第一篇：學(xué)校食堂利潤分析

山東大學(xué)威海分校食堂調(diào)查報告〓】

山東大學(xué)威海分校食堂調(diào)查報告

前記：

鑒于近一段時間，同學(xué)們對食堂意見頗大的情況，加之3月15日我校和哈工大均出現(xiàn)學(xué)生聯(lián)合抵制食堂現(xiàn)象的發(fā)生，讓我們下定決心調(diào)查一下這背后的原因。

學(xué)生意見主要集中在：菜價高，質(zhì)量差（少油無肉的素食化傾向），饅頭貴（且難吃），米飯貴

（且不香）

食堂反駁：農(nóng)產(chǎn)品物價上漲幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元漲至57元，大米由39元

漲至 62元,食堂不爭錢反而賠錢！

通過我們近一個星期走訪食堂，膳食科，校外小飯店，饅頭房等場所和大量調(diào)查取證，通過科學(xué)計算并與校外小飯店，饅頭房的經(jīng)營業(yè)主的交流，我們發(fā)現(xiàn)膳食科，食堂的種種不真實，現(xiàn)舉例如下：

校外小飯店、饅頭房 膳食科、食堂

饅頭 業(yè)界不爭的事實 1斤面粉可蒸1.5斤饅頭，一袋面粉50斤可蒸75斤饅頭；毛利率25％；饅頭雖較菜利潤率底，但做饅頭不賠錢。50斤面粉可做70斤饅頭（比外界少5斤）；聲稱每賣出1個饅頭賠錢3分

米飯 1斤新大米可做2斤米飯；若用陳米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（質(zhì)疑：食堂用的是否新米？還是陳米？我們調(diào)查不到，但我們知道米飯一點(diǎn)吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮幾乎減不下多少重量，且土豆絲經(jīng)水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆幾乎沒有爛的或發(fā)芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科稱有1/3 的土豆因腐爛、發(fā)芽要扔掉。（質(zhì)疑：經(jīng)計算食堂用的土豆不是0.45元，實際價格而是0.675元。食堂有這么傻嗎？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界據(jù)經(jīng)驗稱：50斤花菜，去掉葉和菜身上的黑點(diǎn)，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分為45斤 校內(nèi)稱50斤花菜去葉、去根最后只剩下28斤花菜（質(zhì)疑：外界剩下45斤，而校內(nèi)就只剩下28斤，相差也太大了）

** 據(jù)外界稱現(xiàn)在蔬菜價格開始走底，前幾天白菜0.25元一斤，現(xiàn)在0.23元一斤

食堂營業(yè)額

計算方法一:據(jù)膳食科提供數(shù)據(jù)全年有9個月平均每天營業(yè)額（一、二、四食堂)在2.4萬元，剩下1個月每天在1.8萬。這樣一年的營業(yè)額為：2.4萬×30天×9個月 ＋ 1.8萬×30天×1個月 ＝702 萬

五食堂以事業(yè)秘密為由不予告知，但根據(jù)其每月煤氣用量1.7萬，一二四食堂每月2.4萬估算，五食全年營業(yè)額為 500 萬，那么全校全年食堂營業(yè)額為：

702 萬＋500 萬＝1202 萬

計算方法二：女生只要在食堂吃飯每天最低消費(fèi)為0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃飯多在100－150元之間，男生為150－200元之間。學(xué)校男女比例在6：4，按60％女生消費(fèi)100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消費(fèi)＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校學(xué)生11000多人，有效食堂就餐人數(shù)8000多人，按8000計算，一年10個月在校，營業(yè)額為：

150元×10個月×8000人＝1200 萬

綜上，通過兩種不同方法計算所得結(jié)果基本一致，可以斷定一年學(xué)校食堂營業(yè)額大致為

1200 萬

盈利率計算

因為食堂菜目眾多，一一列舉顯不現(xiàn)實，我們將其抽象概括為饅頭、米飯、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大類主流消費(fèi)，這并不影響說明問題。

1.饅頭：

50斤面粉可做75斤饅頭，膳食科給出數(shù)據(jù)1個饅頭重量2.8兩，而實際未有，經(jīng)我們多次測量3個饅頭為8兩。我們就算根據(jù)2.8兩計算，一袋面粉50斤可作70斤饅頭折合260 個饅頭，可賣到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米飯;

食堂不予告知，我們從外面獲得數(shù)據(jù)1斤新大米可做2斤米飯，食堂米飯2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米飯，陳米做得還要多。不知食堂用的是新米還是陳米？我們就按新米算，一袋米62元，而做出米飯后可賣到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科稱，0.45元一斤的土豆1/3因腐爛發(fā)芽要扔掉,為什么食堂樂于采購0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的幾乎沒有爛的發(fā)芽的土豆呢?基于食堂提供數(shù)據(jù)的不真實性,我們按外界0.55元的土豆計算.土豆刮皮后重量稍有損失,但土豆絲在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆會增到1斤多。一盤土豆在6－7兩之間，其所有土豆原料5.8兩折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

現(xiàn)在花菜價格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盤6.5兩，40斤花菜可盛60盤，而60盤食堂可賣到90 元。盈利率56％

毛利潤計算

綜上，菜的盈利率超過主食，據(jù)膳食科提供數(shù)據(jù)分析，主食與菜的消費(fèi)結(jié)構(gòu)大致為3：5 ；主食中

饅頭比米飯為3：2 ；1元菜比1.5元菜為 3：

2那么，毛利潤＝1200萬×0.375×0.6×27％＋1200萬×0.675×0.6×69％

＋1200萬×0.675×0.6×68％＋1200萬×0.675×0.4×56％＝709萬

成本費(fèi)用計算

租金：零。五食為自己投資，一二四食作為后勤集團(tuán)的一部分區(qū)別于學(xué)校，也不要向?qū)W校交納房租。

四食堂每年向膳食科交納10.8萬承包費(fèi)，但它育膳食科是一個利益整體，資金在利益整體內(nèi)

流動，所有實際上這樣看是沒有房租的；一二食歸膳食科管

稅收：零。對內(nèi)經(jīng)營不上稅。

工人工資：工人工資平均500元，包吃包住，按其成本價吃飯，一個工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工資總額 86 萬

煤氣：全年費(fèi)用為（1.7萬＋2.4萬）×10個月＝41萬

水電：全年費(fèi)用為（0.8萬＋2.4萬）×10個月＝32萬

暖氣：2000平方米×7元每平米×3個月＝4.2萬（五食不供）

設(shè)備更新：做飯設(shè)備、碗、筷等平均一年6萬＋6萬＝12萬

方便筷、方便袋：（0.2萬＋0.3萬）×10個月＝3萬

油、調(diào)料等：2.5萬×4個食堂×10個月＝100 萬

管理層工資：20 萬（9個人）

公益事業(yè)：2 萬（食堂勤工儉學(xué)的學(xué)生共13人）

合計：300萬

其他收入

比如，一年食堂可賣多少錢的泔水，我們不得而知，沒有證據(jù)可言

純利潤

純利潤＝毛利潤―成本費(fèi)用＋其它收入（無數(shù)據(jù)，忽略）

＝709萬－300 萬

＝409萬

平均每個食堂 102 萬的純利潤！

后記

這一切聽起來似乎有些不可思議，但是每年 1200 萬的營業(yè)額是怎么也不能夠忽視的。不用計算

我們也可以隱隱約約感覺到這背后的利潤。餐飲業(yè)一個公開的行業(yè)秘密是稅前毛利潤率要在50％——70％之間。就算是把現(xiàn)在的價格砍去一半，食堂的純利潤合計可達(dá)140 萬，只有學(xué)校進(jìn)行

宏觀控制才能保障學(xué)生的利益。這個問題的更深一步更精確的計算，可有經(jīng)濟(jì)系甚至邀請

金海灣或凈雅的成本核算經(jīng)理來計算一下，甚至這些都不用，就到校東門小飯店多問幾家，一年

1200 萬營業(yè)額的背后隱藏了多少利潤？

“權(quán)為民所用，情為民所系，利為民所謀”

“立黨為公，執(zhí)政為民”，這就是我們向校領(lǐng)導(dǎo)和全校同學(xué)呈上的一份理性的負(fù)責(zé)任的食堂調(diào)查報告。

山東大學(xué)威海分校

代表廣大同學(xué)根本利益的食堂調(diào)查小組

第二篇：養(yǎng)豬利潤分析

臨近中秋，國內(nèi)各地的毛豬出欄數(shù)量略有增加，但市場消費(fèi)總體保持平穩(wěn)，因此毛豬價格仍然維持相對穩(wěn)定的運(yùn)行趨勢。目前，生豬養(yǎng)殖效益依舊較為可觀，規(guī)?；B(yǎng)殖場的盈利在100元/頭左右，目前全國自繁自養(yǎng)盈利水平在91元/頭。

進(jìn)入9月份后，國內(nèi)生豬出欄數(shù)量略有增加，部分地區(qū)反映待出來的豬只數(shù)量占到存欄總量的1-2成。同時，隨著毛豬價格持續(xù)徘徊在8元/斤上下，以及養(yǎng)殖效益較為可觀等因素，目前養(yǎng)殖戶的出欄心態(tài)趨于理性。此外，進(jìn)入9月下半月，市場備貨的高峰也將進(jìn)入尾聲階段，市場交投狀況較之前會有所放緩，毛豬市場行情會隨著供求關(guān)系的變化而展開窄幅調(diào)整行情。

按照目前豬價15.9元/公斤，玉米均價2400元/噸折算，豬糧比為6.51:1，依舊處于中等盈利區(qū)間內(nèi)。同時，據(jù)養(yǎng)殖戶反映，盡管豆粕價格相對偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此對于自配料成本的影響不及玉米。

隨著雙節(jié)的臨近，目前國內(nèi)豬只出欄數(shù)量均有所增加，但在供求相對平衡的狀態(tài)下，豬價仍然維持區(qū)間內(nèi)平穩(wěn)運(yùn)行。

大媽們抱怨豬價上漲，而養(yǎng)殖戶也抱怨豬價還不夠高，目前的豬價并未達(dá)到理想價位，要知道上半年養(yǎng)豬人可是連續(xù)虧損好幾個月，差點(diǎn)沒賠死，現(xiàn)貨豬價上漲也算是補(bǔ)償了部分損失。目前養(yǎng)殖戶反映養(yǎng)豬每頭能掙100多元，但這都是血汗錢，消費(fèi)者們還是安然接受這個豬價吧。

進(jìn)入本周以來，由于臨近美國農(nóng)業(yè)部報告的出臺，市場各方觀望心態(tài)較重，國內(nèi)豆粕現(xiàn)貨市場也呈現(xiàn)窄幅波動行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜題材還未到來之前，市場至少仍然缺乏明顯方向，而國內(nèi)豆粕市場仍然受到豆粕供應(yīng)偏緊的影響，加上未來數(shù)月進(jìn)口大豆到港量偏低，油廠未執(zhí)行合同量較大，因而工廠仍然維持挺價策略，預(yù)計報告前盤面依然偏于振蕩，而國內(nèi)豆粕現(xiàn)貨跌幅也不會太大，外弱內(nèi)強(qiáng)格局仍在演繹

截止本周三(9月11日)，國內(nèi)沿海大型油廠43%蛋白的豆粕主流報價集中在4300元/噸-4400元/噸之間，本周初多數(shù)飼料廠商已有所備貨，因而在行情持續(xù)波動的背景下，基本退市觀望、各地成交持續(xù)轉(zhuǎn)淡。

第三篇：麻辣燙利潤分析

麻辣燙的利潤分析

市場前景

如今火爆祖國大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風(fēng)景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點(diǎn)等人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的等無不可燙，無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來，競爭大，生意難做。最后就看誰的產(chǎn)品、技術(shù)過硬，誰就能立足市場。

“麻辣燙”正是把握了這一脈博，大膽探索，實踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術(shù)精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單

一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，可以和本部的脆香燒烤同時經(jīng)營，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財。

主要特點(diǎn)

1．香味濃郁：可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細(xì)嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長痘，稱之一絕。

2．食欲倍增：凡吃過“麻辣燙”的人都說肚子撐破了，嘴里還想吃。

3．能吃則燙：無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

麻辣燙店投資預(yù)算

如擺一個小攤，只需2-4平方即可，投資300-500元，2人就能開業(yè)若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間50平方左右的店，投資8000元左右。

麻辣燙店效益分析

“麻辣燙”由于味道奇特，自然會招來好生意，而且利潤是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串（相當(dāng)于200-300碗），平均每串售價0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如開一個50m2左右的店，如經(jīng)營得法，每天至少營業(yè)額1500元，利潤1000元以上，用利30000元，純利36萬元左右。

出市參考

1．在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學(xué)校、場鎮(zhèn)等繁華地點(diǎn)定點(diǎn)經(jīng)營。

2．小型以休閑為主，開店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費(fèi)廣告。

4．可適當(dāng)賣一些“奇味香料”擴(kuò)大知名度。利潤分析：

1利潤分析是最后的，你不知道成本就先問利潤，這可以分析你的眼前目標(biāo)短，求利心切。2.人員需求一般一個管賬，三個員工（包括采購，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高檔路線，你可以定位路邊攤路線，但路邊攤路線你根本不用去租店啊。

設(shè)備需要2個立式冷柜（1000*2二手9成新），1個臥式冰柜（800二手9成新），三個員工的薪酬（800*3工資+吃住200*3），流動物資活存（400元），流動資金（2000元），應(yīng)急性非流動資金（5000元），水電每月（約350元），不銹鋼爐具（看你要求1000-5000都有，但很多是訂做的）。一次性碗筷竹簽（一箱套最高級可微波爐的800ML裝碗筷520元。一箱600個套）

然后你麻辣燙的配方需要2000-3000去買，另外我建議你不要使用低檔食具。把自己店鋪身價降低。

最后告訴你盈利的問題，利潤比大約是300%，也就是一斤菜你賣回來是2元，那么你要賣6元/斤。有固定開支和流動開支。

預(yù)你兩個柜箱一個臥箱預(yù)算你一天最大銷售量的貨存量。

下面是有店面的情況下的利潤分析：

關(guān)于菜品的利潤分析：

根據(jù)銷售的菜品不同，麻辣燙的利潤也不同：

1.武漢米線（白粉絲），11元/件，每件72個左右，每個進(jìn)價就是1毛5分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一個，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100個，每個進(jìn)價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。

3.安微雞蛋面，19元/箱，每箱100個，每塊進(jìn)價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。4.老油條，（找一早晨炸油條的進(jìn)）1元3根，每根3毛3分錢，麻辣燙賣1塊1根，毛利200%以上。

5.新鮮蔬菜的毛利平均大約在300%以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價0.5元，賣4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價0.5元，賣3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢一斤時，毛利可在500%以上。6.金針菇 蘑菇等菌類毛利大約在200%——250%以上。

7.丸子類等冷凍食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢，每袋30個左右，麻辣燙賣1元3個，毛利400%以上；烤腸6毛一根進(jìn)，賣1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相連6毛一串進(jìn)，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串進(jìn)，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鴨血1.1元一斤，可賣4元錢；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買的都很便宜，但麻辣燙賣的毛利都在300%以上。

麻辣燙毛利潤根據(jù)各個地方的售價和進(jìn)貨價格有一定差異。如果你有自營店面或者說你的裝修很省錢的話，綜合來計算，麻辣燙的這個利潤率在餐飲業(yè)來說已經(jīng)是很高的了。

第四篇：養(yǎng)豬利潤情況分析

養(yǎng)豬利潤情況分析

育肥豬 豬苗成本：

1、豬苗：40斤/頭×8元/斤＝320元

2、飼料：按4個月120天×5斤/天＝600斤

3、飼料成本：600斤×1.45元/斤＝870元

4、防疫、水電、藥費(fèi)：20元/頭＝20元

5、飼養(yǎng)120天豬體重為220斤，折肉按80%，170斤肉×8元＝1360元

6、利潤＝收入－（飼料及豬苗成本）＝1360－（320+870+20）＝1360－（1210元）＝150元/頭

附：玉米：1.30元/斤，濃料3.2元/斤，麥夫：1元/斤豆柏：2.5元/斤，米糠0.5元/斤

母豬

1、豬苗：900元/頭（60斤/頭）

2、配種前期：6個月×120斤/月＝720斤

飼料成本：720斤×1.0元/斤＝720元

3、配種期（懷孕期）4個月×90斤/個月＝360斤飼料成本：360斤×1.2＝432元

4、哺乳期2個月×120斤/月＝240斤飼料成本：240斤×1.2元＝288元

5、一年產(chǎn)仔兩窩：2×10個/窩＝20個小豬每窩飼料成本：10個×80元＝800元×2窩＝1600元

6、藥費(fèi)：20頭小豬×20元/個＝400元1頭母豬×50元/個＝50元（小計450.00元）

(2－6)總成本：720+432+288+450+1600＝3490元 收入：20頭×40斤/頭＝800斤×8元/斤＝6400

利潤：6400－3278＝2910元

7、虧本：如果市場價按每斤4元計，就出現(xiàn)虧本，即 20頭×40斤/頭＝800斤×4元/斤＝3200元，低于4元/斤，利潤3200－3490＝－290元（虧290元）。

第五篇：餐飲業(yè)月利潤分析

一、人員費(fèi)用占收入24.41%

1、餐廳管理組人員費(fèi)用為7.93%

餐廳管理組總工資為28989.08元，因2月份是過年，有3天四薪，故管理組加班工資為4718.97元，剔除管理組加班工資，餐廳管理組人員費(fèi)用為6.6%。

2、餐廳服務(wù)組人員費(fèi)用為14.6%

餐廳服務(wù)組總工資為75767.73元，因2月份是過年，有3天四薪，故管理組加班工資為14564.02元，剔除服務(wù)組組加班工資，餐廳管理組人員費(fèi)用為12.9%。

剔除上述，人員費(fèi)用占收入21.38%

二、水電費(fèi)占收入13.65%

2月份餐廳電費(fèi)為50452.6元，水費(fèi)為4163.99元

華潤萬家1月抄電表讀數(shù)為19050，2月份抄電表讀數(shù)為19620，2月份用電度數(shù)為570*80，為45600元。

餐廳1月抄電表讀數(shù)為1421，2月份抄電表讀數(shù)為1894，2月份用電度數(shù)為473*80，為37840元。

華潤玩家用電量比餐廳用電量多出97*80，為7760元。剔除水電費(fèi)占收入11.1%。

三、維修費(fèi)占收入0.65%

2月份餐廳維修費(fèi)為2618.49元，其中固定費(fèi)用為1195.62元。EME維修費(fèi)用為1422.87元，其中754元為薯條炸鍋加熱保護(hù)老化更換。305元為開口炸鍋濾油管白色把手老化更換。170元為薯條炸鍋抽不上油維修費(fèi)。193元為汽水機(jī)巡檢保養(yǎng)費(fèi)用。

四、清潔用品費(fèi)占收入1.28%

2月份清潔費(fèi)用為5133.51元。其中水槽消毒粉用了940.08元。Convotherm清潔液用了1335元。TIG用了543.27元。

水槽消毒粉2月底庫存為159包，故2月份使用了640包。餐廳平均一天用了22.8包，按正常使用，餐廳一天最多使用18包。一個月累計多用了157.92元。

行動：與PM經(jīng)理規(guī)劃清潔用品合理的使用數(shù)量，對水槽消毒粉、地板清潔劑、TIG的使用做出每日使用數(shù)量及使用方法，并安排出納監(jiān)督執(zhí)行。

Convotherm清潔液月底庫存3箱，金額為801元。TIG月底庫存8罐，金額為362.16元。行動：輔導(dǎo)訂貨經(jīng)理訂貨，合理訂購餐廳貨物。