第一篇：酒店安全知識

酒店安全知識

1.安全工作目的保證客人人身安全，財產(chǎn)安全和個人秘密不泄露，保證酒店個人財務(wù)安全，保證酒店的財務(wù)不受損失，被盜，遺失，不出任何安全事故（人身安全包括性命不受危害，人身不受傷害，健康不受損害）。

2.安全工作的總要求

勤查隱患，防患于未然，堅決執(zhí)行安全制度，確保酒店安全。

3.治安工作的原則

預(yù)防為主，防打結(jié)合。

4.安全工作“五防”

防火，防盜，防搶、防破壞、防治安災(zāi)害事故。

5.酒店內(nèi)部治安管理秩序的標(biāo)準(zhǔn)

（1）人員管理：不準(zhǔn)在院內(nèi)馬路上打球和進(jìn)行娛樂活動，不準(zhǔn)小孩進(jìn)入大堂，樓層及在馬路上玩，禁草坪，發(fā)現(xiàn)類似情況應(yīng)立即制止，防止意外事故發(fā)生。

（2）車輛管理:車輛進(jìn)入酒店限速5公里小時，大卡車，貨車不準(zhǔn)進(jìn)入酒店，單車，摩托車一律放在指定的地點。

（3）物資流動管理，禁止搬走公家財產(chǎn)，禁止隨便動用一切機械設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)酒店各種設(shè)施，設(shè)備有人搬走，要立即上前問清情況，按規(guī)定處理，（4）亂丟亂吐管理：禁止在酒店內(nèi)亂放易燃、易爆、劇毒等危險物品，嚴(yán)格禁止在大院內(nèi)亂丟紙屑，果皮，雜物，煙蒂，特別是在大堂，樓層禁止在大院內(nèi)亂丟紙屑，果皮，雜物，煙蒂，特別是在大堂、樓層、公供場所，亂丟，亂吐，發(fā)現(xiàn)此情況應(yīng)立即制止，凈化酒店環(huán)境。

6.那些部位劃分為重點安全防范部位

按安全角度來說，酒店把“三廳一堂”（餐廳、歌舞廳、酒吧、咖啡廳、大堂樓層。機房，配電房。油庫，倉庫。商場、銀行，財務(wù)室，車場等部位劃分為重點，安全范圍。

對什么樣的人謝絕進(jìn)入酒店

對衣冠不整者，形跡可疑者，精神病患者謝絕進(jìn)入酒店。

對帶有什么物品進(jìn)酒店的客人要勸其交保安部代管

對帶有危險物品，易燃，易爆品進(jìn)入酒店的客人要勸其將危險品交保保管。劃與訓(xùn)練酒店內(nèi)的人員，如何避免緊急事故發(fā)生如何減少酒店人員酒店傷亡酒店設(shè)備的損失。酒店應(yīng)該維持一個安全部門良好的組織系統(tǒng)酒店內(nèi)人們生命的損失往往是由于疏忽照成的財務(wù)的損失是由于火災(zāi)造成的這些都是由于安全部門是由于安全部門的作業(yè)不當(dāng)而發(fā)生。

1.房門鎖是安全問題

酒店安全部門的主管的責(zé)任之一就是要建立與維持鑰匙保管制度的問題，雖然分發(fā)與保管鑰匙的責(zé)任屬于前廳接待人員，他（她）們有很多金額房的鑰匙要保管，房門鎖與鑰匙人能有效地保管就是確保旅客安全的不二法門。

目前一般酒店所使用的鑰匙有兩種，一鐘是屬于傳統(tǒng)鑰匙牌的管理。此中有一個常見而令客房管理人員煩惱的問題是，鑰匙的遺失或被竊。這是客房門戶上的漏洞，尤其是遺失是鑰匙落在本店員工手中時，發(fā)生失竊事故的可能性更大。鑰匙的控制也是安全保管職責(zé)之一，在很多酒店里往往有大量的鑰匙離去的客人帶走或遺失，直接造成酒店的損失，并且間接造出酒店的安全問題面積達(dá)的安全人員應(yīng)該時常提醒他們這份工作的重要性，按照遺失的數(shù)字把每個月必須重配的鑰匙情形及領(lǐng)班對每一件案（譬如鑰匙不找到，鑰匙仍然在流通等）的事項記錄下來，這個程序如果能夠經(jīng)常去做酒可減少鑰匙的遺失。同時必須保證每個房間都起碼有兩把多余的鑰匙保留著。如果只剩下一把時，就要通知鎖匠再配制是把以防萬一。

酒店客房鑰匙的嚴(yán)格管理，一直是客房部人員注意與致力的重要工作之一近年開大多數(shù)酒店都已采用電腦化管制系統(tǒng)，保障客人房的門戶安全。

在選用適當(dāng)?shù)碾娔X化客房門鎖管制系統(tǒng)時，首先應(yīng)考慮的條件是：

（1）鑰匙的可*性，具有最佳酒店作用，無法防制。

（2）鑰匙使用方法簡單而迅速，以免住店旅客麻煩，隨時可快速進(jìn)人房間。

（3）系統(tǒng)易于安裝與管理，使其發(fā)揮最大可能的成本效益。

（4）門鎖系統(tǒng)可以和店中其他電腦連線而可以互通訊息。

2.意外事件

安全部門的另外一個職責(zé)是調(diào)查酒店發(fā)生的一爭意外事件,寫成詳細(xì)報告.意外事件往往起因于客人的粗心大意,這情形當(dāng)然是酒店的的責(zé)任.經(jīng)由現(xiàn)場調(diào)查,可以了解事實的經(jīng)過,從而決定過錯宇那一方面.為了維護一定的道德標(biāo)準(zhǔn),安全部門的責(zé)任之一是阻止客房用于不道德的活動.酒店安全人員如須強行進(jìn)入客人的房間,特別小心而機警,因為侵犯私人或私權(quán)是違犯民法的嚴(yán)重行為.客人出大量租金租用房間,他在里面便擁有私權(quán),如果酒店人員強行侵入后果的嚴(yán)重可想而知

了..3.火災(zāi)問題

酒店經(jīng)營中最可怕的一種危險,就是火災(zāi),雖然現(xiàn)代酒店多為防火建筑,且已運用一切已知的防火技術(shù)與方法,但火災(zāi)的危險仍然存在.顧客本身為造成酒店火災(zāi)的主要因素,這是人人所知的,幫絕對禁止客人床上吸煙,但由于在床上吸煙或酒醉失察而引起火災(zāi)的事情仍時常發(fā)生,服務(wù)員必須隨時提高警覺,注意任何造成火災(zāi)的可能與跡象,防患于未勝于一切.除配置一切的防火設(shè)備外,并于客房內(nèi)放置火警疏散圖以防萬一。如遇火警時，第一要關(guān)閉空氣調(diào)節(jié)器，以免助長火勢，并應(yīng)馬上報警及使用現(xiàn)有的滅火設(shè)備，同時也應(yīng)協(xié)助客人脫險。

電腦化防火系統(tǒng)須能滿足火災(zāi)預(yù)警的幾項基本要求：

（1）偵測與警報火災(zāi)的發(fā)生。

（2）先知住店旅客最佳的逃生途徑。

（3）提供住店旅客最大可能的逃生時間。

（4）協(xié)助各種滅火設(shè)施發(fā)揮其最大的滅火功能。

電腦化防火系統(tǒng)有很多基本功能，但在硬件設(shè)施中具有核心地位的“中央控制板”，它可以和火災(zāi)偵測與控制裝置直接連線，從而發(fā)揮中間功能。其連線的裝置如下：

（1）熱度偵測器。

（2）煙霧偵測器。

（3）緊急電話警報系統(tǒng)。

（4）消防栓用水管制系統(tǒng)。

（5）消防用水管制系統(tǒng)。

（6）空調(diào)電扇系統(tǒng)。

（7）加熱管制系統(tǒng)。

（8）電梯隔離管理系統(tǒng)。

（9）地方消防隊直接連線。

由于防火安全系統(tǒng)的中央控制板和上述各種系統(tǒng)或裝置可以直接連線，因而它能收發(fā)音訊，監(jiān)控各系統(tǒng)裝置的運作狀況。任何系統(tǒng)裝置發(fā)生或者運作不良，中央控制板均可測知并做矯正。

4．員工的竊盜事件的防止

和安全部有關(guān)的另一令問題是酒店的員工竊取客人的財務(wù)，或者竊取酒店本身的財物。在大型的酒店中，每年被竊的財物高達(dá)數(shù)十萬美元，被竊的東西的種類很多，特別是食品方面。

酒店里的食品或者其他東西，例如酒類，如果大量的不見了，安全部便得盡一切努力調(diào)查此種失竊事件。

自己員工偷酒店的東西，當(dāng)然比較方便，很難被查出來。有一家酒店的罐頭食品消耗很快，安全人員查不出是誰偷的，也弄不清楚那些罐頭怎樣支出酒店。原來有一位員工把食品罐頭塞進(jìn)垃圾桶的桶底，每天夜里連同垃圾桶運出去。但由于他每天回酒店的時間較晚，引起注意，終于被查出來了。

第二篇：酒店廚房安全知識

廚房安全知識介紹

無論在什么場合，安全都是首要的，在一家酒店里廚房安全應(yīng)首當(dāng)被考慮，為了有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產(chǎn)安全，下面小編為您介紹一下有關(guān)酒店廚房安全知識。

1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

第三篇：酒店安全、急救知識培訓(xùn)

酒店安全、急救知識培訓(xùn)

客房安全是客房工作的一項十分重要的內(nèi)容。安全工作的目的是保證客人人身安全、財產(chǎn)安全?？头康母黜棸踩ぷ骶褪菄@這一目的而開展的。

一、客房安全管理的特點

客房安全管理工作貫穿于客房接待服務(wù)過程的始終，是一項復(fù)雜、持久、專業(yè)性很強的工作，沒有安全，一切服務(wù)和生產(chǎn)就無從談起。同其它行業(yè)比較，客房安全管理主要有以下特點:

1、不安全因素較多。煙火、用電、電器設(shè)備以及客源復(fù)雜及其行李多潛在的不安全因素多。

2、責(zé)任重，影響大。酒店對保證住店客人的生命財產(chǎn)安全，具有義不容辭的責(zé)任。假如酒店發(fā)生火災(zāi)，小會使客人及酒店的財產(chǎn)受到損失，大將甚至吞滅整個酒店?？头堪踩囊髽?biāo)準(zhǔn)高，責(zé)任重大，必須加強各項防范措施。

3、要求服務(wù)人員安全意識強。主要以“防火、防盜、防暴、防突發(fā)事件、防自然災(zāi)害”。

4、顧客的隱私度高。一些客人往往利用客房進(jìn)行違法亂紀(jì)的活動，如吸毒，販毒、走私等。

二、建立客房安全制度

1、跟房檢查制度。凡客人退房后，服務(wù)員必須認(rèn)真檢查該房間，主要檢查設(shè)備、物品是否損壞或遺失以及是否有煙火隱患及其它的異常情況。

2、巡樓檢查制度。要求是每次巡樓必須檢查五項內(nèi)容：①.樓層上是否有閑雜人員;②.是否有煙火隱患，消防器材是否正常及齊全;③.門窗是否關(guān)好或損壞;④.房內(nèi)是否有異常聲響及其他情況;⑤.設(shè)備、設(shè)施是否損壞。

3、火警火災(zāi)的報案制度。發(fā)現(xiàn)火警按火警程序報警。

4、遺留物品處理制度。凡在酒店范圍內(nèi)拾獲的一切無主物品，視為遺留物品。任何人拾獲，必須交前臺保管，并作好記錄。

5、交接班制度。各當(dāng)班人員必須在交班本及報表上以書面內(nèi)容作好交班，并簽上自己的姓名，必要的項目也應(yīng)用口頭表達(dá)清楚。

三、發(fā)生在客房部的安全問題，主要有以下幾種類型：

1、各類事故：①.浴室冷熱水供應(yīng)不正常，燙傷或凍著客人;②.設(shè)施、設(shè)備年久失修或發(fā)生故障而引起的各種傷害事故;③.地板太滑、樓梯、地毯安置不當(dāng)，使客人摔傷。

2、疾病傳染：①.保持房間衛(wèi)生的清潔(如杯具的消毒);②.布草的清潔(一客一換);③.衛(wèi)生間設(shè)施的特別清洗消毒;④.消滅害蟲。

3、偷盜及其安刑事案件。

除偷盜行為以外，客房部有時還會發(fā)生以謀財害命為主要特征的搶劫，兇殺案件。有效防止盜竊及其它刑事案件的發(fā)生，是客房安全管理的主要任務(wù)。要做好客房部盜竊及其它刑事案件的防范工作應(yīng)做好以下兩面方面：①.員工應(yīng)有良好的職業(yè)道德;②.做好客房鎖匙門卡管理。

四、客房的鎖匙管理制度。

酒店房卡是關(guān)系到客人生命財產(chǎn)以及酒店本身安全的一個重要因素。房卡管理是樓層安全管理的一個重要環(huán)節(jié)，一般應(yīng)采取以下六點措施：

1、做好房卡領(lǐng)用的登記制度

2、非上班人員不得領(lǐng)取房卡

3、上班房卡須隨身攜帶，不得隨處擺放

4、禁止隨便為他人開房門

5、發(fā)現(xiàn)任何門敞開，服務(wù)員須敲門提醒客人，如屬房內(nèi)無人，要將門卡取下報告前臺作好記錄。

6、如不慎丟失房卡，應(yīng)及時上報，通知前臺及時注銷房卡，必要時通知工程部換鎖。

五、從來訪客人和住店客人身上發(fā)現(xiàn)疑點，加強防范。

1、從查核證件中注意：①.證件照片與面貌不相符;②.印章模糊不清或有涂改現(xiàn)象;③.證件已過有效期。

2、從言談中注意：①.交談中神態(tài)不正常，吞吞吐吐，含糊其詞;②.口音與籍貫不一致。

3、從舉止中注意：①.進(jìn)出頻繁，神情異常，行動鬼祟，②.用小恩小德拉攏腐蝕服務(wù)員，③.經(jīng)常去竄其它客人房間，④.打探酒店其他客人情況，⑤.攜帶違禁物品。

發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)主動通知各分崗及保安部，加強留意，如有異常情況，及時上報。

六、觸電的急救方法

1、立即切斷電源，或用不導(dǎo)電物體如干燥的木棍、竹棒或干布等物使傷員盡快脫離電源。急救者切勿直接接觸觸電傷員，防止自身觸電而影響搶救工作的進(jìn)行。

2、當(dāng)傷員脫離電源后，應(yīng)立即檢查傷員全身情況，特別是呼吸和心跳，發(fā)現(xiàn)呼吸、心跳停止時，應(yīng)立即就地?fù)尵取?/p>

（1）輕癥：即神志清醒，呼吸心跳均自主者，傷員就地平臥，嚴(yán)密觀察，暫時不要站立或走動，防止繼發(fā)休克或心衰。

（2）呼吸停止，心搏存在者，就地平臥解松衣扣，通暢氣道，立即口對口人工呼吸，有條件的可氣管插管，加壓氧氣人工呼吸。亦可針刺人中、十宣、涌泉等穴，或給予呼吸興奮劑（如山梗菜堿、咖啡因、可拉明）。

（3）心搏停止，呼吸存在者，應(yīng)立即作胸外心臟按壓。

（4）呼吸心跳均停止者，則應(yīng)在人工呼吸的同時施行胸外心臟按壓，以建立呼吸和循環(huán)，恢復(fù)全身器官的氧供應(yīng)?，F(xiàn)場搶救最好能兩人分別施行口對口人工呼吸及胸外心臟按壓，以1：5的比例進(jìn)行，即人工呼吸1次，心臟按壓5次。如現(xiàn)場搶救僅有1人，用15：2的比例進(jìn)行胸外心臟按壓和人工呼吸，即先作胸外心臟按壓15次，再口對口人工呼吸2次，如此交替進(jìn)行，搶救一定要堅持到底。

（5）處理電擊傷時，應(yīng)注意有無其他損傷。如觸電后彈離電源或自高空跌下，常并發(fā)顱腦外傷、血氣胸、內(nèi)臟破裂、四肢和骨盆骨折等。如有外傷、灼傷均需同時處理。

（6）現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，搶救中斷時間不應(yīng)超過30秒。移動傷員或?qū)⑵渌歪t(yī)院，除應(yīng)使傷員平躺在擔(dān)架上并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)繼續(xù)搶救，心跳呼吸停止者要繼續(xù)人工呼吸和胸外心臟按壓，在醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員未接替前救治不能中止。

七、食物中毒事件應(yīng)急措施

（1）在酒店如發(fā)現(xiàn)任何人士有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，除立即報警外，還需采取以下措施：

A、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務(wù)人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。

B、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。C、安排好車位以便警車和救護車到達(dá)及離開時用。D、將中毒者之私人物品登記交與警方。E、防止閑雜人員圍觀。

F、將有關(guān)資料（包括警車、救護車到達(dá)及離開之時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案。

J、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。

八、心臟病急救方法 胸外按壓

就是在體外對心臟區(qū)域部位胸廓施加壓力，促使心臟工作，維持血液循環(huán)。這里要特別指出，應(yīng)將病人置于硬板床或平整地面上，否則將會影響效果。將手的中指對著病人頸部下方的凹陷處，手掌貼在胸廓正中，另一只手壓在此手上，兩手掌根重疊，手指相扣，手心翹起，離開胸壁，兩臂伸直垂直向下壓，使胸廓下陷3～5厘米，然后放松，反復(fù)進(jìn)行，每分鐘100次為宜。胸外按壓和人工呼吸同時進(jìn)行時，每按壓30下吹氣2次為宜。左前胸捶壓，5～6秒一次。通暢呼吸道

將病人抬至通風(fēng)的地方，解開衣領(lǐng)扣子。戴假牙的病人一定要取下假牙。使病人處于仰臥體位，躺在堅固平(地)面上。用手按壓病人額頭并稍加用力，另一只手的食指和中指置于病人下頜將其上提，使頭部后仰以保持氣道通暢?？趯诖禋馊斯ず粑?/p>

救護者深吸一口氣，用壓病人額頭的拇指、食指捏住病人鼻孔，雙唇將病人嘴包嚴(yán)，再進(jìn)行口對口吹氣。每吹氣一次，放開捏病人鼻孔的手，使其將氣呼出。救護者側(cè)轉(zhuǎn)頭，吸入新鮮空氣，并觀察病人胸部起伏，再進(jìn)行第二次吹氣。一般以吹氣后病人的胸廓略有隆起為宜。

酒店安全、急救知識培訓(xùn)小結(jié)

5月19日酒店孫經(jīng)理在二樓小會議室為酒店員工進(jìn)行了安全、急救知識的培訓(xùn)，讓員工明確各崗位職責(zé)和杜絕各類安全事故的發(fā)生，參加學(xué)習(xí)人員有22人。

此次培訓(xùn)圍繞前臺接待、客房設(shè)施維修養(yǎng)護、水電管控、急救知識等各個方面開展，盡量做到“無遺漏、無死角”，進(jìn)一步規(guī)范酒店工作人員的安全管控意識和日常維護水平。

第四篇：酒店廚房衛(wèi)生安全知識

食品衛(wèi)生知識

一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

2、上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。

3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。

4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。

5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。

二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作？

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。

三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度？

1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。

3、食具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。

5、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些？

1、設(shè)專用洗餐間，各項建筑設(shè)施要達(dá)到餐洗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。

3、要有專用保潔柜或櫥。

4、有專人負(fù)責(zé)。

五、冷拼間的衛(wèi)生要求：

堅持“三專一嚴(yán)”

1、專用加工間或場所。

2、專用加工工具容器。

3、專人操作。

4、嚴(yán)格消毒。

六、主要消毒種類及消毒方法有哪些？

（一）物理消毒法：

1、煮沸消毒

100°C

時間：

3-5分鐘

2、蒸汽消毒

95°C

時間不少于15分鐘

3、遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱

15-20分鐘

（二）化學(xué)消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。

七、何謂食物中毒？

凡是人們吃了帶有細(xì)菌、細(xì)菌毒素或帶有其他有毒、有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。

八、預(yù)防食物中毒有哪些措施？

1、食品要新鮮。

2、防止食品污染。

3、控制細(xì)菌繁殖。

（一）熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。

嚴(yán)格遵守酒店的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。

（二）員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產(chǎn)安全的事件發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或現(xiàn)象，應(yīng)立即報告上級或保安人員。有關(guān)人員要嚴(yán)密觀察，防止突發(fā)事件發(fā)生。遇有突發(fā)情況，每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)保護客人、酒店的人身財產(chǎn)安全。

第五篇：酒店安全生產(chǎn)知識競賽

酒店安全生產(chǎn)月知識競賽題

一、選擇

1、采取適當(dāng)?shù)拇胧?，使燃燒因缺乏或斷絕氧氣而熄滅，這種方法稱作（窒息滅火法）。

2、使用滅火撲救火災(zāi)時應(yīng)對準(zhǔn)火焰的（根部）噴射

3、公共性建筑和通廊式居住點建筑安全出口的數(shù)目不得少于（二個）。

4、檢查燃?xì)庥镁呤欠衤鈺r，通常采用（肥皂水）來尋找漏氣點。

5、使用液化氣或煤氣，一定要養(yǎng)成（先點火、后開氣）的習(xí)慣。

6、煙頭中心溫度可達(dá)（700—800℃），它超過了棉、麻、毛織物、紙張、家具等可燃物的燃點，若亂扔煙頭接觸到這些可燃物，容易引起燃燒，甚至釀成火災(zāi)。

7、公眾聚集場所安全出口的疏散門應(yīng)（向外開啟）。

8、用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（上風(fēng)或側(cè)風(fēng)位置）。

9、建筑物起火后（5—7分鐘）分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。

10、電氣設(shè)備或電器線路發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)立即（切斷電源）。

11、國家規(guī)定的燃?xì)鉅t具的使用年限是（8）年

12、據(jù)統(tǒng)計，火災(zāi)中死亡的人有80%以上屬于（煙氣窒息致死）。

13、滅火器多長時間維修檢測一次。（12個月）

14、燃?xì)饽z管最長使用時間不應(yīng)超過（兩年）時間？

15、疏散通道不得小于（1.2米）米。

16、假報火警是（擾亂公共秩序, 妨礙公共安全）的違法行為。

17、滅火器指針指向紅色代表（欠壓）

18、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定消防車道的寬度不應(yīng)小于（3.5）米。

19、油鍋起火應(yīng)該使用（蓋鍋蓋）的方法撲滅。20、《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，特種作業(yè)人員必須經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)（操作資格）證書，方可上崗作業(yè)。

21、全國統(tǒng)一的火警電話是（119）

22、滅火作戰(zhàn)的基本原則是（先控制，后消滅；先重點，后一般）

23、傷亡事故按事故程度分為（輕傷、重傷、死亡）三類。

24、發(fā)膠(屬于)可燃物？

25、（不可以）用汽油做煤油爐的燃料

26、現(xiàn)生產(chǎn)的干粉滅火器有（ABC、BC、BCD三種）

27、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)火災(zāi)分為（一般火災(zāi)、重大火災(zāi)和特大火災(zāi)三種）

28、移動式滅火器材應(yīng)（每半年）檢測一次

29、消防管理原則是（預(yù)防為主，防消結(jié)合）30、。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，必須對安全設(shè)備進(jìn)行(經(jīng)常性)維護、保養(yǎng)。

31、最好的防煙工具是（防煙罩）。

32、ABC干粉滅火器可滅（固體火災(zāi)、液體火災(zāi)、氣體火災(zāi)）。

33、滅火器氣壓表的指針指在（綠）范圍是可使用的。

34、火災(zāi)時往往會聚集很多（人和車輛），需要疏散物資和避免造成不必要的傷亡所以要維持好火場秩序

35、未成年工是指年滿（16）周歲、未滿18周歲的勞動者。

36、緊急疏散時不讓客人帶的物品是（行李）

37、保障人民群眾(生命和財產(chǎn))安全，是制定《安全生產(chǎn)法》的目的之一

38、被火災(zāi)困在房間時，用什么方法發(fā)出求救信號？（用明顯物品晃動）

39、滅火的最佳時間在(5分鐘以內(nèi)).40、室內(nèi)外消火栓周圍（室內(nèi)1.5米，室外3米內(nèi)）嚴(yán)禁堆放物品。

41、當(dāng)二樓發(fā)生火情，需要疏散客人時，應(yīng)先疏散(一樓、三樓)

42、如果房間著火，如何正確確認(rèn)火情？(用手撫摸門的溫度).43、《安全生產(chǎn)法》是我國眾多的安全生產(chǎn)法律、行政法規(guī)中唯一設(shè)定(民事責(zé)任)的法律。

44、機械泡沫滅火器主要是使用于(固體、液體)種火災(zāi)

45、滅火的基本方法有（冷卻法、隔離法、窒息法、化學(xué)抑制學(xué)）

46、酒店有（消防栓、噴淋、煙感、應(yīng)急燈）消防設(shè)施設(shè)備

47、不能直接帶電滅火，不能撲滅油類火災(zāi)的是（泡沫、水）種滅火器

48、火災(zāi)樓層疏散時的優(yōu)先順序（客人、其它員工、服務(wù)員）

49、逃生時的心理誤區(qū)有（從眾心理、向光心理、模仿心理、習(xí)慣心理）50、凡涉及人身和財產(chǎn)安全的設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合（國家或者行業(yè)）安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

51、滅火器應(yīng)放在被保護物的（附近和通風(fēng)干燥及取用方便）的地方

52、安全帶主要應(yīng)用于（高處作業(yè)）。

53、工作場所發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)（按防火通道標(biāo)志離開）。

54、企業(yè)安全生產(chǎn)制度規(guī)定，管生產(chǎn)必須管（安全）。

55、從事易燃易爆作業(yè)的人員應(yīng)穿（含金屬纖維的棉布工作服），以防靜電危害。

56、搶救觸電者，不可直接用（手）或其它金屬及潮濕的物體作為工具使觸電者脫離電源。

57、如果觸電者呼吸停止或心臟停止跳動，應(yīng)施行（人工呼吸）和（胸外心臟擠壓）進(jìn)行急救。

58、在作業(yè)場所液化氣濃度較高時，應(yīng)佩戴（面罩）。

59、在電焊作業(yè)的工作場所不能設(shè)置的防火器材是（水）。

60、勞動者因工負(fù)傷并被確認(rèn)喪失或部分喪失勞動能力的，用人單位不得（解除勞動合同）61、消防員個人常備的裝備有（戰(zhàn)斗服、安全帶、安全鉤、安全繩）和消防腰斧。62、高速公路限速標(biāo)志標(biāo)明的最高時速不得超過（120）公里

63、發(fā)生火災(zāi)逃生時，要用（濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢）可以減少吸入有害煙氣。64、行人過馬路時應(yīng)該注意（紅燈停、綠燈行）。要注意避讓車輛，不要突然橫穿馬路，這樣很容易造成事故

65、機動車通過沒有交通信號控制的交叉路口時，應(yīng)（當(dāng)減速慢行），并避讓行人和優(yōu)先通行的車輛先行。66、《安全生產(chǎn)法》規(guī)定從業(yè)人員有權(quán)拒絕（違章）、強令冒險作業(yè)。67、安全出口應(yīng)做到（經(jīng)常清理、維護、保持暢通）。68、安全生產(chǎn)的范圍是（人身安全設(shè)備安全）

69、安全生產(chǎn)管理的“四全”是（全員全過程全方位全天候）。

70、五種違反道路交通安全法行為的處罰是（警告、罰款、暫扣、吊銷、拘留）

二、問答 71、“四個能力建設(shè)”是哪四個能力？ 答：

（一）檢查消除火災(zāi)隱患能力

（二）撲救初起火災(zāi)能力

（三）組織疏散逃生能力

（四）消防宣傳教育能力

72、發(fā)生火災(zāi)如何報警？

答：應(yīng)報告失火部位所在的區(qū)縣、街道、門牌號、燃燒的物質(zhì)，火勢大小，所威脅的物質(zhì)，報警人姓名、單位、電話號碼等情況，待接警員讓你放下電話時，在掛斷電話。并派人到路口迎接消防車的到來。73、崗位消防安全“四知四會”中的“四會”是指?

答：會報警、會使用消防器材、會撲救初期火災(zāi)、會逃生自救。74、滅火器的使用方法?

答：用手握住滅火器的提把，在距離燃燒物5米左右地方，拔出保險銷。一手握住開啟壓把，另一手握住噴射喇叭筒，噴嘴對準(zhǔn)火源根部。噴射時，應(yīng)采取由近而遠(yuǎn)、由外而里的方法。75、“六大危險駕駛行為”是什么？ 答：堅決抵制酒后駕駛、超速行駛、疲勞駕駛、闖紅燈、強行超車、超員超載等危險駕駛行為。76、特種作業(yè)人員上崗作業(yè)的條件是什么？

答：特種作業(yè)人員必須保證身體健康，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

77、火災(zāi)逃生中應(yīng)注意哪些技巧？

答：保持鎮(zhèn)定；做好火災(zāi)時的防煙工作，使用防火罩、濕毛巾蒙鼻匍匐；找準(zhǔn)方向，善用通道，莫入電梯；緩降逃生，滑繩自救；避難場所，固守待援；火已及身，切勿驚跑；跳樓有術(shù)，雖損求生。78、油鍋著火怎么辦?

答：切斷火源、蓋上鍋蓋，稍后再揭開，或?qū)⑶嗖烁采w在油鍋上，油火就可熄滅。79、家用電器著火后的撲救方法？

答：立即關(guān)機，撥下電源插頭或拉下總閘，如只發(fā)現(xiàn)電打火冒煙，斷電后，火即自行熄滅。80、液化石油氣初起火災(zāi)如何撲救？

答：用濕布保護好手迅速關(guān)好氣瓶的截門，然后再用滅火器材進(jìn)行滅火。81、用電短路有幾種可能？（至少說出三種）答：短路的主要原因是：（1）絕緣選擇得不合適，如電壓等級高，絕緣等級低；（2）受高溫、潮濕、腐蝕作用失去絕緣能力；（3）用金屬絲捆扎導(dǎo)線或把絕緣掛在金屬物上；（4）日久天長絕緣層磨損或機械損傷、老化；

82、防止汽車火災(zāi)應(yīng)注意哪些問題？（能說出三條就行）?

答：（1）用汽油清洗汽缸體時，一定要斷絕電源，不準(zhǔn)使用36伏以上電壓工作燈照明；（2）車輛入庫或停放車場時，應(yīng)將車內(nèi)的煙灰盒倒凈；檢查電位表是否復(fù)位，然后切斷電源鎖好車門；（3）在存放兩部以上的汽車車庫內(nèi)，不應(yīng)修理汽車；在專門修車的庫內(nèi)修車時，不準(zhǔn)吸煙和動用明火；（4）焊接油箱、油管時，必須經(jīng)過認(rèn)真清洗后才能動火。83、如何使用室內(nèi)消防栓？

答：先打碎消火栓箱玻璃，按好接口，然后打開水龍帶，再打開截門開關(guān)。84、客人躺臥吸煙燒壞床上物品怎么辦？

答：對躺在床上吸煙釀成火警、火災(zāi)事故的責(zé)任者，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償經(jīng)濟損失； 85、前臺住宿的有效證件是什么?

答：護照、身份證、戶口本、官兵證、文職干部證、港澳通行證、臺灣居民往來大陸通行證。登記住宿，并采取驗證認(rèn)人的原則。86、請說出五種交通標(biāo)志名稱？

答：指示標(biāo)志、警告標(biāo)志、禁令標(biāo)志、指路標(biāo)志、旅游區(qū)標(biāo)志、道路施工安全標(biāo)志、輔助標(biāo)志。87、半夜酒店突然發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)如何引導(dǎo)客人自救？

答：如情況緊急，千萬不要搭乘電梯或隨意跳樓，引導(dǎo)人員要鎮(zhèn)定地判斷火情，引導(dǎo)大家自救 88、為什么會白酒著火？并說出酒的度數(shù)與火災(zāi)危險的關(guān)系。

答：因白酒中含有乙醇。酒的度數(shù)越高，閃點越低，火災(zāi)危險性越大。89、柴灶、煤灶與液化石油氣灶能在同一房內(nèi)使用嗎？

答：不允許放在一個房間內(nèi)同時使用。這是因為一旦液化石油氣灶漏氣遇明火就會造成火災(zāi)。90、樓層內(nèi)消防栓、滅火筒前為何不可堆放物品？

答：因隨時要進(jìn)行保養(yǎng)維修，一旦發(fā)生火災(zāi)又是滅火的主要工具，所以不準(zhǔn)堆放物品。91、為什么不能用紙做燈罩？

答：因為紙的燃點為130攝氏度，而一支功率60W的白芷燈在一般散熱條件下，其燈泡表面溫度為140—180攝氏度，大大超過紙的燃點，如果用紙當(dāng)燈罩，燈泡表面溫度就會引起紙張燃燒 92、酒店一旦出現(xiàn)火情應(yīng)如何處理？ 答：（1）查看火情；（2）小火自救；（3）大火報警；（4）疏散客人；（5）搶救物資。93、對精神病、上訪人員來店出丑鬧事怎么辦？

答：對來店的可疑人員要進(jìn)行盤問，探明來人是否有精神病、或是上訪出丑鬧事者?？头?、前廳、后勤要密切配合，組成內(nèi)部防范體系，加強巡視，發(fā)現(xiàn)精神病、上訪人員，按以下辦法處理：（1）通過勸說、誘導(dǎo)或強制等辦法制止或制服，以免事態(tài)擴大。（2）迅速將來人帶入辦公室或無客人區(qū)域。查明其身份、來意，弄清其工作單位、地址。（3）通知值班經(jīng)理或總經(jīng)理，必要時送交公安機關(guān)。（4）盡量在不驚擾客人的情況下，運用和調(diào)動力量，采取相應(yīng)手段，將出丑鬧事苗頭迅速制止。盡可能把這幾種人控制在一定范圍或店外，避免造成不良影響。94、酒店內(nèi)如何發(fā)現(xiàn)可疑人？

答：從酒店安全及社會安全的角度看，下列情形可視為可疑人員：（1）非住店客人，長時間在店內(nèi)逗留的；（2）三五成群，儀態(tài)不整，有鬧事苗頭的；（3）行為反常，神態(tài)緊張，東張西望的；（4）窺視客人提包，尾隨客人，在大堂、客房區(qū)、餐廳等公共區(qū)域閑逛的；（5）隨意敲客人房門，有意躲避酒店工作人員的；（6）與公安機關(guān)通緝的罪犯面貌特征相像的；（7）入住人與住宿登記人不符或所持證件與住宿本人不符的；（8）入住后整天掛“請勿打擾”牌并拒絕服務(wù)員進(jìn)房服務(wù)的；（9）身上帶傷的；（10）倉惶進(jìn)、離館的；

95、什么是自動噴淋系統(tǒng)？

答：當(dāng)火災(zāi)發(fā)生，燒到一定的溫度時(約68℃-70℃)，該系統(tǒng)內(nèi)紅色的膽會膨脹致使玻璃破裂噴水，該系統(tǒng)具有報警和滅火的雙重作用。96、什么是失火罪？

答：是指行為人過失引起火災(zāi)，造成致人重傷死亡或者使公共財產(chǎn)遭受重大損失的嚴(yán)重后果，危害公共安全的行為。

97、干粉滅火劑主要適用于撲救哪些物質(zhì)的火災(zāi)？

答：主要適用于撲救易燃液體、可燃?xì)怏w和電氣火災(zāi)，有的還適用于撲救木材、輕金屬和堿金屬火災(zāi)。98、煙頭為什么會引起火災(zāi)？

答：因為煙頭雖小，但其表面溫度一般在200-300℃，中心溫度可達(dá)700-800℃左右，一般可燃物（如紙張、棉花、柴草、木材等）的燃點都在130℃-350 ℃，低于煙頭的溫度。所以很容易發(fā)生火災(zāi)。99、酒店的重點要害部位有哪些？

答：客房、布草間、變電室、電梯設(shè)備、消防控制中心、泵房、煤氣房、財務(wù)室、鍋爐房。100、撲救電器火災(zāi)應(yīng)首先做什么？在帶電時，可用什么滅火器撲救？ 答：切斷電源。用二氧化碳、1211、干粉等滅火器滅火。