比例達(dá)到1 :1;雙師素質(zhì)教師占專任教師100%;高級(jí)職稱教師的比例占本專業(yè)教師數(shù)的46%;實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師中高級(jí)工以上的比例100%。本專業(yè)教師熱愛(ài)學(xué)生，為人師表，教書育人，多年來(lái)取得突出成績(jī)。多年來(lái)曾有多人次獲得“教學(xué)新秀”、“教學(xué)骨干”、“教學(xué)能手”、教師授課說(shuō)課比賽一等獎(jiǎng)、“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

2.2實(shí)踐教學(xué)條件

為了更好地進(jìn)行教學(xué)改革，進(jìn)一步完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，提升實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵，提高技能訓(xùn)練效率。計(jì)劃新建酒店—烹飪實(shí)訓(xùn)中心、服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練一體化教室。同時(shí)，與武威陽(yáng)光假日酒店、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)等單位建立合作關(guān)系，建成7個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。

目前、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度完善、運(yùn)行正常，能滿足學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)和定崗實(shí)訓(xùn)的教學(xué)需求。

2.3經(jīng)費(fèi)投入

酒店管理專業(yè)建設(shè)總投資150萬(wàn)元。每生每年投入日常教學(xué)經(jīng)費(fèi)為115元。基本能夠維持日常教學(xué)工作。

2.4教材與圖書資料

在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）若有符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用該教材；（2）鼓勵(lì)教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應(yīng)用于教學(xué)，而且為編寫教材奠定了基

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礎(chǔ)。目前使用了5部自編教材。

3．教學(xué)改革與教學(xué)管理 3.1課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

酒店管理專業(yè)構(gòu)建項(xiàng)目化的課程體系，將酒店不同職業(yè)崗位職業(yè)能力結(jié)合不同的教學(xué)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格的要求，歸類出基本素質(zhì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、崗位基本項(xiàng)目、崗位核心項(xiàng)目、綜合素質(zhì)提升項(xiàng)目、崗位拓展提升項(xiàng)目五大項(xiàng)目，將“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”項(xiàng)目化教學(xué)人才培養(yǎng)模式融入教學(xué)過(guò)程，使教學(xué)更具有針對(duì)性、實(shí)用性和職業(yè)性。

基本素質(zhì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目課程：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢(shì)與政策教育、旅游行業(yè)體育訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、入學(xué)教育、軍訓(xùn)與軍事教育、就業(yè)指導(dǎo)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育。

崗位基本項(xiàng)目課程：普通話應(yīng)用、旅游概論、酒店管理概論 崗位核心項(xiàng)目課程：前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店禮儀、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)、酒店產(chǎn)品營(yíng)銷與產(chǎn)品策劃、酒店人力資源管理、康樂(lè)服務(wù)與管理，崗位拓展提升項(xiàng)目課程：酒店財(cái)務(wù)管理、酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店安全管理、形體訓(xùn)練、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、戶外拓展訓(xùn)練。

綜合素質(zhì)拓展項(xiàng)目課程：公共關(guān)系、應(yīng)用文寫作等

以上五大領(lǐng)域課程設(shè)臵參照酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)未來(lái)就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，選擇教學(xué)內(nèi)容，重視優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

3.2教學(xué)方法與手段改革

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本專業(yè)教學(xué)依據(jù)工作過(guò)程系統(tǒng)化的理念，采用“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式，將課堂、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和旅游崗位結(jié)合起來(lái)，使教學(xué)場(chǎng)地多樣化，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)實(shí)景實(shí)境的學(xué)習(xí)情境，完成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

以項(xiàng)目化教學(xué)法為主，讓學(xué)生直接全程參與一個(gè)完整的“工作項(xiàng)目”，通過(guò)體驗(yàn)、感悟、論證、探究而完成學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中做到“教學(xué)做一體化”，提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過(guò)程與崗位流程的融通。

3.3實(shí)踐教學(xué)

本專業(yè)通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n程設(shè)臵和各門課程教學(xué)的具體實(shí)施活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與能力，以及良好的思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體和心理素質(zhì)。結(jié)合高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特點(diǎn)，始終把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)放在第一位，并圍繞這兩個(gè)方面積極開(kāi)展切實(shí)有效的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系科學(xué)可行，制度措施得力，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)落實(shí)到位，可滿足學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的需求。

3.4產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

3.4.1校企合作，認(rèn)真抓好行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)院關(guān)于“能力結(jié)構(gòu)清晰，技能目標(biāo)明確，體現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需要的技能“精湛”之要求，我們將繼續(xù)重點(diǎn)抓好行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，為地方酒店企業(yè)提供更多的培訓(xùn)。3.5.2校企合作，積極拓展科研課題合作

在做好教學(xué)本職工作的同時(shí)，我們還不斷進(jìn)行教學(xué)總結(jié)工作，撰寫教科研論文，參與課題研究。近期，擬準(zhǔn)備與山東藍(lán)海酒店集團(tuán)共同開(kāi)發(fā)科研課題。

3.4.2 校企共同完成教學(xué)任務(wù)

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Ⅰ一方面，聘請(qǐng)行業(yè)專家作為專業(yè)帶頭人，指導(dǎo)酒店專業(yè)建設(shè)；聘請(qǐng)行業(yè)骨干作為兼職教師，開(kāi)展專題講座和授課；另一方面，選派專業(yè)教師深入酒店企業(yè)進(jìn)行輪崗，提高教師的職業(yè)技能水平和實(shí)踐教學(xué)能力，從而使其具備“雙師”素質(zhì)。

Ⅱ?qū)W院依托山東藍(lán)海酒店集團(tuán)公司組建“藍(lán)海班”。分專業(yè)組建“藍(lán)海酒店管理班”、“藍(lán)海烹飪與營(yíng)養(yǎng)班”、“藍(lán)海市場(chǎng)營(yíng)銷班”。校企雙方共同參與制定“訂單班”人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，頂崗實(shí)習(xí)方案；企業(yè)派出專業(yè)技術(shù)人員參與學(xué)院教學(xué)；設(shè)立校企合作贊助基金，用于學(xué)院實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教材研究開(kāi)發(fā)等；設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)勵(lì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生，推進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)。另外，學(xué)院還與內(nèi)蒙古月亮湖景區(qū)、甘肅順王府餐飲有限公司建立校企合作關(guān)系，組建校企合作“訂單班”。根據(jù)用人企業(yè)對(duì)學(xué)生能力、素質(zhì)的要求，制訂人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展定向培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)、就業(yè)一體化。

3.4.3校企共同實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)

充分發(fā)揮企業(yè)作用，接受學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)按照教師“雙職雙責(zé)”的要求，將企業(yè)評(píng)價(jià)與學(xué)校督導(dǎo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，把課程設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程臵于有效監(jiān)控之中，促進(jìn)整體教學(xué)水平的不斷提高。校企合作建構(gòu)了酒店管理專業(yè)基于職業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)。一是按照職業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的要求共同制定學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，變傳統(tǒng)的知識(shí)記憶評(píng)價(jià)為職業(yè)技能形成評(píng)價(jià);二是校企雙方共同控制學(xué)習(xí)過(guò)程，變終結(jié)性評(píng)價(jià)為過(guò)程性評(píng)價(jià)；三是根據(jù)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，共同選擇具有行業(yè)影響力的導(dǎo)游資格證書作為考證要求，變一證畢業(yè)為雙證畢業(yè)以提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.5教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控

為了進(jìn)一步推進(jìn)教育教學(xué)改革，保障教育教學(xué)質(zhì)量，建立經(jīng)管系

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督導(dǎo)室、教研室、課程群、教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員“四位一體”的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行全面的監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

3.5.1系督導(dǎo)室全面負(fù)責(zé)開(kāi)展系部教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作, 對(duì)教師課堂和實(shí)踐教學(xué)情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，對(duì)系部教師的教學(xué)狀況進(jìn)行評(píng)估，加強(qiáng)對(duì)日常教學(xué)工作的常規(guī)檢查、專項(xiàng)抽查，定期進(jìn)行學(xué)期初、中、末的三次教學(xué)大檢查。

3.5.2教研室組織教師集體備課、互相聽(tīng)課和觀摩教學(xué)等教學(xué)活動(dòng)，檢查本教研室教師的教學(xué)和學(xué)習(xí)情況。總結(jié)、交流和推廣先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，研討提高教學(xué)質(zhì)量的辦法和措施，積極推動(dòng)教學(xué)改革。

3.5.3課程群教師共同討論教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)進(jìn)度，共享教學(xué)資源，相互合作，共同進(jìn)行課題研究，共同推進(jìn)教學(xué)改革。

3.5.4教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員收集并反映教師的教學(xué)情況，包括教師的責(zé)

任心、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)效果、輔導(dǎo)答疑、作業(yè)批改等情況；反映學(xué)生對(duì)教學(xué)和教學(xué)管理工作的意見(jiàn)、建議和要求。

3.5.5對(duì)人才培養(yǎng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)與反饋。學(xué)校、社會(huì)結(jié)合（督導(dǎo)評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、用人單位評(píng)價(jià)、畢業(yè)生評(píng)價(jià)等相結(jié)合）、多種途徑并用（聽(tīng)課、檢查、問(wèn)卷、座談、網(wǎng)上評(píng)教），對(duì)課程、教師教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)管理等進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋。

3.5.6繼續(xù)完善《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)檢查制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系聽(tīng)評(píng)課制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系教師考核制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員制度》等，制定《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步細(xì)化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重教學(xué)過(guò)程性評(píng)價(jià)和學(xué)生評(píng)價(jià)，從而保障教學(xué)活動(dòng)有序開(kāi)展，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

4．人才培養(yǎng)質(zhì)量

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4.1基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能 4.1.1道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)

學(xué)生普遍具有良好的道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)，思想上積極要求進(jìn)步。旅游專業(yè)還涌現(xiàn)出一大批先進(jìn)集體和個(gè)人，在過(guò)去的兩年內(nèi)酒店管理專業(yè)的班級(jí)多次獲得“先進(jìn)集體”、“紅旗團(tuán)支部” 等稱號(hào)；多人獲“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”、“優(yōu)秀團(tuán)員標(biāo)兵”等個(gè)人榮譽(yù)稱號(hào)。

4.1.2職業(yè)技能

我們歷來(lái)重視學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)和考證工作。而旅游服務(wù)與管理又是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，并且職業(yè)資格證書的擁有與否也在很大程度上決定著學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問(wèn)題，所以我們一直很重視學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練和職

業(yè)資格證書考試，自專業(yè)開(kāi)設(shè)以來(lái)我們要求每一個(gè)畢業(yè)生都必須取得至少一種職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)都在酒店實(shí)習(xí)過(guò)，這對(duì)他們的職業(yè)技術(shù)、基本技能水平的提高有很大幫助。所以大多畢業(yè)生都能夠獨(dú)立進(jìn)行酒店前廳、客房、服務(wù)以及餐飲服務(wù)操作。

4.1.3綜合能力

學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，組織參加了科技、文娛、體育、社會(huì)實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會(huì)活動(dòng)，為個(gè)人、班級(jí)以及本專業(yè)獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，涌現(xiàn)出一批在某些領(lǐng)域具有特長(zhǎng)的學(xué)生，展現(xiàn)了酒店管理專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采。一些學(xué)有余力的學(xué)生，還報(bào)名參加了自學(xué)考試。學(xué)生收集處理信息能力、組織公關(guān)能力、合作協(xié)調(diào)能力以及創(chuàng)新能力等多方面的綜合素質(zhì)有了明顯提高。

4.2職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)

近年來(lái)，我們不斷加大雙認(rèn)證制度建設(shè)，不斷開(kāi)發(fā)既能滿足社會(huì)

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需求和認(rèn)可，又能結(jié)合高職培養(yǎng)目標(biāo)的技能證書認(rèn)證體系，對(duì)于酒店管理專業(yè)，要求取得全國(guó)大學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力B級(jí)考試證書、全國(guó)計(jì)算機(jī)考級(jí)考試一級(jí)證書、全國(guó)普通話測(cè)試二級(jí)乙等證書，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生考取全國(guó)導(dǎo)游資格證書。同時(shí)與當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門聯(lián)系，爭(zhēng)取使得每個(gè)同學(xué)都能夠在就業(yè)前獲得某一項(xiàng)或多項(xiàng)職業(yè)技術(shù)證書。

4.3學(xué)生滿意度

4.3.1重視日常的教學(xué)日志及時(shí)反映學(xué)生意見(jiàn)

按照教學(xué)慣例，每周都要檢查各班的教學(xué)日志記錄，每學(xué)期都要統(tǒng)計(jì)教學(xué)日志的主要問(wèn)題。對(duì)本專業(yè)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)，從近兩年匯總的教學(xué)日

志所反映的學(xué)生意見(jiàn)主要體現(xiàn)在如下方面：

對(duì)理論課的評(píng)價(jià)：滿意的 81.6%，一般的為13.2%，不滿意的為5.2%； 對(duì)基礎(chǔ)課程的評(píng)價(jià)：滿意的為 91.7%，一般的為7.1%，不滿意的為1.2%； 對(duì)專業(yè)課程的評(píng)價(jià) :滿意的為90.2%;一般的為8%;不滿意的為1.8%。

4.3.2推行學(xué)生評(píng)教制度，全面反映學(xué)生評(píng)價(jià)

學(xué)校高度重視學(xué)生對(duì)教學(xué)的意見(jiàn)，通過(guò)每學(xué)期期末開(kāi)展“網(wǎng)上評(píng)教”，教學(xué)期中檢查的“學(xué)生代表座談評(píng)議教師”等方式，對(duì)本專業(yè)任課教師的教學(xué)到位、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)效果等方面提出建議并給予評(píng)分：

酒店管理專業(yè)學(xué)生評(píng)教一覽表

4.3.3開(kāi)展專業(yè)教學(xué)問(wèn)卷調(diào)查，充分反映學(xué)生意見(jiàn)

為了更充分地讓學(xué)生反映酒店管理專業(yè)的第一線教學(xué)情況，我們根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)擬定了 6大方面的問(wèn)題，采用不記名的方式，讓每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生填寫問(wèn)卷調(diào)查表，其統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

天道酬勤

厚德載物

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

1.認(rèn)為專業(yè)課程安排得合理的占80%； 2.認(rèn)為課堂中老師與學(xué)生互動(dòng)較好的占86%； 3.認(rèn)為課程與社會(huì)需求較吻合的占80%； 4.認(rèn)為旅游技能表現(xiàn)很重要的占91%； 5.認(rèn)為基礎(chǔ)課程改革效果較好的有87%； 6.認(rèn)為動(dòng)手能力是就業(yè)的首要條件的有92%。

天道酬勤

厚德載物

第三篇：旅游與酒店服務(wù)管理培訓(xùn)方案

旅游與酒店服務(wù)管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

(一)專業(yè)基礎(chǔ)課

1、旅游概論(72學(xué)時(shí))通過(guò)介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、發(fā)展及與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和自然環(huán)境的關(guān)系，分析構(gòu)成旅游活動(dòng)和旅游業(yè)的各基本要素以及它們之間的關(guān)系，從而揭示旅游活動(dòng)的基本規(guī)律，為理解我國(guó)的旅游方針、政策和發(fā)展旅游事業(yè)服務(wù)。

2、導(dǎo)游基礎(chǔ)（72課時(shí)）

熟悉或掌握中國(guó)歷史文化知識(shí)、各類旅游景觀、風(fēng)景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主要旅游客源國(guó)、目的地國(guó)等基礎(chǔ)知識(shí)，并能夠綜合運(yùn)用。

3、形體訓(xùn)練(72學(xué)時(shí))了解形體訓(xùn)練課的特點(diǎn)與要求，全面鍛煉身體。對(duì)學(xué)生進(jìn)行站姿、坐姿、走姿的訓(xùn)練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質(zhì)打下基礎(chǔ)；掌握形體訓(xùn)練的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生的音樂(lè)感受與動(dòng)作協(xié)調(diào)的能力；提高學(xué)生形體的美感和相應(yīng)的文化藝術(shù)修養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的意志、刻苦的精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的思想作風(fēng)。

4、禮儀(72學(xué)時(shí))明確禮儀的重要性, 掌握禮儀的特征、作用和原則； 理解禮儀與道德之間的關(guān)系；了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀規(guī)范；掌握坐、立、行、走的基本禮儀；注重容貌、服飾、語(yǔ)言的規(guī)范性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方法，使學(xué)生能自覺(jué)地以正確的禮貌禮節(jié)來(lái)約束自身的行為，從而提高學(xué)生的社會(huì)交往、為人處世的公關(guān)能力。

5、普通話（36學(xué)時(shí)）

通過(guò)普通話的教學(xué)，使學(xué)生掌握規(guī)范的現(xiàn)代漢語(yǔ)語(yǔ)音知識(shí)；了解普通話系統(tǒng)中聲、韻、調(diào)與方言的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并掌握語(yǔ)流中的音變現(xiàn)象；能用比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說(shuō)話；提高學(xué)生運(yùn)用普通話進(jìn)行交際的能力和水平。讓學(xué)生達(dá)到普通話二級(jí)乙等水平。

6、旅游心理學(xué)（54學(xué)時(shí)）

了解旅游者的心理需求及心理活動(dòng)，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對(duì)性服務(wù)，能將心理學(xué)知識(shí)用于服務(wù)與管理工作。(二)專業(yè)方向課

1、前廳服務(wù)（126學(xué)時(shí)）

掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。熱愛(ài)并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。

2、客房服務(wù)與管理(216學(xué)時(shí))

掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能，熱愛(ài)并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工的水平。

3、餐飲服務(wù)與管理(216學(xué)時(shí))掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，熱愛(ài)并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工的水平。

4、飯店?duì)I銷（54學(xué)時(shí)）

掌握飯店?duì)I銷組合產(chǎn)品、價(jià)格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學(xué)會(huì)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研搜集市場(chǎng)情報(bào)，掌握飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)與決策的基本理論和常用方法。

（三)專業(yè)方向

×

5、旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時(shí))要求學(xué)生掌握旅行社管理?xiàng)l例、導(dǎo)游人員管理暫行規(guī)定、旅游安全管理暫行辦法、旅游出入境有關(guān)管理?xiàng)l例等法規(guī)的內(nèi)容。提高學(xué)生的方針政策水平，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)，為將來(lái)做好旅行社服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。

6、導(dǎo)游業(yè)務(wù)(72學(xué)時(shí))要求學(xué)生掌握合格導(dǎo)游員應(yīng)具備的條件和素質(zhì)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；掌握導(dǎo)游員的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟知旅游常識(shí)；具有基本的獨(dú)立處理問(wèn)題的能力，為以后從事導(dǎo)游工作打下良好的基礎(chǔ)。

7、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游（108學(xué)時(shí)）

通過(guò)講解、示范要求學(xué)生掌握模擬導(dǎo)游的基本程序、方法和技巧，熟悉導(dǎo)游過(guò)程中的所有環(huán)節(jié)，為實(shí)地導(dǎo)游奠定基礎(chǔ)。

（四）技能訓(xùn)練與考核

1、普通話 通過(guò)培訓(xùn)，按照國(guó)家普通話測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。要求學(xué)生達(dá)到普通話二級(jí)乙等水平以上。

2、禮儀展示

依據(jù)公關(guān)禮儀標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。要求學(xué)生儀容儀表整潔，走、站姿正確，舉止行為規(guī)范，有禮貌，能較好的使用服務(wù)敬語(yǔ)，并能進(jìn)行微笑服務(wù)。

3、前臺(tái)問(wèn)訊

根據(jù)前臺(tái)服務(wù)規(guī)程對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。使學(xué)生具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力；熟悉前臺(tái)服務(wù)業(yè)務(wù)；熱情友好，善于人際溝通；掌握前臺(tái)迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待工作。

4、托盤技巧

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走、卸盤的規(guī)定動(dòng)作。能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求規(guī)范、獨(dú)立地完成托盤測(cè)試內(nèi)容。（男生托4瓶750毫升啤酒，女生托3瓶750毫升啤酒）。

5、餐巾折花

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生至少能折杯花20，盤花10種，30分鐘內(nèi)完成，要求整潔美觀。

6、餐飲擺臺(tái)

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按步驟完成鋪?zhàn)啦?、擺放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一個(gè)臺(tái)面，16分鐘獨(dú)立操作完成10人位中式宴會(huì)餐臺(tái)。7分鐘完成4人位西式宴會(huì)餐臺(tái)。

7、中式鋪床

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生甩單定位準(zhǔn)確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭規(guī)范。至少在5分鐘內(nèi)完成；動(dòng)作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動(dòng)，不忙亂，不重復(fù)；床面平整美觀。

8、微機(jī)錄入 通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生能正確而快捷地操作計(jì)算機(jī)，進(jìn)行文字信息的錄入和信息的搜集處理。達(dá)到計(jì)算機(jī)操作中級(jí)水平。

9、景點(diǎn)講解

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握景點(diǎn)講解詞的基本寫法，并能運(yùn)用恰當(dāng)?shù)闹v解方法；熟悉講解詞。講解準(zhǔn)確、流暢，普通話標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)背書感。

第四篇：旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

旅游管理作為應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，從目前的狀況和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求上來(lái)看，本專業(yè)應(yīng)確定應(yīng)有的教育規(guī)模、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會(huì)實(shí)際很好結(jié)合起來(lái)，著力營(yíng)造發(fā)揮學(xué)生個(gè)性和特長(zhǎng)的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，突出學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，促進(jìn)旅游管理專業(yè)在育人與用人方面的全面的接軌。這就要求我們無(wú)論是在教學(xué)環(huán)境、教學(xué)手段上，還是在師資隊(duì)伍建設(shè)上都要有進(jìn)一步提高和完善,結(jié)合我院旅游管理專業(yè)目前及未來(lái)的發(fā)展要求，應(yīng)考慮提前做好本專業(yè)的建設(shè)與規(guī)劃。

一、專業(yè)建設(shè)的總體思路

1.根據(jù)旅游市場(chǎng)需要，科學(xué)設(shè)置旅游管理專業(yè)課程，確保培養(yǎng)的學(xué)生能勝任旅游管理工作以及與本專業(yè)相關(guān)、相近的工作。

2.采用多途徑多形式，培養(yǎng)一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)能力和職業(yè)示范作用強(qiáng)的教師隊(duì)伍。

3.添置儀器設(shè)施，完善辦學(xué)條件。

4.重視學(xué)生基礎(chǔ)教育，使學(xué)生具有寬廣的知識(shí)面和深厚的文化底蘊(yùn)，為其專業(yè)發(fā)展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

5.強(qiáng)化專業(yè)能力培養(yǎng)，突出旅游專業(yè)特色。培養(yǎng)能適應(yīng)市場(chǎng)需求、有國(guó)際知識(shí)視野、有旅游文化底蘊(yùn)、有與國(guó)際慣例接軌的人性化服務(wù)理念、具備較高綜合素質(zhì)的旅游業(yè)人才。

6.獲得導(dǎo)游職業(yè)證書，通過(guò)考證促使學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)技能。

7.實(shí)行產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，充分利用實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生學(xué)用結(jié)合。積極鼓勵(lì)教師從事教學(xué)研究，并大力促進(jìn)研究成果的轉(zhuǎn)化。

8.教學(xué)模式由知識(shí)傳授型向能力培養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。在加強(qiáng)課程體系和教學(xué)手段改革的同時(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的能力（包括基本業(yè)務(wù)能力、組織活動(dòng)能力、調(diào)研分析能力等）。

二、教學(xué)設(shè)施建設(shè)

從我院建校設(shè)有旅游專業(yè)以來(lái)，學(xué)生由原來(lái)的二十幾個(gè)人發(fā)展到現(xiàn)在的幾百人，從每年生源不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)來(lái)看，旅游管理專業(yè)的發(fā)展空間十分巨大，這與我院教學(xué)環(huán)境的逐年改善、教學(xué)水平的進(jìn)步、提高是分不開(kāi)的。從教學(xué)環(huán)境上，旅游與酒店管理專業(yè)擁有多媒體教室5個(gè)、實(shí)踐教學(xué)賓館（五岳賓館）一座、實(shí)踐基地十四個(gè)（分布在大連、上海、青島等各大旅游城市）。為專業(yè)教師教學(xué)方法、教學(xué)手段的創(chuàng)新及提高旅游專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

同時(shí)，本專業(yè)將突出培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)能力，使學(xué)生英、日、韓語(yǔ)均能達(dá)到一般交流的水平。以此，打造我院旅游特色人才，適應(yīng)青島市作為全國(guó)旅游城市、外國(guó)游客眾多的現(xiàn)實(shí)優(yōu)勢(shì)。

三、學(xué)生發(fā)展建設(shè)

旅游業(yè)是一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè)，由多種行業(yè)構(gòu)成。這就給旅游專業(yè)學(xué)生提供了較大的就業(yè)空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2005年末全國(guó)各類旅游企事業(yè)單位將達(dá)到28.70萬(wàn)個(gè)，全國(guó)旅游行業(yè)從業(yè)人員589.60萬(wàn)人，但其中受過(guò)旅游管理專業(yè)教育的人員僅為37.4%。根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展需要，旅游專業(yè)人才是供不應(yīng)求的，這與該行業(yè)的職業(yè)教育發(fā)展相對(duì)滯后有直接關(guān)系。

現(xiàn)僅從我院近幾年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況看，就業(yè)率每年都呈上升趨勢(shì)（僅指畢業(yè)后從事本專業(yè)工作的學(xué)生數(shù)）。其中，2002年81.3%，2003年87.7%，2004年90.6%；2005年98.6%；87.3%的畢業(yè)生從事飯店業(yè)的工作，12.7%的畢業(yè)生從事旅行社導(dǎo)游員的工作，這與目前我們主要側(cè)重于飯店管理方向有關(guān)。根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)已有近百名歷屆畢業(yè)生從事中、高層的管理工作，受到用人單位的一致好評(píng)。

從以上旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)的崗位來(lái)看，也僅僅限于酒店和旅行社兩個(gè)部門。而隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)和信息社會(huì)的到來(lái)，旅游競(jìng)爭(zhēng)的加劇，緊缺人才的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越突出。一是旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要的常規(guī)人才，如高層管理者、從事人力資源管理與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游娛樂(lè)管理、旅游規(guī)劃、旅游景區(qū)管理、旅游物業(yè)管理等人才；二是隨著旅游業(yè)發(fā)展需要的一些新的專業(yè)人才，如從事旅游電子商務(wù)、分時(shí)度假旅游網(wǎng)絡(luò)管理、會(huì)展旅游、旅游資本運(yùn)營(yíng)等人才；三是在未來(lái)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中需要的創(chuàng)造型、復(fù)合型人才。這些都是我們旅游與酒店管理專業(yè)將來(lái)規(guī)劃的方向。

四、專業(yè)課程建設(shè)

旅游管理專業(yè)作為工商管理學(xué)科下的二級(jí)學(xué)科之一，專業(yè)課程建設(shè)空間十分巨大。在課程建設(shè)上，應(yīng)根據(jù)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才提出的客觀要求，結(jié)合我院性質(zhì)和學(xué)生自身素質(zhì)狀況等因素，科學(xué)、合理地設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。應(yīng)突出以人為本、夯實(shí)基礎(chǔ)、注重能力、突出專業(yè)特長(zhǎng)、實(shí)現(xiàn)個(gè)性與專業(yè)特長(zhǎng)自主結(jié)合的原則，培養(yǎng)素質(zhì)教育全面，專業(yè)突出具有外語(yǔ)特長(zhǎng)的專業(yè)人才。

在課程設(shè)置上，突出外語(yǔ)教學(xué)，英語(yǔ)課學(xué)時(shí)達(dá)到50%—60%，要求學(xué)生必須通過(guò)飯店情景英語(yǔ)測(cè)試，同時(shí)開(kāi)設(shè)旅游日語(yǔ)、旅游韓語(yǔ)等，加強(qiáng)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，突出外語(yǔ)特長(zhǎng)。旅游專業(yè)課程的設(shè)置可分為三大類，即基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)特長(zhǎng)課?；A(chǔ)課以公共實(shí)用課為設(shè)置依據(jù)；專業(yè)核心課以旅游專業(yè)基礎(chǔ)課為核心；專業(yè)特長(zhǎng)課以酒店管理和旅行社管理為方向，突出不同的特點(diǎn)與要求。

（一）基礎(chǔ)課：《鄧小平理論》、《禮儀》、《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》、《普通話》、《形體訓(xùn)練》、《新概念英語(yǔ)》。

（二）專業(yè)核心課：《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《旅游心理學(xué)》、《旅游市場(chǎng)學(xué)》、《旅游資源開(kāi)發(fā)與利用》、《旅游美學(xué)》、《旅游地理》。

（三）專業(yè)特長(zhǎng)課（分四個(gè)方面）：

1.酒店管理類：《飯店管理概論》、《飯店情景英語(yǔ)》、《酒店操作》、《酒店公共關(guān)系》《酒店財(cái)務(wù)管理》、《調(diào)酒知識(shí)》、《前臺(tái)與客房管理》、《餐飲管理》。

2.旅行社管理類：《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《客源國(guó)概況》、《民俗學(xué)》、《旅游觀光》。

3.旅游行政管理類：《旅游行政管理》、《旅游管理信息系統(tǒng)》、《旅游管理專業(yè)英語(yǔ)》、《旅游電子商務(wù)》、《旅游職場(chǎng)》。

4.專業(yè)外語(yǔ)類：《旅游英語(yǔ)》、《旅游日語(yǔ)》、《旅游韓語(yǔ)》、《旅游德語(yǔ)》。

五、立體化教材建設(shè)

旅游管理專業(yè)課程的設(shè)置要有相應(yīng)的教材配套。在文科教育、工商管理二級(jí)學(xué)科的大背景下，旅游管理學(xué)科的教材要區(qū)別于工商管理的教材，突出自己的專業(yè)特色。因此，以上述課程為依據(jù)、參照旅游教育出版社出版的高等職業(yè)系列教材體系的同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)課程的設(shè)置、要求編寫相關(guān)短缺課程的教材。在編寫的過(guò)程中要注意很好的突出旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)，注重編寫教材的實(shí)用性。

大力進(jìn)行有關(guān)基礎(chǔ)課程教材、教學(xué)參考書、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書、實(shí)訓(xùn)課教材、實(shí)習(xí)教材、專業(yè)課程教材的配套建設(shè)以及計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件、多媒體軟件、電子教案、教學(xué)資源庫(kù)的配套建設(shè)，力爭(zhēng)形成完備的、立體化的教材體系。

六、師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。對(duì)旅游管理專業(yè)的教師要求是具有豐富的旅游業(yè)閱歷和經(jīng)驗(yàn)、廣博的知識(shí)、開(kāi)闊的視野以及進(jìn)行旅游實(shí)際問(wèn)題研究的能力。目前，我院旅游管理專業(yè)的教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，年輕化，知識(shí)結(jié)構(gòu)單一缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的需要。因此，迫切需要引進(jìn)具有中、高級(jí)以上職稱的專業(yè)教師和既能從事旅游教學(xué)又有較強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和旅游實(shí)際問(wèn)題研究能力的專業(yè)教師（轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)的教師除外）5—8名。此外，建議聘用旅游企業(yè)的管理者、旅游行業(yè)的行政官員、現(xiàn)行旅游行業(yè)資深從業(yè)人員（最好有相關(guān)的行業(yè)證書，如旅游管理經(jīng)濟(jì)師資格證、旅行社經(jīng)理崗位資格證、導(dǎo)游中級(jí)或高級(jí)資格證、飯店管理資格證、飯店服務(wù)中級(jí)或高級(jí)技師證、中高級(jí)外語(yǔ)等級(jí)證等）做兼職教師，建立一支專職與兼職相結(jié)合的教師隊(duì)伍，這將對(duì)我校旅游管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展有著重大的促進(jìn)作用。

推行“試講替換”制度和青年教師“一對(duì)一指導(dǎo)”措施，有計(jì)劃、有梯度地培養(yǎng)中青年骨干教師；加強(qiáng)課程組團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)，特別是通過(guò)各種教研活動(dòng)增加關(guān)聯(lián)課程教師之間的溝通，強(qiáng)化專業(yè)課程教學(xué)的系統(tǒng)性、整體性和連貫性；加強(qiáng)教師與外界的聯(lián)系，使教師了解旅游業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)踐性。創(chuàng)造良好的學(xué)術(shù)氛圍，制定相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師既重視教學(xué)，又重視科研，激發(fā)創(chuàng)新思維，達(dá)到教學(xué)與科研相互促進(jìn)，使教學(xué)成為研究性教學(xué)，學(xué)生成為研究性學(xué)習(xí)的互動(dòng)模式。

七、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)力度

在3年之內(nèi)，擬申請(qǐng)建立旅游景區(qū)設(shè)計(jì)試驗(yàn)室、旅游商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室等旅游業(yè)務(wù)所需的系列模擬實(shí)驗(yàn)室和專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。

制定詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)操作手冊(cè)，《旅游實(shí)踐大綱》、《旅游實(shí)踐任務(wù)書》、《旅游實(shí)踐指導(dǎo)書》等。

另外，2年內(nèi)建立十家旅游企業(yè)、旅游景點(diǎn)、旅游車船公司等實(shí)習(xí)定點(diǎn)單位，建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，學(xué)生可到這些公司進(jìn)行專門的旅游業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。

構(gòu)造實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力培養(yǎng)，縮短課堂教學(xué)課時(shí)，增加課外實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，即在基本知識(shí)教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室模擬案例操作、課程輔助教學(xué)平臺(tái)、多個(gè)社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)和歷屆旅游專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生案例調(diào)研，加強(qiáng)實(shí)際業(yè)務(wù)操作能力的訓(xùn)練。

八、改革教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容擬按照三個(gè)模塊來(lái)組織，即重視基本理論知識(shí)的掌握，又強(qiáng)調(diào)研究能力和操作能力的培養(yǎng)。

比如第一層次為基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)。輔以一套完整案例為線索來(lái)組織基本教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)教學(xué)的趣味性和邏輯性。第二層次為專題研究與討論，包括典型案例分析、專題社會(huì)調(diào)研、優(yōu)秀報(bào)告和案例展示討論。第三層次為模擬操作實(shí)驗(yàn)和后續(xù)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。強(qiáng)化學(xué)生業(yè)務(wù)操作能力和提高學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力。

九、舉辦專題講座拓展學(xué)生的視野

利用專題或講座將旅游專業(yè)領(lǐng)域的最新變化和知識(shí)及時(shí)迅速講授給學(xué)生。要求旅游專業(yè)的每位老師每學(xué)期為學(xué)生舉行1次專題講座。結(jié)合旅游業(yè)最新發(fā)展，特別是交通、信息技術(shù)給旅游帶來(lái)的革命性變革，在重點(diǎn)介紹旅游業(yè)的同時(shí)，有計(jì)劃地、分步驟的對(duì)新生旅游業(yè)態(tài)的業(yè)務(wù)操作進(jìn)行研究，利用專題講座的方式給學(xué)生有關(guān)這方面的最新進(jìn)展。

十、可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃

在圍繞素質(zhì)教育改革的基礎(chǔ)上，以2008年奧運(yùn)會(huì)對(duì)青島旅游業(yè)提出的更高要求為契機(jī)。要認(rèn)清旅游業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方向上，找準(zhǔn)目標(biāo)，在專業(yè)教育中要大膽改革、創(chuàng)新，打破原有的教育模式，采取相應(yīng)的措施、對(duì)策，促進(jìn)旅游專業(yè)在育人與用人方面的接軌，以滿足旅游人才市場(chǎng)的需要。

教學(xué)方面實(shí)踐教學(xué)的力度還不夠，所以我們下一步打算做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地、課程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、一體化實(shí)踐等四模塊教學(xué)。

課程設(shè)置上還不夠科學(xué)實(shí)用，比如有關(guān)涉外旅游知識(shí)、旅游景區(qū)管理、旅游規(guī)劃、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅游會(huì)展管理、旅游信息系統(tǒng)管理、旅游商務(wù)等高質(zhì)量的知識(shí)有待有選擇的融入。我們下一部將會(huì)考察研究。

實(shí)習(xí)層面上，我們也僅限于在酒店實(shí)習(xí)，下一步我們也將擴(kuò)大實(shí)習(xí)范圍，向旅行社、旅游車船公司、旅游景區(qū)、旅游景點(diǎn)企業(yè)等方面擴(kuò)展。

專業(yè)定位上基本上側(cè)重于飯店管理，旅游企業(yè)管理方向沒(méi)有得到重視。

人才培養(yǎng)和就業(yè)層面上層次不高，就像上面說(shuō)的多是飯店服務(wù)方面的就業(yè)基本層次，像旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游娛樂(lè)、旅游規(guī)劃、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅游景區(qū)管理、旅游物業(yè)管理、會(huì)展旅游管理、旅游電子商務(wù)、度假旅游網(wǎng)絡(luò)管理、旅游信息管理等就業(yè)提高層次上所占比例較小。

我們打算在3年內(nèi)陸續(xù)建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)基地。比如旅游商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游企業(yè)、旅游景區(qū)、旅游車船公司等。

旅游作為應(yīng)用型、實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，在人才培養(yǎng)中開(kāi)展素質(zhì)教育更為重要。旅游院校必須轉(zhuǎn)變教育觀念，變應(yīng)試教育為實(shí)施創(chuàng)新教育、素質(zhì)教育。旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會(huì)實(shí)際很好結(jié)合起來(lái)，著力營(yíng)造發(fā)揮學(xué)生個(gè)性和特長(zhǎng)的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，采取包括制定創(chuàng)新的培養(yǎng)方案和計(jì)劃。開(kāi)展課堂創(chuàng)新教學(xué)，課外形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。首先，在教育教學(xué)方式和課程體系、教材方面要努力與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家接軌。其次，從旅游管理專業(yè)目前的發(fā)展?fàn)顩r和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)中研究并確定其應(yīng)有的教育模式、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。對(duì)近年來(lái)旅游管理專業(yè)教學(xué)中存在的培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確、課程結(jié)構(gòu)不盡合理、素質(zhì)和能力相對(duì)匱乏等問(wèn)題，要通過(guò)研究項(xiàng)目和研究成果的形式予以解決和體現(xiàn)。第三，為適應(yīng)旅游業(yè)大發(fā)展對(duì)旅游管理人才的需求，旅

游管理專業(yè)要突破原有的教育模式，在一個(gè)更高的層面上打基礎(chǔ)，樹(shù)形象、改革創(chuàng)新，利用好各類旅游教育資源，形成整體旅游教育合力。將我院旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向定位更高、更遠(yuǎn)，要放眼與全省、全國(guó)乃至境外，為青島及山東省旅游業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐和保證。

第五篇：酒店管理與旅游專業(yè)

酒店管理與旅游專業(yè)

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)東莞及周邊發(fā)展需求，熟悉國(guó)家法律法規(guī)，具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)及技能，能熟練地運(yùn)用導(dǎo)游講解技巧、酒店服務(wù)管理知識(shí)從事與旅游、酒店相關(guān)的服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用型專門人才。

二、基本規(guī)格要求

1、具有良好的政治思想素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、文化素質(zhì)。

2、能借助外語(yǔ)工具書，查閱資料，與人溝通，順利進(jìn)行工作。

3、具有熟練地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行日常辦公的能力。

4、比較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)所必須的導(dǎo)游服務(wù)、旅行社管理、酒店各部門服務(wù)、酒店管理等基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。

5、具有熟練地運(yùn)用服務(wù)知識(shí)進(jìn)行特殊情況處理的能力。

6、具備旅行社業(yè)務(wù)處理、酒店管理、分析與決策的能力。

7、具有自謀職業(yè)或自主擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)，繼續(xù)學(xué)習(xí)，逐步開(kāi)拓創(chuàng)新的能力。

三、招生對(duì)象與學(xué)制

1、招生對(duì)象本專業(yè)招收初中往、應(yīng)屆畢業(yè)生或同等學(xué)力人員。

2、學(xué)制3年

四、主要課程

旅游概論、廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、政策法規(guī)、廣東導(dǎo)游詞、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、酒店公共關(guān)系、茶藝服務(wù)、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員

五、專業(yè)技能考證

導(dǎo)游證、中級(jí)前廳服務(wù)證、中級(jí)餐飲服務(wù)員證、中級(jí)客房服務(wù)員證、計(jì)算機(jī)操作員證。