第一篇：關于食品添加劑調查的社會實踐報告

關于食品添加劑調查的社會實踐報告

在2013年的暑假期間，按照我校暑假社會實踐活動方案的要求，我在汶城的青云超市中進行了關于食品添加劑的社會實踐活動，以社會為課堂，動手動腦進行綜合學習，接觸社會、融入社會，增強自己的社會責任感。讓自己過一個有意義、充實，豐富多彩的假期。

近年來與食品安全相關的事件接連發(fā)生，而且不少是由于食品添加劑而引發(fā)的，這也讓我們對食品添加劑有了或多或少的認識，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑，大米中參雜的石蠟，豬肉中的瘦肉精等等這些都是有關于添加劑的食品安全事故。那么食品添加劑是什么，有關于食品添加劑的食品安全事故又是怎樣造成的呢？ 在網絡上搜索后我了解了食品添加劑一些基本概念：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。另外，食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。還有食品添加劑也不等于違法添加劑，我們談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，而非法添加劑則是不允許添加在食品中的，是違法犯罪行為。

了解到食品添加劑的這些基本概念后，我開始進行了本次實踐活動：首先在八月二十一日，我到超市中查看食品包裝袋上都標注了哪些食品添加劑，記錄下食品添加劑的名稱作了詳細統(tǒng)計。然后我采購了各種食品作為樣本，作了分析并進行詳細統(tǒng)計。

此次實踐活動我得出了以下結論：我們要正確認識食品添加劑，養(yǎng)成良好的飲食習慣，不貪圖便宜貨，選擇加工程度低的食品，盡量買添加劑邵的食品。

通過此次實踐活動我感受到我們應養(yǎng)成練好的飲食習慣，注意身體健康，少食用添加劑多的食品。

第二篇：食品添加劑調查問卷

關于食品添加劑的調查問卷

您好，我們是江蘇省常州高級中學的學生。食品安全密切關系著我們的身體健康，食品添加劑又是其中的重要環(huán)節(jié)，為了讓食品添加劑更好地為我們服務，請您配合我們這次的調查。

1.在挑選食品時您會查看其中食品添加劑的成分嗎？

□會 39.62%□想不起來就不看36.79%□不會29.25%

2.您最擔心的食品安全問題是什么？

□添加劑過量28.30%□加工不清潔或過期77.36%

3.您認為食品添加劑對人體影響大嗎？

□很大77.36%□沒有多大影響22.64%

4.您在閱讀食品成分說明時，是否了解它們對人體的影響？□是48.11%□不是50.94%

5.您認為凡是在“食品成分說明”中列出的食品添加劑都是絕對安全的嗎？

□會10.38%□不會86.79%

6.近兩年頻發(fā)的食品添加劑安全事件對您的生活有影響嗎?

□會特別反感人工成分較多的食物

□在挑選時會更注意成分表

□基本無影響18.87%

7.知道飲料中摻有添加劑是否還會大量飲用？

□會，相信廠商會合理使用

不會，難得喝43.40%

8.您知道火腿腸在未添加食品添加劑前的肉質嗎？

□大品牌的知道，其他不了解25.47%□應該都比較差42.45% 11.32% □要看品牌44.34%□ 39.62% 41.51%

□完全不了解35.85%

9.您若使用了因含有大量食品添加劑的食物后頭暈腹痛，多次維權無效，您會？

□自認倒霉22.64%□換種方式，向媒體曝光39.62%

□繼續(xù)維權，堅持抗爭36.79%

10.您對我們的研究有何建議（可不填）：

_--對食品安全的現(xiàn)狀大家都很擔憂也很關心，你們可以找更多的科學依據或者找有影響的人來宣傳食品安全

--進一步研究讓更多消費者了解食品添加劑的利與弊

--謝謝你們做這個活動，讓大眾多了解食品安全問題，為這方面的發(fā)展周應有的貢獻--這個課題非常有意義，去深入后臺做調查，來關心百姓的生活，多做實事_希望能多提供有關食品添加劑對人體影響的信息，讓消費者購買時能明白到底該不該買，并堅決抵制有害食品添加劑。

擴大推廣范圍，讓更多人了解。

相關職能部門應加大檢查力度，從嚴處罰違規(guī)企業(yè)，還民眾一個健康的世界。應該多做宣傳，讓更多的人了解。

堅決抵制食品添加劑。

堅決抵制食品添加劑！

健康食品，綠色食品。

加強對食品的監(jiān)督。

多做宣傳，以便我們了解更多的知識。

希望有效的控制食品添加劑，有更多安全的綠色食品。

希望有關部門對食品添加劑用量及安全上有明確的法律條文規(guī)定。_____________________________________________________________________ 謝謝您的配合，祝您新年愉快^_^

江蘇省常州高級中學

食品添加劑研究小組

第三篇：關于食品添加劑的調查問卷

關于食品添加劑的調查問卷

您好！我們是浙師大附中高一年級的學生。我們正在就食品添加劑對人們生活的影響這一課題進行問卷調查。接下來將耽誤您幾分鐘的時間，希望您可以配合我們完成以下的問題。謝謝！

1.您對食品添加劑了解嗎？

A．很了解B.比較了解C.了解一些D.不了解

2.您通過哪些方式了解關于食品添加劑的知識？（多選）

A.報紙B.電視C.書籍D.上網E.其他

3.您共了解多少種食品添加劑及其作用？

A．0~5種B.5~10種C.10種以上D.都不知道

4.您會主動去買無食品添加劑的產品嗎？

A．會B.不會C.無所謂

5.您是否認為用食品添加劑來提高食物色澤、口感等十分重要？

A.很重要B.一般C.偶爾D.不允許

6.在日常生活中所吃的包裝食品中選擇較多的是？

A.飲料B.餅干C.豆制品D.其它

7.您認為食品添加劑廣泛存在于哪些食品？（多選）

A.肉類B.水產品C.蔬菜水果類D.零食E.其它

8.您能辨認出食品添加劑的名字嗎？

A.能B.部分C.不能

9.關于“食品中含添加劑的種類及其中對健康的影響”課研究學習，您覺得是否有必要？

A.有必要，能提高人們對添加劑的認識，創(chuàng)造關愛健康、追求天然、崇尚綠色消費的良好社會氛圍。

B.無所謂。多學習多了解，不學習照樣活命。

C.沒什么必要，添加劑的危害離現(xiàn)實生活太遠，和我們無關。

10.對食品添加劑的使用您有什么建議？

《食品添加劑》課題組

2012年3月

第四篇：食品添加劑調查心得Becky

工商管理雙語實驗班

任茹雙

Bilingual Business Administration Becky R.食品添加劑調查報告心得體會

從大頭娃娃到三鹿奶粉，從瘦肉精到孔雀綠。近年來，某些商家為了取得競爭優(yōu)勢而使用非法手段。人們開始反思食品添加劑的危害。食品添加劑成為近年來的熱點詞匯。為此，在老師的指導下，我們進行了食品添加劑的小調查。

我們通過問卷形式，對在校大學生進行了抽樣調查。發(fā)現(xiàn)大多數(shù)同學能夠分辨什么屬于食品添加劑，什么不屬于食品添加劑。但絕大部分同學在購買食品是不會注意食品添加劑。多數(shù)同學對食品添加劑功效及是否有害沒有明確的判斷。更不用說對食品添加劑用量的考慮了。

通過這次問卷調查，我們對食品添加劑有了更深一步的了解，促使我們在以后購買袋裝食品的時候，更加關注食品添加劑及其用量。雖然很多化學名詞都是以前不曾見過的，但通過調查活動，我們了解了這些化學物質的作用功效，以及它們是否有害，以及最大使用量等等。調查結果顯示，我們雖然越來越關注食品添加劑，但是關注程度遠遠不夠。大多數(shù)我們在超市或便利店買了就走，我們更多的是關注食品的包裝，色澤和口味。但看起來好的并不一定吃著就健康。在日常生活中，我們應該盡量少吃包裝食品，包裝食品里不可避免地會加入防腐劑，增色劑等等化學物質，對身體會造成一定程度的危害。同時，我們也應該呼吁周圍的親朋好友，多吃新鮮食品，少吃袋裝食品。

也希望政府能加強監(jiān)管力度，加大宣傳力度；企業(yè)增強企業(yè)責任感，用品牌信譽吸引更多的顧客。

這次的問卷調查，除了學到了調查內容相關的知識外，還學會了如何設計一份合格的調查問卷，如何方便快捷地統(tǒng)計數(shù)據，如何分析數(shù)據得出結論。更重要的一點，在小組內團隊協(xié)作，鍛煉了我們的合作交際能力。在發(fā)放回收問卷過程中，也鍛煉了我們與陌生人的溝通能力。我覺得這是非常重要的。雖然在發(fā)放問卷的過程中，也有一些同學并不是很愿意做問卷，更是有直接拒絕的。但這就鍛煉了我們不怕挫折，越挫越勇的精神。

41112250 工雙 任茹雙

第五篇：食品添加劑調研報告

食品添加劑市場調研報告

近年來，隨著經濟與科技的迅猛發(fā)展，人們生活水平不斷提高，繽紛的食品讓人眼花繚亂，滿足了人們各種不同的需求。但這些食品安全嗎，健康嗎？對此我對食品中的食品添加劑進行了調查?，F(xiàn)用兩類食品舉例加以說明。

如下十六種食品的配料表，并對其中的食品添加劑進行簡單介紹：

品名：康師傅綠茶(調味茶飲品)

配料表：

水、白砂糖<4%、綠茶茶葉、蜂蜜0.3g/L、綠茶濃縮液、食品添加劑（食用香精、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、維生素C）

食用香精： 由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

D-異抗壞血酸濃縮：是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,采用微生物發(fā)酵生產獲得產品。

維生素C：維生素C(Vitamin C，Ascorbic Acid)又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為

3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

檸檬酸：檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

產品名稱：全脂果料酸牛奶

配 料 表：鮮牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、濃縮乳清蛋白、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠）、碳酸鈣、EDTA鐵、乳酸鋅、維生素A、維生素D、食用香精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌 羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠劑。未限定最高用量，可按需添加 果膠在牛奶、果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味。

名稱:太湖美林特級柳橙汁

配料表：柳橙、砂糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、山梨酸鉀

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

可以看出在這些飲品中常用的食品添加劑有抗氧化劑、酸味劑、增稠劑、酸味劑、防腐劑、香料，此外，飲品中還常加甜味劑、色素等。商品名稱：盼盼法式小面包

配 料 表：

小麥粉、白砂糖、雞蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄漿、山梨糖醇液、酵母、食用鹽、檸檬酸、乳化劑、水分保持劑、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香精 丙酸鈣是酸型食品防腐劑，是白色輕質鱗片結晶體或白色粉末，無臭或略帶丙酸氣味，在熱和光的環(huán)境下穩(wěn)定。在酸性條件下，產生游離丙酸，對黑曲霉、好氣性產芽孢菌及某些特定細菌具有強抑制作用，可廣泛應用于糧食、面包、蛋糕、月餅、月餅餡、醋、醬油、豆制品及麻辣食品中，延長產品貨架期。

品 名】：魔法士方便面

【配料表】：面餅配料：優(yōu)質小麥粉、精煉植物油、淀粉、噴涂調味料、食用鹽、碳酸鉀、紅曲紅、胭脂樹橙、抗氧化劑。

噴涂調味料配料：白砂糖、牛肉味調味粉（牛肉粉、味精、食用鹽、香辛料）、食用鹽、辣椒粉、水解植物蛋白、增味劑、香辛料。

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。中國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

品名：康師傅3加2夾心餅蔥香奶油味

配料表：小麥粉、精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麥芽糊精、食用鹽、酵母、食品添加劑（膨松劑、大豆磷脂、食用香料、酶制劑等）、香蔥片。

膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。

大豆磷脂是一種營養(yǎng)添加劑混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿（卵磷脂，簡稱PC，高等級為PPC）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，簡稱

PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，簡稱PI）、磷脂酰絲胺酸（絲胺酸磷脂，簡稱PS）等成分組成，其中最典型的是前三種。磷脂是人體

細胞（細胞膜、核膜、質體膜）的基本成分，并對神經、生殖、激素等功有重要關系，具有很高營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。中國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。

以上糕點類食品中的食品添加劑有酸度調節(jié)劑、乳化劑、防腐劑、增味劑、增稠劑、酶制劑、膨松劑、營養(yǎng)強化劑等。

食品添加劑廣泛用于食品生產和加工,隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,其種類和數(shù)量越來越多,也出現(xiàn)了一系列由于不規(guī)范使用食品添加劑引發(fā)的事件,已經嚴重危及到我國食品安全。當前我國食品添加劑使用中存在的超劑量、超范圍、重復使用、隱瞞使用等各種不規(guī)范使用甚至違法使用的問題。