第一篇：食品安全分析[精選]

淺談市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的食品安全問題

【摘要】“民以食為天”，食品是我們賴以生存的基礎(chǔ)。但在今日中國(guó)食品安全問題日益凸顯，現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，毒奶粉、毒大米、染色饅頭、瘦肉精事件不絕于耳。這讓我們不禁思考為什么會(huì)出現(xiàn)這些問題，在面對(duì)這些問題的時(shí)候我們又能夠采取什么措施。

［關(guān)鍵詞］ 食品安全;監(jiān)管;經(jīng)濟(jì)環(huán)境

食品安全本意為食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。當(dāng)今中國(guó)，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，食品上出現(xiàn)的問題也越來越多?，F(xiàn)在我就從我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，問題出現(xiàn)的原因以及應(yīng)采取的對(duì)策四個(gè)方面來談?wù)勎覀儗?duì)我國(guó)食品安全的認(rèn)識(shí)和理解。

第一部分 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境特征

經(jīng)濟(jì)學(xué)家杜和克洛認(rèn)為，“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特征是，生產(chǎn)要素的私人所有制，由利潤(rùn)動(dòng)機(jī)引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的私人積極性，以及家庭關(guān)于支出決策和儲(chǔ)蓄決策的選擇自由?！庇掷纾绹?guó)經(jīng)濟(jì)不家湯普遜認(rèn)為，“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)最重要的特征是：經(jīng)濟(jì)資源和生產(chǎn)資料私人所有制，個(gè)人選擇自由，競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)動(dòng)機(jī)，以及市場(chǎng)需求和供給條件所決定的價(jià)格?！?/p>

持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)定義2的西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，不能籠統(tǒng)地講市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特征，而應(yīng)當(dāng)先區(qū)分資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，再分別論述資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特征和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特征。

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)和內(nèi)在規(guī)律，主要有以下幾個(gè)方面。

一、市場(chǎng)在資源配置中發(fā)揮基礎(chǔ)性作用價(jià)值規(guī)律調(diào)節(jié)社會(huì)主義生產(chǎn)和流通社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)最大的不同點(diǎn)，在于市場(chǎng)在資源配置中的作用有根本的區(qū)別，前者起基礎(chǔ)性作用，即主要調(diào)節(jié)者作用；后者則不起作用或只起很小的作用。按照馬克思主義經(jīng)濟(jì)學(xué)的說法，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，價(jià)值規(guī)律是社會(huì)生產(chǎn)和流通的主要調(diào)節(jié)者；而在傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，價(jià)值規(guī)律不起調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)社會(huì)生產(chǎn)和流通的，是國(guó)家的指令性計(jì)劃.二、企業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，真正實(shí)現(xiàn)政企分開政資分開。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)在資源配置中發(fā)揮基礎(chǔ)性作用，企業(yè)成為獨(dú)立的市場(chǎng)主體和利益主體，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)成為獨(dú)立的市場(chǎng)主體，政府主要履行公共管理職能。

三、國(guó)家宏觀調(diào)控主要是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)、較快發(fā)展現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)并不是完全放任由市場(chǎng)機(jī)制調(diào)節(jié)的，而是有國(guó)家的宏觀調(diào)控。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)也是這樣。通過國(guó)家宏觀調(diào)控掌握，引導(dǎo)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，形成具有科學(xué)發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)模式。第二部分當(dāng)前食品安全問題現(xiàn)狀

一、農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重。首先,大量使用農(nóng)藥、化肥、動(dòng)植物激素等導(dǎo)致了蔬菜水果化學(xué)品殘留物過多,這就影響了食品的安全性。此外，目前環(huán)境污染日益嚴(yán)重, 水體污染、大氣污染都將直接導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降。近年來，由于農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食品安全事件頻發(fā)，如2010年1月份以來，海南豇

豆在武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)連續(xù)三次被檢測(cè)出含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷事件；以及在接下來的4月9號(hào)青島市爆發(fā)的“毒韭菜”事件??此外，由于環(huán)境污染造成的食品安全問題也屢次發(fā)生，如江蘇鹽城大豐市兒童“血鉛事件”，“嗑藥”的多寶魚等。

二、加工工藝問題凸顯。主要表現(xiàn)在：一是食品加工企業(yè)未能按照工藝要求操作。二是超量使用食品添加劑，甚至使用非法添加物而引起食品安全問題。三是應(yīng)用新技術(shù)、新工藝、新原料帶來的問題。如轉(zhuǎn)基因技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)、益生菌和酶制劑等技術(shù)在食品中的應(yīng)用等。例如豆皮小食品廠，這些工廠地處深巷，又臟又亂。工人在制作食品過程中，沒有統(tǒng)一著裝，工人全部用手抓食品，將其裝入包裝袋中。又如散裝肉丸加工廠，鹵菜加工，南寧三家月餅加工廠等都存在著不衛(wèi)生加工問題。最近極受關(guān)注瘦肉精事件也是由于采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，而使雙匯等廠家蒙受損失，消費(fèi)者健康堪憂。蘇丹紅，孔雀石綠，瘦肉精，吊白塊，一滴香，等均是近年來我國(guó)食品非法添加物的典型實(shí)例。

三、包裝容器對(duì)食品的污染問題存在。食品包裝材料及其制品,因直接接觸各種各樣的食品,已經(jīng)成為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)之一。但由于對(duì)食品包裝的重視程度不夠，監(jiān)管力度不夠以及相應(yīng)地標(biāo)準(zhǔn)和法制的不完善，食品包裝也對(duì)人們?cè)斐闪私】捣矫娴挠绊?。如北京凱發(fā)環(huán)保技術(shù)咨詢中心狀告百年老店?yáng)|來順飯莊和老邊餃子館使用劣質(zhì)一次性餐盒一案；常州龍駿天純環(huán)保科技有限公司生產(chǎn)的“天純牌”淀粉餐盒乙酸蒸發(fā)殘?jiān)哌_(dá)256mg/L，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8倍多：兒童餐具用尿素制造等。

四、各種故意人為制造的假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域。市場(chǎng)上不法商家為了追逐利益，生產(chǎn)制造假冒偽劣產(chǎn)品現(xiàn)象層出不窮。如不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對(duì)其進(jìn)行熏制，使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場(chǎng)上高價(jià)出售獲取暴利。又如用牛肉膏、牛肉精、麥芽酚等添加劑，90分鐘從豬肉變成的牛肉；用檸檬黃、玉米香精炮制的玉米饅頭；用陳米反復(fù)研磨后，摻進(jìn)工業(yè)原料白蠟油混合而成的色澤透明，賣相好的毒大米??

第三部分國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)具體辦法

一、具體內(nèi)容（依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》）

（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。

（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求。

（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求.（六）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。

（七）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

（八）食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。

（九）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求。

二、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例第三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采

取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

因此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

第四部分當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境怎樣滋生了食品安全問題

一、市場(chǎng)原因：利益的驅(qū)逐，道德的淪喪

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，利益是各個(gè)經(jīng)濟(jì)主體追求的目標(biāo)。各經(jīng)濟(jì)主體在追求利益過程中產(chǎn)生的矛盾，只有通過平等競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)機(jī)制來解決。為了獲得最大的利益化，一些食品生產(chǎn)者就以低成本的的原材料生產(chǎn)制造食品，以假亂真，以次充良。以各種可以的不可以的辦法躲避監(jiān)管部門檢查。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，公有制企業(yè)、集體所有制企業(yè)、個(gè)體所有制企業(yè)、外資企業(yè)、中外合資企業(yè)等共同構(gòu)成多元經(jīng)濟(jì)主體。這些經(jīng)濟(jì)主體均有獨(dú)立的法人地位和明晰的產(chǎn)權(quán)，有自身的利益和自己經(jīng)濟(jì)行為的方式。即使是公有制企業(yè)，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，也要求它們與集體所有制企業(yè)、個(gè)體所有制企業(yè)一樣，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展和自我約束。在這種自由發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下自我約束在面對(duì)金錢利益的誘惑下不得不質(zhì)疑它的保鮮程度。在目前看來，這種懷疑不無道理，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種駭人聽聞的食品安全問題。每種食品的生產(chǎn)者都清楚自己制作的食品是垃圾，但是你可以不吃自家的饅頭，但你總要吃別人家包子，打別人家醬油，喝別人家奶粉吧。這種“易糞相食”的現(xiàn)象根源還是道德的缺失，以為就自己一個(gè)人是聰明的，全世界都是笨蛋。

費(fèi)者維權(quán)難。對(duì)食品安全引發(fā)的消費(fèi)者權(quán)益損害，消費(fèi)者卻面臨著索賠難的困境，在與經(jīng)營(yíng)者交涉中，消費(fèi)者明顯處于弱勢(shì)地位。較之于經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)大的廠家，消費(fèi)者往往只能忍氣吞聲，采取以后不再購(gòu)買的策略，而不敢或是沒時(shí)間和精力去與廠家爭(zhēng)執(zhí)來維護(hù)自己應(yīng)有的權(quán)利。至多消費(fèi)者也只是抱著“搭便車”的心態(tài)，等事情被別人揭發(fā)或是事態(tài)發(fā)展擴(kuò)大而被關(guān)注時(shí)，才會(huì)跳出來為自己維權(quán)，但是此時(shí)的維權(quán)的及時(shí)性便大打折扣

食品生產(chǎn)集中化程度低，市場(chǎng)信息不對(duì)稱。食品生產(chǎn)企業(yè)多、小、散、亂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)100多萬食品生產(chǎn)單位中70％是小于10人以下的家庭式作坊，分布在各個(gè)難以追查的角落，食品生產(chǎn)集中化程度低，就造成了標(biāo)準(zhǔn)的難以實(shí)施，產(chǎn)品質(zhì)量的信息難以匯總。不利于企業(yè)增強(qiáng)良性競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高食品的質(zhì)量。

二、政府原因：法律法規(guī)不健全，職能部門不明確，監(jiān)管人員責(zé)任心低下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)因該是法制健全的規(guī)范經(jīng)濟(jì)，而政府各部門的職能缺失，監(jiān)管人員責(zé)任心低下無疑給不罰商人許多發(fā)揮的余地。

我國(guó)有關(guān)食品安全的法律不完善?！笆称窂纳a(chǎn)到消費(fèi)、從農(nóng)田到餐桌，構(gòu)成了一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的鏈條。政府的監(jiān)管行為必須保證其中任何環(huán)節(jié)都不會(huì)出現(xiàn)安全隱患”。然而，作為保障我國(guó)食品安全核心的《食品衛(wèi)生法》，無法體現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程管理，留下了許多執(zhí)法空隙和安全隱患。

此外，按照我國(guó)現(xiàn)有《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，對(duì)違法者處罰相對(duì)過輕，基本上是以罰款來處理，相對(duì)于某些暴利型產(chǎn)品，如假酒、黑大米、假奶粉等，罰款顯得微不足道，違法者不怕被罰。

保障食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)重疊、殘缺問題嚴(yán)重。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等4級(jí)構(gòu)成。目前，我國(guó)共有1070項(xiàng)食品工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和1164項(xiàng)食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為了適應(yīng)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)，還有進(jìn)出口食品

檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)578項(xiàng)。

這些標(biāo)準(zhǔn)中相互交叉、相互矛盾、相互重復(fù)的現(xiàn)象嚴(yán)重。如：引起強(qiáng)烈反響的“毒黃花菜”事件，有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確黃花菜不屬于“干菜”，不得使用硫磺等漂白劑，因此不得有二氧化硫殘留，而質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)部門的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“干菜”包括黃花菜，且明確二氧化硫的殘留量是0．1／kg。像這樣相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)互相矛盾，各執(zhí)一詞，不僅給生產(chǎn)企業(yè)造成極大的混亂，也給執(zhí)法部門的監(jiān)管造成了極大的困難。

雖然我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)總共將近3000項(xiàng)，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)不配套，內(nèi)容不全面問題較為突出，截止到2004年，國(guó)際食品法典對(duì)176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，而我國(guó)僅對(duì)104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、肉等45種食品中規(guī)定了允許的殘留量。目前，我國(guó)已批準(zhǔn)的1500多種食品添加劑中，僅有250多種制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，很多食品添加劑缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。有資料顯示，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)具體指標(biāo)大都低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。如：對(duì)于醬油中三氯丙醇的限量，歐盟技術(shù)法規(guī)規(guī)定為0．02mg／kg，而我國(guó)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2717－2003）中未列入三氯丙醇的項(xiàng)目，在較新發(fā)布的醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，三氯丙醇的限量與歐盟比較相差50倍。

食品監(jiān)督執(zhí)法部門職責(zé)不清楚。首先，表現(xiàn)在食品監(jiān)管的部門多，存在職責(zé)分工不清，分段執(zhí)法、各依一法，重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。比如，質(zhì)檢部門依照《產(chǎn)品質(zhì)量法》，衛(wèi)生部門依照《食品衛(wèi)生法》，抽檢和公布的檢測(cè)結(jié)果有時(shí)重復(fù)甚至結(jié)論相反。有時(shí)一個(gè)環(huán)節(jié)多個(gè)部門插手，有時(shí)多個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)部門監(jiān)督，整個(gè)體制錯(cuò)綜復(fù)雜。

質(zhì)量檢測(cè)體系不完善。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)共有各類檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)兩萬余個(gè)，其中絕大部分是各級(jí)政府依法批準(zhǔn)設(shè)立的附屬機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依賴于政府生存，行政色彩濃厚，缺乏獨(dú)立生存能力，且各主管部門和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本身的行業(yè)壟斷，造成了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)低水平重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)落后，相當(dāng)一部分添加到食品中的工業(yè)原料無法檢驗(yàn)出來，很難為食品質(zhì)量監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。此外，由于部門障礙，其出具的檢測(cè)報(bào)告其他監(jiān)管部門不承認(rèn)其法律效力，這也造成檢測(cè)資源不能有效利用，出現(xiàn)了不必要的浪費(fèi)

第五部分解決食品安全問題對(duì)策

一、強(qiáng)化對(duì)食品源頭污染的治理。保護(hù)環(huán)境，切實(shí)改善和保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，建設(shè)好安全優(yōu)質(zhì)和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保農(nóng)產(chǎn)品在干凈清潔的環(huán)境中生產(chǎn)，從根本上杜絕有毒有害物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。另外還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品污染物檢測(cè)以及食源性疾病的檢測(cè)。只有這樣才能將食品安全問題扼殺在搖籃里，加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全性。

二、完善法律體系，加強(qiáng)懲罰力度。根據(jù)目前食品安全狀況盡快出臺(tái)相對(duì)完善法律，更大范圍的涵蓋食品安全的方方面面。另外在法律中加大對(duì)違法者的懲罰力度，從而真正改變食品安全的現(xiàn)狀。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以考慮建立起相對(duì)統(tǒng)一，責(zé)權(quán)相對(duì)集中的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)。關(guān)鍵一點(diǎn)，要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保障制度，讓消費(fèi)者在遭遇不安全食品時(shí)能捍衛(wèi)自己應(yīng)有的權(quán)利。

三、提高檢測(cè)技術(shù)。對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行高技術(shù)的檢測(cè)，全方面檢測(cè)食品質(zhì)量。這樣一方面可以直接控制市場(chǎng)上流通的食品質(zhì)量，可以保證食品的出口以及消費(fèi)者的健康安全；另一方面也可以使廠家有所顧忌，有所畏懼，減少對(duì)不安全食品的生產(chǎn)，從而也就相應(yīng)地提高了食品的安全程度。

四、加強(qiáng)商家的誠(chéng)信，加強(qiáng)社會(huì)輿論導(dǎo)向。全面發(fā)揮食品安全誠(chéng)信體系對(duì)食品安全工作的規(guī)范、引導(dǎo)、督促功能。[11]可以通過獎(jiǎng)懲措施來加強(qiáng)商家誠(chéng)信，如對(duì)信譽(yù)度高的廠予以媒體等方式的贊揚(yáng)，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如繳稅優(yōu)惠，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)以及各種形式的政策照顧；對(duì)不誠(chéng)信的廠家在媒體上進(jìn)行揭露和批評(píng)，使社會(huì)公眾輿論的矛頭指向它，從而讓它意識(shí)到問題的嚴(yán)重性，最終致力于安全食品的生產(chǎn)和自身誠(chéng)信度得提高。

第二篇：食品安全案例分析

食品安全案例分析

15酒一張超

2015年9月1日，海南省食品藥品監(jiān)管局查獲疑似問題青棗3.3噸，經(jīng)檢測(cè)含有糖精鈉(網(wǎng)友稱之為“糖精棗”)。經(jīng)查，2015年8月20日以來，涉案人鄧翔從外地運(yùn)來青棗，先在燒熱的水中過一遍，然后將焯過水的青棗倒入水池里，加入糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸鈉等添加劑進(jìn)行浸泡，制成“糖精棗”，然后運(yùn)往南寧、北海、?？诘鹊劁N售，總數(shù)達(dá)30余噸。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸鈉等添加劑嚴(yán)禁在青棗使用。依據(jù)刑法規(guī)定，鄧翔等生產(chǎn)銷售“糖精棗”的行為涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。

這起安全事件屬于違法向食物里面添加非食用添加劑，繼三鹿三聚氰胺奶粉和雙匯瘦肉精事件之后的又一起典型食品安全事件。三個(gè)案例看似無大多關(guān)聯(lián)，實(shí)則反映了中國(guó)當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)存在的問題。

第一，利益至上的經(jīng)營(yíng)觀念。

對(duì)廉價(jià)青棗進(jìn)行違法添加添加劑等方式的加工銷售，使數(shù)十噸“糖精棗”流入市場(chǎng)，獲得黑心收入，只注重經(jīng)濟(jì)效益忽視社會(huì)效益。

第二，食品質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)的漏洞 數(shù)十噸的問題青棗，近一個(gè)月的市場(chǎng)輸入，食品監(jiān)督部門對(duì)此毫無反應(yīng)，說明食品監(jiān)督部門對(duì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)存在監(jiān)管問題。

隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所占的地位不斷強(qiáng)化，其自發(fā)性、盲目性、滯后性也不斷顯現(xiàn)出來，出現(xiàn)了諸如此類的食品安全問題。個(gè)人認(rèn)為原因有下： 第一、食品安全法制不健全，涉及食品安全的法律法規(guī)僅僅對(duì)食品質(zhì)量做了一些概要性的規(guī)定，法律監(jiān)管及處罰方面扔存在較大的法律盲區(qū)。食品安全法律針對(duì)食品的來源及流通環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)范，于是出現(xiàn)了諸多漏洞。

第二、社會(huì)主義食品監(jiān)督體制不合理。食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，權(quán)限不清。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)比如衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、環(huán)保總局、質(zhì)檢總局、工商總局的職能權(quán)限不明。出現(xiàn)部門間的職能交叉、重發(fā)執(zhí)法、執(zhí)法缺席、監(jiān)管空白等現(xiàn)象，監(jiān)管責(zé)任難以落實(shí)，職能部門互相推諉扯皮、效率低下等問題。

第三、誠(chéng)信問題，社會(huì)責(zé)任感缺失。社會(huì)責(zé)任高于個(gè)人或企業(yè)責(zé)任，樹立誠(chéng)信道德意識(shí)。只看到個(gè)人利益，為了牟取暴利，不惜損害消費(fèi)者的健康。這些事件暴露了我國(guó)部分企業(yè)社會(huì)道德缺失問題，也反映了我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度不夠完善。食品安全問題不僅僅關(guān)系我們的日常生活，更關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以我提出了下面一些觀點(diǎn)和建議：

一、企業(yè)采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑等等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該出具合法的供貨商和生產(chǎn)商許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)不具備此類證件的商戶收稅。簡(jiǎn)化證明的辦理手續(xù)，提高審查嚴(yán)格度。

二、建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，沒有產(chǎn)品合格證明不得進(jìn)入市場(chǎng)。建立市場(chǎng)級(jí)檢測(cè)體系，在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等密集分布區(qū)設(shè)立檢測(cè)點(diǎn)，隨時(shí)對(duì)有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可由市場(chǎng)專職檢測(cè)人員和人民群眾開展抽檢活動(dòng)。

三、凈化市場(chǎng)源頭，重點(diǎn)對(duì)百姓每天的必需品如糧食、蔬菜、水果、飲用水等進(jìn)行評(píng)測(cè)。國(guó)家建立“食品安全網(wǎng)點(diǎn)”“綠色合格產(chǎn)品”諸如此類的標(biāo)志，鼓勵(lì)商戶主動(dòng)請(qǐng)求食品檢測(cè)，對(duì)此類種植專業(yè)戶、集團(tuán)，生產(chǎn)廠家進(jìn)行一定的稅收減免或者采取其他措施防止此類商品價(jià)格虛高。消費(fèi)者更加偏向于購(gòu)買此類商品，這樣無證無保障的種植戶、生產(chǎn)廠商會(huì)因無人問津而自滅。

四、增加媒體透明度，網(wǎng)上、電視臺(tái)、報(bào)紙應(yīng)有計(jì)劃、有針對(duì)性適時(shí)曝光食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進(jìn)行表彰，讓其受益，不合格者曝光，讓其下架或冷落，令其整改或停產(chǎn)，多方面、全方位提升透明度，讓消費(fèi)者放心。食品安全大于天，如果抓不好食品安全，最終導(dǎo)致的是社會(huì)層面的連鎖反應(yīng)。加大執(zhí)法，增加透明，提高質(zhì)檢，才能讓消費(fèi)者放心，促進(jìn)行業(yè)和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

第三篇：食品安全信息化分析

行政案例：

深圳食品安全監(jiān)督管理局

負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管。

成立背景：為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力量，理順管理體制機(jī)制，做好食品安全工作，深圳市成立專門的食品安全監(jiān)督管理局，專司食品安全監(jiān)管工作。將原來分別屬于質(zhì)監(jiān)、工商和衛(wèi)生部門的生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管職能，統(tǒng)一到了改革新成立的機(jī)構(gòu)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，一定程度上改變了過去多頭監(jiān)管、職能不明、權(quán)責(zé)交叉的局面。

監(jiān)管職能：

行使食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，組織協(xié)調(diào)有關(guān)職能部門開展食品安全監(jiān)管工作；組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，輿情監(jiān)測(cè)；組織、協(xié)調(diào)全市重大、特大和跨部門食品安全事故的調(diào)查處理工作。

現(xiàn)有涉及食品安全監(jiān)管的部門

●深圳市衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育委員會(huì)（深圳市食品安全委員會(huì)辦公室）：行使食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，組織協(xié)調(diào)有關(guān)職能部門開展食品安全監(jiān)管工作；組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，輿情監(jiān)測(cè)；組織、協(xié)調(diào)全市重大、特大和跨部門食品安全事故的調(diào)查處理工作?！裆钲谑惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局：負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管。

●深圳市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和信息化委員會(huì)：落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)、加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管、嚴(yán)格畜禽和畜禽產(chǎn)品檢疫、完善生豬定點(diǎn)屠宰管理。

●深圳市藥品監(jiān)督管理局：負(fù)責(zé)保健食品的監(jiān)管。

●深圳市城市管理局：打擊私屠濫宰違法活動(dòng)，取締私宰窩點(diǎn)；依法取締集貿(mào)市場(chǎng)外違法擺賣食品行為；負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的收集、運(yùn)輸、處理的監(jiān)管。

●深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局：負(fù)責(zé)深圳口岸進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫工作；負(fù)責(zé)深圳口岸范圍內(nèi)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管。

具體解決方案：

農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量安全管控與追溯服務(wù)系統(tǒng)：

農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量安全管控和追溯服務(wù)系統(tǒng)以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售產(chǎn)品為研究對(duì)象，以生產(chǎn)企業(yè)-銷售終端(超市或社區(qū)便民服務(wù)中心)為基本模式，從農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門、消費(fèi)者的不同角度設(shè)計(jì)該系統(tǒng)。系統(tǒng)包括生產(chǎn)管理子系統(tǒng)、溯源查詢子系統(tǒng)、監(jiān)管決策子系統(tǒng)三部分。生產(chǎn)管理子系統(tǒng)通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等信息的記錄形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，上傳數(shù)據(jù)到中心數(shù)據(jù)庫(kù)；在農(nóng)產(chǎn)品包裝時(shí)，通過一定的編碼規(guī)則，生成帶有產(chǎn)品生產(chǎn)檔案信息的條碼，以此生成電子標(biāo)簽；而農(nóng)產(chǎn)品流通過程中，通過訪問電子標(biāo)簽，記錄農(nóng)產(chǎn)品在流通、銷售的歷史記錄，形成農(nóng)產(chǎn)品流通、銷售檔案。這樣，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)后，完整的檔案數(shù)據(jù)已經(jīng)在追溯中心數(shù)據(jù)庫(kù)中形成。消費(fèi)者買到帶有電子標(biāo)簽的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，可以通過質(zhì)量追溯系統(tǒng)中的網(wǎng)站、手機(jī)短信、超市掃描機(jī)等不同平臺(tái)輸入標(biāo)簽上的追溯碼，即可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯。而對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門，也可以通過對(duì)抽驗(yàn)商品的追溯結(jié)果和所涉及企業(yè)的生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的查詢與跟蹤，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全以及相關(guān)農(nóng)企的有效監(jiān)管。屠宰視頻監(jiān)控系統(tǒng)：

屠宰企業(yè)管理平臺(tái)：應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)手段、數(shù)據(jù)同步工具，搭建內(nèi)外網(wǎng)數(shù)據(jù)同步平臺(tái)，在外網(wǎng)環(huán)境中建設(shè)面向管理的備案管理、信息采集、統(tǒng)計(jì)分析和輔助決策等功能的省、市、區(qū)（縣級(jí)市）、屠宰場(chǎng)的三級(jí)屠宰監(jiān)管技術(shù)支撐系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)包括屠宰主管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)動(dòng)、系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)、監(jiān)管信息互通和共享；在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中建設(shè)一個(gè)具有法律法規(guī)信息、獎(jiǎng)罰信息、行業(yè)動(dòng)態(tài)信息、肉品質(zhì)量預(yù)警信息、公示發(fā)布和肉品質(zhì)量安全信息查詢功能的公眾服務(wù)平臺(tái)，并通過公眾服務(wù)平臺(tái)及時(shí)向社會(huì)公開生豬屠宰信息化監(jiān)管信息，實(shí)現(xiàn)屠宰行業(yè)信息化監(jiān)管。屠宰視頻監(jiān)管系統(tǒng)：通過對(duì)定點(diǎn)屠宰廠監(jiān)控終端系統(tǒng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)省、市兩級(jí)主管部門對(duì)屠宰企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)視頻監(jiān)控，并與省屠宰監(jiān)管平臺(tái)相貫通，省、市、縣屠宰監(jiān)管主管部門可通過網(wǎng)絡(luò)和監(jiān)控設(shè)備，對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控。視頻監(jiān)控資料保存在企業(yè)監(jiān)控端，屠宰企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)本地實(shí)時(shí)監(jiān)看功能。宰監(jiān)管主管部門在視頻保存期內(nèi)，可根據(jù)監(jiān)管工作需要調(diào)出相應(yīng)資料進(jìn)行查看。

屠宰監(jiān)管工作平臺(tái)是“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)的重要工作環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了屠宰企業(yè)從生豬進(jìn)廠查驗(yàn)、靜養(yǎng)待宰、檢疫檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠、無害化處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的遠(yuǎn)程監(jiān)控，便于行政執(zhí)法人員隨時(shí)監(jiān)控生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)查處個(gè)別違章違法屠宰行為，為保障肉品質(zhì)量，確保人民群眾吃上“放心肉”提供有力技術(shù)支撐。

農(nóng)殘服務(wù)與檢測(cè)平臺(tái)：

農(nóng)殘監(jiān)測(cè)與服務(wù)平臺(tái)是采用瀏覽器／服務(wù)器(B/S)模式和客戶端/服務(wù)器(C/S)模式相結(jié)合，并基于農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)建立起來的智能農(nóng)業(yè)信息化平臺(tái)。農(nóng)殘監(jiān)控實(shí)現(xiàn)服務(wù)器端對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中所施農(nóng)藥、化肥等監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的集中統(tǒng)一管理和監(jiān)測(cè)成果的定期發(fā)布。不同客戶端實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)作物監(jiān)測(cè)點(diǎn)和區(qū)域的信息瀏覽、實(shí)時(shí)查詢和打印報(bào)表輸出。此外，農(nóng)殘監(jiān)測(cè)與服務(wù)平臺(tái)提供對(duì)市場(chǎng)上所銷售的農(nóng)產(chǎn)品的溯源服務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品溯源是通過記錄生產(chǎn)源頭的詳細(xì)生產(chǎn)檔案，在農(nóng)產(chǎn)品包裝上附著條形信息碼，以網(wǎng)絡(luò)、短信、電話等信息技術(shù)為手段，使消費(fèi)者與管理者獲得產(chǎn)品的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，從而規(guī)范源頭企業(yè)的生產(chǎn)操作過程，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。該平臺(tái)還為生產(chǎn)者提供了專門為農(nóng)業(yè)企業(yè)服務(wù)的企業(yè)資源計(jì)劃(ERP)功能，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種源情況、生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量、栽培養(yǎng)殖過程、用料用藥情況等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，確保信息的動(dòng)態(tài)更新和可靠性，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

農(nóng)殘監(jiān)測(cè)與服務(wù)平臺(tái)為生產(chǎn)管理者及職能部門的管理與監(jiān)督從源頭上提供農(nóng)產(chǎn)品安全的科技保障，以保障農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供產(chǎn)品追溯服務(wù)，為政府和農(nóng)業(yè)企業(yè)的管理者的決策提供指導(dǎo)，為有機(jī)、低毒菜籃子工程提供技術(shù)支撐平臺(tái)。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)及溯源系統(tǒng)平臺(tái)：

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)與溯源系統(tǒng)，是以農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)建立起來的以瀏覽器／服務(wù)器(B/S)模式和客戶端/服務(wù)器(C/S)模式相結(jié)合的智能農(nóng)業(yè)信息化平臺(tái)。農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境監(jiān)控實(shí)現(xiàn)服務(wù)器端對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的集中統(tǒng)一管理和監(jiān)測(cè)成果的定期發(fā)布。不同客戶端實(shí)現(xiàn)對(duì)作物監(jiān)測(cè)點(diǎn)和區(qū)域的信息瀏覽、實(shí)時(shí)查詢和打印報(bào)表輸出。此外，農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)為市場(chǎng)上所銷售的農(nóng)產(chǎn)品的溯源提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。農(nóng)產(chǎn)品溯源是通過記錄生產(chǎn)源頭的詳細(xì)生產(chǎn)檔案，在農(nóng)產(chǎn)品包裝上附著條形信息碼，以網(wǎng)絡(luò)、短信、電話等信息技術(shù)為手段，使消費(fèi)者與管理者獲得產(chǎn)品的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，從而規(guī)范源頭企業(yè)的生產(chǎn)操作過程，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。該平臺(tái)還為生產(chǎn)者提供了專門為農(nóng)業(yè)企業(yè)服務(wù)的企業(yè)資源計(jì)劃(ERP)功能，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種源情況、生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量、栽培養(yǎng)殖過程、用料用藥情況等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，確保信息的動(dòng)態(tài)更新和可靠性，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)與溯源系統(tǒng)為生產(chǎn)管理者及職能部門的管理與監(jiān)督從源頭上提供農(nóng)產(chǎn)品安全的科技保障，為有機(jī)、低毒菜籃子工程提供技術(shù)支撐平臺(tái)。

要確保食品的安全與衛(wèi)生，使食品企業(yè)保持強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，政府監(jiān)管有力，其關(guān)鍵在于建立先進(jìn)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè)體系以及完善的監(jiān)督管理體系。具體而言包括以下4個(gè)方面：

1.食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系應(yīng)較完備，食品質(zhì)量安全政策制定與有關(guān)法律建設(shè)較為成熟;

2.要建立符合自身特點(diǎn)的食品安全質(zhì)量監(jiān)管模式，對(duì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置、職能劃分、運(yùn)行機(jī)制、從業(yè)人員資質(zhì)等方面應(yīng)有明確的規(guī)定;

3.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)監(jiān)控系統(tǒng)中建立預(yù)警系統(tǒng)，可追溯系統(tǒng)、監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、應(yīng)急系統(tǒng)等.對(duì)食品生產(chǎn)、加工和流通即“從農(nóng)田到餐桌”全過程。采用先進(jìn)的監(jiān)控手段和方法;

4.食品安全監(jiān)管方面采用一系列具體措施。包括實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品質(zhì)量安全認(rèn)證制度、食品召回制度以及建立可追溯的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)等。

發(fā)達(dá)國(guó)家雖與我國(guó)社會(huì)制度不同，經(jīng)濟(jì)發(fā)展文化背景也有差異。但他山之石，可以攻玉。他們?cè)谑称钒踩O(jiān)督管理體系建設(shè)方面的具體經(jīng)驗(yàn)，可以為我國(guó)建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

第四篇：轉(zhuǎn)基因食品安全分析

轉(zhuǎn)基因食品安全性分析

摘要：基因技術(shù)的產(chǎn)生使人類的生活發(fā)生了巨大的變化,由基因技術(shù)帶來的轉(zhuǎn)基因食品也越來越多地融入到了人們的生活之中。與此同時(shí),基因食品的安全性引發(fā)了一系列廣泛地思考。為了讓更多的人了解并正確對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品，本文主要通過比較轉(zhuǎn)基因食品的利弊和介紹轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，分析了轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類和生態(tài)環(huán)境已經(jīng)產(chǎn)生的或潛在的危害，提出應(yīng)建立科學(xué)的轉(zhuǎn)基因食品開發(fā)體系,做好安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。

關(guān)鍵詞 ：轉(zhuǎn)基因食品 食品安全 基因漂移 生物多樣性

前言：一般而言，消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)食品是安全的。當(dāng)采用自然方法開發(fā)新食品時(shí)，食品的某些現(xiàn)有的特性可以正面或負(fù)面的方式發(fā)生改變。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，大多數(shù)國(guó)家認(rèn)為特定評(píng)估是必要的，并且已建立特定系統(tǒng)，嚴(yán)格評(píng)價(jià)與人類健康和環(huán)境有關(guān)的轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品。而對(duì)于傳統(tǒng)食品一般不開展類似評(píng)價(jià)。因此，對(duì)這兩類食品，在投放市場(chǎng)之前的評(píng)價(jià)程序方面存在顯著差別.1.轉(zhuǎn)基因食品介紹及現(xiàn)況

1.1 介紹

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品”。

1.2現(xiàn)況

近十余年來，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn) 生巨大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個(gè)國(guó)家種植了轉(zhuǎn)基因植物，面積已達(dá)3990萬公頃。其中美國(guó)是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國(guó)家紛紛將現(xiàn)代生物技術(shù)列為國(guó)家優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，投入大量的人力、物力和財(cái)力扶持生物技術(shù)的發(fā)展。

近年來，我國(guó)現(xiàn)代生物技術(shù)的研究開發(fā)已經(jīng)取得了很多成果。我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)僅次于美國(guó)與加拿大。歐洲國(guó)家的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)并不是非常的發(fā)達(dá)，這是因?yàn)樗麄兠靼邹D(zhuǎn)基因食品危害十分大，并通過立法來達(dá)到防止轉(zhuǎn)基因食品的過分播種，甚至有些國(guó)家完全禁止轉(zhuǎn)基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國(guó)民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)田的事件，所以我們也要認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。

2.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的危害

2．1 轉(zhuǎn)基因食品的毒性

毒性的產(chǎn)生有以下2個(gè)原因：①提供基因的生物很可能是不能作為食物的有毒生物，其基因轉(zhuǎn)入作為食品的生物后，產(chǎn)生有毒物質(zhì)；②新基因的轉(zhuǎn)入，打破了原來生物基因的“管理體制”，使一些 產(chǎn)生毒素的沉默基因開啟，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的，而是 根據(jù)生存的需要和規(guī)律生長(zhǎng)及代謝。目前已知的植 物毒素有1000余種，如生物堿、酶類、過敏物質(zhì)、天然致癌物等；微生物毒素

主要有細(xì)菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等。科學(xué)家對(duì)獲準(zhǔn)在西班牙和美國(guó)商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因玉米和棉花進(jìn)行針對(duì)性研究后認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物可能引起腦膜炎及其他新病種。也有資料證實(shí)，轉(zhuǎn)基因食品可能導(dǎo)致生物體系統(tǒng)失調(diào)、誘發(fā)癌癥并傳遞給下一代，此過程可能需要30a或更長(zhǎng) 的時(shí)間。

2．2 轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn) 生過敏原

食物過敏是1個(gè)世界性的公共衛(wèi)生問題，全世界約有2％的人群對(duì)某些食品產(chǎn)生過敏性反應(yīng)。1996年美國(guó)先鋒種子公司將巴西堅(jiān)果某基因轉(zhuǎn)入大豆中，結(jié)果對(duì)巴西堅(jiān)果過敏的人群也對(duì)該大豆過敏，該大豆種子最終沒有被批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)。

2．3 使人體 產(chǎn)生抗藥性

將1個(gè)外來基因轉(zhuǎn)入植物或動(dòng)物中，該基因?qū)?huì)與其他基因連接在一起。人們?cè)谑秤昧诉@ 種改良食物后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。2002年英國(guó)進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因食品DNA的人體殘留試驗(yàn)，7名做過切除大腸組織手術(shù)的志愿者，食用過用轉(zhuǎn)基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細(xì)菌中檢測(cè)到了轉(zhuǎn)基因DNA的殘 留物。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人健康的嚴(yán)重影響，可能需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間才能逐漸表現(xiàn)和檢測(cè)出來。

1．4 改變食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

人為轉(zhuǎn)入外源基因極有可能使原有的基因發(fā)生缺失和錯(cuò)碼等突變，從而使所表達(dá)的蛋 白質(zhì)發(fā)生變化，這有可能降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美國(guó)生產(chǎn)的1種耐 除草劑轉(zhuǎn)基因大豆的抗癌成 分 異 黃 酮 就 比一 般 大 豆 低 12％ ～14％。

3.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)生態(tài)環(huán)境的負(fù)面影響

3．1 破壞生態(tài)系統(tǒng)中的生物種群

很多轉(zhuǎn)基因生物具有較強(qiáng)的生存能力或抗逆性，這樣的生物一旦進(jìn)入環(huán)境 中，就會(huì)間接傷害生態(tài)系統(tǒng)中的其他生物。如植入抗蟲基因的農(nóng)作物會(huì)比一般農(nóng)作物更能抵抗病蟲的襲擊。長(zhǎng)此下去，轉(zhuǎn)基因作物將會(huì)取代原來的作物，造成物種滅絕，但這種問題在轉(zhuǎn)基因生物發(fā)展的初始階段很難發(fā)現(xiàn)，可能要經(jīng)過許多年后才能顯現(xiàn)出來，但等問題出現(xiàn)的時(shí)候，為時(shí)已晚。

生態(tài)系統(tǒng)是1個(gè)有機(jī)的整體，任何部分遭到破壞都會(huì)危及整個(gè)系統(tǒng)。如一些鹽堿、沼澤、雨林及有寄生蟲的地區(qū)，以前原本不適合農(nóng)業(yè)種植，由于轉(zhuǎn)基因作物的出現(xiàn)，一些農(nóng)作物可以耐鹽堿、耐高溫高濕以及抗病蟲等，這些地區(qū)都被用來種植農(nóng)作物，從而使原本生活在這里的生物棲息地遭到破壞，不得不退出該系統(tǒng)，造成生態(tài)系統(tǒng)失衡，最終導(dǎo)致物種退化、減少甚至滅絕。

3．2 轉(zhuǎn)基 因生物對(duì)非 目標(biāo)生物 的影響

釋放到環(huán)境中的抗蟲和抗病類轉(zhuǎn)基因植物，除對(duì)害蟲和病菌致毒外，對(duì)環(huán)境中的許多有益生物也產(chǎn)生直接或間接的不利影響，甚至導(dǎo)致一些有益生物死亡。另外，轉(zhuǎn)基因生物將增強(qiáng)目標(biāo)害蟲的抗性。研究表明，棉鈴蟲已對(duì)轉(zhuǎn)基因抗蟲棉產(chǎn)生抗性。轉(zhuǎn)基因抗蟲棉對(duì)第1～2代棉鈴蟲有很好的抵抗作用，但第 3～4代棉鈴蟲已對(duì)轉(zhuǎn)基因棉產(chǎn)生抗性。專家警告，如果這種具有轉(zhuǎn)基因抗性的害蟲變成具有抵抗性的超級(jí)害蟲，就需要噴灑更多的農(nóng)藥，而這將會(huì)對(duì)農(nóng)田和自然生態(tài)環(huán)境造成更大的危害。

3．3 破壞 生物多樣性

由于轉(zhuǎn)基因作物特性優(yōu)良，很多人選擇種植轉(zhuǎn)基因作物，使某些作物的多樣性大大降低。保持生物多樣性是減少生物遭受疫病侵襲的重要方式。1864年的愛爾蘭馬鈴薯枯死病，造成 100多萬人死，數(shù)百萬人流離失所，原因就是當(dāng)?shù)厝酥环N植2個(gè)土豆 品種，而這 2個(gè)品種又特別脆弱，一旦發(fā)生意外則無法挽救。20世 紀(jì)7O年代，印度尼西亞和印度的稻 田發(fā)生草病毒，非常幸運(yùn)的是，在6273個(gè)品種 中發(fā)現(xiàn)了1個(gè)品種對(duì)這種病毒具有抗性，現(xiàn)

在該品種已被廣泛種植。1970年斯里蘭卡、巴西和中美洲地區(qū)的咖啡作物爆發(fā)咖啡銹 ,在 咖啡的故鄉(xiāng)——埃塞俄 比亞發(fā)現(xiàn)了1種具有 抗性 的品種，從而挽救了整個(gè)局勢(shì)。

3．4 基因漂移產(chǎn)生不 良后果

轉(zhuǎn)基因作物可能將其抗性基 因雜交傳遞給其野生親緣種，從而使本是雜草的野生親緣種變?yōu)闊o敵雜草?；蚱频倪^程很難人控 制，其后果也難以預(yù)測(cè)。加利弗尼亞大學(xué)的 NormanEllstrand先生及其同事認(rèn)為，世界上較重要的 l3種糧食作物中有l(wèi)2種與其野生近緣物種進(jìn)行了雜交。在加拿大，被用于試驗(yàn)的油菜，只具有抗草甘膦、抗草胺膦 和抗咪唑啉酮功能中的1種功能，后來發(fā)現(xiàn)了同時(shí)具備這 3種功能的油菜，說明這3種油菜間產(chǎn)了雜交，而這種油菜對(duì)周圍的植物造成了很大影響。結(jié)語(yǔ)

轉(zhuǎn)基因生物一旦釋放到環(huán)境中，就會(huì)在自然界中繼續(xù)繁衍，人類將無法控制，因此應(yīng)慎重對(duì)待轉(zhuǎn)基因問題。通過分析轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類和生態(tài)環(huán)境已產(chǎn)生的或潛在 的危害，提醒人們應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的危害性不能視而不見，但也不能 因?yàn)榇嬖陲L(fēng)險(xiǎn)而全面否定轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)建立科學(xué)的開發(fā)體系，做好安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。

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第五篇：食品安全教案分析

雙羊小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)教案

雙羊小學(xué) 趙琪

教學(xué)內(nèi)容：食品衛(wèi)生安全知識(shí)

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識(shí)，預(yù)防發(fā)生食物中毒。

教學(xué)過程：

一、圖片導(dǎo)入

1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學(xué)生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。

二、重點(diǎn)講述 預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護(hù)意識(shí)

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 b不吃生、冷、不清潔食物 c不吃變質(zhì)剩飯菜

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食 e不要長(zhǎng)期吃辛辣食品

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。g劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天 j謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購(gòu)。2002年起，對(duì)小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對(duì)方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實(shí)施了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會(huì)。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想。

雙羊小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)教案

雙羊小學(xué)

趙月霞

一、班會(huì)目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、班會(huì)形式：

以問答競(jìng)賽游戲?yàn)樾问?，分?jìng)賽小組為單位。

三、班會(huì)前準(zhǔn)備: 1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3．黑板上書寫“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。

四、活動(dòng)過程:(一)班長(zhǎng)宣布“食品安全主題班會(huì)“開始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)

(二)食品安全問題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)大家按小組進(jìn)行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分。??

(二)搶答題 主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）(三)辯論題

小組討論，并派一個(gè)代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。食品安全真重要，病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。(五)班主任小結(jié)

雙羊小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)教案

雙羊小學(xué)

聶喬

一、教學(xué)目標(biāo)

1、知道食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分以及人需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來自食物。

2、增強(qiáng)好好吃早餐、多喝水和良好的烹飪時(shí)好習(xí)慣的意識(shí)。

3、了解健康標(biāo)志士什么，知道安全飲食的常識(shí)。

4、培養(yǎng)關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

二、教學(xué)重點(diǎn)

知道如何健康飲食？

三、教學(xué)難點(diǎn)

培養(yǎng)關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感。

四、教學(xué)過程

（一）談話導(dǎo)入

1、討論：小朋友，在你的印象中，你覺得什么樣的人是健康的？（學(xué)生各抒己見）

2、是啊，過胖、過瘦、面色蠟黃??都不能稱為健康的人?？磥?，一個(gè)人的健康直接跟飲食有關(guān)，所以，在日常生活中，我們一定要注意健康飲食。（板書課題：吃出你的健康來）學(xué)生齊讀課題。那如何做到健康飲食呢?

（二）好好吃早餐

1、同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù),似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是,生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待,民以食為天,食以安為重。下面請(qǐng)聽一個(gè)故事。（故事大概內(nèi)容：一位小朋友每天早上總喜歡睡懶覺，怕上學(xué)遲到又沒有時(shí)間吃早飯，結(jié)果才上了第一節(jié)課肚子就開始餓得受不了，更別提上課認(rèn)真聽講了。）

2、小朋友聽了這個(gè)故事后，有什么話想說？

早餐對(duì)我們有多重要呢？

（三）飯前飯后多補(bǔ)水

身體缺水時(shí)，新陳代謝大大減慢。所以，人必須及時(shí)補(bǔ)充水分。要使人體儲(chǔ)備足夠的水分，你應(yīng)該每天喝兩升水。這包括喝白開水，或在早餐時(shí)喝牛奶、下午休息時(shí)喝橙汁、晚飯時(shí)喝湯等等。

為什么需要這么多的水呢？因?yàn)橐惶煜聛砟銜?huì)不知不覺地失去兩升水的儲(chǔ)備。其中，大約有一升水是通過排尿排出體外。另外一升水是通過汗和呼吸排出體外。

不過，即使你吃的是固體食物，你也有可能吸收了同樣的水分。比如，多吃水果、蔬菜、魚、蛋和面包，也能補(bǔ)充一些水分。

（四）有節(jié)制地吃點(diǎn)零食也不壞 零食對(duì)任何人都有誘惑力，不吃零食很難做到。如果我們合理選擇零食，把握好進(jìn)食的時(shí)間，吃點(diǎn)零食對(duì)健康也有好處。有些零食含有身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)零食。平常我們各異的零食具有不同的功能：

花生：花生中富含維生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼◆您現(xiàn)在正在睛發(fā)紅、發(fā)癢以及脂溢性皮炎等多種疾病。

核桃：核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固，不易開裂。同時(shí)，核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。

葵花籽：葵花籽含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。

無花果：無花果中含有類似阿司匹林的化學(xué)特質(zhì)，可稀釋血液的流動(dòng)，從而使大腦量充足。

奶糖：奶糖含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神清氣爽，皮膚潤(rùn)澤。吃零食最好在兩頓飯之間，不要在接近正餐的時(shí)間吃。臨睡錢和看電視時(shí)吃，都不是好習(xí)慣。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作為生活的調(diào)味品，更不能影響正餐的食欲。

（五）良好的烹調(diào)促進(jìn)健康

良好的烹調(diào)能減少食物營(yíng)養(yǎng)損失；不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，會(huì)大大降低食品中的營(yíng)養(yǎng)含量。比如，有些烹調(diào)法損失會(huì)損失食物中的維生素，而換一種烹調(diào)法能使維生素較好地保留下來。

煮：煮過的蔬菜，會(huì)損失百分之七十的水溶性維生素，B族維生素和維生素C。

蒸：蒸比煮，能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，但仍會(huì)損失百分之三十的水溶性維生素。

微波加熱：如果使用較少的水，微波加熱能保留部分的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。烘和烤：烘烤的高溫，會(huì)損失維生素C。烘烤家禽類食品，需要徹底烤透。

雙羊小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)教案

雙羊小學(xué) 范召波

一、教學(xué)目標(biāo)

1、知道食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分以及人需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來自食物。

2、增強(qiáng)不偏食、不挑食和注意食物多樣性的意識(shí)。

3、了解食品添加劑的壞處，知道安全飲食的常識(shí)。

4、培養(yǎng)關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

二、教學(xué)重點(diǎn)

知道如何健康飲食？

三、教學(xué)難點(diǎn)

培養(yǎng)關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感。

四、教學(xué)準(zhǔn)備：

課件（故事錄音、課前搜集的資料、短片等）、食物卡片

五、教學(xué)過程：

（一）談話導(dǎo)入

1、討論：小朋友，在你的印象中，你覺得什么樣的人是健康的？（學(xué)生各抒己見）

2、是啊，過胖、過瘦、面色蠟黃??都不能稱為健康的人?？磥?，一個(gè)人的健康直接跟飲食有關(guān)，所以，在日常生活中，我們一定要注意健康飲食。（板書課題：健康飲食）學(xué)生齊讀課題。那如何做到健康飲食呢?

（二）從故事中收獲知識(shí)

1、同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù),似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是,生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待,民以食為天,食以安為重。下面請(qǐng)聽一個(gè)故事。（故事大概內(nèi)容：一位小朋友放學(xué)回家,肚皮餓了,狼吞虎咽地吃了很多東西,因?yàn)橄涣?后來上吐下瀉,被送進(jìn)了醫(yī)院。）

2、小朋友聽了這個(gè)故事后，有什么話想說？

3、是呀,我們?cè)诔允澄锏臅r(shí)候要注意不能暴飲暴吃,要細(xì)嚼慢咽??這樣才能有助于食物的消化。（板書：不能暴飲暴吃）

（三）從資料中感受健康

1、課件出示（老師課前搜集的資料）大致內(nèi)容如下：①食品添加劑的種類及作用；②食品添加劑對(duì)人體健康的危害；③什么是綠色食品，綠色食品的標(biāo)志是什么；④新鮮食物，怎樣吃才安全。

2、看了資料后，四人小組合作談?wù)J識(shí)，交流感受。

3、全班交流，各組派一位代表交流發(fā)言?？梢耘e例證明，談?dòng)H身體會(huì)。

4、師：小朋友，“肯德基的蘇丹紅一號(hào)事件”，讓我們同學(xué)為食品安全擔(dān)憂；“農(nóng)藥、化肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染”更讓同學(xué)們震驚；而綠色食品的管理和質(zhì)量監(jiān)測(cè)又給同學(xué)們帶來了希望，所以，在平時(shí)飲食中,我們要多吃綠色食品，少吃帶有色素等添加劑的食品。

（板書：多吃綠色食品，少吃帶有色素等添加劑的食品）

（四）在自主學(xué)習(xí)中了解營(yíng)養(yǎng)

1、給食物分類

講述：我們每天吃食物有很多很多，老師這里有一些食物卡片，你能把它們分分類嗎？（在黑板上貼卡片）

2、了解各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分。

3、下面，我們按營(yíng)養(yǎng)成分再給這些食物分類。

（1）同桌合作給食物分類。

（2）說一說分類的結(jié)果。

4、講述：在平時(shí)，老師發(fā)現(xiàn)有些同學(xué)不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間這樣會(huì)有什么結(jié)果呢？

（1）缺少維生素，為什么會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良？

（2）人體到底需要什么營(yíng)養(yǎng)呢？一起來看大屏幕，看看大屏上幕告訴我們什么。

（3）提問：人的生長(zhǎng)發(fā)育需要哪些營(yíng)養(yǎng)成分？這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體有什么好處？（4）強(qiáng)調(diào)挑食的害處

（5）小結(jié)：沒有一種食物含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)。為了健康成長(zhǎng)，食物要多樣化，不偏食很重要。（板書：食物要多樣化，不偏食挑食）

（五）在實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)識(shí)食物的合理搭配

1、師：在生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽見一些關(guān)于食物中毒或過敏的事件，其中的原因有很多，如：在食物中不小心放入了有害物質(zhì)，有些食物餿了還在食用等，然而還有一個(gè)被人們忽視的原因，那就是有些食物亂搭配。下面請(qǐng)看短片（菠菜和豆腐做湯）

2、看了之后，你知道了什么？

3、出示卡片，討論：你認(rèn)為這幾份食物的搭配合理嗎？請(qǐng)說出你的理由？

4、看來如何搭配食物、合理飲食，也有很多科學(xué)知識(shí)在里面。這有待于我們今后去慢慢了解。（板書：食物搭配要合理）

（六）總結(jié)：看著板書小結(jié)。小朋友通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了要做到健康飲食，就不能暴飲暴吃，要多吃綠色食品，少吃帶有色素等添加劑的食品，食物要多樣化，不偏食，同時(shí)，還要注意食物搭配要合理。

（七）課外拓展

制作宣傳標(biāo)語(yǔ)，號(hào)召全校學(xué)生健康飲食。