第一篇：酒店開業(yè)管理籌備注意事項

酒店開業(yè)管理籌備注意事項

酒店開業(yè)管理籌備注意事項

酒店開業(yè)籌備，酒店開業(yè)管理籌備注意事項酒店開業(yè)籌備工作是一個關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營運系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計的方面有工程、裝修到酒 店每一物品的采購，從市場定位、經(jīng)營項目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等?？偨?jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營運工作。前臺部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺接待、客人入住、結(jié)賬等工作?？头坎拷?jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會議、娛樂的管理工作。廚師長：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。財務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財務(wù)工作。保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運行和管理工作。營銷部：負(fù)責(zé)市場調(diào)查，酒店價格體系制定。酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店營運物品選樣、招標(biāo)、采購。

1、確定酒店各部門營業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業(yè)場所。

4、酒店 設(shè)計、確定。各種營業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計、宣傳品設(shè)計制作。

5、各種營業(yè)用表格、菜單的設(shè)計、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。.籌備管理

A.前期規(guī)劃

1.酒店前期運作計劃書

2.酒店前期運營管理

3.前期工作備忘錄

B.物品籌備

1.各部門、區(qū)域的物品籌備

2.采購物品規(guī)格價格明細(xì)單

3.各物品的供應(yīng)商的敲定 酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4.采購概況明細(xì)上報 5.部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C.開業(yè)籌備

1.試營業(yè)時各項籌備

2.開張時各項籌備

3.各部門開業(yè)籌備

4.酒店產(chǎn)品價格的前期議定

D.設(shè)備設(shè)施

1.設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2.設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3.設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

E.裝飾裝修

1.酒店外圍裝修裝潢工程

2.酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3.各區(qū)域的效果圖

F.部門配備

1.前期酒店大部門的配制

2.人力資源部、公關(guān)部、財務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3.部門前期協(xié)調(diào)工作計劃

4.前期部門體制監(jiān)督運行

二.人力資源 A.員工手冊

1.酒店的員工手冊 2.各部門規(guī)章制度 3.員工的崗位職責(zé)

4.崗位工作流程制定

B.員工培訓(xùn)

1.部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃

2.餐飲部培訓(xùn)

3.房務(wù)部培訓(xùn)

4.后勤部門培訓(xùn)

C.員工招聘

1.按部門要求招聘

2.后勤員工招聘

D.績效考核

1.初級員工的考核

2.培訓(xùn)后的員工考核

3.酒店試營業(yè)時的考核

4.階段員工品行考核

5.前期人工成本預(yù)算與控制

6.員工崗位工資的擬定

7.酒店各部門獎懲制度

三.工程管理 A.弱電管理 1.各區(qū)域的弱電管理

2.部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3.消防區(qū)域管理

4.水、電、氣的相關(guān)管理

B.工程改造

1.前期、二期的改造工程

2.具體項目的落實、C.設(shè)備管理

1.酒店各部門大型設(shè)備管理

2.設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)

四.餐飲管理

A.餐廳管理

1.部門配制

2.部門協(xié)調(diào)配合工作

3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4.崗位時間表的制定

5.接待方面管理.電話預(yù)定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6.服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7.服務(wù)技巧的實施與推廣

8.與其他部門協(xié)調(diào)合作 9.物耗的成本控制

10.人力資源成本控制

11.其他服務(wù)的制定

12.反饋系統(tǒng)的建立

B.廚房管理

1.菜單的制定

2.產(chǎn)品的定價

3.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4.菜品培訓(xùn)、資源共享

5.廚房部門制度、崗位工作流程

6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C.部門協(xié)調(diào)

1.與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2.部門協(xié)調(diào)備忘錄

3.部門協(xié)調(diào)原則

D.員工崗位培訓(xùn)

1.餐廳部員工培訓(xùn)工作 包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2.針對崗位性質(zhì)進行崗位培訓(xùn).熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3.先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn).再進行區(qū)域培訓(xùn)

4.培訓(xùn)后進行前期考核 5.建立考核制度 五.房務(wù)管理

A.接待

B.客房

C.洗衣房

D.商務(wù)中心

E.總機

F.大堂

六.財務(wù)管理

A.收銀

1.收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2.收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

B.物品采購

1.各部門的物品采購明細(xì)清單

2.價格的審核與相關(guān)控制

C.成本管理

1.酒店前期運作成本預(yù)算、控制、管理

2.酒店運作期間成本預(yù)算、控制、管理

D.倉庫管理

1.庫房的物品日常管理

2.進、出庫的相關(guān)管理

3.領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4.倉庫管理員的崗位職責(zé) 5.月存、日進、檢驗的相關(guān)管理

七.日常管理

A.總經(jīng)理

B.部門經(jīng)理

C.后勤經(jīng)理

八.酒店品牌

A.發(fā)展趨勢

B.知名度

C.酒店文化塑造與提升

九.營銷管理

A.市場調(diào)研

1.產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a.商業(yè)繁盛情況

b.商業(yè)化的趨勢與潛力

c.地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d.當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況 2.社會環(huán)境

a.當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b.歷史文化

c.飲食文化

3.當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

B.營銷戰(zhàn)略

1.前期營業(yè)策劃

2.酒店產(chǎn)品定價

3.部門營銷計劃書

4.酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的計劃書和策劃書 及相關(guān)戰(zhàn)略

E.營銷管理

1.營銷市場分配

2.營銷部人員的配制.崗位職責(zé)、工作流程

3.營銷觀念培養(yǎng)

D.營銷趨勢

F.促銷方案

1.根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進行有針對行促銷

2.前期的營銷可分為 a.廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b.讓利營銷

c.套式營銷 十.美食世界

A.菜譜

B.風(fēng)味小吃

C.地方特色

D.酒店特色 現(xiàn)根據(jù)工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：

一、成立籌建工作小組 酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好準(zhǔn)備 工作。酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下： XX：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理。XX 協(xié)助 XX 工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管 理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。Xx 具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。XX 具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。xx 負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。Xx 負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作。

二、工作具體安排

（一）、餐廳項目設(shè)計、報批和裝修

1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修

2、工程資金估算

（二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn) 管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。

1、管理人員招聘

2、員工招工

1>、招工崗位與人數(shù)：

2>、招工時間：10 月 10 日起 3>、培訓(xùn)時間：11月 3 日至 11月 25日。

4>、員工培訓(xùn)具體安排：

(三)、設(shè)備設(shè)施采購與資金計劃 略

（四）、酒店前期營銷 酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個 方面：

a、酒店 CI 企業(yè)形象策劃 5 月 15 日前確定一家廣告公司進行 CI 企業(yè)形象設(shè)計，6 月 15 日以前完成設(shè)計定稿工作。

b、宣傳印刷品及表單制作 根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內(nèi) 完成并投放到各營業(yè)點。根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于 5 月份開始進行酒店運行表單的設(shè)計，6 月份前完成印刷并到位。

c、貴賓卡及消費卡制作 酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客 發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡 5 月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，6 月 份前完成制作工作。

e、宣傳廣告發(fā)布與組織客源 為酒店開張作準(zhǔn)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾 報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷人員深入機關(guān)、部門、企事業(yè)單 位、民營企業(yè)和社會團體、旅游中介機構(gòu)組織客源。

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）。

4、確定培訓(xùn)計劃、人員、時間、地點。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI 設(shè)計手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。

26、設(shè)計酒店運轉(zhuǎn)所必須的表格，交財務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策 略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的及測試。

34、審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項目。

36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進行培訓(xùn)，并開始接受酒店 保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機及排煙機等的測試。

47、考核驗收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進行安全知識培訓(xùn)。

52、驗收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗收供電系統(tǒng)，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。

60、開業(yè)大吉。

第二篇：酒店開業(yè)籌備管理

酒店開業(yè)籌備管理

正式接受業(yè)主方委托，海逸酒店管理公司根據(jù)酒店開業(yè)籌備需要和相應(yīng)酒店的星級要求，采取酒店專業(yè)人士定期或不定期到現(xiàn)場的方式，全方位協(xié)助業(yè)主籌備酒店開業(yè)前從工程驗收到開業(yè)慶典的一切工作。制定開業(yè)前各項工作計劃；協(xié)助業(yè)主設(shè)置酒店組織管理機構(gòu)，合理定編定崗，精簡實效；協(xié)助調(diào)整酒店布局、功能分布、室內(nèi)裝修設(shè)計和布置，以及水、電、空調(diào)、消防安全和酒店內(nèi)部運作流程；協(xié)助建立酒店運行的基本模式（員工手冊、管理制度、崗位職責(zé)、操作程序、運行表單等）；協(xié)助招聘、培訓(xùn)基層管理和服務(wù)人員；考核選聘，強化酒店培訓(xùn)，協(xié)助策劃、舉行特色主題開業(yè)儀式，大力對外宣傳。

第三篇：酒店開業(yè)籌備

1、市場調(diào)研，搜集相關(guān)資料

2、協(xié)助投資方確認(rèn)內(nèi)裝修設(shè)計方案

3、提供對樣板間的具體要求

4、編制酒店的經(jīng)營方案與價格政策

5、編制酒店組織機構(gòu)與人員編制

6、編制酒店用工制度

7、編制工資標(biāo)準(zhǔn)及級差分配原則

8、編制經(jīng)營預(yù)算

9、組織員工招聘

10、編制采購計劃

11、協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案

12、編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預(yù)算

13、提出酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備資金使用計劃

14、編制酒店各項管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程

15、編制酒店整體培訓(xùn)計劃

16、員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備工作

17、提示投資方辦理酒店開業(yè)相關(guān)行政審批手續(xù)

18、提出酒店VI標(biāo)志設(shè)計要求

19、編制經(jīng)營部門的詳細(xì)營銷方案和實施計劃

20、編制酒店裝飾方案

21、編制房號與電話號碼排序

22、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放

23、固定資產(chǎn)建帳造冊

24、配合投資方進行四方驗收

25、接受酒店鑰匙

26、工程竣工圖紙備份、存檔

27、機電設(shè)備資料的移交

28、組織酒店開荒

29、編制流動資金的申請報告

30、編制開業(yè)慶典計劃

31、設(shè)立經(jīng)營帳務(wù)

32、酒店設(shè)備調(diào)試

33、外墻清洗與殺蟲處理

34、組織滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)

35、開業(yè)慶典的實施

第四篇：開業(yè)前籌備及開業(yè)后注意事項

開業(yè)前籌備及開業(yè)后注意事項

1.人員招聘

需要前往總部培訓(xùn)的A類人員將于開業(yè)前20日前要到總部接受培訓(xùn)（A類人員分別：前堂店長、收銀、迎賓、小

二、后堂廚師長、灶臺、蒸菜、）招聘人員計劃于定址后開始（具體人員編制）A、十二張桌以內(nèi)店：店長一名，廚師長一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員三至四名、傳菜員兩名、劃菜員一名

B、十二至二十桌：店長一名，廚師長一名、灶臺一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員五至七名、傳菜員兩名、劃菜員一名

C、二十一至三十桌：店長一名，廚師長一名、灶臺二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員七至十二名、傳菜員三名、劃菜員一名

（1）服務(wù)員的招聘要找各種渠道 a.勞務(wù)市場 b.朋友介紹

c.小型中介所（給一定費用穩(wěn)定后）d.活動人口聚集地張貼宣傳單

（2）后堂的招聘注意人員之間的關(guān)系（不能承包形式），以便于開業(yè)后期人員的管理；

（3）要求來總部培訓(xùn)的人員必須到總部培訓(xùn)，根據(jù)要求提前與總部客服部取得聯(lián)系，并要求在來之前進行思想工作；

（4）從總部聘用人員須提前確定：如需從總部聘用店長、廚師長需于定址后3天內(nèi)通知總部客戶服務(wù)部，客戶服務(wù)電話：0551-3663707 2.物品采購：

（1）根據(jù)采購清單自行采購；

a.必須了解物品的品名、樣式和價格；

b.如當(dāng)?shù)夭少彶坏?，及時與總部聯(lián)系代購，確定由總部代購的物品應(yīng)提前確定物品品種傳真至總部，與客服部聯(lián)系，由財務(wù)部計算出價格，款項到賬后發(fā)貨。

（2）由總部代購的程序：開業(yè)前25天，將需于總部采購的物品清單發(fā)至總部，傳真0551-3656788，郵箱fbz.fqy788@163.com 總部將于開業(yè)前運送到位，并確定至總部接受培訓(xùn)人員的到達(dá)時間。

（3）后期發(fā)貨的程序；保單時間：8：30-20：30，電話0551-3663707，根據(jù)物品品種準(zhǔn)備，款項到帳后三天發(fā)貨。（注：因個別物品總部也需定做，需提前聯(lián)系總部代訂，因為路程的原因可能會影響到到貨時間；因餐具類物品易碎，總部盡量做到物品的包裝保護）

（4）物品采購要注意哪幾種物品的采購，對照采購清單和物品照片詳細(xì)解說，采購時間按計劃表要求提前到位；（5）菜單印刷： a.點菜單 b.反饋單

c.宣傳單

d.確定是否由總部代印（6）牌匾制作 a.木雕廠

b.尺寸由總部提供

c.如需預(yù)定提前20天通知總部，如不能及時提供不能保證開業(yè)前及時到貨；（7）桌椅板凳的制作：需開業(yè)前10天到位（8）開業(yè)前菜肴原料采購 a.選擇供貨商

b.確定原材料采購結(jié)賬方式 c.由專人負(fù)責(zé)

d.針對菜肴原料采購制定詳細(xì)的財務(wù)規(guī)定

e.開業(yè)前7日分舵需將當(dāng)?shù)夭少弮r（蔬菜、酒水、調(diào)料、葷菜等）書面報至總部，由總部根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況協(xié)助制定售價。3.從總部聘用人員管理：

（1）考勤考紀(jì)：嚴(yán)格按照員工手冊上的要求進行考勤考紀(jì)，嚴(yán)格要求（注：店長與廚師長的食宿標(biāo)準(zhǔn)）（2）及時與總部保持聯(lián)系

（3）嚴(yán)格按照總部要求進行每周工作，開業(yè)初期每周將營業(yè)報表傳真至總部以便總部及時了解其經(jīng)營情況進行財務(wù)分析

4.開業(yè)前期的營銷活動：由總部加盟中心詳細(xì)介紹并提供具體方案

5.開業(yè)后期的財務(wù)管理：財務(wù)報表的制作，業(yè)主必須明白每項內(nèi)容即每天日報表的交賬方式。（1）成本核算（2）固定開支

（3）每日保底營業(yè)額

6.開業(yè)后期營銷工作的跟進：開業(yè)后期每月的營銷活動的跟進與總部同行 7.對于后堂人員的管理（1）特征不可替代（2）即時了解心態(tài)

（3）提前準(zhǔn)備人力（注意保密）（4）快到斬亂麻

（5）在行業(yè)內(nèi)多接觸行內(nèi)專業(yè)人士以便于后期的人員及時調(diào)整 8.菜肴根據(jù)地方口味的區(qū)別可作適當(dāng)口味的調(diào)整，新菜的開發(fā)要注意一下幾項：（1）新菜的價格不易太高（2）后堂的備菜方便（3）上菜速度快

（4）與當(dāng)?shù)夭擞幸欢ǖ牟町愋?/p>

第五篇：酒店籌備開業(yè)管理實務(wù)培訓(xùn)

酒店籌備開業(yè)管理實務(wù)培訓(xùn)

酒店籌備開業(yè)管理實務(wù)培訓(xùn)講師:胡一夫

胡一夫老師

——培訓(xùn)業(yè)知名的“光頭導(dǎo)師”

主講領(lǐng)域：

國學(xué)文化、企業(yè)管理與營銷策劃

講師簡介——

前沿講座特邀講師 本土實戰(zhàn)營銷策劃人 中國總裁培訓(xùn)網(wǎng)特邀講師

交廣企業(yè)管理咨詢公司獨家簽約講師 多家財經(jīng)、管理、品牌雜志與網(wǎng)站特邀撰稿人 北大、清華、復(fù)旦等6所著名高校特邀講授專家

講師介紹: 河南大學(xué)畢業(yè)；曾任多個地區(qū)政府、旅游局顧問與景區(qū)營銷總監(jiān)，并在國內(nèi)十家大中型企業(yè)擔(dān)任CEO、企業(yè)顧問與獨立董事，現(xiàn)為交廣企業(yè)管理咨詢公司獨家簽約講師。這是一位多家知名企業(yè)高管、企業(yè)家聯(lián)合推薦的實戰(zhàn)企管專家——在這些企業(yè)中胡老師的管理智慧與營銷策劃得到了高度認(rèn)同與應(yīng)用。

近十多年來，足跡遍布?xì)W亞及中國大陸地區(qū)，在先后為國內(nèi)外各類企事業(yè)單位提供了大量的策劃、咨詢服務(wù)，舉行了上千場主題演講與管理培訓(xùn)，為數(shù)萬人進行各類商務(wù)決策與各類管理課題的授課。胡老師多年從事企業(yè)的管理模式與營銷策劃體系建設(shè)的研究，多次參與MBA、EMBA、企業(yè)家論壇，并精心開發(fā)30多門系列性的管理內(nèi)訓(xùn)課程，歡迎機構(gòu)合作。

招牌課程：

營銷策劃課程： 《品牌策劃之道》 《營銷技巧與營銷管理》 《孫子兵法與營銷策劃》 領(lǐng)導(dǎo)智慧課程： 《決勝談判桌》 《創(chuàng)新思維訓(xùn)練》 《商業(yè)模式與贏利決策》 《危機公關(guān)與危機管理》 《企業(yè)家素質(zhì)與領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)》 國學(xué)研究領(lǐng)域： 2 弟子規(guī)、儒家、兵家 《孫子兵法系列課程》 《孝經(jīng)與員工忠誠度管理》 《弟子規(guī)企業(yè)培訓(xùn)系列課程》 培訓(xùn)風(fēng)格：

吹糠見米，直指人心； 語言詼諧，穿透力強； 行于其所當(dāng)行，止于其所當(dāng)止!寫意處如高山流水，激情處如火山迸發(fā)！

媒體采訪：

新浪網(wǎng)訪談直播(2006年)：公司政治

CCTV-2訪談直播(2008年)：弟子規(guī)與國民教育 河南教育電臺訪談直播(2008年)：贏在職場 千龍新聞網(wǎng)訪談直播(2009年)：企管界的“國學(xué)風(fēng)” 中金在線訪談節(jié)目（2010年）：投資擔(dān)保企業(yè)如何突圍？ 商都網(wǎng)訪談節(jié)目（2010年）：國美“黃陳之爭”話題

培訓(xùn)案例：

聯(lián)想集團、中國移動、中國聯(lián)通、中國電信、橫店集團、蓬達(dá)集團、安利（中國）、東風(fēng)雪鐵龍、廣州恒大集團、廣州合生創(chuàng)展、鄭州中信銀行、中國民生銀行、中信銀行洛陽分行、上海浦發(fā)銀行、湖北十堰郵政儲蓄、秦皇島商業(yè)銀行、深圳發(fā)展銀行、西安交行、浦發(fā)銀行鄭州分行、杭州農(nóng)行、杭州西南證券、天津農(nóng)行、青島建行、齊魯證券、建設(shè)銀行河南省分行、深圳中海石油、廣州南方石化、上 3 海聯(lián)想電腦、北大方正、國美電器、上海英格索蘭、格蘭素史克、諾和諾得、凱德置地、亞信科技、宇通客車、九陽豆?jié){機、滄龍鋼構(gòu)、新華書店、瀘州老窖、新鄭卷煙、中孚實業(yè)、首陽山電廠、武當(dāng)山、太極湖、襄樊政府與旅游局、洛陽政府與旅游局、沙坡頭景區(qū)等等。

籌備開業(yè)計劃

1、確定經(jīng)營管理團隊的組織機構(gòu) ⑴、任命酒店的決策層和管理層；

⑵、建立經(jīng)營管理者和投資者的溝通渠道；

⑶、確定業(yè)務(wù)往來匯報和批復(fù)的形式和程序等工作內(nèi)容。

2、完善經(jīng)營管理團隊的辦公條件 ⑴、設(shè)立籌備處辦公地點； ⑵、準(zhǔn)備相關(guān)的辦公條件等工作。

3、編制酒店中長期發(fā)展計劃綱要 ⑴、酒店的中長期目標(biāo)； ⑵、酒店的企業(yè)責(zé)任； ⑶、酒店達(dá)到目標(biāo)的思路； ⑷、酒店經(jīng)營過程控制方案。

4、設(shè)計酒店名稱和標(biāo)志 ⑴、酒店的中英文名稱； ⑵、字體； ⑶、主體色調(diào)； ⑷、標(biāo)志。

5、進行市場調(diào)研，收集相關(guān)資料

⑴、管理方組織部門管理人員對區(qū)域酒店市場進行調(diào)研；

⑵、掌握區(qū)位旅游資源情況（酒店業(yè)產(chǎn)值、酒店數(shù)量、酒店經(jīng)營情況、周邊區(qū)域客源主體、客人的消費習(xí)慣、具有一定規(guī)模的社會餐飲娛樂企業(yè)的數(shù)量、執(zhí)行的價格體系和酒店市場的發(fā)展前景等資料）；

⑶、找出和分析競爭對手或潛在的競爭對手； ⑷、分析競爭對手的客源結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品定位、價格政策、平均房價、出租率、服務(wù)特點、餐飲菜系、酒水喜好、人均消費、娛樂項目的設(shè)置和收費標(biāo)準(zhǔn)等經(jīng)營方面的數(shù)據(jù)。

6、確認(rèn)酒店的產(chǎn)品構(gòu)架和功能配套 ⑴、酒店的數(shù)量； ⑵、各種房型規(guī)劃； ⑶、餐飲娛樂設(shè)施的規(guī)模； ⑷、相關(guān)的配套服務(wù)設(shè)施等。

7、制訂價格政策

⑴、所有對客收費項目的價格及成本說明； ⑵、對價格政策、價格控制等進行相關(guān)說明。

8、編制酒店簡介 ⑴、酒店的名稱、類型； ⑵、投資方介紹； ⑶、管理模式；

⑷、基本對客設(shè)施、地理位置； ⑸、周邊旅游資源； ⑹、經(jīng)營地址； ⑺、郵政編碼； ⑻、預(yù)訂電話； ⑼、傳真、網(wǎng)址；

⑽、客房價目表和經(jīng)營特色等。

9、編制酒店的經(jīng)營方案 ⑴、經(jīng)營管理概述； ⑵、酒店的經(jīng)營目標(biāo)； ⑶、成本控制； ⑷、產(chǎn)品分析； ⑸、市場定位；

⑹、市場細(xì)分與目標(biāo)市場的選擇； ⑺、經(jīng)營戰(zhàn)略選擇； ⑻、經(jīng)營戰(zhàn)略的核心；

⑼、產(chǎn)品開發(fā)策略（總體功能設(shè)計與產(chǎn)品定位）⑽、營銷策略；

⑾、經(jīng)營方案的實施計劃等。

10、編制酒店組織機構(gòu)與人員定編

⑴、根據(jù)酒店的經(jīng)營方案設(shè)置組織機構(gòu)系統(tǒng)； ⑵、明晰管理層級和管理方向（決策層、管理層、執(zhí)行層、操作層）；

⑶、人員定編時應(yīng)考慮酒店市場定位及部門設(shè)置，配置以下限為準(zhǔn)；

⑷、人員定編同時應(yīng)考慮人力成本對酒店經(jīng)營成果的影響。

11、編制酒店用工制度

⑴、根據(jù)酒店各部門的營業(yè)和辦公時間，合理安排員工的班次和工作時間；

⑵、酒店應(yīng)在《員工守則》中說明相關(guān)制度。

12、編制工資標(biāo)準(zhǔn)及級差分配原則

根據(jù)酒店實際情況，核定本酒店各級人員的工資標(biāo)準(zhǔn)，合理規(guī)劃工資結(jié)構(gòu)。

13、組織員工招聘

根據(jù)相關(guān)規(guī)定核定招聘人數(shù)，出臺員工招聘標(biāo)準(zhǔn)，利用地區(qū)人才市場情況列出相應(yīng)招聘人員的到崗時間。

14、編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預(yù)算 ⑴、開辦費； ⑵、人員招聘及培訓(xùn)費； ⑶、標(biāo)志體系設(shè)計費； ⑷、開業(yè)典禮費用；

⑸、人員工資及相關(guān)的交通、考察、通信、食宿、辦公費用等；

⑹、占總費用10﹪的不可預(yù)見的費用。

在確定了酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預(yù)算后，可行文向投資方申請此資金。

15、編制酒店各項管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程 按照酒店的經(jīng)營方案和管理要求，編寫酒店的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，并整合為《酒店運作手冊》經(jīng)審批后執(zhí)行。

16、員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備

招聘員工到崗前應(yīng)做好后勤準(zhǔn)備工作，包括確定食宿場所、培訓(xùn)教室、培訓(xùn)用品、服務(wù)人員及相關(guān)的后勤管理制度等。

17、編制酒店整體培訓(xùn)計劃

培訓(xùn)計劃包括管理人員專業(yè)培訓(xùn)、員工入店培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)、食品衛(wèi)生培訓(xùn)、相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)等。

18、實施培訓(xùn)計劃

在實施過程中列出培訓(xùn)講師、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)時間、課 程安排、培訓(xùn)效果調(diào)查、培訓(xùn)階段測試等實施方案。

19、對客房樣板間提出具體要求

對房間布局、家具配置、衛(wèi)生間潔具、照明燈具、客用品配置、棉織品配置、電器、藝術(shù)品配飾、空調(diào)排風(fēng)系統(tǒng)、消防設(shè)施、門鎖系統(tǒng)、防盜裝備等提出具體要求，檢查合格后封門，作為酒店客房驗收的標(biāo)準(zhǔn)。

20、編制經(jīng)營用品采購計劃 ⑴、辦公用品； ⑵、客用品； ⑶、電器；

⑷、店內(nèi)服務(wù)車輛；

⑸、玻（璃）瓷（器）銀（器）； ⑹、機電設(shè)備； ⑺、清潔用品； ⑻、印刷品； ⑼、家具貨架；

⑽、工裝、員工餐宿用品； ⑾、消防器具、保安工具； ⑿、維修備件； ⒀、保安工具； ⒁、棉織品； ⒂、會議影音設(shè)備； ⒃、工藝裝飾品； ⒄、酒店管理系統(tǒng)； ⒅、開荒用具； ⒆、低值易耗品； ⒇、車輛等。

編制經(jīng)營用品采購計劃時，應(yīng)標(biāo)注品名、數(shù)量、規(guī)格、品牌產(chǎn)地、質(zhì)量要求、估算價格、采購周期和到貨時間等詳細(xì)內(nèi)容。

21、協(xié)助投資方（業(yè)主）審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案 ⑴、工程機電設(shè)備； ⑵、消防設(shè)備； ⑶、家居用品； ⑷、廚房設(shè)備； ⑸、洗衣房設(shè)備； ⑹、通信設(shè)備； ⑺、清潔機械； ⑻、管理系統(tǒng)軟件； ⑼、磁卡門鎖； ⑽、監(jiān)控系統(tǒng)等。

22、實施采購計劃

具體的采購計劃可由投資方根據(jù)不同的采購項目采取招標(biāo)的方式進行，由管理方負(fù)責(zé)確定樣品的質(zhì)量。

23、編制客房房號

根據(jù)樓層客房、樓層情況編排客房序號。編排時，應(yīng)注意當(dāng)?shù)叵M者和國際通行的數(shù)字禁忌（如美國忌“13”、意大利忌“17”、中國忌“4”）。在號碼排序上應(yīng)統(tǒng)一歸類，不同樓層相同的房型設(shè)置相同的號碼后綴，方便客人和酒店工作人員識別。

24、酒店電話號碼資源配置

統(tǒng)籌電話號碼資源，劃分客用、自用的相應(yīng)路線號碼，規(guī)劃直撥和分機號碼分布，制定酒店自用電話號碼的使用規(guī)定。

25、編制經(jīng)營部門的詳細(xì)營銷方案及實施計劃 在經(jīng)營方案的基礎(chǔ)上細(xì)化經(jīng)營部門的營銷方案，包括開業(yè)促銷計劃、貴賓卡發(fā)行計劃、餐飲營銷計劃、節(jié)日促銷方案等。

26、編制經(jīng)營預(yù)算

在經(jīng)營方案的基礎(chǔ)上編制經(jīng)營預(yù)算，用常規(guī)表格的形式分別表述酒店經(jīng)營部門的營業(yè)收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營費用、經(jīng)營利潤等項目的測算和管理部門的管理費用的測算。

27、編制酒店裝飾方案

裝飾方案包括酒店的主體色調(diào)選擇方案、鮮花綠植裝飾方案、藝術(shù)品擺放方案、裝飾畫布布置方案等。主要設(shè)計重點在酒店外圍環(huán)境裝飾、大堂裝飾、客房裝飾、餐區(qū)特色裝 飾、娛樂區(qū)域裝飾和公共區(qū)域裝飾等具體方案。

28、提出酒店VI標(biāo)志設(shè)計要求

酒店一般請專業(yè)公司提出VI標(biāo)志設(shè)計方案，方案主要包括酒店標(biāo)志、中英文字體、主體色調(diào)、霓虹燈設(shè)計、印刷品標(biāo)志、標(biāo)志牌設(shè)計、藝術(shù)品擺放等內(nèi)容。

29、協(xié)助投資方（業(yè)主）辦理開業(yè)行政審批手續(xù) 管理方協(xié)助投資方依據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況辦理開業(yè)行政審批手續(xù)。

30、規(guī)劃和設(shè)立酒店庫房

采購計劃開始實施后，管理方應(yīng)督促工程建設(shè)方先期完成酒店庫房的施工工作，合理規(guī)劃和設(shè)立各部門庫房和酒店總庫，并做好相應(yīng)的采購物品的接收計劃。庫房區(qū)域的貨架、小型運輸車輛等設(shè)施設(shè)備應(yīng)按期提前到貨。

31、采購計劃的完成

采購計劃實施完畢后，大量的物資、物品將陸續(xù)到店，管理方應(yīng)根據(jù)采購計劃中不同物品的到貨時間，組織人員收貨、驗貨，并由專人負(fù)責(zé)登記造冊。各部門根據(jù)采購計劃做好物品的入庫、直撥、入位和擺放工作。在存放物品時，應(yīng)留意物品的保質(zhì)期和儲存方法，最大限度減少損耗。酒店管理方還應(yīng)指定廢舊包裝和垃圾的存放地點，并派專門的清理小組對可回收的垃圾進行分揀處理。

32、固定資產(chǎn)的建賬造冊 各種設(shè)備和采購物品到位后，酒店應(yīng)對所有的固定資產(chǎn)進行盤查甄別，做好酒店的一級賬目管理和各部門二級明細(xì)賬目的建賬造冊工作，建立各級資產(chǎn)的保管員制度和相應(yīng)的管理制度，核定固定資產(chǎn)的盤點期限。

33、配合投資方（業(yè)主）進行四方驗收

酒店工程建設(shè)完成后，配合投資方參加由酒店項目審批方、投資方、建設(shè)方和監(jiān)理方組織的對酒店工程質(zhì)量的四方驗收。重點是查驗客房和其他功能區(qū)域的施工質(zhì)量和建筑是否符合標(biāo)準(zhǔn)（客房的施工標(biāo)準(zhǔn)是否與樣板間的工藝一致），同時妥善報管驗收報告并及時復(fù)印歸檔，如發(fā)現(xiàn)施工質(zhì)量問題，應(yīng)及時與工程建設(shè)方聯(lián)系，規(guī)劃整改方案和執(zhí)行時間。

34、接受酒店鑰匙

酒店派保安部負(fù)責(zé)與工程建設(shè)方的鑰匙交接工作，具體操作人員應(yīng)本著高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，逐一核對，登記歸檔，預(yù)留備份鑰匙后由各部門領(lǐng)用，并制定鑰匙管理制度。

35、工程竣工圖紙備份、存檔

酒店應(yīng)妥善保管竣工圖紙并備份和存檔。酒店派行政管理部門負(fù)責(zé)與施工方進行工程竣工圖紙的備份移交，移交后的所有圖紙必須登記歸檔造冊，并制定相關(guān)的圖紙管理提檔制度。

36、接受機電設(shè)備資料

由酒店工程部負(fù)責(zé)與施工方進行機電設(shè)備資料的移交 工作。接受相關(guān)資料后，應(yīng)登記歸檔，并由相關(guān)業(yè)務(wù)部門根據(jù)實際情況列出所有設(shè)備的保修期和維修保養(yǎng)計劃。

37、組織酒店開荒

⑴、第一次為粗開荒，主要工作是清除酒店外圍和內(nèi)部的建筑垃圾和清理衛(wèi)生死角。

⑵、第二次為精開荒，主要工作是保證酒店所有區(qū)域清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

⑶、第三次開荒為檢查布置，主要工作是掃尾和物品擺放，使酒店達(dá)到待客營業(yè)狀態(tài)。

38、申請流動資金

根據(jù)批復(fù)后的經(jīng)營預(yù)算，核定酒店的流動資金用量，制定流動資金

39、編制開業(yè)慶典計劃

開業(yè)慶典計劃包括開業(yè)慶典時間、地點、參加人、主持人、剪彩嘉賓、慶典儀式、慶典活動、會場布置、廣告宣傳、參觀路線、慶典宴會安排、陪同人員、迎送程序、慶典禮品、請柬送達(dá)和車輛安排等具體事宜。

40、設(shè)立經(jīng)營賬戶

酒店的財務(wù)部根據(jù)業(yè)主方撥給的流動資金合理安排使用，設(shè)立酒店的經(jīng)營賬戶，并做好經(jīng)營預(yù)算的指標(biāo)分解下達(dá)工作。

41、調(diào)試酒店設(shè)備 組織人員對酒店設(shè)備進行試運轉(zhuǎn)，主要涉及對配電、空調(diào)、上下水、機電、照明、電信、廚房、洗衣等設(shè)備進行調(diào)試。在調(diào)試過程中，應(yīng)充分考慮到設(shè)備運行中可能出現(xiàn)的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象和安全問題。調(diào)試時，應(yīng)通知工程建設(shè)方到現(xiàn)場并做好應(yīng)急預(yù)案。

42、外墻清洗與殺蟲處理

聯(lián)系專業(yè)的清潔公司對酒店進行開業(yè)前的外墻清洗工作，并聯(lián)系當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門做好酒店內(nèi)外圍的防蟲、殺蟲工作。

43、組織滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)

組織酒店各部門進行48小時滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)，同時制訂應(yīng)急預(yù)案。酒店的所有員工均按照正常工作班次在崗，滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)時，各部門發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告并按應(yīng)急預(yù)案處理。同時可邀請業(yè)主方及業(yè)界專家來酒店試消費，搜集他們對酒店設(shè)施設(shè)備和服務(wù)的反饋意見，從而更好地進行預(yù)開業(yè)經(jīng)營準(zhǔn)備。

44、實施開業(yè)典禮。

按照業(yè)主方批復(fù)的開業(yè)典禮計劃，按部就班地實施開業(yè)典禮，做好酒店開業(yè)的所有準(zhǔn)備工作。

45、酒店進入市場經(jīng)營期。