第一篇：2010年中國零售業(yè)的現(xiàn)狀與前景

2010年中國零售業(yè)的現(xiàn)狀與前景

我國零售業(yè)進(jìn)入了第三次轉(zhuǎn)折期：

第一次轉(zhuǎn)折始于30年前，依靠業(yè)態(tài)創(chuàng)新（如超商）與組織創(chuàng)新（連鎖）實(shí)現(xiàn)了初步規(guī)模化經(jīng)營；

第二次轉(zhuǎn)折始于15年前，零售對外資從局部開放轉(zhuǎn)變?yōu)槿骈_放，我國零售業(yè)開始了本土內(nèi)的國際化競爭，產(chǎn)權(quán)變革以及資本市場的開放也極大地推動了我國零售業(yè)的發(fā)展，競爭的結(jié)果是：外資零售由慢變快，內(nèi)資零售由快變慢；

第三次轉(zhuǎn)折始于全球金融危機(jī)，行業(yè)希望通過贏利模式轉(zhuǎn)型與經(jīng)營管理創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。

中國零售業(yè)的現(xiàn)實(shí)病癥

在全球金融危機(jī)背景下，2009年中國零售業(yè)遇到了一系列問題：客流量減少、銷售額下降、利潤銳減等。如何看待零售業(yè)不景氣的現(xiàn)狀？有人將此歸于大環(huán)境不景氣，有人認(rèn)為是網(wǎng)店的發(fā)展，有人則認(rèn)為是價(jià)格因素或者促銷力度不夠，還有人認(rèn)為是買房買車擠壓了日常消費(fèi)。究其真正的原因，我們還需先從我國零售業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)的種種癥狀入手。

1．浮腫癥。中國的零售數(shù)據(jù)經(jīng)過反復(fù)的統(tǒng)計(jì)加工而越變越大，幾家典型的連鎖上市公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)約為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的30%，另外的70%基本上是內(nèi)部批發(fā)、加盟銷售以及各種類型的重復(fù)計(jì)算或非同類業(yè)態(tài)合并計(jì)算的結(jié)果，這樣的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并不精確與真實(shí)，這是典型的浮腫癥狀。

2．狂熱癥。中國零售企業(yè)通常在小規(guī)模時都能夠集中精力做營銷，一旦事業(yè)稍具規(guī)模，大多會把“搶地盤、占山頭”看做第一要務(wù)，策略是先躍進(jìn)再后補(bǔ)。實(shí)際上，越是躍進(jìn)就越?jīng)]有時間后補(bǔ)，所以，到最后必然無法自控，只能順著自己發(fā)動的機(jī)器慣性繼續(xù)狂熱下去，直到能量自耗殆盡。

3．?dāng)⊙Y。受傳統(tǒng)思想影響，中國企業(yè)都喜歡置地買房這類保值投資，但這很容易使企業(yè)失去商業(yè)機(jī)會。在經(jīng)營順利的時候，一切無礙，一旦經(jīng)營失利，企業(yè)馬上面臨生死關(guān)頭。如果零售商因經(jīng)營不善或遇到突發(fā)事件而導(dǎo)致信用危機(jī)，無論多大多高多強(qiáng)的“零售大廈”都將在瞬時倒塌，供應(yīng)商將是零售商的終結(jié)者，這就是零售業(yè)面臨的危機(jī)，實(shí)際上也是供應(yīng)鏈危機(jī)。有些零售企業(yè)的資金來源主要靠發(fā)放消費(fèi)券，預(yù)收消費(fèi)款，零售業(yè)因此而成了“亞金融產(chǎn)業(yè)”，因此零售業(yè)自身也存在“金融危機(jī)”。

4.分裂癥。中國很多企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時齊心協(xié)力，成功后反而四分五裂。很多中國零售企業(yè)沒有敗給競爭對手，而是敗給了自己。分裂使企業(yè)資源分散、力量變小、能量抵消、事業(yè)萎縮，這是中國零售企業(yè)想回避也避不了的一道“生死坎”。

從老化中尋求進(jìn)化

正是因?yàn)樯鲜龇N種弊端而使中國零售企業(yè)缺乏核心競爭力，但是以下兩方面也是銷售下滑的重要原因。

從投資因素來分析，內(nèi)資零售在經(jīng)歷了快速發(fā)展時期以后，進(jìn)入了“由快變慢，調(diào)整發(fā)展”時期，新開門店減少，關(guān)店數(shù)量增加，這是導(dǎo)致銷售下降的基本原因。由于競爭加劇，顧客分流，很多零售公司的銷售增加，大部分來自新開門店，新店開發(fā)力度減弱以后，銷售額下降是必然的。零售還是需要依靠投資拉動，我國零售市場的發(fā)展?jié)摿艽?，如果不投入就會失去未來市場。而未來的投入與30年前完全不是一個能量級的，光靠自我積累遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以，未來零售業(yè)的發(fā)展需要與資本市場緊密結(jié)合。

從心理因素來分析，金融危機(jī)首先影響的是消費(fèi)者的心理預(yù)期，由于對環(huán)境與未來的擔(dān)憂，使消費(fèi)更為理性與保守。這一點(diǎn)從銷售數(shù)據(jù)下降的業(yè)態(tài)差異來看就很明顯：折扣店銷售上升，大賣場與標(biāo)準(zhǔn)超市和便利店相比，銷售下降幅度最低，標(biāo)準(zhǔn)超市其次，便利店下降幅度最大。心理預(yù)期對消費(fèi)行為的影響很大，心理預(yù)期最后影響到實(shí)體經(jīng)濟(jì)。另外，電視銷售、電話銷售、網(wǎng)絡(luò)銷售等無店鋪銷售方式的盛行，培育了一大批“宅男宅女”，由此也派生出新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)——宅經(jīng)濟(jì)。

很多人認(rèn)為內(nèi)資零售企業(yè)受困的原因是因?yàn)橥赓Y零售企業(yè)的侵入，其實(shí)，內(nèi)資企業(yè)相比外資企業(yè)目前仍具有三大優(yōu)勢，例如肌膚快線連鎖店：

一是地盤優(yōu)勢，近水樓臺先得月；

二是應(yīng)變性，國家對外資企業(yè)的管制相對較多，內(nèi)資企業(yè)的應(yīng)變能力與應(yīng)變條件都應(yīng)該更好； 三是獲取資源的途徑更廣泛。

我國零售業(yè)過去的發(fā)展，一靠膽子大，迅速占領(lǐng)地盤，迅速擴(kuò)張規(guī)模；二靠社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與壓抑了幾十年的消費(fèi)需求的集中釋放。這兩點(diǎn)雖然也離不開戰(zhàn)略的指導(dǎo)，但更多的是機(jī)遇性成功，而不是戰(zhàn)略性成功。即使有戰(zhàn)略，也不是有效的戰(zhàn)略管理的成功，而是市場推動型的成功，外力拉動多于內(nèi)力推動。

現(xiàn)在進(jìn)超市如進(jìn)菜市場，商場廣播震天動地，視頻廣告混淆視聽，促銷人員吆喝四起。店雖然越開越多，生意手法卻沒有根本性突破，甚至變本加厲忽悠顧客。我們的零售企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人有沒有感覺到：自己正在老化，需要進(jìn)化？從現(xiàn)實(shí)問題來觀察，我國零售企業(yè)目前存在三大缺陷。

1．店鋪老化。尤其是贏利占大部分的“標(biāo)準(zhǔn)超市”的老化程度就更甚。一大一小的兩種業(yè)態(tài)（大賣場與便利店）雖然也存在老化現(xiàn)象，但由于開店較晚，目前國內(nèi)肌膚快線連鎖店店鋪裝修和店內(nèi)布局處于業(yè)態(tài)先進(jìn)水平。

2．職員老化。店鋪內(nèi)很難看到年輕而有活力的服務(wù)人員。有些公司抱怨：新進(jìn)大學(xué)生當(dāng)年就流失90%，而且這些大學(xué)生都不希望長期從事店鋪的營運(yùn)管理工作。那為什么同樣的人到外資零售企業(yè)就會充滿服務(wù)熱情與激情，在內(nèi)資零售企業(yè)卻總是無精打采?？荚u導(dǎo)向是關(guān)鍵，有什么樣的考評就有什么樣的員工。要改變這一現(xiàn)象，關(guān)鍵是要改變內(nèi)資零售企業(yè)的人力資源管理思路，建立新的員工業(yè)績考評體系，更重要的是要把對顧客的尊重納入到考評體系。

3．干部老化。許多成功的零售企業(yè)都是最近15年內(nèi)白手起家的，他們也是從不懂零售開始的，靠的是實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)的積累。但這些經(jīng)驗(yàn)是在特定的、機(jī)遇性成功的背景下積累起來的，很多規(guī)則已經(jīng)不合時宜。在新技術(shù)、電子流通、虛擬經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)等一系列新環(huán)境下，如何才能把握新機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)新發(fā)展，常常感到無所適從。這些由外行轉(zhuǎn)變而來的內(nèi)行，又回歸到了“外行”，于是出現(xiàn)了“外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行”，甚至“外行領(lǐng)導(dǎo)外行”的新格局。有些從外資零售企業(yè)流入內(nèi)資零售企業(yè)的專業(yè)干部，若干年以后想離開內(nèi)資企業(yè)回到外資企業(yè)，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)落伍，當(dāng)然也就無法回歸，這就是干部的老化與退化，這些現(xiàn)象將直接威脅到企業(yè)的生存。

肌膚快線連鎖店創(chuàng)新管理模式

一、企業(yè)架構(gòu)——產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)

成功的企業(yè)是“架構(gòu)”出來的，而不是自由發(fā)展而成的。奧瑪國際成立于2001年，經(jīng)過十年的發(fā)展，旗下?lián)碛?家全資控股企業(yè)，是一家華南地區(qū)頗具規(guī)模的投資控股集團(tuán)！10多年來一直專注于化妝品產(chǎn)業(yè)，是一家具備研究、生產(chǎn)、特許連鎖經(jīng)營等產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。肌膚快線是集團(tuán)重點(diǎn)打造的項(xiàng)目之一。

二、培訓(xùn)系統(tǒng)——零售“黃埔軍?！?/p>

集團(tuán)創(chuàng)辦中國首家化妝品零售業(yè)的“黃埔軍?！?易美商學(xué)院！為加盟商培養(yǎng)一批有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。打造了“店鋪管理、店鋪陳列、專業(yè)化妝品理論、化妝品銷售、實(shí)戰(zhàn)演練”5S標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)化課程，讓所有店主輕松經(jīng)營，放心賺錢！

三、創(chuàng)新法則——營養(yǎng)肌膚產(chǎn)品

肌膚快線將觸角伸向蘊(yùn)藏豐富礦物質(zhì)的海洋和高科技的實(shí)驗(yàn)室提煉技術(shù)等更廣闊的營養(yǎng)領(lǐng)域，并融合韓國等國際最新護(hù)膚技術(shù)及成果，開發(fā)出種類更為多樣的營養(yǎng)肌膚產(chǎn)品，精心打造全國首家 “營養(yǎng)肌膚產(chǎn)品”。

四、品牌戰(zhàn)策——最具投資潛力的連鎖品牌大獎

肌膚快線——中國首個補(bǔ)充營養(yǎng)的化妝品！美麗口號“肌膚有營養(yǎng) 美麗才開始”、“肌膚直接營養(yǎng) 美麗快速再現(xiàn)”

肌膚快線由具有青春靚麗氣質(zhì)的超級女生張含韻傾情代言。張含韻深受產(chǎn)品主流消費(fèi)群體的追捧。肌膚快線的廣告創(chuàng)意完全展現(xiàn)其產(chǎn)品營養(yǎng)肌膚的品牌形象。

榮獲《信息時報(bào)》“2009年度華南地區(qū)時尚產(chǎn)業(yè)最具投資潛力的連鎖品牌”大獎！

一個好的品牌定位，就成功了一半！

五、廣告宣傳——三維媒體綜合宣傳

通過電視媒體、平面媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體，三維模式投放廣告，品牌知名度迅速拉升，加盟商共享品牌無形資產(chǎn)。

1.電視媒體：湖南衛(wèi)視、央視二臺、央視三臺。

2.平面媒體：商界、瑞麗、上海服飾、以及各地報(bào)媒全面啟動品牌廣告。

3.網(wǎng)絡(luò)媒體:長期在門戶網(wǎng)站和女性論壇投放硬軟廣告?，F(xiàn)有新浪、網(wǎng)易、瑞麗、太平洋女性、愛美網(wǎng)、騰訊女性等女性門戶網(wǎng)站和主流論壇。

六、用戶口碑——80％回頭客；65％友情推薦

據(jù)肌膚快線各分店對800多位女性顧客的調(diào)查顯示，有超過85%的人認(rèn)為肌膚快線產(chǎn)品效果和性價(jià)比是吸引她們來此購物的首要因素，80％的人表示打算再次來買，65％的人表示會向親朋好友推薦。

七、扶持計(jì)劃——金鑰匙扶持金計(jì)劃

加盟商在開業(yè)6個月內(nèi)開分店，即可申請公司的公司“ 金鑰匙扶持金計(jì)劃”，凡獲得“ 金鑰匙扶持金計(jì)劃”資格，公司即送全店貨柜5000元，送產(chǎn)品5000元！我們的事業(yè)可大可小，如果您想擴(kuò)大事業(yè)，即可規(guī)劃開分店，從而形成規(guī)模效益！開分店是擴(kuò)大事業(yè)規(guī)模最佳方案！可令您的事業(yè)無限擴(kuò)展！如：我們北京的某某，2008年開的第一家，每月能賺6000，2008年6月即開始制定分店計(jì)劃，在不到2年的時間，一共開到15家，每月凈利潤達(dá)到15萬！并升級為地區(qū)代理！2010年，他表示，將繼續(xù)增開專賣店到30家！

第二篇：中國零售業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

中國零售業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、問題與對策

作者：廣東金融… 來源：流通經(jīng)濟(jì)研究所

內(nèi)容擇要：改革開放以來，中國零售業(yè)發(fā)生了深刻的變化，不僅成為經(jīng)濟(jì)增長的熱點(diǎn)行業(yè)，而且對整個流通0業(yè)乃至經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式都產(chǎn)生了積極影響。從發(fā)展角度看，中國零售業(yè)的變革只是處在起步階段，與國外零售業(yè)相比還有很大的差距。因此，我國零售業(yè)要正視現(xiàn)實(shí)，積極應(yīng)對,制定正確的營銷對策，開辟廣闊的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞：零售業(yè)連鎖經(jīng)營特許經(jīng)營營銷對策零售業(yè)態(tài)

改革開放造就了一個充滿生機(jī)和活力的零售業(yè)，也把我國的零售業(yè)推向風(fēng)口浪尖。根據(jù)WTO協(xié)議，中國從今年開始對外資全面開放，國外零售企業(yè)紛紛進(jìn)入中國市場，這使我國零售業(yè)面臨巨大的壓力和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何面對現(xiàn)實(shí)，探索我國零售企業(yè)在成功入世后的發(fā)展對策已成為零售業(yè)界普遍關(guān)注的問題。

一、中國零售業(yè)的快速發(fā)展和變化

進(jìn)入90年代以來，中國的零售業(yè)經(jīng)歷了一場深刻的變革，它不僅使零售業(yè)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的熱點(diǎn)行業(yè)，而且對整個流通業(yè)乃至經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式都產(chǎn)生了積極影響，這種變化和影響主要表現(xiàn)在幾個方面：

1、國內(nèi)零售市場容量迅速擴(kuò)大，社會商品零售總額從1990年的8300億元增加到2003年的45842億元，這意味著中國的零售市場規(guī)模每4年左右就要翻一番，中國已成為亞太地區(qū)乃至全世界最具增長潛力的市場之一

2、連鎖經(jīng)營方式成功導(dǎo)入，超級市場、便利店、專賣店、倉儲式商場等新的業(yè)態(tài)形式層出不窮，近幾年連鎖經(jīng)營在大中城市、沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展很快，并受到消費(fèi)者和經(jīng)營者的普遍認(rèn)同。2003年底，全國各種形式的連鎖公司已達(dá)5000多家，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100000多家，連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售逐年提高，2003年增長52%。

3、新的經(jīng)營理念、營銷方式、管理手段和管理技術(shù)被零售業(yè)率先采用，并向整個流通業(yè)傳播，POS系統(tǒng)、電子訂貨系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程、管理方式發(fā)生了變化，引發(fā)了國內(nèi)以流通社會化、現(xiàn)代化和逐步與國際市場接軌為主要內(nèi)容的流通革命。

4、零售業(yè)作為流通的最終通道對上游產(chǎn)業(yè)的拉動作用和主導(dǎo)化趨勢日益明顯，2000年以來，我國消費(fèi)品市場的增長已連續(xù)三年超過同期的國民生產(chǎn)總值的增幅。國內(nèi)市場對國民經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率穩(wěn)步提高，經(jīng)濟(jì)增長由原來的投資驅(qū)動、生產(chǎn)導(dǎo)向逐漸轉(zhuǎn)向消費(fèi)驅(qū)動和市場導(dǎo)向，流通產(chǎn)業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的相關(guān)作用增強(qiáng)。

從發(fā)展角度看，中國零售業(yè)的變革還只是處在起步階段，伴隨中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和活躍人口(即人均年收入800美元以上居民)數(shù)量的增加，國內(nèi)零售業(yè)今后的發(fā)展空間十分廣闊，變化的節(jié)奏會進(jìn)一步加快。椐有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測,隨著全年社會消費(fèi)品零售增額預(yù)期增長目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我國零售業(yè)還將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢。

二、國外零售商的經(jīng)營優(yōu)勢分析

不管我們愿不愿承認(rèn)，家樂福、沃爾瑪?shù)牡絹硪呀?jīng)大大縮短了中國零售業(yè)與世界先進(jìn)國家的差別，外國零售商們的合法“國民待遇”也將使他們成為中國商業(yè)名副其實(shí)的組成部分。因此，有必要剖析一下外商零售企業(yè)的“狼性”，從中認(rèn)識我國零售業(yè)與外資企業(yè)的差

距。

1、人才為本

與其它行業(yè)一樣，零售業(yè)的競爭首先是人才的競爭。在世界居霸主地位的美國，零售業(yè)素來重視吸引和招募各行的精英。2000年當(dāng)GE的CEO杰克.韋爾奇剛一宣布他的繼任人選時，落選的動力系統(tǒng)CEO鮑勃.納戴利就被慧眼獨(dú)具的Home Depot 董事會重金聘用，接替了20年來一直由合伙創(chuàng)業(yè)人伯尼.馬庫斯和阿瑟.布蘭克擔(dān)任的CEO要職。鮑勃.納戴利并沒有零售業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，Home Depot 董事會看中的無疑是舉世公認(rèn)的GE管理經(jīng)驗(yàn)。納戴利果然不負(fù)眾望，上任不久就大刀闊斧地實(shí)行了從企業(yè)文化到管理體制的改革，業(yè)績令業(yè)內(nèi)人士刮目相看。

反觀中國，國內(nèi)商家的戰(zhàn)略大計(jì)迄今或掌握在由政府任命代表國有股的總經(jīng)理手中，或由民營企業(yè)的創(chuàng)始人所控制。很多人都在談“人才不是挖來的，而是自己培養(yǎng)出來的”，雖然企業(yè)培養(yǎng)人才有著重要性，但“十年樹木，百年樹人”，面臨生死存亡的中國零售業(yè)根本不可能完全靠自己培養(yǎng)來解決人才危機(jī)。在入世后零售業(yè)面對列強(qiáng)的生死之戰(zhàn)中，人才的危機(jī)是最大的危機(jī)。

2、科技助陣

當(dāng)代的零售業(yè)早已不再是傳統(tǒng)的“整買零賣，賤進(jìn)貴出”的簡單商業(yè)行為。它是行業(yè)間科學(xué)管理和高科技應(yīng)用的競爭。

眾所周知，現(xiàn)代化的市場信息收集和分析本身就是高科技的體現(xiàn)。消費(fèi)者的心理、行為、生活習(xí)慣以及收入甚至婚姻狀況無不成為商家的決策必需，新的系統(tǒng)、軟件應(yīng)運(yùn)而生。高科技在產(chǎn)品開發(fā)、商品策劃、銷售預(yù)測、貨源采購和精確定價(jià)等各個環(huán)節(jié)的應(yīng)用已經(jīng)成為經(jīng)營者們不可缺少的決策依據(jù)。

沃爾瑪前CEO David Glass 曾經(jīng)說過這樣一句話：“沃爾瑪是一家科技信息公司”。乍一聽，這句話很難理解：沃爾瑪不是世界上最大的零售商嗎？細(xì)細(xì)品味，Glass 這句話可以說是一語道出了沃爾瑪?shù)统杀?、高效益的真諦。

3、規(guī)模求生

過去的20多年里，零售業(yè)唯一不變的恰恰是其動蕩多變的兼并和收購。細(xì)覽世界零售200強(qiáng)名錄，無一不是以連鎖店獨(dú)霸一方，最小的一家銷售額也有20多億美元。要想在中國這個偌大的市場做出點(diǎn)兒名堂并與世界高手一爭高低，沒有連鎖、沒有規(guī)?？峙逻B參賽的資格也沒有，更不用談輸贏、論高低了。

4、特色制勝

談到經(jīng)營特色，國內(nèi)商家的注意力尚停留在產(chǎn)品特色上。可是好的產(chǎn)品廠家希望擴(kuò)大銷售渠道和市場占有額，根本不理會商家希望獨(dú)家經(jīng)營的希望。商家自有品牌則因?yàn)檎嬲幸?guī)模的連鎖尚未形成，所以無論從理論探討還是實(shí)踐摸索均在雛形中，很難擔(dān)當(dāng)產(chǎn)品特色這一重任。美國零售業(yè)對“經(jīng)營特色”的理解范圍要廣得多，主要是強(qiáng)調(diào)商店在經(jīng)營風(fēng)格上的與眾不同。最典型的例子當(dāng)屬沃爾瑪、Target和凱瑪特。乍一看，三家同屬折扣連鎖店類型，非常雷同。然而沃爾瑪以其“天天低價(jià)”早就形成了自己物有所值的風(fēng)格，其對手都知道與沃爾瑪打價(jià)格戰(zhàn)無異于以卵投石；Target 通過多年的努力推出了眾多很有影響力的設(shè)計(jì)師品牌，逐步形成了自己領(lǐng)導(dǎo)時尚潮流的地位；夾在其中的凱瑪特因?yàn)橐恢睕]有找到自己的經(jīng)營特色，厄運(yùn)不斷，最后不得不申請破產(chǎn)保護(hù)。

三、中國零售業(yè)與外資企業(yè)的主要差距

我國零售業(yè)在迅速發(fā)展的同時,差距也不斷顯現(xiàn)出來。國內(nèi)有專家認(rèn)為,我國零售業(yè)的整體發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家相比,差距在50年左右。即我國當(dāng)前零售業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、營銷方式及服務(wù)水平等方面只相當(dāng)于發(fā)達(dá)國家二次世界大戰(zhàn)后初期的水平。

1、企業(yè)經(jīng)營的差距。近幾年,我國零售企業(yè)平均毛利率水平在17%左右,而平均純利水平不到2%(我國500強(qiáng)零售企業(yè)的平均利潤率只有1.47%,前100強(qiáng)的平均利潤率也僅為

2.56)；而國外大型跨國零售企業(yè)的毛利率一般都在10%左右,但純利卻有3.4%(例如沃爾瑪2000年的純利水平在3.26%左右)。國外零售企業(yè)盡管人工成本較高,但先進(jìn)的經(jīng)營方式和管理模式卻使其成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國。同時，國內(nèi)零售業(yè)沒有建立起完善的配送中心和信息系統(tǒng)，有很多連鎖企業(yè)不注重建立配送中心，商品進(jìn)貨成本高，流轉(zhuǎn)不暢，資金周轉(zhuǎn)困難，看似連鎖，實(shí)際上仍是單體點(diǎn)分散經(jīng)營的方式，違反了連鎖經(jīng)營的基本原則，其結(jié)果必然是經(jīng)濟(jì)效益差。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前連鎖業(yè)的統(tǒng)一采購、集中配送率遠(yuǎn)未達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)企業(yè)的集中配送僅達(dá)到30%。配送的不規(guī)范將使規(guī)模效益很難發(fā)揮出來。

2、規(guī)模上的差距。雖然近幾年我國商業(yè)零售業(yè)連鎖經(jīng)營

飛速發(fā)展，但畢竟起步較晚，無法與國際大企業(yè)相比。以連鎖經(jīng)營發(fā)展最快的美國來說，其連鎖經(jīng)營已占全國零售額的80%以上，而我國這一比重僅為25%左右。如被美國《財(cái)富》雜志列為全球500強(qiáng)企業(yè)的第4位，且是當(dāng)今世界零售業(yè)巨子的美國沃爾瑪公司，2000年的銷售額達(dá)到31392億美元，并在全球擁有近4000家連鎖店。而我國零售業(yè)存在規(guī)模偏小，網(wǎng)點(diǎn)布局不合理，市場定位趨同化等缺陷。以我國目前最大的連鎖零售企業(yè)——上海聯(lián)華超市有限公司為例，其經(jīng)營規(guī)模僅僅屬于區(qū)域連鎖，還談不上全國連鎖，更達(dá)不到世界連鎖了。以這樣的經(jīng)營規(guī)模與外資零售業(yè)進(jìn)行競爭，往往是力不從心，結(jié)果是可想而知的。

3、信息化程度的差距。我國零售業(yè)每年花在員工教育訓(xùn)練和開會，用于信息溝通上的費(fèi)用高達(dá)3億日元左右。在沃爾瑪，企業(yè)擁有全美國最大的衛(wèi)星通訊系統(tǒng)，全球的幾千家門店的商品通過全球網(wǎng)絡(luò)可在1小時之內(nèi)全部盤店。有近1900多名信息工作人員，管理著企業(yè)龐大的信息流，一個信息工作人員通過對信息的應(yīng)用和處理，管理著相當(dāng)于一億多美金的生意。

此外,我國零售業(yè)在業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、營銷方式、跨國經(jīng)營以及對新技術(shù)的應(yīng)用等方面,與發(fā)達(dá)國家也有較大的差距。并且我國國有零售企業(yè)有著較重的歷史負(fù)擔(dān),在制度創(chuàng)新方面與發(fā)達(dá)國家的零售企業(yè)相比,能力也明顯不足。

四、中國零售業(yè)發(fā)展的營銷對策

要彌補(bǔ)我國零售業(yè)發(fā)展與發(fā)達(dá)國家之間的差距,簡單地依靠封閉起來自我發(fā)展是不可能的。要實(shí)現(xiàn)我國商業(yè)和物流業(yè)的跨越式發(fā)展,擴(kuò)大零售業(yè)對外開放是一個必然選擇。當(dāng)然,由于我國零售業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比具有較大差距,所以堅(jiān)持零售業(yè)對外開放的原則并不意味著全面放開或放棄管理,為了減少零售業(yè)對外開放可能帶來的沖擊,加強(qiáng)應(yīng)對,趨利避害,我們應(yīng)該做好以下工作：

1、連鎖經(jīng)營集團(tuán)化、多元化

連鎖經(jīng)營最早誕生于美國，第一家連鎖店“大西洋及太平洋茶葉公司”1859年在美國紐約正式開業(yè)。距今已有146年歷史，特別是在20世紀(jì)50年代后得到迅速發(fā)展，與百貨公司，超級市場并駕齊驅(qū)而成為三種主要的零售企業(yè)組織形式。世界經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會預(yù)測，21世紀(jì)將是連鎖經(jīng)營的世紀(jì)，一方面連鎖企業(yè)的擴(kuò)張成功率比較高，另一方面連鎖行業(yè)的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他業(yè)態(tài)形式。傳統(tǒng)企業(yè)的擴(kuò)張要冒很大風(fēng)險(xiǎn)，新建企業(yè)成功率僅為20%，而以連鎖經(jīng)營方式新建的企業(yè)成功率可在95%以上。連鎖經(jīng)營是中國零售業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是制定零售業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必然選擇，是商業(yè)制度的創(chuàng)新。根據(jù)2003年《中國零售白皮書》的數(shù)據(jù)，中國連鎖零售業(yè)平均增長速度在50%以上。未來5年銷售額達(dá)到1000億元的中國公司將首先出現(xiàn)在連鎖零售領(lǐng)域。目前中國連鎖商業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展時期，業(yè)

務(wù)空前擴(kuò)大，業(yè)態(tài)更加完善、規(guī)?；⒁?guī)范化程度不斷提高，銷量直線上升。

2、大力發(fā)展特許經(jīng)營——21世紀(jì)商業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇

特許經(jīng)營作為一種現(xiàn)代營銷形式，起源于美國。自產(chǎn)生以來，即以獨(dú)特的經(jīng)營機(jī)制顯示出強(qiáng)大的生命力。如美國1997年的零售總額為23000多億美元，其中特許經(jīng)營的銷售額達(dá)8000億美元，約占零售總額的35％。隨著全球經(jīng)營一體化和貿(mào)易自由化的加強(qiáng)，特許經(jīng)營己呈國際化的發(fā)展趨勢。通過采取特許經(jīng)營的方式，公司可以在較少投資和不冒風(fēng)險(xiǎn)的情況下增加外國市場的供貨量，進(jìn)而控制經(jīng)營方式和產(chǎn)品，并取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。這樣的例子比較多，像肯德基、麥當(dāng)勞快餐，柯達(dá)洗像店，富士法擴(kuò)充店等，他們在我國的經(jīng)營都是采用特許經(jīng)營方式。

3、利用本土優(yōu)勢，積極發(fā)展二三級城市

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)村人口占80%，市場潛力巨大。2004年上半年，已進(jìn)軍中國的外資零售業(yè)擴(kuò)張步伐驟然加熱，擴(kuò)張路線圖也消然發(fā)生了變化，在搶占大城市的同時，經(jīng)營成本低、市場空間大的二三級城市也成為他們新一輪的擴(kuò)張目標(biāo)。如家樂福，易初蓮花等外企都在山東、安徽、福建、四川、湖南等二級城市加緊選點(diǎn)布置。二三級市場消費(fèi)行為差異極大，完全不同于一線城市。所以，國內(nèi)零售商要積極利用本土優(yōu)勢，認(rèn)真做好二三線城市的市場調(diào)查研究，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，進(jìn)而捕捉他們的消費(fèi)行為，制定相應(yīng)的營銷策略。

4、發(fā)展電子商務(wù)——為零售業(yè)開辟更為廣闊的發(fā)展空間

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)極大改變了傳統(tǒng)零售業(yè)的交易模式，基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的電子商務(wù)的興起，更是將零售業(yè)推到了一個新階段。順應(yīng)技術(shù)發(fā)展潮流，實(shí)施電子商務(wù)，提升企業(yè)核心競爭力已成為業(yè)界共識。在80年代初，沃爾瑪就與休斯頓公司合作，投資7億美元建立起全美最大的私人衛(wèi)星通訊系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括客戶管理，配送中心管理，財(cái)務(wù)管理，商品計(jì)劃和價(jià)格管理，庫存管理，商品管理和員工管理幾個部分，管理人員可以通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)與任何一家分店，配送中心聯(lián)系，在1-2分鐘內(nèi)就可以準(zhǔn)確掌握這一天的商品、銷售、庫存、訂貨、配送、財(cái)務(wù)以及員工等方面的情況。借此先進(jìn)的通訊系統(tǒng)，提高了整個企業(yè)的配送體系、信息化水平和對整個市場變化的應(yīng)變能力。目前我國零售企業(yè)的技術(shù)含量不高，與外資零售企業(yè)相比更是相距甚遠(yuǎn)；同時，還存在著諸如硬、軟件的不完善，相應(yīng)的法律法規(guī)不健全，配套服務(wù)的不到位等問題。但可以斷言，未來信息技術(shù)的高速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的加速普及，必將從根本上改變零售的方式和業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)必將全面應(yīng)用電子商務(wù)這一技術(shù)手段，從而為零售業(yè)的發(fā)展開辟更為廣闊的空間。

5、創(chuàng)建品牌資產(chǎn)，樹立企業(yè)形象

品牌資產(chǎn)被定義為可以為某個產(chǎn)品或服務(wù)增加或減少價(jià)值的一系列品牌資源和可靠性特點(diǎn)——如名稱、標(biāo)志、產(chǎn)品、服務(wù)等。這些品牌資產(chǎn)包

括品牌的忠誠度、品牌知名度、品質(zhì)認(rèn)定及其品牌聯(lián)想。品牌是一個公司的財(cái)務(wù)價(jià)值的重要組成部分。據(jù)《財(cái)富》雜志進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果顯示，20年前，有形資產(chǎn)占到一個公司市值的95％，無形資產(chǎn)占到5％；但是，在2001年這個比例發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，一個公司的有形資產(chǎn)占到28％，而無形資產(chǎn)卻占到了72％。可見品牌的價(jià)值比重越來越大，但也應(yīng)看到各個行業(yè)的品牌作用是不同的。比如香水，品牌對消費(fèi)者來說是非常重要的，如果把“夏奈兒”這個牌子取掉，那么它除了是有香味的水以外就一錢不值了，所以香水瓶上面的商標(biāo)實(shí)際上是產(chǎn)品的整個價(jià)值。沃爾瑪百貨進(jìn)軍國際市場取得成功，并非偶然或亂槍打鳥，或是將美國經(jīng)營模式原封不動塞進(jìn)新的市場，而是有計(jì)劃地調(diào)整、適應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨螅耆驹陬櫩秃铜h(huán)境的角度定位自己的行動，小心翼翼地種植“偉大品牌”的種子，有效提升當(dāng)?shù)仡櫩蛯ξ譅柆斊放频慕邮芏?。因此，國?nèi)企業(yè)如何強(qiáng)化自己的品牌呢？增加廣告費(fèi)用早已不是擴(kuò)大品牌知名度和忠誠度的唯一途徑，而打造品牌的技術(shù)內(nèi)涵和管理內(nèi)涵，提供良好的公眾服務(wù)，才是零售商們的當(dāng)務(wù)之急。

第三篇：中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析

中國餐飲業(yè)

一、餐飲業(yè)的歷史

餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進(jìn)步和城市的出現(xiàn)而逐漸發(fā)展起來。餐飲業(yè)的發(fā)展受到歷史文化、氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、宗教信仰和傳統(tǒng)習(xí)慣等諸多因素的影響。

中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。

距今50萬年的北京人已開用火燒熟食物，烹飪由此而來。大約在六七千年前的河姆渡人已經(jīng)大面積種植水稻并且飼養(yǎng)牲畜，食物的生產(chǎn)改善了人們的物質(zhì)生活，并為物質(zhì)基礎(chǔ)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

商周時期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現(xiàn)為餐飲業(yè)的形成創(chuàng)造了條 件。當(dāng)時的人們已經(jīng)開始掌握刀工與火候技術(shù)，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由于當(dāng)時尚 未產(chǎn)生餐座椅，人們都是席地而坐，用用蘆葦或其他植物編成筵席鋪在地上，用較細(xì)的料變成席鋪在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進(jìn)行隆重、正規(guī)宴飲的意思。所以將設(shè)宴待客或聚會稱為“筵席”，這一階段稱為筵席階段。筵席階段宴會活動主要為奴隸主、貴族所享用。

我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募?，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實(shí)這就是中國餐飲業(yè)的雛型。

而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。

隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時期。

中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)模化發(fā)展”。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及局限性

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。2005/2006中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點(diǎn)。

中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長？

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

（一）集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向

隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營大有益處。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功經(jīng)驗(yàn)，使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營范圍的重要方式。在未來一段時期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

（二）餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟(jì)的過程，同時由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

四、新的IT技術(shù)、新的管理模式與資源配置模式

餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)，但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。

首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本；

其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道；第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。

隨著行業(yè)競爭的加劇，簡單粗放的經(jīng)營已經(jīng)越來越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，飯店等級結(jié)構(gòu)及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價(jià)的風(fēng)潮，電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營帶來了新的思路。全國餐飲百強(qiáng)之一的麗華快餐的“無店鋪經(jīng)營”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價(jià)值提升作用已經(jīng)被越來越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營和管理者所認(rèn)識到。

在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進(jìn)程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，也有全國餐飲的百強(qiáng)企業(yè)；既有剛進(jìn)入這個行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。針對信息化建設(shè)，由于每一家企業(yè)的認(rèn)識不同，實(shí)際的需求不同，企業(yè)可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，來決定具體的內(nèi)容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長期規(guī)劃，最好是選擇一個有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力強(qiáng)的合作伙伴。

中國是世界上公認(rèn)的美食王國，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數(shù)民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)廣大，我國的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。未來的中國的電子商務(wù)要經(jīng)歷：

（1）營銷階段。

這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站，與餐廳在網(wǎng)下的營銷推廣結(jié)合起來進(jìn)行整合營銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)成為一種流行的做法，目前在國內(nèi)尚未見到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是處于這一階段的產(chǎn)品/服務(wù)。核心要

點(diǎn)是，經(jīng)過對現(xiàn)階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的需求分析，并考慮到中國目前互聯(lián)網(wǎng)的整體發(fā)展水平的實(shí)際，結(jié)合傳統(tǒng)市場營銷推廣手段，把網(wǎng)上、網(wǎng)下的整合營銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯(lián)網(wǎng)成為現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競爭策略。

（2）電子商務(wù)階段

處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場營銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng)，餐廳經(jīng)營的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經(jīng)營、連鎖品牌經(jīng)營等，毫無疑問，這是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。目前，中國的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r以及市場環(huán)境都還沒有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購、物流配送、電子支付以及信用機(jī)制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。因此，我們認(rèn)為任何鼓勵餐飲業(yè)在現(xiàn)階段做這樣嘗試的設(shè)想都是不現(xiàn)實(shí)的、冒進(jìn)的、不付責(zé)任的，餐飲業(yè)對此應(yīng)有足夠清醒的認(rèn)識。

餐飲業(yè)作為中國最具活力、增長最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來的機(jī)遇，加強(qiáng)自身的核心競爭力。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問題。在市場營銷方面，互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營銷手段相結(jié)合，便有更強(qiáng)大的功能。無論如何，電子商務(wù)可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競爭策略。

信息化作為一種平臺，其重新組織構(gòu)筑和提高企業(yè)運(yùn)作層次力量的功能，是信息化受青睞的最大原因。相對于餐飲業(yè)多年來的高速發(fā)展，不能不說行業(yè)的整體管理和信息化應(yīng)用尚處于一個較低的水平，無論從規(guī)模、應(yīng)用水平、投資，還是認(rèn)識程度來講，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他行業(yè)。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場的繁榮不協(xié)調(diào)。在當(dāng)前城市轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級過程中，餐飲行業(yè)面臨的重要問題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式成功接軌，實(shí)現(xiàn)行業(yè)信息化的發(fā)展。

（1）政府和社會組織：搭建平臺，政策支持

政府部門一方面要加大信息化的外部網(wǎng)絡(luò)通信等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與完善，推進(jìn)設(shè)研發(fā)信息化、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過程智能化和經(jīng)營管理網(wǎng)絡(luò)化的各項(xiàng)信息化建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)將信息化建設(shè)與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率，并符合未來的發(fā)展趨勢；另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化，給予政策或者設(shè)備采購等優(yōu)惠和補(bǔ)貼，以推動信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業(yè)信息化建設(shè)消除后顧之憂。

行業(yè)協(xié)會等社會組織，需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢，深入開展行業(yè)調(diào)研，了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況，搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應(yīng)商之間溝通學(xué)習(xí)交流合作的平臺；加大信息化的宣傳力度，提升企業(yè)的信息化意識，推介信息化項(xiàng)目和示范案例，開展各類信息化論壇、信息化培訓(xùn)活動；發(fā)揮行業(yè)組織的專家資源優(yōu)勢，積極為企業(yè)提供各類信息化技術(shù)創(chuàng)新和管理咨詢服務(wù)，幫助企業(yè)開展信息化建設(shè)工作。

（2）餐飲企業(yè)：苦練內(nèi)功，知己知彼

推進(jìn)信息化，餐飲企業(yè)是主角，因此要做好準(zhǔn)備，找準(zhǔn)對象，知己知彼，認(rèn)真權(quán)衡是上路之前的必備功課。

首先，提高認(rèn)識，加強(qiáng)自身的信息化意識，做好信息化建設(shè)的充足準(zhǔn)備。信息化對企業(yè)未來形成核心競爭力有著不可替代的作用，因此企業(yè)要自上而下地加強(qiáng)自身的信息化意識，充分認(rèn)識信息化建設(shè)的重大意義，并在企業(yè)的經(jīng)營管理和發(fā)展戰(zhàn)略中逐步貫徹信息化的理念，同時為了保證信息化工作的成效和順利推進(jìn)，積極培養(yǎng)和吸納擅經(jīng)營懂IT的信息化人才，加強(qiáng)企業(yè)各級員工的信息化知識培訓(xùn)，為信息化工作的開展集聚人才。

企業(yè)信息化是一個需要長期摸索與思考的領(lǐng)域，餐飲業(yè)尤其是中餐復(fù)雜而無定式，因此在實(shí)際管理中，要不斷總結(jié)和梳理企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程和內(nèi)部管理的優(yōu)勢和弊端，理順人、財(cái)、物之間的關(guān)系，以便于清晰地了解企業(yè)的實(shí)際需求和在信息化建設(shè)中需要解決的關(guān)鍵問題，以保證信息化工作有的放矢。

其次，知己知彼，充分了解和準(zhǔn)確掌握企業(yè)自身、競爭對手、軟件供應(yīng)商的相關(guān)信息。了解企業(yè)自身信息化的實(shí)際需求，是信息化工作開展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風(fēng)險(xiǎn)的根本。企業(yè)究竟是否需要信息化系統(tǒng)，需要什么樣的系統(tǒng)，信息化建設(shè)應(yīng)該從哪個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)入手，如何解決信息化建設(shè)中的協(xié)調(diào)和落實(shí)問題？諸如此類的問題都是企業(yè)在信息化建設(shè)之初要考慮的問題。

此外，還需要了解競爭對手的信息化建設(shè)情況以及業(yè)內(nèi)信息化建設(shè)成效顯著的企業(yè)情況。分析與自己目標(biāo)客戶相近、經(jīng)營模式相同的競爭對手的信息化建設(shè)情況，有助于尋找到最佳的信息化路徑，同時避免犯同樣錯誤，減少走彎路的機(jī)會。學(xué)習(xí)信息化建設(shè)成功的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更是企業(yè)信息化建設(shè)必須做到的。

最后，要保證信息化建設(shè)的順利進(jìn)行，還需要了解信息化解決方案或者軟件設(shè)計(jì)供應(yīng)商的情況，因?yàn)樾畔⒒K究只是一個管理工具和管理手段，而對于企業(yè)而言，不僅有運(yùn)營的差距，也有其個性和生命力，即企業(yè)文化問題。因此餐飲企業(yè)在進(jìn)行信息化建設(shè)時，對供應(yīng)商的選擇和甄別也至關(guān)重要。

（3）餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商：找準(zhǔn)需求，完善服務(wù)

如果說餐飲企業(yè)的信息化意識是催化劑的話，能提供適應(yīng)需要的信息化系統(tǒng)方案的服務(wù)供應(yīng)商則是真正的“推手”。對于餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商而言，找準(zhǔn)需求、完善服務(wù)是推動餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。

首先，引導(dǎo)客戶，挖掘需求。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實(shí)際的想法。對此，供應(yīng)商如果不深入分析，耐心引導(dǎo)是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場，競爭激烈，要想脫穎而出，必須有所創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎(chǔ)就在于量體裁衣，深挖需求，在總結(jié)客戶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。

其次，完善服務(wù)，著眼長遠(yuǎn)。提供信息化系統(tǒng)，不僅僅是提供軟件產(chǎn)品和硬件設(shè)備，還包括服務(wù)，餐飲企業(yè)購買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用，就意味著對這個系統(tǒng)的維護(hù)工作也同時開始。在當(dāng)前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無法保障建立自己的維護(hù)團(tuán)隊(duì)的情況下，餐飲企業(yè)對信息化系統(tǒng)的維護(hù)與服務(wù)更是有著迫切的需求。因此，信息化供應(yīng)商提供設(shè)備完備、軟件功能強(qiáng)大是基礎(chǔ)，而完善而細(xì)致的維護(hù)體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應(yīng)市場脫穎而出的關(guān)鍵。

餐飲行業(yè)連鎖化、集團(tuán)化的發(fā)展趨勢表明，當(dāng)企業(yè)形成連鎖體系后，對信息化的需求會更加具體，更加全面和系統(tǒng)，因此，信息化軟件服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)該在完善服務(wù)上下功夫，完善產(chǎn)品的廣度和深度，著眼于長遠(yuǎn)，軟件產(chǎn)品應(yīng)包含門店運(yùn)行層、門店管理層和連鎖管理層，并且優(yōu)先開展服務(wù)維護(hù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為立足市場的切入點(diǎn)。

第四篇：中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。2005/2006中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點(diǎn)。

中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長？

中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

2008年7—8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計(jì)師事務(wù)所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：

一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下(占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。

從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。

第五篇：中國高速鐵路發(fā)展現(xiàn)狀與前景

中國高速鐵路發(fā)展現(xiàn)狀與前景

我國高速鐵路規(guī)劃和實(shí)施情況

我國鐵路系統(tǒng)瞄準(zhǔn)世界鐵路先進(jìn)水平，運(yùn)用后發(fā)優(yōu)勢，博采眾家之長，堅(jiān)持原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新，用短短幾年時間，推動我國高速鐵路技術(shù)走在世界最前列。2010年底，我國鐵路營業(yè)里程達(dá)到 9.1萬公里，居世界第二位；投入運(yùn)營的高速鐵路營業(yè)里程達(dá)到 8,358 公里，居世界第一位。2011年高鐵預(yù)計(jì)將建成通車 4,715公里，合計(jì)13,000公里以上。新線合計(jì)7,901 公里，共計(jì)98,901公里?，F(xiàn)在我國已成為世界上高速鐵路系統(tǒng)技術(shù)最全、集成能力最強(qiáng)、運(yùn)營里程最長、運(yùn)行速度最高、在建規(guī)模最大的國家，引領(lǐng)著世界高鐵發(fā)展的新潮流。

高速鐵路是優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)

2010年12月7日，國務(wù)院副總理張德江在第七屆世界高速鐵路大會上表示，政府已將高速鐵路作為優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，今后將在財(cái)政投入、建設(shè)用地、技術(shù)創(chuàng)新、經(jīng)營環(huán)境等方面加大支持力度?！吨虚L期路網(wǎng)規(guī)劃》提出，到2020年，全國鐵路營業(yè)里程達(dá)到10萬公里，主要繁忙干線實(shí)現(xiàn)客鐵貨分線，建設(shè)客運(yùn)專線 1.2萬公里以上。2008年，對《規(guī)劃》進(jìn)行了調(diào)整，確定到2020年，全國鐵路營業(yè)里程達(dá)到12萬公里以上，建設(shè)客運(yùn)專線 1.6萬公里以上。以上規(guī)劃將提前到2015年完成。

中國高鐵運(yùn)營效果

我國高速鐵路運(yùn)營總體情況是好的。線路基礎(chǔ)、通信信號、牽引供電、動車組等主要行車設(shè)備質(zhì)量穩(wěn)定可靠，運(yùn)行安全平穩(wěn)。我國高速鐵路的發(fā)展，為人民群眾創(chuàng)造了美好生活的新時空，不僅為人們出行提供了極大便利，而且?guī)砹巳藗兩罘绞降母淖?，贏得了社會各界的贊譽(yù)。

我國高鐵未來前景

未來幾年，中國高鐵建設(shè)將進(jìn)入全面收獲期。屆時，我國高速鐵路網(wǎng)將初具規(guī)模。鄰近省會城市將形成1至2小時交通圈、省會與周邊城市形成半小時至 1小時交通圈。北京到全國絕大部分省會城市將形成 8小時以內(nèi)交通圈。到2015年，我國鐵路營業(yè)里程將達(dá)到12萬公里以上。其中，新建高速鐵路將達(dá)到1.6 萬公里以上；加上其他新建鐵路和既有線提速線路，我國鐵路快速客運(yùn)網(wǎng)將達(dá)到5萬公里以上，連接所有省會城市和 50 萬人口以上城市，覆蓋全國 90%以上人口，“人便其行、貨暢其流”的目標(biāo)將成為現(xiàn)實(shí)。高速鐵路的發(fā)展在面向21世紀(jì)的中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的意義和影響。