第一篇：酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃。

2、開(kāi)始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。

6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專(zhuān)業(yè)崗位人才。

7、列出采購(gòu)清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱(chēng)。（中英文）

10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)vi設(shè)計(jì)手冊(cè)。

13、招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開(kāi)始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷(xiāo)售部。

19、酒店各部門(mén)管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作，工作計(jì)劃《酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃》。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線(xiàn)圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門(mén)實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，銷(xiāo)售策略報(bào)批。

28、印刷所有對(duì)客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。

30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。

34、審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開(kāi)。

42、后廚人員到位，展開(kāi)后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門(mén)員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購(gòu)買(mǎi)物品接收入庫(kù)工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開(kāi)。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開(kāi)全體員工大會(huì)。

58、著手策劃開(kāi)業(yè)慶典方案，確認(rèn)開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)人員。

59、各部門(mén)各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

60、開(kāi)業(yè)大吉。

第二篇：酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃

酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開(kāi)始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。

6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專(zhuān)業(yè)崗位人才。

7、列出采購(gòu)清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱(chēng)。（中英文）

10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊(cè)。

13、招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開(kāi)始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷(xiāo)售部。

19、酒店各部門(mén)管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線(xiàn)圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門(mén)實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，銷(xiāo)售策略報(bào)批。

28、印刷所有對(duì)客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。

30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。

34、審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開(kāi)。

42、后廚人員到位，展開(kāi)后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門(mén)員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購(gòu)買(mǎi)物品接收入庫(kù)工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、電視、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開(kāi)。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開(kāi)全體員工大會(huì)。

58、著手策劃開(kāi)業(yè)慶典方案，確認(rèn)開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)人員。

59、各部門(mén)各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

60、開(kāi)業(yè)大吉。

餐飲企業(yè)促銷(xiāo)之道

從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)

● 重視口碑宣傳。餐飲業(yè)有這么一句話(huà)：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。在眾多信息渠道中，消費(fèi)者對(duì)周?chē)嚓P(guān)群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告信息和推銷(xiāo)人員提供的信息，他們特別傾向于從相關(guān)群體獲取消費(fèi)信息，并會(huì)繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀(guān)評(píng)價(jià)不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷(xiāo)活動(dòng)。

● 勿強(qiáng)調(diào)什么都有。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話(huà)最能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松?！痹S多酒店餐廳在經(jīng)營(yíng)上發(fā)生問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡(jiǎn)單）。以簡(jiǎn)單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿(mǎn)足。同時(shí)。菜式越簡(jiǎn)單，才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

● 特設(shè)菜單清庫(kù)存?！敖袢仗夭汀保谴蟛糠挚腿它c(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：①能大量采購(gòu)的原材料；②烹飪時(shí)間短；③味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中庫(kù)存品也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐廳的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出來(lái)的。

● 快上快離是上策。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。

但餐廳不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳，這會(huì)使客人厭惡而不在上門(mén)。服務(wù)員應(yīng)技巧地使客人快些離去。

● 建立和收集《客源檔案》。如××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使酒店有一批穩(wěn)定的客源。大家可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。贈(zèng)券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購(gòu)買(mǎi)的有效工具，尤其是對(duì)那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)帳時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈(zèng)券。這客人下次再來(lái)酒店時(shí)，憑此券可享X折的折扣。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓客人覺(jué)得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

● 抱怨處理要周全。一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯(cuò)了菜等。餐廳主管人員應(yīng)事先做出預(yù)防以及設(shè)計(jì)出萬(wàn)一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來(lái)。

● 餐后服務(wù)暖客人。就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。從環(huán)境氣氛營(yíng)造角度

來(lái)說(shuō)

● 就餐環(huán)境。心理學(xué)的原理告訴我們，人對(duì)外界事物的認(rèn)識(shí)最初是以感覺(jué)開(kāi)始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ)。餐飲消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺(jué)器官去感知周?chē)囊磺?，用眼去審視、用耳去傾聽(tīng)、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認(rèn)識(shí)后，上升為理性認(rèn)識(shí)，通過(guò)思維對(duì)所感知的事物作出評(píng)價(jià)、體驗(yàn)，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐廳經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)努力為客人創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美舒適的消費(fèi)環(huán)境。

飯店開(kāi)業(yè)的第一天用什么辦法才能吸引客人

★ 開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備要充分，切忌倉(cāng)促開(kāi)業(yè)

很多經(jīng)驗(yàn)不足的經(jīng)營(yíng)者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開(kāi)業(yè)?？墒悄サ恫徽`砍柴工，如果想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)一家餐廳，要切忌倉(cāng)促開(kāi)業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機(jī)開(kāi)業(yè)，這樣才不會(huì)使開(kāi)業(yè)時(shí)由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。那么，開(kāi)業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？

開(kāi)一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說(shuō)，接下來(lái)還有工作人員的招聘培訓(xùn)，申請(qǐng)各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購(gòu)各種物品，以及建立完善的點(diǎn)菜收銀等財(cái)務(wù)制度等等。餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無(wú)巨細(xì)，可是無(wú)論哪一樣都千萬(wàn)馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開(kāi)業(yè)，一定會(huì)出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò)，很有可能會(huì)使開(kāi)業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。

餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個(gè)部門(mén)都要有專(zhuān)人來(lái)負(fù)責(zé)，人與人之間還需要相互配合，權(quán)責(zé)分明。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無(wú)論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門(mén)人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體。

除此之外，餐廳的采購(gòu)保管工作也很重要，采購(gòu)工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購(gòu)工作也是需要開(kāi)業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時(shí)能夠及時(shí)得到補(bǔ)充。

總之，開(kāi)業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好，這樣在開(kāi)業(yè)時(shí)才能做到從容不迫，一炮而紅。

★ 菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒(méi)特色

一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實(shí)現(xiàn)“開(kāi)門(mén)紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來(lái)餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。

菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評(píng)如潮，比如：

菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會(huì)給人截然不同的感覺(jué)，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來(lái)實(shí)惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤(pán)細(xì)膩，感覺(jué)菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當(dāng)然也會(huì)不同。如果餐廳開(kāi)在學(xué)校、工廠(chǎng)、居民區(qū)周?chē)?，最好菜量大一些，使人感覺(jué)吃起來(lái)比較值；如果餐廳開(kāi)在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫(xiě)字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次。

口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來(lái)比較地道，保持傳統(tǒng)菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無(wú)分號(hào)，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對(duì)菜品特色與口味極大關(guān)注，精心研制出一系列專(zhuān)用調(diào)味品，向各加盟客戶(hù)提供，使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達(dá)到上乘佳品。

★ 服務(wù)質(zhì)量要過(guò)硬，切忌手忙腳亂出差錯(cuò)

說(shuō)過(guò)了后廚，再說(shuō)說(shuō)直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會(huì)代表整個(gè)餐廳的形象，所以服務(wù)員

不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。

據(jù)說(shuō)某餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)，周?chē)芏嗑用袂叭ヅ鯃?chǎng)，場(chǎng)面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門(mén)口處找不到桌位。而客人點(diǎn)菜時(shí)，由于對(duì)餐廳的菜品沒(méi)有太多了解，而服務(wù)員也沒(méi)有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點(diǎn)菜的速度很慢，最后使點(diǎn)菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒(méi)有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場(chǎng)面是相當(dāng)?shù)幕靵y。由于餐廳開(kāi)業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無(wú)論吃到菜還是沒(méi)吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開(kāi)業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周?chē)娜藗兌紝?duì)它失去信心，餐廳的生意一直沒(méi)什么起色，沒(méi)有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。

通過(guò)上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開(kāi)業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。

★ 擴(kuò)大宣傳很重要，酒香也怕巷子深

在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開(kāi)業(yè)，也有經(jīng)營(yíng)不善的餐廳倒閉關(guān)門(mén)。作為新開(kāi)業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號(hào)，怎樣吸引更多的顧客前來(lái)就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會(huì)吆喝才能被更多的人了解。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會(huì)為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開(kāi)業(yè)的餐廳。

★ 優(yōu)惠活動(dòng)少不了，回頭客人要抓牢

餐廳開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見(jiàn)的，或是打折，或是返券，或是贈(zèng)送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開(kāi)業(yè)的最初階段，這類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)是很有必要的。并不是說(shuō)顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢(qián)何樂(lè)而不為。所以這些優(yōu)惠活動(dòng)勢(shì)必會(huì)吸引許多人前來(lái)就餐。當(dāng)經(jīng)過(guò)開(kāi)業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對(duì)穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。

★ 重視客人反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正

顧客就是上帝，所以餐廳要及時(shí)關(guān)注顧客的反饋意見(jiàn)或是負(fù)面評(píng)論，并在最快的時(shí)間內(nèi)對(duì)問(wèn)題加以改正。

如果顧客對(duì)餐廳的意見(jiàn)是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語(yǔ)意見(jiàn)都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。

如果顧客的反饋意見(jiàn)是寫(xiě)在意見(jiàn)卡或是餐廳的留言?xún)?cè)上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果記錄在留言?xún)?cè)上，使顧客看到餐廳對(duì)待問(wèn)題的認(rèn)真態(tài)度。

第三篇：星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃（精選）

酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃

酒店在開(kāi)業(yè)前5個(gè)月，需有中層以上崗位的工作人員參與，根據(jù)各自部門(mén)的職責(zé)進(jìn)行分工，特別是工程部人員需對(duì)所有硬件設(shè)施進(jìn)行逐一檢查，保安部門(mén)需對(duì)各出入口安全以及消防、門(mén)禁等有系統(tǒng)的工作安排，財(cái)務(wù)部制定籌備期間的財(cái)務(wù)審批制度和采購(gòu)流程。

接下來(lái)，各部門(mén)按照以下工作安排，進(jìn)行各自工作的分工：

1、確定初始化數(shù)據(jù)：電腦、酒店管理系統(tǒng)軟件初始化設(shè)置、編寫(xiě)；POS機(jī)、電話(huà)分機(jī)數(shù)量、型號(hào)。

2、公關(guān)部編寫(xiě)酒店簡(jiǎn)介，并隨即進(jìn)入設(shè)計(jì)印刷。

3、編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、餐飲部對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。廚師準(zhǔn)備人員

配備以及出品分工，成本計(jì)劃等。盡快配合電腦部在酒店餐飲管理系統(tǒng)編寫(xiě)菜譜。

6、人力資源部對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專(zhuān)業(yè)崗

位人才。

7、各部門(mén)列出采購(gòu)清單，由采購(gòu)跟辦。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱(chēng)。（中英文）

10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方

案報(bào)批。

11、拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、公關(guān)部盡快拿出VI設(shè)計(jì)手冊(cè)方案以及VI推進(jìn)方案。開(kāi)始實(shí)施酒店網(wǎng)

站策劃，并在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)營(yíng)完畢。

13、酒店督導(dǎo)級(jí)以上人員培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門(mén)工作職責(zé)以及工作程序，送行政部審核并匯編成冊(cè)。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料并印刷成冊(cè)送

銷(xiāo)售部。

19、酒店各部門(mén)管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)策劃，以提高酒店對(duì)外知名度和加強(qiáng)與地方主管

部門(mén)的公共關(guān)系。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線(xiàn)圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門(mén)實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及

地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、市場(chǎng)部考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解

主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，提出房?jī)r(jià)及銷(xiāo)售策略報(bào)批。

28、印刷所有內(nèi)部、對(duì)客的正式表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，消防系統(tǒng)并進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演習(xí)和測(cè)試。

30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店各項(xiàng)預(yù)算方案，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。

34、審核客房、餐飲、娛樂(lè)等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對(duì)洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、由中層以上員工成立安防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工

進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫(xiě)酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

以上是酒店在開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月各職能部門(mén)需要跟進(jìn)的大致工作計(jì)劃，特殊情況特殊跟辦即可，與此同時(shí)，公關(guān)部需要提交開(kāi)業(yè)策劃以及開(kāi)業(yè)的公關(guān)策劃方案、禮品采購(gòu)方案，市場(chǎng)部也同時(shí)推出開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案。

臨時(shí)性工作在籌備期間例會(huì)解決。

籌備期間，總經(jīng)理和中層管理人員取消所有假期，以便隨時(shí)解決各種突發(fā)事件、處理各種日常問(wèn)題和緊急審批程序，實(shí)行走動(dòng)式管理。

第四篇：星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃范文

星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃

1、確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話(huà)分機(jī)數(shù)量、型號(hào)。

2、編寫(xiě)酒店簡(jiǎn)介。

3、編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。

6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專(zhuān)業(yè)崗位人才。

7、列出采購(gòu)清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱(chēng)。（中英文）

10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊(cè)。

13、酒店管理骨干培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門(mén)VIP程序，送行政部。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷(xiāo)售部。

19、酒店各部門(mén)管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線(xiàn)圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門(mén)實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，提出房?jī)r(jià)及銷(xiāo)售策略報(bào)批。

28、印刷所有對(duì)客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試

30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。

34、審核客房、餐飲、娛樂(lè)等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對(duì)洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、成立消防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫(xiě)酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

42、驗(yàn)收電話(huà)總機(jī)房，進(jìn)行測(cè)試。

43、安排各部門(mén)員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定各部門(mén)接收工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。

47、確定PA設(shè)備到位時(shí)間，安排供應(yīng)商對(duì)PA員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

48、各部門(mén)員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。

49、驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

53、驗(yàn)收鍋爐蒸汽系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)等，并進(jìn)行測(cè)試。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

56、確保門(mén)鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)。

前期準(zhǔn)備階段

1、圖紙會(huì)審

??????????? 星級(jí)酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國(guó)家旅游局星級(jí)

酒店裝修規(guī)定；一個(gè)星級(jí)酒店成功與否在兩個(gè)方面；一個(gè)是硬件，另一個(gè)是軟件，硬件就是裝修和設(shè)備安裝好壞直接關(guān)系到酒店今后的運(yùn)行成本。由業(yè)主，酒店管理公司相關(guān)部門(mén)管理人員，籌備相關(guān)人員，相關(guān)設(shè)計(jì)人員等，進(jìn)行設(shè)計(jì)圖紙就酒店功能布局是否合理，是否符合星級(jí)酒店規(guī)定。是否符合星級(jí)酒店日后正常營(yíng)業(yè)節(jié)能相符合

??????????? 給排水，管道布局是否合理，是否方便今后各區(qū)域計(jì)量，生活水池是否符合星級(jí)酒店要求，是否方便檢修。

??????????? 電變壓器功率是否夠，配電箱空開(kāi)功率是否夠、是否方便今后各區(qū)域計(jì)量，燈具布局是否符合今后節(jié)能要求。

??????????? 弱電電話(huà)，網(wǎng)線(xiàn)功能布局是否合理，音控設(shè)備是否滿(mǎn)足星級(jí)酒店會(huì)議、宴會(huì)需要。??????????? 空調(diào)功能布局是否合理、新風(fēng)量是否合理，噪音是否超標(biāo)，空調(diào)功率是否夠。

??????????? 消防功能須經(jīng)當(dāng)?shù)叵缹徍舜_定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿(mǎn)足裝修效果。

??????????? 廚房設(shè)備功能布局是按餐位數(shù)，確定廚房面積；送、排風(fēng)量是否達(dá)標(biāo)，排煙噪音是否超標(biāo)。

2、分系統(tǒng)或工種招投標(biāo)

??????????? 系統(tǒng)為：外墻、水、電、弱電、消防、暖通、電梯、裝修、廚房設(shè)備、會(huì)議設(shè)備等采購(gòu)。

3、辦理相關(guān)施工許可手續(xù)

??????????? 外立面效果圖送城建規(guī)劃局審批

??????????? 內(nèi)部裝修圖紙送消防審批，按消防審核意見(jiàn)落實(shí)裝修施工。

??????????? 鍋爐、廚房排煙、排水圖紙送環(huán)保局審批

??????????? 當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局辦理裝修施工許可證

??????????? 辦理施工現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)的零時(shí)用電、用水手續(xù)。

物資配備

物資配備：（入店時(shí)間到開(kāi)業(yè)前30天全部到位）（1）物配計(jì)劃： 各部門(mén)制定，交總經(jīng)理審批，申采購(gòu)，按計(jì)劃品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，或聯(lián)系供貨商如：廚房設(shè)備廠(chǎng)家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠(chǎng)家為我們供貨。

（2）物配原則： 足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價(jià)格合理（在開(kāi)業(yè)前5個(gè)月前調(diào)查市場(chǎng)，120天前必須訂簽供貨合同）。

（3）主要物配： 1）辦公室：

辦公桌、椅、電話(huà)、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計(jì)算 器、水具、煙缸、會(huì)客椅、桌、復(fù)寫(xiě)紙、曲別針、考勤（表）機(jī)、訂書(shū)器、直尺、透 明膠、雙面膠等。2）財(cái)務(wù)部及收銀組：

發(fā)票、收據(jù)、各類(lèi)印章（公章、收銀章、財(cái)務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書(shū)器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類(lèi)營(yíng)運(yùn)單據(jù)（點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺(tái)收銀報(bào)表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。

各類(lèi)報(bào)表（總臺(tái)營(yíng)業(yè)報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、吧臺(tái)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表、財(cái)務(wù)月報(bào)表、利潤(rùn)分析表、營(yíng)業(yè)線(xiàn)圖、倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)表等）

各類(lèi)票據(jù)（出庫(kù)記錄卡、入庫(kù)單、領(lǐng)料單、收貨記錄、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單、請(qǐng)購(gòu)單等）、辦公文具與辦公室類(lèi)同。收支明細(xì)帳冊(cè)、分類(lèi)明細(xì)帳冊(cè)

3）工程部（維修組）：

電鉆、線(xiàn)材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動(dòng)插線(xiàn)板等）、梯子、膨脹螺釘、萬(wàn)用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。

4）前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部：

打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專(zhuān)用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類(lèi)同、酒店簡(jiǎn)介、酒店宣傳單、酒店價(jià)目表、時(shí)鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線(xiàn)電話(huà)、擦鞋器、酒店功能布局部等。

5）餐飲部： 桌、椅、落臺(tái)柜、圓托盤(pán)、清潔用具（與PA類(lèi)同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾祝┳灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫(huà)、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開(kāi)瓶器、啤酒開(kāi)瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。

吧臺(tái)：鮮榨機(jī)、水果刀、菜板、果盤(pán)、花籃等。

傳菜部：方托盤(pán)、傳菜車(chē)、文件夾、筆、毛巾車(chē)、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺(tái)（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車(chē)等。

迎賓：咨賓臺(tái)、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話(huà)等。

6）客房部：布草車(chē)、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫(xiě)字臺(tái)、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開(kāi)水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公區(qū)PA：

拖布榨水車(chē)、清潔車(chē)、地毯清潔機(jī)、地毯烘干機(jī)、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機(jī)、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機(jī)、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。

8）娛樂(lè)部： 音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂(lè)部各種單據(jù)、娛樂(lè)部一次性使用布草及一次性用品。

9）公用設(shè)備及用品：

空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾蒸車(chē)、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲(chǔ)壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺(tái)、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開(kāi)水器。

3、供貨商聯(lián)系：

（1）籌備聯(lián)系時(shí)間：從開(kāi)業(yè)到計(jì)時(shí)的前6個(gè)月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。（2）籌備方式：

a、登報(bào)招幕； b、上門(mén)洽談；

c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系。

（3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理

執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購(gòu)部經(jīng)理。（4）物資分項(xiàng)：（除上述（3）點(diǎn)大項(xiàng)外）a、酒水類(lèi)； b、蔬菜類(lèi)； c、葷菜類(lèi)； d、油料、糧米類(lèi)； e、垃圾回收類(lèi)；

f、定期維護(hù)類(lèi)（植物花草、設(shè)備等）；

g、低值易耗類(lèi)（紙巾、牙簽、一次性用品等）； h、辦公用品，財(cái)務(wù)用品類(lèi) i、客房家具和餐桌、椅、凳類(lèi)； j、廚房廚具類(lèi)； k、布草類(lèi)用品； l、清潔設(shè)備類(lèi)； m、電器電腦類(lèi)； n、潔具用品類(lèi)； o、員工服裝類(lèi)；

行政籌備

1。負(fù)責(zé)人：辦公室主任

執(zhí)行人：辦公室行政人員。

2?；I備時(shí)間：從現(xiàn)在到開(kāi)業(yè)前10天完成。3。手續(xù)類(lèi)型及辦理部門(mén)。

a、電業(yè)供應(yīng)證

電業(yè)局 b、水源供應(yīng)證 自來(lái)水公司 c、天然氣供應(yīng)證

天然氣公司 d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站 e、治安消防許可證

公安消防科 f、稅務(wù)許可證

稅務(wù)局 g、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

工商局 h、排污許可證

環(huán)保局 i、煙草專(zhuān)賣(mài)證 煙草專(zhuān)賣(mài)局 j、其它行政手續(xù)

4。建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。

5、廣告類(lèi)籌備：

（1）負(fù)責(zé)人：營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理

執(zhí)行人：銷(xiāo)售代表及美工

（2）籌備時(shí)間：開(kāi)業(yè)前3個(gè)月起至開(kāi)業(yè)前5天

（3）事項(xiàng)

a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊(cè)；

b、對(duì)酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費(fèi)層，消費(fèi)群體作調(diào)研，并必須于開(kāi)業(yè)20天前擬出可行性營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃及開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案；

c、對(duì)本地區(qū)各報(bào)社、電臺(tái)、電視臺(tái)、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對(duì)比廣告費(fèi)用和廣宣效果。擬出開(kāi)業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。同時(shí)分類(lèi)列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用；

d、按酒店需要制定開(kāi)業(yè)慶典策劃案，購(gòu)買(mǎi)慶典所需物料（包括相關(guān)促銷(xiāo)，開(kāi)業(yè)贈(zèng)送小禮品等）； e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡；

f、建立客戶(hù)檔案，制定定期客戶(hù)拜訪(fǎng)制度； g、組織員工進(jìn)行開(kāi)業(yè)彩排和講授銷(xiāo)售技巧。

酒店籌備期人員招聘時(shí)機(jī)

旅游業(yè)的大發(fā)展，也迎來(lái)了酒店賓館業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。縱觀(guān)國(guó)內(nèi)許多酒店，在籌備期間，制定了詳細(xì)的“倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃”，并依據(jù)這一工作目標(biāo)來(lái)進(jìn)行機(jī)構(gòu)組建，服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)。結(jié)果往往是人員到位早，而工程裝修、物資設(shè)備遲遲未能完工和到位。這樣所帶的后果首先是管理人員、骨干人員的流失跳槽，其次是服務(wù)人員的大量流失，等于把培訓(xùn)好的熟練服務(wù)人員推向社會(huì)，為別人做嫁妝，造成酒店籌備財(cái)力、物力、精力、時(shí)間上的巨大浪費(fèi)。面對(duì)酒店籌備期間資金、工程設(shè)備、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等諸多影響開(kāi)業(yè)的問(wèn)題，我們?cè)撛诤螘r(shí)設(shè)置酒店管理（組織）機(jī)構(gòu)？何時(shí)招聘服務(wù)人員呢？ 第一、確定酒店功能布局，制定人員編制

酒店籌備之初，在確定酒店規(guī)模、功能、布局、客房間數(shù)、餐位數(shù)之后，就要著手策劃設(shè)置酒店組織機(jī)構(gòu)，人員定編，為下一步的招聘工作制定目標(biāo)。我們知道酒店組織的正常運(yùn)作及發(fā)展，需要各種不同類(lèi)型的管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員。所以，酒店在開(kāi)業(yè)籌備時(shí)應(yīng)該要有科學(xué)的人力資源計(jì)劃和定崗、定編方案。酒店籌備期間，除注重“鋼材”（指工程裝修）質(zhì)量外，更要注重管理人員隊(duì)伍、員工隊(duì)伍“人才”質(zhì)量的培訓(xùn)建設(shè)，即兩手抓，抓“鋼材”又抓“人才”，抓“硬件”又抓“軟件”，只有這樣酒店建設(shè)才能沿著健康有序的步驟展開(kāi)。第二、跟蹤工程裝修進(jìn)度，夯實(shí)招聘基礎(chǔ)

在酒店主體工程完工，裝修資金部分或全部到位之前，裝修工作開(kāi)始后，酒店籌備處應(yīng)拿出詳細(xì)的《人員招聘工作計(jì)劃》、《人員招聘簡(jiǎn)章》、《酒店各部、各崗擇員標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店員工招聘表》等。并結(jié)合自身酒店特點(diǎn)，制定出切實(shí)可行，而又詳細(xì)的《培訓(xùn)工作計(jì)劃》、《培訓(xùn)期紀(jì)律管理?xiàng)l例》、完成《員工手冊(cè)》的起草修訂。同時(shí)初步完成《各部崗位責(zé)任制》、《優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、《崗位工作程序》、《安全管理?xiàng)l例》等一系列規(guī)章制度。并與省市旅游學(xué)校、旅游職高取得聯(lián)系，在不斷跟蹤工程裝修進(jìn)度的基礎(chǔ)上，夯實(shí)酒店人員招聘前的各項(xiàng)基礎(chǔ)性工程為酒店人員招聘培訓(xùn)的進(jìn)行，做好充分的準(zhǔn)備。第三、組建酒店管理機(jī)構(gòu)，管理骨干到位

在酒店裝修工程開(kāi)始以后，籌備處就要開(kāi)始著手組建酒店管理機(jī)構(gòu)，開(kāi)業(yè)前8-6個(gè)月招聘部門(mén)經(jīng)理和部分重要技術(shù)崗位骨干人員。部門(mén)經(jīng)理到位后，即使許多基礎(chǔ)性工作很快就完成了，但由于工程裝修，設(shè)備沒(méi)有到位，也不要急于招收服務(wù)人員。那么，什么時(shí)候招聘服務(wù)人員是最佳時(shí)機(jī)呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進(jìn)度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進(jìn)展到四分之二（或四分之三）以后，開(kāi)始招聘服務(wù)人員是較適宜的時(shí)機(jī)。當(dāng)然考到大、中、小型酒店各自的具體情況不同，資金保證情況不一樣，各家酒店可視具體情況，靈活掌握，按實(shí)情定奪。結(jié)合酒店開(kāi)業(yè)實(shí)情，人員逐步到位。

人員的招聘工作，在具體實(shí)施過(guò)程中，也不能完全照搬定編計(jì)劃，應(yīng)視酒店具體開(kāi)業(yè)樓層、項(xiàng)目，所需人員數(shù)而定。許多新建賓館、酒店并不是把一切都建好后推向社會(huì)的，因資金或工程的原因，往往是先開(kāi)部分樓層，或先開(kāi)客房、餐飲，后開(kāi)娛樂(lè)、茶樓、桑拿等娛樂(lè)項(xiàng)目。在這種情況下，人員的招聘最好本著上精簡(jiǎn)高效的原則來(lái)進(jìn)行，先招部分，隨著酒店其它項(xiàng)目、樓層的逐步營(yíng)業(yè)而不斷補(bǔ)充人員，逐步培訓(xùn)到崗、到位。

酒店全部完工，推向市場(chǎng)，全面開(kāi)業(yè)，也要考慮到新酒店有個(gè)顧客認(rèn)知和熟悉的過(guò)程，剛開(kāi)業(yè)前半年的生意不見(jiàn)得有多好，在開(kāi)房率不一定很高的情況下，可按定編的70%-80%來(lái)招聘服務(wù)人員，待生意紅火時(shí)，再逐漸增員。這樣，可以節(jié)約一部分工資費(fèi)用、固定成本，又可使新到崗的服務(wù)人員工作量達(dá)到滿(mǎn)負(fù)荷，不至于造成1個(gè)人的工作2-3人來(lái)完成的現(xiàn)象，也避免了酒店人浮于事，剛開(kāi)業(yè)不久就要裁員的社會(huì)負(fù)面影響。

為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財(cái)、物、時(shí)間上的浪費(fèi)及人員流失現(xiàn)象的發(fā)生，酒店管理決策者在籌備期必須有科學(xué)的統(tǒng)籌決策意識(shí)，積極與裝修部門(mén)密切配合，隨時(shí)了解工程情況、設(shè)備采購(gòu)安裝情況、后期資金到位情況等。而不能盲目地紙上談兵，看倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃，來(lái)決定人員的招聘，一切應(yīng)以工程裝修，各種籌備工作就緒完成情況，來(lái)決定人員招聘培訓(xùn)工作的進(jìn)程。

裝修執(zhí)行階段

材料進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收：

1、嚴(yán)格把捂材料驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)主要材料應(yīng)有供應(yīng)單位或加工單位資格證書(shū)，出廠(chǎng)質(zhì)量證明 書(shū)，并有合格證及說(shuō)明書(shū)。必須符合消防、環(huán)保的要求。

2、核對(duì)所有材料是否和簽訂合同一致。

3、驗(yàn)收木工板厚度，平整度是否達(dá)到要求并填 寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

4、驗(yàn)收飾面板厚度，色差是否符合要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

5、驗(yàn)收石膏板厚度是否符合要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

6、驗(yàn)收水泥是否符合設(shè)計(jì)要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

7、驗(yàn)收墻紙色差是否符合要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

8、驗(yàn)收大理石色差是否符合要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

9、驗(yàn)收所有吊頂材料是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

10、驗(yàn)收所有管道是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

11、驗(yàn)收所有電線(xiàn)是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

12、驗(yàn)收所有五金潔具是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

13、驗(yàn)收所有設(shè)備是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

14、驗(yàn)收所有家具是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

15、驗(yàn)收所有電器是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫(xiě)驗(yàn)收紀(jì)錄

要對(duì)所有材料這些驗(yàn)收資料進(jìn)行存檔。附材料驗(yàn)收表：

裝修總結(jié)

酒店從原墻體拆除到新隔墻砌成，再到水、電、消防、暖通、音箱、監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)、廚具等設(shè)備安裝、再制作墻面造型、架龍骨、封石膏板、墻面石材、地面石材、門(mén)、窗制作、墻紙、壁畫(huà)、地毯、軟裝等等一些列煩瑣工程終于在兩個(gè)月全部完工并投入運(yùn)行當(dāng)中，在這期間我們吃了不少苦，但是我們也快樂(lè)著。

整個(gè)工程有酒店副總?cè)尕?fù)責(zé)，而作為工程部經(jīng)理的我自然被安排為甲方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，由于裝修圖紙反復(fù)改動(dòng)，原大樓結(jié)構(gòu)同圖紙尺寸不符等原因，水電圖紙只起一個(gè)示意作用，這就給我這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人出了不少難題，但好在我在這個(gè)酒店呆了近十年，系統(tǒng)十分熟悉，所以這些問(wèn)題都一一得以解決，下面我想將在這次裝修中的一些個(gè)人感想總結(jié)一下：

一、找一個(gè)有責(zé)任心，重信譽(yù)、熱心周到肯付出時(shí)間和精力的設(shè)計(jì)師，這一點(diǎn)很重要，設(shè)計(jì)師從設(shè)計(jì)方案的反復(fù)修改至最后定稿，再到施工過(guò)程中全程跟蹤，對(duì)不合理的設(shè)計(jì)方案及時(shí)修改，這些，將影響著整個(gè)工程的施工進(jìn)度，這一點(diǎn)我們處理的都很及時(shí)，所以，我們酒店能夠得以在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完工，得好好感謝我們找了一個(gè)好的設(shè)計(jì)師；

二、在裝修方案確定前，必須反復(fù)審核圖紙，熟悉平面、頂面、地面、開(kāi)線(xiàn)尺寸以及各節(jié)點(diǎn)圖紙，核對(duì)尺寸是否同現(xiàn)場(chǎng)相符，大腦中想象裝修效果，結(jié)合酒店功能使用要求，反復(fù)同設(shè)計(jì)師溝通，取得一份完美方案圖紙，待圖紙確定后，再送達(dá)各審核部門(mén)，審核批準(zhǔn)后，進(jìn)入招投標(biāo)階段；

三、為了保證工程質(zhì)量，盡量完善招投標(biāo)文件內(nèi)容:（1）各類(lèi)施工主材必須定品牌和價(jià)位，在施工單位材料進(jìn)場(chǎng)后必須一一核對(duì)材料是否同招投標(biāo)文件相符,(2)除了要求有相關(guān)施工資質(zhì)單位施工，還必須要求參加競(jìng)標(biāo)的施工單位有酒店餐飲、廚房等區(qū)域的施工經(jīng)驗(yàn)案例，有細(xì)化圖紙的能力，這點(diǎn)很重要，在施工前，甲方要求施工單位需盡可能先放樣，掌控各個(gè)施工細(xì)節(jié)，有問(wèn)題先提出，大家一起解決，不要邊施工，邊發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做做停停，甚至嚴(yán)重到圖紙同現(xiàn)場(chǎng)不符，造成返工，這些都是要給施工單位一些壓力，讓他們承擔(dān)一些責(zé)任，否則他們會(huì)偷懶，不去深化圖紙，待發(fā)現(xiàn)問(wèn)題同設(shè)計(jì)方互相扯皮，影響施工進(jìn)度，也造成材料浪費(fèi)。好的施工隊(duì)伍很重要，我想，做過(guò)籌建的人都知道這點(diǎn)，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿(mǎn)意，管理隊(duì)伍都很年輕，細(xì)節(jié)處理不夠理想，但卻有過(guò)多家酒店施工經(jīng)驗(yàn)，溝通起來(lái)還比較順暢；

四、施工工期的把控。為了保證施工工期按預(yù)定計(jì)劃進(jìn)行，我們每天晚上六點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開(kāi)施工會(huì)議，兩個(gè)月從沒(méi)間斷，在施工單位總計(jì)劃范圍內(nèi)，要求施工單位對(duì)照總的計(jì)劃，將總的計(jì)劃內(nèi)項(xiàng)目細(xì)化到每天完成工程量，每天項(xiàng)目都完成了，自然總計(jì)劃也就完成了，我們這此裝修工程，之所以能夠按計(jì)劃完工，這同我們副總的細(xì)化管理分不開(kāi)的，每天對(duì)照?qǐng)D紙細(xì)化工程量，從材料到位跟蹤，到現(xiàn)場(chǎng)施工進(jìn)度，各個(gè)工程逐個(gè)落實(shí)責(zé)任，誰(shuí)擋路，找出擋路原因，缺人加人，材料問(wèn)題，是甲方責(zé)任，甲方承擔(dān)，施工方責(zé)任施工方承擔(dān)，圖紙問(wèn)題，設(shè)計(jì)師立即解決，大家都本著一個(gè)目的——按計(jì)劃完成裝修任務(wù)；

五、施工方選用材料的質(zhì)量把關(guān)。施工方在采購(gòu)施工材料方面，除了甲方已定品牌的，還有很多材料沒(méi)有定品牌，但是需要甲方和設(shè)計(jì)師選樣的，由于工期很緊很急，所以施工方在選用材料方面就沒(méi)有花費(fèi)很多心思，對(duì)此，我們甲方不能夠勉強(qiáng)自己，不符合設(shè)計(jì)師意圖的，立即組織人員到各材料市場(chǎng)調(diào)查，在最短的時(shí)間內(nèi)，找到符合設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)意圖的合適材料，當(dāng)然，在價(jià)格上也可以做到心中有數(shù)；

六、甲供材料的采購(gòu)和訂做；（家具、門(mén)窗、軟狀、壁畫(huà)、燈具、墻紙、地毯、電視、消毒器具、廚具、櫥具、潔具、海鮮池、傳菜電梯、盤(pán)碗、臺(tái)布等）為了節(jié)約裝修成本，酒店在裝修過(guò)程中，會(huì)將一些同裝飾單位施工銜接不嚴(yán)密，相對(duì)獨(dú)立，不影響他們工期但影響酒店總工期的項(xiàng)目劃為甲供材料，這些材料從設(shè)計(jì)，到定稿，再到市場(chǎng)上找貨源，再談價(jià)格定單，這些零零碎碎的東西我們一項(xiàng)都不能馬虎，因?yàn)檎麄€(gè)裝修效果都是靠這些來(lái)烘托出來(lái)的，所以，在合適的價(jià)格范圍內(nèi)，我們要盡量滿(mǎn)足設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)要求，比如，我們這次裝修得門(mén)、欄桿、家具、地毯、墻紙、壁畫(huà)、等選用的都還可以，效果也都不錯(cuò)，但是也疏忽了少量細(xì)節(jié)問(wèn)題，給整個(gè)裝修造成稍許缺憾，心里總是感覺(jué)不舒服，比如我們的窗簾選購(gòu)的不夠理想，外墻全部是大玻璃，米黃遮光簾、透明窗紗，包廂內(nèi)的景色盡管可以透一些給外界，但窗紗做的不夠精致，如果在這些方面下下功夫，當(dāng)過(guò)往人員看到酒店心中一定會(huì)劃上一個(gè)重重的感嘆號(hào)：哇這個(gè)酒店裝修得真的精美呀！當(dāng)然，這跟我們的裝修時(shí)間和資金也有關(guān)系，我們這些材料全部是到柯橋采購(gòu)，找廠(chǎng)家加工的，省了錢(qián)，但是多少影響了一些外觀(guān)效果；同時(shí)，由于這些甲供材料的選購(gòu)、訂做、安裝都是要時(shí)間的。

另外，這些工程同裝飾單位施工有很多交叉地方，銜接不好，將會(huì)影響整個(gè)工程的裝修質(zhì)量和進(jìn)度，所以在洽談這些項(xiàng)目的時(shí)候，必須認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，比如廚房點(diǎn)菜區(qū)從設(shè)備定位、水電網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜布置、煤氣管路布置定位、排煙管道走線(xiàn)等等，都得設(shè)計(jì)好，并同各個(gè)施工單位溝通好，免得管路打架，線(xiàn)路預(yù)埋不到位等等，櫥具也是一樣，臺(tái)面高度、臺(tái)面板的擺放和選樣、消毒柜的插座預(yù)留位置、排水布置等等，我們酒店這次櫥具和潔具是分單位購(gòu)買(mǎi)定做的，在裝修過(guò)程中，遇到一些尺寸銜接問(wèn)題，給施工造成稍許麻煩，由于我們裝修管理人員少，精力主要都放在現(xiàn)場(chǎng)施工質(zhì)量、進(jìn)度管理上，沒(méi)有更多精力放在這上面，所以，今后，當(dāng)我們選好潔具品牌樣式后，我倒是建議將潔具（龍頭、臺(tái)盆、鏡子等）統(tǒng)一由櫥具單位配置，免得這些單位在銜接過(guò)程中發(fā)生扯皮現(xiàn)象，一些細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不好；壁畫(huà)也是一樣，壁畫(huà)安裝有嵌入式、外掛式，畫(huà)框的選擇，畫(huà)框同墻面的收口處理，這些都很重要，作為甲方人員要時(shí)刻督促設(shè)計(jì)人員注意這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，因?yàn)槲覀兛偟拿娣e也才四千平方，付給設(shè)計(jì)師的費(fèi)用又比較低，所以他不可能把更多精力放在我們這里的，這就需要我們時(shí)刻關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促設(shè)計(jì)師及時(shí)解決這些施工節(jié)點(diǎn)。

七、甲供材料的管理。因?yàn)槲覀儾惋嬙谘b修，客房依然在營(yíng)業(yè)，我們工程部七八個(gè)人既要承擔(dān)客房維修保養(yǎng)問(wèn)題，又要銜接好暖通、給排水、消防新舊系統(tǒng)連接的拆堵事項(xiàng)，對(duì)甲供材料的管理的不夠到位，但是好在沒(méi)有出什么差錯(cuò)，這里我來(lái)說(shuō)說(shuō)發(fā)生在這次裝修中的一個(gè)笑話(huà)：酒店采購(gòu)的潔具到貨的時(shí)候是酒店倉(cāng)庫(kù)人員驗(yàn)收的，但是由于沒(méi)有庫(kù)存點(diǎn)，我就讓放在我們工程機(jī)房?jī)?nèi)，機(jī)房里當(dāng)時(shí)還堆放有包廂門(mén)的五金配件、音箱設(shè)備、再加上馬桶、臺(tái)盆龍頭等，機(jī)房幾乎塞滿(mǎn)，出庫(kù)各類(lèi)物品的時(shí)候，我們都有清點(diǎn)登記的，然而，安裝到最后，我們發(fā)覺(jué)點(diǎn)菜區(qū)按衛(wèi)生部門(mén)要求需要安裝的四個(gè)感應(yīng)龍頭不見(jiàn)，找遍所有龍頭貨箱，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，一個(gè)龍頭480元，四個(gè)近2000元，我一則懷疑出庫(kù)時(shí)工程管理人員玩忽職守讓裝修單位混拿了，又懷疑倉(cāng)庫(kù)員進(jìn)貨時(shí)沒(méi)有清點(diǎn)，發(fā)貨單位沒(méi)有將貨發(fā)到，因?yàn)樗膫€(gè)龍頭一起丟失的可能性不大，在萬(wàn)分沮喪之際，我甚至想到自己買(mǎi)四個(gè)龍頭賠上，倉(cāng)庫(kù)管理員也嚇得夠嗆，最后還是倉(cāng)庫(kù)管理員在訂購(gòu)的垃圾桶箱內(nèi)翻出了四個(gè)感應(yīng)龍頭，我們?cè)趺匆蚕氩坏剿麄儠?huì)將龍頭放在垃圾桶箱內(nèi)，鬧出一個(gè)小小的插曲來(lái)，這件事情也讓我在今后籌建中吸收經(jīng)驗(yàn)：從倉(cāng)庫(kù)員中接手貨物后，無(wú)論多忙，都要安排人員重新清點(diǎn)貨物，分清責(zé)任，同時(shí)，進(jìn)出庫(kù)貨物必須落實(shí)責(zé)任人，簽單發(fā)貨，忙而不亂。

八、施工質(zhì)量的管理；（裝飾、水電、暖通、消防、音響、網(wǎng)絡(luò)）裝飾從前期材料組織、泥水工程質(zhì)量控制、飾面基層安裝、天棚造型制作及加強(qiáng)，龍骨密度、吊筋間距緊固度、標(biāo)高控制、飾面板底漆面漆質(zhì)量控制，因?yàn)楣て趩?wèn)題，這些裝飾程序都是穿插進(jìn)行的，如何做到鋪石材、泥水雜物和木飾面油漆互不污染，這些就需要合理科學(xué)的安排各個(gè)工序，要求施工單位錯(cuò)開(kāi)施工，地面找平鋪石材后，要立即打蠟貼縫后再用防護(hù)毯保護(hù)起來(lái)，飾面板上墻前要上底漆封住飾面板氣孔，防止飾面板被污染影響裝修效果；

水電這塊看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也很復(fù)雜，冷熱水要考慮冷熱水平衡和熱水的循環(huán)，排水要順暢，每個(gè)包廂都需做沉水彎，支架要均勻，按規(guī)范布置，最好主通道內(nèi)的各類(lèi)管道要集中安裝，確保通道管路布置合理美觀(guān)，熱水保溫需緊密，在符合相關(guān)施工規(guī)范的前提下，一些水管閥門(mén)的安裝要盡量便于操作，方便自己工程部門(mén)的日后維修，這次我們酒店的廚房管道的安裝我們就做了一些改動(dòng)，以前廚房爐臺(tái)的三角閥門(mén)都是在墻壁上，我們這次從地面上布管，同煤氣管道平行分布，以后更換水管再也不用鉆到爐臺(tái)下面操作了；

電路布置在保證控制合理的前提下，盡量做到節(jié)能、方便服務(wù)員操作，干路走橋架，支路各分配電箱出線(xiàn)要布置美觀(guān)合理，一些特殊場(chǎng)合，多同使用部門(mén)溝通，避免漏放線(xiàn)路，給以后經(jīng)營(yíng)部門(mén)操作帶來(lái)困難，再就是動(dòng)力電源：排煙、新風(fēng)、風(fēng)機(jī)盤(pán)管、應(yīng)急燈、監(jiān)控、點(diǎn)菜網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)等需集中到動(dòng)力配電箱控制，不能為了方便施工單位布線(xiàn)，而使自己將來(lái)操作不方便；

暖通工程是對(duì)裝飾工程影響最大的設(shè)備安裝工程，從管路走向、管路安裝試壓、設(shè)備定位，標(biāo)高控制、保溫緊密度、冷凝水的排放、風(fēng)口的安裝無(wú)不關(guān)系到裝修質(zhì)量和裝修效果，所以，對(duì)空調(diào)的安裝絕對(duì)要嚴(yán)格把關(guān)，當(dāng)前期工作結(jié)束后，在封頂前，讓冷凍水循環(huán)起來(lái)，檢查保溫和冷凝水排放效果，電磁聯(lián)動(dòng)閥門(mén)選用也需嚴(yán)格把關(guān)，否則以后空調(diào)效果不好也是一個(gè)頭痛的問(wèn)題，我們這次施工單位有個(gè)別施工人員技術(shù)不過(guò)關(guān)，將該閥門(mén)流向安裝反了，吃了不少苦頭，一些風(fēng)口的的開(kāi)口也需謹(jǐn)慎，該拉線(xiàn)的需拉線(xiàn)，確保出回風(fēng)口安裝美觀(guān)；

消水和消電看似簡(jiǎn)單，但是也有很多細(xì)節(jié)需注意，安裝人員在確保消防驗(yàn)收規(guī)范要求外，要結(jié)合裝修頂面立面圖紙，噴頭、應(yīng)急廣播、煙感等要避開(kāi)頂面燈具、造型、立面壁畫(huà)等，既要保證消防驗(yàn)收要求，又要不影響裝修效果，所以需一個(gè)好的技術(shù)管理人員現(xiàn)場(chǎng)管理，我們這次裝修消防安裝出了不少事情，因?yàn)轫斉飳痈吒?，噴頭設(shè)有上噴，居然有漏裝上噴頭的事情，幸虧在封頂前用氣泵試過(guò)壓力，否則麻煩就大了； 音箱施工單位是我們這次裝修施工隊(duì)伍中施工最規(guī)范，安裝最好的隊(duì)伍，他們的施工掃除了以往我對(duì)弱電施工隊(duì)伍亂拉亂放的不好印象，而且他們的機(jī)箱機(jī)柜十分規(guī)范，線(xiàn)路來(lái)去分明，十分清晰，我想，這也是他們之所以在溫州音響市場(chǎng)能夠占有一席之地分不開(kāi)的，如果所有設(shè)備安裝單位的線(xiàn)路都如同他們一樣標(biāo)志，我們?cè)诮窈缶S修中查線(xiàn)也就成為一種傻瓜式操作了，對(duì)照?qǐng)D紙，一目了然；

網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控施工隊(duì)伍，因?yàn)楣こ塘啃。瑢?duì)他們的施工質(zhì)量只能說(shuō)過(guò)得去，線(xiàn)路來(lái)去分明他們能做到，但是做到如同音響單位一樣規(guī)范，他們的上至老板，下至施工人員還需端正思想，改變態(tài)度，否則永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到這樣的水平。

九、工程掃尾處理。一個(gè)工程掃尾階段是最能拖時(shí)間，也是最容易被忽視的階段，這個(gè)階段，我們要組織各個(gè)工種的現(xiàn)場(chǎng)管理人員反復(fù)檢查，水、電、暖通、消防、音箱、網(wǎng)絡(luò)等，要反復(fù)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即組織整改，另外，發(fā)動(dòng)使用部門(mén)人員，進(jìn)行地毯式搜查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，匯總起來(lái)，分類(lèi)別交由各個(gè)安裝單位進(jìn)行整改，不合理的地方，也需進(jìn)行調(diào)整。細(xì)節(jié)決定成敗，我們需對(duì)各個(gè)墻角加防護(hù)條、立面同地面接縫的石材面、木飾面都需打膠處理，一些臺(tái)盆面板、操作間面板都需仔細(xì)檢查，做好防滲處理，在過(guò)去，我們發(fā)現(xiàn)一些新開(kāi)張的酒店的裝飾面在使用一段時(shí)間后飾面板發(fā)霉變黑，我想應(yīng)該是一些細(xì)節(jié)問(wèn)題沒(méi)有處理好，另外，前期的空調(diào)冷凝水沒(méi)有做好，導(dǎo)致無(wú)窮后患；

十、籌建必須有一副鐵面無(wú)私的面孔。副總經(jīng)常教育我對(duì)敵人寬容就是對(duì)自己的殘忍，這句話(huà)在這次裝修過(guò)程中我深有體會(huì)，無(wú)論是項(xiàng)目談判、還是在施工過(guò)程中一些材料變更、或現(xiàn)場(chǎng)變動(dòng)、質(zhì)量控制等方面，我們作為甲方都不可輕易退步，不可以心太軟，否則將無(wú)法保證整個(gè)工程按設(shè)計(jì)師的意圖貫徹下去，因?yàn)楦鱾€(gè)施工單位有的時(shí)候是要逼的，不逼他們是不會(huì)動(dòng)腦筋想辦法的，當(dāng)然，各個(gè)施工單位不是我們的敵人，但是，他們?cè)诶娴内厔?shì)下，有的時(shí)候是會(huì)動(dòng)點(diǎn)歪腦筋的，另外，我們?cè)谑┕るA段，要做到絕對(duì)清廉，不可摻入私人感情辦事，否則是不會(huì)得到各個(gè)施工單位尊重的。

總之，在這次施工過(guò)程中，我學(xué)了不少東西，但是也發(fā)覺(jué)自己有很多地方不足，做不到位，但是，我有熱情，我肯鉆肯學(xué)，相信我會(huì)做的更好的。

第五篇：酒店開(kāi)業(yè)前計(jì)劃

酒店開(kāi)業(yè)前計(jì)劃

1熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看

2了解客房的數(shù)量、類(lèi)別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類(lèi)客房方位等

3了解其它配套設(shè)施的配置。

4了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)

5設(shè)計(jì)部門(mén)組織機(jī)構(gòu)、確定人員編制

6寫(xiě)出部門(mén)各崗位的職責(zé)說(shuō)明

7按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)

8考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同

9決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲(chóng)害控制，外墻及窗戶(hù)清洗，對(duì) 這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判選擇制服的用料和式樣選擇酒店客房家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏選擇酒店用品及設(shè)備與酒店供應(yīng)商聯(lián)系，核定交貨日期核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇，制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的工作程序與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，17 制定酒店運(yùn)轉(zhuǎn)制度落實(shí)后勤保障系統(tǒng)，落實(shí)員工招聘事宜準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審核定所有客房的交付、接收日期準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。25 按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)

26.27 著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作確定開(kāi)業(yè)方案及日期、確定觀(guān)禮嘉賓名單開(kāi)始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法

按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目

開(kāi)始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域

經(jīng)常檢查物資的到位情況

確保采購(gòu)物品全部到位

確保酒店設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行良好

酒店所有培訓(xùn)工作基本完成37 確保客房符合開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

落實(shí)開(kāi)業(yè)方案：

1、確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話(huà)分機(jī)數(shù)量、型號(hào)。

2、編寫(xiě)酒店簡(jiǎn)介。

3、編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)賓館進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式。

6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專(zhuān)業(yè)崗位人才。

7、列出采購(gòu)清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定房間等服務(wù)場(chǎng)所名稱(chēng)。（中英文）

10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層設(shè)計(jì)手冊(cè)。

13、酒店管理骨干培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門(mén)VIP程序，送行政部。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。

18、確定各房間散客、團(tuán)隊(duì)價(jià)格，并制定成完整資料送銷(xiāo)售部。

19、酒店各部門(mén)管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線(xiàn)圖。

23、確定各部電腦安放位置。24、25、配合各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門(mén)實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售

策略，提出房?jī)r(jià)及銷(xiāo)售策略報(bào)批。

28、印刷所有對(duì)客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。

30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。

34、審核客房正常起租、半天房、凌晨房、鐘點(diǎn)房等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審

批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對(duì)洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、成立保安消防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并

開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫(xiě)酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

42、驗(yàn)收電話(huà)總機(jī)房，進(jìn)行測(cè)試。

43、安排各部門(mén)員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定各部門(mén)接收工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。

47、確定PA設(shè)備到位時(shí)間，安排供應(yīng)商對(duì)PA員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

48、各部門(mén)員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。

49、驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

53、驗(yàn)收鍋爐蒸汽系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)等，并進(jìn)行測(cè)試。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

56、確保門(mén)鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)