第一篇：對我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考 李志田

對我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

我縣食用菌栽培自二十世紀八十年代起步，品種以栗蘑為主，平菇、香菇等為輔。經(jīng)過近20年的發(fā)展，逐漸發(fā)揮出產(chǎn)業(yè)自身所具有的活力和競爭力，成為我縣農(nóng)業(yè)六大主導產(chǎn)業(yè)之一。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段及存在主要問題

我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大體經(jīng)歷三個階段:一是探索試培階段：一是探索試培階段。自1985年起，縣食用菌研究所開始進行野生栗蘑人工馴化栽培技術研究。經(jīng)過7年的不懈努力，于1992年與中國農(nóng)科院共同試驗成功，并獲得國家專利。二是快速發(fā)展階段。自1992年起，縣委、縣政府為把資源優(yōu)勢、技術優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，采取了一系列扶持措施，推廣栗蘑入工裁培技術，成立了縣食用菌辦公 室和栗栗菌業(yè)物產(chǎn)公司，專門負責技術推廣、產(chǎn)品加工和市場開發(fā)。到1998年，全縣栗蘑年產(chǎn)量由原來的幾千噸激增至17萬噸，從事食用窗生產(chǎn)的農(nóng)戶達到8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50多個村、1萬多戶，年 創(chuàng)產(chǎn)值8000多萬元，農(nóng)民人均增收達40多元。同年，縣食用菌協(xié)會被省委、省政府評為省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營“十佳中介組織”。1999年，全國果蘑技術交流專業(yè)會議在我縣召開，標志著我縣 栗蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展達到了高潮。三是低迷一-漸起階段。2000年，由于市場和產(chǎn)品開發(fā)相對滯后，加之部分群眾、企業(yè)的短視行為，造成產(chǎn)品質量下滑，栗蘑出現(xiàn)賣難現(xiàn)象，群眾生產(chǎn)積極性受到嚴重打擊，縣栗栗菌業(yè)物產(chǎn)公司也隨之破產(chǎn)，全縣栗蘑產(chǎn)業(yè)滑入低谷，幾近消亡。此后，部分栽培大戶自發(fā)進行小規(guī)模栽培，進行 鮮品銷售，并逐漸成星火燎原之勢。針對這一現(xiàn)狀，縣委、縣政府于2005適時出臺了食用菌規(guī)模化栽培獎勵政策，對食用菌產(chǎn)業(yè)進行科學的扶持引導，試驗推廣樹菌間作等先進生產(chǎn)模式。目前，巳實現(xiàn)由政府干預到市場調節(jié)，由千家萬戶分散栽培到大戶集中經(jīng)營，由科研機構制種、制菌棒、群眾栽培向大戶制菌、發(fā)菌、栽培、銷售一條龍生產(chǎn)，由集中出菇到周年供應的轉變，栗 蘑市場開發(fā)也初見成效，呈現(xiàn)出較好的發(fā)展態(tài)勢。2005年，全縣栗蘑栽培840萬棒，產(chǎn)量近20萬公斤，創(chuàng)產(chǎn)值200萬元，重新成為我縣農(nóng)民致富增收的新亮點。綜合分析我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程，造成該產(chǎn)業(yè)起伏不穩(wěn)的原因主要有兩方面:一是標準化生產(chǎn)薄弱，質量意識不強。食用菌產(chǎn)品本是食用、藥用兼?zhèn)涞木G色有機食品、保健食品，但許多菇農(nóng)為了追求高利潤，在生產(chǎn)過程中使用高劇毒農(nóng)藥防蟲治病，人為推遲采收時間，粗放加工，致使產(chǎn)品質量嚴重下降，損害了消費者利益?降低了產(chǎn)品市場占有率。二是加工開發(fā)滯后，發(fā)展后勁不足。我縣栗蘑產(chǎn)量雖為全省之最，但自栗栗菌業(yè)公司破產(chǎn)后，一直缺乏龍頭企業(yè)支撐，沒有統(tǒng)一品牌，產(chǎn)品的整體競爭優(yōu)勢不強。各地菇農(nóng)也缺乏統(tǒng)一的組織，呈散兵游勇、各自為戰(zhàn)狀態(tài)，難于應對大市場格局要求。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

我縣以栗蘑為主的食用菌產(chǎn)業(yè)較其它地區(qū)具有四大明顯的優(yōu)勢:一是產(chǎn)品優(yōu)勢。栗蘑是珍貴的食用藥用菌，唯板栗產(chǎn)區(qū)所特有，食之肉質柔嫩，味似雞絲，脆似玉蘭，嫩脆爽口?有獨特 的口味和齒感，且含有18種氨基酸、多種有益礦物質，維生素 菜E含量居各種食用菌之首，具有防癌抗癌、防貧血壞血等醫(yī)療保健和美容功能，被譽為“華北人參”、“VE之王”。栗磨系列產(chǎn) 品先后榮獲了“95國際食品加工技術博覽會”金獎、“青島全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品展示會”金獎。1997年，“栗仙”牌栗磨罐頭被省政府評為河北省農(nóng)業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高和食品結構的調整，國內外市場對栗蘑的需求量將會進一步加大，市場開發(fā)前景廣闊。二是技術優(yōu)勢。通過近20年的技術培訓和典型示范等措施，全縣有1萬多人掌握栗蘑栽培技術，栗蘑規(guī)?；耘嘤锌煽康募夹g保證。縣食用菌研究所具備較強的品種選育、提純、開發(fā)能力。三是資源優(yōu)勢。栗蘑屬木腐菌，人工栽培主要利用栗樹的枝權做培養(yǎng)料。作為“中國板栗之鄉(xiāng)”，我縣有板栗樹3000多萬株，每年剪枝量高達3-5億公斤，生產(chǎn)栗蘑具有得天獨厚的資源。除板栗外，我縣有速生楊等各種樹木600多萬株，年產(chǎn)枝條7萬噸，可

做香菇、木耳等食用菌栽培料。四是效益優(yōu)勢。粟蘑唯板栗產(chǎn)區(qū)特有，屬市場獨享產(chǎn)品，人工栽培具有較高的經(jīng)濟效益。一般栽培1畝栗磨可獲純收入1萬元左右。同時栗蘑菌棒的殘渣富含菌絲蛋白，可加工成優(yōu)質餌料、有機肥料，實現(xiàn)綜合利用。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)與其它產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系

食用菌屬異養(yǎng)型腐生微生物大型真菌范疇，食用與藥用價值 極高，且能與林業(yè)、種植業(yè)、加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)緊密鏈接，共存互補，協(xié)調發(fā)展，使求業(yè)資源得到循環(huán)利用-成為生態(tài)農(nóng)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，發(fā)展前景極為廣闊。

(一)食用茵與林業(yè)。共存互補關系主要表現(xiàn)在六個方面:一是氣體互補。樹木因光合作用吸收二氧化碳放出氧氣，而食用菌生長發(fā)育需要氧氣，放出二氧化碳。二是光線互補。樹木需要充足的光照，而林間隙地七分陰三分陽，正適合食用菌生長對光照的要求。三是水分互補。樹木保水蓄水能力強，林地濕潤，林間 空氣相對濕度較大，這種環(huán)境正適合食用菌對水分和濕度的要求。四是空間互補。我縣有158萬畝山場，120多萬畝林地，利用林菌生長空間差進行問、套作，能夠有效提高空間利用率。五是營養(yǎng)互補。林木的枝葉木屑及伐條都是食用菌的營養(yǎng)原料，食用菌生產(chǎn)后廢棄菌棒能為樹木提供大量有機肥料。六是收益互 補?！笆陿淠尽?，林業(yè)是長效項目，而食用菌是當年投入當年見效的“短、平、快”項目。林菌間、套作，長短互補，可提高土地的產(chǎn)出率和物質的循環(huán)利用率。

(二)食用茵與種植業(yè)。種植業(yè)是我縣農(nóng)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、主導產(chǎn)業(yè)，人們在直接獲得經(jīng)濟成果(糧、棉、油等)的同時，也產(chǎn)生許多秸桿和加工后的廢棄下腳料，這些都可作為食用菌的 培養(yǎng)基料。1公斤秸桿栽培雙抱蘑菇能產(chǎn)出0.4公斤的鮮菇，我 縣有小麥、玉米等農(nóng)作物15萬畝，年產(chǎn)秸桿7萬噸，如能利用 5萬噸來栽培草菇‘，香菇等，可創(chuàng)產(chǎn)值l億元?獲純利0.5億元口草菇、蘑菇栽培的下腳料(含氮0.993%、磷0.511%、4甲0.599%)

比一般麥桿堆肥(含氮0.885%、磷0.290%、鉗0.419%)營養(yǎng)成份高。食用菌栽培在獲得高產(chǎn)出、高效益的同時，也為種植業(yè)提供了大量的有機肥源，可以降低化學肥料的技入量，培肥地力，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質和質量。

（三）作為有機肥料直接使用，也可作為草腐食用菌的栽培材料。例如牛糞、豬糞、雞糞等與作物秸軒按一定比例混合堆制發(fā)酵后栽培

蘑菇，可有效地提高蘑菇的產(chǎn)量和質量。作物秸桿、伐條、畜禽糞便在栽培食用菌后，一些原來畜禽不能利用的碳水化合物在食用茵茵體的作用下，形成大量的菌體蛋白殘留在菌渣中，其可作為養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)酵飼料。

(四)食用菌與加工業(yè)。食用菌鮮品通過深加工和精加工，可制成休閑食品和保健營養(yǎng)品，從而提升食用菌產(chǎn)品檔次和附加值，滿足消費者對食用菌產(chǎn)品多樣性的需求。食用菌與其它農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)相結合，可提升加工產(chǎn)品的檔次和科技含量，形成高附加值的特色系統(tǒng)產(chǎn)品，如保健酒、茶、飲料等。我縣曾成功開發(fā) 出了舞茸茶、葛根茶、九顆星等一系列產(chǎn)品。同時，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的下腳料，例如酒糟、款皮、:菜來自、棉柏、棉殼等都可作為食用菌栽培材料。

四、幾點建議

(一)高度重視，抓住機遇擴大規(guī)模。隨著農(nóng)業(yè)結構調整、人們膳食結構改變和低耗能產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，傳統(tǒng)綠色農(nóng)業(yè)的主導地位將逐步被“白色農(nóng)業(yè)”(微生物資源)、“藍色農(nóng)業(yè)”(海洋生物資源)取代。我縣作為全國栗磨生產(chǎn)大縣之一，應充分發(fā)揮優(yōu)勢，抓住發(fā)展機遇，搞好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期規(guī)劃，完善、健全協(xié)會職能，加大政府支持力度，進一步擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動我縣食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。

(二)強化科研，優(yōu)化產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)結構。發(fā)展以栗蘑為主的食用菌業(yè)，關鍵環(huán)節(jié)是按照市場的需要搞好產(chǎn)品結構的調整。為適應人們對鮮品的需求，可以引進栗蘑速凍保鮮儲藏等技術，延 長鮮品保質期，變問季銷售為全年銷售，實現(xiàn)產(chǎn)品均衡上市。順 應食用菌生產(chǎn)與食

品加工、醫(yī)療保健相結合的趨勢，靠產(chǎn)品深加 工提高效益，帶動食用菌的發(fā)展。發(fā)揮毗臨京津的優(yōu)勢，引進科技人員和先進技術，提高原有栗蘑飲料、栗蘑醬油、栗蘑茶等系列產(chǎn)品質量，優(yōu)化配方，降低成本，增強市場競爭力，并加快新產(chǎn)品開發(fā)搶占市場。同時，結合旅游業(yè)的開發(fā)，研究具有地方特色的菌類菜譜，形成獨具特色的菜肴，將栗蘑系列產(chǎn)品打造成我縣旅游的一張名片，使兩者互為補充，互促發(fā)展，提高市場占有率。

(三)實施標準化生產(chǎn)，抓好質量建設。一方面?加強對菇 束的教育引導;另一方面，制定嚴格的食用菌標準化生產(chǎn)操作規(guī)程，逐步實行菇產(chǎn)品質量市場準入制度。對違反技術操作規(guī)程，使用高毒唱高殘留化學物質，影響菇產(chǎn)品質量的行為，制定出處罰辦法和措施，不斷提高食用菌栽培的質量和水平，真正讓消費者吃上放心菇、安全菇。

(四)強化宣傳，打造品牌，培植龍頭企業(yè)。借助新聞媒體，搞好產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品宣傳，擴大影響，提高產(chǎn)品知名度和市場覆蓋率，吸引外地客商到遷西投資，借助外力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。同時，借鑒板栗“百千萬”工程，進一步擴大縣外基地規(guī)模，在大中城市設立營銷網(wǎng)點，開拓鮮品市場。通過研、引、聯(lián)、扶等多種途徑，加大培植食用菌龍頭企業(yè)的力度，著力在菇品加工上求突破，做長做粗產(chǎn)業(yè)鏈條，做響做亮產(chǎn)品品牌，使我縣菇品從攤頭小賣進入超市大堂，不斷提高食用菌產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。

第二篇：食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作匯報

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作匯報

近年來，我區(qū)緊緊圍繞“一園多點”產(chǎn)業(yè)布局，不斷建鏈、補鏈、延鏈、強鏈，打造食用菌發(fā)展“產(chǎn)、供、加、銷”全產(chǎn)業(yè)鏈，通過以“聚合力、挖潛力、添動力、激活力”為主要內容的“四力”舉措，切實走出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子。

一是引進企業(yè)“聚合力”。

實施《食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策》等，通過“優(yōu)勢互補、保底銷售、資金共管、風險共擔”利益聯(lián)結發(fā)展機制，引進貴州豐源、聚控科技、金山里等企業(yè)合作開展示范種植，通過“一園”示范引領企業(yè)、合作社、種植大戶等以“公司+合作社+農(nóng)戶”“合作社+農(nóng)戶”“公司+農(nóng)戶”“種植大戶+農(nóng)戶”等方式，輻射帶動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年，食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設獲中央扶持資金800萬元;全年兌現(xiàn)區(qū)級食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金1020.21萬元。累計完成食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈招商引資簽約項目10個，簽約資金42100萬元，到位資金41100萬元。已建成連體大棚25棟、單體大棚30棟、雙聯(lián)棟大棚21棟，總占地面積100畝，總建筑面積27168平方米。

二是打造基地“添動力”。

采用“企業(yè)+村委會+農(nóng)戶““合作社+農(nóng)戶”等模式，發(fā)展本土大型標準化菌種生產(chǎn)高科技企業(yè)，配備菌種自動化生產(chǎn)線、萬級潔凈度生產(chǎn)車間和實驗室，啟動食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈“智慧菌云”平臺，利用PC管理端和移動手機端相結合方式，圍繞食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈菌種棒生產(chǎn)、種植、加工、供銷、認證及檢測6大環(huán)節(jié)，助推食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、數(shù)據(jù)可視化、閉環(huán)生產(chǎn)。截至目前，打造牛場布依族鄉(xiāng)阿所村食用菌基地100余畝，建成食用菌大棚60個共計14400平方米，種植羊肚菌50萬棒;通過“智慧菌云”平臺建立數(shù)據(jù)采集點31個，建設智能菇房50棟，每個菇房可減少40%以上的人力成本，降低50%以上的管理成本。

三是創(chuàng)新工藝“挖潛力”。

按照“種植在全省、加工在**銷售在全國”的發(fā)展思路，大力推進食用菌初精深加工，主要涉及珍稀食用菌烘干、凍干、菌湯、菌粽;破壁靈芝孢子粉、孢子油、靈芝片加工，開發(fā)紅托竹蓀乳酸菌飲料等。同時，為確保產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，改用清潔能源鍋爐滅菌，集中回收菌袋農(nóng)膜，開展廢棄菌棒綜合循環(huán)利用及地栽培食用菌土壤無害化處理。截至目前，已建成中國一東盟青少年藝術交流活動中心、貴州菌菇博物館、集種植加工、會議會展、科普教育、休閑度假、旅游觀光、養(yǎng)老養(yǎng)生、商業(yè)服務為一體的“蘑力小鎮(zhèn)”等。在麥架鎮(zhèn)麥架村建成菌渣處理線1條，年產(chǎn)8000噸有機肥，獲省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳肥料正式登記。

四是搭建平臺“激活力”。

著眼“產(chǎn)銷銜接”，聚力破解銷售難題，以市場為導向，瞄準省內外市場，加快冷鏈物流建設，加強品牌創(chuàng)建和宣傳推介，樹立良好的品牌形象和效應。同時，利用轄區(qū)內豐富的林地資源發(fā)展林下食用菌種植，發(fā)展以冬蓀、紅托竹蓀、天麻為主林下經(jīng)濟，打造食用菌種植采摘基地，延伸發(fā)展農(nóng)家樂，豐富白云旅游項目，拓寬食用菌的銷售渠道。截至目前，依托蓬萊城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司已注冊云尚菇、白云山珍、孔小菌、黔六珍、六芝園、黔貴新三寶、銀傘菇等品牌。2021年，通過大型批發(fā)市場、超市、田園直購、電商平臺、網(wǎng)絡銷售等渠道銷售食用菌產(chǎn)品約2萬余噸。

第三篇：我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

食用菌行業(yè)概述

中國領土遼闊，地形復雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到公元1世紀。當今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，我國在其基礎研究和應用技術研究方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在某些領域一直居于國際領先水平。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有其鮮明的特色，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)屬于低成本產(chǎn)業(yè)，注重發(fā)揮社會效益和生態(tài)效益，成為許多發(fā)展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益貢獻。

（一）、食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)

自改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中特別是建設社會主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟來源之一，成為中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟作物之一。

目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運輸和貿易的相關人員已達三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長

隨著食用菌技術的應用普及，市場需求與農(nóng)業(yè)結構調整的政策環(huán)境，中國食用菌行業(yè)已步入快速成長期的穩(wěn)定發(fā)展階段。

（二）、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)

我國是一個農(nóng)業(yè)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。中國農(nóng)作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量上億噸。豐富的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2006年全國食用菌產(chǎn)量達到1400萬t，占全球產(chǎn)量的70 %，總產(chǎn)值在全國種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜,居第六位，占全球總產(chǎn)值的70％以上，產(chǎn)值590個億，出口創(chuàng)匯11.2億美元，綜合產(chǎn)值達1300個億（含餐飲及深加工），安置和轉移農(nóng)村富裕勞動力、礦區(qū)失地農(nóng)民、林區(qū)轉產(chǎn)工人2500萬人。食用菌生產(chǎn)是我國農(nóng)林經(jīng)濟中具有較強活力的新興產(chǎn)業(yè)，也成為貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。

食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟、幫助農(nóng)民脫貧致富，開發(fā)新的食品和藥品資源，保障人民健康等方面做出了重要貢獻。由于具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的得天獨厚的條件，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國。1991~2001年中國食用菌總產(chǎn)量、出口量及世界產(chǎn)量（鮮重）綜合統(tǒng)計資料見表1。目前，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。2002年中國食用菌產(chǎn)量為867萬噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。

（三）、中國已成為名副其實的食用菌大國

食用菌產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。目前，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。2002年中國食用菌產(chǎn)量為867萬噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產(chǎn)量為世界之首，目前，我國食用菌年產(chǎn)量達1150萬噸（2006），占世界總產(chǎn)量的65-70%，占世界食用菌貿易總量的40%，貿易總額達11.2億美元，已成為世界食用菌生產(chǎn)大國。除產(chǎn)量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，我國已知食用菌近950種，進行人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環(huán)球蓋菇、長根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外，我國還大力發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。僅松茸一項，2003年出口創(chuàng)匯就達5,000多萬美元。

近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質量效益型轉變。在產(chǎn)品結構上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術上，向機械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。

（四）、全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡

中國的食用菌重點產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國有兩個省年產(chǎn)量超過100萬噸，3個省超過50萬噸，6個省超過30萬噸，4個省超過10萬噸。但是，全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。

（五）、食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品

食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，2003年出口創(chuàng)匯已超過6億美元。據(jù)中國海關總署統(tǒng)計，出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有12個：日本、香港、韓國、德國、加拿大、馬來西亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞和臺灣省。出口值在500萬美元以上的國家和地區(qū)有15個：日本、香港、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞、臺灣省、法國、印度。總之，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟、幫助農(nóng)民脫貧致富、開發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻。

四、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質量效益型轉變。食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)由數(shù)量型增長向質量效益型增長轉變的目標，將向以下方面發(fā)展：

（一）特色菇業(yè)

利用本地自然資源、市場和技術等優(yōu)勢，瞄準市場需求，引進或開發(fā)1—2個適合當?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場和遠銷組織等為一體的服務體系，最終形成規(guī)模特色。

（二）生態(tài)菇業(yè)

無公害種植技術，把保護菇業(yè)資源與環(huán)境和菇產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術，只有實現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇產(chǎn)品，這樣，我們的菇產(chǎn)品就更易打入國際市場。

（三）創(chuàng)匯菇業(yè)

瞄準國際菇菌產(chǎn)業(yè)市場，充分挖掘本地菇菌產(chǎn)品的資源與技術優(yōu)勢，種植一些創(chuàng)匯品種，如白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、楊樹菇、茶薪菇、松毛菇、牛排菇、金福菇以及優(yōu)質花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。

（四）休閑菇業(yè)

隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結合起來，協(xié)調發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實體，體會一下收獲的喜悅。與之相關的設施菇業(yè)，盆景制作技術，珍稀品種栽培技術和配套相關產(chǎn)品開發(fā)技術將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項新型產(chǎn)業(yè)。

（五）保健菇業(yè)

食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽稱為“山珍”，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質細膩的口蘑、鮮美質脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚海鮮風味的側耳等，都是享譽古今中外的美味營養(yǎng)食品。但近幾年來部分品種發(fā)展過快，出現(xiàn)供大于求，深精加工沒有跟上的現(xiàn)象。由于人們生活水平的提高，對保健類的菇產(chǎn)品情有獨鐘，把食用菌所具有的蛋白質、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風味食品，使消費者在食用這些產(chǎn)品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、靈芝糖、平菇花生糖、香菇軟糖、猴頭牛皮糖、奶耳蛋白糖及香菇松、香菇筍豆、金針菇干、油浸金針菇、蜜銀耳、桔瓣銀耳、冰糖櫻桃銀耳、銀耳果凍、咸辣菇條、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。

總之，在產(chǎn)品結構上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術上，向機械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。

第四篇：關于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的看法

關于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的看法

隨著社會發(fā)展和人們生活水平的提升，人們對日常飲食的健康安全開始日益注重。食用菌因其特有的優(yōu)勢為百姓所喜愛，被人們喻為“綠色食品”。目前世界上的食用菌約1000多種，而我國只有700多種，人工可以種植的只有60多種，只占整個食用菌總類的2%左右。

而食用菌產(chǎn)業(yè)作為國際性的“健康食品”標志性產(chǎn)業(yè)，無疑具有十分廣闊的發(fā)展前景和效益空間?？v觀我國的食用菌產(chǎn)業(yè)會發(fā)現(xiàn)這既是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，但更是一個年輕的產(chǎn)業(yè)。從我國人工規(guī)模生產(chǎn)香菇等食用菌算起至今僅30來年時間，許多人還不認識食用菌或認識不多。從整個發(fā)展趨勢看，將來的菌業(yè)可能成為一個獨立產(chǎn)業(yè)。從大農(nóng)業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源。如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似。從銷售情況看，食用菌的銷售量有大幅度增加，如日本近20年消費量增加了二百多倍。

因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大。若加之地方各級政府的重視，栽培的原料豐富，技術更容易掌握的話，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個獨立的產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項目。另一方面，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)特別是發(fā)展精深加工的食用菌產(chǎn)業(yè)將更有利于進一步延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高其產(chǎn)品附加值，從而實現(xiàn)整個食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

所以，從國家到地方都應該提高發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的促進與作用的認識，加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強對食用菌營養(yǎng)、保健、抗病、防病等功能與作用及食用菌栽培、加工、烹調等方面的宣傳報道，食用菌企業(yè)更要注重市場的研究與開發(fā)，努力推進食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第五篇：淺談食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景

淺談食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景

農(nóng)民脫貧致富的“短、平、快”項目食用菌是農(nóng)村脫貧致富奔小康的“短、平、快”項目，具有顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。自然界有大型真菌

3800——4000種，其中食用菌約2000種。目前世界上人工栽培的食用菌已超過40多種。食用菌對觀代人的誘惑，不僅僅在于它色香俱佳，老幼皆宜，更重要它是安全、優(yōu)質、保健、無污染、高營養(yǎng)的天然綠色食品，已被國際公認為是綠色食品中的珍寶。因此，在我市開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)有很大潛力。—、發(fā)展機遇良好我國栽培食用菌的歷史悠久，是世界上最早認識、食用、栽培食用菌的國家之一。在國家實施“星火計劃”、“扶貧計劃”、“菜籃子工程”等一系列重大舉措中，都把食用菌列為重點項目。目前，市委提出“舉特色旗，走富民路、建小康市”的總體目標和“一綱九目”的發(fā)展思路,給我市食用菌特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的機遇。近年來，我市食用菌產(chǎn)業(yè)雖然沒有形成規(guī)?；狈暧^調控，種類單一，品種老化，科技含量低，呈無序狀生產(chǎn)。但是，市委、市政府對食用菌產(chǎn)業(yè)高度重視，安排縣級分管領導牽頭，積極爭取食用菌開發(fā)項目，建立健全食用菌開發(fā)和科研機構，引導科技工作者和廣大群眾用先進的生產(chǎn)技術和管理方法，培育高產(chǎn)、抗雜的優(yōu)質品種，利用玉米芯、麥秸、稻草、木屑、豆秸等農(nóng)林作物廢棄的下腳料大規(guī)模生產(chǎn)木耳、香菇、猴頭、銀耳、金針菇、平菇、天麻、豬苓等食藥用菌，并在全市范圍內建立產(chǎn)、供、銷一條龍的服務體系，有效調整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，切實增加農(nóng)民收入，努力提高城鄉(xiāng)居民生活水平，大力發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟，真正做到把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強，使其成為我市社會主義新農(nóng)村建設的生力軍。

二、增收效果明顯食用菌是農(nóng)民增收的重要項目之一，該項目投資省、見效快、消耗低、產(chǎn)出大、效益好。我市地處甘肅東南部，氣候溫和，雨量充沛，光熱資源豐富，食用菌種類和栽培食用菌的原料較多，適宜各種食用菌的生長發(fā)育。如在大田的生態(tài)條件下，一年生產(chǎn)六茬，每667m2地一年可產(chǎn)菇(耳)24000千克，年產(chǎn)值51000元，純盈利27000元，是當?shù)厥卟松a(chǎn)效益的10倍；庭院經(jīng)濟栽培面積66.7m2，年產(chǎn)鮮菇(耳)2433.08千克，年產(chǎn)值5118.08元，年利潤2743.66元，一個五口之家，人均收入548.67元?？悼h、武都區(qū)、文縣、徽縣、成縣等縣(區(qū))的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少農(nóng)民因在家庭小規(guī)模栽培平菇、木耳、香菇、金針菇、豬苓、天麻等而過上了幸福的日子，一部分群眾已邁上小康路。由此說明，發(fā)展食用菌可獲得顯著的經(jīng)濟效益。

三、保健性能突出食用菌中含有豐富的蛋白質、脂類、無機鹽、維生素和活性酶，是人體必須的營養(yǎng)物質，具有提高免疫力、延緩衰老、促進生長發(fā)育、改善腸胃功能、增強記憶力、改善骨質疏松、調節(jié)血脂、降低血糖、抗癌、美容減肥十大保健功能，長期食用有利健康，防治高脂血癥、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。營養(yǎng)科學家綜合評定結果發(fā)現(xiàn)，食用菌是優(yōu)質的綠色食品。近年來，隨著社會的進步、科技的發(fā)展、飲食觀念的更新和整體生活水平的提高，用食用菌制成的酒類、飲料、調料、沖劑、醬漬、方便食品、風味食品等系列保健食品，以其天然的質地日益受到人們的喜愛。菌類食品逐漸被人們重視并發(fā)展起來，正在成為重要菜肴部分，已融入百姓的餐飲之中。科學養(yǎng)生，增進健康，追求三低一高(即低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的健康飲食新觀念，將成為隴南人民新的飲食潮流。

四、市場前景廣闊目前，隴南市場上雖然有平菇、香菇、金針菇、木耳、雙孢蘑菇、猴頭、銀耳、茶樹菇、竹蓀、牛肝菌、天麻、豬苓等食用菌，但這些菌類產(chǎn)品大部分都是從康縣、漢中等地出產(chǎn)的。如果有效地整合食用菌科技資源，建立和完善食用菌科技開發(fā)機構，引導和開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)，促進科技成果

向生產(chǎn)力轉化，為人們生產(chǎn)高蛋白、低脂肪、低熱量的食用菌保健食品。這樣，不但可以滿足當?shù)厥袌龅男枨?，提高人們生活水平，而且還能出口創(chuàng)匯，增加農(nóng)民收入，加快全市社會主義新農(nóng)村建設步伐。21世紀初是我國現(xiàn)代化建設三步戰(zhàn)略目標的關鍵時期，人民生活將提高到一個新水平，據(jù)有關專家預言，食用菌將成為21世紀的主要食品之一。這給食用菌產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的國內市場，同時由于我國已加入WTO，也為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了廣闊的國際市場。專家預計，2010年我國食用菌鮮品總產(chǎn)量將達到一個新的高度，出口創(chuàng)匯近8億美元，2015年將出口創(chuàng)匯約9億美元。可見，在我市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊。