第一篇：食品安全管理師 中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會

中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會

關(guān)于舉辦“食品安全監(jiān)督管理與風險管控”暨“食品安全管理師”

培訓班的函

一、培訓內(nèi)容

1.目前國際食品安全現(xiàn)況；

2.添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用地位；

3.食品安全檢測的必要性；

4.風險分析和HACCP間的相互關(guān)聯(lián)；

5.風險評估的重要性和方法；

6.食品安全生產(chǎn)上的風險評估；

7.食品安全的管理與控制；

8.環(huán)境污染對食品安全的影響；

9.食品的生物、化學、物理、放射性危害及預(yù)防；

10.食物中毒和食源性疾病的預(yù)防；

11.食品原料、生產(chǎn)的安全管理與控制；

12.餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制；

13.流通領(lǐng)域食品經(jīng)營單位食品安全管理；

14.食品流通領(lǐng)域突發(fā)事件及應(yīng)急管理；

15.生鮮食品保鮮與現(xiàn)場加工管理；

16.食品安全的法律法規(guī)與政策標準。

二、培訓師資

食品安全培訓班教學活動的師資均由行業(yè)內(nèi)資深的食品安全專家學者組成。

三、參加對象

食品安全監(jiān)督管理人員、食品安全快速檢驗執(zhí)法人員、食品零售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)食品安全管理人員及快速檢驗人員、各單位負責快速檢驗設(shè)備、試劑的采購人員、食品生產(chǎn)、流通行業(yè)企業(yè)管理人員、質(zhì)量

經(jīng)理或相關(guān)管理人員。

四、時間和地點

第十三期2012年11月09日—12日（沈陽）09日報到第十四期2012年11月23日—26日（合肥）23日報到

五、收費標準

培訓費用：3800元/人（含培訓費、資料費、證書費)，食宿統(tǒng)一安排，費用自理。

報考《食品安全管理師》人員需參加由國家人力資源和社會保障部教育培訓中心組織的統(tǒng)一考試，考試合格者由中心頒發(fā)《食品安全管理師》證書，該證書是食品安全管理工作的崗位資質(zhì)證明。根據(jù)國家人事管理規(guī)定，該證書作為管理干部崗位聘用、晉升中高級專業(yè)職稱、聘任專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)能力考核、技術(shù)職稱考評等的有效證件。證書實行全國統(tǒng)一編號登記管理，可在國家人力資源和社會保障部教育培訓中心官方網(wǎng)站上查詢。請報考學員準備身份證復(fù)印件3份、學歷證、職稱證復(fù)印件3份，二寸8張藍底照片。

六、報名聯(lián)系方法

（一）請各單位根據(jù)實際情況組織人員參加，每組團6人以上單位減免1人會務(wù)費。凡參加培訓班代表，請認真填寫“報名回執(zhí)”，加蓋公章后傳真至本次培訓班會務(wù)組收。

（二）報名電話：010-51451165

傳真：010-52816860

郵箱： tianyuan2007@126.com

聯(lián) 系 人：田 園 ***齊 軍

第二篇：中國食品工業(yè)協(xié)會簡介

中國食品工業(yè)協(xié)會簡介

一、中國食品工業(yè)協(xié)會的名稱、性質(zhì)、業(yè)務(wù)主管單位

中國食品工業(yè)協(xié)會（簡稱中國食協(xié)），英文名China National Food Industry Association，縮寫為CNFIA。

中國食品工業(yè)協(xié)會是由全國食品工業(yè)企業(yè)、事業(yè)和科研單位、全國食品專業(yè)組織、食品工業(yè)工作者等自愿組成的非營利性、跨部門、跨所有制、在民政部注冊登記的國家級社團法人組織。機構(gòu)組織代碼50000767-1。

中國食品工業(yè)協(xié)會業(yè)務(wù)主管單位是國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會。

二、中國食品工業(yè)協(xié)會的成立和發(fā)展

中國食品工業(yè)協(xié)會1981年經(jīng)國務(wù)院批準成立。1981年4月24日，國務(wù)院以國發(fā)[1981]66號文件批轉(zhuǎn)了國家經(jīng)委關(guān)于建立中國食品工業(yè)協(xié)會的報告。經(jīng)國家經(jīng)委牽頭籌備，同年10月26日正式成立中國食品工業(yè)協(xié)會。1984年，按照國務(wù)院第33次常務(wù)會議的精神，相繼成立了“國家經(jīng)委食品工業(yè)辦公室”、“中國食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)總公司”，與中國食品工業(yè)協(xié)會，三塊牌子，一套人馬。其職能確定為：加強行業(yè)管理，搞好統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)，提出政策、法規(guī)、標準的建議，搞好食品衛(wèi)生、質(zhì)量檢查、科學技術(shù)。1991年8月2日，國務(wù)院批復(fù)“同意中國食品工業(yè)協(xié)會在原有職能的基礎(chǔ)上，增加營養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃和政策研究的職能”（國辦通[1991]15號）。2002年，國家經(jīng)貿(mào)委、國家統(tǒng)計局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于授予四個行業(yè)協(xié)會行業(yè)統(tǒng)計職能的通知》（國經(jīng)貿(mào)產(chǎn)業(yè)[2002]642號），明確中國食品工業(yè)協(xié)會“承擔本行業(yè)的統(tǒng)計職能”。

中國食品工業(yè)協(xié)會成立后，在國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在國務(wù)院各有關(guān)部委以及各地方政府的大力支持下，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃；提出產(chǎn)業(yè)扶持政策建議；進行食品質(zhì)量管理、國家優(yōu)質(zhì)品評比工作；引進國外設(shè)備技術(shù)；支持企業(yè)技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新；制訂食品標準計劃和企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范；組織安排食品工業(yè)的國際交流；為推動我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、較快發(fā)展，發(fā)揮了重要作用，取得了顯著成績。

隨著改革的不斷深化，中國食品工業(yè)協(xié)會從國家事業(yè)單位轉(zhuǎn)為社會團體，從食品行業(yè)管理部門轉(zhuǎn)為中介服務(wù)組織。中國食品工業(yè)協(xié)會與時俱進，及時轉(zhuǎn)變工作作風，為政府決策服務(wù)，為食品行業(yè)服務(wù)，為食品工業(yè)企業(yè)服務(wù)，加強行業(yè)自律，維護企業(yè)合法權(quán)益，優(yōu)化食品發(fā)展環(huán)境，扎扎實實地工作，得到了國務(wù)院有關(guān)部門、食品行業(yè)和食品工業(yè)企業(yè)、以及社會各界的充分肯定。

三、中國食品工業(yè)協(xié)會的主要職能和任務(wù)

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會章程，其主要職能和任務(wù)為：協(xié)助政府在食品行業(yè)開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強對食品企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)。

（一）開展食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營等方面的調(diào)查研究，就我國食品工業(yè)發(fā)展的規(guī)劃、方針和產(chǎn)業(yè)政策及法律法規(guī)等有關(guān)問題向國家提出建議。

（二）調(diào)查、研究和分析我國食品安全基本情況，及時向政府有關(guān)部門提出提高食品安全總體水平的意見和建議，協(xié)助立法機關(guān)和行政機關(guān)，制定和完善食品安全方針政策、法律法規(guī)、技術(shù)標準和執(zhí)法措施，積極宣傳貫徹落實《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，總結(jié)推廣保障食品安全、提高食品質(zhì)量的先進管理制度、科學方法和應(yīng)用技術(shù)。

（三）制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，加強行業(yè)自律，協(xié)調(diào)行業(yè)關(guān)系，創(chuàng)造和維護行業(yè)公平競爭環(huán)境與市場秩序。

（四）維護會員合法權(quán)益，協(xié)調(diào)會員關(guān)系，向政府反映會員的意見和要求。

（五）加強與各省、自治區(qū)、直轄市和主要城市食品工業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織的聯(lián)系、交流與協(xié)調(diào)。

（六）經(jīng)國家有關(guān)部門授權(quán)開展行業(yè)統(tǒng)計調(diào)查，建立統(tǒng)計調(diào)查制度，采集統(tǒng)計數(shù)據(jù)，發(fā)布行業(yè)信息；整理、分析統(tǒng)計調(diào)查資料和情況，向國務(wù)院有關(guān)部門提出統(tǒng)計報告并報送有關(guān)統(tǒng)計報表。

（七）開展食物與營養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略研究，促進飲食結(jié)構(gòu)和食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的合理化，提高人民的營養(yǎng)水平。

（八）實施科教興國戰(zhàn)略，開展技術(shù)交流與咨詢，組織科技成果和新產(chǎn)品鑒定，推廣優(yōu)秀科技成果與技術(shù)裝備，推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，促進食品工業(yè)發(fā)展。

（九）舉辦報告會、研討會、經(jīng)驗交流會等，促進學習交流，指導(dǎo)和幫助企業(yè)改善經(jīng)營管理，發(fā)展企業(yè)文化，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。

（十）組織人才、技術(shù)和職業(yè)技能培訓，為行業(yè)培養(yǎng)人才，逐步提高從業(yè)人員素質(zhì)。

（十一）組織產(chǎn)品的展覽、展示、展銷等活動，參與食品市場建設(shè)。

（十二）參與或經(jīng)國家有關(guān)部門授權(quán)組織制訂食品行業(yè)有關(guān)標準，并組織宣傳和貫徹實施。

（十三）加強與國外同行業(yè)及相關(guān)組織之間的聯(lián)系，開展國際間經(jīng)濟技術(shù)交流與合作。

（十四）協(xié)助政府有關(guān)部門開展工作，經(jīng)政府部門授權(quán)和委托，對行業(yè)內(nèi)重大技術(shù)改造、技術(shù)引進、投資與開發(fā)項目進行前期論證。

（十五）經(jīng)國家有關(guān)部門授權(quán)，參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營許可證的發(fā)放工作和資格審查。

（十六）辦好中國食協(xié)主辦的報紙、雜志、網(wǎng)站、年鑒等。

（十七）承擔政府和有關(guān)單位委托的其它任務(wù)。

（十八）發(fā)展食品行業(yè)的公益事業(yè)，加強自身建設(shè)，增強為行業(yè)服務(wù)的實力。

四、中國食品工業(yè)協(xié)會機構(gòu)設(shè)置和領(lǐng)導(dǎo)人

中國食品工業(yè)協(xié)會的最高權(quán)力機構(gòu)為會員代表大會，其日常執(zhí)行機構(gòu)為理事會。

2010年9月26日，中國食品工業(yè)協(xié)會第六次會員代表大會選舉產(chǎn)生了第六屆理事會。第六屆理事會的主要領(lǐng)導(dǎo)同志是：

會長：石秀詩（全國人大常委會委員，全國人大財政經(jīng)濟委員會主任委員）

常務(wù)副會長（法定代表人）：劉 治

副會長兼秘書長：熊必琳

另有30名副會長分別來自：國務(wù)院有關(guān)部委、省級食品工業(yè)協(xié)會、食品工業(yè)龍頭企業(yè)。

中國食品工業(yè)協(xié)會機構(gòu)設(shè)置

（一）辦事機構(gòu)：

1、辦公室；

2、綜合業(yè)務(wù)部；

3、統(tǒng)計信息部；

4、科技部；

5、龍頭食品企業(yè)發(fā)展部；

6、市場發(fā)展部；

7、戰(zhàn)略發(fā)展部

（二）內(nèi)設(shè)機構(gòu)

1、科學與法規(guī)工作委員會；

2、粉絲行業(yè)工作委員會；

3、燕麥產(chǎn)業(yè)工作委員會。

（三）分支機構(gòu)

1、白酒專業(yè)委員會；

2、啤酒專業(yè)委員會；

3、糖果專業(yè)委員會；

4、堅果炒貨專業(yè)委員會；

5、豆制品專業(yè)委員會；

6、大豆及植物蛋白專業(yè)委員會；

7、馬鈴薯專業(yè)委員會；

8、營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會；

9、花卉食品專業(yè)委員會；

10、食品物流專業(yè)委員會；

11、發(fā)酵工程專業(yè)委員會；

12、面包糕餅專業(yè)委員會；

13、方便面專業(yè)委員會。

（四）下屬機構(gòu)

1、中國食品安全報社；

2、中國食品工業(yè)雜志社；

3、中國食品工業(yè)協(xié)會網(wǎng)站；

4、中國食品工業(yè)協(xié)會信息咨詢中心；

5、中國食品工業(yè)協(xié)會培訓中心；

6、中國食品工業(yè)年鑒編輯部。

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第三篇：中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會理事會

中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會理事會成員名單

（二0一三年九月五日通過）

顧 問：年廣久 蕪湖市炒貨食品協(xié)會名譽會長

名 譽 會長：王 偉 中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長

會 長：陳先保：洽洽食品股份有限公司董事長

常務(wù)副會長：尹文明 上海三明食品有限公司董事長 余瑞芳 浙江大好大食品有限公司總經(jīng)理

宋佰春 寧波恒康食品有限公司總經(jīng)理 年 強 蕪湖傻子瓜子有限總公司董事長 朱永濤 江蘇阿里山食品有限公司董事長 呂金剛 四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司董事長 孫國升 安徽真心食品有限公司董事長

翁洋洋 中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會

副 會 長：宋全厚 國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任

陳居立 福建百聯(lián)實業(yè)有限公司副總經(jīng)理 劉天成 安徽小劉食品股份有限公司董事長 周學軍 杭州姚生記食品有限公司董事長 梁祖一 咸陽市彩虹商貿(mào)食品有限公司董事長 郭耀鵬 蘭州正林農(nóng)墾食品有限公司董事長 陳 虎 上海華寶孔雀香精香料有限公司總經(jīng)理 阮世忠 寧夏厚生記食品有限公司董事長 何姣英 浙江華隆食品有限公司董事長 詹權(quán)勝 安徽詹氏食品有限公司董事長 安徽宣城市山核桃協(xié)會會長

秘 書 長：楊 倩 中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會

常務(wù)理事：(排名不分先后)

何旭東 武漢市旭東食品有限公司董事長 高平安慶高平老奶奶食品有限責任公司董事長 劉貴雨 山東日照新華瑞食品有限公司董事長 官 毅 四川省百世興食品產(chǎn)業(yè)有限公司董事長 張志剛 南京華揚香精香料實業(yè)有限公司總經(jīng)理 王新昌 杭州臨安昱嶺食品有限公司董事長 杭州臨安市山核桃協(xié)會副會長 劉 微 浙江省山核桃協(xié)會秘書長

劉景華 河北栗源食品有限公司董事長 林曉紅 上海來伊份股份有限公司高經(jīng)經(jīng)理 陳俊興 北京市萬佳利食品有限公司總經(jīng)理 謝東平蘇州口水娃食品有限公司副總經(jīng)理 陳林芳 諸暨市陳林食品有限公司董事長 陳永海 綿陽紫東食品有限公司董事長

阮立永 延邊盛林原生態(tài)紅松食品有限公司總經(jīng)理 陳魁江 湖南亞林食品有限公司董事長 周秉軍 開封市思瑞特機械廠 總經(jīng)理 姜文博 煙臺欣和味達美食品有限公司總監(jiān) 王漢玉 山東諸城相府工貿(mào)有限公司總經(jīng)理 魏延信 臨沂市蘭山區(qū)飛龍食品機械有限公司總經(jīng)理

理 事：（排名不分先后）

孫 龍 鄭州黃山一派商貿(mào)有限公司 董事長 方鐵路 宣城市樂方食品有限公司總經(jīng)理 張龍興 山東香山食品有限公司總經(jīng)理 孟慶安 合肥國泰食品有限責任公司董事長 余鑫輝 杭州新東林食品有限公司總經(jīng)理 何永梁 浙江何字食品有限公司董事長 楊翠英 內(nèi)蒙古央世食品有限責任公司總經(jīng)理 喬益民 內(nèi)蒙古杭錦后旗益民種子有限責任公司總經(jīng)理 梁炳坤 廣東廣益科技實業(yè)有限公司董事長 朱迪剛 山東中糧花生制品進出口有限公司質(zhì)量經(jīng)理 王在良 山東沙土食品工業(yè)有限公司董事長 王建坤 南京含羞草食品有限公司總經(jīng)理 林銘杰 溫州名瑞機械有限公司總經(jīng)理 趙國立 天津市可居食品有限公司總經(jīng)理 汪 偉 淮南一品香實業(yè)有限公司副總經(jīng)理 李來德 山東泰山旭日食品有限公司總經(jīng)理 郭海軍 雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理 謝永樂 福建柏藝豐軟包裝有限公司董事長 賈曉華 盛華香料（杭州）有限公司總經(jīng)理 虞新華 鄭州宇軻食品有限公司董事長 王清光 青島清光食品有限公司總經(jīng)理 王玉成 安徽蚌埠市炒貨業(yè)商會會長 梁生成 寧夏向日葵產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長 杜天喜 蕪湖市炒貨食品協(xié)會秘書長 馬蘭波 天津市宏發(fā)晟食品有限公司總經(jīng)理 岳 成 天津市岳城食品有限公司董事長 李九斤 杭州匯林食品集團有限公司董事長 韓恒杰 安徽省仁杰食品有限公司總經(jīng)理 湯志雄 鶴山市鶴城鎮(zhèn)永輝食品廠總經(jīng)理 白桂智 山西白老大食品有限公司總經(jīng)理 辛敏忠 梅河口市山河食品有限公司總經(jīng)理 陳 軫 沈陽市鐵西區(qū)陳真干果加工廠總經(jīng)理 王美良 浙江上口心食品有限公司總經(jīng)理 金小明 諸暨市天星食品有限公司總經(jīng)理 章愛琳 杭州臨安康太炒貨食品廠總經(jīng)理 陳建苗 內(nèi)蒙古仙童食品有限公司總經(jīng)理

內(nèi)蒙古五原縣堅果炒貨行業(yè)協(xié)會會長

徐 嵐 新疆金百歲農(nóng)莊食品有限公司上海分公司董事長 孟慶華 布勒（無錫）商業(yè)有限公司市場專員 梁 磊 安徽省恒康機械制造有限公司副總經(jīng)理 郭建文 山西鑫杰食品有限公司董事長

楊銀芬 湖北良品鋪子食品有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 蓋春濤 黑龍江和興農(nóng)副產(chǎn)品有限公司董事長 來明喬 杭州百晨食品有限公司副總經(jīng)理 張 勇 新鄭市得勁炒貨廠總經(jīng)理

余中武 杭州勤耕食品科技有限公司總經(jīng)理 張顯朝 河南長領(lǐng)食品有限公司副總經(jīng)理 王紅英 諸城市天福食品有限公司總經(jīng)理

鄭淳來 浙江龍港堅果炒貨食品城開發(fā)有限公司總經(jīng)理 張少春 赤峰市瓜子張食品有限責任公司總經(jīng)理 章燎源 安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理 周愛民 新疆北屯市愛民農(nóng)貿(mào)農(nóng)民專業(yè)合作社總經(jīng)理 沈奎其 杭州華味亨食品有限公司總經(jīng)理

楊永海 石家莊綠凱農(nóng)業(yè)機械開發(fā)有限公司董事長 華正德 青島楓林食品機械有限公司總經(jīng)理 胡曉明 臨安市堅果炒貨行業(yè)協(xié)會秘書長 張國和 河南堅果炒貨商會秘書長

阮巧英 浙江省諸暨市堅果炒貨行業(yè)協(xié)會辦公室主任

洽洽食品股份有限公司 寧波恒康食品有限公司 江蘇阿里山食品有限公司 蘭州正林農(nóng)墾食品有限公司 福建百聯(lián)實業(yè)有限公司 安徽真心食品有限公司 上海三明食品公司 蕪湖市傻子瓜子有限總公司 浙江大好大食品有限公司 杭州姚生記食品有限公司 咸陽市彩虹商貿(mào)食品有限公司 上海華寶孔雀香精香料有限公司 四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司 合肥國泰食品有限公司 浙江華隆食品有限公司 武漢市旭東食品有限公司 湖南嗑得響食品有限公司 河北栗源食品有限公司 上海天喔食品有限公司 山東泰山旭日食品有限公司 開封市思瑞特機械廠

安慶市高平老奶奶食品有限責任公司 內(nèi)蒙古央世食品有限責任公司 浙江何字食品有限公司 廣東廣益科技實業(yè)有限公司 寧夏厚生記食品有限公司 山東省沙土食品工業(yè)有限公司 天津市可居食品有限公司 四川省百世興食品產(chǎn)業(yè)有限公司 青島清光食品有限公司

上海煙草集團崇明煙草糖酒有限公司 溫州名瑞機械有限公司 諸暨市陳林食品有限公司 安徽詹氏食品有限公司 杭州臨安昱嶺食品有限公司 雄縣旭日紙塑包裝有限公司 曼氏集團有限公司

寧夏生成農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限責任公司 上海滬臨食品有限公司

內(nèi)蒙古杭錦后旗益民種子有限責任公司 杭州安賽生物科技有限公司 蚌埠市龍華炒貨廠 安徽省仁杰食品有限公司 南陽心諾食品有限公司 潛山縣傳文瓜籽有限公司 武義華帥茶葉瓜子機械有限公司 天津市盛林干果廠

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第四篇：2006年中國食品工業(yè)協(xié)會食品安全師試題及參考答案

一、單選題

1、（A）以下哪一種微生物不是常見的致病菌？

A、酵母菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌；C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌

2、（D）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A、動物B、植物C、人類D、動物、植物、人類等

3、（A）以下哪個屬于物理危害？

A、金屬碎片B、重金屬C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲

4、（D）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快D、食品腐敗

5、（C）當食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚

至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A、0.9B、0.65C、0.75D、0.86、(B)按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分。

A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞67、（C）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A、-5B、-10C、-18D、-12

8.（D）肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往

與下列的什么作用有關(guān)。A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物

9、(B)凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認定為：

A、良質(zhì)凍豬肉B、次質(zhì)凍豬肉C、變質(zhì)凍豬肉D、合格凍豬肉

10、(A)凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認定為：

A、良質(zhì)凍豬肉B、次質(zhì)凍豬肉C、變質(zhì)凍豬肉D、合格凍豬肉

11、(C)凍豬肉解凍后，外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂

肪呈污黃或灰綠色、有霉點、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認定為：

A、良質(zhì)凍豬肉B、次質(zhì)凍豬肉C、變質(zhì)凍豬肉D、合格凍豬

12、（C）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A、標準差B、變異系數(shù)C、最小檢出量D、相對誤差

13、（D）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A、索式提取法B、羅茲－哥特里方法C、巴布科克氏法D、氣相色譜法

14、（C）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？

A、有機氯類B、擬除蟲菊酯類C、有機磷類D、沙蠶毒素類

15、（D）在用標準曲線定量時，所測定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準確？

A、0.001～0.05B、0.05～0.2C、1.2～2.5D、0.3～0.816、（D）食品安全危害可定義為：

A、食品中存在致病菌的危險B、加熱時間與溫度控制有誤C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素

17.（C）下列哪一項描述是正確的？

A HACCP是ISO9000的基礎(chǔ) B ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)C GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)D HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

18、（C）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項是不正確的？

A、HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓

C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

19、（B）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的 20、（D）下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？

A、水分活度 B、苯甲酸鈉 C、檸檬酸含量D、蛋白質(zhì)含量

21、（B）根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害

A、耗敗的黃油B、生菜中的殺蟲劑C、沒有標志的蔬菜D、不新鮮的面包

22、（C）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A、區(qū)分可接受與不可接受的標準B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

23、（D）食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A、SSOPB、24、（A）凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全？A、GAP、GMP、SSOP、HACCPB25、（D）HACCP體系是： AC、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

26、（B）下列哪種問題是A、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C、操作工安全事故D、27、（C）統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構(gòu)是A、全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會C、國家標準化管理委員會

28、（D）國家標準和行業(yè)標準劃分為“推薦性和強制性”兩種類型是按：A、域劃分B29、（C）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）A、全國人大常委會B30、（C）國家、省、地（市）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為：A、半年B、3二、多選題（每題1分，少選或錯選均不得分）

1、（A B D）以下哪些屬于化學危害？

2、（A C D）以下哪些屬于生物危害？

3、（A B C D）以下哪些屬于致病菌？A、大腸桿菌O157：H7B4、（C D）下列哪些問題是食品安全危害案例A、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C、豬肉中含有“瘦肉精”

5、（A D）下列哪些問題是食品質(zhì)量案例？A、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

6、（A C）采集的樣品應(yīng)：A、一式三份以供檢驗、復(fù)驗和備查C、根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

7、（B C D）提高分析結(jié)果準確度的方法有：A、增加樣品采集數(shù)量

8、（A B C）鮮豬肉的感官鑒定方法有：A、外觀鑒定

9、（A B C D）微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)有：、ISO14000D、GMP、ISO、HACCPCD、針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系違法案例?

B、灌裝量不足的蘋果汁飲料B、衛(wèi)生部衛(wèi)生標準技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會D、中國標準化協(xié)會、級別劃分C、內(nèi)容劃分、國務(wù)院C、國家質(zhì)監(jiān)總局、4年D

A、金屬罐溶出物 A、寄生蟲、肉毒梭菌C、副溶血性?

B、灌裝量不足的蘋果汁飲料D、受致病菌污染的熟制肉餅

B、灌裝量不足的蘋果汁飲料

B、迅速干燥后保存D、低溫冷凍保存

B、選擇合適的分析方法

B、氣味鑒別 C、彈性鑒別、GMP、SSOP、HACCP、GAP、ISO、HACCPB、一種產(chǎn)品檢驗方法

D、遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分》的頒布單位是：D、國家食品藥品監(jiān)督管理局、5年B、過敏成分C、組胺C、致病菌DC、操作工安全事故C、增加平行測定的次數(shù)D、微生物檢驗、ISO、SSOP、HACCP、酵母菌D、清潔劑D、病毒、李斯特菌 D、掛面中的尼龍繩D、消除測定中的系統(tǒng)誤差I(lǐng)SO9000CD、一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系[ B ] 受致病菌污染的熟制肉餅 年CB

A、糖類B、水C、氮源D、無機鹽

10、（A C D）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標通常是指：

A、細菌總數(shù)B、酵母菌C、大腸菌群、致病菌

11、（A B C D）微生物生長的基本需求包括：

A、適宜溫度B、最適酸度C、水分含量D、營養(yǎng)基

12、（A B C）確定關(guān)鍵控制點的方法有：

A、借助CCP判斷樹B、請專家指導(dǎo)和咨詢

C、結(jié)合實際經(jīng)驗進行綜合分析與判斷D、照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點

13、（A B C）可以抑制微生物生長的條件有：

A、溫度B、酸堿度C、水分活度D、營養(yǎng)成分

14、（A C）食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A、100gB、每gC、100mlD、每ml

15、（B D）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素

AFTB1代表檢出量

A、酵母B、黃曲霉C、細菌D、寄生曲霉。

16、（A C D）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細菌性食物中毒一般有：

A、感染型B、腐敗型C、毒素型D、混合型。

17、（B C）禽畜類動物的屠宰過程要經(jīng)嚴格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，其目的是：

A、了解禽畜類動物的發(fā)病率 B、防止禽畜疫病的傳播；C、確保肉的質(zhì)量安全D、為禽畜類動物治病。

18、（A B C D）食物中的化學危害可能來自：

A、農(nóng)藥殘留B、抗生素殘留；C、濫用食品添加劑D、環(huán)境污染。

19、（B C D）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A、經(jīng)呼吸道進入B、病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品 C、經(jīng)口攝入D、直接污染食品（如生食）20、（A C D）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A、汞、鎘、鉛、砷B、鉀、鈉、鈣C、農(nóng)藥D、二惡英

21、（A B C D）食品的冷卻方法有：

A、空氣冷卻法B、冷水冷卻法（浸或噴淋）C、碎冰冷卻法D、真空冷卻法

22、（A B C）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：

A、細菌類為0.90B、酵母類為0.88C、真菌類為0.80D、細菌類為0.95

23、（A B C D）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A、物料溫度B、空氣的溫度C、空氣的相對濕度D、空氣的速度（或風量）

24、（A C）噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：

A、干燥時間短B、干燥成本低；C、衛(wèi)生條件好D、設(shè)備投資高。

25、（A B C D）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A、賦予制品獨特的煙熏風味B、發(fā)色作用 C、殺菌防腐作用D、抗氧化作用

26、（B C D）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點：

A、成本低 B、沒有外加物質(zhì)殘留 C、節(jié)省能源，效率高；D、容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）。

27、（A、B、C、）我國食品安全的目標：

A、保障公眾身體健康及生命安全B、促進就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平C、促進國際貿(mào)易D、食品供應(yīng)全過程監(jiān)管

28、（A B C D E）食品放心工程綜合評價以下原則：

A、求真務(wù)實，評價標準科學規(guī)范B、客觀公正，評價結(jié)果真實可靠

C、以評促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D、宣傳與教育相結(jié)合E、狠抓落實與責任追究相結(jié)合

29、（A B）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A、國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準 C、國際動物衛(wèi)生組織（OIE）D、國際植物保護公約（IPPC）

30、（A B C D）國家對食品的基本要求是：

A、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質(zhì)量安全規(guī)定B、滿足保障身體健康、生命安全的要求 C、不存在危及健康和安全的不合理的危險D、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求

三、是非題（每題1分，對的畫√，錯的畫×）

1、（×）利用待測組分在互不相溶的兩個溶劑中溶解度不同而將待測組分從原體系中分離出來的方法叫溶劑提取法。

2、（√）對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進行測定。

3、（√）目前農(nóng)藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

4、（√）金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

5、（×）根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細菌性危害，化學性危害和

物理性危害。

6、（×）病毒能在非活體細胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

7、（√）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質(zhì)和微生

物是否已被控制。

8、（√）冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

9、（√）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

罐。

10、（√）熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

11、（×）在同一溫度下比較不同微生物的D值時，D值愈小，表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時間愈長，即

該微生物愈耐熱。

12、（×）殺菌值(F值)是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時間（min）。

13、（×）通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。

14、（×）微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱，因此其加熱時間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。

15、（√）為了防止干制品貯藏期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝

容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

16、（×）許多食品配料，雖然屬化學添加物，但對人體無害或危害性較低，常用于加強食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機酸、乙醇和甲醛等。

17、（√）我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

18、（√）在中國，有的食品安全標準帶有“GB/T”標識的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

19、（×）在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關(guān)監(jiān)管部門組成的。20、（√）在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。

21、（√）食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗。

22、（√）食品質(zhì)量安全市場準入標志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。

23、（×）出廠銷售的食品可以進行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。

24、（×）食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門申請營業(yè)執(zhí)照。

25、（×）已獲得國家認監(jiān)委和出入境檢驗檢疫機構(gòu)頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許

可證時，企業(yè)必備條件仍須進行現(xiàn)場核查。

26、（√）已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條

件現(xiàn)場核查。

27、（√）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。

28、（√）已通過HACCP認證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當減少強制檢驗的頻

次。

29、（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，食品攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。

30、（√）集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負責人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對進入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。

第五篇：中國食品工業(yè)協(xié)會信息工作計劃

中國食品工業(yè)協(xié)會

2009年食品工業(yè)信息化工作計劃

為貫徹和落實中央和工信部加強兩化融合的指示精神，提高協(xié)會對信息化的重視程度和管理力度，并為改變我會在行業(yè)信息化管理方面的不足，加強此項工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理，更快更發(fā)好地促進食品工業(yè)行業(yè)信息工作的進行，特制定此工作計劃，指導(dǎo)2009年我會信息化工作的開展。

一、制定該工作計劃的指導(dǎo)思想和目的2009年將是中國工業(yè)行業(yè)兩化建設(shè)的初始年，也是十分重要的一年。我會在推進行業(yè)信息化建設(shè)，特別是兩融合方面已經(jīng)遠遠落后于其它行業(yè)協(xié)會，為改變目前的現(xiàn)狀，我會必須要改變觀念，重視行業(yè)信息化建設(shè)工作對于行業(yè)發(fā)展的重要性，以兩化融合為我會新的工作重點，突破我會在行業(yè)信息建設(shè)方面的瓶頸。2009年食品行業(yè)信息化建設(shè)工作的重點是加強信息化的行業(yè)規(guī)定和兩化融合，這也是工信部本的工作重點，我會的信息化工作也將圍繞此項工作展開，配合好工信部搞好此項工作，建立協(xié)會的行業(yè)信息化推進工作管理機制，建立食品工業(yè)行業(yè)信息化的規(guī)范和標準，為食品工業(yè)行業(yè)的信息化發(fā)展提供服務(wù)平臺。

二、本我會信息化工作的主要工作內(nèi)容

1、加強學習和培訓，提高我會人員對行業(yè)信息化建設(shè)和兩化融合工作的認識，特別是一些專業(yè)委員會，要認清行業(yè)信息化建設(shè)和兩

化融合對于優(yōu)化行業(yè)結(jié)構(gòu)，提高本行業(yè)企業(yè)競爭力的重要性。同時要要讓我會人員認識到搞好行業(yè)信息化建設(shè)水平，也是提高我會行業(yè)管理服務(wù)水平與監(jiān)督能力的重要手段，有助于協(xié)會更好地開展工作。

2、加強我會信息化管理能力建設(shè)，通過組織建設(shè)提高我會在行業(yè)信息化建設(shè)方面的管理能力和指導(dǎo)水平，適應(yīng)社會和行業(yè)信息化發(fā)展的需求，具備承擔和完成好工信部交給的行業(yè)信息化建設(shè)及兩化融合任務(wù)的能力。

3、積極配合工信部開展食品工業(yè)行業(yè)的信息化建設(shè)和兩化融合工作，加強本行業(yè)的信息化和兩化融合工作的宣傳和支持，提高本行業(yè)企業(yè)對此工作的積極性。

4、爭取承擔工信部對行業(yè)信息化建設(shè)的具體工作任務(wù)，科學、務(wù)實的幫助企業(yè)解決實施企業(yè)信息化過程中所遇到的突出問題，加快我國食品工業(yè)企業(yè)兩化融合的進程，并給企業(yè)提供一個關(guān)于信息化相互學習，廣泛交流的平臺。

5、建立健全行業(yè)信息化統(tǒng)計體系，積極參與國家和行業(yè)信息化標準的制定，為行業(yè)和企業(yè)信息化發(fā)展提供支持。

6、制定行業(yè)信息化平臺的建立和發(fā)展規(guī)劃，推進中國食品工業(yè)信息化平臺的建設(shè)，著力開展將“中國食品工業(yè)網(wǎng)”打造成中國食品工業(yè)行業(yè)信息化服務(wù)須平臺的工作。

三、本需完成的具體工作及完成時間

1、建立與工信部信息化推進司的業(yè)務(wù)聯(lián)系渠道，明確我會在食品工業(yè)行業(yè)進行行業(yè)信息化推進工作的主要責任和地位。此工作將在3月中旬前完成。

2、設(shè)立我會信息化工作領(lǐng)導(dǎo)辦公室，確定領(lǐng)導(dǎo)人和工作人員名單，明確人員分工和具體任務(wù)。此工作最好能在4月中旬以前完成。

3、制定食品工業(yè)行業(yè)信息化工作發(fā)展規(guī)劃提綱和行業(yè)信息化標準起草文件，與工信部信息化推進司商討重點和急需標準的研究與制定工作。此工作將在5月底前完成。

4、組織召開行業(yè)信息化工作會議或?qū)ｎ}研討會，全面啟動行業(yè)信息化建設(shè)工作，并在會議中就選擇行業(yè)信息化試點單位，行業(yè)信息化平臺建設(shè)規(guī)劃和措施等問題與企業(yè)進行商討。此工作將在6月底前完成。

5、開展行業(yè)信息化調(diào)研和試點建設(shè)工作，全力推進行業(yè)信息化標準的起草工作。此項工作將延續(xù)到12月底。

6、召開食品工業(yè)行業(yè)信息化建設(shè)工作表彰大會，對表彰的單位和個人進行授牌，并報請工信部給予項目資金、貼息貸款等方面的獎勵和扶持。此工作將在12月底前進行。

征求意見函回復(fù)

信息化推進司：

貴司所發(fā)的三份文件閱閉。我會主管領(lǐng)導(dǎo)對于貴司推進行業(yè)信息化和兩化融合所做的工作表示敬意，我會也非常愿意能與貴司進行溝通和合作，共同促進食品工業(yè)行業(yè)的信息化和兩化融合工作。過去，我會在此方面工作有所欠缺，與貴司也沒有建立長效的溝通渠道，我們也想通過此事加強合作，并愿意在貴司的指導(dǎo)下，承擔中國食品工業(yè)行業(yè)的信息化建設(shè)和兩化融合工作。對于三份文件的內(nèi)容，我們感到較為切中本行業(yè)目前的信息化建設(shè)工作，我們也看到食品工業(yè)行業(yè)的信息化工作有許多基礎(chǔ)工作要作，可謂任重而道遠，這樣只有方方面面連起手來，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，才能達到事辦功倍的效果。最后希望貴司的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)能極早來我會考察工作，加強溝通與了解，指導(dǎo)我會促進信息化工作的開展。

中國食品工業(yè)協(xié)會

二零零九年二月二十六日

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