第一篇：關(guān)于加強(qiáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作的通知

樅陽縣中醫(yī)院

關(guān)于加強(qiáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作的通知

食堂及各護(hù)理單元：

為進(jìn)一步加強(qiáng)住院患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和配餐工作，結(jié)合我院實(shí)際情況，特制定5種膳食方案，分別是糖尿病膳食，高血壓病膳食，腎炎膳食，低鹽膳食和管飼膳食，特此通知。

樅陽縣中醫(yī)院

二〇一〇年七月二十四日

第二篇：婦女營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作常規(guī)

婦女營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作常規(guī)

1．營(yíng)養(yǎng)個(gè)體化分析指導(dǎo)的目的是有效得幫助婦女實(shí)現(xiàn)對(duì)自己最佳的營(yíng)養(yǎng)攝入，不僅僅是預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病，而是保證婦女的健康，避免營(yíng)養(yǎng)紊亂現(xiàn)象的發(fā)生，如高血壓、肥胖癥、糖尿病等。

2．認(rèn)真解答婦女關(guān)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢和要求，講解營(yíng)養(yǎng)個(gè)體化分析指導(dǎo)的目的和基本方法、原理。

3．講解營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表的填寫要求，指導(dǎo)婦女正確填寫個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表。

4．為受檢婦女做相關(guān)體格檢查和體成分分析測(cè)定，取得必需的代謝參數(shù)，并填寫入營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表。

5．將營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表的參數(shù)逐項(xiàng)輸入營(yíng)養(yǎng)個(gè)體化分析計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行綜合分析，得出人體代謝所需要的包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等20余種營(yíng)養(yǎng)成分的理想攝入量、日缺余量、安全范圍，生成營(yíng)養(yǎng)個(gè)體化分析報(bào)告，提供個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)調(diào)整建議。

6.向受檢婦女逐項(xiàng)解析營(yíng)養(yǎng)個(gè)體化分析指導(dǎo)報(bào)告，耐心解答婦女提出的問題。

7.做好受檢者個(gè)人資料的登記、歸檔，以備隨訪。

第三篇：食品安全管理師 中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)

關(guān)于舉辦“食品安全監(jiān)督管理與風(fēng)險(xiǎn)管控”暨“食品安全管理師”

培訓(xùn)班的函

一、培訓(xùn)內(nèi)容

1.目前國(guó)際食品安全現(xiàn)況；

2.添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用地位；

3.食品安全檢測(cè)的必要性；

4.風(fēng)險(xiǎn)分析和HACCP間的相互關(guān)聯(lián)；

5.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性和方法；

6.食品安全生產(chǎn)上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

7.食品安全的管理與控制；

8.環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響；

9.食品的生物、化學(xué)、物理、放射性危害及預(yù)防；

10.食物中毒和食源性疾病的預(yù)防；

11.食品原料、生產(chǎn)的安全管理與控制；

12.餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制；

13.流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理；

14.食品流通領(lǐng)域突發(fā)事件及應(yīng)急管理；

15.生鮮食品保鮮與現(xiàn)場(chǎng)加工管理；

16.食品安全的法律法規(guī)與政策標(biāo)準(zhǔn)。

二、培訓(xùn)師資

食品安全培訓(xùn)班教學(xué)活動(dòng)的師資均由行業(yè)內(nèi)資深的食品安全專家學(xué)者組成。

三、參加對(duì)象

食品安全監(jiān)督管理人員、食品安全快速檢驗(yàn)執(zhí)法人員、食品零售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)食品安全管理人員及快速檢驗(yàn)人員、各單位負(fù)責(zé)快速檢驗(yàn)設(shè)備、試劑的采購人員、食品生產(chǎn)、流通行業(yè)企業(yè)管理人員、質(zhì)量

經(jīng)理或相關(guān)管理人員。

四、時(shí)間和地點(diǎn)

第十三期2012年11月09日—12日（沈陽）09日?qǐng)?bào)到第十四期2012年11月23日—26日（合肥）23日?qǐng)?bào)到

五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)費(fèi)用：3800元/人（含培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi))，食宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

報(bào)考《食品安全管理師》人員需參加由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心組織的統(tǒng)一考試，考試合格者由中心頒發(fā)《食品安全管理師》證書，該證書是食品安全管理工作的崗位資質(zhì)證明。根據(jù)國(guó)家人事管理規(guī)定，該證書作為管理干部崗位聘用、晉升中高級(jí)專業(yè)職稱、聘任專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)能力考核、技術(shù)職稱考評(píng)等的有效證件。證書實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)登記管理，可在國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心官方網(wǎng)站上查詢。請(qǐng)報(bào)考學(xué)員準(zhǔn)備身份證復(fù)印件3份、學(xué)歷證、職稱證復(fù)印件3份，二寸8張藍(lán)底照片。

六、報(bào)名聯(lián)系方法

（一）請(qǐng)各單位根據(jù)實(shí)際情況組織人員參加，每組團(tuán)6人以上單位減免1人會(huì)務(wù)費(fèi)。凡參加培訓(xùn)班代表，請(qǐng)認(rèn)真填寫“報(bào)名回執(zhí)”，加蓋公章后傳真至本次培訓(xùn)班會(huì)務(wù)組收。

（二）報(bào)名電話：010-51451165

傳真：010-52816860

郵箱： tianyuan2007@126.com

聯(lián) 系 人：田 園 ***齊 軍

第四篇：醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理制度

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理制度

一、營(yíng)養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、營(yíng)養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)。科室必須建立健康檔案。

四、從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服。非營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。

五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺(tái)、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時(shí)用消毒液消毒，有污染時(shí)立即消毒。

六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。

七、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。

九、每月對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，不得檢出致病菌。

第五篇：醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科管理

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科管理

醫(yī)院的服務(wù)對(duì)象是病人，病人是不同于正常人的特殊群體，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)和膳食質(zhì)量直接或間接影響到醫(yī)院的醫(yī)療和服務(wù)質(zhì)量，所以病人營(yíng)養(yǎng)膳食的管理應(yīng)是醫(yī)院臨床質(zhì)量管理的一部分。管理不是目的是手段，管理為目標(biāo)服務(wù)。

營(yíng)養(yǎng)科管理的目標(biāo)是保證提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)飲食治療和良好的飲食服務(wù)，促進(jìn)患者康復(fù)，使患者滿意。

營(yíng)養(yǎng)科任務(wù)：

1、負(fù)責(zé)全院病人的基本膳食、治療膳食、診斷膳食、代謝膳食、配方膳食及胃腸外營(yíng)養(yǎng)的配置與供應(yīng)，出院病人的膳食指導(dǎo)。

2、承擔(dān)營(yíng)養(yǎng)查房、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、疑難、重危及大手術(shù)病人營(yíng)養(yǎng)會(huì)診，各類營(yíng)養(yǎng)不良病人的處理。

3、制定病人營(yíng)養(yǎng)治療方案及進(jìn)行膳食指導(dǎo)。

4、檢查、分析和總結(jié)臨床營(yíng)養(yǎng)治療的效果和營(yíng)養(yǎng)管理的實(shí)施。

5、開設(shè)營(yíng)養(yǎng)門診，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)治療、膳食指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)宣教等工作。

6、負(fù)責(zé)本科室臨床營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)水平的提高和醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的教學(xué)工作。

7、有條件的營(yíng)養(yǎng)科可進(jìn)行臨床營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)研究工作。

醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)部門是承擔(dān)醫(yī)院飲食治療，營(yíng)養(yǎng)支持和膳食服務(wù)的實(shí)施部門。凡有住院病人的醫(yī)院都應(yīng)根據(jù)醫(yī)院規(guī)模大小和收治對(duì)象，建立與之相適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)飲食部門。實(shí)行院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下的科主任負(fù)責(zé)制，按醫(yī)技科室進(jìn)行管理。應(yīng)配備取得國(guó)家衛(wèi)生部授予的營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師資格證書的有經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)專業(yè)人員擔(dān)任主任，同時(shí)配備與其任務(wù)相適應(yīng)的一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員、營(yíng)養(yǎng)膳食配制技工及其他相應(yīng)的人員。設(shè)立經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核合格的配制病人膳食的廚房及其他相應(yīng)醫(yī)療儀器、計(jì)算機(jī)等設(shè)備。

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科管理的具體內(nèi)容，應(yīng)按不同地區(qū)不同醫(yī)院的具體情況提出的不同的要求，其范圍涉及有：行政管理、財(cái)務(wù)管理、物質(zhì)管理、衛(wèi)生管理、營(yíng)養(yǎng)治療與膳食管理等方面。

主要內(nèi)容：

計(jì)劃與控制

包括人力、成本、食品原料和成品 制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

醫(yī)院病人膳食的設(shè)計(jì)、制備及供應(yīng)

醫(yī)院膳食治療的流程

對(duì)患者的營(yíng)養(yǎng)教育和膳食指導(dǎo)

食品衛(wèi)生與食品安全保障

品質(zhì)保障的措施

建立相應(yīng)的工作制度，并付諸實(shí)施

營(yíng)養(yǎng)及食品的原料的規(guī)格

食譜的標(biāo)準(zhǔn)化

包括原料控制、制作過程和成本控制

質(zhì)量檢驗(yàn)

營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算及抽檢方法

一、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科人力管理模式

按國(guó)家衛(wèi)生部的人員編制中提出的綜合性醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)人員與病床之比為1：100~130（上海市1：120），廚工與病床之比為1：25~30，配膳員與病床之比為1：40~50。

1、臨床營(yíng)養(yǎng)師（醫(yī)師）

負(fù)責(zé)特殊膳食的設(shè)計(jì)，隨訪分管病區(qū)，與病人床位醫(yī)師、病區(qū)護(hù)士的溝通，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，對(duì)相關(guān)患者和處理的臨床病人的營(yíng)養(yǎng)飲食效果的觀察，以及做營(yíng)養(yǎng)治療記錄。

2、管理營(yíng)養(yǎng)師

負(fù)責(zé)基本食譜的制訂，食品衛(wèi)生以及膳食配制過程的管理。

3、財(cái)務(wù)人員

負(fù)責(zé)成本控制及經(jīng)濟(jì)管理。

4、配制技工及其他工作人員

二、醫(yī)院病人供膳模式

1、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科下設(shè)配制病人膳食廚房。采取包伙選食制即由醫(yī)院規(guī)定每天的膳食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)各種膳食的食譜供患者予以選擇，然后經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師審核后交于廚房配制。此種供膳的方法便于控制質(zhì)量，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)治療的效果較好。

2、營(yíng)養(yǎng)部門不直接管理配制廚房。由營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)治療膳食食譜，配膳公司配制膳食，由于我國(guó)目前的配餐公司大小規(guī)模較小，一般沒有專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)菜譜和監(jiān)督病人膳食配制，因此膳食質(zhì)量難以保證，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)膳食治療比較困難。

三、食譜設(shè)計(jì)和烹調(diào)配制

食譜設(shè)計(jì)是保證膳食質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，食譜設(shè)計(jì)分常規(guī)膳食食譜設(shè)計(jì)和特殊膳食治療食譜設(shè)計(jì)。常規(guī)膳食食譜由營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)膳食標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)供貨情況，多數(shù)患者的生活習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)需要量和人力安排等綜合因素，設(shè)計(jì)出一至二周的食譜，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)。應(yīng)是先設(shè)計(jì)計(jì)算后配制。特殊治療膳食食譜應(yīng)根據(jù)患者的病情，臨床營(yíng)養(yǎng)的需求和患者的對(duì)食物順從性由分管的臨床營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行個(gè)體化的設(shè)計(jì)和計(jì)算。

配制烹調(diào)

我國(guó)是一個(gè)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)家，在飲食文化中歷來講究色、香、味、形融為一體，因此烹調(diào)質(zhì)量是膳食質(zhì)量的重要的一環(huán)。從原料、切配、烹制到分發(fā)的整個(gè)過程都應(yīng)合理有序地進(jìn)行，才能保證各種膳食的質(zhì)量。

病人膳食制度

1、病人的膳食營(yíng)養(yǎng)是醫(yī)療工作的一部分，各級(jí)醫(yī)院按照醫(yī)院情況參考診療護(hù)理常規(guī)，制訂本院的醫(yī)院膳食常規(guī)，病人的膳食應(yīng)由營(yíng)養(yǎng)師按照醫(yī)療膳食原則，參照物質(zhì)供應(yīng)情況供膳標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)患者的習(xí)慣來設(shè)計(jì)食譜和指導(dǎo)及監(jiān)督配制。膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由醫(yī)院參照有關(guān)規(guī)定確定，病人住院期間除病情需要禁食外，均應(yīng)由醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科供應(yīng)膳食。

2、新病人入院后，由病區(qū)護(hù)士根據(jù)醫(yī)囑填寫飲食通知單，或通過電腦聯(lián)網(wǎng)，通知營(yíng)養(yǎng)師。飲食通知單上須填寫病員姓名、床號(hào)、診斷、飲食類別及起始時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)科根據(jù)通知單準(zhǔn)備膳食，對(duì)營(yíng)養(yǎng)治療的重點(diǎn)病人亦可由病區(qū)通知營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診后商定營(yíng)養(yǎng)處方。

3、各病區(qū)由配膳員負(fù)責(zé)發(fā)送膳食，配膳員需經(jīng)營(yíng)養(yǎng)及配餐知識(shí)培訓(xùn)。一般應(yīng)屬營(yíng)養(yǎng)科管理，在病區(qū)護(hù)士長(zhǎng)指導(dǎo)下進(jìn)行工作。

4、用餐時(shí)間：正餐：早餐：6：00~7：00 午餐：11：00~12：00 晚餐：17：00~18：00

加餐：9：00~9：30 14：00~14：30 19：00~19：30

5、病人如需要更改飲食，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（一般在10am和2pm前）由病區(qū)護(hù)士填寫飲食通知單，通知營(yíng)養(yǎng)科更改膳食，如遲于規(guī)定時(shí)間則隔餐或隔日更改，如遇有病情加重或特殊情況，病區(qū)應(yīng)隨時(shí)與營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)系，以便及時(shí)調(diào)整膳食。

6、病人因病情需禁食時(shí)，由護(hù)士發(fā)出禁食通知單，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)及時(shí)終止飲食。

7、正常飯每日供應(yīng)三餐，軟飯每日3~5餐，半流質(zhì)每日5~6餐，流質(zhì)6~7餐，特殊飲食酌情處理，每餐飲食發(fā)出之前，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)進(jìn)行檢查核對(duì)，確認(rèn)無誤后送至病區(qū)。

8、營(yíng)養(yǎng)師要仔細(xì)巡視病房，了解病情和病人的營(yíng)養(yǎng)及膳食情況，觀察營(yíng)養(yǎng)治療效果，對(duì)特殊治療膳食的病人，在接到病區(qū)通知后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)巡視病人，按病情需要設(shè)計(jì)和配制膳食，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和監(jiān)測(cè)，同時(shí)做好營(yíng)養(yǎng)記錄。

9、病人飲食是臨床醫(yī)療護(hù)理的一部分，醫(yī)生、護(hù)士和營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)系，共同做好臨床營(yíng)養(yǎng)工作，病區(qū)護(hù)士應(yīng)關(guān)心病人的飲食，開飯時(shí)應(yīng)協(xié)同配膳員一起及時(shí)、準(zhǔn)確地分發(fā)飲食，保證病人吃到熱飯熱菜。

10、病員出院前，應(yīng)由病區(qū)通知營(yíng)養(yǎng)科終止飲食以及辦理有關(guān)結(jié)賬工作。

食品采樣留檢

1、按食品衛(wèi)生法要求，建立食品采樣留檢制度。

2、菜肴烹調(diào)完畢后，必須采留樣品一份，保留24小時(shí)。

3、采樣過程：菜肴→用清潔用具取樣→放入留樣盒加蓋→放入雪柜備查。

4、每份樣品不少于200克，留樣盒使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、做好留檢的有關(guān)記錄。

食品采購保管供應(yīng)

1、工作流程：食品預(yù)算計(jì)劃→按計(jì)劃采購→驗(yàn)收→收貨入庫→入賬→領(lǐng)用供應(yīng)→出賬→查核帳物相符與有效期。

2、認(rèn)真執(zhí)行由原料到成品實(shí)行“四不制度”（不買、不收、不用、不賣腐敗變質(zhì)食品），食品存放實(shí)行“四隔離”（生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰隔離），餐具實(shí)行“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒），環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”（人、物、時(shí)間、質(zhì)量），個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（勤洗手、剪指甲、洗理、換工作服），做好食品驗(yàn)收工作，并做好檢驗(yàn)記錄。

3、食品入庫按序存放，入庫食品應(yīng)建立食品卡片做到先進(jìn)先出，物盡其用，減少浪費(fèi)。

4、憑收貨單入賬，憑領(lǐng)用單出賬。

5、按食品的不同性質(zhì)及特點(diǎn)和要求分別選擇適當(dāng)?shù)臈l件保管，如常溫、低溫冷庫、高溫冷庫。

6、常溫庫房要做到清潔、整齊、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，食品保藏按各種食物的食品衛(wèi)生要求執(zhí)行（具體要求參見食品衛(wèi)生法）。

7、食品庫房不得存放有毒有害物品，也不得存放個(gè)人生活用品。

8、直接入口的食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

餐具清潔消毒制度

1、工作流程：回收餐具→刮去殘物→清洗→消毒→保潔備用。

隔離病人所用餐具連同剩余食物收入專用容器內(nèi)先行消毒后再按上述流程進(jìn)行二次消毒。

2、清洗消毒室不準(zhǔn)存放和洗滌私人物品。

3、未消毒餐具與消毒餐具分開放置，并有明顯標(biāo)志，避免交叉污染。

4、每月不少于一次對(duì)已消毒餐具采樣做致病菌檢測(cè)。

5、常用消毒方法

蒸汽消毒

洗凈后把物品放入蒸箱內(nèi)，溫度上升到100 ℃持續(xù)蒸汽消毒20分鐘以上 煮沸消毒 消毒時(shí)把物器浸泡在水里，煮沸10分鐘 電熱消毒 按設(shè)備說明書要求操作

重危病人營(yíng)養(yǎng)查房和會(huì)診制度

1、營(yíng)養(yǎng)師（醫(yī)師）應(yīng)積極配合臨床，做好特殊營(yíng)養(yǎng)的治療工作。

2、營(yíng)養(yǎng)師（醫(yī)師）應(yīng)積極參與分管病區(qū)的查房工作，會(huì)同臨床醫(yī)師對(duì)分管病區(qū)的特殊和重危病人制訂有效的營(yíng)養(yǎng)治療措施。

3、對(duì)重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)治療病人，營(yíng)養(yǎng)師（醫(yī)師）每天要下病區(qū)進(jìn)行巡視，根據(jù)病區(qū)酌情調(diào)整營(yíng)養(yǎng)和飲食方案，并做好有關(guān)記錄。

4、根據(jù)臨床需要，隨時(shí)參加病房會(huì)診工作，制定合理的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

5、對(duì)特殊重危病人的營(yíng)養(yǎng)飲食治療，營(yíng)養(yǎng)人員要加強(qiáng)檢查監(jiān)督，嚴(yán)格按要求進(jìn)行配制或烹調(diào)，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療的臨床效果。

配方膳操作規(guī)程

1、配方膳應(yīng)在單獨(dú)的配制室內(nèi)進(jìn)行，配制室要與污染源隔離，要有降溫設(shè)備和保鮮柜以及相應(yīng)的天平、攪拌、量杯等用具。每日工作結(jié)束后室內(nèi)應(yīng)清潔地面、臺(tái)面，地面可用清潔劑拖拭，臺(tái)面用消毒水擦洗。室內(nèi)用紫外線進(jìn)行消毒，安裝要正確，紫外線燈在無人工作時(shí)持續(xù)開燈30分鐘，可達(dá)到到消毒效果。

2、進(jìn)去配制室應(yīng)進(jìn)行二次更衣，操作人員應(yīng)帶好帽子、口罩、清潔雙手，有條件時(shí)應(yīng)帶上一次性手套進(jìn)行配制。

3、配制人員按營(yíng)養(yǎng)處方要求正確配制。

4、配制好的營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)分裝成所需的量，寫明床號(hào)、日期和處方編號(hào)，分發(fā)給配膳員或放入保鮮柜內(nèi)備用。

5、營(yíng)養(yǎng)液裝入一次性容器或經(jīng)過清洗消毒的容器內(nèi)，并加蓋密封，分餐次或輸注量分發(fā)。

6、所配制的營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)用完。

7、配方流程：二次更衣、帶好帽子后，洗手→取出清潔用具→原料稱重→配制容器內(nèi)倒入適量飲用水→加入營(yíng)養(yǎng)料→攪拌→稀釋至所需濃度→過篩→分裝→貼上標(biāo)識(shí)→備用。

8、每次配制結(jié)束后進(jìn)行場(chǎng)地清潔消毒。

9、批量配制的每批食品應(yīng)注明日期留樣備查。

10、成品分發(fā)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)。