第一篇：餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)

中餐廳：

1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。

2、客人到達(dá)餐廳門口，迎賓員必須在5秒內(nèi)接待客人。

3、迎賓員因顧離崗，1分鐘內(nèi)補(bǔ)位。

4、迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)入包房就坐后，服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)為客人上香巾。

5、客人落座之后在3分鐘內(nèi)為客人上好茶水、飲料（鮮榨果汁除外）。

6、客人預(yù)訂包房后，服務(wù)員在客人到達(dá)前30分鐘準(zhǔn)備好酒水、香巾。

7、零點(diǎn)客人，冷菜在5分鐘之內(nèi)送到。

8、大型宴會提前15天與預(yù)訂客人聯(lián)系。

9、中小型宴會提前5天與預(yù)訂客人聯(lián)系。

10、大型宴會在宴會前提前1小時準(zhǔn)備好休息室及茶壺、茶葉及開水。

11、大型宴會提前1小時按宴會標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料并擺放在服務(wù)臺上。

12、宴會開始前30分鐘，對宴會準(zhǔn)備工作進(jìn)行最后一次檢查。

13、宴會開始前15分鐘，樓面服務(wù)員站立在各自崗位上，準(zhǔn)備迎接客人的到來。

14、客人入座后1分鐘為客人打開餐巾，脫下筷子套。

15、客人在用餐時，如餐具不慎掉地，20秒內(nèi)應(yīng)補(bǔ)上干凈餐具。

16、宴會開始前10分鐘內(nèi)上涼菜。

17、中餐宴會當(dāng)中應(yīng)提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內(nèi)送上桌，并且每道菜之間的間隔不超過5分鐘（特殊菜式除外）。

19、點(diǎn)好菜后，下單送到備餐間的時間不超過3分鐘。20、客人點(diǎn)完菜后在1分鐘內(nèi)推上涼菜車（在大廳內(nèi)）。

21、客人點(diǎn)海鮮后，服務(wù)員應(yīng)在6分鐘之內(nèi)把海鮮送到包房給客人核對確認(rèn)后，方可送到廚房。

22、為客人點(diǎn)菜的時間不可超過6分鐘，點(diǎn)完菜后，上第一道菜的時間不可超過8分鐘，整桌菜上完在30分鐘以內(nèi)。

23、為客人開紅酒1分鐘內(nèi)完成。

24、為客人開啤酒30秒內(nèi)完成。

25、斟續(xù)酒10秒/人。

26、高檔菜必須在16分鐘內(nèi)出品。

27、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內(nèi)送到包房。

28、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內(nèi)送到包房。

29、高檔宴會分菜，服務(wù)員必須在3分鐘內(nèi)完成一道菜（10人臺為標(biāo)準(zhǔn)）。

30、剔魚刺3分鐘內(nèi)完成。

31、如點(diǎn)了需要配佐料或工具的菜時，應(yīng)在上菜前5分鐘之內(nèi)上齊所有佐料和工具。

32、客人拿出煙服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)為客人點(diǎn)上。

33、煙缸內(nèi)有3個煙頭就必須更換。34、5秒之內(nèi)換一個煙缸或骨碟。

35、骨碟內(nèi)有煙灰、骨頭等雜物時必須在5秒內(nèi)更換。

36、客人來用餐需要重新擺臺時，服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作（散餐）。

37、從包房到吧臺來回4分鐘。

38、客人對服務(wù)員提出服務(wù)要求時，服務(wù)員應(yīng)在3秒內(nèi)應(yīng)答客人。

39、用餐途中加點(diǎn)酒水時間不超過4分鐘（包括下單、送單）40、如用餐客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成。

41、掉地上的紙屑、雜物必須在5秒內(nèi)撿起。

42、客人用餐完畢后，在3分鐘內(nèi)清理臺面，送水果。

43、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。

44、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺：4—6人臺15分鐘。

45、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺：7—10人臺20分鐘。

46、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺：11—14人臺30分鐘。

47、用餐過程中菜式出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人要求更換時，在8分鐘之內(nèi)上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。

48、為客人斟白酒1分鐘內(nèi)完成10杯。

49、客人要求更換包房時，必須在3分鐘內(nèi)為客人更換安排好。50、用餐過程中客人需要酒店沒有的物品時，服務(wù)員應(yīng)立即向客人講明，在3分鐘內(nèi)給予答復(fù)。

西餐廳：

1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。

2、客人到達(dá)餐廳1分鐘內(nèi)讓客人就座。

3、當(dāng)迎賓員引客入座時服務(wù)員應(yīng)在10秒內(nèi)前來點(diǎn)酒水、飲料。

4、客人落座后1分鐘內(nèi)呈送菜單、酒單。

5、客人點(diǎn)零點(diǎn)時，為客人點(diǎn)單時間不得超過3分鐘/一位。

6、送單至廚房不超過2分鐘。

7、客人點(diǎn)的酒水、飲料須在3分鐘內(nèi)上好（鮮榨果汁8分鐘）。

8、為客人開紅酒在1分鐘內(nèi)完成。

9、為客人開啤酒、斟酒1分鐘內(nèi)完成。

10、客人用完餐的空碟須在1分鐘內(nèi)撤走。

11、當(dāng)客人杯中的酒水、飲料只剩1/3時應(yīng)及時添加。

12、從客人拿起香煙至給客人點(diǎn)煙不得超過3秒。

13、為客人臨時拼臺，應(yīng)在2分鐘內(nèi)完成（8人位以內(nèi)）。

14、客人點(diǎn)完零點(diǎn)后，撤換用餐餐具時間控制在1分鐘/位完成。

15、客人點(diǎn)餐前飲料2分鐘內(nèi)完成。

16、客人落座后，服務(wù)員在2分鐘內(nèi)為客人上好冰水。

17、客人點(diǎn)好菜，服務(wù)員在2分鐘內(nèi)為客人上好面包。

18、客人點(diǎn)沙拉10分鐘送到餐桌。

19、客人點(diǎn)披薩15分鐘送到餐桌。20、客人點(diǎn)牛扒12分鐘送到餐桌。

21、客人點(diǎn)意粉8分鐘送到餐桌。

22、客人點(diǎn)漢堡8分鐘送到餐桌。

23、客人點(diǎn)甜品10分鐘送到餐桌。

24、為客人煎雞蛋在5分鐘內(nèi)完成。

25、為客人煎蛋卷在3分鐘內(nèi)完成。

26、早餐點(diǎn)米粉的時間在3分鐘內(nèi)完成。

27、零點(diǎn)點(diǎn)米粉的時間在5分鐘內(nèi)完成。

28、客人餐桌煙灰缸有3個煙頭要更換。

29、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。30、客人用餐完畢后，服務(wù)員在4分鐘之內(nèi)重新擺臺。

傳菜部：

1、下單至西廚房3分鐘內(nèi)完成。

2、下單至一樓廚房4分鐘內(nèi)完成。

3、送餐服務(wù)，6道菜以內(nèi)在25分鐘內(nèi)完成。

4、送餐服務(wù)，7——10道菜在30分鐘內(nèi)完成。

5、早餐客人要的送餐服務(wù)10分鐘內(nèi)送到。

6、中、晚餐客人要的送餐服務(wù)25分鐘內(nèi)送到。

7、結(jié)帳時間：掛帳3分鐘、付現(xiàn)5分鐘。

8、擺位時間：餐車2分鐘、托盤1分鐘。

9、接客人通知收餐電話后，5分鐘內(nèi)趕到房間。

10、電話點(diǎn)單不超過4分鐘。

11、用保鮮膜包菜，每道菜5秒鐘。

12、送餐到客房后，拆保鮮膜的時間為每道菜5秒鐘。

13、客人要求加餐具，5分鐘內(nèi)送到房間。

大堂吧、咖啡廳：

1、客人在咖啡廳（大堂吧）就座后，服務(wù)員要在30秒內(nèi)前來接待客人。

2、客人在咖啡廳（大堂吧）點(diǎn)酒水、飲料，服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)送到。3、30秒為客人加好位。

4、當(dāng)客人水杯的水只剩下1/3時，要及時添加。

5、當(dāng)客人煙灰缸有3個煙頭時更換。6、2分鐘內(nèi)整理好1張臺面。

7、客人點(diǎn)西廚出品的小吃，從客人點(diǎn)單至為客人送上的時間不的超過12分鐘。

8、上一杯鮮榨果汁5分鐘內(nèi)完成。

9、上一杯現(xiàn)磨咖啡6分鐘內(nèi)完成。

10、上一杯沖泡咖啡4分鐘內(nèi)完成。

11、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過3分鐘。

12、客人結(jié)帳離開后在3分鐘內(nèi)重新擺臺。

酒吧：

1、酒吧服務(wù)員那任何一款無須調(diào)制的酒水3分鐘內(nèi)完成。

2、酒吧服務(wù)員在5分鐘內(nèi)調(diào)制好一種雞尾酒。

3、酒吧服務(wù)員榨一杯果汁在5分鐘內(nèi)完成。

4、酒吧服務(wù)員榨一扎果汁在8分鐘內(nèi)完成。

5、現(xiàn)磨一杯咖啡：6分鐘。

6、沖泡一杯咖啡：3分鐘。

7、完成一份小份果盤4分鐘、中份5分鐘、大份6分鐘。

8、當(dāng)客人煙灰缸有3個煙頭時更換。

9、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢，時間不超過3分鐘。

第二篇：惠民國際溫泉大酒店餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)

惠民國際溫泉大酒店餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn) 中餐、宴會：

1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。

2、客人到達(dá)餐廳門口，迎賓員必須在5秒內(nèi)接待客人。

3、迎賓員因顧離崗，1分鐘內(nèi)補(bǔ)位。

4、迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)入包房就坐后，服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)為客人上香巾。

5、客人落座之后在3分鐘內(nèi)為客人上好茶水、飲料（鮮榨果汁除外）。

6、客人預(yù)訂包房后，服務(wù)員在客人到達(dá)前30分鐘準(zhǔn)備好酒水、香巾。

7、零點(diǎn)客人，冷菜在5分鐘之內(nèi)送到。

8、大型宴會提前15天與預(yù)訂客人聯(lián)系。

9、中小型宴會提前5天與預(yù)訂客人聯(lián)系。

10、大型宴會在宴會前提前1小時準(zhǔn)備好休息室及茶壺、茶葉及開水。

11、大型宴會提前1小時按宴會標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料并擺放在服務(wù)臺上。

12、宴會開始前30分鐘，對宴會準(zhǔn)備工作進(jìn)行最后一次檢查。

13、宴會開始前15分鐘，樓面服務(wù)員站立在各自崗位上，準(zhǔn)備迎接客人的到來。

14、客人入座后1分鐘為客人打開餐巾，脫下筷子套。

15、客人在用餐時，如餐具不慎掉地，20秒內(nèi)應(yīng)補(bǔ)上干凈餐具。

16、宴會開始前10分鐘內(nèi)上涼菜。

17、中餐宴會當(dāng)中應(yīng)提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內(nèi)送上桌，并且每道菜之間的間隔不超過5分鐘（特殊菜式除外）。

19、點(diǎn)好菜后，下單送到備餐間的時間不超過3分鐘。

20、上菜后，上第一道菜的時間不可超過8分鐘，整桌菜上完在30分鐘以內(nèi)。

21、為客人開紅酒1分鐘內(nèi)完成。

22、為客人開啤酒30秒內(nèi)完成。

23、斟續(xù)酒10秒/人。

24、高檔菜必須在16分鐘內(nèi)出品。

25、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內(nèi)送到包房。

26、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內(nèi)送到包房。

27、高檔宴會分菜，服務(wù)員必須在3分鐘內(nèi)完成一道菜（10人臺為標(biāo)準(zhǔn)）。

28、剔魚刺3分鐘內(nèi)完成。

29、如點(diǎn)了需要配佐料或工具的菜時，應(yīng)在上菜前5分鐘之內(nèi)上齊所有佐料和工具。

30、客人拿出煙服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)為客人點(diǎn)上。

31、煙缸內(nèi)有3個煙頭就必須更換。

32、5秒之內(nèi)換一個煙缸或骨碟。

33、骨碟內(nèi)有煙灰、骨頭等雜物時必須在5秒內(nèi)更換。

34、客人來用餐需要重新擺臺時，服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作（散餐）。

35、從包房到吧臺來回2分鐘。

36、客人對服務(wù)員提出服務(wù)要求時，服務(wù)員應(yīng)在3秒內(nèi)應(yīng)答客人。

37、用餐途中加點(diǎn)酒水時間不超過4分鐘（包括下單、送單）

38、如用餐客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成。

39、掉地上的紙屑、雜物必須在5秒內(nèi)撿起。

40、客人用餐完畢后，在3分鐘內(nèi)清理臺面，送水果。

41、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。

42、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺：4—8人臺20分鐘。

43、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺：8—14人臺45分鐘。

44、客人走后服務(wù)員清場至復(fù)臺：14—20人臺60分鐘。

45、用餐過程中菜式出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人要求更換時，在8分鐘之內(nèi)

上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。

46、為客人斟白酒1分鐘內(nèi)完成10杯。

47、客人要求更換包房時，必須在3分鐘內(nèi)為客人更換安排好。

48、用餐過程中客人需要酒店沒有的物品時，服務(wù)員應(yīng)立即向客人講

明，在3分鐘內(nèi)給予答復(fù)。

傳菜部：

1、下單至廚房3分鐘內(nèi)完成。

2、送餐服務(wù)，6道菜以內(nèi)在25分鐘內(nèi)完成。

3、送餐服務(wù)，7——10道菜在30分鐘內(nèi)完成。

4、早餐客人要的送餐服務(wù)10分鐘內(nèi)送到。

5、中、晚餐客人要的送餐服務(wù)25分鐘內(nèi)送到。

6、結(jié)帳時間：掛帳3分鐘、付現(xiàn)5分鐘。

7、擺位時間：餐車2分鐘、托盤1分鐘。

8、接客人通知收餐電話后，5分鐘內(nèi)趕到房間。

9、電話點(diǎn)單不超過4分鐘。

10、用保鮮膜包菜，每道菜5秒鐘。

11、送餐到客房后，拆保鮮膜的時間為每道菜5秒鐘。

12、客人要求加餐具，5分鐘內(nèi)送到房間。

酒水部：

1、服務(wù)員拿任何一款無須調(diào)制的酒水3分鐘內(nèi)完成。

2、酒水服務(wù)員榨一杯鮮榨果汁在5分鐘內(nèi)完成。

3、酒水服務(wù)員榨一扎熱飲果汁在8分鐘內(nèi)完成。

會議室：

1、會議開始前，服務(wù)員在30秒之內(nèi)迎接客人入座。

2、會議室的安排、布局（音響、燈光、座椅、橫幅等設(shè)備設(shè)施）在會議開始前90分鐘之內(nèi)安排好。

3、會議擺臺每兩人擺放煙灰缸1個。

4、會議進(jìn)行中每隔10分鐘進(jìn)行1次加茶水服務(wù)。

5、客人杯中的茶水、飲料剩二分之一杯時，須及時添加。

6、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過5分鐘。

第三篇：餐飲部標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語

餐飲部標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語

五聲 ：問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲

您、請、謝謝、對不起、再見

1、先生女士您好，歡迎光臨（鞠躬禮）

要求：面帶微笑，鞠躬15度，說話聲音清脆、柔和、清晰明了。

2、歡迎您來這里進(jìn)餐，一共幾位？請這里坐

3、請問先生小姐您有預(yù)定嗎？

4、請這邊走（打手勢）征詢聲

5、先生小姐，您坐這里可以嗎？

6、您請坐（打手勢）

要求：人少的情況下，拉椅讓座，拉椅離開地面2-5厘米

7、您看您的物品放在這里可以嗎？（雙手接過物品）

8、對不起，請問您是需要茶水還是先需要飲料？我們這面有XXX茶等。

9、這是本店的菜譜，請您過目（手勢，雙手遞給客人）

10、請問現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？

11、請允許我為您介紹一下本店的特色菜。。（要求：推銷廚師急推菜，注意不要過分硬性推銷，按照客人口味進(jìn)行推銷）

12、“對不起”我沒有聽清您說的話，請您再說一遍好嗎？(沒聽清客人的話，要重新確認(rèn))

13、請問幾位先生女士，喝點(diǎn)什么酒水，我可以為您介紹一下，我們這有XXX等，您看您喜歡哪一種？

14、請問現(xiàn)在可以上菜了嗎？

15、請問您需要點(diǎn)些主食嗎？（可介紹品種）

16、好的，請您稍等，我為您重復(fù)一下您點(diǎn)的菜（確認(rèn)準(zhǔn)確下單）

17、對不起，打擾一下，您的酒水可以打開嗎？（打手勢，雙手把酒呈給客人，酒標(biāo)朝向客人）

18、打擾一下，為您斟茶（提醒）

19、請問多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盤進(jìn)行操作）20、對不起，為您撤一下筷套，這是您的口布（打手勢）

21、對不起，為您斟酒。

22、這道菜是XXX，請慢慢品嘗（退后一步，站好）

23、先生女士打擾一下，您的菜上齊了，請問還有什么需要？請慢用。

24、對不起，打擾一下(巡臺，撤換煙缸)

25、對不起，您的酒水已用完，還需要再添幾瓶嗎？

26、/您吃的好嗎？

您覺得滿意嗎？ 您還有別的事情嗎？ 感謝聲

27、先生女士，您慢走，請帶好您的隨身物品。

28、先生女士請慢走，歡迎您的下次光臨

29、感謝您的建議，我們一定進(jìn)行改進(jìn)

10、“感謝您的幫助” 謝謝您的光臨 道歉聲

11、真對不起，這個菜需要時間，請您多等一會好嗎？

12、對不起，讓您久等了，這是。。菜，真是抱歉，耽誤了你很長時間

第四篇：餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

一．迎賓：

1． 賓客進(jìn)入大廳，熱情的使用禮貌用語：“歡迎光臨！”（3秒內(nèi)）

2． 立即上前迎接，面帶微笑，親切地向客人問候：“先生（小姐），中午（晚上）好！請問用餐嗎？”

3． 向客人問好后，立即使用敬語向客人詢問：“請問您有預(yù)訂餐位嗎？”

3.1如果有預(yù)訂餐位，詢問客人的包廂號碼后，帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯，并使用對講機(jī)與樓層管理員取得聯(lián)系。

3.2如果沒有預(yù)訂，要確定客人的人數(shù)，并詢問需要包廂還是大廳后，將賓客的人數(shù)，需要包廂或大廳的信息及時反饋給預(yù)訂員。二．預(yù)訂員

1．根據(jù)迎賓員所提供的賓客信息，預(yù)訂員需在3秒鐘內(nèi)迅速作出回應(yīng)并為客人安排好餐位。2．信息反饋迎賓員后，立即使用對講機(jī)通知樓層管理員，告知確定好的座位、賓客人數(shù)以及賓客姓名。

3．迎賓員根據(jù)預(yù)訂所反饋的座位號，帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯，到達(dá)所在樓層時，迎賓員需大聲報出：“XX先生（小姐），X樓層到了！”（方便樓層管理人員和服務(wù)員及時得到賓客的信息）三．樓層

1．樓層管理員和服務(wù)員根據(jù)迎賓員提供的賓客信息，在電梯口迎接賓客，在賓客出電梯時，面帶微笑，親切地向客人問候：“歡迎光臨，XX先生（小姐）！” 2．樓層管理員和服務(wù)員協(xié)助迎賓員一起將賓客引領(lǐng)至包廂內(nèi)。

3．客人入座時，樓層管理員、迎賓員一同協(xié)助包廂服務(wù)員上前協(xié)助拉開椅子讓位；如客人需要將外套脫去時，應(yīng)主動接過衣服，并掛在指定位置。4．服務(wù)員需在一分鐘內(nèi)為賓客送上茶水，（要做到客到茶到）。

5．迎賓員需將賓客的姓名、職位以及預(yù)訂處反饋的賓客愛好等信息，詳細(xì)告知服務(wù)員。6．樓層管理員負(fù)責(zé)為賓客點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水；并根據(jù)賓客喜好為賓客做好推薦。7．服務(wù)員為賓客撤去筷套，并為賓客倒上醬油、醋等調(diào)味品。8．為賓客示酒，并斟倒酒水、飲料。詳情請參照《服務(wù)程序》 四．餐中服務(wù)

1．上菜－詳情請參照《上菜服務(wù)程序》 2．分菜－詳情請參照《上菜服務(wù)程序》

3．撤換煙灰缸－詳情請參照《撤換煙灰缸服務(wù)程序》 4．斟倒酒水－詳情請參照《酒水服務(wù)程序》 5．骨碟更換－詳情請參照《骨碟撤換服務(wù)程序》 6．臺面整理－詳情請參照《臺面整理服務(wù)程序》 7．點(diǎn)煙－詳情請參照《點(diǎn)煙服務(wù)程序》 8．添加茶水

9.在服務(wù)的過程中應(yīng)注意賓客之間的相互稱謂，并準(zhǔn)確的記住、稱呼賓客。

10． 在整個服務(wù)過程中要多與賓客交流，及時了解賓客對于菜肴的信息，仔細(xì)傾聽并做好記錄。五．菜肴上齊

最后一道菜上桌后，服務(wù)員需使用使用禮貌用語告知賓客，菜已全部上齊?！皩Σ黄?，打擾一下！您點(diǎn)的菜肴已上齊?！?六．二次推銷

1．二次推銷需根據(jù)賓客的用餐情況掌握好時機(jī)，進(jìn)行推銷。如：賓客在喝酒還未盡興、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建議賓客加菜

2.1 在進(jìn)行二次推銷時，需推薦一些速度快、易做、不費(fèi)時的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齊后，服務(wù)員需及時通知樓層管理員，并詢問賓客對于菜肴的意見。七．結(jié)帳

1．客人要求結(jié)賬或先根據(jù)賓客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收銀臺為客人取帳單。2．仔細(xì)的核對帳單中的每一項，包括：單價、數(shù)量、品名等，是否有錯誤及遺漏，確保帳單準(zhǔn)確、無誤。

3．結(jié)帳－詳情請參照《結(jié)帳服務(wù)流程》

4．查看餐桌是否有剩余較多的食物，詢問客人是否需要打包 八．送客

1．賓客起身時，服務(wù)人員應(yīng)立即上前為賓客整理衣物，并使用禮貌用語：“請帶好您的隨身物品！”

2．如賓客有需打包食物，應(yīng)幫客人打包好；并掃視包廂各區(qū)域，檢查賓客是否遺忘物品。3．服務(wù)人員將賓客送至電梯口交與迎賓，并使用禮貌用語：“謝謝您的光臨，請慢走，歡迎您下次光臨！”，由迎賓人員送客人進(jìn)入電梯；如沒有迎賓，服務(wù)人員應(yīng)按好電梯，送客人進(jìn)電梯。

4．電梯到達(dá)大廳時，使用禮貌用語告知賓客X樓已到。

5．將客人送至大廳門口，并使用禮貌用語：“XX先生(小姐)，謝謝您的光臨，請慢走，歡迎您下次光臨！” 九．結(jié)束工作

1．乘電梯或走樓梯回自己區(qū)域（上三下四以上乘坐電梯），第一時間內(nèi)關(guān)閉對客電源(如：空調(diào)、毛巾消毒柜、熱水器、燈光等)，只許留下最節(jié)約的照明燈，再快速的進(jìn)行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知樓層管理人員檢查。

3．每餐每區(qū)域的結(jié)束工作必須做到能隨時接待賓客，日事日必，日清日高。

第五篇：餐飲部服務(wù)細(xì)節(jié)及上菜標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)及上菜標(biāo)準(zhǔn)

一：服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)

歡迎詞：上午/中午/下午/晚上好 歡迎光臨。

領(lǐng)位：應(yīng)走在客人的右前方，間隔1米左右，5步一回頭并向客人點(diǎn)頭示意目光交流，伸出右 手五指并攏示意行走方向。語言要求：“您好這邊請或您好小心臺階”等。

拉椅讓座：雙手緊握餐椅靠背，右腿前伸以膝蓋頂住椅背，微向上抬收右腿自然后拉，不 發(fā)出響聲，當(dāng)客人落座時方法同上，伸右腿自然前推。

問茶水：“你好，咱們這里有鐵觀音、碧螺春、毛尖、信陽紅，您看喜歡喝哪一種？”如果客 人自帶有茶葉，可以為客人免費(fèi)沖泡；客人也可以選擇免費(fèi)的茶水。

打餐具撤筷套：操作輕，避免發(fā)出響聲及磕碰，把筷套扯下，筷子放置骨碟上。

倒茶水：“您好！為您斟上茶水”站在客人的右側(cè)，身體微向前傾，不能依靠客人，茶斟至7 分滿。

增減餐具及凳子：“您好！咱們的客人到齊了嗎?”結(jié)合客人的回復(fù)增減餐具及凳子，輕拿輕 放，餐具收至備餐柜，凳子放在不影響客人走動的位置。

點(diǎn)菜：做好推銷及參謀。同時要做到認(rèn)真聽，用心記。時刻提醒客人菜品的特殊口味。同時，詢問客人對菜品的口味有沒有特殊要求。如有菜品加工時間較長請告知客人的大致等候時間。復(fù)單：點(diǎn)菜完畢向客人重復(fù)菜單，二次征求客人對所點(diǎn)菜品的確認(rèn)。以免造成不必要的客訴。問酒水飲料餐巾紙：“您好！請問我們喝點(diǎn)什么酒水，我們有白酒、紅酒、啤酒......”。問消費(fèi)卡：“您好！請問您有會員卡嗎？”如沒有引領(lǐng)客人至吧臺辦理消費(fèi)卡。發(fā)單：按照點(diǎn)菜寶操作流程進(jìn)行操作。

示意酒水：“先生您好，這是您點(diǎn)的五糧液，請問現(xiàn)在打開嗎？”得到客人允許方可打開斟倒。每次開瓶均需征求客人同意。

倒酒：倒酒方法同倒水方法，白酒8分、啤酒7分酒3分沫、紅酒倒紅酒杯的1/3。上菜分菜：上菜順序，涼菜、熱菜、湯、小吃、主食、水果，色澤搭配，葷素搭配、熱涼搭 配等，每上一道菜轉(zhuǎn)至主賓位，起身退后一步報菜名。上菜時盡量避開老人和孩子。征詢客 人同意進(jìn)行分菜服務(wù)。

巡臺、清理臺面：時刻注意客人的需求，勤添茶水、酒水、飲料、勤換骨碟、煙缸，勤清理 臺面。服務(wù)中要做到有問必答避免啞巴式服務(wù)。二次推介：結(jié)合客人就餐情況，做好二次推銷。賓客意見反饋：客人就餐完畢，認(rèn)真做好客調(diào)工作。退卡：要做到唱收唱付。

送客：提醒客人打包，提醒客人攜帶好隨身物品，如果物品較多送至客人的停車處。致歡送詞：“請慢走,歡迎您下次光臨”。二：簡化流程

致歡迎詞—領(lǐng)位—拉椅讓座—問茶水—打餐具及撤筷套—倒茶—增減餐具及凳子—點(diǎn)菜—復(fù)單—問酒水飲料餐巾紙—問消費(fèi)卡—發(fā)單—示意酒水—倒酒—上菜分菜—巡臺、清理臺面—二次推介—賓客意見反饋—退卡—送客—致歡送詞

三、服務(wù)細(xì)則

撤換煙缸：服務(wù)員要經(jīng)常巡臺，如發(fā)現(xiàn)煙缸煙缸內(nèi)有2—3個煙頭即換。應(yīng)用托盤托上放干凈 的煙缸，用左手將干凈的煙缸覆蓋在已經(jīng)用過的臟煙缸上，將兩只煙灰缸同時移入托盤。然 后再將一只干凈的煙缸放回餐桌上。這樣，可以避免煙灰飛揚(yáng)污染菜品和落到賓客身上。為客點(diǎn)煙：當(dāng)客人拿出香煙時，應(yīng)馬上拿出火機(jī)，首先試一下火苗大小，然后右手持火機(jī)打 著，左手護(hù)著火苗。避免火苗因風(fēng)移動方向，燒到客人。然后從下到上移向客人，點(diǎn)燃后，熄滅火焰收回。

換骨碟：應(yīng)用托盤上放上干凈的骨碟，將客人骨碟滿三分之一的做更換。從主賓開始一一更 換，更換時站在客人的右側(cè)。用左手將干凈的骨碟放在需要更換的骨碟旁邊，再將臟骨碟撤 回托盤，把干凈骨碟歸位。注意使用服務(wù)用語“您好，打擾一下，換下骨碟”。如果客人在

談話，可用肢體語言示意，切勿打斷客人的談話。

分菜：桌上分讓式（服務(wù)員右手持服務(wù)叉或勺，站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓開始順時 針方向進(jìn)行。

桌旁式分菜（由服務(wù)員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后端回服務(wù)臺。待服務(wù)員將菜分 到骨碟內(nèi)或湯碗里，然后用托盤派送，依次以賓客左側(cè)將菜肴端送到每位賓客前。）上菜時間：涼菜在接到單子后十五分鐘到二十分鐘內(nèi)上齊；熱菜根據(jù)客人所點(diǎn)品種及要求上 菜?？腿艘笊蠠岵藭r，要在十分鐘內(nèi)上第一道菜，十人臺菜品在四十分鐘內(nèi)上齊菜品。四人臺菜品在二十分鐘內(nèi)上齊。有加工時間三十分鐘以上的菜品（剁椒魚頭、清純野雞等）要提前告知客人到桌時間。