第一篇：餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案

一.食品質(zhì)量及安全管理體系

二．公司用工管理

三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理

四．部門(mén)崗位職責(zé)管理

五．公司員工培訓(xùn)管理

六．服務(wù)承諾

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一.食品質(zhì)量及安全管理體系

(一)安全管理

1、質(zhì)量和食品安全體系文件

包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序文件、工作文件、外來(lái)文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國(guó)家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門(mén)和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。

2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)

是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。

3、HACCp管理體系

公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系HACCp（Hazard Andlysis and Critical Control point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩?lái)源均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOp）

衛(wèi)生是ISO2200假話有效實(shí)施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對(duì)集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。

衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOp）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)，作為必備條件之一，是HACCp體系的重要組成部分。

本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOp）是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對(duì)各有關(guān)的監(jiān)控對(duì)象，通過(guò)規(guī)范監(jiān)控程序，實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，及時(shí)采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來(lái)確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實(shí)施的HACCp更為有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門(mén)對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門(mén)及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲(chóng)滅蠅：各門(mén)窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹(shù)立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。

⑻ 按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門(mén)的送檢報(bào)告，整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。

⑼ 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu),驗(yàn)收部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作；倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。相關(guān)部門(mén)高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)可參閱我公司各部門(mén)的崗位職責(zé)制度要求）

⑽ 負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織1~2次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。

⑾ 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級(jí)組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門(mén)的工作，接受上述相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運(yùn)行各場(chǎng)所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運(yùn)行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當(dāng)?shù)耐鈦?lái)文件。主要由辦公室部門(mén)編制和控制。

2、記錄控制程序

記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運(yùn)行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個(gè)歸檔保管，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評(píng)審控制程序

該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過(guò)12個(gè)月的時(shí)間間隔內(nèi)評(píng)審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序

此程序用以識(shí)別潛在的事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過(guò)程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。

5、前提方案控制程序

為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運(yùn)用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長(zhǎng)制定，各單位執(zhí)行。

6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行識(shí)別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來(lái)確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門(mén)負(fù)責(zé)自己部門(mén)所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。

7、危害分析預(yù)備步驟控制程序

規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過(guò)程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長(zhǎng)完成。

8、危害分析評(píng)價(jià)控制程序

規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并進(jìn)行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識(shí)別和適當(dāng)評(píng)估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗(yàn)證控制程序

規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績(jī)效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績(jī)效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。

10、采購(gòu)控制程序

為使本公司在進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。

⑴采購(gòu)作業(yè)流程

⑵新供貨商評(píng)價(jià)作業(yè)流程

⑶采購(gòu)部評(píng)價(jià)供貨商作業(yè)流程圖

11、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

12、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

13、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

14、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

16、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

20、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

21、顧客滿意度調(diào)查控制程序

此程序規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為itixi運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入評(píng)審活動(dòng)之中。

22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn)

公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗(yàn)證、控制措施的確認(rèn)、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管理評(píng)審，遵循pDCA循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。

二、公司用工管理

文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)

第一條：本公司需用員工一律實(shí)行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。

（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵(lì)能人兼職。

（三）堅(jiān)持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級(jí)聘任。

（四）確定編制，從嚴(yán)掌握。

第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門(mén)申報(bào)，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。

第三條；被聘人員以學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時(shí)不在此限。

（一）管理干部

1、對(duì)外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛(ài)本職工作，并具有一門(mén)以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。

2、對(duì)內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫(xiě)作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。

試用及報(bào)到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過(guò)后才能試用，試用期為二個(gè)月，期滿合格者方予錄用。

第二條：?jiǎn)T工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時(shí)停止使用。

第三條：?jiǎn)T工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報(bào)到手續(xù)并按規(guī)定時(shí)間上班。

（一）填寫(xiě)員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計(jì)生證，學(xué)歷證明和健康證。

（四）需有擔(dān)保單位或個(gè)人為其擔(dān)保。

（五）由人力資源部開(kāi)具報(bào)到證到用人部門(mén)報(bào)到。

第四條：成績(jī)優(yōu)良者可縮短試用時(shí)間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下：

一、薪資構(gòu)成1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績(jī)效工資、安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對(duì)象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類補(bǔ)貼是指擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費(fèi)用，主要有：

（1）加班補(bǔ)貼

（2）職務(wù)補(bǔ)貼

（3）安全值班費(fèi)

（4）社會(huì)保障費(fèi)用；績(jī)效工資是指年終績(jī)效工資；安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)根據(jù)評(píng)比結(jié)果兌現(xiàn)。

2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補(bǔ)貼分配：

（1）加班補(bǔ)貼：3元/小時(shí)計(jì)算

（2）職務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計(jì)算，副職50元/月計(jì)算

（3）安全值班費(fèi)：1.5—2.0元/天計(jì)算

（4）社會(huì)保障費(fèi)用：保險(xiǎn)費(fèi)用按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)和社保障局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

二、績(jī)效工資分配標(biāo)準(zhǔn)

績(jī)效工資在年終效益審計(jì)后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動(dòng)強(qiáng)度，社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益來(lái)確定分值。

三、各部門(mén)工作時(shí)間一覽表

序號(hào)

部門(mén)

工作時(shí)間

1采購(gòu)部

3:00—10:00

2財(cái)務(wù)部

8:00—11:30 2:00—5:00

3辦公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4倉(cāng)庫(kù)保管員(兼貨物驗(yàn)收)1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5紅案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8衛(wèi)生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9蒸飯

4:00—12:30 3:00—7:30

洗碗清潔消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理

1、駐點(diǎn)組織機(jī)構(gòu)

駐點(diǎn)經(jīng)理

董事會(huì)

采購(gòu)

董事長(zhǎng)

倉(cāng)庫(kù)兼財(cái)務(wù)

總經(jīng)理

衛(wèi)生組

人力資源與培訓(xùn)部

總經(jīng)理

董事長(zhǎng)

洗碗組

食品安全QC與營(yíng)養(yǎng)部

副總經(jīng)

白案組

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)

蒸飯組

采購(gòu)部

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)

切配組

業(yè)務(wù)部

副總經(jīng)

駐點(diǎn)QC

副總經(jīng)理

紅案組

切菜組

業(yè)務(wù)部

副總經(jīng)

營(yíng)養(yǎng)師

2、駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整):

駐點(diǎn)經(jīng)理 1人

采購(gòu) 1人

財(cái)務(wù) 1人

兼駐點(diǎn)QC 1人

倉(cāng)庫(kù)保管員(兼財(cái)務(wù))1人

紅案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸飯 2人

清洗 6人

衛(wèi)生 7人

注：按年?duì)I業(yè)額300萬(wàn)算

3、駐地經(jīng)營(yíng)管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅?，培?xùn)上崗。

部門(mén)崗位職責(zé)管理

崗位要求，同時(shí)也作為員工手冊(cè)，人手一冊(cè)，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責(zé)

一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí)施本公司所屬餐廳、開(kāi)水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。

二、做好職工政治思想工作，樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。

三、根據(jù)本公司工作特點(diǎn)，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。

四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價(jià)相符的飯菜。

五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，征求意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。

六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)展滅蠅、滅鼠活動(dòng)，確保師生飲食衛(wèi)生。

七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓(xùn)管理

我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時(shí)不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識(shí)認(rèn)識(shí)水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。

培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)政策，寫(xiě)出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過(guò)目后再委派到各駐點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識(shí)補(bǔ)充不僅能溫故知新，還能及時(shí)了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識(shí)及GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等。

2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項(xiàng)，相關(guān)設(shè)備性能，操作過(guò)程?，F(xiàn)場(chǎng)十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時(shí)應(yīng)變的措施等。

3、教育培訓(xùn)：使職工意識(shí)到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗(yàn)規(guī)范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)，審核技能，質(zhì)量管理知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)。

培訓(xùn)小組同時(shí)還對(duì)培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評(píng)估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作會(huì)議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見(jiàn)和建議。同時(shí)還隨時(shí)對(duì)各部門(mén)職工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。

六．服務(wù)承諾

1、菜肴質(zhì)量與品種

我公司嚴(yán)密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊(duì)伍：一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)廚師若干名，并配有營(yíng)養(yǎng)師和QC監(jiān)測(cè)人員。主副食高中低價(jià)格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個(gè)，保證不脫銷有免費(fèi)湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價(jià)不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放心實(shí)惠的菜肴。

2、窗口服務(wù)

⑴ 牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。

⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。

⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

⑹ 及時(shí)做好開(kāi)餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

3、特色服務(wù)

⑴我公司在經(jīng)營(yíng)期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。

⑵每年拿出2萬(wàn)元鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠(chéng)為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率.⑵ 設(shè)置投訴箱咨詢臺(tái)，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來(lái)給予指導(dǎo)意見(jiàn)。

⑶ 對(duì)師生的反饋意見(jiàn)及時(shí)給予恢復(fù)，對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)的任何問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)及時(shí)給予解決，對(duì)情節(jié)

較嚴(yán)重的事件，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一個(gè)成熟的社會(huì)企業(yè)無(wú)論是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，都是相當(dāng)重視的，我們擁有高度的相對(duì)完善的食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機(jī)制，相對(duì)與目前學(xué)校的零星承包商是有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。

1、我們擁有2名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，1級(jí)以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價(jià)廉的食品，更重要的是解決學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題，讓吃住行都在學(xué)校的學(xué)生保證身體素質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)均衡；

2、總公司統(tǒng)一采購(gòu)原料，確保嚴(yán)格的專業(yè)進(jìn)貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購(gòu)，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營(yíng)高校食堂，服務(wù)單位已達(dá)32家，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，經(jīng)營(yíng)管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來(lái)所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。

5.公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬(wàn)頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬(wàn)畝，專業(yè)種植水稻和小麥。

公司秉持服務(wù)于學(xué)校，努力建設(shè)保障食品安全，實(shí)現(xiàn)校企共贏的局面。

第二篇：餐飲公司薪酬管理體系模版

薪酬管理體系

一、制定原則

1．競(jìng)爭(zhēng)原則：企業(yè)保證薪酬水平具有相對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2．公平原則：使企業(yè)內(nèi)部不同職務(wù)、不同部門(mén)、不同職位員工之間的薪酬相對(duì)公平合理。

3．激勵(lì)原則：企業(yè)根據(jù)績(jī)效管理，形成員工薪酬差距。

二、適用范圍 本公司所有員工

三、薪酬構(gòu)成

1.企業(yè)正式員工薪酬構(gòu)成

(1)企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成=基本工資+職務(wù)工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金

(2)員工薪酬構(gòu)成=基本工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+工齡工資+績(jī)效獎(jiǎng)金

2.試用期員工薪酬構(gòu)成

企業(yè)一般員工試用期為1～3個(gè)月不等，具體時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金(入職后，前15天不予發(fā)放)

四、工資系列

1.企業(yè)根據(jù)不同職務(wù)性質(zhì)，將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門(mén)、后廚部門(mén)技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見(jiàn)下表。工資系列適用范圍

行政管理

（1）企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)(總經(jīng)理、餐飲總監(jiān))（2）各分部餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、部門(mén)主管

（3）行政部(勤務(wù)人員除外)人力資源部、財(cái)務(wù)部所有職員 技術(shù)、涼菜廚師、面點(diǎn)廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購(gòu)部門(mén)所有員工 前廳部門(mén)：

服務(wù)人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點(diǎn)菜人員迎賓人員 后廚部門(mén)：

切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工

五、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定

1、職務(wù)提升：凡被提升為主管以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用二個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)一個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

六、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定

1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)技能等級(jí)。

2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為1——3個(gè)月)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定技能等級(jí)，可直接評(píng)定技能工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第五點(diǎn)崗位變動(dòng)的工資規(guī)定。

3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用一個(gè)月期滿考核之后，按實(shí)際技能等級(jí)評(píng)定。

4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

七、調(diào)薪

(一)公司原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每季度進(jìn)行員工調(diào)薪。

1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù);

2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。(二)下列情況不在調(diào)薪范圍：

1、本季度之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一季度者;

2、本季度新入職員工，正式服務(wù)時(shí)限不滿一季度者;

3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)的;

4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;

5、因缺勤停職達(dá)10天以上者(缺勤指：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì))

6、本季度內(nèi)受重大處分者。八、一般員工工資標(biāo)準(zhǔn)的確定 1.崗位工資

2.績(jī)效工資績(jī)效 3.工齡工資 4.獎(jiǎng)金 5.員工福利

七、工資的計(jì)算與支付

(一)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的15日。

(二)每月工資以30天計(jì)算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼/30×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))

(三)下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除：

1、社保有關(guān)費(fèi)用;

2、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用;

3、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng);

4、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。

(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。

2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

八、工資審批權(quán)限

1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門(mén)根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見(jiàn)報(bào)人力資

源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、部門(mén)副主管級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。

3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。

第三篇：餐飲公司宣傳方案

火鍋宣傳方案

方案描述：

時(shí)至年關(guān)，為了讓廣大商家把握年關(guān)這個(gè)銷售高峰期的銷售機(jī)遇，讓顧客更直觀的了解商家的產(chǎn)品內(nèi)容及促銷模式，XXX微信傾情推出微信拜年送優(yōu)惠劵活動(dòng)。

推送目的：

通過(guò)此次微信拜年活動(dòng)，滿足商家通過(guò)拜年方式宣傳商家產(chǎn)品、營(yíng)銷推廣的目的。

主題思路：

我們針對(duì)餐廳具體宣傳要求，按時(shí)在XXX微信平臺(tái)為您打造專屬的微信推送內(nèi)容，針對(duì)餐廳具體情況策劃線下活動(dòng)，用微信平臺(tái)線上推廣。

針對(duì)第一期拜年活動(dòng)特制作兩種方案 方案一：

制作XX火鍋優(yōu)惠券，推送微信。凡轉(zhuǎn)發(fā)此推送內(nèi)容至朋友圈，就可使用優(yōu)惠券（優(yōu)惠券內(nèi)容：代金券、打折券、兌換券）。

方案二：

XX火鍋定制微信購(gòu)買定制餐，所出售餐品針對(duì)微信平臺(tái)特

別推廣。如xxx元套餐轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈后可以打折或者根據(jù)實(shí)際情況為微信平臺(tái)指定優(yōu)惠套餐供顧客選擇。收取費(fèi)用：

兩期800元整。

第四篇：高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系

高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系

摘 要：高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系，應(yīng)從構(gòu)建供應(yīng)商選擇與績(jī)效評(píng)價(jià)體系和加強(qiáng)供應(yīng)商管理與控制兩方面入手，具體為加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇和管理，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和評(píng)估，加強(qiáng)供應(yīng)基地的扶植、培養(yǎng)和建設(shè)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行區(qū)分管理，選擇適當(dāng)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，保持供應(yīng)商之間適度競(jìng)爭(zhēng)。

關(guān)鍵詞：高校;餐飲公司;供應(yīng)商;管理體系

高校餐飲公司建立良好的供應(yīng)商管理體系，對(duì)于降低餐飲價(jià)格、提高供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量有很大的促進(jìn)作用。構(gòu)建供應(yīng)商選擇與績(jī)效評(píng)價(jià)體系

1.1 加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇和管理。第一，供應(yīng)商對(duì)高校的餐飲服務(wù)起到重要作用，在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)在相互信任的基礎(chǔ)上共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享信息，由雙方為著共同的、明確的目標(biāo)而建立一種長(zhǎng)期的、互相依賴的合作關(guān)系。這種關(guān)系的建立必須首先得到采購(gòu)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)甚至餐飲中心總經(jīng)理的重視和支持，其次分析高校餐飲所面臨的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果，確定是否有合作的必要與可能，并最終選擇有合作價(jià)值的供應(yīng)商進(jìn)行合作。對(duì)高校餐飲行業(yè)而言，供應(yīng)商不是固定不變的。因此，不能僅將目光局限在當(dāng)前的供應(yīng)商上，還應(yīng)關(guān)注各個(gè)潛在的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的現(xiàn)狀及發(fā)展前景作出一個(gè)科學(xué)的判斷。第二，要組建一支健全的供應(yīng)商選擇團(tuán)隊(duì)，不能由一個(gè)人或幾個(gè)人拍腦袋決定供應(yīng)商。餐飲服務(wù)公司供應(yīng)商管理委員會(huì)成員應(yīng)從校督查辦、校財(cái)務(wù)處、校餐飲公司采購(gòu)部與計(jì)劃部、餐廳等有關(guān)部門(mén)抽調(diào)，并按照現(xiàn)代管理理念工作。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)專項(xiàng)任務(wù)，就是幫助學(xué)校餐飲公司做好供應(yīng)商選擇工作。這項(xiàng)工作一旦完成就可以暫時(shí)性地解散，等需要時(shí)再次集結(jié)。這樣可以有效防止人員冗余，避免不必要的額外成本。供應(yīng)商選擇團(tuán)隊(duì)可對(duì)供應(yīng)商考察、評(píng)估、設(shè)定評(píng)審項(xiàng)目的權(quán)數(shù)，每年七月初召開(kāi)供應(yīng)商大會(huì)，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)采集，通過(guò)匯總評(píng)定篩選合格者錄入《餐飲服務(wù)公司合格供應(yīng)商名冊(cè)》，經(jīng)供應(yīng)商管理委員會(huì)商討后最終選擇最優(yōu)的供應(yīng)商進(jìn)行合作。

1.2 加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和評(píng)估。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，不光是在選擇供應(yīng)商時(shí)需要進(jìn)行，在對(duì)選定的供應(yīng)商進(jìn)行日常管理時(shí)也必須實(shí)施，供應(yīng)商的評(píng)價(jià)，必須建立一套科學(xué)有效的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，用以服務(wù)于具體的供應(yīng)商評(píng)價(jià)工作。對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估一般主要有以下幾個(gè)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則：質(zhì)量、交貨情況、歷史效益、用戶滿意度、生產(chǎn)能力、價(jià)格、技術(shù)能力、財(cái)務(wù)狀況等。在構(gòu)建供應(yīng)鏈的過(guò)程中，內(nèi)外部環(huán)境是在不斷變化的，也就是說(shuō)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)是需要隨著環(huán)境和條件的變化不斷調(diào)整的。

1.3 加強(qiáng)供應(yīng)基地的扶植、培養(yǎng)和建設(shè)。對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，一些大宗物資采購(gòu)，如米、面、食油、當(dāng)日菜、肉類、雞蛋、豆制品等的供應(yīng)，可以利用自身的優(yōu)勢(shì)，扶植、培養(yǎng)、建設(shè)一批供應(yīng)基地，包括生產(chǎn)基地和加工基地。還可以與學(xué)校周邊的農(nóng)民或養(yǎng)殖戶簽訂供銷合同，可采取合資、合作、聯(lián)營(yíng)、自營(yíng)等做法，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)力。供應(yīng)商管理與控制

2.1 對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核。供應(yīng)商績(jī)效考核是對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商的日常表現(xiàn)進(jìn)行定期監(jiān)控和考核。目的是了解供應(yīng)商的表現(xiàn)、促進(jìn)供應(yīng)商的供應(yīng)水平提升，確保供應(yīng)商供應(yīng)的質(zhì)量。供應(yīng)商績(jī)效考核需要設(shè)定考核準(zhǔn)則、標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是建立在和供應(yīng)商充分溝通基礎(chǔ)上的。供應(yīng)商知道會(huì)被定期考核后，會(huì)自覺(jué)改善自身績(jī)效提高供應(yīng)質(zhì)量。高校餐飲服務(wù)公司應(yīng)該在考核的基礎(chǔ)上淘汰不合格者，減少供應(yīng)商的總數(shù)目，開(kāi)發(fā)有潛力的新供應(yīng)商，扶持優(yōu)秀的供應(yīng)商。對(duì)業(yè)績(jī)優(yōu)秀的供應(yīng)商在校報(bào)及廣播、集團(tuán)月刊上公示，向集團(tuán)公司下屬其他子公司推介。利用高校資源對(duì)供應(yīng)商及其員工提供培訓(xùn)。根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)績(jī)效優(yōu)秀供應(yīng)商可以實(shí)行簽訂長(zhǎng)期合同、提高采購(gòu)份額、產(chǎn)品免檢等優(yōu)惠政策。

2.2 供應(yīng)商的區(qū)分管理。對(duì)于現(xiàn)有供應(yīng)商可運(yùn)用ABC法對(duì)供應(yīng)商隊(duì)伍分等級(jí)進(jìn)行管理，為實(shí)施供應(yīng)鏈聯(lián)盟采購(gòu)打下基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)公司以現(xiàn)有供應(yīng)商及交易金額情況為例對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類，把供應(yīng)商按采購(gòu)金額從大到小的順序排列，計(jì)算出累計(jì)使用金額與累計(jì)百分?jǐn)?shù)，把供應(yīng)商分為最重要A、次重要B、不重要C三類。制成統(tǒng)計(jì)表。

餐飲服務(wù)公司原有的供應(yīng)商，因?yàn)槲醇?xì)分，而是一刀切的方式，既不利于公司對(duì)供應(yīng)商隊(duì)伍的管理，也增加了采購(gòu)部門(mén)的工作難度及采購(gòu)成本。經(jīng)過(guò)對(duì)供應(yīng)商分析歸類，采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)年采購(gòu)額大的A類供應(yīng)商進(jìn)行優(yōu)先重點(diǎn)管理，尤其是對(duì)A類供應(yīng)商的質(zhì)量水平、價(jià)格水平、交貨能力、增值服務(wù)要重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)于日常消耗量小的，占用資金少的，對(duì)成本影響小的供應(yīng)商投注的精力可減少。另外，采購(gòu)部可根據(jù)供應(yīng)商采購(gòu)比例的分類，優(yōu)選3-6家供應(yīng)商名單以備選用和補(bǔ)充，對(duì)不合要求的供應(yīng)商予以淘汰。

2.3 選擇適當(dāng)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。餐飲服務(wù)公司采購(gòu)初期非常重視降低采購(gòu)價(jià)格，但這也意味著壓縮供應(yīng)商的利潤(rùn)空間。供應(yīng)商以次充好數(shù)量短缺現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致學(xué)生滿意度下降，抱怨投訴增加，餐飲公司自身的發(fā)展也受到影響。采購(gòu)管理的貢獻(xiàn)并不是采購(gòu)價(jià)格節(jié)約，更重要的是它能使供需雙方建立合作雙贏的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。學(xué)院餐飲服務(wù)公司對(duì)用ABC法統(tǒng)計(jì)出的A類供應(yīng)商實(shí)施有效管理，同建良好同盟關(guān)系，雙方必須盡心盡力。所以選擇的供應(yīng)商一般不大于總數(shù)的百分之三十?？梢葬槍?duì)一些較重要的項(xiàng)目，如已合作多年的糧油供應(yīng)商，蔬菜基地供應(yīng)商等，使餐飲服務(wù)公司得到穩(wěn)定的物資供應(yīng)和靈活的市場(chǎng)信息。

2.4 保持供應(yīng)商之間適度競(jìng)爭(zhēng)。按現(xiàn)代采購(gòu)理念，特別是先進(jìn)采購(gòu)模式的實(shí)施，一般采購(gòu)商會(huì)縮減供應(yīng)商的數(shù)量，以更有效的實(shí)現(xiàn)雙贏。但供應(yīng)商的數(shù)量少會(huì)使供應(yīng)商的危機(jī)感減少、弱化競(jìng)爭(zhēng)思想，久而久之，會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)質(zhì)量的下降。所以對(duì)于餐飲服務(wù)公司采購(gòu)來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持實(shí)施供應(yīng)商動(dòng)態(tài)的選擇和淘汰機(jī)制，每一項(xiàng)目都要盡量保持2-3家供應(yīng)商，這樣供應(yīng)商的數(shù)量并不是很多，但同時(shí)又存在適度競(jìng)爭(zhēng)，利于學(xué)校餐飲采購(gòu)保持價(jià)格與質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，也使供應(yīng)商的質(zhì)量不至于下降。

當(dāng)然，高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系本文的研究?jī)H限于表面，還需要在理論和實(shí)踐中更進(jìn)一步地探討。

參考文獻(xiàn)：

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（10）：132-134.[2]梁可志.高校餐飲采購(gòu)管理與成本的探討[J].高校后勤研究，2012（1）：132-134.[3]來(lái)漢樵，來(lái)源.論高校餐飲成本的分析與控制[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2012（4）：176-176.作者簡(jiǎn)介：汪曉莉，女，1979年4月生，鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教師，研究方向：物流管理。

第五篇：餐飲公司開(kāi)業(yè)慶典策劃方案

XXXXXX有限責(zé)任公司（XX店）

開(kāi) 業(yè) 慶 典

策 劃 方 案

XXXX禮儀慶典有限公司

XXXXXX有限責(zé)任公司（XX店）

開(kāi)業(yè)慶典策劃方案

一、活動(dòng)時(shí)間：

月

日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：

三、主辦單位：XXXX有限責(zé)任公司XX店

四、承辦單位：XXX禮儀慶典有限公司

五、祝賀單位：

六、活動(dòng)原則：氣氛熱烈、場(chǎng)面大氣、儀式隆重、費(fèi)用節(jié)儉

七、活動(dòng)宗旨：

1、著力打造XXXXXX有限責(zé)任公司的品牌形象；

2、極力擴(kuò)大XXXXXX有限責(zé)任公司的社會(huì)知名度；

3、全力展示XXXXXX有限責(zé)任公司的綜合實(shí)力。

八、現(xiàn)場(chǎng)布置：

1、在XXXXXXX有限責(zé)任公司XX店大門(mén)口放置彩虹門(mén)（紅紅火火）1個(gè)，懸掛橫幅（熱烈祝賀）XXXXXXXX有限責(zé)任公司隆重開(kāi)業(yè)，兩側(cè)放置1對(duì)金獅。

2、在XXXXXXX限責(zé)任公司XX店大門(mén)口右側(cè)設(shè)舞臺(tái)約28平方米左右，上面鋪大紅地毯，設(shè)舞臺(tái)前側(cè)兩角有進(jìn)口音響（雷克）一套，立式話筒若干支，演講臺(tái)1個(gè)，上面鮮花裝飾。

3、舞臺(tái)后側(cè)設(shè)立背景板，高4米寬7米噴繪圖案，并有“賀：

XXXXXXX限責(zé)任公司XX店開(kāi)業(yè)慶典儀式”字樣，舞臺(tái)兩側(cè)放置空飄2個(gè)，懸掛祝賀條幅，舞臺(tái)下面鋪上大紅地毯。

4、主席臺(tái)前放置盆景花造型。

5、舞臺(tái)下方有舞獅。

6、彩花禮炮8門(mén)分列舞臺(tái)下方兩側(cè)。

7、禮儀小姐8—10人站里迎賓。

8、威風(fēng)鑼鼓隊(duì)12人，現(xiàn)場(chǎng)表演，渲染氣氛。

9、現(xiàn)場(chǎng)外圍安排震天雷6套，營(yíng)造驚天動(dòng)地的效果，即有氣勢(shì)，又壯聲威

10、入口設(shè)簽到處，由專人負(fù)責(zé)來(lái)賓簽到，分發(fā)貴賓胸花，紀(jì)念品。

11、在現(xiàn)場(chǎng)一側(cè)規(guī)劃來(lái)賓停車區(qū)，由專人負(fù)責(zé)指揮現(xiàn)場(chǎng)次序。

九、流程安排：

1、前一天下午：舞臺(tái)背景安排完畢。

2、當(dāng)天早上6:30分，條幅、剪彩用品、貴賓鮮花、地毯、禮炮、音響、彩虹門(mén)到位調(diào)試升起。

3、當(dāng)天早上8:30分，禮儀小姐、威風(fēng)鑼鼓隊(duì)、軍樂(lè)隊(duì)、主持人、演員安排到位。

4、早上8:00時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備就序，參加儀式來(lái)賓簽到，領(lǐng)取貴賓鮮花、紀(jì)念品及資料。

5、早上9:58時(shí)，典禮儀式開(kāi)始。

第一項(xiàng)：主持人介紹與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，并宣讀祝賀單位名單； 第二項(xiàng)：主持人宣布儀式開(kāi)始，鳴炮奏樂(lè)； 第三項(xiàng)：支持人介紹XXXXXXX限責(zé)任公司的情況； 第四項(xiàng)：公司領(lǐng)導(dǎo)致辭； 第五項(xiàng)：嘉賓代表致辭；

第六項(xiàng)：領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓在禮儀小姐引導(dǎo)下為XXXXXXX限責(zé)任公司開(kāi)業(yè)慶典剪彩，威風(fēng)鑼鼓響起，震天雷、禮炮噴射，儀式氣氛達(dá)到高潮；

第七項(xiàng)：請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓參觀XXXXXXX限責(zé)任公司，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作；

第八項(xiàng)：歌舞表演。

XXXXXXX限責(zé)任公司（XX店）（所需項(xiàng)目?jī)r(jià)格表）

一、慶典項(xiàng)目：

1、紅紅火火彩虹門(mén)：13米/個(gè)

元

2、空飄：6個(gè)

元

3、雷克音響：全套設(shè)備

4、舞臺(tái)：5米×10米，50平方

5、桁架：10米×4米，40平方

6、噴繪：3.3米×10米，33平方

7、禮炮：8門(mén)

8、舞獅：1對(duì)

9、威風(fēng)鑼鼓：12人

10、禮儀小姐：10人

11、攝像：專業(yè)高清

12、演講臺(tái)：含鮮花

13、彩旗：（印字加桿）20面

14、地毯：240平方

15、盆景：8盆（大發(fā)財(cái)樹(shù)）

16、主持人：1位電臺(tái)

二、演出項(xiàng)目：

1、男歌手：

2、女歌手：

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

3、魔術(shù)：

元

4、搞笑：

元

5、二人轉(zhuǎn)：

元

合計(jì)：12398元

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