第一篇：關于認真做好學校食堂食品安全管理工作的通知

馬白鎮(zhèn)中心學校德育安全（通知）

【2012年】02號

關于認真做好近期學校食堂食品安全

管理工作的通知

各村中心學校：

為進一步加強學校食品安全管理工作，預防食物中毒與腸道傳染病的發(fā)生，保障學生身體健康，現就食堂食品衛(wèi)生安全有關工作要求緊急通知如下：

一、高度重視學校食品安全管理工作。天氣逐漸變熱，極易發(fā)生食物中毒與腸道傳染病，各校要進一步提高對學校食品安全管理工作重要性的認識，明確職責，狠抓落實，確保學校食品安全。要建立健全以校長為第一責任人的學校食品安全責任制，建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的職責，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)安全可靠。

二、做好食堂、飲用水設施清潔消毒及校園環(huán)境衛(wèi)生工作。要做好學校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，清除過期，變質食品原料和調料，保證食堂內外環(huán)境整潔；要在衛(wèi)生部門的指導下做好自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池等供水設施的清潔、消毒工作，飲用水要請衛(wèi)生部門進行水質監(jiān)測合格后方可使用。要認真做好校園 1

環(huán)境的清掃保潔工作，清掃衛(wèi)生死角，重點抓好垃圾、污水的處理以及廁所等重點部位的衛(wèi)生管理，切斷腸道傳染病的傳播途徑。

三、加強食品安全宣傳教育。要組織學校食堂管理人員、從業(yè)人員認真學習食品安全有關法規(guī)和規(guī)章制度，通過開展食品安全知識和技能培訓，強化其食品安全責任意識和良好的衛(wèi)生操作習慣。通過形式多樣的宣傳教育活動，引導學生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，強化自我保護意識，嚴把病從口入關。

四、開展學校食品安全專項檢查。各校要對照鎮(zhèn)政府制定下發(fā)的“學校食堂食品安全專項自查表”做好自查工作，重點檢查學校食堂設施設備以及自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池等供水設施運轉維護情況，食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度建立情況，落實餐飲服務食品安全管理規(guī)范和相關措施情況等，對檢查中發(fā)現的問題要及時整改。

五、按要求認真落實好學生“營養(yǎng)餐”

“這不是可干可不干的事，而是必須要干的事；而且是只能干好，不能干壞的事”。學校要管好用好每一分錢，讓學生吃上真正放心的“營養(yǎng)餐”。如果要外購訂餐，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。馬白鎮(zhèn)中心學校2012年4月24日

第二篇：如何做好學校食堂管理工作

如何做好學校食堂管理工作

學校食堂管理工作的好壞非常重要，它直接關系到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛(wèi)生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：

一.學校食堂必須要有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證，要加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業(yè)人員身體健康。

二.要嚴格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛(wèi)生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。

三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。

五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發(fā)生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。

六.學校要由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛(wèi)生檢查。對食品的衛(wèi)生質量進行嚴格的監(jiān)督和要求，定期組織召開食堂從業(yè)人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛(wèi)生管理的認識。確保師生身體健康和生命安全

第三篇：關于認真做好食品安全工作的通知

關于認真做好食品安全工作的通知

各有關單位：

根據《2010年廣東省食品安全整頓工作實施方案》的精神，為確保國慶和廣州亞運期間不發(fā)生食品安全事故。我鎮(zhèn)組織安監(jiān)、公安、工商、衛(wèi)生等部門扎實對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，農產品質量安全、食品生產、食品流通、畜禽屠宰、市場、飯店、飯?zhí)?、超市、商店等進行整頓，重點做好問題乳粉、“毒豇豆”、“地溝油”等食品安全熱點問題的查處工作，深入開展打擊食品安全違法違規(guī)行為的專項行動。請接通知后，立即開展自查整改工作：

一、加強餐飲消費環(huán)節(jié)整頓，開展餐飲服務環(huán)節(jié)專項整治，落實食品添加劑進貨查驗和索證索票等制度。

二、加強農產品質量安全整頓，加大對蔬菜、水果、畜禽產品中農獸藥和禁用藥物殘留的監(jiān)測管理力度。

三、加強食品生產加工環(huán)節(jié)整頓，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產加工食品等違法行為。

四、加強畜禽屠宰整頓，嚴厲打擊生豬定點屠宰場屠宰、銷售病死豬病害肉等違法行為。

希各有關單位加強對食品安全的監(jiān)管力度，切實落實食品安全整頓工作責任，確保食品安全整頓工作落到實處，迎接省、市、區(qū)食品安全工作的專項督查。官渡鎮(zhèn)人民政府 2010年9月29日

第四篇：學校食堂食品安全管理工作自查報告

食堂食品安全管理工作自查報告

開學初，我校食堂食品安全工作領導小組積極學習《太原市2015年學校食堂食品安全監(jiān)管實施方案》，嚴格落實“四化”（信息化、網格化、格式化、痕跡化）管理要求，對學校食堂安全工作展開了全面認真的自查自檢，現將情況匯報如下：

一、學校領導高度重視食堂安全工作

作為初級中學校，學校長期以來一直把食品安全工作放在首位。成立學校食堂食品安全工作領導小組。組 長： 副組長： 組 員：

開學初，學校專門召開食堂安全工作會議，強調食堂安全工作的重要性，明確職責和具體分工，要求后勤人員提高食堂安全意識，切實認識到食品安全工作的重要性，將要求落實到工作的每個環(huán)節(jié)中，堅決把好食品安全關，讓家長放心，師生安心。

二、周邊環(huán)境得到改善 合乎安全要求

食堂為獨立建筑。食堂每天產生的泔水初加工的菜葉等由專人按時清理。

三、學校食堂安全管理

（一）食堂合法運營

學校食堂由教育局批準成立，接受縣食品藥品監(jiān)督管理局檢查，辦理了餐飲業(yè)食品安全許可證。

（二）從業(yè)人員持證上崗

食堂現有管理人員一名，炊事人員四名，到防疫部門接受體檢合格后取得健康證。接受了由食藥監(jiān)局組織的食品安全工作人員知識培訓，并經考試后取得合格證上崗。

（三）健全食品安全管理制度

1.我校制定有嚴格詳細的安全、食品管理制度，并將制度作成版面懸掛上墻。

①采購索證制度、庫管驗收入庫制度、庫房管理制度

采購員向商家索取合法有效許可證件的復印件，與商家簽訂購貨合同，嚴格采購制度；庫管對所購食品核對驗收入庫，并記臺帳，庫管嚴格按照制度存放食品，并負責庫房安全，作好防鼠、防塵、防蠅、防蟑螂的工作。嚴禁將過期變質的食品提供給學生食用。

②炊事員個人安全制度

每天堅持晨檢，身體不適決不上崗，上崗前要穿干凈的淺色工作服，戴工作帽，不留長指甲，不戴首飾，接打手機后要及時洗手，嚴格按照操作流程做到規(guī)范食品安全。③留樣制度

留樣有制度，由李利平負責，做好飯后先由值班人嘗試，檢查正常，然后留樣100-250克，存放時間為48小時，并做記錄。④消毒制度

消毒由李利平變負責，每天將小型灶具清洗后用消毒柜消毒，每周對較大灶具用開水煮沸15—30分鐘，晾曬干燥的方法消毒。消毒后入保潔柜保潔，并作好記錄，公用具嚴禁交叉使用。⑤加工制度

食品原料出庫后，按初加工、清洗、切配、烹調，燒熟煮透，最后入熟食區(qū)待售。每一個環(huán)節(jié)都有相應的安全制度，工作人員必須嚴格執(zhí)行。

⑥建立食堂餐廚垃圾處理制度，垃圾清運人張世雄簽訂處理垃圾合同，做好每天的記錄，學校隨時監(jiān)督餐廚垃圾處理情況，嚴防流入不法商販之手。

⑦建立食品添加劑管理制度，嚴格添加劑的采購索證和進貨查驗手續(xù)，不采購和使用不規(guī)范和來歷不明的添加劑，嚴格按標準規(guī)定的劑量和范圍使用添加劑，落實了五個專的管理，即“專店采購、專人負責、專柜存放、專用計量工具、專用臺帳” ⑧食堂制定了食物中毒應急予案，作成版面上墻，讓每位工作人員都懂得出現食物中毒應如何去做。2.檢查與監(jiān)督

①食堂安全區(qū)劃分，責任到人。郭秀梅：面食加工區(qū)、切配區(qū)、熟食區(qū)，李利平：初加工區(qū)、庫房、洗手區(qū)，蘇俊芝、劉衛(wèi)珍：烹調區(qū)、洗菜區(qū)、灶臺，墻裙。

每天承包人將承包衛(wèi)生區(qū)打掃干凈，清除死角。每周進行一次衛(wèi)生大掃除。②校長每周一次抽查安全，總務主任每天檢查安全（包括個人安全、衛(wèi)生區(qū)安全、操作流程安全、消毒情況、留樣情況），并做記錄。

③每周五開例會，對本周工作進行總結。通過本次自查我們還發(fā)現有很多不足之處

一、消毒、保潔設施較少不能滿足全部器具消毒，如大鍋、大盆消毒困難，消毒后沒有密閉容器放置大型炊具。

二、排風設備功率不能滿足清監(jiān)要求，排風較小。

三、食堂洗漱位置沒有自動流水功能。

我們會千方百計克服困難，解決食堂不足之處。

總之，我校領導高度重視，嚴格落實黨中央“兩個嚴禁、四個務必”的指導思想，落實“四化”管理，食堂負責人嚴格監(jiān)督，工作人員認真執(zhí)行，完善管理制度、規(guī)范加工操作、落實主體責任，推進規(guī)范化建設。我們將繼續(xù)努力，將我校辦成一所讓學生、家長滿意，讓上級放心的學校。

第五篇：怎樣做好學校食堂管理工作

怎樣做好學校食堂管理工作

學校食堂管理工作與教學工作相比，它直接關系到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛(wèi)生安全，是預防疾病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：

一、學校食堂必須要有縣級以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證，要加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業(yè)人員要到縣級疾控中心進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業(yè)人員身體健康。

二、要嚴格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對菌類、豆糕類、豆腐、四季豆、奶制品等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛(wèi)生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。

三、加工經營場所的專用間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的操作。

五、做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發(fā)生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。凡是有餐具的，要嚴格按照消毒要求進行消毒。

六、學校要由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛(wèi)生檢查。對食品的衛(wèi)生質量進行嚴格的監(jiān)督和要求，定期組織召開食堂從業(yè)人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛(wèi)生管理的認識。確保師生身體健康和生命安全。