第一篇：03長(zhǎng)沙圖書市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)簡(jiǎn)析《中國(guó)出版》2003.4.p31

長(zhǎng)沙圖書市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)簡(jiǎn)析

我國(guó)加入世貿(mào)組織后，隨著國(guó)內(nèi)圖書市場(chǎng)的改革與發(fā)展，市場(chǎng)形勢(shì)發(fā)生了一些新的變化，同改革開(kāi)放初期相比，目前的長(zhǎng)沙圖書市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)出現(xiàn)了六大明顯變化。

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一、競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容有了變化。在改革初期圖書企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品種戰(zhàn)、爭(zhēng)奪暢銷書。一本書多家競(jìng)賣，哪怕是只賺一二個(gè)點(diǎn)也賣。拿別人書店的書轉(zhuǎn)手賣出，業(yè)內(nèi)人士戲稱之為“提籃子”。這種競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是自相殘殺，無(wú)疑是沒(méi)有前途的。

現(xiàn)在市場(chǎng)情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者的心理需求、心理服務(wù)需要進(jìn)一步凸現(xiàn)，讀者非常青睞企業(yè)形象和名牌產(chǎn)品。因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)業(yè)主把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化定位上來(lái)了，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、暢銷書“跟風(fēng)”行為，逐漸在向企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)和文化品位的競(jìng)爭(zhēng)上發(fā)展。如“走千里路，讀萬(wàn)卷書”的萬(wàn)卷圖書公司；“弘古今文明，道天下文章”的弘道文化傳播公司等。企業(yè)形象、企業(yè)品牌、企業(yè)精神和企業(yè)文化、企業(yè)的價(jià)值觀等已成為這些企業(yè)追求的目標(biāo)。在長(zhǎng)沙民營(yíng)書業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)的這種依靠正確的企業(yè)市場(chǎng)定位、塑造企業(yè)優(yōu)良形象、打造企業(yè)品牌、主營(yíng)名牌產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)新舉措，如弘道文化傳播公司主營(yíng)外研社外語(yǔ)類暢銷書，每年外研社圖書品種近100個(gè)，碼洋220萬(wàn)元，使長(zhǎng)沙圖書市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容發(fā)生了新變化，大大地提升了一些圖書企業(yè)的社會(huì)影響力和市場(chǎng)占有率，推動(dòng)了其圖書銷售量。

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二、競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)態(tài)發(fā)生了變化。已從單一業(yè)態(tài)發(fā)展到多業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。隨著圖書市場(chǎng)的發(fā)展，長(zhǎng)沙圖書業(yè)的業(yè)態(tài)也發(fā)生了很大的變化。長(zhǎng)沙市定王臺(tái)書市的店戶數(shù)已達(dá)到260多個(gè)，東起芙蓉路西到蔡鍔路的解放中路上，超過(guò)5000平方米的大型賣場(chǎng)就有3處。長(zhǎng)沙書業(yè)中除了有法律圖書專賣店、財(cái)經(jīng)圖書專賣店、建筑書店、藝術(shù)書店、考試書店、教輔書店、圖書館裝備用書書店等專業(yè)書店外，還出現(xiàn)了“時(shí)尚”、“人文”等主題書店。弘道文化傳播公司的人文?藝術(shù)書店和大學(xué)書店也已相繼開(kāi)業(yè)，并且還兼?zhèn)溆匈?gòu)書、餐飲、休閑、俱樂(lè)部、文化沙龍等多種功能，力圖做出個(gè)性，做出人文氛圍。圖書批發(fā)市場(chǎng)、圖書超市、連鎖書店、專業(yè)店、特色店、主題書店、社區(qū)便民店、零售店和各種各樣的圖書銷售經(jīng)營(yíng)方式、多樣化的服務(wù)功能，以及湖湘文化的本土色彩，使長(zhǎng)沙書業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)了眾多的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，也使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出多樣化和多元化的局面。

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三、競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)模發(fā)生了變化。長(zhǎng)沙書業(yè)近兩年來(lái)，隨著市場(chǎng)的需求和適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，一部分圖書企業(yè)規(guī)模在不斷擴(kuò)大。弘道文化傳播公司自1997年以來(lái)，五年左右的時(shí)間內(nèi)從l間12平方米的店面，“三級(jí)跳”到118平方米的批銷中心，進(jìn)而發(fā)展到l000多平方米的批發(fā)市場(chǎng)，到2002年連續(xù)開(kāi)辦2個(gè)數(shù)千平方米的大型圖書超市?，F(xiàn)在該公司的店面已有14個(gè)(其中連鎖店6個(gè))，圖書品種達(dá)6萬(wàn)種，與400家出版社建立有長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨關(guān)系，年圖書銷售碼洋為6000萬(wàn)元。其經(jīng)營(yíng)面積、店鋪數(shù)量、員工人數(shù)、銷售碼洋各個(gè)方面擴(kuò)大很快。

萬(wàn)卷圖書公司也有3個(gè)大賣場(chǎng)，僅2002年10月1日開(kāi)業(yè)的“萬(wàn)卷購(gòu)書城”，營(yíng)業(yè)面積就超過(guò)5000平方米，在一年內(nèi)完成了三四個(gè)大賣場(chǎng)的籌建和開(kāi)業(yè)，規(guī)模擴(kuò)張的速度是驚人的。與此同時(shí)，在“看不見(jiàn)的戰(zhàn)線上”，一些圖書企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)發(fā)展也非常快，如首師圖書發(fā)行有限公司租賃的是不到40平方米的門面，卻代理著龍門書局、東北師大出版社等國(guó)內(nèi)名牌出版社的教輔讀物，其營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)非常發(fā)達(dá)，每年的銷售碼洋超過(guò)4000萬(wàn)元以上，這樣的書店長(zhǎng)沙有好幾家。

所以，長(zhǎng)沙書業(yè)就業(yè)態(tài)而言規(guī)模，以弘道文化公司為代表的連鎖店已經(jīng)是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，萬(wàn)卷圖書公司的圖書超市更是雄心勃勃，而一部分做市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的圖書企業(yè)也已自成體系。有的企業(yè)規(guī)模在不斷地?cái)U(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化、大賣場(chǎng)發(fā)展。長(zhǎng)沙書業(yè)已從單店競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到多店競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而到了連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

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四、競(jìng)爭(zhēng)的地域和空間發(fā)生了變化。縱觀近幾年長(zhǎng)沙涌現(xiàn)出的一批大的圖書公司和連鎖企業(yè)，它們一個(gè)共同的特點(diǎn)是要求對(duì)外擴(kuò)張，還要大干快上。弘道文化公司基本上已將長(zhǎng)沙的主要商場(chǎng)、超市、大專院校的賣點(diǎn)占據(jù)，并以長(zhǎng)沙為基地，將長(zhǎng)沙附近的湘潭、益陽(yáng)等城市的賣點(diǎn)已“搞定”。其

廣州的圖書批發(fā)市場(chǎng)和零售店漸成氣候，其觸角是愈伸愈長(zhǎng)，遠(yuǎn)到湘西的吉首、常德、懷化，甚至一部分地級(jí)新華書店都成了其客戶商。萬(wàn)卷圖書公司已將其一大賣場(chǎng)——湖南郴州萬(wàn)卷書城拿下，把住湖南的南大門，“指看南粵”，“虎視眈眈”。

以長(zhǎng)沙為基地，搶占省內(nèi)碼頭，輻射國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已成了長(zhǎng)沙書業(yè)擴(kuò)張的基本思路。湖南省內(nèi)高速公路的飛速發(fā)展，已使時(shí)空概念發(fā)生了革命性的變化，“省內(nèi)當(dāng)天就可以打一個(gè)來(lái)回，完全可以開(kāi)店”?，F(xiàn)在地域的概念已經(jīng)淡化，空間、時(shí)間、距離等觀念已有了很大的變化，書業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。因此筆者認(rèn)為，“入世”后針對(duì)外國(guó)資本即將涌進(jìn)中國(guó)書業(yè)市場(chǎng)的形勢(shì)，搶占“制高點(diǎn)”，形成書業(yè)地域經(jīng)濟(jì)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)沙民營(yíng)書業(yè)的這種競(jìng)爭(zhēng)精神是難能可貴的。

五、競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)象有了變化?，F(xiàn)在已由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到以民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。至今還留有口碑的主渠道(新華書店系統(tǒng))和二渠道(民營(yíng)書業(yè))之稱，就明白地告訴人們國(guó)有書業(yè)和民營(yíng)書業(yè)是在緊張地抗?fàn)幹?。長(zhǎng)沙解放中路由于書業(yè)店鋪集中，長(zhǎng)沙市政府已將其定為“圖書一條街”。以此為“紙介媒體”的市場(chǎng)，推動(dòng)長(zhǎng)沙文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，定王臺(tái)書市和湖南圖書城，一邊是打折零售，一邊是不打折的零售。筆者已發(fā)現(xiàn)了許多讀者先在湖南圖書城“看書”，而后到定王臺(tái)書市購(gòu)打折書的現(xiàn)象，而湖南圖書城良好的購(gòu)物環(huán)境，對(duì)讀者提供了這種有利條件，這種圖書零售競(jìng)爭(zhēng)的局面讓人感嘆不已。

2002年10月1日，賣場(chǎng)5000平方米，號(hào)稱有圖書品種10萬(wàn)種以上的萬(wàn)卷購(gòu)書城開(kāi)業(yè)，而該書城業(yè)主為湖南民營(yíng)書業(yè)公司——萬(wàn)卷圖書公司，就在與定王臺(tái)書店僅數(shù)步之遙的“定王新府”經(jīng)營(yíng)。同在一條軸線上，國(guó)有新華書店、民營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)、民營(yíng)獨(dú)立書業(yè)超市形成“三足鼎立”的格局，演繹著不同經(jīng)營(yíng)主體的書業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之現(xiàn)代戲。據(jù)了解，一些有著外國(guó)資本背景的企業(yè)(文化企業(yè)居多)，正在以收購(gòu)一些國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)乏力的雜志，與書友俱樂(lè)部合作、合資的方式，先期進(jìn)入湖南書業(yè)，待站住腳后，從各個(gè)方面再開(kāi)展與國(guó)內(nèi)企業(yè)的全方位競(jìng)爭(zhēng)。我們可以毫不夸張地說(shuō)，不要多久，湖南書業(yè)市場(chǎng)一定會(huì)上演一輪新的強(qiáng)勁對(duì)手的遭遇戰(zhàn)。

六、競(jìng)爭(zhēng)有了新課題。長(zhǎng)沙民營(yíng)書業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，特別是近年來(lái)的快速擴(kuò)張，說(shuō)明了書業(yè)發(fā)展的空間和市場(chǎng)需求是客觀存在的。但是，民營(yíng)書業(yè)都遇到了一個(gè)難以逾越、非?，F(xiàn)實(shí)和重要的問(wèn)題——管理問(wèn)題。對(duì)那些連鎖性質(zhì)、集團(tuán)化的民營(yíng)書業(yè)，更顯得尤為緊迫而重要。

筆者10年來(lái)曾在長(zhǎng)沙數(shù)家民營(yíng)書業(yè)公司任職，也和長(zhǎng)沙多數(shù)民營(yíng)書業(yè)企業(yè)接觸過(guò)，暫且作一個(gè)武斷的統(tǒng)計(jì)分析，沒(méi)有一家民營(yíng)企業(yè)不是家族式的。進(jìn)入新世紀(jì)的書業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，家庭式管理必然是先天不足，會(huì)給擴(kuò)張中管理工作的跟進(jìn)提出尖銳的課題。民營(yíng)書業(yè)管理中要研究和探討的問(wèn)題很多，但在競(jìng)爭(zhēng)中，在與世

界經(jīng)濟(jì)接軌的大思路下，必須要面對(duì)三個(gè)問(wèn)題。

首先，人力資源問(wèn)題。在全球企業(yè)把“人力資本”列為企業(yè)第一要素的今天，我們書業(yè)企業(yè)缺乏使用人才、培育人才和留住人才的科學(xué)制度與方法。最近，一位臺(tái)資企業(yè)老板要筆者為其完成一篇管理思想的分析，核心觀點(diǎn)就用“利益加感情”思想。筆者感到震驚和敬佩，我們的企業(yè)怎么想不到?筆者贊賞他們的眼光，明白了為什么一些外資企業(yè)的資本有力量，不僅是他們有錢，而且是他們?cè)谟谩暗谌谎劬粗袊?guó)”。

其二，信息管理問(wèn)題。美國(guó)“沃爾瑪”超級(jí)連鎖公司，有自己的商業(yè)衛(wèi)星作為信息樞紐和管理平臺(tái)，收集處理各種信息，用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)優(yōu)化管理系統(tǒng)，其電腦化管理已是平常之事。長(zhǎng)沙書業(yè)中也有相當(dāng)一部分運(yùn)用了電腦，但多數(shù)停留在計(jì)算碼洋、折扣、實(shí)洋、查閱往來(lái)帳目的水平上，說(shuō)白了，就是“收銀機(jī)”。有的雖有一二十臺(tái)電腦，但由于軟件的開(kāi)發(fā)、管理流程設(shè)計(jì)、管理工程師、人與電腦的連接等方面的因素制約，沒(méi)有形成自己的電腦管理系統(tǒng)，照樣還是“電腦是電腦，人工還是人工”。處在這樣的狀態(tài)下，競(jìng)爭(zhēng)結(jié)局會(huì)怎么樣?

其三，管理理念問(wèn)題。民營(yíng)書業(yè)老板們既是“打天下者”，又是“治天下者”，會(huì)有點(diǎn)“先天不足”。加上缺乏系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，面對(duì)全新的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，怎樣做到拿出具有自己企業(yè)特色的管理思想和模式，就顯得有點(diǎn)勉為其難了。民營(yíng)書業(yè)老板們要做的事太多、太忙，又受老的習(xí)慣和舊思維的定勢(shì)影響，總是停留在制定規(guī)章制度、處罰等行政管理層面上，沒(méi)有自己的行之有效的管理理念和管理思想，缺乏研究企業(yè)的能力，更少有將傳統(tǒng)的中國(guó)文化智慧與現(xiàn)代的企業(yè)管理思想相結(jié)合，形成自己有血有肉的東西的能力。一句話，大多民營(yíng)書業(yè)缺乏思想，在管理上就常常會(huì)是舍本求末，頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳，不得要領(lǐng)，常常會(huì)陷入困惑之中。所以，有我們自己的成功理念，才是我們書業(yè)發(fā)展的思路和希望所在。

第二篇：2014年中國(guó)P2P市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

2014年中國(guó)P2P市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 智研咨詢網(wǎng)訊：

內(nèi)容提示：智研咨詢研究部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止2012年，P2P貸款公司達(dá)到近300家，放貸規(guī)模達(dá)到228.6億元，同比增長(zhǎng)271.4%。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年依然保持較高增速。

互聯(lián)網(wǎng)金融野蠻生長(zhǎng)，貢獻(xiàn)獲政府首肯。去年，余額寶橫空出世，用不到兩年的時(shí)間攬獲了1億用戶以及5413億元資金，幾近野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)?；ヂ?lián)網(wǎng)金融產(chǎn)品開(kāi)始逐步被大眾接受，、眾籌等創(chuàng)新金融產(chǎn)品滿足了小微企業(yè)和個(gè)人市場(chǎng)需求。今年，互聯(lián)網(wǎng)金融首次被納入李克強(qiáng)總理政府工作報(bào)告，表明政府高度重視互聯(lián)網(wǎng)金融，對(duì)其推動(dòng)了金融創(chuàng)新和銀行體系的開(kāi)放給予了肯定。隨著相關(guān)政策法規(guī)的進(jìn)一步規(guī)范，互聯(lián)網(wǎng)金融市場(chǎng)將進(jìn)入健康發(fā)展階段。

所謂P2P（PeertoPeer）網(wǎng)貸，根據(jù)銀監(jiān)會(huì)與小額信貸聯(lián)盟的公文，中文官方翻譯為“人人貸”。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是有資金并且有理財(cái)投資想法的個(gè)人，通過(guò)中介機(jī)構(gòu)牽線搭橋，使用信用貸款的方式將資金貸給其他有借款需求的人。其中，中介機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)借款方的經(jīng)濟(jì)效益、經(jīng)營(yíng)管理水平、發(fā)展前景等情況進(jìn)行詳細(xì)的考察，并收取賬戶管理費(fèi)和服務(wù)費(fèi)等收入。這種操作模式依據(jù)的是《合同法》，其實(shí)就是一種民間借貸方式，只要貸款利率不超過(guò)銀行同期貸款利率的4倍，就是合法的。

三大利好引爆國(guó)內(nèi)P2P市場(chǎng)。進(jìn)入2010年后，隨著利率市場(chǎng)化、銀行脫媒以及民間借貸的火爆，P2P貸款呈現(xiàn)出爆發(fā)性的態(tài)勢(shì)，大量的P2P貸款平臺(tái)在市場(chǎng)上涌現(xiàn)。

第三篇：中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究

中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研

究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

中國(guó)同改革開(kāi)放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

（二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6 %。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與

激烈程度。

（三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲

企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

（四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。2001年?duì)I業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營(yíng)業(yè)額只占8.7%。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些

國(guó)際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也必 將進(jìn)一步激化。

面對(duì)新的日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)呢？筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)形式、管理方法等諸多方面進(jìn)行研究、探索、調(diào)整、創(chuàng)新。具體說(shuō)來(lái)，可以著重從以下八個(gè)方面開(kāi)拓進(jìn)取。

（一）創(chuàng)名牌，提高知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

品牌是一種無(wú)形資產(chǎn)，是有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn)。麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際知名企業(yè)所以能占領(lǐng)世界快餐市場(chǎng)，首先得益于它的品牌。就以麥當(dāng)勞為例，僅僅五十年的時(shí)間，從一個(gè)小小的漢堡包快餐店發(fā)展成為擁有兩萬(wàn)多家店鋪的世界快餐王國(guó)靠的是什么，靠的就是品牌。我們國(guó)內(nèi)有些企業(yè)，包括百年老企業(yè)常盛不衰，新企業(yè)迅速擴(kuò)張，也是得益于它們?cè)谑袌?chǎng)上樹起的品牌。這些知名品牌不僅為企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益，而且還能夠有償轉(zhuǎn)讓使用權(quán)，擴(kuò)

大市場(chǎng)占有率。

餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至“偷工減料”、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴。這樣做，無(wú)疑等于自殺，其市

場(chǎng)占有率下降也就是必然的了。所有企業(yè)都要避免走這條邪路。

（二）發(fā)揚(yáng)特色，不斷創(chuàng)新，出奇制勝。

特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。沒(méi)有特色的餐館，生意是紅火不起來(lái)的；老是學(xué)著別人的樣子走路，必定要落

伍，甚至被淘汰。

發(fā)揚(yáng)特色應(yīng)從本企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)。不同業(yè)態(tài)，不同風(fēng)味，不同檔次，都可以做出自己的風(fēng)格和特點(diǎn)；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的確定，要與市場(chǎng)需求掛鉤，離開(kāi)市場(chǎng)而盲目地發(fā)展某種“特色”，是難以奏效的。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者圖新求變心態(tài)的驅(qū)動(dòng)下，餐飲食品的市場(chǎng)周期有縮短的趨勢(shì)。在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)新，是企業(yè)

保持生機(jī)和活力的推進(jìn)器。

什么算創(chuàng)新菜？創(chuàng)新菜可以分為兩個(gè)層面，確定兩種衡量標(biāo)準(zhǔn)。一種是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是企業(yè)研制推出并受到消費(fèi)者歡迎的新菜；另一種是全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，就是在全國(guó)（或大區(qū)）范圍

研制推出的創(chuàng)新菜。屬于全國(guó)的創(chuàng)新菜，應(yīng)具備以下條件：

1.新原料。指新開(kāi)發(fā)、新引進(jìn)的可食性原料，或者過(guò)去未曾采用過(guò)的可食性原料。

2.新調(diào)味。指利用新生產(chǎn)、新引進(jìn)的調(diào)味品烹制新口味菜肴，或者利用原有調(diào)味品但

采用過(guò)去未曾采用過(guò)的調(diào)味方法烹制新口味或復(fù)合味菜肴。

3.新技法。指新創(chuàng)造的烹調(diào)技法，或者在原有技法基礎(chǔ)上有新發(fā)展的技法，以及烹制

同類菜肴使用他人沒(méi)有使用過(guò)的技法。

4.新配制。指原料、調(diào)味料、技法雖不新但配伍、調(diào)和、烹制有新變化的某些菜肴。

5.新款式。指器皿、裝盤、造型具有創(chuàng)意性的新變化。

以上五條，具備其中一條就可以認(rèn)定為創(chuàng)新菜，具備條件越多，其創(chuàng)新含量就越大。對(duì)創(chuàng)新菜的研制、界定和銷售應(yīng)注意以下四點(diǎn)：一是既要考慮全國(guó)性，又要考慮地區(qū)性。中國(guó)地域遼闊，菜肴品類繁多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異較大，有些新菜在沿海地區(qū)早已上市，但在內(nèi)陸地區(qū)剛剛出現(xiàn)。對(duì)于后者，只要結(jié)合本地特點(diǎn)加以運(yùn)用，對(duì)發(fā)展與豐富地方菜的風(fēng)味

體系有貢獻(xiàn)，也應(yīng)當(dāng)承認(rèn)屬于創(chuàng)新菜。

所以，在評(píng)定創(chuàng)新菜時(shí)，應(yīng)充分考慮地域差別，并以?。▍^(qū)、市）為基礎(chǔ)推薦。二是研制創(chuàng)新菜需要下功夫，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，不要隨便戴上“創(chuàng)新菜”的桂冠。要知道，創(chuàng)新菜不同于創(chuàng)形菜，僅僅在形式上簡(jiǎn)單地變個(gè)花樣而沒(méi)有實(shí)質(zhì)性變化，不能夠稱為創(chuàng)新菜。三是創(chuàng)新菜要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)，要消費(fèi)者認(rèn)可。這就要求創(chuàng)新菜不僅要新，而且要好。如果某種菜肴雖符合“五新”要求，但菜的味感和質(zhì)感都不佳，消費(fèi)者不喜歡，這種“創(chuàng)新”就不具有市場(chǎng)價(jià)值，因而也就沒(méi)有生命力。四是區(qū)別對(duì)待。按上述條件研制創(chuàng)新菜不是一件很容易的事，而市場(chǎng)又要求企業(yè)不斷有新產(chǎn)品應(yīng)市，怎么辦？每個(gè)企業(yè)可根據(jù)自己的情況經(jīng)常推出一些過(guò)去沒(méi)有生產(chǎn)和供應(yīng)的新菜，這些新菜不一定要具備上述創(chuàng)新條件，只要消費(fèi)者喜歡就應(yīng)該大力

開(kāi)發(fā)。

（三）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品。

在國(guó)家進(jìn)入小康社會(huì)，居民解決溫飽以后，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題，餐飲企業(yè)必須把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上?，F(xiàn)在，衛(wèi)生條件不好的餐飲企業(yè)，顧

客是不愿光顧的。因此可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。

營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生涉及許多方面，如環(huán)境衛(wèi)生，綠色食品，科學(xué)烹調(diào)，膳食平衡，安全消費(fèi)等

等。所有這些，對(duì)于提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都有重要影響。這里只談?wù)勆攀称胶鈫?wèn)題。人們常說(shuō)“病從口入”，這是千百年生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。過(guò)去講這句話，指的是吃了不干凈的帶菌帶毒的東西容易生病。這當(dāng)然要防止。但吃了容易引起心腦血管系統(tǒng)疾病和腸胃泌尿系統(tǒng)疾病的食物，同樣是“病從口入”。應(yīng)當(dāng)肯定，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性原料為主，葷素搭配，主副食搭配，用料廣泛，提倡雜食，這些都是符合酸堿平衡要求的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油過(guò)多、菜量過(guò)大、結(jié)構(gòu)不合理的弊端，需要加以改善。我們的餐飲企業(yè)有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)。對(duì)于酒會(huì)筵席，應(yīng)根據(jù)不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計(jì)菜單，有葷有素，數(shù)量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理。對(duì)于零散客人，要建議并指導(dǎo)他們合理點(diǎn)菜，科學(xué)膳食。不能為了多賣錢而拼命鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜。北京全聚德集團(tuán)規(guī)定由服務(wù)人員主動(dòng)向顧客介紹菜的數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”的做法，得到

了顧客的認(rèn)同，取得了較好的效果，應(yīng)予效仿。

在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡時(shí)，決不能忽視每道菜的口味與特色。中國(guó)人是善于烹調(diào)的，“以味為核心，以養(yǎng)為目的”是中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征。它的基本內(nèi)涵指的是，中國(guó)菜既講口味、風(fēng)味、特色，百菜百味，以味宜人；又講營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生、健身，以養(yǎng)宜人。這就要求我們的餐飲企業(yè)和廚師向消費(fèi)者提供既美味又健康的食品，把“味”與“養(yǎng)”有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)。只講美味不講營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡不行，這樣做容易引起“文明病”，造成“病從口入”；但只講膳食平衡不講美味同樣不行，這樣做看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那還有什么營(yíng)養(yǎng)可言，還有誰(shuí)會(huì)到你那里去用餐呢？所以，一個(gè)好的餐飲企業(yè)提供的菜肴應(yīng)

“味”“養(yǎng)”兼顧，并以此取信于消費(fèi)者，贏得更多的顧客，決不能偏顧一頭。

（四）加強(qiáng)管理，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

科學(xué)、嚴(yán)格、有序的管理，苦練內(nèi)功，歷來(lái)是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。一個(gè)企業(yè)內(nèi)部管理松散軟弱，雜亂無(wú)章，指揮失靈，運(yùn)作脫節(jié)，是不可能在商戰(zhàn)中打勝仗的。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)企業(yè)管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。餐館的成本降低了，可以在同等條件下做到銷售價(jià)格比其他餐館低，銷量比其他餐館大；或者是價(jià)格差不多，但毛利比其他餐館高。兩種情況一種結(jié)果，都是利潤(rùn)的增加，競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

這也就是人們常說(shuō)的向管理要效益。

降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。就是說(shuō)，降低成本要靠先進(jìn)的管理理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、以次充好、降低質(zhì)量、降低水平的方法去獲得。這就必須走科學(xué)管理之路。我們知道，所有企業(yè)都是要盈利的，賠錢的生意誰(shuí)也不愿做，誰(shuí)也做不起。如果由于客觀原因而拉動(dòng)成本提高，寧可適當(dāng)提高銷售價(jià)格也不可降低質(zhì)量。須知，顧客是糊弄不得的。遺憾的是，有的餐飲企業(yè)在營(yíng)業(yè)初期菜品質(zhì)量不錯(cuò)，質(zhì)價(jià)相稱，時(shí)間一長(zhǎng)，菜品質(zhì)量明顯下降，導(dǎo)致顧客銳減，生意難以為繼。這個(gè)教訓(xùn)值得記

取。

（五）準(zhǔn)確定位，多檔次、全方位開(kāi)發(fā)。

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是公款消費(fèi)減少，個(gè)人消費(fèi)增加，平均消費(fèi)水平下降。市場(chǎng)形成了“大眾化為主，高中低兼顧，多方位開(kāi)發(fā)”的格局。這是餐飲市場(chǎng)走向穩(wěn)定健康發(fā)展的一種表現(xiàn)。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、周圍同業(yè)布點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，以及自身的資金、技術(shù)、管理?xiàng)l件，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，正確作出市場(chǎng)定位，然后根據(jù)市場(chǎng)

定位確定企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。如果市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，消費(fèi)者群狹小，生意是很難做好的。所以說(shuō)，正確定位是企業(yè)成敗的前提條件。

市場(chǎng)是經(jīng)常變化的，一個(gè)企業(yè)的定位不可能經(jīng)常變，這是一個(gè)矛盾。這就要求企業(yè)在總的定位不大變的情況下（部分調(diào)整市場(chǎng)定位是必要的、可能的），隨著市場(chǎng)的變化適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如把菜品和筵席的檔次適當(dāng)拉開(kāi)，不僅餐館在這樣做，高級(jí)飯店餐廳也在經(jīng)營(yíng)大眾化品種。這就是它們順應(yīng)市場(chǎng)而采取的結(jié)構(gòu)調(diào)整措施。當(dāng)然，大眾化的內(nèi)容和質(zhì)量（含

環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量）是不盡相同的，其價(jià)位也應(yīng)有所不同。

在茫茫商海中企業(yè)要擴(kuò)展，不能僅僅守住原有的陣地，還可以根據(jù)市場(chǎng)和自身?xiàng)l件擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。如開(kāi)發(fā)多功能餐廳，開(kāi)發(fā)餐飲工業(yè)食品，以及發(fā)展與餐飲有關(guān)的產(chǎn)業(yè)?？傊?，在合法經(jīng)營(yíng)的前提下，放手開(kāi)展可以為企業(yè)創(chuàng)造更多效益的事業(yè)。

第四篇：當(dāng)前中國(guó)飼料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)定位分析

當(dāng)前中國(guó)飼料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)定位分析 點(diǎn)擊數(shù)：3862012-03-30 15:10:41 來(lái)源: 中國(guó)獸藥策劃網(wǎng)

一、當(dāng)前中國(guó)飼料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的定位分析

飼料業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，從全球飼料業(yè)的發(fā)展看，隨著飼料加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的日益擴(kuò)大，大企業(yè)將成為市場(chǎng)的主角。目前，世界上約25%的飼料企業(yè)生產(chǎn)的配合飼料占總量的80%。雖然我國(guó)飼料產(chǎn)量居世界第二，但行業(yè)集中度不高。洛倫茨曲線顯示，盡管近年我國(guó)飼料行業(yè)的集中度呈上升趨勢(shì)，但整體變化不大，在正大、希望等大企業(yè)規(guī)模不斷壯大的同時(shí)，眾多小企業(yè)也在不斷產(chǎn)生。目前，正大、希望、六和、溫氏、禾豐、正虹、唐人神、雙胞胎、海大、正邦等國(guó)內(nèi)10家集團(tuán)企業(yè)占到飼料市場(chǎng)30%以上的份額，90%以上的飼料企業(yè)則為微型規(guī)模企業(yè)甚至小作坊。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與優(yōu)勝劣汰后，我國(guó)飼料行業(yè)已逐步形成以少數(shù)全國(guó)性大型企業(yè)集團(tuán)為主導(dǎo)，部分中型企業(yè)占據(jù)區(qū)域性市場(chǎng)，大批小企業(yè)為補(bǔ)充的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

為了表述上的方便，可以將正大、希望、六和、溫氏、禾豐、正虹、唐人神、雙胞胎、海大、正邦稱為第一陣營(yíng)；中型企業(yè)稱為第二陣營(yíng)；那些名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方品牌稱之為第三陣營(yíng)。

目前市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)趨向是：

1、第一陣營(yíng)的目標(biāo)很明確：搶占家具市場(chǎng)的制高點(diǎn)。

這些企業(yè)既有先進(jìn)的營(yíng)銷理念，又有科學(xué)的管理技術(shù)，同時(shí)還擁有高素質(zhì)的人才；所以大有咄咄逼人之勢(shì)。

2、第二陣營(yíng)的企業(yè)，急需擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，以獲取與第一陣營(yíng)抗衡的更強(qiáng)大實(shí)力。

3、第三陣營(yíng)的企業(yè)面臨的生存條件惡化，存在嚴(yán)重的生存危機(jī)。這些實(shí)力弱、效益差、抗壓能力低的企業(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品成本高、質(zhì)量低，自己開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)產(chǎn)品的能力極差。它們多源于作坊式的生產(chǎn)小廠，工業(yè)化起步晚，也極不成熟：現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)管理模式幾乎沒(méi)有建立；營(yíng)銷思路狹隘且滯后；對(duì)市場(chǎng)更多是跟著感覺(jué)走；制定決策，盯著同類企業(yè)生搬硬仿。他們急于尋找生存的縫隙。

二、對(duì)第二、第三陣營(yíng)企業(yè)的品牌建議

中國(guó)目前眾多的企業(yè)營(yíng)銷觀念淡薄，廣告投放極少，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)還是低層次的價(jià)格戰(zhàn)，談不上品牌競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)思維模式，樹立企業(yè)品牌形象，增強(qiáng)企業(yè)信譽(yù)，搶占市場(chǎng)份額。根據(jù)最早實(shí)施名牌戰(zhàn)略運(yùn)作的體驗(yàn)和國(guó)內(nèi)一些企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，名牌戰(zhàn)略及其運(yùn)作應(yīng)從以下幾方面入手：

1、塑造名牌形象

（1）產(chǎn)品形象

產(chǎn)品形象以產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn)。質(zhì)量不僅僅是材料和做工的問(wèn)題，而是一個(gè)滿足人的需要的完整的體系，它至少應(yīng)包括：①工藝；②科技內(nèi)涵（技術(shù)、材料的物化性能等）；③時(shí)效內(nèi)涵（流行的生命力）；④服務(wù)內(nèi)涵（為運(yùn)送、維修、質(zhì)量保證等提供的便利條件，以及廣告質(zhì)量等）。

（2）品牌形象

品牌形象可以博得消費(fèi)者喜愛(ài)并令其深信不疑。品牌形象包括：①牌名形象---使顧客通過(guò)品牌名稱的文字形狀、讀音和含義得到美好的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)享受，引起美好的聯(lián)想和情感以及記憶品牌的能力；②風(fēng)格形象---即品牌的個(gè)性形象。例如以浪漫、溫馨特征塑造品牌特征，是為了向顧客傳遞信息，以期引起共鳴、親和感和信任感；③社會(huì)階層形象---即品牌的文化品位。產(chǎn)品所表現(xiàn)的角色得

到目標(biāo)顧客的認(rèn)同，從而使他們樂(lè)于與品牌溝通（即購(gòu)買產(chǎn)品）。

（3）企業(yè)形象

名牌的企業(yè)形象，是具有高文化品位的形象，通過(guò)企業(yè)文化和企業(yè)素質(zhì)來(lái)體現(xiàn)，至少包括：①現(xiàn)代科學(xué)管理能力；②把傳統(tǒng)的商品生產(chǎn)改變?yōu)榘蜒芯砍晒度胧袌?chǎng)，進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐并滿足消費(fèi)者需要的能力；③對(duì)顧客關(guān)懷備至的社會(huì)服務(wù)者形象；④自上而下都具有敬業(yè)精神、進(jìn)取精神、團(tuán)隊(duì)精神、效率意識(shí)、自尊意識(shí)和文明意識(shí)的企業(yè)。

2、強(qiáng)化品牌營(yíng)銷策略

品牌的營(yíng)銷文化是具有時(shí)代感的，而時(shí)代感是一種現(xiàn)代社會(huì)中科學(xué)技術(shù)、社會(huì)結(jié)構(gòu)、人文關(guān)系的綜合表現(xiàn)形式，是新思想、新工藝、新材料、新構(gòu)思，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏和時(shí)代步伐構(gòu)成的一種時(shí)代消費(fèi)文化。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，創(chuàng)造具有強(qiáng)烈時(shí)代精神的品牌經(jīng)營(yíng)方式，在市場(chǎng)角逐中是可以取得事半功倍效果的。

三、對(duì)第二、三陣營(yíng)企業(yè)的營(yíng)銷建議

有先進(jìn)的思想，而后才會(huì)有正確有效的行動(dòng)。勝人一籌的長(zhǎng)遠(yuǎn)營(yíng)銷思想和眼光，是企業(yè)獲得成功的前提和保障。因此，樹立超前意識(shí)的大營(yíng)銷觀，創(chuàng)建自身企業(yè)的整合營(yíng)銷體系，就可以達(dá)到“不戰(zhàn)而屈人之兵”的境界。

在物理學(xué)上，當(dāng)多種作用力作用于同一物體時(shí)，無(wú)論力的大小，只要方向相同，其物體就能獲得向這一方向運(yùn)動(dòng)的這些力的總合。

企業(yè)的發(fā)展，其實(shí)就是一個(gè)綜合的、各種“力”朝同一目標(biāo)奮斗的過(guò)程，我們稱之為整和營(yíng)銷過(guò)程。

整合營(yíng)銷是指：企業(yè)利用自身的硬資源，包括廠房、設(shè)備、資金等，和軟資源，包括企業(yè)理念、營(yíng)銷意識(shí)、營(yíng)銷管理(分析、計(jì)劃、執(zhí)行、控制)等，以及外

環(huán)境的社會(huì)資源，包括政府引導(dǎo)、政策法規(guī)、銀行等融資渠道、歷史文化、新聞事件、傳播媒體……等等，并將這些因素進(jìn)行有機(jī)綜合，使企業(yè)產(chǎn)品(有形或無(wú)形)獲得最大商品價(jià)值化的系統(tǒng)過(guò)程。

整合營(yíng)銷是夯實(shí)企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，調(diào)動(dòng)企業(yè)的各個(gè)因素，使之形成強(qiáng)勢(shì)合力的有效途徑。實(shí)施整合營(yíng)銷，要作好以下方面的工作。

1、要克服浮躁心態(tài)，樹立正確的企業(yè)發(fā)展觀。在我所考察和診斷的企業(yè)中，經(jīng)常聽(tīng)到老板說(shuō)，“我要請(qǐng)××大師給我個(gè)‘驚世駭策劃’的點(diǎn)子。?！?，指望憑這一兩下“創(chuàng)意”，就可以掠城拔寨，迅速拓展市場(chǎng)，企業(yè)在短短時(shí)日內(nèi)，便可獲得什么“超常規(guī)”發(fā)展，完全是癡人說(shuō)夢(mèng)。

我還經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)，“我就陪上血本貸款××萬(wàn)，到省級(jí)、全國(guó)級(jí)新聞媒體，把知名度打出來(lái)”。問(wèn)題是，產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)格而科學(xué)嗎?生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理妥當(dāng)嗎?廣告訴求點(diǎn)正確嗎?有過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和分析嗎?最終只能是眼見(jiàn)了那幾百萬(wàn)、幾千萬(wàn)一陣“無(wú)可奈何花落去”。

世上沒(méi)有一蹴而就的成功，更無(wú)什么奇招怪式可代替艱苦的科學(xué)探索過(guò)程。摒棄“愚昧”作用下的浮躁，樹立科學(xué)的企業(yè)發(fā)展觀，是當(dāng)前第三陣營(yíng)的企業(yè)的第一要著。

2、制定本企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略。沒(méi)有戰(zhàn)略的企業(yè)，即使一時(shí)在某一區(qū)域可獲一定市場(chǎng)份額，但最終會(huì)因經(jīng)營(yíng)層次低，宣傳單一，營(yíng)銷手段簡(jiǎn)單，市場(chǎng)管理無(wú)科學(xué)性、系統(tǒng)性而被同類產(chǎn)品逐漸排擠。很多企業(yè)，在走過(guò)艱苦創(chuàng)業(yè)階段后，就再難上臺(tái)階，甚至三五年便紛紛落馬的主要原因，正在于此。企業(yè)須有自己5至10年的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，至少也應(yīng)有3年的謀局規(guī)劃。

3、細(xì)細(xì)深究市場(chǎng)。市場(chǎng)在哪里？在消費(fèi)者心中，在需求當(dāng)中。誰(shuí)能最大限

度地引導(dǎo)消費(fèi)，誰(shuí)能最大限度的創(chuàng)造并滿足需求，誰(shuí)就擁有了市場(chǎng)。

4、最大限度地吸納企業(yè)外部的一切有利之力，并達(dá)到為我營(yíng)銷所用的目的。

5、充分激活自身內(nèi)部各種積極因素，構(gòu)建屬于自身品牌的立體營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

6、正確選擇銷售對(duì)象與適當(dāng)?shù)匿N售渠道，發(fā)展質(zhì)量客戶。

在將品牌推向市場(chǎng)過(guò)程中，是直銷還是代理?是區(qū)域?qū)Ｙu還是經(jīng)銷?其實(shí)就分銷渠道而言，無(wú)所謂好壞，關(guān)鍵是看企業(yè)自身綜合開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的實(shí)力更適應(yīng)哪一種。

選擇客戶，也就是選擇市場(chǎng)通道，因此，該步驟正確與否，直接關(guān)系企業(yè)在這一市場(chǎng)的成敗。那些管理規(guī)范、有序；有品牌拓展意識(shí)；信譽(yù)良好；銷售渠道較完善的公司或個(gè)體，才是企業(yè)要真正爭(zhēng)取與發(fā)展的質(zhì)量客戶。

7、突破舊思維，組建自身品牌的銷售網(wǎng)絡(luò)。

群雄紛爭(zhēng)的市場(chǎng)，已難使各經(jīng)銷商認(rèn)定某一品牌長(zhǎng)期堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)。他們?yōu)椤袄彼?qū)，朝秦暮楚顯得十分自然。企業(yè)要避實(shí)就虛，強(qiáng)攻市場(chǎng)某一方面的消費(fèi)群--愈具體愈好，方可求得生存。

8、深挖自身內(nèi)部力量--即使是最優(yōu)秀的企業(yè)，也還有80％的潛力待開(kāi)發(fā)，這是一切整合的根源力。身處該陣營(yíng)的生產(chǎn)企業(yè)，因其“先天”不足，欲圖后發(fā)制人，必須依靠更先進(jìn)的企業(yè)理念、科學(xué)的營(yíng)銷思想，創(chuàng)建自身的整合營(yíng)銷體系，最大可能的有機(jī)結(jié)合各積極因素產(chǎn)生的作用力，開(kāi)拓市場(chǎng)，圖存發(fā)展。

歸根到底，該陣營(yíng)的企業(yè)缺乏的不是市場(chǎng)，而是缺乏拓展市場(chǎng)的能力。對(duì)這一陣營(yíng)的企業(yè)，最好的建議是：

1、盡快確立自己的經(jīng)營(yíng)特色，尋求屬于自己的市場(chǎng)空間。與其做大池塘里的小魚，不如做小池塘里的大魚。

2、“高起點(diǎn)”發(fā)展策略

畢竟，在低檔次上企業(yè)的生存空間和經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受到很大限制。因此，該陣營(yíng)中有條件的企業(yè)最好的選擇是提升品質(zhì)，走高起點(diǎn)發(fā)展之路。

3、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要盡快實(shí)施個(gè)人“換腦工程”，通過(guò)走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)等方式，努力提高個(gè)人素質(zhì)，更新觀念，理清思路。企業(yè)的發(fā)展前景將在很大程度上取決于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的開(kāi)明程度和進(jìn)步程度。

4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)隊(duì)伍建設(shè)

一般來(lái)講，這些企業(yè)的業(yè)務(wù)員素質(zhì)都較低，待遇也不高。這類企業(yè)一般也招不來(lái)業(yè)務(wù)能力高的銷售人員。培訓(xùn)是解決其業(yè)務(wù)隊(duì)伍問(wèn)題的捷徑。要知道，培訓(xùn)可以創(chuàng)造利潤(rùn)。

5、要樹立消費(fèi)者觀念，確保產(chǎn)品質(zhì)量，切莫存有僥幸心理，對(duì)客戶不負(fù)責(zé)任。

6、銷售組織體系問(wèn)題

建立高效率的銷售組織體系，是確保銷售業(yè)務(wù)高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。從實(shí)踐上看，一些企業(yè)的銷售組織還不能適應(yīng)環(huán)境的變化，有的在組織建設(shè)上過(guò)于滯后，對(duì)市場(chǎng)反映遲鈍；有的致力于一味模仿。企業(yè)在銷售組織的建設(shè)上，還沒(méi)有明確的思路，尤其不能從戰(zhàn)略高度來(lái)進(jìn)行組織設(shè)計(jì)，從而制約了組織的正常發(fā)展。企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，對(duì)許多企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一項(xiàng)十分艱巨的工作。企業(yè)在構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)的過(guò)程中，必須綜合考慮企業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)品特點(diǎn)、消費(fèi)者因素、競(jìng)爭(zhēng)格局、區(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)、中間商選擇等因素?，F(xiàn)實(shí)中的問(wèn)題是：企業(yè)缺乏“三贏”的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)理念；缺乏嚴(yán)格的價(jià)格管理體系；缺乏有力的促銷支援；缺乏全面的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和一支優(yōu)秀的銷售隊(duì)伍。

第五篇：中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究

中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生 一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定 正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。中國(guó)同改革開(kāi)放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌 的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝 修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越 來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的 競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的 常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的 競(jìng)爭(zhēng)手段。

（二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比 較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環(huán) 境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市 食府，休閑、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便居民的社 區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù) 2001 年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前 100 家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到 100 強(qiáng)的 85.6 %。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。

（三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿 海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來(lái) 涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和 占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

（四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，

發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。2001 年?duì)I業(yè)額排行前 100 家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅 15 家，其營(yíng)業(yè)額只占 8.7%。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國(guó)有性質(zhì)的餐 飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到 54.9 億元，占前 100 名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的 20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際名牌企 業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也必 將進(jìn)一步激化。

面對(duì)新的日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)呢？筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)形式、管理方法等諸多方面進(jìn)行研究、探索、調(diào)整、創(chuàng)新。具體說(shuō)來(lái)，可以 著重從以下八個(gè)方面開(kāi)拓進(jìn)取。

（一）創(chuàng)名牌，提高知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。品牌是一種無(wú)形資產(chǎn)，是有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn)。麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際知名企業(yè)所以能占領(lǐng) 世界快餐市場(chǎng)，首先得益于它的品牌。就以麥當(dāng)勞為例，僅僅五十年的時(shí)間，從一個(gè)小小的 漢堡包快餐店發(fā)展成為擁有兩萬(wàn)多家店鋪的世界快餐王國(guó)靠的是什么，靠的就是品牌。我們 國(guó)內(nèi)有些企業(yè)，包括百年老企業(yè)常盛不衰，新企業(yè)迅速擴(kuò)張，也是得益于它們?cè)谑袌?chǎng)上樹起 的品牌。這些知名品牌不僅為企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益，而且還能夠有償轉(zhuǎn)讓使用權(quán)，擴(kuò)大 市場(chǎng)占有率。餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，但其基礎(chǔ) 是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至“偷 工減料”、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴。這樣做，無(wú)疑等于自殺，其市場(chǎng)占 有率下降也就是必然的了。所有企業(yè)都要避免走這條邪路。

（二）發(fā)揚(yáng)特色，不斷創(chuàng)新，出奇制勝。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā) 展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自 己的品牌。沒(méi)有特色的餐館，生意是紅火不起來(lái)的； 老是學(xué)著別人

人的樣子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。發(fā)揚(yáng)特色應(yīng)從本企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)。不同業(yè)態(tài)，不同風(fēng)味，不同檔次，都可以做出自 己的風(fēng)格和特點(diǎn)；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的確定，要與市場(chǎng)需求掛鉤，離 開(kāi)市場(chǎng)而盲目地發(fā)展某種“特色”，是難以奏效的。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者圖新求變心態(tài)的驅(qū)動(dòng)下，餐飲食品的市場(chǎng)周期有縮短的趨勢(shì)。在 保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)新，是企業(yè)保 持生機(jī)和活力的推進(jìn)器。什么算創(chuàng)新菜？創(chuàng)新菜可以分為兩個(gè)層面，確定兩種衡量標(biāo)準(zhǔn)。一種是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是企 業(yè)研制推出并受到消費(fèi)者歡迎的新菜；另一種是全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，就是在全國(guó)（或大區(qū)）范圍研制 推出的創(chuàng)新菜。屬于全國(guó)的創(chuàng)新菜，應(yīng)具備以下條件： 1.新原料。指新開(kāi)發(fā)、新引進(jìn)的可食性原料，或者過(guò)去未曾采用過(guò)的可食性原料。2.新調(diào)味。指利用新生產(chǎn)、新引進(jìn)的調(diào)味品烹制新口味菜肴，或者利用原有調(diào)味品但采用 過(guò)去未曾采用過(guò)的調(diào)味方法烹制新口味或復(fù)合味菜肴。3.新技法。指新創(chuàng)造的烹調(diào)技法，或者在原有技法基礎(chǔ)上有新發(fā)展的技法，以及烹制同類 菜肴使用他人沒(méi)有使用過(guò)的技法。4.新配制。指原料、調(diào)味料、技法雖不新但配伍、調(diào)和、烹制有新變化的某些菜肴。

5.新款式。指器皿、裝盤、造型具有創(chuàng)意性的新變化。以上五條，具備其中一條就可以認(rèn)定為創(chuàng)新菜，具備條件越多，其創(chuàng)新含量就越大。對(duì)創(chuàng)新菜的研制、界定和銷售應(yīng)注意以下四點(diǎn)：一是既要考慮全國(guó)性，又要考慮地區(qū)性。中國(guó)地域遼闊，菜肴品類繁多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異較大，有些新菜在沿海地區(qū)早已上市，但在內(nèi) 陸地區(qū)剛剛出現(xiàn)。對(duì)于后者，只要結(jié)合本地特點(diǎn)加以運(yùn)用，對(duì)發(fā)展與豐富地方菜的風(fēng)味體系 有貢獻(xiàn)，也應(yīng)當(dāng)承認(rèn)屬于創(chuàng)新菜。所以，在評(píng)定創(chuàng)新菜時(shí)，應(yīng)充分考慮地域差別，并以?。▍^(qū)、市）為基礎(chǔ)推薦。二是研制 創(chuàng)新菜需要下功夫，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，不要隨便戴上“創(chuàng)新菜”的桂冠。要知道，創(chuàng)新菜不同于 創(chuàng)形菜，僅僅在形式上簡(jiǎn)單地變個(gè)花樣而沒(méi)有實(shí)質(zhì)性變化，不能夠稱為創(chuàng)新菜。三是創(chuàng)新菜 要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)，要消費(fèi)者認(rèn)可。這就要求創(chuàng)新菜不僅要新，而且要好。如果某種菜肴雖符 合“五新”要求，但菜的味感和質(zhì)感都不佳，消費(fèi)者不喜歡，這種“創(chuàng)新”就不具有市場(chǎng)價(jià)值，因而也就沒(méi)有生命力。四是區(qū)別對(duì)待。按上述條件研制創(chuàng)新菜不是一件很容易的事，而市場(chǎng) 又要求企業(yè)不斷有新產(chǎn)品應(yīng)市，怎么辦？每個(gè)企業(yè)可根據(jù)自己的情況經(jīng)常推出一些過(guò)去沒(méi)有 生產(chǎn)和供應(yīng)的新菜，這些新

菜不一定要具備上述創(chuàng)新條件，只要消費(fèi)者喜歡就應(yīng)該大力開(kāi)發(fā)。

（三）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品。在國(guó)家進(jìn)入小康社會(huì)，居民解決溫飽以后，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題，餐飲企業(yè)必須把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上。現(xiàn)在，衛(wèi)生條件不好的餐飲企業(yè)，顧 客是不愿光顧的。因此可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生涉及許多方面，如環(huán)境衛(wèi)生，綠色食品，科學(xué)烹調(diào)，膳食平衡，安全消費(fèi)等等。所有這些，對(duì)于提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都有重要影響。這里只談?wù)勆攀称胶鈫?wèn)題。人們常說(shuō)“病從口入”，這是千百年生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。過(guò)去講這句話，指的是吃了不干凈的 帶菌帶毒的東西容易生病。這當(dāng)然要防止。但吃了容易引起心腦血管系統(tǒng)疾病和腸胃泌尿系 統(tǒng)疾病的食物，同樣是“病從口入”。應(yīng)當(dāng)肯定，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性原料為主，葷素 搭配，主副食搭配，用料廣泛，提倡雜食，這些都是符合酸堿平衡要求的。但是，有的地方 有些菜肴也存在用油過(guò)多、菜量過(guò)大、結(jié)構(gòu)不合理的弊端，需要加以改善。我們的餐飲企業(yè) 有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)。對(duì)于酒會(huì)筵席，應(yīng)根據(jù)不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計(jì)菜單，有葷有素，數(shù)量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理。對(duì)于零散客人，要建議并指導(dǎo)他們合理點(diǎn)菜，科學(xué)膳食。不能為了多賣錢而拼命 鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜。北京全聚德集團(tuán)規(guī)定由服務(wù)人員主動(dòng)向顧客介紹菜的數(shù)量 和營(yíng)養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”的做法，得到了顧客 的認(rèn)同，取得了較好的效果，應(yīng)予效仿。在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡時(shí)，決不能忽視每道菜的口味與特色。中國(guó)人是善于烹調(diào)的，“以 味為核心，以養(yǎng)為目的”是中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征。它的基本內(nèi)涵指的是，中國(guó)菜既講口味、風(fēng)味、特色，百菜百味，以味宜人；又講營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生、健身，以養(yǎng)宜人。這就要求我們的餐 飲企業(yè)和廚師向消費(fèi)者提供既美味又健康的食品，把“味”與“養(yǎng)”有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)。只講美味 不講營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡不行，這樣做容易引起“文明病”，造成“病從口入”；但只講膳食平衡不 講美味同樣不行，這樣做看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那還有什么營(yíng)養(yǎng)可言，還有誰(shuí)會(huì)到你那里去用餐呢？所以，一個(gè)好的餐飲企業(yè)提供的菜肴應(yīng) “味”“養(yǎng)”兼顧，并以此取信于消費(fèi)者，贏得更多的顧客，決不能偏顧一頭。

（四）加強(qiáng)管理，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？茖W(xué)、嚴(yán)格、有序的管理，苦練內(nèi)功，歷來(lái)是企

業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。一個(gè)企 業(yè)內(nèi)部管理松散軟弱，雜亂無(wú)章，指揮失靈，運(yùn)作脫節(jié)，是不可能在商戰(zhàn)中打勝仗的。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)企業(yè)管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。餐館的成 本降低了，可以在同等條件下做到銷售價(jià)格比其他餐館低，銷量比其他餐館大；或者是價(jià)格 差不多，但毛利比其他餐館高。兩種情況一種結(jié)果，都是利潤(rùn)的增加，競(jìng)爭(zhēng)力的提高。這也 就是人們常說(shuō)的向管理要效益。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。就是說(shuō)，降低成本要靠先進(jìn)的管理 理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、以次充好、降低質(zhì)量、降低水平的方法 去獲得。這就必須走科學(xué)管理之路。我們知道，所有企業(yè)都是要盈利的，賠錢的生意誰(shuí)也不 愿做，誰(shuí)也做不起。如果由于客觀原因而拉動(dòng)成本提高，寧可適當(dāng)提高銷售價(jià)格也不可降低 質(zhì)量。須知，顧客是糊弄不得的。遺憾的是，有的餐飲企業(yè)在營(yíng)業(yè)初期菜品質(zhì)量不錯(cuò)，質(zhì)價(jià) 相稱，時(shí)間一長(zhǎng)，菜品質(zhì)量明顯下降，導(dǎo)致顧客銳減，生意難以為繼。這個(gè)教訓(xùn)值得記取。

（五）準(zhǔn)確定位，多檔次、全方位開(kāi)發(fā)。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是公款消費(fèi)減少，個(gè)人消費(fèi)增加，平均消費(fèi)水平下 降。市場(chǎng)形成了“大眾化為主，高中低兼顧，多方位開(kāi)發(fā)”的格局。這是餐飲市場(chǎng)走向穩(wěn)定健 康發(fā)展的一種表現(xiàn)。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、周圍同業(yè)布點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，以及自身 的資金、技術(shù)、管理?xiàng)l件，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，正確作出市場(chǎng)定位，然后根據(jù)市場(chǎng)定 位確定企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。如果市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，消費(fèi)者群狹小，生意是很難做好的。所以說(shuō)，正確定位是企業(yè)成敗的前提條件。市場(chǎng)是經(jīng)常變化的，一個(gè)企業(yè)的定位不可能經(jīng)常變，這是一個(gè)矛盾。這就要求企業(yè)在總的 定位不大變的情況下（部分調(diào)整市場(chǎng)定位是必要的、可能的），隨著市場(chǎng)的變化適當(dāng)調(diào)整產(chǎn) 品結(jié)構(gòu)。比如把菜品和筵席的檔次適當(dāng)拉開(kāi)，不僅餐館在這樣做，高級(jí)飯店餐廳也在經(jīng)營(yíng)大 眾化品種。這就是它們順應(yīng)市場(chǎng)而采取的結(jié)構(gòu)調(diào)整措施。當(dāng)然，大眾化的內(nèi)容和質(zhì)量（含環(huán) 境、服務(wù)質(zhì)量）是不盡相同的，其價(jià)位也應(yīng)有所不同。在茫茫商海中企業(yè)要擴(kuò)展，不能僅僅守住原有的陣地，還可以根據(jù)市場(chǎng)和自身?xiàng)l件擴(kuò)大經(jīng) 營(yíng)范圍，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。如開(kāi)發(fā)多功能餐廳，開(kāi)發(fā)餐飲工業(yè)食品，以及發(fā)展與餐飲有關(guān)的產(chǎn) 業(yè)?？傊诤戏ń?jīng)營(yíng)的前提下，放手開(kāi)展可以為企業(yè)創(chuàng)造更多效益的事業(yè)。

（六）發(fā)展集團(tuán)、連鎖，壯大競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，在很大程度上是實(shí)力
的競(jìng)爭(zhēng)。走集團(tuán)化、連鎖化的道路，是近二十年來(lái)許多 工商企業(yè)在走之路，也是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的必由之路。各行各業(yè)所以選擇了集團(tuán)化、連鎖化的發(fā)展模式，是因?yàn)樗鼈冇幸韵铝髢?yōu)勢(shì)： 一是資金優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)與連鎖企業(yè)不僅自身直接擁有雄厚的資本，而且可以通過(guò)加盟和特許 等形式，借助他人的資本進(jìn)行低成本擴(kuò)張。他們還可以創(chuàng)造條件發(fā)行股票，利用社會(huì)資金壯 大自己實(shí)力。

二是人才優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)與連鎖企業(yè)可以吸納大批多方面的人才，尤其是智能型人才，進(jìn)行高 新技術(shù)項(xiàng)目的研究開(kāi)發(fā)。三是信息優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)與連鎖企業(yè)店多面廣，形成網(wǎng)絡(luò)，便于運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)及時(shí)掌握信息，為企業(yè)在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，捷足先登。四是管理優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)便于建立適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展的管理模式和管理機(jī) 制，并擁有一批高素質(zhì)的管理人才，使企業(yè)在科學(xué)管理方面走在前列。五是成本優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)可以集中進(jìn)行采購(gòu)、加工和廣告營(yíng)銷，便于取得規(guī)模效益，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。六是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)在具備上述優(yōu)勢(shì)后實(shí)力大增，可以集中力量，整合運(yùn)作，因而可以在市場(chǎng)上獲得更大的占有率。發(fā)展集團(tuán)和連鎖要量力而行，穩(wěn)扎穩(wěn)打，要有規(guī)范，保證信譽(yù)。連鎖企業(yè)還要對(duì)加盟店有 嚴(yán)格的監(jiān)控，要能夠“鎖住”。切忌降低質(zhì)量，無(wú)序運(yùn)作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目擴(kuò) 張，形成泡沫經(jīng)濟(jì)，曇花一現(xiàn)。要認(rèn)真研究社會(huì)上發(fā)展集團(tuán)與連鎖企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，經(jīng)驗(yàn) 要學(xué)，教訓(xùn)更要記取，避免重蹈覆轍。集團(tuán)和連鎖企業(yè)要求得進(jìn)一步的發(fā)展，應(yīng)該走產(chǎn)業(yè)化之路，使自己成為多功能的“聯(lián)合艦 隊(duì)”。這樣可以增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，在商海大戰(zhàn)中占居上風(fēng)。

（七）提升文化品位，增加文化附加值。人們對(duì)物質(zhì)的需求是有限的，對(duì)文化的需求是無(wú)限的。提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要領(lǐng)域，一種重要趨勢(shì)。飲食文化是一個(gè)廣泛的概念。人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的 情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。它貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和食事活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn) 在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。一般說(shuō)來(lái)，主要有以下一些內(nèi)容： 菜文化。這是飲食文化的基礎(chǔ)。人們享受飲食文化，要通過(guò)食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。小吃文化。這是最具民族特色和區(qū)域特色，最有食文化韻味的一種民族文化。人們通過(guò) 小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸淳厚的文化底蘊(yùn)。筵席宴會(huì)文化。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含 量最大
，最能反映企業(yè)的文化檔次。餐廳文化。這是一種環(huán)境文化。餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)，都會(huì)給客人留下深刻印 象，而且是第一印象。服務(wù)文化。這是一種形象文化--人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”，她們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)，都反映企業(yè)的形象。

營(yíng)銷文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷策略、方式 等等，是企業(yè)包裝和推銷自己、贏得市場(chǎng)的重要手段。以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開(kāi)發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不 止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化 品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。飲食文化說(shuō)起來(lái)似乎是無(wú)形的，實(shí)際是有 形的，而且是有價(jià)的。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

（八）改善用人機(jī)制，樹立以人為本精神。人才是企業(yè)最可寶貴的資本。如何選好人，用好人，關(guān)心人，留住人，是一個(gè)企業(yè)成功的 關(guān)鍵；而人的培養(yǎng)和使用，本身就是一門學(xué)問(wèn)，一種文化。國(guó)有企業(yè)原來(lái)的用人機(jī)制已不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的形勢(shì)，嚴(yán)重制約了人才的發(fā)揮和企業(yè)的發(fā) 展，正在進(jìn)行改革。民營(yíng)企業(yè)在用人方面比國(guó)有企業(yè)靈活得多，這也是民營(yíng)企業(yè)得以網(wǎng)羅人 才、迅速發(fā)展的重要條件之一。但是，民營(yíng)企業(yè)也存在弊端，特別是家族式用人機(jī)制和家族 式管理，以及某些企業(yè)侵犯職工權(quán)益的行為等等，與現(xiàn)代企業(yè)管理的要求格格不入，造成了 新的人才流失，繼續(xù)下去也將嚴(yán)重制約民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展。一些有識(shí)的民營(yíng)企業(yè)家已經(jīng)看到了 這些弊端，正在進(jìn)行調(diào)整。這兩種情況都說(shuō)明，改革用人機(jī)制是所有餐飲企業(yè)面臨的課題。用人機(jī)制的改變，要解決好五個(gè)問(wèn)題： 一是雙向選擇，能進(jìn)能出，自由流動(dòng)；二是能者上，庸者下；三是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明；四是建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)與業(yè)績(jī)掛鉤，有條件的 可推行年薪制、股權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不軌行為。在人才管理與使用方面，應(yīng)分三個(gè)層次： 一是決策層。指的是包括董事會(huì)、董事長(zhǎng)和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層。他們是企業(yè)的 神經(jīng)中樞，企業(yè)的所有重大決策都出自這個(gè)層次。因此，決策層的決策正確與否，直接關(guān)系 著企業(yè)的興衰成敗。二是管理層。指的是分店與部門經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)等中層骨干。這部分人擔(dān)負(fù)著承上啟下的 重任，領(lǐng)導(dǎo)層的決策能否實(shí)施，在很大程度上要依賴他們。他們的素質(zhì)要高，要有較強(qiáng)的組 織、指揮、協(xié)調(diào)、機(jī)動(dòng)能力，能