第一篇：明廚亮灶動(dòng)員講話

1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽(yáng)光操作”管理模式，就是通過(guò)在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺(tái)有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所電子顯示屏上亮相，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；另一方面通過(guò)視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督模式。一般來(lái)說(shuō)，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場(chǎng)所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會(huì)群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營(yíng)造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢(shì)。

俗話說(shuō)民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全，在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，更關(guān)系到整個(gè)社會(huì)的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問(wèn)題，這是以人為本、為民務(wù)實(shí)，踐行群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)際體現(xiàn)。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會(huì)議上也對(duì)“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺(tái)和制定了實(shí)施方案，這充分說(shuō)明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相，也是餐飲單位對(duì)廣大消費(fèi)者樹(shù)立良好形象的方式，實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過(guò)程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時(shí)，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對(duì)企業(yè)自我監(jiān)管更

有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開(kāi)展，通過(guò)第一批開(kāi)展的順利實(shí)施，以點(diǎn)帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對(duì)逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。

如何切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無(wú)法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對(duì)食品安全，特別是對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社會(huì)監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會(huì)共治格局的長(zhǎng)效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作，力爭(zhēng)三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實(shí)施到位。州局對(duì)我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，這就是說(shuō)以后的餐飲服務(wù)許可，包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍變更的現(xiàn)場(chǎng)核查都包含“明廚亮灶”，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊，任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭(zhēng)本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見(jiàn),進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦，價(jià)格那里低就那里購(gòu)買；公布我單位二同志電話，隨時(shí)提供方便；這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視；座談時(shí)間放長(zhǎng)些，等等。

第二篇：永靖縣明廚亮灶工作進(jìn)展情況匯報(bào)

永靖縣“明廚亮灶”工作進(jìn)展情況匯報(bào)

州食藥局：

為了順利開(kāi)展“明廚亮灶”工程，全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，使廣大人民群眾更好地行使對(duì)餐飲衛(wèi)生狀況的消費(fèi)知情權(quán)及社會(huì)監(jiān)督權(quán)。近期，我們結(jié)合實(shí)際情況，在轄區(qū)以提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平為目標(biāo)，以創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理方法為核心，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)后廚“陽(yáng)光操作”。在具體工作中，我們實(shí)施了“六大步驟”。

第一個(gè)步驟是組織領(lǐng)導(dǎo)，為順利開(kāi)展“明廚亮灶”工作打下堅(jiān)實(shí)的組織保障

成立“明廚亮灶”改造工程領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)按照全縣“明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。專門制定了工作實(shí)施方案，對(duì)全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實(shí)到人。

第二個(gè)步驟是宣傳動(dòng)員，為順利開(kāi)展“明廚亮灶”工作中打下堅(jiān)實(shí)的輿論基礎(chǔ)

以縣城餐飲單位集中區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)，通知大中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人，在縣局召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程。以點(diǎn)帶面，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

截止目前，全縣共有32家（其中大型餐館6家、中型餐館8家、學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)）8家、火鍋店8家、小型餐館2家）餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人參加的“明廚亮灶”改造工程動(dòng)員大會(huì)，對(duì)重點(diǎn)工作進(jìn)行了重點(diǎn)部署，將相關(guān)改造要求向餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了傳達(dá)，要求符合條件的企業(yè)自覺(jué)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)參與“明廚亮灶”改造工程，確保年內(nèi)完成改造任務(wù)。同時(shí)，充分利用廣播、電視、報(bào)刊等媒體對(duì)開(kāi)展“明廚亮灶”工程進(jìn)行大力宣傳，形成全社會(huì)廣泛參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我縣以開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲單位32家，總資金投入達(dá) 32.22萬(wàn)元。

第三個(gè)步驟是抓點(diǎn)示范，為全面開(kāi)展“明廚亮灶”工作積累經(jīng)驗(yàn) 分批在轄區(qū)選擇餐飲服務(wù)單位相對(duì)集中的街道確定15-30家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。并適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推動(dòng)改造工程深入實(shí)施。為確保我縣餐飲單位“明廚亮灶”改造工作順利展開(kāi)，5月22日，我局

組織13家第一批實(shí)施“明廚亮灶”工程的餐飲單位負(fù)責(zé)人赴臨夏市觀摩學(xué)習(xí)。在市局相關(guān)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，參觀學(xué)習(xí)了2家大型餐館、1家火鍋店、2家小吃店。通過(guò)學(xué)習(xí)，讓我縣的餐飲單位負(fù)責(zé)人對(duì)“明廚亮灶”改造工程有了直觀的了解，也引起了高度重視，激發(fā)了他們對(duì)“明廚亮灶”工作的積極性。

第四個(gè)步驟是全面推進(jìn)，為開(kāi)展“明廚亮灶”工作擴(kuò)大成果 由縣局相關(guān)股室、部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥所，分成三個(gè)工作小組劃片包干，對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，按照硬件提升、軟件規(guī)范、制度保障、積極亮灶的要求，由監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

第五個(gè)步驟是嚴(yán)格準(zhǔn)入，為加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理提高準(zhǔn)入門檻 嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻，對(duì)新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式，按照開(kāi)一扇窗、開(kāi)一面墻、視頻傳輸這三種方式，通過(guò)“明廚亮灶”的現(xiàn)場(chǎng)核查，實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍的，實(shí)行文化營(yíng)造、培訓(xùn)亮灶，以“明廚亮灶” 為現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正，拒不改正的不予變更許可。

第六個(gè)步驟是打造提升，為全縣餐飲行業(yè)發(fā)展塑造良好形象

我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

永靖縣食品藥品監(jiān)督管理局二0一四年六月三日

第三篇：明廚亮灶建設(shè)規(guī)范要求

“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范要求

（選自《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》）

“明廚亮灶”建設(shè)分為透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。建設(shè)推薦：

1.推薦大、中型餐館和單位食堂建設(shè)視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。

2.推薦中央廚房、集體配餐單位建設(shè)參觀通道式或視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。3.推薦小型餐館、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲建設(shè)透明式或開(kāi)放式“明廚亮灶”。4.各類餐飲單位可根據(jù)實(shí)際，建設(shè)組合式“明廚亮灶”。

備注：推薦并不是指定，各類餐飲單位可根據(jù)實(shí)際選取一種或多種形式建設(shè) “明廚亮灶”。

建設(shè)規(guī)范：

（一）透明式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用透明玻璃可視窗方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間等關(guān)鍵操作過(guò)程。2.可視窗為長(zhǎng)方形或者正方形等規(guī)則圖形，總體面積不小于1平方米；寬度不小于0.5米，下沿離地高度介于1.4米到1.6米之間。

3.可視窗玻璃應(yīng)采用強(qiáng)化玻璃，符合國(guó)家關(guān)于玻璃墻體安全防護(hù)工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。

（二）開(kāi)放式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用完全敞開(kāi)或者矮墻阻隔方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)等關(guān)鍵操作過(guò)程。2.矮墻高度不得高于1.5米。

3.“三防設(shè)施”完備，并在餐廳入口處設(shè)有風(fēng)幕機(jī)或自動(dòng)閉合門等空氣阻斷設(shè)施。

（三）視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.視頻監(jiān)控式明廚亮灶由監(jiān)控?cái)z像設(shè)備、圖像展示設(shè)備和連接、儲(chǔ)存設(shè)備三部分組成。2.監(jiān)控?cái)z像要求

（1）采用標(biāo)清以上（含標(biāo)清）的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，能使大廳、包房等展示平臺(tái)清晰顯示各場(chǎng)所環(huán)境、物品和人員操作等情況。

（2）根據(jù)餐飲服務(wù)單位的許可類型和廚房面積大小安裝相應(yīng)數(shù)量的攝像頭，能清晰監(jiān)控到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專間（專用操作場(chǎng)所）、洗消間等。（3）攝像頭安裝位置

要求可以看到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專間（專用操作場(chǎng)所）、洗消間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景，具體要求略。（具體要求見(jiàn)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引）3.展示要求

（1）就餐場(chǎng)所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺(tái)以上（含一臺(tái)）；大廳面積在100㎡以上（含100㎡）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺(tái)(含兩臺(tái))或投影儀一臺(tái)以上。

（2）托幼機(jī)構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長(zhǎng)觀看的對(duì)外開(kāi)放場(chǎng)所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長(zhǎng)接送孩子的等候室或休息室。

（3）就餐時(shí)段，集體食堂展示設(shè)備可播放實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像或回放當(dāng)日食品加工操作錄像。（4）與當(dāng)?shù)亟逃姓块T協(xié)作，將學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）集體食堂和負(fù)責(zé)配餐給學(xué)校食堂的集體用餐配送單位的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備接入校園網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門、學(xué)校、家長(zhǎng)可以隨時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查看學(xué)校食堂和集體用餐配送單位的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像。4.監(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備連接要求

（1）至少配置一臺(tái)連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備。

（2）電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條，硬盤500G以上并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。

（3）連接設(shè)備能保證視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)輸送到展示平臺(tái)。（4）連接設(shè)備預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。

（四）參觀通道式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用參觀通道方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵操作過(guò)程。

2.參觀通道應(yīng)建設(shè)在食品處理區(qū)之外的獨(dú)立區(qū)域，覆蓋食品加工操作整個(gè)流程，可以是室內(nèi)，也可以室外，通道寬度不少于1.5米。參觀通道分隔墻體可用磚墻、彩鋼板或其他合規(guī)建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃應(yīng)采用強(qiáng)化玻璃，符合國(guó)家關(guān)于玻璃墻體安全防護(hù)工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。5.用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費(fèi)者觀看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過(guò)1.5米。

6.參觀通道應(yīng)保持通暢，不可堆積雜物，標(biāo)明進(jìn)出方向，方便參觀者進(jìn)出，并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。

7.實(shí)施參觀通道式透明展示的餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立透明展示管理、維護(hù)制度。

（五）組合式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用視頻監(jiān)控式、透明式、開(kāi)放式或參觀通道式多種形式任意組合的方式，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過(guò)程。2.各類方式應(yīng)當(dāng)分別按照對(duì)應(yīng)的建設(shè)規(guī)范進(jìn)行建設(shè)。

（六）餐飲單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全公示欄”

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置安裝“餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄”（公示欄可由經(jīng)營(yíng)者結(jié)合裝修風(fēng)格自行設(shè)計(jì)安裝），信息欄應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

1.食品經(jīng)營(yíng)許可信息；

2.餐飲服務(wù)食品安全量化信息；

3.最近一次日常監(jiān)督檢查記錄（表）；

4.最近一次餐飲服務(wù)食品安全自查報(bào)告；

5.食品安全責(zé)任承諾書；

6.餐飲服務(wù)食品安全管理員信息；

7.從業(yè)人員健康檢查信息（建議為隱去個(gè)人身份證部分信息的復(fù)印件）；

8.使用的食品添加劑名稱；

9.大宗食品原料索證索票情況。

第四篇：明廚亮灶創(chuàng)建工程工作總結(jié)

*****食品藥品監(jiān)督管理所

關(guān)于上報(bào)“明廚亮灶”創(chuàng)建工程工作總結(jié)

為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會(huì)管理模式，不斷提升城關(guān)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)食品原料管理儲(chǔ)存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)人員的餐飲服務(wù)安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實(shí)《****食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?2014?43號(hào)文件精神，城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開(kāi)始在轄區(qū)餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一是廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開(kāi)展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。為了使食品安全工作全面開(kāi)展，我所注重從提高經(jīng)營(yíng)業(yè)主的思想認(rèn)識(shí)著手，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主牢固樹(shù)立自律規(guī)范、經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營(yíng)理念。針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況，自2014年4月初開(kāi)始，我所執(zhí)法人員分成兩個(gè)檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，采取“一對(duì)一”說(shuō)教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動(dòng)員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開(kāi)展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣工作相結(jié)合，與“餐飲具消保專項(xiàng)治理”相結(jié)合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動(dòng)，采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備、開(kāi)窗透亮、等級(jí)評(píng)定的方式，將餐飲服務(wù)單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者的視線之內(nèi)，消費(fèi)者可以隨時(shí)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的設(shè)施、設(shè)備配臵、飲食加工過(guò)程和衛(wèi)生管理狀況。

三是分類設(shè)標(biāo)，培育示范，以點(diǎn)帶面，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗(yàn)。為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中，我所按照餐飲服務(wù)單位的大小，考慮實(shí)際，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。中小型餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費(fèi)者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項(xiàng)工作有突破性進(jìn)展，我所采取突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營(yíng)戶相對(duì)集中、行業(yè)相對(duì)齊全、基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)完備的金徽大道作為達(dá)標(biāo)示范區(qū)域，從嚴(yán)厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習(xí)。對(duì)在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng)，通過(guò)管、幫、促相結(jié)合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經(jīng)完成145戶餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備的大型餐飲服務(wù)單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開(kāi)展，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，推動(dòng)餐飲單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，提高了轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平。

在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實(shí)施過(guò)程中，我所及時(shí)總結(jié)整治成果并向縣局上報(bào)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和總結(jié)材料。今后我所會(huì)將活動(dòng)長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，建立長(zhǎng)效機(jī)制。將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。

城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 2014年9月29日

第五篇：學(xué)校開(kāi)展明廚亮灶工作匯報(bào)（共）

學(xué)校開(kāi)展明廚亮灶工作匯報(bào)（共4篇）

第1篇：明廚亮灶工作情況匯報(bào)明廚亮灶工作情況匯報(bào)

為全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，縣工商質(zhì)量技術(shù)和食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合實(shí)際，積極部署，圍繞日常監(jiān)管和重點(diǎn)工作，我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”改造工作正在穩(wěn)步推進(jìn)中?，F(xiàn)將我縣“明廚亮灶”工作開(kāi)展情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下。

一是精心組織，確?！懊鲝N亮灶”工作順利開(kāi)展。

今年以來(lái)，我局根據(jù)開(kāi)展“明廚亮灶”工作思路，將“明廚亮灶”工作納入餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作重點(diǎn)，明確工作范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)，將工作任務(wù)分解各片區(qū)監(jiān)管所，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。

二是與行政許可工作相結(jié)合，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，同時(shí)將“明廚亮灶”工作總結(jié)納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻，對(duì)新開(kāi)辦的餐飲單位，引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍的，以“明廚亮灶”為現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正，拒不改正的不予變更許可。

三是明確重點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。

明確以大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、經(jīng)營(yíng)單一品種的小餐飲服務(wù)單位為改造重點(diǎn)，針對(duì)食品加工操作、食品倉(cāng)庫(kù)、食品留樣等環(huán)節(jié)和區(qū)域進(jìn)行公開(kāi)，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督。目前，“明廚亮灶”工作已經(jīng)在全面開(kāi)展中，一是共完成了22所中小學(xué)學(xué)校食堂“明廚亮灶”，其中1所學(xué)校（中學(xué)）以廚房?jī)?nèi)多方位視頻展示將食品加工操作等環(huán)節(jié)通過(guò)直觀形式展示給用餐師生，使“后廚”可視、可感、可知，其余21所學(xué)校為透明式廚房，完成率達(dá)到了70%。二是完成了我縣大型餐透明櫥窗改造2戶，個(gè)人簡(jiǎn)歷小型餐飲店廚房隔斷46戶、透明廚房改造12戶，讓其成為可以讓消費(fèi)者看到全部操作過(guò)程的“陽(yáng)光廚房”。

四是示范引路，充分發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。

將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

今后我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

第2篇：“明廚亮灶”工作總結(jié)“明廚亮灶”工作總結(jié)

三年來(lái)，××市局全面貫徹落實(shí)自治區(qū)食藥局“明廚亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引導(dǎo)、部門幫扶、企業(yè)自愿、社會(huì)參與”原則，以示范創(chuàng)建為抓手，以學(xué)校食堂為關(guān)鍵，以透明廚房和視頻廚房為切入點(diǎn)，以創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)為突破口，以強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管措施為核心，以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎(chǔ)。采取“7343”措施，全力實(shí)施“明廚亮灶”工作，努力打造“陽(yáng)光餐飲”。全市共有持證餐飲單位3567家，已實(shí)施“明廚亮灶”工程的3455家，實(shí)施率96.9%，其中中型以上餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為100%，小型餐館為94.5%，其他類型為99.0%。

一、工作情況

（一）在組織領(lǐng)導(dǎo)上進(jìn)一步加強(qiáng)。

一是領(lǐng)導(dǎo)重視，夯實(shí)創(chuàng)建。我局積極主動(dòng)將“明廚亮灶”工作向市委、市政府做了專題匯報(bào)，市委、政府高度重視，將“明廚亮灶”工作納入××市民生實(shí)事工程，此項(xiàng)工作獲得了民生實(shí)事辦理單項(xiàng)獎(jiǎng)。市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)分別就我市創(chuàng)建“市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)”做出重要批示，給予肯定；分管領(lǐng)導(dǎo)××副市長(zhǎng)多次對(duì)我市“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行調(diào)研；20××年7月28日，全區(qū)食品安全先進(jìn)創(chuàng)建工作推進(jìn)會(huì)議在××市召開(kāi)，對(duì)××市市場(chǎng)綜合監(jiān)管平臺(tái)和“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，對(duì)我市“明廚亮灶”創(chuàng)建工作給予充分肯定。二是健全組織，有序推進(jìn)。為確保“明廚亮灶”

創(chuàng)建工作取得實(shí)實(shí)在在的效果，市局黨組高度重視，在毎年召開(kāi)的全市食品安全工作會(huì)議上都做了重點(diǎn)部署，成立了由局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，將“明廚亮灶”作為全局頭號(hào)重點(diǎn)工作，多次召開(kāi)專題會(huì)議研究部署。各縣（分）局、市食安所也相應(yīng)成立創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓落實(shí)，業(yè)務(wù)科室專人負(fù)責(zé)，各市場(chǎng)監(jiān)管所依托“網(wǎng)格化”監(jiān)管體系，責(zé)任到人，形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、分局、所領(lǐng)導(dǎo)抓具體，責(zé)任人員一線抓的良好局面。三是嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入。在實(shí)施“明廚亮灶”工作中，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的同時(shí)，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式，按照開(kāi)一扇窗、打一面墻、視頻傳輸方式，實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。

(二)在責(zé)任落實(shí)上進(jìn)一步壓實(shí)。

一是明細(xì)重點(diǎn)，強(qiáng)化責(zé)任。深入餐飲單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，摸清底數(shù)、掌握實(shí)情，為有序推進(jìn)“明廚亮灶”掌握第一手資料；采取重點(diǎn)突破、因地制宜、循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則和結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，制定了實(shí)施方案和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確了工作目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、步驟和要求；將工作任務(wù)逐項(xiàng)分解細(xì)化到各監(jiān)管所，按照責(zé)任分工、獎(jiǎng)罰措施和時(shí)限要求，層層簽訂責(zé)任書，確?！懊鲝N亮灶”有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有步驟的推進(jìn)。二是加強(qiáng)指導(dǎo)，細(xì)心幫扶。堅(jiān)持工作重心下移，推進(jìn)一線工作落實(shí)。深入每一家餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、掌握癥結(jié)，通過(guò)細(xì)心周到服務(wù)、一對(duì)一幫扶等方式，指導(dǎo)其安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。三是建章立制，緊抓落實(shí)。實(shí)行每季度定期匯報(bào)制和現(xiàn)場(chǎng)督查觀摩，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況、交流經(jīng)驗(yàn)、共同推進(jìn)；由主要領(lǐng)導(dǎo)帶頭不定期的進(jìn)行督導(dǎo)，通報(bào)進(jìn)展情況，形成了上下一心、齊抓共管的工作機(jī)制。

（三）在宣傳動(dòng)員上進(jìn)一步深化。

一是強(qiáng)化培訓(xùn)。以轄區(qū)內(nèi)大中小型餐飲單位、學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)食堂等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為重點(diǎn)，先后召開(kāi)“明廚亮灶”動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)議73次，培訓(xùn)人員9570人次，印制發(fā)放“明廚亮灶”宣傳手冊(cè)1萬(wàn)余份，切實(shí)做到餐飲單位宣傳動(dòng)員培訓(xùn)全覆蓋。二是引導(dǎo)創(chuàng)建。走進(jìn)各餐飲單位，實(shí)地講解“明廚亮灶”的重大意義、改造要求和改造標(biāo)準(zhǔn)，促使符合條件的企業(yè)自覺(jué)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)參與“明廚亮灶”改造，真正做到了‘要我做’到‘我要做’的積極轉(zhuǎn)變。三是營(yíng)造氛圍。設(shè)置視頻科普宣傳站，戶外宣傳欄，充分利用標(biāo)語(yǔ)、櫥窗、電子顯示屏、××市市場(chǎng)監(jiān)管局“陽(yáng)光消費(fèi)”微信平臺(tái)、門戶、××市綜合監(jiān)管平臺(tái)、《××日?qǐng)?bào)》《××政務(wù)網(wǎng)》《××新聞網(wǎng)》等媒介，大力宣傳開(kāi)展“明廚亮灶”的政策和目的，讓廣大群眾主動(dòng)參與、相互宣傳，形成了全社會(huì)各界廣泛參與餐飲食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。

（四）在示范帶動(dòng)上進(jìn)一步引領(lǐng)。

一是樹(shù)立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。選出不同業(yè)態(tài)類型的餐飲服務(wù)單位作為示范店，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板、強(qiáng)宣傳、巧引導(dǎo)，充分發(fā)揮改造單位的典型示范作用，并適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)_交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，用示范引領(lǐng)和典型引路推進(jìn)工作。二是現(xiàn)場(chǎng)觀摩，量身打造合適模式。組織餐飲單位到示范單位現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)_，強(qiáng)化直觀感受，讓管理者和餐飲服務(wù)者雙向交流經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建單位可結(jié)合自身情況，按照改造標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“明廚亮灶”工程改造。三是圍繞重點(diǎn)，保障重點(diǎn)人群飲食。我局與市局聯(lián)合，要求學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂全部實(shí)施“視頻廚房”改造。經(jīng)過(guò)2年時(shí)間，全市所有學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂已全部改造到位。四是集中精力，確保民生實(shí)施落到實(shí)處。兩年時(shí)間創(chuàng)建食品安全示范縣2個(gè)，示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）12個(gè)，街、路7個(gè)，示范店350家。涇源縣、隆德縣積極組織開(kāi)展食品安全示范縣創(chuàng)建，各縣（區(qū)）因地制宜，打造食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村全面推行“明廚亮灶”改造工程。

（五）在監(jiān)管思路上進(jìn)一步創(chuàng)新。

創(chuàng)新工作思路，積極推行互聯(lián)網(wǎng)+市場(chǎng)監(jiān)管的監(jiān)管模式，創(chuàng)造條件，迎難而上，加大“網(wǎng)絡(luò)廚房”創(chuàng)建力度。聯(lián)合寧夏啟云信息科技有限公司共同打造了××市市場(chǎng)綜合監(jiān)管平臺(tái)。監(jiān)管平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)食材加工制作全過(guò)程的遠(yuǎn)程監(jiān)控及自動(dòng)預(yù)警，讓餐飲企業(yè)后廚操作由幕后走到臺(tái)前，引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)管中來(lái)，形成食品安全全民共治的良好局面。同時(shí)視頻及其它數(shù)據(jù)信息可向公眾公開(kāi)展示，引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)管中來(lái)，讓消費(fèi)者吃的放心、吃的安全。形成食品安全全民共治的良好局面，消費(fèi)者普遍反響良好，同時(shí)得到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界一致好評(píng)。

（六）在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)一步規(guī)范。

為確?！懊鲝N亮灶”工作創(chuàng)建規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，我們專門制定印發(fā)了《××市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收細(xì)則》，從操作展示、信息公示、硬件配置、規(guī)范管理、項(xiàng)目實(shí)施等方面做了具體規(guī)定，細(xì)化和量化每一個(gè)“明廚亮灶”實(shí)施內(nèi)容。同時(shí)，結(jié)合上半年重點(diǎn)工作督查和食品安全先進(jìn)創(chuàng)建，以市食安辦的名義對(duì)“明廚亮灶”工作進(jìn)行了專項(xiàng)督查，并以通報(bào)的形式對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了通報(bào)，同時(shí)抄送當(dāng)?shù)卣?，有效的促進(jìn)了全市“明廚亮灶”工作的創(chuàng)建和推進(jìn)。

（七）在創(chuàng)建措施上進(jìn)一步完善。

緊緊圍繞“三個(gè)結(jié)合”?！懊鲝N亮灶”工作創(chuàng)建過(guò)程中我們注重做到了“三個(gè)結(jié)合”，即一是與量化分級(jí)管理相結(jié)合，把小餐館、老舊餐館做為實(shí)施“明廚亮灶”重點(diǎn)，細(xì)化措施，形式多樣，突出效果，全力抓好。二是與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合，對(duì)推進(jìn)“明廚亮灶”工作積極性不高、力度不大、效果不好的單位當(dāng)年不得被評(píng)為示范店。三是與餐飲食品安全考核工作相結(jié)合，年底前沒(méi)有完成任務(wù)的單位不得被評(píng)為先進(jìn)單位。

二、存在的問(wèn)題

雖然我市“明廚亮灶”工作取得了一定的成績(jī)，但仍然存在一些問(wèn)題和不足：一是一些餐飲經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)和食品安全意識(shí)較差，在推行過(guò)程中還不同程度遇到困難阻力。二是“明廚亮灶”工作任務(wù)重，工作量大，時(shí)間緊，監(jiān)管人員有畏難情緒；三是“明廚亮灶”改造需要資金投入，一些餐飲單位經(jīng)濟(jì)效益較差，經(jīng)營(yíng)者投資改造力度不大，“明廚亮灶”的質(zhì)量和檔次還需進(jìn)一步提升；四是宣傳深度不夠。一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、手機(jī)客戶端等新型宣傳媒介發(fā)揮作用還需進(jìn)一步強(qiáng)化，社會(huì)監(jiān)督作用還未充分發(fā)揮。

三、下一步打算

在下一步工作中，我局將進(jìn)一步強(qiáng)化工作措施，加大工作力度，注重宣傳培訓(xùn)，狠抓重點(diǎn)難點(diǎn)，提升監(jiān)管效能，強(qiáng)有力推進(jìn)“明廚亮灶”工程。一是抓機(jī)制。認(rèn)真總結(jié)“明廚亮灶”工作好的經(jīng)驗(yàn)和做法，摸索出一套行之有效操作性強(qiáng)、實(shí)效性強(qiáng)的監(jiān)管辦法，運(yùn)用好、落實(shí)好各項(xiàng)工作措施，進(jìn)一步建立和完善“明廚亮灶”工作機(jī)制，真正做到有實(shí)效、效果好。二是抓提升。在現(xiàn)有工作水平的基礎(chǔ)上，在改造和提升上下大力氣、花大功夫，努力提升全市“明廚亮灶”工作的質(zhì)量和檔次。三是抓服務(wù)。要把服務(wù)貫穿于“明廚亮灶”工作的全過(guò)程，注重工作方式方法，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)能力，對(duì)一些特殊需要的經(jīng)營(yíng)戶面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、手把手指導(dǎo)和幫扶，做實(shí)、做細(xì)幫扶工作，以服務(wù)帶動(dòng)和促進(jìn)“明廚亮灶”工程質(zhì)量提升。四是抓宣傳。要大張旗鼓的對(duì)“明廚亮灶”實(shí)施好的餐飲單位進(jìn)行宣傳和鼓勵(lì)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，切實(shí)深化和推動(dòng)“明廚亮灶”工作。五是抓創(chuàng)新。在繼續(xù)抓好網(wǎng)絡(luò)信息化平臺(tái)建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)的同時(shí)，做好“明廚亮灶”創(chuàng)新工作，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的辦法，積極借鑒和學(xué)_發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，力求在“明廚亮灶”工作上再出新經(jīng)驗(yàn)，工作再上新臺(tái)階，促使食品安全朝科技化、網(wǎng)絡(luò)化和智能化縱深發(fā)展。六是抓監(jiān)管。要結(jié)合“明廚亮灶”工作的開(kāi)展，進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管措施，從嚴(yán)監(jiān)管，做實(shí)監(jiān)管，全面提升監(jiān)管效能，讓老百姓和消費(fèi)者得到實(shí)實(shí)在在的好處。

第3篇：明廚亮灶動(dòng)員講話1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽(yáng)光操作”管理模式，就是通過(guò)在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺(tái)有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所電子顯示屏上亮相，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；另一方面通過(guò)視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督模式。一般來(lái)說(shuō)，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場(chǎng)所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會(huì)群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營(yíng)造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢(shì)。

俗話說(shuō)民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全，在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，更關(guān)系到整個(gè)社會(huì)的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問(wèn)題，這是以人為本、為民務(wù)實(shí)，踐行群眾路線實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)際體現(xiàn)。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會(huì)議上也對(duì)“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺(tái)和制定了實(shí)施方案，這充分說(shuō)明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。

敢于亮相，也是餐飲單位對(duì)廣大消費(fèi)者樹(shù)立良好形象的方式，實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過(guò)程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時(shí)，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對(duì)企業(yè)自我監(jiān)管更

有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開(kāi)展，通過(guò)第一批開(kāi)展的順利實(shí)施，以點(diǎn)帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對(duì)逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。

如何切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無(wú)法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對(duì)食品安全，特別是對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社會(huì)監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會(huì)共治格局的長(zhǎng)效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作，力爭(zhēng)三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。年底完成60%，年完成80%，年10月底前全部實(shí)施到位。州局對(duì)我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，這就是說(shuō)以后的餐飲服務(wù)許可，包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍變更的現(xiàn)場(chǎng)核查都包含“明廚亮灶”，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊，任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭(zhēng)本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見(jiàn),進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦，價(jià)格那里低就那里購(gòu)買；公布我單位二同志電話，隨時(shí)提供方便；這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視；座談時(shí)間放長(zhǎng)些，等等。

第4篇：學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案

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學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方

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撰寫人：XXX

本文檔介紹了XXXXX.為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

二、工作原則

“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：

一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則；

二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；

監(jiān)管部門真正將其作為年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。

學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案

學(xué)校亮點(diǎn)工作匯報(bào)材料

校園亮化工作匯報(bào)材料

學(xué)校禁毒工作亮點(diǎn)工作匯報(bào)（共4篇）

學(xué)校紀(jì)檢監(jiān)察特色亮點(diǎn)工作匯報(bào)

學(xué)校工會(huì)亮點(diǎn)工作匯報(bào)材料（共8篇）