第一篇：01餐飲部中餐廳酒水庫管理規(guī)程（推薦）

餐飲部中餐廳酒水庫管理規(guī)程

1目的規(guī)范餐飲酒水從領(lǐng)料、保管到發(fā)貨的一系列程序，為賓客提供規(guī)范、滿意的酒水服務(wù)。2范圍

適用于餐飲部中餐廳。

3術(shù)語

3.1酒水庫：餐飲部從一級(jí)庫領(lǐng)到的酒水以及為客人暫時(shí)存放酒水的地方。

4職責(zé)

4.1營業(yè)部主管需要每月進(jìn)行酒水成本核算，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，有效控制酒水毛利及價(jià)格，并做好酒水銷售工作。

4.2酒水庫管員需每日清點(diǎn)出售物品，做好各種賬目的登記；熟悉各類酒水的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地、特點(diǎn)；把好商品質(zhì)量關(guān)，檢查酒水保質(zhì)期；

5操作規(guī)程

5.1酒水庫存設(shè)人專六管理，負(fù)責(zé)中餐酒水的統(tǒng)一領(lǐng)料、保管、發(fā)貨；酒水庫管員有權(quán)隨時(shí)查驗(yàn)各吧臺(tái)酒水，發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，于當(dāng)日按成本進(jìn)行賠償。

5.2酒水庫鑰匙由酒水庫管理員保管，如果酒水管理員休息，可到營業(yè)口主管處領(lǐng)取。

5.3酒水概不外借，酒店其它部門借用必須通過餐飲部經(jīng)理同意方可借出，并由所借酒水者打 借條。

5.4所有入酒水必須上帳，并歸類擺放。

5.5酒水庫管中根據(jù)每日酒水銷售情況及庫存情況，預(yù)測(cè)第二天用量，及時(shí)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)部 門經(jīng)理簽字后可到酒店酒水庫存領(lǐng)取酒水。

5.6領(lǐng)料單形式三聯(lián)，第二、三聯(lián)領(lǐng)料時(shí)留庫管處，第一聯(lián)作為記帳憑帳收存；領(lǐng)料單必須聯(lián) 號(hào)，登記后交餐飲部辦公室，以舊換新。

5.7一些保質(zhì)期較短的酒水、飲料，電話聯(lián)系供貨，直接供貨，填寫兩聯(lián)收據(jù)，送貨、收貨雙 方簽字認(rèn)可（如庫管員休息可由其它吧員進(jìn)行收貨）。每月25日前，查看如貨售完或領(lǐng)完時(shí)，通知供貨商前來對(duì)票，核對(duì)后如無問題，由酒水管理員填寫領(lǐng)料單，并將領(lǐng)料單送至倉庫。

5.8領(lǐng)料時(shí)要認(rèn)真核對(duì)數(shù)量，檢查有無破損；搬運(yùn)過程中如有破損，領(lǐng)料人自行負(fù)責(zé)。1

5.9如遇特殊情況需到酒店倉庫借用酒水，必須持酒水管理員借條到倉庫借用酒水，并須由二 級(jí)部經(jīng)理簽字認(rèn)可方有效。

5.10每月25日對(duì)酒水庫及各吧臺(tái)所有酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，仔細(xì)核對(duì)數(shù)量及酒水保質(zhì)期，并填寫盤 點(diǎn)表于次日交財(cái)務(wù)部。并配合財(cái)務(wù)部完成月盤點(diǎn)工作。

5.11酒水庫及各吧臺(tái)應(yīng)保持帳實(shí)相符、帳單相符。

6表格

《中餐廳月飲品銷售報(bào)表》相關(guān)文件

第二篇：02餐飲部中餐廳酒精使用的管理規(guī)程

餐飲部中餐廳酒精使用的管理規(guī)程

1目的規(guī)范中餐廳服務(wù)人員使用酒精的方法，嚴(yán)格按要求添加，防止事故的發(fā)生。

2范圍

適用于餐飲部中餐廳。

3職責(zé)

3.1服務(wù)員在使用酒精的過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作要求使用。

4操作規(guī)程

4.1自助餐添加酒精時(shí)，不可添加太滿，以七分滿為益，視客人情況或用餐時(shí)間再酌情添加。

4.2添加酒精時(shí)要注意把酒精爐久擦干凈，避免點(diǎn)燃時(shí)外邊也燃著引起火災(zāi)。

4.3當(dāng)酒精著完再需添加時(shí)或還遺留少許時(shí)要拿器皿先把酒精爐蓋滅，然后用抹布或餐巾紙墊著把酒精爐拿出，再放回時(shí)也是同樣方法。

第三篇：餐飲部中餐廳初級(jí)管理人員培訓(xùn)試題(答案)

中餐管理人員培訓(xùn)試題

一、填空題（26）分姓名：_________

1、填寫各部分機(jī)號(hào)碼

傳菜部：_8209_ 海鮮池： 8113預(yù)定臺(tái)：_8777_ 人事部：_8011__

西餐廳：_8123___總臺(tái)：_8115__3F吧臺(tái)：8306__工程部：_8012___

保安部： 8119___桑拿：_8189__ KTV：__8555___總機(jī)：___0___

2、中餐散臺(tái)的收臺(tái)程序23 45789

10113、散臺(tái)的服務(wù)流程

1、迎賓領(lǐng)位

2、__、、、6、_ 上小菜

7、_ 斟汁醬

8、_ 點(diǎn)菜_

9、_詢問酒水，自我介紹_

10、上酒水

11、、_

14、_

16、_客人用餐期間巡臺(tái)

17、___清臺(tái)_

18、___上甜品_

19、_上最后一遍熱毛巾

20、_上禮貌茶_

21、__ _結(jié)帳，詢問客人是否打包__

22、__ 填寫意見單__

23、送客__

4、會(huì)議布置類型

A___課桌式__B__回字型__C___教堂式__D__口字型___

E__對(duì)對(duì)碰__F___橢圓型____G__三合一____

二、連線題（5）分

①菜肴跟配②白酒香型紅燒魚翅 濃香型 酒鬼 竹筒遼參醬香型 汾酒 紅醋香菜 米香型 茅臺(tái) 生吃類洋酒杯 清香型 糯米酒 斟汁醬刀叉 復(fù)香型 五糧液

三、選擇題（5）分

1、檢查員工儀容表（B）

A、檢查五寶B、檢查頭發(fā)、服飾、指甲、化妝C、抽背酒水飲料

2、作廢各種單據(jù)（D）

A、總監(jiān)簽字B、部長簽字C、主管簽字D、經(jīng)理簽字

3、回收整瓶啤酒（A）

A、吧臺(tái)B、洗碗部C、傳菜部D、廚房

4、值班打瞌睡扣(C)

A、2分B、5分C、10分D、20分

5、員工擺臺(tái)不規(guī)范（C）

A、責(zé)罵并令其停止B、算了不管C、指導(dǎo)并示范D、先兇后哄

四、寫出以下菜肴跟配的汁醬及工具（5）分

1、白灼小花螺 _____________

2、竹筒遼參

3、紅燒大鮑翅

4、片皮鴨

5、蒸大閘蚧

五、寫出中餐節(jié)能降耗的全部內(nèi)容（（5）

六、中餐開餐前的準(zhǔn)備工作（7分）

A、入醬醋、菜葉、牙簽、毛巾、并開好毛巾柜的電源

B、打開水、備種類餐具、玻璃器皿和布草

C、做好本崗位地墻角線的衛(wèi)生、家私柜、下欄柜、操作臺(tái)和桌面的衛(wèi)生、開餐

前半個(gè)小時(shí)打開冷氣備好小菜

D、檢查本崗位是否有蚊子、蒼蠅、蟑螂、如有立即消滅

E、接待時(shí)要備好酒水、展示臺(tái)和操作臺(tái)及各種操作用具

F、檢查本崗位的電視機(jī)、燈飾、背景音樂和各種設(shè)備，設(shè)備如有損壞及時(shí)報(bào)到管理人員

H、站崗前要重新整理好儀容儀表，站在指定的崗位迎接客人的光臨

七、寫出宴會(huì)廳控場(chǎng)的全部內(nèi)容（14）分

A、了解宴會(huì)性質(zhì)、掛字、輸單

B、和主人交接酒水、點(diǎn)數(shù)、簽字

C、擺飲料、冰酒水

D、和主人溝通司儀內(nèi)容及要求

E、安排員工崗位、及時(shí)調(diào)人

F、控制上菜時(shí)間及桌數(shù)，正點(diǎn)上菜

G、派好菜肴操作工具

H、協(xié)調(diào)DJ、迎賓、司儀、主人等

I、檢查本崗菜肴、保證每桌不漏

J、中場(chǎng)敬酒、中場(chǎng)點(diǎn)菜，并簽字

K、退酒水飲料、結(jié)賬

L、點(diǎn)清楚寄存酒水、填單

M、安排員工做好各項(xiàng)收尾工作

N、宴會(huì)拼桌技巧

八、寫出檢查設(shè)施設(shè)備的內(nèi)容（7）分

A、檢查本區(qū)域燈飾、墻紙

B、檢查電腦、音響、調(diào)音盤（宴會(huì)部）

C、檢查桌椅、轉(zhuǎn)盤、破損、清潔度、擺放整齊

D、檢查地板、地毯、毛巾車柜

E、檢查酒水車、操作車

F、檢查馬桶、洗手盆等

G、如有損壞及時(shí)報(bào)修

九、寫出政府接待全部內(nèi)容（11）分

A、按規(guī)定擺桌

B、備好各式酒水飲料

C、備好各種器皿

D、備好酒水展示臺(tái)和操作臺(tái)

E、分好員工的工程，各司其責(zé)

F、控制好出菜速度

G、下好果盤單

H、寫實(shí)上位數(shù)

I、列隊(duì)送客

J、退酒、結(jié)賬、簽單

K、關(guān)電源、收臺(tái)程序

十、問答題（16）分

1、客人不買自帶酒水服務(wù)費(fèi)，你如何處理？

2、如何避免員工流失？

3、客人投訴扣肉里有頭發(fā)，你如何處理？

4、你如何做到成為一名優(yōu)秀的管理人員？

第四篇：酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水知識(shí)

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。

3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。4>.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。5>.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。

6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識(shí)，開闊了視野。

四 看法和總結(jié):

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1、對(duì)意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)

在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。

五 實(shí)習(xí)的體會(huì):

1、從學(xué)生變成了社會(huì)人

從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度。通過我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。

八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

第五篇：10餐飲部中餐廳宴會(huì)主管操作規(guī)程

1目的 餐飲部中餐廳宴會(huì)主管工作流程

規(guī)范中餐宴會(huì)主管服務(wù)程序，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2范圍

中餐宴會(huì)主管。

3職責(zé)

3.1對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織實(shí)施責(zé)任區(qū)域餐前，餐中及餐后服務(wù)接待工作。

3.2保持服務(wù)過程中與客人的溝通，了解客人所需并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，不斷改進(jìn)。

3.3對(duì)下屬員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

3.4做好服務(wù)過程中必要的記錄，滿足可追溯性要求。

3.5做好宴會(huì)部工作計(jì)劃，月分析，周總結(jié)及每天工作的制定實(shí)施。

3.6確?？腿司筒蜁r(shí)財(cái)產(chǎn)的安全，做好防火工作。

3.7負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備及標(biāo)識(shí)的確定，維護(hù)及日常管理。

3.8及時(shí)做好與相關(guān)口的溝通。

3.9識(shí)別宴會(huì)區(qū)域內(nèi)不合格，并制定糾正及改進(jìn)措施，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)。

4操作規(guī)程

4.1 制定全年工作計(jì)劃，各節(jié)令營銷策略及全年工作安排。

4.2 針對(duì)季節(jié)的變化做好每月營業(yè)分析。

4.3 做好每周工作總結(jié)及各類問題的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個(gè)人儀容儀表，著工裝，配工號(hào)牌，化淡妝，精神飽滿。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）準(zhǔn)時(shí)參加部門大例會(huì)，嚴(yán)格按照考勤制度執(zhí)行。

4.4.3召開本口班前會(huì)，做好前一餐工作的總結(jié)，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的準(zhǔn)備及衛(wèi)生的檢查。（清潔衛(wèi)生及檢查標(biāo)準(zhǔn)后附）

4.4.5掌握當(dāng)餐預(yù)訂及重要客戶的信息，為提供個(gè)性化作保障。

4.4.6在電梯口迎接客人到來，并根據(jù)所需為其推薦餐廳的特色菜肴及酒水。做好餐中與 1

客的溝通，并檢查服務(wù)規(guī)程的執(zhí)行情況。

4.4.7對(duì)本口突發(fā)事件做好處理，并及時(shí)上報(bào)至經(jīng)理。

4.4.8做好服務(wù)員封單及審單的跟催，并在吧臺(tái)隨同客人結(jié)帳.4.4.9使用好歡送語將客人送至電梯口（或步梯口）并做好當(dāng)餐收尾及安全工作的檢查。5表格

5.1《餐飲部各分部環(huán)境檢查記錄本》

5.2《餐飲部主管檢查記錄本》

5.3《餐飲部各口一周匯總記錄本》

6相關(guān)文件

6.1 《餐飲部中餐廳班前會(huì)制度》

6.2 《餐飲部衛(wèi)生制度》

6.3 《餐飲部中餐廳員工儀容儀表制度》

6.4 《餐飲部員工考勤制度》