第一篇：世界各國食品中化學污染物限量規(guī)定

廣東局編譯出版

《世界各國食品中化學污染物限量規(guī)定》

為幫助廣大食品生產企業(yè)及食品監(jiān)測、檢驗、檢疫機構了解世界各國食品中重金屬及其他化學污染物限量規(guī)定，有效組織生產，加強執(zhí)法把關，應對食品貿易技術壁壘，并拓展經濟危機下新興市場國家商機，廣東檢驗檢疫局根據局領導指示，組織汕頭、湛江、江門、陽江、中山、東莞、南海、順德、天河檢驗檢疫局及廣東局技術中心食品實驗室的食品檢驗專家學者，歷時一年，數(shù)度易稿，編譯了《世界各國食品中化學污染物限量規(guī)定》，近日已由中國標準出版社正式出版發(fā)行。

《世界各國食品中化學污染物限量規(guī)定》是國內首次正式出版的全面反映世界各國食品中重金屬等化學污染物限量規(guī)定的專著，填補了我國食品安全研究在國外重金屬及其他化學污染物限量方面的空白。該書以手冊型工具書方式，全面介紹了CAC食品法典委員會、歐盟、美國、日本、俄羅斯、新加坡、印度、巴西、阿根廷、埃及、南非等全球65個國際機構、國家、地區(qū)的規(guī)定，囊括重金屬、真菌毒素、各種有機無機的化學污染物等達500多種、1000多種食品、11000多條限量規(guī)定，全面、系統(tǒng)、集中地展現(xiàn)了當今國際國內食品中化學污染物限量標準化的水平與全貌，具有法規(guī)的權威性、學術性、實用性與信息的新穎性，適合檢驗檢疫機構、食品監(jiān)測、科研院所與生產企業(yè)使用。

第二篇：化學污染物論文

化學污染物論文

化學污染是由于化學污染物引起的，對人類的危害很大。化學污染物危害我們生活的各個方面方面。其中與人類健康直接相關的是污染的環(huán)境對食品的污染，由于化學有機污染物的慢性長期攝入造成的潛在食源性危害已成為人們關注焦點，包括農藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素等食品加工過程中形成的某些致癌和致突變物（如亞硝胺等）以及工業(yè)污染物，如人們所熟知的二惡英等。因此我們要用我們所學的知識來減少化學污染物對我們的危害。隨著社會的發(fā)展，人們所探求到的知識層面也更深入，化學也一步步的走進影響人們的生活，但同時化學又是一柄雙刃劍，同時也對環(huán)境污染造成了一定影響。

室內裝修，有毒氣體外泄，燃放煙花爆竹，工業(yè)生產等等都對空氣造成了污染。

新年之際人們燃放煙花爆竹，在娛樂的同時也釋放了大量的二氧化硫等有毒氣體。二氧化硫是近年來重要的大氣污染物之一，它可以在硫磺燃燒的條件下生成，無色，有刺激性氣味，溶解在水中會形成亞硫酸進而形成酸雨。酸雨有很大的危害，能直接破壞農作物、森林、草原，使土壤、湖泊酸化，還會加速建筑物、橋梁、工業(yè)設備、運輸工具及電信電纜的腐蝕。此外，二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用，會引起呼吸道疾病，嚴重時會使人死亡。由此可見，化學不但可以污染空氣，還影響著人們日常的生命活動。

其次，汽車尾氣的排放也是化學污染空氣的又一大實例。在機動車內燃機中燃燒燃料產生的高溫條件下，空氣中的氮氣往往也參與反應，從而產生一氧化氮，一氧化氮又易氧化生成的二氧化氮是有刺激性氣味的有毒氣體，而且二氧化氮是形成光化學煙霧的主要因素之一，也是酸雨的來源之一，也是主要的大氣污染物之一，對空氣造成了極大的影響。有些城市都發(fā)生光化學污染。光化學煙霧的重要特征之一是使大氣的能見度降低，視程縮短。這主要是由于污染物質在大氣中形成的光化學煙霧氣溶膠所引起的。這種氣溶膠顆粒大小一般多在0.3～1.0μm范圍內。由于這樣大小的顆粒實際上不易因重力作用而沉降，能較長時間懸浮于空氣中，長距離遷移；它們與人視覺能力的光波波長相一致，且能散射太陽光，從而明顯地降低了大氣的能見度。因而妨害了汽車與飛機等交通工具的安全運行，導致交通事故增多。

最貼近身邊的那要說是室內裝修對空氣的污染了。裝修使用的油漆等材料都通過化學成分的混合反應制取而成的，其中最重要的污染物是甲醛、苯等。甲醛具有強烈氣味，吸入高濃度甲醛后，會出現(xiàn)呼吸道的嚴重刺激。皮膚直接接觸甲醛，可引起皮炎。經常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。苯是一種無色、具有特殊芳香氣味的液體。長期吸入苯能導致再生障礙性貧血。

并且根據調查，我國每年由室內空氣污染引起的死亡人數(shù)已達11萬，裝修的空氣污染已經被列入對公眾危害最大的五種環(huán)境因素之一。我國每年新增白血病患者4萬－5萬人，約50%是兒童。據一家兒童醫(yī)院血液科統(tǒng)計，接診的白血病患兒中，90%家庭在半年之內曾經裝修?？磥砘瘜W污染已經是不可逃避的話題。面對化學污染物對我們生活具有這么大的危害，難道我們就束手無策么？

持續(xù)提供安全飲用水的保障，是大災后最重要的一項防病措施。氯化物是可以廣泛獲得，廉價易用的藥品。用它可以有效抑制水中的大多數(shù)病原菌。人員安置計劃必須能夠提供足夠的水源，保證衛(wèi)生條件，以及每個人都需要有滿足國際標準最低限的空間。然后是保證基礎醫(yī)療護理條件。最基本的醫(yī)療護理條件對于疾病的預防，早期診斷和常見病治療是至關重要的。其次是監(jiān)測/早期預警系統(tǒng)。盡早發(fā)現(xiàn)有病例是保證迅速控制的關鍵。監(jiān)測/早期預警系統(tǒng)應及早建立，以發(fā)現(xiàn)疾病的爆發(fā)并監(jiān)控當?shù)刂匾牧餍胁　閼獙ξ廴疽l(fā)的疾病爆發(fā)，需要有能迅速進行化驗采樣，儲存和運輸樣本的手段，以便進一步監(jiān)測研究。比如，如果認為有疾病爆發(fā)的危險，則應該準備進行相關化驗的套件。人類面臨很多食物污染，在“激素海洋”中，對人類影響最大的首推具有蓄積性的農藥和化學雜質如二惡英等物質。這些物質在魚類身體中聚集量最高，它們隨雨水流入海洋，最終在大魚吃小魚的食物鏈富集在海洋上層的大魚體內，人吃了這樣的大魚，這些化學藥物會在人體內產生更大的聚集，危害人體健康。吳永寧介紹，近年來，我國殺蟲劑、除草劑等農藥使用量也在增加，無論是人工合成的還是天然合成的農藥（包括代謝產物）對人類健康都有潛在危害，嚴重時可致人死亡。這些農藥一般為開放性使用，能夠對大氣和水源造成污染。有些物質還會在環(huán)境中持久存在并可以通過食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中產生生物放大效應。農藥的使用對食品安全直接產生的影響有：農藥通過殘留形式進入食品，敏感個體只要少量接觸就會產生有害生物學效應，而濫用和事故性污染也可能大量超標?；瘜W污染物甚至還影響雄性和雌性的比例?；瘜W污染導致脊椎動物雌性化。阿拉斯加州2/3的雄性黑尾鹿被發(fā)現(xiàn)患有隱睪癥，科學家在北極發(fā)現(xiàn)了雌雄同體的北極熊。佛羅里達大學的盧·吉勒特教授警告說：“如果我們在野生動物中看到了問題，那么我們就應該擔心類似的事情也會發(fā)生在人類的男性身上?！笨茖W家們發(fā)現(xiàn)，造成雌雄混淆惡果的正是人們經常接觸到的大多沒有可靠安全信息的化學品。這些有害的化學物質藏匿在食品包裝、化妝品、兒童爽身粉、家具、電子產品中，成為干擾荷爾蒙的隱形殺手。研究報告顯示，近年來，野生動物和人類接觸到的新化學品超過了10萬種，歐盟委員會承認，其中99%沒有得到充分監(jiān)管，85%甚至沒有足夠的安全信息。因為干擾荷爾蒙，他們中很多被確定為“內分泌破壞者”或者“性別扭曲者”。最后格溫尼報告得出的結論是：脊椎動物的幾大類（包括多骨魚、兩棲類、爬行類、鳥和哺乳動物）中每種雄性動物都受化學物質的影響?，F(xiàn)在，很多雄性脊椎動物雌性化已相當普遍。

就連我們人類也沒有躲避這種災難。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，從20世紀60年代開始廣泛應用于工、農業(yè)中的各種化學制劑、化肥、高效殺蟲劑對環(huán)境的污染，導致了人類生殖力下降，這些化學物質能夠干擾人類雌雄激素分子。據統(tǒng)計，到20 世紀末的50年間，男性的精子數(shù)量減少了50％，甚至有人認為人類如果不加以控制，最后會被自己創(chuàng)造的化學物質所消滅。盡管這有點危言聳聽，但環(huán)境中化學物質的危害應該引起高度重視。不久前，美國有研究顯示，那些懷孕期間接觸常見化學物質的女性，生下的男

嬰生殖器短小，或者擁有女性化的生殖器。暴露在多氯聯(lián)苯（PCB）中的孕婦生下的男嬰，長大后更傾向于玩洋娃娃和擺弄茶具，而不是男孩子通常的舞刀弄棒。而在加拿大、意大利、俄羅斯等被性別扭曲化學品嚴重污染的地區(qū)，女孩的出生率是男孩的兩倍。僅在美國和日本，就有25萬女嬰“本該”是男嬰。嚴峻的形式已經擺在我們面前，不要讓男性成為瀕危物種！如果我們再不注意環(huán)境保護，或許包括人類在內的諸多物種，將來真的會像恐龍一樣永遠消失在地球上！

一次一次的災難，一次一次的化學污染在給我們敲響警鐘，我們必須行動起來，用自己的實際行動來減少化學污染物對我們生活的危害。

第三篇：食品包裝袋中的化學

食品包裝袋中的化學

四川省簡陽市石板凳鎮(zhèn)蓮花九義學校鄧發(fā)其641426

關注社會，貼近生活，聯(lián)系實際，靈活運用題給信息和化學知識解釋生活、生產中的新問題、實際問題是新課程改革的出發(fā)點和著力點，也是新課標中考命題的新走向。近年來，中考化學命題不斷推陳出新，在注重 “雙基”考查的基礎上，在各地中考試題中出現(xiàn)了不少創(chuàng)新試題，較好的考查了學生運用所學知識解決新情景問題的能力，充分體現(xiàn)了課改和素質教育的要求。這就要求同學們在學習時要注意學以致用，關注生活，了解科技，注意從化學的視角去觀察周圍的事物。

一、食品包裝袋中的“氣體保護劑”

例1.大明和小明對市場上一種蛋糕的包裝方式發(fā)生了興趣。蛋糕裝在充滿氣體的小塑料袋里，鼓鼓囊囊的。經詢問得知：這種充氣的包裝技術主要是為了能使食品較長時間地保質、保鮮。那么，其中充的是什么氣體呢？

大明猜想是二氧化碳，小明猜想是氧氣。

（1）假設大明的猜想是正確的，請你用實驗的方法證明（要求寫出實驗步驟和實驗現(xiàn)象）。

（2）假設小明的猜想是正確的，請你用實驗的方法證明[要求同（1）]。

（3）你認為食品充氣包裝中，對所充氣體的要求是（寫兩點）：

①；

②。

（4）結合所學知識，你認為同學的猜想更合理。

解析本題以日常生活中食品包裝袋內的氣體為探究對象，考查氧氣和二氧化碳等氣體的性質和用途，立意新穎。氧氣和二氧化碳具有不同的的化學性質。若大明的猜想是正確的，則此氣體能使澄清石灰水變渾濁；若小明的猜想正確，那么此氣體能夠使帶火星的木條復燃。由于氧氣的化學性質活潑，易與多物質發(fā)生氧化反應，因此，食品包裝袋內的氣體不可能是氧氣。充入食品包裝袋中的氣體應該具備不供給呼吸、無毒、化學性質穩(wěn)定、廉價等特點，常見的氣體是氮氣或二氧化碳。

答案：（1）將包裝袋內的氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁（2）用集氣瓶收集包裝袋內的氣體，然后把帶火星的木條伸入集氣瓶中，木條復燃；（3）無毒與食品不反應（4）大明

點評 ：本題將物質的性質和用途融入現(xiàn)實生活、生產中進行考查，不僅較好的考查了學生的基本知識和基本技能，考查了學生的創(chuàng)新意識和知識遷移能力，而且體現(xiàn)了新課程理念，對培養(yǎng)同學們利用化學知識解決實際問題的能力具有很好的引導作用。

二、食品包裝袋中的“干燥劑”

小思同學在“旺旺雪餅”包裝袋內發(fā)現(xiàn)有一個裝有白色顆粒狀固體A的小紙袋，上面寫著“生石灰干燥劑，請勿食用”。小思同學隨手將小紙袋拿出來放在空氣中，經過一段時間后，他發(fā)現(xiàn)紙袋內的白色顆粒粘在一起成為塊狀固體B。

（1）生石灰可作干燥劑的理由是（用化學方程式表示）。

（2）請你與小思同學一起對塊狀固體B進行探究。

猜想一：塊狀固體B中除氧化鈣外還可能有：、。猜想二：塊狀固體B溶于水可能有現(xiàn)象（填“放熱”或“吸熱”）。請設計實驗一個方案驗證你的這一猜想。

⑶取適量塊狀固體B加入盛有一定量水的試管中，振蕩、靜置、過濾，得到少量白色固體C。對于白色固體C的成分，小思同學與小聰同學各自進行猜想。

小思同學認為：白色固體C可能是氫氧化鈣；

小聰同學認為：白色固體C可能是碳酸鈣；

你認為，白色固體C還可能是：。

請設計一個實驗證明你的猜想是正確的（填寫下表）：

（4）通過對本實驗的探究，請談一談你的一點體會：。解析本題以“旺旺雪餅”包裝袋內的干燥劑為素材設計命題，主要考查了鹽的性質及鑒別。解答本題的關鍵是抓住生石灰能與空氣中的水蒸氣反應生成Ca(OH)2，同時放出熱量。由于空氣中還有二氧化碳，所以生成Ca(OH)2還能繼續(xù)與空氣中的二氧化碳反應產生CaCO3。因此，如果CaO變質，那么CaO變質的結果可能是產生Ca(OH)2甚至CaCO3。本題設計實驗要證明的就是生石灰變質后是否同時含有Ca(OH)2和CaCO3。最后一問具有開放性，答案合理即可。

答案：（1）CaO+H2O=Ca（OH）2（2）氫氧化鈣 碳酸鈣 ；放熱 取適量Ｂ放入燒杯中，向其加入適量的水，用手握住燒杯外壁（3）氫氧化鈣和碳酸鈣 ①溶液變?yōu)榧t色，證明固體Ｃ中含有氫氧化鈣②將所得固體C加入到試管中，向其加入稀鹽酸溶液中有氣泡冒出，證明固體Ｃ中含有碳酸鈣（4）分析問題不能看表面現(xiàn)象，要多動手，用實驗來證明（其它答案符合條件皆可）

點評：本題從學生身邊的生活現(xiàn)象或問題入手，貼近生活、貼近實際，旨在引導并培養(yǎng)學生養(yǎng)成注意觀察的良好習慣，大膽猜想與假設、設計實驗驗證假設的科學探究能力。因此作出假設時要思考全面：既要考慮到完全反應時只有碳酸鈣，又要考慮到未完全反應時固體中可能同時存在氫氧化鈣和碳酸鈣。本題較好的考查了學生思維的深刻性和全面性。此類試題是今后中考命題的熱點。

三、食品包裝袋中的“脫氧劑”

例3.食品保鮮可防止食品腐壞，保持食品的營養(yǎng)和味道。某食品廠的美好月餅包裝袋中“脫氧劑”成分為活性Fe粉、活性炭及少量NaCl、水。使用一段時間后，其中的活性Fe粉會轉變成Fe2O3而變質。某化學興趣小組欲探究使用過的美好月餅包裝袋中“脫氧劑”的變質程度(已變質的活性Fe粉占變質前活性Fe粉的質量分數(shù))，設計并進行如下探究過程。

步驟（1）取食品包裝袋中的陽光牌“脫氧劑”一袋，將里面的固體溶于水，過濾、洗滌、干燥濾渣。

步驟（2）取步驟（1）中的濾渣8.0 g，加入足量的稀H2SO4與濾渣充分反應，過濾、洗滌、干燥得固體1.2 g。

步驟（3）取步驟（2）中的濾液，加入足量的NaOH溶液，得到的固體經洗滌后轉移到坩堝中，充分加熱、冷卻、稱量，得到8.0 g Fe2O（注：濾液中的Fe元素已全部轉化為Fe2O3）。

3試回答下列問題：

（1）以活性鐵粉為脫氧劑，實質上是利用鐵與氧氣、水反應生成氧化鐵，來吸收包裝袋中的氧氣，從而達到保鮮的目的。寫出該反應的化學方程式。

（2）8.0 g濾渣中Fe和Fe2O3兩種物質的總質量。

（3）該“脫氧劑”在未變質時，活性Fe粉和活性炭的質量之比。

（4）該“脫氧劑”的變質程度。

解析：（1）4Fe+3O2+H2O=2Fe2O3·H2O

（2）由題意可知1.2 g的固體是活性炭。則8.0g濾渣中Fe和Fe2O3兩種物質的總質量為8.0g－1.2g = 6.8g

（3）Fe元素的質量為：8.0 g×160 ×100%= 5.6g

則Fe粉和活性炭的質量之比為5.6∶1.2 = 14∶

3（4）由于鐵變質而增加的氧元素的質量為：6.8g－5.6g=1.2g

變質鐵的質量為1.2g ÷

脫氧劑的變質程度：48 2.8g×100%=1121122.8g×100% = 50%

5.6g

答案：（1）4Fe+3O2+H2O=2Fe2O3·H2O（2）6.8g（3）14∶3（4）50%

點評：本題為實驗探究與定量化學計算有機結合的綜合題，以食品保鮮作為命題素材，既考查了鐵、碳單質的化學性質，又考查了有關化學式計算的基本技能和運用化學知識解決實際問題的能力。

第四篇：排放污染物登記規(guī)定

第一條　為加強對污染物排放的監(jiān)督管理，根據《中華人民共和國環(huán)境保護法》及有關法律法規(guī)制定本規(guī)定。

第二條　凡在中華人民共和國領域內及中華人民共和國管轄的其它海域內直接或者間接向環(huán)境 排放污染物、工業(yè)和建筑施工噪聲或者產生固體廢物的企業(yè)事業(yè)單位（以下簡稱“排污單位”），按本規(guī)定進行申報登記（以下簡稱“排污申報登記”），法律、法規(guī)另有規(guī)定的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。放射性廢物生活垃圾的申報登記不適用本規(guī)定。

第三條　縣級以上環(huán)境保護行政主管部門對排污申報登記實施統(tǒng)一監(jiān)督管理，排污單位的行業(yè)主管部門負責審核所屬單位排污申報登記的內容。

第四條　排污單位必須按所在地環(huán)境保護行政主管部門指定的時間，填報《排污申報登記表》，并按要求提供必要的資料。新建、改建、擴建項目的排污申報登記，應在項目的污染防治設施竣工并經驗收合格后一個月內辦理。

第五條　排污單位必須如實填寫《排污申報登記表》，經其行業(yè)主管部門審核后向所在地環(huán)境保護行政主管部門登記注冊，領取《排污申報登記注冊證》。

排放污染物 的個體工商戶的排污申報登記，由縣級以上地方環(huán)境保護行政主管部門規(guī)定。

排污單位終止營業(yè)的，應當在終止營業(yè)后一周內向所在地環(huán)境保護行政主管部門辦理注銷登記，并交回《排污申報登記注冊證》。

第六條　拓污單位申報登記后，排放污染物 種類、數(shù)量、濃度、排放去向、排放地點、排放方式、噪聲源種類、數(shù)量和噪聲強度、噪聲污染防治設施或者固體廢物的儲藏、利用或處置場所等需作重大改變的，應在變更前十五天，經行業(yè)主管部門審核后，向所在地環(huán)境保護行政主管部門履行變更申報手續(xù)，征得所在地環(huán)境保護行政主管部門的同意，填報《排污變更申報登記表》；發(fā)生緊急重大改變的，必須在改變后三天內向所在地環(huán)境保護行政主管部門提交《排污變更申報登記表》。發(fā)生重大改變而未履行變更手續(xù)的，視為拒報。

第七條排放污染物 超過國家或者地方規(guī)定的污染物排放標準的企業(yè)事業(yè)單位，在向所在地環(huán)境保護部門申報登記時，應當寫明超過污染物排放標準的原因及限期治理措施。

第八條　需要拆除或者閑置污染物處理設施的，必須提前向所在地環(huán)境保護部門申報，說明理由。環(huán)境保護部門接到申報后，應當在一個月內予以批復，逾期未批復的，視為同意。

未經環(huán)保部門同意，擅自拆除或者閑置污染物處理設施未申報的，視為拒報。

第九條　法律、法規(guī)對排污申報登記的時間和內容已有規(guī)定的，按已有規(guī)定執(zhí)行。

第十條　建筑施工噪聲的申報登記，按《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治條例》第二十二條的規(guī)定執(zhí)行。

第十一條　排污單位對所排放的污染物，按國家統(tǒng)一規(guī)定進行監(jiān)測、統(tǒng)計。

第十二條　排污單位的廢水排放口、廢氣排放口、噪聲排放源和固體廢物儲藏、處置場所應適于采樣、監(jiān)測計量等工作條件，排污單位應按所在地環(huán)境保護行政主管部門的要求設立標志。

第十三條　縣級以上環(huán)境保護行政主管部門有權對管轄范圍內的排污單位進行現(xiàn)場檢查，核實排污申報登記內容。被檢查單位必須如實反映情況，提供必要的資料。

進行現(xiàn)場檢查的環(huán)境保護行政主管部門必須為被檢查單位保守技術及業(yè)務秘密。

第十四條　縣級以上環(huán)境保護行政主管部門應建立排污申報登記檔案，省轄市級以上的環(huán)境保護行政主管部門應建立排污申報登記數(shù)據庫。

第五篇：化學與生活中的食品

化學與生活中的食品

化學與我們的日常生活息息相關，它從衣、食、住、行等各個方面影響著我們的生活。可以說自有人類以來，就開始了對化學的探索，因為有了人類就有了對化學的需求。這種需求豐富了我們的生活，也讓我們的生活更加精彩。我國著名滑雪前輩楊石先生說：“農、輕、重、吃、穿、用，樣樣都離不開化學?！痹谖铱磥?，吃是我們最原始也是最基本的需求，并且與化學的聯(lián)系也最為緊密。

俗話說“民以食為天”，食品作為我們的第一需求，也是我們最關心的問題。說道化學與農作物的關系，我們最先想到的應該是化肥與農藥了。1909年哈伯發(fā)明了合成氨技術，這個偉大的發(fā)明讓糧食產量翻一番，如果沒有他發(fā)明的這個化學技術，那么世界上就有一半的人得不到溫飽，也就有一半人存在生存危機了。如今，在新的世紀中，化學發(fā)展到新的一個階段，也就造就了一個新的產業(yè)——食品加工制造業(yè)。商場里的各種零食，包括膨化食品和堅果類食品都離不開食品加工制造業(yè)。而且各大餐飲類服務業(yè)也離不開化學，制造色香味俱佳的食品離不開食品添加劑，如甜味劑、香料、味精、色素等等，多是用化學合成方法或化學分離方法制成的。不能想象，如果沒有這些，我們將怎樣享受食品帶來的美味和樂趣。

其實生活中許多食品都是不經意間創(chuàng)造出來的，比如油條。發(fā)明油條的人可能并不懂得化學，但是他不自覺的利用了三個化學反應原理，才得到受人喜愛的油條。可能由于發(fā)面時不小心加錯了料，而此人又恰好懂得一些化學知識，才使得這團面既沒有被浪費，又得到了充分的利用，還受到了大多數(shù)人的歡迎。首先純堿與面團里的水發(fā)生反應，生成碳酸氫鈉和氫氧化鈉。其次，生成的碳酸氫鈉受熱分解成碳酸鈉，水和二氧化碳氣體。兩個反應結果使面團里形成了許多充滿二氧化碳氣體的微小氣室，氣體受熱會發(fā)生膨脹，產生了許多類似于饅頭的孔。所以在炸油條時，油條會迅速膨脹起來。但上面兩個反應結果還產生很多的氫氧化鈉，雖說氫氧化鈉是強堿，不能食用，巧在發(fā)明油條的人知道用明礬來中和氫氧化鈉的堿性，有利于包裹二氧化碳氣體和使面團具有較大限度的膨脹性。氫氧化鋁是胃舒平的主要成分，它能中和胃中產生過多的胃酸，保護胃壁黏膜，因此患有胃病的人，常吃油條有好處。類似于這樣的不經意間的發(fā)明創(chuàng)造還有許多，比如豆腐乳、味精、酸奶等。這些食品味道好，也受到了大多數(shù)人的認可?？梢娀瘜W創(chuàng)造了數(shù)不清的食品，也是我們的餐桌更加豐富。

但是隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，化學與食品安全問題也越來越受到關注。許多我們曾經認為好吃的能吃的，現(xiàn)在當我們吃之前都需要考慮一下了。首先是我們過年經常食用的臘魚、臘肉、香腸、熏肉等，雖然口感好，但是由于鹽含量過高，過多食用會導致一些疾病，積少成多這是自然的。又比如熏制類食品，雖然覺得味道好，但是其中亞硝酸鹽含量比新鮮食物高出很多倍，它是一種工業(yè)用鹽，主要用于食品的防腐和作為疏松劑使用，而火腿腸中一定要疏松劑才可食用，所以也不能過多食用，在腌制品中則含量更高，但是沒有它食品又極易腐敗，這是因為它能使細菌缺少水分，脫水死亡。對于人類的危害還在于會導致亞硝酸鹽中毒，使血紅蛋白的亞鐵離子被氧化為高鐵離子血氧運輸嚴重受阻，還會導致甲狀腺代謝增大，嚴重的將會致癌。這也是我們對于腌制食品又愛又恨的原因。

最近關于食品安全的問題越來越引起大家的關注，其中很大一部分是由于某些不法商人向食品中添加了一些化學成分，使得這些食品看起來顏色更加鮮艷亮麗，或者口感更加出眾。最近提的較多的化學物質有蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等等，這些與上述的食品添加劑不同在于前者雖然有一定害處但還可以使用，可是后者則完全不屬于食品添加劑，對人體也是百害而無一利的。蘇丹紅一號是一種紅色的工業(yè)染料，一般用于汽油、油鞋、鞋油等工業(yè)產品中，在我國是嚴格禁止在食品中使用的?，F(xiàn)如今許多的化工產品被添加進食品中來，使得大家對食品的關注度和擔心度日趨提升。因此，化學在食品中的用途并不是簡單的，也不是隨意的。就拿三鹿奶粉來說吧，曾經它是國內知名的乳制品企業(yè)，但是自從三聚氰胺事件東窗事發(fā)，以后就再也不會有這個品牌了。其實添加三聚氰胺的目的很簡單，就是為了減少成本，以工業(yè)產品冒充蛋白質蒙混過關，三聚氰胺中的氮元素含量高，不法商人利用這一國內通用的蛋白質檢測方法，將其冒充蛋白質進行檢測，國內一般檢測手段當然不會發(fā)現(xiàn)問題。這也是化學檢測法來檢測食品營養(yǎng)含量的缺點所在。當然，化學的用途之廣不可否認，但是能否將其利用到正途上卻是我們應當注意，并加以解決的。無論怎樣，我們都應該認識到化學在食品方面的重要性和必要性。

總之，食品問題與我們的生命安全息息相關，而化學就是食品和生命健康的橋梁，利用好化學知識和一些日常的基本常識，可以讓我們的生活變得更加健康和快樂。生命是社會之本，很多人認為，21世紀是生命科學的世紀，生命健康的重要性日益顯著，所以對生命的構成體的研究成為當今科學界的重要研究課題之一。生命科學在解決糧食、能源、人體健康等人類社會主要問題中有重要作用。而生命科學的研究離不開化學的研究，特別是食品與化學的聯(lián)系非常緊密，它是生物學、化學、物理學、數(shù)學、醫(yī)學、環(huán)境學等學科之間互相滲透形成的交叉學科，缺一不可。將化學與其他基礎學科聯(lián)系起來就能夠將我們的社會建設的健康而美麗。相信化學的研究在未來食品方面將會越來越深入，越來越貼近生命安全，也讓我們對于食品更加放心。